Griķu biezputra, serde. Atšķirība starp kodolu un produktu. Un tagad par to, kas nav griķos
Ar šo graudaugu ir saistītas daudzas interesantas un mulsinošas leģendas. Neskatoties uz to, ka Eiropā griķi tiek uzskatīti par oriģinālu krievu produktu, tas tā nav. Krievijā kultūra parādījās tikai 7. gadsimtā, kas pie mums ieradās no Grieķijas, un to sāka saukt par "grieķu labību". To kultivēja grieķu mūki, kuri dzīvoja vietējos klosteros un ermitāžās.
Tas ir interesanti. Rietumos graudi nonāca tikai 10.–11. gadsimtā, taču ne toreiz, ne tagad tie nekļuva par uztura pamatu. Mūsdienās griķus Eiropas valstīs var atrast tikai aptiekās, kur tos pārdod kā diētisku un ārstniecisku produktu.
Krievijā šo vērtīgo kultūru izmanto ļoti plaši - no graudiem gatavo daudz garšīgu un veselīgu ēdienu, ražo zāles. Mizu iepilda spilvenos un matračos vai izmanto kā mēslojumu.
Griķu ķīmiskais sastāvs
Kopš cara laikiem griķi ir bijusi obligāta krievu uztura sastāvdaļa. Šodien viņas popularitāte ir tikai augusi. Ir pierādīts, ka graudaugiem ir unikāls un sabalansēts sastāvs, kas ir labvēlīgs organismam.
- polinepiesātinātās taukskābes;
- antioksidanti;
- ciete;
- vitamīni B, A, E, PP rutīns;
- mikroelementi - kalcijs, kālijs, magnijs, fosfors, dzelzs, cinks, varš;
- organiskās skābes - folijskābe, citronskābe, maleīnskābe, ābolskābe;
- cistīns, cisteīns, histidīns;
- lizīns, arginīns, metionīns.
Pateicoties augstajam antioksidantu saturam, griķi nebojājas pat ilgstoši uzglabājot, nekļūst rūgti un nepelē. Graudaugu atšķirīgā iezīme ir palielināts neaizvietojamo aminoskābju saturs, kas ir optimāli sabalansēts sastāvā. Viens no tiem, histidīns, veicina bērnu augšanu, un cisteīns un cistīns palīdz attīrīt organismu no radioaktīvām vielām. Ātru piesātinājumu un atkritumu un toksīnu izvadīšanu veicina šķiedrvielas, kuras griķos ir diezgan daudz – 11,3%.
Tas ir interesanti. Graudaugi pilnībā nesatur lipekli, tāpēc ir hipoalerģiski un negatīvi neietekmē kuņģa-zarnu traktu.
Griķu uzturvērtība
Griķu kaloriju saturs nav ļoti augsts un vidēji ir 305–315 kcal uz 100 g neapstrādāta produkta.
Visas graudaugos esošās vielas ātri un pilnībā uzsūcas, tāpēc graudaugi tiek uzskatīti par labāko bērnu un diētiskā uztura sastāvdaļu.
Griķu veidi un šķirnes
Mūsdienās ir daudz griķu šķirņu. Klasifikācija balstās ne tikai uz produkta apstrādes veidu, bet arī uz tā kvalitāti. Kāda ir lielākā griķu šķirne un kā to sauc?
Ir 4 galvenie graudu pārstrādes veidi:
- Kodols ir lielākā suga. To iegūst no nesasmalcinātiem (veseliem) graudiem. Apstrādes laikā no tiem tiek noņemta tikai miziņa (sēnalas). Var būt cepta vai zaļa (dzīva);
- Sasmalcināti (prodel) - sasmalcināti griķu graudi. Suga nav sadalīta šķirnēs un tiek apstrādāta kā kodols.
- Smoļenskas graudi ir mazākie griķi, kas atgādina mannu.
- Miltus sasmalcina pulverī.
Tagad pārdošanā var atrast cita veida graudu - griķu pārslas. Tie ir mazāki, bet granulētāki. Produktu iegūst, saplacinot serdi. Pārslas ir ātri pagatavojamas, un tām ir maiga un maiga garša, kas ir ideāli piemērota zīdaiņu un diētiskajam ēdienam.
Ir arī ātri pagatavojami griķu veidi. Tos iegūst intensīvi grauzdējot vai tvaicējot. Šis produkts tiek pagatavots ļoti ātri, taču tas ir maz lietderīgi.
No griķu putraimiem gatavo labākos sānu ēdienus un drupanās putras, no pelavām gatavo “smērējumu” jeb trauku ar pienu un žāvētiem augļiem. Smoļenskas graudus izmanto kastroļu un pīrāgu pildījumos, no miltiem cep pankūkas un pankūkas.Padoms. Lai no griķiem gūtu maksimālu labumu, jākoncentrējas uz graudu krāsu – jo tie gaišāki, jo mazāk apstrādāti, kas nozīmē, ka tajā ir saglabājušās vairāk vērtīgo vielu.
Zaļie griķi
Atsevišķi jāmin zaļie griķi. Labība veikalu plauktos ir reti sastopama, un tikai daži to pazīst. Tie iegūst dzīvu kodolu no lobītiem graudiem, tāpēc labība saglabā visu vitamīnu un mikroelementu komplektu.
Zaļo griķu vērtīgās īpašības:
- dzīvais produkts ir spēcīgs antioksidants;
- izvada no organisma smagos metālus un starojumu;
- satur Omega 3 taukskābes, kas novērš audu novecošanos;
- normalizē cukura līmeni asinīs, pazemina asinsspiedienu, regulē holesterīna līmeni.
Zaļajiem griķiem ir vēl viena priekšrocība – tos var diedzēt. Un, brokastīs apēdot pat pāris karotes šāda vitamīnu ēdiena, tas lieliski ietekmēs visa organisma darbību.
Griķu milti
Vēl viens interesants griķu dzimtas produkts ir milti. Tam ir pelēcīgi brūna nokrāsa un tas ir nedaudz rūgtens, bet ēdieni, kas gatavoti no maluma, ir ļoti garšīgi.
Griķu milti ir visizplatītākie Āzijas virtuvē. Ķīnā un Japānā no tā gatavo tumšās nūdeles, ko sauc par “sobu”. Šis garšīgais un apmierinošais ēdiens kopā ar rīsiem tiek uzskatīts par austrumu galda pamatu.
Padoms. Griķu milti nesatur lipekli, tāpēc no tiem nav iespējams pagatavot pankūkas vai pankūkas, nepievienojot kviešus.
Krievijā no veselīgiem un barojošiem maltiem griķiem mīca pankūku un pankūku mīklu, vārīja želeju, gatavoja kastroļus un pīrāgu pildījumus. Vēlāk tumšos miltus no virtuves izspieda to pievilcīgākie analogi - kvieši un rudzi. Tam ir daudz iemeslu, taču uztura speciālisti vienbalsīgi apgalvo, ka malti griķi ir daudz veselīgāki.
To atbalsta uztura speciālisti un pediatri. Bērnu ārsti stingri iesaka dot mazuļiem mākslīgos maisījumus un putras, kam pievienoti milti. Griķi atbrīvos Jūsu mazuli no alerģijām, uzlabos veselību un novērsīs slimību attīstību.
Malšanas kaloriju saturs ir 348–355 kcal uz 100 g sākotnējā produkta.
Griķu priekšrocības ķermenim
Griķi ir noderīgi visiem bez izņēmuma. Tas palīdz atvieglot šādu patoloģiju stāvokli:
- zems hemoglobīna līmenis;
- tromboflebīts, ekstremitāšu varikozas vēnas;
- cukura diabēts;
- aptaukošanās;
- hemoroīdi;
- CNS traucējumi;
- ateroskleroze.
