Kā pagatavot baltmaizi mājās. Gaisīga baltmaize cepeškrāsnī. Soli pa solim recepte mājas maizes pagatavošanai
Baltmaizi pārdod visos veikalos. Tomēr ļoti bieži izrādās, ka tas nav tik garšīgs, kā mēs vēlētos. Šajā sakarā mēs iesakām pagatavot savu maizi, izmantojot vienkāršus un pieejamus produktus.
Galvenā informācija
Mūsdienu tehnoloģijas attīstās ļoti ātri. Un lielākā daļa mājsaimnieču izvēlas mīcīt un cept baltmaizi nevis pašas, bet izmantojot tādu ierīci kā maizes mašīna. Bet diemžēl ne katrs pavārs var lepoties ar šādu ierīci. Šajā sakarā mēs nolēmām jums pastāstīt, kā ātri un vienkārši sagatavot baltu
Soli pa solim recepte mājas maizes pagatavošanai
Ir diezgan daudz recepšu, ar kurām jūs pats varat izcept gardu mājas maizi. Viņi visi ir ļoti līdzīgi. Tomēr dažos gadījumos šāda produkta pagatavošanai izmanto kviešu miltus, bet citos - rudzu miltus.
Lai pagatavotu baltmaizi, mums ir nepieciešama pirmā sastāvdaļa. Bet vispirms vispirms.
Tātad, lai ceptu gardu mājās gatavotu maizi, jums jāiegādājas:
- gaiši kviešu milti - apmēram 1 kg;
- raugs granulās - apmēram 4 g;
- silts piens un dzeramais ūdens - katra 1 pilna glāze;
- galda sāls - deserta karote;
- maza vistas ola - 1 gab.
Mīcīt mīklu
Tāpat kā jebkuru citu konditorejas izstrādājumu, arī baltmaize jāgatavo, mīcot mīklu. Visbiežāk šāda produkta pagatavošanai izmanto rauga bāzi. Lai to mīcītu, siltu pienu un dzeramo ūdeni apvieno vienā traukā, pēc tam tiem pievieno granulētu cukuru un pilnībā izšķīdina.
Pēc saldas duļķainas masas iegūšanas pievienojiet tai raugu granulās, labi samaisiet un atstājiet pilnīgi vienu 12-18 minūtes. Šajā laikā raugam vajadzētu pilnībā izšķīst. Pēc tam tiem pievieno nelielu sakultu olu un saulespuķu eļļu.
Rūpīgi sajaucot sastāvdaļas, pievienojiet tām kviešu miltus un visu labi mīciet ar rokām.
Saņemot mīklu, kas ir viendabīga un viegli pielīp pie rokām, ielieciet to dziļā pannā un pārklājiet ar audumu. Lai pamatne nekļūtu laikapstākļa un nepārklāta ar cietu garozu, to pārklāj arī ar vāku. Atstājiet to siltā vietā 30-40 minūtes. Kad pagājis laiks, nedaudz uzkāpušo pamatni sasit ar dūri, atkal aizver un līdzīgos apstākļos tur vēl aptuveni 35 minūtes.
Šāda apstrāde palīdzēs iegūt pūkainu un mīkstu rauga mīklu.
Veidošanas process
Pirms baltmaizes cepšanas cepeškrāsnī tā pareizi jāveido. Lai to izdarītu, izmantojiet īpašu karstumizturīgu čuguna, stikla vai alumīnija veidni ķieģeļa formā. Traukus kārtīgi ieziež ar jebkuru augu eļļu, un tad ņem uzrūgušo mīklu, veido no tās ovālu un liek traukā. Šajā gadījumā pamatnei nevajadzētu pilnībā aizpildīt veidlapu. Tam vajadzētu tik tikko sasniegt vidu.
Šajā formā mīklu atkal atstāj siltā vietā, bet uz ¼ stundu. Šajā laikā tam vajadzētu nedaudz pacelties un piepildīt trauku.
Termiskās apstrādes process
Nolēmām prezentēto baltmaizes recepti īstenot cepeškrāsnī. Tas ir iepriekš uzkarsēts līdz 200 grādiem. Pēc tam formu ar mīklu liek cepeškrāsnī un vāra veselu stundu. Šajā laikā pamatnei jābūt pilnībā izceptai, jākļūst mīkstai, pūkainai un sārtai.
Mājas maizes celt galdā
Pēc baltmaizes pagatavošanas cepeškrāsnī to uzmanīgi izņem no veidnes, strauji apgriežot. Šo produktu pasniedz karstu, pēc sagriešanas gabalos.
Jūs varat ēst mājās gatavotu baltmaizi ar jebkuru ēdienu. No tā tiek pagatavotas arī lieliskas sviestmaizes un grauzdiņi.
Vēl viena gatavošanas iespēja
Ja izvēlētais baltmaizes gatavošanas variants jums neder, iesakām izmantot citu. Lai to īstenotu, mums būs nepieciešams:
- gaiši kviešu milti - apmēram 1 kg;
- vaļīgs raugs - apmēram 4 g;
- silts dzeramais ūdens - 2 glāzes;
- viegls granulēts cukurs - 2 deserta karotes;
- saulespuķu eļļa - 1/3 standarta stikla;
- galda sāls - deserta karote;
- olu pulveris - 2 lielas karotes.
Mīklu mīcīšana
Baltmaizes mīklu ir viegli mīcīt. Granulēto cukuru rūpīgi izšķīdina siltā dzeramajā ūdenī. Tad tajā pašā pannā pievienojiet maisījumu, kas sastāv no irdena rauga un 2/3 glāzes gaišo miltu. Pēc sastāvdaļu sajaukšanas tās atstāj siltas 25 minūtes. Pēc tam uzbriedušajai masai pievieno galda sāli un saulespuķu eļļu.
