น้ำผึ้งอุ่นที่อุณหภูมิเท่าใดก่อนใช้? วิธีอุ่นน้ำผึ้งให้ถูกต้องและอุณหภูมิเท่าไหร่? วิธีเปลี่ยนน้ำผึ้งหวานให้เป็นของเหลว
หลายคนได้ยินมาว่าน้ำผึ้งไม่สามารถให้ความร้อนได้เนื่องจากสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายด้วยซ้ำ แต่เป็นการยากมากที่จะหาข้อมูลที่ถูกต้องและผลการวิจัยเฉพาะเกี่ยวกับเรื่องนี้บนอินเทอร์เน็ต
เราใช้เวลาศึกษาปัญหานี้อยู่ระยะหนึ่งเนื่องจากเป็นเรื่องที่ผู้ชื่นชอบขนมหวานจากธรรมชาติหลายคนกังวลและพบบทความที่น่าสนใจซึ่งนำเสนอข้อสรุปจากการวิจัยที่จัดทำโดยผู้เชี่ยวชาญจากประเทศต่างๆ เราหวังว่าบทความนี้จะช่วยให้คุณเลือกน้ำผึ้ง เข้าใจถึงความซับซ้อนของการใช้น้ำผึ้งในการเตรียมอาหารต่างๆ และประกอบการตัดสินใจซื้อช็อกโกแลตที่ทำจากน้ำผึ้ง อุณหภูมิความร้อนสูงสุดสำหรับน้ำผึ้งเมื่อทำช็อคโกแลตของเราคือ 47 องศาเซลเซียส
« ออกซิเมทิลเฟอร์ฟูรัล
“ผู้เชี่ยวชาญ” บางคนสร้างเรื่องราวสยองขวัญขึ้นมาและทำให้ผู้ซื้อใจง่ายเช่นเด็กหวาดกลัว ถึงขั้นที่น้ำผึ้งที่ละลายแล้วถูกประกาศว่าเป็นอันตราย ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ และแม้กระทั่งเป็นสารก่อมะเร็ง นี่เป็นเรื่องจริงหรือเป็นผลมาจากการไม่รู้หนังสือหรือเป็นไปได้มากว่าเป็นการแสดงให้เห็นถึงการต่อสู้ที่ไม่ซื่อสัตย์กับคู่แข่ง? ลองคิดดูโดยพิจารณาจากผลการวิจัยทางวิทยาศาสตร์และความคิดเห็นของนักวิทยาศาสตร์ที่เชื่อถือได้
ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลมาจากน้ำผึ้งที่ไหน?
Hydroxymethylfurfural (OMF) เกิดขึ้นเมื่อสารประกอบคาร์โบไฮเดรตถูกให้ความร้อนในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด โดยเฉพาะในน้ำผึ้ง แหล่งที่มาหลักของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลคือฟรุกโตส เนื่องจากน้ำผึ้งมีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด (pH 3.5) การสลายตัวของฟรุกโตสบางส่วนจึงเกิดขึ้นพร้อมกับการก่อตัวของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล ซึ่งจะถูกเร่งอย่างมีนัยสำคัญเมื่อถูกความร้อน
GOST ควบคุมการมีอยู่ของออกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในน้ำผึ้ง: ไม่เกิน 25 มก./กก. ตามทฤษฎี ปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในน้ำผึ้งสดจะใกล้เคียงกับศูนย์หากผึ้งไม่ได้รับอาหารที่มีส่วนประกอบของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล เช่น น้ำผึ้งที่ให้ความร้อนมากเกินไป น้ำเชื่อมกลับด้าน เป็นต้น
O. N. Mashenkov ยอมรับว่าไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลก็ปรากฏขึ้นอันเป็นผลมาจากฤทธิ์ที่เป็นกรดต่อน้ำผึ้งในระหว่างการล้างขี้ผึ้งที่ทำความสะอาดด้วยกรดซึ่งเป็นรากฐานที่ไม่ดีเมื่อทำการรักษาอาณานิคมของผึ้งต่อโรคหลอดเลือดหัวใจตีบด้วยกรดและทำให้แห้งด้วยไอกรดอะซิติก นอกจากนี้เขายังตั้งข้อสังเกตอีกว่าในน้ำผึ้งที่มีฟรุกโตสมากขึ้นไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลจะสะสมอย่างเข้มข้นมากขึ้น
ศาสตราจารย์ I.P. Chepurnoy ยืนยันว่าเมื่อเก็บน้ำผึ้งที่ละลายในสภาวะที่ยอมรับได้ hydroxymethylfurfural ที่สะสมอันเป็นผลมาจากการให้ความร้อนจะถูกทำลายและเนื้อหาของสารนี้จะถูกสร้างขึ้นในระดับที่ควบคุมโดยเอนไซม์ อย่างไรก็ตามในระหว่างการเก็บรักษาน้ำผึ้งในระยะยาว "ความชรา" ของเอนไซม์จะเกิดขึ้นซึ่งเป็นผลมาจากการที่ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลไม่ถูกทำลายและสะสมในรูปแบบอิสระ (Chepurnoy, Chudakov) หากน้ำผึ้งที่สูบออกเพียงอย่างเดียวปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลคือ 1-5 มก. ต่อน้ำผึ้ง 1 กก. จากนั้นหลังจากเก็บรักษา 4-5 ปีปริมาณจะเพิ่มเป็น 150-200 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กก. แน่นอนว่าอัตราการเติบโตของปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลสามารถลดลงได้อย่างมากโดยการลดอุณหภูมิในการจัดเก็บ
ในมาตรฐานของสหภาพยุโรป ปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลที่อนุญาตสูงสุดคือ 40 มก./กก. ของน้ำผึ้ง
ในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศร้อน แม้แต่น้ำผึ้งสดก็มีปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลค่อนข้างสูง ดังนั้นน้ำผึ้งตามมาตรฐาน UN จึงมีปริมาณจำกัดเป็นพิเศษ - 80 มก./กก.
นักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมัน Werner และ Katharina von der Ohe พบว่าการให้ความร้อนแก่น้ำผึ้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40 °C ไม่ได้ทำให้ปริมาณของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด และการทำความร้อนเป็นเวลา 6 ชั่วโมงที่ 50 °C ไม่ได้ทำให้ปริมาณของ ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล การทำความร้อนเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 50 °C และโดยเฉพาะที่ 60 °C จะทำให้ปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
การวิจัยที่จัดทำโดยผู้เขียนร่วมกับศูนย์ทดสอบของสถาบันสัตวแพทยศาสตร์มอสโกแสดงให้เห็นว่าในช่วงอุณหภูมิ 40-45 ° C เฉพาะน้ำผึ้งที่มีการตกผลึกที่ละเอียดมาก (น้ำผึ้งครีม) เท่านั้นที่สามารถละลายได้ภายใน 24-12 ชั่วโมง น้ำผึ้งที่มีผลึกกลูโคสขนาดใหญ่จะละลายได้ยากกว่ามากและใช้เวลานานกว่ามาก ตัวอย่างบางส่วนไม่บานเลยที่อุณหภูมินี้ แม้จะเป็นเวลาสามวันก็ตาม สำหรับน้ำผึ้งที่มีผลึกขนาดใหญ่ โหมดที่แนะนำคือสูงสุด 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 50 °C โดยต้องคนอย่างต่อเนื่อง
ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับความคิดเห็นที่เผยแพร่โดยสื่อบางประเภทเกี่ยวกับอันตรายพิเศษของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลที่มีอยู่ในน้ำผึ้งต่อร่างกายมนุษย์ ให้เราพิจารณาปัญหานี้โดยละเอียด ข้อมูลต่อไปนี้อยู่ในเอกสารของสถาบันวิจัยน้ำผึ้ง (เบรเมิน ประเทศเยอรมนี) “ผลิตภัณฑ์ขนมและแยมมีไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในปริมาณสิบเท่า และในหลายกรณี มีปริมาณมากกว่านั้นอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งเกินขีดจำกัดมาตรฐานที่อนุญาตสำหรับน้ำผึ้ง จนถึงขณะนี้ยังไม่มีการระบุอันตรายต่อร่างกายมนุษย์จากสิ่งนี้” ให้เราอ้างอิงความคิดเห็นของนักวิชาการของ AMTS ศาสตราจารย์ I.P. Chepurny: “ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลที่มีอยู่ในน้ำผึ้งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์จริง ๆ หรือไม่? ไม่แน่นอน มีผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเนื้อหาสูงกว่าหลายสิบเท่า แต่ตรวจไม่พบในนั้นด้วยซ้ำ ตัวอย่างเช่น ในกาแฟคั่ว ปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลสามารถสูงถึง 2,000 มก./กก. ในเครื่องดื่มอนุญาตให้มีปริมาณ 100 มก./ลิตร และในโคคา-โคลาและเป๊ปซี่-โคล่า ปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลสามารถสูงถึง 300-350 มก./ลิตร...” ในปี 1975 การศึกษาได้ดำเนินการที่สถาบันโภชนาการของ Russian Academy of Medical Sciences ซึ่งแสดงให้เห็นว่าการบริโภคไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลเข้าสู่ร่างกายทุกวันพร้อมอาหารในปริมาณ 2 มก. ต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัมไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ มนุษย์ ดังนั้นจึงชัดเจนอย่างยิ่งว่าปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลที่สามารถเข้าสู่ร่างกายมนุษย์แม้กับน้ำผึ้งที่ทำให้ร้อนเกินไปนั้นปลอดภัยต่อสุขภาพของเขาอย่างแน่นอน
สำหรับใครที่เตือนผู้บริโภคว่าอย่าอุ่นน้ำผึ้งหรือดื่มคู่กับชาหรือนมร้อน เราแนะนำให้อ่านบทความของ O.N. Mashenkova ในนิตยสาร Beekeeping ฉบับที่ 2 ปี 2545 เรื่อง "คุณสมบัติการรักษาของน้ำผึ้งอุ่น" นี่เป็นข้อความที่ตัดตอนสั้น ๆ จากบทความ: “ มีความเห็นว่าเมื่อน้ำผึ้งถูกทำให้ร้อน ส่วนประกอบในการรักษาทั้งหมดจะถูกทำลายและน้ำผึ้งดังกล่าวไม่ได้ให้ประโยชน์มากนัก อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ยังห่างไกลจากกรณีนี้ เมื่อน้ำผึ้งถูกทำให้ร้อน เอนไซม์และวิตามินบางชนิดจะถูกทำลาย โดยปล่อยไอออนของโลหะเคลื่อนที่ออกมา ซึ่งกระตุ้นการทำงานของตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพหลายชนิดในร่างกายมนุษย์ หากคุณกินน้ำผึ้งอุ่น ไอออนของโพแทสเซียม โซเดียม ทองแดง สังกะสี แมกนีเซียม แมงกานีส เหล็ก และองค์ประกอบอื่นๆ จะเข้าสู่ปฏิกิริยาที่ช่วยให้เซลล์ทำงานเป็นปกติ และยังรวมอยู่ในเอนไซม์ที่ควบคุมปฏิกิริยาเคมีต่างๆ ด้วย” อันที่จริง ถ้าเราหันไปหาตำรับยาแผนโบราณที่ผู้คนทั่วโลกใช้กันมานานนับพันปี จะเห็นได้ชัดว่าน้ำผึ้งส่วนใหญ่จะใช้ในรูปแบบที่ให้ความร้อนและต้มกับส่วนประกอบอื่น ๆ ของยาด้วยซ้ำ เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าประโยชน์ของยาดังกล่าวที่มนุษยชาติใช้ตลอดประวัติศาสตร์ที่เจริญรุ่งเรืองนั้นนั้นอยู่เพียงชั่วคราว และผู้คนก็หลอกตัวเองมานานนับพันปี
เหตุใดจึงพิจารณาปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในน้ำผึ้ง เพื่อพิจารณาโดยการละเมิดปริมาณของระบอบอุณหภูมิ (อุณหภูมิและเวลาในการถือครอง) ในระหว่างการประมวลผลและการเก็บรักษาน้ำผึ้งอายุและข้อเท็จจริงของการปลอมแปลง น้ำผึ้งที่ร้อนมากเกินไปอย่างหนักซึ่งมีไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลมากกว่า 80 มก./กก. สามารถรับรู้ได้ง่ายด้วยรสคาราเมล ความจริงที่ว่าน้ำผึ้งอยู่ในสถานะตกผลึกหรือแม้แต่ในรวงผึ้งไม่ได้รับประกันว่าเนื้อหาของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในนั้นจะไม่เกินบรรทัดฐาน ปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลที่เพิ่มขึ้นอาจเป็นผลมาจากความไม่ซื่อสัตย์ของผู้เลี้ยงผึ้งซึ่งเลี้ยงผึ้งในระหว่างการเก็บน้ำผึ้งด้วยน้ำผึ้งที่ร้อนเกินไปหรือน้ำเชื่อมกลับด้านซึ่งเป็นการปลอมแปลงน้ำผึ้ง แม้ว่าน้ำผึ้งดังกล่าวไม่สามารถแยกความแตกต่างจากน้ำผึ้งธรรมชาติได้ในด้านรสชาติและรูปลักษณ์ แต่ในแง่ของเนื้อหาของหลักการออกฤทธิ์และคุณสมบัติในการรักษากลับไม่สอดคล้องกับน้ำผึ้งธรรมชาติ
จากข้อมูลของคณะกรรมาธิการน้ำผึ้งแห่งสหภาพยุโรป วิธีการหลักในการพิจารณาปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในน้ำผึ้งคือ:
การวัดสี (ด้วยพาราโทลูอิดีน), สเปกโตรโฟโตเมตริก (ด้วยโซเดียมไบซัลไฟต์) และโครมาโทกราฟีของเหลวสูง (HPLC) การทดสอบเปรียบเทียบความแม่นยำของวิธีการได้ดำเนินการในห้องปฏิบัติการต่างๆ ในประเทศยุโรป ซึ่งยืนยันตัวตนที่ยอมรับได้ของตัวบ่งชี้ที่ได้รับจากวิธีการต่างๆ และความแม่นยำระหว่างห้องปฏิบัติการที่ยอมรับได้ของทุกวิธี หากเป็นไปได้ คณะกรรมาธิการแนะนำให้หลีกเลี่ยงการใช้วิธีการตรวจวัดไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลโดยใช้พาราโทลูอิดีน เนื่องจากเป็นสารก่อมะเร็ง และแทนที่ด้วยวิธีอื่นอีก 2 วิธี
วิธีการที่น่าสนใจสำหรับการวัดปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในน้ำผึ้งได้รับการพัฒนาโดยศาสตราจารย์ I.P. วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาสีของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลกับอะนิลีนส่วนเกิน เนื้อหาของ OMF ถูกกำหนดโดยการวัดสี
อูกริโนวิช บี.เอ., ฟารามายาน เอ.เอส.”
เชื่อมโยงไปยังบทความ
หลายๆ คนที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมักรวมน้ำผึ้งธรรมชาติไว้ในอาหารด้วย เป็นทางเลือกที่เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพแทนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ นอกจากนี้ นอกจากจะมีรสหวานแล้ว น้ำผึ้งยังมีคุณประโยชน์อื่นๆ อีกด้วย รวมถึงสรรพคุณทางยาด้วย แต่บ่อยครั้งที่น้ำผึ้งยังคงอยู่ข้างสนาม เพราะพวกเราส่วนใหญ่เชื่อว่าน้ำผึ้งไม่สามารถให้ความร้อนได้ ซึ่งหมายความว่าไม่สามารถใช้ในการอบที่บ้านได้ ดังนั้นจึงใช้สารทดแทนน้ำตาลธรรมชาติอื่นๆ และเราใช้น้ำผึ้งเป็นครั้งคราวเท่านั้นโดยเพิ่มไปยังสถานที่ที่ไม่มีการบำบัดความร้อน เหตุใดเราจึงเชื่ออย่างศักดิ์สิทธิ์ในสิ่งที่ได้รับการบอกกล่าวโดยไม่เข้าใจด้วยซ้ำ วันนี้ฉันต้องการขจัดความเชื่อผิด ๆ ที่คุณไม่สามารถให้ความร้อนกับน้ำผึ้งได้และคืนให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ในทุกโอกาส!
เหตุใดสังคมจึงตัดสินใจว่าไม่ควรให้ความร้อนกับน้ำผึ้ง?
ประเด็นก็คือเมื่อน้ำผึ้งถูกทำให้ร้อนจะเกิดสารขึ้น ออกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลเป็นสารก่อมะเร็งที่เราเคยได้ยินมา และนี่คือสาเหตุที่ทำให้ผู้คนเกิดความกลัว ยาวิทยาศาสตร์สมัยใหม่กำลังเรียนรู้มากขึ้นเรื่อยๆ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง เราไม่ทำให้สุขภาพดีขึ้น! บรรพบุรุษของเราอาศัยอยู่ใน Rus' อย่างไร โดยใช้น้ำผึ้งในอาหารหลาย ๆ อย่าง รวมถึงขนมอบและเครื่องดื่มร้อน? พวกเขาก่อให้เกิดอันตรายอย่างใหญ่หลวงต่อสุขภาพของพวกเขาจริงหรือ!
น่าแปลกที่อาหารของบรรพบุรุษเราดีต่อสุขภาพมากกว่าของเรามาก! โดยไม่รู้การค้นพบทางวิทยาศาสตร์ พวกเขากินและแปรรูปอาหารด้วยวิธีที่ดีต่อสุขภาพที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ตัวอย่างเช่นโจ๊กและผักไม่ได้ต้ม แต่นึ่งในเตาอบโดยคงวิตามินไว้มากมาย ขนมปังถูกเตรียมโดยใช้ฟองน้ำมาโดยตลอด จึงสามารถขจัดแป้งธัญพืชที่ทุกคนต้องดิ้นรนต่อสู้อย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยในปัจจุบัน! ทุกอย่างถูกต้องและสอดคล้องกัน ผู้คนมีความรู้ที่แท้จริงโดยไม่ต้องมีห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์และไม่ต้องทำการทดลองและการวิจัย เป็นไปได้ไหมที่จะให้ความร้อนกับน้ำผึ้งและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเลยและอาจมีประโยชน์ด้วยซ้ำ! ลองพิจารณาปัญหานี้ดู
ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลคืออะไร?
ออกซิเมทิลเฟอร์ฟูรัลถือเป็นสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์เนื่องจากเป็นสารก่อมะเร็ง แต่ผู้เชี่ยวชาญทางวิทยาศาสตร์ไม่ได้จัดว่าเป็นสารก่อมะเร็ง แต่เป็น "สารที่อาจก่อให้เกิดมะเร็ง" กล่าวคือ ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ว่าไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลสามารถก่อให้เกิดมะเร็งได้ มีหลักฐานของความเป็นพิษและการกลายพันธุ์ในหนู แต่ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ในมนุษย์
บทสรุปหมายเลข 1ไม่มีข้อมูลที่ถูกต้องอย่างแน่นอนเกี่ยวกับอันตรายของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลต่อร่างกายมนุษย์
ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลมาจากน้ำผึ้งที่ไหน?
สารไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล (OMF) เกิดขึ้นเมื่อสารประกอบคาร์โบไฮเดรตถูกให้ความร้อนในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด แหล่งที่มาหลักของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลโดยตรงในน้ำผึ้งคือ ฟรุกโตส- เนื่องจากน้ำผึ้งมีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด (pH 3.5) การสลายตัวของฟรุกโตสบางส่วนจึงเกิดขึ้นพร้อมกับการก่อตัวของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล ซึ่งจะถูกเร่งอย่างมีนัยสำคัญเมื่อถูกความร้อน เนื่องจากคุณสมบัติของน้ำผึ้งนี้ ผู้คนจึงสรุปว่าไม่ควรให้ความร้อนกับน้ำผึ้ง
GOST ควบคุมการมีอยู่ของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในน้ำผึ้ง: ไม่เกิน 25 มก./กก- ในมาตรฐานของสหภาพยุโรป ปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลที่อนุญาตสูงสุดจะกำหนดไว้ที่ระดับ 40 มก./กกน้ำผึ้ง ในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศร้อน แม้แต่น้ำผึ้งสดก็มีปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลค่อนข้างสูง ดังนั้นน้ำผึ้งดังกล่าวในมาตรฐานของ UN จึงมีข้อจำกัดเป็นพิเศษ - 80 มก./กก- ตามทฤษฎี ปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในน้ำผึ้งสดจะใกล้เคียงกับศูนย์หากผึ้งไม่ได้รับอาหารที่มีส่วนประกอบของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล เช่น น้ำผึ้งที่ให้ความร้อนมากเกินไป น้ำเชื่อมกลับด้าน เป็นต้น
Oxymethylfurfural ในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
ตอนนี้เรามาดูเนื้อหาของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในอาหารทั่วไปอื่นๆ นี่คือข้อมูลที่มีอยู่ในเอกสารของสถาบันวิจัยน้ำผึ้ง (เบรเมิน ประเทศเยอรมนี):
“ผลิตภัณฑ์ขนมและแยมมีไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในปริมาณหลายสิบเท่า และในหลายกรณีมีปริมาณมากกว่านั้นอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งเกินขีดจำกัดมาตรฐานที่อนุญาตสำหรับน้ำผึ้ง จนถึงขณะนี้ยังไม่มีการระบุอันตรายต่อร่างกายมนุษย์จากสิ่งนี้”
นี่คือความเห็นของนักวิชาการของ AMTS ศาสตราจารย์ I. P. Chepurny:
“ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลที่มีอยู่ในน้ำผึ้งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์หรือไม่? ไม่แน่นอน มีผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเนื้อหาสูงกว่าหลายสิบเท่า แต่ตรวจไม่พบในนั้นด้วยซ้ำ ตัวอย่างเช่น ในกาแฟคั่ว ปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลสามารถสูงถึง 2,000 มก./กก. ในเครื่องดื่มอนุญาตให้มีปริมาณ 100 มก./ลิตร และในโคคา-โคลาและเป๊ปซี่-โคล่า ปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลสามารถสูงถึง 300-350 มก./ลิตร...”
