Przepis na strogonow wołowy. Przepisy na strogonow wołowy ze zdjęciami. Beef Stroganoff: klasyczny przepis z pomidorami i majonezem

Beef Stroganoff to popularne rosyjskie danie, które zyskało ogromną popularność na całym świecie i obecnie serwowane jest w najlepszych restauracjach. Wołowina Stroganow została wynaleziona pod koniec XIX wieku w Odessie na dworze hrabiego Stroganowa, który uwielbiał przyjmować gości i chętnie leczył każdego wykształconego gościa. Właśnie dla takich gościnnych obiadów wymyślono to danie, które było dość proste i szybkie w przygotowaniu, ale jednocześnie satysfakcjonujące i łatwe do spożycia. Ponadto pod koniec życia hrabia zaczął tracić zęby, a stroganow wołowy, składający się z miękkich kawałków mięsa w delikatnym sosie, pozwalał mu jeść smaczne i pożywne jedzenie.

Ponieważ nazwę tego dania tłumaczy się jako wołowinę Stroganoff, staje się oczywiste, że klasyczna wołowina Stroganoff przygotowywana jest wyłącznie z mięsa wołowego. Do przygotowania dania bierzemy najlepszą i najświeższą polędwicę, którą kroimy w bardzo cienkie paski. Pozwala to szybko usmażyć i ugotować dość twarde i „problematyczne” mięso wołowe. Po szybkim smażeniu, które pozwala zachować soczystość plastrów, stroganow wołowy duszony jest w gęstym sosie śmietanowym, w wyniku czego powstaje bardzo miękkie, ciągnące się mięso z aromatycznym sosem.

Mam do zaoferowania klasyczny przepis na stroganow wołowy, który można łatwo i szybko przygotować z najprostszych składników. Rezultatem jest niezwykle smaczne drugie danie, które jest jednym z ulubionych dań naszej rodziny. Jeśli często zdarza się, że dania z wołowiny zajmują dużo czasu i są trudne do przeżucia, to odpowiednio przygotowany beef stroganoff dosłownie rozpływa się w ustach i pozwala w pełni cieszyć się tym smacznym i zdrowym rodzajem mięsa. A gęsty i bogaty sos, który pozostaje po duszeniu potrawy, nadaje mięsu i każdemu przystawce wyjątkowy smak i delikatną konsystencję. Beef stroganoff to świetny pomysł na pożywne i zdrowe drugie danie, które pokocha cała rodzina!

Przydatne informacje Jak gotować stroganow wołowy - klasyczny przepis na wołowinę ze śmietaną ze zdjęciami krok po kroku

SKŁADNIKI:

• 500 - 600 g polędwicy wołowej
• 1 duża cebula
• 150 g kwaśnej śmietany 15 – 20%
• 1 łyżeczka z dużą ilością koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka. l. mąka
• 150 ml wody
• sól, pieprz
• 4 łyżki l. olej roślinny

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1. Aby przygotować strogonow wołowy, mięso należy umyć, osuszyć i pokroić najpierw w cienkie plasterki, a następnie w długie paski, zawsze w poprzek włókien.

Do tego dania należy użyć schłodzonej wołowiny dobrej jakości - bez tłuszczu, filmów i tkanki łącznej. Jeśli pokroisz je w bardzo cienkie plasterki w poprzek włókien, mięso ugotuje się bardzo szybko, będzie delikatne i soczyste.

2. Obierz cebulę i pokrój w cienkie ćwiartki.


3. Na dużej patelni bardzo dobrze rozgrzej 2 łyżki. l. olej roślinny i smaż posiekaną wołowinę ze wszystkich stron na dużym ogniu przez 2 - 3 minuty, aż uzyska złoty kolor. Mięso zdejmujemy z patelni na talerz i trzymamy w cieple.

Ważny! Zaleca się smażenie wołowiny nie całej na raz, ale w 2-3 krokach, w przeciwnym razie z mięsa wydzieli się dużo płynu i straci ono soczystość. Szybkie smażenie na dużym ogniu pozwala uzyskać skórkę, która „uszczelnia” mięso i zapobiega dalszej utracie wilgoci. Ponadto nie należy wcześniej solić wołowiny, ponieważ sól pomaga uwolnić płyn z produktu.

4. Dodaj kolejne 2 łyżki na patelnię, na której smażono mięso. l. olej roślinny i smaż cebulę na średnim ogniu przez 5 - 7 minut.


