Pagatavo vistas buljonu. Kā pagatavot vistas buljonu zupai? Vistas buljons - vispārīgi gatavošanas principi
Vāra vistas buljonu no veikala vistas 1 stundu.
Pagatavojiet vistas buljonu no mājās gatavotas vistas 2-3 stundas.
Vāra vistas buljonu no zupas komplekta 1 stundu.
Vāra vistas buljonu no iekšām 1 stundu.
Kā pagatavot vistas buljonu
Produkti
6 litri uz pannas
Vistas gaļa - 1 gab
Burkāni - 1 liels
Sīpoli - 1 galva
Zaļie (dilles, pētersīļi) - puse ķekara
Lauru lapa - 2 lapas
Melnie piparu graudi - 10-15 gab
Sāls - 1 ēdamkarote
Kā pagatavot vistas buljonu
1. Liek vistu pannā – tā ir jāatkausē un jānomazgā. Ja vista ir liela (no 1,5 kg), to vajadzētu sagriezt 300-400 gramus smagos gabalos. Vieglāk to izdarīt, sagriežot vistu savienojuma vietās. Mūsu gadījumā pusi vistas, kas sver 750 gramus, nav nepieciešams sagriezt.
2. Ielejiet ūdeni - nākotnes buljonu un uzlieciet pannu uz lielas uguns.
3. Aizveriet pannu ar vāku, pagaidiet, līdz ūdens uzvārās (apmēram 15 minūtes), vērojiet putas, kas veidojas apmēram 10 minūtes, noņemot tās ar rievkaroti vai ēdamkaroti.
4. Burkānus nomizo, sīpolam nogriež sakneņus (ja vēlies zeltainu buljonu, atstāj miziņu), liek pannā sīpolu un burkānus.
5. Pēc putu noņemšanas 10 minūtes pēc buljona uzvārīšanās pievieno sāli un piparus.
6. Pievienojiet lauru un zaļumus.
7. Uz lēnas uguns vārošo buljonu pārklāj ar vāku un vāra 1 stundu.
8. Izņem vistu, izņem burkānus un sīpolus.
9. Izkāš buljonu caur sietu vai caurduri.
10. Jūsu vistas buljons ir vārīts!
Pievienojiet garšaugus vārītam vistas buljonam un izmantojiet receptēs vai pasniedziet kopā ar krekeriem vai grauzdiņiem. Pasniedziet gaļu atsevišķi vai izmantojiet zupās un salātos.
Otrais vistas buljons
Vistas buljonu vāra otrā ūdenī, lai tas būtu diētiskāks un veselīgāks, īpaši slimiem un bērniem. Visas kaitīgās vielas (ķimikālijas un antibiotikas, ko bieži lieto vistas gaļas ārstēšanai) sajauc ar pirmo buljonu.Soli pa solim:
1. Kad pannā ar ūdeni un vistu parādās pirmie burbuļi, atvēl 10 minūtes gatavošanai.
2. Nolejiet pirmo buljonu kopā ar putām, nomazgājiet pannu un vāriet buljonu jaunā ūdenī. Un, lai ietaupītu laiku, ielieciet 2 pannas ūdens un vienkārši pārnesiet vistu no vienas pannas uz otru pēc 10 minūšu vārīšanas.
No otrā buljona iegūst košas dārzeņu zupas, to var pasniegt kā dzērienu vai pagatavot kā želeju – ūdens maiņas procedūra neitralizē trauku, bet atstāj cietēšanai nepieciešamās priekšrocības un saistvielas.
Kā pagatavot buljonu turpmākai lietošanai
ProduktiVistas gaļa, vistas daļas vai zupas komplekts - 1 kilograms
Ūdens - 4 litri
Sāls - 2 ēdamkarotes
Loks - 1 galva
Melnie piparu graudi - 1 tējkarote
Lauru lapa - 5 loksnes
Pētersīļu kāti - neliela sauja
Kā pagatavot vistas buljonu turpmākai lietošanai
1. Liek vistu katliņā un pārlej ar aukstu ūdeni.
2. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un nākamo 10 minūšu laikā uzrauga putu veidošanos, noņemot tās ar rievām karoti.
3. Pievieno sāli un garšvielas, nomizotu sīpolu.
4. Pārklāj ar vāku un vāra 1 stundu.
5. Izkāš buljonu, izņem vistas daļas (izmanto citos ēdienos). 6. Ielejiet buljonu atpakaļ pannā un uz lēnas uguns vāriet vēl 1,5-2 stundas, līdz iegūstat 400 mililitrus buljona.
7. Ielejiet buljonu uzglabāšanas traukos (traukos, maisos vai ledus traukos), atdzesējiet un sasaldējiet. Katrā traukā jābūt aptuveni vienādam daudzumam tauku un buljona. Ja tauki nav vajadzīgi, noņemiet tos.
Atkausējot buljonu, izmantojiet šādas proporcijas: no 100 mililitriem buljona jūs saņemsiet 1-1,5 litrus gatavā buljona.
Turpmākai lietošanai sagatavots buljons tiks uzglabāts līdz sešiem mēnešiem.
Fkusnofacts
- Vistas un ūdens proporcijas - 5 litru pannai pietiek ar 750 gramiem vistas. Tādējādi būs vienkāršs buljons, kas nav pārāk trekns un nav diētisks.
- Vai vistas buljons ir veselīgs?
Vistas buljons ir ļoti noderīgs gripai, ARVI un saaukstēšanās slimībām. Viegls vistas buljons palīdz izvadīt no organisma vīrusus, to minimāli noslogojot un viegli uzsūcot.
- Glabāšanas laiks vistas buljons istabas temperatūrā - 1,5 dienas. Uzglabājiet vistas buljonu ledusskapī 5 dienas.
- Garšvielas vistas buljonam - rozmarīns, dilles, pētersīļi, melnie pipari, lauru lapa, selerijas.
Definējiet vistas buljons gatavs Vistas gaļu var caurdurt ar nazi – ja nazis viegli iekļūst vistas gaļā, buljons gatavs.
- Kā lietot vistas buljonu?
Vistas buljonu izmanto zupu pagatavošanai ( vistas, sīpolu, minestrone, griķu, avokado zupa un citi), salāti, mērces ( vistas mērce).
Lai vistas buljons ir caurspīdīgs, ir nepieciešams notecināt pirmo ūdeni pēc vārīšanās, un gatavošanas laikā noņemt radušās putas. Ja buljonam gribas gaišu krāsu, vārot jāpievieno nomizots sīpols.
- Sāls vistas buljonu vajadzētu pievienot vārīšanas sākumā - tad buljons būs bagātīgs. Ja vista ir vārīta salātiem, tad buljonu vajadzētu sālīt 20 minūtes pirms vārīšanas beigām, tādā gadījumā vistas gaļa būs sāļa.
- Kādu vistu man vajadzētu izmantot buljonam?
Ja vēlaties bagātīgu, treknu buljonu, der vesela vista (vai puse) vai atsevišķas treknas vistas daļas (kājas, spārniņi, ciskas). Vidēji bagātīgam buljonam lieliski piemērots zupas komplekts. Diētiskajam vistas buljonam ir piemēroti cāli un vistas kauli no kājām, augšstilbiem, krūtīm un filejas.
Paskaties kā viegli pagatavot vistas želeja gaļa, vārītas vistas salāti un vārītas vistas uzkodas!
Sastāvdaļu cena 5 litru vistas buljona pannas vārīšanai no puses vistas ir 150 rubļu. (vidējais rādītājs Maskavai 2019. gada jūnijā). Vistas buljonu var pagatavot arī no vistas kauliem, no zupas komplekta, pievienojot vistas subproduktus.
Pirms pievienošanas buljonam burkānus un sīpolus var sagriezt vairākos gabalos un apcept uz sausas pannas - tad buljons būs aromātiskāks. Vistas daļas var cept arī bez eļļas – tad buljons būs bagātīgāks.
Kā pagatavot vistas krūtiņas buljonu?
ProduktiVistas krūtiņa ar ādu - 350-450 grami
Ūdens - 2,5 litri
Sīpoli - 1 gab
Burkāns - 1 vidēja izmēra
Sāls - 1 ēdamkarote
Pipari - 10 zirņi
Kā pagatavot vistas krūtiņas buljonu
1. Nomazgājiet krūtis, pārbaudiet, vai ādā nav palikušas spalvas, noņemiet spalvas, ja tādas ir. Vai arī, lai pagatavotu diētisko buljonu, noņemiet vistas ādu.
