Vīns no ievārījuma ar raugu mājās. Kā mājās pagatavot gardu vīnu no ievārījuma. Vīns no ievārījuma bez pievienota cukura
Ja jauna raža ir tepat aiz stūra, un pieliekamajā vēl ir palicis daudz saldo sastāvdaļu, varat tās efektīvi likt lietā, gatavojot vīnu no ievārījuma. Ar pareizo pieeju dzēriens izrādīsies cienīgs visos aspektos un ar savām īpašībām pārsteigs pat pieredzējušus vīndarus.
Kā pagatavot vīnu no ievārījuma?
Vīna pagatavošana no ievārījuma mājās ir vienkārša, taču jums joprojām ir jāievēro daži noteikumi.
- Raudzēšanai jāizvēlas piemērota tilpuma stikla vai emaljas trauks. Metāla vai plastmasas konteineri ir jāiznīcina.
- Izmanto tikai attīrītu avota ūdeni vai pudelēs pildītu ūdeni.
- Pievienotā cukura daudzumu nosaka atkarībā no ievārījuma sākotnējā salduma vai vēlamās gatavā dzēriena garšas.
- Jaunvīnu, kas gatavots no ievārījuma, nogatavināšanai glabā vismaz mēnesi vēsā vietā.
Mājas vīns no veca ievārījuma
Tālāk sniegtā no ievārījuma gatavota vīna recepte ļaus efektīvi apstrādāt novecojušos krājumus, iegūstot visādā ziņā izcilu dzērienu. Ja ievārījums nav salds, jāpievieno cukurs pēc garšas. Rozīņu vietā var izmantot vīna raugu, nosakot tā daudzumu saskaņā ar instrukcijām.
Sastāvdaļas:
- ievārījums - 1 l;
- ūdens – 1,5 l;
- rozīnes - 100 g.
Sagatavošana
- Fermentācijas trauku applaucē ar verdošu ūdeni.
- Traukā liek ievārījumu, pievieno nemazgātas rozīnes un visu piepilda ar ūdeni.
- Brīvi pārklājiet trauku un novietojiet to siltā, tumšā vietā.
- Pēc 10 dienām mīkstumu filtrē un izspiež.
- Šķidrumu lej izmazgātā traukā zem ūdens blīvējuma un atstāj uz 40 dienām vai līdz fermentācijas procesa beigām.
- Vīnu no vecā ievārījuma notecina no nogulsnēm, filtrē un iepilda pudelēs.
Kā pagatavot vīnu no raudzēta ievārījuma?
Ne mazāk vienkārši ir pagatavot vīnu no raudzēta ievārījuma. Tomēr šajā gadījumā vajadzētu izvairīties no preparātu ar pelējumu lietošanas, kas var negatīvi ietekmēt fermentācijas procesu vai piešķirt gatavajam dzērienam nepatīkamu garšu. Šajā gadījumā rozīņu daudzums tiek izmantots minimāli vai arī var iztikt bez piedevas pavisam.
Sastāvdaļas:
- raudzēts ievārījums - 1,5 l;
- ūdens – 1,5 l;
- cukurs - 1 glāze;
- rozīnes - 1 ēd.k. karote.
Sagatavošana
- Apvienojiet siltu ūdeni un ievārījumu, pievienojot cukuru un rozīnes.
- Ielejiet maisījumu stikla traukā, piepildot to līdz divām trešdaļām, un uzstādiet ūdens blīvējumu.
- Atstājiet sagatavi siltu 3-4 nedēļas.
- Fermentācijas beigās masu filtrē, ielej tīrā pudelē, ja nepieciešams pievieno vēl cukuru un atstāj vēl uz 2 nedēļām.
- Gatavo vīnu no raudzētā ievārījuma iztukšo no nogulsnēm, ielej pudelēs un nosūta uz vēsu vietu.
Kā pagatavot vīnu no sukādes ievārījuma?
Sastāvdaļas:
- ievārījums - 1 kg;
- ūdens - 1 l;
- rozīnes - 120 g.
Sagatavošana
- Ievārījumu atšķaida ūdenī, lej burkā un pievieno nemazgātas rozīnes.
- Uzlieciet uz trauka ūdens blīvējumu vai uzvelciet cimdu ar caurdurtu pirkstu un atstājiet, līdz fermentācijas process ir pabeigts.
- Izkāš dzērienu, atbrīvojoties no piemaisījumiem, un pēc tam atstāj to siltā vietā 2 nedēļas.
- Vīnu no sukādes ievārījuma notecina no nogulsnēm, iepilda pudelēs un ievieto aukstumā infūzijai un uzglabāšanai.
Kā pagatavot vīnu no ievārījuma un rīsiem?
