Cik ilgs laiks nepieciešams speķa sālīšanai, izmantojot sauso metodi? Garšīgs un veselīgs ēdiens ir vienkāršs: kā mājās marinēt speķi
Daudzas mājsaimnieces agri vai vēlu aizdomājas par to, kā mājās sālīt speķi, jo mājās gatavots speķis ir brīnišķīga sātīga uzkoda un ļoti veselīgs produkts. Turklāt pašizgatavota speķa izmaksas ir vairākas reizes lētākas nekā gatavā sālīta speķa cena. Cūku tauki satur organismam vērtīgus taukus, arahidonskābi, kā arī A, D un E vitamīnus, kuru dēļ šī produkta iekļaušana uzturā labvēlīgi ietekmē veselību. Protams, nevajadzētu pārmērīgi lietot speķi, taču apēst 10-30 g speķa dienā ir ļoti noderīgi. Ja nezināt, kā mājās sālīt speķi, jums palīdzēs kulinārās Ēdenes padomi un receptes.
Izvēloties svaigu speķi, atcerieties, ka labam produktam jābūt viendabīgi baltai krāsai ar sārtu nokrāsu, svaigu smaržu un blīvu, elastīgu konsistenci. Lai pārbaudītu speķa kvalitāti, izmantojiet asu nazi - augstas kvalitātes produkts būs viegli caurdurts ar nelielu pretestību. Labāk ir izvairīties no pārāk mīksta speķa iegādes ar dzeltenu vai pelēku nokrāsu. Speķa biezumam jābūt no 3 līdz 6 cm – biezāks speķis var būt vecs un izturīgs. Speķa ādai jābūt plānai un ar dzeltenīgu vai sārtu krāsu, kā arī bez sariem. Nevajadzētu pirkt cūkas vai mežacūkas speķi, pretējā gadījumā iegūtais speķis var būt ciets un slikti smaržot. Kā redzat, speķa izvēlei ir jāpieiet ar vislielāko rūpību, jo pat viskompetentākā sālīšana neglābs sliktu produktu.
Pirms gatavošanas noskalojiet speķi zem auksta tekoša ūdens, nokasiet ādu ar nazi un kārtīgi nosusiniet ar papīra dvieļiem. Ja tomēr sanāk biezs speķis, to vajadzētu sagriezt plānās kārtās, citādi tas netiks sālīts. Sālīšanai speķi vislabāk sagriezt vidējos apmēram 3-5 cm platos gabalos.
Speķi var sālīt trīs veidos – sausā, slapjā un karstā (vārīšanas). Sausā sālīšanas metode ir visvienkāršākā un ātrākā - šajā gadījumā speķi ierīvē ar sāli un garšvielām, pievienojot ķiploku un uzglabā ledusskapī 3 līdz 5 dienas. Ar mitro un karsto metodi produktu gatavo sālījumā (pirmajā gadījumā pilda ar sālījumu, otrajā gadījumā vāra sālījumā) - šīs metodes ir darbietilpīgākas, bet sagatavotajam speķim ir ļoti ilgs glabāšanas laiks (līdz 1 gadam). Labākai speķa sālīšanai varat izmantot apspiešanu. Tāpat nebaidieties speķi apkaisīt ar sāli – produkts uzsūks tieši tik daudz sāls, cik nepieciešams.
Tradicionālās garšvielas un piedevas, ko izmanto speķa sālīšanā, ir ķiploki, malti melnie pipari, melnie pipari, smaržīgie pipari, lauru lapa, krustnagliņas, ķimenes sēklas, koriandrs, paprika, mātīte, majorāns un suneli apiņi. Gatavs speķis ledusskapī vai saldētavā jāuzglabā hermētiskā iepakojumā vai traukā, lai tas nezaudētu savu garšu.
Sausā speķa sālīšana
Sastāvdaļas:
2 kg speķa,
150 g sāls,
1 ķiploka galva,
malti melnie pipari pēc garšas.
Sagatavošana:
Sagriež speķi apmēram 4-5 cm platos gabaliņos un ar nazi izdari uz tā šķērseniskus iegriezumus. Šķīvī ieber sāli un speķi no visām pusēm kārtīgi ierīvē ar sāli. Apkaisa ar melnajiem pipariem un šķēlēs ieliek sasmalcinātus ķiplokus. Ielieciet speķi plastmasas maisiņā vai emaljas traukā un ievietojiet ledusskapī. Cūku tauki būs gatavi 3-4 dienu laikā. Pēc tam no speķa jāizņem liekā sāls un pipari, jāievieto maisiņā vai jāietin cepampapīrā un jāuzglabā saldētavā.
Slapjā speķa sālīšana sālījumā
Sastāvdaļas:
800 g cūkgaļas speķa,
3 litri ūdens,
6-7 smaržīgo piparu zirņi,
1 ēdamkarote melno piparu graudiņu,
6 ķiploka daiviņas,
4 kaudzītas ēdamkarotes sāls,
5-7 lauru lapas,
2 tējkarotes maltas paprikas.
