Sappige gehaktkoteletten uit de oven: met een knapperige korst en zachte binnenkant. Gehaktkoteletten in de oven zijn altijd succesvol! Recepten voor gehaktkoteletten in de oven: met varkensvlees, rundvlees en gevogelte Recept voor gehaktballetjes in de oven
Gehaktballetjes vinden hun geschiedenis terug in Rus' tijd uit de tijd van Peter de Grote. Er was toen nog geen moderne apparatuur. Daarom werd het vlees voornamelijk met een mes gehakt. Toen kwamen keukenbijlen. Het was handiger om met hen samen te werken. Elk vlees werd gebruikt om gehaktballen te bereiden. Aan de koninklijke tafel werden ook kippengehaktballetjes geserveerd, samen met Pozjarski-koteletten en kalfskoteletten.
Russische chef-koks zijn altijd sluw geweest. En naar analogie met koteletten de volai verschenen gehaktballetjes met vulling. Er was al ruimte voor fantasie om de vrije loop te laten. Alles wat er in het gehakt zat, werd gebruikt. Nou ja, in de meeste recepten werden de gehaktballetjes natuurlijk in saus gekookt. Jus heeft bij Rus altijd hoog in het vaandel gestaan. Het was zowel bevredigender als smakelijker. Wat betreft het bedenken van iets om de jus van te maken, dat is het tiende.
In de moderne keuken zijn gehaktballetjes geen topgerecht. Ja, zo waren ze nooit. Het was eigenlijk een cafetariagerecht. En natuurlijk zelfgemaakt. En niet alleen in Rusland - dit culinaire product is tegenwoordig te vinden in kookboeken in veel landen over de hele wereld. Huisvrouwen hebben altijd van gehaktballen gehouden vanwege hun snelheid van bereiding. Het proces duurt niet langer dan een uur. Als u met kant-en-klaar gehakt werkt, wordt de tijd aanzienlijk verkort. Maar vlees of een eindproduct is een geheel individuele keuze.
Gehaktballetjes in beslag
- gemengd gehakt (rund + varkensvlees) - 450 g;
- ui - 75 g;
- knoflook - 15 g;
- tarwebrood - 100 g;
- kefir - 100 ml;
- bloem - 60 g;
- plantaardige olie - 30 g;
- frisdrank - 1 g;
- zout;
- groot ei - 2 st.
Hoe koken:
- Doe het gemengde gehakt in een grote kom.
- Klop er een kippenei door.
- Verwerk ui en knoflook, was. Doe het in een blenderkom en pureer tot een gladde massa. Voeg vervolgens toe aan de kom met het gehakt.
- Doe het voorgeweekte witte brood in dezelfde kom en druk het uit de vloeistof. Zout en peper. Kneed de inhoud van de kom grondig met je handen. Je zou een homogene dichte massa moeten krijgen.
- Vervolgens bereid je het beslag voor de gehaktballetjes. Giet de hoeveelheid kefir (kan worden vervangen door dezelfde hoeveelheid vloeibare zure room) aangegeven in het recept in de tweede kom. Voeg kippenei, zout en frisdrank toe. Voeg vervolgens de gezeefde bloem toe. Meng alles grondig met een garde of mixer op lage snelheid. Het beslag moet lijken op pannenkoekbeslag.
- Van de bereide vleesmassa, met je handen gedrenkt in koud water, moet je halffabrikaten in ronde vormen vormen.
- Zet een brede koekenpan op het vuur. Giet er geraffineerde plantaardige olie in. Warmte.
- Elke gevormde bal moet volledig in het beslag worden gedompeld en onmiddellijk in de pan worden geplaatst.
- Het product moet aan beide kanten worden gebakken. Als de ene kant gebakken is, draai hem dan om naar de andere kant, zet het vuur laag en dek af met een deksel. Als niet alle gehaktballetjes in de braadpan passen, moet de handeling worden herhaald.
- Leg de afgewerkte gehaktballetjes op een grote schaal. Als alles klaar is, plaats het dan op portieborden en serveer.
- Aanbevolen bijgerecht: verse groenten of groentesalade, aardappelpuree, gekookte aardappelen.
