Huisgemaakte kersenwijn met aardbeien. Recepten voor het maken van zelfgemaakte kersenwijn Zelfgemaakte gele kersenwijn
Kersen zijn lekker in welke vorm dan ook: vers, in compote, jam of conserven, maar wijn van deze bes is ook uitstekende wijn. Als er veel bessen zijn, is het tijd om aan kersenwijn te denken - niet het meest traditionele, maar wel erg smakelijke drankje!
Alle soorten kersen zijn geschikt voor wijn. Sommigen zeggen dat het lekkerste fruit uit gele bessen komt, anderen beweren dat het uit zwarte of roze bessen komt. Presenteert verschillende recepten voor zelfgemaakte wijn van kersen in verschillende kleuren onder uw aandacht.
Hoofdstuk 1. Subtiliteiten van het maken van wijn
- Alleen rijpe bessen zonder tekenen van rot zijn geschikt voor wijn. Rot fruit kan, zelfs in kleine hoeveelheden, een hele partij wijn bederven.
- Kersen voor wijn worden zowel met als zonder pit gebruikt. Maar er wordt aangenomen dat wijn gemaakt van kersen met pit zuurder is en enigszins bitter kan zijn.
- Kersen voor wijn worden niet gewassen om de gist die zich op het oppervlak van de bessen bevindt niet te vernietigen. Ze zijn een goed voorgerecht, waardoor het kersensap (pulp) fermenteert en in wijn verandert. Als de kersen te vies zijn, kun je ze wassen, maar in dit geval moet er zuurdesem aan de pulp worden toegevoegd.
- Kersenpitten. Misschien krijg je het, of misschien niet. Hun aanwezigheid geeft de wijn een lichte amandelsmaak. Sommigen verpletteren zelfs de zaden om het effect te versterken, maar wij raden dit niet aan: je voelt amandeltonen, zelfs zonder te pletten.
- Om de natuurlijke zuurgraad te verhogen, raden wijnmakers aan om kersenwijn te maken met de toevoeging van kersenbessen. Je kunt ook citroenzuur aan het wort toevoegen. Het zal bijdragen aan een betere opslag van eindproducten.
Hoofdstuk 2. Huisgemaakte kersenwijn met pit
Alles in dit recept is vrij eenvoudig, de enige toevoegingen zijn citroen, suiker en een beetje water. Het is belangrijk om in gedachten te houden dat er maar een paar wilde gisten op kersen leven, dus als je besluit ermee te fermenteren, let dan goed op het temperatuurregime! Beter nog: sla vooraf een speciale pure gistcultuur in, zodat de wijn 100% goed fermenteert.
Ingrediënten:
- ongewassen kersen – 4 kg;
- Water – 700-800 ml;
- Suiker – 400 gram;
- 1 citroen.
Sectie 1. Voorbereiding
1. Sorteer de kersen, gooi de bessen weg die een vleugje schimmel of rot vertonen.
3. Meet de hoeveelheid van de resulterende massa (inclusief de zaden). Voor elke liter pulp moet je 250 ml schoon water en 3-4 gram citroenzuur (of sap van een hele citroen) toevoegen.
4. Zet alles op een donkere, warme plaats om de gisting te starten. Het komt langzaam op gang; om het te versnellen kun je bijvoorbeeld een rozijnenstarter maken of een pure gistcultuur toevoegen. Bedek de container met gaas.
5. Na het begin van de gisting (zure geur, schuim, sissen - dat is alles), moet het wort 2 dagen worden bewaard, om de paar uur moet de schuimkraag worden omvergeworpen, al roerend met een houten lepel om te voorkomen dat schimmel zich verspreidt.
6. Filter na 2 dagen de vloeistof en pers het vruchtvlees eruit. Gooi de knijpers nog niet weg.
7. Meet het volume van het resulterende wort en voeg 100-120 gram suiker en 1,5-2 gram tannine (als je het gebruikt) toe voor elke liter. Alles wordt onder een waterslot geplaatst voor een snelle gisting bij een temperatuur niet hoger dan 22-24 graden.