Sagatavošana:
Lai pagatavotu sālījumu, katliņā ielej ūdeni un pievieno sāli, sasmalcinātus piparus, smaržīgos piparus un lauru lapu. Samaisiet un uzvāra, pēc tam noņemiet no karstuma un atdzesējiet sālījumu līdz istabas temperatūrai. Sagatavoto speķi liek stikla burkā (vēlams 0,5 litru tilpumā) un līdz malām piepilda ar sagatavoto sālījumu. Lauru lapai un pipariem jābūt burkā. Aizveriet burku ar vāku un ievietojiet ledusskapī. Cūku tauki būs gatavi apmēram 4 dienu laikā. Tas ir jāizņem no burkas un jāizžāvē ar papīra dvieļiem. Pēc tam speķi sarīvē ar caur presi izlaistu papriku un ķiploku, ietin pārtikas folijā vai cepampapīrā un patur ledusskapī vēl 3 dienas.
Speķa karstā sālīšana
Sastāvdaļas:
1 kg speķa,
1 litrs ūdens,
100 g sīpolu mizas,
80-90 g sāls,
8-10 ķiploka daiviņas,
10 smaržīgo piparu zirņi,
6-7 melnie piparu graudi,
5 lauru lapas,
2 ēdamkarotes cukura,
malti melnie pipari vai citas garšvielas pēc garšas.
Sagatavošana:
Katliņā liek sīpolu mizas, sāli, smaržīgos piparus, melnos piparus, lauru lapas un cukuru. Ielejiet ūdeni, samaisiet un uzvāra. Vāra 2 minūtes, tad pievieno gabaliņos sagrieztu speķi. Pagatavojiet apmēram 10 minūtes, pēc tam atdzesējiet, pārklājiet un ievietojiet ledusskapī uz nakti. Izņem speķi no sālījuma, nosusina, sarīvē ar caur presi izlaistu ķiploku un maltiem melnajiem pipariem. Ietin speķi folijā vai pārtikas plēvē un liec saldētavā uz 3-4 stundām. Pēc tam speķis ir gatavs lietošanai.
Ātra speķa sālīšanas metode
Sastāvdaļas:
1 kg speķa,
4 ēdamkarotes sāls,
7-8 ķiploka daiviņas,
piparu maisījums pēc garšas.
Sagatavošana:
Speķa gabaliņus ierīvē ar sāli, caur presi izlaistu paprikas un ķiploku maisījumu. Ielieciet speķi maisiņā vai traukā un atstājiet 12 stundas istabas temperatūrā, pēc tam ievietojiet to saldētavā. Nākamajā dienā varat ēst speķi.
Sālījumā sālīti speķi
Sastāvdaļas:
1 kg speķa,
800 ml ūdens,
1 glāze sāls,
5 ķiploka daiviņas,
5 lauru lapas,
7 smaržīgo piparu zirņi.
Sagatavošana:
Lai pagatavotu sālījumu (piesātinātu sāls šķīdumu), sāls jāizšķīdina ūdenī. Lai to izdarītu, labāk to pievienot vairākos posmos, katru reizi rūpīgi samaisot. Pievienojiet garšvielas un uzvāra šķīdumu. Pagatavojiet apmēram 5 minūtes, pēc tam atdzesējiet līdz istabas temperatūrai. Stikla burkā liek mazus speķa gabaliņus, starp tiem liekot sasmalcinātu ķiploku, piparus un lauru lapu. Cūku tauki nedrīkst būt iesaiņoti pārāk cieši. Pārlej speķi ar sālījumu. Sālījuma daudzumam jābūt par 1-2 cm lielākam nekā speķim, pārklājiet burku ar vāku vai marli un atstājiet 3-4 dienas istabas temperatūrā. Pēc tam jūs varat izmēģināt speķi. Ja tai ir blāva garša, ļaujiet tai sālīt vēl dažas dienas.
Tagad jūs zināt, kā mājās sālīt speķi, lai iegūtu kvalitatīvu, garšīgu produktu par prieku visai ģimenei. Atliek tikai izvēlēties sev tīkamāko sālīšanas metodi un būt nedaudz pacietīgam. Labu apetīti!
Ikviens, kurš nekad nav mēģinājis speķi, ir daudz zaudējis. Ar jebkuru piedevu, zupu vai vienkārši maizes gabaliņu - jebkurā formā šis produkts garšo pārsteidzoši. Mājās to ir viegli marinēt. Recepšu ir tik daudz, ka pat izvēlīgākais gardēdis varēs izvēlēties īsto. Tālāk ir sniegti daži no populārākajiem.
Kā marinēt speķi
Ir vairāk nekā viens variants garšīgai speķa sālīšanai. To dara, izmantojot sauso metodi, sīpolu mizās vai sālījumā. Pēdējais tiek uzskatīts par vienkāršāko un pieejamāko. Klasika ir speķa sālīšana sālījumā mājās ukraiņu valodā. Tradicionālā metode ietver šādas darbības:
- Ņem apmēram 1,5 kg bekona, sagriež lielos garos gabaliņos.
- Pēc tam 3 dienas turiet tos zem spiediena sālījumā.
- Tad atliek tikai izņemt produktu, nosusināt un vēlreiz apkaisīt ar ķiploku.
- Uzglabāt ledusskapī.
