Geneeskrachtige eigenschappen van Scorzonera. Scorzonera, heilzame, geneeskrachtige eigenschappen. Schade en contra-indicaties voor het gebruik van scorzonera
Scorzonera wordt vrij gemakkelijk door het lichaam opgenomen. Bovendien zijn wortelgroenten nuttig bij vitaminegebrek en atherosclerose.
Je kunt natuurlijk kliswortels langs de kant van de weg opgraven of jezelf dwingen bittere paardenbloemwortels te eten. Maar ik denk dat het beter is om het op je eigen perceel te laten groeien mooie en zeer nuttige groenteplant - Kozelets Spaans, of Schorseneer Spaans, waar ik het over wil hebben.
Twee jaar geleden kocht ik op een lokale markt de zaden van deze geweldige plant van een vrouw. Ik heb ze op een afstand van 20 cm van elkaar gezaaid op een diepte van 1-1,5 cm tussen de bomen in de tuin. In het eerste jaar groeide een rozet van lancetvormige, langwerpige bladeren. Ik vergat ze af te dekken voor de winter en de planten overwinterden onder zeer barre omstandigheden, aangezien de vorst begin december twee weken aanhield tot min 15°C zonder sneeuw. Ik dacht dat mijn "scorzonera" zou verdwijnen, maar alles kwam goed.
In de zomer groeiden de rozetten en stuurden ze bloemscheuten tot 1 m hoog. En aangezien de tuin groot is en er niet genoeg handen zijn voor alles, benader ik ze niet meteen, maar pas toen de eerste bloemen opengingen. Het gordijn van bloeiende scorzonera leek de omgeving te verlichten. Ze waren groot, felgeel en leken op paardenbloemen. Ze trokken de aandacht. En toen ik ze benaderde, besefte ik dat ze ook erg lekker ruiken. Het was warm en de geur van chocolaatjes hing in de lucht. Bij helder weer bloeiden de bloemen, maar vóór regen en 's nachts gingen ze dicht. Ik houd van geurige bloemen, dus ik wilde zoveel mogelijk over deze plant leren. Maar die was er niet! Aanvullende informatie over scorzonera kon ik alleen verkrijgen uit een naslagwerk voor de groenteteelt uit 1982.
Het blijkt dat het verschillende andere namen heeft: zwarte wortel, zoete wortel, geit. De ruggengraat is inderdaad zwart aan de buitenkant en wit aan de binnenkant, en smaakt zoet. Vroeger werd het gekweekt als groentewortelgewas, maar nu is dit gewas onverdiend vergeten, maar tevergeefs. Het blijkt dat de wortel rijk is aan vitamine B en C en calcium-, ijzer- en fosforzouten bevat. Het bevat absoluut geen vezels, zetmeel of sucrose, maar vrijwel alle droge stof bestaat uit het polysacharide inuline, wat de zoetige smaak verklaart. De energiewaarde van 100 g wortels is nul. Dat wil zeggen dat scorzonera in feite een dieetproduct is dat volledig bestaat uit verteerbare mineralen, inuline en vitamines. Het is niet nodig om te praten over hoe belangrijk een dergelijk product is in de voeding van diabetici.
Inuline wordt, in tegenstelling tot suiker en zetmeel, volledig geabsorbeerd zonder de bloedsuikerspiegel te verhogen. Bij gezonde mensen zal een dergelijk product eenvoudigweg de immuniteit verhogen.
Scorzonera-wortels kunnen vers worden gegeten of worden verwerkt tot een gezond dieetgerecht.
Het recept is heel eenvoudig: de wortel, gepeld van de zwarte schaal, wordt gekookt in gezout water en gebakken in paneermeel.
Wortels moeten in de herfst of lente na het eerste jaar van het groeiseizoen worden opgegraven. Droge kruiden zijn eenvoudig te bereiden. De wortels moeten worden gewassen, geschild, fijngehakt of geraspt. Leg het gemalen product in een dunne laag op een bakplaat en laat het op een warme plaats staan. Droog totdat het vloeit en het vocht volledig verdwijnt. Maal vervolgens in een koffiemolen en gebruik indien nodig.
Hij groeit in het wild in Zuid-Europa en Siberië. Scorzonera wordt als groenteplant gekweekt in Europa en Amerika. Het wordt zeer gewaardeerd om zijn knolgewassmaak en wordt als een delicatesse beschouwd.
Scorzonera-wortels kunnen worden gekookt, gestoofd en rauw gegeten. Kan ook gedroogd worden - dit is een goede aanvulling op soepen. De wortels zijn vooral lekker als ze in gezout water worden gekookt, met boter worden gegoten en met paneermeel worden bestrooid (de schil moet worden geschild). De rauwe, geschilde en gewassen wortel smaakt naar jonge walnoten (als ze zich nog niet hebben losgemaakt van het groene vruchtvlees).
Scorzonera is een koudebestendige en droogtebestendige plant. Wortels in de grond met diepe sneeuwbedekking zijn bestand tegen vorst van meer dan 30 graden, en zaailingen zijn bestand tegen langdurige koude periodes en voorjaarsvorst. Zaden beginnen te ontkiemen bij een temperatuur van 4-5 graden. In het eerste jaar wordt een rozet van lancetvormige bladeren en lange, ruwe, vlezige wortels met een zwarte of donkerbruine kleur gevormd; in het tweede jaar worden een stengel tot 1 m hoog gevormd, bloemen en zaden. De wortel van scorzonera heeft een penwortel, cilindrisch, ongeveer 3-4 cm dik, het vruchtvlees is wit en straalt bij het snijden melkachtig sap uit.
De belangrijkste gunstige eigenschappen van scorzonera zijn onder meer het feit dat het behoorlijk veel inuline bevat, het belangrijkste medicijn voor mensen met diabetes. Ook bevat deze plant asparagine, een stof die een positief effect heeft op de werking van hart en nieren.
Het is de moeite waard om het vrij lage caloriegehalte van deze wortelgroenten op te merken, waardoor ze kunnen worden gebruikt tijdens diëten en in de voedingsvoeding van zieke mensen. Daarnaast wordt aanbevolen dat zwaarlijvige mensen deze groente in hun dieet opnemen. Bovendien wordt scorzonera vrij gemakkelijk door het lichaam opgenomen. Daarnaast wortelgroenten nuttig bij vitaminetekort en atherosclerose. Het wordt aanbevolen dat mensen met bloedarmoede deze groente regelmatig eten. Deze wortel heeft het vermogen om de ontwikkeling van reuma, jicht en polyartritis te weerstaan.
Gebruik bij het koken
Het wordt gebruikt voor het bereiden van soepen, salades, vinaigrettes, hoofdgerechten, rauw, gebakken en gestoofd. De wortel wordt gekookt in gezout water en gekookt als bloemkool. Het maakt zeer smakelijke sauzen voor vlees- en groentegerechten. Jonge bladeren worden gebruikt voor salades (van herfst tot lente), bij het inmaken en inblikken van komkommers om ze knapperig te maken.
In rauwe vorm is scorzonera niet erg smakelijk en lijkt op een koolstengel. Om de plant in deze vorm te consumeren, moeten de wortels eerst in zout water worden geweekt en op een fijne rasp worden geraspt. Gekookte scorzonera is een voortreffelijke delicatesse, net als asperges, en wordt daarom ‘winterasperges’ genoemd. Ze voegen het ook toe in plaats van witlof aan de koffie. De wortels zijn zeer goed nadat ze door vorst zijn gevangen.
Naast de wortelgroenten zelf, kun je de jonge bladeren van de plant als voedsel gebruiken, die de smaak van verschillende salades en augurken perfect aanvullen. Scorzonera kan worden gedroogd, geplet en als smaakmaker worden gebruikt.
Scorzonera-voordelen en behandeling
De voordelen van scorzonera zijn te danken aan een groot aantal biologisch actieve stoffen. Wortelgroenten worden veel gebruikt in de volksgeneeskunde. Deze plant is bijvoorbeeld een uitstekende pijnstiller, evenals zijn Het wordt aanbevolen om te gebruiken voor gastro-intestinale ziekten. Het gebruik van de wortel verbetert de stofwisseling en geneest het lichaam. Onlangs is er informatie naar voren gekomen dat scorzonera helpt bij het verwijderen van radioactieve elementen uit het lichaam.
Groeien
Scorzonera is een plant die niet veeleisend is op het gebied van landbouwtechnologie. Zeer koudebestendig, kan in de grond overwinteren. In het voorjaar zijn de wortelgewassen geschikt voor voedsel en voor zaaddoeleinden.
