Mājas baltmaizes cepeškrāsnī receptes. Baltmaize cepeškrāsnī - garšīgi mājās gatavoti cepumi. Labākās baltmaizes receptes cepeškrāsnī, izmantojot ūdeni, pienu, jogurtu. Mājas Borodino maize
Jūs nezināt, kā cepeškrāsnī cept mājās gatavotu baltmaizi? Un jūs nekad iepriekš neesat to darījis? Tāpēc pasteidzieties, jo baltmaize, ko gatavojat ar savām rokām, sanāk apbrīnojami laba. Man laikam nepietiek vārdu, lai aprakstītu, cik tas ir neticami garšīgs, gaisīgs un aromātisks. Kopumā es uzskatu, ka vislabāk to ir cept pašam. Un pat pēc vienas cepšanas reizes jūs uzreiz sajutīsiet atšķirību ar veikalā pirkto maizi. Un es vispār klusēju par to, kāds graudu gars ir mājā gatavošanas laikā. Tiem, kuri to darīs pirmo reizi, steidzu informēt, ka šīs gardās maizes receptē nav nekā sarežģīta vai neparasta. Mīklu tai gatavo parastajā klasiskajā veidā, izmantojot mīklu, veidojot baltmaizi, nav grūti. Bet jūs pat nevarat iedomāties, cik daudz prieka un gandarījuma jums sagādās paša gatavotas, paša gatavotas maizes radīšana. No piedāvātajām sastāvdaļām iegūstam vienu vidēju baltās kviešu maizes klaipu, ko cepam cepeškrāsnī.
Sastāvdaļas:
- apmēram 350 - 400 grami augstākās kvalitātes kviešu miltu
- 200 ml silta ūdens
- 15 grami svaiga rauga vai 1 tējkarote sausa
- 1/2 tējkarotes cukura
- sāls pēc garšas
- 3-4 ēdamkarotes augu eļļas
- pēc izvēles sviests garozas ietaukošanai
Gatavošanas metode
Mīklai liekam mīklu, šim nolūkam siltā ūdenī izšķīdinām raugu, pievienojam cukuru un 150 gramus miltu. Kārtīgi samaisiet, lai nebūtu kunkuļu.
Gatavo mīklu novieto siltā vietā apmēram pusstundu, tai vajadzētu labi aktivizēties un pacelties. Katrā mīklas sagatavošanas posmā pārklājiet to ar tīru dvieli.
Uz tā pamata izgatavojam mīklu, pa daļām pievienojam mīklai sāli un atlikušos miltus. Var uzreiz pievienot pāris ēdamkarotes augu eļļas, pārējo atstājot, lai mīcīšanas laikā ieziest rokas. Sākumā mīkla šķitīs lipīga, nebaidieties no tā un nepievienojiet lieko miltu, lai nezaudētu baltmaizes gaisīgumu un maigumu. Labāk ieziest rokas ar eļļu un mīcīt, mīcīt, mīcīt. Pēc 7 - 10 minūtēm redzēsiet, ka maizes mīkla ir kļuvusi gluda, viendabīga, mīksta un nemaz nelīp pie rokām.
Novietojiet to siltā vietā, lai uzrūgt apmēram stundu vai ilgāk. Kad tā ir dubultojusies, baltmaizes mīkla ir gatava.
Ieslēdz cepeškrāsni 190 C. Sadaliet mīklu divās daļās (ja vēlaties, varat cepeškrāsnī pagatavot veselu maizes kukuli) un ievietojiet tās cepšanas traukā.
Ļaujiet tai nostāvēties siltā vietā apmēram 20 minūtes, līdz tas labi paceļas un palielināsies.
Pirms neilga laika internetā klīda baumu vilnis par piedevām, kas atrodamas veikalā pirktajā maizē. Var tikai minēt, cik patiesas bija baumas, taču daži īpaši modri pilsoņi satraucās par mājas cepšanas problēmu. Un izrādījās, ka maizes cepšana mājās nepavisam nav grūta, pat ja neiegādājas īpašus sīkrīkus, bet gan izmanto veco labo plīti un cepeškrāsni.
