Biefstuk in de oven - voor echte vleesliefhebbers. Zo bereid je een heerlijke en sappige biefstuk in de oven. Rundvlees in de oven in folie - heerlijke ideeën voor het bereiden van een vakantiegerecht Biefstuk in de oven
Om een biefstuk te bereiden is het niet nodig om een grill te gebruiken en het vlees vooraf te marineren. Het is ook mogelijk om thuis een sappige biefstuk in de oven te bereiden. Om dit te doen, hoeft u slechts een paar regels te kennen.
Ingrediënten:
- Biefstuk
- Peper
- Andere kruiden naar smaak.
Stap 1 Laten we ons klaarmaken
Hoe biefstuk in de oven bereiden? Verwarm eerst de oven voor. Om rundvlees mals te maken, heb je een zeer hoge temperatuur nodig. Verwarm tot 232 graden.
Laten we beginnen met het bereiden van het vlees. Het is beter om steaks van 2 centimeter dik te kiezen. In dit geval krijg je bruin, sappig vlees. Als de stukken dunner zijn, drogen ze uit en worden dikke steaks niet gaar. Wees niet bang om grote steaks te kopen. Bij het serveren kun je ze immers eenvoudig in porties snijden.
Veeg de biefstuk dus aan alle kanten af met keukenpapier. We hebben geen extra vocht nodig. Bovendien zal het teveel aan gebakken biefstuk in een gestoomde biefstuk veranderen. Zout het vlees vervolgens. Om een sappige biefstuk te krijgen, moet deze op de juiste manier en op tijd worden gezouten. Als:
- Als je geen tijd hebt voor extra voorbereiding, zout het vlees dan voordat je het frituurt. Omdat zout vocht onttrekt, en dat hebben wij niet nodig.
- Als je alles volgens de regels wilt doen, zout het vlees dan 45 minuten vóór het beoogde frituren. Gedurende deze tijd zal het zout alle vleessappen eruit halen en terugbrengen. Er treedt zogenaamde osmose op: een chemisch proces dat de vleeshaas zijn oorspronkelijke smaak geeft.
Het is beter om biefstuk thuis in een gietijzeren koekenpan te bakken. Giet de olie in een kom en verwarm deze op zeer hoog vuur. Om te beginnen bakken we het vlees in een koekenpan en leggen het vervolgens in de oven. Voor het frituren kun je het beste olie gebruiken die neutraal van smaak is.
Koolzaadolie zou bijvoorbeeld een uitstekende optie zijn. Veel restaurantchefs gebruiken het liever dan olijfolie. Het versterkt de natuurlijke smaak en het aroma van het rundvlees zonder het te overheersen.
Voordat u doorgaat met direct frituren, moet u wachten tot de olie volledig is opgewarmd. Zodra er stoom boven de braadpan verschijnt, kun je de steaks laten sudderen.
Stap 2 Frituur en bak de biefstuk
Dep de biefstuk opnieuw met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Leg het vlees voorzichtig in de pan.
Bak 2-3 minuten op hoog vuur. Tegelijkertijd verplaatsen we af en toe een stuk vlees met een tang. Dit zorgt voor een gelijkmatige bereiding. Denk er echter aan dat u de biefstuk niet met een tang aandrukt, omdat hierdoor het sap eruit lekt en het vlees droog wordt.
Draai het stuk vlees om en bak het aan de andere kant. Hoe lang moet je een biefstuk bakken? In dit stadium zijn 1-2 minuten voldoende.
Haal nu de pan van het vuur en voeg een klein stukje boter toe. Dit kleine trucje verbetert de smaak van het vlees en maakt de biefstuk sappiger. Plaats de pan in de voorverwarmde oven. Hoe lang moet je rundvlees bakken? In de regel wordt biefstuk 6-8 minuten in de oven gebakken. De exacte gaartijd is afhankelijk van de dikte van het geselecteerde stuk vlees en de mate van gaarheid die u wilt bereiken. Na 8 minuten heb je medium-rare rundvlees.