Kā griķi ir noderīgi sievietēm?
Kā minēts iepriekš, graudaugi satur lielu daudzumu B vitamīnu, kas nepieciešami daiļā dzimuma pārstāvēm. Regulāra griķu lietošana ne tikai atjaunos centrālās nervu sistēmas veselību, bet arī uzlabos nagu un matu stāvokli. Un augu izcelsmes fitoestrogēni normalizē hormonālo līmeni un palīdz sievietei pārdzīvot menopauzi.
Griķu priekšrocības grūtniecēm
Īpaši vērtīgi griķi ir jaunām dāmām, kuras gaida mazuli. Augstais folijskābes (B9) saturs pozitīvi ietekmē bērna intrauterīnās attīstības procesu un mātes veselību.
Organiskās aminoskābes, vitamīni un mikroelementi, īpaši dzelzs, nodrošina sievieti ar pilnvērtīgu un sabalansētu uzturvielu komplektu. Graudaugi palīdz kontrolēt grūtnieču svaru, ļaujot viņām ēst garšīgi un sātīgi bez pārēšanās.
Padoms. Griķu biezputra ar vistas krūtiņu vai omletes porciju ir lieliskas pusdienas grūtniecei un neprasa papildus produktus.
Graudaugi ir noderīgi arī barojošām mātēm. Graudaugi uzlabo piena ražošanu un uzlabo tā kvalitāti, novēršot dermatožu attīstību zīdainim. Turklāt griķi saglabā vienmērīgu emocionālo noskaņojumu, palīdz cīnīties ar pēcdzemdību depresiju un nogurumu, uzlabo jaunās māmiņas izskatu.
Griķi mazuļiem
Šo vērtīgo graudu miltu veidā ieteicams ieviest uzturā no astoņu mēnešu vecuma. Papildbarību sāk ar 1 tējkaroti, pakāpeniski palielinot daudzumu. Pediatri iesaka griķus pievienot putrām, zupām un jogurtiem, sajaucot ar pienu vai no maluma gatavot želeju. Graudaugi nodrošina lielu dažādību un papildina jūsu mazuļa uzturu.
Griķu papildinošu pārtikas produktu priekšrocības:
- nomierina mazuļa nervu sistēmu;
- apgādā organismu ar enerģiju, vitamīniem un mikroelementiem;
- novērš anēmijas rašanos;
- paātrina bērna attīstību, paaugstina garīgās spējas;
- neizraisa disbakteriozi un ādas patoloģijas.
Labība ir īpaši noderīga novājinātiem un priekšlaicīgi dzimušiem bērniem, kuri bieži cieš no elpceļu infekcijām un ir aptaukojušies.
Griķu priekšrocības vīriešiem
Griķu priekšrocības stiprā dzimuma pārstāvjiem ir zināmas jau ilgu laiku. Kopš neatminamiem laikiem graudaugi tika uzskatīti par labāko karavīru ēdienu, un to plaši izmantoja gan cara armijā, gan Lielā Tēvijas kara laikā.
Griķu biezputra ir nepieciešama arī sportistiem, īpaši tiem, kas nodarbojas ar spēka sporta veidiem: roku laušanu, kultūrismu, svarcelšanu.Uzmanību. Augsts olbaltumvielu saturs veicina muskuļu augšanu, palielina vīrieša ķermeņa spēku un izturību. Aminoskābju komplekts palīdz uzturēt potenci un palielina seksuālo izturību.
Griķi svara zaudēšanai un organisma attīrīšanai
Daudzas meitenes, tiecoties pēc slaidas figūras, ir gatavas mēnešiem ilgi ievērot stingru diētu, kaitējot savai veselībai un izskatam. Turklāt visi viņu centieni bieži beidzas ar neveiksmi un vēl lielāku svara pieaugumu. Papildus tam parādās emocionāla nestabilitāte, vainas sajūta un neapmierinātība.
Griķu diēta palīdzēs zaudēt svaru bez fiziskiem un nervu zaudējumiem. Protams, nav nepieciešams 2 nedēļas sēdēt tikai uz vienas labības. Diētu var un vajag papildināt ar dārzeņiem un augļiem, pienskābes pārtiku, sulu un zaļo tēju ar medu. Šie produkti lieliski sader ar griķiem un palīdz viegli un klusi pārdzīvot bada dienas.
Griķi ar kefīru
Pēdējā laikā arvien populārāka kļūst diēta, kuras pamatā ir graudaugi un kefīrs. Patiešām, šāda diēta palīdz ātri un viegli zaudēt svaru, taču ne visi var izturēt 14 dienas tikai ar šiem pārtikas produktiem.
Ja tiešām nevar ēst atbilstoši noteikumiem, griķus un kefīru var variēt ar dārzeņiem un augļiem, medu un zema tauku satura biezpienu. Šajā gadījumā svars pazudīs lēnāk, bet tievēšanas process būs vieglāks un vienkāršāks.
Diētiskā ēdiena pagatavošana ir ļoti vienkārša:
- glāzi griķu nomazgā, nosusina un ielej dziļā bļodā tā, lai tas aizņemtu 1/3 no tilpuma;
- graudaugu virsū ielej ½ litru kefīra un samaisa;
- pārklāj trauku un atstāj uz 6-8 stundām istabas temperatūrā.
Sagatavotais griķu daudzums jāēd divās devās – no rīta un pēc pusdienām.
Dažiem atsevišķa uztura piekritējiem var nepatikt ideja sajaukt griķus ar kefīru. Šajā gadījumā graudaugus ieteicams apliet ar vārītu ūdeni, atstāt un ēst kopā ar pienskābes produktu.
Lai arī griķu diēta ir efektīva, tā nav piemērota visiem. Ir vairākas slimības, kurām šādā veidā zaudēt svaru ir kontrindicēta:
- gastrīts un peptiska čūla akūtā stadijā;
- pankreatīts;
- hepatīts, aknu ciroze;
- kolīts.
Šo patoloģiju klātbūtne nenozīmē, ka griķus nevajadzētu ēst vispār. Graudaugus var iekļaut uzturā kopā ar citiem pārtikas produktiem, taču ilgstoši ēst tikai tos nav ieteicams.
Gavēņa diena uz griķiem
Šī badošanās metode ir piemērota tiem, kuri baidās vai veselības apsvērumu dēļ nevar ilgstoši palikt bez ēdiena. Vienas dienas diētai, kā arī regulāram patēriņam jāizvēlas pilngraudu griķi.
Svara zaudēšanas un organisma attīrīšanas ziņā badošanās dienas ir ne mazāk efektīvas kā ilgstoša badošanās. Jūs varat zaudēt 0,5–0,7 kg dienā, kas nav tik slikti, ja mēs runājam par normāla svara saglabāšanu. Turklāt vienreizēji pasākumi ir viegli un nerada būtisku diskomfortu.
Badošanās dienas diētai ideālā gadījumā vajadzētu sastāvēt no 250 g griķu un zaļās tējas. Vakarā glāzi graudaugu nomazgā un tvaicē ar ½ litru verdoša ūdens. Nākamajā rītā iegūto putru sadali 5-6 porcijās un ēd tās vienmērīgi visas dienas garumā. Jūs varat dzert bez ierobežojumiem. Pēdējai ēdienreizei jābūt ne vēlāk kā 19:00.
Padoms. Ja nav iespējams ēst griķus vienus pašus, tiem ieteicams pievienot nedaudz žāvētu plūmju vai žāvētu aprikožu, bet zaļajai tējai pievienot karoti medus.
Kā izvēlēties griķus
Diemžēl pēdējie gadi mūsu pašu griķu ražām nav bijuši īpaši labvēlīgi, tāpēc graudus nākas iepirkt no kaimiņiem, visbiežāk no Ķīnas. Importa graudaugi ir sliktākas kvalitātes - tie ir mitrāki un ne tik garšīgi, tāpēc labāk iegādāties vietējos, Altajajā audzētos.