Dažos gadījumos vīndari izmanto īsgraudu rīsus kā fermentācijas procesa katalizatoru. Ievārījuma vīns, kas pagatavots ar šādu piedevu, būs nedaudz stiprāks nekā parasti, ar pīrāgāku un asāku garšu un neparastu, izsmalcinātu pēcgaršu. Preparātam šajā gadījumā jābūt saldam vai jāpapildina ar cukura porciju.
Sastāvdaļas:
- ievārījums - 1 l;
- ūdens – 4,5 l;
- cukurs - 2-3 glāzes;
- rīsi - 1,5 glāzes.
Sagatavošana
- Cukuru izšķīdina ūdenī, pievieno ievārījumu un nemazgātus sausos rīsus, kārtīgi izmaisa, masu kārtīgi berzējot ar rokām.
- Atstājiet pamatni pudelē zem ūdens blīvējuma, līdz fermentācijas process apstājas.
- Jauno vīnu uz rīsiem un ievārījumu izkāš, filtrē un ļauj brūvēt 24 stundas.
- Dzēriens tiek iepildīts pudelēs un mēnesi ievietots ledusskapī.
Vīns no ievārījuma bez rauga
Mājas vīnu no ievārījuma bez rauga var pagatavot, šķidrajai pamatnei pievienojot nemazgātas vīnogas vai citas ar rokām sasmalcinātas vai blenderī sasmalcinātas ogas. Šī metode ne tikai nodrošinās kvalitatīvu dabisko fermentāciju, bet arī piešķirs gatavajam dzērienam papildu garšas notis.
Sastāvdaļas:
- ievārījums – 1,5 l;
- ūdens – 1,5 l;
- cukurs - 1 glāze;
- ogas - 2 glāzes.
Sagatavošana
- Ogas samaļ, sajauc ar ievārījumu, pievieno ūdeni un cukuru, kārtīgi maisa, līdz kristāli izšķīst.
- Masu ielej fermentācijas traukā, uzstāda ūdens blīvējumu vai uzvelk cimdu.
- Atstājiet trauku siltā vietā mēnesi, pēc tam saturu filtrē un atstāj vēl nedēļu.
- Ievārījumu notecina no nogulsnēm, iepilda pudelēs un ievieto aukstumā uzglabāšanai.
Mājas vīns ar rozīnēm un ievārījumu
Rozīnes, gatavojot vīnu, var izmantot ne tikai kā savvaļas rauga avotu, kas nodrošina nepieciešamo misas rūgšanu, bet arī kā sastāvdaļu, kas pilnībā ietekmē dzēriena garšas īpašības. Šajā gadījumā starteri vispirms izgatavo, iemērcot daļu sasmalcinātā produkta siltā ūdenī.
Sastāvdaļas:
- ievārījums – 1,5 l;
- ūdens - 7 l;
- cukurs - 1 kg;
- rozīnes - 1,2 kg.
Sagatavošana
- 200 g nemazgātu rozīņu aplej ar siltu ūdeni līdz pārklāj, pievienojot pāris ēdamkarotes cukura, nostādina siltā vietā 3-4 dienas, līdz parādās putas un skāba smarža.
- Ievārījumu izšķīdiniet ūdenī, pievienojiet atlikušās nemazgātās sasmalcinātās rozīnes un starteri, novietojiet trauku siltā vietā fermentācijai, uzstādot ūdens blīvējumu.
- Pēc 5 dienām pievieno pusi cukura, sakrata un vēl pēc 5 dienām pievieno atlikušo granulēto cukuru.
- Rūgšanas procesa beigās vīnu no rozīņu ievārījuma notecina no nosēdumiem, iepilda pudelēs un 3-6 mēnešus notur vēsā vietā.
Stiprināts vīns no ievārījuma
Mājas ievārījuma vīnu, kura recepte tiks prezentēta zemāk, nevar saukt par klasisku. Dzēriens tiek gatavots atšķirībā no tradicionālajām tehnoloģijām, kas ietver dabisku fermentāciju, ilgstoši infūzējot saldo preparātu, pievienojot porciju vārīta ūdens un augstas kvalitātes degvīnu vai spirtu.
Sastāvdaļas:
- ievārījums - 1 l;
- degvīns - 1 l;
- ūdens - 1 l.
Sagatavošana
- Ievārījumu pārlej ar ūdeni, apmaisa, pielej degvīnu, maisījumu kārtīgi sakrata.
- Preparātu ielej stikla traukā, pārklāj ar vāku un atstāj uz 20 dienām.
- Stiprināto vīnu filtrē un iepilda pudelēs.
