Пряность тархун применение. Эстрагон: польза и правила использования. Тархун трава полезные свойства
Многих хозяек интересует, что собой представляет эстрагон и в каких целях его применяют. Данное растение называют также «тархун-травой» , а само оно относится к роду Полынь. О полезных свойствах растения, а также о заболеваниях, которые можно вылечить с помощью этой чудо-травы, расскажет эта статья.
Химический состав эстрагона
Химический состав растения помогает понять, в какой сфере и при каких заболеваниях можно его использовать. Так, к примеру, все знают фитонциды, которые имеются в чесноке. Только этот факт даёт возможность для многостороннего применения растения.
Также, кроме полезных сторон, химический состав рассказывает и о побочных действиях или возможной непереносимости.
В состав тархун-травы входят следующие элементы:
- каротин (антиоксидант, снижает риск заболевания раком );
- алкалоиды (защищают от болезней и регулируют процессы жизнедеятельности );
- эфирные масла;
- флавоноиды (антиоксидант, обладает противомикробным действием );
- кумарин (разжижает кровь, препятствует образованию тромбов ).
Важно! При пониженной свёртываемости крови не желательно использовать эстрагон, так как его свойства могут усугубить проблему.
Среди полезных свойств эстрагона –повышенное содержание витаминов А и С – более 11%.
Витамин А отвечает за поддержание иммунитета и здоровье кожи, а витамин С способствует укреплению и формированию иммунной системы.
На основе этого можно сделать вывод, что эстрагон отлично подходит для укрепления защитных функций организма и поддержания в здоровом состоянии кожи и глаз.
Также в состав эстрагона входят и другие витамины (В1, В2, РР) и микроэлементы (калий, магний, натрий, кальций и фосфор).
Калорийность тархуна равна 24,8 ккал/100 г.
Полезное воздействие тархун-травы на организм
Ещё одно название эстрагона – «драконовая полынь». Его состав богат разнообразными витаминами, микроэлементами и маслами, которые оказывают следующие действия:
- противоцинготное;
- мочегонное;
- успокоительное;
- ранозаживляющее;
- противовоспалительное;
- иммуностимулирующее;
- противомикробное и противовирусное.
![](https://i1.wp.com/ns3138191.ip-51-77-67.eu/media/res/8/8/5/3/8853.oifc60.jpg)
Знаете ли вы? Эстрагон имеет научное название «Artemisia dracunculus», которое используется для обозначения всех видов полыни и происходит от греческого «artemes», что значит – «здоровый».
Заготовка и хранение сырья из эстрагона для медицинских целей
Ещё в начале первого тысячелетия целители использовали эстрагон как одно из основных лекарств при лечении многих болезней. В наши дни запастись лекарственной травой можно не только на один-два месяца, но и на несколько лет.
Правильно сбор драконовой полыни начинать именно в фазе бутонизации. Если вы начнёте раньше или позже, то весь полезный эффект будет утрачен. Для сбора и дальнейшего использования пригодна вся надземная часть (листья, стебель, цветы). Наилучшее время сбора – утро или вечер. Выбирайте дни сбора так, чтобы не было осадков или высокой влажности воздуха.
Важно! В первый год сбор проводят в августе или октябре. В дальнейшем – с апреля и по октябрь.
![](https://i2.wp.com/ns3138191.ip-51-77-67.eu/media/res/8/8/6/1/8861.oifc7o.jpg)
Сразу после сбора поместите эстрагон в тёмное прохладное место. В холодильнике траву хранить можно, однако не более двух недель. После этого нужно пустить сырьё на переработку и дальнейшее хранение.
Перед тем как выбрать способ хранения, определите цели, для которых вы заготавливаете растение. Так как чай с засоленным тархуном вы сделать не сможете, а эстрагон в масле может не подойти для лекарственных целей.
Начнём с самого простого способа хранения – заморозки. Для этого промойте заготовленное растение и просушите (не желательно использовать электросушилку). Далее нарежьте эстрагон на небольшие кусочки и поместите в целлофановые пакеты. Пакеты нужно завязать и заморозить (температура должна быть не выше минус 5-7 ˚С).
Важно! Размороженная порция повторно не замораживается, так как теряется большая часть полезных свойств.
Данный способ хранения универсален. Вы можете использовать замороженный продукт как для приготовления блюд и напитков, так и для лечения различных недугов. Если заморозка продукта вам не подходит, то можете использовать другие способы хранения травы.
Сушат его в открытых навесах так, чтобы на растение не попадали солнечные лучи. Срезанное растение складывают в пучки и развешивают верхушками вниз. Просушка не занимает много времени, так как трава не содержит много влаги. После просушки листья и побеги измельчают и сохраняют в плотно закрытых банках (закатывать не нужно).
Солёный эстрагон сужает целевое применение, однако не лишает листья и стебли соков, как при сушке. Зелень промывают и раскладывают на ткань для просушки. После этого смешивают с солью (200 г на 1 кг тархун-травы) и утрамбовывают в стеклянные банки небольшого литража. Закрываются банки силиконовыми крышками и хранятся в прохладном месте.
Другие варианты хранения:
- эстрагон в масле;
- уксус из эстрагона.
Рецепты народной медицины
Как уже говорилось выше, эстрагон в народной медицине применяется для лечения многих заболеваний. Представим самые распространённые рецепты лекарств на основе тархун-травы.
Для лечения бессонницы
Проблема бессонницы и плохого сна знакома всем поколениям. Иногда это кратковременная проблема, но бывает и такое, что человек месяцами не может нормально уснуть. Драконовая полынь (эстрагон) отлично помогает при бессоннице.
Для приготовления отвара вам понадобится сухой эстрагон. Столовую ложку травы заливаем 300 мл воды и кипятим 5-6 минут. После этого отвар настаиваем 1 час и процеживаем. Перед сном смочите в лекарстве полотенце или марлю и положите на лоб.
Важно! Если вы выпьете отвар, который предназначен для наружного применения, то эффект может быть противоположным.
Для лечения экзем и дерматитов
Тархун-трава подходит для лечения проблемной кожи.