Calorie-inhoud : 238 kcal
Wat heb je nodig (5 porties):
- gemengd gehakt (rundvlees + varkensvlees of een ander) - 500 g;
- bloem - 100 g;
- zure room - 250 g;
- water - 125 ml;
- ui - 150 g;
- plantaardige olie - 60 ml;
- zout;
- peper;
- groot ei - 2 st.
Hoe koken:
![](https://i2.wp.com/vkusneedoma.ru/wp-content/uploads/2018/02/bitochki33.jpg)
Calorie-inhoud : 230,74 kcal
- Volgens hetzelfde schema wordt een product bereid van kip, kalkoen of ander ongemengd gehakt;
- als je van plan bent een droog bijgerecht voor de gehaktballetjes te gebruiken, verhoog dan het aandeel ingrediënten voor de saus in het recept, en alles zal zijn zoals het hoort;
- In plaats van tomatenpuree kun je elke tomatensaus gebruiken;
- het eindproduct zal sappiger zijn als je de hoeveelheid uien verhoogt;
- In elk recept kunt u optioneel wortels, knoflook en eventuele kruiden toevoegen die met het hoofdproduct worden gecombineerd.
Als je gehakt hebt, is het eerste waar je meestal aan denkt dat je er heerlijke koteletten van kunt maken. Maar wat te doen als je de gebruikelijke gefrituurde schnitzels beu bent? Vandaag willen we u een klassiek recept aanbieden voor originele en smakelijke schnitzels, met een knapperige korst erop en een mals en sappig centrum. Ons recept is dus Sappige gehaktkoteletten in de oven. Zodra je dit gerecht hebt bereid, wordt het zeker je favoriet en gaat het in je receptendoos!
Sappige gehaktkoteletten in de oven
Deze schnitzels zijn perfect voor een vakantietafel; ze zijn niet vettig, met een heerlijke knapperige korst, die wordt bereikt met behulp van paneren, en een sappig en zacht centrum. Bovendien zijn, zoals u weet, gerechten die in de oven worden bereid veel gezonder dan gefrituurde gerechten.
Ingrediënten:
- Gemengd gehakt (varkensvlees en rundvlees) - 500 g
- Ei - 1 st.
- Aardappelen - 2 stuks.
- Ui - 1 middelgrote ui
- Knoflook - 1 teentje
- Wit brood (brood) - 1 plak
- Melk – 100 g
- Griesmeel - 1 eetl
- Boter - 1 eetl
- Plantaardige olie - 1 eetl
- Zout, gemalen zwarte peper - naar smaak
Laten we het gehakt bereiden. Snijd de ui fijn, schil de aardappelen en rasp ze op een fijne rasp. Rasp ook een teentje knoflook. Voeg alles toe aan het gehakt.
Meng alles en voeg het ei toe.
Week witbrood of een stuk brood in melk en voeg een lepel griesmeel toe. Laat 10-15 minuten staan, zodat het brood en het griesmeel goed verzadigd zijn met melk.
Voeg het geweekte brood toe aan het gehakt, zout en peper het gehakt, meng alles goed.
Giet het paneermeel in een schoon bord. Vorm met natte handen koteletten en rol ze door het paneermeel.
Giet een lepel plantaardige olie op een bakplaat en vet deze in. Leg de voorbereide schnitzels op een bakplaat.
Plaats de schnitzels in een voorverwarmde oven en bak gedurende 15 minuten op 200 graden.
Open na 15 minuten de oven en leg op elke kotelet een klein stukje boter. Dit voegt sappigheid toe aan onze schnitzels. Stuur nog eens 10 minuten om te bakken.
Open na tien minuten de oven en draai de schnitzels om. bak nog eens 5 minuten.
Dat is alles, sappige gehaktkoteletten staan klaar in de oven! Je kunt hem er gloeiend heet uit halen en serveren met een heerlijk bijgerecht. Als bijgerecht zijn gekookte of aardappelpuree, pap (boekweit, tarwe, artek, enz.) en pasta geschikt. Het hoogtepunt van deze schnitzels is dat ze een knapperige korst hebben en zacht en sappig zijn van binnen.
Eet smakelijk!
Bitochki heette oorspronkelijk karbonades, die in de regel werden bereid uit ossenhaas (dat wil zeggen vlees zonder been). Later werd gehakt vlees gebruikt als hoofdingrediënt voor de bereiding ervan. Tegenwoordig maken veel mensen gehaktballen van gehakt. Bovendien maakt het soort vlees hier niet uit.