ในปี 1975 การศึกษาได้ดำเนินการที่สถาบันโภชนาการของ Russian Academy of Medical Sciences ซึ่งแสดงให้เห็นว่าการบริโภคไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลเข้าสู่ร่างกายทุกวันพร้อมอาหารในปริมาณ 2 มก. ต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัมไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ มนุษย์
บทสรุปหมายเลข 3- ดังนั้นจึงชัดเจนอย่างยิ่งว่าปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลที่สามารถเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้แม้กับน้ำผึ้งที่ทำให้ร้อนเกินไปนั้นปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างแน่นอน
สำหรับใครที่เตือนผู้บริโภคว่าอย่าอุ่นน้ำผึ้งหรือดื่มคู่กับเครื่องดื่มร้อน ผมแนะนำให้อ่านบทความสั้นๆ ของ O.N. Mashenkova ในนิตยสาร Beekeeping ฉบับที่ 2 ปี 2545 "คุณสมบัติการรักษาของน้ำผึ้งอุ่น":
“มีความเห็นว่าเมื่อน้ำผึ้งถูกทำให้ร้อนส่วนประกอบในการรักษาทั้งหมดจะถูกทำลายและน้ำผึ้งดังกล่าวไม่ได้ให้ประโยชน์มากนัก อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ยังห่างไกลจากกรณีนี้ เมื่อน้ำผึ้งถูกทำให้ร้อน เอนไซม์และวิตามินบางชนิดจะถูกทำลาย โดยปล่อยไอออนของโลหะเคลื่อนที่ออกมา ซึ่งกระตุ้นการทำงานของตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพหลายชนิดในร่างกายมนุษย์ หากคุณกินน้ำผึ้งอุ่น ไอออนของโพแทสเซียม โซเดียม ทองแดง สังกะสี แมกนีเซียม แมงกานีส เหล็ก และองค์ประกอบอื่นๆ จะเข้าสู่ปฏิกิริยาที่ช่วยให้เซลล์ทำงานเป็นปกติ และยังรวมอยู่ในเอนไซม์ที่ควบคุมปฏิกิริยาเคมีต่างๆ ด้วย”
อันที่จริงถ้าเราหันไปหาสูตรยาพื้นบ้านรัสเซียโบราณจะเห็นได้ชัดว่าน้ำผึ้งส่วนใหญ่จะใช้ในรูปแบบที่ให้ความร้อนและต้มกับส่วนประกอบอื่น ๆ ของยาด้วยซ้ำ เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าประโยชน์ของยาดังกล่าวที่มนุษยชาติใช้ตลอดประวัติศาสตร์ที่เจริญรุ่งเรืองนั้นนั้นอยู่เพียงชั่วคราว และผู้คนก็หลอกตัวเองมานานนับพันปี
บทสรุปหมายเลข 4ศักยภาพในการรักษาของน้ำผึ้งไม่ได้หายไปเมื่อได้รับความร้อน
เอาล่ะ เรามาสรุปกัน เรื่องราวทั้งหมดที่มีน้ำผึ้งนี้เหมาะกับสุภาษิตรัสเซีย - ปีศาจไม่น่ากลัวเท่ากับภาพวาด! ซึ่งหมายความว่าด้วยมโนธรรมที่ชัดเจน เราสามารถใช้น้ำผึ้งเพื่อทำขนมอบแบบโฮมเมด เติมลงในเครื่องดื่มร้อน และทดลองในครัวของเราโดยทั่วไปได้ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าทุกคนสามารถลิ้มลองเค้กน้ำผึ้งและเพลิดเพลินกับชาลินเด็นร้อนพร้อมน้ำผึ้งและเครื่องดื่มสบิเทนแบบรัสเซียดั้งเดิม และทั้งหมดนี้ไม่มีอันตรายและยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย!
คนเลี้ยงผึ้งเกือบทั้งหมดตอบในแง่ลบเมื่อถูกถามว่าสามารถอุ่นน้ำผึ้งได้หรือไม่ ด้วยวิธีนี้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะหายไปกลายเป็นสารพิษและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ถ้าคุณเติมผลิตภัณฑ์ผึ้งเล็กน้อยลงในชาหรือนม ก็ไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น
เปลี่ยนน้ำผึ้งอุ่นๆ ให้กลายเป็นยาพิษ
เมื่อผลิตภัณฑ์ผึ้งสัมผัสกับอุณหภูมิสูง สารสำคัญทั้งหมดจะหายไป - น้ำตาล เอนไซม์ที่เป็นประโยชน์ และสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตราย - ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล - จะเริ่มถูกปล่อยออกมา ด้วยเหตุนี้องค์ประกอบทางธรรมชาติทั้งหมดที่ประกอบเป็นน้ำผึ้งจึงถูกทำลาย สารก่อมะเร็งเป็นอันตรายและเป็นอันตรายต่อระบบทางเดินอาหารและอาจก่อให้เกิดพิษร้ายแรงได้
การโต้แย้ง?
แหล่งข้อมูลบางแห่งอ้างว่าอันตรายของน้ำผึ้งที่อุ่นนั้นเป็นตำนาน ตำนานนี้มีพื้นฐานมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อถูกความร้อน จะปล่อยไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลหรือ OMF ออกมา ในน้ำผึ้ง แหล่งที่มาของ OMF คือฟรุกโตส เมื่อถูกความร้อนจะสลายตัวและปล่อย OMP ออกมาจำนวนหนึ่ง สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือ OMF มีอยู่ในผลิตภัณฑ์หวานทั้งหมดที่ได้รับความร้อนในระหว่างกระบวนการผลิต: ลูกอม แยม บิสกิต กาแฟ น้ำโซดาหวาน และอื่นๆ อีกมากมาย ในเวลาเดียวกัน GOST กำหนดปริมาณสูงสุดของ OMP ในน้ำผึ้ง - ไม่เกิน 25 มก./กก. และเนื้อหาของ OMP เช่น ในโซดาสามารถสูงถึง 300-350 มก./ลิตร และในกาแฟคั่วสูงถึง 2,000 มก./กก. แต่ถึงแม้จะมีความเข้มข้นเช่นนั้น OMF ก็ปลอดภัยสำหรับมนุษย์อย่างแน่นอน เมื่อพูดถึงน้ำผึ้ง เราสามารถระบุได้อย่างมีความรับผิดชอบว่าแม้ว่าคุณจะต้ม แต่คุณก็ไม่สามารถเข้าถึงความเข้มข้นของ OMP ได้จนเป็นอันตรายต่อร่างกาย
ดังนั้นจึงสรุปได้ว่าเมื่อน้ำผึ้งถูกให้ความร้อนหรือต้มแล้ว น้ำผึ้งจะยังคงปลอดภัยต่อร่างกายอย่างแน่นอน แม้ว่าจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไปก็ตาม ท้ายที่สุดแล้วประโยชน์หลักของน้ำผึ้งก็คือกลูโคสและฟรุกโตสซึ่งสลายตัวที่อุณหภูมิสูงกว่า 40 องศาเซลเซียส เพื่อให้น้ำผึ้งยังคงมีสุขภาพที่ดีพอๆ กัน ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนเลย หรือค่อย ๆ อุ่นที่อุณหภูมิ 40 องศาโดยใช้ไฟอ่อน และควรแช่ในอ่างน้ำ
หากคุณชอบชาหรือกาแฟที่ใส่น้ำผึ้งก็ควรรับประทานเป็นคำๆ แทน ดังนั้นคุณไม่เพียงแต่จะเพลิดเพลินกับรสชาติเท่านั้น แต่ยังได้รับสุขภาพและความแข็งแรงอีกด้วย เมื่อต้องการปรุงอาหารจานร้อนด้วยน้ำผึ้ง คุณสามารถอุ่นน้ำผึ้งได้ตามต้องการหากสูตรอาหารต้องการ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำผึ้งจะไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้ แต่จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ
น้ำผึ้งสามารถให้ความร้อนได้นานแค่ไหนโดยไม่กระทบต่อคุณภาพ?
- เพื่อเตรียมบรรจุภัณฑ์ น้ำผึ้งมักจะละลายในอ่างน้ำซึ่งมีอุณหภูมิอุ่นตั้งแต่ 45 ถึง 50⁰C การให้ความร้อนเป็นเวลาสองวันไม่ได้ทำให้ปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและค่าของสารนี้ยังคงอยู่ในขอบเขตปกติของมาตรฐาน
- เมื่อน้ำผึ้งถูกให้ความร้อนถึง 80⁰C เป็นเวลา 2 นาที จากนั้นจึงทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลก็จะไม่มีเวลาก่อตัวในปริมาณที่มีนัยสำคัญไม่มากก็น้อย น้ำผึ้งจะยังคงคุณภาพเกือบเหมือนเดิมก่อนให้ความร้อน
- ดังนั้นปริมาณของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในน้ำผึ้งจึงเป็นสัดส่วนโดยตรงกับเวลาและความเข้มของการให้ความร้อน
- ด้วยการให้ความร้อนสูงกว่า 50⁰C เป็นเวลานาน วิตามินและเอนไซม์ของน้ำผึ้งบางชนิดจะถูกทำลาย ซึ่งทำให้คุณสมบัติทางชีวภาพของน้ำผึ้งเปลี่ยนไป
วิธีการอุ่นเครื่องอย่างถูกต้อง?