Scorzonera-zaden zijn groot, 15-20 mm lang, ongeveer 1,5 mm dik, geribbeld, grijsachtig. Het gewicht van 1000 zaden is 15-20 g. Het is beter om met verse zaden te zaaien (ontkieming duurt 1-2 jaar). Het is beter om ze 5-7 dagen te laten ontkiemen bij een temperatuur van 250C. Na 10 dagen worden de gekiemde exemplaren geselecteerd en gezaaid, de rest wordt gewassen en nog eens 5-7 dagen gekiemd en vervolgens gezaaid. Het zaaipatroon is 20x8-10 cm, de zaaidiepte is 2-3 cm.
Zaaien kan in drie perioden:
- in het voorjaar (van april tot mei) voor schoonmaak in de herfst;
- in de zomer (eind juli);
- vóór de winter (in oktober) voor de voorjaarsoogst en voor het verkrijgen van zaden.
Wortelgewassen kunnen na twee maanden groei worden geoogst, maar voor opslag worden ze meestal midden-eind september geoogst, wanneer ze een gewicht van 100-150 g bereiken. Bovendien kunnen wortelgewassen niet overbelicht worden, anders worden ze slap.
Bij het oogsten moeten wortelgewassen met de hand worden uitgegraven en uit de grond worden bevrijd, zodat ze niet worden beschadigd. Alleen onbeschadigde, gezonde wortelgewassen worden in dozen met zand geplaatst. Het zand wordt gedurende de gehele opslagperiode vochtig gehouden.
Als de wortels van scorzonera voor de winter in de grond worden gelaten, zullen er in het vroege voorjaar scheuten uit groeien, die met succes als voedsel kunnen worden gebruikt. In de herfst worden oude bladeren kortgeknipt, op een afstand van 1-3 cm van het grondoppervlak. Vervolgens worden de rijen besprenkeld met een laag aarde van 15 cm. Daarom zullen scheuten die in de lente beginnen te groeien zonder toegang tot licht, worden gebleekt (etiol).
In april-mei wordt de grond van de planten in de rijen weggeharkt, waardoor jonge scheuten zichtbaar worden. Tegen die tijd is hun lengte 10-15 cm. Bij het forceren kun je het doen zonder te harken (en dus te bleken). In dit geval worden de scheuten groen en verliezen ze hun smaak. In juni gooien overwinterde planten bloemstengels weg. Met het begin van het schieten verslechtert de smaak van wortelgroenten sterk. Scorzonera is een goede honingplant. Hij bloeit in het tweede jaar na het planten; de bloemen zijn geel en ruiken naar vanille.
De bloeiwijze is een mand. Zodra de bloeiwijzen op een "pluizige" paardenbloem lijken, worden ze geplukt en in een geventileerde ruimte gelegd om te drogen en te rijpen, en vervolgens gemalen. Goed gerijpte zaden hebben doorgaans een kiemkracht van 80-90% in het eerste jaar, en slechts 30-40% in het tweede jaar.
Een paar planten zijn voldoende om zaden te laten groeien. "Vroeg rijpende" planten die in het eerste jaar scheuten droegen, mogen niet voor zaden worden achtergelaten.
SCORZONERA SOEP
Schil de wortelgroenten, snijd ze in stukjes en kook tot ze zacht zijn in gezouten water of bouillon. Haal de helft eruit, wrijf door een zeef en doe terug in de pan. Voeg peterselie, dooier en een beetje zure room toe. Voeg voor het serveren olie toe.
VERSE WORTELGROENTESALADE
Was de wortelgroenten van scorzonera en wortels (1:1), rasp ze in reepjes op een grove rasp, besprenkel met citroensap, zout, voeg kruiden toe, breng op smaak met plantaardige olie, zure room of mayonaise, indien gewenst.
SCORZONERA-marinade
700 g scorzonera, 250 ml groentebouillon, 3 el. eetlepels sinaasappelsap, 1 theelepel citroensap, 4 el. eetlepels olijfolie, 2 theelepels currykruiden, een bosje groene uien, versgemalen witte peper.
Spoel de scorzonera grondig af, doe hem in een grote pan met gezouten water en breng aan de kook. Als individuele wortels te lang zijn voor de pan, kunnen ze in tweeën worden gesneden. Kies wortels van dezelfde dikte als mogelijk, zodat ze na afloop even zacht zijn. Nadat de scorzonera gekookt is, moet hij op laag vuur gaar worden gestoofd. Afhankelijk van de dikte van de wortels kan dit 5 tot 10 minuten duren. Giet vervolgens het water af, koel af met koud water en verwijder de schil. Plaats op een bord.
Voeg citroensap, kerriepoeder en olijfolie toe aan de groentebouillon. Giet deze marinade over de scorzonera op een bord en laat afgedekt drie uur trekken.
Haal voor het serveren de scorzonera uit de marinade, voeg zout en peper toe en bestrooi met groene uien. Als bijgerecht raden wij gebakken aardappelen aan. gepubliceerd
We hebben de meeste planten in het voorjaar gezaaid of geplant en het lijkt erop dat we midden in de zomer al kunnen ontspannen. Maar ervaren tuiniers weten dat juli de tijd is om groenten te planten om een late oogst en de mogelijkheid van langere opslag te verkrijgen. Dit geldt ook voor aardappelen. Het is beter om de aardappeloogst in de vroege zomer snel te gebruiken; deze is niet geschikt voor langdurige opslag. Maar de tweede aardappeloogst is precies wat nodig is voor gebruik in de winter en de lente.
Astrakan-tomaten rijpen opmerkelijk goed terwijl ze op de grond liggen, maar deze ervaring mag niet worden herhaald in de regio Moskou. Onze tomaten hebben steun, steun en kousenband nodig. Mijn buren gebruiken allerlei soorten palen, spanbanden, lussen, kant-en-klare plantensteunen en gaashekwerk. Elke methode om een plant in een verticale positie te fixeren heeft zijn eigen voordelen en "bijwerkingen". Ik zal je vertellen hoe ik tomatenstruiken op hekjes plaats en wat eruit komt.
Bulgur met pompoen is een alledaags gerecht dat je makkelijk in een half uurtje klaarmaakt. Bulgur wordt apart gekookt, de kooktijd is afhankelijk van de grootte van de korrels - het hele en grove malen duurt ongeveer 20 minuten, het fijne malen letterlijk een paar minuten, soms wordt het graan eenvoudigweg met kokend water gegoten, zoals couscous. Terwijl de ontbijtgranen koken, bereid je de pompoen in zure roomsaus en combineer je de ingrediënten. Als je gesmolten boter vervangt door plantaardige olie en zure room door sojaroom, dan kan deze worden opgenomen in het Lenten-menu.
Vliegen zijn een teken van onhygiënische omstandigheden en dragers van infectieziekten die gevaarlijk zijn voor mens en dier. Mensen zijn voortdurend op zoek naar manieren om van onaangename insecten af te komen. In dit artikel zullen we het hebben over het merk Zlobny TED, dat gespecialiseerd is in vliegenafweermiddelen en er veel over weet. De fabrikant heeft een gespecialiseerde productlijn ontwikkeld om vliegende insecten overal snel, veilig en zonder extra kosten te bestrijden.
De zomermaanden zijn de tijd voor hortensia's om te bloeien. Deze prachtige bladverliezende struik produceert van juni tot september heerlijk geurende bloemen. Bloemisten gebruiken gemakkelijk grote bloeiwijzen voor huwelijksdecoraties en boeketten. Om de schoonheid van een bloeiende hortensiastruik in uw tuin te bewonderen, moet u voor de juiste omstandigheden zorgen. Helaas bloeien sommige hortensia's niet jaar na jaar, ondanks de zorg en inspanningen van tuinders. Waarom dit gebeurt, leggen we uit in het artikel.
Elke zomerbewoner weet dat planten stikstof, fosfor en kalium nodig hebben voor volledige ontwikkeling. Dit zijn drie belangrijke macronutriënten, waarvan het tekort het uiterlijk en de opbrengst van planten aanzienlijk beïnvloedt, en in vergevorderde gevallen tot hun dood kan leiden. Maar niet iedereen begrijpt het belang van andere macro- en micro-elementen voor de gezondheid van planten. En ze zijn niet alleen op zichzelf belangrijk, maar ook voor de effectieve opname van stikstof, fosfor en kalium.
Tuinaardbeien, of aardbeien, zoals we ze vroeger noemden, zijn een van de vroege aromatische bessen waarmee de zomer ons genereus schenkt. Wat zijn wij blij met deze oogst! Om de "bessenboom" elk jaar te laten herhalen, moeten we in de zomer (na het einde van de vruchtzetting) voor de bessenstruiken zorgen. Het leggen van bloemknoppen, waaruit zich in de lente eierstokken en in de zomer bessen zullen vormen, begint ongeveer 30 dagen na het einde van de vruchtzetting.
