Lazanja al forno. Sastāvdaļas – Lazanja al forno
Sveiki puiši! Šodien ir svētdiena, Itālijā šajā dienā daudzas ģimenes gatavo īpašas “svētdienas” pusdienas. Svētdien ir ierasts, ka visi pulcējas kopā pie galda un lēnām bauda itāļu virtuvi. Tradicionālais ēdiens svētdienas pusdienām ir makaroni cepeškrāsnī(makaroni al forno). Šodien mēs iemācīsimies to pagatavot :)
Makaroni cepeškrāsnī daudziem ir jauns makaronu gatavošanas veids. Jūs droši vien esat pieraduši pie tā, ka makaroni ir jāvāra ūdenī un pēc tam jāsajauc ar mērci, un patiesībā lielākā daļa recepšu (tostarp) prasa šādu gatavošanu. Bet tā tur nebija! Izrādās, ka makaronus var pagatavot cepeškrāsnī!
Šim ēdienam ir daudz variāciju: ar gaļu vai kotletēm, ar dārzeņiem, ar olām, ar sieru un tā tālāk. Parādīšu veģetāru variāciju - ar tomātu mērci un sieru.
Mums būs nepieciešams:
- 500 gr. īsi makaroni, piemēram, penne vai rigatoni
- 1 litrs gatavās tomātu mērces
- ķiploku
- svaigs baziliks
- 300 g rikotas
- 250 grami provolas siera vai
- rīvētu parmezāna sieru apkaisīšanai
- sāls pipari
Sagatavošana:
Ja veikalā neatrodi gatavu tomātu mērci (ko Itālijā sauc par passata di pomodoro, nejaukt ar to, ko Krievijā sauc par “tomātu pastu” – tie ir divi dažādi produkti), vari to pagatavot. pats: šim nolūkam 1 kg gatavu tomātus iemērc verdošā ūdenī, nomizo, vāra ar nedaudz ūdens un ķiplokiem 15-20 minūtes, tad izkāš caur sietu vai sasmalcina blenderī līdz viendabīgai masai. Pēc izvēles pievienojiet nedaudz. Tomātu mērcei jābūt šķidras konsistences!
Makaronus vāra sālītā ūdenī līdz pusgatavībai – tai jābūt ļoti al dente! Nokāš un pagaidām noliek malā.
Atsevišķā bļodā samaisiet rikotu ar dažām ēdamkarotēm tomātu mērces, līdz izveidojas rozā krēms. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
Provolas sieru sagrieziet mazos kubiņos. Ja vēlaties, to var aizstāt ar rūpnīcā ražotu mocarellu, ko tagad pārdod visur Krievijā.
Ņemiet cepamtrauku, tas var būt metālisks vai keramikas, galvenais, lai tas atbilstu izmēram mūsu makaronu daudzumam. Apakšā ielej dažas ēdamkarotes tomātu mērces un ar karoti izklāj to pa virsmu. Visus makaronus sajauc ar rozā rikotas mērci un liek pannā. Virsū liek sagrieztu sieru. Visu pārlej ar tomātu mērci tā, lai tā noklātu visu veidni un kārtīgi piesātinātu mūsu makaronus. Virsū uzkaisa rīvētu parmezāna sieru un bazilika lapiņas un liek cepeškrāsnī 180° uz 30-40 minūtēm. Pasniedz uzreiz karstu.
Labu apetīti :)
Padoms:
1. Rikotas vietā veiksmīgi var izmantot bešameļa mērci, kas pagatavota vienkāršā veidā no sviesta, piena, miltiem, sāls un muskatrieksta. Tas padarīs diezgan kaloriju bagāto ēdienu nedaudz vieglāku.
2. Savu uzdevumu vari krietni vienkāršot, sajaucot visus makaronus gan ar mērcēm, gan siera gabaliņiem uzreiz. Ja vēlaties parādīt savas kulinārijas prasmes, varat kārtot slāņus un alternatīvus makaronus un divas mērces.