เมื่อให้ความร้อนน้ำผึ้งต้องปฏิบัติตามกระบวนการอย่างถูกต้อง ลองดูวิธีการยอดนิยม
เตาไมโครเวฟ
หลายๆ คนหันมาใช้เตาไมโครเวฟเพราะเป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วมาก แต่ในกรณีนี้คุณเพียงแค่บอกลาคุณสมบัติการรักษาทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ ความสนใจ! โปรดจำไว้ว่าเครื่องหมายเทอร์โมมิเตอร์ +40°C นั้นมีความสำคัญ คุณไม่สามารถข้ามมันได้ ไมโครเวฟทำให้เกิดอันตรายต่อองค์ประกอบของน้ำผึ้งอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ ทำไมคุณไม่สามารถอุ่นน้ำผึ้งในไมโครเวฟได้? อุปกรณ์นี้สามารถอุ่นอาหารด้วยพลังงานที่ค่อนข้างสูง แม้ว่าคุณจะเปิดเครื่องสักสองสามวินาที ความเข้มของความร้อนจะยังคงแรงเกินไป และน้ำหวานที่ใช้รักษาจะสูญเสียคุณสมบัติทั้งหมดทันที
อ่างน้ำ
สามารถสร้างสภาวะความร้อนที่เหมาะสมได้โดยใช้อ่างน้ำเท่านั้น กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษใดๆ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะใช้เวลานานกว่าการใช้เตาเล็กน้อย แต่คุณจะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำผึ้งไว้ได้อย่างแน่นอนโดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ อ่างน้ำคืออะไร? จริงๆ แล้วมันเป็นเรื่องง่ายมาก จำเป็นต้องเทน้ำจำนวนเล็กน้อยลงในภาชนะขนาดกว้างเพื่อให้ของเหลวที่แช่อยู่ในน้ำผึ้งปิดประมาณหนึ่งในสาม วางผ้ากอซหรือผ้าไว้ที่ด้านล่างของจานนี้ สำคัญ! ภาชนะที่มีน้ำและภาชนะที่มีน้ำผึ้งไม่ควรสัมผัสกัน ต้องใช้ภาชนะทนความร้อนเป็นภาชนะภายนอก เมื่อน้ำเดือด ความเข้มข้นของก๊าซจะลดลงเหลือระดับต่ำสุดเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำผึ้งจะร้อนช้าและสม่ำเสมอ ขอแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารซึ่งจะไม่ยอมให้คุณเกินระดับวิกฤติ
จากที่กล่าวมาข้างต้นเราสามารถสรุปได้ว่าเตาอบไมโครเวฟไม่เหมาะสำหรับการทำความร้อนน้ำผึ้งและอ่างน้ำก็เป็นตัวเลือกที่ยอมรับได้มากที่สุด จำไว้ว่าคุณต้องดำเนินการอย่างรอบคอบและระมัดระวัง หากไม่สามารถควบคุมอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ได้ก็ควรละทิ้งแนวคิดนี้และอย่าให้ความร้อนกับความหวานเว้นแต่จะจำเป็นจริงๆ ที่จริงแล้วน้ำผึ้งที่ตกผลึกก็ไม่ต่างจากน้ำหวานสดที่เพิ่งสกัดจากรัง มันยังคงมีวิตามิน แร่ธาตุ เอนไซม์ทั้งหมด และมีผลการรักษาที่ค่อนข้างแข็งแกร่ง หากคุณไม่มีเป้าหมายเฉพาะเจาะจง ก็ควรงดการเพิ่มอุณหภูมิของน้ำผึ้งโดยไม่จำเป็นและจะให้ประโยชน์พิเศษแก่คุณ
การใช้น้ำผึ้งอุ่นเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ
ในบางสถานการณ์ จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ให้ความร้อน โดยใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร เติมลงในเครื่องสำอางสำหรับผิวหน้าและเส้นผม การเตรียมทางเภสัชวิทยาหลายชนิดใช้น้ำผึ้งอุ่น มาสก์และครีมที่มีผลิตภัณฑ์ผึ้งอุ่นจะทาได้ง่ายกว่า น้ำหวานละลายได้ไม่ดีอนุภาคแข็งและส่งผลเสียต่อสภาพของผิวหนังและเส้นผม นอกจากนี้น้ำผึ้งประเภทนี้ยังถูกเทลงในภาชนะต่างๆ อนุญาตให้ทำความร้อนน้ำผึ้งได้ แต่ต้องไม่ที่อุณหภูมิสูงเกินไป หากเกิน 40 องศา ก็จะมีน้ำเชื่อมใส่น้ำตาลไม่มีเอนไซม์ กลูโคส ฟรุกโตส ผลิตภัณฑ์เริ่มสูญเสียสี กลายเป็นสีเข้ม และบางครั้งอาจเป็นสีน้ำตาล ผลการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและองค์ประกอบพลังงานจะหายไป สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เมื่อมีคนเตรียมยาแก้หวัดด้วยนมและเติมผลิตภัณฑ์จากผึ้งลงไปซึ่งเครื่องดื่มดังกล่าวไม่มีประโยชน์
การเติมน้ำผึ้งลงในชาร้อนเป็นอันตรายหรือไม่?
ตอนนี้มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะตอบคำถามสำคัญ ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลจะก่อตัวในน้ำผึ้งที่เติมลงในชาร้อนหรือไม่? แม้ว่าจะเป็นเช่นนั้นก็จะมีปริมาณน้อยมากไม่มีนัยสำคัญเลย น้ำผึ้งละลายในชาร้อน และความเข้มข้นของน้ำตาลลดลง ความเป็นกรดของสิ่งแวดล้อมก็ลดลงเช่นกัน ปริมาณน้ำผึ้งที่คุณเติมลงในชาจะไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้ แต่อย่างใดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาถึงความเข้มข้นของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลที่เพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อย น้ำผึ้งจะสูญเสียวิตามินและเอนไซม์ไปมากเมื่อนำไปอุ่นในชาร้อน แต่ก็คุ้มค่าที่จะรู้ว่าในตอนแรกความเข้มข้นของวิตามินในน้ำผึ้งนั้นไม่สูงมากและก่อนหน้านี้ก็เกินจริงไปแล้ว นี่ไม่ใช่การเตรียมวิตามินแม้ว่าจะมีวิตามินก็ตาม
แต่การทำลายสารก่อภูมิแพ้ที่อาจเกิดขึ้นจากน้ำผึ้ง เช่น โปรตีน เอนไซม์ วิตามิน อาจเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่แพ้อาหาร เช่นเดียวกับเด็กเล็กที่มีความเสี่ยงต่อการแพ้มากขึ้น เมื่อน้ำผึ้งถูกทำให้ร้อน เอนไซม์และวิตามินบางชนิดจะถูกทำลาย โดยปล่อยไอออนของโลหะเคลื่อนที่ออกมา ซึ่งกระตุ้นการทำงานของตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพหลายชนิดในร่างกายมนุษย์ หากคุณกินน้ำผึ้งอุ่น ๆ ไอออนของโพแทสเซียม โซเดียม ทองแดง สังกะสี แมกนีเซียม แมงกานีส เหล็ก และองค์ประกอบอื่น ๆ จะเข้าสู่ปฏิกิริยาที่ช่วยให้เซลล์ทำงานเป็นปกติ และยังรวมอยู่ในเอนไซม์ที่ควบคุมปฏิกิริยาเคมีต่างๆ
บทสรุป
เราสามารถสรุปได้ว่าน้ำผึ้งอุ่นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย แต่ไม่ดีต่อสุขภาพและอาจก่อให้เกิดอันตรายได้ หากกลูโคสและฟรุกโตสสลายตัวเมื่อถูกความร้อนก็ไม่มีประโยชน์ที่จะรักษา ขอแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่เท่านั้น อนุญาตให้อุ่นขึ้นเล็กน้อยในอ่างน้ำ ควรดื่มชานมกาแฟพร้อมผลิตภัณฑ์ผึ้งโดยไม่ละลายหรืออุ่น หากสูตรต้องอุ่นน้ำหวาน ให้ทำอย่างนั้นจะไม่สูญเสียรสชาติ มีเพียงคุณสมบัติของมันเท่านั้น คำตอบสำหรับคำถามว่าทำไมจึงไม่แนะนำให้อุ่นผลิตภัณฑ์ผึ้งนั้นเป็นเรื่องง่าย มันไม่มีประโยชน์ และในบางสถานการณ์ก็เป็นอันตราย แทนที่จะรักษาด้วยน้ำหวานอาจส่งผลร้ายแรงและนำไปสู่อาการมึนเมาของร่างกาย การสะสมของสารก่อมะเร็ง ซึ่งส่งผลเสียต่อการทำงานของหลอดเลือด ไต ตับ กระเพาะอาหาร และลำไส้ เมื่อคุณต้องการอุ่นน้ำผึ้ง คุณต้องปฏิบัติตามกฎ อุณหภูมิ ซึ่งเป็นวิธีเดียวที่จะรักษาคุณประโยชน์ คุณภาพ ความเป็นธรรมชาติ และจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย
อากาพิช ฟอเรสเตอร์
5 ปีที่แล้ว
ฉันได้ยินมาว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของน้ำผึ้ง "ตาย" ที่อุณหภูมิหนึ่ง พวกเขายัง "ตาย" หรือเปล่า? ถ้าใช่ ที่อุณหภูมิเท่าไหร่? คำตอบที่ดีที่สุดอันเดรย์ท่านอาจารย์ (1213) 5 ปีที่แล้ว ใช่ พวกเขาตายแล้ว เมื่อน้ำผึ้งได้รับความร้อนสูงกว่า 60 องศา เอนไซม์ที่เป็นประโยชน์และวิตามินบางชนิดในน้ำผึ้งจะถูกทำลาย น้ำผึ้งก็กลายเป็นส่วนผสมของฟรุกโตสและกลูโคส แต่คุณควรคำนึงด้วยว่าเมื่อน้ำผึ้งถูกให้ความร้อนสูงกว่า 40 ° C สารอันตรายจะสะสมอยู่ในนั้น - สารก่อมะเร็งเมทิลเฟอร์ฟูรัล คุณจึงสามารถอุ่นน้ำผึ้งได้ที่อุณหภูมิ 60 องศาในช่วงเวลาสั้นๆ เท่านั้น เพื่อความสะดวกในการบรรจุ แหล่งที่มา:คนเลี้ยงผึ้ง
นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าน้ำผึ้งไม่ควรได้รับความร้อนเกิน 40 องศา เนื่องจากน้ำผึ้งจะสูญเสียคุณสมบัติเฉพาะที่เป็นประโยชน์ไป แต่แล้วในช่วงฤดูร้อนล่ะ? เป็นไปไม่ได้จริงหรือที่จะทิ้งมันไว้ในบ้าน แต่คุณต้องซ่อนความหวานไว้ในห้องใต้ดินหรือไม่?
โดยหลักการแล้ว จะไม่มีปัญหาใหญ่หากคุณทิ้งน้ำผึ้งไว้ที่ขอบหน้าต่างในฤดูร้อนและทำให้อากาศอบอุ่น แต่ควรหลีกเลี่ยงสถานการณ์ดังกล่าวจะดีกว่า เก็บผลิตภัณฑ์ไว้เพื่อไม่ให้แข็งตัวหรือละลายก็เพียงพอแล้ว (ภายใน 14-28 องศา)
อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิที่สูงไม่เพียงแต่จะเปลี่ยนโครงสร้างของการรักษาเท่านั้น การแช่แข็งหรือเครื่องหมายบวกที่ต่ำมากส่งผลต่อคุณภาพของผึ้งทองในลักษณะเชิงลบที่คล้ายกัน ในความเย็นมันจะค่อยๆข้นขึ้นและสูญเสียประโยชน์ไปด้วย
จริงหรือที่เมื่อถูกความร้อนจะกลายเป็นพิษ?
