เห็ดมีลักษณะอย่างไรในการวาดภาพ สถานที่จำหน่ายและคำอธิบายของเชื้อราสีชมพู, ภาพถ่าย การเลือกและการจัดเก็บ
ในอาหารรัสเซีย เห็ดนมซึ่งแน่นอนว่าเป็นเห็ดนมเป็นอันดับแรกได้รับการพิจารณาว่าดีที่สุดสำหรับการดองมาแต่ไหนแต่ไร แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญชาวตะวันตกยังคงมีแนวโน้มที่จะเชื่อมโยงความสามารถในการกินแบบมีเงื่อนไขของพวกเขาส่วนใหญ่หากไม่ได้มีความเป็นพิษ แต่อย่างน้อยก็ด้วยความที่กินไม่ได้ แต่ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ในประเทศมักจะโต้เถียงและยังคงยืนยันว่าหลังจากรักษาสิ่งเหล่านี้ล่วงหน้าแล้ว เห็ดค่อนข้างกินได้ ยิ่งกว่านั้น: หากคุณเชื่อว่า "นักกินเห็ด" ที่มีความรู้ก็คือนมวีดที่ได้รับรสชาติที่ประณีตเป็นพิเศษในการดองเกลือซึ่งไม่ได้สังเกตแม้แต่ในเห็ดเค็มที่มีรูพรุนที่ "สูงส่ง" ที่สุด (พอร์ชินีแอสเพนและโบเลทัสชนิดเดียวกัน) ชื่อเรียกรวมว่า "เห็ดนม" ก่อนหน้านี้ได้รวมเห็ดเพียงบางส่วนจากสกุล Mlechnik ( แลคทาเรียส) และอีกหลายชนิด (ในชื่อ “รถตัก”) จากสกุล Russula ( รุสซูล่า) มีลักษณะ รสชาติ และนิสัยการเจริญเติบโตใกล้เคียงกัน ปัจจุบัน ในหนังสืออ้างอิงส่วนใหญ่จะใช้กับเห็ดเกือบทุกชนิดในสกุล Mlechnik (และชนิดที่กินไม่ได้ด้วย) ยกเว้นเห็ดนมหญ้าฝรั่นและเห็ดนม แต่อย่างหลังมักถูกเรียกว่า "เห็ดนม" โดยผู้เก็บเห็ด เนื่องจาก ในด้านคุณภาพรสชาติเห็ดนมไม่ได้ด้อยกว่าเห็ดนมทั่วไป (ของจริง) มากนักและเมื่อโตเป็นผู้ใหญ่เธอก็จะมีลักษณะเหมือนเขามาก
เห็ด Volushka มีลักษณะอย่างไรและแตกต่างจากเห็ดนมอย่างไร?
จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์เมื่อคำนึงถึงลักษณะทั้งหมดทั้งหมดแล้วมันค่อนข้างยากที่จะสร้างความสับสนระหว่างเห็ดนมกับเห็ดนมจริง ขนาดของฝาของ milkweed นั้นเล็กกว่ามาก (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม. โดยเฉลี่ย 8 - 10 ซม.) มากกว่าขนาดเห็ดนม (เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 20 ซม. โดยเฉลี่ย 12 - 15 ซม.) และมักจะสะอาดตรงกันข้ามกับฝาของเห็ดนมซึ่งมักจะ "สกปรก" มีเศษขยะและดิน เนื้อสีขาวและ volushki และเห็ดนม (Lactarius resimus) จะหลั่งน้ำนมสีขาวขุ่นออกมาอย่างแข็งขันเมื่อหั่น แต่ในตอนแรกมันไม่เปลี่ยนสีและไม่มีกลิ่น (แม้ว่าคนเก็บเห็ดบางคนจะสังเกตเห็นกลิ่นเจอเรเนียมเล็กน้อย) และในวินาทีนั้นมันก็จะได้โทนสีเหลืองอย่างรวดเร็วและมีกลิ่นหอมของผลไม้ที่น่าพึงพอใจ มีลักษณะเฉพาะคลื่นเป็นวงกลมที่มีศูนย์กลางร่วมกันบนพื้นผิวของหมวกซึ่งเกิดจากเส้นใยหนาและหยาบ - จากระยะไกลพวกมันจะมีลักษณะคล้ายคลื่นวงกลมที่แผ่กระจายไปทั่วน้ำซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เห็ดได้ชื่อมา สีที่แสดงออกและสีขาวของแผ่นเปลือกโลกนั้นถูกกำหนดไว้อย่างชัดเจนที่สุดในตัวอย่างเล็ก ๆ ของ volna เนื่องจากพวกมันมักจะหายไปเมื่อโตเต็มวัย: วิลลี่จางหายไป วงกลมศูนย์กลางกลายเป็นไม่แสดงออกและแผ่นกลายเป็นสีเหลืองซึ่งเมื่อรวมกับ รูปร่างนูนหมวกโดยคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักเข้าใจผิดว่าเป็นสัญญาณทั่วไปของเห็ดนมจริงๆ เมื่อพิจารณาแล้วว่า คุณสมบัติทั่วไปสำหรับทั้งเห็ดและเห็ดนมนั้นจะมีขนที่มีลักษณะเป็นขนที่ขอบของหมวกที่หันเข้าด้านในรวมถึงความจริงที่ว่าช่วงเวลาของการติดผลจำนวนมากของเห็ดเหล่านี้เกิดขึ้นในเวลาเดียวกัน ( ณ สิ้นเดือนกรกฎาคมและที่ ปลายเดือนสิงหาคม) และทั้งคู่ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาด้วยต้นเบิร์ช ดังนั้นด้วยความน่าจะเป็นที่เท่ากันที่จะพบพวกมันในป่าผสมและป่าผลัดใบ (ไม้ผลัดใบ, ต้นสน - เบิร์ช); เห็ดอย่างที่พวกเขาพูด อย่างไรก็ตาม เมื่อตรวจสอบอย่างรอบคอบ ความแตกต่างก็ชัดเจน: บนฝาของเห็ดนมจริง วงกลมที่มีน้ำ (!) มีศูนย์กลางจะดูแสดงออกมากขึ้นเมื่อโตเต็มวัย มีขนงอกออกมาตามขอบเท่านั้น และพื้นผิวของหมวกมักจะเปียกและ ลื่นไหล; ใน volnushka villi ปกคลุมหมวกทั้งหมด (มักจะไปทางตรงกลางน้อยกว่าและหนากว่าไปที่ขอบ) และพื้นผิวของมันมักจะเป็นเมือกเล็กน้อยแม้ว่าในสภาพอากาศชื้นก็อาจมีเมือกมากขึ้นเช่นกัน แม้ว่าเห็ดนม "อย่างเป็นทางการ" จะไม่ใช่เห็ดนม แต่ผู้เก็บเห็ดเช่นเดียวกับเห็ดนมที่ดีที่สุดก็รวมไว้ในรายการเห็ดหลักที่จัดหาจำนวนมากสำหรับฤดูหนาวอย่างต่อเนื่องเพื่อรสชาติที่ยอดเยี่ยมและบ่อยครั้ง ( ในปีที่ดี) แม้จะเป็นเห็ดหลักก็ตาม ดังนั้นคุณไม่ควรละเลยอย่างแน่นอนโดยให้ความสำคัญกับเห็ดนมโดยเฉพาะ
ประเภทของคลื่น
ในเอกสารอ้างอิง มีปลาปักเป้าเพียงสองประเภทเท่านั้น - สีชมพูและสีขาว ในแหล่งข่าวต่างประเทศทั้งคู่ปรากฏเป็น เห็ดพิษในประเทศของเรา - กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งสูญเสียอันตรายหลังจากการต้มระยะสั้น (10 - 15 นาทีนับจากเริ่มเดือด) หรือการแช่นาน (1 - 1.5 วัน) โดยมีการเปลี่ยนแปลงน้ำซ้ำ ๆ (อย่างน้อย 3 - 4 ครั้ง) .