Om heerlijke gehaktballetjes te bereiden heb je een paar ingrediënten nodig:
- 1 kilogram gehakt vlees;
- peper en verschillende kruiden (optioneel);
- tafel zout;
- paneermeel;
- geraffineerde plantaardige olie.
De technologie voor het bereiden van dit gerecht is eenvoudig. Het omvat de volgende stappen:
- Doe het gehakt in een kom, voeg eventuele kruiden, peper en zout toe en meng goed.
- Om de voorbereide massa malser en "gehoorzamer" te maken, moet deze worden geslagen. Om dit te doen, moet je het gehakt in je hand nemen, het een beetje optillen en met kracht naar beneden gooien (op tafel of terug in de kom). Soortgelijke acties moeten 15-20 keer worden herhaald. Als gevolg hiervan worden de weefselvezels vernietigd en wordt de massa plastischer.
- Vorm er ronde pasteitjes van met je handen in water gedompeld.
- Rol de werkstukken door gemalen paneermeel.
- Vaker gehaktballetjes gebakken in een koekenpan. Behandel het product aan beide zijden met olie. Eerst moeten de stukken op laag vuur worden gebakken. Door ze om te draaien naar de andere kant kun je de vlam nog kleiner maken en de pan afdekken met een deksel.
De gehaktballetjes zijn zacht, zacht en ongelooflijk lekker.
Van kipgehakt
Met dezelfde methode kun je uitstekende gehaktballetjes bereiden van kipgehakt. Voor werk is het beter om wit borstvlees te gebruiken. De koteletten die ervan worden gemaakt, zijn zacht en ongewoon zacht. Voor kippenballetjes heb je nodig:
- 500 gram kipfilets;
- 100 milliliter melk en room (20%);
- een beetje zout;
- peper;
- een stuk vers of gedroogd brood;
- geraffineerde zonnebloemolie.
Bereidingsvolgorde:
- Spoel en droog de borsten. Snijd hierna het vlees voorzichtig van het bot met een scherp mes.
- Week een stuk brood even in de melk en knijp het vervolgens uit.
- Maal de kipfilet in een vleesmolen.
- Voeg het brood, het zout en een beetje peper toe aan het gehakt. Giet hier de room en meng grondig.
- Vorm met je handen kleine balletjes van het bereide mengsel.
- Bak ze in een voorverwarmde koekenpan. Zodra een kant bruin is, draait u de werkstukken om en gaat u verder met de verwerking.
Kipfiletgehaktballetjes zijn niet alleen lekker, maar ook dieetvriendelijk. Een klein stukje brood maakt ze sappiger.
Gehaktballetjes met rijst
In plaats van een brood wordt er soms pap van verschillende granen aan de gehaktballetjes toegevoegd. Hier hangt alles af van de keuze van de gastvrouw zelf. Veel mensen zijn er zeker van dat de beste gehaktballetjes gemaakt worden met rijst en gehakt. Voor deze optie heeft u mogelijk het volgende nodig:
- 300 gram kant-en-klaar gehakt of gehakt;
- 125 gram rijst;
- 2 teentjes knoflook;
- zout;
- 1 ui;
- 2 dooiers;
- 75 gram paneermeel;
- 1 bosje peterselie;
- peper;
- olijfolie.
De gehaktballetjes worden stap voor stap bereid:
- Eerst moet je de rijst koken. In dit geval moet de pap kruimelig en matig zacht zijn.
- Snij de ui, kruiden en knoflook fijn. Combineer ze met gehakt.
- Voeg de dooiers, kruiden, gekookte rijst toe en voeg een beetje zout toe (naar smaak). Om ervoor te zorgen dat deze massa goed gevormd wordt, voeg je crackers toe en meng je alles grondig.
- Verhit de olie in een koekenpan op hoge hoogte. Het zou moeten beginnen te knetteren.
- Vorm ronde schnitzels met de handen ondergedompeld in water en bak ze aan beide kanten mooi goudbruin.
Het is beter om deze gehaktballetjes te serveren met tomaten- of sojasaus.
