Eendkoolsoep met verse kool. Zuurkoolkoolsoep met eend. Recept voor eendensoep met zuurkool
Dus... Als we het over zure koolsoep gaan hebben, laten we het dan eerst over kool hebben. Dit voedsel wordt dus ook als winter beschouwd omdat het gebruikelijk is om kool vlak voor de winter ‘voor toekomstig gebruik’ te fermenteren. Bij de eerste nachtvorst wordt het verzameld en voorbereid. Het is dus tijd. Mensen verzamelden kool van de bedden en waren blij met de oogst. En het grootste deel van deze kool zal, zoals al gezegd, worden bewaard voor toekomstig gebruik. Die. gefermenteerd! Ja Ja precies. Niet gezouten of gebeitst (hoewel dit ook voorkomt), maar eerder gefermenteerd. In potten, emmers, pannen, tonnen en soms gewoon in grote betonnen kuilen. En voor het grootste deel zal het vrij eenvoudig worden gefermenteerd. Naast kool, zout en wortelen zijn dit alle ingrediënten van deze knapperige en onvervangbare koningin onder de snacks. En het zal in de volksmond "zure" kool worden genoemd. Er zijn natuurlijk meer, om zo te zeggen, geavanceerde methoden. Bijvoorbeeld "Provençaals". Met veenbessen, pruimen, appels, druiven…. Uitzonderlijk lekker en onmogelijk om neer te leggen totdat je alles op hebt! Schaaklovo. Er zijn ook veel manieren om iets ongewoons te krijgen. Neem en plaats bijvoorbeeld komkommers in een massa gehakte kool. Bovendien grote, zogenaamde “zaden”. En zorg ervoor dat je deze komkommers verticaal plaatst. Oh, ik kan je vertellen: het is een lekker tussendoortje. De smaak is absoluut onbeschrijfelijk. Of een klein koolkopje, ook gehakt, verberg het. Als je het in de winter opgraaft, huil je van smaakverdoving. En als... (hierover fluisterend zodat niemand anders dan wij het hoort - het is een geheim)... kook aardappelen, niet zomaar aardappelen, maar aardappelen. Hak het fijn. Verpletter het niet, maar snijd het. De uienkop... snij eerst in dunne ringen en snijd deze ringen vervolgens in "blokjes". Ja, en meng het allemaal met zuurkool. En breng het op smaak met zonnebloemolie. Het is beter niet verfijnd, maar zelfgemaakt, authentiek, aromatisch. A? Dit zijn geen burgerlijke buitenlandse artisjokken met amana's. Dit is eten!!! MAAR!!! Een aperitief is een aperitief, salades zijn salades, en je kunt er zoveel heerlijk eten mee bereiden, neem me niet kwalijk - ik noem het op onze rustieke manier, zuurkool, dat je het opsommen beu kunt worden. Maar toch is er het belangrijkste! Het belangrijkste en onovertroffen gerecht in de Russische keuken tot nu toe. Dat klopt - het is koolsoep!!! Een vraag die onvermijdelijk zal rijzen. Spoelen of niet? En dit is van veel factoren afhankelijk. Bijvoorbeeld over hoe de kool werd geconserveerd. In een vat of blik? Hoe goed en helder is de pekel? Hoe lang is kool bewaard? Enzovoort...enzovoort...enzovoort. Kijk dus goed - en als u het nodig vindt om af te spoelen, spoel dan af. Maar zo niet, dan zal het de koolsoep waarschijnlijk niet verpesten. Integendeel, het zal zuurheid en andere smaakvreugde toevoegen. Maar wees voorzichtig, zoals gezegd, er zijn veel factoren. Evalueer ze correct. EN…. Als je toch kool koopt, dan...! Broeders, ik smeek jullie, verwar zoete kool, om zo te zeggen, snackkool niet... en kool met koolsoep. Het heeft een andere zurige smaak en... over het algemeen... zoute zuurkool van goede kwaliteit... lekker, knapperig en sappig, uit eikenhouten vat... dit soort kool heb je nodig voor koolsoep .