Для приготовления мази используется только сушеный эстрагон, который нужно измельчить до порошкообразного состояния. После этого добавьте мёд (на 300 г травы 100 г мёда) и тщательно перемешайте. Полученная мазь наносится на проблемные участки кожи и слегка втирается. Курс лечения неограничен, поэтому использовать мазь можно до получения нужного эффекта.
Для лечения невроза
Для приготовления отвара берут 1 ст. л. сухого эстрагона и заваривают 300 мл кипятка. Настаивают около 50-60 минут и процеживают. Настой нужно употреблять 3-4 раза в день по 100 мл после еды.
Перед применением следует проконсультироваться у врача, так как некоторые лекарственные средства могут понижать внимание. Если вы принимаете другие аптечные препараты, то стоит уточнить их совместимость с эстрагоном.
Для лечения стоматита
Если появились проблемы с дёснами или слизистой оболочкой рта, то повремените с использованием медикаментов. На выручку придёт мазь из сушеного эстрагона.
Смешайте мелко измельчённые листья травы (20 г) и 100 г сливочного масла. Рекомендуем использовать домашнее масло, так как в нём нет маргарина. Полученную смесь варим на маленьком огне около 12-15 минут.
Мазь нужно втирать в дёсна не реже 3 раз в день до получения положительного эффекта. Лечение нужно продолжать не менее месяца. Если заболевание начало прогрессировать, проконсультируйтесь со стоматологом на наличие аллергических реакций или непереносимости эстрагона.
Для улучшения аппетита
Тархун-трава усиливает образование желудочного сока, поэтому её используют для улучшения аппетита.
Знаете ли вы? В прошлом в Германии свежим тархуном натирали мясо и дичь, чтобы на них не садились мухи.
Чтобы сделать вкусный чай, вам понадобится:
- 1 ч. л. сухого эстрагона;
- 3 ч. л. чая (зелёный, чёрный или на основе трав);
- 30 г кожуры граната.
Ингредиенты кладут в чашку и заливают кипятком. Чай настаивается 10 минут, после чего нужно долить ещё горячей воды и оставить на 15 минут. Готовый чай используют как заварку. В готовый напиток из эстрагона добавляют сахар или мёд по вкусу.
Для улучшения общего самочувствия
Для улучшения общего самочувствия рекомендуется принимать ванны с эстрагоном. Такая терапия успокаивает нервную систему, очищает кожу и выводит токсины из организма. Заварите сушеные листья и побеги тархун-травы, дайте отвару настояться и добавьте в наполненную ванну. После купания вы будете чувствовать легкость и чистоту, а приятный запах эфирных масел даст не только пользу, но и наслаждение от такой процедуры.
При варикозном расширении вен
Частая проблема людей в возрасте решается компрессами на основе эстрагона. На участки с вздувшимися венами накладывается смесь из 2-3 ст. л. измельчённого эстрагона и 500-600 мл только что скисшего кефира (также рекомендуем использовать домашнюю молочку).
Данный компресс накладывается 2-3 раза в день. Оставлять его на коже нужно до высыхания. Старайтесь не держать мазь более 6-7 часов, чтобы кожа могла нормально дышать.
Важно! Если у вас аллергия на молочные продукты, проконсультируйтесь перед применением мази у врача.
Тархун-трава в парфюмерной промышленности
Применение эстрагона в парфюмерной промышленности обусловлено наличием эфирных масел, которые представляют собой бледно-желтую или бесцветную жидкость с анисовым запахом.
Тархун-трава используется парфюмерами для придания духам лёгкости и зелёных травянистых нот.
При этом духи с добавлением эстрагона ценятся во всём мире, так как производятся на основе натуральных веществ. Масла эстрагона имеют противомикробное действие, которое не теряется при добавлении в парфюмы. Кроме этого, парфюмы на основе тархун-травы имеют стойкий аромат, который не смешивается с посторонними запахами.
Знаете ли вы? Французы первыми начали использовать эстрагон в кулинарии, когда эта пряность в XVII веке была завезена в Европу. Именно французские гурманы изобрели рецепты блюд с эстрагоном.
Использование эстрагона в кулинарии
Эстрагон в кулинарии используется повсеместно в составе самый разных блюд.
Применяют растение в виде приправы. Особенно ярко вкус эстрагона выражается в сочетании с кислыми продуктами. Незаменимым это растение становится, когда вам нужно быстро сделать маринад или соления. В его состав входят вещества, которые обладают антибактериальными свойствами, а значит, маринуемый продукт точно не испортится.
Также свежие и сушеные листья эстрагона подают вместе с жареным мясом, бифштексом, жареным яйцом или рыбой. Измельчённые листья добавляют в первые блюда: супы, окрошки и бульоны. Таким образом, растение можно добавлять практически в любое блюдо, не рискуя его испортить.
Представляем рецепт на основе тархун-травы.
Курица под соусом с добавлением эстрагона. Ингредиенты блюда:
- куриное филе (3-4 шт.);
- 300 мл куриного бульона;
- 80-100 г эстрагона сушеного;
- 120 мл белого сухого вина;
- 200 мл сметаны;
- 10 г горчицы;
- репчатый лук (1 головка);
- чеснок (по вкусу);
- соль/перец.
Тушить 15 минут на маленьком огне. За 5 минут до готовности добавить сметану, эстрагон и горчицу. В процессе готовки помешивать несколько раз. Соль и перец добавить в конце готовки.
Кроме рецептов и наставлений, нужно запомнить несколько хитростей использования эстрагона в кулинарии:
- В готовке используется только сушеный, маринованный или солёный эстрагон. В свежем виде растение даст только горечь (при термической обработке ).
- На основе эстрагона можно делать водку (в бутылку на несколько недель кладут веточку сушеного эстрагона ). В итоге алкоголь будет иметь запах и привкус лесных ягод.
- Эстрагон используется для придания винному уксусу пикантного запаха. Для этого в ёмкость добавляют листья растения. В итоге вы получите необычный запах и слегка острый привкус.
- Тархун-траву нужно добавлять в блюдо за 5-7 минут до готовности, чтобы сохранить полезные свойства и вкус специи.
Как приготовить напиток из тархун-травы в домашних условиях
Лимонад «Тархун» знаком и взрослым, и детям.