Pēc biezas, bet ne blīvas mīklas mīcīšanas ievietojiet to dziļā traukā, pārklājiet ar dvieli un atstājiet siltā vietā stundu. Laika gaitā tiek iegūta pūkaina un mīksta masa, ko uzreiz izmanto baltās mājas maizes pagatavošanai. To veido un cep cepeškrāsnī tieši tāpat kā pirmajā receptē. Tāpēc mēs neaprakstīsim šo procesu.
Noslēpumi, kā mājās izcept gardu un kraukšķīgu baltmaizi. Kas jāņem vērā, lai maize būtu pūkaina? Dažādas baltmaizes receptes cepeškrāsnī. Mājas maizes fotoattēli un video.
Mūsdienās ir kļuvis ļoti svarīgi pievērst uzmanību tam, ko mēs ēdam. Galvenie pārtikas produkti, ko mēs ēdam, ļoti spēcīgi ietekmē mūsu veselību, tāpēc ir svarīgi būt pārliecinātiem par to augsto kvalitāti.
Maize ir viens no pamatproduktiem, kas atrodams ikviena virtuvē un tiek lietots ikdienā.
Diemžēl veikalā nopērkamā maize papildus apšaubāmajai kvalitātei arvien vairāk liek vilties ar savām garšas īpašībām. Blāvums un novecošanās ir bieži sastopamas veikalā iegādāto klaipu un rullīšu nepilnības.
Maizes cepšana mājās daudziem palīdzētu atrisināt šīs problēmas, taču ne visiem ir ērti iegādāties lielgabarīta maizes mašīnu. Jūs varat pagatavot baltmaizi parastajā krāsnī. Turklāt no rokām mīcītas mīklas gatavais produkts izrādās daudz garšīgāks nekā no maizes mašīnas.
Mēs esam apkopojuši jums interesantākos padomus un receptes baltmaizes pagatavošanai cepeškrāsnī.
Profesionālās krāsnīs augstā temperatūrā maize iegūst kraukšķīgu garoziņu un iekšā daudz burbuļu, griezumi skaisti atveras un neplīst. Kraukšķīga un gaisīga maize izskatās ēstgribu un tai ir unikāla garša.
Jūs varat sasniegt līdzīgu efektu mājās, izmantojot picas akmeni. Mīklu liek uz iepriekš uzkarsēta akmens. Akmens ātri pārnes siltumu uz mīklu, tādējādi palīdzot maizei vienmērīgi pagatavoties un izvairīties no piedegšanas no vienas puses un izmirkšanas no otras puses.
Kam domāta maza kabatiņa uz džinsiem?
Kādas īpašības padara sievieti pievilcīgu?
Kā kaķis var sabojāt tavu dzīvi
Pateicoties dabīgā akmens porainajai struktūrai, no mīklas iztvaiko mitrums, saglabājot nepieciešamo temperatūru krāsnī. Un pats galvenais, akmens nodod siltumu maizei pirmajās cepšanas minūtēs. Mīkla ātri uzsilst, un raugs pēc iespējas paceļ maizi, līdz veidojas garoza.
Raugs mirst 60°C temperatūrā, tāpēc, lai maize neplīstu, mīklai ir jāsasilst līdz šai temperatūrai, pirms parādās garoza.
Pirms mīklas uzlikšanas uz akmens, akmens jāuzsilda cepeškrāsnī 250-275 ° C temperatūrā. Karsēšanas laiks mainās atkarībā no akmens biezuma, ar ātrumu 32 minūtes uz centimetru biezuma akmenim 30x40 centimetri.
Akmeni nav nepieciešams eļļot, taču pirms mīklas pievienošanas to var apkaisīt ar miltiem vai uzklāt cepampapīru.
Pārliekot mīklu uz sakarsētā akmens cepeškrāsnī, ir svarīgi, lai cepeškrāsns durvju atvēršanas laiks būtu minimāls un mīkla saglabātos tādā pašā formā.
Padoms 2. Neliels tvaiks palīdzēs baltmaizi padarīt vēl garšīgāku.
Arī tvaikiem ir liela nozīme, cepot maizi cepeškrāsnī. Tvaiki cepeškrāsnī pirmajās cepšanas minūtēs rada mitru atmosfēru, kas palēnina garozas veidošanās procesu. Tas ļauj akmenim pēc iespējas ātrāk iedarboties uz raugu, savukārt tvaiks saglabā mīklas virsmu mīkstu un elastīgu. Turklāt ar tvaiku ceptai maizei ir gaišāka, spīdīgāka, pievilcīgāka garoza.
Ir vairāki veidi, kā cepeškrāsnī var radīt tvaiku cepšanas laikā. Šeit ir visizplatītākie 2.
Viens veids ir cepeškrāsnī ievietot karstā ūdenī samērcētus un mikroviļņu krāsnī uzkarsētus dvieļus.
Otrs veids ir apliet mīklu ar ūdeni un pārklāt ar vāku, ieliekot to cepeškrāsnī.
Kādas ir banānu priekšrocības un kaitējums?
Kas notiek, ja suns laiza seju
Vai vīrietis tevī ir iemīlējies: 10 pazīmes
3. padoms: lai garoza neplaisātu, pirms ievietošanas cepeškrāsnī apsmidziniet mīklu.
Klaipiņa augšdaļu ieteicams iegriezt ar asu nazi, lai mīkla neplīstu no pēkšņa izmēra palielinājuma, kas rodas, vēsai mīklai nonākot karstā cepeškrāsnī. Tas notiek tāpēc, ka, reaģējot uz krāsns karstumu, raugs intensīvi izdala oglekļa dioksīdu.
Attēlā var redzēt galvenās iespējas apaļmaizes griešanai.
Baltmaizes receptes cepeškrāsnī
Zemnieku maize
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 5 glāzes;
- Sūkalas - 2 tases;
- Ūdens - 2 ēdamkarotes;
- Raugs - 15 grami;
- Sāls - 1 tējkarote;
- Granulēts cukurs - 1 ēdamkarote;
- Augu eļļa - 1 tējkarote;
- Ola (eļļošanai) – 1/3 daļa.