ที่อุณหภูมิสูง เอนไซม์และน้ำตาลที่เฉพาะเจาะจงจะถูกทำลายในน้ำผึ้ง และสารก่อมะเร็งไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลก็ถูกสร้างขึ้นเช่นกัน นักวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่กล่าวว่าการทำลายโครงสร้างทางธรรมชาติดังกล่าวทำให้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการกลายเป็นพิษเนื่องจากสารก่อมะเร็งที่เกิดขึ้นนั้นเป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหารมาก
อย่างไรก็ตาม การให้ความร้อนไม่ได้ทั้งหมดจะเป็นอันตรายต่อมวลน้ำผึ้ง ตัวอย่างเช่น หากจำเป็นต้องทำให้ผลิตภัณฑ์นิ่มลง แนะนำให้วางไว้ในขวดปิดในกระทะที่มีน้ำอุ่นถึง 40 องศา วิธีนี้จะทำให้มวลนิ่มและยืดหยุ่นมากขึ้นและจะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น
มันสูญเสียคุณประโยชน์และเป็นยาเมื่อถูกความร้อนหรือไม่?
ใช่แน่นอน เมื่อได้รับความร้อนหรือละลายอย่างรุนแรง น้ำผึ้งจะสูญเสียคุณสมบัติทางยาไปมาก และกลายเป็นน้ำเชื่อมที่เรียบง่าย หวาน แต่ไร้ประโยชน์ ประโยชน์ทั้งหมดของของขวัญจากผึ้งอยู่ที่การรับประทานอาหารให้มีชีวิตชีวา มีสุขภาพดี โดยไม่ต้องใช้ความร้อนแม้แต่น้อย
หากคุณใส่ขนมลงในชาที่เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ทุกอย่างก็จะเรียบร้อยดี มีอีกทางเลือกหนึ่ง - ดื่มชากับน้ำผึ้งเพียงแค่ล้างมันออกแทนที่จะละลายในของเหลว วิธีการบริโภคนี้จะรักษาคุณสมบัติทางยาของผลิตภัณฑ์และคุณภาพที่เป็นประโยชน์
เหตุใดคุณจึงไม่สามารถให้ความร้อนแก่ผลิตภัณฑ์ได้: มีอันตรายอะไรบ้าง?
ดังนั้นเราจึงพบว่าเหตุใดคุณจึงไม่ให้ความร้อนกับน้ำผึ้งมากเกินไป สิ่งนี้นำไปสู่การทำลายน้ำตาลและการผลิตสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหารของมนุษย์ ได้แก่ พิษไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล นอกจากความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์จะไม่ปลอดภัยเมื่อละลาย แต่ยังสูญเสียประโยชน์ทั้งหมดอีกด้วย
การให้ความร้อนจะทำลายฟรุกโตสและกลูโคสที่มีโครงสร้างตามธรรมชาติ และน้ำผึ้งก็กลายเป็นน้ำเชื่อมธรรมดา และสูญเสียกลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์ไปเกือบทั้งหมด
อย่างไรก็ตามสามารถละลายได้ในของเหลวอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิต่ำกว่า 40 C เช่น ในชาสมุนไพรหรือน้ำอุ่น
ดังนั้นอาหารอันโอชะที่ร้อนเกินไปจึงไม่ใช่น้ำผึ้งอีกต่อไป แต่เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว แต่จะเป็นประโยชน์หรือไม่? ไม่แน่นอน ดังนั้น ในอนาคต ก่อนที่จะโยนผลิตภัณฑ์จากผึ้งลงในน้ำเดือดหรืออุ่นอีกครั้งเมื่อมันแข็งตัว ลองคิดดูว่าเหตุใดจึงไม่บริโภคในรูปแบบธรรมชาติ คุ้มไหมที่จะเตรียมมวลที่สวยงาม ลื่นไหล แต่ไร้ประโยชน์โดยใช้ความร้อน แม้จะอยู่ในรูปลูกกวาดก็ยังให้ประโยชน์มหาศาล!
วิดีโอ “โรงเรียนสุขภาพ - น้ำผึ้งมีประโยชน์อย่างไร”
ไม่ได้เลือกไฟล์ คุณสามารถเพิ่มไฟล์ได้สูงสุด 10 ไฟล์ น้ำหนักรวมสูงสุด 100 MB ใช้เงื่อนไขการอัพโหลด URL เงื่อนไขการโอนวัสดุ
1. กฎเหล่านี้ควบคุมความสัมพันธ์ระหว่าง Argumenty i Fakty CJSC (ต่อไปนี้จะเรียกว่าสิ่งพิมพ์) และบุคคล (ต่อไปนี้จะเรียกว่าผู้ใช้) ที่ให้สิ่งพิมพ์พร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ (ต่อไปนี้จะเรียกว่าเนื้อหา)
2. การถ่ายโอนเนื้อหาไปยังสิ่งพิมพ์และตำแหน่งบนเว็บไซต์ aif.ru (ต่อไปนี้จะเรียกว่าไซต์) เป็นไปได้สำหรับผู้ใช้หลังจากแสดงข้อตกลงกับข้อกำหนดของกฎเหล่านี้และกรอกรายการในแบบฟอร์มพิเศษ
3. ด้วยการจัดเตรียมสำเนาของเนื้อหาในการตีพิมพ์ ผู้ใช้แต่ละรายจึง: 1. รับประกันว่าเขาเป็นผู้เขียนเนื้อหาและเจ้าของสิทธิ์แต่เพียงผู้เดียวในสิ่งเหล่านั้น ยืนยันว่าสิทธิ์ในการใช้เนื้อหา รวมถึงสิทธิ์ในการ ทำซ้ำ แจกจ่าย แสดงต่อสาธารณะ ออกอากาศบนหน้าสิ่งพิมพ์ในโซเชียลเน็ตเวิร์ก ข้อความที่ออกอากาศและผ่านสายเคเบิลที่เปิดเผยต่อสาธารณะ จะไม่ถูกโอนไปยังบุคคลที่สาม 2. ให้ความยินยอมโดยสมบูรณ์และไม่สามารถเพิกถอนได้ในการโพสต์เนื้อหาบนเว็บไซต์; 3. ตกลงว่าเขารับผิดชอบอย่างเต็มที่เกี่ยวกับเนื้อหาที่โพสต์บนเว็บไซต์ 4. ปฏิเสธค่าลิขสิทธิ์ประเภทใดก็ตามสำหรับการใช้สื่อสิ่งพิมพ์โดยเผยแพร่ตามกฎเหล่านี้
4. ผู้ใช้ต้องรับผิดชอบภายใต้กฎหมายของรัสเซียสำหรับการละเมิดสิทธิทางปัญญาของบุคคลที่สาม
5. ผู้ใช้ยืนยันความยินยอมในการประมวลผลข้อมูลส่วนบุคคลของเขาที่ได้รับจากสิ่งพิมพ์ การประมวลผลข้อมูลส่วนบุคคลของผู้ใช้ดำเนินการตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย สิ่งพิมพ์รับประกันการรักษาความลับของข้อมูลที่ผู้ใช้ให้ไว้ ข้อมูลนี้ไม่อยู่ภายใต้การเปิดเผยต่อบุคคลที่สาม ยกเว้นในกรณีที่กฎหมายปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซียกำหนดไว้
6. ในกรณีที่บุคคลที่สามเรียกร้องใด ๆ ต่อสิ่งพิมพ์ที่เกี่ยวข้องกับการจัดวางเนื้อหาบนเว็บไซต์ตลอดจนการใช้งานโดยการตีพิมพ์เนื้อหาที่ให้ไว้ตามกฎเหล่านี้ ผู้ใช้ดำเนินการด้วยตนเองและที่ ค่าใช้จ่ายของเขาเองในการยุติการเรียกร้องเหล่านี้กับบุคคลที่สาม และสิ่งตีพิมพ์ขอสงวนสิทธิ์ในการถอนเนื้อหาออกจากการเข้าถึงของสาธารณะจนกว่าจะมีการตกลงดังกล่าว
7. สิ่งพิมพ์จะไม่รับผิดชอบต่อเนื้อหาของสื่อและการปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย สำหรับการละเมิดลิขสิทธิ์ การใช้เครื่องหมายการค้า ชื่อบริษัท และโลโก้ ตลอดจนการละเมิดที่อาจเกิดขึ้น ของสิทธิของบุคคลที่สามที่เกี่ยวข้องกับการจัดวางเนื้อหาบนเว็บไซต์
8. เนื้อหาต้องไม่มีองค์ประกอบที่ผิดกฎหมาย ช่วยปลุกปั่นความเกลียดชังทางศาสนา เชื้อชาติ หรือชาติพันธุ์ มีฉากความรุนแรงหรือการปฏิบัติต่อสัตว์อย่างไร้มนุษยธรรม ลามกอนาจารหรือล่วงละเมิด มีการโฆษณายาเสพติด ละเมิดสิทธิของผู้เยาว์ มีเนื้อหาลามกอนาจาร มีการโฆษณาเชิงพาณิชย์ในรูปแบบใด ๆ ตลอดจนทำลายชื่อเสียง ศักดิ์ศรี และชื่อเสียงทางธุรกิจของบุคคลที่สาม
9. เมื่อโพสต์สื่อสิ่งพิมพ์ สิ่งตีพิมพ์จะระบุชื่อของผู้ใช้ที่ผู้ใช้ระบุเมื่อจัดเตรียมสื่อ
10. สิ่งพิมพ์มีสิทธิ์ที่จะปฏิเสธที่จะโพสต์สื่อโดยไม่ต้องอธิบายเหตุผลของการปฏิเสธและยังสามารถลบสื่อได้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของตนหากเนื้อหานั้นขัดแย้งกับบรรทัดฐานของจริยธรรมและศีลธรรมไม่เป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดโดยกฎหมายของ สหพันธรัฐรัสเซีย และขัดแย้งกับข้อกำหนดของกฎเหล่านี้
11. การตีพิมพ์จะไม่รับผิดชอบต่อการสูญเสียเนื้อหาที่ผู้ใช้มอบให้ทั้งหมดหรือบางส่วน
12. กฎเหล่านี้อาจเปลี่ยนแปลงได้โดยการเผยแพร่เพียงฝ่ายเดียวโดยไม่ต้องแจ้งให้ผู้ใช้ทราบเป็นพิเศษ
ฉันเห็นด้วยกับเงื่อนไข
ตำนาน "ที่รัก"
หากคุณหยดไอโอดีนลงบนน้ำผึ้งและกลายเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่ามีการเติมแป้งหรือแป้งลงในน้ำผึ้งผู้เชี่ยวชาญประเมินวิธีนี้ว่าไม่ถูกต้อง นอกจากนี้ตัวผึ้งเองก็สามารถเติมแป้งจำนวนเล็กน้อยลงในน้ำผึ้งได้ แต่ในทางกลับกัน น้ำเชื่อมแป้งไม่ควรมีอยู่ในน้ำผึ้งแน่นอน อีกครั้งเป็นการดีกว่าที่จะไม่ "วินิจฉัย" น้ำผึ้งด้วยตัวเอง แต่ขอให้ผู้ขายขอใบรับรองคุณภาพที่ออกโดยห้องปฏิบัติการซึ่งระบุหมายเลขไดแอสเทส (ไดแอสเทสเป็นเอนไซม์ที่ผึ้งหลั่งออกมาเพื่อสลายแป้ง) สำหรับน้ำผึ้งอะคาเซียต้องไม่น้อยกว่าเจ็ดสำหรับน้ำผึ้งฤดูใบไม้ผลิ - 13 น้ำผึ้งบัควีทมีค่า diastasis อยู่ที่ 24-39
ตัวบ่งชี้คุณภาพน้ำผึ้งที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งคือปริมาณความชื้น ไม่ควรเกิน 21% ต้องระบุปริมาณความชื้นของน้ำผึ้งในใบรับรองคุณภาพด้วย
เมย์ที่รักดีมั้ย?