Cik pamatota ir mājas cepšana, labāk jautāt cilvēkiem ar pieredzi. Un viņi, kā likums, iemācījušies cept maizi paši, pilnībā pārtrauc to pirkt veikalā. Jau vien apziņa, ka mājas maizē nav konservantu, daudzus mudinās eksperimentēt ar cepšanu. Par laimi, šim nolūkam nav nepieciešami superprodukti, un maizes cepšana neaizņem tik daudz laika.
Maizi mājās var cept vairākos veidos. Vienkāršākais veids ir izmantot maizes mašīnu. Maizes cepšanai ir piemērotas arī gan jaunizveidotā multivarka, gan parastā cepeškrāsns. Mēs, iespējams, neapsvērsim iespējas ar krievu krāsni, jo šāda greznība mūsdienās ir reti sastopama.
Mājas maize maizes mašīnā
Patiesībā tie, kam mājās ir maizes mašīna, maizes cepšanas procesā piedalās minimāli. Viņu uzdevums ir pareizi izmērīt sastāvdaļas un ievietot tās mašīnā. Piemēram, izcila baltmaize sanāks, ja kausā vai bļodā ielej glāzi silta ūdens, iemaisīsi pusotru tējkaroti sausā rauga un pāris ēdamkarotes cukura. Pievienojiet tur 3-4 ēdamkarotes augu eļļas. Tam visam vajadzētu nostāvēties desmit minūtes siltā vietā. Tad šo improvizēto mīklu lej maizes mašīnas traukā, pievieno tējkaroti sāls un caur sietu izsijātus kviešu miltus. Miltiem jābūt aptuveni 450 g. Atliek tikai izvēlēties režīmu “Baltā maize” vai “Pamata”, vēlamo garozas krāsu un nospiest pogu “Sākt”. Maize būs gatava aptuveni divarpus stundu laikā.
Choux maizei vajadzēs 350 g rudzu un 250 g kviešu miltu, divas ēdamkarotes medus un augu eļļas, pusotru tējkaroti sāls, tējkaroti ķimeņu, divas tējkarotes sausā rauga, 330 ml ūdens, kā arī iepriekš uzvārīts verdošs ūdens (80 ml) 4 ēdamkarotes rudzu iesala. Visu, kas norādīts, ievietojam maizes mašīnā, izvēlamies režīmu “Rudzu maize” un nospiediet pogu “Sākt”.
Lai atvieglotu maizes mašīnu īpašnieku eksistenci, tiek ražoti īpaši gatavi cepšanas maisījumi. Bet, ja tomēr vēlaties pats apvienot sastāvdaļas, varat eksperimentēt. Piemēram, pievienojiet kausētu sviestu, nevis augu eļļu, lai padarītu maizes garšu maigāku. Vai arī nomainiet ūdeni ar pienu vai kefīru. Mīklai var pievienot olu, biezpienu vai musli, žāvētus augļus, klijas, diedzētus kviešu graudus, riekstus, sēklas, garšaugus un garšvielas.
Mājas maize cepeškrāsnī
Cept maizi cepeškrāsnī nav daudz grūtāk nekā parastu pīrāgu. Galvenais ir atrast piemērotu cepšanas trauku. Un nemaz nav obligāti, lai tā būtu klasiska taisnstūra forma – derēs gan apaļš, gan ovāls, ja vien tam ir augstas malas un diezgan biezas sienas.
Mājas baltmaizes pagatavošanai ņem ceturtdaļu glāzes piena, glāzi silta ūdens, pusotru ēdamkarotes cukura, tikpat daudz kausēta sviesta, tējkaroti sāls, paciņu sausā rauga un trīsarpus tases milti. Kad mīkla ir gatava, vajadzēs nedaudz augu eļļas, lai ietaukotu pannu.
Vispirms raugu atšķaida siltā ūdenī, pēc tam pievieno visas iepriekš minētās sastāvdaļas norādītajā daudzumā. Bet vispirms pievienojiet tikai divas glāzes miltu un pievienojiet maisīšanas laikā. Tiklīdz mīkla sāk atpalikt no sienām, tā ir jāmīca - visos iespējamos veidos mīca ar rokām, vēlams uz galda, kas pārkaisīts ar miltiem. Tas ir diezgan smags fizisks darbs un prasīs apmēram desmit minūtes.