Pittige ingelegde watermeloen is een hartig voorgerecht bij vet vlees. Watermeloenen en watermeloenschillen worden al sinds mensenheugenis ingemaakt, maar dit proces is arbeidsintensief en tijdrovend. Volgens mijn recept kun je ingelegde watermeloen eenvoudig in 10 minuten bereiden, en tegen de avond is het pittige voorgerecht klaar. Watermeloen gemarineerd met kruiden en chili kan enkele dagen in de koelkast worden bewaard. Zorg ervoor dat je de pot in de koelkast bewaart, niet alleen voor de veiligheid; gekoeld is dit tussendoortje gewoon om je vingers bij af te likken!
Onder de verscheidenheid aan soorten en hybriden van philodendrons zijn er veel planten, zowel gigantisch als compact. Maar geen enkele soort concurreert in pretentie met de belangrijkste bescheiden soort: de blozende philodendron. Toegegeven, zijn bescheidenheid heeft geen betrekking op het uiterlijk van de plant. Blozende stengels en stekken, enorme bladeren, lange scheuten, vormen, hoewel erg groot, maar ook een opvallend elegant silhouet, zien er erg elegant uit. Philodendron blozen vereist slechts één ding: in ieder geval minimale zorg.
Dikke kikkererwtensoep met groenten en ei is een eenvoudig recept voor een stevig voorgerecht, geïnspireerd op de oosterse keuken. Soortgelijke dikke soepen worden bereid in India, Marokko en Zuidoost-Aziatische landen. De toon wordt gezet door specerijen en smaakmakers - knoflook, chili, gember en een boeket pittige kruiden, die naar eigen smaak kunnen worden samengesteld. Het is beter om groenten en kruiden in geklaarde boter (ghee) te bakken of olijven en boter in een pan te mengen; dit is natuurlijk niet hetzelfde, maar de smaak is hetzelfde.
Pruim - nou ja, wie kent het niet?! Ze is geliefd bij veel tuiniers. En dat allemaal omdat het een indrukwekkende lijst van variëteiten heeft, verrast met uitstekende opbrengsten, tevreden is met zijn diversiteit in termen van rijping en een enorme keuze aan kleur, vorm en smaak van fruit. Ja, op sommige plaatsen voelt het beter, op andere voelt het slechter, maar bijna geen enkele zomerbewoner geeft het plezier op om het op zijn perceel te laten groeien. Tegenwoordig is het niet alleen te vinden in het zuiden, in de middenzone, maar ook in de Oeral en Siberië.
Veel sier- en fruitgewassen, behalve droogtebestendige gewassen, hebben last van de brandende zon, en coniferen hebben in de winter-lenteperiode last van zonlicht, versterkt door reflectie van de sneeuw. In dit artikel vertellen we u over een uniek product om planten te beschermen tegen zonnebrand en droogte: Sunshet Agrosuccess. Het probleem is relevant voor de meeste regio's van Rusland. In februari en begin maart worden de zonnestralen actiever en zijn de planten nog niet klaar voor nieuwe omstandigheden.
“Elke groente heeft zijn eigen tijd”, en elke plant heeft zijn eigen optimale planttijd. Iedereen die met planten te maken heeft gehad, weet heel goed dat het hete seizoen voor planten de lente en de herfst is. Dit komt door verschillende factoren: in het voorjaar zijn de planten nog niet snel begonnen te groeien, is er geen zinderende hitte en valt er vaak neerslag. Maar hoe hard we ook proberen, de omstandigheden ontwikkelen zich vaak zodanig dat er midden in de zomer moet worden geplant.
Chili con carne vertaald uit het Spaans betekent chili met vlees. Dit is een Texaans en Mexicaans gerecht waarvan de hoofdingrediënten chilipepers en geraspte rundvlees zijn. Naast de hoofdproducten zijn er uien, wortelen, tomaten en bonen. Dit recept voor rode linzen-chili is heerlijk! Het gerecht is vurig, kokend, zeer vullend en ongelooflijk lekker! Je kunt een grote pot maken, deze in bakjes doen en invriezen - je hebt een hele week lang een heerlijk diner.
Komkommer is een van de meest favoriete tuingewassen van onze zomerbewoners. Niet alle en niet altijd tuinders slagen er echter in om een echt goede oogst te krijgen. En hoewel het kweken van komkommers regelmatige aandacht en zorg vereist, is er een klein geheimpje dat hun opbrengst aanzienlijk zal verhogen. We hebben het over het knijpen van komkommers. Waarom, hoe en wanneer je komkommers moet knijpen, zullen we je in het artikel vertellen. Een belangrijk punt in de landbouwtechnologie van komkommers is hun vorming of type groei.
Zwarte wortel, Spaanse geit, heidelibel, zoete wortel - dit zijn allemaal namen van dezelfde plant - scorzonera of scorzonera. In Europese landen en de VS wordt dit lid van de asterfamilie verbouwd en gebruikt als groente. Traditionele geneeskunde waardeert vooral de geneeskrachtige eigenschappen van scorzonera. De wortel van de heidelibel lijkt qua uiterlijk op de wortel van een wortel, maar is bedekt met een zwarte schil en de kern is sappig en wit.
Wist je dat? Het thuisland van scorzonera is het Balkanschiereiland, Griekenland, het Klein-Azië-schiereiland, Transkaukasië. De oude Grieken merkten het nut ervan op. Al onder Alexander de Grote gebruikten ze de slang actief als tegengif voor beten van giftige slangen. In de XYI-XYII-eeuwen. De Spaanse geit was geliefd en wortelde in Nederland, Duitsland en Frankrijk (Lodewijk XIV was dol op de smaak van deze knolgewas).
Caloriegehalte en chemische samenstelling van scorzonera
Scorzonera bevat weinig calorieën - 100 g bevat 17 kcal (wat, gecombineerd met gezonde vezels en uitstekende smaak, aantrekkelijk is voor degenen die willen afvallen). Wat zwarte wortel is, kan worden begrepen door vertrouwd te raken met de chemische samenstelling ervan. Hij is indrukwekkend. Niet voor niets worden zwarte wortels “een apotheek in één plant” genoemd:
- vitamines (B1, B2, B6, C, PP, E);
Het zijn de laatste drie componenten die scorzonera bevat, in combinatie met mineralen en vitamines, die dezelfde genezende werking hebben, daarom wordt deze plant vergeleken met ginseng.
Geneeskrachtige en gunstige eigenschappen van scorzonera
De unieke eigenschappen van scorzonera worden gebruikt bij de behandeling van diabetici, hartpatiënten die lijden aan gastro-intestinale ziekten, bloedarmoede, atherosclerose, cirrose, prostatitis en reuma, en kanker. Scorzonera heeft de volgende eigenschappen:
- het stimuleren van de activiteit van het hart en de nieren;
Belangrijk! Voor oudere mensen is het raadzaam om vaker Spaanse geit te eten. Regelmatige consumptie van scorzonera remt en voorkomt zelfs de ontwikkeling van veel “leeftijdsgebonden ziekten” (reuma, hoge bloeddruk, jicht, diabetes, hartziekten, enz.).
Gebruik van scorzonera in de volksgeneeskunde
Scorzonera wordt veel gebruikt in de volksgeneeskunde - hier worden vers sap, afkooksels en tincturen van de plant gebruikt:
- Scorzonera-sap. Om het sap te bereiden, moet je de wortels wassen, schillen en er kokend water overheen gieten. Draai ze door een vleesmolen en pers het sap uit de resulterende massa. Het helpt wonden en huidzweren te genezen. Lotions met scorzonera-sap helpen bij parodontitis. In het geval van urolithiasis moet je het sap mengen met honing (1x1). Drink een eetlepel voor elke maaltijd gedurende 2-3 weken;
- waterinfusie van de wortel. Bij 2 eetl. lepels gemalen wortel vereisen een liter kokend water. Doe de grondstoffen in een thermoskan en vul deze met water. Laat een nacht staan. Het is voorgeschreven om gedurende drie weken een theelepel een half uur voor de maaltijd in te nemen, na een pauze (een week) herhaalt u de behandeling opnieuw. Helpt bij galblaas- en leveraandoeningen;
Belangrijk! Scorzonera moet vóór gebruik worden schoongemaakt. Vers gepelde scorzonera-wortels worden onmiddellijk donkerder, dus ze moeten onmiddellijk in koud water worden geplaatst (je kunt een beetje citroensap of azijn toevoegen).
Gebruik van scorzonera bij het koken: hoe te bereiden
Spaanse Kozelets heeft een aangename zoetige smaak. In zijn rauwe vorm lijkt het voor sommigen op de stengel van witte kool, voor anderen op een jonge walnoot.
