ไขมันนมมีประโยชน์และโทษอย่างไร และมีอะไรทดแทนได้บ้าง? สารทดแทนไขมันนม - มันคืออะไร? เหตุใดไขมันทดแทนนมจึงเป็นอันตราย
ไขมันนม คือ ไขมันที่มีอยู่ในนมของสัตว์ (วัว แพะ อูฐ และสัตว์เกษตรอื่นๆ) หรือไขมันที่แยกได้จากนมนี้ซึ่งก็คือแยกออกจากโปรตีน
สารทดแทนไขมันนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากน้ำมันพืชเป็นหลัก และใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่ใช้ไขมันนมแบบดั้งเดิม
ไขมันจากนมส่วนใหญ่เป็นไขมันอิ่มตัว อันตรายของไขมันอิ่มตัวต่อสุขภาพของมนุษย์ได้รับการพิสูจน์มานานแล้ว พวกมันทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลความหนาแน่นต่ำ (LDL) ซึ่งเกาะอยู่บนผนังหลอดเลือดและทำให้เกิดหลอดเลือด
สารทดแทนไขมันนม (MFS) มีข้อดีเหนือไขมันนมบางประการ เนื่องจากไม่มีคอเลสเตอรอล น้ำมันพืชมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้คุณสมบัติผู้บริโภคของ ZMZh ยังน่าดึงดูด: กลิ่นของมันใกล้เคียงกับเนยมากที่สุดและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็ดีขึ้น คุณสมบัติบางประการของ ZMZ ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ดีกว่าการใช้สัตว์ในการผลิต ต้องขอบคุณ ZMZ ที่ทำให้ต้นทุนผลิตภัณฑ์ลดลง ทำให้ประชาชนเข้าถึงได้มากขึ้น สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับราคานมที่เพิ่มขึ้นอย่างมากในปีที่ผ่านมา นอกจากนี้ การแยกนมออกจากผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายโดยสมบูรณ์ยังเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่มีโรคบางชนิด เช่น การแพ้แลคโตส และโรคเบาหวาน การหลีกเลี่ยงไขมันอิ่มตัวจะเป็นประโยชน์ต่อความดันโลหิตสูง
ผลิตภัณฑ์ที่มีสารทดแทนไขมันนมดีต่อสุขภาพ แต่จนถึงขณะนี้ความตระหนักรู้ของผู้คนเกี่ยวกับเรื่องนี้ยังไม่เพียงพอ ผู้ผลิตบางรายพยายามปกปิดปริมาณน้ำมันพืชในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ผู้บริโภคควรรู้ว่าผลิตภัณฑ์มีเนยธรรมชาติหรือมีส่วนผสมจากพืชหรือไม่ และความพยายามจะต้องมุ่งไปสู่งานด้านการศึกษา
ลักษณะเปรียบเทียบ
จุดหลอมเหลว:
- ไขมันนม – 29-35 0 C
- ZMZH – 27-37 0 ค
ฮอร์โมนกระตุ้นต่อมไทรอยด์:
- ไขมันนม – 42-50%
- ZMZH – 46-54%
- ไขมันนม – 1%
- ZMZH – 4-6%
ทรานซิสเตอร์:
- ไขมันนม – มากถึง 8%
- ZMZH – น้อยกว่า 2%
กรดไขมันอิ่มตัว:
- ไขมันนม – 45-62%
- ZMZH – 39-42%
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว:
- ไขมันนม – 22-27%
- ZMZH – 37-38%
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน:
- ไขมันนม – 3-4%
- ZMZH – 16-19%
หากเราพิจารณาถึงลักษณะเฉพาะของการรับรู้รสชาติของอาหาร ก็อาจกล่าวได้ว่าสิ่งนั้นถูกกำหนดโดยรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัส
เนื้อสัมผัสของไขมันนมถูกกำหนดโดยอุณหภูมิหลอมเหลว ในขณะที่กลิ่นและรสชาติถูกกำหนดโดยการรวมกันของสารประกอบไขมัน คุณสมบัติของไขมันนมขึ้นอยู่กับสภาวะการเก็บรักษาระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวและ อุณหภูมิสูงขึ้นไขมันในนมจะเหม็นหืนและออกซิไดซ์
สารทดแทนไขมันนมมีข้อได้เปรียบที่สำคัญทุกประการ: มีอายุการเก็บรักษานานขึ้นและสามารถปรับเปลี่ยนได้ คุณค่าทางโภชนาการคุณสามารถเลือกไขมันตามประเพณีการบริโภคอาหาร พวกมันทนทานต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิได้ดีกว่าและไม่สูญเสียรสชาติเป็นเวลานาน องค์ประกอบของกรดไขมันสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความต้องการ
ใน ปีที่ผ่านมาหัวข้อเรื่องสารทดแทนไขมันนมมักถูกกล่าวถึงในสื่อบ่อยมาก แต่ทั้งหมดนี้เกิดจากการที่ผู้ผลิตไร้ยางอายใช้ ZMZ เพื่อหลอกลวงผู้ซื้อ ภารกิจหลักของผู้ริเริ่มแคมเปญคือการปลูกฝังความกลัวให้กับผู้ซื้อให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพื่อให้สามารถติดตามลูกค้าได้อย่างชัดเจน
การนำ ZMZH เข้าสู่อุตสาหกรรมอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากทำให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้ ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและผลิตภัณฑ์เพื่อผู้ป่วยโรคบางชนิด
มีความจำเป็นต้องโปรโมตผลิตภัณฑ์โดยมี ZMZh เป็นผลิตภัณฑ์ การกินเพื่อสุขภาพ- แต่ผู้คนมีสิทธิที่จะทราบองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นการระบุส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์จึงเป็นข้อกำหนดที่ยุติธรรมของสังคมอารยะธรรม
ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา จำนวนประชากรเพิ่มขึ้นอย่างมากและทรัพยากรก็ลดลง มีพื้นที่บนโลกน้อยลงสำหรับปลูกพืชผักผลไม้และธัญพืช ถิ่นที่อยู่อาศัยของสัตว์กำลังลดลง
ปัจจัยมนุษย์ส่งผลเสียต่อธรรมชาติ เพื่อให้ประชากรมีทรัพยากรที่สำคัญและป้องกันไม่ให้โลกตาย ผู้ผลิตอาหารกำลังพัฒนาสารที่มาทดแทนผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไม่แตกต่างจากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เทคโนโลยีอาหารอย่างหนึ่งคือสารทดแทนไขมันนม (MFR) มีประโยชน์ต่อการพัฒนาร่างกาย
ZMZH คืออะไร?
สารทดแทนไขมันนมเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปน้ำมันพืชหรือวัตถุดิบ น้ำมันต่อไปนี้เหมาะสำหรับการผลิต ZMZ:
- ทานตะวัน.
- ข้าวโพด.
- ปาล์ม.
- มะพร้าว.
- ถั่วเหลือง.
- เรพซีด
น้ำมันดอกทานตะวันและข้าวโพดถูกใช้ในรัสเซียบ่อยกว่าน้ำมันอื่น เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งหลายคนรู้จักคุณภาพ น้ำมันที่แปลกใหม่ทำให้เกิดความไม่ไว้วางใจอย่างมากในตลาดภายในประเทศ อย่างไรก็ตามวัตถุดิบที่ใช้ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติของ ZMZH แต่อย่างใด ผู้ผลิตบางรายผสมน้ำมันหลายประเภทซึ่งจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณประโยชน์
ประโยชน์ของสารทดแทน
ผู้บริโภคจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ กำลังเปลี่ยนไขมันนมธรรมชาติด้วยเทคโนโลยีอาหาร พวกเขาไม่เพียงแต่เติมเต็มวิตามินสำรองของร่างกาย เช่น ผลิตภัณฑ์จากนม แต่ยังมีประโยชน์อีกมากมาย ไปที่หลัก คุณสมบัติเชิงบวกเคมีได้แก่:
- การลดระดับไขมันในร่างกาย
- การทำให้คอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติ(ผลิตภัณฑ์เองก็มีคอเลสเตอรอล แต่มีในปริมาณน้อยที่สุดเพื่อให้เพียงพอสำหรับการก่อสร้างและการย่อยอาหาร)
- การเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์, แบคทีเรียไม่พัฒนาในสภาพแวดล้อมทางเคมี ไม่รวมอาหารเน่าเสีย
- มีวิตามิน A สูง (ดีต่อผิวหนังและเยื่อเมือก) และ E (ควบคุมสมดุลของไขมันและคอเลสเตอรอล)
- ปรับปรุงรสชาติและความสม่ำเสมอ
- ไม่มีอาการแพ้
- สุขภาพดีขึ้นเนื่องจากมีเนื้อหาไม่อิ่มตัวสูง กรดไขมัน.
- ลดต้นทุนอาหารเนื่องจากการใช้สารเคมี
- การเกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์ที่มีให้เลือกมากมายในร้านค้า ร้านกาแฟ ฯลฯ
- การเพิ่มปริมาณการผลิตในอุตสาหกรรมอาหาร
แนะนำให้ใช้ ZMZH สำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส โรคนี้มักเกิดในผู้ใหญ่ ความเสี่ยงที่จะเกิดการแพ้นมเพิ่มขึ้นหากคุณมีโรคเรื้อรัง ระบบย่อยอาหาร.
ผลิตภัณฑ์อาหารปราศจากแลคโตสโดยสมบูรณ์ ทำให้ผู้ที่ไม่มีแลคเตสในร่างกาย (ซึ่งเป็นสารที่ทำหน้าที่แปรรูปนม) สามารถบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมได้
ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างแน่นอน บางครั้งอาจทำอันตรายได้มากกว่าผลิตภัณฑ์เคมี
อาจเกิดอันตรายได้
ผู้บริโภคส่วนใหญ่มีข้อสงสัยมากมายเกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ดูแลสุขภาพ มีข่าวลือและตำนานมากมายเกี่ยวกับอันตราย ผลิตภัณฑ์เคมี- คำว่า "สิ่งทดแทน" มีความเกี่ยวข้องกับของปลอมคุณภาพต่ำและเป็นอันตราย
สื่อมักมีเรื่องราวเกี่ยวกับเคมีอาหาร "อันตราย" สิ่งนี้ทำให้ผู้บริโภคเกิดความกลัวต่อสารอาหารเทียมมากขึ้นเท่านั้น
ความไม่ไว้วางใจเกิดจากน้ำมันปาล์ม ซึ่งระบุไว้ในองค์ประกอบของ ZMZ มีความรู้มากมายเกี่ยวกับความเป็นอันตรายของมัน อย่างไรก็ตาม ในขณะนี้มีการควบคุมการใช้งานอย่างเข้มงวด
ส่วนใหญ่มักจะใช้วัตถุดิบน้ำมันปาล์มแปรรูป ไม่ใช่น้ำมันปาล์มเอง แม้ว่าจะใช้ในการผลิตเทคโนโลยีอาหาร แต่ก็มีปริมาณเล็กน้อยที่ไม่สามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้
ผลิตภัณฑ์ที่มีสารทดแทนไขมันสามารถรับประทานได้โดยสตรีมีครรภ์ สตรีให้นมบุตร เด็ก และผู้สูงอายุ ไม่มีข้อห้ามที่เข้มงวด
ข้อห้ามเดียวที่การใช้ ZMZh อาจมีคือ การไม่ยอมรับผลิตภัณฑ์ของแต่ละบุคคล- นี้อาจเกี่ยวข้องกับโรคเรื้อรังร้ายแรงของระบบย่อยอาหาร ก่อนใช้งานควรปรึกษาแพทย์ เขาจะสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าผลิตภัณฑ์เทียมจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่และสามารถใช้ได้ในปริมาณเท่าใด
สารทดแทนไขมันนมอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ก็ต่อเมื่อบุคคลไม่ควบคุมการบริโภค การบริโภคผลิตภัณฑ์เคมีมากเกินไปอาจทำให้ท้องเสียได้ อย่างไรก็ตามข้อเสียนี้ใช้ไม่ได้เฉพาะกับเทคโนโลยีอาหารเท่านั้น แม้กระทั่งผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ปริมาณมากจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ
การบริโภคผลิตภัณฑ์ทดแทนไขมันนม
คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีอาหารเพื่อสุขภาพได้ในร้านค้าพิเศษที่ส่งเสริมการกินเพื่อสุขภาพ ขณะนี้มีบริษัทดังกล่าวมากมาย อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่ใช้สารทดแทนไขมันนมก็มีขายตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปเช่นกัน ความนิยมของพวกเขาเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากบริษัทต่างๆ ใช้สิ่งเหล่านี้ในการผลิตผลิตภัณฑ์มากขึ้นเรื่อยๆ
การมี ZMZh ไม่ส่งผลกระทบต่อการบริโภคผลิตภัณฑ์ แต่อย่างใด สารเคมีในอาหารสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ไอศกรีมไขมันต่ำ (เพิ่งได้รับความนิยมอย่างมากใน โภชนาการที่เหมาะสม) - สารทดแทนช่วยให้คุณกินขนมหวานได้และไม่คิดถึงอันตราย
- ลูกกวาด.
