ภาษาฮังการี (Hungarische Bratwurst) ไส้กรอกฮังการีโฮมเมด เลือกไส้กรอกฮังการี
ไส้กรอกฮังการีมีไว้สำหรับนักชิมอย่างแท้จริง และเป็นของว่างที่เหมาะรับประทานคู่กับเบียร์ รสชาติดีและเสิร์ฟแบบทอด เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสามารถทอดได้ไม่เพียงแต่บนตะแกรงบาร์บีคิว แต่ยังอยู่ในกระทะธรรมดาด้วย ไส้กรอกฮังการีจะกลายเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับผับและร้านอาหารเบียร์ ซึ่งลูกค้าไม่เพียงต้องการเพลิดเพลินกับเบียร์ชั้นเลิศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของว่างที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย
คุณสมบัติของไส้กรอกฮังการี
อาหารฮังการีถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ร่ำรวยที่สุดในโลกและอาหารจานนี้ขึ้นชื่อในเรื่องการมีส่วนผสมจำนวนมาก นั่นคือเหตุผลที่ไส้กรอกฮังการีแตกต่างจากที่อื่นด้วยรสชาติพิเศษเฉพาะตัวและกลิ่นหอมอันประณีต และวันนี้คุณสามารถสั่งซื้อไส้กรอกฮังการีได้จากองค์กรการค้า Wurst Union ซึ่งจำหน่ายไส้กรอกหลากหลายชนิดที่ผลิตเอง เนื้อแช่เย็นจากผู้ผลิตในท้องถิ่นใช้ทำไส้กรอก
ส่วนผสมไส้กรอกฮังการีสำหรับการทอด:
เนื้อวัว หมู พริกเผ็ด เครื่องเทศและสมุนไพร
วิธีการปรุงไส้กรอกฮังการี?
ไส้กรอกฮังการีผลิตในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งจำหน่ายแบบแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คือ 3 เดือน ไส้กรอกจะเสิร์ฟหลังจากทอดในกระทะด้วยวิธีดั้งเดิมหรือบนตะแกรง
ผลิตภัณฑ์ทำจากเนื้อสดที่จัดหาโดยผู้ผลิตในรัสเซีย อีกทั้งยังใช้เครื่องเทศและสมุนไพรธรรมชาติจากยุโรป
ไส้กรอกฮังการีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์จะดึงดูดนักชิม ผู้ชื่นชอบเบียร์และของว่างดีๆ อย่างแน่นอน ดังนั้นการเพิ่มอาหารลงในเมนูอาหารจะเป็นการตัดสินใจที่ดีอย่างที่คุณเห็นได้อย่างรวดเร็ว บริษัท Wurst Union จัดส่งไส้กรอกฮังการีไปยังเขตสหพันธรัฐตอนกลาง อูราล ไซบีเรีย ทางใต้ และตะวันออกไกล โทรและสั่งซื้อของคุณ
ไส้กรอกซาลามิของฮังการี (เลือกซาลามิ) เป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะที่ผลิตในภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่ง ซึ่งเป็นความภาคภูมิใจของอาหารประจำชาติ เช่น แชมเปญฝรั่งเศส เจมอนของสเปน หรือชีสกอร์กอนโซลาของอิตาลี ไส้กรอกที่ผลิตใน Szeged โดย Pick Szeged Zrt จำหน่ายทั่วประเทศและได้กลายเป็นหนึ่งในแบรนด์หลักในเมือง
ทุกคนในฮังการีและบุคคลภายนอกจำนวนมากรู้จัก Pick แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าบริษัท ซึ่งเป็นบริษัทแปรรูปเนื้อหมูที่ใหญ่ที่สุดในประเทศ ก่อตั้งโดยชาวยิวที่ไม่สามารถลิ้มรสผลิตภัณฑ์ของตนเองได้
เมือง Szeged ซึ่ง Mark Pick เริ่มทำไส้กรอกเมื่อ 150 ปีที่แล้ว ตั้งอยู่ทางตอนใต้สุดของฮังการี ใกล้ชายแดนโรมาเนียและเซอร์เบีย เมืองนี้มีชื่อเสียงจากพิพิธภัณฑ์ปาปริก้าแห่งเดียวในโลก ซึ่งมีนิทรรศการที่อุทิศให้กับ Mark Peake และโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ของเขาโดยเฉพาะ เว็บไซต์ของพิพิธภัณฑ์ให้ข้อมูลต่อไปนี้เกี่ยวกับเขา: “Mark Pick ผู้ประกอบการที่มีต้นกำเนิดจากชาวยิวซึ่งมีส่วนร่วมในการผลิตอาหาร เป็นชาวโมราเวีย เมื่อไปเยือนอิตาลี เขาได้ศึกษาการผลิตไส้กรอกในท้องถิ่นและได้ข้อสรุปว่า Szeged ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านสายพันธุ์หมู เหมาะสำหรับผลิตไส้กรอกซาลามิ”