Met een keukenthermometer kunt u de mate van gaarheid van het vlees zo nauwkeurig mogelijk bepalen. Het is gemakkelijk te gebruiken en goedkoop. Probeer het daarom indien mogelijk te kopen. Hiermee zul je vertrouwen hebben in je eigen kunnen en niet bang zijn om te experimenteren met de mate van braden van vlees. Om de mate van braden van vlees te bepalen, moet je een thermometer in het midden van de biefstuk bevestigen. Een temperatuur van 48,8°C geeft aan dat je een zeldzame steak hebt, 71,1°C geeft aan dat deze goed gaar is. Voor een goed doorbakken en sappige biefstuk bedraagt de waarde 65,5 °C.
Stap 3 Serveer
Haal de biefstuk uit de oven en laat rusten. Om dit te doen, breng het over naar een verwarmde vorm, bedek het met folie en plaats het op een warme plaats. Na 8-9 minuten kan de biefstuk worden gesneden en geserveerd. Gedurende deze tijd worden alle vleessappen gelijkmatig over het hele stuk verdeeld en zal het vlees "in je mond smelten". Als je een stuk vlees meteen aansnijdt, beroof je het van zijn sappigheid.
Je kunt gebakken biefstuk serveren met een bijgerecht van gebakken aardappelen, ingelegde asperges, gestoomde groenten of groene salade.
De geschiedenis van steaks gaat terug tot het oude Rome, waar ze zelfs aan de goden werden geofferd. Vandaag zullen we je vertellen hoe je zo'n "goddelijke" biefstuk in folie in de oven kunt bereiden.
Een steak is in wezen een stuk doorbakken vlees. Het lijkt erop, over welke subtiliteiten van de voorbereiding kunnen we praten? Niet elke chef-kok kan echter een biefstuk correct bereiden. Om het vlees aromatisch, mals en stukje bij beetje te laten smelten in de mond is immers kennis, ervaring en enthousiasme nodig. Klassieke steaks worden bereid boven open vuur, in braadpannen en ovens, maar met de nodige zorgvuldigheid kunnen in folie uitstekende resultaten worden behaald.
Er zijn veel kookrecepten, waarvan sommige aanbevelen om varkensvlees of kip te gebruiken. De optie met varkensvlees of lamsvlees is qua smaak redelijk gerechtvaardigd, maar er wordt alleen klassieke biefstuk van bereid.
Om de ideale combinatie van smaak en bereidingsgemak te krijgen, kiest u vlees uit het subscapulaire deel van het karkas. De dikte van het stuk moet minimaal 3 cm zijn en er moet vet op zitten. Chemische geur en plakkerigheid helpen je oud vlees te onderscheiden.
Vereiste ingrediënten
- Rundvlees – 300...400 g;
- ui – 2 of 3 kleine koppen;
- knoflook – 3 teentjes;
- droge wijn (optioneel) – 50...100 ml;
- tomaat of wortels - naar smaak;
- zout, peper, kruiden.
Het gerecht bereiden
Het vlees moet goed worden gewassen met stromend water om oppervlaktefilms te verwijderen en vervolgens worden gedroogd. Vervolgens worden er 5-8 dwarssneden in het stuk gemaakt, die worden gevuld met uienringen en fijngehakte knoflook. Indien gewenst kunt u dunne ringen wortels of tomaten toevoegen. Nu wordt het vlees ingewreven met zout, peper en kruiden en 10-15 minuten laten staan, zodat het de smaak en het aroma van alle ingrediënten kan absorberen.
Deze tijd is voldoende om het "bed" klaar te maken. Om dit te doen, bekleedt u een bakplaat met dubbelgevouwen folie die overeenkomt met de grootte van de biefstuk, waarop we de uienringen plaatsen. Je kunt 50-100 ml droge rode of witte wijn toevoegen. Het is belangrijk om de biefstuk zo strak mogelijk in te wikkelen om te voorkomen dat het sap ontsnapt, anders wordt de biefstuk droog en taai. Giet vlak voor het bakken een beetje water op de bodem van de pan.