Kā izvēlēties
Labāk ir iegādāties produktu tirgū. Tam jābūt tīri baltam vai ar rozā nokrāsu. Ja gabals ir pelēks vai dzeltens, tas nozīmē, ka tas vairs nav svaigs. Papildus krāsai ir svarīgi pievērst uzmanību vēnām - to vajadzētu būt mazāk. Svaigajam produktam ir maiga, plāna miza un saldena smarža. Nospiežot uz tā ar pirkstu, iespiedumam jāpaliek. Šie ir pamata padomi, kā izvēlēties pareizo speķi sālīšanai.
Cik ilgs laiks nepieciešams sālīšanai?
Konkrētais laiks var būt atkarīgs no pavāra vēlmēm. Ir divi viedokļi:
- Viena aukstā vai karstā sālīšana ilgst 3-5 dienas, bet ne mazāk.
- Alternatīvi, visu produktā esošo baktēriju iznīcināšanai nepieciešamas vismaz 3 nedēļas.
Kā marinēt
Nav svarīgi, vai izmantojat klasisko kodināšanas recepti vai, piemēram, sauso metodi, vienmēr izmantojiet šādas piedevas:
- piparu maisījums;
- sāls;
- krustnagliņas;
- cukurs;
- etiķis;
- ķiploki;
- Lauru lapa.
Garšvielas var lietot pēc savas gaumes – attiecībā uz tām nav stingru ierobežojumu. Jāuzmanās tikai ar svaigiem garšaugiem, jo tie saīsina gatavā produkta glabāšanas laiku, un var pat parādīties pelējums. Labākais variants ir izmantot sausus garšaugus, ķimenes un diļļu sēklas. Marinādi uz ūdens bāzes ieteicams uzvārīt. Var ieliet uzreiz vai pēc atdzišanas.
Receptes mājās
Sālojot speķi mājās, pievienojot iecienītākās garšvielas, jūs iegūsiet visgaršīgāko un aromātiskāko produktu. Noteikti izmēģiniet šo, jo recepte ir ļoti vienkārša. Šo uzkodu var pasniegt pat viesiem ballītē. Viņi noteikti novērtēs ēdienu un pat prasīs jūsu recepti. Piedāvājiet tos un izmēģiniet kādu no tālāk norādītajiem.
Karstā sālīšana
- Pagatavošanas laiks: 3 dienas.
- Porciju skaits: 3 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 790 kcal.
- Virtuve: ukraiņu.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Sastāvdaļas:
- piparu graudi - 8 gab.;
- ķiploki - dažas krustnagliņas;
- sāls - 7 ēdamk. l.;
- ūdens - 1 l;
- speķis – 0,8 kg;
- lauru lapa – 4 gab.;
- krustnagliņas – 2 gab.
Gatavošanas metode:
- Sagrieziet speķi 3-4 daļās, nomazgājiet un nosusiniet.
- Uzliek ūdeni uz uguns, pievieno sāli, garšvielas un sasmalcinātus ķiplokus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra pāris minūtes, ielej sālīšanas traukā.
- Tālāk zem sālījuma ar šķīvi virsū uzspiež speķi un ļauj atdzist.
- Pēc tam liek uz ledusskapja plaukta un atstāj uz 3 dienām.
- Pēc tam noslaukiet katru gabalu ar papīra salveti un nosusiniet.
Aukstā kodināšana
- Pagatavošanas laiks: 5 dienas.
- Porciju skaits: 4 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 750 kcal.
- Mērķis: pusdienām / vakariņām / svētku galdam.
- Virtuve: ukraiņu.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Pēc klasiskās receptes speķi marinē aukstā sālījumā burciņā, kas ir ērts, lai sagatavotos ziemai. Uzkoda izrādās ne mazāk sulīga un aromātiska. Vidēji viss process aizņem apmēram 6 dienas, lai gan tas var aizņemt nedaudz mazāk, bet ne mazāk kā 3 dienas. Šo tehnoloģiju sauc arī par mitro metodi. Tradicionālas tam ir arī garšvielas ar ķiploku.
Sastāvdaļas:
- akmens sāls - 35 g;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- svaigs speķis - 500 g;
- sausās sinepes - 1 šķipsniņa;
- kodums 9% – 25 ml;
- ūdens - 400 ml;
- khmeli-suneli - pēc garšas;
- piparu maisījums - 1 tējk;
- lauru lapa – 4 gab.;
- piparu graudi - 6 gab.
Gatavošanas metode:
- Sezona verdošu ūdeni ar sāli, visām garšvielām un lauru lapām. Samaisiet un vāriet, līdz sāls izšķīst. Tālāk ielejiet etiķi un pievienojiet ķiploku daiviņas. Atstāj marinādi atdzist.
- Bekonu nomazgā, nosusina, sagriež 5x4 cm lielos gabaliņos, liek uz sterilizētas burkas dibena.
- Pēc tam ielej marinādi, satin zem vāka un patur tumšā vietā 5 dienas.
Kā sālīt burkā
- Pagatavošanas laiks: 5 dienas.
- Porciju skaits: 3 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 782 kcal.
- Mērķis: pusdienām / vakariņām / svētku galdam.
- Virtuve: ukraiņu.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Šī recepte ietilpst kategorijā "ātrs un vienkāršs". Šeit pats kodināšanas process prasīs vairāk laika, savukārt sastāvdaļu sagatavošana aizņems aptuveni stundu. Kā sālīt speķi sālījumā burkā? Veselu gabalu sagriež vairākās mazās šķēlēs, ievieto burkā un piepilda ar sālījumu - atliek tikai pagaidīt, līdz produkts ir piesātināts ar garšvielām.
