Mīkla un pildījums hačapuri. Receptes gardas hačapuri mīklas pagatavošanai ar kefīru, pienu un raugu. Hačapuri mīkla - labākās receptes gruzīnu plātsmaižu pamatnes pagatavošanai Hačapuri recepte no neraudzētas mīklas
Tradicionāls gruzīnu ēdiens, kas ir plātsmaize, kas pildīta ar tādām sastāvdaļām kā siers, zivis un gaļa. Un tas ieguva savu nosaukumu no diviem vārdiem, piemēram, (khacho) un (puri), kas tulkojumā no gruzīnu valodas nozīmē biezpiens un maize.
Šīs plātsmaizes pagatavošanai tiek izmantota dažāda veida mīkla - kārtainā mīkla, raugs un neraudzēta neraudzēta mīkla ar matsoni (ko droši var aizstāt ar kefīru). Tos parasti gatavo sausā pannā, jo tiem nav nepieciešama eļļa un tie tiek cepti cepeškrāsnī. Vislabāk ir lietot vienādos daudzumos Adyghe sieru (brynza, mājas biezpiens) un suluguni (mocarella) vai Adyghe sieru kopā ar fetas sieru. Un arī pievieno nedaudz sviesta, skābo krējumu un, ja nepieciešams, nedaudz sāls.
Šajā rakstā es ar lielu prieku pastāstīšu un parādīšu, kā dažādos veidos pagatavot gardus hačapuri ar sieru. Un šīs receptes ir paredzētas tiem, kas nezina, kā gatavot.
Sastāvdaļas:
- Milti - 250 gr
- siers - Adyghe - 400 gr
- skābs krējums 20% - 200 gr
- ola - 1 gab.
- sviests - 50 g
- augu eļļa - 2 ēdamk. l
- sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Dziļā bļodā ar izsijātiem miltiem sakuļ olu, pievieno sāli, augu eļļu un visu kārtīgi samaisa.
Pēc tam visu masu pārnes uz darba virsmas un ar rokām mīca mīklu. Ietin plastmasas maisiņā un atstāj uz 30 minūtēm siltā vietā.
Pēc tam uz rupjās rīves sarīvē sieru, pievieno izkausētu sviestu, olas dzeltenumu un visu kārtīgi samaisa.
Mīklu no maisa pārnesam uz galda, veidojam desu un sadalām 6 vienādos gabalos.
Pēc tam katru gabalu, izmantojot rullīti, sarullējam plakanā kūkā un vidū liekam siera pildījumu.
Tagad liek sausā, sakarsētā pannā un cep līdz izteikti zeltainai krāsai no abām pusēm.
Kad ēdiens ir gatavs, ieeļļojiet to ar sviestu, kamēr tas vēl karsts, un izturieties pret savu mājsaimniecību.
Hačapuri ar sieru no cepeškrāsnī pagatavotas rauga mīklas
Sastāvdaļas:
- Milti - 500 gr
- vistas ola - 1 gab.
- piens - 200 ml
- šķīstošais raugs - 2,5 tējk
- sviests - 80 g
- augu eļļa - 20 ml
- cukurs - 1 tējk
- sāls - pēc garšas.
Pildījumam:
- Suluguni siers - 450 gr
- ola - 1 gab.
- sviests - 50 gr.
Gatavošanas metode:
Vispirms dziļā bļodā iesijā miltus, tad pievieno ātrās iedarbības raugu, sāli un kārtīgi samaisa.
Tagad pievienojiet augu eļļu un mīciet elastīgo mīklu. Pēc tam pārklāj ar vāku un noliek siltā vietā uz vienu stundu.
Pildījumam sieru sarīvē uz rupjās rīves, pievieno olas baltumu, dzeltenumu noliek malā. Un mēs sākam veidot bumbiņas, kas sver 150 gramus.
Uzrūgušo mīklu vēlreiz ieziež ar nelielu daudzumu augu eļļas un sadala trīs vienādās daļās.
No iegūtajiem kolobokiem veidojam plakanas kūkas un vidū ievietojam siera bumbu.
Un uzmanīgi sākam veidot malas maisā, lai iegūtu viendabīgu apli.
Pēc tam ar rullīti izrullējam 30 cm diametrā plakanā kūkā un liekam cepamtraukā.
Trauka vidū ar pirkstu izveido iedobumu, ar konditorejas otiņu apsmērē ar olas dzeltenumu un liek uz 250 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 10 minūtēm.
Gatavo hačapuri vēl karstu ieziež ar nelielu gabaliņu sviesta.
Un, lai kopā ar gaisīgo sviesta mīklu izjustu to pašu košo brīnišķīgā siera garšu, plātsmaizes vislabāk pasniegt karstas.
Kārtainās mīklas khachapuri - soli pa solim recepte
Sastāvdaļas:
- Kārtainā mīkla - 2 loksnes
- suluguni siers, Adyghe siers vai fetas siers - 400 gr
- vistas olas - 2 gab.
Gatavošanas metode:
Sieru sarīvē uz rupjās rīves, pārliek dziļā bļodā, iecilā vienu olu un visu kārtīgi samaisa.
Tagad nostiprinām pretējos stūrus tā, lai pildījums būtu iekšā, un pats kvadrāts ieņem aploksnes formu.
Pirms cepšanas noteikti nostipriniet visus stūrus, lai cepšanas laikā pildījums neizplūstu.
Izmantojot dakšiņu, caurduriet mīklu vidū un novietojiet to uz cepešpannas.
Tādā pašā secībā savāciet pārējos hačapuri, pēc tam ievietojiet tos veidnē un ar otu nosmērējiet virsu ar sakultu olu.
Liek tos līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz aptuveni 20 minūtēm, līdz tās ir brūnas.
Labu apetīti!
Kā pagatavot garšīgu hačapuri ar kefīru
Sastāvdaļas:
- Kefīrs - 250 gr
- skābs krējums - 250 gr
- suluguni siers, fetas siers vai Adyghe siers - 300 gr
- olas - 2 gab
- soda - 1 tējk
- milti - 1 glāze
- sviests un augu eļļa
- sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Dziļā bļodā samaisa kefīru, skābo krējumu, vienu olu, sāli, sodu un pievieno izsijātus miltus. Visu masu kārtīgi samaisa, mīklai jābūt diezgan biezai.