8. Nadat de gisting voorbij is, moet de jonge wijn worden gedecanteerd, uit het bezinksel worden verwijderd en bijna tot aan de nek in een andere container worden gegoten. Plaats het waterslot opnieuw op de fles en verplaats deze naar een koele plaats, bij voorkeur in de kelder.
9. De wijn wordt 1-2 maanden gefermenteerd, wanneer er bezinksel verschijnt, moet hij opnieuw worden gedecanteerd.
10. Als de wijn klaar is, kun je suiker of alcohol toevoegen om hem te fixeren. Het is beter om zo'n drankje zoet te maken (op basis van smaak), en alcohol wordt toegevoegd in een hoeveelheid van 50 ml per liter wijn.
11. Giet in flessen, sluit af en laat in de kelder rijpen.
Hoofdstuk 3. Recept voor ontpitte kersenwijn
Voor degenen die niet van de bijzondere amandelsmaak houden, raden we aan de zaden uit de bessen te verwijderen.
Ingrediënten:
- kersenbessen – 10 kg;
- suiker – 1 kg;
- water – 0,5 liter;
- citroenzuur – 25 gram.
Het is raadzaam om de kersen niet te wassen, zodat er wilde gist op het oppervlak achterblijft, waardoor het wort zal gisten. Veeg zeer vuile bessen af met een droge doek. Liefhebbers van zoete wijn kunnen de hoeveelheid suiker met 25% verhogen.
Sectie 1. Voorbereiding
1. Verwijder voorzichtig de zaden uit de bessen. Om al het sap te bewaren, kun je dit het beste doen boven een kom, waarin je meteen de kersen doet.
2. Pureer het vruchtvlees goed met je handen en voeg water toe. Bedek de container met gaas, zet de randen goed vast en zet hem drie dagen op een donkere plaats in de kamer.
3. Zorg ervoor dat u het mengsel eenmaal per dag roert met een schone hand of een houten spatel met een lange steel.
4. Wanneer het bessenmengsel begint te borrelen, sissen en bedekt wordt met een dop van schuim, filter dan op twee lagen gaas en knijp het vruchtvlees eruit (het vruchtvlees dat op het gaas achterblijft).
5. Giet het sap in een speciale container voor fermentatie. Het zou slechts 70% van zijn volume moeten innemen.
6. Voeg 400 gram kristalsuiker en alle citroen toe. Het resulterende mengsel moet worden gemengd en er moet een "hydraulische afdichting" op de nek worden geïnstalleerd. Als u niet over een speciaal apparaat beschikt, gebruik dan een gewone medische handschoen. Plak het goed vast aan de container met isolatietape en maak met een naald een klein gaatje in een van uw vingers.
7. Breng de container over naar de kelder of een andere geschikte donkere kamer met een optimale luchttemperatuur van 18 tot 24 graden.
8. Verwijder na precies vier dagen de handschoen en giet één liter vloeistof uit. Verdun er 300 gram suiker in en giet het terug. Herhaal deze procedure na drie dagen en laat het wort nog eens 25-50 dagen op dezelfde plaats staan.
Als de gisting niet stopt na 50 dagen vanaf het moment dat het waterslot is geïnstalleerd, moet de wijn uit het bezinksel worden verwijderd en vervolgens laten gisten, anders kan er bitterheid ontstaan.
9. Wanneer de handschoen “leegloopt” of er geen gas meer door het waterslot ontsnapt, giet je de jonge, zelfgemaakte kersenwijn door een rietje in een schone container.
10. Neem een monster en voeg indien nodig meer suiker toe. Om onnodige gisting te voorkomen, wordt de wijn verrijkt met alcohol. Het aandeel ervan zou 10-15% van het totale volume moeten bedragen.
11. Verplaats de container met wijn naar een ruimte met optimale temperatuuromstandigheden van 10 tot 16 graden en laat deze enkele maanden staan (van 3 tot 12). Het is raadzaam om de eerste tien dagen jonge, zelfgemaakte kersenwijn onder een waterslot te bewaren.
12. Als zich gedurende deze hele tijd bezinksel in de wijn vormt, probeer dan minstens één keer per 20 dagen de wijn eruit te verwijderen. Giet hiervoor de wijn door een rietje in een schone container en sluit deze weer goed af.