2. Krūtiņu liek katliņā, pielej ūdeni - ūdenim jābūt aukstam, lai buljons sanāk bagātīgs.
3. Liek pannu uz lielas uguns, pēc uzvārīšanās samazini uguni un ar rievkaroti nosmeļ putas.
4. Buljonā liek nomizotus sīpolus un burkānus, sāli un piparus.
5. Diētisko buljonu vāra 20 minūtes, bet lielai buljona bagātībai - 40 minūtes.
Kā pagatavot krūts buljonu mikroviļņu krāsnī
1. Ievietojiet krūtiņu lielā bļodā, kas piemērota lietošanai mikroviļņu krāsnī, pievienojiet sāli un piparus, sīpolus un burkānus.
2. Piepildiet krūtiņu ar ūdeni.
3. Trauku pārklāj ar vāku un ievieto mikroviļņu krāsnī.
4. Vāra buljonu pie 800 W 25 minūtes.
Kā pagatavot buljonu no vistas spārniņiem?
Kā pagatavot buljonu no vistas spārniņiem? ProduktiVistas spārniņi - 5 gab
Ūdens - 2,5 litri
Burkāni - 1 gab
Sīpols - 1 gab
Pipari - 10 zirņi
Sāls - 1 ēdamkarote
Kā pagatavot spārnu buljonu
1. Nomazgājiet spārnus, ielieciet tos katliņā un pārklājiet ar aukstu ūdeni.
2. Pievienojiet sāli, piparus, nomizotu sīpolu un burkānus.
3. Pannu liek uz lielas uguns, pēc uzvārīšanās samazina uguni un vāra 40 minūtes. Buljons no spārniem izrādās ļoti trekns, šādās vistas daļās praktiski nav gaļas.
Kā pagatavot filejas buljonu?
ProduktiVistas fileja - 2 gab
Ūdens - 2 litri
Saulespuķu eļļa - 3 ēdamkarotes
Kā pagatavot filejas buljonu
1. Vistas fileju atkausē, ja nepieciešams, izņem kaulus, gaļu liek katliņā.
2. Sīpolus nomizo un liek katliņā.
3. Piepildiet pannu ar ūdeni un uzlieciet siltumu.
4. Ielejiet augu eļļu, lai buljonam pievienotu garšu un uzturvērtību.
5. Pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas.
6. Vāra buljonu pusstundu uz lēnas uguns, pārklājot ar vāku.
7. Ievadiet buljonu 1 stundu.
Kā pagatavot buljonu no vistas zupas komplekta
ProduktiZupas komplekts (spārni, skrimšļi, āda, muguras, kakli utt.) - puskilograms
Ūdens - 2,5 litri
Sāls - 1 ēdamkarote
Melnie piparu graudi - 10 gab
Kā pagatavot buljonu no zupas komplekta
1. Zupas komplektu liek katliņā un pielej ūdeni.
2. Uzliek pannu uz uguns, pēc uzvārīšanās notecina pirmo ūdeni, pārlej ar svaigu ūdeni.
3. Otrajā ūdenī vāra buljonu pēc vārīšanās uz vidējas uguns 10 minūtes, noslaukot putas.
4. Samaziniet siltumu un vāriet buljonu 40 minūtes.
Autors/redaktors - Lidija Ivanova
Lasīšanas laiks - 9 min.
Pat bērni zina par vistas buljona lieliskajām priekšrocībām. Ārsti iesaka lietot šo ārstniecisko novārījumu saaukstēšanās apkarošanas periodā, kad zūd spēks un ātrai organisma atjaunošanai.
Vistas buljons ir indicēts gan bērniem, gan pieaugušajiem. Lai tas būtu garšīgs un veselīgs, jums vajadzēs ļoti maz - kvalitatīvu vistas gaļu, ūdeni un dārzeņu minimumu. Vistas buljonu bieži izmanto kā pamatu pirmo ēdienu pagatavošanai.
Pierādīts fakts ir tas, ka no mājās gatavotas vistas gatavots buljons būs garšīgāks un veselīgāks.
Turpmākais kaloriju saturs būs atkarīgs no tauku daudzuma uz liemeņa un tā lieluma. Ja nepieciešams pagatavot vieglu novārījumu, tad šiem nolūkiem piemērotāka ir krūtis vai kāja, kas ņemta bez ādas. Priekš augstāks kaloriju saturs Jāgatavo no spārniem, augšstilbiem vai vesela liemeņa. Gaļas buljona kaloriju saturs vidēji ir 15 kcal uz 100 gramiem.
Vistas buljona pagatavošanas princips ir vienāds, taču ir daži knifiņi, ar kuriem pagatavoto buljonu var padarīt ne tikai veselīgu, bet arī ļoti garšīgu.
Pirms gatavošanas mājputnu gaļu vēlams mērcēt. Ja tas nav iespējams, tad ļoti ieteicams notecināt pirmais ūdens uzreiz pēc vārīšanās. Pēc tam gaļu atkal ievieto pannā, piepilda ar tīru ūdeni un liek uz uguns.
Lai iegūtu dzidru, aromātisku šķidrumu, ieteicams pievienot sāli. pēc vārīšanās vai gatavošanas beigās. Kā pagatavot zeltainu vistas buljonu? Tas ir ļoti vienkārši - pēc vārīšanas pievienojiet nelielu sīpolu miziņā.
Nepieciešams šāds produktu komplekts:
- atdzesēts vistas liemenis vai fileja (800–900 g);
- ūdens - 2 l;
- piparu graudi;
- lauru lapa - 2 gab .;
- sīpoli - 1 gab .;
- zaļumi - 1 ķekars.
Vistas liemeni nomazgā zem tekoša ūdens un liek lielā (3 l) pannā. Pēc tam uzliek intensīvu uguni un uzvāra. Pirmo novārījumu vēlams notecināt. Ja šādas vēlmes nav, pirms vārīšanas to vajadzētu savākt. pelēkas putas, savākti uz šķidruma virsmas.
Ieteicams samazināt uguni līdz minimumam. Pēc 30 minūtēm pannā pievieno veselus nomizotus burkānus. Vidēji sakņu dārzeņi atstāt veselu, un lielu labāk pārgriezt uz pusēm. Pēc 15 minūtēm burkānus izņem no buljona, un vietā liek nomizotu sīpolu. Tajā pašā laikā šķidrumam var pievienot sāli un garšvielas (piparu graudus un lauru lapas).
Gatavošanas laiks būs atkarīgs no putna lieluma un vecuma. Dažreiz pietiek ar 60 minūtēm, bet mājās gatavotas vistas gadījumā tas var aizņemt vismaz 2 stundas. Gaļas gatavību pārbauda ar nazi un dakšiņu. Ja galda piederumu gals viegli iekļūst gaļā, tad buljona gatavošanu var uzskatīt par pabeigtu.
Zemu kaloriju vistas krūtiņas buljons
Kā pagatavot vistas buljonu, tas jau ir zināms, taču, lai iegūtu buljonu ar mazāku kaloriju saturu, labāk pievērst uzmanību vistas krūtiņai. Baltā gaļa ir diētiska, un to īpaši novērtē sportisti un cilvēki, kas to ievēro diētisks uzturs.
Lai pagatavotu diētisko baltās gaļas buljonu, jums būs nepieciešams:
- krūtiņa - 600 grami;
- sīpoli un burkāni - katrs 1 gabals;
- ūdens;
- sāls, lauru lapa, pipari, zaļumi.
Buljons būs garšīgāks, ja gaļa tiks pagatavota vienā gabalā. Krūtis labi nomazgā zem tekoša ūdens un ievieto 2 litru pannā. Gaļu aplej ar 1 litru ūdens un liek uz uguns.
Pēc vārīšanās un nosmelšanas brīža uguns tiek iestatīts uz minimālo līmeni. Pēc 30 minūšu vārīšanas buljonam var pievienot sāli un pievienot burkānus.
Pēc 15-20 minūtēm izņemiet burkānus no ūdens un ielieciet to vietā sīpolu.
Apmēram 10 minūtes pirms gatavības buljonam var pievienot sasmalcinātus garšaugus (dilles vai pētersīļus).
Jāatzīst, ka doma par vistas buljona gatavošanu ir ļoti laba, jo rezultāts ir ne tikai garšīga bāzepar pirmo, un arī gatavs produkts otrā ēdiena pagatavošanai. Noņemot gatavo gaļu no kauliem vai iegūstot vārītu krūtiņu, jūs varat pagatavot makaronus jūras stilā, empanādas, gardus makaronus, salātus, picas un daudzus citus ēdienus.