Pēc tam to viegli apkaisa ar miltiem, pārklāj ar dvieli un atstāj istabas temperatūrā apmēram pusstundu.
Tikmēr uz rupjās rīves sarīvējam sieru, iesitām vienu olu un kārtīgi samaisām.
Tagad dāsni apkaisa darba virsmu ar miltiem, ar ēdamkaroti liek uz tās mīklu un veido apli. Tad pa vidu liekam siera pildījumu un pa vidu savienojam galus.
Mēs novietojam sagatavoto izstrādājumu uz cepešpannas un uzmanīgi sadalām, nedaudz piespiežot, lai tā būtu plakana kūka.
Liek līdz 200 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī uz 15-20 minūtēm, bet 5 minūtes pirms gatavības izceptās kūkas jāizņem un jāieziež ar sviestu un jānoliek atpakaļ.
Pasniedz karstu, ēd uz savu veselību!
Mājas hačapuri no lavaša ar sieru un biezpienu (video)
Labu apetīti!!!
Netālu no mūsu mājas atrodas neliela maiznīca, kurā cep pitas maizi, plātsmaizi, samsu, hačapuri un osetīnu kartupeļu pīrāgus. Svaigu cepumu vilinošie aromāti sāk justies divdesmit soļu attālumā, it īpaši no rīta, kamēr gaiss vēl nav piesātināts ar metropoles smaržām. Man patīk hačapuri, bet no pieredzes zinu, ka tie tiek cepti no kārtainās mīklas, savukārt man garšo no neraudzētās vai rauga mīklas, “Adžāriešu gaumē”, tāpēc uz maizes ceptuvi neeju. Bet es varu aiziet uz veikalu pēc siera un mājās uzcept hačapuri. Pagatavosim kopā?
Svaigu, bezrauga mīklu hačapuri ir viegli pagatavot, tāpēc sāksim ar to. Es izmantoju recepti, ko pirms piecpadsmit gadiem atvedu no Feodosijas, no saimnieces, no kuras īrējām māju uz svētkiem. Protams, nācās nedaudz “pielāgot” Urālu produktiem: aizstāt matsoni ar kefīru un jogurtu, bet mājās gatavotu Imeretijas sieru, jaunu, mīkstu un nesālītu, ar Adyghe maisījumu ar suluguni vai ar parasto maigo sieru. Ļoti cieti sieri būs cieti pildījumā. Varat to apvienot ar Adyghe mozzarella, tās garša ir neitrāla un krēmīga, un tā viegli kūst. Ļoti iesaku Adyghe, tas piešķir pildījumam maigumu un sulīgumu.
Hačapuri cep smagā pannā, ātri, ātrāk nekā cepeškrāsnī, un rezultāts ir ar zemu tauku saturu, pūkains, zeltains ar brūniem plankumiem un viegli pārkaisīts ar miltiem. Tie ir labi uzreiz pēc cepšanas, un nākamajā dienā tie būs mīksti un garšīgi. Ja viņi paliks!
Hačapuri
Mīklu:
Milti - 3-4 glāzes;
Kefīrs, rūgušpiens - 0,5 litri;
Ola - 1 gab .;
Sviests - 50-60 gr .;
Cepamais pulveris - 1 tējkarote vai soda - ½ tējkarote;
Sāls - ½ tējkarotes;
Pildījums:
Adyghe siers - 250-300 gr .;
Suluguni siers vai mocarella - 250-300 gr .;
Sviests - 60-70 gr .;
Ola - 1 gab. (nav nepieciešams);
Sāls (pēc garšas).
· Svarīgs! Hačapuri mīklai jābūt mīkstai, tad hačapuri sanāks mīksts un gaisīgs, tāpēc ieliku nedaudz miltu, un mīkla sanāk mīksta un lipīga. Griežot mīklu, tāfelei būs jāpievieno milti, taču ar šo mīklu ir viegli strādāt, un rezultāts ir lielisks.
· Lai pagatavotu mīklu, būs nepieciešams jogurts vai kefīrs. Ielejiet bļodā 3 glāzes miltu, pievienojiet sāli un cepamo sodu (vai cepamo pulveri) un samaisiet. Ielejiet jogurtu, pievienojiet olu, vēlreiz samaisiet un ielejiet izkausēto sviestu. Mīcīt mīklu.
· Tagad vajag kārtīgi samīcīt mīklu, pievienojot nedaudz miltu - man vajadzēja vēl pusglāzi, tas ir, kopā 3,5 glāzes miltu mīklai. Atkarībā no rūgušpiena (kefīra) biezuma un miltu īpašībām mīkla “paņems” nedaudz vairāk vai mazāk miltu, un nebūs iespējams precīzi norādīt daudzumu. Kā norādījums: pieskarieties auss ļipiņai - mīklai jābūt aptuveni vienādai maigumam.
· Mīklu mīca ilgāk, mīcīšanas laikā veidojas miltu lipeklis, un mīkla kļūst elastīgāka, elastīgāka, mazāk lipīga - to jutīsi ar rokām. Tagad, ja jūs apkaisa nedaudz miltu, varat viegli strādāt ar mīklu. Pārklājiet bļodu un ievietojiet mīklu ledusskapī, gatavu pildījuma pagatavošanai. Starp citu, mīkla lieliski jūtas ledusskapī un kļūst tikai labāka, tāpēc to var pagatavot no rīta un plātsmaizes cept vakarā, vai otrādi - brokastīs.
· Patiesībā pareizam pildījumam ir nepieciešams tirgus mājas Imeretijas siers, jauns, mīksts un nesālīts. Urālos tādu dabūt nav viegli, tāpēc to var vairāk vai mazāk adekvāti aizstāt, vienādos daudzumos sajaucot neraudzētu Adyghe sieru un suluguni jeb viegli kūstošu mocarellu. Protams, tā kā mēs tik un tā eksperimentējam, var izmēģināt jebkuru no pieejamajiem sieriem, tikai jāņem vērā, ka pildījums būs arī blīvs un sāļš no cietajiem un sāļajiem sieriem. Man patīk Adyghe siera smalkais maigums, tāpēc vienmēr cenšos ar to pagatavot hačapuri, pievienojot tam nobriedušākus sierus.