5. Posyp smażoną cebulę mąką i dokładnie wymieszaj.

6. Na patelnię wlać zimną wodę, dodać śmietanę, koncentrat pomidorowy, sól i mielony czarny pieprz. Wszystkie składniki na sos dobrze wymieszaj.

7. Umieść smażone mięso w sosie i gotuj na małym ogniu pod pokrywką przez 20 minut.

W przypadku korzystania z wysokiej jakości wołowiny gotowanej na parze wystarczy 5 minut, aby mięso w sosie było gotowe. Lepiej jednak gotować standardową polędwicę wołową kupioną w sklepie przez 15–20 minut, aby stroganow wołowy okazał się szczególnie miękki i delikatny.

Stroganow wołowy z gęstym sosem okazuje się bardzo smaczny, delikatny i satysfakcjonujący. Świetnie komponuje się z makaronem, kaszą gryczaną, ryżem czy puree ziemniaczanym i dosłownie rozpływa się w ustach. Smacznego!

Istnieje opinia, że ​​​​mięso po Stroganowie zostało wynalezione przez francuskiego szefa kuchni w służbie rosyjskiego hrabiego Stroganowa. Dziękuję mu za tak ciekawy przepis! Wszystko w nim jest harmonijne i przystępne. Najważniejsze jest oczywiście mięso i sos, wszystkie pozostałe produkty jedynie uzupełniają danie, dodając mu pikantnej nuty. Do dziś przetrwało kilka przepisów na sos stroganow wołowy. Jak wiele potraw, i to w czasie swojego istnienia przeszło pewne zmiany i obecnie przygotowywane jest w różnych wariantach: z grzybami, ze śmietaną lub śmietaną, przy użyciu nie tylko zwykłych patelni, ale także nowoczesnych urządzeń, takich jak multicooker. Dlatego odejdziemy od klasyki i przygotujemy danie znane każdemu z dzieciństwa w kilku odsłonach. Ich szczegółowy opis zobaczysz krok po kroku, wraz ze zdjęciami poniżej.

Beef Stroganoff – klasyczny przepis z kwaśną śmietaną

Sam sos Beef Stroganoff zebrał niesamowitą liczbę przepisów. Kucharze dokładają wszelkich starań, aby sos był niezapomniany i przyjemny. Jednym z najpopularniejszych oczywiście, który stał się już klasykiem, jest prosty sos z kwaśną śmietaną.

Składniki:

• wołowina – 300g;
• cebula – 1-2 szt.;
• śmietana - 1 łyżka;
• koncentrat pomidorowy – 1 łyżeczka;
• sól, pieprz - do smaku;
• olej roślinny – 3-4 łyżki;
• wrząca woda – 0,5 łyżki.

Jak gotować strogonow wołowy

Mięso umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Ostrym nożem pokroić go w cienkie warstwy. Każdą z nich ubijamy do miękkości, bez fanatyzmu, aby się nie rozerwać.

Ubite warstwy kroimy poprzecznie na długie i cienkie paski. Bardzo ważny punkt! Aby wołowina w naczyniu była miękka, należy ją pokroić ściśle w poprzek włókien.

Postaw patelnię na ogniu. Wlać olej roślinny i pozostawić do rozgrzania na około trzy minuty. Rozłóż paski mięsa. Nie układamy go ciasno, niech pozostanie jeden centymetr odstępu. Dzięki temu na pewno się usmaży, nie puści soku i będzie duszona. Jeśli jest dużo mięsa, lepiej usmażyć je w kilku etapach. Po dwóch minutach spód będzie rumiany, odwróć go i smaż dalej, aż uzyska złoty kolor. W ten sposób smażone kawałki zostają „zamknięte”, a sok pozostaje w środku. Mięso powinno lśnić jak lakierowane.

Cebulę obierz z zewnętrznej osłonki, przekrój na dwie części i pokrój w półpierścienie. Dodaj go do mięsa. Kontynuuj smażenie, aż uzyskasz złoty kolor.

Gdy tylko cebula zmieni kolor, dodaj sól, pieprz i wymieszaj mieszaninę. Dodaj śmietanę i pomidora. Ponownie delikatnie zamieszaj sos. Staraj się nie przegrzewać śmietany, w przeciwnym razie się rozdzieli.

Odczekaj chwilę i zalej wrzącą wodą. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około piętnaście minut.