13. De wijn is klaar als er geen bezinksel meer op de bodem van de container verschijnt.
14. Giet de afgewerkte zelfgemaakte kersenwijn in voorbereide flessen voor opslag en sluit ze hermetisch af. Het is optimaal om de drank in een koele kelder te bewaren.
Hoofdstuk 4. Huisgemaakte likeurwijn gemaakt van kersen
Voorbereiden:
- kersen – 5 kilo;
- suiker – 2 kilo;
- wodka – 2 l;
- nootmuskaat (gemalen) – 1 stuk;
- vanilline – 2 g;
- kersenbladeren – 7-9 st.
Sectie 1. Voorbereiding
1. Veeg de bessen af met een doek (indien nodig), maar was ze niet.
2. Schep de zaden boven een kom eruit (zodat het sap niet verloren gaat).
3. Plet de kersen met je handen, meng met het sap dat vrijkwam bij het plukken van de zaden.
4. Dek af met een stukje gaas en laat 2 dagen staan. Pers het sap uit, combineer het met nootmuskaat, bladeren en vanille. Sluit het deksel, installeer er een waterslot bovenop en laat 8-9 dagen staan bij t= 18-24°C.
5. Scheid het sediment met behulp van een sifon of farmaceutische druppelaar. Giet wodka in de vloeistof.
6. Laat 1 maand staan, filtreer en sluit af in een fles.
Hoofdstuk 5. Gele kersenwijn maken
Gele, bonte en roze kersen zijn zeer geschikt voor het maken van wijn, hoewel ze zeer weinig zuur bevatten (0,35%) en omdat ze helemaal geen looizuur bevatten, kwetsbare wijn produceren of de most op smaak moeten brengen met zuren of moeten worden gemengd met zuurdere sappen van andere soorten. fruit bij het bereiden van de most. Het suikergehalte van kersen is vrij hoog: tot 10,6%.
Bijna alle soorten gele kersen onderscheiden zich door een fris en delicaat aroma, vooral alle bigarro. Daarom zijn kersen het meest geschikt voor het maken van geurige dessert- en likeurwijnen. Maar als er een overvloed aan kersen is, zoals vaak het geval is in het zuiden, kunnen er natuurlijk zeer goede tafel- en sterke wijnen van worden gemaakt.
Kenmerken van het maken van wijn uit gele kersen zijn onder meer:
1) bij het bereiden van bessen moet je de zaden eruit verwijderen, waardoor de wijn de geur van bittere amandelen krijgt;
2) de bessen moeten grondiger worden geplet (door te pletten), omdat het erg moeilijk is om sap vrij te geven;
3) Bij het bereiden van het wort hoef je het sap niet met water te verdunnen, maar voeg je wijnsteenzuur en looizuur toe.
Wijn van gele kersen heeft een goudgele kleur, terwijl wijn van bonte kersen roze of roodachtig is.
Consumptie van sappen en andere materialen voor het bereiden van 100 liter wort,
die 80 liter kersenwijn produceert
Vereist sap, suiker en andere materialen |
Tafelwijnen | Sterk | Zoete wijnen | |||||
Long | Sterk | Nagerecht | Likeur | |||||
1. Uit tuin gele kersen (zuurgehalte 0,35%, suikergehalte 10,6%) |
||||||||
Sap, liter | 97 | 92,0 | 81,0 | 84,0 | 64,0 | |||
Suiker, kilogram | 3,72 | 11,75 | 26,16 | 30,92 | 59,22 | |||
260 | 278 | 706 | 517 | 976 | ||||
Looizuur, gram | 100 | 200 | 200 | 200 | 300 | |||
Vereist kersen, kilogram. | 162 | 153 | 140 | 135 | 107 | |||
2. Uit de tuin zwarte kersen (zuurgehalte 0,4%, suikergehalte 13,5%) |
||||||||
Sap, liter | 96,0 | 93,0 | 84,0 | 80,0 | 65,0 | |||
Suiker, kilogram | 6,04 | 10,94 | 25,66 | 33,7 | 57,22 | |||
Wijnsteenzuur, gram | 216 | 228 | 564 | 580 | 940 | |||
Looizuur, gram | 200 | 300 | 300 | 300 | 300 | |||
Vereist kersen, kilogram. | 160 | 155 | 140 | 134 | 109 | |||
3. Van wilde bittere zwarte kersen (zuurgehalte 0,9%, suikergehalte 8,5%) |
||||||||
Sap, liter | 88,8 | 90,0 | 0 | 0 | 248 | 284 | 696 | |
Looizuur, gram | 0 | 180 | 219 | 223 | 237 | |||
Vereist kersen, kilogram. | 177 | 180 | 163 | 154 | 126 |
Kersen in de zomer zijn voor velen een favoriete delicatesse. Het beste is om het vers te eten, zoals ze zeggen, ‘rechtstreeks van de tak’. Maar je kunt niet veel bessen eten, dus de oogst moet worden verwerkt en opgeslagen voor de winter. Compotes, jam worden bereid van kersen en de bessen worden gedroogd. Maar niet iedereen weet dat van deze bessen uitstekende zelfgemaakte wijn kan worden gemaakt. Uit dit artikel zullen we leren hoe we wijn van kersen kunnen maken en met welke kenmerken van de grondstof rekening moet worden gehouden.
