Gruzijas virtuve: nacionālie gruzīnu ēdieni. Gruzijas nacionālie ēdieni - ko izmēģināt atvaļinājumā Gruzijas virtuves receptes
Kopumā pēdējos braucienos man ir sakrājies daudz garšīgu fotogrāfiju! Nodomāju, kāpēc gan lai tāda labestība nepaietu... Pilnīgi visi ēdieni sarakstā, kur ir fotogrāfija, tika pakļauti manai personīgai degustācijai. Nekādas pārrakstīšanas no Vikipēdijas stilā “tikai, lai rakstītu, un vēl”. Ja foto nav, tad tāds ir mana nākamā ceļojuma mērķis. Šis ēdiens nebūs arī augstāk esošajā ēdienkartē - ērtāk ir izmantot rakstu, lai noteiktu ēdienus pēc nosaukuma.
Gruzīnu ēdieni no mīklas
Imeretietis Hačapuri
Plātsmaize vai pīrāgs ar sieru. Mīklu, mīklu un vēl mīklas. Vai esat atgriezies no Gruzijas? - izmetiet svarus.
Hačapuri imeriešu stilā
Hačapuri megreliešu valodā
Tas atšķiras no Imeretijas ar siera klātbūtni virspusē. Citādi tieši tas pats. Mēs nepērkam svarus.
Hačapuri megreliešu valodā
Siera kūka ar sieru un sviestu ar olu kulteni vidū. Skaisti un garšīgi! Raksturīgās iegarenās formas dēļ to bieži sauc par “laivu”. Viena tāda čaula un tu esi neitralizēts līdz vakaram.
Adžāriešu stila hačapuri nomizoti
Salīdzinoši nesen (vismaz tā viņi saka) parādījās jauna tradicionālā Adžāriešu stila hačapuri variācija, t.s. mizoti hačapuri Adžārijas stilā. Visa mīkstums sānos (tā, kas atrodas iekšpusē) ir pilnībā iztīrīta. Ikviens, kurš ēd šādu hačapuri, var būt apmierināts tikai ar kraukšķīgo garoziņu. Šeit uztura speciālisti var atviegloti nopūsties (galu galā viņi zina, ka svaiga mīksta mīkla ir diezgan kaitīga gremošanai). Draugi, nepārēdiet!
Adžāriešu stila hačapuri nomizoti
Lobiani
Pīrāgs pildīts ar vārītām pupiņām. Fotoattēlā ir parādīta "puff" versija.
Kārtaini lobiani
Gaļas pīrāgs ar asām gruzīnu garšvielām. Ražots Svanetijā.
Svan kukurūzas kūka ar sieru: kukurūzas milti un svaigs suluguni siers, kas cepts kopā.
Chvishtari kafejnīcā Malat Mestijā, Svanetijā
Hačapuri gatavoti no plānām vārītas mīklas kārtām. Sava veida gruzīnu lazanja. Galvenais gatavošanas princips ir tāds, ka mīkla ir nesaldināta un siers sāļš.
Tbilisi
Kukurūzas tortilla. Tas ir viss. Diezgan mīlīgs manai gaumei.
Mchadi Maspigelo restorānā Tbilisi
Nazuki
Saldās “bulciņas” (skat. izmēru) no Surami ciema (ceļā no Tbilisi uz Kutaisi). Īstu zinātni var iegūt tikai šeit. Recepte tiek nodota no paaudzes paaudzē.
Nazuki
- Penovani- puff hachapuri;
- Guruli- attiecīgi Gurian hachapuri no Gūrijas reģiona. Cepts pusmēness formā. Siera pildījumam pievieno sasmalcinātu vārītu olu;
- Rachuli- hačapuri no Račas reģiona. Tam ir kvadrātveida forma. Pa virsu smērē olas dzeltenumu;
- Čahrakini- pīrāgs ar biešu galotnēm un sieru;
- Gomi- kukurūzas putra. Tas nav garšots ar sāli un garšvielām. Pasniedz ar sieru vai satsivi mērci;
- Elarji- ja gomi pievieno sieru, sanāk elarji.
Aukstie ēdieni
Dārzeņu un garšaugu uzkoda, kas sajaukta ar riekstiem. Bieži vien ēdiens tiek piedāvāts kā dārzeņu sortiments, piemēram, spināti, bietes un baklažāni. Divu vai trīs cilvēku kompānijai pietiek ar vienu porciju.
Pkhali restorānā Khinkali House Tbilisi
Gruzīnu nosaukums ir "Nigvziani Badrijani". Badrijani tulkojumā no gruzīnu valodas nozīmē baklažāns. Galvenās sastāvdaļas: baklažāni, valrieksti, augu eļļa, ķiploki un garšvielas.
Marinēti gurķi. Pasniedza kā sortimentu. Iespējams, no visas daudzveidības ir vērts izcelt t.s. dzhonjoli (augs no Sarkanās grāmatas) - tāda paša nosaukuma krūma (vai neliela koka) marinēti ziedi un zaļie pipari. Pēdējais, protams, ir pikants.
Mtsnili restorānā Khinkali House Tbilisi
Pupiņu ēdiens. Pasniedz māla traukā gan karstu, gan aukstu. Papildus pupiņām šajā ēdienā ir arī sausie sarkanie pipari un garšaugi.
Lobio restorānā Laila Mestijā, Svanetijā
Suluguni
Govs siers. Garša ir diezgan sāļa un tāpēc labāk to kombinēt ar kaut ko maigāku.
Sulguni siers
Matsoni
Raudzēts piena produkts, kas izgatavots no piena (govs, aitas vai kazas), izmantojot īpašu startera kultūru. Matsoni es sauktu par pilnvērtīgu gruzīnu jogurtu. Lai gan gadās, ka viņi to dzer.
Matsoni
- Čogi- dārzeņu uzkoda no ceptām bietēm, sīpoliem un žāvētas kizils (šāda oga);
- Gebžalija- svaigas piparmētras, matsoni, hačo biezpiens un činti siers;
- Mzhaveuli- marinēts gruzīnu sālījums;
- Imereti siers- jauns siers, kas nosaukts pēc tāda paša nosaukuma reģiona Gruzijā. Viens no visizplatītākajiem mazsālītajiem sieriem ir pamats lielākajai daļai hačapuri;
- Nadugi-krējuma biezpiena siers, maigs un garšīgs;
- Gooda- pikants aitas (aitas) siers.
Pirmā maltīte
Liellopu gaļas zupa ar rīsiem, tomātiem un garšvielām uz īpašas skābās pamatnes, kas gatavota no žāvētām tkemali plūmēm. Atšķirīga iezīme ir šim ēdienam raksturīgais biezums. Mēreni pikants.
Kharcho Maspigelo restorānā Tbilisi
Čihirtma
Vistas zupa ar miltiem, olām un koriandru. Parasti tos gatavo ar mājputnu buljonu, dažreiz ar jēra gaļu. Atšķirīga iezīme ir pilnīga dārzeņu neesamība. Nav asas.
Chikhirtma Shavi Lomi restorānā Tbilisi
Liellopa buljona zupa. Bagātīgs buljons, ko iegūst, vārot liellopa gaļu uz kauliem, pievienojot burkānus, sīpolus, ķiplokus un zaļumus. Būdams buljons, tas labi sader ar maizi.
Liellopu gaļas tatariahni
Matsoni zupa ar piparmētru
Zupa ar kartupeļiem (vai rīsiem) ar tradicionālajām gruzīnu garšvielām.
Matsoni zupa ar piparmētru
- Haši- cūku zupa, vāra diezgan ilgi. Tradicionāli ēd no rītiem pret paģirām;
- Šečamandija- veģetārās zupas. Ir gan pienskābes vai augļu-skābo, gan riekstu bāzes;
- Ostry- patīk pikants ēdiens (otrais ēdiens), tikai zupa.