Pick มาที่เมือง Szeged ในปี 1869 พร้อมกับกลุ่มผู้ผลิตไส้กรอกชาวอิตาลี และเริ่มต้นการก่อตั้งโรงงาน เขาเสียชีวิตในปี พ.ศ. 2435 และบริษัทได้รับมรดกโดย Catalina ภรรยาม่ายของเขา และจากนั้นก็โดย Enyo ลูกชายของเขา ซึ่งขยายการผลิตอย่างมีนัยสำคัญ ภายในปี 1939 เลือก Szeged Zrt กลายเป็นบริษัทอาหารที่ใหญ่เป็นอันดับสองในฮังการี ไม่มีการรายงานประวัติความเป็นมาของครอบครัวอีกในนิทรรศการพิพิธภัณฑ์ ให้ความสำคัญกับเทคโนโลยีการผลิตไส้กรอกมากขึ้น โปสเตอร์และภาพถ่ายเก่าๆ แสดงให้เห็นคนงานกำลังถลกหนังหมู สับและเลาะเนื้อ บรรจุลงในปลอก และบ่มไส้กรอก ในช่วงสองสามทศวรรษแรก เคสนี้ทำจากลำไส้ของม้า จากนั้นจึงเปลี่ยนมาใช้วัสดุสังเคราะห์ ไส้กรอกปิก้ามีความโดดเด่นด้วยชุดเครื่องเทศอันเป็นเอกลักษณ์และการเคลือบเกลือสีขาวบนขนมปังแต่ละก้อน
เพื่อจัดหาวัตถุดิบให้กับองค์กรของเขา พีคจึงสร้างฟาร์มเลี้ยงสุกรขนาดใหญ่ ซึ่งมักเรียกว่าอาณาจักรหมู พิพิธภัณฑ์มีร้านค้าที่จำหน่ายไส้กรอก แฮม เบคอน และแฮมหลายประเภท
นักประวัติศาสตร์ชาวยิวฮังการี András Zima ผู้สอนที่วิทยาลัยศาสนศาสตร์ชาวยิวในบูดาเปสต์ ตั้งข้อสังเกตว่าครอบครัว Pieck สนับสนุนชุมชนชาวยิวอย่างแข็งขันและปฏิบัติตามประเพณี “สำหรับพวกเขามันเป็นแค่ธุรกิจ พวกเขาไม่ได้กินไส้กรอกพวกเขาแค่ขายมัน” นักประวัติศาสตร์ตั้งข้อสังเกตในการให้สัมภาษณ์กับแท็บเล็ต
เงินจากธุรกิจไส้กรอกส่วนใหญ่นำไปใช้ในการก่อสร้างโบสถ์ Szeged Synagogue อันยิ่งใหญ่ ซึ่งสร้างเสร็จในปี 1907 สุเหร่ายิวซึ่งใหญ่เป็นอันดับสองในฮังการี ตื่นตาตื่นใจกับการตกแต่งภายในอันหรูหรา
ตามคำกล่าวของ András Zima พร้อมด้วย Pieck ชาวยิวฮังการีคนอื่นๆ จำนวนมากประสบความสำเร็จทางการเงินเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 การเปลี่ยนแปลงของจักรวรรดิออสเตรียเป็นออสเตรีย-ฮังการีในปี พ.ศ. 2410 ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงการเปลี่ยนชื่อเท่านั้น ปัจจุบัน ออสเตรียและฮังการีได้รับการพิจารณาอย่างเป็นทางการว่าเป็นรัฐเอกราช ซึ่งรวมกันเป็นหนึ่งเดียวภายใต้การปกครองของราชวงศ์ฮับส์บูร์ก ฮังการีมีรัฐบาลและรัฐสภาเป็นของตนเอง และภาษาฮังการีกลายเป็นภาษาหลักในการเรียนการสอนในโรงเรียน ในเวลาเดียวกัน ชาวแมกยาร์ในฮังการีในขณะนั้น (ซึ่งมีอาณาเขตใหญ่กว่าปัจจุบันมาก) ถือเป็นชนกลุ่มน้อยของประชากร ภายใต้การปกครองของบูดาเปสต์ ได้แก่ สโลวาเกีย โครเอเชีย บางส่วนของเซอร์เบีย โรมาเนีย และยูเครน รัฐบาลในบูดาเปสต์พยายามอย่างแข็งขันที่จะ "ขยาย" ประชากรทั้งหมด ซึ่งเป็นเรื่องยากมากที่จะทำ หากเพียงเพราะความยากลำบากของภาษาฮังการี ดังนั้นชาวยิวซึ่งส่วนใหญ่ละทิ้งภาษายิดดิชแล้วและเปลี่ยนมาเป็นภาษาฮังการีในเวลานั้นจึงได้รับการพิจารณาจากทางการว่าเป็นพันธมิตร ในเวลานั้นไม่มีการต่อต้านชาวยิวโดยรัฐที่เห็นได้ชัดเจน และชาวยิวจำนวนมากสามารถประสบความสำเร็จในด้านธุรกิจ วิทยาศาสตร์ และวัฒนธรรมได้