Bet kā atšķirt vienu graudu no cita? Uz iepakojuma nav norādīta graudu izcelsme, un informācija par ražotāju ne vienmēr ir ticama. Fakts ir tāds, ka vietējie uzņēmumi, iegādājušies veselas Ķīnas izejvielas, to tvaicē, mizo un apcep un pēc tam iepako, norādot uz etiķetes.
Padoms. Lai nekļūdītos par griķu izcelsmi, jāpievērš uzmanība graudu izskatam - Altaja izejvielās malas ir asi izteiktas, ķīniešu valodā tās ir izlīdzinātas.
Turklāt ievestā labība ir tumšākā krāsā, jo tā ir ilgāk jācep, lai uzglabāšanas laikā neveidotos pelējums, un tā maksā mazāk.
Pērkot griķus, jums jāpievērš uzmanība GOST standarta klātbūtnei uz iepakojuma. Šī ir vecākā un patiesākā labības kvalitātes zīme. Ja numura vietā ir norādīta “Augstāka” vai “Ekstra” pakāpe, prece nepārprotami neatbilst prasībām un, visticamāk, ir ievesta no Ķīnas. Tam var būt beidzies derīguma termiņš vai tam var būt nepatīkama smaka. Tāpēc jums rūpīgi jāiegādājas šādi graudaugi. Pārnākot mājās, ieteicams to izvēdināt un ieliet stikla traukā.
Griķu bīstamās īpašības
Runājot par griķiem, jums vajadzētu saprast, ka, neskatoties uz to uzturvērtību un ieguvumiem ķermenim, graudaugiem var būt patēriņa ierobežojumi.
Graudaugu nav ieteicams ēst bieži vai lielos daudzumos cilvēkiem, kuri cieš no aizcietējumiem un meteorisms. Pacientiem ar nieru mazspēju un pankreatītu jāierobežo griķu patēriņš. Kuņģa-zarnu trakta patoloģiju gadījumā monodiētas ilgums jāierobežo līdz 3-4 dienām. Graudaugi ir kontrindicēti arī personām ar individuālu produkta nepanesību.
Citādi griķi ir ideāla izvēle bērnu un diētiskajam uzturam un saprātīgās robežās noder visiem bez izņēmuma. Kā to izmantot, katrs izlemj pats. Neatkarīgi no tā, vai tā ir drupana biezputra vai viskozs “dubļi”, vai varbūt karstas pankūkas ar krējumu vai griķi ar kefīru, galvenais ir mērenība un saprātīga pieeja.
Griķi - produkts ir veselīgs un barojošs, bagāts ar augu olbaltumvielām, B un PP vitamīniem, kāliju, fosforu, magniju un dzelzi. Griķu miltus gatavo no graudaugiem, kas nesatur lipekli (tāpēc cepšanā tos vienmēr sajauc ar kviešu miltiem). Starp citu, tieši grieķu mūki kļuva par “griķu” putraimiem. Kijevā un Vladimira Rusā griķus galvenokārt kultivēja viņi, tāpēc brūnajiem graudiem nosaukumu noteica slāvi.
Uzturvērtība uz 100 g produkta griķi, serde :
Olbaltumvielas - 12,6 g
Tauki - 3,3 g
Ogļhidrāti - 57,1 g
Diētiskās šķiedras - 11,3 g
Ūdens - 14 g
Mono- un disaharīdi - 1,4 g
Ciete - 55,4 g
Pelni - 1,7 g
Piesātinātās taukskābes - 0,6 g
Nepiesātinātās taukskābes - 2,28 g
Kaloriju saturs - 308 kcal
Lai pagatavotu griķu biezputru, jāievēro vairāki noteikumi: jāvāra zem smaga vāka, jāuztur augsts karstums, pirms ūdens uzvārās, un tad samazina līdz minimumam, lai ūdens iztvaikotu gan no virsmas, gan no apakšas. Putras garšvielām ir piemērots sviests, sasmalcinātas olas, sīpoli un sēnes. Griķi ir piemēroti dažādiem pildījumiem, jo... labi sader ar zivīm, dārzeņiem un gaļu.
Kas jums jāzina par griķiem?
Izvēloties augstākās kvalitātes griķus, uz iepakojuma meklējiet saiti uz GOST. Šis tehnoloģiju likums tika pieņemts tālajā 1974. gadā, bet joprojām ir spēkā, un lielākā daļa ražotāju joprojām strādā saskaņā ar to. Atkarībā no apstrādes metodes griķus iedala divos veidos - kodolā un prodelā. Pirmais tiek uzskatīts par noderīgāku, jo tie ir veseli griķu kodoli, kas atdalīti no cietajām augļu čaumalām. Mazos šķeltos graudiņus sauc par prodel: tajos ir mazāk vitamīnu un šķiedrvielu, bet no tiem labi pagatavot putru bērniem. Tagad pārdošanā ir vēl viens labības veids, kas padomju GOST nav norādīts - griķu pārslas. Tie ir mazāki, bet kvalitatīvāki, jo izgatavoti, graudus saplacinot. Daudzi cilvēki tos mīl to ļoti ātrās pagatavošanas un viskozās konsistences dēļ.
Yadritsa un prodel var pagatavot no termiski neapstrādātiem vai tvaicētiem graudiem. Pirmajā variantā tiek saglabātas maksimāli daudz labības lietderīgās vielas, un tai ir krēmkrāsa ar dzeltenīgu vai zaļganu nokrāsu, taču tas nav īpaši piemērots ēdiena gatavošanai, tāpēc tas ir diezgan reti sastopams pārdošanā (parasti mājputnu tirgos). Biežāk plauktos ir ātri pagatavojami graudaugi, kas pagatavoti no iepriekš tvaicētiem griķiem. Sasmalcinātai putrai labāk izvēlēties to (starp citu, saskaņā ar GOST, to vajadzētu pagatavot 15 minūtes). Pēc apstrādes produkts iegūst dažādu toņu brūnu krāsu - no gaišas līdz tumšai. Tomēr tiek uzskatīts, ka, jo bālāki graudi, jo mazāk graudaugi tiek tvaicēti, kas nozīmē, ka tajā ir saglabājies lielāks daudzums derīgo vielu.
Vēl viens griķu kvalitātes rādītājs ir šķirne. Prodelim to nav, bet kodols ir sadalīts pirmajā, otrajā un trešajā. Labāk izvēlēties pirmās šķiras produktu - tas ir kvalitatīvāks, lielāks un satur mazāk piemaisījumu stublāju, smilšu, oļu, svešu graudu un kodolu ar cietām čaulām veidā. Turklāt pirmajai klasei jābūt labi kalibrētai. Ja pārslas maisā ir dažāda izmēra, tās vārīsies dažādos laikos un nesanāks drupana, garšīga putra. Gatavošanu ietekmē arī produkta krāsa - ja iepakojumā vienlaikus ir tumši un gaiši graudi, tas nozīmē, ka pirmie izcepsies agrāk, bet otrie paliks cieti. Tāpēc pievērsiet uzmanību ne tikai šķirnei, bet arī rūpīgi pārbaudiet griķus caur caurspīdīgo plastmasas iepakojumu. Ja mājās pēc iepakojuma atvēršanas jūtat pelējuma vai kādu citu svešu smaku, tas nozīmē, ka graudaugi ir sabojājušies un tos nevar pagatavot.
Vitamīni
PP vitamīns - 4,2 mg
E vitamīns - 6,65 mg
Beta-karotīns - 0,01 mg
A vitamīns (VE) - 2 mcg
B1 vitamīns (tiamīns) - 0,43 mg
B2 vitamīns (riboflavīns) - 0,2 mg
B6 vitamīns (piridoksīns) - 0,4 mg
B9 vitamīns (folija) - 32 mcg
E vitamīns (TE) - 0,8 mg
PP vitamīns (niacīna ekvivalents) - 7,2 mg
Mikroelementi
Dzelzs 6,7 mg
Cinks 2,05 mg
Jods 3,3 mcg
Varš 640 mcg
Mangāns 1,56 mg
Selēns 8,3 mcg
Hroms 4 mcg
Fluors 23 mcg
Molibdēns 34,4 mcg
Silīcijs 81 mg
Kobalts 3,1 mcg
Niķelis 10,1 mcg
Titāns 33 mcg
Griķi pieder pie griķu dzimtas lakstaugiem. Tam ir garš kāts un mazas lapas. Ziedi var būt balti vai nedaudz dzeltenīgi. Šī auga medum ir patīkama smarža un daudzas ārstnieciskas īpašības. Tā krāsa ir piesātināta oranža vai brūna, garša ir nedaudz skābena, un pēc lietošanas var rasties nelielas sāpes kaklā. Tam nav nekā slikta, medum vienkārši ir īpašs minerālu sastāvs. Papildus visām savām lieliskajām īpašībām griķi spēj attīrīt augsni un piesātināt to ar fosforu. No tā gatavo griķus un griķu miltus. Šī auga ekstraktu izmanto medicīnā.
Griķus ēd vai nu veselu kodolu veidā, vai sasmalcinātā veidā. Nav citas labības, kas satur tik lielu daudzumu noderīgu vielu. Tikai daži cilvēki zina, kā tautā sauc griķus. Viņu pamatoti sauc par "labības karalieni". Ar mērenu patēriņu tam praktiski nav kontrindikāciju. No griķiem var pagatavot milzīgu skaitu ēdienu. Dažus veidus var vienkārši piepildīt ar pienu vai ūdeni. Pēc kāda laika graudaugi uzbriest un kļūs kā vārīti. Izmantojot šo gatavošanas metodi, tiek saglabātas vairāk labvēlīgās īpašības.
Griķu vēsture
Griķi ieguva savu nosaukumu, pateicoties savai vēsturiskajai dzimtenei - Grieķijai. Tomēr daži zinātnieki uzskata, ka tā dzimtene ir Altaja vai Indija. Lai kā arī būtu, šī kultūra pie mums nonāca ap 7. gadsimtu. Sākotnēji griķi bija dabiski baltā vai zaļganā krāsā. Tas netika pakļauts tādai pašai apstrādei kā tagad, tāpēc tam bija daudzkārt vairāk noderīgu īpašību.
Tiek uzskatīts, ka graudaugus viņi sāka cept PSRS pēc Hruščova vizītes Amerikā, kur viņš it kā redzēja brūnos griķus un atveda šo recepti uz savu dzimteni. Taču fakti liecina par pretējo: griķi Amerikā nekad nav cepti. Turklāt tur to uzskata par diētisku produktu un pārdod tikai dabīgā veidā. Tāpēc šis stāsts, visticamāk, ir mīts.
Šis graudaugu veids patika daudziem. Griķus patērēja gan parastie zemnieki, gan dižciltīgo ģimeņu pārstāvji. Tās kodoli tika pievienoti daudziem ēdieniem. Taču griķus Krievijā vairs neaudzēja lielos daudzumos. Kartupeļi bija vainīgi. Audzēšanas process ir mazāk darbietilpīgs un dārgs, tāpēc lielākā daļa dārznieku pameta griķus un sāka stādīt kartupeļus.
Griķu šķirnes un to pārstrāde
Griķus parasti tvaicē vai cep. Tomēr veselīgākie griķi ir dabiski. Tvaicētiem graudaugiem ir skaists izskats un īpašs aromāts. Tās gatavošanas laiks ir ievērojami samazināts salīdzinājumā ar ceptu. Kā likums, pietiek tikai ar 20 minūtēm.
Arī ceptiem griķiem ir patīkams aromāts, un tie gatavojas nedaudz ilgāk - 30-35 minūtes. Dabiskā veidā tas vārās apmēram 40 minūtes un nav tik aromātisks un drupans, bet saglabā lielāko daļu vitamīnu savā sastāvā.
Lielākais griķi ir kodols. Sasmalcināto sauc par "prodel". Lai pagatavotu drupinātu putru, labāk piemēroti kodoli. No miltiem varat pagatavot maizi, pankūkas un cepumus.
Slavenākās griķu šķirnes:
- Inzerskaya ir maza šķirne.
- Čeremšanka arī ir maza.
- Sauliks ir liels.
- Dēmetra ir vidēja pakāpe.
Faktiski visu šo šķirņu kodola lieluma atšķirība ir minimāla. Lielākā griķu šķirne ir Saulyk. Tūkstoš graudu sver aptuveni 30–45 gramus.
Noderīgas īpašības
Ja salīdzināsiet griķus ar citām labībām labvēlīgo īpašību skaita ziņā, tad tas, bez šaubām, izrādīsies līderis. Tas satur šādus elementus un savienojumus lielos daudzumos:
- B vitamīni, kas labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, palīdz tikt galā ar spriedzi, bezmiegu un paaugstinātu uzbudināmību. Tie ietekmē visu ķermeni kopumā, jo nervu problēmas ietekmē visus cilvēka ķermeņa orgānus un sistēmas.
- Dzelzs, kas aktīvi piedalās hematopoēzes procesā. Tas dod enerģiju un vitalitāti, uzlabo ādas izskatu un krāsu.
- Rutīnam ir labvēlīga ietekme uz asinsvadiem. Tas arī novērš varikozu vēnu attīstību, galvassāpes un dažāda veida asiņošanu.
- A vitamīns ietekmē ādu, redzi, kaulus. Tas uzlabo imūnsistēmas darbību. A vitamīns ir taukos šķīstošs, tāpēc jāēd griķu biezputra ar sviestu.
- E vitamīns ir ļoti svarīgs sievietēm. Tas iedarbojas uz uroģenitālo sistēmu, paātrina ādas atjaunošanos, veicina brūču dzīšanu, palēnina novecošanās procesu. Attiecas arī uz taukos šķīstošiem vitamīniem.
- Nikotīnskābei ir izteikta vazodilatējoša iedarbība, tā uzlabo asinsvadu un kapilāru elastību.
Arī šī kultūra satur gandrīz visus cilvēka ķermenim nepieciešamos mikroelementus. Regulāri lietojot uzturā griķus, manāmi uzlabosies visa cilvēka gremošanas trakta darbība. Šis produkts spēj attīrīt organismu no toksīniem un izvada holesterīnu. Bieži vien griķus iesaka ēst cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz aizcietējumiem, jo, pateicoties augstajam šķiedrvielu saturam to sastāvā, tie uzlabo zarnu darbību. Cilvēkiem ar pretēju problēmu griķi nav kontrindicēti, jo tie nevis novājina, bet tikai izraisa zarnu sieniņu saraušanos.
Vēl viens svarīgs punkts: šis graudaugu veids ir hipoalerģisks produkts, jo tajā nav lipekļa, kas atrodas kviešos, auzās un kukurūzā. Glutens (tā otrs nosaukums ir lipeklis) nelabvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni, proti, zarnu sieniņas. Pat veseli cilvēki, kuri regulāri ļaunprātīgi izmanto maizes izstrādājumus, galu galā sāk ciest no gremošanas trakta slimībām. Glutēns apņem zarnu sienas, un toksīni sāk saindēt organismu. Tiek traucēta vielmaiņa un parādās tādas slimības kā diabēts, aptaukošanās un citas. Daudzi cilvēki parasti cieš no individuālas lipekļa nepanesības. Cilvēks ļoti labi panes griķus (arī griķu biezputru).
