Pildīti sīpoli ar gaļu recepte. Pildīti sīpoli. Recepte soli pa solim! Sīpoli pildīti ar malto gaļu
Jūs nevienu nepārsteigsit ar pildītiem bulgāru pipariem. Bet pildītie sīpoli ir kuriozs. Tā aromāts un izskats ir brīnišķīgs, sīpola asums atkāpjas, turklāt pēc cepšanas tas saglabā blīvo formu. Iesaku izmantot lielos zilos un baltos sīpolus, tie lieliski izskatīsies uz šķīvja. Kas attiecas uz malto gaļu, derēs jebkura - cūkgaļa, liellopu gaļa, maltās gaļas maisījums. Mani mīļākie rīsi ir basmati, bet sīpoliem var pievienot jebkurus rīsus. Garšvielas - pēc garšas un vēlmēm.
Šis ēdiens dažādos parastās vakariņas, un uz svētku galda tas kļūs par interesantu jaunumu, ko cilvēki noteikti vēlēsies izmēģināt. Šie pildīti sīpoli tiek cepti 40 minūtes sagatavošana prasīs vēl 20-30. Sāksim!
Lai pagatavotu ar gaļu un rīsiem pildītus sīpolus, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- sīpoli (lielie sīpoli) - 8 gab.
- bekons - 200 g
- maltā gaļa - 500 g
- ķiploki - 1 daiviņa
- kanēlis - 1 mazs kociņš
- lauru lapa - 1 gab.
- Vusteršīras mērce - 1 tējkarote
- pētersīļi - 10 g
- kaltēts timiāns - šķipsniņa
- sarkanvīns - 125 mg
- olīveļļa - 90 ml
- rīsi - 100 g
Kā pagatavot ar gaļu un rīsiem pildītus sīpolus
Sīpolu nomizo un visu sīpolu liek lielā katliņā ar verdošu ūdeni. Cepiet sīpolus 15 minūtes. Tam vajadzētu kļūt mīkstākam, vienlaikus saglabājot diezgan blīvu formu. Ar rievkaroti izņem uz šķīvja un ļauj atdzist.
Noskalo rīsus un vāra saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma. No norādītā rīsu gatavošanas laika atņemiet 5 minūtes. Nokāš rīsus, būs al dente – tieši tas, kas mums vajadzīgs.
Uz vidējas uguns sakarsē pannu ar bekona sloksnēm. Apmēram pēc 15 minūtēm, kad bekons ir izkausēts un kraukšķīgs, izņemiet to uz šķīvja, pievienojiet 2 ēdamkarotes olīveļļas un paaugstiniet uguni.
Cepiet malto gaļu 3-4 minūtes, maisot. Izmantojiet lāpstiņu, lai to sadalītu. Pievieno spiestu ķiploku, kanēli (nūjiņa vietā var pievienot 1/2 tējkarotes malta kanēļa), lauru lapu, Vusteršīras mērci, timiānu un vīnu. Pagatavojiet 2-3 minūtes. Gaļai vajadzētu izskatīties sulīgai, bet ne piemirkušai. Noņemiet pannu no uguns. Gaļai pievieno novārītus rīsus un sasmalcinātus pētersīļus un atstāj, līdz atdziest.
Darīsim sīpolus. Uzmanīgi nogrieziet vāciņus. Izvēlieties sīpola iekšējos slāņus, tam varat izmantot tējkaroti. Jums vajadzētu atstāt 2-3 ārējos slāņus.
Liriska atkāpe. Strādājot pie sīpola un nonākot pie tā iekšējiem “tukšumiem”, atcerējos citātu no Milorada Paviča darba: “Cilvēks ir kā sīpols. Zem katras ādas ir nākamā; jūs to noņemat un gaidāt, ka redzēsit, Dievs zina, ko. Nonākot līdz galam, pārliecinies, ka kodolā nekā nav. Pavisam nekas. Izņemot izlietās asaras." Skaists…
Labi, turpināsim gatavot :)
Tātad, nomizotos sīpolus no visām pusēm apsmērējiet ar olīveļļu un piepildiet ar gaļas un rīsu pildījumu. Nosedziet ar izgrieztu "vāciņu".
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Pildītos sīpolus liek uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu un pārklāj ar foliju. Sīpolus, pārklātus ar foliju, cep karstā cepeškrāsnī 20 minūtes, tad noņem foliju un cep vēl 20 minūtes. Sīpoliem jābūt zeltaini brūniem un mīkstiem.
Gatavos sīpolus, kas pildīti ar gaļu un rīsiem, liek uz pasniegšanas šķīvja vai porciju šķīvjos un pasniedz ar iecienītāko mērci.
Labu apetīti!