Volnushka สีชมพู(แลคทาเรียส ตอร์มิโนซัส) เป็นเห็ดขนาดกลาง (เส้นผ่านศูนย์กลางหมวกไม่เกิน 15 ซม.) มีหมวกนูนและยื่นออกมาโดยมีจุดศูนย์กลางหดหู่เล็กน้อย ทาสีชมพูด้วยเส้นใยสีที่มีวงกลมที่มีศูนย์กลางร่วมกันอย่างชัดเจน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและสถานที่ที่เติบโตมันอาจจางหายไป (ในสภาพอากาศแห้งในพื้นที่เปิดโล่ง) จนเกือบเป็นสีขาวหรือกลายเป็นสีเทาชมพูที่อิ่มตัวมากขึ้น (ในสายฝน) โดยปกติแล้วจะมืดลงในบริเวณที่สัมผัส ขาของผีเสื้อกลางคืนสีชมพูมีความสูงถึง 7 ซม. โดยจะมีสีชมพูคล้าย ๆ กันเสมอและปกคลุมด้วยวิลลี่ ในตัวอย่างเล็ก ๆ จะมีความหนาแน่นและแข็ง แต่เมื่ออายุมากขึ้นมันจะกลวงและแข็งดังนั้นตามกฎแล้วจะไม่ใช้สำหรับการดองและการดอง เนื้อของฝาเห็ดมีความหนาแน่นมากเมื่อถูกตัดออกจะมีน้ำน้ำนมที่ฉุนซึ่งในกรณีของการบำบัดล่วงหน้าที่ไม่เหมาะสม (แม้จะยาวนานไม่เพียงพอ) อาจส่งผลเสียต่อมนุษย์เล็กน้อย - ทำให้เกิดการระคายเคืองของเมือก เยื่อหุ้มเซลล์และความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร Pink volnushka ไม่มีกลิ่นรุนแรงและไม่เปลี่ยนสีของน้ำนมที่ตัดหรือเนื้อกระดาษ การติดผลจะเริ่มในปลายเดือนมิถุนายนและคงอยู่จนถึงเดือนตุลาคม และเห็ดชนิดนี้ชอบที่จะเติบโตในบริเวณที่ค่อนข้างชื้น โดยส่วนใหญ่อยู่ทางตอนเหนือของป่าและส่วนใหญ่อยู่ในกลุ่มของต้นเบิร์ชเก่าแก่ นอกจากชื่ออย่างเป็นทางการหลักแล้ว Pink volnukha ยังได้รับความนิยมอีกด้วย: "volnukha", "volzhanka", "volnyanka", "rubella", "decoction" เป็นต้น
Volnushka สีขาว(แลคทาเรียส pubescens) ตามชื่อ มีฝาและก้านสีขาว เรียกอีกอย่างว่า "ปลาไวท์ฟิช" เมื่อเปรียบเทียบกับคลื่นสีชมพูแล้ว ปลาไวท์ฟิชจะดูเล็กกว่า - เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกไม่เกิน 10 - 12 ซม. และขาจะโตได้สูงสูงสุด 3 - 4 ซม. พื้นผิวของหมวกของเห็ดนี้ยังถูกปกคลุมไปด้วยวิลลี่อย่างไรก็ตามเนื่องจากสีซีด (เหลืองเล็กน้อย) พวกมันจึงก่อตัวเป็นโซนศูนย์กลางที่ไม่สว่างพอแม้ว่าจะมีจุดมืด (แดง, เหลือง) ที่มองเห็นได้ชัดเจนก็ตาม ศูนย์กลางลึก ก้านของหมวกสีขาวก็มีสีให้เข้ากับหมวกด้วย เมื่ออายุมากขึ้น มันก็จะกลวง และเนื้อสีขาวของหมวกก็หลั่งน้ำนมสีขาวฉุนออกมาเช่นเดียวกัน ซึ่งไม่เปลี่ยนสี แต่ให้กลิ่นหอมจาง ๆ ของ เจอเรเนียม ขึ้นอยู่กับ สภาพอากาศและบริเวณที่เจริญเติบโต สีขาว เช่น สีชมพู เปลี่ยนสีได้เล็กน้อย (เป็นสีชมพู หรือสีเหลือง มีจุดดำตรงกลางหมวก) ค่อนข้างจะลื่นไหลในสภาพอากาศเปียกและสูงขึ้นเล็กน้อย (ในหญ้าสูงหนาแน่น ขายืดได้สูงถึง 8 ซม.) ดังนั้นนักเก็บเห็ดมือใหม่จึงเข้าใจผิดว่าเป็นทั้งเห็ดสีชมพูและเห็ดนม ยิ่งไปกว่านั้น เช่นเดียวกับเห็ดนมจริง