Wist je dat? In de 15e en 19e eeuw werd scorzonera vaak "de asperges van de arme man" genoemd - wanneer hij werd gekookt, deed de smaak sterk denken aan asperges, terwijl de prijs tientallen keren lager was. Gedroogde gemalen scorzonera-wortels werden ook gebruikt bij de vervaardiging van koffiesurrogaat. Het sap van de plant, dat overvloedig vrijkomt bij het schoonmaken van scorzonera, maakt de huid van je vingers bruin, dus het is beter om rubberen handschoenen te gebruiken. Plantaardige olie helpt ook tegen vlekken op je vingers (je moet eerst je handen smeren).
Bij het koken wordt scorzonera rauw gebruikt, het wordt ook gekookt, gebakken, gebakken en de kookrecepten zijn origineel en eenvoudig.
Om rauwe scorzonera te gebruiken, moet de geschilde wortel eerst in gezout water worden geweekt (elimineert het sap). Voor salades is het beter om jonge wortelgroenten te gebruiken - deze zijn malser en sappiger. Zwarte wortels kun je het beste op een fijne rasp raspen. Spaanse geit kan gecombineerd worden met andere groenten en eventuele dressings. Jonge scorzonerabladeren worden ook gebruikt voor lentesalades. De recepten zijn eenvoudig:
- ingrediënten - 150 g gepelde scorzonerawortels, 10 slablaadjes, uien, peterselie en dille. Rasp de wortelgroenten, hak de uien en kruiden fijn, scheur de salade in stukjes en meng alles. Voeg zout toe. Soms doen ze fetakaas in deze salade (dan hoef je geen zout toe te voegen). Breng op smaak met olijfolie, zure room, enz.;
Na hete verwerking krijgt scorzonera een lichte geur van vanille (wat wat pikantheid zal toevoegen aan de gerechten waarin het zal worden opgenomen - hiermee moet rekening worden gehouden) en de smaak van gekookte aardappelen. Belangrijk! Scorzonera wordt als volgt goed gekookt: voeg zout, citroensap en bloem (een halve theelepel per liter water) toe aan koud water. Kook het mengsel en plaats de geschilde en in stukjes gesneden scorzonera in kokend water. Deze bereidingswijze behoudt de sappigheid en voorkomt dat het overkookt.
De eenvoudigste manier om een bijgerecht van scorzonera te bereiden, is door de gekookte wortelgroenten in boter te bakken.
Gebakken scorzonerawortels hebben een delicate smaak. Stukjes wortelgroenten, vooraf geschild en gekookt, moeten in een enkele laag in een hittebestendige vorm worden geplaatst, met room worden gegoten, in de oven worden geplaatst en 20 minuten op gemiddelde temperatuur worden bewaard. Bestrooi na deze tijd met geraspte kaas (Parmezaanse kaas) en plaats opnieuw in de oven (tot er een gouden korst ontstaat).
Een zeer aangename smaak wordt verkregen door Spaanse geit en eieren, kip en vis te combineren. Zwarte wortels worden vaak opgenomen in dieetgerechten, hier is een beschrijving van een aantal ervan:
- omelet. Schil de zwarte wortelwortel, laat zachtjes koken met boter en rasp. Klop de eieren met melk, voeg geraspte wortel toe. De omelet wordt gestoomd;
De gedroogde wortel (die in een koffiemolen gemakkelijk tot poeder kan worden vermalen) wordt gebruikt als smaakmaker voor soepen, stoofschotels en geeft een aangename smaak en geur. Voor het afdichten van komkommers voor de winter worden stukjes gehakte scorzonera-bladeren gebruikt (samen met bladeren van bessen, kersen, mierikswortel, enz.). Ze geven komkommers elasticiteit en knapperigheid.
Regels voor het opslaan van scorzonera
Het oogsten vindt plaats in november, vóór het begin van de eerste nachtvorst - na de nachtvorst zal de aarde uitharden en bij het proberen de wortel eruit te halen, zal de schil beschadigd raken. Zo'n root kan niet meer worden opgeslagen. Er zijn verschillende manieren waarop u uw scorzonera-oogst kunt behouden en deze het hele jaar door kunt gebruiken:
- opslag in dozen met zand. De verzamelde wortelgroenten worden verticaal in vochtig zand geplaatst (de vochtigheid moet gedurende de gehele bewaarperiode behouden blijven);
Contra-indicaties
Gedurende de vele jaren van gebruik van scorzonera is er geen schade door deze wortel geregistreerd en zijn er geen contra-indicaties opgemerkt voor volwassenen of kinderen. Er bestaat altijd de mogelijkheid van individuele intolerantie, dus wees voorzichtig als u de knolgewas voor de eerste keer gebruikt. Scorzonera kan een licht laxerend effect hebben. Wist je dat? Een van de meest populaire soorten Spaanse geiten in Europese landen is de Gigantic Black. Deze variëteit werd in de vorige eeuw in het Russische rijk gefokt en werd hier gelukkig vergeten.
Was dit artikel behulpzaam?
agronomu.com
Scorzonera gunstige eigenschappen
Medische referentie / Voedsel / C Scorzonera is een plant uit de familie Asteraceae. Deze naam is een algemene naam voor plantensoorten. Andere namen voor deze plant: zwarte wortel, Spaanse geit, zoete wortel. Het wordt in veel landen van de wereld als groente verbouwd. Deze plant werd voor het eerst gevonden in Zuid-Europa en Zuidwest-Azië. Nu heeft het zich naar bijna heel Europa verspreid en is het ook te vinden in Georgië en Azerbeidzjan. Eigenschappen van scorzoneraDeze plant werd in de periode van de 16e tot de 17e eeuw als groente gezien en gekweekt. Voordien werd het gebruikt in de volksgeneeskunde. Men geloofde dat Scorzonera effectief was tegen adderslangbeten. Het vruchtvlees van deze groente is wit van kleur en smaakt sappig en aangenaam. De groente wordt vaak winterasperges genoemd omdat scorzonera qua smaak identiek is en in deze tijd van het jaar ook beter toegankelijk is voor de consument. Het caloriegehalte van scorzonera is zeer laag: slechts 17 kcal per 100 g. Voordelen van scorzoneraDeze groente bevat verschillende heilzame stoffen. Onder hen zijn sacchariden (1/5 van de totale samenstelling), pectines (ongeveer 2%), micro- en macro-elementen, vitamine B, PP, C en E. Naast deze stoffen heeft scorzonera ook gunstige eigenschappen. Deze plant bevat dus 1/10 van de inuline en andere stoffen die simpelweg onvervangbaar zijn voor mensen met diabetes. Groenten bevatten ook een stof die een gunstige invloed heeft op de werking van de hartspier en de nieren stimuleert, waardoor deze actiever gaan werken. In de volksgeneeskunde wordt de groente gebruikt om verschillende ernstige ziekten te behandelen. Deze behandeling is alleen effectief als er sprake is van een geïntegreerde aanpak. Het is effectief bij hart- en maag-darmziekten. Het is ook nuttig als natuurlijke pijnstiller. Scorzonera wordt gebruikt voor bloedarmoede, atherosclerose, obesitas en ook voor vitaminegebrek. Ook is het belangrijk dat veelvuldig gebruik de ontwikkeling van reuma en jicht remt. Het product is perfect verteerbaar en door het extreem lage caloriegehalte ideaal als dieetvoeding. Toepassingen van scorzoneraDit product wordt gebruikt voor culinaire doeleinden, maar ook in de volksgeneeskunde. Bij het koken kan scorzonera een van de ingrediënten zijn in salades, soepen en diverse hoofdgerechten. Als je deze groente rauw in het eten gooit, zal het niet erg lekker zijn, omdat rauwe scorzonera kan smaken als een koolstengel. Daarom is het beter om het eerst lichtjes te verwerken. Je kunt dit op deze manier doen: neem de benodigde hoeveelheid groente, doe deze in zout water, week deze en rasp hem vervolgens. Het is beter om een fijne rasp te gebruiken. Wees niet bang om deze knolgewas met anderen te combineren - vaak is het resultaat een tamelijk harmonieuze compositie. Als scorzonera aan een salade wordt toegevoegd, kan deze op verschillende manieren worden aangekleed, omdat deze met elke dressing kan worden gecombineerd. De knolgewas kan ook worden gekookt. Deze procedure is identiek aan het koken van asperges of bloemkool. Het water moet licht zout zijn. Hierna kan het aan de soep worden toegevoegd. Scorzonera kan worden gestoofd of gebakken of tot een saus worden verwerkt. Degenen die graag zelfgemaakt ingeblikt voedsel maken, zullen zeker van deze groente houden, omdat het zelfs in blik niets van zijn heilzame en voedingswaarde verliest. Het kan ook worden ingevroren. De bladeren van deze plant zijn ook eetbaar. Ze kunnen worden toegevoegd aan salades of voor het inmaken van komkommers - hierdoor worden ze knapperig. Schade door scorzoneraScorzonera is absoluut onschadelijk voor mensen, dus iedereen kan het veilig gebruiken. Er is echter een kleine kans op individuele intolerantie, dus het wordt aanbevolen om deze knolgewas voor de eerste keer voorzichtig en in kleine hoeveelheden te proberen. |
Schorseneer
De vlezige, sappige wortel, rijk aan vitamines (A, B1, B2, C), wordt als voedsel gebruikt; het bevat kalium- en magnesiumzouten, fosfor en ijzer, koolhydraten (inuline), asparagine en levuline en andere waardevolle stoffen.