Sastāvdaļas:
- sāls – 1 ēd.k.;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- garšvielas - pēc jūsu gaumes;
- speķis – 1 kg;
- ūdens - 5 ēdamk.
Gatavošanas metode:
- Sāliet ūdeni un vāriet pāris minūtes.
- Sadaliet galveno sastāvdaļu vairākos mazos gabaliņos, katru sarīvējiet ar sasmalcinātu ķiploku. Ievietojiet šķēles 3 litru burkā, viegli piespiežot. Pievienojiet atlikušos ķiplokus.
- Tālāk burciņā ielej nu jau atdzesēto marinādi. Uzmet virsū dvieli un atstāj uz 4-6 dienām tur, kur ir tumšāks.
- Pēc šī laika sasaldējiet gabalus, izmantojot saldētavu.
Izmēģiniet arī citas metodes.
Ar ķiploku
- Pagatavošanas laiks: 6 dienas.
- Porciju skaits: 4 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 732 kcal.
- Mērķis: pusdienām / vakariņām / svētku galdam.
- Virtuve: ukraiņu.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Gandrīz visās lauku stila receptēs kodināšanai izmanto garšvielas un ķiplokus. Šie produkti lieliski izceļ garšu un pat padara to izteiktāku, un agrāk ciematā speķi sālīja sālījumā ar ķiplokiem lielās mucās vai kastēs. Ir vienkāršāks variants, kā pagatavot šādu gardumu. Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām jums palīdzēs.
Sastāvdaļas:
- melnie pipari - pēc garšas;
- ķiploki - 5-6 daiviņas;
- speķis – 1 kg;
- sāls - arī pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Izskalojiet galveno produktu, ļaujiet tam nožūt un pēc tam sagrieziet to mazākās porcijās (ar ādu).
- Katru ķiploka daiviņu sagriež 4 daļās. Piepildi tos ar speķi. Pēc tam berzējiet to ar sāls un piparu maisījumu.
- Sagatavotos gabalus ievietojiet maisiņā. Apkaisa ar vēl sāli un pārliek katliņā vai bļodā.
- Atstāt 24 stundas istabas temperatūrā un vēl 5 dienas ledusskapja plauktā.
Ukrainas tuzluk ir ļoti garšīgs
- Pagatavošanas laiks: 7 dienas.
- Porciju skaits: 7 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 812 kcal.
- Mērķis: pusdienām / vakariņām / svētku galdam.
- Virtuve: ukraiņu.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Šai metodei ir viena nenoliedzama priekšrocība: gatavajai delikatesei ir ilgāks glabāšanas laiks, un uz tā neparādās dzelteni plankumi. Arī garšas īpašības nedaudz mainās; sāls ir konservants. Šai receptei labāk ņemt gabalu ar gaļas svītrām. Tiek uzskatīts, ka speķis sālījumā ir garšīgāks.
Sastāvdaļas:
- ūdens - 5 ēdamkarotes;
- piparu graudi - 5-6 gab.;
- lauru lapa – 3-5 gab.;
- ķiploki - 5-8 daiviņas;
- jūras sāls - 1 ēdamkarote;
- speķis – 2 kg.
Gatavošanas metode:
- Uzvāra ūdens un sāls maisījumu un atstāj, līdz atdziest.
- Sagrieziet produktu vidējās šķēlēs, brīvi novietojiet tās uz 3 litru burkas dibena, starp kārtām pievienojot piparus, ķiplokus un lauru lapu.
- Visu pārlej ar atdzesētu marinādi.
- Atstāj uz nedēļu istabas temperatūrā, nosedzot.
Ukraiņu valodā
- Pagatavošanas laiks: 3 dienas.
- Porciju skaits: 4 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 820 kcal.
- Mērķis: pusdienām / vakariņām / svētku galdam.
- Virtuve: ukraiņu.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Šī recepte ir klasiska. Tam ir daudz variāciju. Šis ir ukraiņu virtuves šedevrs, lai gan tagad tas ir kļuvis par citu tautu īpašumu: Čehija, Rumānija, Polija, Ungārija, Krievija - šajās un citās valstīs cūkgaļas speķis tiek izmantots kā tradicionāla uzkoda. Ir pat noslēpumi, kurus zinot, ir viegli pagatavot patiesi īstu kulinārijas brīnumu.
Sastāvdaļas:
- ūdens - 1 l;
- smaržīgo piparu zirņi – 8 gab.;
- lauru lapa – 3 gab.;
- rupja galda sāls - pēc garšas;
- speķis ar ādu – 1 kg;
- sāls - tik daudz, cik nepieciešams;
- krustnagliņas – 3 ziedkopas;
- ķiploki - 3 daiviņas.
Gatavošanas metode:
- Vispirms noskalojiet galveno produktu, pēc tam ļaujiet tai nožūt, sagrieziet vidējos 5x8 cm gabalos.
- Ievietojiet tos tīrā burkā, pievienojiet ķiploku pusītes un pievienojiet garšvielas.
- Pievienojiet ūdenim tik daudz sāls, lai jēla ola varētu uzpeldēt uz augšu. Tālāk uzvāra, vāra 3 minūtes, atdzesē un lej burkā.
