Gedroogde shiitake-paddenstoelen. Recepten voor shiitake-paddenstoelen. Shiitake-paddenstoelen gebruiken: bakken, koken, gedroogd

Groeten aan alle kenners van champignongerechten! Volgens beroemde chef-koks bestaan ​​er in de oosterse keuken geen willekeurige ingrediënten. Veel producten hebben niet alleen een geweldige smaak, maar ook heilzame eigenschappen. Bijvoorbeeld shiitake-paddenstoelen, waarvan de recepten al meer dan duizend jaar van generatie op generatie worden doorgegeven.

Nog niet zo lang geleden ontdekte ik deze variëteit aan paddenstoelen en schreef meteen meerdere recepten voor heerlijke gerechten in mijn culinaire spaarpot. Vandaag breng ik ze onder uw aandacht. Ik ben er zeker van dat je niet alleen de smaak ervan lekker zult vinden, maar ook aanzienlijke voordelen voor je gezondheid zult opleveren, omdat het genezende effect van shiitake niet alleen legendarisch is, het is ook al bevestigd door wetenschappelijk bewijs. In Aziatische landen wordt de paddenstoel niets minder dan een elixer van schoonheid en een lang leven genoemd.

Nuttige eigenschappen van paddenstoelen

Ik heb al meer in detail over shiitake gesproken. Laat me je eraan herinneren dat hun waarde ligt in hun rijke biochemische samenstelling, waaronder:

• vitamines van de groepen B, C, D (verrijken het lichaam met voedzame mineralen en micro-elementen);
• 18 aminozuren (normaliseert de stofwisseling);
• co-enzym Q10 (stimuleert het proces van celregeneratie);
• polysachariden (bevorderen de productie van interferon);
• vezels en as (verbetering van de werking van het spijsverteringsstelsel).

Slechts 16 gram gedroogd preparaat, gebruikt in de dagelijkse voeding, zal het immuunsysteem versterken en gevaarlijke ziekten voorkomen: coronaire hartziekten, atherosclerose. Champignons bevatten een minimale hoeveelheid calorieën (1 kg bevat slechts 300-500 kcal), daarom worden ze aan veel dieetgerechten toegevoegd. Ze compenseren het tekort aan eiwitten en vitamine D in een vegetarisch dieet en verlagen de bloedsuikerspiegel en het cholesterolgehalte. Bij regelmatig gebruik wordt het immuunsysteem versterkt.

Voordat we direct naar recepten gaan voor gerechten gemaakt van ginseng-paddenstoelen (zo worden ze in het Oosten genoemd), is het de moeite waard om kennis te maken met algemene kookaanbevelingen. Shiitake is immers een uniek product.

Het proces van het bereiden van gerechten uit shiitake-paddenstoelen is eenvoudig, maar heeft enkele eigenaardigheden. Bij gebruik van verse exemplaren wordt alleen de dop geschikt geacht, omdat de stengel hard is en bij warmtebehandeling nog dichter wordt.

Het is voldoende om de hoeden te wassen en eventuele beschadigde plekken te verwijderen. Afhankelijk van het gewenste resultaat, moet je de maat van de dop kiezen: een klein formaat heeft een delicate smaak, terwijl grote exemplaren uitgesproken tonen hebben.

Het product kan pas na droging worden vermalen. Opties voor warmtebehandeling zijn onder meer: ​​koken, stoven, grillen, braden. Er zijn echter een groot aantal recepten die het gebruik van onbewerkte champignons in het gerecht vereisen. Dit zijn voornamelijk salades en sauzen.

Het enige dat overblijft is om duidelijk te maken hoe lang het zal duren om te stoven of braden? Het antwoord zal je aangenaam verrassen, want het duurt slechts 10-15 minuten om shiitake te koken.