Kontrindikācijas
Ar visām pozitīvajām īpašībām šai labībai nav kategorisku kontrindikāciju. Vienīgais ierobežojums ir daudzums. Griķi jālieto vienu reizi dienā. Tas ir pietiekami, lai no produkta iegūtu visas labvēlīgās vielas. Griķu putras pārēšanās nav ieteicama cilvēkiem ar kuņģa un zarnu peptiskām čūlām, hronisku kolītu vai nieru patoloģijām. Grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, un maziem bērniem nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot šo produktu.
Uzturvērtība
Griķu ēdieni ir ļoti barojoši. No rīta apēstā porcija šīs putras sniedz enerģiju visai dienai. Tas nesatur vienkāršus ogļhidrātus, kas veicina aptaukošanos. Bet ir daudz sarežģītu, kas piesātina ķermeni uz visu dienu un veicina svara zudumu. Tiem, kuri vēlas atbrīvoties no liekajiem kilogramiem, ieteicams biežāk savā uzturā iekļaut griķu putru un vairāk dārzeņu.
Uzturvērtība 100 gramiem griķu:
- olbaltumvielas - 13,20 g;
- tauki - 3,40 g;
- ogļhidrāti - 71,50 g;
- kalorijas - 342,90 kcal.
Kā izvēlēties pareizos griķus
Lai veikalā izvēlētos kvalitatīvus griķus, ir jāpārbauda iepakojums. Saskaņā ar GOST šim produktam ir trīs veidi. Lielākā griķu šķirne ir pirmā.
Kodoliem jābūt vienāda izmēra, un starp tiem jābūt pēc iespējas mazākam gružu gabalu. Ja iespējams, griķus ir vērts pasmaržot. Aromātam jābūt patīkamam. Ir vērts pievērst uzmanību arī glabāšanas laikam, lai gan tas negarantē kvalitatīva produkta iegādi. Uz iepakojuma parasti ir norādīts iepakošanas datums, bet kad šie griķi savākti un cik ilgi tie palikuši noliktavā, kā likums, paliek noslēpums.
Griķi bērniem
Griķu biezputra ir optimālais produkts mazuļiem. Ieteicams to ieviest papildinošajos ēdienos no 8 mēnešiem, pa vienai tējkarotei. Ja produkts ir labi panesams, tā daudzumu var pakāpeniski palielināt.
Griķu putras ēšanas priekšrocības bērniem:
- tas ir hipoalerģisks;
- nesatur glutēnu;
- piesātina mazo ķermeni ar enerģiju;
- novērš anēmijas attīstību, pateicoties tā sastāvā esošajam dzelzs;
- labi ietekmē nervu sistēmas attīstību;
- palīdz bērniem labāk gulēt;
- palielina garīgās spējas.
Neskatoties uz visām šī produkta priekšrocībām, joprojām pastāv individuāla neiecietība pret to. Tāpēc, sākot dot bērnam griķus, joprojām jābūt uzmanīgiem.
Griķu ēdieni
No šiem graudiem var pagatavot ļoti dažādus ēdienus. No tā gatavo visu veidu putras, izmantojot ūdeni, ar pienu un kefīru, saldas un sāļas. Tas ir lielisks garnīrs gan zivīm, gan gaļai, un labi sader ar dārzeņiem. Griķu kodolus var pievienot zupām, kā arī pildīt papriku vai kotletes. No griķu miltiem cep maizi, gatavo cepumus un cep pankūkas.
- 55% ciete;
- 0,6% piesātinātās taukskābes;
- 2,3% taukskābju nepiesātinātās aminoskābes
- 1,4 mono- un disaharīdi.
Griķi nav pakļauti ģenētiskai modifikācijai. Tas satur desmitiem noderīgu mikroelementu un neietilpst graudaugu kategorijā, bet ir daudz barojošāks nekā citas graudu kultūras. Pateicoties šīm un daudzām citām īpašībām, griķi ieņem pirmo vietu patēriņā Krievijā, Indijā, Japānā, Izraēlā un citās valstīs. Kāds ir griķu labums mūsu organismam un kas notiks, ja katru dienu ēdīsim griķu putru? Atbildes uz šiem un citiem jautājumiem atradīsit mūsu rakstā.
Griķu sastāvs, glikēmiskais indekss, BJU attiecība, uzturvērtība
Griķi satur piesātinātās un nepiesātinātās skābes, ogļhidrātus, taukus, olbaltumvielas, vitamīnus, poli- un monosaharīdus un minerālvielas.
Graudaugu vitamīnu un minerālvielu sastāvs:
Organismam visnoderīgākie ir griķu kodoli vai veseli griķu graudi, nomizoti no mizas. Jo gaišāki tā graudi iepakojumā, jo bagātāks ir tā sastāvs. Papildus kodoliem lielveikalos pārdod griķus vai pelavas, tas ir, griķu graudus, kas sasmalcināti 2-3 daļās. Nākamais produkts frakcijā ir griķu pārslas, un gala sasmalcināšanas produkts ir griķu milti. Noderīgo īpašību ziņā čempions ir zaļie griķi. To lieto diedzētā veidā, pievienojot svaigu dārzeņu salātiem. Zaļos griķus nelieto putrām un zupām.
![](https://i0.wp.com/cross.expert/wp-content/uploads/2018/08/Samaya-poleznaya-zelenaya-grechka.png)
Pērkot griķus veikalā, izvēlies nevis tvaicētus vai ceptus, bet vienkārši nomizotus graudus.
Griķu kaloriju saturs ir 308 kcal uz 100 gramiem. Neskatoties uz augsto kaloriju saturu, visas graudaugos esošās vielas pilnībā uzsūcas organismā. Griķu kaloriju saturs ūdenī ir trīs reizes mazāks - 103,3 kcal.
Griķi ir 60. Ūdenī vārītas griķu putras GI ir 50.
Ko labāk pagatavot ar griķiem?
Populārākais griķu lietošanas veids ir putra ar ūdeni. Nomazgātos graudus vāra uz lēnas uguns, līdz graudi ir gatavi un dubultojas, uzsūkuši visu ūdeni. Šis griķu ēdiens ir divreiz veselīgāks par piena putru. Griķi paši par sevi ir salikts ogļhidrāts, kura pārstrāde kuņģī aizņem kādu laiku. Piena pārstrādei nepieciešams vairāk kuņģa enzīmu. “Savienojot” vienā ēdienā, tie pārslogo kuņģi, bet tajā pašā laikā izdala maz noderīgu vielu.
Optimālā kombinācija ir kodolu putra un dārzeņi. Abas sastāvdaļas ir bagātas ar šķiedrvielām un rupjām šķiedrām, kas pozitīvi ietekmē zarnu kustīgumu.
Veselīgākais veids, kā lietot griķus, ir diedzēti zaļie graudi. Tie netiek pakļauti termiskai apstrādei, tāpēc dod ķermenim maksimāli daudz vitamīnu, minerālvielu, mikro- un makroelementu. Diedzētu graudu garša ir patīkama ar riekstu notīm.
![](https://i0.wp.com/cross.expert/wp-content/uploads/2018/08/Proroshhennaya-zelenaya-grechka.jpg)
Griķu priekšrocības
Griķiem ir daudz noderīgu īpašību. Tas ir piemērots jebkura vecuma bērnu un pieaugušo barošanai. Barības vielu bagātības un vieglas sagremojamības dēļ griķi tiek uzskatīti par diētisku pārtikas produktu.
Griķu labvēlīgās īpašības:
- Normalizē vielmaiņas procesus organismā.
- Noslēdz asinsvadu membrānas, novērš trombozi un stagnāciju asinsritē.