Pašdarināts ķiršu ievārījuma vīns
Arī bez papildu sastāvdaļām no ķiršu ievārījuma gatavotam vīnam ir izcila garša, un, ja pievieno kanēļa standziņu, krustnagliņas vai citas pikantas piedevas, tas pārtop cēlā un izsmalcinātā dzērienā. Lietojot saldo ievārījumu, norādītas sastāvdaļu proporcijas. Citos gadījumos jāpievieno glāze vai vairāk cukura.
Sastāvdaļas:
- ķiršu ievārījums - 1 l;
- rozīnes - 110 g;
- ūdens - 1 l;
- kanēlis - 0,5 standziņas.
Sagatavošana
- Sajauc ūdeni ar ievārījumu.
- Pievienojiet nemazgātas rozīnes un kanēli un atstājiet maisījumu rūgt, uzliekot traukam ūdens blīvējumu.
- Kad tas ir gatavs, izkāš dzērienu un ļauj tam nosēsties.
- Jauno vīnu notecina no nogulsnēm, filtrē, iepilda pudelēs un vismaz mēnesi notur vēsā vietā.
Pašdarināts ābolu ievārījuma vīns
Ābolu ievārījuma vīnu var pagatavot, pievienojot vīna raugu vai tumšas nemazgātas rozīnes, kurām jābūt tikai dabīgām. Lai iegūtu sausu vai pussausu nesaldinātu dzērienu, cukurs netiek pievienots. Desertu vai pussaldo vīnu šķirņu cienītājiem misa tiek papildus saldināta.
Sastāvdaļas:
- ābolu ievārījums - 1 l;
- rozīnes - 120 g;
- ūdens - 1 l;
- cukurs (pēc izvēles) - 1 glāze.
Sagatavošana
- Apvienojiet ievārījumu ar siltu ūdeni, samaisiet, ielejiet piemērotā traukā.
- Pievienojiet pusi no nemazgātām rozīnēm un atstājiet preparātu siltu 5 dienas.
- Izkāš apstrādājamo detaļu no mīkstuma un izspiediet to.
- Saldiniet šķidro bāzi, ielejiet to fermentācijas traukā, iemetiet atlikušās rozīnes un uzstādiet ūdens blīvējumu.
- Fermentācijas procesa beigās jauno vīnu nosusina no nogulsnēm, iepilda pudelēs un atstāj vēsā vietā.
Kā pagatavot vīnu no aveņu ievārījuma?
Vīns, kas gatavots no aveņu ievārījuma, ir patīkams pēc garšas un neticami aromātisks. Var izmantot klasisku preparātu, kas pagatavots vārot, vai vitamīnu rezervi no ogām, kas saspiestas ar cukuru. Pēdējā gadījumā, kad bieži izmanto pusotru vai divas granulētā cukura porcijas, misas saldināšana nav nepieciešama.
Sastāvdaļas:
- aveņu ievārījums – 1,5 l;
- vīna raugs - 2 ēd.k. karotes;
- ūdens – 1,5 l;
- cukurs (pēc izvēles) - 1-2 tases.
Sagatavošana
- Apvienojiet ievārījumu, ūdeni un vīna raugu, pievienojot cukuru, ja vēlaties.
- Atstājiet sagatavi siltu 1-2 nedēļas.
- Pēc tam, kad mīkstums paceļas uz virsmas, filtrējiet misu, izspiediet to un ievietojiet traukā zem ūdens blīvējuma.
- Pēc fermentācijas pabeigšanas filtrēto vīnu iepilda pudelēs un ievieto aukstumā, lai nogatavinātu.
Plūmju ievārījuma vīns
Ja pieliekamajā vēl ir saldie preparāti no plūmēm, var pagatavot šādu mājās gatavotu vīna recepti no ievārījuma. No šādām izejvielām gatavots dzēriens ir aromātisks, nedaudz pīrāgs ar vieglu un patīkamu pēcgaršu. Jūs varat bagātināt dzēriena īpašības, pievienojot misai sauju jāņogu vai nedaudz kanēļa.
Ik gadu taupīgām mājsaimniecēm paliek pāri vismaz dažas burciņas pagājušā gada ievārījuma. Es vairs negribu to ēst, jo ir sagatavots jauns, un žēl izmest dabisku produktu, kura pagatavošana prasīja pūles un naudu.
Es iesaku nākamo risinājumu pagatavot mājās gatavotu vīnu no ievārījuma. Mēs apsvērsim recepti un tehnoloģiju tālāk.
Iesaku iepriekš atrast trīs litru burku, neilona vāku, marli un medicīnisko gumijas cimdu (tā vietā varat uzstādīt ūdens blīvējumu). Šajā receptē iztiksim bez rauga, jo vīna raugu ir grūti dabūt, kā arī parasto presēto vai sauso raugu vīna darīšanā neizmanto, pārvēršot vīnu parastā misā. Rauga lomu spēlēs rozīnes, uz kuru virsmas dzīvo vajadzīgās sēnītes.