Garšā lieliski sader bagātīgs vistas buljons un vārīta ola.
Skatiet, cik viegli ir pagatavot vistas buljonu.
Vistas buljons ar vārītu olu
Taupīgas mājsaimnieces vienmēr atrod iespēju ietaupīt, nekaitējot veselībai. Tātad, jūs varat pagatavot buljonu no kauliem. Ja gaļa sākotnēji tika izņemta no vistas liemeņa, lai pagatavotu kotletes un citus gaļas ēdienus, tad atlikušo kaulu-skrimšļaino rāmi var izmantot buljona pagatavošanai - tas no šāda sastāva nezaudēs nemaz.
Lai pagatavotu vistas buljonu ar olām, jums būs nepieciešams:
- 450 grami kaulu ar gaļu;
- pa 1 gab burkāni un sīpoli;
- 1 ēd.k. karote augu eļļas;
- sāls, malti pipari, 1 lauru lapa;
- apstādījumi;
- 1 vistas ola.
Kaulus un gaļu rūpīgi nomazgā un liek katliņā. Tiem pievieno 1,5 litrus ūdens. Pēc tam tos veic tradicionālā veidā – uzvāra, nosmeļ putas un ļauj vārīties uz lēnas uguns, līdz tās kļūst mīkstas.
Pa to laiku cepešpannā sautēsīpoli un burkāni, sasmalcina ar rokām, izmantojot nazi un dēli. Kad buljonu pārslēdz vārīšanas režīmā, tam pievieno dārzeņus no pannas, sāli un piparu graudus.
Pēc apmēram 60 minūtēm novārījums ir gatavs. Pēc tam šķidrumu filtrē caur sietu un lej pusdienu šķīvjos. Uz katra šķīvja liek divas vārītas olas pusītes.
Lai ēdienam pievienotu spilgtumu un pikantu garšu, pievienojiet buljonam šķipsniņu sasmalcinātu diļļu vai sīpolu.
Bagātīgs vistas spārnu buljons ar ķiploku
No vistu spārniņiem gatavots novārījums palīdzēs paaugstināt pacienta vitalitāti. Spārniņus nomazgā un liek uz pannas dibena, piepilda ar ūdeni. Vārīšanās brīdī pannā veidojas putas, kuras periodiski jānoņem. Pēc putu noņemšanas buljonam pievieno burkānus un sīpolus, bet pēc 30 minūtēm smalki sagrieztu ķiploku.
Spārniņu pagatavošana neaizņem daudz laika, tāpēc vistas buljons no tiem būs gatavs pēc 45 minūtēm. Jušku filtrē, ielej dziļās plāksnēs un apēd ar apetīti.
Ievērojams ķiploku un maltu piparu daudzums var padarīt buljonu diezgan pikantu. Lai gan tas ir pieņemams pieaugušajiem, šis ēdiens nav piemērots bērniem.
Pēc šī video noskatīšanās pat iesācēja mājsaimniece varēs pagatavot aromātisku un bagātīgu vistas buljonu.
Avots: https://LivePosts.ru/articles/recipes/pervyie-blyuda/kak-svarit-vkusnyj-kurinyj-bulon
Kā pareizi pagatavot vistas buljonu
Vistas buljons ir galvenā sastāvdaļa daudzu veidu zupām un mērcēm, neaizstājams ēdiens diētiskā uzturā. Jebkura saimniece ir iepazinusies ar tā gatavošanas principiem, taču ne visiem izdodas padarīt to skaidru un patiesi garšīgu. Tomēr ir daži triki un noslēpumi, kas palīdzēs padarīt vistas buljonu patiesi dzidru un garšīgu.
Pamatprincipi vistas buljona pagatavošanai
Tātad, kā pagatavot vistas buljonu, lai tas būtu ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs?
Ir svarīgi atcerēties dažus noteikumus:
- Gaļas kvalitāte. Jo augstāks tas ir, jo garšīgāks būs gatavais produkts. Šim ēdienam labākā izvēle būtu mājas vai saimniecības cāļi. Veikalā pirkts putnu fermā audzēts broileris nav labākā izvēle.
- Ūdens. Gaļu vienmēr aplej ar aukstu ūdeni un ļauj vārīties.
Pēc tam izlejiet iegūto duļķaino šķidrumu, noskalojiet vistu un pannu un piepildiet tos ar svaigu ūdeni.
- Garšvielas. Var pievienot gan gatavošanas sākumā, gan beigās, tas ir gaumes jautājums. Tikai svarīgi pēc pagatavošanas tos neatstāt gatavajā ēdienā, jo tie var pievienot buljonam rūgtumu.
- Sāls.
Šī atkal ir gaumes lieta. Ēdienu var sālīt pašā sākumā, vai arī var iztikt bez sāls pievienošanas. Daudzi cilvēki dod priekšroku to pievienot galaproduktam, piemēram, zupai.
- Gatavošanas laiks. Atkarīgs no putna vecuma un izvēlētās daļas. Parasti vāriet vistu ne vairāk kā divas stundas, lai iegūtu perfektu buljonu.
Kā pagatavot vistas buljonu no krūtiņas
Šis ēdiens ir labi piemērots diētiskam uzturam, jo tajā praktiski nebūs ne tauku, ne tauku. Parasto zupu un īpaši mērču pagatavošanai vistas krūtiņas buljons nav piemērots kā pamats, jo tas izrādīsies ar zemu tauku saturu un nav sātīgs.
Lai to pagatavotu, izmantojiet krūtis bez kauliem, bez ādas. Nepieciešamo gaļas daudzumu aplej ar aukstu ūdeni, lai tas nosedz vistu par dažiem centimetriem. Pēc tam ļaujiet ūdenim vārīties, noteciniet, aplejiet krūtis ar tīru aukstu ūdeni, pievienojiet burkānus, sīpolus, garšvielas un vāriet uz lēnas uguns ne ilgāk kā stundu.
Pamatojoties uz iegūto buljonu, varat pagatavot zupas ar zemu tauku saturu;
Ēdienu gatavošana no vistas mugurām
Lētākais variants populāra ēdiena pagatavošanai, un buljons ir neticami bagāts. Šim nolūkam varat izmantot vai nu zupas komplektu, vai iepriekš sagrieztu veselu zupas vistu, kurai nepieciešams tikai skelets.
Sadaliet vistu atpakaļ uz pusēm, lai to vieglāk ievietotu pannā. Tad gaļu aplej ar aukstu ūdeni un ļauj vārīties. Iegūtais duļķains šķidrums tiek notecināts, gaļu un vārīšanas trauku nomazgā, lai noņemtu atlikušās putas. Tad muguriņas atkal piepilda ar aukstu ūdeni, pievieno garšvielas, sīpolus un burkānus un vāra uz lēnas uguns vismaz pusotru stundu.
Kad buljons gatavs, izņem no tā kaulus un atdzesē. Pēc tam iegūto trauku var izkāst caur marli, lai atbrīvotos no putu mikrodaļiņām un liekajiem taukiem.
No stilbiņiem un stilbiņiem zupai
Šāds buljons būs ne tikai bagātīgs, bet arī ļoti garšīgs, un iegūto gaļu varēs izmantot gatavajā zupā. Fakts ir tāds, ka kājās ir gan gaļa, gan kauli ar cīpslām. Viņi ir tie, kas piešķir buljonam bagātību un garšu. Lai iegūtu bagātīgāku ēdienu, nelobīt mizu no stilbiņiem un augšstilbiem.
Ēdienu gatavo tāpat kā ar vistas muguriņām. Vienīgā atšķirība: pēc vārīšanas kājas jānomizo, gaļa jānoņem no kauliem un jāpasniedz kā zupas sastāvdaļa vai atsevišķs ēdiens.
Daudzas mājsaimnieces interesējas par to, kā iegūt bagātu buljonu.
Lai to izdarītu, jums jāievēro daži vienkārši noteikumi:
- Lai pagatavotu ēdienu, jums vajadzētu iegādāties mājputnu gaļu. Vislabāk, ja tā ir maza dējējvista. Šajā gadījumā visa garša nonāks buljonā, un gaļa būs nederīga patēriņam.
- Ņem veselu liemeni un piepilda ar ūdeni, lai šķidrums pārklātu gaļu par vairākiem centimetriem.
Kad tas vārās, ūdens jāuzlej līdz vajadzīgajam tilpumam.