Krievu apgalvojums, ka “būdā ar mīļoto ir debesis”, atbilst spānim, kas romantiski dala maizes un sīpolu maltīti ar mīļoto. Itāļu valodā izteiciens “ēd maizi un sīpolus” zaudē romantismu un sūdzas par uztura trūkumu, tāpat kā krievu frāze “sēdi uz maizes un ūdens”.
Uz maizes un ūdens mīlulis ar romantiku ilgi neturēsies, ja vien ūdeni nenomainot ar balto.... Degvīns neiederas situācijas romantismā, bet sausais balts - jā! Bet jūs nevarat ēst pienācīgu vīnu ar sīpoliem?!
Sauso balto var viegli pasniegt ar ceptiem pildītiem sīpoliem. Un pildījumam der maize, t.i. rīvmaize un maltā sīpola iekšpuse.
Saldās dārzeņu notis, kas parādās sīpolā gatavošanas laikā, lieliski saskan ar baltvīna svaigo garšu. Vismaz vienu reizi, kad izmēģināju šo kombināciju, mani pārdeva ideja par pildītiem sīpoliem.
Uz jautājumu, kā pagatavot pildītos sīpolus, saņēmu jokam līdzīgu atbildi. Šajā jokā Zaporožecs iekļuva grāvī un nevarēja tikt ārā. Simpātiskais forša apvidus auto īpašnieks, piedāvājot nelaimīgajam Zaporožecu īpašniekam: “Dari kā es!”, iebrauca grāvī, paātrinājās un izbrauca uz ceļa...
Vienkāršs "dari kā es!" Es beidzu ar noteiktu skaitu mēģinājumu pagatavot pildītus sīpolus. Gandrīz katru reizi sīpols izrādījās garšīgs, bet... ne pārāk estētisks. Biežāk sīpolu kausi izjuka un pildījuma iznāca pārāk daudz.
Un jau pildīto sīpolu galīgā apdare ar buljona pievienošanu, un tikai eļļā utt. un tā tālāk.
Varbūt kādam šis ēdiens izdevās pirmo reizi, bet man bija jāiet līdz pat kulinārijas lietišķās ķīmijas zinātniskajam derbijam, lai atrastu īsto risinājumu šim ēdienam.
Ja kāds man atradīs daudz pareizākus risinājumus par zemāk aprakstītajiem, būšu ļoti pateicīgs, jo ēdieni no sīpoliem, kas pildīti ar dārzeņiem, gaļu, biezpienu u.c. ir pelnījuši daudz lielāku uzmanību, nekā tiem tiek pievērsta virtuvēs.
Tātad, pirmkārt, noskaidroju, ka pildījumam diezgan piemērots ir jebkurš sīpols, bet vislabākais ir balts. Eksperimentiem nopirku parasto zelta sīpolu, tāpēc mana pieredze balstās uz to.
Pildīti sīpoli\ Cipolla farcitta
Sastāvdaļas: vairāki sīpoli ar diametru 7-8 cm, rīvmaize, vienas olas baltums, nedaudz dārzeņu buljona (var izmantot buljona kubiņu), sāls, pipari.
Nomizojiet sīpolus no virsmas zvīņām. Nenogrieziet apakšējo saknes daivu pilnībā, bet tikai notīriet saknes.
Vāra spuldzes pāris minūtes 5-7. Gatavības pazīme var būt sīpolu augšējo slāņu acīmredzamais maigums. Var, protams, vārīt verdošā ūdenī, bet ne vairāk kā 5 minūtes.
Nedaudz atdzesējiet spuldzes un ar asu nazi nogrieziet vāciņu apmēram 2/3 no spuldzes augstuma.
Turot sīpolu kreisajā rokā, no augšējiem diviem mīkstajiem slāņiem sāciet izspiest sīpola iekšējo daļu, kurai joprojām vajadzētu palikt diezgan cietai. Kad starp sīpola ārējo daļu un tā iekšējo daļu ir atstarpe, ar nazi ar noapaļotu galu nogriež iekšējo daļu, lai paliek neliels celms. Šī metode nodrošinās krūzes integritāti turpmākās gatavošanas laikā.
Apgrieziet sagatavotās krūzes otrādi, lai no tām varētu iztecēt liekais šķidrums. Jūs pat varat tos ievietot cepeškrāsnī uz dažām minūtēm, kas jums jāieslēdz, lai uzsiltu līdz 180 C.
Iekšējo daļu sasmalcina jebkādā veidā, uzlej pannā nelielu daudzumu buljona un uz lielas uguns iztvaicē. Dārzeņu buljons palīdzēs sīpoliem ātrāk padarīt mīkstumu un vēl vairāk novērsīs pārmērīgu skābumu kuņģī, kas daudzus cilvēkus atbaida no sīpolu ēdieniem.