- ผลิตภัณฑ์นมหมัก (คอตเทจชีส หางนม ฯลฯ)
อุตสาหกรรมอาหารกำลังพัฒนาอย่างแข็งขัน ในอนาคตอันใกล้นี้ ZMZ จะถูกนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมด
เมื่อเลือกอาหารควรคำนึงถึงองค์ประกอบด้วย มันจะระบุว่าอาหารมีสารเคมีหรือไม่
สารทดแทนไขมันนม - เทคโนโลยีที่ทันสมัยซึ่งช่วยให้ ประหยัดอย่างมีนัยสำคัญ ทรัพยากรธรรมชาติ ซึ่งส่งผลดีต่อการผลิต (การประหยัดวัตถุดิบ) และสุขภาพของผู้บริโภค ZMZh ได้รับความอื้อฉาวเนื่องจากความเชื่อโชคลาง การโฆษณาชวนเชื่อของสื่อ และความไม่เชื่อถือในการพัฒนาทางเคมี
อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ ได้ แต่กลับให้สารอาหารมากมายแก่ร่างกายซึ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาตามปกติ คุณสมบัติบางอย่างเกินกว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ
ตั้งแต่ปี 2554 เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นมเพื่อนร่วมชาติของเราเริ่มให้ความสนใจกับตัวย่อแปลก ๆ - ZMZH หมายถึง "สารทดแทนไขมันนม" - การปรากฏตัวของส่วนประกอบนี้ในผลิตภัณฑ์กรดแลคติคทำให้เกิดการโต้เถียงอย่างรุนแรงในทันที: ผู้บริโภคบางคนอ้างว่าสิ่งเหล่านี้เป็นสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายมากซึ่งนำไปสู่โรคร้ายแรงในขณะที่บางคนอ้างว่าทั้งรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการจาก การใช้สิ่งทดแทนดังกล่าวต้องทนทุกข์ทรมาน
ส่วนประกอบจากธรรมชาติ
นมไขมันจากสัตว์พบได้ทุกที่ในชีส เช่นเดียวกับคอทเทจชีส เคเฟอร์ และผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกัน ให้เราดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับโครงสร้างและลักษณะผู้บริโภคของไขมันนม
สารประกอบ
MF ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้ดีมากเนื่องจากมีคุณสมบัติพิเศษ องค์ประกอบทางเคมี- โครงสร้างของส่วนประกอบนั้นขึ้นอยู่กับกรดไขมันไม่อิ่มตัว (โดยเฉพาะกรดโอเลอิกและกรดไลโนเลอิกซึ่งมีองค์ประกอบคล้ายกัน) ตัวบ่งชี้เชิงปริมาณซึ่งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับลักษณะของอาหารสัตว์และช่วงเวลาของปี ดังนั้นในฤดูร้อนความเข้มข้นของพวกเขาคือ 35-45% และในฤดูหนาวจะต่ำกว่ามาก - เพียง 25-34%
โครงสร้างของส่วนประกอบยังรวมถึงกรดอิ่มตัวที่สำคัญต่อร่างกาย เช่น ลอริก ปาล์มมิติก ไมริสติก และสเตียริก
MF มีสารน้ำหนักโมเลกุลต่ำที่สามารถสะสมได้เฉพาะในไขมันนม ได้แก่
- กรดคาปริก – 2.7%;
- ไนลอน – 1.9%;
- อะคริลิก – 1.4%
ไขมันนมอุดมไปด้วยวิตามินที่เป็นประโยชน์หลายชนิด A, E, K และ B นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุ Mg, R, Ca และ P โดยไขมันธรรมชาติอุดมไปด้วยคอเลสเตอรอลและเออร์กอสไทรินซึ่งเมื่อโดนแสงแดด จะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามิน D2 ได้อย่างง่ายดาย ซึ่งช่วยเพิ่มการดูดซึมแคลเซียมจากนมและผลิตภัณฑ์ที่มีนมได้อย่างมาก
มันมีประโยชน์อย่างไร?