Scorzonera is lekker als smaakmaker voor soepen, als bijgerecht in een stoofpot en als zelfstandig gerecht. De smaak kan met succes worden gebruikt voor het maken van sauzen en het inleggen van komkommers. En in olie gestoofde scorzonera kan asperges gemakkelijk vervangen. Gekookte en vervolgens gebakken scorzonera is een goede smaakmaker. Gedroogde scorzonera zal bouillons en soepen zeker verrijken. Van jonge gebleekte bladeren kun je een heerlijke salade maken.
Scorzonera-variëteiten
Gewoon, Russisch Gigantisch en Vulcan.
Planten vormen al in het eerste teeltjaar vrij grote wortels, met een gewicht tot 2 kg per 1 m2.
Het kweken van scorzonera is niet moeilijk. In het eerste jaar worden bladeren en wortels van 30-35 cm donkerbruine of zwarte kleur gevormd. De wortels kunnen in de grond overwinteren, maar je kunt ze ook opgraven en in een kelder of opslagruimte bewaren.
Als de wortels in de grond overwinteren, groeit de plant eerder en rijpen de zaden goed. De bloei gaat door in juli - augustus.
Als je turf aan het bed toevoegt (30-40 cm hoog in het bed), krijg je lange wortels met een grote diameter van uitstekende kwaliteit.
Bodemvereisten: de reactie van de omgeving moet neutraal zijn en het grondwaterpeil is vrij laag, de mest wordt een jaar van tevoren aangebracht voor de vorige oogst en het bed moet in de herfst worden voorbereid. Om dit te doen, graaft u de grond tot grote diepte. Anders kunnen de wortelgroenten vervormd en vertakt raken en verandert hun smaak zelf ten kwade.
Scorzonera stelt hoge eisen aan de vruchtbaarheid: het heeft grond nodig die rijk is aan organisch materiaal, grond met een diepe akkerbouwlaag. Het is goed als de voorgangers groenten zijn zoals komkommers en tomaten, maar ook aardappelen en uien.
Zaai scorzonera in het vroege voorjaar of de late zomer - in juli, volgens een 5×45 cm afstand tussen de planten, 45 cm tussen de rijen. De zaaidiepte van het zaad zal 2,5 tot 3 cm zijn.
De zaailingen die na een week verschijnen, worden voor de eerste keer uitgedund na 3-5 cm. De tweede keer vindt het uitdunnen plaats wanneer zich twee of drie bladeren ontwikkelen op een afstand van 10-12 cm tussen de spruiten.
Zorg bestaat uit wieden, het losmaken van de rijafstand, voldoende water geven, het is beter om de grond tussen verdunde planten te mulchen met turf en humus.
Scorzonera wordt vóór de vorst geoogst, bij droog, zonnig weer. De wortels worden zorgvuldig uitgegraven, anders breken ze snel af als ze onzorgvuldig worden opgegraven en wordt de huid beschadigd, waardoor opslag moeilijk wordt.
Scorzonera-bladeren worden aan de basis gesneden of gedraaid. De uitgegraven wortelgewassen worden eerst gedroogd, daarna worden ze ingegraven en verticaal geplaatst in containers met nat zand. Je kunt een deel van de wortels pas in het vroege voorjaar opgraven en meenemen na het begin van warm weer.
Koken
Scorzonera gestoofd
De wortelgroenten worden geschild, in een beetje water bewaard en vervolgens in gezouten water gekookt tot ze gaar zijn. Om de witte kleur van de scorzonera-pulp te behouden, wordt deze licht aangezuurd met citroenzuur of tafelazijn. Gekookte wortelgroenten worden gebakken met boter en paneermeel.
Scorzonera-salade
Scorzonera is een kruidachtige plant van het geslacht Kozelets, Asteraceae-familie. Deze groente wordt ook wel “Spaanse geit”, “zwarte wortel”, “zoete wortel” genoemd. Het ruwe, cilindervormige knolgewas is meestal zwart of bruin geverfd (zie foto). De stengel van de plant bereikt een hoogte van maximaal 65 cm. Het gewicht van het wortelgewas is meestal ongeveer 150 g. Het vlees van scorzonera is wit en behoorlijk sappig. Heel vaak wordt deze groente vergeleken met asperges, omdat de smaak van deze planten erg op elkaar lijkt. Scorzonera verscheen in Zuidwest-Azië en Europa. Tegenwoordig groeit deze plant in veel landen. In de oudheid werd scorzonera gebruikt als tegengif voor slangenbeten. Bij het schoonmaken van wortelgroenten moet je handschoenen dragen, omdat het plantensap alles rood kan kleuren. Gunstige eigenschappenDe belangrijkste gunstige eigenschappen van scorzonera zijn onder meer het feit dat het behoorlijk veel inuline bevat, het belangrijkste medicijn voor mensen met diabetes. Ook bevat deze plant asparagine, een stof die een positief effect heeft op de werking van hart en nieren. Het is de moeite waard om het vrij lage caloriegehalte van deze wortelgroenten op te merken, waardoor ze kunnen worden gebruikt tijdens diëten en in de voedingsvoeding van zieke mensen. Daarnaast wordt aanbevolen dat zwaarlijvige mensen deze groente in hun dieet opnemen. Bovendien wordt scorzonera vrij gemakkelijk door het lichaam opgenomen. Bovendien zijn wortelgroenten nuttig bij vitaminegebrek en atherosclerose. Het wordt aanbevolen dat mensen met bloedarmoede deze groente regelmatig eten. Deze wortelgroenten hebben het vermogen om weerstand te bieden aan de ontwikkeling van reuma, jicht en polyartritis. Gebruik bij het kokenScorzonera wordt praktisch niet in rauwe vorm gebruikt, omdat de smaak vergelijkbaar is met koolstengels. Maar soms zit het nog steeds in sommige zomersalades. Alleen hiervoor moet je de groente in gezout water laten weken en raspen. Bovendien kunnen wortelgroenten worden onderworpen aan verschillende warmtebehandelingen: gekookt, gestoofd, gebakken en gestoomd. Deze groente wordt gebruikt voor het bereiden van een grote verscheidenheid aan salades, soepen, vinaigrettes en bijgerechten. Scorzonera past perfect bij andere wortelgroenten en groenten. Ook gebruik ik deze groente om heerlijke en originele sauzen te maken die zowel bij groente- als vleesgerechten passen. Gerechten die deze knolgewas bevatten, hebben een aangename vanillegeur. Bovendien is scorzonera geweldig voor het inblikken en invriezen, zodat u het hele jaar door van de voordelen van deze wortelgroenten kunt profiteren. Naast de wortelgroenten zelf, kun je de jonge bladeren van de plant als voedsel gebruiken, die de smaak van verschillende salades en augurken perfect aanvullen. Scorzonera kan worden gedroogd, geplet en als smaakmaker worden gebruikt. Scorzonera-voordelen en behandelingDe voordelen van scorzonera zijn te danken aan een groot aantal biologisch actieve stoffen. Wortelgroenten worden veel gebruikt in de volksgeneeskunde. Deze plant is bijvoorbeeld een uitstekende pijnstiller en wordt ook aanbevolen voor gebruik bij maag-darmziekten. Scorzonera heeft het vermogen om de groei van tumoren te stoppen en is ook bestand tegen het optreden van uitzaaiingen. Recente experimenten hebben aangetoond dat wortelgroenten het vermogen hebben om radioactieve elementen uit het lichaam te verwijderen. Schade van scorzonera en contra-indicatiesScorzonera kan schadelijk zijn voor mensen met individuele intolerantie. Voor deze groente zijn geen andere contra-indicaties gevonden. |
Wat zijn de voordelen van scorzonera? Nuttige eigenschappen van scorzonera
Wat is scorzonera?