- Nosedziet ar vāku, novietojiet vēsā vietā un pēc dienas pārvietojiet uz ledusskapja plauktu. Atstāj uz vēl 2 dienām.
Zem spiediena
- Pagatavošanas laiks: 3 dienas.
- Porciju skaits: 3 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 786 kcal.
- Mērķis: pusdienām / vakariņām / svētku galdam.
- Virtuve: ukraiņu.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Saskaņā ar vienu no sausās sālīšanas metodēm speķi vairākas dienas jātur zem spiediena. Pēc trim dienām varēsi izmēģināt kādu gabalu. Pati metode ir daudz vienkāršāka, jo tai nav nepieciešama marinādes vārīšana. Apspiešanas vietā varat izmantot litru ūdens burku vai smagu akmeni, kas iepriekš uzglabāts šādam gadījumam. Izmēģiniet šo ātro recepti un uzziniet, kā pagatavot pašu uzkodu, izmantojot instrukcijas ar fotoattēliem.
Sastāvdaļas:
- rupja sāls - pēc garšas;
- smaržīgie pipari - 2 ēd.k. l.;
- sasmalcināti ķiploki - 2 ēd.k. l.;
- cūkgaļas speķis – 1 kg.
Gatavošanas metode:
- Gabaliņos sagrieztu speķi ierīvē ar sāli, tad pipariem un ķiplokiem. Ievietojiet šķēles bļodā sālīšanai.
- Virspusi nosedziet ar plāksni vai plastmasas vāku, lai nepaliktu ļoti liela atstarpe.
- Nospiež ar spiedienu, 2 dienas patur istabas temperatūrā un pēc tam vēl pāris dienas patur ledusskapja plauktā.
Marinādes pagatavošanai ir daudz metožu. Pareizi izvēlēts sastāvs ļauj produktu labāk mērcēt, tāpēc garduma garša un aromāts kļūst izteikti. Varat izmantot sīpolu sālījumu: šim nolūkam produktu vispirms uzvāra, un sālījumu veido tas pats ūdens, sāls un pipari, paprika un mizas ar 1 kg sīpolu. Gatavojot, var pievienot ne tikai ķiplokus un garšvielas, bet arī citus dārzeņus, cukuru un pat ogas. Garšaugi ir ķimenes, koriandrs un žāvēts baziliks.
Video:
Slāvu kulinārijas tradīcijas nav iespējams iedomāties bez speķa. To var ēst kā neatkarīgu uzkodu vai kā citu ēdienu sastāvdaļu. Lai to izdarītu, mūsu senči pirms vairākiem gadsimtiem iemācījās to cept, vārīt, kūpināt un, protams, sālīt. Sālīti speķi, kas pagatavoti sausā veidā, ir viens no populārākajiem speķa veidiem.
Tieva, rozā, jauna
Ja “pareizo” speķi sausai sālīšanai (tas ir, bez sālījuma) var raksturot trīs vārdos, tad vislabāk piemēroti īpašības vārdi “plāns”, “rozā” un “jauns”. Ko tu ar to domā? Sāksim no beigām: jo jaunāka cūka, jo garšīgāks izrādās speķis. Tā ir cūka, jo kulinārijas speciālisti neiesaka produktu sālīt “no kuiļiem”, pretējā gadījumā speķis izrādīsies izturīgs un ne pārāk maigs. Tauku krāsai jābūt rozā vai baltai. Pelēks tiek uzskatīts par pilnīgi nepieņemamu: tas norāda, ka produkts ir novecojis. Bekona dzeltenums liecina, ka gabals ir ļoti trekns, iespējams, no kaut kurienes uz vēdera. Un sālīšanai vislabāk ir ņemt speķi no sāniem vai aizmugures, ar gaļas kārtām. Jāpērk apmēram 3-4 cm biezi gabali, jo biezākiem būs nepieciešams ilgāks laiks, lai sasniegtu vēlamo stāvokli, un tas nav fakts, ka tie tiks sālīti vienmērīgi. Un pēdējā nianse ir āda. Ideālā gadījumā tai jābūt plānai un vieglai.
4 receptes sausam sālītam speķim
Neatkarīgi no tā, kāda recepte jums patīk, nekavējoties atzīmēsim, ka noteiktu garšvielu pievienošana ir gaumes jautājums. Kas attiecas uz garšvielu un sāls daudzumu, speķim piemīt apbrīnojama spēja neuzsūkt vairāk nekā nepieciešams. Tāpēc jums nav jāuztraucas par pārspīlējumu ar noteiktām sastāvdaļām. Pretējā gadījumā ir jāievēro tehnoloģijas, ar kurām mēs sālām speķi mājās ar sauso metodi.
Bankā
Pamatrecepte paredz speķa sālīšanu burkā.
Sastāvdaļas:
- 1 kg svaiga speķa;
- 250 g sāls;
- 6-7 ķiploka daiviņas;
- garšvielas (pēc jūsu gaumes).
Sagatavošana:
- Cūku taukus nomazgājam ar tekošu ūdeni.
- Rūpīgi nosusiniet gabalu ar papīra dvieli un sagrieziet plānos stieņos.
- Ķiplokus sasmalcina ar ķiploka daiviņu un sajauc ar garšvielām.