สถานการณ์นี้เปลี่ยนไปหลังสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง เมื่อดินแดนขนาดใหญ่ที่มีชนกลุ่มน้อยอาศัยอยู่ถูกพรากไปจากฮังการี ประเทศนี้กลายเป็นประเทศที่มีเชื้อชาติเดียวถึงร้อยละ 90 และปัจจุบันชาวยิวเป็นชนกลุ่มน้อยทางชาติพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดในประเทศ เมื่อชาวเยอรมันยึดครองฮังการีในปี พ.ศ. 2487 Jönö Pik สูญเสียธุรกิจและออกจากเมือง Szeged ไปยังบูดาเปสต์ ซึ่งเขาโชคดีพอที่จะรอดจากสงครามภายใต้การอุปถัมภ์ของนักการทูตชาวสวีเดน Raoul Wallenberg หลังสงคราม โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ถูกโอนเป็นของกลาง Jenö Pik ใช้ชีวิตที่เหลือในบูดาเปสต์ และลูกๆ ของเขาอพยพไปยังสหรัฐอเมริกา หลังจากการล่มสลายของระบอบสังคมนิยม โรงงาน Pika ได้แปรสภาพเป็นบริษัทร่วมทุนและยังคงผลิตไส้กรอกมาจนถึงทุกวันนี้
ไส้กรอกฮังการี Azy kolbasz โดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเผ็ดร้อนที่น่าจดจำ ปรุงโดยใช้หมูติดมัน กระเทียม เกลือ พริกไทย และปาปริก้า ควรสังเกตว่ารสชาติของไส้กรอกฮังการีนั้นขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่ผลิต (ความชอบในการทำอาหาร ชุดเครื่องเทศ ฯลฯ) เงื่อนไขหลักสำหรับไส้กรอกสไตล์ฮังการีที่อร่อยคือหมูติดมัน หากปริมาณไขมันหมูในเนื้อสับไม่เพียงพอ คุณจะได้ไส้กรอก "แห้ง"
สันคอหมูอ้วน – 2กก
กระเทียม – 3-5 กลีบ
เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา
ปาปริก้าบด – 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็นจัดหรือน้ำแข็ง ½ ถ้วยตวง
ไส้หมู
วิธีทำอาหาร:
ทำความสะอาดให้สะอาดและล้างออกด้วยน้ำอุ่น ลำไส้ที่สะอาดดีคือลำไส้ที่ผ่านการทำความสะอาดจนโปร่งใสแล้ว
ในชาม ผสมกระเทียมสับ เกลือ พริกไทย ปาปริก้า และน้ำเย็น พักไว้
ก่อนบดเนื้อ ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 5-10 นาที
ผสมเนื้อสับที่เย็นลงในชามขนาดใหญ่ที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศและน้ำจนเนียน ใส่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง
ตามเนื้อผ้า เนื้อสับจะถูกเก็บตัวอย่างก่อนบรรจุลงในกล่อง ในการทำเช่นนี้ให้ทำชิ้นเล็ก ๆ จากจำนวนเล็กน้อยแล้วทอดในกระทะ หลังจากลองแล้วคุณสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ในอนาคตได้
วางสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษและลำไส้ไว้บนเครื่องบดเนื้อซึ่งปลายด้านหนึ่งควรผูกเป็นปม
ค่อยๆ ใส่เนื้อสับลงในปลอกโดยใช้กรวยจนกระทั่งถึงปม จากนั้นวัดความยาวไส้กรอกที่ต้องการ กรอกปลอกกลับในตำแหน่งที่ต้องการหลายๆ ครั้ง แล้วทำตามขั้นตอนต่อไปจนกระทั่งสิ้นสุดปลอก และต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าคุณจะหมดเนื้อสับและปลอก
“ลูกปัด” ไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วจะถูกแขวนไว้ในห้องที่มืดและมีอากาศถ่ายเทสะดวกและปล่อยให้หดตัวเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง
จำไว้ว่าไส้กรอกจะมีขนาดหดตัวระหว่างการอบด้วยความร้อน ดังนั้นคุณจึงควรยัดไส้กรอกให้แน่น แต่ระวังอย่าให้แตก
ชาวฮังกาเรียนไม่ปรุงไส้กรอก แต่ตุ๋นและอบในเตาอบ ในการปรุงไส้กรอก คุณต้องใส่มันลงในจานพายหรือในกระทะ โดยเทน้ำหรือเบียร์เล็กน้อยลงไปที่ก้นไส้กรอก ไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วจะมีสีน้ำตาลทองและมีของเหลวอยู่ในแม่พิมพ์มากถึง 0.5 ซม. สิ่งสำคัญคืออย่าให้แห้งเกินไป โดยเฉลี่ยแล้วการอบชุบจะใช้เวลา 1 ชั่วโมง
ไส้กรอกฮังการีดิบสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เป็นเวลานาน (สูงสุด 6 เดือน)
น่าทาน!