สิ่งที่มักจะส่งต่อเป็นน้ำผึ้งสดของเดือนพฤษภาคมมักเป็นบ่อยที่สุด: ก) น้ำผึ้งเก่านำไปอุ่นให้ใส การซื้อน้ำผึ้งดังกล่าวเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งเนื่องจากน้ำผึ้งสะสมสารอันตราย - สารก่อมะเร็งเมทิลเฟอร์ฟูรัล คุณสามารถระบุได้ว่านี่คือน้ำผึ้งอุ่นเก่าอีกครั้งโดยขอใบรับรองคุณภาพจากผู้ขายและตรวจสอบหมายเลขไดแอสเทส - สำหรับน้ำผึ้งอุ่นจะต่ำกว่า b) ชอล์กสด แต่เก็บโดยผึ้งไม่ได้มาจากดอกไม้ในฤดูใบไม้ผลิ แต่มาจากน้ำเชื่อมที่เตรียมเป็นพิเศษ โดยธรรมชาติแล้วประโยชน์ของน้ำผึ้งนั้นไม่ต้องสงสัยเลย
น้ำผึ้งที่เก็บจากพืชชนิดเดียวดีต่อสุขภาพมากกว่า
เราคุ้นเคยกับการจำแนกน้ำผึ้งในลักษณะนี้: ลินเด็น, บัควีท ฯลฯ แต่ตอนนี้อยู่ในเขตภาคกลางของรัสเซียและในภูมิภาคอื่น ๆ เป็นการยากที่จะได้น้ำผึ้งจากพืชต้นเดียว ตัวอย่างเช่น น้ำผึ้งดอกลินเดนแท้สามารถเก็บได้เฉพาะในตะวันออกไกลเท่านั้น โดยที่ดอกลินเดนคิดเป็นร้อยละ 30 ถึง 50 เปอร์เซ็นต์ของพื้นที่ป่าและเป็นพืชน้ำผึ้งเพียงชนิดเดียวเท่านั้น
ในสมัยก่อน เมื่อมีการใช้ยากำจัดวัชพืชในทุ่งนาเพื่อกำจัดวัชพืช ผึ้งถูกบังคับให้บินไปที่บัควีทและเก็บน้ำผึ้งบัควีท ปัจจุบันนี้ไม่ได้ใช้สารเคมีเป็นพิเศษและมีวัชพืชจำนวนมากซึ่งส่วนใหญ่เป็นพืชน้ำผึ้งที่สวยงามซึ่งเติบโตเป็นผลให้ผึ้งมีทางเลือกมากมาย: ดอกไม้ชนิดหนึ่ง, เรพซีด, ทิสเทิล ดังนั้นในปัจจุบันจึงถูกต้องกว่าที่จะพูดสิ่งนี้: น้ำผึ้งลินเด็นพร้อมฟอร์บ, น้ำผึ้งบัควีทพร้อมฟอร์บ ฯลฯ ที่น่าสนใจคือรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดของบัควีทในน้ำผึ้งจะปรากฏขึ้นแม้ว่าจะมีน้ำหวานบัควีทเพียงสิบเปอร์เซ็นต์ก็ตาม
หากน้ำผึ้งมีรสหวาน แสดงว่าน้ำผึ้งนั้นเก่าแล้วจึงสูญเสียคุณสมบัติของสายโซ่ไป
ข้อความนี้ไม่เป็นความจริง ความจริงก็คือว่าน้ำผึ้งแทบไม่ทำให้เสียซึ่งหมายความว่าอายุการเก็บรักษาไม่มีข้อ จำกัด เป็นที่น่าแปลกใจว่าน้ำผึ้งที่ค้นพบในสุสานของฟาโรห์อียิปต์ไม่ได้สูญเสียคุณสมบัติอันมีค่าและค่อนข้างเหมาะสมสำหรับการบริโภค
สิ่งสำคัญคือคุณภาพของน้ำผึ้งจะไม่เปลี่ยนแปลงในระหว่างการตกผลึก - เฉพาะคุณสมบัติทางกายภาพเท่านั้นที่เปลี่ยนแปลง: ความสม่ำเสมอและสี น้ำผึ้งทั้งหมดจะตกผลึก แต่บางพันธุ์ก็ตกผลึกช้ากว่าและบางชนิดก็ตกผลึกเร็วกว่า
ที่น่าสนใจในสมัยโซเวียตมีการห้ามขายน้ำผึ้งเหลวในตลาดหลังวันที่ 1 ตุลาคมด้วยซ้ำ เชื่อกันว่าในเวลานี้น้ำผึ้งรัสเซียส่วนใหญ่น่าจะตกผลึกแล้ว และหากไม่เกิดขึ้น แสดงว่าน้ำผึ้งนั้นมีการเจือปน
ชาใส่น้ำผึ้งดีจริงหรือ?
คงไม่มีใครสงสัยถึงประโยชน์ของชากับน้ำผึ้ง อนิจจาน่าเสียดายที่น้ำผึ้งในชาร้อนสูญเสียคุณสมบัติทางยาเนื่องจากที่อุณหภูมิ 50-60 องศา สารที่มีคุณค่าของน้ำผึ้งทั้งหมดจะถูกทำลาย: เอนไซม์ วิตามิน ฯลฯ ผู้ที่ชอบดื่มน้ำผึ้งกับชาร้อนควรคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย . ไม่ควรใส่น้ำผึ้งลงในน้ำเดือดไม่ว่าในกรณีใด หากต้มน้ำผึ้งจะเหลือเพียงน้ำ กลูโคส และน้ำตาลเท่านั้น แต่ที่อุณหภูมิสูงถึง 40 องศา น้ำผึ้งยังคงคุณสมบัติการรักษาทั้งหมดไว้ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะดื่มน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำต้มสุกเป็นประจำในตอนเช้า
และอีกประเด็นสำคัญอีกประการหนึ่ง หากเจือจางน้ำผึ้งในชาหนึ่งแก้ว มักจะทนได้ไม่ดี หากทาบนลิ้นแล้วบ้วนปากก็จะถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบ สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าลิ้นได้รับเลือดอย่างดี มีหลอดเลือดจำนวนมาก และสารต่างๆ เข้าสู่กระแสเลือดโดยตรง
น้ำผึ้งขวดโหลที่ผลิตในอุตสาหกรรมนั้นไม่ใช่น้ำผึ้งธรรมชาติ
น้ำผึ้งนี้มักจะบางและใสมาก แต่จริงๆ แล้วเป็นธรรมชาติ แต่ต้องผ่านตัวกรองพิเศษที่ดักจับผลึกจมูกที่ส่งเสริมการตกผลึก น้ำผึ้งที่ตกผลึกหนานั้นบรรจุยาก ดังนั้นเมื่อขาย มักจะใช้ความร้อน หรือตามที่ผู้เชี่ยวชาญบอกว่า "ละลาย" นี่คือปัญหาทั้งหมด เพราะเมื่อน้ำผึ้งถูกทำให้ร้อนเกิน 60 องศา ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น น้ำผึ้งจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไป
น้ำผึ้งมีแคลอรี่น้อยกว่ามากและไม่มีน้ำตาล
สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง - น้ำผึ้ง 100 กรัมมี 330 แคลอรี่และน้ำตาลหนึ่งร้อยกรัม - 390 น้ำผึ้งมีวิตามินไม่มากเท่าที่บางคนคิด ในขณะเดียวกันก็เหมาะกับร่างกายของเราในฐานะแหล่งพลังงานมากกว่าน้ำตาล
ส่วนต่างๆ |
ประโยชน์และส่วนประกอบทางโภชนาการของน้ำผึ้งเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ
ตั้งแต่สมัยโบราณ น้ำผึ้งถูกนำมาใช้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารและการรักษาเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับบรรจุกระป๋องด้วย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เรื่องนี้ เมื่อถูกความร้อน น้ำผึ้งสุดโปรดของทุกคนจะกลายเป็นอาหารเป็นพิษ
คุณสมบัติของน้ำผึ้งในการถนอมอาหารและถนอมอาหารมาเป็นเวลานานเป็นที่รู้กันมานานแล้ว ชาวกรีกและโรมันโบราณใช้น้ำผึ้งเพื่อรักษาเนื้อสด ซึ่งไม่เปลี่ยนรสชาติตามธรรมชาติเป็นเวลาสี่ปี ในอียิปต์และกรีกโบราณ มันถูกใช้ในการดองศพ น้ำผึ้งเองเมื่อเก็บไว้อย่างเหมาะสมจะไม่เน่าเสียเป็นเวลาหลายพันปีในขณะที่ยังคงรักษาคุณภาพและรสชาติเอาไว้ น้ำผึ้งช่วยปกป้องน้ำพืช ดอกไม้ ผลไม้ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ จากการเน่าเสีย เนยเคลือบน้ำผึ้งไม่เน่าเสียนานหกเดือน ปลา ไต ตับ และผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่นๆ ที่เติมน้ำผึ้งจะยังคงความสดอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสี่ปี ในขณะที่ปลา ไต ตับ และผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่นๆ ที่เติมน้ำผึ้งจะยังคงความสดอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสี่ปี ในขณะที่ปลา ไต ตับ และผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่นๆ ที่เติมน้ำผึ้งจะยังคงสดอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสี่ปี ในขณะที่ปลา ไต ที่มีส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตสในน้ำเกลือจะเริ่มเน่าในวันที่ 5-8 สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของน้ำผึ้งซึ่งเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติของสารกันบูดจะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำผึ้งทั้งจากพืช (น้ำหวานและละอองเกสรดอกไม้) และจากร่างกายของผึ้ง (สารคัดหลั่งของต่อมพิเศษ) (http://vk.com/topic-8883992_21168464)
คุณสมบัติบางอย่างของน้ำผึ้งที่ปรากฏขึ้นเมื่อถูกความร้อน (นำมาจากแหล่งต่างๆ):
ความต้านทานต่อความร้อนของน้ำผึ้งต่ำ คุณสมบัติทางโภชนาการและยาของผลิตภัณฑ์ที่ให้ความร้อนลดลง ที่อุณหภูมิ 40°C ขึ้นไป น้ำผึ้งจะสูญเสียคุณสมบัติพิเศษที่เป็นประโยชน์และกลายเป็นสารให้ความหวานธรรมดา (ในทางปฏิบัติแล้วจะกลายเป็นน้ำเชื่อมกลูโคส-ฟรุคโตสธรรมดา) ในเวลาเดียวกันน้ำผึ้งจะสูญเสียคุณสมบัติและกลิ่นฆ่าเชื้อแบคทีเรียไป ความร้อนยังเปลี่ยนสีของน้ำผึ้ง - กลายเป็นสีเข้มขึ้นบางครั้งก็เป็นสีน้ำตาล ยิ่งอิทธิพลของความร้อนรุนแรงและยาวนานเท่าใดคุณภาพของน้ำผึ้งก็จะยิ่งเสื่อมลงเท่านั้น ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บไว้ในสภาวะปกติโดยไม่ต้องให้ความร้อนโดยไม่จำเป็น (http://supercook.ru/honey/honey-01.html)
การอุ่นน้ำผึ้งที่อุณหภูมิ +45° C จะทำให้เอนไซม์ในน้ำผึ้งถูกทำลาย และเป็นผลให้สูญเสียคุณค่า และเมื่อได้รับความร้อนสูงกว่า 60–80° C น้ำผึ้งก็จะกลายเป็นสารก่อมะเร็ง ดังนั้นจึงไม่ควรเติมลงในของเหลวที่ร้อน (http://www.9months.ru/pitanie/1180)
เมื่อน้ำผึ้งได้รับความร้อนสูงกว่า 40 องศาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะหายไปและเมื่อถูกความร้อนถึง 70 องศาเนื้อหาของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลซึ่งเป็นสารพิษกลุ่มที่เก้าและไม่ได้ถูกขับออกจากร่างกายในทางปฏิบัติจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว (http://www.arsvest.ru/archive/issue805/garden/view14)
ดังนั้นขอให้เราระลึกไว้ครั้งหนึ่งและตลอดไป:
1) น้ำผึ้งต้องบริโภคในรูปแบบเดิมจึงจะเกิดแต่คุณประโยชน์
2) ไม่ควรให้ความร้อนน้ำผึ้งที่อุณหภูมิ +40 องศาหรือสูงกว่าไม่ว่าในกรณีใดเพื่อไม่ให้เป็นพิษ ( น้ำผึ้งไม่ควรใช้กับชาอุ่นๆ!!!)