Своим вкусом газировка обязана именно эстрагону, который входит в его состав.Сделать вкусный, а главное – полезный напиток из тархун-травы в домашних условиях просто.
Для приготовления лимонада вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 л газированной минеральной воды;
- 1 лимон;
- крупный пучок зелёного эстрагона.
Важно! Количество лимона можно уменьшить, если вы плохо переносите кислые продукты.
Второй вариант «Тархуна» – с добавлением мелиссы и киви. Для коктейля нам понадобится:
- 500 мл минералки;
- 300 мл воды для сиропа;
- свежий эстрагон (до 100 г);
- 4 листика мелиссы;
- 1 лайм;
- 2 киви;
- сахар.
Кроме традиционного напитка, из растения делают всевозможные коктейли. Также эстрагон добавляют в ликёры, настойки и виски.
Противопоказания к применению эстрагона
Обсудим возможные противопоказания тархуна и побочные действия после его применения.
Ранее мы узнали, что эстрагон может бороться с раком, однако его длительное употребление как приправы (в большом количестве) может привести к образованию раковых опухолей. Причиной может стать вещество метилхавикол, которое содержится в составе растения.
Если у вас аллергия на хризантемы или маргаритки, то похожую реакцию вызовет употребление эстрагона, так как растение принадлежит к тому же семейству.
Тархун-трава противопоказана при желчнокаменной болезни и болезнях мочевыводящих путей. Эстрагон хоть и способствует выходу камней из желчного пузыря, однако их движение может привести к серьёзным последствиям.
Известно ли вам название продукта «тархун»? Скорее всего, вы слышали об его использовании повсеместно в качестве приправы к блюдам. Возможно, и сами пользуетесь такой специей, но его польза не только в облагораживании блюд, придания им особого оттенка запаха и вкуса.
Тархун трава также применяется и в медицинских целях. Что же такое «тархун», какова его история и как называется трава тархун по-другому? Давайте вместе разберемся в полезных свойствах продукта и узнаем о нем много интересного.
Определение
Тархун (Artemisia dracunculus) – многолетнее растение рода Полынь, из семейства Астровых. Почему же в нем нет горьковатого привкуса полыни, спросите вы? Это загадка природы, но точно известно, что это единственное растение, общепринятого использования, которое полынью назвать очень сложно, оно, напротив, имеет потрясающий аромат и вкус.
Вырастает оно до 150 см в высоту, имеет разветвленное корневище и продолговатые листочки. Цветет растение в августе и сентябре, постепенно замещая бледно желтые цветы семенами. Но именно зеленые части травы тархун применение свое наши на кухнях всего мира нашли свое применение и мы расскажем почему.
См. тархун трава фото (как выглядит тархун трава).
Эстрагон цветет
История
Дикорастущее растение впервые появилось, как полагают в Центральной Азии. Там, где растет трава тархун всегда сухо и солнечно. Тархун любит открытые местности – степные, растет также на солнечных песчаных территориях. В настоящее время различают несколько видов растения и культивируют в любой стране. В больших количествах в диком виде произрастает на территории Азии, Северной Америки, Восточной Европы.
Многих интересует тархун трава, где растет именно в России – это Дальний Восток, европейская часть страны, Запад и Восток Сибири. Считается, что сведения о тархуне пришли к нам из закавказских стран. Там жители используют его, как мы используем укроп и петрушку. То есть добавляют эстрагон практически в любое блюдо. И кстати грузины и армяне имеют достаточно крепкое здоровье.
Трава тархун второе название
Многие интересуются — тархун и эстрагон это одно и тоже, или все же разное? Так и есть, согласно энциклопедии эстрагон чаще всего называют тархуном, и наоборот. Название травы тархун в обиходе не единичное. Также растение известно под названием «Полынь эстрагонная», «Полынь dracunculus», «Эстрагон», «Дракон трава», «Язык дракона», «Лимонадная трава».
Теперь вам известно, что у тархуна другое название травы имеется, но вы можете не догадываться о его видах.…
Наверняка вы думаете, что у эстрагона и вовсе нет разновидностей, но они есть, и самых популярных – два:
- Французский эстрагон. Он используется в основном на французских кухнях, имеет тонкий пряный аромат с остринкой. Самое интересное – он семя не дает и размножается только делением куста.
- Русский эстрагон. Растение имеет крепкий стебель, аромат также пряный, но слабый, дает семена.
Французский тархун трава, свойства которого немного отличаются, как и внешний вид, чаще всего используется именно в кулинарии. Русский эстрагон более выносливый к погодным условиям, поэтому с радостью переносит засуху. Но в старом виде кузен француза уже практически не используется, так как теряет свой аромат. Молодые листочки идут в пищу и в качестве лечебного компонента.
![](https://i0.wp.com/polezniy.pro/wp-content/uploads/2017/02/content_tarhun1_1__econet_ru.jpg)
А слишком жесткий стебель, в отличие от французского, почти не пережевывается, и резать его затруднительно. Поэтому стебли практически не используются в кулинарии. Русские нашли особое применение именно стеблям очень молодого растения – используют их как заменитель спаржи в кулинарии.
Польза и состав продукта
Тархун трава полезные свойства
Применяя эстрагон в пищу, можно обеспечить организм всеми полезными витаминами. Он лечит многие недуги, а также используется как диетическая добавка. Сегодня эстрагон становится частью любой диеты, помогает справиться со стрессом, но нужно соблюдать и противопоказания, возможный вред, о котором поговорим чуть позже.
Из какой травы делают тархун
Траву в сухом виде перемалывают в порошок, чтобы использовать в кулинарии, в качестве специи, добавляют в пищу в свежем виде, добавляют в чай и напитки. Самый популярный, изготовленный из экстракта тархуна травы напиток, ценится больше всего и детьми и взрослыми. Он так и называется – Тархун.