Mājas vīna pagatavošanai Piemērots ievārījums no āboliem, jāņogām, avenēm, zemenēm, plūmēm, ķiršiem un citām augļu kultūrām. Taču neiesaku vienā dzērienā jaukt dažādu veidu ievārījumus: maisījumā zūd katras ogas unikālā garša. Labāk ir pagatavot vairākas atsevišķas porcijas.
Sastāvdaļas:
- ievārījums - 1 litrs;
- ūdens - 1 litrs;
- nemazgātas rozīnes - 100 grami;
- cukurs – 10-100 grami uz litru ūdens (pēc izvēles).
Ūdens daudzums ir atkarīgs no cukura satura ievārījumā (dabisks izejvielā un pievienots gatavošanas procesā). Mums jācenšas nodrošināt, lai cukura saturs misā nepārsniegtu 20%. Ja nepieciešams, atšķaida ar vairāk ūdens. Ja ievārījums sākotnēji nav salds, var pievienot vēl cukuru.
Vīna recepte no vecā ievārījuma
1. Trīs litru burku izmazgā ar sodu, vairākas reizes noskalo ar siltu ūdeni, tad sterilizē, uzlejot nedaudz verdoša ūdens. Tas nogalinās patogēnus, kas varētu sabojāt vīnu.
2. Ievārījumu pārliek burkā, pievieno ūdeni un cukuru (ja nepieciešams), pievieno nemazgātas rozīnes. Samaisiet līdz gludai. Rozīņu vietā var izmantot jebkuras nemazgātas svaigas ogas, kuras vispirms jāsadrupina.
3. Pārklājiet burku ar marli, lai pasargātu no mušām, novietojiet siltā (18-25°C) tumšā vietā vai pārklājiet ar biezu drānu. Atstāt uz 5 dienām, reizi dienā apmaisīt ar tīru roku vai koka instrumentu. Pēc 8-20 stundām jāparādās fermentācijas pazīmēm: šņākšana, putas un viegla skāba smaka. Tas nozīmē, ka viss notiek labi.
4. Noņemiet mīkstumu (peldošo mīkstumu) no virsmas, izkāš burkas saturu caur vairākās kārtās salocītu marli. Filtrēto misu ielej tīrā burkā, kas iepriekš mazgāta ar sodu un verdošu ūdeni. Tvertni var piepildīt maksimāli līdz 75% no tilpuma, lai paliek vieta putām un oglekļa dioksīdam, kas parādīsies fermentācijas laikā.
5. Ar adatu izdariet caurumu vienā no medicīniskā cimda pirkstiem un pēc tam uzlieciet pašu cimdu uz burkas kakla. Lai struktūra labāk noturētos un nenokristu raudzēšanas laikā, pārsien kaklu ar virvi virs cimda.
Alternatīvs veids ir uzstādīt ūdens blīvējumu. Starp šīm divām iespējām nav atšķirības. Ja jūs visu laiku gatavojat mājas vīnus, labāk ir izveidot ūdens blīvējumu, citos gadījumos derēs cimds (katru reizi jauns);
6. Novietojiet burku tumšā, siltā vietā 30-60 dienas. Fermentācija beigsies, kad uzpūstais cimds būs pilnībā iztukšots vai ūdens blīvējums vairākas dienas neradīs burbuļus. Pašam vīnam vajadzētu kļūt vieglākam, un apakšā parādīsies nogulsnes.
Uzmanību! Ja fermentācija neapstājas pēc 50 dienām no ūdens blīvējuma uzstādīšanas brīža, ievārījuma vīns ir jāiztukšo, nepieskaroties nogulsnēm apakšā. Pēc tam atkal ielieciet zem ūdens blīvējuma, lai raudzētu. Ja tas nav izdarīts, dzērienam var būt rūgta garša.
7 . Nosusiniet raudzēto jauno vīnu no nogulsnēm. Pagaršot, ja vēlaties, pievienojiet cukuru saldumam vai degvīnu (spirtu), lai palielinātu stiprumu (2-15% no tilpuma). Stiprinātais vīns, kas gatavots no ievārījuma, labāk noglabājas, bet nav tik aromātisks un ar skarbāku garšu.
Dzērienu lej tīros traukos, vēlams piepildot tos līdz kaklam, lai nebūtu saskares ar skābekli. Cieši aizveriet un pārnesiet uz pagrabu vai ledusskapi. Uzglabāt vismaz 2-3 mēnešus(vēlams 5-6). Optimālā temperatūra ir 6-16°C.
Vispirms reizi 20-25 dienās, tad retāk, kad nogulsnes parādās 2-5 cm slānī, filtrējiet vīnu, ielejot to citā traukā. Ilgstoša sēdēšana uz nogulām var izraisīt rūgtumu. Gatavo dzērienu (nogulsnes vairs neparādās) var liet pudelēs un hermētiski noslēgt ar korķiem.