Uzkarsē ūdeni līdz 35 grādiem un sajauc ar uzkarsētajām sūkalām. Pievienojiet sāli, cukuru, raugu un miltus. Mīciet mīklu, līdz tā kļūst elastīga. Tad liekam siltā vietā rūgt uz 3-4 stundām. Fermentācijas procesā mīciet 2-3 reizes. Pēc tam sadaliet gatavo mīklu gabalos un piešķiriet tiem bumbiņas formu. Iegūtās mīklas bumbiņas liek uz cepešpannas, kas ietaukota ar augu taukiem vai picas kauliņu. Ļaujiet mīklai izturēt. Pēc tam apsmērē ar olu, lai izveidojas skaista garoziņa un cep cepeškrāsnī 200–220 grādos 20–25 minūtes.
Mājas agri nogatavošanās maize
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Piens vai ūdens - 1,5 glāzes;
- Milti - 2-3 glāzes;
- Raugs - 50 grami;
- augu eļļa - 1/3 tase;
- Sīpols - 1 gabals;
- Sāls - pēc garšas.
Ielejiet raugu ½ glāzē silta piena vai ūdens bļodā mīklas mīcīšanai. Pievienojiet 1-2 ēdamkarotes miltu un samaisiet. Tālāk nomizojiet sīpolus, smalki sagrieziet un apcepiet augu eļļā. Izkāš eļļu no sīpola.
Rauga maisījumam pievieno atlikušo silto pienu vai ūdeni, izkāstu sviestu un pievieno sāli pēc garšas. Visu samaisa, pievieno miltus un samīca mīklu. Mīcīšanas rezultātā mīkla nedrīkst pielipt pie rokām vai traukiem. Tad no mīklas veidojam mazos kukulīšus. Novietojiet tos uz cepešpannas, kas ietaukota ar augu eļļu vai picas akmeni, un veiciet vairākus iegriezumus. Ļaujiet maisījumam uzrūgt uz cepešpannas apmēram 3-5 minūtes. Pēc tam cep cepeškrāsnī 10-15 minūtes. Gatavos produktus liek uz koka dēļa un pārklāj ar dvieli. Maize “atpūšas” 20 minūtes.
Moldovas maize
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Ūdens - 1 glāze;
- Milti - 3 glāzes;
- Raugs - 20 grami;
- Margarīns - 2 ēdamkarotes;
- granulēts cukurs - 2 ēdamkarotes;
- Ola (eļļošanai) – 1 gab.
Bļodā, kas iepriekš sagatavota mīklas mīcīšanai, atšķaida raugu ½ glāzē silta ūdens. Pievieno 2 ēdamkarotes izsijātu miltu un samaisa. Iegūstam mīklu, kuru pārklājam un noliekam siltā vietā rūgt uz apmēram 1–1,5 stundām. Kad mīkla ir uzrūgusi, pievienojiet margarīnu, cukuru, sāli un atlikušos miltus pārējai ½ tasei silta ūdens. Sajauc mīklu. Pēc tam pārklāj ar drānu un novieto siltā vietā. Kad mīkla ir dubultojusies, mīciet to. Tad atkal pārklājam ar lupatiņu un noliekam siltā vietā, pagaidām, kamēr atkal dubultosies. Pēc tam atkal mīcīt. Gatavo mīklu sadalām daļās, piešķiram tai vēlamo formu un liekam uz picas kauliņa, ar eļļotu pergamentu, vai liekam cepamtraukā. Virspusi var izrotāt ar izgrieztām mīklas loksnēm: lapām, bizēm, gliemežiem, putniem, zariem u.c. Pēc apsmērēšanas ar olu novietojiet produktu 40–50 minūtes, lai sacietē. Jācep 200–220 grādos cepeškrāsnī 60 minūtes.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 250 grami;
- Olas - 4 gab.;
- granulēts cukurs - 125 grami;
- Krējums - 60 grami;
- Rozīnes - 170 grami;
- Soda – 1 līmeņa tējkarote;
- Malts kanēlis - 20 grami;
- Vanilīns un sāls pēc garšas.
Ar mikseri saputo 4 olu baltumus ar cukuru gaisīgās biezās putās. Pievieno 2 olu dzeltenumus, vaniļas cukuru un sāli un vēlreiz sakuļ. Pamazām pievieno kanēli, krējumu, sodu. Iegūtajam maisījumam jāpievieno rozīnes un viss rūpīgi jāsamaisa, izvairoties no rozīņu sasmalcināšanas. Mīklu liek uz cepamā akmens.
Mīklu liek cepeškrāsnī uz apmēram 50 minūtēm un cep vidējā temperatūrā.
Gatavo produktu pārklāj ar drānu un ļauj nostāvēties 20 minūtes.
Video ar soli pa solim mājās gatavotas baltmaizes gatavošanu
Ikviens zina labi zināmo teicienu: maize ir visa galva, vai bez maizes nav vakariņu. Galu galā jūs varat atteikties ēst gaļu un kartupeļus, bet maizei vienā no tās formām noteikti jābūt cilvēka uzturā. Iepriekš Krievijā bija tikai viena veida maize - baltā. To cepa maiznīcās, kas atradās pie baznīcām, bija dažādas maizes: prosfora, saika, kovrigi, kalači utt. Maize tika cepta masveidā, jo ne katrs iedzīvotājs varēja atļauties uzbūvēt lielu krievu krāsni, kurā varētu cept aromātisku maizi. Mūsdienās veikalu plauktos ir plašs maizes izstrādājumu klāsts, taču atrast patiesi gardu maizi ir ļoti grūti. Tāpēc iesakām mājās cepeškrāsnī cept gaisīgu baltmaizi. Maz ticams, ka pilsētas dzīvoklī atradīsit īstu krievu krāsni, tāpēc mēs iesakām cept maizi cepeškrāsnī. Protams, baltmaizes cepšanai var izmantot arī maizes mašīnu, taču atkal ne katram ir iespēja iegādāties šo brīnumtehniku.