Tad ņemam lielu pannu, liekam tajā mīklu un noliekam siltā vietā, pārklājot ar vāku vai dvieli. Stundas laikā mīklas apjoms palielināsies aptuveni divas reizes. Uzrūgušo mīklu var samīcīt, vai arī izrullēt biezā kārtā un sarullēt kā rullīti, un tad likt sagatavotajā pannā. Veidni arī pārklāj ar dvieli un atkal uz stundu noliek siltā vietā, jo mīklai atkal jāpaceļas.
Pirms maizes tiešas cepšanas cepeškrāsnī temperatūrai jau jābūt aptuveni 200°C. Pannu ar uzrūgušo mīklu liek cepeškrāsnī uz pusstundu, taču joprojām ir vērts periodiski pārbaudīt, vai maize nav piedegusi. Kad maize izcepusies, izņem to ārā un ļauj pilnībā atdzist. Nav ieteicams griezt maizi, kas nav atdzisusi.
Apgūstot maizes gatavošanu cepeškrāsnī pēc pamatreceptes, varat pāriet uz eksperimentiem, pievienojot mīklai garšvielas, klijas, žāvētus augļus un ko vien sirds kāro.
Arī rupjmaize cepeškrāsnī sanāk labi, un tai mīklu gatavo gandrīz tādā pašā veidā. Mīklai vajadzēs ņemt 8,5 g sausā rauga, atšķaidīt ar siltu ūdeni, pievienot sāli un rudzu miltus. Uz puskilogramu miltu vajadzētu būt 300 ml ūdens. Visu to samīca mīklā un atstāj siltā vietā uz divām stundām. Uzrūgušo mīklu samīca, veido kukulīti un atkal atstāj vienu stundu. Tad pannu ar topošo maizi liek cepeškrāsnī un cep 220°C trīsdesmit minūtes.
Mājas maize lēnajā plītī
Multivārāmais katls, ko jau ir novērtējušas aizņemtas mājsaimnieces un vīrieši, kuri ir tālu no ēdiena gatavošanas, var paveikt gandrīz visu. Tas ietver maizes cepšanu. Tiesa, jums būs tieši jāpiedalās šajā procesā. Papildus tam, ka jums būs jāsagatavo mīkla, maize cepšanas laikā ir jāapgriež, lai klaips būtu apgrauzdēts no abām pusēm - galu galā multivarkā nav grila.
Baltmaize lieliski derēs lēnajā plītē, ja ņemsiet puskilogramu miltu, 330 ml ūdens, 25 g cukura, tējkaroti sāls, 6-7 g sausā rauga un pāris ēdamkarotes augu eļļas. Siltā, bet ne pārāk karstā ūdenī izšķīdina cukuru un sāli, pievieno tam raugu - sanāk mīklu. Mīklu glabā siltā vietā, lai raugs puto un ielej eļļu. Miltus jāpievieno, izsijājot caur sietu – tā maize kļūs gaisīgāka. Mīklu mīca apmēram 10 minūtes, pēc tam uz trim stundām liek lielā traukā siltā vietā.
Uzrūgušo mīklu samīca un liek multivarkas bļodā, iepriekš ieziežot ar augu eļļu. Paiet vēl stunda, līdz mīkla atkal uzrūgst. Daži maiznieki šajā posmā ieslēdz “silto” režīmu, taču bez tā var iztikt, ja bļoda ar mīklu ir rūpīgi pārklāta un turēta silta. Tiklīdz mīkla atkal uzrūgusi, jāizvēlas “cepšanas” režīms un jāiestata taimeris uz 50 minūtēm. Maize būs izcepta, bet virspusē būs balta. Tāpēc viņi to uzmanīgi izņem, apgriež un ieliek atpakaļ bļodā. Lai maizi apbrūninātu no otras puses, pietiek ar 15-20 minūtēm “cepšanas” režīmā.
Gandrīz tāpat melnā maize tiek cepta lēnajā plītī, tikai milti, protams, ir rudzu.
Dažiem laimīgajiem ar pirmo reizi izdodas pagatavot maizi mājās. Bet tas nebūt nav iemesls skumjām. Izmēģiniet, eksperimentējiet, un jūs noteikti varēsiet izcept sev raksturīgo mājas maizi - aromātisku un garšīgu.