· Sieru nepieciešams sarīvēt uz rupjās rīves, Adyghe sieru var sadrupināt un samīcīt ar dakšiņu. Pievienojiet mīkstinātu sviestu un olu. Sajauc. Ja sieri ir mīksti, varat pievienot nedaudz sāls, tas ir gaumes jautājums.
· Izņem mīklu, sadali to 4 daļās – būs 4 hačapuri. Ja mīklu mīca pareizi, tai nav nepieciešama rullīša, viegli apberiet rokas ar miltiem un ar pirkstiem mīciet mīklu plakanā kūkā ar plānākām malām. Pildījumu lieku pa vidu, apmēram dūres lielumā - tā ir tieši ceturtā daļa.
· Viegli izlīdziniet pildījumu, izklājiet to uz plātsmaizes un salokiet malas uz augšu, saliekot tās krokā. Saspiediet mīklu, neatstājot caurumus, un saplaciniet plātsmaizi līdz pannas izmēram.
· Nepieciešama cieta panna ar biezu dibenu. Rūpīgi sasildiet to un samaziniet uguni. Hačapuri parasti cep sausā pannā, bez eļļas, tāpēc, ja ļoti gribas to ieziest, tad nedaudz, tikko manāmi izklāj. Novietojiet plātsmaizi uz pannas ar pusi uz leju, kur šuve ir sakrājusies, un, ja nepieciešams, varat to nedaudz piespiest un izstiept, lai tā atbilstu pannas izmēram. Cep 5 minūtes, apgriež un beidz cept otro pusi.
Rezultāts ir garšīgas, mīkstas kūkas, zeltainas, ar brūniem plankumiem. Tie ir garšīgi pat auksti un paliek mīksti arī nākamajā dienā.
Hačapuri ir gruzīnu tradicionāls ēdiens, kas ir plāns trauks ar dažādiem pildījumiem. Lai to pagatavotu, viņi parasti izmanto neraudzētu mīklu bez rauga, taču mēs jums pastāstīsim vēl dažas iespējas.
Adžāriešu stila hačapuri mīklaSastāvdaļas:
- piens - 1 ēdamkarote;
- augu eļļa - 2 ēdamk. karotes;
- milti - 500 g;
- sāls - šķipsniņa;
- cukurs - šķipsniņa;
- ola - 1 gab.;
- sausais šķīstošais raugs - 10 g.
Sagatavošana
Lai pagatavotu hačapuri mīklu, bļodā ielej siltu pienu, pievieno cukuru, sāli un iecilā olu. Tad pakāpeniski pievieno miltus un sauso raugu. Visu kārtīgi samaisa un samīca gludā, bet diezgan elastīgā mīklā. Ievietojiet to lielā pannā, kas pārklāta ar eļļu, un apritiniet to. Nosedziet augšpusi ar foliju un novietojiet traukus siltā vietā, nosakot tieši 1 stundu. Kad norādītais laiks ir pagājis, mīciet mīklu ar rokām un ievietojiet to atpakaļ siltā vietā vēl uz 30 minūtēm.
Ūdens hačapuri mīklas recepteSastāvdaļas:
- milti - 400 g;
- margarīns - 40 g;
- filtrēts ūdens - 250 ml;
- sāls - šķipsniņa.
Sagatavošana
Izsijājiet miltus uz galda un izveidojiet nelielu iedobumu centrā. Tālāk uzmanīgi ielejiet tajā siltu ūdeni, pievienojiet sāli pēc garšas un ar rokām mīciet elastīgo mīklu. Pārklājiet to ar dvieli un ievietojiet vēsā vietā 1,5 stundas. Kad norādītais laiks ir pagājis, atdzesēto mīklu novieto uz galda, kas nokaisīts ar miltiem, un izrullē to kārtā. Centrā liek izkausētu, gabaliņos sagrieztu margarīnu un pārklāj ar brīvajām malām. Pēc tam mīklu atkal izrullējiet pēc iespējas plānāk, vairākas reizes salokiet un ievietojiet aukstumā. Pēc stundas mīkstā un gaisīgā hačapuri mīkla ir gatava, un kā pildījumu izmantojam sieru.
Recepte pūkainajai mīklai hačapuriSastāvdaļas:
- – 110 g;
- cukurs - 2 tējkarotes;
- skābs krējums - 6 ēd.k. karote;
- soda - šķipsniņa;
- margarīns - 50 g.
Sagatavošana
Sviestu un margarīnu iepriekš izņemam no ledusskapja un pēc tam ar dakšiņu mīcam bļodā. Pievieno saldo krējumu, pievieno cukuru, sāli un pakāpeniski ielej ūdeni. Visu kārtīgi samaisa, pamazām pievieno miltus un mīca mīklu līdz viendabīgai konsistencei.
Hačapuri rauga mīklas recepteSastāvdaļas:
- piens - 200 ml;
- sāls;
- svaigs raugs - 30 g;
- soda - šķipsniņa;
- milti - 3 ēd.k.
Sagatavošana
Miltos ielej istabas temperatūras pienu un pievieno šķipsniņu sāls. Pēc tam pievienojiet raugu un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Mēs nodzēšam sodu ar etiķi un uzmanīgi ievietojam to mīklā. Visu mīca ar vienmērīgām kustībām, ja nepieciešams, pievienojot miltus. Tas arī viss, hačapuri mīkla ir gatava! Ceptie izstrādājumi izrādīsies neticami maigi un gaisīgi, un kā pildījumu vislabāk ir izmantot Adyghe sieru vai suluguni.
Hačapuri mīklas ar kefīru recepteSastāvdaļas:
- milti - 700 g;
- kefīrs - 500 ml;
- cukurs - 1 tējkarote;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
No kefīra pagatavotas mīklas iegūst neticami bagātīgu un kraukšķīgu hačapuri. Tātad, sasildiet kefīru katliņā līdz istabas temperatūrai. Tad lēnām nelielās porcijās pievieno miltus, pievieno sāli un cukuru. Gatavo mīklu pārklāj ar dvieli un atstāj uz 20 minūtēm.