หลายๆ คนเชื่อว่าหากคุณกินไขมันจากนมเป็นประจำ น้ำหนักที่ไม่จำเป็นสักสองสามกิโลกรัมก็จะไปอยู่ที่สะโพกและด้านข้างของคุณอย่างแน่นอน แต่นี่เป็นความเข้าใจผิดที่พบบ่อยมาก ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าผลิตภัณฑ์กรดแลคติคมีส่วนประกอบที่ควบคุมกระบวนการทางชีวเคมีทั้งหมดของร่างกายผู้ใหญ่ไปในทิศทางตรงกันข้าม - เหล่านี้คือกรดไลโนเลอิกที่เป็นไขมัน พวกเขาต่อต้านโรคอ้วนได้อย่างมีประสิทธิภาพและยังเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและช่วยต่อสู้กับโรคทางเดินอาหารและโรคอื่น ๆ ได้สำเร็จ โรคที่เป็นอันตราย- นอกจากนี้ไขมันในนมยังอุดมไปด้วยแคลเซียมและนักวิทยาศาสตร์ได้ยืนยันทฤษฎีมานานแล้วว่าองค์ประกอบนี้ส่งเสริมการกำจัดของเสียและสารพิษออกจากร่างกาย และยังนำไปสู่การลดน้ำหนักอีกด้วย
แคลเซียมซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ในปริมาณมากช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและกล้ามเนื้อ ช่วยให้กิจกรรมทางประสาทเป็นปกติ และยังช่วยปรับปรุงกระบวนการสังเคราะห์โปรตีนซึ่งเป็นวัสดุก่อสร้างหลักของเนื้อเยื่อและอวัยวะทั้งหมดของร่างกายมนุษย์
และแน่นอนว่าไขมันนมเป็นแหล่งพลังงานหลักสำหรับมนุษย์ ดังนั้นจึงแนะนำให้บริโภคโดยผู้ที่อ่อนแอหลังจากเจ็บป่วยหนักหรือจากการออกแรงหนัก
ข้อห้ามและอันตราย
ในขณะเดียวกันฝ่ายตรงข้ามของไขมันจากนมก็ไม่เงียบโดยอ้างว่าเป็นสาเหตุหลัก คอเลสเตอรอลสูงซึ่งนำไปสู่ ปัญหาร้ายแรงในการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด นั่นคือเหตุผลที่ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีนมแม่สำหรับผู้ที่มีภาวะหลอดเลือดแข็งตัว การอุดตันของหลอดเลือดเรื้อรัง รวมถึงผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคหัวใจ
อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าในปริมาณปานกลาง คอเลสเตอรอลไม่เพียงไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย ควบคุมการเผาผลาญส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนเพศและยังมีผลประโยชน์ต่อการทำงานของสมองอีกด้วย สารนี้เป็นอันตรายหากบริโภคในปริมาณที่มากเกินไป ดังนั้นหากคุณไม่เกินปริมาณที่แนะนำและรักษาสมดุลของอาหาร ไขมันนมจะไม่ก่อให้เกิดอันตราย
สารทดแทนไขมันนม
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา วิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีได้กลายเป็นเทรนด์ที่แท้จริง คนหนุ่มสาวและคนชราแห่กันไปที่ยิมกันเป็นจำนวนมาก และเริ่มกังวลเกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสม ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้หลายคนเลิกดื่มนมที่มีไขมันสูงออกจากอาหารของพวกเขา
จากแนวโน้มนี้ผู้ผลิตจึงเริ่มใช้สารทดแทนไขมันเป็นจำนวนมากซึ่งไม่เพียงทำให้ผลิตภัณฑ์ "เบา" เท่านั้น แต่ยังช่วยลดต้นทุนลงอย่างมากอีกด้วย สารทดแทนประกอบด้วยน้ำมันมากถึง 50% เช่นเดียวกับน้ำมันเรพซีด ดอกทานตะวัน เมล็ดฝ้ายหรือถั่วเหลืองมักใช้ ในขณะเดียวกัน ความเข้มข้นของส่วนประกอบที่อิ่มตัวจะสมดุลกับส่วนประกอบที่มีไขมันไม่อิ่มตัว ความเกี่ยวข้องของการผลิตผลิตภัณฑ์นมที่มีสารทดแทนนั้นดีมาก ตามสถิติประมาณ 30% ของประชากรของเรา โลกทนทุกข์ทรมานจากการแพ้นมเนื่องจากไม่สามารถย่อยแลคโตสได้ พยาธิวิทยานี้เกิดขึ้นมานานกว่าหนึ่งศตวรรษและเกี่ยวข้องโดยตรงกับความชอบด้านอาหารเฉพาะของแต่ละคน ดังนั้นในประเทศ CIS ปัญหานี้เกิดขึ้นใน 19% ของประชากรในยุโรปตัวเลขสูงกว่า - 39% ในประเทศแอฟริกาและเอเชียนั้นสูงมากและมีจำนวน 80 และ 95% ตามลำดับ อีกทั้งยิ่งมีคนใกล้ชิดกันมากขึ้น แถบเส้นศูนย์สูตรยิ่งพวกเขาประสบปัญหาคล้าย ๆ กันบ่อยขึ้น
และแน่นอนว่าการขาดคอเลสเตอรอลซึ่งมีแนวโน้มที่จะสะสมในหลอดเลือดก็นำไปสู่การสร้างสารทดแทนไขมันนมเป็นส่วนใหญ่
ด้วยเทคโนโลยีใหม่ ZMZh จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติและคุณสมบัติคล้ายกับส่วนประกอบจากธรรมชาติโดยสิ้นเชิง นอกจากนี้ส่วนประกอบนี้ไม่มีแลคโตส ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้จึงสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัย
ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ที่ใช้สารทดแทนนั้นต่ำกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันนมธรรมชาติมากดังนั้นจึงแนะนำให้รวมไว้ในอาหารของผู้ที่พยายามลดน้ำหนักส่วนเกิน
นอกจากนี้โครงสร้างของสารทดแทนยังรวมถึงกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งมีประโยชน์มากที่สุดต่อการทำงานของอวัยวะและเนื้อเยื่อของมนุษย์ที่สำคัญทั้งหมด
พวกเขาทำมาจากอะไร?