Neviena veikala maize nekad nevar aizstāt mājās gatavotu maizi, kas cepta ar savām rokām. Mēs ieliekam savu enerģiju un visu savu mīlestību pret savu mājsaimniecību mājās gatavotā maizē. Man ļoti patīk cept maizi un, pat iegādājoties maizes mašīnu, es joprojām gatavoju maizi, mīcot to ar rokām un cepu cepeškrāsnī. Būdams aizņemts cilvēks, cenšos atrast maizes receptes, kuras var pagatavot salīdzinoši īsā laika periodā. Šoreiz piedāvāju recepti ātri pagatavojama mājas maize, kuru izmēģināju pavisam nesen, bet cepu jau trīs reizes. Maize ļoti mīksta un gaisīga - ļoti iesaku!
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu ātri pagatavotu mājas maizi, mums būs nepieciešams:
silts ūdens - 210 ml;
sausais raugs - 1 tējk;
kviešu milti - 320 g;
saulespuķu eļļa - 30 ml;
cukurs - 1 tējk;
sāls - 0,5 tējk.
Gatavošanas soļi
Sajauc sausās sastāvdaļas: izsijā miltus, pievieno sāli, cukuru un raugu.
Mīciet mīkstu un patīkamu mīklu. Tā kā miltiem ir dažāds blīvums, to daudzums var būt nedaudz lielāks. Man sanāca par 20 gramiem vairāk nekā receptē. Bļodu iesmērē ar eļļu un liek tajā mīklu uz 30 minūtēm, pārklājot ar vāku vai plēvi.
Mājas maize pagatavojas diezgan ātri un izrādās ļoti mīksta ar ideālu drupaču struktūru.
Labu apetīti!
Mājās ar savām rokām gatavotas ceptas preces tiek augstu novērtētas. Tādējādi svaigi cepta maize, kas izstaro unikālu aromātu, jau ar savu izskatu rosina ēstgribu. Mūsdienu mājsaimnieces atgriežas pie tradīcijām un dod priekšroku mājās gatavotas maizes gatavošanai cepeškrāsnī, izmantojot sauso raugu.
Mājas maizes priekšrocības
Cepšanas ražošanas tehnoloģija bieži ietver dažādu konservantu pievienošanu. Veikalā nopērkamā prece satur dekstrozi, sojas miltus, augu taukus, etiķi, kviešu proteīnu, emulgatorus un pārtikas piedevas. Tas ļauj ražotājam uzlabot gatavā produkta izskatu un garšu un pagarināt tā glabāšanas laiku. Ir iespējams izmantot arī zemas kvalitātes graudus. Šie faktori būtiski samazina veikalā pirktās maizes labvēlīgās īpašības.
Pašmāju cepumiem ir nepārspējama garša. Tas ir lēts un noderīgs. Ikviens var apgūt maizes gatavošanas prasmi. Apgūstot dažas prasmes darbā ar mīklu, jūs varēsiet pastāvīgi iepriecināt savu mājsaimniecību ar visgaršīgāko un veselīgāko maizi. Varat arī eksperimentēt ar dažādām receptēm, pievienojot interesantas sastāvdaļas.
Kas nepieciešams, lai pagatavotu gardu mājas maizi?
Senos laikos maizi cepa cepeškrāsnī. Mūsdienās daudzām mājsaimniecēm ir maizes mašīnas un multivarkas, kurās tās var ātri pagatavot. Tagad mēs iemācīsimies pagatavot gardu maizi pat bez šādām īpašām ierīcēm, izmantojot parasto elektrisko vai gāzes krāsni.
Katrai saimniecei mājās ir ierīces maizes cepšanai. Pretējā gadījumā tos vienmēr var iegādāties jebkurā lielveikalā. Lai atdzīvinātu gardas maizes recepti cepeškrāsnī, jums būs nepieciešami šādi virtuves piederumi:
- liela bļoda, kurā būs ērti mīcīt mīklu;
- koka karote vai speciāla lāpstiņa mīklas mīcīšanai;
- cepšanas trauks (ar biezām sienām un augstām malām);
- pārtikas plēvi, lai pārklātu mīklu (var izmantot auduma salveti vai nelielu dvieli).