Gruzīnu virtuves pamatēdieni
Gruzīnu pelmeņu versija. Tradicionāli viņi to ēd ar rokām, un viņiem to vajag iekost, lai neizlītu ne pilīte brīnišķīgās gaļas sulas. Darbības princips: iekost, izdzert sulu, pārējo apēd. Pildījums var būt ļoti dažāds: no gaļas līdz dārzeņiem. Lēti un apmierinoši.
Gaļa uz iesma, šašliku kebabs. Kebabi Gruzijā nav marinēti un tāpēc daudziem var šķist nedaudz sausi. Principā vairumā gadījumu tā ir taisnība. Bet fotoattēlā redzamais mtsvadi bija sūdīgs.
Mtsvadi vienā no kafejnīcām Ušguli, Svanetijā
Cūkgaļa cepta māla katlā ar kartupeļiem, sīpoliem un garšvielām. Iesaku izmēģināt Tbilisi restorānā Maspingelo, kur tapa šī fotogrāfija. Teikt, ka tas ir ļoti garšīgi, nozīmē neteikt neko! Porcijai vajadzētu pietikt diviem.
Ojakhuri Maspigelo restorānā Tbilisi
Ekskluzīvi Adžāriešu virtuves ēdiens – to var izmēģināt Batumi restorānos. Sastāvā ir teļa gaļa, sēnes, sīpoli, skābs krējums, cilantro un gruzīnu virtuvē iecienītie apiņi-suneli. Pasniedz māla traukā. Var pasūtīt porciju diviem.
Kaisa restorānā Tavaduri Batumi
Jaunas jēra vai teļa gaļas ēdiens, kas pagatavots vīnā ar daudziem garšaugiem un tkemali (savvaļas plūme). Fotogrāfijā redzama autora uzstāšanās restorānā Litera Tbilisi Rakstnieku namā.
Čakapuli restorānā Litera
Kababi
Kababi ir tas pats turku kebabs, tikai gruzīnu gaumē. Iegarenas kotletes, pārkaisītas ar sīpolu un etiķkoku (garšvielu), ietītas plakanā lavaša maizē (vai bez tās).
Kababi Kakhelebi restorānā
Dārzeņu saute gruzīnu gaumē. Pats ēdiens var tikt pievienots Kaukāza virtuvei kopumā. Konkrēti Gruzijā to gatavo no baklažāniem, tomātiem un saldajiem pipariem, pievienojot sīpolus, ķiplokus, cilantro un baziliku. Iesakot draugiem gruzīnu virtuvi, vienmēr pieminu savu Batumi ajapsandali kā vienu no gardākajiem ēdieniem, ko esmu mēģinājis Gruzijā.
Adzhapsandali Batumi kafejnīcas dārzos
Borano Kobuleti
Sviestā cepts Suluguni siers ar kukurūzas miltiem un olu. Labāk ir pasūtīt brokastīs - tajās ir ļoti daudz kaloriju. Bet jūs varat nogalināt savu mazo tārpu gandrīz līdz vakaram.
Borano Kobuleti
Megrelian kharcho gatavo no teļa gaļas, valriekstiem un tomātu pastas, pievienojot sausu baltvīnu. Garšvielas ir: koriandrs, jaunais koriandrs, safrāns un suneli apiņi. Nejaukt ar harčo zupu – tie ir divi pilnīgi atšķirīgi ēdieni. Viņiem ir tikai viena kopīga iezīme: Megrelian kharcho un kharcho zupa - tie gruzīnu virtuves ēdieni, kurus noteikti ir vērts vismaz vienu reizi izmēģināt.
Kharcho Megrelian Sazandarī Batumi
Kartupeļu biezenis ar Imeretijas sieru. To sauc arī par "elardzhi in Svan" (elardzhi ir neatkarīgs ēdiens). To gatavo galvenokārt Gruzijas reģionā Svanetijā. Starp citu, gruzīnu ēdienus šajā reģionā labāk garšot ar Svan sāli. Tas ir interesantāk.
Ēdiens no teļa vai liellopa gaļas, kas sautēta tomātos. Mēreni pikants. Pasniedz māla traukos. Ostri ir tā paša ēdiena otrais nosaukums. Es personīgi nevarēju noteikt nekādas būtiskas atšķirības receptē un, galvenais, garšā, nogaršojot abus. Varbūt zini? - rakstiet, lūdzu, komentāros.
Vistas gaļas ēdiens, kas sautēts ar tomātiem, sīpoliem, zaļumiem un vīnu. Pēdējais ir gandrīz pamanāms, ja ne pilnīgi nav.
Jēra gaļas ēdiens ar dārzeņiem, kartupeļiem, visādiem garšaugiem un tradicionālajām gruzīnu garšvielām. Man atgādina dārzeņu sautējumu. Tradicionāli gatavots māla traukos.
Maltā gaļa ar rīsiem un zaļumiem, ietīta vīnogu lapās. Pasniedz ar ķiploku mērci (matsoni ir raudzēts piena produkts, kas līdzīgs jogurtam vai rūgušpienam).
Ceptas teļa aknas (sirds vai nieres) ar zaļumiem, gruzīnu garšvielām un ķiplokiem. Tulkojumā gruzīnu valodā jigari nozīmē “iekšā”. Kopumā ēdiens nav piemērots visiem, lai gan tas ir diezgan garšīgs (ja jūs zināt, kā to pagatavot, protams).
Kupaty
Gruzīnu desiņas. Vispirms viņi to uzvāra un pēc tam apcep uz pannas vai oglēm.
Kupaty
- Muzhuzhi- gruzīnu želejas gaļa uz cūkgaļas bāzes;
- Satsivi- viens no visgrūtāk pagatavojamajiem gruzīnu virtuves ēdieniem. Mājputnu gaļas ēdiens (pārsvarā vistas gaļa), kas apvienots ar sasmalcinātiem valriekstiem, mērci un garšvielām. Nemēģiniet to pasūtīt restorānos - īsta satsivi pagatavošana prasa vismaz 3 stundas. Pasniedz aukstu.
- Kaurma- pikants jēra gaļas sautējums ar dārzeņiem un garšvielām;
- Chkmeruli- vistas gaļa krēmīgā ķiploku mērcē, kas pagatavota ketsi.
Gruzīnu maize
Shoti puri
Gruzīnu maize, kas cepta lielā apaļā cepeškrāsns “tonī” (saukta arī par tandūru), kas ir liels māla trauks, kas līdz pusei ierakts zemē.
Shoti puri Maspigelo restorānā Tbilisi
Gruzijas lavašs. Mīklā ir tikai ūdens, milti, sāls un bez rauga. Tāpat kā šoti, tonis tiek cepts māla krāsnī augstā temperatūrā, tāpēc tas kļūst tik maigs un gaisīgs. Sveiki uztura speciālisti!
Madauri restorānā Sazandari Batumi
Mērces
Riekstu mērce ar garšvielām. Varu teikt, ka manā personīgajā mērču vērtējumā Bazhe pamatoti ieņem vadošo pozīciju un vēl nevienam nav to zaudējis. Pareizi sagatavojot, prieks ir garantēts. Gaisīgs, neskaidri atgādina artišoku krēmzupu.
Tkemali (savvaļas plūmju) mērce ar garšvielām, ķiplokiem un zaļumiem. Lieliski sader ar zivju, gaļas, putnu gaļas, kartupeļu un makaronu piedevām.
Churchkhela lielveikalā Wallmart Batumi
Pašdarināta Churchkhela Kahetijā
Vīnogu sula vārīta ar kukurūzas miltiem. Pasniedz atdzesētu kā želeju.
Pelamushi kafejnīcā Gardens Batumi
Mājas pelamushi
- Gozinaki- deserts no valriekstiem un medus.