- Iegūto buljonu filtrē caur marli pēc atdzesēšanas, un iegūtie tauki netiek noņemti no trauka virsmas.
Šie vienkāršie noteikumi palīdzēs iegūt patiešām garšīgu un sātīgu vistas buljonu, no kura tiks pagatavotas lieliskas zupas un mērces.
Vistas buljons lēnajā plītē
Multivarku vēlams izmantot, ja nav laika uzraudzīt gatavošanas procesu vai ēdienam jābūt gatavam līdz noteiktam laikam.
Buljona pagatavošanas process lēnajā plītī ir ļoti vienkāršs:
- Gaļu iepriekš nomazgā un sagriež mazos gabaliņos.
- Bļodā liek vistu, garšvielas un dārzeņus un pielej vajadzīgo ūdens daudzumu.
- Vadības panelī ir iestatīts režīms “Gatavošana” vai “Zupa” konkrētais nosaukums ir atkarīgs no sadzīves tehnikas modeļa un markas.
- Kad buljons ir gatavs, to vajadzētu atdzesēt un izkāst caur marli.
Šādi pagatavotu ēdienu var izmantot turpmākai zupu vārīšanai, tā garša neatšķiras no katliņā gatavotā.
Skaidra vistas buljona pagatavošanas noslēpumi
Daudzas mājsaimnieces ir pazīstamas ar problēmu, ka buljons gatavošanas laikā kļūst duļķains.
Lai tas nenotiktu, sagatavojot to, jums jāievēro daži noteikumi:
- Pirms ievietošanas pannā gaļu rūpīgi noskalo.
- Pēc tam vistu liek pannā, piepilda ar aukstu ūdeni un liek uz lielas uguns, lai ūdens pēc iespējas ātrāk uzvārās.
- Ļaujiet ūdenim vārīties dažas minūtes, līdz sāk veidoties pirmās bagātīgās putas. Pēc tam nosusiniet to, noskalojiet gaļu un pannu no atlikušajām putām.
- Tad vistu liek atpakaļ tīrā pannā, piepilda ar aukstu ūdeni un liek uz lēnas uguns. Pēc vārīšanās samaziniet uguni tik daudz, lai ūdens virsma nedaudz notrīc. Gatavošanas sākumā pannā pievieno burkānus un nomizotus sīpolus, tie palīdzēs gatavam ēdienam piešķirt skaistu krāsu un caurspīdīgumu.
- Kad buljons ir gatavs, varat to izkāst cauri vairākiem marles slāņiem.
- Vēl viens veids ir ieliet karstā buljonā ar nelielu ūdens daudzumu sakultu vistas proteīnu, tas pamazām sāks vārīties un piesaistīs visas mikroskopiskās putu daļiņas, kas piešķir buljonam duļķainu izskatu.
Ir svarīgi stingri ievērot iepriekš aprakstīto secību, tikai tad vistas buljons izrādīsies patiesi caurspīdīgs.
Avots: http://attuale.ru/kak-pravilno-svarit-kurinyj-bulon/
Kā pagatavot vistas buljonu Droši vien visi zina, tāpēc mēģināšu aprakstīt, kā pagatavot vistas buljonu, lai tas joprojām būtu garšīgs un bagātīgs.
Es neizgudroju riteni, es tikai aprakstu savu ideju par to, kā pareizi gatavot vistas buljons. Nekādā gadījumā nevajadzētu gatavot vistas buljonu no atsevišķām putna sastāvdaļām.
piemēram, šķiņķi un/vai krūtis izrādīsies pilnīgas muļķības! Turklāt pastāv uzskats, ka, lai pagatavotu vistas buljonu, vista ir jāizvāra vesela (tādā nozīmē, lai to nesagrieztu).
Piekrītu tikai tam, ka buljona vārīšanā ir jābūt vistai ar visām tās daļām (spārniņi, kājas, ķermenis, kakls, iekšas (ja iespējams), un pats galvenais - aste!), bet par “visu gatavošanu” tādā nozīmē. par to, ka tas nav slaktēts – es īsti nepiekrītu.
No savas pieredzes zinu, ka patiesībā nav praktiski nekādas atšķirības, es droši vien simts reizes vārīju buljonu tā un tā, un sapratu, ka tieši otrādi, par vistas sagriešanu runā: up liemenis labāk iederas pannā, un vistas kājas vai citas daļas nepeld augšā, vēderā nepaliek gaisa burbulis, liemenis izcepas vienmērīgāk, buljonu ērtāk maisīt, sagriezts vistu ir vieglāk izņemt no pannas pēc vārīšanas utt... īsi sakot, ir tikai priekšrocības, tāpēc, pie velna, ar stereotipiem, un tāpēc ...
Ņemam un sagriežam putnu (obligāti pilnībā atkausētu, un ideālā gadījumā pilnīgi svaigu, nekad nesasaldētu) 4 daļās un nomazgājam vistu aukstā ūdenī.
Uz uguns liekam katliņu (vai katlu) ar aukstu ūdeni, pannā ieliekam vistu.
Sīpolu sagriežam ļoti rupji gar graudu, arī burkānus sagriežam gareniski lielās šķēlēs. Vēl viens variants ir pievienot visu sīpolu, burkānus sagriež krusteniski apmēram 3-5 cm garos gabaliņos.
Es izmantoju pirmo variantu dārzeņu griešanai salīdzinoši ātrai gatavošanai. vistas buljons(1:30 stundas), otrais - ilgākam (2:15).
Otro variantu vislabāk izmantot, ja jāvāra buljons no veselas (negrieztas) un/vai lielas (apmēram 1,5 kg) vistas.
Tātad, tiklīdz ūdens sāk vārīties, mēs sākam ļoti rūpīgi savākt putas. Putas ir jāsavāc visā buljona pagatavošanas laikā, jo tās veidojas
Kad putošanās nedaudz samazinās, pievienojiet dārzeņus mūsu vistas buljonam,
vāra vistas buljonu ar dārzeņiem 15-20 minūtes, pēc tam, ja vēlas, pievieno zaļumus, melnos piparus, krustnagliņas, lauru lapas, safrānu utt. Es personīgi parasti pievienoju tikai melnos piparus, dažreiz lauru lapu un šajā gadījumā arī rozmarīna zariņu. Vissvarīgākais ir tas, lai garšvielu būtu pēc iespējas mazāk, pretējā gadījumā jūs varat pilnībā iznīcināt vistas buljona garšu.
Pēc garšvielu pievienošanas vistas buljonam varat pievienot sāli, samazināt temperatūru,
Sasmalciniet dažus pētersīļus un 5 ķiploka daiviņas (sagrieziet lielos gabaliņos gareniski)
Pievienojiet buljonam pētersīļus un ķiplokus,
UN vāra vistas buljonu vispirms ar atvērtu vāku (līdz intensīva vārīšanās norim), tad aizverot vāku, vāra vistas buljonu vēl 40-50 minūtes. Buljonam vajadzētu vārīties ļoti gausi un ne intensīvi.
Kad buljons ir ilgi vārīts, noņemiet vistu.
Un vistas buljonu izkāš caur metāla sietu. Ja nav sietiņa, ļaujiet buljonam nostāvēties, lai dārzeņi nogrimst apakšā, tad uzmanīgi ielejiet buljonu atsevišķā traukā, līdz sasniedzam dārzeņus....
Mēs iegūstam pannu ar garšīgu, caurspīdīgu, bet bagāts buljons ko varat dzert, ēst vai gatavot zupas uz vistas buljona bāzes(piemēram, sīpolu zupa) un citus ēdienus.
Protams, tas būs nedaudz vienkāršāk, nekā šeit aprakstīts. bet vienalga…
Tātad, sagrieziet mazos gabaliņos visas vārītas vistas daļas, kas jums patīk, un ievietojiet šos gabalus dziļā šķīvī,
Pēc tam smalki sagriež zaļos sīpolus un pētersīļus
Un pārlej vistas gabaliņus un sasmalcinātus zaļumus ar tikko pagatavotu vistas buljonu,
Un mēs iegūstam ļoti garšīgu neatkarīgu ēdienu - vistas buljons. kas arī ļoti noderēs! Labu apetīti visiem un veiksmi, gatavojot iepriekš minēto vistas buljona recepti.
Video recepte, kā soli pa solim pagatavot gardu vistas buljonu
Esam sagatavojuši arī video, lai jūs varētu pilnībā izprast soli pa solim gatavošanas procesu.
