Cepiet pīli katlos. Pīle ar kartupeļiem māla podā
Pīles gaļu var pagatavot dažādi, viens no šiem veidiem ir gabalos sagrieztu pīli katlā vienkārši sautēt cepeškrāsnī. Kopumā sautēšana tiek uzskatīta par diezgan maigu gatavošanas metodi, kas man ļoti patīk. Katlos gatavotiem ēdieniem vienmēr ir savs raksturīgs aromāts un garša, kas atšķiras no vieniem un tiem pašiem ēdieniem, bet pagatavoti savādāk. Un pīlei šis paņēmiens būs teju labākais variants, jo tās gaļu nevar pagatavot tik ātri kā vistas gaļu, tāpēc regulāra pīles cepšana nemaz nav tas labākais variants.
Lai nepārtrauktu pīles garšu, mēs neizmantosim daudz dažādu sastāvdaļu, ņemsim tikai sīpolus, burkānus un tomātus, lai iegūtu papildu sulīgumu. Garšai pievienosim arī garšvielas. Pats svarīgākais ir izvēlēties labu pīli, man ir mājas jaunpīle, bet tā ir diezgan liela, tāpēc sautēšanai pietika ar pusi.
Tātad, sāksim gatavot sautētu pīli podiņos cepeškrāsnī.
Sagriež pīli porcijās. Kā zināms, pīle ir diezgan trekns putns, tāpēc lieko ādu un taukus var nogriezt nost. Uz tauku gabaliņiem var cept jebko;
Sagrieztos pīles gabaliņus apcep savos taukos, līdz tie ir viegli brūni. Tas ēdienam piešķirs interesantāku garšu nekā tad, ja mēs uzreiz sautētu neapstrādātu pīli.
Ceptos pīles gabaliņus liek cepamtraukos. Šim gaļas daudzumam man vajadzēja divus lielus katlus, katrs apmēram litru tilpumā. Pievienojiet tiem žāvētu rozmarīnu, sāli un maltus piparus.
Un pannā, kurā tika cepta pīle, apcep smalki sagrieztus sīpolus un ķiplokus.
Kamēr sīpols cepas, sagriež kubiņos burkānus un nomizotu tomātu. Tomātu sulu un sēklas neizņemsim.
Pīles gaļas podiņos pievienojiet apceptus sīpolus un ķiplokus un neapstrādātus burkānus un tomātus. Pievienojiet katliem siltu ūdeni, lai tas nesasniegtu gabalu virsmu. Pieberam vēl sāli. Katlus pārklāj ar vākiem un liek cepeškrāsnī, kas jāieslēdz 5 minūtes pirms tam un jāuzstāda temperatūra uz 180-190 grādiem. Iepriekš nav jāieslēdz cepeškrāsns, jo, ja tā ir pārāk karsta, temperatūras starpība var slikti ietekmēt keramikas katlus. Un pēc 5 minūtēm tas vēl pilnībā nesasils, tāpēc tas podiem nebūs kritiski. Pēc tam, kad cepeškrāsns ir pilnībā uzkarsusi, aizmirstiet par tām uz pusotru stundu.
Pēc noteiktā laika izņem katliņus un pagaršo pīles gaļu gatavībai. Ja jūsu pīle ir jauna, tad ar šo laiku pietiks, lai gaļa pilnībā izceptos un kļūtu mīksta.
Sautētā pīle katliņos sanāca ļoti garšīga, pasniedziet ar jebkuru piedevu pēc Jūsu izvēles, atkarībā no tā, kas garšo Jūsu ģimenei.
Labu apetīti!
Recepte, fotogrāfijas un komentāri no Stalika Khankishiev.
Katlā cepta pīle ar kartupeļiem
Lai sāktu sarunu, pīli vajadzētu sālīt un marinēt. Izmantojiet savas iecienītākās garšvielas, izmantojiet savu garšu un neklausieties nevienam par to, ieskaitot mani. Šī ir pīle, lai ēstu jūs, nevis padomdevēji! Lai es jums mierīgi, galvenais, lai pīlei ir laiks sālīt. Ja pīli apkaisa ar sāls un garšvielu maisījumu, tad +5 temperatūrā sālīšanai būs nepieciešama diena, pat divas. Saglabājiet to tīru, izmantojiet garšvielas, kas palīdz novērst bojāšanos, un neuztraucieties - ar to nekas slikts nenotiks divu dienu laikā, kad pīle atrodas ledusskapja plus kamerā.