Gruzīnu recepte hačapuri mīklaiSastāvdaļas:
![](https://i2.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/imagecache/width_250/39/2016-01-29_1417/testo_dlya_hachapuri_recept.jpg)
Sagatavošana
Ielejiet rūgušpienu (jogurtu) katliņā, pievienojiet sodu, kas apslaka ar etiķi, un samaisiet. Tad iecilā olu, pievieno sāli, cukuru un pamazām pievieno miltus. Mīciet gludu, mīkstu mīklu. Pēc tam satiniet to bumbiņā, ietiniet dvielī un atstājiet vairākas stundas.
Gruzijas virtuve ir neticami daudzveidīga, un visi ēdieni tajā ir garšīgi. Viens no populārākajiem ir hačapuri. Tradicionāli šis konditorejas izstrādājums ir mīkstas maizes un siera kombinācija. Tās sagatavošanai ir daudz iespēju. Katrai mājsaimniecei noteikti jāņem vērā vairākas receptes.
Kā pagatavot hačapuri ar sieru
Cepšanu taisa atvērtu, aizvērtu, laivas, aploksnes formā, vairumā gadījumu izskatās pēc plātsmaizes. Tos gatavo no dažāda veida mīklas - kārtainās mīklas, rauga, neraudzētas, bet tradicionālo mīca ar matsoni. Pēdējās nepieejamības dēļ receptes tika pielāgotas: hačapuri ar sieru gatavo, izmantojot jogurtu, kefīru un skābo krējumu. Galvenais ir saglabāt pamatnes, miltu un citu sastāvdaļu proporcijas, lai mīkla būtu mīksta un maiga.
Siers
Ir piemērotas marinētu gurķu šķirnes. Ja nezināt, kāds siers ir nepieciešams hačapuri, varat droši iegādāties Adyghe, Imeretian, Suluguni, fetas sieru un Chanakh. Pildījumam varat pievienot gardu biezpienu un jebkurus zaļumus, kas jums patīk. Pirms ēdiena gatavošanas izmēģiniet sieru: ja tas ir pārāk sāļš, tad produktu kādu laiku vajadzētu atstāt aukstā ūdenī, pēc tam tas kļūs svaigāks.
Hačapuri ar sieru receptes
Plātsmaizes varat cept gan pannā, gan cepeškrāsnī, gan pat lēnajā plītī. Tagad ir daudzas uzlabotas receptes, kurās pildījumam papildus sieram tiek pievienota malta gaļa, šķiņķis, sēnes, kartupeļi un daudzi citi produkti. Gatavās plātsmaizes jāapsmērē ar sviestu, kas padara tās vēl garšīgākas. Atcerieties vairākas šī apbrīnojamā ēdiena pagatavošanas iespējas un mēģiniet tās pagatavot.
No kārtainās mīklas
Aploksnes sanāk ļoti garšīgas un barojošas. Ēdienu gatavošanai bieži izmanto mīklu bez rauga. To var iegādāties gatavu veikalā vai pagatavot pats mājās. Otrais variants padarīs to garšīgāku. Hačapuri ar sieru gatavošanas metodi no kārtainās mīklas varat izvēlēties paši - varat cept uz pannas un cept, cepeškrāsnī tie izrādīsies pūkaināki. Ar šo apstrādi mīkla tiek sadalīta vairākos slāņos.
Sastāvdaļas:
- suluguni – 470 g;
- milti - 440 g;
- dzeramais ūdens – 0,25 l;
- sāls - 1 tējk;
- olas - 3 gab.;
- margarīns - 375 g.
Gatavošanas metode:
- Noteikti izsijājiet miltus. Izkausējiet 75 g margarīna un pievienojiet tam.
- Sajauc sāli un ūdeni. Ielejiet šķidrumu mīklā. Mīca un ievieto ledusskapī uz pusstundu.
- Atpūtušos mīklu vajag izrullēt. Ielieciet mīkstu sviestu iegūtās loksnes vidū un izklājiet pa virsmu.
- Salieciet mīklu aploksnē. Izrullējiet to. Jums vajadzētu būt garai loksnei, apmēram 25 cm platai un 1 cm biezai.
- Savienojiet malas centrā, salokiet slāni uz pusēm, piemēram, grāmatu. Jums ir 4 slāņi. Pagatavojumu patur ledusskapī vēl pusstundu.
- Izrullē mīklu. Vēlreiz salokiet, kā norādīts iepriekš, un atdzesējiet. Kopumā procedūra ir jāatkārto 3-4 reizes.
- Sarīvē suluguni. Sakuļ divas olas un sajauc ar to.
- Pēc pēdējās rullēšanas sagriež mīklu kvadrātiņos ar apmēram 12 cm malu, katra vidū liek siera pildījumu un saspied to trīsstūrī.
- Novietojiet hačapuri ar sieru uz cepešpannas, kas pārklāta ar augu eļļu.
- Sakuļ atlikušo olu. Iemērcot tajā konditorejas otu, ieeļļojiet katru aploksni.
- Ieslēdziet cepeškrāsni uz 180 grādiem, ievietojiet tur trauku un cepiet apmēram pusstundu.
Slinkums uz pannas
Cepšana ieguva savu nosaukumu, jo tā tiek pagatavota pēc iespējas ātrāk ar minimālu piepūli. Pirms hačapuri gatavošanas ar sieru pannā, nav nepieciešams mīcīt mīklu un turēt to ledusskapī: jums vienkārši jāapvieno visas sastāvā iekļautās sastāvdaļas. Jūs varat nekavējoties sākt cept. Laiskai plātsmaizei ir piemērots jebkurš siers, tam nav jābūt sāļam.
Sastāvdaļas:
- siers - 320 g (jebkurš);
- olas - 3 gab.;
- dilles - ķekars;
- sāls, garšvielas;
- biezs skābs krējums - 280 g;
- milti - 3 ēd.k. l.