0
1. ต้นทุนของเครื่องติดฉลากสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักเทียบได้กับต้นทุนของโครงการในการใช้ระบบ MES เพื่อความง่ายให้ทั้งคู่มีราคา 7 ล้านรูเบิล
2. การคืนทุนของเส้นการทำเครื่องหมายนั้นค่อนข้างง่ายในการคำนวณและเป็นที่เข้าใจได้สำหรับผู้ที่จ่ายค่าจัดเลี้ยง:
ทีมที่มีเครื่องหมาย 4 ตัวทำเครื่องหมายประมาณ 5 ตันต่อกะ;
ด้วยสายอัตโนมัติที่มาพร้อมกับคน 3 คน จะมีการทำเครื่องหมาย 15 ตันในเวลาเดียวกัน เหล่านั้น. ปริมาณที่สามารถทำได้โดย 3 ทีม 4 คน
ประหยัดบุคลากรต่อเดือนโดยคำนึงถึงภาษี 30% จากเงินเดือน - 175.5 ตันต่อปี ~ 2.1 ล้านคืนทุน - 3.3 ปี เห็นได้ชัดว่าอุปกรณ์มีต้นทุนการดำเนินงาน แต่ก็ประมาณนั้น
3. การคืนทุนของระบบ MES ไม่ค่อยได้รับการพิจารณา ดังนั้นผู้สนับสนุนจึงไม่ชัดเจน ถ้าให้เลือกระหว่างตัวเลือกลงทุน 7 ล้าน ในหัวข้อที่ให้ผลตอบแทนชัดเจนกับหัวข้อที่ให้ผลตอบแทนไม่ชัดเจน เลือกข้อแรก สปอนเซอร์ไม่ใช่คนโง่
4. ในการคำนวณการคืนทุนของระบบ MES คุณต้องเข้าใจว่าผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้งานเป็นอย่างไร
เว็บไซต์ของเราเผยแพร่ผลกระทบและตัวเลขโดยเฉลี่ยจากประสบการณ์ของเรา: เนื้อสัตว์ ชีส นม
5. ยกตัวอย่างการแปรรูปเนื้อสัตว์ ปัญหาทั่วไปเกี่ยวกับปริมาณมากคือการบรรทุกน้อยเกินไป ลูกค้าสั่งมัน ถูกส่งไปยังการผลิต และจากนั้นเกิดการปะปนกัน เสียหาย หรือไม่มาถึงทันเวลาสำหรับการจัดส่ง ระบบ MES เริ่มตรวจสอบการดำเนินการตามคำสั่งในขั้นตอนการสร้างใบสั่งผลิต ระบบจะแสดงตลอดเวลาว่าคำสั่งซื้อใดที่ยังไม่ได้จัดส่ง ตำแหน่งผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ความพร้อมในขั้นตอนใด และอยู่ในคำสั่งซื้อหรือไม่ ซึ่งจะช่วยลดเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักที่ต่ำกว่าแม้จะมีขนาดเล็กมากก็ตาม
ในการเพิ่มผลผลิตชีส 0.5% คุณต้องเพิ่มความชื้นเฉลี่ยประมาณ 0.3% สำหรับโรงงานส่วนใหญ่ งานนี้เป็นไปได้มากกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากนักเทคโนโลยีมีเครื่องมือที่สะดวกสำหรับการวิเคราะห์และติดตาม ฉันได้จัดทำสถิติเกี่ยวกับปริมาณความชื้นของชีสจากโรงงานหลายแห่งในบทความนี้
0.5% ของการผลิต 15 ตัน นั่นคือ 75 กิโลกรัมต่อวัน หรือ 22.5 ตัน ในราคา 300 รูเบิล ต่อกิโลกรัมของชีส ต่างจากตัวอย่างเนื้อสัตว์ ที่นี่เราได้รับราคาเพิ่มขึ้นเนื่องจากน้ำ ซึ่งเราถือว่าฟรี ดังนั้นเราจึงคูณด้วยราคา ไม่ใช่ด้วยส่วนต่าง
แล้วใช้แทนเลขเดิมได้เหมือนในเนื้อเราก็ได้คืนทุนเท่าเดิม
7. หากมีตัวเลือกในการลงทุน 7 ล้านโดยคืนทุน 3 ปีหรือคืนทุน 1 ปีตัวเลือกก็ชัดเจนพอๆ กัน แต่เป็นฝ่ายที่สอง
8. ในการคำนวณการคืนทุนสำหรับระบบ MES ฉันใช้เพียงหนึ่งผลกระทบที่คาดหวัง บนเว็บไซต์ของเรามี 4 ผลสำหรับแต่ละอุตสาหกรรม มีมากกว่านั้น
3
9. โดยทั่วไป เมื่อคุณตั้งงบประมาณสำหรับปีหน้า ให้พิจารณาการลงทุนให้ละเอียดยิ่งขึ้น
เข้าใจไม่ได้หมายความว่าดีขึ้น
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากร้านขายเนื้อในยุโรปกำลังปรากฏบนชั้นวางของในร้านมากขึ้น