- Katru bloku berzējiet ar šo maisījumu.
- Pusi sāls ieber tīrā un sausā burkā, liek speķi tā, lai gabaliņi nebūtu zem spiediena, un virsū uzber atlikušo sāli.
- Cieši aizveriet trauku ar vāku un ievietojiet ledusskapī 5-6 dienas. Gatavos gabaliņus var sasaldēt, ietinot tos pergamentā – tā speķis ilgāk saglabās savu svaigumu.
Bekonam piemērotākās garšvielas ir lauru lapa, krustnagliņas un malti pipari. Lai produkts būtu vienmērīgi sālīts, labāk ir izmantot galda sāli, nevis jūras sāli.
Katliņā
Sauso speķa sālīšanu ar ķiplokiem un zaļumiem vislabāk veikt katliņā, lai speķim būtu pietiekami daudz vietas sulas izdalīšanai.
Sastāvdaļas:
- 1 kg svaiga speķa;
- 300 g rupji maltas sāls;
- 6-7 ķiploka daiviņas;
- 1 ķekars zaļumu (dilles, cilantro, pētersīļi);
- garšvielas (laurs, krustnagliņas, malti melnie pipari).
Sagatavošana:
- Speķa gabalu nomazgājam, nosusinām un sagriežam mazās šķēlītēs.
- Smalki sagrieziet zaļumus un sajauciet ar sāli.
- Sagrieziet ķiplokus plānās šķēlēs.
- Bekonā iegriežam iegriezumus un piepildām ar ķiplokiem.
- Garšvielas samaļ javā.
- Gabaliņus ierīvē ar sālītiem garšaugiem un garšvielām.
- Emaljētas pannas apakšā ieber pāris ēdamkarotes sāls, izklāj speķi, pārberot to ar ķiploku.
- Virsū uzber 2-3 ēd.k. l. sāli, pārklājiet sagatavi ar vāku un ievietojiet ledusskapī uz 7 dienām. Gatavo speķi uzglabājam saldētavā.
Pergamentā
Vēl viens veids, kā sālīt bekonu, izmantojot sauso metodi, ļauj ne tikai ietaupīt vietu ledusskapī, bet arī saglabāt produktu svaigu līdz 2 mēnešiem.
Sastāvdaļas:
- 1 kg svaiga speķa;
- 50 ml filtrēta ūdens istabas temperatūrā;
- 350 g rupjās sāls.
Sagatavošana:
- Sagatavojam speķi, tas ir, nomazgājam, nosusinām un sagriežam kubiņos.
- Sajauc 2/3 no sāls daudzuma ar ūdeni līdz pastas konsistencei.
- Ar maisījumu ierīvē speķi.
- Apkaisiet pergamenta loksni ar sāli, uzklājiet speķi un aptiniet to. Lielākai praktiskumam šo iepakojumu varat ietīt ar pārtikas plēvi.
- Uzkodu uz 2-3 nedēļām liek ledusskapī. Cūku tauki jāuzglabā tajā pašā papīrā, kurā tie tika sālīti.
Iepakojumā
Ja ļoti vēlaties borščam pievienot speķi vai apēst gardu sviestmaizi ar glāzi vai divām, tad īpaši aktuāls kļūst jautājums par to, cik daudz sālīt speķi, izmantojot sauso metodi ātrās vārīšanai. Īpaši šādām situācijām tika izgudrota recepte, kas ļauj marinēt bekonu burtiski 5-6 stundās.
Sastāvdaļas:
- 500 g svaiga speķa;
- 4-5 ķiploka daiviņas;
- 300 g sāls;
- malti pipari (pēc jūsu gaumes).
Sagatavošana:
- Cūku taukus nomazgājam, noslaukām sausu un sagriežam apmēram 2-3 cm biezos gabaliņos.
- Ķiplokus izlaiž cauri ķiploku spiedei un sajauc ar sāli un pipariem.
- Bekonu ierīvē ar maisījumu, liek uz plēves vai maisiņā, iesaiņo un atstāj ledusskapī uz vairākām stundām. Izmēģinām un ar prieku ēdam.
Salo ir nacionālais tradicionālais ēdiens, ko iemīļojuši krievi, ukraiņi un baltkrievi. To var sālīt, vārīt, kūpināt un pat cept. Varat to izmantot ēdiena gatavošanai, kā arī ar to var pildīt liesu gaļu. Tradicionāli gatavotu ukraiņu boršču nav iespējams iedomāties bez skābā krējuma, aromātiskā bekona gabala, mārrutkiem un zaļajiem sīpoliem.
Ir ļoti daudz veidu, kā sālīt speķi mājās, taču mēs koncentrēsimies uz klasisko sālīšanas variantu – sausu.
Ir arī daudz sausās gatavošanas metožu.
Vispirms izvēlēsimies piemērotu gabalu: speķim jābūt baltā vai gaiši rozā krāsā ar plānu cūkgaļas ādas gabalu, ideālā gadījumā, ja gabalā ir nelielas gaļas svītras. Vislabāk ir pirkt tirgū, jo tas ir lētāks, svaigāks un lielāka izvēle. Kuru konkrēto speķi izvēlēties, ir gaumes jautājums: kādam garšo biezs, kādam tievs, citam ar gaļas svītrām un kādam biezs gaļas slānis. Tomēr ideāls sālīšanas biezums nedrīkst būt mazāks par 3-4 cm Lai pagatavotu garšīgu bekonu, nav vēlams izmantot vēdera kārtu vai pelēkus gabaliņus. Daudzi cilvēki uzskata, ka speķa dzeltenā nokrāsa norāda uz produkta vecumu, taču tā nav pilnīgi taisnība.