บางทีน้ำมันที่ถกเถียงกันมากที่สุดในโครงสร้างของ ZMZ ก็คือน้ำมันปาล์ม อุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัวรวมถึงวิตามินเอและวิตามินบีทั้งหมด แต่ในปริมาณมากจะมีฤทธิ์ก่อมะเร็งและนอกจากนี้ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงก็เริ่มปล่อยของเสียและสารพิษที่อุดตัน ร่างกายมนุษย์- นั่นคือเหตุผลว่าทำไมตั้งแต่ปี 2014 เป็นต้นมา ห้ามใช้น้ำมันปาล์มธรรมชาติเพื่อการผลิตผลิตภัณฑ์นมในรัสเซีย
น้ำมันถั่วเหลืองยังมักใช้แทนไขมันนมอีกด้วยประกอบด้วยวิตามิน A และ E รวมถึงไขมันที่ดีต่อสุขภาพซึ่งช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดภาวะหลอดเลือดแข็งตัวได้อย่างมากและปรับปรุงการทำงานของสมอง
ในเวลาเดียวกันผู้บริโภคบางรายมีอาการแพ้โปรตีนถั่วเหลืองอย่างรุนแรง ไม่แนะนำสำหรับสตรีมีครรภ์ และหากบริโภคในปริมาณมากก็อาจทำให้เกิดอาการปวดหัวอย่างรุนแรงได้
น้ำมันเรพซีดมีรสชาติเบาและมีกลิ่นหอมสดชื่น จึงช่วยปรับปรุงคุณสมบัติของผู้บริโภคได้อย่างมาก ผลิตภัณฑ์นม- ประกอบด้วยกรดโอเลอิก กรดไลโนเลอิก และกรดไลโนเลนิก ซึ่งถือว่าจำเป็นต่อร่างกาย ประกอบด้วยวิตามิน A, B และ D ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ปรับการทำงานของหัวใจให้เหมาะสมและยังมีคุณสมบัติต้านมะเร็งอีกด้วย
ในเวลาเดียวกัน แต่ละสายพันธุ์น้ำมันเรพซีดประกอบด้วยกรดอีรูซิกในปริมาณสูงซึ่งส่งผลเสียต่อระดับฮอร์โมนของวัยรุ่นและนอกจากนี้ในปริมาณที่มีนัยสำคัญยังนำไปสู่การกำเริบของโรคนิ่วในไตและมักทำให้เกิดอาการแพ้
ตามกฎแล้วการใช้น้ำมันดอกทานตะวัน, เมล็ดแฟลกซ์, มะพร้าวและข้าวโพดไม่มีข้อห้าม นอกจากนี้สารเหล่านี้เป็นที่รู้จักกันดีและคุ้นเคยกับเพื่อนร่วมชาติของเราดังนั้นสิ่งมีชีวิตของผู้คนที่อาศัยอยู่ในดินแดนของเราจึงคุ้นเคยกับส่วนประกอบนี้
ข้อดีและข้อเสีย
ZMZh สามารถทดแทนไขมันธรรมชาติที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์นมได้ 85% มีวิตามินและสารอาหารจำนวนมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีปริมาณแคลอรี่น้อยที่สุด
ข้อดีของการทดแทนนั้นชัดเจน:
- ไม่มีคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ซึ่งหมายความว่าไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือด
- มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีความเข้มข้นสูงเนื่องจากมีประโยชน์ต่อร่างกาย
- ทดแทนมี รสชาติครีมและความสม่ำเสมอที่น่าพอใจ
ผลิตภัณฑ์ที่ใช้สารทดแทนไขมันนมสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยโดยผู้ป่วยที่เป็นโรคเบาหวาน การแพ้แลคโตส และความดันโลหิตสูงทุกรูปแบบ
อย่างไรก็ตามนักโภชนาการก็มั่นใจว่าทุกอย่าง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะปรากฏเฉพาะเมื่อใช้ในระดับปานกลางเท่านั้น การบริโภคสารทดแทนดังกล่าวมากเกินไปอาจนำไปสู่การเกิดตะกรันในร่างกายและการสะสมของสารที่เป็นอันตรายบนผนังหลอดเลือดได้อย่างรวดเร็ว
การรับประทานผลิตภัณฑ์ที่ทำจากอะนาล็อกไขมันนมเป็นข้อห้ามสำหรับเด็กเนื่องจากโอเลอินที่อยู่ในนั้นสามารถชะแคลเซียมออกจากร่างกายที่กำลังเติบโตได้ ด้วยเหตุผลเดียวกัน ควรลดการใช้ให้เหลือน้อยที่สุดสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
ดังนั้นสำหรับคำถามที่ซับซ้อนว่าสารทดแทนไขมันนมเป็นอันตรายหรือไม่ สามารถให้คำตอบง่ายๆ ได้ - ไม่ ตัวผลิตภัณฑ์เองก็ไม่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม ในการใช้งาน เช่นเดียวกับอย่างอื่น จำเป็นต้องมีการกลั่นกรอง
นักโภชนาการและนักโภชนาการส่วนใหญ่พูดอย่างชัดเจนในการปกป้องสารทดแทนไขมันนมหลายชนิด โดยอ้างว่าประโยชน์ของการบริโภคนั้นมีมาก ผลิตภัณฑ์จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอุดมไปด้วยกรดไขมันที่มีคุณค่าทางโภชนาการ วิตามิน มาโครและองค์ประกอบย่อยที่มีความสำคัญต่อสุขภาพ
นอกจากนี้ส่วนประกอบที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังป้องกันการสะสมของไขมัน ดังนั้นแพทย์จึงแนะนำให้รวมผลของการรับประทานอาหารเข้าด้วยกัน
ฟอสฟอรัสและแคลเซียมในโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ช่วยลดความต้องการของหวาน
อย่างไรก็ตามเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่เร่งรีบจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง - และแทนที่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติด้วยแอนะล็อกอย่างสมบูรณ์ คุณไม่ควรโยนคอทเทจชีสออกจากตู้เย็น ซื้อผลิตภัณฑ์คอทเทจชีส หรือซื้อโยเกิร์ตไขมันต่ำ - ในกรณีนี้ คุณจะไม่ได้รับแคลเซียมในปริมาณที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาตามปกติซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบ ความแข็งแรงของฟัน กระดูก ผม และเล็บ
รายการผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ZMZ ในปัจจุบันนั้นน่าประทับใจมาก ส่วนประกอบนี้พบได้ในมาการีน ชีส ผลิตภัณฑ์ข้น รวมถึงไอศกรีม พาสต้า ผลิตภัณฑ์นมหมัก และครีมเปรี้ยว
คุณไม่ควรกลัวอาหารที่ผลิตโดยใช้ผลิตภัณฑ์ทดแทนไขมันนมนอกจากนี้ สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร น้ำมันพืชมีประโยชน์มากกว่าน้ำมันจากสัตว์มาก อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ใช้ได้กับน้ำมันคุณภาพสูงที่สุดซึ่งผลิตขึ้นโดยไม่มีการละเมิดมาตรฐานที่กำหนดไว้เท่านั้น ดังนั้นเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นมคุณควรศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และการปฏิบัติตาม GOST อย่างแน่นอน
ดูวิดีโอต่อไปนี้เกี่ยวกับประโยชน์และโทษของไขมันนม
ไขมันนมและผลิตภัณฑ์จากนมจำเป็นต่อสุขภาพและการมีอายุยืนยาว มีประโยชน์และอันตรายอะไรบ้าง คุณสามารถบริโภคเนยและคอทเทจชีส ชีสและนมได้ในปริมาณเท่าใด แต่เป็นเวลาหลายปีมาแล้วที่เราได้รับการสอนให้จำกัดปริมาณไขมันอิ่มตัวในอาหารของเรา ซึ่งรวมถึงไขมันในนมด้วย
ตามที่นักโภชนาการกล่าวไว้ เพื่อรักษาและป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ อาหารในแต่ละวันของเราควรมีไขมันไม่เกิน 30% โปรตีนประมาณ 15% และคาร์โบไฮเดรต 50-60%
คุณสามารถบริโภคไขมันอิ่มตัวได้มากแค่ไหนต่อวันโดยไม่เป็นอันตราย?