Epilogs
Ir ļoti ieteicams pārbaudīt savu sāta līmeni pēc katras ēdienreizes. "Kā?" - tu jautā. Nu, piemēram, varat ieslēgt šo celiņu* un mēģināt dejot ritmā. Vāji? Bet gruzīni var... Meistarklases var iegūt tieši Gruzijā.
P.S.
Draugi, ja jūs zināt kādus gruzīnu virtuves ēdienus, kas nav šajā sarakstā, lūdzu, ierakstiet to nosaukumus zemāk komentāros. Pievienošu tos savai vārdnīcai un nofotografēšos kādā no Gruzijas restorāniem. Kāpēc Gruzijā? Jā, jo tikai Gruzijā ir vispareizākās porcijas... 😉
Draugi! Paldies, ka izlasījāt līdz beigām. Es saņemu bonusu par intereses izrādīšanu, un jūs saņemat bonusu par reģistrāciju, izmantojot saiti. Tā mēs viens otram teiksim paldies.
Autortiesības © Sergejs Prohorovs
Gruzijas virtuve- tā, protams, ir daudzveidība un pārpilnība. Garšas, produktu, garšvielu, aromātu pārpilnība. Khinkali, hachapuri, lobiani — jūs vēlaties izmēģināt visu! Un jums tas nav sev jānoliedz (vēlāk jūs to nožēlosit)! Lai kādu maršrutu jūs izvēlētos, kādus suvenīrus jūs plānojat ņemt līdzi, jums tiek garantēts vismaz pāris papildu mārciņas!
TRADICIONĀLIE GRUZIJAS VIRTUVES Ēdieni
Gruzijas virtuves ēdieniļoti sātīga, ar daudzām garšvielām. Tie ir viegli pagatavojami un ārkārtīgi garšīgi. Pats varat pagatavot jebko, tikai nedaudz jāpatrenējas, lai iegūtu labākos rezultātus. Ēdienu ir daudz, tie ir dažādi, Austrumu un Rietumu Džordžijas virtuves nedaudz atšķiras, taču ir vairāki ēdieni, kurus iemīļojuši visi katrā Gruzijas nostūrī.
Hačapuri
Hačapuri- Šī ir plātsmaize ar sieru. Katrai vietai ir savas parakstu receptes. Būtībā tie atšķiras tikai pēc pildījuma formas un atrašanās vietas. Par klasiskām tiek uzskatītas megreliešu - apaļa plātsmaize ar pildījumu iekšā, un īpaša pēc garšas - Adžāri laivas formā ar pirms pasniegšanas sakultu olu. Khachapuri gatavo visur, jebkurā restorānā, pat vismazākajā, to noteikti atradīsi ēdienkartē.
Uzkodas
Uzkodas, kuras ir vērts izmēģināt:- lobio: tās ir vārītas pupiņas, kas garšotas ar garšvielām;
- pkhali: spināti, biešu lapas utt., garšvielas ar garšvielām, valriekstiem un mērci;
- ajabsandāls: kaut kas līdzīgs dārzeņu sautējumam (obligātā sastāvdaļa ir baklažāni);
- cepti baklažāni ar ķiplokiem un riekstiem;
- kučmači: tie ir subprodukti (vistas vai cūkgaļas - kuņģi, aknas, plaušas), pagatavoti ketsi - īpašā māla pannā;
Sēnes uz ketsi, suluguni uz ketsi. Lai ko arī izvēlētos, noteikti ir vērts izmēģināt!
Neaizmirstiet par mzhaveuli - visādiem marinētiem gurķiem un, protams, suluguni sieru.
Pirmie gruzīnu virtuves ēdieni
Slavenākās zupas ir kharcho, chikhirtma, matsvnis zupa un khashi.
Kharcho tiek pagatavots no liellopa gaļas, pievienojot rīsus, tkemali (plūmes), ķiplokus un garšvielas. Zupa izrādās ļoti bieza, bagātīga un neticami garšīga.Čihirtma- tiek gatavots galvenokārt no vistas, tad īpašā veidā tiek pievienoti milti un olas, un rezultāts ir ļoti neparasta konsistence, līdzīga graudaugiem, un, protams, garšvielas.
Matsvnis zupa - gatavota no matsoniem. Šī ir ļoti viegla zupa, īpaši patīkami to ēst karstumā, gan aukstu, gan siltu. Bet tā garša ir diezgan specifiska.
Haši ir praktiski šķidra želejveida gaļa. To gatavo no noteiktas kuņģa daļas un liellopa stilbiem, pasniedz ar ķiplokiem. Zupai ir ļoti neparasta garša, īpaši laba pēc vannas apvienojumā ar glāzi čačas.
Mērces
Gruzijas virtuve ietver bagātīgu mērču lietošanu. Un ir no kā izvēlēties!Adžika- aso piparu mērce ar melnajiem pipariem un garšvielām.
Tkemali - brūvēts no plūmēm, garšvielām ar garšvielām un zaļumiem.
Satsebeli - gatavoti no saldajiem pipariem, tomātiem un garšvielām.
Bazhi mērce - tiek uzskatīta par svinīgāku, tiek gatavota no cilantro, ķiplokiem, garšvielām un valriekstiem, kas tiek izlaisti caur gaļas mašīnā. Atšķaida līdz bieza skābā krējuma konsistencei. Parasti pasniedz ar vistu.
Gruzīnu virtuves pamatēdieni
Khinkali - šis ēdiens nedaudz atgādina mūsu pelmeņus, tikai lielāka izmēra un salocīts ar asti uz augšu. Pildījums ir gaļa, visbiežāk tiek sajaukti dažādi gaļas veidi. Tās atšķiras ar to, ka vai nu maltajai gaļai pievieno zaļumus, vai nē. Ideālajam khinkali augšpusē jābūt no 19 līdz 21 krokai, tā sauktajai “nabai”. Viņi ēd khinkali ar rokām, pēc kumosa burtiski izsūc sulu. Mērces netiek izmantotas, tikai melnie pipari. Viņi arī neēd "nabu". Tiek uzskatīts, ka tas ir bezgaršīgs, turklāt jūs varat saskaitīt apēsto khinkali skaitu pēc astes. Alus ir labākais dzēriens.
Protams, pēc detalizēta stāsta par khinkali viss, kas tiks teikts zemāk, vairs neizraisīs tik lielu siekalošanos, bet tomēr gruzīnu virtuvē joprojām ir pietiekami daudz garšīgu ēdienu.
Piemēram, cepta zīdītāja cūka vai “goči” gruzīnu valodā.
Mtsvadi - mūsuprāt, kebabs, gatavots no dažāda veida gaļas.
Satsivi ir auksts, biezs un pikants ēdiens, kas pagatavots no vistas buljona, ar riekstiem un garšvielām.
Chakhokhbili - sautēti vistas gabaliņi tomātu mērcē, bagātīgi aromatizēti ar ķiplokiem, garšvielām un zaļumiem.
Vistas tabaka, kas tiek novietota noteiktā veidā zem spiediena, kā rezultātā tiek lauzti kauli un vista ieņem raksturīgu pozu, ar garšvielām un ķiplokiem.
Čakapuli - jēra gaļa sautēta ar estragonu un plūmēm.
Īpaši vērts atzīmēt mājās gatavotu ēdienu ar skaisto nosaukumu “odzhakhuri”. Šī ir cepta gaļa un kartupeļi uz ketsi.
Miltu ēdieni
Maize- sauc par "shotis puri", izskatās pēc iegarenas saplacinātas plātsmaize, tā ir lēta un tiek pārdota ik uz soļa. Īpaši garšīgi karsti ar sieru!
Mchadi ir neraudzētas plātsmaizes, kas veidotas kā mūsu kotletes, ceptas no kukurūzas miltiem. Tie ir ļoti garšīgi ar sieru, dažreiz sieru cep iekšā kā pildījumu.
Ir vērts pamēģināt arī gomi – kukurūzas putru. (Nejaukt ar Gomi – gruzīnu degvīnu).