![](https://i2.wp.com/polezniy.pro/wp-content/uploads/2017/02/energy_drink_glass_73086_3840x2400.jpg)
Состав. Эстрагон применение
Тархун абсолютно не содержит холестерин, но имеет в своем составе множество полезных элементов. Состав наземной части травы (в 100 граммах):
- углеводы – 50,22 г,
- белок – 22,77 г,
- жиры – 7,24 г,
- пищевые волокна – 7,4 г,
- фолаты 274 мкг,
- ниацин 8,95 мг,
- пиридоксин 2.41 мг,
- рибофлавин 1.34 мг,
- тиамин — 0,25г,
- Витамин А — 42 мг,
- Витамин С – 50 мг.
Также наземная часть растения содержит и другие микроэлементы, полезные для организма:
- натрий — 62 мг,
- калий — 30,2 мг,
- кальций -1139 м г,
- медь — 0.677 мг,
- магний 347 мг,
- марганец – около 8 мг,
- Цинк -3.90 мг.
Трава тархун содержит эфирные масла, алкалоиды, каротин, флавоноиды, аскорбиновую кислоту и кумарины. Благодаря последним, эстрагон свойства может оказывать спазмолитические, фотосенсибилизирующие, противоопухолевые.
Эстрагон. Полезные свойства и применение.
Антиоксидантные свойства
Благодаря свойствам флавоноидов совместно с аскорбиновой кислотой обеззараживать и убивать вредные микроорганизмы, употребление в пищу растения поможет справиться с разными простудами и снижением иммунитета.
Антиоксидантные свойства продукта этим не ограничены, ведь он легко справляется со свободными радикалами (побочными продуктами метаболизма). Поглощая свободные радикалы, эстрагон освобождает место для полезных бактерий, очищая тело и кожу.
Стимулятор аппетита
Если вы имеете плохой аппетит из-за болезни, либо возраста, после операции, помочь вам может именно свежая зелень эстрагона. Она содержит самые важные компоненты, помогающие выделять желудочный сок и налаживать хороший аппетит. Если нет возможности потреблять его в свежем виде, приправа, добавленная к основным блюдам, тоже повышает аппетит , только в меньшей степени.
Средство от зубной боли
На протяжении всей истории, тархун широко используется для облегчения зубной боли. Существуют данные, что еще древние греки изучили лечебные свойства эстрагона и жевали траву, когда у них болели зубы . Эвгенол, содержащийся в растении, поможет справиться с болью, заглушить ее своевременно.
Также болезненность десен проходит, если употреблять эстрагон. Такое же обезболивающее соединение содержится и в гвоздичном масле.
Для пищеварения
Эстрагон-тархун – это настоящий пищеварительный тоник! Как косметический тоник помогает очиститься порам кожи, так трава эстрагон налаживает пищеварение, очищая желудочно-кишечный тракт, и помогает выработке желчи в печени.
Если у вас проблемы с пищеварением – расстройство желудка, метеоризм, синдром раздраженного кишечника, либо гельминты, тархун способен избавить вас от всех этих проблем. Полезен он и при частых проявлениях икоты.
Средство от бессонницы
В данном случае не обязательно заваривать отвар травы, чтобы пить его, достаточно аромата растения. В стакане кипятка нужно настоять чайную ложку сушеных листьев, затем процедить настой и приложить смоченный платок ко лбу. Эффективным для сна и борьбы с беспокойством является также чай с эстрагоном.
Полезно для сердца и сосудов
Согласно лабораторным исследованиям было обнаружено, что употребление внутрь препаратов с экстрактом эстрагона или просто в качестве пищевой добавки, поможет избавиться от сердечных заболеваний. А также снизить риск проявления инсульта и инфаркта.
Все потому, что определенные вещества, входящие в состав тормозят образование тромбоцитов, предотвращая их адгезию на стенки кровеносных сосудов. Таким образом повышается эластичность сосудов сердца и головного мозга.
Также, благодаря свойствам разжижать кровь и предотвращать появление тромбов, тархун активно используется больными, имеющими расширение вен.
Трава тархун польза для женщин
Изначально лечебные свойства тархуна для женщин были направлены на излечивание от скудных или болезненных менструаций. Употребляя эстрагон, каждая женщина может наладить свое репродуктивное здоровье, так как растение благотворно влияет на функции желез внутренней секреции.
Только следует учесть, какие имеет трава тархун противопоказания для женщин. Ведь беременным есть его в больших количествах не рекомендуют, чтобы не вызвать кровотечение и выкидыш. Но любая зелень больше полезна, чем вредна, если конечно не есть эстрагон пучками, а добавлять в блюда по вкусу.
Также – это растение для красоты и молодости, которое действует не только изнутри. Отваром тархуна можно протирать кожу и поднять ее тонус, убрать мелкие морщинки.
Полезные свойства для глаз
Так как в составе продукта содержится калий, а также бета–каротин, тархун положительно действует на зрение, повышая его концентрацию.
Тархун трава. Применение в кулинарии
Эстрагон – одна из основных специй, применяемых во французской кулинарии. Наиболее подходит приправа к блюдам из яиц, курицы, рыбы.
![](https://i0.wp.com/polezniy.pro/wp-content/uploads/2017/02/7glUhB5kvwM.jpg)
Также трава входит в состав знаменитого Беарнского соуса, потому что замечательно ароматизирует и добавляет пикантности винному уксусу.
Этот вкусовой и ароматный компонент применяется для изготовления Тархуна, который так любят не только в Армении, Грузии и Азербайджане, но и в Украине, России, Казахстана. Это напиток из экстракта травы , окрашенный в зеленый цвет. Наверняка он является и одним из ваших любимых газированных безалкогольных напитков.
![](https://i0.wp.com/polezniy.pro/wp-content/uploads/2017/02/e15943fb6d6bb7b56c04b2b1cf3f1390.jpg)
В Грузии делают пирожки с начинкой из риса и тархуна, подают свежий тархун к сыру (сулугуни), они очень сочетаются между собой.
В Венгрии очень популярен куриный суп, приправленный эстрагоном, а в Словении – сладкий рулет, называемый «потица», который начиняется орехами и дополняется специей.
Применение травы тархун в кулинарии требует совершенства. Так как он всегда добавляется в блюдо на последнем этапе готовки.
В свежем виде его добавляют в салаты по всему миру, а в сушеном чаще всего в маринады для рыбы, баранины, в соусы.