Gehaktballetjes met jus in de oven
Wie vaak horecagelegenheden bezoekt, kent vooral ‘bitches met jus’. Een soortgelijk gerecht is niet moeilijk te maken in een thuiskeuken. Om het te bereiden, kunt u een gewone koekenpan gebruiken. Maar het is beter om de gehaktballetjes met jus in de oven te maken. Om in dit geval te werken, heb je zeker het volgende nodig:
- 700 gram gehakt;
- 1 ei;
- een beetje peper;
- 60 gram zetmeel;
- 150 gram broodpulp;
- zout;
- 1 grote ui;
- zonnebloemolie.
Voor de jus:
- 150 gram tomatensaus;
- 2 wortels;
- 300 milliliter water;
- 5 gram zout;
- 1 ui;
- 75-80 gram zonnebloemolie;
- een snufje peper.
Stadia van koken:
- Week het brood in de melk en knijp het vervolgens uit. Haal het samen met de ui door een vleesmolen.
- Combineer deze massa met gehakt.
- Voeg de overige ingrediënten toe (behalve olie en zetmeel). Meng ze grondig.
- Giet zetmeel op een bord.
- Vorm met natte handen het gehakt in ronde vormen.
- Paneer ze in zetmeel.
- Plaats de producten in een koekenpan met kokende olie en bak aan beide kanten.
- Voor de jus snijdt u de ui fijn. Maal de wortels op een middelgrote rasp.
- Fruit de groenten gedurende 10 minuten.
- Voeg saus toe en roer.
- Breng het mengsel op smaak met peper en een beetje zout. Voeg vervolgens water toe aan alles en breng langzaam aan de kook.
- Leg de afgewerkte gehaktballetjes in een geoliede pan.
- Voeg jus toe. Zet de pan 15 minuten in de oven. Het bakken wordt uitgevoerd op 185 graden.
Dit gerecht wordt het lekkerst warm geserveerd. Elk bijgerecht past erbij.
Hoe te koken met aardappelen
Om uw dieet te diversifiëren, kunt u geweldige aardappelballetjes bereiden, gevuld met gehakt.
Dit zal niet moeilijk zijn als de volgende producten beschikbaar zijn:
- 7 aardappelen;
- ½ glas melk;
- 90 gram tarwemeel;
- zout;
- 2 eieren;
- 0,5 kilogram gehakt;
- peper en favoriete smaakmakers.
Voor paneren:
- crackers (gemalen);
- ei.
Bereidingswijze groentegehaktballetjes:
- Kook de aardappelen.
- Snijd de ui fijn en bak deze lichtjes in een koekenpan.
- Voeg gehakt, peper en kruiden toe, zout en bak het voedsel samen.
- Pureer de afgewerkte aardappelen met de toevoeging van melk en eieren. De massa moet behoorlijk dicht zijn.
- Neem een deel van de puree en druk het plat tot een platte cake in je handpalm.
- Plaats de vulling in het midden.
- Vouw de randen om en sluit de naad goed af.
- Doe het paneermeel op één bord en klop het ei in een ander bord.
- Doop eerst de gevormde bal in het ei. Hierna moet het in paneermeel worden gepaneerd en in een hete koekenpan worden geplaatst.
- Bak aan beide kanten in olie.
Het gerecht zal veel lekkerder zijn als het wordt geserveerd met een saus die gemakkelijk kan worden gemaakt van zure room, dille en knoflook.
Het enige wat je hoeft te doen is de producten in een blender te mixen en dit mengsel over de knapperige, roze gehaktballetjes te gieten.
Van rundergehakt
Voorstanders van goede voeding houden van gestoomde rundergehaktballetjes. Het grote voordeel is dat ze vrijwel geen overtollige of schadelijke vetten bevatten. Om het te bereiden, mag u alleen het volgende nemen:
- 500 gram rundvlees;
- een half glas melk;
- fijn zout;
- 1 ei;
- 20 gram boter;
- een sneetje witbrood.
Zo maak je deze beats correct:
- Snijd het vlees willekeurig in stukjes, gooi ze in een blenderkom en maal ze tot gehakt.
- Week brood in melk.
- Knijp het uit en doe het samen met het gehakt in een blender, samen met de rest van de producten die in het recept staan vermeld. Meng dit alles goed.
- Maak balletjes van het bereide mengsel.
- Giet water in de multikokerkom.