Kookfuncties
![](https://i1.wp.com/alkozona.ru/wp-content/uploads/2016/09/vino-iz-chereshni_1401246540_7_max.jpg)
Recept voor kersenwijn
Voor de bereiding gebruiken wij de volgende ingrediënten:
- 4 kilogram kersen (ongewassen);
- Water – 700-800 ml;
- Suiker – 300-400 gram;
- Citroen- of citroenzuur.
Voorbereiding.
We sorteren de verzamelde kersen en verwijderen bladeren, twijgen en bedorven exemplaren. Plaats de bessen in een voorbereide container en stamp ze met een houten stamper tot een gladde massa. U kunt deze manipulatie met uw handen uitvoeren, maar gebruik in geen geval metalen voorwerpen. Je moet de zaden uit de resulterende massa verwijderen; ze geven de wijn een amandelsmaak, wat de smaak van de afgewerkte zelfgemaakte wijn helemaal niet verbetert.
Om het fermentatieproces te starten, bedek de voorbereide grondstof met gaas en plaats deze op een warme, donkere plaats. Nadat de wijngist is geactiveerd, observeren we de wijnmost gedurende 2 dagen. Van tijd tot tijd moet de inhoud van de gistingscontainer worden geroerd met een houten lepel en moet de schuimdop worden omvergeworpen. Het komt voor dat wilde wijngist niet begint te werken, en dienovereenkomstig fermenteert kersenwijn. Je kunt de situatie redden door rozijnen of een handvol gemalen ongewassen wijndruiven aan de wijnmost toe te voegen.
Filter na twee dagen het wijnwort en pers het vruchtvlees goed uit.
Meet het resulterende volume wijnmost af. Voeg nu voor elke liter 100-120 gram suiker toe. Tannine kan in dit stadium worden toegevoegd: 2 gram per liter, maar het gebruik van dit ingrediënt is optioneel.
Als je veel bessen hebt, raad ik je aan dit eenvoudige kersenwijnrecept eens te bekijken. Na een paar maanden krijg je een uitstekend drankje waar je je niet voor schaamt om op tafel te zetten. Naast de kersen zelf heb je nodig: suiker, citroenzuur en water.
Alleen rijpe bessen zonder tekenen van bederf zijn geschikt voor kersenwijn. Zelfs één rotte of beschimmelde vrucht kan de hele drank bederven. Gebruikte containers moeten steriel worden gewassen en drooggeveegd.
Wijn kan worden gemaakt van elke variëteit aan kersen: geel, zwart, roze, bos of wit, maar de beste drankjes met een delicaat aroma zijn gemaakt van gele bessen, met bosbessen op de tweede plaats.
Ingrediënten:
- kersenbessen – 10 kg;
- suiker – 1 kg;
- water – 0,5 liter;
- citroenzuur – 25 gram.
Het is raadzaam om de kersen niet te wassen, zodat er wilde gist op het oppervlak achterblijft, waardoor het wort zal gisten. Veeg zeer vuile bessen af met een droge doek. Liefhebbers van zoete wijn kunnen de hoeveelheid suiker met 25% verhogen. Citroenzuur is nodig om wijn te stabiliseren, het verbetert de smaak en bevordert de langdurige bewaring (de natuurlijke zuurgraad van kersen is extreem laag).