Marinētu pīli sagriež lielos gabalos un liek uz cepešpannas, virsū rupji sagrieztam sīpolam. Labāk ir paņemt keramisku cepešpannu, metāla piedegs ēdienu, neiztiks bez piedegšanas, bet ļoti gribas saglabāt ēdiena dabisko garšu un smaržu un piedeguma smaku!
Ievietojiet cepešpannu labi sakarsētā cepeškrāsnī. Tie, kam nav cepeškrāsns, liek labi sakarsētā cepeškrāsnī. Nebaidieties uzkarsēt cepeškrāsni līdz 250-270C, taču paturiet prātā, ka ēdienam būs jāseko līdzi!
Un tiklīdz pīle ir apbrūnējusi, noņemiet cepešpannu un pārnesiet pīli un sīpolus katlā. Sīpolam pievieno rupji sakapātu papriku un katlā ielej visu sulu, kas paspējusi no putna izplūst no cepešpannas. Nekautrējieties par to, ka sīpoli joprojām šķiet neapstrādāti. Novietojiet to gar katla dibenu un sāniem.
Kas jums ir, lai pievienotu garšu un aromātu? Burkāni, paprika, ķiploki, sausie garšaugi? Es izmantoju timiānu, estragonu un baziliku, un atkal iesaku izvēlēties to, kas jums patīk.
Bet par kartupeļiem mēs nestrīdēsimies, vai ne? Novietojiet kartupeļus tuvāk katla malām un tieši zem vāka. Šādi tam vajadzētu kļūt sarkanam. Neaizmirstiet sālīt kartupeļus un, ja vēlaties, apkaisa ar melnajiem pipariem. Es izmantoju nevis smalki samaltu, bet gan rupji sasmalcinātu - tā tas labāk saglabās smaržu ilgākā gatavošanas laikā.
Tas tā, liec katlu cepeškrāsnī! Ja plīts ir pārlieku karsta, tad ļaujiet tai nedaudz izvēdināt, lai tās jumtiem ir 200-220C temperatūra, režģim pievieno ogles, lai temperatūra noturas un nekrīt, un pārklāj katlu ar oglēm - tā būs uzticamāks.
Klausieties, kāpēc jūs vienmēr esat "man nav plīts, man nav plīts"? Ar krāsni viss ir daudz vienkāršāk!
180C un viss! Pēc stundas samaziniet temperatūru līdz 150C. Vēl pēc stundas tas sasniedz 130C. Ja apetīte līdz tam laikam neparādās, samaziniet to līdz 110C un pagaidiet pie krāsns.
Droši vien katra mājsaimniece zina, ka gatavot cepeškrāsnī ir ne tikai ērti, bet arī ļoti noderīgi. Spriediet paši, jūs varat gatavot ēdienu bez eļļas vai taukiem, un temperatūras ietekmē joprojām parādīsies zeltaini brūna garoza. Turklāt gandrīz visus cepeškrāsns traukus var dot bērniem.
Pīles gaļa
blīvs, maigs, bagāts ar mikroelementiem. To var pagatavot dažādos veidos. Piemēram, cep māla katlā kopā ar piedevu (kartupeļiem).
Tātad, lai pagatavotu pīli ar kartupeļiem māla katlā, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
Pīles gaļa - ½ kg.
Burkāni - 2 gab.
Sīpoli - 2 gab.
Kartupeļi - 1 kg.
Majonēze - 200 ml.
Sāls, pipari, garšvielas pēc garšas.
Lauru lapa – 2 gab.
Gatavošanas metode:
Kartupeļus nomizo un sagriež strēmelītēs vai mazos gabaliņos (jo lielāki kartupeļu gabaliņi, jo ilgāks laiks ēdiena pagatavošanai).
Smalki sagriež sīpolu.
Sagriež pīli lielos gabalos.
Burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
Pēc tam visus sagatavotos produktus liekam lielā māla podā.
Pievieno majonēzi, lauru lapu, sāli, piparus un kārtīgi samaisa.
Liek uz 200 grādiem uzkarsētā telpā. cepeškrāsnī 2 stundas. Pēc šī laika pat vecāka gadagājuma pīle vienkārši izkusīs mutē.
Mūsu ēdiens ir gatavs. Labu apetīti!