Foto's van kunstmatig gekweekte shiitake-paddenstoelen

Wanneer u gedroogde preparaten gebruikt, moet u deze eerst weken in warm water met een kleine hoeveelheid suiker (een theelepel). Als het recept verdere verwerking vereist, is het beter om de doppen in sesamolie met kruiden te marineren en een nacht te laten staan.

Als de shiitake bevroren was, doe de bevroren shiitake dan eerst in een kom en laat 3-4 uur op kamertemperatuur staan. Voor verder gebruik moeten ze worden uitgeknepen om overtollig vocht te verwijderen.

De eenvoudigste kookoptie is om champignons in plantaardige olie te bakken. Het gerecht krijgt oosterse tonen als je sesam, citroen, knoflook, sojasaus en andere kruiden toevoegt.

Recepten voor shiitake-paddenstoelen

Bij het koken worden verschillende soorten zwarte champignonbereidingen gebruikt. Naast verse kun je in de winkel ook bevroren, gedroogde en gepekelde champignons kopen. Momenteel is het mogelijk om ze in slechts 30-60 dagen in kassen te kweken, dus het product van alles is te koop. Shiitake is trouwens een proces dat niet ingewikkelder is dan het kweken van champignons of oesterzwammen.

Als het bedoeld is om voor medicinale doeleinden te worden gebruikt, wordt aanbevolen om poeder, tabletten of kant-en-klaar extract in te slaan voor de bereiding van geneesmiddelen. Maar verse of bevroren champignons zijn geschikt voor lunch of diner. Er worden groenten en granen (bijvoorbeeld rijst) mee gekookt. Dus als je zin hebt om iets lekkers te proberen, is het tijd om te leren hoe je shiitake-paddenstoelen kookt.

In zure room

Om het gerecht te bereiden, moet je nemen:

• verse champignondoppen (500 g);
• olijfolie (40-50 ml);
• uien (of prei);
• knoflook;
• groen;
• boter (50 g);
• middelmatige zure room (2 el).

Champignons, uien en knoflook worden in reepjes gesneden. Voeg groente en boter toe aan een verwarmde koekenpan en bak de bereide ingrediënten op middelhoog vuur. Voeg na 5 minuten zure room toe en dek de schaal af met een deksel. Kook het gerecht nog 5 minuten op laag vuur. Voordat u klaar bent, moet u naar smaak specerijen en kruiden toevoegen.

Om de soep te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:

• aardappelen (3-4 stuks);
• shiitake (300-400 g);
• wortels (1 st.);
• plantaardige olie (30 ml);
• crème 20% (100-150 ml);
• knoflook (2 teentjes);
• laurierblad en kruiden.

Snijd de aardappelen en wortels in blokjes, voeg 2 liter water toe en zet in brand. Terwijl de groenten koken, moet je de gehakte champignons samen met knoflook in plantaardige olie bakken. Giet na 5 minuten 100 ml water over het braadstuk, voeg kruiden en laurier toe en laat 3 minuten sudderen. Doe de inhoud van de braadpan in de pan met de bereide groenten, giet de room erbij en laat nog 2-3 minuten op het vuur staan.

Salade met noten

Het gerecht bevat de volgende ingrediënten:

• verse champignondoppen (200 g);
• sap van een halve citroen;
• saffraan;
• Sesamolie;
• amandelen (40-60 g);
• salade (200 g);
• prei (1 stuk);
• komkommer (150 g).

Marineer de gesneden champignonhoedjes en preiringen een nacht. Gebruik gemalen saffraan, sesamolie en het sap van een halve citroen als marinade. Vorm de volgende dag een gerecht met slablaadjes (om smaak toe te voegen, kun je ze besprenkelen met marinade), plakjes komkommer en ingelegde bereiding. Strooi amandelen erover.