Voordat u de bakplaat in de oven plaatst, maakt u met de punt van een mes een aantal kleine gaatjes in de folie zodat de stoom kan ontsnappen. Tot het volledig gaar is, wordt de biefstuk 40-45 minuten gebakken in een voorverwarmde oven op een temperatuur van 180 tot 200 graden. Voor een medium-rare steak is 30-35 minuten op dezelfde temperatuur voldoende. Als u de voorkeur geeft aan zeldzaam vlees, kan de kooktijd worden teruggebracht tot 25 minuten.
Indien gewenst kunt u de biefstuk nog 5-10 minuten op de grill bakken, hierdoor krijgt het gerecht een knapperig goudbruin korstje.
Serveer op tafel
Het correct behandelen van een biefstuk is niet minder een moeilijke taak dan het koken ervan. Hier zijn enkele van de meest voorkomende bijgerechten die worden aanbevolen voor biefstuk:
- slablaadjes met olijfolie en stukjes groenten - uitstekend uiterlijk, contrasterende (en dus smakelijke) kleuren en een laag caloriegehalte;
- asperges en spinazie met room - een klassiek bijgerecht dat je als biefstuk wordt aangeboden in een restaurant, gekenmerkt door een subtiele pikante smaak die niet afleidt van de smaak van het vlees;
- maïs, tomaten en Provençaalse kruiden - een heldere smaak, ontworpen om de eetlust op te wekken; het kan worden aangevuld met wortels en asperges;
- Eekhoorntjesbrood of champignons zijn een zeer bevredigend bijgerecht dat ideaal is voor een stevige lunch;
- - Amerika's populairste toevoeging aan vlees, eenvoudig en snel te bereiden.
Rundvleessteaks passen niet goed bij ananas, kool, ontbijtgranen en pasta.
Een goed gekookte biefstuk met een goed bijgerecht zal zelfs de meest verfijnde fijnproevers zeker bevallen. Dit is een geweldige manier om uw gasten of een geliefde te verrassen met een heerlijk zelfgemaakt diner, een uitstekende decoratie voor de feesttafel.
Voorbereiding
Een heerlijke steak bak je in de oven op de grill. Hierdoor wordt overtollig vet geëlimineerd en worden er “patronen” aan de biefstuk toegevoegd, waardoor het vlees mooier wordt. Als je niet wilt dat het vlees een knapperig korstje krijgt, kun je het gerecht in een hoes of in folie bakken. Het zal heel zacht en geurig zijn.
Thuis moet je de biefstuk eerst goed bereiden. Het vlees moet goed worden gewassen en overtollig vocht moet worden verwijderd met een gewone papieren handdoek.
Voeg nu aan beide kanten van de biefstuk zout en peper naar smaak toe.
Je moet een koekenpan (een gewone pan of een grill is voldoende) op het vuur zetten en er een of twee eetlepels plantaardige olie in gieten. Zodra de pan heet is, leg je het vlees erop. De biefstuk moet aan elke kant 2-3 minuten worden gebakken, wachtend tot er een goudbruine korst verschijnt (zie foto). Deze fase is erg belangrijk, omdat je hierdoor alle sappen in de biefstuk kunt afsluiten, waardoor het resulterende gerecht zacht, sappig en smaakvol wordt.
Nu moet je een beetje boter aan de pan toevoegen. Tegelijkertijd moet u de oven aanzetten en voorverwarmen tot 230 graden. Als de oven opwarmt, moet je er een koekenpan met biefstuk in plaatsen (desgewenst kun je deze op een bakplaat leggen en daar boter toevoegen). De baktijd bedraagt 6-8 minuten.
Haal na deze tijd de biefstuk uit de oven en leg deze op een snijplank. Laat het 7-10 minuten trekken. Nu is hij helemaal klaar.
Het enige dat overblijft is om heerlijk en smakelijk vlees op tafel te serveren. Wij raden een bijgerecht aan met aardappelpuree en je favoriete groenten, zoals broccoli. Een volgens ons recept in de oven geroosterde biefstuk blijkt erg zacht en zal u verrassen met zijn smaak en aroma. Eet smakelijk!