Wszystko jest gotowe!

Wołowina Stroganoff z grzybami: przepis ze zdjęciami

Jeśli już wiesz, jak przyrządzić stroganow wołowy według klasycznego przepisu i chcesz go jakoś zmodyfikować, polecam dodać grzyby. Dowolny, według własnego uznania. Oczywiście biały grzyb będzie uważany za króla, ale pieczarki i kurki też są świetne. Niesamowity efekt uzyskamy w połączeniu ze smażoną cebulą.

Czego potrzebujemy:

• wołowina – 250g;
• świeże grzyby (pieczarki) – 2-4 szt.;
• cebula – 1 główka;
• mąka – 1 łyżeczka;
• śmietana - 1 łyżka;
• pomidor – 1 łyżeczka;
• sól - do smaku;
• olej roślinny;
• wrząca woda – 0,5 szklanki.

Jak zrobić strogonow wołowy w sosie grzybowym
Beef Stroganoff: przepis ze śmietaną

Do tego potrzebujemy pięknego kawałka wołowiny, bez żyłek i innych warstw. Dodając do niego śmietanę, przygotujemy wspaniałe mięso, które doskonale będzie komponowało się z każdym dodatkiem: ryżem, spaghetti czy ziemniakami. Stroganow wołowy w sosie śmietanowym to przepis, który od dawna słynie ze smaku i łatwości przygotowania. Najważniejsze jest prawidłowe pocięcie mięsa - pod włos na wydłużone cienkie paski o grubości 0,5-0,7 mm.

Lista produktów:

• wołowina – 350 g;
• cebula – 1 szt.;
• śmietanka – 180 g;
• mąka pszenna - 2 stoły. l.;
• olej roślinny do smażenia – 30 g;
• liść laurowy – 1 szt.;
• sól i pieprz - do smaku.

Gotowanie stroganowa wołowego z wołowiną w sosie śmietanowym

Gotowe danie podajemy na stół. Wołowina okazała się soczysta i bardzo smaczna.

Beef Stroganoff w powolnej kuchence

To danie jest uważane za rosyjskie, ale każdy kraj przygotowuje je inaczej. Według klasycznej receptury używa się polędwicy wołowej, którą pokrojoną w cienkie kawałki smaży się w panierce mącznej wraz z cebulą, a dodając zawsze kwaśną śmietanę i koncentrat pomidorowy, uzyskuje się bogaty sos. Chcę zaoferować przepis na pyszny stroganow wołowy w powolnej kuchence. Wydaje mi się, że tak ugotowana wołowina okazuje się delikatniejsza i soczystsza, a przy tym gotuje się ją dużo łatwiej i szybciej niż na patelni. Świetne, sycące danie na rodzinny obiad!

Lista produktów:

• surowe mięso wołowe – 400g;
• cebula – 1 szt.;
• czosnek – 1 ząbek;
• śmietana – 2 łyżki;
• koncentrat pomidorowy – 1 łyżka;
• mąka – 1 łyżka;
• woda – 150ml;
• sól – 1 łyżeczka;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• olej roślinny - do smażenia.

Metoda gotowania w powolnej kuchence

To danie można podawać na gorąco z dowolnym dodatkiem, na przykład puree ziemniaczanym, makaronem lub jakimś płatkiem zbożowym!

O mięsie - to jest najważniejsze i odpowiada za jakość potrawy; decyduje o tym, jak dobrze zapamiętasz smak sosu. Ze wszystkich części tuszy najlepszym kawałkiem jest oczywiście polędwica; jeśli takiej nie znajdziesz lub cena wydaje Ci się wysoka, kup tyłeczek, ale w żadnym wypadku gotowy półprodukt. ! Nie da się ustalić, z jakiego kawałka zostało zrobione, a danie łatwo zepsuć.

Pod żadnym pozorem nie gotuj śmietany ani śmietany. Rozdzielą się na składniki. Wyobraź sobie, jak wtedy będzie wyglądał sos.

Nie zapomnij dodać do sosu różnych przypraw i ziół - papryki, musztardy, kopru, papryki, dzięki nim sos nabierze jeszcze bogatszego smaku.

Kopylova Svetlana 05.11.13
Okazuje się pyszne i, co najważniejsze, mięso pozostaje soczyste, a nie suche i włókniste, jak to się wcześniej okazało. Więc teraz gotuję tylko według tego przepisu.