Gatavošanas metode:
- Dziļā bļodā rupji sarīvējiet siera gabalu. Pievienojiet olas un samaisiet maisījumu.
- Pievieno saldo krējumu, sasmalcinātas dilles, izsijātus miltus. Kārtīgi samaisa.
- Uzkarsē pannu ar augu eļļu. Ielejiet tajā slinko hačapuri mīklu ar sieru un izklājiet ar lāpstiņu. Pārklāj ar vāku. Cep 5-7 minūtes no katras puses.
Gruzīnu valodā
Lai novērtētu cepšanas skaistumu, sagatavojiet tās klasisko versiju. Khachapuri recepte ar gruzīnu sieru ietver vairāku pēdējo šķirņu izmantošanu. Ideālā gadījumā jums ir nepieciešams mīcīt mīklu ar matsoni, bet, ja nevarat atrast šo produktu, nomainiet to ar augstas kvalitātes kefīru. Gruzīnu pīrāgs acumirklī nolido no galda, jo ir apbrīnojami garšīgs.
Sastāvdaļas:
- matsoni – 320 ml;
- soda - šķipsniņa;
- suluguni – 390 g;
- sāls - 15 grami;
- sviests - 240 g;
- skābs krējums - 65-70 ml;
- fetas siers – 445 g;
- milti – 385-420 g (tik, cik mīklai vajadzēs).
Gatavošanas metode:
- Sviestu izkausē tvaika vannā.
- Ielejiet matsoni lielā bļodā, sajauciet ar sodu un sāli.
- Pievieno eļļu, nedaudz atstājot pildījumam (apmēram piekto daļu).
- Sāciet mīcīt mīklu, pakāpeniski pievienojot miltus, līdz tā kļūst ļoti mīksta.
- Rupji sarīvē suluguni un sieru. Sajauc tos ar skābo krējumu un atlikušo sviestu.
- Mīklu izrullē aplī. Centrā liek pildījumu. Uzmanīgi sakraujiet malas ar maisiņu un saspiediet.
- Apgrieziet sagatavi un izrullējiet to plakanā kūkā. Biezums nedrīkst pārsniegt pusotru centimetru. Ieduriet centrā nelielu caurumu.
- Uz cepešpannas uzklāj cepamo papīru un virsū plātsmaizi.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 grādiem. Cep hačapuri ar sieru tajā 7-10 minūtes. Pasniedz karstu.
Uz kefīra uz pannas
Tādu produktu kā matsoni ir grūti atrast, tāpēc to bieži aizstāj ar kefīru: šī sastāvdaļa nemaz nesabojās ēdiena garšu. Hačapuri uz kefīra ar sieru pannā izrādās maigs, mīksts, aromātisks. Rezultāts jūs noteikti iepriecinās, un pats gatavošanas process neaizņems daudz laika. Noteikti izmēģiniet plātsmaizes uz kefīra bāzes.
Sastāvdaļas:
- milti - 230-250 g;
- pilna tauku satura kefīrs - 125 ml;
- sviests - 50 g;
- pipari;
- granulēts cukurs - 10-15 g;
- pētersīļi;
- olas - 2 gab.;
- soda - uz naža gala;
- suluguni - 70 g;
- sāls - šķipsniņa;
- fetas siers - 80 g.
Gatavošanas metode:
- Sakuļ vienu olu. Pievienojiet tam kefīru, nedaudz sodas, cukuru un sāli. Kārtīgi samaisa.
- Sāciet vienlaikus pievienot nedaudz miltu. Mīklu nepārtraukti maisa. Kad tas gandrīz pārstāj pielipt un kļūst par mīkstu kunkuļu, pārklāj ar drānu un atstāj uz pusstundu.
- Tikmēr pagatavo pildījumu. Sarīvē sieru un suluguni. Pievienojiet tiem vienu olu, sasmalcinātus garšaugus un piparus.
- Mīklu un pildījumu sadaliet četrās daļās. Katru pamatnes gabalu izrullējiet. Vidū liek siera maisījumu. Savāciet malas ar maisiņu un saspiediet. Apgrieziet un nedaudz izrullējiet.
- Pannā ar biezu dibenu apcep hačapuri ar sieru no abām pusēm. Pēc noņemšanas no karstuma nekavējoties noslaukiet virsmu ar gī.
Ar Adyghe sieru
Ar šo metodi pagatavotās plātsmaizes garšo ļoti labi. Khachapuri ar Adyghe sieru izrādās sāļš, ar nelielu skābumu. Tie ir garšīgi ēst pat auksti, atšķirībā no citiem veidiem. Soli pa solim šādu plātsmaižu recepte nav pārāk vienkārša, jo jums ir jāgatavo rauga mīkla. Šis oriģinālais konditorejas izstrādājums noteikti iepriecinās jūsu gaumi.
Sastāvdaļas:
- milti - glāze bez slaida;
- piens – 0,1 l;
- sausais raugs - 7 g;
- augu eļļa - 1 deserta karote;
- olas - 1 gab.;
- sviests - 50 g;
- sāls - šķipsniņa;
- Adyghe siers - 180 g.
Gatavošanas metode:
- Nedaudz uzsildiet pienu. Tur izšķīdina cukuru, tad pievieno raugu un sāli.
- Pēc 10 minūtēm pienā ielej sviestu un samaisa. Pievienojiet miltus un mīciet mīklu. Atstājiet zem lina salvetes uz 40 minūtēm.
- Mīklai vajadzētu būt apmēram divas vai trīs reizes vairāk. Plāni izrullē.
- Sarīvē aukstu sviestu un sieru. Liek tortiljas vidū. Savāc to maisiņā un veido malas.
- Apgrieziet sagatavi otrādi un plāni izrullējiet.
- Sadaliet olu un atdaliet dzeltenumu. Sakuļ to un pārklāj plātsmaizi. Izveidojiet dažus caurumus ar dakšiņu.
- Cep hačapuri ar Adyghe sieru apmēram 20 minūtes 185 grādos. Pēc izņemšanas no krāsns apsmērē ar sviestu.