Scorzonera (zwarte wortel, zoete wortel, zwarte wortel, geit) is een tweejarig gewas dat bekend is sinds de tijd van Alexander de Grote - het werd eerder gefokt om slangenbeten te behandelen. Hij groeit in het wild in Zuid-Europa en Siberië. Nu wordt scorzonera gekweekt als groenteplant in Europa en Amerika. Het wordt zeer gewaardeerd om zijn knolgewassmaak en wordt als een delicatesse beschouwd.
In het eerste jaar vormt scorzonera een rozet van bladeren en een spoelvormige of cilindrische wortel met een diameter van 3-4 cm en een lengte tot 30 cm, de buitenste kleur is donkerbruin, het vruchtvlees is wit. In het tweede jaar produceren de planten bloeiende scheuten tot 120 cm hoog en bloeien eind mei-juni. De bloemen zijn geel.
Waarvoor wordt scorzonera gewaardeerd?
Scorzonera-wortelgroenten zijn zoetig, zacht, worden goed door het lichaam opgenomen, bevatten gemiddeld ongeveer 20% droge stof, waarvan 3% suiker, tot 2% eiwit, inuline, asparagine, vitamine C, fosfor, calcium, kalium en lithiumzouten . Scorzonera is vanwege het hoge inulinegehalte een goed middel voor de behandeling van mensen die lijden aan diabetes, reuma, hoge bloeddruk, jicht en leverziekten. De aanwezigheid van asparagine in wortelgroenten heeft een positief effect op de hartfunctie en verbetert de nierfunctie.
Wortelgroenten worden gekookt in gezout water en gebakken met paneermeel in boter, als smaakmaker aan soep toegevoegd en gebruikt om groentesauzen te bereiden voor vleesgerechten en bijgerechten. Jonge bladeren worden gebruikt voor salades. Scorzonera bereidt een koffiesurrogaat van gedroogde en gemalen wortelgroenten.
Scorzonera spanisha behoort tot een soort kruidachtige planten uit het geslacht Kozelets (Scorzonera). Deze plant is ook bekend als Spaanse Geit, Zwarte Wortel en Zwarte of Zoete Wortel. Vanwege zijn gunstige eigenschappen wordt scorzonera in veel landen als knolgewas gekweekt.
Het thuisland van scorzonera wordt beschouwd als Zuidwest-Azië en Zuid-Europa. De plant groeit op de steppe- en rotsachtige hellingen van Europa, maar komt ook voor in Georgië en Azerbeidzjan.
Scorzonera werd eind 16e – begin 17e eeuw als groentegewas verbouwd in Nederland, Italië, België en Frankrijk. Voordien werd het gebruikt als medicijn - een tegengif voor adderbeten. Hierdoor wordt scorzonera onder mensen soms “slangenvis” genoemd. In de tijd van Alexander de Grote werd de Spaanse geit als delicatesse aan de koninklijke tafel geserveerd.
De hoogte van de scorzonera-stengel varieert meestal van 25 tot 70 cm. Scorzonera bloeit in mei in enkele manden. De vruchten zijn marginale vruchtjes en rijpen in de vroege zomer.
Scorzonera is een tweejarige plant die in het eerste levensjaar een cilindrische, ruwe, zwarte of donkerbruine wortel en basale bladeren vormt. Wortelgewassen worden meestal eind september geoogst, wanneer hun gewicht 100-150 g bereikt. Omdat scorzonera een koudebestendige plant is, worden wortelgewassen soms in de grond overwinterd.
Het vruchtvlees van Spaanse geitenwortelgroenten is wit en sappig en heeft een hoge smaak. Scorzonera wordt winterasperges genoemd, omdat hij in de winter toegankelijker is en gekookt bijna net zo lekker smaakt.
Samenstelling en gunstige eigenschappen van scorzonera
De gunstige eigenschappen van scorzonera zijn te danken aan de biologisch actieve stoffen die het bevat. De wortelgroenten van de plant bevatten dus:
- Sachariden (ongeveer 20%);
- Vitaminen C, B1, B2, E en PP;
- Zouten van koper, kalium, ijzer, mangaan, fosfor, zink, calcium.
De belangrijkste geneeskrachtige eigenschappen van scorzonera zijn echter het hoge gehalte (ongeveer 10%) aan inuline, evenals de asparagine en levuline die ze bevatten, waardoor deze knolgewas een medicijn is voor patiënten met diabetes.
Asparagine, aanwezig in wortelgroenten, heeft een positief effect op de hartfunctie en helpt ook de nierfunctie te verbeteren.
Het caloriegehalte van scorzonera is 17 kcal per 100 g wortelgroenten.
Toepassingen van scorzonera
In de volksgeneeskunde wordt scorzonera veel gebruikt:
- Bij de behandeling van hartziekten;
- Als pijnstiller;
- Voor ziekten van het maag-darmkanaal.
De wortelgroenten van de Spaanse geit zijn zeer nuttig bij vitaminegebrek, zwaarlijvigheid, atherosclerose, bloedarmoede en remmen ook de ontwikkeling van reuma, jicht en polyartritis. Scorzonera wordt goed door het lichaam opgenomen en wordt daarom door voedingsdeskundigen vaak aanbevolen voor dieetvoeding. Deze knolgewas zal ook nuttig zijn in de voeding van ouderen, diabetes, hoge bloeddruk en leverziekten.
Bij het koken wordt scorzonera gebruikt voor het bereiden van soepen, vinaigrettes, salades en hoofdgerechten.
In hun rauwe vorm zijn scorzonera-wortelgroenten niet erg smakelijk en lijken ze op koolstengels. Voordat u ze rauw eet, is het raadzaam ze in zout water te laten weken en ze vervolgens op een fijne rasp te raspen. Scorzonera past goed bij andere wortelgroenten. Het kan dus rauw worden gebruikt om salades met wortels te bereiden, op smaak gebracht met citroensap, plantaardige olie of mayonaise.
Scorzonera wordt gekookt zoals asperges of bloemkool in gezout water en vervolgens toegevoegd aan soepen. Het kan ook gebakken en gestoofd gegeten worden. Sauzen voor groente- en vleesgerechten gemaakt van scorzonera worden als heerlijk beschouwd.
Scorzonera-wortelgroenten zijn ideaal om in te vriezen en in te blikken, omdat ze in beide vormen hun voedingswaarde volledig behouden. De jonge bladeren van de plant kunnen worden gebruikt in salades en bij het inmaken en inmaken van komkommers, waardoor ze knapperig worden.
Contra-indicaties
Er zijn geen andere contra-indicaties voor de consumptie van scorzonera-wortelgroenten dan individuele intolerantie.
Een fout in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
Laat je commentaar achter: Scorzonera
Scorzonera is een zwarte wortel. Gunstige eigenschappen. Groeien. Gebruik
Andere namen voor scorzonera zijn zwarte wortel, zwarte wortel, zoete wortel. Ondanks het feit dat deze plant al lang bekend is, is hij niet wijdverspreid geworden. En ooit leverden tuinders in St. Petersburg het in aanzienlijke hoeveelheden aan de stadsmarkten (zelfs het barre noordelijke klimaat vormde geen obstakel voor de teelt van dit gewas). Tegenwoordig wordt scorzonera uitsluitend herinnerd in verband met therapeutische en dieetvoeding.
Gunstige eigenschappen
Deze knolgewas bevat inuline, een speciaal enzym genaamd inulase, evenals asparagine en glutamine. En al deze stoffen spelen een belangrijke rol bij dieettherapie en zijn zeer nuttig voor patiënten met diabetes en reuma.
Scorzonera behoort tot de familie Asteraceae. In het eerste jaar wordt een rozet van bladeren gevormd, in het tweede jaar bloeit de plant. De gele bloemen zijn zeer decoratief en ruiken aangenaam naar vanille. De plant is zelfbestuivend en kan zijn eigen zaden produceren. Het wortelgewas heeft een enigszins conische, maar eerder cilindrische vorm. De schil is bruin en het vlees is wit, zacht en rijk aan melkachtig sap. Een wortelgewas met een diameter van 3-4 cm en een lengte van 30-40 cm wordt als standaard beschouwd. Maar om dergelijke wortelgewassen te verkrijgen, moet je enkele regels volgen. Ten eerste moeten de zaden in het vroege voorjaar worden gezaaid (hoewel zomer- en winterzaaien mogelijk is), en ten tweede moet de grond vruchtbaar en diep bebouwd zijn. Ten derde, wanneer 2-3 echte bladeren worden gevormd, moeten de gewassen worden uitgedund. Anders is dit een plant die niet veeleisend is voor de groeiomstandigheden. Hij is zeer vorstbestendig en kan ook droogte verdragen.
Groeien
De landbouwtechnologie voor de teelt ervan lijkt sterk op de landbouwtechnologie voor de teelt van wortelen. En die tuinders die goede wortels produceren, hoeven zich geen zorgen te maken over de scorzonera-oogst.