Par khachapuri tika minēts iepriekš. Šeit ir vērts pievienot dažus vārdus hačapuri no kārtainās mīklas (penovani) un achme - vārīta mīkla ar sieru. Achma ir ļoti interesants ēdiens, kuru noteikti ir vērts izmēģināt.
Gruzīnu deserti
Protams, jebkurā kafejnīcā vai restorānā ir saldie konditorejas izstrādājumi katrai gaumei. Jūs varat parādīt savas zināšanas un izmantot vārdu "namtskhvari" - kūka. Starp tradicionālajiem saldajiem desertiem ir vērts izcelt:
- gozinaki: smalki sagriezti valrieksti, kas cepti medū;
- Churchkhela: rieksti, kas savērti uz diega, vairākas reizes iemērkti vīnogu mērcē, pakārti kā veļa uz auklas un atstāti šajā stāvoklī, līdz tie izžūst.
Gruzijas dzērieni
Vietēji ražotie dzērieni ir ļoti garšīgi – limonāde un alus. "Natakhtari" un "Zandukeli" ir galvenie ražotāji, un visbiežāk tie jums tiks piedāvāti restorānos. Šo firmu limonādi var iegādāties arī jebkurā veikalā. No garšām īpaši vērts izmēģināt krēmīgo nagebi, estragonu un vīnogu saperavi.
Minerālūdens liela izvēle, pievērsiet uzmanību likani un nabeglavi.
Alus tiek piedāvāts lielā sortimentā un no dažādiem ražotājiem.
Starp alkoholiskajiem dzērieniem vīns ir pirmajā vietā. Vīna izvēle ir milzīga, grūti dot padomu, tikai nogaršojot var atrast labāko. Ir vērts izmēģināt mājas vīnu restorānā - tam ir nedaudz atšķirīga garša no pudelēs pildītā vīna, un tas ir reibinošāks.
Šņabja un čača asorti.
Un pēdējā lieta, bet ne pēc garšas, ir ūdens. No krāna plūst garšīgs ūdens no augstu kalnu avotiem, tik auksts, ka sāp zobi.
Tiem, kas tikai plāno savu ceļojumu uz Gruziju, var ieteikt vingrināties dažu nacionālo ēdienu gatavošanā. Ņemot vērā visdažādākās receptes, kuras var atrast visdažādākajās kulinārijas vietnēs, es vēlos ieteikt divas grāmatas. Pirmais ir V. V. Pohlebkins “Mūsu tautu nacionālās virtuves”, kur detalizēti un ļoti interesanti aprakstītas iezīmes, atšķirības un noslēpumi. Otrais ir T.P. Sulakvelidze “Gruzijas virtuve” ar lielu skaitu populārāko ēdienu receptes. Mēģiniet gatavot un labu apetīti!
Diez vai ir kāds, kurš kaut reizi nebūtu dzirdējis par gruzīnu nacionālo virtuvi. Turklāt vienkārši nav iespējams palaist garām šo apbrīnojamo ēdienu. Apmeklējot šo valsti, būs ļoti grūti izmēģināt visus gardos Gruzijas ēdienus, jo to daudzums ir vienkārši milzīgs. Lai nogaršotu ēdienus, pēc tam pāris mēnešus būs jāpavada brīvais laiks sporta zālē, jo apstāties būs vienkārši neiespējami. Kaukāza virtuve parasti ir bagāta ar garšaugiem, riekstiem, garšvielām un dažādos veidos pagatavotu sulīgu gaļu.
Gruzijas virtuves vēsture
Ir sena leģenda. Pasaules radīšanas dienā Dievs radīja dažādas tautas un sasauca tās kopā, lai sadalītu zemi. Nāca visas tautas, pietrūka tikai gruzīnu. Viņš arī sadalīja zemes, bet gruzīni tā arī neieradās. Tad viņš nolēma paskatīties, ko viņi dara. Un viņš redzēja, ka viņi visu dienu dzer vīnu un ēd dažādus ēdienus, un svētīja viņu par šīm dāvanām. Dievam tas ļoti patika, un viņš iedeva Džordžijas iedzīvotājiem zemi, ko bija paturējis sev. Un šīs zemes augsnes bija tik auglīgas, ka tajā vēlāk auga ļoti garšīgi āboli, bumbieri, vīnogas, granātāboli, persiki un daudzu veidu garšaugi. Tieši šie augļi un garšaugi tagad ir neatņemama dienvidu virtuves sastāvdaļa.
Gruzīnu ēdieni
Ikviens zina slavenos gruzīnu ēdienus, kas atrodami ik uz soļa. Tie ir khachapuri, khinkali, lobio, chakhokhbili. Kā arī kharcho zupa, tkemali un satsebeli mērces. Katram ēdienam ir sava vēsture un unikāla recepte. Izplatījās ne tikai otrie un pirmie ēdieni, bet arī konditorejas izstrādājumi, desmitiem veidu mērču, sieri un slaveni saldie deserti. Kafejnīcās un restorānos tiek piedāvāts plašs kaukāziešu ēdienu klāsts. Un, ja baidāties nogaršot kaukāziešu gardumus to asuma un pikantuma dēļ, tad palūdziet šefpavāram padarīt tos mazāk pikantus. Pavāri labās iestādēs vienmēr apmierina klienta vajadzības, un gruzīnu ēdienus var pasniegt, ņemot vērā jūsu vēlmes.
Nacionālās virtuves iezīmes
Gruzijas virtuvei ir savas īpatnības, tāpat kā jebkuras citas valsts virtuvei. Auglīgas zemes un silta un maiga saule padara ražu bagātīgu, bet ganības pilnas ar sulīgu zāli mājlopiem. Galvenā atšķirība starp gruzīnu ēdieniem ir ideāla gaļas, dārzeņu un noteikta daudzuma garšaugu un garšvielu kombinācija.
Ēdienu gatavošanai bieži tiek izmantotas arī neparastas mērces, kuru galvenās sastāvdaļas ir mājās gatavoti dārzeņi un garšaugi. Dažreiz mērces gatavo pat no augļiem: vīnogām, plūmēm, ķiršu plūmēm un pat granātāboliem. Lai pievienotu pikantu un uzlabotu garšu, tiek pievienoti pikanti garšaugi.
Gruzijas virtuves receptes
Ikviens var pagatavot visgaršīgākos gruzīnu ēdienus. Lai to izdarītu, meklēšanai izmantojiet internetu. Mājās nebūs grūti atrast gruzīnu virtuves receptes ar fotogrāfijām. Jebkura meklētājprogramma piedāvās tūkstošiem garšīgu recepšu, no kurām izvēlēties. Gatavo ēdienu fotogrāfijas ļaus saprast, kā ēdiens izskatīsies pēc gatavošanas virtuvē un vai izskats patiks jūsu ģimenei un draugiem. Tas attiecas uz cepšanu. Galu galā ne tikai nosaukumi un garša piesaista to vai citu konditorejas izstrādājumu. Ir ļoti svarīgi, cik kārdinošs un iekārojams ēdiens izskatās, lai to izmēģinātu.
Aicinām iepazīties ar dažiem gruzīnu tradicionālās virtuves kulinārijas ēdieniem, kas fotoattēlā izskatās ļoti kārdinoši garšīgi.
- Šotis puri maize tiek gatavota lielās garās krāsnīs – tonī, kuras tiek liktas tieši uz grīdas. Maize ātri apēd, pateicoties tās gaisīgumam un garšai. Sagatavots apmēram 30 cm garas plakanas kūkas formā. Tas ir īpaši garšīgs, ja tiek pasniegts karsts, pārkaisot sieru.
- - klasiska plātsmaize no mīklas ar sieru iekšā tiek cepta gandrīz katrā mājā.
- Megrelian hachapuri - atšķirība ir tāda, ka plātsmaizes virspusē tiek uzkaisīts arī siers.