- Lieto anēmijas (dzelzs deficīta) ārstēšanā, stabilizē hemoglobīna daudzumu asinīs.
- Atbalsta sirds muskuli, normalizē centrālās nervu sistēmas darbību.
- Stimulē smadzeņu neironus, uzlabo atmiņu, redzes asumu un palielina domāšanas ātrumu.
- Stimulē.
- Normalizē zarnu darbību (labākā caurejas un aizcietējuma profilakse).
- Izvada toksīnus un attīra organismu.
Diētiskā uzturā
Maiga uztura iespēja: griķi, biezpiens, svaigas sulas, medus, sukādes. Tajā pašā laikā jums ir jāatsakās no sāls, miltiem, alkohola un saldumiem. Papildiniet šo diētu ar svaigiem dārzeņiem, garšaugiem un augļiem. Pārliecinieties, ka jūsu pēdējā ēdienreize ir ne vēlāk kā 3,5 stundas pirms gulētiešanas.
Optimālais periods ir divas nedēļas. Mono-diētai (tikai viens griķi + ūdens) 3 dienas. Diētas laikā atstājiet fizisko apmācību. Centieties vairāk būt ārā.
Vīriešiem
Griķu īpašā vērtība vīrieša ķermenim ir folijskābes klātbūtne. Tas labvēlīgi ietekmē reproduktīvo un urīnceļu sistēmu darbību, novēršot disfunkciju un slimību attīstību šajā jomā.
Regulāra griķu lietošana uzlabo spermas kvalitāti, palielina spermatozoīdu kustīgumu un skaitu. Vīriešiem, kuri regulāri apmeklē sporta zāli vai veic smagu fizisku darbu, griķi ir enerģijas avots un muskuļu atjaunošanas līdzeklis.
Sievietēm
Regulāra griķu lietošana labvēlīgi ietekmē ādas stāvokli. Āda kļūst gluda, bez hiperpigmentācijas, seklām izteiksmes grumbām vai ļenganuma. Griķi atvieglo ekzēmu, dermatītu, mazina komedonus un izsitumus. Ārstnieciskos nolūkos griķu biezputru izmanto ne tikai pārtikā, bet arī kā sejas maskas.
Folijskābe, ko satur griķi, palīdz uzlabot sieviešu reproduktīvās sistēmas darbību. Īpaši noderīgi tas ir grūtniecības pirmajā trimestrī, jo veicina augļa nervu sistēmas attīstību un pareizu tās veidošanos. Arī grūtniecības laikā griķi palīdz uzturēt normālu hemoglobīna līmeni asinīs.
Tiek atzīmēts arī, ka griķi labvēlīgi ietekmē matu un nagu stāvokli. Cirtas kļūst mīkstākas un vieglāk vadāmas, un nagi tiek nostiprināti, pateicoties lielajam makroelementu skaitam, ko satur šī labība.
Vārītu griķu kaloriju saturs un to labvēlīgās īpašības ir padarījušas to par produktu numur viens bērnu pārtikā. Šī ir viena no zīdaiņu papildbarības sastāvdaļām, pateicoties tā augstajam dzelzs saturam un hipoalerģiskumam, kā arī saderībai ar cita veida produktiem. Griķi veido mazuļa imunitāti un pozitīvi ietekmē garīgo attīstību.
Kāpēc griķi ir kaitīgi?
Nav īpašu kontrindikāciju griķu lietošanai. Izņēmums ir individuāla produkta nepanesamība, kas izpaužas kā standarta alerģiska reakcija (nieze, ādas apsārtums). Šī parādība tiek novērota ārkārtīgi reti, jo griķi tiek uzskatīti par hipoalerģisku produktu un ir iekļauti daudzās terapeitiskajās diētās bērniem un pieaugušajiem.
Kā pastāvīgs uztura elements tas var kaitēt tikai grūtniecēm ar hroniskām urīnceļu slimībām un nieru mazspēju. Griķi satur daudz olbaltumvielu, kas ietekmē nieru darbību. Viņiem jau ir palielināta slodze grūtniecības laikā.
Mērens šī produkta patēriņš nav kaitīgs, taču pārēšanās var izraisīt vēdera uzpūšanos un vēdera krampjus.
Vai ir kaitīgi ēst griķus katru dienu?
Ikdienas griķu klātbūtne uzturā nekādu ļaunumu nenes, ja to papildina ar kefīru, svaigiem dārzeņiem un augļiem un lieto ar mēru. Griķu kaloriju saturs uz 100 gramiem ir pietiekami augsts, lai nodrošinātu optimālu enerģijas daudzumu visas dienas garumā, pat tiem, kas izvēlējušies monodiētu.
Pateicoties šī produkta bagātīgajam vitamīnu un minerālvielu sastāvam, organisms saņem visas nepieciešamās uzturvielas. Tomēr uztura speciālisti iesaka ievērot racionālu pieeju griķu diētai, mainot griķu putru ar citiem graudaugiem un ievērot pareiza uztura principus.
Vai ir gadījumi, kad griķi nav atļauti vispār?
Vienīgais gadījums, kad nevajadzētu ēst griķus, ir individuāla nepanesamība, kad graudaugos esošās olbaltumvielas netiek absorbētas vai uzsūcas slikti. Parasti neiecietība izpaužas bērnībā, tāpēc griķus rūpīgi ievada mazuļa papildbarībā, vienu tējkaroti dienā. Griķu nepanesamību bērnam atpazīst pēc lūpu pietūkuma un izsitumu parādīšanās.
Pastāv viedoklis, ka griķus nevajadzētu ēst, ja:
- kuņģa-zarnu trakta slimības;
- hipotensija;
- hroniskas nieru un ekskrēcijas sistēmas slimības;
- cukura diabēts
Faktiski aizliegums attiecas tikai uz griķu pārēšanu un nepārtrauktu produktu, kuru pamatā ir griķu milti, iekļaušanu uzturā. Gastrīta, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas, kolīta un citu kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumā griķi ir iekļauti terapeitiskajā uzturā. To patērē vārītu nelielos daudzumos.
Stingrai griķu diētai ir vairākas kontrindikācijas. Nav indicēts pusaudžiem, kā arī tiem, kuri cieš no kuņģa, zarnu, sirds un asinsvadu sistēmas slimībām, ir vielmaiņas problēmas vai slimo ar cukura diabētu. Šī diēta ir aizliegta arī sievietēm menopauzes laikā.
Secinājums
Griķu labvēlīgās īpašības un to garša ir padarījušas šo graudaugu par vienu no mūsu uztura galvenajām sastāvdaļām, kas ir piemērota visiem bez izņēmuma: bērniem, grūtniecēm, vīriešiem un gados vecākiem cilvēkiem. Lai gūtu labumu no tā lietošanas, ēdiet produkta ikdienas daudzumu, papildinot to ar augļiem, dārzeņiem, raudzētu pienu, gaļas un zivju produktiem. Ievērojiet veselīga uztura noteikumus, un tad griķu ēdieni jums nesīs tikai labumu un baudu!
Par griķiem – vienkāršs, bet vērtīgs produkts
Seno slāvu vidū griķu biezputru uzskatīja par varoņu ēdienu, un to uz Krieviju atveda no Grieķijas. Par griķu dzimteni uzskata Himalaju augstienes, kur joprojām aug to savvaļas sugas. Interesanti, ka viņi tos sāka saukt par “griķiem” tikai Krievijā. Šis nosaukums cēlies no “piegādātājas valsts” - Grieķijas, bet Rietumeiropā (Portugālē, Spānijā un Francijā) to sauca par arābu vai saracēnu graudiem.
Vācieši griķus sauca par "pagānu" graudiem, somi tos sauca par tatāru graudiem, bet paši itāļi un grieķi tos sauca par turku graudiem. Āzijas valstīs indieši griķiem piešķīra nosaukumu “melnie rīsi”, dažas valstis - “melnie kvieši”, rietumslāvi - slovāki un čehi - tos sauc par krupju sēnīti.