Foto van koolsoep van wilde eend
(c) Pestov Alexey Vladimirovitsj
Recept voor wildsoep - gekookte jagerskoolsoep van een gejaagde wilde eend. Dit is hetzelfde geval als er veel wild is, maar er catastrofaal weinig ruimte in de ketel is voor soep. Van de eend werd een rijke bouillon gekookt, waarna alle groenten die nodig zijn voor koolsoep aan de soep werden toegevoegd: kool, wortels, uien en aardappelen. Het bleek heerlijk en zeer vullend, al mijn mede-jagers waren zeer tevreden.
Ingrediënten:
- Wilde eend - 2-3 st.
- Uien - 3 stuks.
- Wortelen - 2 stuks.
- Witte kool - een halve vork;
- Aardappelen - 5 stuks.
- Tomaten - 2 stuks.
- Knoflook - 1 kop.
- Zout, zwarte peper - naar smaak.
Koolsoep met wilde eend stap voor stap fotorecept
Nadat we het geluk hadden drie prachtige eenden te vangen, werd de beslissing genomen kook er koolsoep van, d.w.z. eendensoep met kool en andere groenten die nodig zijn voor koolsoep, die we toevallig allemaal hadden. Het gebeurde zo dat ik precies een jaar geleden, voor de opening van onze raftingtrip, al ongeveer dezelfde wilde eend- en ganzensoep kookte, en deze keer werd het vorige recept nog eenvoudiger gemaakt en werd gewone koolsoep gekookt. Blijkbaar nu eendensoep Het wordt onze traditie tijdens een wandeling, maar ach, ik zal beschrijven hoe je het kunt bereiden.
We plukken en schroeien zorgvuldig alle eenden,
Daarna gaan we naar de rivier, het spel afschaffen Schraap, gooi er al het onnodige uit, hak de vleugels, hoofden en eendenpoten af, snijd de karkassen van eenden in 4-6 delen, was de vogel goed en vul hem met koud, schoon water. Dan maken we een vuur en hangen er een ketel met wild overheen om te koken. Terwijl de wilde eend kookt,
Schil aardappelen, uien, wortels en knoflook,
En zodra het water in de ketel kookt, verwijder dan grondig het schuim en voeg de helft van een wortel toe, in de lengte gesneden, en de helft van een ui in de eendenbouillon. Groenten in de ketel zijn nodig om de eendenbouillon voor soep het lekkerst te maken. Eend koken in een ketel ongeveer anderhalf uur, op matig vuur (zodat het nauwelijks borrelt), denk eraan het schuim te verwijderen,
Na anderhalf uur vangen we de hele eend uit de ketel, koelen hem een beetje af, waarna we het eendenvlees demonteren en in porties snijden. Als je niet zoveel vogels hebt als wij, hoef je dit natuurlijk helemaal niet te doen, maar ik had een plek nodig voor soep en de enige manier om die te krijgen was door de botten van de vogels te sorteren. eend... Dus de eend werd gedemonteerd, het enige dat werd verkregen was pure eend. We sturen het vlees terug naar de ketel en laten het daar zijn kook op matig vuur, en op dit moment zorgen wij voor de groenten voor de eendensoep,
Snijd de wortels in kleine reepjes,
En onmiddellijk sturen we het naar onze eendensoep en meng
Snij de kool zo fijn mogelijk en...
Onmiddellijk na het hakken sturen we het ook naar de ketel, mengen het brouwsel en gaan verder met de uien,
Snijd de ui in kleine blokjes,
En we sturen het naar de eendensoep, nu laten we ons brouwsel 10-15 minuten sudderen, en op dit moment blijven we de resterende groenten koken,
Snijd de tomaten in kleine stukjes en de knoflook in dunne plakjes,
Snijd de aardappelen in kleine blokjes of stokjes zoals je wilt,
En na 15 minuten koken van de eendensoep, vanaf het moment dat je de uien eraan toevoegt, voeg je de gehakte aardappelen toe aan de ketel,
En na nog eens 20-25 minuten zachtjes koken van de soep, Eendenkoolsoep tomaten en knoflook worden toegevoegd,
Meng het goed, laat het 10-15 minuten trekken,
Daarna kan de eendenkoolsoep in kommen worden gegoten en kunt u proeven van deze heerlijke, smaakvolle en rijke wildsoep!