Dzeltena krāsa var parādīties, ja speķis ir ļoti trekns, īpaši mājās gatavots speķis. Tomēr, ja jūs pērkat tirgū, labāk neņemt šādu speķi. Lūdzu, ņemiet vērā: kuiļu tauki ir stingrāki un stingrāki, tāpēc mēs iesakām izmantot jaunu cūku gabalus. Vislabāk ir piemēroti gabali no liemeņa aizmugures vai sāniem.
Tātad, pāriesim pie speķa pagatavošanas, izmantojot sauso metodi. Sālīšana ietver daudzas dažādas metodes, taču katras no tām pamatā ir liels sāls un garšvielu daudzums.
Klasiskās receptes sausā speķa sālīšanai
Pirmais variants: nomazgājiet gabaliņu svaiga speķa, noņemiet netīrumus ar nazi un sagrieziet apmēram 25x25 cm kubiņos. Sagatavojiet sāļo maisījumu kodināšanai: ap 200-300 g rupjās sāls ielejiet ar nelielu ūdens daudzumu (apmēram 50 ml). ). Rūpīgi berzējiet katru bloku no visām pusēm ar iegūto vircu. Apkaisiet pergamenta loksni vai biezu baltu papīru ar sāls kārtu apmēram 1,5-2 cm. Sālītos gabaliņus slāņos uzmanīgi izklājiet uz pergamenta loksnes ar ādu uz leju.
Katru kārtu starp gabaliņiem arī pārkaisām ar sāli, lai nodrošinātu vienmērīgu sālīšanu. Ieklātos speķa gabalus apklājam, vairākas reizes ietinam papīrā vai pergamentā un noslēpjam tumšā, vēsā vietā, piemēram, pagrabā vai ledusskapī, uz aptuveni divām līdz trim nedēļām. Gatavu speķi var uzglabāt vairākus mēnešus, un tie būs brīnišķīgs papildinājums jautriem svētkiem.
Otrais variants: nomazgāto un notīrīto speķi sagriež mazos kubiņos. Katrs bloks jāierīvē ar ķiploku, pēc tam rūpīgi iesālīts ar sāli, kas sajaukts ar šādām garšvielām: malti melnie pipari, lauru lapa, ķimenes. Liek kubiņus vienu virs otra, neaizmirstot katru kārtu pārkaisīt ar sāli un smalki sagrieztām ķiploka daiviņām. Labi sablīvētos gabaliņus ievietojam plastmasas maisiņā vai pārtikas plēvē un ievietojam ledusskapī uz 10-14 dienām. Lūdzu, ņemiet vērā: ar ķiploku sālītam speķim ir daudz īsāks glabāšanas laiks nekā bez garšvielām sālītam speķim. Bet šis ēdiens izrādās daudz sulīgāks un garšīgāks.
Paņēmieni ātrai speķa sālīšanai
Svētki tuvojas straujiem soļiem, un vēlaties palutināt savus draugus un ģimeni ar garšīgi pagatavotu speķi? Ir veidi, kā speķi var pagatavot ātri, burtiski 4-5 dienu laikā. Šīs ir tā saucamās receptes speķa sālīšanai burkā.Pirmā metode. Sagatavojiet smaržīgo garšvielu: sajauciet sāli, smaržīgos melnos piparus, lauru lapu un papriku. Speķi noslaukām ar mitru drānu (svarīgi, lai speķi nesaslapinātu, lai tas nesabojātos), netīrās vietas notīram ar nazi, vēlreiz noslaukām un vismaz pusstundu žāvējam uz sausas drānas. Sauso speķi sagriežam mazos gabaliņos, kas var ietilpt 3 litru burkas kaklā. Pusi no sagatavotā smaržīgā maisījuma liek burkas apakšā.
Vēlams pievienot arī dažas sasmalcinātas ķiploka daiviņas, lai iegūtu garšu. Sasmalcinātu speķi ierīvē ar sāli un kārtām liek burciņā, katru kārtu rūpīgi pārkaisot ar sāli. Uzmanīgi lej virsū atlikušo pusi no smaržīgā maisījuma un cieši aizver ar labi pieguļošu vāku. Burku noliekam uz sāniem nomaļā, aukstā vietā un vairākas reizes dienā apgriežam, tad pēc pāris dienām liekam ledusskapī. Pēc trim dienām gardais bekons ir gatavs. Pirms lietošanas speķi labi jānomazgā un jāizžāvē. Sagatavotos speķus vēlams uzglabāt saldētavā.
Otrā speķa pagatavošanas metode burkā būtiski neatšķiras no pirmās. Cūku taukus liek burciņā, dāsni sarīvē tikai ar sāli, nepievienojot garšvielas. To uzglabā ledusskapī un ir gatavs lietošanai pēc divu līdz trīs dienu kodināšanas. Pirms pasniegšanas gabaliņu rūpīgi sarīvē ar paprikas (maltu melno un sarkano) maisījumu un sauso aromātisko garšaugu maisījumu: majorānu, ķimenes, dilles. pētersīļi utt. Varat izmantot jebkurus garšaugus, kas jums patīk.
