Olivier z języka. Sałatka Olivier z „królewskim” językiem. Jak gotować Oliviera z językiem wołowym
Ukochaną i popularną sałatkę Olivier przygotowują prawie wszystkie rodziny, a każda gospodyni domowa ma swój sposób przygotowania, własną technikę. Chcemy dodać do Twojej skarbonki przepis na sałatkę Olivier w wersji radzieckiej, to jest, Sałatka Olivier z ozorem wieprzowym. Język wieprzowy dla Oliviera można zastąpić językiem wołowym. Odniesienie: Olivier został wynaleziony w latach 60. XIX wieku przez słynnego francuskiego szefa kuchni Luciena Oliviera, od którego nazwano tę słynną sałatkę.
Sałatka Olivier z przepisem na język
5 z 1 recenzji
Sałatka Olivier z językiem
Olivier z językiem
Rodzaj dania: Sałatki
Kuchnia: rosyjska
Składniki
- Ziemniaki - 300 g,
- marchewka - 150 g,
- jajo kurze - 5 szt.,
- język wieprzowy - 500 g,
- sól - ¾ łyżeczki,
- groszek konserwowy - 300 g,
- ogórki - 300 g,
- majonez - 150 g.
Przygotowanie
- Przede wszystkim ugotuj ziemniaki (w mundurkach), marchewkę i jaja kurze.
- Następnie pozwól im ostygnąć i drobno posiekaj.
- Ugotuj język w osolonej wodzie. Gdy język będzie już gotowy, włóż go do zimnej wody (ułatwi to zdjęcie skórki) i obierz.
- Następnie drobno posiekaj obrany język i dodaj do sałatki.
- Następnie dodajemy zielony groszek i drobno posiekane ogórki kiszone (można użyć ogórków świeżych, ale kiszone będą smaczniejsze).
- Przed podaniem lekko posolić sałatkę Olivier i doprawić majonezem.
Wartość odżywcza
Kalorie: 226
Smacznego!
Sałatka Olivier z językiemUkochana i popularna sałatka Olivier jest przygotowywana w prawie wszystkich rodzinach, a każda gospodyni domowa ma swój własny, specjalny przepis na jej przygotowanie, własną technikę. Chcemy dodać do Waszego repertuaru przepis na sałatkę Olivier w wersji radzieckiej, czyli sałatkę Olivier z ozorem wieprzowym. Język wieprzowy dla Oliviera można zastąpić językiem wołowym. Informacje: Olivier został wynaleziony w latach 60-tych XIX wieku przez słynnego francuskiego szefa kuchni Luciena Oliviera, od którego pochodzi nazwa tej słynnej sałatki. Sałatka Olivier z języczkiem przepis 5 z 1 opinii Sałatka Olivier z języczkiem Drukuj Sałatka Olivier z języczkiem
Sałatka „Olivier” to niewypowiedziany symbol Nowego Roku i świątecznej uczty! Proponuję zrobić Oliviera z ozorem wieprzowym. Ale jest jeden niuans - nie lubię „Oliviera” z tylko jednym językiem, smak jest trochę nudny, więc radzę dodać do niego kiełbasę. Wybór kiełbasy należy do Ciebie, najważniejsze jest to, że jest smaczna. Ja lubię używać kiełbas wędzonych, wtedy „Olivier” smakuje lepiej niż z kiełbasą lekarską czy mleczną i jest bardziej aromatyczny. A kiedy „Olivier” zawiera zarówno język, jak i kiełbasę (no cóż, oczywiście oprócz innych składników), sałatka okazuje się najbardziej udana, bardzo smaczna i prawdziwie świąteczna!
Ziemniaki w mundurkach, marchewkę, jajka i ozorek wieprzowy ugotuj wcześniej zgodnie ze standardową procedurą. Następnie ostudzić warzywa i język oraz obrać żywność (jajka ze skorupek, ziemniaki i marchewkę ze skórki, a język z szorstkiej skórki). Przygotuj także groszek konserwowy, kiełbasę, cebulę, pikle, majonez, sól i pieprz.