Заготовки эстрагона
![](https://i0.wp.com/polezniy.pro/wp-content/uploads/2017/02/5e7cf2c6ac59e8bd4ba258e6a1c88879-1024x768.jpg)
Чтобы высушить листья и стебли, нужно собирать их вначале цветения растения. Для этого надо отрезать верхушки (они самые полезные) и расстелить на поверхности. Сушить нужно именно на сквозняке, в темном месте. Можно связать в пучок и подвесить. Хранят сушеный эстрагон около 6 месяцев в закрытой стеклянной баночке.
Как хранить свежий эстрагон
В свежем виде используют обычно русский вид тархуна, но чтобы он хранился некоторое время, его хранят в герметической упаковке или пакете в овощном отсеке холодильника. В таком виде трава может сохраняться лишь несколько дней и подлежит немедленному использованию.
Трава тархун. Польза и вред
Полезные свойства и применение тархуна оценены по достоинству, а теперь о противопоказаниях продукта. Как в свежем, так и в сухом виде, эстрагон может нанести и вред организму:
- Запрещено употреблять при язве желудка и гастритах;
- Не рекомендуется употреблять в больших количествах беременным, так как может приводить матку в тонус и как следствие – провоцировать выкидыш. Достаточно съедать один средний пучок в день для поддержания здоровья;
- Передозировка (переедание) продукта проявится тошнотой, высыпаниями, рвотой и головокружением.
Переесть эстрагона вы можете, если употреблять его в больших количествах каждый день. Точных критериев норм потребления этой зелени нет. Зелень здоровому человеку не противопоказана и вы можете съедать около одного среднего пучка данной травы, причем всегда оставаться в бодром расположении духа.
Также разрешена приправа и детям, а кормящая мама может его себе позволить уже после 3 месяцев грудного вскармливания.
Прежде чем добавлять эстрагон в пищу или в качестве препарата, следует обследоваться у врача. В целом эстрагон полезные свойства имеет и противопоказания, причем первые превышают вред, что классифицирует его как природного врачевателя и прекрасную ароматическую приправу.
Любимое многими растение Тархун, или Эстрагон - в ботанической литературе известно больше как Полынь эстрагонная (Artemisia dracunculus ) из обширного рода Полыни семейства Астровые (Asteraceae ). Родиной эстрагона считают Южную Сибирь, Монголию. В дикорастущем состоянии встречается по всей Европе (кроме севера), в Малой, Восточной и Средней Азии, Монголии, Китае, Северной Америке, на Кавказе, а также в лесостепных и степных районах Украины.
Полынь эстрагонная, или эстрагон, или тархун (Artemisia dracunculus). © Jay Keller
Как пряно-ароматическое растение эстрагон известен человеку с давних времен. Издревле его возделывали в Сирии, а сирийское название растения «тархун» употребляют не только во многих странах Востока, но и за его пределами. В Западной Европе как культурное растение известно со Средних веков. Эстрагон упоминается в грузинских письменных источниках XVII в., а в России встречается в культуре с XVIII в. под названием «драгун-трава». В настоящее время эстрагон часто возделывают в садах и огородах как пряное растение. В нашей стране выведено несколько сортов эстрагона.
Содержание:Описание полыни эстрагонной
Тархун, или Эстрагон - многолетнее травянистое растение. Корневище с подземными побегами, толстое, деревянистое. Стебли прямостоячие, в средней и верхней части ветвистые, высотой до 1,5 м. Листья линейно-ланцетные, средние и верхние стеблевые — цельные, нижние — двух-трехраздельные. Цветки желтые, в шаровидных корзинках, собранных на верхушках центрального стебля и боковых ветвей в метельчатые узкие густые соцветия. Семена мелкие, плоские, бурые.
Выращивание тархуна
Эстрагон относительно неприхотлив к почвенным условиям, хотя лучше растет на рыхлых, богатых и влажных почвах.
Нельзя размещать его на слишком сырых участках, где возможно вымокание растений. Для него нужно отводить открытые, хорошо освещенные участки. Эстрагон возделывают на одном месте 10-15 лет.
Размножение эстрагона
Размножать эстрагон рекомендуется вегетативным способом - черенкованием и делением корневищ. Семенное размножение, как правило, не применяется, поскольку у растений, размноженных семенами, уже в первом поколении ослабевает аромат, а в четвертом-пятом он совершенно исчезает и появляется небольшая горечь.
В условиях Нечерноземной зоны эффективно зеленое черенкование эстрагона. Черенкование проводят в открытом грунте в пикировочные ящики, наполненные легким, рыхлым плодородным субстратом, состоящим из равных частей перегноя и торфа, с добавлением небольшого количества песка. В третьей декаде мая - первой декаде июня с маточных растений нарезают черенки длиной 10-15 см и высаживают их в пикировочные ящики на глубину 4-5 см с расстоянием в рядках и между рядками 5-6 см. Укоренение черенков наступает через 10-15 дней. В третьей декаде июля — первой декаде августа укорененные черенки высаживают на постоянное место. Растения размещают на расстоянии 70-80 см между рядами и 30-35 см в ряду.
При размножении эстрагона делением, корневище перед посадкой режут на части таким образом, чтобы на каждой имелись почки и корни, и высаживают на постоянное место с площадью питания 70 х 30 см, с обязательным поливом. Этот способ размножения применяют только весной.
![](https://i1.wp.com/pics.botanichka.ru/wp-content/uploads/2010/08/Artemisia-dracunculus-2.jpg)
Уборка урожая тархуна
Уборку эстрагона проводят три-четыре раза за период вегетации, срезая растения на уровне 10-15 см от поверхности почвы. Побеги начинают срезать весной, когда они достигнут высоты 20-25 см.
Применение тархуна
Листья эстрагона содержат витамин С, каротин, рутин, другие биологически активные вещества. В свежей зелени эстрагона до 0,7% эфирного масла.
Эфирное масло и зеленую массу эстрагона применяют в пищевой консервной промышленности для ароматизации уксуса, маринадов, сыров, при засолке огурцов, томатов, патиссонов и кабачков, грибов, квашении капусты, замачивании яблок и груш. Эстрагон входит в состав горчицы «Столовая», напитка «Тархун», различных пряных смесей.