Aptuveni 10. gadsimtā no griķiem gatavotā “melnā putra” kļuva par iecienītāko Krievijas ēdienu. Starp citu, mūsu senči to sauca par “melno putru” savas nicinošās attieksmes dēļ, jo uzskatīja, ka tā ir parastu cilvēku ēdiens. Ja aristokrāti būtu sapratuši, cik daudz labuma ir no neglītā izskata graudaugiem, diez vai viņi tos tik vieglprātīgi izslēgtu no uztura.
Tagad ir daudz zināms par tā priekšrocībām. Taču dažas griķu īpašības padarīja to īpaši populāru mūsu skarbajos klimatiskajos apstākļos:
- augs ir mazprasīgs pret augšanas apstākļiem. Var augt neauglīgās augsnēs;
- nebaidās no nezālēm, bet gluži pretēji, veiksmīgi izspiež tās no lauka; lielisks zaļmēsls - dabīgs mēslojums nākotnes kultūrām;
- kultūrai nav nepieciešams mēslojums vai ķimikālijas;
Jāņem vērā arī tas, ka griķu izturības pret nezālēm un augstās dabiskās ražas dēļ nav nepieciešamas ģenētiskas modifikācijas, tāpēc varat būt droši par griķu dabisko izcelsmi.
Garšīgi un sātīgi griķi ir labi gan atsevišķi, gan kā piedeva. Tvaicēti, bez piedevām vai tvaicēti verdošā ūdenī, tas ir daudzu diētu pamats, drupanā griķu biezputra ar sviestu ir labi apmierinoša, un dabiskie zaļie griķi ir noderīgu elementu krātuve. Medus, kas ir unikāls savās īpašībās un garšā, tiek savākts no griķiem, bet no griķu sēnalām pilda videi draudzīgus spilvenus. Tradicionāls krievu produkts, griķi joprojām ir populārs, pateicoties daudzajām mūsu ķermenim labvēlīgajām īpašībām.
Griķus plaši izmanto diētiskajā un bērnu pārtikā.
Griķu priekšrocības
Pirmkārt, griķi ir ļoti bagāti ar dzelzi. Turklāt griķi satur tādus noderīgus elementus kā kālijs, kas nepieciešams sirds darbībai, kalcijs un fosfors, kas ir būtiski kaulu sistēmai. Šis produkts satur arī jodu, kas daudzpusīgi iedarbojas uz augšanu, attīstību un vielmaiņu, cinku, kas nodrošina E vitamīna metabolismu, fluoru, kas ir būtisks elements zobu emaljai, molibdēnu, kas nepieciešams noteiktu enzīmu aktivitātes uzturēšanai, un kobaltu, kas nepieciešams hematopoēzei un nervu sistēmas un aknu darbībai. Griķi ir arī bagāti ar vitamīniem: B1 (tiamīns), kam ir svarīga loma ogļhidrātu, olbaltumvielu un tauku metabolismā, B2 (riboflafīns), kas nepieciešams sarkano asins šūnu veidošanai, augšanas un reproduktīvo funkciju regulēšanai organismā. , B9 (folijskābe), kas ir neaizstājams jaunu šūnu radīšanai un uzturēšanai veselīgā stāvoklī, tāpēc pietiekama daudzuma šī vitamīna klātbūtne ir īpaši svarīga ķermeņa straujas attīstības periodos - agrīnas intrauterīnās attīstības stadijā un agrā bērnībā. Turklāt vitamīns PP (nikotīnskābe), kas piedalās tauku vielmaiņā, un E vitamīns, kas ir svarīgs antioksidants un palīdz bagātināt asinis ar skābekli. Griķi satur arī vērtīgas olbaltumvielas.
Griķi satur daudz kaloriju 100 gramos graudaugu satur vairāk nekā 12 gramus olbaltumvielu un 62 gramus ogļhidrātu, kas atbilst 313 kilokalorijām. Augu olbaltumvielas uzsūcas par gandrīz 80%, un griķos esošie ogļhidrāti ir veselīgi lēnie ogļhidrāti, tāpēc pēc griķu putras bļodas ilgi ēst nejūtas.
Šī labība ir tās labvēlīgās īpašības , īpaši ieteicams:
- grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā;
- bērni;
- sportisti, cilvēki, kas nodarbojas ar fizisko darbu;
- vecāka gadagājuma cilvēkiem;
- atveseļojošiem, hipotensīviem pacientiem, anēmiskiem pacientiem, alerģijām, kā arī personām ar citām slimībām.
Produkta sabalansētais vitamīnu un minerālvielu sastāvs padara to par unikālu līdzekli daudzu slimību ārstēšanai. Tiek uzskatīts, ka griķi var paaugstināt hemoglobīna līmeni asinīs, stiprināt kaulus un locītavas, izvadīt toksīnus un attīrīt aknas. Bet viņa spēj “strādāt” ne tikai no iekšpuses!
- maskas no vārītas putras baro ādu un palīdz pret pārmērīgu sausumu un taukainību;
- smalki samaltas labības, kas sajauktas ar skābo krējumu - līdzeklis vieglai pīlingam;
- pannā uzkarsēti un lina maisiņā iebērti griķi bronhīta laikā labi sasilda krūtis;
- graudaugu šķirošana lieliski attīsta smalko motoriku un ir ieteicama bērniem.
Un tagad par to, ko griķi nesatur.
Griķi praktiski nesatur ātro ogļhidrātu, tāpēc tie ir neaizstājami cukura diabēta pacientu uzturā un piemēroti tiem, kas vēlas zaudēt svaru. Galvenā atšķirība starp griķiem ir tā, ka tie ir zieda graudi, nevis labības raža, piemēram, graudaugi. Tā kā griķi nav graudi, tie nesatur lipekli — kviešos esošo līmei līdzīgu proteīnu, kas dažiem cilvēkiem izraisa pārtikas alerģiju.
Griķu graudi ir trīsstūrveida, pārklāti ar blīvu čaumalu - miziņu. Kulētajiem graudiem ir maigi zaļgana krāsa, taču šādus griķus nevar ilgi uzglabāt, tāpēc tos tvaicē vai cep. Tā graudaugi iegūst brūnganu nokrāsu un īpašu aromātu. Tādējādi griķi, kas visiem pazīstami kopš bērnības, ir grauzdēti graudi. Pēdējā laikā arvien populārāki kļūst dabīgie, neceptie zaļie griķi, jo tajos saglabājas daudz vairāk vitamīnu un uzturvielu.
Kādus griķu veidus var atrast veikalu plauktos?
- Jadritsa - graudaugi ar veseliem graudiem. Jo lielāks kodols, jo dārgāks tas ir. Plaši izmanto putru, sānu ēdienu un citu ēdienu pagatavošanai.
- Prodel, karbonāde - sasmalcināti kodoli. Tas maksā mazāk, pagatavo ātrāk, bet neiztur tik ilgi.
- Smoļenskas putraimi – Es to izdarīju smalkāk. Ideāli piemērots viskozas putras pagatavošanai.
- Pārslas – iegūti no pilngraudu, saplacināti un tvaicēti. Tie tiek pagatavoti ātri, bet uzturvērtība ir zemāka par serdes uzturvērtību.
- Milti - malti graudi. Maize no griķu miltiem vien nederēs, jo tajā ir maz lipekļa. Bet pankūkas un no tā gatavotās pankūkas ir lieliskas. No griķu miltiem tiek gatavota arī ātri pagatavojama mazuļu putra.
- Zaļie griķi – neapstrādāti kodoli. Noderīgu vielu, vitamīnu, mikroelementu noliktava, organiski tīrs produkts. Lieto diētām, veselīgam uzturam, diedzēšanai.