Recept voor kersenwijn
1. Verwijder de zaden uit de bessen zonder het sap te laten spatten, dat in dezelfde container moet blijven als het vruchtvlees. De zaden geven een amandelsmaak die de smaak van de wijn bederft.
2. Voeg water toe, roer. Bind de hals van het vat vast met gaas en plaats het gedurende 2-3 dagen op een donkere plaats bij kamertemperatuur. Eén keer per dag klopt u met een schone hand of een houten stok de “dop” van het vruchtvlees (huid en vruchtvlees) van het oppervlak.
3. Wanneer er schuim, sissend geluid en een lichtzure geur verschijnen, zeef het sap dan door kaasdoek in een fermentatievat (vul tot maximaal 70% van het volume) en knijp het vruchtvlees er goed uit.
4. Voeg 400 gram suiker en citroenzuur toe, meng, plaats een waterslot op de container of een medische handschoen met een gat in een van de vingers (doorboor met een naald). Breng het vat over naar een donkere kamer met een temperatuur van 18-27°C.
![](https://i1.wp.com/alcofan.com/wp-content/uploads/2015/05/brozhenie-vino-iz-chereshni-pod-gidrozatvorom-768x1024.jpg)
![](https://i0.wp.com/alcofan.com/wp-content/uploads/2015/05/brozhenie-vino-iz-chereshni-pod-gidrozatvorom-768x1024.jpg)
5. Verwijder na 4 dagen het waterslot, giet 1 liter wort in een aparte container en verdun daarin 300 gram suiker. Giet de resulterende siroop terug in de container en installeer het waterslot opnieuw. Herhaal de procedure na 3 dagen en voeg de resterende suiker (300 gram) aan het wort toe.
6. Na 20-55 dagen wordt de wijn lichter, verschijnt er sediment op de bodem en komt er geen gas meer vrij uit het waterslot (de handschoen loopt leeg). Dit betekent dat de actieve gisting is beëindigd en dat het tijd is om de wijn uit het bezinksel te laten lopen via een dunne buis (of via een druppelaar) in een andere schone container.
Als de gisting niet stopt na 50 dagen vanaf het moment dat het waterslot is geïnstalleerd, moet de wijn uit het bezinksel worden verwijderd en vervolgens laten gisten, anders kan er bitterheid ontstaan.
7. Proef de gefermenteerde jonge wijn van kersen. Voeg indien gewenst suiker toe voor zoetheid of fixeer met wodka (alcohol) in een hoeveelheid van 2-15% van het volume.
8. Sluit de bewaarcontainers tot de bovenkant gevuld (bij voorkeur om contact met lucht te vermijden) en breng ze vervolgens over naar een donkere plaats voor opslag bij een temperatuur van 5-16°C. Als er in de vorige fase suiker is toegevoegd, bewaar deze dan de eerste 7-10 dagen onder een waterslot.
Verwijder eens in de 20-25 dagen de wijn uit het bezinksel (zoals het lijkt) door hem door een rietje te gieten. Als er geen sediment meer verschijnt, is de wijn klaar.
![](https://i0.wp.com/alcofan.com/wp-content/uploads/2015/05/domashnee-chereshnevoe-vino.jpg)
![](https://i0.wp.com/alcofan.com/wp-content/uploads/2015/05/domashnee-chereshnevoe-vino.jpg)
9. Giet na 3-12 maanden (hoe meer, hoe beter) zelfgemaakte kersenwijn in flessen voor opslag en sluit ze goed af. Bewaren in de koelkast of kelder, houdbaarheid is 3-4 jaar. Sterkte – 10-12%.
Zoete kersen zijn een gezonde bes waar veel mensen dol op zijn. Heeft de oogst van dit jaar alle verwachtingen overtroffen? Probeer dan eens zelfgemaakte kersenwijn te maken. Dit is een heerlijk drankje met een goddelijk aroma en een ongelooflijke smaak. Het is geen schande om zo'n fles op de feesttafel te zetten. En als u uw gasten vertelt dat u deze wijn zelf hebt “getoverd”, kent hun vreugde geen grenzen.