Эстрагон почти лишен горечи, свойственной многим представителям рода полыней, и обладает слабопряным ароматом, напоминающим аромат аниса, и острым пикантным терпким вкусом.
Употребление тархуна в свежем виде
Молодая нежная ароматная зелень растения - кладезь витаминов, особенно в ранневесенний период. Эстрагон можно использовать как зелень к столу, а также добавлять во все весенние салаты, соусы, супы, окрошки, в мясные, овощные, рыбные блюда, бульоны. Свежую зелень кладут в блюдо непосредственно перед подачей на стол, сухую пряность — за 1-2 минуты до готовности.
![](https://i2.wp.com/pics.botanichka.ru/wp-content/uploads/2010/08/Artemisia-dracunculus-1.jpg)
Маринад из тархуна
Для приготовления маринада из эстрагона зелень мелко рубят, засыпают в бутылки, заливают уксусом и плотно укупоривают. Через некоторое время получают крепкий экстракт, который употребляют как приправу к пище.
Эстрагон можно использовать и в сушеном виде, хотя при сушке он несколько теряет свой аромат.
Полезные свойства тархуна
Надземную часть растения, его листья и цветки широко используют в качестве лекарственного средства. Научная медицина рекомендует Эстрагон как каротиносодержащее и противоглистное средство, благодаря большому количеству рутина он способствует укреплению стенок кровеносных сосудов, и его можно применять при различных сосудистых нарушениях.
![](https://i0.wp.com/pics.botanichka.ru/wp-content/uploads/2010/08/Artemisia-dracunculus-3.jpg)
Декоративность тархуна
Высокие, плотные, темно-зеленые кусты эстрагона сохраняют декоративность в течение всего сезона, отлично подходят для фоновых посадок на заднем плане цветников.
Растение тархун можно с успехом выращивать на своем приусадебном участке. Эта полезная ароматная трава может применяться в кулинарии при изготовлении прохладительных напитков и выпечки. Для заготовки на зиму применяется прием высушивания, заморозки и консервирования. Также можно сохранить траву путем пересадки в горшок. В домашних условиях выращивание проводится круглый год. Организовать уход можно таким же образом, как и за другими комнатными растениями. При своевременном поливе и подкормках растение тархун прекрасно освежает воздух в помещении и украшает интерьер.
Полынь эстрагоновая, эстрагон, или тархун, происходит из Южной Сибири, Монголии.
Это пряное растение известно с давних времен. С древних времен его выращивали в Сирии, а его сирийское наименование «тархун» используют практически во всем мире. В Западной Европе как культурное растение известно со Средних веков. В России встречается в культуре с XVIII века под названием «драгун-трава». В настоящее время стало очень популярно возделывать тархун в российских садах и огородах как пряное растение. Не каждый цветовод знает о том, как выглядит растение тархун, поэтому предлагаем ознакомиться с его описанием.
Эстрагон - многолетнее травянистое растение. Стебли прямостоячие, в средней и верхней части ветвистые, высотой до 1,5 м. Корневище с подземными побегами, толстое, деревянистое. Листья линейно-ланцетные, средние и верхние стеблевые-цельные, нижние-двух-трехраздельные. Цветки желтые, в шаровидных корзинках, собранных на верхушках центрального стебля и боковых ветвей в метельчатые узкие густые соцветия. Семена мелкие, плоские, бурые.
Посмотрите, как выглядит тархун на фото растения, где проиллюстрированы различные экземпляры в молодом и зрелом возрасте:
Полезные свойства
Полезные свойства растения тархун заключаются в том, что его листья содержат каротин, витамин С, рутин и другие биологически активные вещества. В свежем эстрагоне присутствует до 0,7% эфирного масла.
Листья и цветки тархуна активно используют в качестве лекарственного средства. Мировая медицина советует эстрагон как противоглистное и каротиносодержащее средство. Благодаря большому количеству рутина он способствует укреплению стенок кровеносных сосудов.
Эфирное масло и зеленую массу эстрагона применяют в консервной и пищевой промышленности для маринадов, ароматизации уксуса, сыров, при засолке огурцов, грибов, томатов, квашении капусты, замачивании яблок. Эстрагон почти лишен горечи, свойственной многим представителям рода полыней, и обладает слабопряным ароматом, напоминающим аромат аниса, и острым пикантным терпким вкусом.
Ароматную зелень можно добавлять во все весенние салаты, соусы, супы, окрошки, в мясные, овощные, рыбные блюда, бульоны. Свежую зелень кладут в блюдо непосредственно перед подачей на стол, сухую пряность -за 1-2 минуты до готовности. Тархун можно использовать в сушеном виде, хотя при сушке он несколько теряет свой аромат.
Условия выращивания тархуна в открытом грунте
Подбирая условия выращивания тархуна стоит помнить, что он отличается засухоустойчивостью и зимостойкостью. Хорошо перезимовывает при температуре -30°С даже при слабом снежном покрове.
В условиях средней полосы выращивание тархуна в открытом грунте начинается сразу же после схода снега и оттаивания верхнего слоя почвы, в первой-второй декаде апреля. Эта культура относительно неприхотлива к почвенным условиям, хотя лучше растет на рыхлых, умеренно заправленных органикой, влажных, некислых почвах.
Нельзя размещать при выращивании тархун на слишком сырых участках, где возможно вымокание растений. Под него нужно отводить открытые, хорошо освещенные участки, на одном месте его возделывают до 10-15 лет.
Посадка, размножение и уход
Посадка. Размножают растение тархун для выращивания преимущественно вегетативным способом. У растений, размноженных семенами, уже в первом поколении ослабевает аромат, а в четвертом-пятом он совершенно исчезает и появляется небольшая горечь.
В третьей декаде мая - первой декаде июня с маточных растений нарезают черенки длиной 10-15 см и высаживают на глубину 4-5 см с расстоянием в рядках и между рядками 5-6 см. Через 10-15 дней они укореняются. В третьей декаде июля - первой декаде августа укорененные черенки высаживают на постоянное место. Растения размещают на расстоянии 70-80 см между рядами и 30-35 см в ряду.