Przystań 08.11.13
Dziękuję za wyjaśnienie. Kiedyś smażyłam całe mięso w całości i nie mogłam zrozumieć, dlaczego nie wyszło mi gotowe danie. Teraz na pewno będę smażyć partiami i mam nadzieję, że wszystko się ułoży.

Ksenia V. 11.12.13
Wcześniej, kiedy gotowałem stroganow wołowy, moje mięso okazało się, jak mówią, nie można go było przeżuć, chociaż wybrałem filet. Okazuje się, że błędem było to, że wołowinę smażyłam dla całej rodziny na raz, a nawet na małej patelni. Nie dodaję też koncentratu pomidorowego; lubimy delikatny, kremowy smak sosu.

Antonina 13.11.13
Często gotuję to danie, bo mój mąż je uwielbia, ale ja lubię dodać czosnek i czerwoną paprykę, żeby dodać trochę pikanterii.

Natalia 26.11.13
Czytałam ciekawy artykuł na temat historii tego dania, a także różnych opcji!). Ale to nie jest takie ważne teraz, gdy mamy Beef Stroganoff i możemy go ugotować! W przypadku tego dania bardzo ważny jest wybór mięsa; twarda i średnio dojrzała wołowina jest surowo wykluczona...).

Lidia 05.12.13
Niesamowite danie z własną historią i legendami). Chcę przygotować klasyczną wersję tego dania na sylwestrowy stół, ponieważ moja rodzina szczególnie uwielbia wołowinę w pysznym sosie, a ja też pomyślę, co podać jako dodatek, jest wiele opcji. Myślę, że beef stroganoff będzie pyszny z każdym dodatkiem).

Aliny 07.12.13
Ja też próbowałam urozmaicić tradycyjny przepis dodając sos pomidorowy i też się zawiodłam. Rzeczywiście, danie zaczyna pachnieć pomidorem, a smak smażonego mięsa gdzieś ulatnia się. Zwykle gotuję beef stroganoff z kwaśną śmietaną, teraz spróbuję ze śmietaną :)

Angie 25.02.14
Wspaniały

Alena
Angie, dziękuję za Twoją opinię, ale nie mogę powstrzymać się od przypomnienia słynnego powiedzenia rosyjskiego klasyka, że ​​zwięzłość jest siostrą talentu)))

Eleny 13.04.14
Dziękuję za przepis. Przygotowywałam to danie już wiele razy. Ale twoja rada, aby smażyć mięso w małych porcjach, znacznie poprawiła jego smak. Ale przed dodaniem mąki rozcieńczam ją w małej porcji zimnej wody. Dosłownie trochę. Ma to na celu uniknięcie grudek.

Alena
Eleno, ja też dziękuję! Cieszę się, że moja rada się przydała i skorzystam z Twojej)))

Antonina 01.10.14
Próbowałem ugotować nowe danie. Nawet nie spodziewałam się, że wyjdzie tak pysznie. Moje dzieci, których zwykle nie można zmusić do jedzenia mięsa, wylizywały talerze, a nawet prosiły o więcej. Dziękuję!

Żanna 05.11.14
Od razu widać, że danie pochodzi z hrabiego, smak jest bardzo delikatny, wyrafinowany, wyrafinowany. Wiedzieli, jak żyć, burżuazyjni))

Irina 13.01.15
Alena, dzięki Twoim przepisom wkrótce stanę się doskonałą kucharką, wkrótce przynajmniej będę mogła pójść do „Master Chefa”). Nauczyłam się już gotować faszerowany schab i indyk ze śliwkami, a teraz doszłam do perfekcji w przygotowaniu stroganowa wołowego. Mój mąż jest zadowolony.))

Nastazja 18.01.15
Mmmmm, niesamowicie pyszne! dziękuję za przepis))

Julia 27.01.15
Dziękuję za przepis! Mięso okazuje się bardzo delikatne i smaczne. Teraz gotuję tylko według Twojego przepisu!

Tatiana 11.02.15
A ja bezpośrednio przed smażeniem obtaczam mięso w mące, a następnie smaruję cebulę!) W ten sposób mięso jest równomiernie obtoczone w mące, dzięki czemu lepiej zamyka pory mięsa i zapobiega wyciekaniu soku)

Ksenia 13.02.15
Po raz pierwszy robiłam beef stroganoff, wcześniej gotowałam gulasz lub po prostu smażyłam mięso na patelni. Zasadniczo podobała mi się ta opcja, ponieważ mięso okazuje się miękkie i delikatne, a sos z cebulą również jest całkiem smaczny. Teraz nie będę się bać gotować beef stroganoff, nic skomplikowanego, szybkiego i smacznego.