No lavaša
Ēdiens, kas pagatavots, izmantojot šo metodi, rada ļoti neparastu garšu. Ārēji hačapuri, kas pagatavots no pitas maizes ar sieru, atgādina pīrāgu, kā redzams, aplūkojot fotoattēlu. Šo ēdienu ir viegli pagatavot, jo jums nav jāmīca mīkla vai jāgaida, līdz tā uzrūgs. Svētku galdam var pagatavot pat siera pīrāgu no lavaša. Jūs saņemsiet ļoti oriģinālu uzkodu.
Sastāvdaļas:
- armēņu lavašs – 3 loksnes;
- skābs krējums - 260 ml;
- olas - 2 gab.;
- Adyghe siers - 80 g;
- biezpiens - 75 g;
- cietais siers - 75 g;
- sviests - mazs gabals.
Gatavošanas metode:
- Sarīvē visus sierus, sajauc tos ar biezpienu, pievieno vienu olu.
- Cepešpannu ieziež ar sviestu (sviestu). Virsū liek vienu pitas maizes loksni. Pārziež ar skābo krējumu. Izklājiet pusi pildījuma.
- Uzlieciet vēl vienu lapu virs pirmās. Atkal uzklāj skābo krējumu un atlikušo pildījumu.
- Savāciet pitas maizes malas tā, lai pīrāgs būtu aizvērts. Jūs varat tos sasmalcināt ar zobu bakstāmajiem. Sakuļ atlikušo olu un pārziež hačapuri ar sieru.
- Cep 20 minūtes cepeškrāsnī, iestatot temperatūru uz 185 grādiem.
Ar biezpienu cepeškrāsnī
Šis pildījums piešķir ēdienam atšķirīgu garšu, bet ne mazāk patīkamu. Hačapuri ar biezpienu un sieru ļoti svarīgi izvēlēties labus piena produktus, vēlams mājās gatavotus. Jūs saņemsiet pīrāgu, kas izskatīsies skaisti gan klātienē, gan fotoattēlā. Atcerieties, ka tajā ir daudz kaloriju, tāpēc tiem, kas vēro savu figūru, vajadzētu uzņemt ne pārāk lielas porcijas.
Sastāvdaļas:
- suluguni – 0,3 kg;
- milti - 315 g;
- biezpiens - 185 g;
- skābs krējums - 150 ml;
- sviests - 155 g;
- olas - 3 gab.;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- sāls;
- soda - 2 šķipsniņas;
- apstādījumi.
Gatavošanas metode:
- Sasmalciniet biezpienu. Sadaliet to divās daļās. Pirmajā pievieno divas olas, sāli, sodu, sviestu un miltus. Pagatavo mīklu.
- Sarīvē suluguni. Sajauc ar atlikušo biezpienu. Pievieno saspiestu ķiploku, vienu olu, sasmalcinātus zaļumus, skābo krējumu. Rūpīgi samaisiet.
- Mīklu sadaliet divās daļās, izrullējiet apaļas kārtas. Uzlieciet pirmo loksni uz cepešpannas. Virsū liek pildījumu. Pārklājiet pīrāgu ar otro mīklas loksni un saspiediet malas. Cep 45 minūtes 185 grādos.
No Suluguni
Ir šādi gatavotas plātsmaizes, tas ir nenormāli garšīgi! Turklāt tie izskatās apbrīnojami skaisti, ko ir viegli redzēt, aplūkojot fotoattēlu. Šādi hačapuri ar sieru noteikti patiks ne tikai pieaugušajiem, bet arī bērniem. Varat tos sagatavot savai gaidāmajai draudzīgajai tējas ballītei, lai pārsteigtu viesus ar viņu kulinārijas talantu. Izlasiet, kā pagatavot hačapuri ar suluguni sieru.
Sastāvdaļas:
- suluguni – 175 g;
- ola - 1 gab.;
- matsoni – 125 ml;
- sāls;
- sviests - 60 g;
- soda - 0,5 tējk;
- milti - 175 g.
Gatavošanas metode:
- Sakuļ olu un sadala to pāris daļās. Pagaidām atstājiet vienu.
- Sajauc pusi olas ar matsoni, miltiem, soda un sāli. Mīklu samīca tā, lai tā nelīp pie rokām, bet ir mīksta.
- Sarīvē suluguni un sajauc to ar pārējo olu. Izkausē pusi sviesta un pievieno pildījumam.
- Sadaliet mīklu divos kunkuļos.
- Vienu izrullē apaļā kūkā. Vidū liek pildījumu.
- No mīklas otrās puses izveido lapu. Pārklājiet ar to pildījumu. Saspiediet pīrāgu.
- Plātsmaizi cep pannā no abām pusēm. Pēc uguns izslēgšanas nosmērē ar eļļu.
Ar olu
Vēl viens cepšanas veids tiem, kam patīk katru reizi gatavot savādāk. Hačapuri ar olu un sieru ir lielisks un barojošs ēdiens, kas var viegli aizstāt pilnas brokastis vai pat pusdienas. Daudzas mājsaimnieces, kurām standarta varianti šķiet pārāk sāļi, plātsmaizes gatavo tikai šādā veidā. Pildījumam iepriekš ņem cieti vārītas olas.
Sastāvdaļas:
- kefīrs - 240 ml;
- milti - 65-70 g;
- sāls - pāris šķipsniņas;
- majonēze - 25 g;
- cukurs - 2 šķipsniņas;
- apstādījumi;
- soda - 1 šķipsniņa;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- vārītas olas - 3 gab.;
- augu eļļa - 30 ml;
- Holandes siers - 90 g.
Gatavošanas metode:
- Bļodā ielej kefīru, pievieno sāli un cukuru, sodu un augu eļļu. Samaisiet. Pievienojiet nedaudz miltu. Pagatavo mīkstu mīklu.
- Sarīvē sieru, olas, sajauc ar sasmalcinātiem zaļumiem, izspiestu ķiploku, majonēzi.
- Sadaliet mīklu trīs daļās un dariet to pašu ar pildījumu.
- Izrullē mīklas gabaliņu. Centrā liek pildījumu un aiztaisa malas, veidojot maisiņu. Apgrieziet, nedaudz izrullējiet ar rullīti vai izstiepiet ar rokām. Atkārtojiet ar atlikušajām sastāvdaļām.