Sagatavotā vīna stiprums ir 10-13%. Uzglabāšanas laiks, uzglabājot pagrabā vai ledusskapī, ir līdz 3 gadiem.
Nereti čakla saimniece nezina, ko darīt ar ievārījuma krājumiem, kas pagraba vai pieliekamā plauktos jau gadiem krāj putekļus, sāk cukuroties vai rūgt. Tikmēr no tiem var pagatavot mājas vīnu no ievārījuma. Viņiem lieliski der parastais ievārījums, ievārījums sukādes un pat produkti ar fermentācijas pazīmēm.
Kas nepieciešams vīna pagatavošanai
Pirms vīna gatavošanas no ievārījuma mājās, jums ir jāsagatavo trauks fermentācijai. Tās apjoms ir atkarīgs no tā, cik daudz produktu plānojat apstrādāt. Vidēji litram ievārījuma nepieciešams tikpat daudz ūdens. Tvertnē ir jāatstāj pietiekami daudz vietas, lai izdalītos putas un oglekļa dioksīds. Vēlams, lai trauks būtu stikls, jo mājās gatavots vīns reaģē ar metālu un polimēriem, iegūstot plastmasas vai dzelzs smaržu. Vislabākā ir stikla pudele ar 3 vai 10 litru tilpumu.
Raugoties uz priekšu, jāsaka, ka mājās gatavotu vīnu no veca ievārījuma vajag pildīt stikla pudelēs vai. Šāda vīna aizzīmogošanai vislabāk ir sagatavot korķa korķus. Ar tiem vīns “elpo” un tiek visdrošāk stabilizēts. Tā kā mājās gatavotu ievārījumu vīnu, kura recepte ir sniegta zemāk, vislabāk glabāt tumšā vietā, pudeles iepildīšanai pudelēs labāk izvēlēties no tumša stikla.
Bez kura nav iespējams pagatavot vīnu no ievārījuma, tas ir bez ūdens blīvējuma, kas:
- kalpo fermentācijas procesā radušās oglekļa dioksīda izvadīšanai;
- novērš skābekļa iekļūšanu traukā;
- ir rādītājs pārejai uz nākamo posmu.
Sākoties jaunajai vasaras sezonai, ledusskapju plauktos bieži vien paliek burciņas ar pērnā gada ievārījumu. Nesteidzieties no tā atbrīvoties, jo jūs varat pagatavot vīnu no ievārījuma, kas jau ir zaudējis savu garšu un aromātu. Negaršīgā salduma vietā iegūsiet pilnvērtīgu produktu – patīkamu mājas vīnu, kas sildīs un iepriecinās Jūsu mājsaimniecību. Dalīsimies ar vienkāršu recepti mājas vīna pagatavošanai no ievārījuma.
Vienkāršs tradicionāls vīna pagatavošanas veids
Jums jāsagatavo:
- 3 litru burka;
- marles gabals filtrēšanai un piltuve;
- aptiekā iegādāts cimds vai ūdens zīmogs;
No ievārījuma gatavotās vīna burkas jāsterilizē ar visu iespējamo rūpību. Nomazgājiet tos ar sodu, pēc tam ielejiet verdošu ūdeni vai izmantojiet citu jums ērtu metodi.
Sastāvdaļas:
- 1 litrs vecā ievārījuma;
- 1 litrs vārīta atdzesēta ūdens;
- 10 - 150 g rozīņu vai svaigu vīnogu;
Var pievienot cukuru, ja ievārījums ir skābs. Kad, gluži pretēji, tas ir pārsaldināts, jums jāpievieno ūdens. Speciālisti noteikuši, ka optimālais cukura saturs misā nedrīkst būt lielāks par 20%.
Rozīnes vai vīnogas jāņem tikai nemazgātas! Pretējā gadījumā uz to virsmas dzīvojošās rauga sēnītes izzudīs. Nelietojiet rozīnes, kas ir iepakotas maisiņos un sagatavotas tūlītējai lietošanai.
Šī mājas ievārījuma vīna recepte neietver sausā rauga izmantošanu, un jūs iegūsit pavisam citu dzērienu. Raudzējošais elements mūsu ceļvedī ir rozīnes vai vīnogas.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija
Vīna gatavošanas procesu no ievārījuma var iedalīt divos galvenajos posmos. pirmā ietver primāro fermentāciju, bet otrā ietver dzēriena filtrēšanu un nostādināšanu, lai iegūtu stiprumu un dzidrumu.