Galvenā prasība maizes cepšanai ir augstas kvalitātes milti ar augstu lipekļa saturu, kā arī labs svaigais raugs, bez kura nav iespējams izcept gaisīgu maizi. Ja nolemjat cept maizi pirmo reizi, tad jāsamazina sastāvdaļu daudzums uz pusi un jāeksperimentē ar nelielu mīklas daudzumu. Ir svarīgi pareizi izmērīt visu nepieciešamo sastāvdaļu daudzumu, jo opcija “ar aci” šeit nedarbosies.
Mēs piedāvājam vairākas iespējas baltmaizes pagatavošanai cepeškrāsnī.
Gaiss
Pēdējā laikā man ļoti patīk cept šo recepti. Tas satur cepšanu (pienu un olu), tieši tas piešķir maizei īpašu garšu, kas atšķiras no maizes ar ūdeni.
Esmu daudzas reizes pārbaudījis visas proporcijas un pilnveidojis tās.
Pievienojiet visas baltmaizes sastāvdaļas, izmantojot mērglāzi (man ir 250 ml).
Šai gaisīgajai baltmaizītei cepeškrāsnī mums būs nepieciešams:
Sastāvdaļas:
- 4 glāzes (katra 250 ml) miltu,
- 1 paciņa (11 g) Saf Moment ātrā rauga,
- 2 tējkarotes sāls,
- 1 ēdamkarote cukura,
- 160 ml piena,
- 1 ola (to salauž glāzē un pievieno ūdeni līdz 200 ml),
- 3 ēdamkarotes augu eļļas.
Gatavošanas process:
Raugu sajauc ar miltiem, atlikušos komponentus pievieno tādā secībā, kādā tie rakstīti. Kopējam šķidruma (olu, ūdens, piena) daudzumam jābūt 360 ml.
Mīciet mīklu un ievietojiet to siltā vietā 15-20 minūtes. Pēc tam to atkal mīca, tieši šajā brīdī nogatavojas lipeklis un mīkla iegūst viendabīgu struktūru. Dažreiz gadās, ka jūs saskaraties ar miltiem ar zemu lipekļa saturu. Šajā gadījumā mīkla peld, un tai ir jāpievieno papildu milti. Mīklai nevajadzētu izkliedēties, kunkulim zem sava svara vajadzētu krietni atpalikt no rokas (nejaukt ar vārdu stick, rauga mīkla ir lipīga), un nepalikt uz tās lielos gabalos.
Tagad mīklai vajadzētu labi uzrūgt siltā vietā apmēram 40-50 minūtes. Tālāk to mīcam un liekam ietaukotā un miltiem pārkaisītā pannā. Man ir apaļš stikls.
Ļaujiet mīklai uzrūgt pannā. Lieku cepeškrāsnī uzrūgt 35 grādos.
Kad mīkla ir dubultojusies (vairs nav vajadzīga, cepoties vēl paceļas), pagriežu temperatūru uz 180-200 grādiem un cepu līdz zeltaini brūnai apmēram 40 minūtes.
Svarīgu lomu cepšanas laikā spēlē līmenis, uz kura novietojat cepamo maizi. Man ir elektriskā cepeškrāsns. Es to ievietoju vidējā līmenī, bet augšdaļa bieži kļūst ļoti brūna pirms laika. Tas notiek tāpēc, ka sākotnējā stadijā mīkla kādu laiku turpina celties, un tā nonāk ļoti tuvu sildelementam. Tāpēc es cepu baltmaize cepeškrāsnī Es izvēlos funkciju, kad cep tikai apakšējais elements (ieteikums krāsnīm, kur var izvēlēties augšējo vai apakšējo).
Tas ir tas, ko es saņēmu.
Otro mājas maizes versiju iegūst, sadalot mīklu 4 bumbiņās.
Baltmaize ar sezama sēklām cepeškrāsnī
Lai pagatavotu balto sezama maizi cepeškrāsnī, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- kviešu milti (augstākā šķira) - 500-700 grami,
- piens - 300 ml,
- sviests - 50-70 grami,
- granulēts cukurs - 1 tējkarote,
- Sāls - ½ tējkarote,
- Sausais raugs - 1 paciņa (10 grami), Augu eļļa - 2 ēdamk. karotes,
- ola - 1 gabals,
- Sezams (balts) – 100 grami (80 grami mīklai, 20 grami apkaisīšanai).
Pareiza baltmaizes ar sezama sēklām sagatavošana cepeškrāsnī
Piens jāuzsilda, līdz tas ir silts. Pēc tam nelielā daudzumā izšķīdina sauso raugu un granulēto cukuru. Atstājiet siltā vietā, pārklātu ar salveti, lai raugs sāk darboties.
Šajā laikā jums vajadzēs izsijāt kviešu miltus un izkausēt sviestu.
Kad raugs saceļas putojošā vāciņā, lej to atlikušajā pienā, pievieno sāli, olu, izkausētu un atdzesētu sviestu un samīca mīklu. Rūpīgi mīciet, lai tā būtu gluda un viendabīga. Pēc tam pievienojiet augu eļļu un sezama sēklas (80 gramus). Vēlreiz mīciet mīklu, pateicoties augu eļļai, tā būs gludāka un zīdaināka.
Pārlejiet mīklu lielā krūzē un, pārklājot ar salveti, atstājiet 2-3 stundas. Šajā laikā mīklu ir nepieciešams mīcīt vairākas reizes.
Pēc tam no uzrūgušās mīklas izrullējam bumbiņu, kuru liekam dziļā pannā, kas iepriekš ieziesta ar augu eļļu. Atstājiet mīklu formā raudzēties. Pēc tam mīklas virsu apsmērē ar ūdeni un pārkaisa ar atlikušajām sezama sēkliņām.