Galvenā ēdiena gatavošanas sastāvdaļa ir raugs. Mūsu pūļu rezultāts ir atkarīgs no to kvalitātes. Rauga izmantošana padara mīklas fermentācijas procesu ātru un stabilu.
Sausā rauga veidi
Sausais raugs (granulēts) ir divu veidu:
- Aktīvs vai sūklis. Tās izskatās kā mazas bumbiņas. Raugs jāatšķaida ūdenī, sūkalās, pienā, līdz tas ir pilnībā izšķīdis vai iegūst putu “vāciņu”.
- Atvienots pārī. Tie izskatās kā gaiši brūns pulveris. Šo produktu izmanto ātrās maizes cepšanai. Raugu vienkārši sajauc ar miltiem un citām sastāvdaļām.
rudzu maize
Ir daudz receptes mājās gatavotai maizei ar sauso raugu, ko pat iesācējs var ātri pagatavot. Rudzi tiek uzskatīti par vienu no visnoderīgākajiem, jo tajos ir daudz noderīgu vielu. Salīdzinot ar kviešu miltiem, rudzu miltos ir vairāk vērtīgu mikroelementu, piemēram, kālija, magnija un dzelzs.
Sagatavošanai jums būs nepieciešami šādi komponenti:
- sausais raugs - 2 tējkarotes;
- rudzu milti - 5 glāzes;
- ūdens - 400 ml;
- sāls - 2 tējkarotes;
- rafinēta saulespuķu eļļa.
Recepte soli pa solim
Apskatīsim ēdiena gatavošanu soli pa solim:
- izmantojot sietu.
- Pievieno ūdeni, raugu un sāli. Rezultātā tika iegūta mīkla, kas pagatavota ar sauso raugu maizei.
- Mīklu kārtīgi samīca un, pārklājot ar pārtikas plēvi, liek ledusskapī uz 15 stundām. Mīklai vajadzētu palielināties apmēram pusotru reizi.
- Izņemiet mīklu no ledusskapja un novietojiet to uz miltiem nokaisītas letes.
- Izklājiet mīklu, salokot to no četrām pusēm. Jums vajadzētu iegūt piecu slāņu kūku.
- Viegli apkaisa mīklu ar miltiem un atstāj uz letes, pārklāta ar dvieli, lai tā rūgtos.
- ieziež ar augu eļļu un uz 5 minūtēm liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 250 °C.
- Uzmanīgi pārliek mīklu miltiem pārkaisītā pannā. Ielieciet to cepeškrāsnī.
- Cep 40 minūtes. Mājas maize cepeškrāsnī ar sauso raugu ir gatava!
baltmaize
Lai pagatavotu kviešu maizi ar sauso raugu cepeškrāsnī, jums būs nepieciešamas vienkāršas sastāvdaļas. Šis:
- kviešu milti - 600 g;
- ūdens - 400 ml;
- sausais raugs - 1,5 tējkarotes;
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- sāls - 1 tējkarote;
- augu eļļa - 2 ēdamkarotes.
Recepte soli pa solim
Cepeškrāsnī ir šādas darbības:
- Ielejiet bļodā ūdeni, izšķīdiniet tajā raugu un cukuru. Pievieno sāli un izsijātus miltus.
- Izmantojot karoti, rūpīgi samaisiet maisījumu. Miltiem vajadzētu absorbēt visu ūdeni. Atstājiet mīklu uz 5 minūtēm.
- Ielejiet augu eļļu un turpiniet mīcīt. Kad mīkla kļūst elastīga un pārstāj lipt, atstājiet to siltā vietā 4 minūtes. Tagad jums vajadzētu to vēlreiz mīcīt. Tad ļaujiet viņam nākt vēlreiz. Vēlreiz mīciet mīklu.
- Ielieciet iegūto bumbiņu cepšanas traukā. Ļaujiet tai parādīties pēdējo reizi.
- Kad mīkla ir dubultojusies, apsmērē to ar olas dzeltenumu vai pienu.
- Nosūtiet topošo maizi 50 minūtes cept cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C.
Mīklas pagatavošanas iezīmes
Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka mīklas gatavošanu uztvert ļoti nopietni:
- Ūdeni mīklai vajadzētu uzsildīt līdz 35-40°C. Temperatūras uzturēšana ir svarīgs nosacījums. Aukstā ūdenī rauga baktērijas nevairosies, bet pārāk karstā ūdenī tās aizies bojā.