- Pannā apcep hačapuri ar sieru. Gatavos pīrāgus apsmērē ar sviestu.
Laiva Abhāzijas stilā
Ēdiens, kas ir lielisks ne tikai pēc garšas, bet arī pēc izskata. Tas izskatās patiesi svinīgi. Abhāzijas stila hačapuri recepte ar sieru, kā likums, ļoti noder svētkos, kad saimniece vēlas ar kaut ko pārsteigt savus viesus. To noteikti vajadzētu atcerēties un mēģināt pagatavot šādu ēdienu. Iegūtais rezultāts jūs patīkami pārsteigs.
Sastāvdaļas:
- ūdens - 120 ml;
- olas - 5 gab.;
- fetas siers - 150 g;
- augu eļļa - 15-20 ml;
- milti - 240 g;
- sausais raugs - 0,5 tējk;
- sāls - 5-7 grami.
Gatavošanas metode:
- Izšķīdiniet raugu siltā sālsūdenī. Pievienojiet eļļu, miltus un izveidojiet mīklu. Lai tas būtu piemērots, ielieciet to siltā vietā. Mīklai vajadzētu būt divas vai trīs reizes vairāk.
- Sarīvē sieru un pievieno vienu olu.
- Sadaliet mīklu 4 vienādos gabalos. Katru no tām izrullējiet un pēc tam abās pusēs vienlaikus izrullējiet caurulītēs (piemēram, rullīti). Saspiediet katra galus un uzmanīgi atbīdiet vidu vienu no otra.
- Aizpildiet iegūto laivu tukšās vietas ar pildījumu.
- Novietojiet tos uz cepešpannas, kas izklāta ar konditorejas papīru.
- Cep 200 grādos ceturtdaļu stundas.
- Izkāpiet no laivām. Katras olas vidū viegli ielaužiet jēlu olu. Cep, līdz baltumi zaudē caurspīdīgumu. Ja jums nepatīk šķidrs dzeltenums, varat gatavot, līdz tas sacietē.
Visgaršīgākie hačapuri - mājas cepšanas noslēpumi
Ir daudz triku, kurus zinot, var ēdienu uzlabot. Kā pagatavot garšīgu hačapuri:
- Siera pildījuma masai vajadzētu pārsniegt receptē ieteikto miltu daudzumu.
- Apsmērējot hačapuri ar sieru pēc cepšanas vai cepšanas, jūs padarīsit to maigāku.
- Var izmantot pašu gatavotus matsoni.
Apskatiet citas gardas receptes, kā gatavot.
Video
Lai garšīgi gruzīnu konditorejas izstrādājumi izdotos, jums pareizi jāsagatavo mīkla. Šim nolūkam tiek izvēlēts mājās gatavots pilnpiens, augstas kvalitātes milti, augstas kvalitātes raugs un citi produkti. Tālāk ir aprakstīts, kā dažādās variācijās pagatavot visgardāko hačapuri mīklu.
Sastāvdaļas: 7-8 g šķīstošā rauga, 125 ml mājas piena un filtrēta ūdens, 2-3 ēdamkarotes. ēdamkarotes augu eļļas, 1 liela ola, 380-420 g augstākās šķiras milti, 2 mazi. karotes granulētā cukura, liela šķipsniņa rupjās sāls.
Īsta hačapuri garša būs atkarīga no pareizi pagatavotas mīklas.
- Mīklu gatavo no siltiem šķidrumiem (piena/ūdens) un rauga. Visu cukuru nekavējoties ielej šo produktu maisījumā. Tvertni ar tiem atstāj vietā bez caurvēja, līdz aktīvi parādās burbuļi.
- Atsevišķi sakuļ vienu jēlu olu ar visu sāli. Šeit tiek ielejama eļļa.
- Iepriekšējo posmu maisījumi tiek apvienoti.
- Atliek tikai iesijāt tajos miltus.
- Pēc mīcīšanas mīklu apmēram stundu nosūta uz vietu, kur nav caurvēja.
Pēc kāda laika Adžārijas stila hačapuri mīkla būs pilnībā gatava.
Garda kefīra bāze
Sastāvdaļas: sagriezta glāze pilna tauku satura kefīra, 270-290 g pirmās šķiras miltu, 60 ml pilna tauku satura saldā krējuma, šķipsniņa rupjās sāls, 1 liela karote augu eļļas, ½ maza karote cepamās sodas.
- Piena produkti tiek apvienoti vienā bļodā. Tajos ielej arī eļļu. Visām izmantotajām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā.
- Miltus iesijā bļodā ar sastāvdaļām kopā ar rupjo sāli un sodu, ko dzēš ar kefīra un krējuma skābi.
- Mīca viendabīgu mīklu. Visērtāk ar to strādāt ar eļļotām rokām. Pretējā gadījumā, nepārtraukti pievienojot miltus, lai novērstu lipīgumu, mīklu ar tiem var “aizsērēt”.
- Sastāvdaļas jāmīca diezgan ilgu laiku, neizmantojot mikseri vai citas līdzīgas ierīces.
Gatavo kefīra mīklu var uzreiz izmantot hačapuri veidošanai.
Tradicionālā hačapuri mīkla ar sieru
Sastāvdaļas: 260 ml matsoni, 290-330 g augstākās šķiras miltu, puse pakas sviesta, 0,5 ml. karotes cepamās sodas un sāls, liela karote granulētā cukura.
![](https://i2.wp.com/attuale.ru/wp-content/uploads/2018/03/IMG_3790.jpg)
- Ja veikalā neatradāt matsoni, šo tradicionālo gruzīnu piena produktu varat aizstāt ar parastā kefīra un skābā krējuma maisījumu vienādos daudzumos. Kopā tiem vajadzētu iegūt arī 260 ml.
- Iegūtajā maisījumā nekavējoties ielej visas sausās sastāvdaļas, izņemot miltus, un ielej izkausēto sviestu.
- Miltus maisījumam pievieno pakāpeniski, jo ar daudzumu ir ļoti viegli pārspīlēt. Gala rezultāts būs mīksta, mīksta mīkla. Sastāvā esošā eļļa atbrīvos to no lipīguma.