- Plaats een rooster erin en leg de stukken vlees erop.
- Zet het paneel in de “stoom”-modus. Stel de timer in op 30 minuten.
Na het signaal kunnen de geurballen direct naar de tafel worden gebracht. Het ideale bijgerecht voor hen zijn groenten, die ook gestoomd kunnen worden.
Gehaktballetjes met kaas
Kaas wordt soms gebruikt als smaakvolle vulling voor gehaktballen. Om dit originele en smakelijke gerecht te bereiden, heb je nodig:
- 2 uien;
- fijn tafelzout;
- 200 gram varkensvlees en rundvlees;
- een beetje peper;
- 100 gram broodpulp;
- 2 eieren;
- 100 gram harde en 50 gram smeltkaas;
- een half glas volle melk.
Deze gehaktballetjes maak je verrassend snel en gemakkelijk:
- Maal beide soorten vlees samen met uien tot gehakt.
- Voeg de in melk gedrenkte broodpulp, zout, rauwe eieren en een beetje peper toe. Kneed het geheel goed.
- Maal beide kazen met een grove rasp.
- Verdeel het gehakt met je handen willekeurig in stukjes.
- Maak eerst elk stuk plat in je handpalm om een platte cake te vormen. Vervolgens wat geraspte kaas erop en strak oprollen.
- Bak de bereidingen zonder paneren in zonnebloemolie. En draai de schnitzels naar de tweede kant, zet het vuur lager en bedek de pan met een deksel.
Verrassend lekkere en zeer aromatische gehaktballetjes worden het lekkerst geserveerd met groenten en verse kruiden.
Van gehakte vis
Mensen die geen vlees eten, kunnen worden aangeboden om gehakte visballetjes te maken. Dit gerecht is trouwens heel gezond voor kinderen. Om het zelf te maken, moet je het volgende nemen:
- 600 gram visfilet;
- 1 middelgrote ui;
- tafel zout;
- 2 sneetjes brood (wit);
- 1 kippenei;
- 75 milliliter melk;
- 20 gram griesmeel.
Deze gehaktballetjes kun je het beste in de oven bereiden. Om dit te doen heb je nodig:
- Doe het brood in een kom en giet er koude melk over. Na een paar minuten moet je het eruit halen en eruit knijpen.
- Maal de visfilet samen met gepelde uien en geweekt brood in een vleesmolen.
- Voeg een ei toe aan dit mengsel, voeg zout toe en meng.
- Voeg als laatste griesmeel toe. Na opnieuw mengen moet het gehakt minimaal een half uur staan. Dit is nodig zodat het graan een beetje kan opzwellen.
- Vorm mooie koteletten van dit gehakt en plaats ze in een vorm die aan de binnenkant is behandeld met olie.
- Bak 25 minuten in de oven op 225 graden.
Om te voorkomen dat de gehaktballetjes verbranden, kun je een beetje water aan de pan toevoegen.
Als je gezin schijnbaar alle mogelijke opties voor warme vleesgerechten heeft geprobeerd, maar je toch iets nieuws wilt koken, probeer dan gehaktballetjes met jus als lunch. Qua bereidingswijze doen ze een beetje denken aan gewone schnitzels, aangezien de gehaktballetjes gebaseerd zijn op gemengd gehakt, uien en kruiden. Maar in tegenstelling tot koteletten worden de gehaktballetjes eerst in olie gebakken en vervolgens samen met jus in de oven gestoofd. Het resultaat is een ongelooflijk sappig vleesgerecht, bedekt met een heerlijk goudbruin korstje erop.
Je kunt gehaktballetjes serveren als apart gerecht of als aanvulling op een eenvoudig bijgerecht, zoals aardappelpuree, gekookte rijst of boekweitpap.
Smaakinformatie Hoofdgerechten met vlees
Ingrediënten
- Gehakt varkensvlees en rundvlees – 500 gr.;
- Kippenei – 1 stuk;
- Tarwemeel – 2 eetlepels;
- Ui – 1 stuk;
- Wortelen – 1 stuk;
- Plantaardige olie – 60 ml;
- Tomatenpuree – 1 eetl. l.;
- Zout en gemalen zwarte peper naar smaak;
- Verse kruiden ter decoratie.