3. Dārzeņu cienītāji var eksperimentēt ar baklažāniem, cukini, olīvām, papriku vai visu iepriekš minēto! Tradicionālā neapoliešu recepte, piemēram, paredz pievienot kotletes, rikotu, provolu, dārzeņus un vārītas olas. Tomēr reti kurš var izturēt šādu gastronomisku triecienu :)
Pildīts lasis ar kartupeļiem, svaigiem garšaugiem un grauzdētu fenheli ir maģiska kombinācija un ļoti vienkārša recepte. Ļoti lieliska iespēja vakariņām! Grauzdēts fenhelis un kartupeļi lieliski sader ar svaigiem garšaugiem un lasi. Laša dauzīšana un pildīšana ir lielisks triks, ko var izmantot jebkurai zivij.
Sastāvdaļas:
- jaunie kartupeļi- 600 gr.
- fenheļa sīpols- 1 dators.
- sāls - pēc garšas
- svaigi malti melnie pipari- garša
- svaigi pētersīļi - 1 ķekars.
- ķiploki - 2 zobi. (nomizoti un smalki sagriezti)
- sviests - 15 gr. (sagriež mazos gabaliņos)
- olīvju eļļa -
- laša fileja - 4 gab. (katrs 120 grami, bez kauliem, galvas un astes)
- svaigas piparmētras - vairākas filiāles (noplūkt lapas un smalki sagriezt)
- parmezāns - 1 sauja (mazs, rīvēts)
- citrona miziņa - 1 gab.
Gatavošanas metode:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C. Uzkarsē lielu katlu ar sālītu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Kartupeļus pārgrieziet gareniski uz pusēm un nogrieziet fenheļa augšdaļu, apgrieztās lapiņas atstājot vēlākai dekorēšanai. Fenheļa sīpolus sagriež astoņās šķēlēs, pievieno sālītam ūdenim ar sagrieztiem kartupeļiem un sautē apmēram 6 minūtes.
Izlejiet dārzeņus caurdurī un atstājiet uz minūti, lai iztvaikotu liekie tvaiki. Pārlej lielā cepamtraukā un labi apkaisa ar sāli un pipariem. Apkaisa ar pusi sasmalcinātu pētersīļu un ķiploku un labi apslaka ar olīveļļu. Visu samaisiet cepamajā traukā, pēc tam sakratiet, lai viss apvienotos. Cep cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes vai līdz zeltaini brūnai.
Kamēr dārzeņi cepas cepeškrāsnī, var sākt gatavot laša filejas. Saspiediet laša filejas uz leju un izveidojiet ādā apmēram 1 cm dziļus iegriezumus. Tas palīdzēs mūsu zivīm absorbēt visas brīnišķīgās garšas un arī palīdzēs tām pagatavoties nedaudz ātrāk. Garšojiet zivi no abām pusēm un piepildiet ar atlikušajiem sasmalcinātajiem pētersīļiem un piparmētru lapiņām. Piparmētra lieliski sader ar treknām zivīm, piemēram, lasi.
Kad kartupeļi ir zeltaini brūni, izņem dārzeņus no cepeškrāsns un pa virsu uzkaisa rīvētu parmezāna sieru. Ļaujiet visam nedaudz nostāvēties, tad uzlieciet laša ādas pusi. Apkaisa ar nedaudz citrona miziņu, apslaka ar olīveļļu, tad sautē 15 minūtes.
Kad lasis un kartupeļi ir gatavi, vienkārši pārkaisa ar sasmalcinātām fenheļa lapiņām. Gatavo ēdienu izrotājiet ar citrona šķēlītēm un pasniedziet uz galda.
Lasis ar kartupeļiem ir gatavs!
Labu apetīti!
Sīpolu smalki sagriež un uz mazas uguns apcep lielā pannā 1 ēd.k. l. olīveļļa līdz mīksta, 10 minūtes. Pievieno sakapātus ķiplokus un apcep vēl 1 minūti. Ievietojiet sīpolus un ķiplokus katliņā ar biezu dibenu. Pannā ielej vēl vienu ēdamkaroti eļļas, paaugstina uguni līdz lielai un pievieno malto gaļu. Cepiet to, nepārtraukti "salaužot" ar dakšiņu, līdz tā kļūst brūngana.
Malto gaļu liek katliņā ar sīpoliem. Pievieno konservētos tomātus, vīnu un sāli un piparus, kārtīgi apmaisa un liek uz mazākās uguns. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 1,5 stundas Pievieno sakapātus pētersīļus, noņem no uguns, samaisa un nedaudz atdzesē zem vāka.