Sommige huisvrouwen geloven ten onrechte dat hoe meer ingrediënten er worden gebruikt bij het bereiden van soep, hoe smakelijker het gerecht wordt. In feite hangt het allemaal af van de combinatie van producten, maar ook van de bouillon waarin deze soep is gekookt.
Er zijn soepen die zonder vlees bereid kunnen worden. Dit geldt voor gepureerde, koude en vegetarische soepen.
Andere soepen blijken heerlijk als ze bereid zijn met een rijke bouillon. Eendenkoolsoep met zuurkool is één van deze gerechten.
Eendensoep wordt bereid zonder frituren of tomaten. Er zitten naast zuurkool alleen aardappelen in. Eendenbouillon heeft vrijwel geen specifieke geur en karwijzaad en laurierblaadjes maken het zeer aromatisch.
Eendenvlees is behoorlijk vet, dus om 1,5-1,7 liter rijke bouillon te krijgen, is het voldoende om 300-350 g filet te nemen.
Zo'n eendenkoolsoep kan de dag na het feestmaal worden bereid. Het is bevredigend, maar veroorzaakt geen zwaar gevoel in de maag. Dankzij zuurkool is soep een uitstekend middel tegen een kater.
Recept voor eendensoep met zuurkool
Gerecht: Hoofdgerecht
Totale tijd: 2 uur en 30 minuten
Ingrediënten
- 300 g eendfilet
- 300 gram zuurkool
- 300 gram aardappelen
- 5-6 zwarte peperkorrels
- karwij
- Laurierblad
- zout
Stapsgewijs recept met foto's
Hoe koolsoep met eendenvlees en zuurkool in een slowcooker te koken
Eendfilet, die in de winkel wordt verkocht, is al in porties gesneden met een gewicht van ongeveer 150-250 g.
Ontdooi het vlees een beetje, spoel af met warm water, snijd over het graan in dunne plakjes. Plaats ze in de multikokerkom. Vul met koud water.
Selecteer de soepfunctie, stel de kooktijd in op 2,5 uur.
Laat het deksel zakken. Breng het water aan de kook. Zorg ervoor dat u het schuim afschept. Voeg geen zout toe aan de bouillon, aangezien zuurkool zout is en u de bouillon mogelijk te zout maakt.
Knijp de kool uit. Als er veel zout in zit, doe het dan eerst in een vergiet en spoel af met koud water.
Snijd de aardappelen in middelgrote blokjes.
Voeg na 2 uur vanaf het begin van het koken aardappelen toe aan de bouillon.
Als de bouillon weer kookt, voeg je de kool toe.
Voeg de kool niet tegelijk met de aardappelen toe, omdat het zuur in de kool het koken van de aardappelen vertraagt, waardoor ze minder smakelijk worden.
Voeg samen met de kool specerijen en kruiden toe: komijn, laurier, peper.
Zout de soep ongeveer tien minuten voor het einde van het koken en proef de bouillon.
Schakel de multikoker uit. Voeg gehakte verse of bevroren dille toe.
Roeren.
Giet zuurkoolkoolsoep met eend in een diep bord.
Eet smakelijk!
Dus... Als we het over zure koolsoep gaan hebben, laten we het dan eerst over kool hebben.
Om de een of andere reden wordt algemeen aanvaard dat zure koolsoep (van zuurkool) uitsluitend een wintervoedsel is. Dit is vreemd voor mij. Het is vreemd, want ik ben altijd bereid om zo koolsoep te eten. Er is simpelweg geen favoriete stoofpot meer. Voor mij…. Koolsoep, vooral zure koolsoep, is bijvoorbeeld geen uiensoep of een soort buaibes. Dit is koolsoep!!!