Als je in juli zaden zaait, zullen er tegen het einde van de zomer kleine wortels ontstaan, die je beter niet kunt opgraven, maar in de grond kunt laten overwinteren. Ze blijven perfect bewaard en zullen volgend voorjaar zelfs uitgroeien en klaar zijn voor gebruik.
Gebruik
Scorzonera-wortels kunnen worden gekookt, gestoofd en rauw gegeten. Kan ook gedroogd worden - dit is een goede aanvulling op soepen. De wortels zijn vooral lekker als ze in gezout water worden gekookt, met boter worden gegoten en met paneermeel worden bestrooid (de schil moet worden geschild). Ik heb de mening gehoord dat de rauwe knolgewas smakeloos is omdat hij op een koolstengel lijkt. Zoals ze zeggen: er zijn geen kameraden naar smaak. Mijn familie heeft een andere mening: de rauwe, geschilde en gewassen wortel smaakt naar jonge walnoten (als ze zich nog niet hebben bevrijd van het groene zilvervlies). En hoe lekker is het over het algemeen om in het vroege voorjaar een mals, aromatisch, zoet product uit de tuin te eten, als ze nog niet eens begonnen zijn met het zaaien van iets in de tuin. Ik kweek deze plant voor consumptie in het vroege voorjaar. Er is een andere manier om scorzonera te gebruiken. Wanneer jonge scheuten beginnen te groeien vanaf de wortels die in de lente voor de winter zijn achtergelaten, kunnen ze worden gepud. Zonder toegang tot licht worden ze wit (geëthioleerd) en wanneer ze een hoogte van 10-15 cm bereiken, kunnen ze worden gebruikt om salades te bereiden.
De ZWARTE WORTEL (SCORNOCERA) moet niet worden verward met de ZWARTE WORTEL. Het behoort tot de familie van de borage en heeft donkerblauwe of paarse bloemen verzameld in een ‘pluim’. Deze plant is zeer giftig en hoewel hij medicinaal is (hij wordt alleen voor uitwendig gebruik gebruikt), is het ten strengste verboden hem te eten.
Onze voorouders gebruikten deze plant actief bij de behandeling van vele ziekten. De geneeskrachtige eigenschappen van scorzonera-wortelgroenten worden bepaald door de aanwezigheid van een grote hoeveelheid inuline, wat nuttig is voor patiënten met diabetes mellitus en reuma. Bovendien bevatten ze meer dan 2% stikstofhoudende stoffen, ongeveer 3% suiker, levuline, vitamine C, K, B1, B2, B6, minerale zouten van fosfor, kalium, wat helpt bij het oplossen van nierstenen en galblaas. En de aanwezigheid van asparagine heeft een positief effect op de werking van het hart en stimuleert de activiteit van de nieren. Er wordt aangenomen dat scorzonera qua biologische activiteit twee keer hoger is dan ginseng. Daarom kan deze wortel worden gebruikt voor de behandeling van het cardiovasculaire systeem, de nieren, de lever, de pancreas en kankerziekten. De werkzame stoffen scorzonera verwijderen radionucliden goed en zijn effectief bij de behandeling van alcoholverslaving, prostatitis en seksuele zwakte bij mannen.
Als u besluit zich met deze geweldige plant te laten behandelen, moet u gedurende drie weken elke ochtend 10-15 minuten vóór de maaltijd een verse wortel eten. Deze cursus is genoeg voor een jaar. Kankerpatiënten en mensen die aan diabetes lijden, wordt aangeraden om scorzonera constant en onbeperkt te gebruiken. Er werden geen bijwerkingen waargenomen.
Scorzonera-wortelgroenten hebben hoge smaakkwaliteiten. Ze hebben een zoetige smaak, met een lichte vanillegeur, worden goed door het lichaam opgenomen en worden aanbevolen voor dieetvoeding en versterking van het immuunsysteem.
Van de bladeren en geraspte wortel wordt een zeer smakelijke lentesalade met zure room of mayonaise bereid. De wortels worden gekookt, gebakken in paneermeel, met aardappelen, toegevoegd aan soepen en er wordt koffie gemaakt van de gedroogde wortels. Alle scorzonera-gerechten zijn medicinaal, omdat de plant bij het koken zijn geneeskrachtige eigenschappen niet verliest.
Zwarte wortel, Spaanse geit, heidelibel, zoete wortel - dit zijn allemaal namen van dezelfde plant - scorzonera of scorzonera. In Europese landen en de VS wordt dit lid van de asterfamilie verbouwd en gebruikt als groente. Traditionele geneeskunde waardeert vooral de geneeskrachtige eigenschappen van scorzonera. De wortel van de heidelibel lijkt qua uiterlijk op de wortel van een wortel, maar is bedekt met een zwarte schil en de kern is sappig en wit.
Wist je dat? Het thuisland van scorzonera is het Balkanschiereiland, Griekenland, het Klein-Azië-schiereiland, Transkaukasië. De oude Grieken merkten het nut ervan op. Al onder Alexander de Grote gebruikten ze de slang actief als tegengif voor beten van giftige slangen. In XYI–XYII eeuwen De Spaanse geit was geliefd en wortelde in Nederland, Duitsland en Frankrijk (Lodewijk XIV was dol op de smaak van deze knolgewas).
Caloriegehalte en chemische samenstelling van scorzonera
Scorzonera bevat weinig calorieën - 100 g bevat 17 kcal(wat, gecombineerd met gezonde vezels en uitstekende smaak, aantrekkelijk is voor wie wil afvallen). Wat zwarte wortel is, kan worden begrepen door vertrouwd te raken met de chemische samenstelling ervan. Hij is indrukwekkend. Niet voor niets worden zwarte wortels “een apotheek in één plant” genoemd:
- vitamines (B1, B2, B6, C, PP, E);
- sacchariden (20% van het gewicht van de wortel);
- pectines (2%);
- micro- en macro-elementen (fosfor, koper, ijzer, calcium, mangaan, kalium, calcium, zink, enz.);
- inuline (10%);
- asparagine;
- levuline.
Geneeskrachtige en gunstige eigenschappen van scorzonera
De unieke eigenschappen van scorzonera worden gebruikt bij de behandeling van diabetici, hartpatiënten die lijden aan gastro-intestinale ziekten, bloedarmoede, atherosclerose, cirrose, prostatitis en reuma, en kanker. Scorzonera heeft de volgende eigenschappen:
- het stimuleren van de activiteit van het hart en de nieren;
- natuurlijk verdovend effect;
- kalmerend effect;
- regulering van het suikerniveau;
- verwijdering van stenen uit de galblaas en nieren;
- het lichaam reinigen van radionucliden;
- herstel van levercellen;
- het vergroten van de mannelijke potentie;
- bevrijding van alcoholverslaving.
Belangrijk! Voor oudere mensen is het raadzaam om vaker Spaanse geit te eten. Regelmatige consumptie van scorzonera remt en voorkomt zelfs de ontwikkeling van veel “leeftijdsgebonden ziekten” (reuma, hoge bloeddruk, jicht, diabetes, hartziekten, enz.).
Gebruik van scorzonera in de volksgeneeskunde
Scorzonera wordt veel gebruikt in de volksgeneeskunde - hier worden vers sap, afkooksels en tincturen van de plant gebruikt:
- waterinfusie van de wortel. Bij 2 eetl. lepels gemalen wortel vereisen een liter kokend water. Doe de grondstoffen in een thermoskan en vul deze met water. Laat een nacht staan. Het is voorgeschreven om gedurende drie weken een theelepel een half uur voor de maaltijd in te nemen, na een pauze (een week) herhaalt u de behandeling opnieuw. Helpt bij galblaas- en leveraandoeningen;
- alcoholtinctuur(7 dagen in het donker laten trekken). Gebruikt voor het genezen van wonden, het verlichten van aanvallen van radiculitis, reuma, het behandelen van furunculose;
- bladcompressen(bladeren gekookt in kokend water zijn gewikkeld in gaas). Bij artritis gedurende 30 minuten op de zere plek aanbrengen;
- thee voor toxicose. Meng een theelepel droge theebladeren en gemalen scorzonerawortel en zet het als gewone thee;
- zalf met scorzonera(meng varkensvet met droog wortelpoeder). Gebruik om gewrichtspijn en pustuleuze huidziekten te behandelen.
Belangrijk! Scorzonera moet vóór gebruik worden schoongemaakt. Vers gepelde scorzonera-wortels worden onmiddellijk donkerder, dus ze moeten onmiddellijk in koud water worden geplaatst (je kunt een beetje citroensap of azijn toevoegen).