- Nepievienojiet visus miltus uzreiz. Vispirms ūdenī izšķīdina sauso raugu, sāli, cukuru un dažas ēdamkarotes miltu. Maisiet maisījumu ar slotiņu, līdz kunkuļi pilnībā izzūd. Šķīdumam jābūt šķidrā skābā krējuma konsistencei.
- Pievienojiet atlikušos miltus ūdenim, bet ne otrādi. Tas ļaus jums pielāgot to šķidruma daudzumam un nepalielināt gatavās mīklas apjomu, pievienojot papildu ūdeni.
- Mīklai, kas pagatavota ar sauso raugu, nepatīk caurvējš vai skaļas skaņas.
- Par mīklas gatavību liecina tās izskats: tai vajadzētu ievērojami palielināties un pārklāties ar burbuļiem.
Kā mīcīt mīklu?
Šis jautājums bieži rodas iesācēju vidū. Galu galā šī ir pirmā reize, kad viņi gatavo mājās gatavotu maizi cepeškrāsnī ar sauso raugu. Tāpēc ļaujiet mums pakavēties pie šī sagatavošanas posma sīkāk.
- Pirms mīklas mīcīšanas nomazgājiet rokas. Mīcīšana ietver darbu ar kailām rokām. Pirms pieskaraties mīklai, noņemiet no pirkstiem visus rotājumus.
- Savāc mīklu kaudzē. Pirmo reizi pieskaroties tam, būs diezgan lipīga konsistence, kuru būs grūti savilkt kopā. Darbā ar masu, spiežot un pamazām veidojot sfērisku formu. Tas jādara, līdz mīkla kļūst viendabīga un vairs nelīp pie rokām. Ja saglabājas lipīgums, apkaisa maisījumu ar miltiem, uzmanīgi maisot.
- Mīcīšana. Viegli virziet mīklu uz priekšu, iespiežot tajā plaukstas. "Sitiet", līdz tas sāk atsperties. Parasti pietiek ar 10 minūtēm. Mīcīšanas procesam jābūt ritmiskam, nevis pārāk lēnam. Pēc šīs apstrādes mīkla pilnībā atbrīvosies no kunkuļiem un lipīguma. Tā virsma kļūs gluda, spīdīga, un konsistence būs elastīga.
- Pārbaudes forma. Tagad jums vajadzētu pārbaudīt, vai mīkla saglabā savu formu. Satiniet to bumbiņā un atstājiet uz darbagalda. Mīklas formai pēc šādām manipulācijām jāpaliek nemainīgai. Iedur viņu ar pirkstu. Ja mīkla būs gatava, tā atgriezīsies bumbiņas formā.
Cepto produktu kvalitāte ir atkarīga no mīcīšanas. Pareizi izdarot, pagatavotā maize būs mīksta un ar skaistu kraukšķīgu garoziņu. Ja mīkla nav rūpīgi mīcīta, produkts būs plakans ar cietu, blīvu tekstūru.
Ēdienu gatavošanas noslēpumi
Lai pagatavotu garšīgu maizi, jums jāievēro šie noderīgie padomi.
- Pirms mīklas mīcīšanas izsijājiet miltus caur sietu. Tas piepildīs to ar skābekli un piešķirs mīklai porainu struktūru. Ceptie izstrādājumi iznāks pūkaini un viegli.
- Lai mīklā neveidotos kunkuļi, visas sastāvdaļas jāpievieno miltiem.
- Sākotnējā posmā mīkla ir mīca bļodā ar karoti. Kad tas sāk atdalīties no trauka, mīcīšana jāveic ar rokām. Maisījumu liek uz galda, kas iepriekš nokaisīts ar miltiem.
- Lai mīkla paceltos, tas ir, palielinātu apjomu, pārklāj to ar dvieli un novieto siltā vietā. Šo procesu var ievērojami paātrināt, ja topošajā maizē ievietojat vairākus salmiņus.
- Nelieciet mīklu caurvējā.
- Mīklas apjoms palielināsies vairākas reizes, ja noņemsiet visus gaisa burbuļus, to nedaudz mīcot ar rokām.