En het bereiden ervan is heel eenvoudig... hoewel het niet snel zal gaan, maar het resultaat is het waard. Geloof me. Schaaklovo!
Dit voedsel wordt dus ook als winter beschouwd omdat het gebruikelijk is om kool vlak voor de winter ‘voor toekomstig gebruik’ te fermenteren. Bij de eerste nachtvorst wordt het verzameld en voorbereid. Het is dus tijd.
Mensen verzamelden kool van de bedden en waren blij met de oogst. En het grootste deel van deze kool zal, zoals al gezegd, worden bewaard voor toekomstig gebruik. Dat wil zeggen, het is gefermenteerd! Ja Ja precies. Niet gezouten of gebeitst (hoewel dit ook voorkomt), maar eerder gefermenteerd. In potten, emmers, pannen, tonnen en soms gewoon in grote betonnen kuilen.
En voor het grootste deel zal het vrij eenvoudig worden gefermenteerd. Naast kool, zout en wortelen zijn dit alle ingrediënten van deze knapperige en onvervangbare koningin onder de snacks. En het zal in de volksmond "zure" kool worden genoemd.
Er zijn natuurlijk meer, om zo te zeggen, geavanceerde methoden. Bijvoorbeeld "Provençaals". Met veenbessen, pruimen, appels, druiven…. Uitzonderlijk lekker en onmogelijk om te stoppen met eten totdat je alles op hebt! Schaaklovo.
Er zijn ook veel manieren om iets ongewoons te krijgen. Neem en plaats bijvoorbeeld komkommers in een massa gehakte kool. Bovendien, grote, zoals ze zeggen, "zaad". En zorg ervoor dat je deze komkommers verticaal plaatst. Oh, ik kan je vertellen: het is een lekker tussendoortje. De smaak is absoluut onbeschrijfelijk. Of een klein koolkopje, ook gehakt, verberg het. Als je het in de winter opgraaft, huil je van smaakverdoving.
En als... (hierover fluisterend zodat niemand anders dan wij het hoort - het is een geheim)... kook aardappelen, niet zomaar aardappelen, maar aardappelen. Hak het fijn. Verpletter het niet, maar snijd het. De uienkop... snij eerst in dunne ringen en snijd deze ringen vervolgens in "blokjes". Ja, en meng het allemaal met zuurkool. En breng het op smaak met zonnebloemolie. Het is beter niet verfijnd, maar zelfgemaakt, authentiek, aromatisch. A? Dit zijn geen burgerlijk-buitenlandse artisjokken met ananas. Dit is eten!!!
MAAR!!! Een aperitief is een aperitief, salades zijn salades, en je kunt er zoveel heerlijk eten mee bereiden, neem me niet kwalijk - ik noem het op onze rustieke manier, zuurkool, dat je het opsommen beu kunt worden.
Maar toch is er het belangrijkste! Het belangrijkste en onovertroffen gerecht in de Russische keuken tot nu toe. Dat klopt - het is koolsoep!!!
Een vraag die onvermijdelijk zal rijzen. Spoelen of niet? En dit is van veel factoren afhankelijk. Bijvoorbeeld over hoe de kool werd geconserveerd. In een vat of blik? Hoe goed en helder is de pekel? Hoe lang is kool bewaard? Enzovoort...enzovoort...enzovoort. Kijk dus goed en als je het nodig vindt om af te spoelen, spoel dan af. Maar zo niet, dan mag de koolsoep het niet bederven. Integendeel, het zal zuurheid en andere smaakvreugde toevoegen. Maar wees voorzichtig, zoals gezegd, er zijn veel factoren. Evalueer ze correct.
EN…. Als je toch kool koopt, dan...! Broeders, ik smeek jullie, verwar zoete kool, om zo te zeggen, snackkool niet... en kool met koolsoep. Het heeft een andere smaak - zuur en... over het algemeen... zoute zuurkool van goede kwaliteit... lekker, knapperig en sappig, uit een eikenhouten vat... dit is het soort kool dat je nodig hebt voor kool soep.