Sagatavojiet sīpolus ar olīveļļu līdz mīkstumam. Sīpolam nemaz nav nepieciešams pārvērsties krēmā: pietiek, lai asā sīpolu smarža pilnībā iztvaikotu.
Nedaudz atdzesēto sīpolu sajauc ar rīvmaizi un olas baltumu. Olbaltumvielas kalpo ne tik daudz, lai saistītu malto gaļu, bet gan lai neitralizētu sīpola skābumu. Malto gaļu labi sāli un piparus.
Sagatavotās sīpolu krūzes piepilda ar malto gaļu un uzliek cepurītes virsū. Piemērotu pannu izklāj ar cepampapīru un liek uz tās pildītos sīpolus.
Liek uzkarsētā cepeškrāsnī uz 25-30 minūtēm. Ja sīpoli sāk degt virsū. pārklāj ar alumīnija foliju.
Uz pasniegšanas šķīvja sīpoliem apslaka ar olīveļļu.
Šādi sagatavotie pildītie sīpoli nenosēdās un nesadalījās, kā tas notika, kad tos mērcēju šķidrumā.
Ēdiens izrādījās ļoti kontrastējošs: mīksta malta gaļa un joprojām diezgan elastīgas krūzes sieniņas.
Iespējams, lielāko daļu manu lasītāju vairāk interesē jautājums par aso sīpolu smaržu un iespējamo ēdiena “smagumu”, ko sagremot.
Ja es teiktu, ka nebija sīpolu smaržas, tā nebūtu taisnība. Sīpolu smarža palika, bet tā bija viegla un patīkama.
Visas manas eksperimentālās pildīto sīpolu partijas tika apēstas gan vakariņās, gan nākamās dienas pusdienās, kad tās izrādījās nesalīdzināmi garšīgākas. Neviens nav piedzīvojis nekādus murgus ar gremošanas traucējumiem, kas pierāda sīpolu vārīšanas pietiekamību.
Lai dzīvo pildītie sīpoli! Ēdiens, ko diez vai pagatavos būdā, bet vienkārši parastā virtuvē! Dari kā es!)))
Un visbeidzot divi mazi padomi, kā atbrīvoties no iespējamās sīpolu smakas.
Jūs varat mazgāt rokas ar nelielu daudzumu zobu pastas, un jūs varat košļāt sīpolu smaržu no mutes ar pāris krustnagliņām)))
Skaists, garšīgs ēdiens rotās galdu ne tikai darba dienās, bet arī svētkos. Turklāt šis sīpols var patikt bērniem vai cilvēkiem, kuriem sīpoli parasti negaršo. Mana māte bieži gatavoja pildītos sīpolus un sauca tos par “Cipollino” - visi bērni ar prieku aprija šo ēdienu uz abiem vaigiem. Ir viegli eksperimentēt ar malto gaļu – pievienojiet vai mainiet sastāvdaļas.
Šo ēdienu var pagatavot divos veidos: ar gatavu un neapstrādātu malto gaļu.
Sastāvdaļas
Sīpoli - 1 kg (6-7 lieli sīpoli)
Siers - 200 g
Maltā gaļa (jebkura) - 200 g (var aizstāt ar gatavu gaļas produktu - desu, bekonu utt.)
Rīvmaizes - 1-2 ēd.k. karotes
Ola - 1 gab.
Augu eļļa - 3 ēdamk. karotes (pēc izvēles - krēmveida)
Sāls, pipari, garšvielas, garšaugi - pēc garšas
Sagatavošana
1. variants (ar gatavu malto gaļu)
Sagatavojiet sīpolus. Nomizo, nogriež augšdaļu un asti un noliek malā. Noņemiet sīpola iekšpusi, atstājot tikai 1-2 ārējās kārtas.
Olu viegli sakuļ un sajauc ar rīvmaizi (rīvmaizi var aizstāt ar baltmaizi vai rullīšiem).
Sīpola vidu smalki sagriež un kopā ar malto gaļu apcep eļļā.
Malto gaļu un olu sajauc kopā ar rīvmaizi, pievieno sakapātus zaļumus, pusi siera (sarīvē vai smalki sakapā), piparus un sāli.
Pildiet sīpolus ar malto gaļu. Liek cepamajā traukā, pa virsu uzkaisa atlikušo sieru vai liek sieru strēmelēs. Katram sīpolam nosedz virsotni un asti, sīpolus iesmērē ar eļļu (pēc izvēles) un cep 200 grādos, līdz gatavs (25-30 minūtes).
2. variants (ar jēlu malto gaļu)
Sīpolu gatavo kā pirmajā variantā - nomizo, nogriež un noliek malā augšējo daļu, izņem vidu.