Shiitake in een slowcooker

In een slowcooker bereid je snel en efficiënt champignonvulling voor pannenkoeken of taarten. Het recept is heel eenvoudig. Hoeden moeten worden gewassen en ontdaan van beschadigde plekken. Snijd vervolgens de ui in halve ringen en hak 2-3 teentjes knoflook fijn. Stel het bakprogramma in en fruit eerst de ui, voeg daarna het champignonmengsel met knoflook toe. Voor het frituren wordt aanbevolen sesamolie (of geraffineerde zonnebloemolie) te gebruiken. De bereidingstijd voor de vulling bedraagt ​​15 minuten.

Shiitake in het Koreaans

Ingrediënten:

• champignonpreparaten (200 g);
• wortels (3 middelgrote wortels);
• plantaardige olie (120 ml);
• ui (1 stuk);
• knoflook (3 teentjes);
• zeezout (1 afgestreken theelepel);
• rietsuiker (2 eetlepels);
• azijn 6% (15 ml);
• chilipeper of gemalen rood;
• zwarte peper;
• gemalen koriander (2-3 g);
• koriander (4-5 takjes).

Was de shiitake en kook gedurende 10 minuten in gezouten water. Snijd de knoflook en kruiden fijn. Schil, was en rasp de wortels op een speciale rasp. Snijd de ui in halve ringen. Meng alle bereide ingrediënten in een kom en giet hete plantaardige olie erin. Strooi de kruiden en koriander erover en meng goed. Volgens dit recept moet de afgewerkte snack 4 uur in de koelkast worden bewaard om te laten weken.

Zoals je weet wordt shiitake in de Ayurveda zeer gewaardeerd. Daarom wil ik je, voordat je verder gaat met het volgende recept, kennis laten maken met een zeer interessante en nuttige Ayurvedische videocursus "Geheimen van liefdeskoken". Het kan helemaal gratis worden gedownload. De kennis en recepten die erin zijn opgenomen, zullen nuttig zijn voor degenen die zich niet alleen aan de juiste voeding houden, maar ook partnerschappen willen versterken door hun culinaire vaardigheden. De materialen omvatten unieke recepten, een introductie tot afrodiserende kruiden en nog veel meer.

Shiitake met varkensvlees en aubergine

Dit interessante recept wordt gedetailleerd beschreven in de video, ik raad ook aan om er kennis van te nemen:

Eet smakelijk! Nadezjda Goryunova

Vandaag zullen we kijken naar wat ze zijn Shiitake-paddenstoelen, hoe te koken correct zijn en hoeveel calorieën ze bevatten. Shiitake-paddenstoelen kunnen op veel manieren worden gekookt, inclusief frituren, maar het caloriegehalte van gekookte champignons is minimaal, waardoor ze aantrekkelijker zijn voor mensen die op dieet zijn.

Shiitake-paddenstoelen: hoe te koken

Shiitake-paddenstoelen, de recepten waarvoor we publiceren, staan ​​qua populariteit op de tweede plaats na champignons en hebben geen rivalen in de Oost-Aziatische keuken. In de natuur groeien deze paddenstoelen, die een verbazingwekkende voedingswaarde hebben en helpen het cholesterol in het lichaam te verlagen, op dood hout, maar de Chinezen kweken ze op een mengsel van rijstschillen en zaagsel.

Voor degenen die erover nadenken om verse of droge shiitake-paddenstoelen te kopen, hoe ze op de juiste manier te koken en wat het verschil tussen beide is, merken we op dat er in feite geen verschil is. Behalve dat gedroogde shiitakes na het weken een uitgesproken aroma behouden, terwijl verse champignons vleziger zijn.

Instructies voor het koken van shiitake-paddenstoelen en het bereiden ervan voor verschillende gerechten kunnen variëren. We zullen je vertellen hoe je shiitake-paddenstoelen kunt bereiden voor salade of koude hapjes - het recept vereist het gebruik van een minimum aan ingrediënten:

• Gedroogde shiitake-paddenstoelen* – 0,3 kg
• Water – 1 l (om te koken)
• Zout - naar smaak.