Omdat er zoveel over kool is gezegd, is het hier. Matig zout. Scherp. Knapperig. Kortom: precies wat je nodig hebt voor koolsoep!
En ten tweede herinneren we ons de bouillon. Dat wil zeggen, over de bouillon. Die rijk zou moeten zijn. Je kunt het koken, bouillon maken, je kunt veel dingen gebruiken. In de zin van verschillende soorten vlees daar. Maar ik stel voor dat je naar degene kijkt die uit de eend komt. Ja, ja... precies eenden. Oordeel zelf: hoe kan een combinatie van eend en zuurkool walgelijk zijn? Dat is het!!!
Hier is het - een eend. Eigengemaakt. Nooit bevroren. Gisteren kwaakte ze weer.
Voor koolsoep hebben we eigenlijk niet de hele eend nodig. Je hebt dit nodig. Ik bedoel, dit zijn de delen van het karkas. Vleugels, nek, staart... En als iemand geïnteresseerd is in het koken van minstens twee diners met één eend, vertel het me dan. Ik zal je vertellen waar je dit rapport kunt bekijken.
De bouillonset moet ongeveer dertig minuten in water worden geplaatst. Om het bloed af te tappen dat geen tijd had om af te tappen. Dit kun je het beste doen als je een bevroren eend neemt. Het zal niet overbodig zijn.
Terwijl de kool kookt, voeg je de bouillon toe. Was de set, vul hem met water en zet hem op hoog vuur. We wachten tot het kookt.
Zodra het kookt, verwijder je het schuim, zet je het vuur tot het minimum en laat je het staan... nee, niet koken, maar laten sudderen.
Precies. Op een klein, heel klein vuurtje. Het duurt ongeveer twee uur voordat de bouillon arriveert. Wees geduldig en geloof me - het is zeer de moeite waard!!!
Gooi na een uur zwarte peperkorrels en laurierblaadjes in de bouillon. Als iemand nog iets nodig heeft, doe dat dan alsjeblieft, maar ik raad het niet aan. Hoewel... een ui bijvoorbeeld, een wortel en andere gedroogde of verse wortels kunnen echt geen kwaad. Ook al zal het zo uitpakken, beter kan het niet. Ik antwoord. Het is niet nodig om zout toe te voegen. Helemaal aan het einde zullen we zout toevoegen.
Nu over de andere plantaardige component. Het is bijna standaard. En volkomen ongecompliceerd. Op het gebied van werving. Deze set vind je in elk huis waar eten wordt bereid.
Het is niet nodig om de aardappelen grof te snijden. Het kan uiteraard geen kwaad om het schoon te maken.
Ui. We klimmen de hooizolder op om wat bollen te halen, hij woont daar bij ons. In de droogte en tussen de zomerse aroma's van kruiden.
Snijd de ui fijn.
Dit is wat we hebben bespioneerd. Een man op tv leerde zijn assistent-tante voortdurend hoe hij iets moest knippen. Ik heb ook iets geleerd. Hoewel nooit een tante. Eerlijk gezegd kende ik deze methode niet. Met dank aan de man op tv.
Je hoeft de ui alleen niet helemaal door te snijden (of iets anders), dan dwars... en in kleine blokjes snijden is gewoon HEEL handig. Het product valt niet uiteen. En verkruimel dan de rest - een paar kleinigheden.
Dus voor degenen die het nog niet wisten, doe dat alsjeblieft. Dit is het resultaat dat u krijgt.
Vet is zo. Als het warm wordt, begint het te spetteren. Daarom bleek dit apparaat erg handig. Ik raad aan.
Het bereiden van deze kanen duurt ongeveer vijftien minuten.
Daarna worden ze geserveerd met zwart brood en Krim-ui, en met broodsap... oh, wat zijn ze knapperig!!!