น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้งที่ประกอบด้วยน้ำโดยเฉลี่ย 20% และคาร์โบไฮเดรต 80% (ซูโครส ฟรุกโตส กลูโคส) น้ำผึ้งยังเต็มไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็กด้วยเหตุนี้จึงถือว่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุด น้ำผึ้งสามารถรักษาโรคได้หลายอย่างแต่ต้องใช้อย่างถูกต้องเท่านั้น
ทำไมคุณไม่ควรให้ความร้อนกับน้ำผึ้ง- อย่างที่คุณทราบไม่ควรให้ความร้อนเนื่องจากจะสูญเสียคุณสมบัติการรักษาเนื่องจากวิตามินส่วนใหญ่จะตายภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง น้ำผึ้งกลายเป็นมวลหวานที่ไร้ประโยชน์โดยคงไว้เพียงรสชาติเท่านั้น ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 42 องศา และที่อุณหภูมิ 60 องศา สารอันตรายออกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล (OMF) จะก่อตัวขึ้นในน้ำผึ้ง สิ่งนี้เกิดขึ้นผ่านการบำบัดกลูโคสที่อุณหภูมิสูงซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักของน้ำผึ้ง
OMF เป็นสารก่อมะเร็ง เมื่ออยู่ในร่างกายมนุษย์ ตับจะไม่ได้รับการประมวลผล แต่จะสะสมอยู่ในร่างกาย ด้วยการใช้น้ำผึ้งอุ่นเพียงครั้งเดียว คุณไม่น่าจะได้รับพิษร้ายแรง แต่หากคุณ "ดื่มด่ำ" กับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นประจำ คุณสามารถก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายได้ รวมถึงอัมพาตและกล้ามเนื้อกระตุกของประสาท
ใช้น้ำผึ้งอย่างถูกต้องและได้รับประโยชน์สูงสุดโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ
ประโยชน์และส่วนประกอบทางโภชนาการของน้ำผึ้งเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ
ตั้งแต่สมัยโบราณ น้ำผึ้งถูกนำมาใช้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารและการรักษาเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับบรรจุกระป๋องด้วย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เรื่องนี้ เมื่อถูกความร้อน น้ำผึ้งสุดโปรดของทุกคนจะกลายเป็นอาหารเป็นพิษ
คุณสมบัติของน้ำผึ้งในการถนอมอาหารและถนอมอาหารมาเป็นเวลานานเป็นที่รู้กันมานานแล้ว ชาวกรีกและโรมันโบราณใช้น้ำผึ้งเพื่อรักษาเนื้อสด ซึ่งไม่เปลี่ยนรสชาติตามธรรมชาติเป็นเวลาสี่ปี ในอียิปต์และกรีกโบราณ มันถูกใช้ในการดองศพ น้ำผึ้งเองเมื่อเก็บไว้อย่างเหมาะสมจะไม่เน่าเสียเป็นเวลาหลายพันปีในขณะที่ยังคงรักษาคุณภาพและรสชาติเอาไว้ น้ำผึ้งช่วยปกป้องน้ำพืช ดอกไม้ ผลไม้ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ จากการเน่าเสีย เนยเคลือบน้ำผึ้งไม่เน่าเสียนานหกเดือน ปลา ไต ตับ และผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่นๆ ที่เติมน้ำผึ้งจะยังคงความสดอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสี่ปี ในขณะที่ปลา ไต ตับ และผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่นๆ ที่เติมน้ำผึ้งจะยังคงความสดอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสี่ปี ในขณะที่ปลา ไต ตับ และผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่นๆ ที่เติมน้ำผึ้งจะยังคงสดอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสี่ปี ในขณะที่ปลา ไต ที่มีส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตสในน้ำเกลือจะเริ่มเน่าในวันที่ 5-8 สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของน้ำผึ้งซึ่งเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติของสารกันบูดจะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำผึ้งทั้งจากพืช (น้ำหวานและละอองเกสรดอกไม้) และจากร่างกายของผึ้ง (สารคัดหลั่งของต่อมพิเศษ) (http://vk.com/topic-8883992_21168464)
นี่คือบางส่วน คุณสมบัติของน้ำผึ้งที่ปรากฏขึ้นเมื่อถูกความร้อน(นำมาจากแหล่งต่างๆ):
ความต้านทานต่อความร้อนของน้ำผึ้งต่ำ คุณสมบัติทางโภชนาการและยาของผลิตภัณฑ์ที่ให้ความร้อนลดลง ที่อุณหภูมิ 40°C ขึ้นไป น้ำผึ้งจะสูญเสียคุณสมบัติพิเศษที่เป็นประโยชน์และกลายเป็นสารให้ความหวานธรรมดา (ในทางปฏิบัติแล้วจะกลายเป็นน้ำเชื่อมกลูโคส-ฟรุคโตสธรรมดา) ในเวลาเดียวกันน้ำผึ้งจะสูญเสียคุณสมบัติและกลิ่นฆ่าเชื้อแบคทีเรียไป ความร้อนยังเปลี่ยนสีของน้ำผึ้ง - กลายเป็นสีเข้มขึ้นบางครั้งก็เป็นสีน้ำตาล ยิ่งอิทธิพลของความร้อนรุนแรงและยาวนานเท่าใดคุณภาพของน้ำผึ้งก็จะยิ่งเสื่อมลงเท่านั้น ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บไว้ในสภาวะปกติโดยไม่ต้องให้ความร้อนโดยไม่จำเป็น (http://supercook.ru/honey/honey-01.html)
การอุ่นน้ำผึ้งที่อุณหภูมิ +45° C จะทำให้เอนไซม์ในน้ำผึ้งถูกทำลาย และเป็นผลให้สูญเสียคุณค่า และเมื่อได้รับความร้อนสูงกว่า 60–80° C น้ำผึ้งก็จะกลายเป็นสารก่อมะเร็ง ดังนั้นจึงไม่ควรเติมลงในของเหลวที่ร้อน (http://www.9months.ru/pitanie/1180)
เมื่อน้ำผึ้งได้รับความร้อนสูงกว่า 40 องศาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะหายไปและเมื่อถูกความร้อนถึง 70 องศาเนื้อหาของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลซึ่งเป็นสารพิษกลุ่มที่เก้าและไม่ได้ถูกขับออกจากร่างกายในทางปฏิบัติจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว (http://www.arsvest.ru/archive/issue805/garden/view14)
ดังนั้น, เราจะจดจำครั้งหนึ่งและตลอดไป:
1) น้ำผึ้งต้องบริโภคในรูปแบบเดิมจึงจะเกิดแต่คุณประโยชน์
2) ไม่ควรให้ความร้อนน้ำผึ้งที่อุณหภูมิ +40 องศาหรือสูงกว่าไม่ว่าในกรณีใดเพื่อไม่ให้เป็นพิษ ( อย่ากินร้อนกับน้ำผึ้ง!!!)
เกี่ยวกับความไม่เป็นอันตรายของน้ำผึ้งอุ่น
ออกซิเมทิลเฟอร์ฟูรัล
“ผู้เชี่ยวชาญ” บางคนสร้างเรื่องราวสยองขวัญขึ้นมาและทำให้ผู้ซื้อใจง่ายเช่นเด็กหวาดกลัว ถึงขั้นที่น้ำผึ้งที่ละลายแล้วถูกประกาศว่าเป็นอันตราย ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ และแม้กระทั่งเป็นสารก่อมะเร็ง นี่เป็นเรื่องจริงหรือเป็นผลมาจากการไม่รู้หนังสือหรือเป็นไปได้มากว่าเป็นการแสดงให้เห็นถึงการต่อสู้ที่ไม่ซื่อสัตย์กับคู่แข่ง? ลองคิดดูโดยพิจารณาจากผลการวิจัยทางวิทยาศาสตร์และความคิดเห็นของนักวิทยาศาสตร์ที่เชื่อถือได้
ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลมาจากน้ำผึ้งที่ไหน?