Ola 01.03.15
Cała rodzina uwielbia dania mięsne, a zwłaszcza strogonow wołowy. Lubię podawać je z dodatkiem warzyw lub różnych zbóż. Szczególnie smaczny jest stroganow wołowy ze świeżej wołowiny, podawany z ziołami.

Marishka 03.02.15
Bardzo przystępny i zrozumiały przepis, szczególnie dla mnie, początkującej gospodyni domowej. Mój mąż z przyjemnością zajadał się strogonowem wołowym, tyle że talerza nie wylizał! Do przygotowania użyłam kwaśnej śmietany rozcieńczonej mlekiem. Dziękuję!

Attyka 03.02.15
Tylko w ten sposób można przyrządzić soczyste, miękkie mięso! Zweryfikowano :)

Irina 28.03.15
Przysmak, prawdziwy przysmak! Wiele słyszałam o tym daniu, ale dopiero teraz zabrałam się za jego zrobienie. Wynik przekroczył wszelkie wyobrażalne i niewyobrażalne oczekiwania! Mój mąż, syn i ja oblizywaliśmy wszystkie talerze, a nawet patelnię. Dziękuję bardzo za przepis!

Serge 01.04.15
Najlepszym dodatkiem do stoganów wołowych jest prosty makaron lub, jeśli masz ochotę na coś bardziej luksusowego, spaghetti. Po prostu przygotuj więcej sosu śmietanowego.

Siergiej 22.03.16
Wiele przepisów zawiera jedynie instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania konkretnego dania i bardzo rzadko można zobaczyć nie tylko „robimy to, wkładamy itp.”, ale „robimy to w ten sposób, ponieważ lub to w ten sposób. Miło mi to czytać i po prostu dziękuję.

Oksana 01.11.16
Zawsze chciałem spróbować beef stroganoff, ale jakoś nigdy mi się to nie udało. Widziałam przepis na Waszej stronie. Okazało się to bardzo proste, dostępne i niezbyt drogie. Zrobiłem to wczoraj. Smak jest boski, mąż zachwycony! Teraz będę gotować cały czas.

Eugeniusza 23.11.16
Dziękuję bardzo za przepis! Zrobiłem wszystko jak napisano - wyszło bardzo smacznie! Mój mąż prosił o więcej!

Aleksandra 12.11.16
Smaczny. W 10-punktowej skali danie zasługuje na solidne 8. Dość proste w przygotowaniu, o delikatnym smaku.

Natalia 28.02.17
Beef Stroganoff nie zawiera mąki ani kwaśnej śmietany! Tylko cebula, mięso, śmietana. Wszystko inne jest pyszne, ale nie stroganow wołowy. Można to nazwać wołowiną w białym sosie (ale nie beszamelem, jeśli używasz kwaśnej śmietany).

Alena
Natalio, naiwnością jest wierzyć, że jest tylko jeden przepis na beef stroganoff)))) I jedna mała rada: zanim zaczniesz krytykować i pisać wielkimi literami, warto chociaż zajrzeć do Wikipedii czy coś)))))

Eugenia 22.04.17
Każde danie ma swojego towarzysza, tak jak do śledzia z pewnością wybieramy puree ziemniaczane, a do stroganoffu wołowego lepiej wybrać nie makaron, ale długi, płaski wermiszel, który Włosi nazywają fettuccine, z masłem.

Alena
Evgeniya, tak, jest bardzo smaczna z fettuccine))))))))), ale z makaronem też bardzo dobra)))))))

Przystań 21.03.18
Dziękuję bardzo za przepis. Jestem wielką fanką wołowiny, dla mnie jest w sam raz... Ugotowałam ją z pomidorami - to nie to samo. Jeszcze raz dziękuję!

Beef Stroganoff (od francuskiego Bœuf Stroganoff - beef Stroganoff), choć nazwa jest francuska, beef Stroganoff to rosyjskie danie, które stało się powszechne na całym świecie. Można go również spotkać pod nazwami „Meat Stroganoff”, „Beef Stroganoff”, „Beef Stroganoff” lub „Beef a la Stroganoff”.