*Kan zowel droog als vers gebruikt worden shiitake paddestoelen – recepten de voorbereidingen zijn enigszins anders. Als gevolg hiervan zal het caloriegehalte van gekookte champignons vrijwel hetzelfde zijn, hoewel droge shiitakes meer dan 330 kcal bevatten en verse slechts 34 kcal.

Shiitake-paddenstoelen: recepten

1) Laten we eerst eens kijken hoe we droge shiitake-paddenstoelen kunnen koken - het recept is heel eenvoudig:

• Giet droge shiitake-paddenstoelen met warm water, omdat ze pas gekookt mogen worden na 3-8 uur weken.

• Knijp de champignons lichtjes uit.
• Doe ze in een pan met gezouten water en breng het aan de kook.
• Nadat het water kookt, kook je de shiitake-paddenstoelen volgens het recept gedurende 3-4 minuten.

2) Verse shiitake-paddenstoelen worden op dezelfde manier gekookt - lees hieronder hoe je ze kookt:

• We wassen of gieten kokend water over de shiitakes om ze te ontdoen van stof en vuil.

• Breng vervolgens gezout water aan de kook en laat de champignons erin vallen - heel of in stukjes.
• Kook de shiitake gaar – ongeveer 7-10 minuten.

Shiitake mag niet te gaar worden - caloriegehalte van gekookte champignons bij langdurig koken kan het iets afnemen, maar hun smaak zal hier sterk onder lijden. Doe de afgewerkte champignons in een vergiet en laat ze afkoelen.

Caloriegehalte van gekookte champignons (shiitake)

• Gedroogde shiitake-paddenstoelen (300 g) – 993 kcal
• Water (1 l) – 0 kcal.

Calorie-inhoud van gekookte champignons (portie van 100 g): 56 kcal.

Alternatief recept voor gepocheerde shiitake-paddenstoelen

ABONNEER U OP ORIGINELE RECEPTEN EN VOEDINGTIPS

Shiitake, of zwarte paddenstoel, wordt al meer dan duizend jaar doelbewust door de Chinezen gekweekt aan bomen die Castanopsis met lange punt worden genoemd.

Het is bekend dat deze paddenstoelen tijdens de Ming-dynastie (1368–1644) niet alleen als voedsel werden gebruikt, maar ook als medicijn. Men geloofde dat shiitake helpt bij ontstekingen van de bovenste luchtwegen, de lever geneest, het bloed reinigt, zwakte verlicht, de potentie en vitale energie Qi verhoogt en in het algemeen de jeugd verlengt.

Modern onderzoek blijft deze lijst met gunstige eigenschappen van shiitake aanvullen.

Zo bleek dat het eten van gedroogde paddenstoelen gedurende slechts een week het cholesterolgehalte met 15% verlaagt. Shiitake kan het hepatitis B-virus inactiveren.

In 1969 isoleerden onderzoekers uit Tokio het polysacharide lentinan uit shiitake, dat nu veel wordt gebruikt bij de behandeling van aandoeningen van het immuunsysteem en kanker.

Adel van smaak van shiitake

Shiitake wordt niet alleen in China als hun paddenstoel beschouwd, maar ook in Japan en Korea, en dat allemaal omdat het de enige paddenstoel is waarvan de nobele houtachtige smaak en het aroma helemaal niet lijden als ze kunstmatig worden gekweekt.

De delicate en gladde structuur draagt ​​alleen maar bij aan de verfijning van deze paddenstoelen.

Bij het koken gebruiken ze vooral de doppen: de stelen zijn behoorlijk taai. Hoe groter de paddenstoel, hoe lekkerder hij is, hoe kleiner hij is, hoe malser hij is.

Wij verkopen shiitake in gedroogde vorm. Maar wees niet boos: gedroogde shiitake heeft een rijker aroma, dat doet denken aan gebakken champignons.