De ingrediënten voor het drankje zijn eenvoudig. Je moet bessen, citroenzuur, suiker en water nemen. Je kunt alleen rijpe kersen gebruiken die niet onderhevig zijn aan bederf (rot of schimmel). Dit is belangrijk, omdat één slechte bes al je werk kan verpesten.
Steriliseer de container en droog hem grondig af voor gebruik. Wijn kan van elke kers worden gemaakt: roze, zwart, wit of bos. Maar wijnmakers merkten dat de lekkerste drank uit geel fruit komt. Maar de meest aromatische is wijn gemaakt van boskersen.
Wij hebben nodig:
- 1 kg suiker;
- 0,5 l gekookt water;
- 10 kg bessen;
- 25 g citroenzuur.
Kersen mogen niet worden gewassen voordat de drank wordt bereid. Wilde gist moet op de bessen achterblijven. Ze helpen het wort te gisten. Als er erg vuile bessen zijn, veeg ze dan af met een servet of een droge doek.
De wijnmakers die een zoete wijn willen, kunnen de dosis suiker met 250 gram verhogen. Citroenzuur is nodig om de drank te stabiliseren. Hierdoor wordt de smaak interessanter en helderder. De houdbaarheid van afgewerkte alcohol zal ook toenemen.
Geheimen van het maken van wijn van kersen
- Bessen met zaden mogen niet worden achtergelaten, anders heeft de drank een amandelsmaak, die u waarschijnlijk niet lekker zult vinden. Daarom verwijderen we ze en proberen het sap niet te spatten. Dat wil zeggen, we hebben de zaden in de ene container en het vruchtvlees en het sap in de andere.
- Voeg water toe aan de tweede container en meng grondig. Nu moet u de container afdekken met gaas en deze een aantal dagen op een donkere plaats laten staan. De kamertemperatuur moet kamertemperatuur zijn. Laat elke dag de “dop” van het vruchtvlees zakken, dat wordt gevormd door het vruchtvlees en de schil van de bessen. Dit kan gedaan worden met een houten stok of met een schone hand.
- Een signaal voor verdere actie is het verschijnen van een zure geur uit het sap, evenals het verschijnen van schuim en sissen. Zeef nu het wort door een stuk gaas in een voorgesteriliseerde pot. Het vruchtvlees moet grondig worden uitgeperst.
- Voeg citroenzuur en 400 g suiker toe aan de gistingscontainer. Meng het mengsel en plaats het op de pot. Hierna moet het vat worden overgebracht naar een verduisterde kamer. Voor fermentatie kun je het beste een temperatuur van 18-27 graden aanhouden.
- Na vier dagen moet u ingrijpen in het proces. Verwijder het waterslot uit de container en giet vervolgens 1 liter vloeistof in een schone pot. Voeg 300 g suiker toe in een nieuw vat. Zorg ervoor dat het zand volledig is opgelost en giet vervolgens de “wijnsiroop” in de hoofdgistingscontainer. Installeer een waterslot. De manipulatie moet na een paar dagen worden herhaald om de resterende suiker in het wort te brengen.
- Na ongeveer een maand zul je zien dat de gisting ten einde is. Jonge kersenwijn wordt lichter van kleur en er verschijnt sediment op de bodem. Het waterslot stopt met het produceren van luchtbellen. Als je een handschoen hebt gebruikt met een gat als waterslot, wacht dan tot deze valt. Nu moet de drank voorzichtig in een andere container worden gegoten. Het sediment mag niet worden aangeraakt. De eenvoudigste manier om vloeistof te gieten is met een rubberen slang. Wijnmakers gebruiken voor deze procedure vaak een medisch infuus.
- Het is tijd voor uithoudingsvermogen. Sluit de container hermetisch af en breng deze naar een donkere plaats. De vereiste temperatuur is ongeveer 12 graden.
- De wijn moet minimaal 3 maanden rijpen. Indien mogelijk is het beter om het drankje een jaar met rust te laten. Hierna moet zelfgemaakte kersenwijn weer uit het bezinksel worden verwijderd en in flessen worden gegoten. Het is belangrijk om er strakheid in te creëren, dat wil zeggen om ze grondig te sluiten. Kersenwijn wordt op een koele plaats bewaard: koelkast of kelder. De drank is kort houdbaar, ongeveer 3 jaar.