- Pēc tam, kad mīkla ir ievietota cepamajā traukā, tā jānovieto siltā vietā uz 20 minūtēm. Produkts kļūs vēl krāšņāks.
- Topošā maize jāievieto cepeškrāsnī, uzkarsē līdz vajadzīgajai temperatūrai.
- Parasts zobu bakstāmais palīdzēs noteikt gatavību. Ja pēc produkta caurduršanas tas paliek tīrs, tad tas ir gatavs.
Neviens nevar pretoties pūkainajai, maigajai maizes drupačai ar plānu zeltainu garozu. Cepto izstrādājumu garšu un aromātu nav iespējams pārvērtēt. Mājas maize ar sauso raugu cepeškrāsnī tiek pagatavota ātri, un rezultāts pārsniedz visas cerības.
Ikviens zina labi zināmo teicienu: maize ir visa galva, vai bez maizes nav vakariņu. Galu galā jūs varat atteikties ēst gaļu un kartupeļus, bet maizei vienā no tās formām noteikti jābūt cilvēka uzturā. Iepriekš Krievijā bija tikai viena veida maize - baltā. To cepa maiznīcās, kas atradās pie baznīcām, bija dažādas maizes: prosfora, saika, kovrigi, kalači utt. Maize tika cepta masveidā, jo ne katrs iedzīvotājs varēja atļauties uzbūvēt lielu krievu krāsni, kurā varētu cept aromātisku maizi. Mūsdienās veikalu plauktos ir plašs maizes izstrādājumu klāsts, taču atrast patiesi gardu maizi ir ļoti grūti. Tāpēc iesakām mājās cepeškrāsnī cept gaisīgu baltmaizi. Maz ticams, ka pilsētas dzīvoklī atradīsit īstu krievu krāsni, tāpēc mēs iesakām cept maizi cepeškrāsnī. Protams, baltmaizes cepšanai var izmantot arī maizes mašīnu, taču atkal ne katram ir iespēja iegādāties šo brīnumtehniku.
Galvenā prasība maizes cepšanai ir augstas kvalitātes milti ar augstu lipekļa saturu, kā arī labs svaigais raugs, bez kura nav iespējams izcept gaisīgu maizi. Ja nolemjat cept maizi pirmo reizi, tad jāsamazina sastāvdaļu daudzums uz pusi un jāeksperimentē ar nelielu mīklas daudzumu. Ir svarīgi pareizi izmērīt visu nepieciešamo sastāvdaļu daudzumu, jo opcija “ar aci” šeit nedarbosies.
Mēs piedāvājam vairākas iespējas baltmaizes pagatavošanai cepeškrāsnī.
Gaiss
Pēdējā laikā man ļoti patīk cept šo recepti. Tas satur cepšanu (pienu un olu), tieši tas piešķir maizei īpašu garšu, kas atšķiras no maizes ar ūdeni.
Visas proporcijas esmu daudzkārt pārbaudījis un pilnveidojis.
Pievienojiet visas baltmaizes sastāvdaļas, izmantojot mērglāzi (man ir 250 ml).
Šai gaisīgajai baltmaizītei cepeškrāsnī mums būs nepieciešams:
Sastāvdaļas:
- 4 glāzes (katra 250 ml) miltu,
- 1 paciņa (11 g) Saf Moment ātrā rauga,
- 2 tējkarotes sāls,
- 1 ēdamkarote cukura,
- 160 ml piena,
- 1 ola (to salauž glāzē un pievieno ūdeni līdz 200 ml),
- 3 ēdamkarotes augu eļļas.
Gatavošanas process:
Raugu sajauc ar miltiem, atlikušos komponentus pievieno tādā secībā, kādā tie rakstīti. Kopējam šķidruma (olu, ūdens, piena) daudzumam jābūt 360 ml.
Mīciet mīklu un ievietojiet to siltā vietā 15-20 minūtes. Pēc tam to atkal mīca, tieši šajā brīdī nogatavojas lipeklis un mīkla iegūst viendabīgu struktūru. Dažreiz gadās, ka jūs saskaraties ar miltiem ar zemu lipekļa saturu. Šajā gadījumā mīkla peld, un tai ir jāpievieno papildu milti. Jūsu mīklai nevajadzētu izkliedēties, kunkulim zem sava svara ir viegli jāatstāj no rokas (nejaukt ar vārdu stick, rauga mīkla ir visa lipīga), un nepaliek uz tās lielos gabalos.