Trauka galvenā priekšrocība ir tā, ka kartupeļi tiek mērcēti pīļu sulā un izrādās ļoti garšīgi. Ļoti ērti ir arī tas, ka garnīrs un pamatēdiens tiek gatavoti kopā. Šī diezgan vienkāršā recepte palīdzēs dažādot visparastākās vakariņas vai pusdienas, kā arī ir piemērota svētku galdam.
- pīles liemenis (1 kg)
- 6 gab baklažānu
- 1 sīpols
- 2 ēdamkarotes miltu
- 5-6 ēdamkarotes augu eļļas
- 3 lieli tomāti.
- pētersīļu ķekars
- malti sarkanie pipari
Baklažāni
Nomazgājiet baklažānus un nomizojiet tos. Vispirms sagriež baklažānus gareniski 4 vienādās daļās, un tad katru no tām mazākās - 2-3 gabaliņos. Sasmalcinātus baklažānus sāliet un 15 minūtes ievietojiet aukstā ūdenī, lai noņemtu rūgtumu.
Nomazgājiet sagatavoto pīles liemeni un sasmalciniet vai sagrieziet 8 daļās. Pannā ielej augu eļļu un uz lielas uguns apcep mazsālītos pīles gabaliņus no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Cepto pīli pārliek uz papīra, lai notecinātu un noņemtu taukus.
Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Nomazgājiet tomātus, ielieciet tos verdošā ūdenī uz 1-2 minūtēm un pēc tam aukstā ūdenī, lai viegli noņemtu ādu. Nomizotos tomātus sagriež šķēlēs un ievieto atsevišķā traukā. Pannā liek sasmalcināto sīpolu, izmantojot atlikušo eļļu pēc pīles apcepšanas un pievieno ēdamkaroti miltu. Sautējiet uz lēnas uguns, pēc tam pievienojiet sīpolu sāli un sarkanos piparus pēc garšas. Pannā liek gatavās tomātu šķēles, pievieno sasmalcinātas tomātu šķēles, apmaisa ar ēdamkaroti un vāra uz lēnas uguns 1 minūti.
Pīles gabaliņus liek piemērotā bļodā un pārlej ar no pannas sagatavoto tomātu mērci. Bļodā pielej verdošu ūdeni, lai gaļa būtu pilnībā pārklāta ar šķidrumu, uzliek uz mazas uguns un vāra līdz gandrīz gatava. Tad pievienojiet sagatavotos baklažānu gabaliņus uz pannas ar pīli un vāriet uz lēnas uguns vēl 15 minūtes. Gatavo ēdienu noņem no uguns. Nomazgājiet zaļumus, sasmalciniet tos un apkaisa gatavo ēdienu ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Jebkura spēle pieredzējušās rokās var pārvērsties par garšīgu ēdienu. Paši mednieki īpaši labi prot ēst. Bet šodien ar pīles gatavošanas recepti padalīsimies ar visiem, lai katrs var iemēģināt roku gatavošanā medībās.
Produkti
No produktiem mums vajadzēs: 1 vidēja lieluma pīle (3-4 katliem), kartupeļi, sīpoli, burkāni, sēnes, siers, krējums, pētersīļi, pipari (garšvielas), augu eļļa un sāls.
Sagatavošana
Mēs sākam procesu, sagriežot medījuma liemeni, mums vajag tikai gaļu, tāpēc mēs noņemam visus kaulus. Iemērciet iegūto fileju īpašā. Savvaļas pīle ir pastāvīga visu veidu ūdenstilpņu iemītniece, sākot no lieliem ezeriem līdz purvainām peļķēm, un visur tā barojas ar piekrastes veģetāciju, aļģēm un ūdens kukaiņiem. Līdz ar to tā gaļa iegūst specifisku smaržu, kas daudziem varbūt nešķiet īpaši patīkama. Mūsu uzdevums ir to samazināt, apslāpēt, lai tiktu uzsvērtas un nostiprinātas tikai dabā dzīvojošajiem putniem raksturīgās notis.
Mūsu gadījumā mēs to darīsim, izmantojot aukstu marinādi. Gatavojam ļoti vienkārši: nelielā katliņā lejam tīru aukstu ūdeni, pievienojam melnos piparus, nedaudz maltu sarkano piparu, lauru lapu, sāli un tējkaroti etiķa.
Gatavā marinādē liek gaļas gabalus, visu samaisa, pārklāj ar vāku un liek aukstā vietā uz vairākām stundām (no 6 līdz 12 stundām).