- - visgaršīgākais un ēstgribu izskats. Mīklu gatavo atvērtas mazas laiviņas formā, kurā ieliek sviesta gabaliņu, sieru un olu.
- Penovani ir populārākais hačapuri Krievijā. Tās ir kārtainās maizītes ar sieru iekšā.
- Lobiani ir miltu kārtu kūka, kuras kārtas ir pārklātas ar sieru un sviestu. Ļoti ēstgribu un apmierinošs dienvidu ēdiens.
- Kubdari ir garšīgs un apmierinošs pīrāgs ar gaļu vai malto gaļu. Lielos daudzumos pievieno arī tradicionālās pikantās garšvielas un garšaugus.
Šādas gardas gruzīnu virtuves receptes, it īpaši, ja ir detalizētas fotogrāfijas, var pagatavot jebkura mājsaimniece mājās. Ērti, ka ēdiena gatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas ir ļoti pieejamas un vienkāršas, un tās var iegādāties jebkurā veikalā.
Kaukāza virtuves ēdienkarte
Gruzīnu ēdienkarte ir ļoti daudzveidīga. Gaļu, kuras ir daudz, lieliski papildina svaigi un sautēti dārzeņi. Šis tandēms nenoslogo vēderu tik daudz, kā tad, ja gaļa būtu jāēd atsevišķi. Augu šķiedra veicina gremošanu un labu zarnu darbību. Gruzijas virtuves ēdienkartē bez galvenajiem ēdieniem ir arī saldie deserti, kurus jau ir iecienījuši daudzi kaukāziešu virtuves cienītāji.
Gruzijas Snickers vai . Ļoti garšīgs un sātīgs deserts. Valriekstus, lazdu riekstus vai žāvētus augļus liek uz auklas un piepilda ar saldo sīrupu. Sīrups ir izgatavots no vīnogu sulas - badagi. Rezultāts ir garš, nedaudz košļājams konfekts.
Gruzīnu virtuves ēdienkarte piedāvā simtiem ēdienu ikvienam izsmalcinātam gardēdis. Šajā šķirnē savu iecienītāko ēdienu atradīs ikviens.
Vienkāršas un garšīgas receptes
Internetā ir daudz dažādu recepšu apraksti. Tajā skaitā vienkārši un garšīgi gruzīnu ēdieni ar fotogrāfijām. Nedaudz pacietības, un uz galda būs kārdinoši smaržojošas kotletes vai putnu sautējums. Mēs iesakām mēģināt pagatavot tradicionālu gruzīnu ēdienu ar nosaukumu Kharcho. Šī sātīgā zupa iepriecinās jebkuru gaļas cienītāju un papildinās jūsu vakariņu galdu. To gatavo no rīsiem un svaigas liellopa gaļas, pievienojot riekstus, daudz garšaugu un svaigus dārzeņus. Bet šī ēdiena galvenā iezīme ir tā unikālā mērce. Šis no tkemali gatavotais biezenis piešķir zupai īpašu pikanci un spilgtumu. To pasniedz gan kā pirmo, gan otro ēdienu, jo tas ir ļoti biezs, bagātīgs un apmierinošs.
Kharcho recepte no gruzīnu šefpavāriem
Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- liellopa fileja vai šķiņķis - 400 gr.,
- burkāni, paprika un tomāti - 2 gab.,
- kartupeļi - 3 gab.,
- rīsi - 1 glāze,
- sīpoli 2-3 galviņas,
- dārzeņu eļļa,
- tkemali biezenis,
- valrieksti 100 gr.,
- garšvielas,
- sāls.
Gaļu sagriež un apcep augu eļļā pannā vai katliņā. Tad ik pēc 5 minūtēm pamīšus pievieno: sīpolus, burkānus, tomātus, papriku. Nepārtraukti maisa. Pēc tam samaziniet uguni un pievienojiet rīsus, kartupeļus un ūdeni. Vāra, līdz rīsi un kartupeļi ir gatavi. Garšojiet ar tkemali biezeni, riekstiem, zaļumiem, sāli un atstājiet vēl 5-7 minūtes. Un tagad aromātiskā Kharcho zupa ir gatava. Šādi tiek pagatavots vienkāršs un garšīgs ēdiens, izmantojot receptes ar fotogrāfijām. Mēģiniet iekļaut šo gandrīz svētku ēdienu savā ēdienkartē, un jūsu mīļie pateiks jums paldies.
Pirmie gruzīnu ēdieni
Papildus populārajai Harčo zupai pieprasītas ir arī citas gruzīnu virtuves pirmā ēdiena receptes. Receptes, kas katru gadu kļūst arvien populārākas Krievijā. Tie ir slavenie un slavenie Hashi un Chikhirtma. Mēģiniet pievienot šīs zupas savai ēdienkartei vai diētai.
Chikhirtma ir viegla, bet ļoti apmierinoša zupa. To gatavo no vistas gaļas, kukurūzas miltiem, olām, garšvielām un garšaugiem. Šī zupa ir pārsteidzoša, jo nesatur nekādus dārzeņu biezumus un neizmanto kartupeļus vai graudus. Zupu sabiezina tieši ar miltiem un pievieno olas. Un, lai tie nesaritinātos un nesabirtu, tos paskābina ar svaigu citronu sulu. Gardēžiem, kuri ir noguruši no smaga un trekna boršča, šī zupa var būt īsts mielasts.
Haši zupas galvenās iezīmes ir pats zupas veids, kas izskatās pēc atšķaidītas želejas gaļas. Faktiski šis ir sava veida buljons, kas tiek vārīts apmēram 9 stundas no liellopa kājas. Parasti to garšo ar smaržīgiem ķiplokiem un svaigiem garšaugiem. Daudzi gruzīni to lieto kā līdzekli pret paģirām pēc ilgiem svētkiem. Reizēm zupai pēc garšas pievieno kādus dārzeņus, sarkanos piparus vai marinētu gurķi.
Pirmie gruzīnu virtuves ēdieni tiek pasniegti ar zaļumiem vai skābo krējumu. Vai arī pievienojiet sasmalcinātus un apceptus baklažānus. Ir daudz iespēju dažādot garšīgas un veselīgas zupas.
Gruzīnu virtuves pamatēdieni
Kuram gruzīnam negaršo gaļa? Slavenākie gruzīnu ēdieni tiek gatavoti, izmantojot gaļu. Jūs varat apskatīt jebkuru gruzīnu galdu - tas burtiski pārplīst ar gaļas uzkodām un ēdieniem. Gruzijas virtuves vēsture sniedzas vairāk nekā tūkstoš gadu senā pagātnē, un daži galvenie ēdieni ir kļuvuši tradicionāli ne tikai Kaukāzā, bet arī visā kontinentā.
Uzskaitīsim otros gruzīniem pazīstamos ēdienus:
Šādi ātri un bez dārgām izejvielām var pagatavot teju svinīgu otro gruzīnu virtuves ēdienu.
“Lai satsivi piešķirtu pikantumu, varat pievienot mājās gatavotus marinētus gurķus: tomātus, lečo vai marinādes.
Karstie gruzīnu ēdieni
Aukstā, garajā ziemā vienmēr gribas kaut ko gaļīgu un vienmēr karstu. Gruzijas virtuve ir pilna ar šādām receptēm. Varat tos izmantot, lai uzklātu svētku galdu. Vai arī varat gatavot katru dienu, un jūsu ēdiens kļūs daudzveidīgāks.
- sagrieziet vistu, nomazgājiet un nosusiniet,
- tad apcep uz pannas no abām pusēm bez eļļas,
- sagriež sloksnēs sīpolus un piparus,
- apcep sīpolu un viegli uzkarsē piparus, visu pievieno gaļai,
- nomizo tomātus, sagriež un pievieno gaļai,
- vāra zem vāka 35-45 minūtes,
- pievienojiet garšaugus un garšvielas, sāli un atstājiet vēl 5 minūtes.