Van de vele soorten zijn de kleine, vlezige donko (winterpaddestoelen) het meest gewaardeerd.

Voordat je een gerecht met gedroogde paddenstoelen klaarmaakt, moet je ze in water laten weken >>.

Hoe shiitake correct te koken

Gedroogde shiitakes moeten 2-3 uur in warm water worden geweekt, bij voorkeur een nacht. Als de tijd kort is, laat u de champignons vóór het koken minstens 45 minuten in water weken en bestrooit u ze lichtjes met suiker. Verwijder vervolgens de shiitake en knijp zachtjes uit. Snijd de malse hoeden in plakjes of hak ze fijn. Gooi het water waarin de champignons zijn gedrenkt niet weg: als je het door kaasdoek zeven, kun je het gebruiken om soep te koken of groenten te stoven.

In de Japanse keuken worden shiitakes ook gewaardeerd vanwege het feit dat ze de smaak van andere ingrediënten absorberen zonder deze te overstemmen.

Zwarte champignon is een van de essentiële componenten van stoofschotels, waaronder vlees (meestal rundvlees of kip) en groenten. Shiitake wordt gegrild, toegevoegd aan salades en noedelsoepen en er wordt tempura mee bereid.

Maar in principe kunnen ze in elk paddenstoelenrecept gebruikt worden. Geurige shiitake is een gemakkelijke toevoeging aan roerei, gebakken aardappelen, taarten en zelfs dumplings. Probeer het - u zult het leuk vinden!

Zelfs twintig jaar geleden wisten maar weinig mensen buiten de oostelijke landen van het bestaan ​​van zo'n paddenstoel als shiitake, maar nu is het een echte "ster" geworden.

Naast zijn gastronomische waarde is deze vertegenwoordiger van het paddenstoelenrijk ook erg goed voor de gezondheid, omdat het volgens de legende een lang leven geeft en kwalen verlicht. Er is echter geen wetenschappelijk bewijs gevonden voor de geneeskrachtige eigenschappen van shiitake, maar het is een feit dat het een echte opslagplaats van vitamines en micro-elementen is.

Shiitake-paddenstoelen - Aziatische recepten

Champignons worden gebruikt in de Chinese, Japanse en Koreaanse keuken. Meestal worden ze gedroogd verkocht en voordat ze shiitake aan het gerecht toevoegen, worden ze gedrenkt in water. Het verse product heeft een iets andere smaak en is niet zo populair bij het koken. Voor voedsel worden meestal zachte doppen gebruikt, maar de stengels van champignons zijn te hard en worden praktisch niet in recepten gebruikt.

Het gebruik van shiitake is hetzelfde als dat van champignons, eekhoorntjesbrood en andere vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk: er worden soepen, voor- en hoofdgerechten, sauzen en nog veel meer mee bereid. Paddenstoelen die voor de verkoop worden gekweekt, zijn qua stoffen die waardevol zijn voor het lichaam niet zo waardevol als paddenstoelen die in de natuur worden gekweekt. Dit heeft echter geen enkele invloed op de smaak.

Als je gedroogde shiitake-paddenstoelen in recepten gebruikt, zorg er dan voor dat je de paddenstoelen eerst laat weken voordat je ze gebruikt!

Shiitake-champignonrecept #1: Zalmsoep

Deze soep wordt traditioneel in Japan bereid en bevat daarom veel exotische ingrediënten. Nu kunnen ze worden gekocht in speciale winkels waar ze alles voor de Aziatische keuken verkopen, of in grote hypermarkten. Zalm (als je die niet bij de hand hebt) kan worden vervangen door andere rode vis, maar volgens het traditionele recept wordt de soep lekkerder.

RECEPT INGREDIËNTEN

• 300 gram zalm;
• 4 stuks shiitake-paddenstoelen;
• 1 liter dashi-bouillon (gemaakt van een instantproduct dat kant-en-klaar wordt verkocht);
• 1 lepel gehakte gemberwortel;
• 3 eetlepels misopasta;
• citroensap;
• 200 gram rijstnoedels;
• zeewier;
• sojasaus;
• Chili peper

HOE JE SHIITAKE EN ZALMSOEP MAAKT

Giet het citroensap over de zalm en laat het 10 minuten marineren. Hierna de filet grondig inwrijven met gember en bakken in de oven. Indien gewenst kan de vis worden gebakken, maar dan zal het gerecht meer calorieën bevatten en niet zo gezond zijn. Laat ongeveer 15 minuten koken (frituren duurt minder lang) en bestrijk ze vervolgens met sojasaus met een borstel.

Kook de bouillon en voeg voorgehakte shiitake-doppen en droog zeewier toe (je kunt die bedoeld voor zelfgemaakte sushi nemen en in reepjes snijden). Kook op laag vuur na het koken en voeg geleidelijk misopasta toe. Na een paar minuten moet de bouillon van het vuur worden gehaald en in de pan worden gelaten, zodat deze kan trekken.

Kook de noedels en giet het overtollige water af.
Plaats bij het serveren de noedels in diepe borden, snijd de vis in kleine stukjes en giet de bouillon erbij. Voeg als laatste naar smaak gehakte peper toe.

Shiitake met bamboe, rijst en sesam

Recept met shiitake-paddenstoelen nr. 2: Saus

Hij kan pikantheid toevoegen aan elk, zelfs het eenvoudigste gerecht. Het heeft een iets andere smaak dan de gebruikelijke sauzen gemaakt van champignons of eekhoorntjesbrood, waardoor het een aangename afwisseling geeft aan het dagelijkse menu.

RECEPT INGREDIËNTEN

• 200 ml water;
• 50 gram shiitake;
• een beetje anijs;
• 6 uien;
• 3 eetlepels sojasaus;
• zout;
• 1 lepel maïsmeel.

HOE JE SHIITAKE PADDESTOELSAUS MAAKT

Week de shiitake een uur in heet water. Hierna moeten de hoeden in plakjes worden gesneden en de uien in ringen worden gesneden.

Bak de champignons in een koekenpan en giet het water waarin ze zijn gedrenkt. Voeg anijs, sojasaus toe. Kook alles op laag vuur tot de shiitakes zacht worden.

Voeg uien toe aan de champignons en zout het gerecht. Laat ongeveer 2-3 minuten in de pan sudderen.
Meng de bloem met een lepel water en een kleine hoeveelheid champignonsaus. Terwijl je alles roert, moet je deze massa terug in de pan gieten en koken tot de saus de gewenste consistentie heeft bereikt. De anijs wordt als laatste eruit gehaald.

Shiitake-paddenstoelenrecept nr. 3: Kristalnoedels

In plaats van kristalnoedels kun je rijst- of eiernoedels nemen: de smaak zal een beetje veranderen, maar over het algemeen zal het een even interessant gerecht zijn voor het hele gezin. Het recept is voor 2 porties.

RECEPT INGREDIËNTEN

• 200 gram noedels;
• 200 gram verse shiitake of een handvol droge;
• 60 ml sojasaus;
• 100 gram verse komkommers;
• 100 gram courgette;
• plantaardige olie om te frituren;
• 10 ml sesamolie;
• grondpeper;
• 2 teentjes knoflook.

HOE KRISTALNOEDELS KOKEN MET SHIITAKE

Giet kokend water over de noedels en laat 20 minuten staan. Als iemand deze methode niet lekker vindt, kan hij deze zoals gewoonlijk koken.

Bak de shiitake-doppen, voeg knoflook, gehakte courgette en komkommers, gehakte knoflook toe.
Doe de noedels in een diep bord en bedek met het champignonmengsel en de groenten. Breng het afgewerkte gerecht op smaak met sesamolie en sojasaus.