สำหรับการทำงานปกติของร่างกาย อวัยวะและระบบทั้งหมดมีความจำเป็น เนื่องจากมีส่วนในการสร้างเซลล์ รวมถึงเซลล์ของเปลือกสมองและ ระบบภูมิคุ้มกันมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์เอนไซม์และฮอร์โมนและเป็นแหล่งวิตามินที่ละลายในไขมัน คอเลสเตอรอลซึ่งพบได้ในไขมันอิ่มตัวเท่านั้น ช่วยให้การทำงานเป็นปกติ ระบบประสาท,ลำไส้,ตับและถุงน้ำดี
จากจำนวนไขมันทั้งหมดที่เข้าสู่ร่างกายพร้อมกับอาหาร ไขมันอิ่มตัวควรคิดเป็น 1/3 กรดไขมันที่เหลือควรไม่อิ่มตัว () ลองคำนวณว่าควรรับประทานไขมันอิ่มตัว (รวมถึงไขมันนม) กี่กรัมเพื่อสุขภาพ
หากปริมาณแคลอรี่ต่อวันคือ 2,000 กิโลแคลอรี ไขมันก็จะคิดเป็น 600 กิโลแคลอรี (นั่นคือ 30%) เมื่อพิจารณาว่าการเผาผลาญไขมัน 1 กรัมจะปล่อยพลังงาน 9 กิโลแคลอรี คุณสามารถบริโภคไขมันได้ประมาณ 67 กรัมต่อวันโดยไม่เป็นอันตราย ตอนนี้เราแบ่งตัวเลขนี้ออกเป็นสามส่วน ผลลัพธ์ที่ได้คือไขมันอิ่มตัว 22 กรัม กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 22 กรัม และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 22 กรัม
ไขมันอิ่มตัว 22 กรัมต่อวัน - อาหารอะไรบ้างที่มีปริมาณนี้? ในเนื้อสัตว์หรือไส้กรอก 100-200 กรัม หรือในเนย 40-50 กรัม หรือในคอทเทจชีสไขมัน 150 กรัม หรือในครีมเปรี้ยว 120-150 กรัม หรือในชีสแข็ง 70-100 กรัม
ปรากฎว่าเพื่อให้ร่างกายต้องการไขมันอิ่มตัวได้อย่างเต็มที่ก็เพียงพอแล้วที่จะกินเนื้อสัตว์หรือปลาชิ้นเล็ก ๆ หรือไข่ไก่ 1 ฟอง + ชีส 1 ชิ้นและเนย 5-10 กรัมหรือครีมเปรี้ยว 1 ช้อนชาในระหว่างวัน . ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าไขมันนมไม่ได้เป็นเพียงกรดไขมันอิ่มตัว (มีประมาณ 40-60%) แต่ยังรวมถึงไขมันทรานส์ (5-8%) และกรดไขมันไม่อิ่มตัว (20-30%)
อย่าลืมว่านอกจากนี้ เราควรบริโภคน้ำมันมะกอกหรือเมล็ดแฟลกซ์หรือน้ำมันเรพซีดประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อวัน
ผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็มหรือไขมันต่ำชนิดไหนดีกว่ากัน?
การบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมไขมันต่ำเท่านั้นทำให้เราไม่ได้รับไขมันที่มีอยู่ในไขมันนม สารที่มีประโยชน์– ฟอสโฟลิปิด, กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (กรดโอเลอิก) และไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (ไลโนเลอิกและไลโนเลนิก), วิตามิน A, E, D... ผู้ผลิตมักจะเปลี่ยนไขมันนมด้วยแป้งและน้ำตาล รวมถึงน้ำมันปาล์ม
ดังนั้นหากคุณต้องการมีสุขภาพที่ดีให้เลือกค่าเฉลี่ยสีทองนั่นคือผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันปานกลาง: นมและเคเฟอร์อย่างน้อย 2% คอทเทจชีส - 3-5% ครีมเปรี้ยว - 20% ชีส - นุ่มกว่า ชีสเช่นมอสซาเรลล่า เป็นการดีกว่าที่จะจำกัดปริมาณของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ตามเกณฑ์ที่เสนอข้างต้น แต่ต้องส่งไขมันนมให้กับร่างกาย
ไขมันนมป้องกันโรคเบาหวาน
อุบัติการณ์ของโรคเบาหวานมีเพิ่มขึ้นทุกปี ปัจจุบัน ตามข้อมูลของ WHO มีผู้ป่วยโรคเบาหวานประมาณ 422 ล้านคนบนโลกของเรา ดังนั้นการศึกษาล่าสุดที่จัดทำโดยนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยทัฟส์ (สหรัฐอเมริกา) แสดงให้เห็นว่าการบริโภคไขมันนมที่เพิ่มขึ้นและการหลีกเลี่ยงอาหารที่มีไขมันต่ำช่วยลดความเสี่ยงในการพัฒนา โรคเบาหวานประเภทที่ 2 ถึง 46% นักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดนได้รับข้อมูลที่คล้ายกันจากเมืองมัลโม (ศูนย์เบาหวาน)
ไขมันนมและหลอดเลือด
เราได้รับแจ้งเกี่ยวกับบทบาทเชิงลบของไขมันอิ่มตัวและความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างการบริโภคที่เพิ่มขึ้นและการพัฒนาของหลอดเลือดเป็นเวลาหลายปี จริงอยู่ที่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการศึกษาสะสมมากขึ้นเรื่อยๆ ทำให้เกิดข้อสงสัยในคำแนะนำก่อนหน้านี้ ปรากฎว่าส่วนที่เพิ่มขึ้นมากที่สุดในกรณีของโรคหลอดเลือดหัวใจ ความดันโลหิตสูง และโรคหลอดเลือดหัวใจอื่นๆ ไม่ใช่ไขมัน แต่เป็นคาร์โบไฮเดรตเร็ว น้ำหนักเกิน ออกกำลังกายน้อย ความเครียด การสูบบุหรี่ และการใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิด
แพทย์โรคหัวใจจากสหราชอาณาจักร Aseem Malhorta มักเรียกร้องให้ผู้ชายละทิ้งผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำโดยสิ้นเชิง และบริโภคเนย ครีมเปรี้ยว ครีม และไข่อย่างปลอดภัย ตามที่แพทย์ชาวอังกฤษกล่าวว่าระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายต่ำจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตก่อนกำหนดอย่างมีนัยสำคัญ โรคต่างๆรวมถึงจากอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง
โปรดจำไว้ว่าประมาณ 30% ของไขมันนมประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งช่วยป้องกันหลอดเลือดและการสะสมของคราบไขมันในหลอดเลือดบนผนังหลอดเลือด
ผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็มและโรคอ้วน
มีการศึกษา 3 เรื่องที่ดำเนินการใน ปีที่แตกต่างกันในสหรัฐอเมริกาและสวีเดน (มหาวิทยาลัยทัฟส์ มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด สถาบันคาโรลินสกา) แสดงให้เห็นว่าการบริโภคอาหารที่มีไขมันนมในปริมาณสูงมีส่วนทำให้เกิดโรค แต่ผลิตภัณฑ์จากนมไขมันต่ำไม่ได้ส่งผลกระทบดังกล่าว อะไรคือสาเหตุของความขัดแย้งนี้ ในเมื่อทุกอย่างควรจะตรงกันข้าม? เรื่องนี้อธิบายง่ายๆ
ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้คาร์โบไฮเดรตในรูปของน้ำตาลและแป้งมักจะถูกเติมลงในอาหารที่มีไขมันต่ำซึ่งไม่ได้มีส่วนทำให้น้ำหนักลดลงเลย ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและความหิวโหย
แต่การบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมที่กักเก็บไขมันในนมจะช่วยให้อิ่มเร็วขึ้นและไม่รู้สึกหิวเป็นเวลานาน
แน่นอนว่าผลเชิงบวกของผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันจะยังคงอยู่ก็ต่อเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะภายในช่วงที่แนะนำ คนนี้ปริมาณแคลอรี่ในแต่ละวัน
ผลิตภัณฑ์จากนมก่อให้เกิดอันตรายอะไรและมีไขมันเป็นโทษ?
ไม่มีหลักฐานโดยตรงว่าผลิตภัณฑ์จากนมเป็นอันตรายเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ อย่างไรก็ตาม ผลการศึกษาแต่ละชิ้นเตือนเราถึงความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นในการเป็นมะเร็ง โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ ออทิสติก และแม้แต่โรคจิตเภทเมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมในปริมาณมากเป็นเวลานาน
ในขณะเดียวกันไขมันนมก็ไม่ได้ตำหนิอะไรเลยที่นี่ ผลกระทบด้านลบที่สำคัญมีสาเหตุมาจากเคซีน (นม) และสารคล้ายฮอร์โมนที่มีอยู่ในนมและผลิตภัณฑ์จากนม
โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีความเห็นว่าการละทิ้งเคซีนสามารถปรับปรุงสภาพของเด็กออทิสติกและความผิดปกติของพัฒนาการอื่น ๆ ในเด็กได้อย่างมีนัยสำคัญเช่นเดียวกับ ความผิดปกติทางจิตโดยเฉพาะในโรคจิตเภท นักวิทยาศาสตร์บางคนแย้งว่าผู้ร้ายในที่นี้คือสารคล้ายฝิ่น ซึ่งปล่อยออกมาเมื่อเคซีนถูกทำลายในร่างกายและมี อิทธิพลเชิงลบบนเซลล์สมอง
แต่มีอยู่ใน นมวัวสารคล้ายฮอร์โมนเอสโตรเจนอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดเนื้องอกมะเร็งของอวัยวะสืบพันธุ์ในสตรี (มะเร็งมดลูกและรังไข่) และผู้ชาย (มะเร็ง ต่อมลูกหมาก).
ฉันต้องการทราบว่าการศึกษาดังกล่าวมีน้อยและจำเป็นต้องได้รับการยืนยันเพิ่มเติม
ไม่ว่าในกรณีใด ในสถานการณ์เช่นนี้ เป็นการดีกว่าที่จะปฏิบัติตามสุภาษิตที่รู้จักกันดี - "คำเตือนล่วงหน้าคืออาวุธ"
ผลิตภัณฑ์นมที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ
ผลิตภัณฑ์นมที่ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพที่สุดคือเนย (โดยเฉพาะเนยใส) ครีมเปรี้ยวและครีม (มีไขมันนมและไม่มีเคซีนเลย)
ควรจำกัดปริมาณนมและ kefir ที่บริโภคต่อวัน (มากถึง 200-300 มล.) และ (มากถึง 30-50 กรัม)
คอทเทจชีสและซอฟต์ชีสสามารถบริโภคได้สัปดาห์ละ 3-4 ครั้งในปริมาณประมาณ 100 กรัมต่อวัน
โดยทั่วไป ในทุกสถานการณ์ คุณต้องจำความจำเป็นในการกลั่นกรองในการใช้ผลิตภัณฑ์อาหารใดๆ รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันนมและเคซีนด้วย ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ใด ๆ จะนำมาซึ่งผลประโยชน์เท่านั้น
บนชั้นวางของร้านขายของชำ ลูกค้าเริ่มสังเกตเห็นผลิตภัณฑ์ที่มีตัวย่อ ZMZH - สารทดแทนไขมันนม มันคืออะไร? ผู้คนต่างระวังผลิตภัณฑ์ใหม่ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ใหม่ดังกล่าวกำลังได้รับความนิยมในหมู่ผู้ใส่ใจสุขภาพลองตอบคำถาม: เหตุใดไขมันทดแทนนมจึงเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์?