Ziemniaki, marchewkę (wszystko w drobną kostkę) i cebulę (w bardzo drobną kostkę) pokroić i połączyć.
Dodać groszek (odcedzić całkowicie płyn ze słoika), jajka i ogórki (wszystko w drobną kostkę).
Następnie dodajemy posiekaną kiełbasę lub dowolną kiełbasę do smaku oraz ozorek (wszystko w drobną kostkę).
Sałatkę dopraw majonezem o zawartości tłuszczu co najmniej 67% (majonez lekki jest mało smaczny), solą i pieprzem do smaku.
Składniki wymieszaj z majonezem i włóż Oliviera do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby sałatka naparła.
Podawaj Oliviera z językiem na świątecznym stole na wspólnym talerzu, układając sałatkę w kupę i dekorując do smaku.
Smacznego!!!
Głównym składnikiem sałatki jest gotowany ozor wołowy. Inne składniki to tradycyjne ziemniaki, marchew, jajka i pikle. Zamiast groszku w puszkach możesz użyć świeżego lub mrożonego; z nimi Olivier okaże się bardziej oryginalny. Cebula zielona świetnie komponuje się ze wszystkimi wymienionymi produktami, dlatego na pewno warto ją dodać. W razie potrzeby świeży ogórek można ekologicznie włączyć do listy składników, odświeży to smak i nada mu wiosenny charakter.
Jak prawidłowo ugotować język dla Oliviera
Aby przygotować Oliviera, możesz użyć zarówno języka wieprzowego, jak i wołowego. Ostatnia opcja jest preferowana. Aby ugotować język wołowy, należy go oczyścić i namoczyć w wodzie na pół godziny. Następnie zalać wrzącą wodą, doprowadzić do wrzenia i odcedzić pierwszy bulion. Uzupełnij czystą wodą, dodaj obraną marchewkę, cebulę, liście laurowe, czarną i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu, po około godzinie dodaj sól do smaku. Ogólnie rzecz biorąc, proces ten zajmie 2-3 godziny w zależności od wielkości języka, wieku zwierzęcia i intensywności gotowania bulionu. Gotowość można sprawdzić nożem, mięso powinno przejść bez problemu, jak w zegarku.
Aby oczyścić język, należy zanurzyć go w lodowatej wodzie na kilka minut - po czym można łatwo usunąć skórę. Prawidłowo ugotowany język wołowy jest bardzo miękki i delikatny. Najlepiej schłodzić go w tym samym bulionie, w którym był gotowany. Kliknij link, który znajdziesz
Całkowity czas gotowania: 2 godziny
Czas gotowania: 15 minut
Wydajność: 6 porcji
Składniki
- gotowany ozor wołowy – 400-500 g
- jaja kurze – 4 szt.
- ziemniaki – 3-4 szt.
- marchewki – 1 szt.
- groszek (z puszki lub świeży) – 200 g
- zielona cebula – 1 pęczek
- ogórek kiszony - 2 szt.
- ogórek świeży – 1/2 szt. fakultatywny
- majonez – 3 łyżki. l. lub do smaku
- sól, pieprz - do smaku
Przygotowanie
Język należy wcześniej ugotować i całkowicie ostudzić. Ziemniaki i marchewki ugotuj jak zwykle dla Oliviera, czyli „w mundurach”, ugotuj jajka na twardo. Gdy wszystkie składniki są już przygotowane, pozostaje tylko je pokroić. Język pokroić w kostkę o krawędzi około 0,5 cm.
Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę.
To samo robimy z marchewką, czyli kroimy ją w kostkę. Zamrożony zielony groszek zalać wrzątkiem i pozostawić w wodzie na 5 minut. Jeśli planujesz użyć groszku z puszki, po prostu odlej płyn z puszki.