ผู้บริโภคมีปฏิกิริยาเชิงบวกต่อผลิตภัณฑ์ใหม่และน่าสนใจ
เหตุผล:
· ผลกระทบของความแปลกใหม่
· ไว้วางใจในมาตรฐานยุโรป
· รูปร่าง สีสัน และรสนิยมที่สดใสน่าดึงดูดยิ่งขึ้น
ตามแนวโน้มนี้ เราได้พัฒนาเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กูร์เมต์ที่มีลักษณะการทำอาหารและวิธีทำอาหารที่น่าดึงดูด:
0
· เนื้อรมควันดิบ “แบล็กฟอเรสต์” (แฮม, ปรุงรส 10-12 วัน + ตากแห้ง 5-7 วัน;
· เนื้อต้มรมควัน "แบล็คฟอเรสต์" (แฮม ประมาณ 10-12 วัน)
วันนี้เราจะสะท้อนถึงประโยชน์ของการแนะนำการบัญชีปฏิบัติการในการผลิตชีสในระดับอุตสาหกรรม เรามาดูกันว่าระบบ MES คืออะไร และสามารถช่วยผู้ผลิตชีสได้อย่างไร
ทัศนศึกษาในประวัติศาสตร์
ความสามารถพิเศษก็คือความสามารถพิเศษ อย่างไรก็ตาม ด้วยการควบคุมและการบันทึกตัวชี้วัดในนิตยสารที่อ่อนแอ ชีสมักจะมีคุณภาพที่แตกต่างกัน สิ่งนี้ชัดเจนแม้ไม่มีการทดสอบในห้องปฏิบัติการ - สีของชีสแตกต่างจากที่ต้องการอย่างเห็นได้ชัด สาเหตุที่เป็นไปได้: เกิดข้อผิดพลาดระหว่างการปรุงอาหารและส่วนผสมเปลี่ยนไป หรือชีสเค็มเกินไป เนื่องจาก... เขาถูกนำออกจากสระไม่ทันเวลา
จำเหตุการณ์โปรดของเราในนิทรรศการครั้งหนึ่งได้ไหม?
ประมาณ 5-6 ปีที่แล้ว ผู้ผลิตชีสเริ่มคิดถึงทางเลือก วิธีการ และเครื่องมือสำหรับการกำหนดมาตรฐานคุณภาพ ในการทำเช่นนี้พวกเขาเริ่มพยายามคำนึงถึงพารามิเตอร์มากขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อผลิตชีส:
พวกเขาทำการวิเคราะห์เพิ่มเติม ควบคุมระยะเวลาในการหมักเกลือและการทำให้แห้งของการชงแต่ละครั้ง เก็บประวัติการใช้สตาร์ตเตอร์ในการชงชีส ฯลฯ
แต่ถึงแม้จะมีความพยายามทั้งหมด ปัจจัยมนุษย์ก็ไม่ได้หยุดที่จะมีอิทธิพลต่อกระบวนการผลิต และการเบี่ยงเบนที่เกี่ยวข้องกับ "ความคิดสร้างสรรค์" ของพนักงานคนสำคัญก็เกิดขึ้น
ด้วยการสื่อสารกับผู้ผลิตชีส เราตระหนักถึงความจำเป็นเร่งด่วนในการควบคุม "ลดทอนความเป็นมนุษย์" และถ่ายโอนการบัญชีในการผลิตไปยังระบบอัตโนมัติ
ประมาณ 4 ปีที่แล้ว เราได้ดำเนินโครงการแรกของเราเพื่อใช้ระบบ MES ในโรงงานผลิตชีส และตามที่คาดไว้ สินค้าชิ้นนี้เริ่มเป็นที่ต้องการ
สำหรับการอ้างอิง: Manufacturing Execution System (MES) คือระบบการจัดการกระบวนการผลิตที่ออกแบบมาเพื่อแก้ปัญหาการซิงโครไนซ์ การประสานงาน การวิเคราะห์ และการเพิ่มประสิทธิภาพของเอาต์พุตผลิตภัณฑ์ภายในการผลิต
เราแบ่งเครื่องทำชีสกันเองตามปริมาณการผลิตนม:
วิสาหกิจขนาดใหญ่ (ตั้งแต่ 200-300 ตัน/วัน) ขนาดกลาง (50-200 ตัน/วัน) เริ่มต้นโรงงานชีส (มากถึง 50 ตัน/วัน) และในแต่ละประเภทก็มีโรงงานที่สัมผัสได้ถึงอิทธิพลที่เป็นอันตรายของมนุษย์แล้ว ปัจจัยเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและความคิดเกี่ยวกับการย้ายจากกระดาษไปสู่ระบบบัญชีปฏิบัติการ เช่นเดียวกับผู้ที่ไม่เห็นคุณค่าของการเปลี่ยนแปลง และเช่นเคย พวกเขาใช้วารสารเพื่อบันทึกข้อมูลพื้นฐาน
ข้อกำหนดเบื้องต้น
แล้วอะไรคือเหตุผลที่ผู้จัดการโรงงานชีสเริ่มคิดถึงการนำระบบ MES ไปใช้?