1. posms
Trīs litru burkā vai pudelē piepilda ar ievārījumu, ūdeni un ogām (rozīnēm vai svaigām), samaisa līdz gludai. Sasmalciniet svaigas ogas. Pārklājiet burku ar marli un novietojiet tumšā un siltā (ne zemāk par 20 - 25 grādiem) vietā. Ja nevarat droši aizsargāt no gaismas, aptiniet burku ar biezu drānu.
Jūs varat izmantot pagājušā gada mājās gatavotus izstrādājumus no jebkurām ogām un augļiem, tos ieteicams nejaukt, lai vīns iegūtu noteiktu garšu.
Uzglabāt piecas dienas, katru dienu maisot ar koka karoti ar garu kātu. Ja pēc 20 stundām vai agrāk parādās fermentācijas pazīmes: (skāba smarža, putas, šņākšana), tad process no vecā ievārījuma norit normāli.
Pēc piecām dienām ir pienācis laiks iejaukties: atdaliet peldošo mīkstumu (blīvas, neizšķīdušas daļiņas), filtrējiet šķidrumu caur vairākās kārtās salocītu marli un ielejiet tīrā burkā, arī rūpīgi sterilizētā. Pārliecinieties, ka burkā paliek brīvi vismaz 25% no tilpuma, šī vieta ir nepieciešama putām un oglekļa dioksīdam, kas veidojas fermentācijas laikā.
Uzlieciet gumijas cimdu cieši uz burkas kakliņa, pēc tam, kad esat izdarījis punkciju vienā no tās pirkstiem. Ja jūsu mājsaimniecībā ir ūdens blīvējums, izmantojiet to, lai mājās pagatavotu vīnu no ievārījuma.
Lai nesalauztu burkas satura zīmogu, burkas kakliņu cieši aizsien virs cimda.
Ko darīt, ja cimds nav piepūsts 4 dienu laikā? Pārbaudiet, vai ir ievēroti nepieciešamie nosacījumi: temperatūra telpā, kurā dzēriens nogatavojas, skārdene ir hermētiski noslēgta. Var būt drošāk gumijas un stikla savienojumus noslēgt ar mīklu.
2. posms
Burku atstājam mierā uz ilgu laiku: no 30 līdz 60 dienām, atkal siltumā un tumsā, uzraugot gumijas cimda stāvokli. Kad tas beidzot novīst (vai attiecīgi ūdens blīvējums “nomierinās”), fermentācija ir pabeigta. Dzēriens kļuva gaišāks, un nogulsnes nokrita apakšā.
Uzmanīgi noteciniet iegūto vīnu, neizjaucot nogulsnes, šim nolūkam labāk izmantot elastīgu cauruli no komplekta medicīniskajam pilinātājam. Ja garšo skāba, pievieno nedaudz cukura. Tagad jūs varat ielej šķidrumu tīrās pudelēs, cieši noslēgt un ievietot ledusskapī. Rezultātā mēs iegūstam dzēriena stiprumu no 10 līdz 13 grādiem.
Glāzēs var liet pēc 2 – 3 mēnešiem. Ja nogatavināšanas laikā parādās nogulsnes, vīns atkal jāielej jaunā traukā. Nogulsnes var dot rūgtu garšu. Uzglabājot aukstumā, šis vīns savu kvalitāti saglabās 2–3 gadus.
Iepriekš minētā metode ir piemērota arī tad, ja ievārījums ir raudzējies. Visas tās pašas darbības atkārtojam ar skābo masu, saglabājot tādas pašas proporcijas attiecībā pret vārītu ūdeni un rozīnēm. Vienīgā atšķirība ir tā, ka tiek pievienota 1 glāze cukura. Rūgšanas procesa beigās dzērienam tiek dots laiks arī nogatavināšanai ledusskapī. Bet prakse rāda, ka, lai to uzglabātu vēsā vietā, būs nepieciešams nedaudz ilgāks laiks, vismaz 3 mēneši.
Kā ātri pagatavot vīnu no ievārījuma mājās
Nepacietīgajiem šeit ir “paliatīvā” versija vīna receptei, kas gatavota no ievārījuma. 1 litram veca produkta ņem 2 reizes vairāk ūdens: 2 - 2, 3 litrus, sauju rozīņu. Bet izšķirošais faktors ir 10 g sausā rauga pievienošana.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
Pēc 2–3 dienām fermentācija turpinās, un var novērot oglekļa dioksīda burbuļu kustību. Un pēc nedēļas jau var nogaršot vīnu, tam jābūt saldskābam un nedaudz gāzētam. Atliek tikai atbrīvoties no nosēdumiem - lej tīrās pudelēs, katrai pievienojot dažas rozīnes, un liek ledusskapī. Tikai vienu vai divas dienas. Pēc tam jūs varat sevi ārstēt. Vienīgais mīnuss ir tas, ka šādi pagatavots vīns ilgi nesaglabās savu kvalitāti.