Kamēr medījums mērcējas marinādē, gatavojam nepieciešamos produktus. Proti: sasmalcinām sēnes, šajā gadījumā šampinjonus, lai gan ar baltajiem būs daudz garšīgāk, nomizojam kartupeļus un sagriežam mazos kvadrātiņos, sasmalcinām sīpolus, sarīvējam burkānus un sieru.
Sagatavoto pīles gaļu izņem no marinādes un sagriež vidēja izmēra gabaliņos. Pēc tam lej tos pannā, kas sakarsēta ar augu eļļu, pēc vēlēšanās pievieno nedaudz garšvielu vai piparus un apcep, līdz tā ir brūna.
Pa to laiku sāksim gatavot podus. Lai to izdarītu, katru no tiem no iekšpuses pārklāj ar skābā krējuma kārtu, taču nevajag to saudzēt. Šeit, tāpat kā sviesta gadījumā, jūs nesabojāsit putru ar pārāk daudz.
Paralēli gaļas gatavošanai var veikt citus darbus - cept sīpolus, burkānus un sēnes. Mēs tos arī iegūstam zeltainā krāsā.
Kamēr strādājam pie plīts, turpinām strādāt pie katliem. Uz skābā krējuma kārtas liek dažus kartupeļu kubiņus.
Otrā kārta būs cepta gaļa.
Kartupeļiem virsū liek apceptu sēņu kārtu ar sīpoliem un burkāniem un pēc garšas pievieno sāli.
Nobeiguma pieskāriens ir plāns rīvēta siera kārtiņa un sasmalcināti garšaugi.
Pirms katlu ievietošanas cepeškrāsnī neaizmirstiet katrā no tiem ieliet ūdeni, apmēram 1,5 cm no malas. Ja ūdens ir daudz, tas uzvārās un izlien cepeškrāsnī, radot dūmus. Par maz ir arī slikti – trauks būs par biezu.
Temperatūra un ilgums: pirmās 40 minūtes t=200 grādi C, nākamās 15-20 minūtes t=150 grādi C, tad izslēdz cepeškrāsni un ļauj ievilkties vēl 10 minūtes.
Iegūtais meža pīles cepetis pārsteigs ar patīkamu aromātu. Un, ja pacienāsiet savus viesus ar šo ēdienu, viņi noteikti ilgi atcerēsies, ka medības nav tik daudz putnu šaušana, bet gan medību gatavošanas brīnumi pārsteidzošas un unikālas garšas veidā.
Šī recepte ir ļoti līdzīga citai - rubeņu vārīšanai katlā, to var atrast šeit.
Labdien, dārgie mūsu brīnišķīgā projekta lietotāji! Esmu ļoti gandarīts, ka nolēmāt apskatīt manu recepti, tāpēc centīšos nepievilt jūsu cerības.
Šodien gatavosim pīli katlā ar kartupeļiem un sēnēm, kas ir ļoti garšīgs un apmierinošs ēdiens.
Lai to izdarītu, mums būs nepieciešams šāds produktu komplekts tādos daudzumos, kādus norādīju receptes pašā sākumā:
Starp citu, norādītais daudzums ir paredzēts trim ēdiena porcijām.
Ja esam pazīstami jau ilgu laiku (un ja nē, tad aicinu iepazīties ar manām iepriekšējām receptēm), tad droši vien zini, ka es bieži gatavoju katliņos, un visas ēdiena sastāvdaļas iepriekš gatavoju līdz plkst. pusgatavu pirms tiešas cepšanas. Tāpēc mēs sākam, sagriežot kartupeļus gabalos, pievienojot ūdeni, pievienojot nedaudz sāls pēc garšas un sūtot tos gatavot.
Lai paātrinātu visu šo procesu, es izmantoju mikroviļņu krāsni. Kartupeļus tajā vāra 10-15 minūtes.
Tālāk es sagriezu pīles krūtiņu plānās un lielās šķēlēs, lai tās arī ātrāk pagatavotos:
Šajā posmā gaļu nedaudz pagaršoju un pārkaisu ar garšvielām. šajā gadījumā es labprātāk izmantoju tikai maltu melno piparu un kaltētu ķiploku maisījumu, lai nepasliktinātu pīles gaļas dabisko garšu un tikai uzlabotu to.
Pēc tam gaļu ielieku katlā, iesmērēju ar nedaudz augu eļļas, vai labāk, ja tā ir olīveļļu, un vāru uz lēnas uguns un tad cepu līdz pusgatavai.