Er is nog een interessant recept voor het maken van wijn van kersen en rijst. In dit geval wordt sap bereid uit de bessen, er wordt kristalsuiker en rijst aan toegevoegd. Hierna wordt het mengsel naar een gistingstank gestuurd en wordt een waterslot geïnstalleerd. Over het algemeen is de technologie hetzelfde als in het vorige geval, alleen de ingrediënten zijn anders. Voor 3 liter sap heb je 250 g rijst en dezelfde hoeveelheid kristalsuiker nodig. In dit geval voegen wijnmakers naar eigen inzicht citroenzuur en water toe.
Nou, wie wil er iets sterkers?
In juni begint de intensieve rijping van kersen. Deze periode is het meest geschikt voor het maken van wijn. Ongetwijfeld hebben velen al genoeg van deze heerlijke bes gegeten en misschien is er geen plaats om hem neer te zetten. Het is de moeite waard om te weten dat je niet alleen confituur, jam en kersenconserven zelf kunt maken, maar ook klassieke wijn, een heerlijk drankje met een unieke smaak.
Veel mensen hebben de neiging om aan te nemen dat het onmogelijk is om thuis heerlijke wijn van kersen te maken, omdat deze bes niet voor dergelijke doeleinden is bedoeld. Maar als u wilt, kunt u van bijna alle bessen en vruchten wijnen, likeuren en tincturen maken. Het is niet voor niets dat likeuren gemaakt van kersen zo gewaardeerd worden in Europese landen.
Je kunt wijn maken van elke variëteit aan kersen, maar bitter fruit is beter geschikt, omdat ze rijk zijn aan zuren. Omdat het soms onmogelijk is om de benodigde hoeveelheid wilde bessen te verkrijgen, kun je volledig rondkomen met zwarte tuinbessen.
Hoe de kracht en zoetheid van toekomstige wijn te berekenen
Voordat u thuis kersenwijn maakt, moet u eerst de sterkte en zoetheid van het toekomstige drankje berekenen.
Om wijn van kersen te maken, heb je per 10 liter wort de volgende ingrediënten nodig.
Kookalgoritme
Voordat u wijn van kersen gaat maken, moet u zich vooraf vertrouwd maken met het werkalgoritme, namelijk met de stappen die opeenvolgend moeten worden uitgevoerd:
- Bereid alle benodigde ingrediënten voor (was de bessen, verwijder indien nodig de zaden).
- Koop bessensap.
- Bereid het wort volgens de bovenstaande tabel en voeg de benodigde hoeveelheid gist toe.
- Fermentatie van de drank.
- Voeg, afhankelijk van de smaak, kristalsuiker of zuur toe.
- Giet de resulterende drank in glazen containers.
- Wacht de nodige tijd tot de wijn rijpt.
- Als het product klaar is, moet het worden gebotteld.
Voor kersenwijn mogen alleen rijpe vruchten worden gebruikt die geen tekenen van rotting vertonen. Als de bes overrijp is, kan dit het fermentatieproces beïnvloeden. Verwijder indien nodig de zaden; als ze achterblijven, zal de wijn een amandelachtige nasmaak hebben.
Het is beter om de drank te bereiden in glazen containers, met een waterslot op de nek of, als die er niet is, een medische rubberen handschoen. Het wordt aanbevolen om de afgewerkte drank in de kelder te bewaren.
Recepten voor kersenwijn
Klassiek wijnrecept
Het recept voor deze kersenwijn is bereid zonder zaden. Elke bes kan worden gebruikt, zelfs wit.
De sterkte van de drank is 12%.
Bij de maximale temperatuur (16 graden Celsius) is de houdbaarheid ongeveer drie jaar.
In eerste instantie heb je de volgende ingrediënten nodig:
- Kersenbessen – 5 kilogram.
- Suiker – 0,5-0,7 kilogram, het hangt allemaal af van welk percentage zoetheid nodig is.
- Water – 0,25 l.
- Citroenzuur – 12,5 gram.
Het is ook de moeite waard om te overwegen dat tannine kan worden gebruikt. Voor elke liter wort wordt één gram tannine gebruikt.