На заметку: в условиях нечерноземной зоны эффективно зеленое черенкование, которое проводят в открытом грунте в ящики с легким, рыхлым плодородным субстратом.
При размножении эстрагона делением корневище перед посадкой режут на части так, чтобы на каждой оказались почки и корни, затем высаживают на постоянное место с площадью питания 70×30 см и обязательно поливают. Этот способ размножения применяют только весной.
Основной уход. Особого ухода эстрагон не требует. Он сводится к прополке, рыхлению земли, умеренному поливу и подкормкам. Подкармливают растения минеральными удобрениями (органические снижают ароматичность).
Выращивание тархуна из семян целесообразно проводить рассадным способом или путем посева под зиму.
Уборку эстрагона проводят 3-4 раза за период вегетации, срезая растения на уровне 10-15 см от поверхности почвы. Побеги начинают снимать рано весной, когда они достигнут высоты 20-25 см.
Сорта.
В Государственный реестр селекционных достижений включено 6 сортов эстрагона: Грибовчанин, Гудвин, Жулебинский Семко, Зеленый дол, Король трав, Монарх.
Он имеет тонкий вкус и хорошо сочетается с блюдами, такими как рыба, говядина, курица, спаржа, яйца и супы.
Вот 8 удивительных полезных свойств и применение эстрагона.
Пищевая ценность, состав и калорийность эстрагона
Эстрагон имеет низкое количество калорий и углеводов и содержит питательные вещества, которые могут быть полезны для вашего здоровья.
Всего одна столовая ложка (2 грамма) высушенного эстрагона содержит (в % от рекомендованной суточной нормы потребления) ():
- Калорийность: 5,2 ккал (0%).
- Углеводы: 0,9 г (0%).
- Жиры: 0,1 г (0%).
- Белок: 0,4 г (0%).
- Клетчатка: 0,1 г (1%).
- Кальций: 19,9 мг (2%).
- Магний: 6,1 мг (2%).
- Калий: 52,8 мг (2%).
- Железо: 0,6 мг (3%).
- Марганец: 0,1 мг (7%).
- Омега-3 жирные кислоты : 51,7 мг.
- Омега-6 жирные кислоты : 13 мг.
Эстрагон также содержит незначительное количество таких витаминов и минералов, как , витамин C, рибофлавин, ниацин, фолат, фосфор, натрий, медь и .
Железо является ключом к функции клеток и продуцированию крови. Дефицит железа может привести к анемии, и в результате к усталости и слабости ( , ).
Хотя количество этих питательных веществ в эстрагоне невелико, трава может по-прежнему приносить пользу вашему общему здоровью.
Резюме:
Эстрагон имеет мало калорий и углеводов и содержит такие важные питательные вещества, как марганец, железо и калий, которые могут быть полезны для вашего здоровья.
Полезные свойства и применение эстрагона
Включение эстрагона в рацион питания может помочь снизить уровень сахара в крови, улучшить сон и аппетит, облегчить боль и многое другое. Вот чем полезен эстрагон для здоровья человека:
1. Может помочь снизить уровень сахара в крови за счет повышения чувствительности к инсулину
Инсулин – это гормон, который помогает доставлять глюкозу в ваши клетки, чтобы вы могли использовать ее для получения энергии.
Факторы, такие как рацион питания и воспаление, могут привести к резистентности к инсулину, что приводит к повышенным уровням глюкозы в крови ().
Было обнаружено, что эстрагон помогает улучшить чувствительность к инсулину и то, как ваш организм использует глюкозу.
Одно семидневное исследование на животных с диабетом показало, что экстракт эстрагона снижает концентрацию глюкозы в крови на 20% по сравнению с плацебо ().
Кроме того, 90-дневное рандомизированное двойное слепое исследование рассматривало влияние эстрагона на чувствительность к инсулину, секрецию инсулина и гликемический контроль у 24 человек с нарушенной толерантностью к глюкозе.
Те, кто получал 1000 мг эстрагона до завтрака и ужина, имели значительное снижение общей секреции инсулина, что может помочь сбалансировать уровень сахара в крови в течение дня ().
Резюме:
Эстрагон может помочь снизить уровень сахара в крови, улучшив чувствительность к инсулину и способ метаболизма глюкозы в организме.
2. Может улучшить сон
Недостаточное количество сна связано с плохими результатами в отношении здоровья и может увеличить риск возникновения таких заболеваний, как сахарный диабет 2 типа и сердечно-сосудистые заболевания.
Изменения в графиках работы, высокий уровень стресса или напряженный образ жизни могут способствовать ухудшению качества сна ( , ).
Снотворные средства часто используются в качестве вспомогательных средств для сна, но могут приводить к осложнениям, включая депрессию или злоупотребление психоактивными веществами ( , ).
Группа растений рода Полынь (лат. Artemisia ), которая включает эстрагон, использовалась как средство при различных состояниях, включая плохой сон.
В одном исследовании на мышах растения рода Полынь, по-видимому, обеспечивали седативный эффект и помогали регулировать режим сна ().
Однако из-за небольшого размера этого исследования требуется больше исследований по использованию эстрагона для улучшения сна – особенно у людей.
Резюме:
Эстрагон принадлежит к роду Полынь, и может оказывать успокаивающее действие и улучшать качество сна, хотя это потенциальное применение еще не изучено на людях.
3. Может улучшить аппетит, уменьшая уровни лептина
Потеря аппетита может возникать по различным причинам, таким как возраст, депрессия или химиотерапия. Если ее не лечить, это может привести к дефициту питательных веществ и снижению качества жизни ( , ).
Дисбаланс гормонов грелина и лептина также может вызвать снижение аппетита. Эти гормоны важны для баланса энергии.
Грелин считается гормоном голода, тогда как лептин называют гормоном насыщения. Когда уровень грелина возрастает, это вызывает голод. И наоборот, повышение уровня лептина вызывает чувство насыщения ().
В одном исследовании на мышах была изучена роль экстракта эстрагона в отношение стимулирования аппетита. Результаты показали снижение секреции инсулина и лептина и увеличение массы тела.