Tagad mīklai vajadzētu labi uzrūgt siltā vietā apmēram 40-50 minūtes. Tālāk to mīcam un liekam ietaukotā un miltiem pārkaisītā pannā. Man ir apaļš stikls.
Ļaujiet mīklai uzrūgt pannā. Lieku cepeškrāsnī uzrūgt 35 grādos.
Kad mīkla ir dubultojusies (vairs nav vajadzīga, cepoties vēl paceļas), pagriežu temperatūru uz 180-200 grādiem un cepu līdz zeltaini brūnai apmēram 40 minūtes.
Svarīgu lomu cepšanas laikā spēlē līmenis, uz kura novietojat cepamo maizi. Man ir elektriskā cepeškrāsns. Es to ievietoju vidējā līmenī, bet augšdaļa bieži kļūst pārāk brūna pirms laika. Tas notiek tāpēc, ka sākotnējā stadijā mīkla kādu laiku turpina celties un nonāk ļoti tuvu sildelementam. Tāpēc es cepu baltmaize cepeškrāsnī Es izvēlos funkciju, kad cep tikai apakšējais elements (ieteikums krāsnīm, kur var izvēlēties augšējo vai apakšējo).
Tas ir tas, ko es saņēmu.
Otro mājas maizes versiju iegūst, sadalot mīklu 4 bumbiņās.
Baltmaize ar sezama sēklām cepeškrāsnī
Lai pagatavotu balto sezama maizi cepeškrāsnī, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- kviešu milti (augstākā šķira) - 500-700 grami,
- piens - 300 ml,
- sviests - 50-70 grami,
- granulēts cukurs - 1 tējkarote,
- Sāls - ½ tējkarote,
- Sausais raugs - 1 paciņa (10 grami), Augu eļļa - 2 ēdamk. karotes,
- ola - 1 gabals,
- Sezams (balts) – 100 grami (80 grami mīklai, 20 grami apkaisīšanai).
Pareiza baltmaizes ar sezama sēklām sagatavošana cepeškrāsnī
Piens jāuzsilda, līdz tas ir silts. Pēc tam nelielā daudzumā izšķīdina sauso raugu un granulētu cukuru. Atstājiet siltā vietā, pārklātu ar salveti, lai raugs sāk darboties.
Šajā laikā jums vajadzēs izsijāt kviešu miltus un izkausēt sviestu.
Kad raugs saceļas putojošā vāciņā, lej to atlikušajā pienā, pievieno sāli, olu, izkausētu un atdzesētu sviestu un samīca mīklu. Rūpīgi mīciet, lai tā būtu gluda un viendabīga. Pēc tam pievienojiet augu eļļu un sezama sēklas (80 gramus). Vēlreiz mīciet mīklu, pateicoties augu eļļai, tā būs gludāka un zīdaināka.
Pārlejiet mīklu lielā krūzē un, pārklājot ar salveti, atstājiet 2-3 stundas. Šajā laikā mīklu ir nepieciešams mīcīt vairākas reizes.
Pēc tam no uzaugušās mīklas izrullējam bumbiņu, kuru liekam dziļā pannā, iepriekš ieziestā ar augu eļļu. Atstājiet mīklu formā, lai tā nobriest. Pēc tam mīklas virsu apsmērē ar ūdeni un pārkaisa ar atlikušajām sezama sēklām.
Formu ar mīklu sūtam uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 190° grādiem uz 40 - 45 minūtēm. Uzraugiet temperatūru cepeškrāsnī, ja maize sāk brūnēt pārāk ātri, jums vajadzētu samazināt temperatūru.
Gatavo maizi izņem no pannas, pārliek uz salvete un ļauj atdzist. Maizi nevajadzētu griezt, kad tā ir karsta, pretējā gadījumā tā saburzīsies un zaudēs formu, labāk pagaidīt 20 - 30 minūtes un tad sākt griezt mājās gatavotu maizi.
Recepšu burtnīca novēl labu apetīti un gardu ēdienu!