- Chakhokhbili gatavs
Chakhokhbili pasniedz ar pupiņām, vārītiem kartupeļiem vai rīsiem.
"Lai sabiezinātu čahokhbili, pievienojiet miltu mērci, kas pagatavota no miltiem un saulespuķu eļļas."
Labākie Gruzijas karstie ēdieni ir kļuvuši plaši izplatīti krievu virtuvēs. Papildus chakhokhbili mājsaimnieces izvēlas gatavot daudzus citus ēdienus. Un neparasti čakapuli, un ļoti kaloriju borano, un mtsvadi - šašliku kebaba veids.
Gruzīnu uzkodas
Ēdienu gatavošana ir arī bagāta ar dažādām uzkodām. Tos gatavo no pašu audzētiem produktiem: dārzeņiem, pākšaugiem, garšvielām, riekstiem un piena produktiem.
Populārākās uzkodas:
Vēl viena populāra gruzīnu kulinārijas delikatese tiek saukta par Kaimagi. Tas atgādina jogurtu vai skābo krējumu, un tam ir unikāla, ļoti spilgta un bagātīga garša. Gatavots no piena produktiem un pasniegts ar plātsmaizi un sieru. Šis ēdiens ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs.
Viena no izplatītākajām uzkodām ir. Tie ir sagatavoti no dārzeņiem, milzīga daudzuma garšaugu un desmitiem garšvielu. Bieži tiek izmantoti svaigi tomāti, pupiņas un kraukšķīgi zaļie pipari.
Mūsdienās ir grūti atrast oriģinālu recepti no gruzīnu šefpavāriem, jo viņi visi ir piedzīvojuši daudzas izmaiņas. Katrs maina recepti atbilstoši savām garšas vēlmēm. Ja vēlaties izmēģināt īstus gruzīnu ēdienus, noteikti apmeklējiet šo brīnišķīgo valsti. Tur nevarēsi nogaršot visus nacionālos ēdienus, bet populārākos noteikti nogaršosi. Tradicionālos ēdienus labāk izmēģināt savā dzimtenē un vietā, kur to gatavo, ievērojot oriģinālo recepti.
Ja jums nav iespējas apmeklēt Gruziju, tad meklējiet īstu gruzīnu restorānu vai kafejnīcu savā pilsētā. Noteikti pārliecinieties, ka ēdieni tiek gatavoti pēc oriģinālām receptēm, un tos gatavo gruzīni. Tas ir vienīgais veids, kā jūs patiesi izbaudīsiet visu oriģinālās gruzīnu virtuves izsmalcināto garšu klāstu.
Gruzijā viss ir saistīts ar ēdienu un mielastu - gandrīz neiespējami atgriezties mājās, nepieņēmoties svarā par pāris kilogramiem, jo viss ir tik svaigs un garšīgs!
Šajā ierakstā pastāstīšu, kas ir gruzīnu virtuve, kā arī parādīšu populārākos gruzīnu ēdienus. Ļoti iesaku to visu izmēģināt tieši pašā Gruzijā, jo nacionālie restorāni nebūt nav vienādi. Galu galā svarīga ir pati atmosfēra un, protams, kompānija! Galu galā, Gruzijā mielasts un draudzīga komunikācija to laikā ir svēts;-)
Lasi arī:
Populārākie gruzīnu ēdieni
Gruzijā klīst leģenda, ka tad, kad Dievs cilvēkiem izdalīja zemes, gruzīni visu šo laiku dzēra vīnu un ēda. Tas tik ļoti aizkustināja Dievu, ka viņš atdeva gruzīniem zemi, ko bija rezervējis sev. Un augsne ir patiesi auglīga un bagāta ar vīnogu, ābolu, persiku, aprikožu, plūmju, granātābolu, svaigu aromātisku garšaugu ražu - tas viss ir gruzīnu virtuves pamatā.
1. Hačapuri
Šo plātsmaizi ar sieru droši vien zina visi. Nesen Gruzijas varas iestādes izdeva hačapuri patentu - tik liela nozīme kultūrā ir šai plātsmaizei! Ir daudz šķirņu ar dažādām receptēm: piemēram, Adžārijas hačapuri ir laivas formas, pievienojot olu, Imeretian hachapuri ir apaļas, Mingrelian hachapuri pārkaisa ar suluguni sieru, Rachinskie gatavo ar pupiņām un bekonu. Vēl viena khachapuri šķirne ir foamani, tam izmanto tikai bezrauga kārtaino mīklu.
Kopumā katrā reģionā viņi cep “pareizākos” hačapuri, lai gan mīklu galvenokārt gatavo ar matsoni, dažreiz tiek izmantots raugs.
Adžārijas hačapuri – kaloriju fabrika
2. Khinkali
Maltās gaļas gabaliņi mīklā (pārsvarā izmanto liellopu gaļu). Pareizais veids, kā tos ēst, ir šāds: nokož malu, izdzer buljonu un tad apēd pārējo, atstājot neapēstu mīklas augšdaļu uz šķīvja. Gruzīni apvainojas, ja salīdzina khinkali ar pelmeņiem, lai gan daudzās kultūrās ir līdzīgs ēdiens (piemēram, pozas Burjatijā). Khinkali atšķirīgā iezīme ir cilantro, sīpolu un ķiploku pievienošana maltajai gaļai.
Avots: shankar s./Flickr
3. Vīns
Gruzijas vīns ir tikai dziesma: ceļojuma laikā jūs noteikti izmēģināsit Kindzmarauli, Tsinandali, Saperavi, Khvanchkara un daudzus citus. Lielākā daļa slaveno Gruzijas vīnu tiek ražoti reģionā Alazani ielejā. Noteikti apmeklējiet šīs vietas! Ideāli, ja dodaties uz vīnogu novākšanas svētkiem septembra vidū, jautrība ir garantēta.
4. Lobio
Tulkojumā no gruzīnu valodas “lobio” nozīmē “pupas”. No šejienes arī pupiņu pīrāga nosaukums – lobiani. Šim ēdienam ir arī vairākas variācijas, taču tajās vienmēr ir pupiņas, cilantro, dažādas garšvielas un tomātu biezenis. Turklāt tiek izmantoti asie pipari, adžika un selerijas lapas.
5. Lobiani
Pīrāgs pildīts ar vārītām pupiņām, pievienojot Svan sāli un cilantro. Ļoti apmierinoši!
6. Čakhokhbili
Chakhokhbili ir vistas sautējums. Gaļu sautē diezgan ilgi, tai burtiski vajadzētu kūst mutē. Gatavošanas procesā pievieno tomātus, adžiku, asos piparus un ķiplokus. Gatavo ēdienu izrotājiet ar svaigiem zaļumiem.
7. Čikhirtma
Diezgan vienkārši pagatavojama bieza vistas zupa. Īpatnība ir tāda, ka vista un sīpoli vispirms tiek sautēti kopā - tas piešķir zupai unikālu garšu. Un beigās pievieno vēl olu dzeltenumus, sajauc ar vīna etiķi. Tiek uzskatīts, ka šī zupa ir lielisks līdzeklis pret paģirām. Armēņu virtuvē ir arī ēdiens, kas mazina paģiru simptomus: to sauc par hašu.
Avots: abugaisky.livejournal.com
8. Pkhali
Gandrīz visos iepriekšējos gruzīnu ēdienos bija gaļa, bet pkhali ir piemērots veģetāriešiem. Pkhali ir uzkodas sautētu dārzeņu, bieži vien spinātu, zaļo pupiņu, baklažānu un biešu lapu pastas veidā. Dārzeņiem pievieno valriekstus, ķiplokus un visādus zaļumus. Un gatavo ēdienu dekorē ar granātābolu sēklām.