Ļoti bieži mājsaimnieces vasaras sezonā nevar iegūt pietiekami daudz ar bagātīgo ražu un veikt neticami lielu skaitu pagriezienu, tostarp ievārījumu. Rezultātā tas viss ziemas periodā netiek izmantots un paliek apputeksnēties pieliekamā plauktos.
Atklāti sakot, iespējams, katram ir žēl sava darba un garšīgā ievārījuma. Bet ko tad darīt? Ir lielisks veids, kā to pārvērst gardā vīnā, kas atbilst svētku galdam katrā mājā. Šajā gadījumā šādas delikateses stāvoklim nav nozīmes. Pat tad, kad tas jau ir raudzējies vai sukādes, jūs joprojām varat no tā pagatavot mājas vīnu.
Tātad, mūsu raksts palīdzēs atbildēt uz šādiem jautājumiem:
- Kā pagatavot vīnu no ievārījuma?
- Kā pagatavot vīnu no aveņu ievārījuma?
- Vai ir vērts gatavot vīnu no ievārījuma ar raugu?
- Kā pagatavot vīnu no vecā ievārījuma?
Nepieciešamie materiāli mājas vīna pagatavošanai no ievārījuma
Ja jūs nolemjat mājās gatavotu ievārījumu pārvērst vīnā, jums vajadzētu pienācīgi sagatavoties šai procedūrai. Tiem, kuri kaut reizi ir nodarbojušies ar vīna darīšanu, vajadzētu labi zināt savu ceļu. Iesācējiem mēs tagad visu aplūkosim sīkāk.
Nepieciešams ēdiena gatavošanai mājas vīni no vecā ievārījuma būs:
Tvertne, vēlams no stikla. Patiešām, fermentācijas procesā notiek reakcija, kuras rezultātā tā var iegūt metāla vai plastmasas smaržu. Svarīgi ir arī izvēlēties pareizo pudeles izmēru. Koncentrējieties uz viena litra ievārījuma + viena litra ūdens aprēķinu. Turklāt ir jābūt vietai ar rezervi, jo rūgšanas laikā veidojas putas.
Ūdens zīmogs ir obligāts atribūts mājās gatavotā nektāra novecošanas procesā. Tās funkcija ir:
- Noņem oglekļa dioksīdu;
- Neļauj šķērsot skābekli;
- Ar tās palīdzību ir viegli saprast fermentācijas stadijas pabeigšanas brīdi.
Tādi pienākumi atribūts Nav grūti to pagatavot pats vai iegādāties gatavu veikalā. It īpaši:
Vienkāršākā slēģu tehnika. Pietiek uzlikt uz trauka kakla un ar adatu izveidot vienu caurumu. Fermentācijas procesā no tā izdalās gāze. Šajā laikā (fermentācijas procesā) tas tiks uzpūsts. Kad cimdveida slēģs nokrīt, tas to nozīmēs fermentācija pabeigts.
- Gatavs slēģs, ko var iegādāties veikalā.
Tas izskatās kā parasts neilona pārvalks. Tās iezīme ir konteiners (padziļinājums) vidū, kur jālej ūdens. Fermentācijas laikā oglekļa dioksīds izplūst caur ūdeni. Ir nepieciešams novērot, kad burbuļi pārstāj parādīties, tas nozīmē beidzasšī posma.
- Pašdarināts no vāciņa un tūbiņas.
To bieži varēja redzēt mājas vīndaros. Šāda slēģa būtība ir tāda pati kā iepriekšējās versijās. Fermentācijas procesa laikā izvadiet oglekļa dioksīdu. Lai to izdarītu, plastmasas vākā tiek izveidots caurums un ievietota caurule, kas ir piestiprināta pie ūdens burkas. Tādējādi viens caurules gals atrodas ūdenī, bet otrs tiek ievietots pāris centimetrus vīna preparātā. Fermentācijas procesā ūdenī parādās burbuļi, un pēc to izzušanas process ir pabeigts.
Kā pagatavot vīnu no ievārījuma un kādi konteineri tam ir nepieciešami
Gatavo dzērienu labāk ielej stikla pudelēs. Var likt arī pareizi sagatavotās koka mucās, tomēr tas ir diezgan apgrūtinošs uzdevums. Nektāru labāk aiztaisīt ar koka aizbāžņiem. Tas dos emu iespēju elpot. Tāpēc rūpējieties par tiem iepriekš.
Kā mājās pagatavot vīnu no ievārījuma
Neņemot vērā nepieciešamo aprīkojumu, pamata- tas ir ievārījums. Nav svarīgi, no kādām ogām tas nāk, veselas vai maltas. Galvenais kritērijs pašai izejvielai ir pelējuma neesamība. Un tā darīs jebkurš. Jūs pat varat apvienot vairākus veidus. To bieži dara pat pieredzējuši vīndari. Viss ievārījuma pārpalikums no pagājušā gada tiek pārvērsts par "Dievu dzērienu".