Nou, je begrijpt natuurlijk goed dat dit hele proces niet bedoeld was om, hoewel erg smakelijke, snacks te bereiden.
Bak de ui in hetzelfde vet dat we hebben gekregen.
Tot zacht transparant gouden kleur.
Maar zodra we ons herinneren aan onze kool. Over zuurkool.
Doe het in de braadpan en meng goed, maar voorzichtig, zodat het niet verplettert.
Dek de pan vervolgens af met een deksel en laat sudderen. Vergeet af en toe niet alleen te roeren, maar ook lichtjes te schudden.
Zodra de bouillon, zoals ze zeggen, klaar is, haal je de vlees- en botcomponent uit de pan en zet je deze opzij. Doei.
Voeg aardappelen toe aan de bouillon.
En zodra de kool klaar is...
... laten we het in de pan doen.
Trouwens. Als iemand plotseling van koolsoep met tomaat houdt, voeg dan ongeveer dertig minuten voor het einde van het "koolstoven" een paar eetlepels tomatenpuree toe aan de pan. Of bijvoorbeeld een paar tomaten, vergeet ze alleen niet te schillen. Je kunt ook tomaten uit blik gebruiken. Er zijn er een paar - in hun eigen sap. Maar dit is alleen als iemand het nodig heeft en wil.
Dus hier is het. We sturen de kool achter de aardappelen aan.
Roer voorzichtig.
En wacht tot het kookt. Nogmaals... zet onmiddellijk het vuur laag. Tot de... bijna smeulende sintels. Zodat het niet kookt, maar het gewoon betekent...
En laat hem aangeven tot de aardappelen klaar zijn. En dan nemen we een stamper en pureren dezelfde aardappelen. Recht in de pan. Zonder fanatisme hoef je niet alle pijn te doorstaan.
De vlees- en botdelen moeten worden gedemonteerd en het vlees in stukken worden gesneden, zodat het gemakkelijk te eten is. En dan sturen we het vlees natuurlijk de pan in.
Wanneer de koolsoep weer begint te borrelen, giet je de bereide gehakte greens in de pan.
Ons groene mengsel bevat namelijk naast peterselie alleen maar prei. En in principe is er verder niets nodig.
Ik zou graag willen opmerken. Het zou beter zijn om te waarschuwen. Ik was hier als gast. “Voor koolsoep” riepen ze. En ‘het’ zag er zo smakelijk uit... Ik dronk een glas koud broodsap achterover... maar ik kon het niet met smaak en plezier opeten. De gastvrouw nam het met de beste bedoelingen aan en voegde dille toe aan de peterselie en allerlei andere basilicumsoorten met extragonen en knoflook. En toen, zoals ik liet zien, voegde ik het toe aan de pan. Dat is alles. Geen koolsoep. Dat wil zeggen, koolsoep stierf. Maar dit is puur IMHO, zoals ze zeggen.
Hier. Zodra de peterselie in de pan wordt gegoten, kook je het heel, heel kort. Minuten verwijderd van hakken.
En je bent klaar.
Voor wie van iets pittigs houdt, raad ik deze peper aan. Het groeit op de vensterbank.
Maal de peul direct met een lepel in een bord. En krijg het scherpste (!!!) plezier.
Een engeltje voor jou bij je maaltijd!!!
P.S. Om de een of andere reden rezen er vragen over de eend... hoe en wat. Kijk hier:
Ik heb een verhaal gepost over hoe deze eend kan worden gebruikt. Misschien is er iemand geïnteresseerd.
En ten derde heb ik dit jaar al strategische reserves aangelegd.
Dus alles kwam goed uit - en het probleem met de soep voor de komende dagen was opgelost. Ik wil meteen zeggen dat de eend geweldig is geworden. De geur van eend gecombineerd met zuurkool is een klassieker.