Avots: salvagekat/Flickr
9. Satsivi
Satsivi ir riekstu mērce, ko galvenokārt pasniedz ar vistas gabaliņiem. Riekstus samaļ un sajauc ar svaigiem garšaugiem un garšvielām: krustnagliņām, koriandru, kanēli (tas piešķir īpašu pikanci) un ilgi vāra, līdz izveidojas krēmīga masa. Visbeidzot mērcei pievieno vistas gabaliņus un sīpolus.
10. Harčo
Kharcho ir slavena gruzīnu liellopu vai jēra gaļas zupa. Papildus gaļai zupai pievieno rīsus, ķiplokus, tomātus, suneli apiņus un citas garšvielas, padarot to pikantu un sātīgu.
Avots: Lesya Dolyk/Flickr
11. Čanaki
Chanakhi ir gruzīnu cepetis ar jēra gaļu. Papildus gaļai tiek pievienoti baklažāni, sīpoli, burkāni, tomāti, paprika, bet beigās - lauru lapas un svaigi garšaugi. Tiek uzskatīts, ka tas labāk garšo podos.
Avots: Food and Drink/Flickr
12. Čakapuli
Sautēta jauna gaļa ar obligātu tkemali, estragonu un dārzeņu piedevu. Šo ēdienu galvenokārt ēd pavasarī, jo tieši pavasarī nogatavojas jaunās tkemali ogas un plūmes, kurām ir skābena garša, tāpēc čakapulim ir skābena garša.
Avots: PovarOFF/Flickr
13. Kveri
Megrelian variniki - kveri - tikai iekšā viņiem ir suluguni siers. Šeit nav tik vienkārši iegūt īstus suluguni, tāpēc izmēģiniet šo ēdienu, kamēr atrodaties Gruzijā. Pasniedz ar raudzētu piena matsoni, un virsū uzliek gabaliņu sviesta.
14. Adzhapsandali
Vēl viens gruzīnu virtuves veģetārs ēdiens: sautēti dārzeņi. Parasti tie ir baklažāni, saldie pipari, burkāni, tomāti. Viņi arī pievieno cilantro, dilles, pētersīļus, ķiplokus un vāra uz lēnas uguns lielā katlā.
Avots: www.gastronom.ru
15. Kubdari
Tradicionālais Svan pīrāgs ar gaļu. Augstzemnieki daudz zina par vienkāršu un garšīgu ēdienu, pildījumu gatavo no jēra, cūkgaļas vai kazas gaļas, pievienojot garšaugus, ķiplokus, dažādas garšvielas.
Lasi arī:
16. Mčadi
Viesu nama saimniece mūs pacienāja ar Mchadi - ļoti apmierinoša lieta! Tā ir blīva kūka, kas izgatavota no kukurūzas miltiem un ūdens. Tie garšo diezgan mīlīgi, tāpēc tiek lietoti ar satsebeli, tkemali un citām gruzīnu mērcēm. Var būt ar pildījumu.
17. Ahma
Sava veida hačapuri, bet svarīgi, lai siers būtu sāļš un mīkla svaiga.
18. Chkmeruli jeb chkmer vista
Iepriekš ceptu vistu garšo ar cilantro, ķiploku un krējuma mērci un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Pasniedz ar kartupeļiem vai pitas maizi.
19. Satsebeli mērce
Klasisko gruzīnu mērci, kas pagatavota no svaigiem tomātiem, cilantro, ķiplokiem un garšvielām, parasti pasniedz ar mchadi, kukurūzas putru un lavašu. Var ēst ar jebko, jo tomāti ir abpusēji izdevīgs variants ;-)
20. Tkemali
Ikviens zina Tkemali, par laimi to pārdod mūsu veikalos. To galvenokārt gatavo no skābām plūmēm, bet var pagatavot no ērkšķogām vai jāņogām, kas arī ir diezgan skābas ogas. Tiek uzskatīts, ka skābā garša palīdz mūsu gremošanai tikt galā ar taukainu pārtiku. Klasiskajā pagatavošanas versijā pievieno ombalo (piparmētru), kā arī cilantro, ķiplokus, sarkanos piparus un koriandru.
21.Sieri
Siers ir viens no gruzīnu virtuves pamatiem. Gruzīni saka: “Ja tavā mājā nav siera, tas nozīmē, ka tu esi miris.” Katram valsts reģionam ir savi siera veidi. Galvenie ir Suluguni (dzimtene - Samegrelo), Imeretian (dzimtene - Imereti), Čogi (Tušeti), Tenili (Samtskhe-Javakheti) un citi.
22. Garšvielas
Papildus gardajām mērcēm Gruzijā ir daudz garšvielu. Viņi ir tie, kas piešķir šo īpašo garšu gruzīnu (un Kaukāza virtuvei kopumā) virtuvei.
- Cilantro ir gandrīz visu gruzīnu ēdienu receptēs.
- Khmeli-suneli (koriandra, fenheļa, bazilika, cilantro maisījums).
- Red Hot Chili Pepper.
- Pikanti garšaugi (baziliks, estragons, piparmētra).
- Adžika (maisījums: paprika, pipari, tomāti, sāls).
- Svan sāls (sāls ar garšvielām).
Nē, draugi, mēs nepārvēršamies par kulinārijas vietni. Lieta tāda, ka, runājot par Gruziju, vienkārši nav iespējams ignorēt ēdiena tēmu vai pieskarties tai virspusēji: ēdiens šeit ir tik pārsteidzošs, ka ir vērts šeit ierasties tikai paēst.
Šis ir kārtējais raksts par gruzīnu virtuvi, šoreiz - veseli 30 ēdieni, kas noteikti jāizmēģina. Lasiet, pierakstiet un noteikti nāciet izmēģināt.
1. Puri
Ne velti saka, ka maize ir visa galva. Gruzīnu virtuve sākas ar maizi, un tā ir viena no galvenajām uztura sastāvdaļām. Puri ir atpazīstamākais konditorejas izstrādājums Gruzijā savas formas dēļ – šo maizi nevar sajaukt ne ar ko citu.
Gruzīni maizi cep tradicionālās māla krāsnīs, ko sauc par toni. Uguns deg cepeškrāsns apakšā un uzkarsē tās sienas, uz kurām gruzīnu maiznieks “uzsit” plātsmaizes, lai tās piestiprinātu un ceptu stāvus.
2. Hačapuri
Gruzijas siera maize jeb plātsmaize ar sieru ir vēl viena svarīga gruzīnu virtuves sastāvdaļa. Ir vairākas khachapuri pagatavošanas versijas, kas ir atkarīgas no reģiona. Jums ir jāizmēģina viss:
Imereti - apaļš ar sieru iekšā.
Megrelian - līdzīgs Imeretian, bet satur sieru un sviestu ne tikai iekšpusē, bet arī ārpusē.
Adjarian – laivas formas hačapuri, kas satur sieru, olu un sviestu.
Hačapuri uz iesma - sieru un mīklu uzvij uz iesma un gatavo uz grila.
3. Nazuki
ir gruzīnu maize ar garšvielām, kuru ne visur var nogaršot. Tas ir arī cepts tonī, bet ir interesants, jo tajā ir krustnagliņu, kanēļa aromāts un tajā ir rozīnes. Šis konditorejas izstrādājums ir raksturīgs Surami pilsētai. Ir daudzas mazas ceļmalas maiznīcas, kurās var iegādāties nazuki karstu tieši no cepeškrāsns.
4. Čvištari
Chvishtari ir gruzīnu kukurūzas maize. Viņi nāk no Svanetijas. Iekšā ir chvishtari siers, pasniegts ar mērci.
5. Suluguni
Gruzijas siers, pēc tekstūras līdzīgs mocarellai. Tas ir sāļš, viskozs un sadalās "stīgas". To ēd vienkāršā veidā vai pievieno dažādiem ēdieniem (piemēram, hačapuri).