![](https://i1.wp.com/oum.ru/images/content/bedunkova/grecha2.jpg)
Pateicoties pārsteidzošajam ķīmiskajam sastāvam, griķi spēj izvadīt no cilvēka organisma holesterīnu, attīrīt aknas, stimulēt smadzeņu asinsriti, stiprināt asinsvadus un imūnsistēmu. Ņemot vērā visas uzskaitītās brīnišķīgās griķu īpašības, to uzturā var ieteikt ikviens - no zīdaiņiem līdz vecāka gadagājuma cilvēkiem.
Lai papildinātu organisma vajadzību pēc neaizvietojamām aminoskābēm, nemaz nav nepieciešams ēst gaļu un piena produktus, kā to uzliek tradicionālā medicīna.
Lai to izdarītu, var ēst zaļos griķus, kas satur visas 8 neaizvietojamās aminoskābes ļoti ievērojamā daudzumā, un galvenais, tie ir sabalansēti un viegli sagremojami, ko nevar teikt par dzīvnieku izcelsmes produktiem.
Pārliecinies pats: no 20 pārtikas proteīnos esošajām aminoskābēm 8 ir būtiskas. Tie ir triptofāns, lizīns, metionīns, valīns, treonīns, leicīns, izoleicīns, fenilalanīns. Uzturā visbiežāk trūkst trīs aminoskābju: triptofāna, lizīna un metionīna.
Griķi satur (mg uz 100 g produkta):
- triptofāns - 180
- Lizīns - 630
- Metionīns - 260
- Valins – 590
- Treonīns - 500
- Leicīns - 680
- Izoleicīns - 520
- Fenilalanīns - 540
- Histidīns - 300
Dažādu pasaules tautu virtuvēs var atrast ēdienus, kas gatavoti no griķiem. Tiesa, klasiskās putras veidā, pie kuras daudzi no mums ir pieraduši kopš bērnības, to patērē, iespējams, tikai krievu, ukraiņu un baltkrievu virtuvē. Bet japāņi, itāļi un franči mīl dažādu veidu nūdeles, pankūkas un pankūkas no griķu miltiem.
Kā pagatavot dažādus griķus?
Kodolu var vārīt ūdenī vai tvaicēt. Pēdējā metode ļauj traukā saglabāt vairāk uzturvielu. Gatavojot kodolus, vienam graudaugu mēram ir jāņem divi mēri ūdens.
Pirms gatavošanas graudaugi ir jāsašķiro no neatvērtiem graudiem un gružiem un jāizskalo līdz tīrībai. Lai iegūtu izteiktāku garšu, griķus var kalcinēt bez eļļas. Tad pielej ūdeni, uzvāra, nosmeļ putas, pievieno sāli un vāra, līdz ūdens vārās. Lai putra “sasniegtu”, to var iesaiņot un atstāt uz pāris stundām.
Gatavojot putru dubultā katlā, nomazgātie griķi jāieber speciālā graudaugu paplātē un jālej ūdens līdz pirksta līmenim, jāpievieno sāli pēc vēlēšanās un pēc tam jāsagatavo gatavībā.
Lai no prodeļa iegūtu drupanu putru, jums jāuzņem nedaudz mazāk ūdens, jo šī labība labi vārās.
Gatavo putru var garšot ar sviestu, pievienot apceptas sēnes vai dārzeņus (griķi vislabāk sader ar burkāniem).
Videi draudzīgs jauns produkts - zaļie griķi . Tie ir dabīgi kulti griķu graudi, nevis grauzdēti – organiski tīrs un visveselīgākais produkts. Jūs varat pagatavot zaļos griķus dažādos veidos:
- Tvaicēšana Nomazgātos graudaugus tvaicē termosā ar verdošu ūdeni nakti. No rīta tiek notecināts liekais ūdens, un veselīga zaļo griķu putra gatava!
- Ēdienu gatavošana Zaļos griķus var pagatavot tāpat kā parastos graudaugus, tvaicēt vai ūdenī. Tas pagatavosies gandrīz divreiz ātrāk nekā serde.
- Slīpēšana Zaļās pārslas, kas sasmalcinātas kafijas dzirnaviņās līdz smalkam pulverim, tiek patērētas dažās ēdamkarotes ar ūdeni. Šī metode ir paredzēta, lai palīdzētu zaudēt svaru.
- Dīgšana Graudaugu vairākas stundas iemērc neapstrādātā ūdenī, pēc tam vienā kārtā uzliek uz stikla plāksnes, pārklāj ar mitru marli un novieto tumšā vietā. Apmēram trešajā dienā parādīsies asni – bagātīgs vitamīnu avots. Varat izmantot īpašu dīgtspēju - tas ir ērtāk un asni iznāk ātrāk. Diedzētus graudus var pievienot salātiem vai citiem ēdieniem.
Kādas ir griķu asnu priekšrocības?
Zaļie griķi ir griķu kodols, kas ir attīrīts ar seno metodi bez termiskās apstrādes un kam piemīt dīgtspēja. Šādi griķi ir saglabājuši visu derīgo vielu kompleksu, kas tam piemīt pati daba. Lai pilnībā izmantotu griķu graudu priekšrocības, iesakām tos lietot diedzētā veidā.
Tieši diedzētie griķi ir bagātākie ar dabīgiem antioksidantiem, B vitamīniem, makro un mikroelementiem.
Dīgšanas laikā:
- C vitamīna daudzums palielinās no 1,49 mg/100 g līdz 17,32 mg/100 g;
- šķiedrvielu daudzums - no 3,5% līdz 4,4%;
- kopējais antioksidantu saturs - no 155 mg/100 g līdz 383 mg/100 g.
Dīgstus var pievienot salātiem vai ēst kā atsevišķu ēdienu.
Tradicionālās medicīnas receptes
Griķu ziediem ir mīkstinoša un atkrēpošanas iedarbība. Tāpēc tautas medicīnā to uzlējumu lieto elpceļu slimību un sausā klepus ārstēšanai.
5 g griķu ziedu ievieto emaljētā vai porcelāna traukā, aplej ar 0,5 litriem verdoša ūdens, aizver ar vāku un atstāj uz 2 stundām. Lietojiet 100 ml infūzijas 3-4 reizes dienā kā atkrēpošanas līdzekli. Uzlējums palīdz arī pie sklerozes, iedarbojas vispārēji stiprinoši uz organismu, izvada no tā toksīnus un radioaktīvās vielas.
Turklāt griķi ir lielisks medus augs. Un visas tajā esošās labvēlīgās vielas ir arī griķu medū. Nav brīnums, ka tas tiek uzskatīts par vitamīniem un minerālvielām bagātāko medu.
Tautas medicīnā griķu medu lieto mazasinības ārstēšanā, aknu un žultsceļu attīrīšanai, vairogdziedzera slimību, sirds un asinsvadu slimību, vitamīnu trūkuma un kā vispārēju tonizējošu līdzekli.
Neatkarīgi no tā, kādus griķus izvēlaties, tie noteikti palīdzēs uzlabot jūsu veselību, piepildīs jūs ar dzīvībai svarīgu enerģiju un sniegs jums labu veselību un garastāvokli.
- Plānas kefīra pankūkas ar caurumiem
- Pūkainie rauga virtuļi ar pienu, pildīti ar ievārījumu un sauso raugu Virtuļi ar ūdeni un raugs ar ievārījumu
- Burkānu cepumi - kā pagatavot mājās gatavotus bērniem, diētiskus vai ar žāvētiem augļiem pēc soli pa solim receptēm Cepumi no burkānu kūkas un auzu pārslām
- Zivis marinētas ar burkāniem un sīpoliem - recepte ar fotogrāfijām