Kā pagatavot gardu vistas buljonu foto
Mēs ceram, ka jums patika mūsu raksts par to, kā pagatavot garšīgu vistas buljonu, un tagad, ja jums ir visas nepieciešamās sastāvdaļas, varat to viegli pagatavot mājās.
Vēl garšīgākas receptes:
Izlikt atzīmes:
vistas buljons, foto, vistas buljona recepte, kā pagatavot vistas buljonu, kā pagatavot vistas buljonu, vistas buljonu, kā pagatavot vistas buljonu
Avots: http://luzk.ru/kak-svarit-vkusnyiy-kurinyiy-bulon.html
Kā pagatavot vistas buljonu? :
Gandrīz katra saimniece zina, kā pagatavot vistas buljonu. Bet, ja jūs nezināt, kā pagatavot šādu ēdienu, mēs par to jums pastāstīsim sīkāk šajā rakstā.
Vispārīga informācija par pirmo kursu
Vistas buljons ir ļoti gards un vienkāršs pirmais ēdiens, kura pagatavošanai nav nepieciešamas daudzas sastāvdaļas vai laiks. Šādas pusdienas var pagatavot katru dienu. Galu galā vistas zupa ir ne tikai ļoti garšīgs, bet arī apmierinošs un barojošs ēdiens. Tas labi piesātina ķermeni un ir izdevīgs absolūti visiem ģimenes locekļiem.
Galvenās sastāvdaļas (vistas) izvēle
Pirms stāstu, kā pagatavot vistas buljonu, jāpastāsta, kā izvēlēties minēto produktu. Tam jābūt pēc iespējas svaigākam. Ieteicams pirkt tikai zupas putnus. Galu galā, ja ņemat broileru vistu, buljons nebūs tik aromātisks un garšīgs, kā jūs vēlētos.
Varat arī iegādāties īpašu zupas komplektu. Parasti tas sastāv no sēklām un neliela gaļas daudzuma. No šāda komplekta buljons ir arī ļoti spēcīgs un bagātīgs.
Soli pa solim vistas buljona recepte
Vistas buljona pagatavošanai ir daudz iespēju. Daži to gatavo tikai no mīkstuma, daži pievieno kaulus, un daži pat izmanto papildu mērces sastāvdaļas, piemēram, burkānus, kartupeļus, sīpolus utt.
Šodien mēs jums pateiksim, kā dažādos veidos pagatavot vistas buljonu.
Tātad, mums ir nepieciešami šādi produkti:
- zupas vistas gaļa - ½ svaiga liemeņa (var ņemt veselu, ja liemenis ir mazs);
- piparu graudi - vairāki gabali;
- lauru lapa - pāris lapas.
Mājputnu gaļas pārstrāde
Pirms vistas buljona vārīšanas iegādātā mājputnu gaļa ir rūpīgi jāapstrādā.
Lai to izdarītu, tas ir pilnībā jāatkausē (ja tas bija sasalis), pēc tam rūpīgi jānomazgā un jānoņem nevēlamie elementi.
Ja uz vistas ādas tiek pamanīti matiņi, ieteicams tos noņemt, turot putnu virs iekurtas gāzes plīts. Pēc tam liemenis atkal jāmazgā un jāsagriež porcijās.
Termiskā apstrāde
Kā pagatavot vistas buljonu? Lai to izdarītu, paņemiet lielu kastroli un ievietojiet tajā visus apstrādātos gaļas gabalus. Tālāk produkts ir jāpiepilda ar ūdeni.
Pēc tam piepildītais trauks jāuzliek uz lielas uguns un saturs ātri jāuzvāra. Šajā gadījumā visas putas ir jānoņem no buljona virsmas (kā tās veidojas).
Pēc tam pannu ar vāku pārklāj ar verdošu šķidrumu un samazina uguni līdz minimumam.
Gatavošanas process
Vāra vistas buljonu apmēram 65-85 minūtes (atkarībā no putna stingrības). Šajā gadījumā pannā jāpievieno lauru lapa, piparu graudi un sāls pēc garšas un vēlmes. Ieteicams to darīt pusstundu pirms gaļas pilnīgas gatavības. Patiešām, termiskās apstrādes procesā ūdens var iztvaikot lielos daudzumos, padarot jūsu buljonu pārāk pikantu un pārsālītu.
Pareiza pasniegšana pie galda
Tagad jūs zināt, kā pagatavot vistas buljonu. Pēc tam, kad mājputnu gaļa kļūst pēc iespējas mīkstāka, nogaršojiet ēdienu, pēc tam pievienojiet tam trūkstošās garšvielas. Tālāk jums ir jānoņem panna no uguns un jāielej buljons dziļās plāksnēs. Jūs varat ēst ar maizi vai daudz svaigu garšaugu.
Kā pagatavot buljonu no vistas un dārzeņiem?
Ja nepieciešams sātīgāks ēdiens, iesakām gatavot buljonu ne tikai no putnu gaļas, bet arī izmantojot dažādus dārzeņus.
Tātad, mums ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:
- zupas komplekts (neliels daudzums filejas + krūšu kauli) – aptuveni 400 g;
- smalks jūras sāls - deserta karote (lietot pēc garšas);
- sulīgi burkāni un pikanti sīpoli - 1 gab .;
- zaļie sīpoli un dilles - pasniedz;
- kartupeļi - 3 vidēji bumbuļi;
- lauru lapa - pāris lapas.
Sastāvdaļu apstrāde
No vistas un dārzeņiem gatavotais buljons ir ļoti sātīgs un garšīgs. Šo ēdienu varat pasniegt saviem bērniem un vīram kā sātīgas un barojošas pusdienas. Bet, lai to sagatavotu, visas sastāvdaļas ir iepriekš jāapstrādā.
Vispirms jums ir jāizskalo zupas komplekts, noņemot visus nevēlamos elementus. Tālāk jums ir nepieciešams mazgāt visus dārzeņus un nomizot tos. Kartupeļi un rūgtie sīpoli jāsagriež kubiņos, bet sulīgie burkāni jāsarīvē.
Kas attiecas uz zaļumiem, tos vajadzētu smalki sagriezt.
Ēdienu gatavošana uz plīts
Lai pagatavotu garšīgu vistas buljonu, tas jāvāra pakāpeniski, lēnām. Lai to izdarītu, ievietojiet zupas komplektu katliņā un pēc tam piepildiet to ar ūdeni.
Pēc sastāvdaļu vārīšanas jums rūpīgi jāizņem iegūtās putas no buljona un jāpagatavo pusstundu. Tālāk bļodā jāieber sāls un pipari, kā arī jāizklāj lauru lapas, burkāni un rūgtie sīpoli.
Šajā sastāvā sastāvdaļas jāvāra vēl ¼ stundu, pēc tam pievienojiet tām kartupeļus un vāriet vēl 25 minūtes.
Noslēdzošais posms
Pēc tam, kad visas sastāvdaļas kļūst mīkstas, sēklas jāizņem un jāatdzesē. Tālāk jums ir jānoņem no tiem visa mīkstums un jāievieto atpakaļ buljonā.
Pēc zupas samaisīšanas ar lielu karoti tā jāliek uz šķīvjiem un jāgaršo ar lielu daudzumu zaļumu sasmalcinātu puravi un diļļu veidā.
Nūdeļu zupas gatavošana mājās
Nūdeļu zupa ir ļoti apmierinošs un garšīgs pirmais ēdiens, ko var pasniegt pie vakariņu galda katru dienu. Tas tiek pagatavots diezgan ātri, taču tas izrādās neticami apmierinošs un barojošs.
Tātad, lai pagatavotu mājās gatavotu vistas buljonu, mums ir nepieciešams:
- mājās gatavota vistas zupa - aptuveni 400 g (spārniņi, stilbiņi un mugura);
- smalks jūras sāls - deserta karote (lietot pēc garšas);
- piparu graudi - vairāki gabali;
- sulīgi burkāni un pikanti sīpoli - 2 gab .;
- zaļie sīpoli, sasmalcināti melnie pipari un dilles - pasniedz;
- mājās gatavotas nūdeles - apmēram 100 g;
- lauru lapa - pāris lapas.
Sastāvdaļu sagatavošana
Pirms gatavojat sātīgas pusdienas nūdeļu zupas veidā, jums vajadzētu apstrādāt visas sastāvdaļas.
Mājas vista ir jāsadedzina virs gāzes plīts un pēc tam jāmazgā ūdenī, noņemot visus nevajadzīgos elementus. Kas attiecas uz dārzeņiem, tos arī vajadzētu izskalot.