Uit de geschiedenis van shiitake

Keizer Qin Shihuang van China, beroemd om de constructie van vele unieke objecten, waaronder de Grote Muur, wijdde zijn hele leven aan het zoeken naar het elixer van onsterfelijkheid. Als gevolg hiervan was het dankzij zijn inspanningen dat shiitake-paddenstoelen wijdverspreid raakten en werden gegeten. Ze groeien van nature op de stammen van kastanjebomen, vandaar dat ze hun naam hebben gekregen (letterlijk vertaald betekent het “paddestoel op de kastanje”).

In de loop van de tijd begon men aan shiitake genezende eigenschappen toe te schrijven, die net zo sterk waren als die van ginseng. Trouwens, soms wordt het "keizerlijke paddenstoel" genoemd - dit is ook een van de namen van shiitake.

Apotheek in shiitake-paddenstoelen: waarheid en fictie

Is het bruikbaar? Ja inderdaad. Shiitake bevat eiwitten, polysachariden, vitamine D en andere macro- en micro-elementen, en de combinatie van deze stoffen is zeer gunstig voor het menselijk lichaam. Maar net als alle paddenstoelen wordt "imperiaal" als vrij moeilijk beschouwd voor het spijsverteringsstelsel, dus kinderen jonger dan 5 jaar mogen het niet eten.

Heeft het geneeskrachtige eigenschappen? Wat de genezende eigenschappen van shiitake betreft, wordt het aanbevolen om het bij verkoudheid te gebruiken om het immuunsysteem te versterken. Dit is echter niet wetenschappelijk bevestigd. In China wordt een beetje gedroogde paddenstoel aan thee toegevoegd, die tijdens ziekte wordt gedronken. Ze zeggen dat het effect geweldig is! Misschien alleen voor degenen die erin geloven? De antitumorale eigenschappen van shiitake hebben ook te maken met het placebo-effect en niet met evidence-based geneeskunde.

Nog een onbevestigd feit. Shiitake-paddenstoelen zouden tegengifeigenschappen hebben voor vergiftiging door giftige paddenstoelen. Ze zeggen dat het velen heeft geholpen. En toch moet u in een noodsituatie niet volledig vertrouwen op de wonderbaarlijke kracht van dit product: het is beter om een ​​arts te raadplegen.

Maar hoe heerlijk! Kook shiitake - er zijn veel recepten in de Aziatische keuken, en ze zijn allemaal interessant!

Gedroogde shiitake– een gedroogde paddenstoel, afkomstig uit de landen van het Verre Oosten. Deze paddenstoel gebruikt hout van omgevallen loofbomen als grond (zie foto).

Het gebruik van paddenstoelen bij het koken begon in China en Japan rond de 3e en 2e eeuw voor Christus. Dit wordt bevestigd door enkele historische documenten. Het werd ook veel gebruikt bij de bereiding van medicinale infusies en afkooksels.

Het doelbewust kweken van de ‘levensduurpaddestoel’ begon 1,5 millennia geleden in Japan. Vanwege de lage opbrengst werd shiitake zeer gewaardeerd en was deze alleen beschikbaar voor de hoogste sociale lagen. Tegenwoordig heeft de paddenstoelenproductie enorme proporties aangenomen. De mondiale oogst bedraagt ​​jaarlijks meer dan 900 duizend ton.

Shiitake wordt gebruikt bij het koken in verschillende landen en regio's. In de landen van het voormalige GOS begint de schimmel net wortel te schieten.

Voor langdurige opslag en gemakkelijk transport wordt shiitake onderworpen aan een dehydratatieproces. Tegelijkertijd blijven alle eigenschappen van het product behouden.

Gebruik van gedroogde shiitake

Gedroogde shiitakes worden veel gebruikt, niet alleen bij het koken. We zullen hier hieronder meer in detail over praten.