Sīpola vidu smalki sagriež un sajauc ar jēlu malto gaļu, olu, rīvmaizi, zaļumiem un pusi no rīvēta vai smalki sagriezta siera. Sāls un pipari.
Sīpolus pilda ar malto gaļu, liek cepamtraukā, virsū uzlej nedaudz sviesta (vai liek sviesta gabaliņus), (sīpolu galotnes neliec!!!) pārklāj ar vāku (vai foliju). ) un cep apmēram 30 minūtes. 200 grādu temperatūrā.
Pēc 30 minūtēm izņem no cepeškrāsns, noņem vāku (foliju), pārkaisa ar atlikušo sieru un uzliek topi ar asti. Sīpolus var ieziest ar eļļu (pēc izvēles). Gatavību 15 minūtes 200 grādos. Laiks ir atkarīgs no jūsu cepeškrāsns un sīpoliem, sīpoliem jābūt zeltaini brūniem.
Nebaidieties eksperimentēt ar sastāvdaļām. Maltā gaļa var būt jebkas - gaļa vai desa, maltajai gaļai pievienot dārzeņus (piemēram, tomātus vai papriku) vai aizstāt ar tiem gaļu, olu vietā var izmantot pienu utt. Iedomājies! Un atcerieties: ikviens var gatavot!
Labu apetīti!
1. darbība: sagatavojiet sīpolu.
Pildījumam labāk izvēlēties lielu sīpolu, taču jums ir jāizlemj, vai tas ir sīpols vai sarkans. Tātad, ieslēdziet lielu siltumu uz plīts, ielejiet pannā ūdeni, uzlieciet to uz degļa un uzvāriet šķidrumu. Tad pievieno sāli.
Izvēlēto sīpolu nomizo, noskalo zem tekoša ūdens un liek verdošā ūdenī. Sīpolu apcep 10 - 15 minūtes, tad ar rievkaroti izņem ārā, liek šķīvī un pagaidi, līdz tas pietiekami atdziest, lai varētu turpināt ar to strādāt.
2. solis: sagatavojiet malto gaļu.
![](https://i2.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/05/92/2013/12/11/a79ab2.jpg)
Atdzisušam sīpolam nogriežam augšējo un apakšējo daļu, vidu izgriežam, lai paliek pietiekami vietas pildījumam (var atstāt 2-3 sīpola gredzenus). Izgriezto sīpola daļu sasmalciniet nelielos patvaļīgas formas gabaliņos.
Cepamajā pannā ielej augu eļļu, liek uz plīts un ieslēdz vidēju siltumu. Kad tas ir nedaudz silts, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un apcepiet to līdz mīkstam un skaisti zeltaini brūnam, ik pa laikam apmaisot ar virtuves lāpstiņu.
Pēc tam pievienojiet malto gaļu, maltus melnos piparus, sāli un samaziniet uguni līdz minimumam. Visu kārtīgi samaisa līdz viendabīgai masai un vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes.
3. darbība: pildiet sīpolus.
![](https://i2.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/05/92/2013/12/11/83cc7e.jpg)
Noņemiet pannu no plīts, ļaujiet tai nedaudz atdzist un pievienojiet rīvmaizi. Visu vēlreiz samaisa līdz gludai un var sākt pildīt.
Ar tējkaroti uzmanīgi ievietojiet malto gaļu sīpolā. Cepamo trauku ieziež ar augu eļļu, tad pievieno sīpolus.
4. solis: Cep sīpolus.
![](https://i2.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/05/92/2013/12/11/de61b3.jpg)
Sīpolu cep uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180 grādi laikā 25 minūtes līdz pilnīgai gatavībai.
5. darbība: pasniedziet pildītos sīpolus.
![](https://i2.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/05/92/2013/12/11/f15691.jpg)
Pildītos sīpolus pasniedz karstus kā uzkodu vai pamatēdienu. Ja tā ir uzkoda, ēdienu var dekorēt ar citrona šķēlītēm vai svaigiem garšaugiem, bet pamatēdienam to var kombinēt ar jebkuru sev tīkamu piedevu, piemēram, ceptiem kartupeļiem vai vārītiem rīsiem. Izbaudi garšīgu un veselīgu ēdienu!
Labu apetīti!
Vislabāk ir gatavot ar olīveļļu.
Maltai gaļai var pievienot ne tikai sīpolus, bet arī ķiplokus, burkānus, papriku, tomātus un pat vārītus rīsus.
Ēdiens izrādīsies vēl garšīgāks, ja kopā ar maltiem melnajiem pipariem pievienosi aromātiskas garšvielas, piemēram, apiņus – suneli vai kariju.