Hoe gehaktballetjes met jus in de oven te koken
Om tijd te besparen, gebruik je kant-en-klaar gemengd gehakt, ook wel zelfgemaakt genoemd, of maak je het zelf klaar. Maal de varkens- en runderpulp in een vleesmolen in gelijke verhoudingen en doe het resulterende gehakt in een kom.
Pel de ui. Snijd het in hele kleine blokjes, of maal de helft van de ui samen met het vlees in een vleesmolen. Voeg 1/2 van de plakjes ui toe aan het gehakt, de rest wordt gebruikt om de jus te bereiden.
Voeg het kippenei toe aan de kom. Zoals bij elk ander gerecht waarbij gehakt een bepaalde vorm moet krijgen, is een ei handig om ervoor te zorgen dat deze vorm tijdens de hittebehandeling niet uit elkaar valt.
Breng de ingrediënten in een kom op smaak met zout en gemalen zwarte peper. Meng grondig. Indien gewenst kunt u gemalen chilipeper of paprika aan het gehakt toevoegen.
Vorm van het gehakt balletjes, geef ze een ovale vorm en rol ze door de bloem.
Giet wat plantaardige olie in de koekenpan en verwarm deze. Bak de gekookte gehaktballetjes aan beide kanten in plantaardige olie tot er een lichtbruine korst ontstaat. Leg de gebakken schnitzels in een ovenschaal, ook ingevet met olie. Probeer een vorm te kiezen die niet te groot is, zodat de gehaktballetjes in de toekomst bijna volledig bedekt zijn met jus.
Begin met het bereiden van de jus. Schil de wortels en hak ze fijn met een rasp. Vervolgens moeten de wortels en de resterende uien in hete plantaardige olie worden gebakken tot ze zacht zijn.
Zodra de groenteplakken zacht worden, doe je de tomatenpuree in de pan en giet je er ongeveer 200 ml bij. gekookt water. Breng de ingrediënten op hoog vuur aan de kook. Als je denkt dat de jus te dun is, roer dan 1 theelepel in een apart glas. zetmeel en 3 eetl. schoon water. Giet de resulterende vloeistof in de kokende jus en meng grondig. Je zult merken hoe de saus vlak voor je ogen begint in te dikken.
Giet de resulterende jus in een ovenschaal.
Plaats de gehaktballetjes met jus in de oven, zet de temperatuur vooraf op 200 graden. Laat het gerecht 20-25 minuten in de oven sudderen. Nadat je de pan uit de oven hebt gehaald, bestrooi je de karbonades met gehakte verse kruiden.
Smakelijke gehaktballetjes met jus zijn klaar. Serveer ze warm met een bijgerecht naar keuze of als maaltijd op zichzelf.
Gehaktballen zijn ronde schnitzels gemaakt van gehakt, maar je kunt afwijken van de regels en gehaktballen maken van gedraaid vlees of gehakt. Hier is het belangrijk om de vorm van de gehaktballetjes te behouden, en de smaak zal afhangen van je verbeeldingskracht en vaardigheid.
Ik stel voor om de gehaktballetjes in de oven te koken, omdat dit hun caloriegehalte zal verminderen.
We zullen het nodig hebben.
Schil de ui, hak hem fijn en bak hem in boter in een koekenpan met dikke bodem.
Voeg gewassen rijst toe aan de ui. Giet twee keer zoveel water als de rijst en kook tot het gaar is.
Als de rijst klaar is, doe je hem over op een ander bord en laat je hem afkoelen.
Als je vlees voor gehaktballen hebt, moet je het tot gehakt draaien. Verdeel het gehakt in twee delen. Bak een deel tot de vloeistof verdampt.
Meng gekookte rijst met gebakken en rauw gehakt.
Klop de eieren erdoor en pers de knoflook door een pers. Meng het gehakt goed.
Rol het gehakt tot balletjes ter grootte van een kippenei en druk deze aan tot een ronde bal.
Bak de gehaktballetjes 40 minuten in de oven op een ingevette bakplaat. Na 20 minuten even omdraaien naar de andere kant voor een mooie kleur. Haal de afgewerkte gehaktballetjes uit de oven en laat afkoelen.
Serveer de gehaktballetjes koud of warm met een bijgerecht van aardappelen of groenten.
Nog een foto van gehaktballetjes gekookt in de oven.