Lai pagatavotu bešamela mērci, pannā ar biezu dibenu uz ļoti zemas uguns izkausē sviestu un iemaisa miltus. Nepārtraukti maisot, apcepiet miltus 2-3 minūtes, līdz tie kļūst tumšāki. Pamazām lej siltu pienu, katru reizi ļoti uzmanīgi apmaisot mērci, lai nepaliek kunkuļi. Kad viss piens ieliets, visu laiku maisot vāra mērci vēl 7-10 minūtes. Noņem no uguns, pārlej ar krējumu, pievieno muskatriekstu, sāli un piparus, vēlreiz apmaisa un atdzesē.
Ņem taisnstūrveida karstumizturīgu pannu, apakšā liek 2 ēd.k. l. gaļas mērci un izklāj pa virsmu vairāk vai mazāk vienmērīgā kārtā. Uzlieciet lazanjas loksnes, pusi gaļas mērces, 1/3 bešamela un apkaisa ar 1/3 parmezānu. Uzliek vēl vienu līdzīgu kārtu, pārklāj ar pēdējām lazanjas loksnēm, uzliek atlikušo mērci, plānās šķēlītēs sagrieztu mocarellu, pārkaisa ar parmezānu. Lazanju cieši pārklāj ar foliju un cep cepeškrāsnī 180°C 20 minūtes. Noņem foliju un cep vēl 15 minūtes, līdz siers ir zeltains. Izņem no krāsns, ļauj nostāvēties 10 minūtes. un kalpot.
Ikviens zina, ka makaroni ir ideāls ēdiens, kad laika ir maz un gribas ēst. Bet ne katru makaronu var pagatavot 15 minūtēs. Šodien ir brīvdiena, un, kamēr mans ēdiens tiek gatavots, domāju, ka man būs laiks pastāstīt jums recepti.
Pasta al forno (al forno ir viss, kas tiek gatavots cepeškrāsnī) ir ģimenes ēdiens, svētku nedēļas nogales ēdiens, kad pie galda pulcējas liela ģimene.
Katrai mājsaimniecei ir sava recepte, un es vēlos piedāvāt savu, pamatojoties uz visiem pieejamajām sastāvdaļām.
Sastāvdaļas 6 personām:
Makaroniem:
Lieli makaroni (tubetti) - 300 gr.
Rīvēts Grana Padano siers - 4 ēdamkarotes
Cieti vārītas olas - 2 gab.
Siers, piemēram, mozzarella vai suluguni (bet ne bumbiņās, bet pēc svara) - 200 gr.
Kotletēm:
Maltā gaļa (liellopu gaļa + cūkgaļa) - 200 gr.
Ķiploki - 1 daiviņa
rīvmaizes - 70g.
Neapstrādāta ola - 1 gab.
Smalki sagriezti pētersīļi - 2 ēdamkarotes
Muskatrieksta šķipsniņa
Sāls pipari
Mērcei:
Saulespuķu eļļa - 2 ēdamk.
Sīpols - 1 gab
Ķiploki - 1 daiviņa
Žāvēti garšaugi pēc garšas (baziliks, oregano utt.) - 1 tējkarote
Tomātu sula - 2 glāzes
Vidēja izmēra kartupeļi - 2 gab.
Sāls pipari
Bešamela mērcei:
Sviests - 40 gr.
Milti - 40 gr.
Svaigs piens - 500 ml.
Muskatrieksta šķipsniņa
Sāls
Gatavošanas laiks: 1,5 stundas
Kaloriju saturs uz 100 gramiem: 194,9 kcal (B-9,1 Zh-9,4 U-18,5)
Sagatavošana:
1.
Sāksim ar maltās gaļas gatavošanu kotletēm. Man labāk patīk gatavot rīvmaizi no sausām garoziņām, bet var izmantot veikalā nopērkamo. Smalki sagrieziet ķiplokus. Visas sastāvdaļas sajauc bļodā. Malto gaļu uz brīdi atstājiet mierā.
2.
Dziļā pannā uzkarsē saulespuķu eļļu. Smalki sagrieziet sīpolu un ķiplokus, ievietojiet pannā un apcepiet uz vidējas uguns apmēram 5 minūtes. Pēc tam pievienojiet pannā 2 tases tomātu sulas un uzvāra.
3.