KBJU en samenstelling voor het gehele gerecht
T-bone is een populaire steaksoort omdat deze mals, sappig is en een matige hoeveelheid vet bevat. De biefstuk is een bot, aan de zijkanten waarvan er eigenlijk twee verschillende soorten biefstuk zijn: het bredere deel heet New York en het smallere deel is filet mignon. Er zijn verschillende geheimen over hoe heerlijk het is om een biefstuk met been in uw eigen oven te bereiden!
T-bone- en porterhouse-sneden zien er vrijwel identiek uit. Het porterhouse wordt echter vanaf de achterkant van de lendenen gesneden, terwijl het T-bone dichter bij de voorkant wordt gesneden en iets minder ossenhaas bevat.
Een T-bone is een biefstuk gesneden uit de wervels van de runderlende. Elke wervel wordt langs de wervelkolom doormidden gezaagd, en elke helft wordt langs het dwarsuitsteeksel doormidden gezaagd. Van elke wervel krijgen we dus meestal vier T-botten, twee aan elke kant. Het ronde foramen bovenaan het T-bot is het wervelforamen waar het ruggenmerg doorheen gaat. Dit zou je een idee moeten geven van de locatie van de T-bone steak.
Omdat Het T-bone wordt uit de bovenste lende van het karkas gesneden, sommige vleesexperts zeggen dit het soort biefstuk is meestal malser dan andere bezuinigingen omdat vlees wordt gesneden uit het gebied dat verder verwijderd is van de poten van de stier. Dat wil zeggen dat dit deel het minst gevoelig is voor spierspanning terwijl het dier loopt.
Recept voor gestoofde biefstuk met drooggemalen paneermeel: gekruid met zeezout en zwarte peper
Vergeet niet om het vlees voor het serveren een tijdje te laten staan en het af te dekken folie. Bij voorkeur leg het vlees op het rooster- hierdoor kan het vlees niet in het sap "liggen".
Er is trouwens nog een goed recept voor koken in folie.
Het gebruik van folie is een goede manier om droge steaks in de oven te bereiden. Ingepakt in folie, de biefstuk wordt in wezen in eigen stoom gekookt, wat gegarandeerd is vocht vasthouden in vlees. Bij gebruik van folie kun je wat groenten aan het vlees toevoegen, waardoor het een complete lunch of diner wordt.
Heerlijke biefstuk in de oven in folie
Wat je nodig zult hebben:
- t-Bone steak
- Aluminiumfolie
- Zout
- Peper
- Groenten (optioneel)
- Olijfolie
Hoe biefstuk in de oven te bereiden
- Verwarm de oven voor tot 170°. Knip een vel folie af.
- Bestrijk het rundvlees met olijfolie en breng beide kanten op smaak met zout en peper. Plaats de biefstuk in het midden van de folie.
- Gehakt toevoegen rauwe groenten bovenop de biefstuk als bijgerecht. Besprenkel met een beetje olijfolie of leg gewoon een paar klontjes boter op de groenten. Vochtrijke groenten zijn ideaal, zoals paprika, uien en courgette. Aardappelen en wortels hebben meer tijd nodig om te koken en moeten in stukjes worden gesneden.
- Plak de folie aan alle kanten dicht. Verwijder het overtollige. Er moet wat tijd overblijven om ruimte te laten voor stoomvorming.
- Plaats de biefstuk in de oven en bakken tot het klaar is. De temperatuur van de biefstuk moet gemiddeld 60 graden zijn en de groenten moeten zacht zijn. Gebruik een vleesthermometer om de juiste steaktemperatuur te bepalen.
Op de foto: biefstuk gebakken in folie in de oven met grillfunctie volgens speciaal recept
Bereid in slechts 30 minuten een complete maaltijd in de oven met grillfunctie. Alles wat je nodig hebt is Wikkel biefstuk, paprika, uien, aardappelen, kruiden en kaas in aluminiumfolie.. Laat het gerecht een paar minuten staan voordat u het eet.