Formu ar mīklu sūtam uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 190° grādiem uz 40 - 45 minūtēm. Uzraugiet temperatūru cepeškrāsnī, ja maize sāk brūnēt pārāk ātri, jums vajadzētu samazināt temperatūru.
Gatavo maizi izņem no pannas, pārliek uz salvete un ļauj atdzist. Maizi nevajadzētu griezt, kad tā ir karsta, pretējā gadījumā tā saburzīsies un zaudēs formu, labāk pagaidīt 20 - 30 minūtes un tad sākt griezt mājās gatavotu maizi.
Recepšu burtnīca novēl labu apetīti un gardu ēdienu!
Jūs nezināt, kā cepeškrāsnī cept mājās gatavotu baltmaizi? Un jūs nekad iepriekš neesat to darījis? Tāpēc pasteidzieties, jo baltmaize, ko gatavojat ar savām rokām, sanāk apbrīnojami laba. Man laikam nepietiek vārdu, lai aprakstītu, cik tas ir neticami garšīgs, gaisīgs un aromātisks. Kopumā es uzskatu, ka vislabāk to ir cept pašam. Un pat pēc vienas cepšanas reizes jūs uzreiz sajutīsiet atšķirību ar veikalā pirkto maizi. Un es vispār klusēju par to, kāds graudu gars ir mājā gatavošanas laikā. Tiem, kas to darīs pirmo reizi, steidzu informēt, ka šīs gardās maizes receptē nav nekā sarežģīta vai neparasta. Mīklu tai gatavo parastajā klasiskajā veidā, izmantojot mīklu, veidojot baltmaizi, nav grūti. Bet jūs pat nevarat iedomāties, cik daudz prieka un gandarījuma jums sagādās paša gatavotas, paša gatavotas maizes radīšana. No piedāvātajām sastāvdaļām iegūstam vienu vidēju baltās kviešu maizes klaipu, ko cepam cepeškrāsnī.
Sastāvdaļas:
- apmēram 350 - 400 grami augstākās kvalitātes kviešu miltu
- 200 ml silta ūdens
- 15 grami svaiga rauga vai 1 tējkarote sausa
- 1/2 tējkarotes cukura
- sāls pēc garšas
- 3-4 ēdamkarotes augu eļļas
- pēc izvēles sviests garozas ietaukošanai
Gatavošanas metode
Mīklai liekam mīklu, šim nolūkam siltā ūdenī izšķīdinām raugu, pievienojam cukuru un 150 gramus miltu. Kārtīgi samaisiet, lai nebūtu kunkuļu.
Gatavo mīklu liek siltā vietā uz apmēram pusstundu, tai labi jāaktivizējas un jāpaceļas. Katrā mīklas sagatavošanas posmā pārklājiet to ar tīru dvieli.
Uz tā pamata veidojam mīklu, pa daļām pievienojam mīklai sāli un atlikušos miltus. Var uzreiz pievienot pāris ēdamkarotes augu eļļas, pārējo atstājot, lai mīcīšanas laikā ieziest rokas. Sākumā mīkla šķitīs lipīga, nebaidieties no tā un nepievienojiet lieko miltu, lai nezaudētu baltmaizes gaisīgumu un maigumu. Labāk ieziest rokas ar eļļu un mīcīt, mīcīt, mīcīt. Pēc 7 - 10 minūtēm redzēsiet, ka maizes mīkla ir kļuvusi gluda, viendabīga, mīksta un nemaz nelīp pie rokām.
Novietojiet to siltā vietā, lai uzrūgt apmēram stundu vai ilgāk. Kad tā ir dubultojusies, baltmaizes mīkla ir gatava.
Ieslēdz cepeškrāsni 190 C. Sadaliet mīklu divās daļās (ja vēlaties, varat cepeškrāsnī pagatavot veselu maizes kukuli) un ievietojiet tās cepšanas traukā.
Ļaujiet tai nostāvēties siltā vietā apmēram 20 minūtes, līdz tas labi paceļas un palielināsies.
Pašu rokām gatavots ēdiens, pat visvienkāršākais, vienmēr ir garšīgāks par veikalā nopērkamo. Šī iemesla dēļ mājsaimnieces cenšas pēc iespējas vairāk apgūt kulinārijas jomu un iemācīties gatavot visu, līdz pat maizei. Iepriekš tas tika izgatavots krievu krāsnī, šodien tam ir īpaša ierīce - maizes cepējs. Tomēr krāsns ar šo uzdevumu tiks galā ne sliktāk.
Maizes cepšana mājās
Speciālas maizes mašīnas iegāde, kurai ir augsta cena, ne katrai mājsaimniecei attaisnojas. Ja neesat pārliecināts, ka vēlaties bieži gatavot šādu produktu, labāk ir mēģināt cept maizi mājās cepeškrāsnī. Pamatsastāvdaļu saraksts īsumā:
- Kviešu milti;
- ūdens;
- sāls;
- raugs.
Tas ir aktuāli gandrīz jebkurai receptei, arī kukurūzas vai rupjmaizei, kur pamatā joprojām būs kviešu milti. Taču raugu var aizstāt ar skābpienu, ūdeni ar pienu, ieviešot garšaugus, eļļu, olas utt. Pirms sākat pētīt pat visvienkāršāko recepti, jums jāiepazīstas ar mīklas mīcīšanas, raudzēšanas un temperatūras iestatīšanas procesa pamatiem.
Mīklu
Pirmkārt, kviešu miltu izmantošana ir obligāta, pat ja gatavojat Borodino melno maizi - bez tā ceptas preces nepacelsies. Otrkārt, pievērsiet uzmanību raugam - tam jābūt svaigam, vēlams dzīvam: sausais augums ir sliktāks. Pēc tam jūs varat izdomāt, kā mīcīt mīklu. Vairāki nosacījumi:
- Mīkla jāmīca ar rokām. Pat ja jums ir speciāls virtuves kombaina stiprinājums, pēc tā jums ir jāpastrādā pašam 2-3 minūtes.