Het kookproces is als volgt:
![](https://i1.wp.com/vinohobby.ru/wp-content/uploads/2018/07/chereshnevie-vina-3-300x200.jpg)
Aandacht! Als de kersenwijn nog niet begint te gisten, moet je meer gist toevoegen.
![](https://i1.wp.com/vinohobby.ru/wp-content/uploads/2018/07/chereshnevie-vina-12.jpg)
Recept voor wijn met zaden
Wijn gemaakt van kersen met pit heeft een overheersende smaak van amandelen. Om dit drankje te bereiden, moet je ongeveer 5 kilo bessen bereiden (indien nodig kun je de ingrediënten verdubbelen). De hoeveelheid suiker hangt af van hoeveel lagen bessen er in de container worden geplaatst.
De vruchten worden afgeveegd, maar niet gewassen. Plaats het in lagen in een bakje, elk bedekt met kristalsuiker. Het wordt niet aanbevolen om aan te stampen; de container wordt afgesloten met een plastic deksel met gaten.
Over een dag begint de gisting. Omdat er sap door de gaten in het deksel naar buiten kan lopen, kun je de potten het beste in een bakje zetten. Het fermentatieproces duurt ongeveer drie dagen.
Wanneer de gisting voltooid is, wordt de helft van de container gevuld met wijn en komt het vruchtvlees naar boven drijven.
Met behulp van een buis wordt de middelste vloeistof verwijderd. De wijn is klaar om te drinken. Indien nodig wordt de houdtijd verlengd.
Belangrijk! Wijn maken van kersen is een verantwoordelijke taak. De container moet volledig gevuld zijn met fruit; er mogen geen lege ruimtes zijn, omdat daar schimmel kan verschijnen.
Huisgemaakte kersenlikeurwijn
Om zelfgemaakte wijn van kersen te maken, kun je geel of roze fruit gebruiken.
Het sterktepercentage zal ongeveer 12 zijn.
Als u de temperatuur niet hoger dan 16 graden houdt, kan kersenwijn maximaal 2 jaar worden bewaard.
Om het drankje te bereiden heb je nodig:
- Bes – 10 kilogram.
- Kristalsuiker – 4 kilogram.
- Wodka – 4 liter.
- Gemalen nootmuskaat – 2 stuks.
- Vanilline – 4 gram.
- Bladeren van een kersenboom – 18 stuks.
Het proces van het maken van zelfgemaakte wijn is als volgt:
- De vruchten worden afgeveegd, maar niet gewassen - dit is belangrijk. Om sapverlies te minimaliseren, worden de zaden boven de container verwijderd.
- Het vruchtvlees van de bessen wordt geplet, gemengd met sap en ongeveer een paar dagen bewaard.
- Twee dagen later wordt het sap eruit geperst en gemengd met nootmuskaat, kersenbladeren en vanilline. De container is nog 8 dagen afgedekt met een deksel.
- Verwijder het bezinksel met behulp van een sifon.
- Wodka wordt aan de resulterende vloeistof toegevoegd en de drank wordt ongeveer een maand toegediend.
Cocktails
Rode kersen zijn niet alleen goed voor het maken van desserts, decoraties voor gebak en wijn, maar ook voor cocktails. Laten we eens kijken naar verschillende opties voor zomerse verkoelende cocktails.
Milkshake
Voor de bereiding heb je ongeveer 200 gram vanille-ijs, 200 milliliter melk en 200 gram verse kersen nodig.
Allereerst worden de bessen gescheiden van de zaden en vervolgens opgeklopt met ijs en melk. Het resulterende mengsel wordt in een hoog glas gegoten, gekoeld en indien gewenst versierd met fruit en een takje munt.
Kersenlimonade
Je zal nodig hebben:
- Bessen – 250 gram.
- Koud water – 500 milliliter.
- Suiker – 50 gram.
- Citroen - de helft.
- Munt - één takje.
- Bruisend water – 500 milliliter.
Citroen wordt in plakjes gesneden, dunne stukjes, munt kan met je handen in kleine stukjes worden gescheurd. Aan de resulterende kersensiroop worden citroen, munt en bruisend water toegevoegd. Serveer koud met toegevoegd ijs.