สารทดแทนไขมันนมเป็นส่วนผสมของน้ำมันพืชหลายชนิดซึ่งได้รับการทำความสะอาดล่วงหน้าและผ่านกระบวนการอย่างดี กระบวนการผลิตได้รับอิทธิพล อุณหภูมิสูงโดยใช้ตัวเร่งปฏิกิริยา อันเป็นผลมาจากปฏิสัมพันธ์ของพวกเขาโอลีนจะเกิดขึ้นซึ่งสามารถทดแทนไขมันนมได้ เพื่อจุดประสงค์นี้ จึงมีการใช้น้ำมันพืชแบบดั้งเดิม เช่น เรพซีด ถั่วเหลือง ข้าวโพด และพันธุ์แปลกใหม่ เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว ฯลฯ แต่ละส่วนประกอบมีองค์ประกอบของกรดไขมันเฉพาะตัว ดังนั้นลักษณะคุณภาพของผลิตภัณฑ์จึงขึ้นอยู่กับการเลือกใช้น้ำมัน การรวมกันของส่วนประกอบส่งผลโดยตรงต่อคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ ความเหมือนและความแตกต่างระหว่างนมแม่กับไขมันนมธรรมชาติคืออะไร?
องค์ประกอบของสารทดแทนไขมันนมมีความเสถียรไม่มีโคเลสเตอรอลและในปริมาณที่มากเกินไปทำให้เกิดโรคเรื้อรังในมนุษย์ แต่มีกรดไขมันในสัดส่วนสูง ตัวชี้วัดเหล่านี้บ่งชี้ว่า ZMZh มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ โดยทั่วไป ZMZH ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถทดแทนไขมันนมที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติได้ 85% เนื่องจากมีวิตามินสูง ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไขมันนมจะได้รับวิตามิน A และ E อย่างดี ตามมาตรฐานทางเทคนิค (GOST) สารทดแทนไขมันนมมีสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ในปริมาณที่เพียงพอ
ผู้เชี่ยวชาญอนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มี ZMZh สำหรับความดันโลหิตสูงและในกรณีที่เกิดปัญหา น้ำหนักเกิน- ไขมันที่ดีต่อสุขภาพจะถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่เกาะติดกับผนังหลอดเลือดผลิตภัณฑ์อาหารที่มี ZMZh มีผลดีต่อร่างกายมนุษย์เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่อุดมไปด้วยวิตามิน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์อาหารที่มี PMF ยังไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้
แม้จะมีข้อดีหลายประการ แต่ก็มีอยู่บ้าง จุดลบเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ทดแทนไขมันนม เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีตำนานมากมายเกิดขึ้นเกี่ยวกับน้ำมันปาล์มซึ่งในปริมาณที่มากเกินไปถือเป็นสารก่อมะเร็ง ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์ใน รูปแบบบริสุทธิ์ในรัสเซีย ZMZh ไม่มีน้ำมันปาล์ม แต่มีโอลีนซึ่งปลอดภัยต่อการใช้งาน อย่างไรก็ตาม จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีในอาหารของเด็ก ผลิตภัณฑ์นี้ส่งเสริมการกำจัดแคลเซียมออกจากร่างกายในกรณีที่มีการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีนมแม่ในทางที่ผิด
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้อ่านส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด อาหารที่มีไขมันส่วนเกินในอาหารเป็นอันตรายต่อร่างกาย อย่างไรก็ตามสามารถพูดได้เช่นเดียวกัน เนย- ถึงกระนั้นแม้จะมีความคิดเห็นเชิงลบจากลูกค้าที่พัฒนาขึ้นเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีตัวย่อ ZMZH นักโภชนาการในประเทศยุคใหม่ก็แนะนำให้พวกเขามีโอกาสที่จะหยั่งรากลึกในตลาด ตลาดรัสเซีย- ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันนมในปริมาณเล็กน้อยมีคุณสมบัติครบถ้วนของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ และมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ไม่แนะนำให้รับประทานไขมันนมจากธรรมชาติ ประชาชนมีสิทธิที่จะทราบองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
ตามกฎหมายในสหพันธรัฐรัสเซีย ได้มีการกำหนดข้อจำกัดเกี่ยวกับปริมาณที่อนุญาตในผลิตภัณฑ์: ไม่เกิน 50% GOST 31648-2012 “สารทดแทนไขมันนม ข้อมูลจำเพาะ» กำหนดข้อกำหนดด้านคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ทดแทนไขมันนม (MFS)ตามข้อบังคับทางเทคนิค สหภาพศุลกากร TR CU 024/2011 "กฎระเบียบทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์ไขมันและน้ำมัน" ได้รับการอนุมัติโดยคำตัดสินของคณะกรรมาธิการสหภาพศุลกากรลงวันที่ 09 ธันวาคม 2554 N 883 บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคจะต้องมีข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับปริมาณสูงสุดของกรดไขมันอิ่มตัวและกรดไขมันทรานส์ใน ระยะไขมันของผลิตภัณฑ์ (เป็นเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์
มีความจำเป็นต้องให้โอกาสผู้บริโภคในการตัดสินใจด้วยตนเองว่าจะบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในอาหารของตนหรือไม่
ข้อมูลนี้จัดทำโดยผู้เชี่ยวชาญขององค์กรตรวจสอบ A. R. Sivkova