Voor zuurkoolkoolsoep met eend heb je nodig:
- Eend. Om precies te zijn: wat er van overbleef nadat de benen en de borst waren gescheiden. Dat wil zeggen, vleugels, rug met ribben en nek. Ik heb twee shay gebruikt, aangezien de tweede in de coulissen zat te wachten van de vorige bereiding van de eend. De vetste stukken gooien we niet weg, die zullen nog hard nodig zijn.
- Zuurkool. 1 kg. Ik hou van dikke soepen, dus ik beknibbel niet.
- Ui. 2 middelgrote uien.
- Aardappel. 6-7 stuks, afhankelijk van de maat + 2 grote.
- Zwarte Peperbollen.
- Zout.
- Water. 4 liter.
Omdat ik nogal veel wortels in zuurkool heb, voeg ik de wortels niet apart toe.
KokenZuurkoolkoolsoep met eend:
Was de eend grondig. Giet koud water in de pan en plaats de eend erin. Laat de vette stukken met rust. We zetten alles op hoog vuur en wachten tot het kookt.
Verhit een grote koekenpan goed. Natuurlijk niet tot het punt van roodheid, maar de braadpan moet erg heet zijn. Leg dezelfde stukjes eendenvet die we eerder opzij hadden gezet in een droge, verwarmde koekenpan.
Het vet begint eruit te komen. Om ervoor te zorgen dat de maximale hoeveelheid ervan wordt gesmolten, verplaatsen we de stukken niet. Als je aan de ene kant gebakken en gesmolten kaantjes krijgt, draai de stukken dan om en laat ze aan de andere kant smelten.
We hebben drie doelen:
- – we krijgen gesmolten eendenvet, dat we vervolgens zullen gebruiken om de kool te koken;
- - we krijgen gesmolten eendenvet, dat we in de koelkast zetten, zodat we er iets anders mee kunnen koken, en het gewoon toevoegen aan gekookte aardappelen in plaats van boter, of aan boekweit;
- Krijg prachtige, heerlijke kaantjes.
Dus, het vet is gesmolten, breng het kaantjes over naar een geschikt bord en bestrooi met zout.
Terwijl het vet uithardt, schilt u de uien en aardappelen. Snijd de ui in dunne kwartringen.
Giet het overtollige vet uit de pan en zet het in de koelkast. Het resulterende reuzel is nodig bij het bakken van aardappelen, of wordt toegevoegd aan boekweitpap; je kunt het gebruiken in plaats van olie voor gekookte aardappelen - in ieder geval is gesmolten eenden- of ganzenvet te gezond om weg te gooien of weg te gooien.
Laat ongeveer een eetlepel gesmolten vet in de koekenpan en voeg aan dit vet gehakte uien toe.
Fruit de ui tot hij geurig en transparant is. Voeg vervolgens de zuurkool toe aan dezelfde koekenpan, roer en dek de braadpan af met een deksel.
Zet het vuur lager dan middelhoog en laat de kool en ui sudderen/sudderen.
De beschrijving van deze voorbereidingsfase bleek behoorlijk lang, sterker nog, alles gebeurt relatief snel - inclusief het schillen van aardappelen en het snijden van uien, het bakken van kaantjes en het bakken van uien - alles bij elkaar duurt het ongeveer 15 minuten.
En vergeet op dit moment niet dat we ook een pan op het fornuis hebben waarin delen van de eend worden gekookt. Op dit moment is het water in de pan hoogstwaarschijnlijk gekookt, dus verlagen we het vuur tot het punt dat het "nauwelijks gorgelt", of beter gezegd gewoon "beweegt", bewapenen we ons met een schuimspaan en verwijderen we heel voorzichtig het schuim uit de pan. oppervlak van het water.
Neem twee grote geschilde aardappelen en doe ze heel, zonder ze te snijden, in een pan. Voeg ook peperkorrels toe aan de pan.
Dek de pan af met een deksel en laat ongeveer een uur op zeer laag vuur sudderen. Je kunt het langer doen, in dit geval kan lang koken helemaal geen kwaad.
Alle hoofdacties zijn nu voltooid, er is tijd en gelegenheid om goed op die eendenkrakers te letten, die we zorgvuldig opzij hebben gezet en met zout hebben bestrooid.