Hydroxymethylfurfural (OMF) เกิดขึ้นเมื่อสารประกอบคาร์โบไฮเดรตถูกให้ความร้อนในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด โดยเฉพาะในน้ำผึ้ง แหล่งที่มาหลักของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลคือฟรุกโตส เนื่องจากน้ำผึ้งมีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด (pH 3.5) การสลายตัวของฟรุกโตสบางส่วนจึงเกิดขึ้นพร้อมกับการก่อตัวของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล ซึ่งจะถูกเร่งอย่างมีนัยสำคัญเมื่อถูกความร้อน
GOST ควบคุมการมีอยู่ของออกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในน้ำผึ้ง: ไม่เกิน 25 มก./กก. ตามทฤษฎี ปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในน้ำผึ้งสดจะใกล้เคียงกับศูนย์หากผึ้งไม่ได้รับอาหารที่มีส่วนประกอบของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล เช่น น้ำผึ้งที่ให้ความร้อนมากเกินไป น้ำเชื่อมกลับด้าน เป็นต้น
O. N. Mashenkov ยอมรับว่าไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลก็ปรากฏขึ้นอันเป็นผลมาจากฤทธิ์ที่เป็นกรดต่อน้ำผึ้งในระหว่างการล้างขี้ผึ้งที่ทำความสะอาดด้วยกรดซึ่งเป็นรากฐานที่ไม่ดีเมื่อทำการรักษาอาณานิคมของผึ้งต่อโรคหลอดเลือดหัวใจตีบด้วยกรดและทำให้แห้งด้วยไอกรดอะซิติก นอกจากนี้เขายังตั้งข้อสังเกตอีกว่าในน้ำผึ้งที่มีฟรุกโตสมากขึ้นไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลจะสะสมอย่างเข้มข้นมากขึ้น
ศาสตราจารย์ I.P. Chepurnoy ยืนยันว่าเมื่อเก็บน้ำผึ้งที่ละลายในสภาวะที่ยอมรับได้ hydroxymethylfurfural ที่สะสมอันเป็นผลมาจากการให้ความร้อนจะถูกทำลายและเนื้อหาของสารนี้จะถูกสร้างขึ้นในระดับที่ควบคุมโดยเอนไซม์ อย่างไรก็ตามในระหว่างการเก็บรักษาน้ำผึ้งในระยะยาว "ความชรา" ของเอนไซม์จะเกิดขึ้นซึ่งเป็นผลมาจากการที่ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลไม่ถูกทำลายและสะสมในรูปแบบอิสระ (Chepurnoy, Chudakov) หากน้ำผึ้งที่สูบออกเพียงอย่างเดียวปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลคือ 1-5 มก. ต่อน้ำผึ้ง 1 กก. จากนั้นหลังจากเก็บรักษา 4-5 ปีปริมาณจะเพิ่มเป็น 150-200 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กก. แน่นอนว่าอัตราการเติบโตของปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลสามารถลดลงได้อย่างมากโดยการลดอุณหภูมิในการจัดเก็บ
ในมาตรฐานของสหภาพยุโรป ปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลที่อนุญาตสูงสุดคือ 40 มก./กก. ของน้ำผึ้ง
ในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศร้อน แม้แต่น้ำผึ้งสดก็มีปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลค่อนข้างสูง ดังนั้นน้ำผึ้งตามมาตรฐาน UN จึงมีปริมาณจำกัดเป็นพิเศษ - 80 มก./กก.
นักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมัน Werner และ Katharina von der Ohe พบว่าการให้ความร้อนแก่น้ำผึ้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40 °C ไม่ได้ทำให้ปริมาณของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด และการทำความร้อนเป็นเวลา 6 ชั่วโมงที่ 50 °C ไม่ได้ทำให้ปริมาณของ ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล การทำความร้อนเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 50 °C และโดยเฉพาะที่ 60 °C จะทำให้ปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
การวิจัยที่จัดทำโดยผู้เขียนร่วมกับศูนย์ทดสอบของสถาบันสัตวแพทยศาสตร์มอสโกแสดงให้เห็นว่าในช่วงอุณหภูมิ 40-45 ° C เฉพาะน้ำผึ้งที่มีการตกผลึกที่ละเอียดมาก (น้ำผึ้งครีม) เท่านั้นที่สามารถละลายได้ภายใน 24-12 ชั่วโมง น้ำผึ้งที่มีผลึกกลูโคสขนาดใหญ่จะละลายได้ยากกว่ามากและใช้เวลานานกว่ามาก ตัวอย่างบางส่วนไม่บานเลยที่อุณหภูมินี้ แม้จะเป็นเวลาสามวันก็ตาม สำหรับน้ำผึ้งที่มีผลึกขนาดใหญ่ โหมดที่แนะนำคือสูงสุด 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 50 °C โดยต้องคนอย่างต่อเนื่อง
ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับความคิดเห็นที่เผยแพร่โดยสื่อบางประเภทเกี่ยวกับอันตรายพิเศษของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลที่มีอยู่ในน้ำผึ้งต่อร่างกายมนุษย์ ให้เราพิจารณาปัญหานี้โดยละเอียด ข้อมูลต่อไปนี้อยู่ในเอกสารของสถาบันวิจัยน้ำผึ้ง (เบรเมิน ประเทศเยอรมนี) “ผลิตภัณฑ์ขนมและแยมมีไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในปริมาณสิบเท่า และในหลายกรณี มีปริมาณมากกว่านั้นอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งเกินขีดจำกัดมาตรฐานที่อนุญาตสำหรับน้ำผึ้ง จนถึงขณะนี้ยังไม่มีการระบุอันตรายต่อร่างกายมนุษย์จากสิ่งนี้” ให้เราอ้างอิงความคิดเห็นของนักวิชาการของ AMTS ศาสตราจารย์ I.P. Chepurny: “ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลที่มีอยู่ในน้ำผึ้งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์จริง ๆ หรือไม่? ไม่แน่นอน มีผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเนื้อหาสูงกว่าหลายสิบเท่า แต่ตรวจไม่พบในนั้นด้วยซ้ำ ตัวอย่างเช่น ในกาแฟคั่ว ปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลสามารถสูงถึง 2,000 มก./กก. ในเครื่องดื่มอนุญาตให้มีปริมาณ 100 มก./ลิตร และในโคคา-โคลาและเป๊ปซี่-โคล่า ปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลสามารถสูงถึง 300-350 มก./ลิตร...” ในปี 1975 การศึกษาได้ดำเนินการที่สถาบันโภชนาการของ Russian Academy of Medical Sciences ซึ่งแสดงให้เห็นว่าการบริโภคไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลเข้าสู่ร่างกายทุกวันพร้อมอาหารในปริมาณ 2 มก. ต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัมไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ มนุษย์ ดังนั้นจึงชัดเจนอย่างยิ่งว่าปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลที่สามารถเข้าสู่ร่างกายมนุษย์แม้กับน้ำผึ้งที่ทำให้ร้อนเกินไปนั้นปลอดภัยต่อสุขภาพของเขาอย่างแน่นอน
สำหรับใครที่เตือนผู้บริโภคว่าอย่าอุ่นน้ำผึ้งหรือดื่มคู่กับชาหรือนมร้อน เราแนะนำให้อ่านบทความของ O.N. Mashenkova ในนิตยสาร Beekeeping ฉบับที่ 2 ประจำปี 2545 "" นี่เป็นข้อความที่ตัดตอนสั้น ๆ จากบทความ: “ มีความเห็นว่าเมื่อน้ำผึ้งถูกทำให้ร้อน ส่วนประกอบในการรักษาทั้งหมดจะถูกทำลายและน้ำผึ้งดังกล่าวไม่ได้ให้ประโยชน์มากนัก อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ยังห่างไกลจากกรณีนี้ เมื่อน้ำผึ้งถูกทำให้ร้อน เอนไซม์และวิตามินบางชนิดจะถูกทำลาย โดยปล่อยไอออนของโลหะเคลื่อนที่ออกมา ซึ่งกระตุ้นการทำงานของตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพหลายชนิดในร่างกายมนุษย์ หากคุณกินน้ำผึ้งอุ่น ไอออนของโพแทสเซียม โซเดียม ทองแดง สังกะสี แมกนีเซียม แมงกานีส เหล็ก และองค์ประกอบอื่นๆ จะเข้าสู่ปฏิกิริยาที่ช่วยให้เซลล์ทำงานเป็นปกติ และยังรวมอยู่ในเอนไซม์ที่ควบคุมปฏิกิริยาเคมีต่างๆ ด้วย” อันที่จริง ถ้าเราหันไปหาตำรับยาแผนโบราณที่ผู้คนทั่วโลกใช้กันมานานนับพันปี จะเห็นได้ชัดว่าน้ำผึ้งส่วนใหญ่จะใช้ในรูปแบบที่ให้ความร้อนและต้มกับส่วนประกอบอื่น ๆ ของยาด้วยซ้ำ เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าประโยชน์ของยาดังกล่าวที่มนุษยชาติใช้ตลอดประวัติศาสตร์ที่เจริญรุ่งเรืองนั้นนั้นอยู่เพียงชั่วคราว และผู้คนก็หลอกตัวเองมานานนับพันปี
เหตุใดจึงพิจารณาปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในน้ำผึ้ง เพื่อพิจารณาโดยการละเมิดปริมาณของระบอบอุณหภูมิ (อุณหภูมิและเวลาในการถือครอง) ในระหว่างการประมวลผลและการเก็บรักษาน้ำผึ้งอายุและข้อเท็จจริงของการปลอมแปลง น้ำผึ้งที่ร้อนมากเกินไปอย่างหนักซึ่งมีไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลมากกว่า 80 มก./กก. สามารถรับรู้ได้ง่ายด้วยรสคาราเมล ความจริงที่ว่าน้ำผึ้งอยู่ในสถานะตกผลึกหรือแม้แต่ในรวงผึ้งไม่ได้รับประกันว่าเนื้อหาของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในนั้นจะไม่เกินบรรทัดฐาน ปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลที่เพิ่มขึ้นอาจเป็นผลมาจากความไม่ซื่อสัตย์ของผู้เลี้ยงผึ้งซึ่งเลี้ยงผึ้งในระหว่างการเก็บน้ำผึ้งด้วยน้ำผึ้งที่ร้อนเกินไปหรือน้ำเชื่อมกลับด้านซึ่งเป็นการปลอมแปลงน้ำผึ้ง แม้ว่าน้ำผึ้งดังกล่าวไม่สามารถแยกความแตกต่างจากน้ำผึ้งธรรมชาติได้ในด้านรสชาติและรูปลักษณ์ แต่ในแง่ของเนื้อหาของหลักการออกฤทธิ์และคุณสมบัติในการรักษากลับไม่สอดคล้องกับน้ำผึ้งธรรมชาติ
จากข้อมูลของคณะกรรมาธิการน้ำผึ้งแห่งสหภาพยุโรป วิธีการหลักในการพิจารณาปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในน้ำผึ้งคือ:
การวัดสี (ด้วยพาราโทลูอิดีน), สเปกโตรโฟโตเมตริก (ด้วยโซเดียมไบซัลไฟต์) และโครมาโทกราฟีของเหลวสูง (HPLC) การทดสอบเปรียบเทียบความแม่นยำของวิธีการได้ดำเนินการในห้องปฏิบัติการต่างๆ ในประเทศยุโรป ซึ่งยืนยันตัวตนที่ยอมรับได้ของตัวบ่งชี้ที่ได้รับจากวิธีการต่างๆ และความแม่นยำระหว่างห้องปฏิบัติการที่ยอมรับได้ของทุกวิธี หากเป็นไปได้ คณะกรรมาธิการแนะนำให้หลีกเลี่ยงการใช้วิธีการตรวจวัดไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลโดยใช้พาราโทลูอิดีน เนื่องจากเป็นสารก่อมะเร็ง และแทนที่ด้วยวิธีอื่นอีก 2 วิธี
วิธีการที่น่าสนใจสำหรับการวัดปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในน้ำผึ้งได้รับการพัฒนาโดยศาสตราจารย์ I.P. วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาสีของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลกับอะนิลีนส่วนเกิน เนื้อหาของ OMF ถูกกำหนดโดยการวัดสี