- Aptuvenais manuālās mīcīšanas laiks ir 5-10 minūtes, precīzs skaitlis ir atkarīgs no receptes.
- Nelietojiet vairāk miltu nekā nepieciešams: mīklas pielipšana sākotnējā mīcīšanas stadijā ir gaisa trūkums.
- Pēc mīcīšanas topošo klaipu vairākas stundas atstāj zem dvieļa un mīca. Šis posms prasa piesardzību: iesildīšanās ir vieglas kustības, kas atbrīvo skābekli. Pārāk daudz mīcot ar rokām, maize izrādīsies smaga.
- Pēc mīcīšanas un formēšanas atkal sākas raudzēšanas posms - īss, bet obligāts. Tas beidzas, kad, viegli piespiežot pirkstu, mīkla ātri atgriežas savā formā.
Kādā temperatūrā cept
Profesionāļi apliecina, ka mājas cepšanai ir nepieciešama ļoti jaudīga krāsns, un tas jo īpaši attiecas uz maizi. Itāļu receptes ir ļoti prasīgas attiecībā uz šo parametru, taču pat krievu cilvēkiem pazīstamais Borodinskis prasīs vismaz 200 grādus. Optimālā cepšanas temperatūra ir no 230 līdz 250 grādiem. Šajā gadījumā cepeškrāsni iepriekš uzkarsē 40-60 minūtes.
Receptes
To, vai jums ir grūti izcept šādu produktu, var noteikt, tikai izmēģinot to vismaz vienu reizi. Zemāk piedāvātās receptes ir piemērotas pat nepieredzējušām mājsaimniecēm, lai gan dažas no iespējām var radīt zināmas grūtības - it īpaši mājās gatavotam skābpienam. Profesionāļu noslēpumi un detalizētas svarīgāko soļu fotogrāfijas palīdzēs ar tiem tikt galā.
Rudzi
Uztura speciālisti šo produktu sauc par vienu no visnoderīgākajiem, kopā ar. Ja cilvēks vispār nevar iztikt bez maizes, bet vēlas veselībai nodarīt minimālu kaitējumu, jāēd no rudzu miltiem gatavoti produkti. Cepšanas pamatā var būt ieraugs, raugs vai iesals. Kā pagatavot mājās gatavotu cepeškrāsnī? Uzmanīgi izpētiet tālāk sniegto tehnoloģiju.
Sastāvdaļas:
- rūgušpiens - 200 ml;
- dzīvs raugs - 20 g;
- granulēts cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
- rudzu un kviešu milti - katrs 250 g;
- sāls - 1 ēd.k. l.;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.
Gatavošanas metode:
- Pagatavo mīklu, sajaucot cukuru ar jogurtu un pievienojot dzīvu raugu, kuru ar karoti vajag nedaudz samīcīt. Pārklājiet trauku ar dvieli un ļaujiet tā saturam nostāvēties - ja virtuve ir silta, pietiks ar stundu.
- Kad mīkla ir gatava, nelielās porcijās pievienojiet iepriekš izsijātus un sajauktos miltus: tā tie vienmērīgi sadalīsies savā starpā. Mīcīt ar rokām - tā ir drošāk.
- Pievienojiet sāli un augu eļļu. 5-6 minūtes uzmanīgi mīciet mīklu ar rokām, līdz tā pati kļūst par elastīgu kunkuļu.
- Jauns raudzēšanas posms zem dvieļa prasīs 2-3 stundas, pēc tam jums jāpiešķir mīklai liela bieza klaipa forma un atkal par to jāaizmirst uz pusstundu vai stundu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 grādiem, cep 40-45 minūtes.
Bez rauga
Viens no veidiem, kā nelietot raugu, ir gatavot ieraugu, taču ar to ir tik daudz grūtību, ka saimnieces meklē iespējas, kā vieglāk pagatavot maizi bez rauga cepeškrāsnī. Ir izeja - darbs ar sodu un sūkalām vai kefīru. Labākai fermentācijai ieteicams izmantot “pelēkos” miltus, t.i. 2.klase, vai arī pievieno nedaudz speltas vai rudzu.
Sastāvdaļas:
- sūkalas - 350 ml;
- milti - 600 g;
- soda - 1 tējk;
- sēklas - sauja;
- sāls - šķipsniņa;
- klijas - 1 ēd.k. l.
Gatavošanas metode:
- Atsevišķi samaisiet beztaras produktus, uzmanīgi pievienojiet sūkalas.
- Ja mīcīšanas laikā mīkla pārāk pielīp pie karotes, pievieno vēl nedaudz miltu.
- Veidojiet lielu klaipu un ļaujiet tai pusstundu nostāvēties uz cepešpannas.
- Cep 240 grādos 18-20 minūtes.
Uz kefīra
Šis veids arī pastāv, taču to nosaka nevis kaloriju saturs, bet gan rauga trūkums. Tas labi uzglabājas, un pēc struktūras un garšas nav zemāks par klasiskajām versijām. Šī bezrauga kefīra maize cepeškrāsnī patiks balto klaipu cienītājiem - tā ir viņiem ļoti līdzīga, tai pat ir kāds nesaldinātu maizes izstrādājumu aromāts un garša.
Sastāvdaļas:
- kefīrs - glāze;
- kviešu milti - 2 glāzes;
- soda - 1/2 tējk;
- sāls - 1 tējk;
- cukurs - 2 tējk;
- saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote. l.
Gatavošanas metode:
- Izsijā miltus, sajauc ar sodu, cukuru un sāli.
- Uzkarsē pienu un pievieno sausajām sastāvdaļām.
- Virzot pulksteņrādītāja virzienā, sajauciet visas sastāvdaļas. Kad šo darbību rezultātā mīkla kļūst viendabīga un iegūst kunkuļa formu, tā ir jāmīca vēl 5 minūtes.