Gebruik van scorzonera bij het koken: hoe te bereiden
Spaanse Kozelets heeft een aangename zoetige smaak. In zijn rauwe vorm lijkt het voor sommigen op de stengel van witte kool, voor anderen op een jonge walnoot.
Wist je dat? In XYIII–In de 19e eeuw werd scorzonera vaak ‘de asperges van de arme man’ genoemd.– gekookt leek de smaak sterk op de smaak van asperges, terwijl de prijs tientallen keren lager was. Gedroogde gemalen scorzonera-wortels werden ook gebruikt bij de vervaardiging van koffiesurrogaat.
Het sap van de plant, dat overvloedig vrijkomt bij het schoonmaken van scorzonera, maakt de huid van je vingers bruin, dus het is beter om rubberen handschoenen te gebruiken. Plantaardige olie helpt ook tegen vlekken op je vingers (je moet eerst je handen smeren).Bij het koken wordt scorzonera rauw gebruikt, het wordt ook gekookt, gebakken, gebakken en de kookrecepten zijn origineel en eenvoudig.
Om rauwe scorzonera te gebruiken, moet de geschilde wortel eerst in gezout water worden geweekt (elimineert het sap). Voor salades is het beter om jonge wortelgroenten te gebruiken - deze zijn malser en sappiger. Zwarte wortels kun je het beste op een fijne rasp raspen. Spaanse geit kan gecombineerd worden met andere groenten en eventuele dressings. Jonge scorzonerabladeren worden ook gebruikt voor lentesalades. De recepten zijn eenvoudig:
- ingrediënten - 150 g gepelde scorzonerawortels, 10 slablaadjes, uien, peterselie en dille. Rasp de wortelgroenten, hak de uien en kruiden fijn, scheur de salade in stukjes en meng alles. Voeg zout toe. Soms doen ze fetakaas in deze salade (dan hoef je geen zout toe te voegen). Breng op smaak met olijfolie, zure room, enz.;
- wortel-scorzonera-salade. Was, schil en hak gewone wortelen en Spaanse geit (1x1). Voeg kruiden (dille, peterselie, sla), citroensap, zout toe en meng. De salade is al klaar. Indien gewenst kan het worden gekruid met zure room, mosterd, enz.
Na hete verwerking krijgt scorzonera een lichte geur van vanille (wat wat pikantheid zal toevoegen aan de gerechten waarin het zal worden opgenomen - hiermee moet rekening worden gehouden) en de smaak van gekookte aardappelen.
Belangrijk! Scorzonera wordt als volgt goed gekookt: voeg zout, citroensap en bloem (een halve theelepel per liter water) toe aan koud water. Kook het mengsel en plaats de geschilde en in stukjes gesneden scorzonera in kokend water. Deze bereidingswijze behoudt de sappigheid en voorkomt dat het overkookt.
De eenvoudigste manier om een bijgerecht van scorzonera te bereiden, is door de gekookte wortelgroenten in boter te bakken.Gebakken scorzonerawortels hebben een delicate smaak. Stukjes wortelgroenten, vooraf geschild en gekookt, moeten in een enkele laag in een hittebestendige vorm worden geplaatst, met room worden gegoten, in de oven worden geplaatst en 20 minuten op gemiddelde temperatuur worden bewaard. Bestrooi na deze tijd met geraspte kaas (Parmezaanse kaas) en plaats opnieuw in de oven (tot er een gouden korst ontstaat).
Een zeer aangename smaak wordt verkregen door Spaanse geit en eieren, kip en vis te combineren. Zwarte wortels worden vaak opgenomen in dieetgerechten, hier is een beschrijving van een aantal ervan:
- omelet. Schil de zwarte wortelwortel, laat zachtjes koken met boter en rasp. Klop de eieren met melk, voeg geraspte wortel toe. De omelet wordt gestoomd;
- stukjes. Haal de kippenpulp, de visfilet en de scorzonerawortel door een vleesmolen. Voeg gesmolten boter toe en roer. De gevormde gehaktballetjes worden gestoomd;
- soep. Kook de Spaanse geit tot ze zacht is in vlees(kippen)bouillon. Verwijder na het zacht worden een deel van de wortelgroenten, wrijf door een zeef en doe ze terug in de pan. Voeg voor het einde van het koken eigeel, zure room en peterselie toe. In een kom moet de soep op smaak worden gebracht met boter.
Regels voor het opslaan van scorzonera
Het oogsten vindt plaats in november, vóór het begin van de eerste nachtvorst - na de nachtvorst zal de aarde uitharden en bij het proberen de wortel eruit te halen, zal de schil beschadigd raken. Zo'n root kan niet meer worden opgeslagen. Er zijn verschillende manieren waarop u uw scorzonera-gewas kunt behouden en het hele jaar door kunt gebruiken.
De afgelopen jaren is het assortiment groenten in onze winkels flink uitgebreid. We kopen nu niet alleen kool en aardappelen, maar ook selderij, rucola en asperges. Ook verschijnen er zeer exotische producten in de schappen. Ondertussen groeien velen van hen prachtig in onze bedden en kunnen ze onze tafel versieren in de zomer en zelfs in de winter. Dit is precies wat scorzonera is: "zwarte wortel". Soms wordt het ook wel “zwarte wortel” genoemd.
Deze groente is bekend en geliefd in Europa. De grootste scorzoneraplantages bevinden zich in België. De Fransen en Spanjaarden eten graag gezonde wortels en voegen deze toe aan salades, soepen en stoofschotels. Ze zeggen dat scorzonera naar asperges smaakt en zelfs op oesters lijkt. Heeft u twijfels? Probeer het zelf.
Je zult verrast zijn, maar deze 'exotische' wordt al lang met succes gekweekt door tuinders in de omgeving van Sint-Petersburg en Moskou. Scorzonera Spaans verdient een brede verspreiding omdat het niet alleen een verfijnde smaak heeft, maar ook extreem gezond is. Het bevat inuline. Deze stof komt qua samenstelling dicht in de buurt van insuline, dus voor diabetici is dit product een echt uitkomst.
Scorzonera is een familielid van kool en radijs. Niet voor niets doet de smaak van de wortel velen denken aan koolstengels. Lichtzoete smaak, sappig knapperig wit vruchtvlees - deze "wortel" is perfect voor salades. Het enige ongemak is dat het niet zo gemakkelijk te schillen is als wortels. Je kunt je handen vuil maken en ze zullen zwart zijn. Het is beter om de wortel vooraf in water te weken met toevoeging van een kleine hoeveelheid zout - het zal gemakkelijker te verwerken zijn. Rasp de geschilde zwarte wortels goed op een fijne rasp en voeg toe aan de salade. Je kunt een saus voor vlees bereiden met de toevoeging van sappige wortelpulp.
Hoe scorzonera te bereiden
Scorzonera wordt gekookt - daarna is het gemakkelijk schoon te maken. De bereidingswijze doet denken aan asperges. De wortels, in een bos gebonden, worden ondergedompeld in kokend water en kort gekookt tot ze gaar zijn. Vervolgens worden ze schoongemaakt en gebruikt voor het maken van puree en soepen. Het is goed om de knolgewas te stoven met toevoeging van een kleine hoeveelheid olie. Probeer eens scorzonera toe te voegen aan je gebruikelijke groentegerechten - je zult er dol op zijn!
Een vervanger voor natuurlijke koffie wordt bereid uit gedroogde en licht gebakken wortels. Inuline voegt een lichte bitterheid toe. Scorzonera-poeder wordt toegevoegd aan zoetwaren. Dit verrijkt de bakproducten met vitamines en geeft een licht vanillearoma.
Eigenschappen van scorzonera
Scorzonera is een onmisbaar product voor dieetvoeding. We hebben al gezegd dat het vanwege het natuurlijke inulinegehalte zeer nuttig is voor diabetici. Het eten van zwarte wortel versterkt het immuunsysteem, heeft een gunstige invloed op de gewrichten en het hart- en vaatstelsel.
Afkooksels worden bereid vanaf de wortels; ze kunnen tegen hoest worden ingenomen. Scorzonera-infusie heeft een diuretisch effect, is nuttig bij ziekten van de galblaas en bij de behandeling van hypertensie. Ze zeggen dat scorzonera twee keer zoveel genezende effecten heeft als ginseng. Preparaten ervan worden actief gebruikt in de Chinese en Tibetaanse geneeskunde.
Dit is het soort levende apotheek dat je in je eigen tuinbed kunt laten groeien.
Het kweken van zwarte wortels is eenvoudig. Dit is een koudebestendig gewas, de oogst wordt perfect bewaard. Zelfs onder de sneeuw is er een wonder: de groente verliest zijn gunstige eigenschappen niet. In de winter kunt u uzelf trakteren op heerlijke scorzonera-puree en tegelijkertijd uw immuniteit ondersteunen.