Jak to często bywa w przypadku popularnych dań, nie ma jednej wersji na temat historii stroganowa wołowego. Wiemy tylko na pewno, że jest to związane z nazwiskiem hrabiego Stroganowa. Nie zachował się także dokładny przepis na to danie, dlatego pod nazwą „beef stroganoff” można znaleźć wiele odmian tego preparatu, a każdy z nich będzie nazywany „klasycznym”, choć niestety jaki był naprawdę klasyczny przepis , nie jest znane. Jedyną rzeczą, na którą być może zgadzają się wszystkie przepisy, jest stroganow wołowy - cienko pokrojone kawałki wołowiny w sosie śmietanowym.

Składniki

• wołowina 500 gr
• cebula 1 szt. (150-200 g)
• śmietana 150 g
• mąka 1 łyżka. łyżka
• koncentrat pomidorowy 1 łyżeczka
• woda 150ml
• sól
• czarny pieprz

Teraz trochę o składnikach. Generalnie nie ma tu nic niezrozumiałego, jedyne na co chciałbym zwrócić Waszą uwagę to mięso. Idealnie byłaby to świeża polędwica wołowa, jednak np. w naszych sklepach słowo „świeża” rzadko odnosi się do sprzedawanej polędwicy, a do tego jest dość droga. Dlatego w przypadku braku dobrego cięcia weź świeżą miąższ wołowy (bez żył).

Z podanej ilości składników otrzymasz 4-6 porcji stroganowa wołowego.

Przygotowanie

Przygotowujemy wszystkie składniki. Umyj i osusz mięso.

Nie rozcinając wołowiny, lekko ją rozbij. Robię to przez folię spożywczą, aby mięso nie pękło, a młotek nie zatkał się kawałkami mięsa, które są wówczas bardzo trudne do umycia.

Mięso pokroić w poprzek włókien na cienkie plasterki (o grubości około 5 mm).

Plasterki pokroić w cienkie paski. Im cieńsze pokroimy mięso, tym szybciej się usmaży i tym więcej soku pozostanie w środku.

Cebulę pokroić w cienkie ćwiartki pierścieni.

Wlej trochę oleju roślinnego na patelnię i bardzo dobrze ją podgrzej. Mięso będziemy smażyć na bardzo gorącej patelni w małych porcjach, tak aby mięso leżało na powierzchni patelni w jednej warstwie. Potrzebujemy kawałków mięsa, aby natychmiast złapać skórkę, a wtedy cały sok pozostanie w środku. Jeśli na patelnię wrzucimy na raz dużo mięsa, będzie ono puszczać sok i może być twarde. Na tym etapie nie ma potrzeby dodawania soli, ponieważ... sól powoduje również uwalnianie soku z mięsa, zrobimy to później. Smaż mięso przez 2-3 minuty, obracając, aż powstanie skórka. Ponieważ Nasze kawałki są bardzo cienkie, tym razem wystarczy, mięso będzie miało czas się usmażyć.

Usmażoną wołowinę wyłożyć na talerz i w ten sam sposób podsmażyć resztę mięsa.

Wlej odrobinę oleju roślinnego na tę samą patelnię, ponownie dobrze podgrzej i smaż cebulę na złoty kolor.

Podsmażoną cebulę oprószyć mąką, dobrze wymieszać i smażyć jeszcze około 1 minuty.

Dodać śmietanę i koncentrat pomidorowy.

Zalać wodą i wszystko dobrze wymieszać.

Mięso włożyć na patelnię, dodać sól i pieprz, dobrze wymieszać i dusić jeszcze około 5 minut.

Po 5 minutach otwórz pokrywkę i posmakuj mięsa, a teraz istnieje kilka opcji rozwoju dalszych wydarzeń. Jeśli jest miękki, to masz szczęście z wołowiną, prawidłowo ją pokroiłeś i usmażyłeś, i ogólnie w tym przypadku Twoja wołowina Stroganoff jest gotowa. I to była idealna opcja, jednak ze względu na jakość wołowiny w naszych sklepach coraz częściej pojawia się inna opcja: mięso okazało się twarde. Jeśli tak się stanie, nie denerwujemy się, ale po prostu zamknij go ponownie pokrywką i kontynuuj gotowanie na małym ogniu, aż będzie miękkie. Może to zająć od 10 do 40 minut. Jeśli musisz długo gotować i sos za bardzo zgęstnieje, wystarczy dodać do niego jeszcze trochę wody. Gdy wołowina będzie wreszcie miękka, zdejmij patelnię z ognia.