- Pievieno eļļu, mīca vēl minūti. Atstāj uz stundu.
- Mīca un veido biezu, garu klaipu. Veiciet griezumus.
- Pēc pusstundas nogatavināšanas cep uz cepešpannas ar pergamentu pusstundu 190 grādos.
Skābais
Šī gatavošanas metode tika izmantota melnā Darnitsky maizei, kas tika uzskatīta par ļoti veselīgu. Tomēr darbs ar skābu ir grūts: to gatavo vairākas dienas, katru dienu “barojot” ar jaunu miltu porciju ar siltu ūdeni. Ideālajam ieraugu iesācējam ir trūdošas zāles smarža un poraina struktūra. Ja aromāts ir vājš, puse tilpuma jāizmet un jāpievieno tikpat daudz miltu un ūdens.
Sastāvdaļas:
- nomizoti rudzi – 540 g;
- kviešu milti - 200 g;
- silts ūdens - 380 ml;
- sāls - 7 g.
Gatavošanas metode:
- Sajauc 65 g rudzu miltu un ūdeni, ļauj nostāvēties 2 dienas siltā vietā (27-29 grādi). Pievienojiet tikpat daudz miltu ar ūdeni, atstājiet vēl 2 dienas tādos pašos apstākļos.
- Izmetiet pusi startera, pārējo apvienojiet ar 115 g rudzu miltu un 65 g ūdens – tā būs mīkla.
- Atstājiet 3-4 stundas 30 grādos, pēc tilpuma palielināšanas pievienojiet izsijātus miltus (visus), sāli, pievienojiet atlikušo ūdeni.
- Mīciet viendabīgu mīklu, pēc tam strādājiet ar to vēl 2 minūtes. Pārklāj ar dvieli un ļauj uzrūgt stundu 30 grādos.
- Veidnes iekšpusi apstrādājiet ar eļļu un piepildiet ar rudzu mīklu. Izlīdziniet augšdaļu. Ļaujiet nostāvēties 1,5-2 stundas.
- Cepšana tiek veikta 250 grādos. Pēc 15 minūtēm temperatūru samazina līdz 220 grādiem. Gatavošanas laiks ir stunda.
Balts
Visgaršīgākā maize lielākajai daļai ir baltā, gatavota no augstākās kvalitātes miltiem, pievienojot pienu un sviestu. Tam ir maiga drupača, kraukšķīga garoza un neticami svaigu mājās gatavotu ceptu produktu aromāts. Šis produkts ir viegli pagatavojams, un interesantākai garšai to vajadzētu pārkaisīt ar sezama sēklām. Vispirms varat tos viegli apcept, lai uzlabotu garšu.
Sastāvdaļas:
- kviešu milti - 650 g;
- sviests - 50 g;
- piens - 150 ml;
- ūdens - 150 ml;
- sāls - 1 tējk;
- sausais raugs - 10 g;
- augu eļļa - 1 tējk;
- ola 2 kat.;
- sezams - 1 ēd.k. l.
Gatavošanas metode:
- Silts piens ar sviestu un ūdeni. Pievieno raugu un atstāj uz pusstundu.
- Sajauc visas sausās sastāvdaļas, izņemot sezama sēklas. Apvieno ar mīklu, pievieno augu eļļu, sakultu olu.
- Mīciet mīklu 7-8 minūtes.
- Ļaujiet nostāvēties 3 stundas, šajā laikā divas reizes mīcot mīklu.
- Izveidotās maizītes pārkaisa ar sezama sēklām.
- Cep 190 grādos. Gatavošanas laiks - 40 minūtes.
Ar sieru
Šī recepte ir raksturīga itāļu čiabatai, ko bieži papildina ar parmezānu, kas sajaukts ar sausās mīklas sastāvdaļām. Dažas mājsaimnieces, mācoties gatavot čiabatu, baidās no ilgā nogatavināšanas laika un daudziem sarežģītiem apstākļiem. Taču, ja reiz pats pagatavosi itāļu smaržīgo mājas maizi ar sieru, tad nekad vairs neskatīsies uz veikalā pirkto čiabatu.
Sastāvdaļas:
- sausais raugs - 7 g;
- milti 00 – 50 g;
- augstākās kvalitātes kvieši - 220 g;
- silts ūdens - glāze;
- sāls - 1 tējk;
- neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa - 2 ēdamk. l.;
- timiāna zariņš;
- Parmezāns - 50 g.
Gatavošanas metode:
- Rauga granulas pārlej ar ūdeni un samaisa.
- Bļodā iesijā miltus (abi veidu), sāli, sviestu, sasmalcinātu timiānu, smalki sarīvētu parmezānu.
- Ļoti mazās porcijās ielejiet ūdeni ar raugu, pretējā gadījumā glutēns neizdalīsies.
- Čiabatas mīklu vajag mīcīt ar rokām tieši 7 minūtes, kā to dara itāļi: ar izpletušiem pirkstiem “uzkāpj” uz tās ar plaukstu, izlaižot gaisu.
- Pārklājiet bļodu ar pārtikas plēvi un ļaujiet mīklai nostāvēties 12-16 stundas.
- Sadala 3 daļās, veido taisnstūrus.
- Izstiepiet katru uz koka dēļa, paņemiet galus, salokiet tos uz centru. Atkārtojiet šo darbību trīs reizes.
- Ļaujiet nostāvēties 1,5-2 stundas, šajā laikā uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 250 grādiem.
- Apakšējā līmenī novietojiet bļodu ar verdošu ūdeni. Centrālajā - topošā ciabatta.
- Cep 15-20 minūtes, atdzesē uz režģa, ietin auduma salvetēs vai dvielī.
Borodinskis
Kad mājsaimnieces domā, kā cept melno maizi, viņas atceras Borodinska mazos kukulīšus, pārkaisītus ar zaļumiem (galvenokārt ķimenēm). Klasiskā padomju recepte ir ļoti energoietilpīga un prasa skābu, tāpēc izmēģinājuma mājas eksperimentam labāk izvēlēties vieglo versiju. Šī maize jācep ar tvaiku pirmās 10 minūtes.