Jajka obieramy i kroimy w małą kostkę. W razie potrzeby można zostawić jedno żółtko do dekoracji.
Następnie posiekaj ogórki beczkowe. Ilość można wybrać według własnego uznania, w zależności od tego, jak bardzo są kwaśne. Jeśli planujesz dodać świeży ogórek, to również go drobno posiekaj, ale zanim to zrobisz, upewnij się, że skórka nie jest gorzka.
Połącz wszystkie produkty w głębokiej misce, dodaj drobno posiekaną zieloną cebulę. Dopraw majonezem, dodaj sól i mielony pieprz do smaku.
Wymieszaj, dostosuj ilość soli do smaku, jeśli to konieczne, dodaj więcej marynat dla zakwaszenia. Następnie Olivier powinien parzyć przez 30-60 minut w lodówce.
Oliviera można podawać z językiem w zwykłej salaterce lub porcjami. Dodatkowo można ozdobić ziołami, marchewką, żółtkiem i groszkiem.
Co jeszcze można dodać języczkiem do Oliviera?
Jabłko- zielone odmiany z kwaskowatością dodadzą sałatce soczystości i delikatności. Owoce należy obrać, pokroić w drobną kostkę lub zetrzeć na tarce. Musisz dodać go do sałatki przed udekorowaniem majonezem, wtedy jabłko nie będzie miało czasu na przyciemnienie.
Grzyby- marynowane lub smażone z cebulą na oleju roślinnym. Możesz wziąć pieczarki, kurki lub grzyby mleczne w ilości nie większej niż 3-4 łyżki.
Filet z kurczaka- wstępnie ugotowane w osolonej wodzie lub smażone w kawałkach na patelni, aż będą chrupiące. Mięso należy posiekać, podobnie jak inne składniki. Oprócz kurczaka i ozora do sałatki można dodać 8-10 oliwek pokrojonych w krążki.
Szynka- najlepiej gotowane-wędzone, o dymnym aromacie. Będziesz potrzebować 150-200 gramów, aby Olivier był pikantny i bardziej aromatyczny.
Język to podroby uważane za przysmak. Z produktu przygotowywane są wszelkiego rodzaju potrawy, które są bardzo przydatne dla organizmu ludzkiego ze względu na zawarte w nim białka. Niektórzy jednak nie chcą próbować potraw zawierających ten przysmak, bo nie znają jego prawdziwego smaku. Twórca sałatki Olivier początkowo umieścił w przepisie ozorek wołowy, dlatego przysmak ten zyskał szacunek najbogatszych ówczesnych ludzi we Francji.
Olivier z językiem
Przepis na to danie jest dość znany, nie zawiera żadnych niezwykłych składników, z wyjątkiem gotowanego języka i domowego majonezu.
Czego potrzebujesz na sałatkę Olivier - składniki:
- Język wołowy – 240 g;
- Ziemniaki – 190 g;
- Marchew – 130 g;
- 5 jaj kurzych;
- Ogórek zielony – 140 g;
- Ogórek kiszony – 120 g;
- Groch konserwowy – 90 g;
- Sól – 15 g;
- 3 żółtka jaj kurzych;
- Bezzapachowy olej roślinny – 120 ml;
- Musztarda z ziarnami – 35 g;
- Ocet jabłkowy – 15 g;
- Cukier – 20 g;
- Mieszanka ziela angielskiego – 3 g.
Sałatka Olivier z ozorem wołowym:
- Dobrze wypłucz język i zanurz go w wodzie na kilka godzin, aby usunąć wszystkie szkodliwe substancje. Następnie zanurz podroby w wodzie i gotuj przez około trzy godziny; sól do bulionu dodaj dopiero pod koniec gotowania, możesz dodać także korzenie, liście laurowe i ziarna czarnego pieprzu. Po ugotowaniu lekko ostudzony język obieramy i kroimy w kostkę.
- Ugotuj umyte ziemniaki i marchewkę. Warzywa po zmięknięciu ostudzić, obrać i pokroić na kawałki.