Bij het koken

Bij het koken wordt shiitake vers en gedroogd gebruikt. Veel chef-koks zijn er dol op omdat de paddenstoel de smaken van andere ingrediënten absorbeert zonder hun smaken te overheersen. Gedroogde paddenstoelen hebben een sterkere paddenstoelensmaak met houtachtige tonen. Gedroogde paddenstoelen worden gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten in de keukens van de meeste landen over de hele wereld.

In de keuken van het Verre Oosten worden recepten met shiitake zeer gewaardeerd. Met deze paddenstoelen worden bijgerechten, soepen, sauzen, drankjes etc. bereid.

Je kunt gedroogde shiitake met alles bereiden: vlees, vis, groenten en zeevruchten. Voordat het kookproces wordt gestart, wordt de shiitake gedurende een uur met water gevuld. Na het weken zwellen ze op en worden ze zacht. Nu kun je de shiitake bakken en koken. Het water kan later gebruikt worden als basis voor saus of bouillon voor soep.

Het is ook mogelijk om shiitake thuis te drogen. Je hebt bijvoorbeeld te veel paddenstoelen gekocht en om te voorkomen dat de restjes bederven, droog je ze. Dit kan met behulp van een oven of een elektrische groente- en fruitdroger. Het is de moeite waard eraan te denken dat het drogen moet plaatsvinden bij lage temperaturen (50-60 ° C).

Shiitake moet worden bewaard in een luchtdichte zak of container, uit de buurt van vocht.

In de geneeskunde

De paddenstoel wordt al heel lang in de geneeskunde gebruikt. De geneeskrachtige eigenschappen werden opgemerkt door de genezers van het oude China. De paddenstoel werd gecrediteerd met ongelooflijke en unieke helende eigenschappen. Na laboratoriumonderzoek naar shiitake deden wetenschappers twee ontdekkingen. Lentinan dat in paddenstoelen wordt aangetroffen, kan tumoren bestrijden en paddenstoelfytoncide is in staat bijna alle virussen te weerstaan.

In de traditionele Chinese geneeskunde wordt shiitake veel gebruikt in de vorm van lotions, afkooksels, tincturen en poeder bij de behandeling van een breed scala aan ziekten.

Voordelen en nadelen

De voordelen van gedroogde shiitake zijn al eeuwen bekend. De lijst met zijn positieve eigenschappen is vrij lang. Hier is een lijst met de belangrijkste effecten die de paddenstoel op het menselijk lichaam heeft:

• ontstekingsremmend;
• immuunregulerend;
• antiviraal;
• antioxidant;
• bescherming tegen stralingsziekte en nog veel meer.

Bij regelmatige consumptie van kleine hoeveelheden gedroogde paddenstoelen in voedsel wordt het risico op hart- en leverziekten verminderd, de kans op de vorming van kankercellen verminderd, gifstoffen worden geëlimineerd, cholesterol en overtollige glucose in het bloed worden afgebroken, erecties bij mannen neemt de insulineproductie toe, enz. Antioxidanten verminderen het niveau van vrije radicalen in het menselijk lichaam.

De schade van deze paddenstoelen treedt alleen op bij overmatige consumptie. Net als elke andere vertegenwoordiger van hun koninkrijk bevatten shiitakes chitine, dat niet door het menselijk lichaam wordt opgenomen. Grote hoeveelheden van deze stof kunnen allergieën veroorzaken of tot voedselvergiftiging leiden.

Tijdens de zwangerschap en het geven van borstvoeding wordt vrouwen afgeraden shiitake te gebruiken vanwege het hoge gehalte aan bioactieve componenten.

Het is niet voor niets dat Shiitake de “keizer van paddenstoelen” wordt genoemd; het combineert voedingswaarde en een enorme lijst met gunstige eigenschappen. Voor een uitstekende gezondheid is het voldoende om 5 gram gedroogde paddenstoelen per dag te consumeren.