1. การเติบโตของปริมาณการผลิต
ในความเห็นของเราปัจจัยนี้เป็นปัจจัยหลัก ปริมาณข้อมูลเพิ่มขึ้นราวกับก้อนหิมะ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะจัดการ มีข้อผิดพลาดและข้อบกพร่องเพิ่มเติมปรากฏขึ้น ซึ่งนำไปสู่การสูญเสียทางการเงินอย่างร้ายแรง
2. การกระจายเครือข่ายค้าปลีกอย่างกว้างขวางทั่วรัสเซีย (โดยเฉพาะในส่วนของยุโรป)
คุณภาพสินค้า. เราไม่สามารถจัดหาชีสดัตช์ที่มีสีเหลืองในวันนี้ พรุ่งนี้เป็นสีส้ม และเค็มมากเกินไปในวันถัดไป คุณภาพและรสชาติต้องสม่ำเสมอ มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกลบออกจากชั้นวาง
โลจิสติกส์ ผู้ผลิตชีสจะต้องจัดส่งผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่เหมาะสมทางออนไลน์เสมอเพื่อให้แน่ใจว่ามีในสต็อกอยู่เสมอ ดังนั้นปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงต้องมีเสถียรภาพ
ราคา. เครือธุรกิจต้องการได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพดีที่สุดโดยใช้เงินน้อยที่สุด ในเรื่องนี้เราจำเป็นต้องคำนวณต้นทุนการผลิตอย่างแม่นยำเพื่อไม่ให้องค์กรขาดทุน นอกจากนี้อย่าลืมว่าบางครั้งโรงงานชีสก็ต้องจัดโปรโมชั่นราคาขั้นต่ำของผลิตภัณฑ์เพื่อดึงดูดความสนใจของลูกค้ามาที่ผลิตภัณฑ์ของตนบนชั้นวางสินค้า
3. การเพิ่มจำนวน SKU
จำได้ไหมว่าใครเป็นคนผลิตชีสที่มีราสีขาวหรือสีน้ำเงินก่อนที่จะมีการคว่ำบาตรอาหาร? เราก็เลยจำไม่ได้ แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาในรัสเซีย องค์กรขนาดใหญ่ได้ซื้อชีสประเภทต่างๆ เช่น คาโชตต้า บูรัตต้า ชีสที่มีราสีขาวและสีน้ำเงิน มอสซาเรลลา ฯลฯ เป็นการยากที่จะติดตาม SKU จำนวนดังกล่าวและนำแต่ละรายการไปสู่ผลลัพธ์สุดท้าย และระบบ MES จะบอกคุณเสมอว่าต้องทำอะไรต่อไปกับรายการใด
ข้อดีของระบบ MES
1. การลดจำนวนข้อบกพร่องและรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้คงที่
ในระบบ คุณสามารถสร้างสิ่งที่เรียกว่า “หนังสือเดินทางการชง” ได้ โดยที่ตัวบ่งชี้สำคัญของการชงแต่ละชนิดจะถูกบันทึก:
ไขมันและโปรตีนตั้งแต่เริ่มต้น สิ่งที่เริ่มและปริมาณที่เติมลงในเครื่องทำชีส % ของเกลือในสระและเวลาที่ชีสใช้ในนั้น ไขมัน โปรตีน ความชื้น เกลือก่อนทำให้สุก ฯลฯ ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถควบคุม ดำเนินการในขั้นตอนใดก็ได้ และไม่รอให้ชีสสุก ด้วยวิธีนี้ เราจะสามารถตอบสนองได้ทันท่วงทีหากเราได้รับตัวบ่งชี้ที่ไม่อยู่ในช่วงค่าที่ระบุ
2. การควบคุมการสูญเสียในแต่ละขั้นตอน
เราสามารถเห็นสาเหตุและขั้นตอนใดที่เราสูญเสียคุณภาพและปริมาณ
ตัวอย่างเช่น ลูกค้ารายหนึ่งของเราทำให้ผู้ตรวจสอบบัญชีของเครือข่ายค้าปลีกที่มีชื่อเสียงประหลาดใจมาก ในระหว่างการตรวจสอบ ตัวแทนของร้านขอให้แสดงที่มาของนม วัตถุดิบเรียกน้ำย่อยในชีสนี้โดยเฉพาะ ซึ่งเขากำลังลองอยู่ ผู้ตรวจสอบบัญชีกำลังถูมือของเขาและจินตนาการว่านิตยสารจะส่งเสียงกรอบแกรบอย่างประหม่าเพียงใด แต่เขาต้องประหลาดใจมากเมื่อภายในไม่กี่นาทีเขาได้รับข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับเบียร์ชนิดใดชนิดหนึ่งจากระบบอัตโนมัติ
คุณเคยเจอสิ่งนี้หรือไม่? มันง่ายไหมที่จะค้นหาทุกสิ่งในนิตยสาร?