Ekspress metode speķa pagatavošanai
Vai esat nolēmis pagatavot īstu ukraiņu boršču, bet mājās nav gatavas salsas? Mēs piedāvājam lielisku ekspress metodi bekona pagatavošanai tikai pus dienas laikā. Tātad, mums būs nepieciešams: neliels gabaliņš svaiga speķa, smalki samalta sāls (nav jodēta), maltu melno un sarkano piparu maisījums, kurkuma, pāris ķiploka daiviņas. Nomazgāto un nomizoto šmati sagriežam plānās garās strēmelītēs (kā pirms pasniegšanas). Katru strēmeli kārtīgi ierīvē ar sāli un garšvielām, liek vienu virs otras un ievieto plastmasas maisiņā. Uzglabājiet maisiņu vairākas stundas istabas temperatūrā, pēc tam viegli izņemiet no speķa garšvielas un kārtīgi ierīvējiet ar sasmalcinātu ķiploku. Pirms pasniegšanas gatavo ēdienu ieteicams atdzesēt ledusskapī (pietiks ar pusstundu).Sausā sālīšanas speķa skaistums ir tāds, ka gabali izrādās ļoti gludi un glīti, ko ir grūti sasniegt, gatavojot sālījumā vai piedurknē. Ir ļoti daudz veidu, kā sālīt speķi ar sauso metodi, taču tā galvenā priekšrocība ir nespēja pārsālīt, jo svaigs speķis uzņems tikai tik nepieciešamo sāls daudzumu. Ir daudz veidu, kā to pasniegt. Bekonu var skaisti sagriezt un likt uz šķīvja ar marinētiem gurķiem un gurķi. Šī uzkoda ir lieliski piemērota ar degvīnu un moonshine. Kā mērci speķim ieteicams pasniegt mārrutkus, asās sinepes vai adžiku. Pašu speķi parasti ēd ar svaigu melno maizi, Borodinskis ir ideāls.
Turklāt labu, mīkstu speķi var izmantot par gaļas maizes pamatni. Pildījumi var būt ļoti dažādi: šķiņķis un siers, strēmelītēs sagriezti burkāni un paprika, liesa cūkgaļa, vienkārši aromātiski garšaugi vai garšvielas ar ķiplokiem un sīpoliem. Vienkārši iesaiņojiet pildījumu sagatavotajā bekonā, ielieciet to cepamajā piedurknē un ievietojiet to cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem, apmēram 1,5-2 stundas. Piedāvātā uzkoda lieliski dažādos jūsu galdu un pārsteigs jūsu mīļos ar savu neparasto garšu. Novēlam labu apetīti un priecīgus svētkus!
Pašdarināts sauss sālīts speķis Produkts ir ļoti garšīgs, bet arī ļoti daudz kaloriju. Ikvienam, kurš vēro savu svaru, piemēram, man, nevajadzētu aizrauties ar šādu delikatesi. Jāatceras, ka mērenībā viss ir labs. Tajā pašā laikā, kad vēl var sevi iepriecināt ar izcilu garšu, ja ne ziemā?
Oho, par kādām salnām tas pārvērtās, gluži kā ziemeļos. Šādās salnās, lai nenosaltu, ir ne tikai pareizi jāģērbjas, bet arī pareizi jāēd. Pat ārsti un daudzi uztura speciālisti iesaka apēst pāris speķa šķēles pirms došanās ārā stipra sala laikā. Kāpēc ne? viegli izdarīt pats. Tāpēc piedāvāju jums recepti gardam sausi sālītam speķim mājās.
Es pērku speķi tirgū vai pie pazīstama zemnieka, tikai tā var nopirkt kvalitatīvu un pareizā biezuma preci. sausai sālīšanai tai jābūt vismaz 4 centimetrus biezai, vienmēr no liemeņa aizmugures, pēc izskata pēc sviesta, ar labu mīkstu mizu, un visu, kas ir mazāks par 4 centimetriem, labāk sālīt ar sālījuma metodi.
Sagatavošana
Ielejiet piparus uz dēlīša un sarullējiet tajā visus speķa gabalus. Turklāt no visām pusēm rūpīgi apkaisa piparus un atkal cieši iesaiņojam tajā pašā lupatā un maisiņā. uz dažām dienām. Vai vēl labāk, pāris nedēļas. Ticiet man, jo ilgāk, jo labāk, rezultāts noteikti jūs iepriecinās.
Tātad man ir pagājušas pāris nedēļas. Ir pienācis laiks izņemt no ledusskapja gardos, aromātiskos mājās gatavotos sausos sālītos speķus. Skaisti sagriež šķēlītēs un pasniedz ar rupjmaizi. Jums tas jāsagriež patiešām plānās šķēlēs. Tā būs garšīgāka un daudz ērtāk ēst. Labu apetīti!
Sastāvdaļas
- 1,5-2 kg – cūkgaļas speķis;
- 60-70 g – sāls;
- 2 galviņas - ķiploki;
- 20-30 g – malti melnie pipari.