Wybierz dodatek do stroganowa wołowego według własnego gustu; dobrze komponuje się z ziemniakami (smażonymi i puree), ryżem i makaronem. Smacznego!

Beef Stroganoff to popularne danie, w różnych odsłonach, należące do kuchni rosyjskiej czy francuskiej, serwowane w restauracjach i stołówkach na całym świecie. Łączy w sobie dwie technologie gotowania: smażenia mięsa i duszenia w sosie.

Klasyczny przepis na beef stroganoff polega na użyciu wołowiny. Do przygotowania tego dania idealnie nadaje się mięso wołowe (polędwica, część nerkowa lub brzeg). Drobno posiekane kawałki mięsa smaży się na dobrze rozgrzanej patelni, sos przygotowuje się osobno, a następnie wszystko dusi się razem, aż będzie całkowicie ugotowane. Okazuje się, że jest to najdelikatniejsze mięso w ostrym sosie pomidorowym i kwaśnej śmietanie.

Składniki

• wołowina 500 gr
• masło 20 g
• olej roślinny 2 łyżki. l.
• mąka pszenna 2 łyżki. l.
• sól 0,5 łyżeczki.
• mieszanka mielonej papryki 3 zrębki.

Składniki sosu

• cebula 2 szt.
• mąka pszenna 1 łyżka. l.
• olej roślinny 2 łyżki. l.
• masło 30 g
• koncentrat pomidorowy 1 łyżka. l.
• 20% śmietana 3 łyżki. l.
• musztarda 1 łyżeczka.
• woda lub bulion 1,5 łyżki.
• sól 0,5 łyżeczki.
• mieszanka mielonej papryki 2 zrębki.
• pietruszka 10 g

Jak gotować klasyczny strogonow wołowy

Wołowinę oczyszczamy z folii i kroimy w poprzek włókien na kawałki o grubości 5 mm.

Kawałki wołowiny obrabiamy za pomocą młotka do mięsa. Ubijaj lekko, niezbyt intensywnie, w przeciwnym razie kawałki wołowiny zamienią się w papkę, a danie będzie zepsute. Następnie pokrój wołowinę w cienkie, długie kostki - o długości około 3-5 cm.

Sekret soczystości stroganowa wołowego tkwi w tym, że wołowina uszczelnia i zatrzymuje wszystkie soki mięsne. Aby to zrobić, należy go panierować w mące i natychmiast usmażyć na gorącym oleju. Dokładnie rozgrzej patelnię, rozpuść na niej masło (20 g) i rafinowany olej roślinny (2 łyżki.). Mięso obtaczamy małymi porcjami w mące (2 łyżki) i kładziemy na rozgrzaną patelnię.

Smażymy 3-4 minuty na maksymalnym ogniu, doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Osobno przygotuj sos do stroganowa wołowego. Aby to zrobić, obierz cebulę i pokrój ją w kostkę lub cienkie ćwiartki. Na patelni rozgrzej całe pozostałe masło (30 g) i olej roślinny (2 łyżki). Dodać cebulę, smażyć na małym ogniu, mieszając, aż będzie miękka.

Do podsmażonej cebuli dodać 1 łyżkę. l. mąkę i wymieszać tak, aby nie było grudek.

Kontynuując smażenie, dodaj koncentrat pomidorowy i śmietanę i ponownie wymieszaj.

Zalać 1,5-2 szklankami wody lub bulionu – tyle, aby sos nie był ani za gęsty, ani za rzadki. Dodać sól, pieprz i odrobinę musztardy do smaku. Doprowadzić do wrzenia i gotować sos na małym ogniu przez około 5-7 minut, aż uzyska pożądaną gęstość.

Podsmażone mięso przekładamy do sosu, mieszamy i dusimy kolejne 10 minut na małym ogniu.

W rezultacie kawałki wołowiny zostaną ugotowane i całkowicie namoczone w sosie.

Beef Stroganoff jest zawsze podawany na gorąco. Dlatego posyp danie posiekaną natką pietruszki i od razu podawaj mięso wraz z sosem na stół.

Jako dodatek doskonale sprawdzą się ziemniaki smażone w głębokim tłuszczu, puree ziemniaczane lub ryż, świeże pomidory i natka pietruszki.