Ingrediënten:
- Gehakte gele, groene, rode, oranje paprika - kleine kom
- Ossenhaas zonder bot, in stukjes gesneden - 500 gr
- Gehakte ui - kleine kom
- Gesneden aardappelen - kleine kom
- Worcestershire saus - ¼ kopje saus
- Olijfolie - 2 eetlepels
- Knoflookkruiden - 2 theelepels
- Geraspte Cheddarkaas - ¼ kom
Hoe u uitstekende biefstuk kunt bereiden in uw eigen oven
- Verwarm de oven voor 200- 230°. Meng alle ingrediënten behalve de kaas, in een grote kom en roer
- Wikkel het bereide vlees en de groenten in stevige aluminiumfolie, meerdere keren gevouwen.
- Zet ongeveer in de oven 30 minuten.
- Haal de steaks uit de oven. Laat het een tijdje zitten. Vergeet niet om geraspte kaas toe te voegen aan de zijkanten en steaks!
Biefstuk in de oven is een uitstekend alternatief voor gebakken vlees. Veel mensen vinden deze methode handiger, tenminste omdat het niet nodig is om de met olie bespatte kachel te schrobben en het niet nodig is om de kolen aan te steken voordat u gaat koken. Bovendien zijn gebakken steaks erg lekker en gezond. Geïnteresseerd? Lees meer over hoe je biefstuk in de oven kookt, Lees verder.
Hoe biefstuk in de oven koken: methoden
Moderne ovens verschillen opvallend van hun voorgangers - er zijn veel interessante functies verschenen. Inclusief de grill- of vleeskuikenfunctie. Als je deze optie in je oven hebt, maar je weet niet hoe je deze moet gebruiken, probeer dan een biefstuk in de oven te bereiden.
Een vleeskuiken is een verwarmingselement zoals een verwarmingselement van een ketel, dat erg heet wordt en warmte naar het product leidt. Deze manier van koken vervangt het frituren in een koekenpan bijna volledig, omdat er een smakelijke korst op het vlees ontstaat. We raden aan om het in de oven te koken - het bevat voldoende vetlagen die de sappigheid van het product behouden.
Hoe bak je een biefstuk in de oven in de "grill" -modus? Om dit te doen, moet u de grill waarop de biefstuk wordt gelegd op een afstand van 10-12 cm van de grill plaatsen, dat wil zeggen bijna onder het "plafond" van de oven. Het moet goed verwarmd worden. Zet de grillstand aan en stel deze in op 200-220°C.
Droog het vlees, bestrooi met kruiden en bestrijk met marinade. Bedek de bakplaat met folie en plaats er een rooster van draadgaas op. Hierdoor kan overtollig vocht in de pan weglopen, wat resulteert in een knapperigere korst.
Bak het vlees tot het medium rood is, 3-5 minuten. Meet vervolgens de temperatuur in de biefstuk, draai hem om en kook tot de gewenste gaarheid. Zorg ervoor dat u elke biefstuk vóór het serveren in folie wikkelt en een paar minuten laat rusten, zodat het vlees kan rusten.
Recept voor biefstuk in de oven met glazuur
Als u biefstuk in de oven wilt bereiden, raden wij u aan dit te doen. Dit is een vrij grote snit met een heldere en rijke smaak, die na bereiding in de oven al zijn aroma's zal onthullen. De eerste stap is om de steaks af te vegen met een vochtige handdoek om ze een beetje op te frissen. Maak vervolgens ondiepe dwarssneden rond de omtrek van de snede. Hierdoor blijft het vlees in vorm.
Hierna kan het rundvlees worden gemarineerd. We raden aan een beetje olijfolie, gemalen jeneverbessen, gehakte knoflook en. Laat de steaks in de marinade liggen tot ze op kamertemperatuur komen, ongeveer 1,5 uur. Maak ondertussen het glazuur klaar. Meng wat olijfolie, jeneverbessen en wat bramenjam. Zet de oven aan in de grillstand tot deze een temperatuur van 200°C bereikt.
Schud de overtollige marinade van het vlees en droog af met servetten. Vervolgens bestrooien met zout en bestrijken met een beetje olie. Bedek een bakplaat met folie, plaats een gaas en plaats de T-bon erop. Bak ongeveer 3-4 minuten aan elke kant. Bestrijk het vlees vervolgens met glazuur en bak het knapperig. Serveer de T-bone steak door hem in plakjes te snijden en te garneren met bessensaus.