4. การควบคุมการดำเนินการทางเทคโนโลยีสำหรับการทำให้ชีส "ยาว" สุก
วันนี้ระบบ MES จะบอกพนักงานที่รับผิดชอบว่าต้องตรวจสอบหัวชีสชิ้นไหน (พลิกกลับ เก็บตัวอย่างเพื่อวิเคราะห์ ฯลฯ)
5. การตรวจสอบย้อนกลับแบบเต็ม
ฟังก์ชั่นนี้ช่วยให้คุณเห็นว่าผลิตภัณฑ์ใดผลิตจากวัตถุดิบใดและผ่านมือของพนักงานคนใดในองค์กรที่พวกเขาส่งต่อ วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถยกห่วงโซ่ทั้งหมดและติดตามผู้กระทำผิดเมื่อระบุข้อบกพร่องในภายหลัง คุณยังสามารถดูได้ว่าชีสชนิดอื่นได้ผ่าน "มือเหล่านี้" ใดบ้าง และลดการขนส่งผลิตภัณฑ์ที่มีข้อบกพร่องไปยังลูกค้าให้เหลือน้อยที่สุด
ฉันพยายามแสดงรายการประเด็นหลัก ที่จริงแล้วยังมีข้อดีอีกมากมาย (เช่น การคำนวณต้นทุน :)
ผลของการนำไปปฏิบัติ
ในความเห็นของเรา ผลกระทบหลักที่ได้รับจากการนำระบบ MES ไปใช้ในการผลิตคือการควบคุมสูงสุดและความสามารถในการจัดการของกระบวนการในทุกขั้นตอน:
ผู้จัดการฝ่ายผลิตมองเห็นภาพรวมของไซต์งานของเขา หัวหน้านักเทคโนโลยีจะดูการรายงานทั้งหมดเกี่ยวกับพารามิเตอร์ที่สำคัญของแต่ละชุด ผู้อำนวยการฝ่ายการเงินได้รับข้อมูลที่จำเป็นในการคำนวณต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ผู้อำนวยการทั่วไปมองเห็นภาพรวมขององค์กรของเขาและมี โอกาสในการดำดิ่งสู่การชงแต่ละอย่างโดยสรุป
ปัจจุบัน ระบบบัญชีและการควบคุมอัตโนมัติในการผลิตไม่ใช่ความก้าวหน้าอีกต่อไป ไม่ใช่ปรากฏการณ์ที่น่าอัศจรรย์จากภาพยนตร์เกี่ยวกับอวกาศ นี่คือสุขอนามัย นี่คือวิธีที่องค์กรต่างๆ ควรทำงานหากต้องการตอบสนองความต้องการที่ทันสมัย
โดยสรุป ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับตัวเลือกที่องค์กรมีที่ต้องการฟื้นฟูคำสั่งซื้อในการผลิต
ตัวเลือกที่คุ้มค่าที่สุดคือการใช้บริการไอทีของคุณเองเพื่อปรับเปลี่ยนการทำงานตามระบบข้อมูลที่มีอยู่เพื่อให้ตรงตามข้อกำหนดของระบบ MES ที่ทันสมัย ในกรณีนี้เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องมีผู้จัดการฝ่ายผลิตหรือนักเทคโนโลยีที่รู้ว่าเขาต้องการอะไรและสามารถกำหนดงานที่ชัดเจนให้กับนักพัฒนาได้
คุณสามารถให้แฟรนไชส์ 1C ในท้องถิ่นมีส่วนร่วมในการพัฒนาได้ แต่ก็ยังห่างไกลจากความแน่นอนว่าจะมีราคาถูกและรวดเร็ว การขาดประสบการณ์ในอุตสาหกรรมอาจทำให้โครงการล่าช้าและทำให้มีราคาแพงขึ้น
หากองค์กรไม่มีพนักงานที่พร้อมที่จะกำหนด "ความต้องการ" ของเขาหรือไม่มีความปรารถนาที่จะพึ่งพาความคิดเห็นของนักพัฒนาที่มีประสบการณ์มากที่สุดก็มีตัวเลือกที่ง่ายที่สุดเชื่อถือได้มากที่สุด แต่ไม่ใช่ตัวเลือกงบประมาณมากที่สุด - ติดต่อผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมที่มีประสบการณ์ในการพัฒนาและใช้งานระบบที่คล้ายกันซ้ำแล้วซ้ำอีก ด้วยวิธีนี้ การดำเนินการจึงสามารถดำเนินการได้อย่างรวดเร็ว มีประสิทธิภาพ และหลีกเลี่ยงความยุ่งยากทั้งหมดที่อาจเกิดขึ้นในตัวเลือกแรก
การตัดสินใจเป็นของคุณ!