Burkānus nepieciešams nomizot un sarīvēt. Sīpolu labāk nelobīt un negriezt. Kāpēc? Par to mēs runāsim tālāk.
Nūdeļu gatavošana
Protams, jūs varat viegli iegādāties nūdeles vietējā pārtikas preču veikalā, lai pagatavotu mājās gatavotu vistas buljona zupu. Bet, lai iegūtu patiesi gardu ēdienu, ieteicams to pagatavot pašam. Lai to izdarītu, jums ir jāsakuļ divas olas, pēc tam pievienojiet tām lielu šķipsniņu sāls un pievienojiet miltus.
Šo mīklu vajadzētu mīcīt, līdz tā kļūst stingra (kā pelmeņiem). Pēc tam pamatne ir jāizrullē ļoti plānā kārtā un jāatstāj nožūt vairākas stundas. Pēc tam visu olu mīklu pārkaisa ar miltiem, vairākas reizes saloka un sagriež īsās (vai garās) nūdelēs.
Pēc tam pusfabrikāts jāsakrata sietā un, ja iespējams, vēlreiz jāizžāvē, izkaisot uz griešanas dēļa.
Vārīšanas buljons
Vai jūs zināt, kā pagatavot dzidru vistas buljonu? Nē? Tad mēs tūlīt atklāsim šo noslēpumu.
Lai to izdarītu, lielā katliņā jāieliek lauru lapa, piparu graudi un apstrādāti gaļas gabali, pēc tam piepildiet tos ar ūdeni, sāli un pievienojiet nemizotus sīpolus.
Šajā sastāvā sastāvdaļas jāuzvāra, iegūtās putas jānoņem, jāuzsilda zems, pārklāj ar vāku un vāra stundu. Šajā gadījumā pusstundu pēc vārīšanas sākuma buljonam jāpievieno rīvēti burkāni.
Kad gaļa kļūst mīksta, noņemiet nemizotos sīpolus no pannas un izmetiet tos. Viņi darīja savu darbu. Buljons kļuva pēc iespējas dzidrāks un aromātiskāks.
Piecas minūtes pirms zupas izņemšanas no plīts pannā jāieliek žāvētās mājās gatavotās nūdeles. Starp citu, nav ieteicams to ievietot lielos daudzumos. Tas ir saistīts ar faktu, ka termiskās apstrādes laikā tas var palielināties, pārvēršot pirmo ēdienu par nesaprotamu putru.
Kā to vajadzētu pasniegt pie ģimenes galda?
Kad garšīgais un bagātīgais pirmais ēdiens ir gatavs, tas nekavējoties jāliek uz šķīvjiem. Šīs pusdienas ieteicams pasniegt ar sasmalcinātiem melnajiem pipariem, sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem un dillēm, kā arī baltmaizes vai pelēkās maizes gabaliņu. Labu apetīti!
Apkoposim to
Tagad jūs zināt, kā mājās pagatavot vistas buljonu.
Jāpiebilst, ka to var pagatavot ne tikai ar nūdelēm, sīpoliem, burkāniem vai kartupeļiem, bet arī izmantojot tādas sastāvdaļas kā zaļie zirnīši, kukurūza, kāposti, brokoļi u.c.
Ar tiem jūsu vistas buljona zupa būs vēl bagātīgāka, apmierinošāka un ļoti garšīgāka. Lai par to pārliecinātos, iesakām šo ēdienu pagatavot pašiem.
Gandrīz visi zina, kā pagatavot vistas buljonu, tomēr ne katrai saimniecei tas izrādās dzidrs un bagātīgs. Kuras putna daļas veido visgaršīgāko buljonu? Kā iegūt skaistu un ēstgribu gaļas buljonu? Ja vēl nezināt atbildes uz šiem jautājumiem, tālāk sniegtā informācija būs ļoti noderīga.
Veselīga uztura piekritējiem vistas buljons ir ideāls ikdienas ēdienkartei. Mēreni bagātīgs, viegls un aromātisks, noteikti patiks tiem, kam vienkārši negaršo treknas, stipras gaļas zupas.
Sastāvdaļas:
- 720 g mājputnu krūtiņas uz kaula;
- sīpoli un burkāni;
- puravi;
- divas ķiploka daiviņas;
- lauru lapa, garšvielas, galda zaļumi.
Darbību algoritms:
- Nomazgājam putna krūtiņu, ieliekam pannā, pilnībā piepildām ar ūdeni un liekam uz uguns.
- Tiklīdz uz buljona virsmas parādās pelēkas putas, nolejiet to, noskalojiet krūtiņu un vēlreiz piepildiet ar tīru ūdeni.
- Tiklīdz šķidrums sāk vārīties, pievienojiet nomizotus burkānus un sīpolus. Sīpolu var likt tieši mizā, tas piešķirs buljonam skaistu nokrāsu.
- Pievienojam arī pārējās garšvielas un puravi, bet sāli vēl neliekam. Vāra buljonu stundu.
- Pēc tam izņem gaļu un visas piedevas. Buljonu nokāš, pievieno sāli, sakapātus ķiplokus, piparus un burkānus, kurus vajag samīcīt.
- Pasniedzamajos traukos liek vistas gabaliņus un sasmalcinātus garšaugus. Ielejiet buljonu un pasniedziet.
Ēdienu gatavošana no vistas mugurām
Jūs varat arī pagatavot veselīgu un bagātīgu buljonu no vistas mugurām. Lai vistas buljons būtu garšīgs un aromātisks, pievienojiet dažus dārzeņus un garšvielas.
Sastāvdaļas:
- vistas mugura;
- viens sīpols un viens burkāns;
- divas lauru lapas;
- sāls un pētersīļi.
Gatavošanas metode:
- Pirms gatavošanas vistas muguru labāk iemērc stundu, pēc tam noskalo, pārklāj ar tīru ūdeni un liek uz uguns.
- Pagatavojiet gaļu 15 minūtes, pēc tam pievienojiet sīpolu, kas uzlabos garšu un piešķirs buljonam caurspīdīgumu. Kopā ar sīpoliem pievienojiet nejauši sagrieztus burkānus.
- Pēc pusstundas buljonu sāli, pievieno lauru lapu un pēc piecām minūtēm buljonu var noņemt no uguns. Pasniedziet ar zaļumiem un vārītiem makaroniem.
No kājām zupai
Atšķirībā no krūtīm kājas ir putna resnākā daļa. Tāpēc, lai samazinātu trauka kaloriju saturu, labāk noņemt ādu no kājām, bet pašu gaļu uz stundu iemērc vēsā ūdenī.
Buljona pagatavošana no vistas kājām ir pavisam vienkārša.
- Lai to izdarītu, paņemiet kilogramu gaļas, ielieciet to pannā kopā ar ūdeni un uzlieciet uz uguns.
- Tiklīdz buljons uzvārās, pievienojiet tam sāli un nepārtraukti noņemiet putas.
- Patīkamai krāsai un garšai šķidrumam var pievienot nomizotus sīpolus un burkānus.
- Vāra buljonu pusotru stundu un pēc tam izslēdz uguni.
Vistas buljons lēnajā plītē
Pikanto vistas buljonu var pasniegt kā neatkarīgu pirmo ēdienu vai izmantot kā sastāvdaļu citiem ēdieniem. Pateicoties multivarkam, gaļas buljons izrādīsies ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs, jo ierīce ļauj saglabāt lielāko daļu vistas gaļas labvēlīgo vielu.
Lai izpildītu recepti, varat ņemt jebkuras putna daļas, kas sver no 800 gramiem līdz vienam kilogramam.
Sastāvdaļas:
- 110 g selerijas (saknes);
- viens sīpols un viens burkāns;
- trīs melnie un smaržīgie pipari zirnīši;
- lauru lapa;
- ūdens, sāls.
Gatavošanas metode:
- Ievietojiet porcijās sagrieztus mājputnu gabalus virtuves iekārtas bļodā. Kopā ar vistu pievieno ceturtdaļās sagrieztu sīpolu, burkānu šķēles un selerijas kubiņus.
- Pievienojiet sāli un citas garšvielas, ielejiet ūdeni un ieslēdziet režīmu “Zupa” uz 30 minūtēm.
- Pēc pīkstiena nomainiet programmu uz “Sautējums” vai “Multi-steam” un vāriet vistas buljonu 1,5 stundas.
- Gatavo buljonu filtrējam un dzidru vistas buljonu izmantojam paredzētajam mērķim.
Vistas stilbiņi
Vīriešiem īpaši patiks vistas stilbiņu buljons, jo kas gan var būt garšīgāks par bagātīgu zupu ar vistas kauliņu?