Tad sīpolu sagriežu pusgredzenos
un nosūta uz pannas, kur es to nedaudz apcepu tajā pašā augu eļļā.
Nav svarīgi, kādas sēnes jūs izmantojat, jo tas nesabojās ēdiena garšu. Ikreiz, kad man ir šampinjoni, es tos labprāt ielieku, vienīgā atšķirība ir tā, ka es tos apcepu, iepriekš tos nevārot, bet šajā gadījumā iztikšu ar mūsu vietējām Krimas stepju vienmucām. Tās ir gaļīgas sēnes, kurām nav īpaši izteikta raksturīgā sēņu aromāta, kas ir to galvenais trūkums.
Parasti jau izvārītās sēnes glabā manā saldētavā un, ja nepieciešams, vienkārši atkausē. Tieši šīs sēnes pievienoju sīpolam uz pāris minūtēm un apcepu, ik pa laikam apmaisot.
Nenāktu par ļaunu sēnes nedaudz apkaisīt ar maltiem pipariem un kaltētiem ķiplokiem, ko es arī veiksmīgi daru.
Nu, visas mūsu ēdiena sastāvdaļas ir gatavas, tāpēc ar tīru sirdsapziņu varat sākt montēt mūsu katlus.
Katram apakšā ieliekam šķipsniņu sāls, dažas lauru lapas un pāris melno piparu graudiņus.
Mēs novietojam mūsu pīli virs kartupeļiem vienādās daļās.
Pārklāj ar sēņu un sīpolu kārtu,
bet mēs to visu darām tā, lai podi nebūtu piepildīti līdz augšai par 2-3 centimetriem.
Tagad katrā katliņā pievienojiet 1-1,5 ēdamkarotes svaiga piena. Pienu var aizstāt ar mājās gatavotu skābo krējumu, kas padarīs mūsu ēdienu vēl garšīgāku un apmierinošāku.
Piepildiet katlus ar buljonu līdz pleciem. Buljons var būt jebkas, kas jums patīk: gaļa, mājputni vai dārzeņi. Personīgi, lai nepārkāptu ēdiena koncepciju, buljonu gatavoju, izmantojot no vienas krūtiņas izgrieztus pīles kaulus. Tieši šo paņēmienu izmantoju savā receptē mājās gatavotai griķu putrai katlā.
Kad viss ir salikts podos un esam par to pārliecināti, varam tos “aizplombēt”. Personīgi man patīk izmantot maizes cepurītes: tās ir estētiski skaistas, garšīgas un pilnībā aizstāj maizi. Tāpēc ņemu pēc ātrās receptes pagatavoto rauga mīklu un sadalu gabalos, kuru skaits atbilst porciju skaitam, tas ir, podiņos.
Katru mīklas gabalu pārvēršu plakanā kūkā, vienkārši izstiepjot to ar rokām un ar silikona otiņu iesmērēju tās malu ar augu eļļu.
Es daru to pašu ar katla malu. Tas tiek darīts, lai cepšanas laikā vāks neliptu un būtu viegli noņemams no katla.
Tad es pārklāju katlus ar plakanām kūkām un aiztaisu malas. Es saņemu šos jaukus vāciņus:
Nav jāsteidzas ar katlu ievietošanu cepeškrāsnī, jo vāki neizrādīsies sulīgi un skaisti. Mums jāgaida, līdz mīkla paceļas, un tas aizņem apmēram 10-15 minūtes istabas temperatūrā.
Tagad jūs varat ievietot mūsu katliņus līdz 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī un cept tur trauku 40 minūtes. Maizes vāks kalpo kā gatavības indikators: tiklīdz tas ir apbrūnējis, trauku var izņemt no cepeškrāsns.
Ļaujiet katliem “atpūsties” un nedaudz atdzist, pēc tam pasniedziet tos uz galda.
Vākus pirms pasniegšanas var noņemt un novietot blakus katlam uz šķīvja vai arī atstāt šo godpilno uzdevumu katram ēdājam patstāvīgi, tā teikt, saglabājot intrigu.
Tas ir viss! Labu apetīti!
Es novēlu jums visu garšīgāko un veselīgāko jaunajā dzīvē!
Paldies par jūsu uzmanību! Līdz jaunām receptēm!
Gatavošanas laiks: PT01H30M 1 h 30 min.