Sastāvdaļas:
- kviešu milti - 200 g;
- rudzi - 400 g;
- iesals - 30 g;
- ābolu sidra etiķis - 10 ml;
- rupjā sāls - 1 tējk;
- cukurs - 1 ēd.k. l.;
- sausais raugs - 2 tējk;
- maltas ķimenes un koriandra sēklas;
- augu eļļa - 2 ēdamk. l.
Gatavošanas metode:
- Iesalu atšķaida ar ūdeni, lai iegūtu 410 ml šķidruma.
- Sajauc visas sausās sastāvdaļas.
- Sajauc ar eļļu, etiķi un iesalu. Mīciet ar rokām 4-5 minūtes.
- Ļaujiet mīklai stundu nostāvēties un mīciet.
- Pārliek veidnē un atstāj vēl pusstundu.
- Aplej ar ūdeni. Pārkaisa ar koriandru un ķimenēm.
- Cep 55 minūtes – vispirms 240 grādos, tad (pusstundu) 200 grādos.
Ar pienu
Šī vienkāršā recepte ir paredzēta tējas klaipiņiem raksturīgo maigo balto drupaču, zeltaini gludās virsmas un krēmveida aromāta cienītājiem. Produkts tiek pagatavots ļoti ātri, tāpēc šī piena recepte ir ieteicama nepieredzējušām mājsaimniecēm kā “palaišanas paliktnis” kulinārijas eksperimentiem. Turklāt jūs varat izmantot sausus garšaugus.
Sastāvdaļas:
- piens - 250 ml;
- sausais raugs - 1 tējk;
- cukurs - 2 tējk;
- sāls - 1,5 tējk;
- kviešu milti - 350 g;
- sviests - 10 g.
Gatavošanas metode:
- Sildiet pienu un pievienojiet tam sviestu.
- Sajauciet sausās sastāvdaļas un apvienojiet ar šķidro daļu.
- Mīklu mīca 10 minūtes, pārklāj ar plēvi.
- Pēc 2 stundām mīciet un sadaliet 3 daļās.
- Veido apaļas maizītes un cep ar tvaiku 190 grādos pusstundu.
Ātri
Lielākā daļa no iepriekš minētajām receptēm ar fotogrāfijām varētu jūs pārliecināt, ka mājas maizei cepeškrāsnī ir nepieciešama gandrīz vesela diena, lai to izdarītu. Profesionāļi apliecina, ka maizi mājās var izcept ātri, šim uzdevumam veltot ne vairāk kā pāris stundas, jo tas neprasa ilgu raudzēšanu. Kā tiek gatavots šāds produkts un kādas nianses tam piemīt?
Sastāvdaļas:
- silts vārīts ūdens - glāze;
- sausais raugs - 1 tējk. ar slidkalniņu;
- kviešu milti - 320 g;
- cukurs - 1 tējk;
- sāls - 1 tējk.
Gatavošanas metode:
- Sajauc visas sausās sastāvdaļas, ļoti labi samaisa.
- Sauso maisījumu pārlej ar siltu ūdeni, ar rokām izveido mīkstu, bet elastīgu kamolu, kuram vajadzētu izskatīties kā fotoattēlā - perfekta, vienmērīga bumbiņa, kas notur formu.
- Ļaujiet nostāvēties 20 grādos apmēram pusstundu (bļodu varat atstāt zem radiatora).
- Viegli mīciet un izveidojiet apaļu bumbiņu. Veiciet vairākus seklus griezumus ar naža aizmuguri uz augšu.
- Pēc 20-30 minūšu nogatavināšanas virsmu apsmērē ar pienu un cep pusstundu 200 grādos.
Kukurūza
Fotoattēlā šis produkts vairāk izskatās pēc ēstgribu saldas kūkas, nevis pēc lielākās daļas cilvēku pieradušās maizes. Mīklas ir ļoti maigas, tāpēc noder ne tikai pusdienās, bet arī sviestmaižu pagatavošanai ar ievārījumu, šokolādes smērējumu, mīksto sieru. Kā cept maizi, neizmantojot kviešus? Tālāk sniegtie norādījumi jums par to pastāstīs sīkāk.
Sastāvdaļas:
- sausais raugs - 1 ēdamkarote. l.;
- kukurūzas milti - 300 g;
- olas 2 kat. - 2 gab.;
- sviests - 120 g;
- sāls - 1/2 tējk;
- piens - glāze.
Gatavošanas metode:
- Sajauc sausās sastāvdaļas.
- Sakuļ olas, pievieno siltu pienu.
- Izkausē sviestu un nedaudz atdzesē.
- Apvienojiet visas sastāvdaļas un viegli mīciet mīklu.
- Ielejiet to taisnstūrveida pannā, kas izklāta ar pergamentu.
- Uzkarsē elektrisko cepeškrāsni pusstundu līdz 200 grādiem. Ļaujiet maizītei cept pusstundu.
Cepšana ir ļoti kaprīza, tāpēc jūs nevarat iztikt, nezinot dažus profesionālos noslēpumus, kā pagatavot visgaršīgāko klaipu:
- Ņem augstākās kvalitātes miltus, kas satur 10,0-10,3 g olbaltumvielu.
- Sausais raugs tiek atšķaidīts tikai ar siltu ūdeni - bez verdoša ūdens!
- Pūkīgākā un ātrākā mājas maize mēdz tikt pagatavota uz speciāla cepamakmens, kas tiek likts uz restēm un karsēts kopā ar cepeškrāsni. Ja jums nav cepamā akmens, varat paņemt plakanu šamota loksni, bet bez glazūras.
- Jūs varat griezt klaipu tikai pēc tam, kad tas ir atdzisis, pretējā gadījumā drupatas sāks salipt un vilkties uz nazi.
Video