Lai buljons būtu aromātisks, pievienojiet garšvielas un garšvielas.
Sastāvdaļas:
- divas vistas kājas;
- pieci melnie pipari;
- divi selerijas zariņi;
- Lauru lapa;
- burkāni un sīpoli.
Gatavošanas metode:
- Putnu stilbiņus liek katliņā kopā ar sasmalcinātu sīpolu un burkāniem. Piepildiet ēdienu ar ūdeni (tikai aukstu) un nosūtiet uz uguni.
- Vāra buljonu pusstundu, tad pievieno sāli, piparus, selerijas zariņus un lauru lapas.
- Pēc 10 minūtēm izslēdziet uguni, izņemiet gaļu un izkāš buljonu.
- Šķīvēs saliek vistas kāju, dažus vārītus dārzeņus un garšaugus. Visu pārlej ar buljonu un pasniedz ar kraukšķīgiem grauzdiņiem
Bagātīgs vistas buljons
Vistas buljona pagatavošana ir tikpat vienkārša kā bumbieru lobīšana, taču gribas, lai šāds ēdiens sanāk bagātīgs, aromātisks un ļoti garšīgs. Uzziniet, kā tūlīt pagatavot garšīgu vistas buljonu.
Sastāvdaļas:
- vistas liemenis;
- divi mazi sīpoli un divi burkāni;
- pāris ķiploka daiviņas;
- smaržīgie pipari un baltie pipari;
- koriandrs, sāls, lauru lapa.
Gatavošanas metode:
- Vistas gaļu sagriežam un iegūtos gabaliņus liekam pannā. Ielejiet filtrētu ūdeni un novietojiet uz plīts. Tiklīdz buljons sāk vārīties, neaizmirstiet noņemt putas.
- Nomizojam ķiplokus, labi nomazgājam burkānus vai arī kārtīgi nomizojam. Sīpolu pārgriež uz pusēm, bet nenoņem miziņu. Dārzeņus liek sausā pannā un cep pusstundu. Pārliecinieties, ka sastāvdaļas nepiedeg.
- Tagad sakņu dārzeņus liekam buljonā, un, tiklīdz katliņa saturs uzvārās, nekavējoties izslēdzam uguni. Nav nepieciešams gatavot dārzeņus.
- Pievienojiet visas garšvielas, vēlreiz uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, nodzēsiet uguni un ļaujiet buljonam nostāvēties pusstundu.
- Izņemiet gaļu no šķidruma un atdaliet to no kauliem. Mēs noķeram visus dārzeņus un garšvielas - mums tie vairs nebūs vajadzīgi.
- Uz šķīvja liek gaļas gabalus, dilles un pusi vārītas olas. Piepildiet ēdienu ar buljonu. Gardas pusdienas jau galdā!
Skaidra vistas buljona pagatavošanas noslēpumi
- Buljonam nekādā gadījumā nedrīkst izmantot gaļas gabalus ar asins recekļiem. Tāpat no vistas jānogriež visi piekārtie speķa un tauku gabaliņi.
- Putas ir svarīgi noņemt ne tikai tad, kad buljons sāk vārīties, bet arī visa gatavošanas procesa laikā.
- Buljonam nevajadzētu vārīties pārāk daudz - tas neļaus tam kļūt caurspīdīgam.
- Sālīt vajag tikai beigās, nevis sākumā.
- Izkāsto buljonu vienmēr lej iztīrītā pannā.
- Sīpoli, burkāni un pētersīļu sakne piešķirs buljonam skaistu krāsu, jums tie jāpievieno veseli.
- No buljona nav iespējams noņemt sīkas daļiņas, izkāšot. Profesionāli pavāri izmanto izņemšanu, kas ir buljona dzidrināšana, izmantojot olu baltumus.Šīs metodes būtība ir tāda, ka olbaltumvielas absorbē “atkritumus” un pēc tam tiek noņemtas.
Tagad jūs zināt, kā no jebkuras vistas liemeņa daļas iegūt garšīgu, pikantu, bagātīgu un, pats galvenais, pat ēstgribu kārdinošu buljonu. Atliek tikai teoriju iedzīvināt!
Vistas buljons ir viens no populārākajiem pirmajiem ēdieniem, ko var ātri pagatavot mājās, turklāt tas ir sātīgs, viegls un ieteicams pat pacientiem. Sīkāk apskatīsim, kā un cik daudz pagatavot vistas buljonu, lai tas izrādītos dzidrs, garšīgs un bagātīgs.
Cik ilgi gatavot vistas buljonu
Vistas buljona gatavošanas ilgums ir atkarīgs no tā, no kāda vistas tas ir pagatavots (veikalā pirkts, mājās gatavots), kā arī no tā, ko izmanto gatavošanai (vesela vista vai tās atsevišķas daļas). Apskatīsim, cik daudz vistas buljona ir nepieciešams pagatavot:
- Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu vistas buljonu (veselu)? Ja buljonu vāra no veikalā pirktas vistas (broilercāļa), tad vārīšanas laiks būs vidēji 60 minūtes pēc ūdens uzvārīšanas pannā, ja no mājās gatavotas vistas, tad 2-3 stundas (atkarībā no gada vecuma). vistu, pēc 2 stundu vārīšanas jums jāpārbauda gaļas gatavība).
- Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu vistas buljonu no vistas daļām (spārniņi, kājas, krūtiņas)? Buljonu no veikalā nopērkamām vistas krūtiņām uz kauliem (spārniem, stilbiņiem, augšstilbiem) vāra vidēji 50-60 minūtes pēc ūdens uzvārīšanas pannā, fileju vāra mazāk - 30-35 minūtes, tās pašas mājas vistas liemeņa daļas tiek pagatavoti vidēji par pusstundu vairāk nekā veikalā nopērkamie.
- Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu vistas buljonu no zupas komplekta? Vidēji buljonu no zupas komplekta nepieciešams vārīt 55-60 minūtes pēc tam, kad pannā uzvārās ūdens.
- Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu vistas rīves buljonu? Buljonu no cāļiem (vistas kuņģi, sirdis u.c.) uzvāra vidēji 1 stundu pēc ūdens uzvārīšanas katliņā.
Apsvēruši, cik daudz vistas buljona ir jāvāra, tagad sīkāk apsvērsim tā gatavošanas procesu, lai zinātu, kā mājās pagatavot gardu, bagātīgu un dzidru vistas buljonu.
Kā pagatavot vistas buljonu
Garšīga bagātīga buljona galvenais noslēpums ir vistas gaļas gabalu izmantošana uz kaula (krūtiņa uz kaula, mugurkaula, kakliņi, spārni, augšstilbi, kājas), bet, ja vēlaties vieglāku, nepiesātinātu vistas buljonu, tad varat izmantot vistas fileju, vistas daļas uz kaula, bet bez ādas, kā arī vistas sīpoli (vēderi, sirdis, aknas).
Var pagatavot gardu zupu vai vienkārši buljonu no veselas vistas, taču tādā gadījumā ievērojami palielinās gatavošanas laiks, turklāt gaļa var nesacept vienmērīgi (gatavojot vistu labāk sagriezt vismaz četrās daļās). Apskatīsim soli pa solim, kā pareizi pagatavot garšīgu un skaidru vistas buljonu:
- Ja vista bija sasalusi, atkausējiet to iepriekš istabas temperatūrā (labāk neizmantot mikroviļņu krāsni, kā arī nesākt gatavot buljonu no neatkausētas gaļas).
- Visu vistu sagriežam vairākās daļās (ja buljona vārīšanai izmanto krūtiņas, kājas vai spārnus, tad griezt nevajag). Ja nepieciešams vieglāks vistas buljons, noņemiet ādu no vistas.
- Sagatavotās vistas daļas rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī.
- Sagatavoto vistu liek pannā un pievieno ūdeni ar ātrumu 2-2,5 litri ūdens uz 1 vistu, pēc tam ūdeni pannā uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pēc uzvārīšanas pirmo buljonu notecina (ja galvenais mērķis ir dzidrs buljons vai zupa beigās), pēc vistas izņemšanas no tā piepilda vistu ar tīru ūdeni un atkal uz lielas uguns uzvāra ūdeni.
- Pēc tam, kad pannā uzvārās ūdens, ir svarīgi laikus samazināt uguni, lai ūdens pārāk neuzvārītos un nesakrātos putas uz ūdens virsmas, jo, ja tas netiek darīts laicīgi, buljons iznāks. mākoņaināks.