- Jajka kurze ugotować na twardo, następnie ostudzić, obrać i posiekać.
- Ogórek świeży i kiszony pokroić w kostkę.
- Aby zrobić majonez w domu, należy w blenderze ubić żółtko z musztardą i octem jabłkowym, dodać sól, pieprz i posłodzić. Na koniec, zaczynając ubijać na wysokich obrotach, cienkim strumieniem wlać olej roślinny, aby sos rozjaśnił się i zgęstniał.
- Wszystkie posiekane produkty łączymy, dodajemy groszek, doprawiamy odrobiną soli i doprawiamy majonezem.
- Sałatkę można udekorować plasterkami języka i ziołami.
Prawie oryginalna wersja sałatki Olivier
Już sama nazwa dania może zaostrzyć apetyt. Skład potrawy jest bogaty, a zakup wszystkich składników wymaga sporo pieniędzy. Ale wszyscy Twoi goście będą absolutnie zachwyceni tą sałatką.
Co zawiera Olivier:
- Język (wieprzowina) – 270 g;
- Ogórki beczkowe – 120 g;
- Ziemniaki – 160 g;
- Jaja przepiórcze – 6 sztuk;
- Kawior – 80 g;
- Szyjki rakowe – 160 g;
- Groszek (konserwowy) – 90 g;
- Majonez – 45 ml;
- Sól – 7 g.
Jak zrobić sałatkę Olivier:
- Opłucz język i ugotuj, a po ostygnięciu zdejmij folię i pokrój w kostkę.
- Ziemniaki ugotuj, pamiętając o ich umyciu przed gotowaniem, a następnie po ostygnięciu obierz warzywa korzeniowe i pokrój je na kawałki.
- Zmiel kiszone ogórki.
- Jajka przepiórcze na twardo. Następnie obierz, pokrój 4 jajka, 2 podziel na połówki.
- Ugotuj ogony raków w osolonej wodzie, ostudź, usuń skorupę, a mięso posiekaj. Kilka szyjek zostaw w całości.
- Produkty wymieszać z groszkiem konserwowym, dodać sól i majonez, wymieszać.
- Jak ozdobić Oliviera? Połóż białe połówki na powierzchni naczynia i umieść je w zagłębieniach, w których znajdowały się żółtka. Umieść kilka całych szyjek nowotworowych na środku.
Nowa sałatka Olivier z ozorem i krewetkami
Ta sałatka oczywiście nie przypomina tej, którą zwykliśmy widzieć na noworocznym stole. Ta opcja ma więcej korzyści dla ludzkiego organizmu, a także bogaty, bogaty smak.
Czego potrzebujesz do sałatki Olivier:
- Filet z kurczaka – 190 g;
- Język – 240 g;
- Cebula – 90 g;
- Marchew – 80 g (na rosół);
- Marchew – 80 g (na sałatkę);
- Ziemniaki – 80 g;
- Liść laurowy – 3 sztuki;
- Ziarna pieprzu – 4 g;
- Krewetki – 190 g;
- Ogórek kiszony – 90 g;
- Ogórek zielony – 120 g;
- 7 jaj kurzych;
- Kawior – 90 g;
- Bezzapachowy olej roślinny – 80 ml;
- Ocet jabłkowy – 25 ml.
Gotowanie potrawy krok po kroku:
- Ozór wieprzowy umyj i ugotuj do miękkości, na pół godziny przed końcem gotowania, do bulionu dodaj korzenie i przyprawy. Dodać marchewkę, korzeń selera, cebulę, liść laurowy, ziarna pieprzu i sól. Po ostygnięciu produktu mięsnego obierz i pokrój na kawałki.
- Filet z kurczaka umyć, pokroić w kawałki, posypać solą i pieprzem, następnie smażyć na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym na złoty kolor.
- Krewetki ugotować w osolonej wodzie, obrać i pokroić na małe kawałki.