Tātad, apskatīsim vairākas receptes, kā mājās pagatavot “Dievu dzērienu” no vecā ievārījuma nosacījumiem, Jums būs nepieciešams:
Tā ir visa procedūra. Nektāra rezerves jau ir gatavas. Šāds mājas vīns bieži tiek piegādāts ārzemēs kā ļoti vērtīgs un dārgs.
Mājas ievārījuma vīna receptes
Apskatīsim populāras receptes mājās gatavotam vīnam no ievārījuma. Vīna gatavošanas procedūra jau ir skaidra. Tomēr no kura ievārījuma ir garšīgs vīns? Šeit, protams, katra gaume atšķiras. Tomēr nenoliedzams ir tas, ka šāds dzēriens no ķiršu ievārījuma būs neticami garšīgs. Tradicionāls ir ābolu un zemeņu gardumu izmantošana mājas vīna pagatavošanai. Apskatīsim viņu receptes tuvāk.
Ķiršu ievārījuma vīna recepte
Lai to sagatavotu, mēs izmantojam sekojošo proporcijas:
Visas sastāvdaļas sajauc un ievieto trīs litru traukā (burkā). Mēs uzliekam medicīnisko cimdu uz konteinera kakla. Atstājiet tumšā, siltā vietā 10 dienas.
Autors derīguma termiņš Pēc kāda laika misa jāizkāš citā burkā. Un atkal uzvilkt, bet ar jaunu medicīnisko cimdu. Izveidojiet tajā vienu caurumu ar tievu adatu. Un atkal misu paslēpjam tumšā vietā, kur būs silti. Tas jāuzglabā apmēram četrdesmit dienas.
Kad laiks pagājis, uzmanīgi, cenšoties nepieskarties nogulsnēm, gatavo vīnu ielej pudelēs un hermētiski noslēdz.
Ābolu ievārījuma vīns (vispopulārākā recepte)
Ābolu ievārījums mēdz rūgt. Ja atrodat tieši šo, tad noteikti neizmetiet to. Vīns, ko tas pagatavos, ir neticami izsmalcināts. Tiesa, tā izgatavošanas process ir nedaudz ilgs un prasīs 4-5 mēnešus. Šī nektāra īpatnība ir tā, ka to var pagatavot ar raugu vai bez tā.
Lai mājās pagatavotu vīnu no vecā ievārījuma, jūs būs vajadzīgs:
Ievietojiet vienu litru ievārījuma trīs litru pudelē un pievienojiet litru silta ūdens. Pievieno rozīnes (100g) un visu samaisa. Šoreiz noslēdzam ar vāku un turam tumšā stūrī 25 grādu temperatūrā.
Pēc desmit dienām izkāš tīrā traukā. Uzvelkam to pašu cimdu pār kaklu un izduram tajā vienu caurumu. Un atstājiet šķidrumu četrdesmit dienas. Jums jāvadās pēc cimda, kura beigās vajadzētu nokrist. Un pēc tam vīns jālej sagatavotos traukos un jātur apmēram 70 dienas.
Starp citu, tagad ļoti populāri ir dzirkstošie zemeņu vīni. Tāpēc nenožēlojiet veco ievārījumu un pagatavojiet meistardarbs pats par sevi.
Izvēlieties lielu stikla trauku. Sajauc proporcijas: viens litrs ievārījuma ar divarpus litriem ūdens. Ļoti rūpīgi samaisa un pievieno rozīnes (līdz 150 g). To visu liekam siltā un sausā vietā. Mēs skatāmies fermentācijas process. Pēc tam izkāš un atkal ievieto tīrā traukā. Dzēriens ir gandrīz gatavs. Vīna pudeles jāaizkorķē un trīs dienas jāatstāj vēsā vietā. Pēc šī laika vīns ir gatavs dzeršanai. Iedomājieties, cik tas ir ātri un vienkārši!
Protams, mājas vīnu var pagatavot no cita veida ievārījumiem, kas kļūs par ne mazāk brīnišķīgiem dzērieniem. Īpaši garšīgs dzēriens top no aveņu ievārījuma. Var eksperimentēt ar papildu sastāvdaļām (piemēram, raugu), bet tikai tad, ja par to daudz zini vai izmanto profesionāļu padomus. Jebkurā gadījumā izejvielu izvēle ir personīga lieta. Noskaidrojām ēdiena gatavošanas pamatus un smalkumus. Vīns pēc šīs receptes tika piegādāts pat pašai Lielbritānijas karalienei.