Эти данные свидетельствуют о том, что экстракт эстрагона может помочь увеличить чувство голода. Однако результаты были обнаружены только в сочетании с диетой с высоким содержанием жиров. Для подтверждения этих эффектов необходимы дополнительные исследования на людях ().
Резюме:
Лептин и грелин – это два гормона, которые контролируют аппетит. Исследования показали, что экстракт эстрагона может улучшить аппетит за счет снижения уровня лептина в организме, хотя не хватает исследований на людях.
4. Может помочь облегчить боль, связанную с такими заболеваниями, как остеоартрит
В традиционной народной медицине эстрагон применялся для лечения боли в течение длительного времени ().
В одном 12-недельном исследовании была рассмотрена эффективность содержащей экстракт эстрагона диетической добавки под названием Arthrem, и ее влияние на боль и скованность в суставах у 42 человек с остеоартритом.
У людей, которые принимали 150 мг Arthrem два раза в день, наблюдалось значительное улучшение симптомов, по сравнению с теми, кто принимал 300 мг два раза в день и группой плацебо.
Исследователи предположили, что более низкая доза может оказаться более эффективной, поскольку ее переносят лучше, чем более высокая доза ().
Другие исследования на мышах также показали, что растения рода Полынь полезны при лечении боли и предлагают использовать его в качестве альтернативы традиционному обезболиванию ().
Резюме:
Эстрагон применяется для лечения боли в течение длительного времени в традиционной народной медицине. Добавки, содержащие эстрагон, могут быть полезны для уменьшения боли, связанной с такими заболеваниями, как остеоартрит.
5. Может обладать антибактериальными свойствами и предотвращать болезнь пищевого происхождения
В последнее время наблюдается рост спроса на пищевые продукты с использованием натуральных добавок, а не синтетических химикатов для более длительного их хранения. Эфирные масла растений – одна из популярных альтернатив ().
Добавки добавляются в пищу с целью улучшения текстуры, продления срока хранения и подавления бактерий, таких как кишечная палочка, которые вызывают болезни пищевого происхождения.
В одном исследовании изучалось влияние эфирного масла эстрагона на золотистый стафилококк и кишечную палочку – две бактерии, которые вызывают болезни пищевого происхождения. Для этого исследования иранский белый сыр обрабатывали 15 и 1500 мкг/мл эфирного масла эстрагона.
Результаты показали, что во всех случаях масло эстрагона оказывало антибактериальное воздействие на два бактериальных штамма по сравнению с плацебо. Исследователи пришли к выводу, что эстрагон может быть эффективным консервантом в пище, такой как ().
Резюме:
Эфирные масла растений являются альтернативой синтетическим химическим пищевым добавкам. Исследование показало, что эфирное масло эстрагона может ингибировать золотистый стафилококк и кишечную палочку – две бактерии, которые вызывают болезнь пищевого происхождения.
6. Другие потенциальные лечебные свойства эстрагона
Существует утверждение, что эстрагон обладает другими полезными свойствами, которые еще не были широко исследованы.
- Может быть полезен для здоровья сердца : Эстрагон часто используется в полезной для сердца . Польза для здоровья этой диеты связана не только с употребляемой пищей, но и с используемыми в ней травами и специями ( , ).
- Может уменьшить воспаление : Цитокины – это белки, которые могут играть роль в воспалении. Одно исследование на мышах показало значительное снижение цитокинов после потребления экстракта эстрагона в течение 21 дня ( , ).
Резюме:
Эстрагон может быть полезен для здоровья сердца и уменьшения воспаления, хотя эти полезные свойства не были тщательно исследованы.
Эстрагон универсален и его легко добавить в рацион питания
Поскольку эстрагон обладает тонким вкусом, его можно использовать в кулинарии. Вот несколько простых способов включить эстрагон в рацион питания:
- Добавляйте его в омлет или яичницу.
- Используйте в качестве специи к жареной курице.
- Добавляйте его в соусы, такие как песто или айоли.
- Добавляйте его к рыбе, такой как или .
- Смешайте его с и добавьте смесь к жареным овощам.
Эстрагон выпускается в трех разных вариантах – французском, русском и испанском:
- Французский эстрагон является наиболее широко известным и лучшим для кулинарных целей.
- Русский эстрагон слабее по сравнению с французским эстрагоном. Он быстро теряет свой вкус при хранении, поэтому лучше его использовать сразу. Он производит больше листьев, которые отлично дополняют салаты.
- Испанский эстрагон имеет больше вкуса по сравнению с русским эстрагоном, но меньше, чем французский эстрагон. Его можно использовать в лечебных целях и заваривать в виде чая.
Свежий эстрагон обычно доступен только весной и летом в более прохладных климатах. Он не так легко доступен, как другие травы, такие как кинза, поэтому вы можете найти его только в крупных продуктовых магазинах или на фермерских рынках.
Резюме:
Эстрагон бывает трех разных вариантов – французский, русский и испанский. Это универсальная трава, которая может использоваться многими способами, в том числе добавляться в яичницу, курятину, рыбу, овощи и соусы.
Как хранить эстрагон
Свежий эстрагон лучше всего хранится в холодильнике. Просто промойте стебель и листья холодной водой, свободно оберните их влажным бумажным полотенцем и храните в полиэтиленовом пакете. Этот метод помогает траве удерживать влагу.
Свежий эстрагон обычно может храниться в холодильнике в течение четырех-пяти дней. Как только листья начинают становиться коричневыми, их следует выбросить.
Сушеный эстрагон может храниться в герметичном контейнере в прохладной, темной среде в течение до четырех-шести месяцев.
Резюме:
Свежий эстрагон можно хранить в холодильнике в течение четырех-пяти дней, а сушеный эстрагон можно хранить в прохладном, темном месте до четырех-шести месяцев.
Подведем итог
- Эстрагон обладает многими впечатляющими полезными свойствами, в том числе возможностью снизить уровень сахара в крови, воспаление и боль, улучшить сон, аппетит и здоровье сердца.
- Не говоря уже о том, что он универсален и может быть добавлен в различные блюда в свежем или сушеном виде.
- Вы можете легко воспользоваться пользой эстрагона, добавив его в свой рацион.