ในระหว่างนี้ เราจะไปจัดการเรื่องต่างๆ ที่องค์กรทำชีสแห่งอื่นกัน :)
สูตรไส้กรอกโฮมเมดในฮังการีไม่ต้องการความแม่นยำของนักคณิตศาสตร์ มันเป็นการหลบหนีจากความคิดและการทดลองด้านการทำอาหารเสมอ อย่างไรก็ตามไส้กรอกซาลามิที่มีชื่อเสียงระดับโลกมาจากฮังการี - szalami - แม้ว่าวันนี้ชื่อนี้จะใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วโลกและถูกมองว่าเป็นสากลอยู่แล้ว แต่ตอนนี้เราไม่ได้พูดถึงซาลามิ เรากำลังพูดถึงไส้กรอกฮังการีแบบดั้งเดิมที่สามารถเพิ่มความมีระดับให้กับการเฉลิมฉลองได้
ในความเป็นจริงการเตรียมมันไม่ใช่เรื่องยากเลยและมันจะเตือนคุณถึงบางสิ่งเพิ่มสีสันสีสันและกลิ่นรสที่สดใสให้กับสูตรไส้กรอกยูเครนแล้วคุณจะได้ไส้กรอกฮังการีในประเพณีที่ดีที่สุด!
วัตถุดิบ:
🍖 หมู(หนา) 2กก
🍖 กระเทียม 1 หัว
🍖 ผักชีลาว 1 พวง
🍖 น้ำ 100 มล
🍖 เมล็ดมัสตาร์ด 0.5 ช้อนชา
🍖 พริกแห้ง (ชิ้น) 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
🍖 หัวหอมแห้ง 1 ช้อนชา
🍖 พริกขี้หนูบด(บดหยาบ) 0.5 ช้อนชา
🍖 เมล็ดยี่หร่า 0.5 ช้อนชา
🍖 ผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
🍖 น้ำมันพืช 50 มล
🍖 เกลือ 20 กรัม
🍖 ปลอกหมู Calibre 38/40.
สูตรทำอาหาร:
1. หั่นหมูเป็นก้อนขนาด 1 x 1 ซม. ต้องหั่นเนื้อด้วยมือ เช่นเดียวกับไส้กรอกโฮมเมดของยูเครน
2. รวมเครื่องเทศทั้งหมดแล้วใส่ลงในเนื้อสัตว์ พวกเขาคือคนที่จะสร้างการเฉลิมฉลองรสนิยมที่แท้จริงและลวดลายที่สดใสสวยงามบนการตัด
3. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วใส่เนื้อ เพิ่มกระเทียมปอกเปลือกและสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือ
4. เทน้ำลงไป จะทำให้ไส้กรอกมีความชุ่มฉ่ำ
5. ผสมเนื้อสับที่ได้ให้เข้ากันประมาณ 5-10 นาที จะเห็นเนื้อสับเริ่มข้นขึ้น
6. ล้างโครงหมูแล้วแช่ไว้ 20 นาที
7. ยัดกระเพาะด้วยเนื้อสับ
8. ตัดเชือกยาวประมาณ 10 ซม. ประมาณ 20 ชิ้น
9. มัดไส้กรอกด้วยเชือกให้เป็นไส้กรอกขนาดเล็กยาว 10-15 ซม.
10. ใส่ไส้กรอกที่เตรียมไว้ลงในชามสำหรับลวก
11. ในการลวก ให้เทน้ำเดือดลงบนไส้กรอกจนน้ำครอบคลุมไส้กรอกทั้งหมด และปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที
12. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้วางไส้กรอกลงในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่นๆ แล้วทอดทุกด้านเป็นเวลา 3-4 นาที เทน้ำ 2 ถ้วยลงในกระทะ ปิดฝา แล้วปรุงไส้กรอกด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
13. ใส่ไส้กรอกที่เตรียมไว้ลงในชาม สะเด็ดน้ำซุปออกจากกระทะ ทอดกระทะให้แห้งบนไฟแล้วเทน้ำมันพืชลงไปอีกครั้ง
14. ล้างไส้กรอกใต้น้ำ โดยเอาโฟมโปรตีนออกจากไส้กรอก ซึ่งจะทำให้จานดูเลอะเทอะ วางไส้กรอกกลับเข้าไปในกระทะที่อุ่นไว้แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม
15. ไส้กรอกโฮมเมดฮังการีพร้อมแล้ว