Ze zijn al niet meer helemaal roodgloeiend, ze blijven gewoon heet, dus gieten we 50 gram koud water van veertig graden en eten het op met hete, knapperige kaantjes. Zoals u weet, moet koken in een goed humeur en met vreugde en verlangen worden gedaan. Dit helpt.
Er is dus een uur of zelfs langer verstreken; je kunt de kool in ieder geval langer dan een uur laten sudderen, zorg ervoor dat hij niet verbrandt, en voeg indien nodig een pollepel bouillon toe aan de braadpan.
Haal de gekookte aardappelen uit de eendenbouillon. Leg ze in een diep bord of in een geschikte kom.
Voeg ongeveer een halve soeplepel bouillon toe aan de aardappelen en pureer de aardappelen met een aardappelstamper. Wij gebruiken geen blenders. Aardappelpuree nadat een blender of mixer in een soort onduidelijke kleverige massa verandert, dus om aardappelpuree te bereiden kun je het beste een gewone stamper gebruiken, bij voorkeur een houten stamper
Haal de eend uit de pan en leg deze op een bord. Laat het een beetje afkoelen, zodat het vlees gemakkelijker van de botten kan worden verwijderd.
Snijd de resterende rauwe aardappelen in kleine blokjes.
Doe de geplette aardappelen in de pan en roer goed. Eendenbouillon verliest onmiddellijk zijn transparantie, maar wordt dichter en smakelijker. Doe vervolgens de gehakte aardappelen in de pan en kook ze tot ze gaar zijn. Als je zuurkool onmiddellijk bij rauwe aardappelen doet, zal deze laatste, door de aanwezigheid van zuur uit de kool, niet kruimelig en smakelijk zijn, maar "glazuren" en hard blijven.
Terwijl de aardappelen koken, haal je het eendenvlees van de botten en gebruik je vingers om het vlees in kleine stukjes en vezels te verdelen.
Doe het vlees terug in de pan. We gaan naar eigen goeddunken met de botten om - kauwen erop of gooien ze meteen weg. Het belangrijkste is om geen dunne buisvormige botten aan huisdieren te geven. Gevaarlijk.
Op dit punt zijn de aardappelen al gekookt en is de kool al naar hartenlust gekookt in de koekenpan.
Doe de kool in een pan.
Meng en proef. Zoals je misschien hebt gemerkt, hebben we tot nu toe helemaal niets gezouten, omdat zuurkool al voldoende zout bevat, was er een kans om te missen en te veel zout te gebruiken. Dus we proeven het en passen het indien nodig aan met zout.
Dek af met een deksel, laat nog 20 minuten sudderen en laat op laag vuur sudderen. Zet vervolgens het vuur uit en laat de pan minimaal 20 minuten met rust.
Maar het beste is om deze soep een dag met rust te laten. Als het eenmaal doordrenkt is, wordt het precies het soort zuurkoolkoolsoep (hier is nog een andere optie) waar we het over moeten hebben. Direct van het fornuis is het zeker heerlijk. Maar na een dag worden al zijn smaak en aroma onthuld. Zeker als je de soep een beetje invriest – in stedelijke winterse omstandigheden is dit vrij eenvoudig te doen door een afgedekte pan soep op het balkon te zetten. Het is dus beter om de tijd te nemen en het de dag ervoor klaar te maken.
Hete soep (als je hem in de kou hebt laten staan, verwarm hem dan voor aan de kook) giet hem in borden. Voeg indien gewenst kruiden en/of zure room toe.
Serveer zeer heet. Bovendien is eend een vette vogel, dus er zal ook vet in de soep aanwezig zijn. De soep is erg stevig en verwarmt je in de winterkou. Het is ook erg goed om terug te keren naar een normale toestand als je je de dag ervoor een beetje hebt laten meeslepen, en de volgende ochtend het hele lichaam aangeeft dat de afgelopen nacht een succes was.