6. Nadugi
Šī ir oriģināla gruzīnu uzkoda, kas sastāv no svaiga biezpiena ar maigu krēmīgu garšu, kas ietīts plānā suluguni sierā.
7. Džondžolija
Tradicionāla gruzīnu uzkoda, pēc izskata nepievilcīgs, bet pēc garšas ļoti interesanta. Tie ir marinēti ziedi. Nedaudz atgādina skābētus kāpostus un sālītas olīvas.
8. Salāti
Vārds “salāti” Gruzijas kafejnīcu ēdienkartē nereti apzīmē salātus, kas gatavoti no gurķiem un tomātiem. Papildu sastāvdaļas un mērce var atšķirties atkarībā no uzņēmuma. Fotoattēlā redzami gurķu un tomātu salāti ar sīpoliem un valriekstiem. Ļoti garšīgi sanāk arī ar Kahetijas sviestu.
9. Gruzīnu vistas salāti
Vēl viens salāti, kas bieži parādās vairuma iestāžu ēdienkartē, ir norādīti kā qatmis salati. Tie ir vienkārši vistas salāti ar sīpoliem, majonēzi un garšvielām.
10. Olivjē jeb krievu kartupeļu salāti
Olivjē šeit tiek uzskatīts par tradicionālu krievu virtuves ēdienu. Šie salāti ir diezgan populāri un tiek pasniegti gandrīz visur. Bet tas nav mums pazīstamais Olivjē. Šeit tas ir sagatavots bez desas. Un to bieži sajauc ar vinegretu – pajautā viesmīlim, kā īsti iestādē sauc Olivjē.
11. Badrijani
Viena no tūristu iecienītākajām uzkodām ir baklažānu rullīši. Pildījums var būt ļoti dažāds, bet vienmēr satur sieru un valriekstus.
12. Pkhali
Pkhali ir oriģināla uzkoda plātsmaizes veidā, kā galvenā sastāvdaļa var būt gandrīz jebkurš dārzenis vai garšaugs, vispopulārākās ir bietes un spināti. Pasniedz kā piedevu gaļas ēdieniem, kā neatkarīgu ēdienu vai kā uzkodu.
13. Dolma
Šī ir uzkoda rīsu un gaļas masas veidā, kas ietīta kāpostu vai vīnogu lapās. Gruzijā to tradicionāli pasniedz ar ķiploku matsoni mērci. Stingri sakot, tas ir armēņu virtuves ēdiens, bet Gruzijā viņi mīl dolmu un zina, kā to pagatavot.
14. Khinkali
Šī ir vārīta gaļa mīklā, kas atgādina klimpas. Jums vajadzētu ēst tikai ar rokām, turot tās aiz astēm. Katrā reģionā tos gatavo savādāk un ar dažādiem pildījumiem. Tbilisi iesakām izmēģināt pilsētas recepti ar gaļu un garšaugiem. Ja jūs ceļojat pa Gruzijas militāro ceļu, apstājieties Pasanauri ciematā. To uzskata par khinkali dzimteni, un šeit tie ir lieliski.
15. Čihirtma
Neparasta vistas zupa, kuras sastāvā ir gaļa, garšaugi, ola, milti un etiķis. Ja neesat pieraduši, etiķa dēļ tas var šķist nedaudz skābs, taču kopumā buljona garša ir bagātīga un harmoniska. Ja jums vakar bija pārāk daudz vīna, chikhirtma būs jūsu glābiņš.
16. Mtsvadi
Pasniedz ar tkemali plūmju mērci vai tomātu satsebeli. Gaļu parasti gatavo bez marinādes, bet bagātīgi aromatizē ar sīpoliem un granātābolu sēklām.
17.Cepti kartupeļi
Klasisks garnīrs, ko var pasūtīt visur, ir cepti kartupeļi, kas tiek pasniegti ar tkemali mērci.
18. Lobio
Pupiņu ēdiens ar sīpoliem un zaļumiem. Atkarībā no uzņēmuma, tas var nedaudz atšķirties gan pēc sastāva, gan pēc konsistences. Visbiežāk to pasniedz nelielā māla podiņā. Mēģiniet noslīcināt karstu piparu katlā un ēst lobio kopā ar mchadi (kukurūzas kūku).
19. Čašušuli
Tradicionāls gruzīnu ēdiens ir teļa gaļa, sautēta ar sīpoliem un papriku.
20. Čakapuli
Atkal gaļa, sautēta ar zaļumiem un garšvielām. Jēru izmanto kā gaļu, bet skābās plūmes, cilantro, estragonu un baltvīnu izmanto kā piedevas.
21. Harčo
Tradicionāls gruzīnu pirmais ēdiens ar liellopa gaļu, var pasniegt ar vai bez rīsiem. Ir arī kharcho veģetārie varianti ar baklažāniem, cukini un valriekstiem. Esiet uzmanīgi - kharcho vienmēr ir ļoti pikants ēdiens.
22. Forele granātābolu mērcē
Veselu foreli apcep līdz kraukšķīgai un pasniedz saldā vai sāļā granātābolu mērcē.
23. Matsoni
Šis ir gruzīnu jogurts. Tam ir patīkama smalka garša, un to pasniedz istabas temperatūrā. Plaši izmanto arī mērcēs un mērcēs.
24. Čerčela
Šis ir deserts riekstu virknes formā biezā karamelizētā vīnogu sīrupā. To pārdod uz katra stūra, bet nepērciet Churchkhela uz ielas - tur tas ir izžuvis un absorbējis visus ceļa putekļu jaukumus. Pirkt veikalos. Pareiza Churchkhela nav cieta, bet staipīga, piemēram, nuga.
25. Čiri
Chiri ir žāvēta hurma. Šo delikatesi var atrast tajos pašos veikalos, kur viņi pārdod Churchkhela. Sagrieztas hurmas tiek savērtas uz diegiem un vairākas nedēļas pakārtas, līdz tās pilnībā izžūst.
26. Borjomi
Šis ir populārs minerālūdens ne tikai Gruzijā, bet arī tālu aiz tās robežām, ko iegūst no tāda paša nosaukuma avota. Jūs varat to iegādāties jebkurā veikalā un kafejnīcā, kā arī dzert tieši no avota, ja atrodaties Borjomi.
27. Limonāde
Ja gruzīni nedzer Borjomi, vīnu vai alu, tad viņi dzer limonādi. Šeit ir daudz limonādes variāciju, tā ir dažādās garšās un krāsās.
28.Lagidzes ūdeņi
Tas ir dzirkstošais ūdens ar sīrupiem, kas tūristos modina siltu nostalģiju. Ir daudz garšu: ķiršu, krējuma, citronu, bumbieru, estragonu, vīnogu, vaniļas un pat šokolādes.
29.Tradicionālais vīns
Proti, gatavotas qvevri (zemē ieraktas lielas māla kannas) pēc tradicionālās receptes, kā to darīja mūsu senči pirms astoņiem tūkstošiem gadu. Tādu vīnu nenogaršosiet nevienā citā pasaules valstī, tāpēc izmantojiet mirkli – nogaršojiet gruzīnu vīnus un vediet tos uz mājām.
30. Čača
Tradicionāls vīnogu degvīns, kas gatavots no vīna materiāliem. Izmēģiniet chacha, ja jums patīk stiprie alkoholiskie dzērieni. Galvenais ir aprēķināt savu spēku un nejaukt ar citu alkoholu.
Šis saraksts nebūt nav pilnīgs, Gruzijas virtuvē ir daudz vairāk garšīgu ēdienu. Kad atrodaties Gruzijā, ēdiet visu un vēl vairāk - labāk ir iegūt pāris papildu mārciņas, nekā nožēlot palaist garām iespēju izbaudīt vienu no pārsteidzošākajām virtuvēm pasaulē.
Balstīts uz Katherine Belarmino materiāliem un Romeo Belarmino.
Saskarsmē ar