Šajā laikā no maltās gaļas veido kotletes un uzmanīgi ieliek mērcē. Tur pievienojiet arī kubiņos sagrieztus kartupeļus. Pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet uz vidējas uguns 30 minūtes. Sāls, pievieno kaltētus zaļumus.
4.
Vāra makaronus saskaņā ar iepakojuma norādījumiem mīnus 1 minūti. Izlejiet ūdeni.
5.
Pagatavo bešameļa mērci. Katliņā vai dziļā pannā izkausē sviestu. Nepārtraukti maisot pievieno miltus. Pēc tam mēs sākam ielej pienu, nepārtraukti maisot un novēršot jebkādus kunkuļus. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai, tai vajadzētu sabiezēt un atgādināt bieza kefīra konsistenci. Ja mērce šķiet pārāk bieza, pievienojiet pienu. Sāli, pievieno šķipsniņu muskatrieksta, noņem no uguns.
6.
Vārītās olas sagriež ripiņās, mocarellas sieru sagriež kubiņos. Sajauc kotletes ar mērci ar vārītiem makaroniem (dažas kotletes rezervē dekorēšanai). Uzkarsē cepeškrāsni (180*).
7.
Karstumizturīgā traukā liek pusi makaronu ar kotletēm. Virsū uzliek pusi mocarellas kubiņu un vienu olu, kas sagriezta šķēlēs. Pārlej bešameļa mērci. Apkaisa ar pusi sarīvētās Grana Padano. Virsū taisām tieši tādu pašu kārtu: makaroni ar kotletēm, kubiņos sagrieztu sieru, olas. Virsū liek kotletes, kuras atstājām dekorēšanai, pārlej ar bešameļu mērci un pārkaisa ar atlikušo Grana Padano.
8.
Makaronu pannu liek cepeškrāsnī uz 35-40 minūtēm. Pirmās 20 minūtes varat pārklāt virsu ar foliju, lai augšējā kārta nepiedeg. Trauku vajadzētu pārklāt ar zeltaini brūnu garozu. Pēc tam izslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet makaroniem “vārīties” 5 minūtes. Pasniedz karstu.
Labu apetīti!!!
Ļoti noderīgs padoms: Ja pēc dzīrēm vēl palikušas pāris porcijas, tās var sasaldēt un pēc tam uzsildīt cepeškrāsnī, nezaudējot ne kvalitāti, ne garšu.
Pasta al forno 2014. gada 4. februārī
Vai cepti makaroni. Tas notiek. Ar makaroniem var notikt jebkas))) Kopumā recepte ir ceremoniāls trauks, jo tas ir nedaudz laikietilpīgs, bet tā vērts. Mums tas faktiski ir viesa variants. Tas ir lieliski, ja jūs patiešām nevēlaties apgrūtināt pirmo, otro un kompotu. Tas ir, tas ir lieliski piemērots sapulcēm ar draugiem. Lai gan dažreiz jūs varat palutināt sevi un savus mīļos. Solo orķestrī spēlē to pašu, ala milānietis, jo tas vienmēr guļ maisos saldētavā;) 
Bet vispirms ķeramies pie otrās mērces, bez kuras šeit, kā, starp citu, lazanjā gandrīz neiztikt. Bešamels, tā tas ir. Sviesta-miltu-piena proporcijas mums ir standarta, 30-30-100, bet es šeit nepretendēju uz zinātību, jo lieta ir diezgan izplatīta.
Tāpēc izkausēsim sviestu. 
silda pienu, 
Ielejiet miltus eļļā vai, kā to zinātniski sauc. 
Visu samaisa, voila. Āķis ir tāds, ka vajag labi samaisīt, jo ir milti un ir kunkuļi. Un vēlams to neveidot ļoti biezu, jo mērce ar laiku sabiezē, un labāk būtu paturēt uz uguns desmit līdz piecpadsmit minūtes. 
Tajā pašā laikā pagatavojiet olu. 
Joprojām maisot bešameli. Ir laipni gaidīti muskatrieksts un melnie pipari. 
Ielejiet ūdeni uz makaroniem.
Un mēs gatavojam kaut ko lielu. Kā rigatoni, mačeroni vai kādi citi mega čaumalas. Makaroni jāvāra apmēram trīs minūtes mazāk, nekā vajadzētu, un pēc tam tos vēl nedaudz pacep. 
Vajadzēs arī pikanto salamku vai kādu citu desu,