Mīklu hačapuri ar sieru var izmantot uzreiz. Pildījumu labāk pagatavot no Imeretian siera vai suluguni maisījuma ar Adyghe komponentu.
Gavēņa iespēja uz ūdens
Sastāvdaļas: pilna glāze filtrēta ūdens, šķipsniņa sāls, 40-50 g margarīna, 380-420 g pirmās šķiras miltu.
- Milti tiek izsijāti no maksimālā attāluma tieši uz galda. Iegūtā priekšmetstikliņa centrā tiek izveidots caurums, kurā ielej sāļu, nedaudz uzsildītu ūdeni.
- Sastāvdaļas mīca ar rokām, kas ieziestas ar nelielu daudzumu eļļas.
- Iegūto mīksto masu pārklāj ar dabīgu salveti un liek vēsā vietā uz apmēram 90 minūtēm.
- Tālāk atdzesēto “atpūtušos” mīklu izrullē ar nelielu daudzumu miltu. Centrā liek mīkstinātu margarīnu.
- Mīklu atkal saloka un atkal rullē. Pēc tam to saloka vairākos slāņos un vēl 50 minūtes liek atdzist.
Kad norādītais laiks ir pagājis, no mīklas var veidot hačapuri.
Gruzijas recepte
Sastāvdaļas: 380-420 g augstākās šķiras miltu, liela ola, 40 g sviesta, 1 maza. karote cepamā pulvera, 270 ml kefīra.
![](https://i2.wp.com/attuale.ru/wp-content/uploads/2018/03/DSCN8006.jpg)
- Aukstu kefīru ielej bļodā, kurā jāiekuļ jēla ola.
- Šeit pievieno arī cepamo pulveri. To var aizstāt ar parasto cepamo sodu.
- Adzes pamatnē ielej mikroviļņu krāsnī izkausētu sviestu.
- Tālāk nelielās porcijās pievienojiet izsijātus miltus. Pēc katras jaunas pievienošanas sastāvdaļas labi samaisa.
- Kad mīkla pārstāj pielipt pie rokām, varat to pārklāt ar salveti un atstāt uz 20 minūtēm.
Šo gruzīnu hačapuri mīklas recepti var nedaudz pārveidot, sviesta vai dažādu garšvielu vietā izmantojot margarīnu. Siers lieliski noder kā pildījums konditorejas izstrādājumiem.
Ar pievienotu raugu
Sastāvdaļas: liela lauku ola, 1 maza. karote rupjās sāls, 2 mazas. karotes šķīstošā rauga, 130 ml filtrēta ūdens un pilna tauku satura piena, 420-460 g augstas kvalitātes miltu, 2 mazi. karotes granulēta cukura, 40 g trekna sviesta.
- Šķidrās sastāvdaļas no receptes sajauc un nedaudz karsē. Ūdenim un pienam pievieno smiltis un raugu. Pēc sajaukšanas trauku ar sastāvdaļām atstāj siltu 17-20 minūtes.
- Pēc tam, kad uz maisījuma virsmas parādās pūkains vāciņš, to ielej maizes mašīnā. Tur tiek nosūtīta arī ola, sāls un kausētais sviests.
- Beigās pēc iepriekšējas izsijāšanas ielej miltus.
- Mīcīšanas režīms ir iestatīts uz 90 minūtēm.
- Ja nolemjat masu sajaukt manuāli, tad produktus apvieno tādā pašā secībā, samaisa līdz viendabīgai masai un atkal atstāj uz 90 minūtēm slēgtā, izslēgtā krāsnī.
Gatavā mīkla ir pietiekami 4 hačapuri ar jebkuru pildījumu.
Recepte pūkainajai mīklai hačapuri
Sastāvdaļas: 120 g trekna sviesta, 2 mazi. karotes granulētā cukura, šķipsniņa cepamās sodas, 60 g krēmveida margarīna, 5-6 lielas karotes mājās gatavota skābā krējuma, šķipsniņa sāls, pilna glāze filtrēta ūdens, 2,5-3 ēd.k. augstas kvalitātes milti.
![](https://i1.wp.com/attuale.ru/wp-content/uploads/2018/03/testo_dlya_hachapuri-94132.jpg)
- Gan margarīnu, gan sviestu no ledusskapja izņem iepriekš. Viņiem vajadzētu mīkstināt. Tālāk šos produktus mīca ar dakšiņu.
- Mīkstajām sastāvdaļām pievieno sāli, nevis aukstu skābo krējumu, granulētu cukuru un soda.
- Tajā pakāpeniski ielej filtrētu siltu ūdeni.
- Atliek tikai pa daļām pievienot izsijātos miltus.
Rūpīgi izmīcītu mīklu var uzreiz izmantot produktu veidošanai.
Visgaršīgākā kārtainā mīkla
Sastāvdaļas: puskilograms augstākās kvalitātes kviešu miltu, 75-85 g kausēta sviesta un 280 g atdzesēta komponenta, 2 mazi. karotes rupjās sāls, pilna glāze filtrēta ūdens.
- Miltus izsijā uz galda. Tās centrā tiek izveidots iedobums, kurā ielej izkausētu sviestu un daļu filtrēta ūdens. Šeit tiek pievienota arī sāls.
- Aktīvi sajaucot sastāvdaļas, jums ir nepieciešams mīcīt elastīgu masu. Tālāk mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz 40-50 minūtēm bez caurvēja.
- Kārtu izrullē un vidū liek gabaliņu atdzesēta sviesta. Apstrādājamo detaļu saloka aploksnē un atkārtoti velmē.
- Tālāk jums tas ir jāsaloka 4 reizes un jānovieto vēsā vietā stundu. Vēlams izvēlēties aukstu vietu, kur tiek uzturēta 10-12 grādu temperatūra. Pēc tam mīkla kļūst vijīgāka, viegli izrullē un nelīp.
- Procedūru ar velmēšanu un dzesēšanu atkārto 4-6 reizes. Katru reizi sanāk plāna mīklas kārta, kuru vairākas reizes pārloka un liek ledusskapī.