- Marchew i ziemniaki myjemy i gotujemy. Następnie ostudzić, obrać i pokroić na kawałki.
- Weź pięć kurzych jaj, a resztę zostaw na sos. Ugotuj je na twardo i usuń skorupki. 4 jajka pokroić w kostkę, 1 zostawić do dekoracji.
- Do sosu użyj blendera, aby wymieszać olej roślinny z pozostałymi jajkami i dodać ocet.
- Solony i świeży ogórek pokroić w kostkę.
- Wszystkie składniki wymieszać z przygotowanym sosem, dodać sól do smaku.
- Na wierzchu naczynia ułóż kawior i przekrojone na pół jajko. Można dodać świeże gałązki ziół.
Sałatka Olivier z ozorem i kaparami
Wiele osób nie wie, czym są kapary, a większość po prostu słyszała tę nazwę, ale nie wie, jak wyglądają. Są to marynowane pąki drzew, które nadają potrawie marynatowy smak.
Sałatka Olivier – składniki, przepis:
- Gotowany język – 230 g;
- Ogórek kiszony – 140 g;
- Jaja przepiórcze – 8 sztuk;
- Ziemniaki gotowane – 170 g;
- Kapary – 70 g;
- Zieloni – 35 g;
- Cebula – 80 g;
- Groszek (konserwowy) – 110 g;
- Majonez – 65 ml;
- Sól – 7 g.
Gotowanie potrawy etapami:
- Ugotowany, obrany język pokroić na małe kawałki.
- Ugotowane ziemniaki obrać i pokroić w kostkę.
- Ogórek kiszony zetrzyj i wyciśnij nadmiar soku rękami.
- Gotuj jajka przepiórcze, aż będą gotowe, a następnie obierz i pokrój.
- Obierz i posiekaj cebulę.
- Umyj koperek.
- Posiekane składniki wymieszać w misce, dodać kapary i groszek konserwowy.
- Sałatkę wymieszać z solą i majonezem, udekorować gałązkami ziół.
Sałatka - przepis Oliviera ze śliwkami
Pyszna wersja słynnej sałatki, która zawiera słodkie śliwki, które nadają potrawie niepowtarzalny aromat i smak. Niezwykły sos zawiera trochę alkoholu, dlatego w jego spożyciu obowiązują ograniczenia wiekowe.
Czego potrzebujesz dla Oliviera:
- Gotowany język – 190 g;
- Kurczak wędzony – 130 g;
- 6 jaj kurzych;
- Ziemniaki gotowane – 110 g;
- Śliwki – 90 g;
- Sól -9 g;
- Śmietana niskotłuszczowa – 65 ml;
- Szampan – 45 ml;
- Cukier – 35 g;
- Ocet jabłkowy – 22 ml.
Etapy gotowania:
- Wszystkie produkty należy wcześniej ugotować i przygotować.
- Oddziel język od górnej folii i pokrój w kostkę.
- Wędzone mięso z kurczaka oddzielić od kości i posiekać.
- Ziemniaki obrać i pokroić na kawałki.
- Ugotowane jajka obierz i posiekaj.
- Śliwki wcześniej namocz we wrzącej wodzie, następnie opłucz i pokrój na kawałki.
- Do sosu wymieszaj jajo kurze z cukrem, dodaj ocet i szampana. Pod koniec ubijania dodać śmietanę i dobrze wymieszać.
- Wszystkie produkty połączyć, dodać dressing i wymieszać.
Sałatka mięsna Olivier z ozorem to prawdziwy rarytas zarówno dla smakoszy, jak i tych, którzy po prostu uwielbiają jeść pyszne jedzenie. Nikt nawet nie wykryje obecności podrobów w naczyniu, będą tylko chwalić gospodynię, która przygotowała tak wspaniałe danie. Nawiasem mówiąc, prawdziwy przepis Oliviera sugeruje obecność tego składnika. Smacznego.