- Nomizo un pievieno veselus sīpolus un burkānus buljonam, lai buljons būtu garšīgāks. Vāra buljonu vidēji 1 stundu (vistas buljona gatavošanas laiks ir atkarīgs no vistas un tās daļām, no kurām tas gatavots un norādīts raksta sākumā).
- Lai buljons būtu caurspīdīgāks, sālīt to labāk pašās vārīšanas beigās, savukārt, lai vistas gaļa buljonā vai zupā būtu garšīgāka, sālīt labāk uzreiz pēc ūdens uzvārīšanas pannā. Gatavošanas laikā panna nav jāpārklāj ar vāku.
- 10 minūtes pirms vistas vārīšanas beigām buljonam pievieno sāli (ja nepievienoji gatavošanas sākumā), lauru lapu, melnos piparus.
- Kad vista ir pagatavota un buljons gatavs, to var tālāk izkāst caur sietu vai marli, vispirms noņemot no tās vistu un dārzeņus, pēc tam to var apkaisīt ar zaļumiem un pasniegt.
Piezīme: lai vistas zupa būtu bagātīga, pirmais buljons nav jānolej, pietiek ar laiku noņemt putas, kas veidojas uz ūdens virsmas.
Atbildes uz populāriem jautājumiem par tēmu, kā pagatavot vistas buljonu
- Kādu zupu var pagatavot ar vistas buljonu? Izmantojot vistas buljonu, varat pagatavot daudzas zupas (griķus, rīsus, nūdeles, boršču, kāpostu zupu utt.).
- Kā vislabāk pagatavot vistas buljonu (no kādas vistas daļas)? Gardīgāku un bagātīgāku buljonu iegūst no vistas daļām ar kauliem (spārniņi, krūtiņa uz kaula, kakliņi, ciskas, stilbiņi, zupas komplekts).
- Vai man ir jānoņem āda no vistas, gatavojot buljonu? Ja pirms vārīšanas noņemsiet vistai ādu, buljons būs mazāk trekns, ja to atstāsiet, tas būs bagātīgāks.
- Vai, gatavojot vistu, man ir jāiztukšo pirmais buljons? Ja, gatavojot vistu, pirmais buljons netiek notecināts, pēdējais buljons būs duļķains. Turklāt, papildus caurspīdīgumam, otrajam buljonam ir vēl viena priekšrocība: tas ir veselīgāks, jo pirmais buljons satur iespējamās kaitīgās vielas, kuras no vistas tiek izvārītas pašā vārīšanas sākumā (attiecas uz veikalā pirktām broilercāļiem, kas aug par piedevām un antibiotikām).
Noslēdzot rakstu, var atzīmēt, ka, zinot, cik ilgi un kā pareizi pagatavot vistas buljonu, jūs varat pastāvīgi pagatavot gardas zupas, savukārt gaļa buljonā būs pilnībā izcepta, un pats buljons būs dzidrs un bagātīgs. Raksta komentāros atstājam savas atsauksmes un noderīgus padomus, kā pagatavot vistas buljonu katliņā, un, ja jums tas noderēja, dalāmies ar to sociālajos tīklos.
Veselīgs vistas buljons ir labs viens pats, kopā ar grauzdiņiem un vārītu olu, kā arī kalpo kā lielisks pamats turpmākai kulinārijas radošumam. Smaržīgas zupas, gardas mērces un vienkāršas mērces – daudzu no tām pamatā ir vistas buljons. Tāpēc zināt, kā pagatavot gardu vistas buljonu, nebūs lieki.
Kā pagatavot vistas buljonu, kā padarīt vistas buljonu caurspīdīgu, kad vistas buljonam pievienot sāli - šos jautājumus uzdod daudzas, īpaši iesācējas mājsaimnieces. Mēģināsim rast atbildes uz tiem.
Un tā kā mūsu gadījumā vispirms bija vista :), tad sākam ar tās izvēli. Vislabāk vistas buljonu gatavot no mājas cāļa, noteiktas šķirnes, nevis mazuļiem, taču ne vienmēr tādu izdodas atrast, turklāt veikalu plauktos ir jauni broileri, no kuriem dzidru dabūt ir daudz grūtāk. buljonu.
Un tomēr pat šajā gadījumā jūs varat sasniegt ļoti labu rezultātu un pagatavot garšīgu, aromātisku buljonu. Vistas buljona notīrīšanas noslēpums ir noteiktu noteikumu ievērošana. Tātad, parunāsim par to, kā pareizi sagatavot vistas buljonu.
Vistas buljona recepte ar fotogrāfijām soli pa solim
Sagrieziet vistu mazos gabaliņos. Tādējādi buljons tiks pagatavots ātrāk. Vistas ādu var noņemt vai atstāt, tas ir atkarīgs no tā, kādu tauku saturu un taukus vēlamies sasniegt.
Vistas gabaliņus liek katliņā un piepilda ar aukstu krāna ūdeni. Novietojiet pannu uz plīts uz vidējas uguns. Un šeit ir pirmais garšīgā vistas buljona noslēpums. NEAPKLĀJIET PANNU AR VĀKU! Mēs vienkārši aizmirstam par vāku uz visu gatavošanas laiku un atceramies par to tikai tad, kad buljons ir pilnībā gatavs un uguns uz plīts ir izslēgta.
Uzkarsē ūdeni pannā līdz vārīšanās temperatūrai. Kad putas paceļas, noņemiet tās ar rievām karoti. Šis ir otrais noslēpums. UZMANĪGI NOŅEMIET PUTAS.
Jā, un noteikti samaziniet siltumu līdz ļoti zemam, tiklīdz buljons uzvārās. Un tas ir trešais noslēpums. VAIRI buljonu PĒC VISMĀKĀS VĀRĪBAS. It kā uz plīts vārotos, nekādā gadījumā neļaujot tai aktīvi vārīties. Tikai tad jūs iegūsit pilnīgi dzidru vistas buljonu. Pat 5 minūtes spēcīgas vārīšanas var sabojāt jūsu centienus iegūt dzidru vistas buljonu.
Starp citu, ja vārāt buljonu no veikalā pirkta broilera, tad pirmo buljonu labāk notecināt. Lai to izdarītu, pagaidiet, līdz paceļas putas, ļaujiet tām vārīties apmēram 5 minūtes, noteciniet ūdeni, noskalojiet vistas gabalus ar aukstu ūdeni un nomazgājiet pannu, lai noņemtu putas. Atgrieziet vistu uz pannas, atkal pievienojiet aukstu ūdeni un uzvāra.
Tagad pievienojiet buljonam pusi tējkarotes sāls un sāciet gatavot dārzeņus. Noteikti vāriet vistas buljonu ar sīpoliem un burkāniem, ir labi pievienot arī baltās saknes: svaigas vai žāvētas selerijas, pētersīļus, pastinakus. Tas piešķirs buljonam krāsu un unikālu aromātu. Burkānus un sīpolus nomizo, pārgriež uz pusēm un cep sausā pannā.
Izplatīta atbilde uz jautājumu, kā padarīt vistas buljonu dzidru un zeltainu, ir ieteikums pievienot buljonam sīpolu mizas vai dzidrināt duļķainu buljonu, izmantojot sietiņu. Var pievienot sīpolu mizas, bet tikai nedaudz un īsi pirms vārīšanas beigām, pretējā gadījumā var panākt pretēju efektu, un buljons kļūs tumšs un negaršīgs. Bet variants ar puiša vadu man personīgi šķiet neracionāls. Pirmkārt, ja ievērojat visus iepriekš minētos noteikumus, jums nevajadzēs dzidrināt buljonu, un, otrkārt, malto gaļu parasti izmanto kā puisi, un tā, redziet, ir nepieejama greznība.
Pievienojiet buljonam ceptus dārzeņus, saknes, melnos piparus un vāriet buljonu, līdz tas ir mīksts.
Cik ilgi gatavot vistas buljonu, ir atkarīgs no vistas. Jaunam broileram pietiek ar 40 minūtēm, bet vecs gailis būs jāgatavo 2-3 stundas. Tāpēc mēs koncentrējamies uz vistas gatavību buljonā. Gatavošanas beigās varat pievienot lauru lapu, bet gatavot to ne ilgāk kā 5 minūtes un pēc tam izņemt. Lauru lapa ir pretrunīga vistas buljona sastāvdaļa, tāpēc izlemiet pats, vai jums patīk šis papildinājums. Pievienojiet gatavo buljonu normālam līmenim.