เห็ดนมขาวชอบที่จะปรากฏเป็นกลุ่มใหญ่ในสถานที่เปิด (มักเป็นหนองน้ำ) - ในป่าต้นเบิร์ชเล็ก ๆ บนขอบสวนต้นเบิร์ชตามข้างถนนในชนบท ฯลฯ น่าเสียดายที่อัลบ้าถือเป็นเห็ดที่มีฤทธิ์กัดกร่อนมากที่สุดในบรรดามิลค์วีดที่ "สูงส่ง" (กินได้และกินได้ตามเงื่อนไข) เนื่องจากหลังจากการรักษาล่วงหน้าไม่เพียงพอแม้จะอยู่ในน้ำดองก็ยังรักษาความขมขื่นไว้เป็นเวลานาน ในเรื่องนี้ขอแนะนำให้แช่และปรุงอาหารไม่เหมือนเห็ดนม "ธรรมดา" แต่ให้นานและทั่วถึงเหมือนกับวาลูและไวโอลิน - แช่ไว้อย่างน้อย 2 - 3 วันแล้วต้มก่อนใส่เกลือหรือปรุงโดยไม่แช่ เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที (2 ครั้ง เป็นเวลา 15 นาที โดยเปลี่ยนน้ำ)
volnushki ทั้งสีขาวและสีชมพูตั้งแต่อายุยังน้อยมีความโดดเด่นด้วยโครงสร้างเนื้อผลไม้ที่ค่อนข้างหนาแน่นและคงรูปร่างไว้ได้ดีหลังการเก็บเกี่ยว “ หยิก” ถือว่ามีคุณค่าอย่างยิ่งสำหรับการดองและการปรุงอาหาร - ตัวอย่างเล็ก ๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางฝาสูงสุด 3 - 4 ซม. เมื่อโตเต็มวัยเยื่อกระดาษจะเปราะบางและ "ทนทุกข์ทรมาน" มากขึ้นในระหว่างการขนส่ง นอกจากเห็ดนม, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแชมปิญองแล้ว เห็ดทรัมเป็ตสีขาวและสีชมพูในประเทศของเรายังถือเป็นเห็ดที่อร่อยในประเภทที่ 2 เนื่องจากในช่วงสหภาพโซเวียตพวกเขายังได้รับอนุญาตให้เตรียมโดย GOST อีกด้วย นักชิมทราบว่ารสชาติของหมวกนมหญ้าฝรั่นยังคงด้อยกว่าเห็ดเค็ม แต่สามารถแข่งขันกับเห็ดนมเพื่อความเป็นอันดับหนึ่งได้อย่างง่ายดาย ข้อเสียอย่างเดียวคือทั้งในเกลือและในน้ำดองเห็ด (แม้แต่สีชมพูที่ "น่าทึ่ง") จะเข้มขึ้นหรือเปลี่ยนเป็นสีเหลืองดังนั้นผู้เก็บเห็ดที่พิถีพิถันบางคนหลังจากการรักษาล่วงหน้าอย่างเหมาะสมแล้วจึงใช้เพื่อเตรียมหลักสูตรที่สองโดยเฉพาะ เพราะมันเหมือนกับเห็ดนมที่ไม่เหมาะกับซุปมากนัก
เตรียมอาการสั่น
เพื่อการเตรียมอาการสั่นที่ถูกต้องและปลอดภัย คุณต้องจำไว้ว่า ก่อนการรักษาเห็ดที่เก็บได้ (ต้ม, แช่) ควรดำเนินการในวันที่เก็บ เมื่อเดือดความพร้อมของเห็ดมักจะถูกกำหนดโดย "พฤติกรรม" ของพวกเขา - เห็ดดิบซึ่งแตกต่างจากเห็ดที่ปรุงสุกจะไม่จมลงไปที่ก้น แต่สิ่งนี้ไม่ได้ลบล้างกฎเลยในบางกรณี (โดยเฉพาะเมื่อเตรียมสีขาว เห็ด สคริปิตซา ฯลฯ) .p.) คุณต้องปฏิบัติตามเวลาปรุงอาหารที่แนะนำอย่างเคร่งครัด ควรล้างโวลูชกิที่ต้มแล้วทันทีด้วยน้ำเย็นแม้ว่าจะต้มหลังจากแช่แล้วก็ตาม ในการคำนวณปริมาณเกลือสำหรับหมักเกลือ/หมัก ควรชั่งน้ำหนักเห็ดให้แห้งดีกว่า เนื่องจากหลังจากแช่และปรุงอาหารแล้ว เห็ดจะอิ่มตัวด้วยความชื้นและจะมีน้ำหนักมากขึ้น นักชิมที่มีความรู้แนะนำให้ทำเกลือ volushki เช่นเห็ดนมหญ้าฝรั่นและเห็ดโดยไม่ใส่เครื่องเทศใด ๆ เลยและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในถังหรืออ่างที่ทำจากต้นไม้ผลัดใบ (ในอุดมคติคือไม้โอ๊คหรือต้นสน แต่ไม่ใช่แอสเพน!) ซึ่งจะช่วยรักษา "ป่าอันมีเสน่ห์" ” กลิ่นหอม ในสภาพเมืองอนุญาตให้ใช้จานเคลือบฟันและขวดแก้ว (ไม่อนุญาตให้ใช้จานดินเผาและดีบุก!) แต่คุณควรใส่เกลือเห็ดให้มากที่สุดเท่าที่จะใส่ในตู้เย็นได้ ในกรณีที่ไม่มีห้องใต้ดินมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะรับประกันสภาพการเก็บรักษาที่ถูกต้อง (อุณหภูมิภายใน 2 - 6 ° C) ของทรัมเป็ตเค็มและดองในอพาร์ทเมนต์ - ในความร้อนพวกเขาจะก่อตัวหรืออาจกลายเป็น "แหล่งเพาะพันธุ์" สำหรับโบทูลินั่ม ทอกซิน (ก่อตัวที่อุณหภูมิสูงกว่า 18 °C ในขวดที่ปิดสนิท ) และบนระเบียงในฤดูหนาว พวกมันจะแข็งตัว แตกสลาย และสูญเสียรสชาติเดิมอีกครั้ง
วิธีการเกลือ volnushki
มีสองวิธีในการดอง volnushki - เย็นและร้อน แต่ละวิธีเกี่ยวข้องกับการแช่เห็ดที่ล้างสะอาดไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 1.5 - 2 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละสองครั้ง (!) ซึ่งผู้เชี่ยวชาญแนะนำเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เปรี้ยว (ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในฤดูร้อน) เติมเกลือ (10 กรัมต่อลิตร ) และ กรดซิตริก(2 กรัมต่อลิตร) ด้วยวิธีเย็น เห็ดที่แช่แล้วจะถูกวางเรียงเป็นแถวหนาแน่นในภาชนะที่เตรียมไว้ (ขวดโหล ถัง กระทะเคลือบฟัน) โดยปิดฝาลง โรยแถวด้วยเกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน!) ในอัตรา 40 - 50 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม หลังจากเติมภาชนะแล้วเห็ดจะถูกคลุมด้วยผ้าสะอาด (ไม่ใช่ใยสังเคราะห์!) คลุมด้วยฝาเคลือบฟัน (หรือวงกลมไม้) แล้วกดด้วยแรงกด - หินแกรนิตต้ม ขวดแก้วหรือขวดน้ำ ฯลฯ ภายใต้ความกดดัน เห็ดจะเกาะตัวทุกๆ 2-3 วัน ดังนั้นคุณจึงต้องเพิ่มเห็ดส่วนใหม่ๆ ลงไปด้านบนเป็นประจำจนกว่าเห็ดจะเต็มภาชนะและเห็ดหยุดตกตะกอน โปรดทราบ: เมื่อปักหลัก เห็ดควรปล่อยน้ำออกมาเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด หากยังไม่เพียงพอคุณต้องเพิ่มน้ำหนักของการกดขี่หรือเติมสารละลายเกลือ (20 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) ลงในภาชนะ ควรปิดฝาภาชนะที่มีเห็ดเค็มที่เต็มไปหมดแล้ววางไว้ในตู้เย็นและควรรับประทานไม่ช้ากว่าหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน
วิธีการดองเห็ดแบบร้อนแตกต่างจากวิธีก่อนหน้าคือหลังจากแช่เห็ดแล้วให้ต้มในน้ำเค็มประมาณ 10 - 15 นาที (50 กรัมต่อลิตร) และ พันธุ์สีขาว- สองครั้งโดยเปลี่ยนน้ำ หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกโยนลงในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็นและในทำนองเดียวกันกับวิธีการก่อนหน้านี้วางเป็นแถวในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการดองใช้เกลือน้อยลงเท่านั้น - ไม่เกิน 2 - 3% ของมวลรวมของ เห็ด ภาชนะที่เต็มสนิทเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็น (50 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) และ น้ำมันพืชเพื่อให้เกิดเป็นฟิล์มหนา 1 ซม. บนพื้นผิว หลังจากนั้นเห็ดก็จะถูกวางในตู้เย็นในทำนองเดียวกันและรอประมาณ 40 - 50 วัน โปรดทราบ: การปฏิบัติยืนยันว่าคนเก็บเห็ดจำนวนมากเริ่มลองเห็ดเค็มภายในหนึ่งสัปดาห์ แต่ไม่แนะนำอย่างยิ่งด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย
คลื่น "เท็จ"
โดยสรุปฉันอยากจะบอกว่าคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ชอบทรัมเป็ตไม่เพียงเพราะรสชาติที่ยอดเยี่ยมในการดองเท่านั้น “ การล่าอย่างเงียบ ๆ” สำหรับพวกเขานั้นแทบจะไม่ทำให้ผิดหวังเลย: การออกผลของเห็ดมักจะมีมากมายจนตะกร้าเต็มไปด้านบนแม้จะอยู่ที่ขอบและในป่าเห็ดเหล่านี้มักจะถูกเก็บ "ในกลุ่ม" - ในป่าเบิร์ชด้วย เห็ดนมในป่าเบิร์ช - แอสเพนอายุน้อย - มีเห็ดชนิดหนึ่งและในต้นสน - เบิร์ช - มีหมวกนมหญ้าฝรั่น โชคดีที่การรวมกันของสัญญาณทั้งหมดของรัสซูลาทำให้สามารถระบุได้ด้วยความแม่นยำสูงสุด: สีของพวกมันจะแตกต่างกันไปในโทนสีชมพูและสีขาว (สีเหลือง) เท่านั้นและไม่เปลี่ยนแปลงมากเท่ากับรัสซูลาเดียวกัน การปรากฏตัวของน้ำนมทำให้สามารถสร้างความสับสนให้กับเห็ดเหล่านี้โดยเฉพาะกับลาติซิเฟอร์ แต่ถึงแม้ในหมู่พวกมัน ตัวอย่างที่ไม่เปลี่ยนสีของน้ำผลไม้/เยื่อกระดาษเมื่อตัดและมีการแบ่งเขตลักษณะของหมวกก็สามารถนับได้ด้วยมือเดียว . จากรูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น ผู้เก็บเห็ดมือใหม่มักจะสับสนระหว่างทรัมเป็ตสีชมพูกับมิลค์วีดที่ซีดจาง ( แลคทาเรียส วีทัส) ซึ่งนิยมเรียกว่า "บึง volnushka" และผู้รีดนมเต็มไปด้วยหนาม ( แลคทาเรียส สปิโนซูลัส- พวกมันยังก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาด้วยต้นเบิร์ชและชอบที่จะปรากฏในที่ชื้น แต่อย่างแรกนั้นต่างจาก volushka ตรงที่ไม่มีขอบที่มีลักษณะเฉพาะบนหมวกสีน้ำตาลอมเทาอ่อน แม้ว่าจะมองเห็นวงกลมที่มีศูนย์กลางร่วมกัน (มีน้ำเหมือนเห็ดนม) และน้ำนมสีขาวขุ่นเมื่อแห้งแล้วจะกลายเป็นสีเทาเขียว สำหรับไม้มียางมีหนามหนามนั้น การแบ่งเขตของหมวกมักจะเด่นชัดกว่าของหนูพุกที่จางหายไปแต่ละตัว แต่เห็ดนั้น "โดดเด่น" ด้วยขนที่อ่อนแอของมันรวมถึงการเปลี่ยนสีของเนื้อกระดาษและน้ำน้ำนมที่ช้าจาก ขาวเป็นเขียว (บางครั้งก็เป็นสีดำ) ด้วยความน่าจะเป็นที่ต่ำมาก โวลนาสีชมพูอาจสับสนในลักษณะที่ปรากฏกับฝานมหญ้าฝรั่น ซึ่งไม่มีขอบบนฝา และสามารถระบุได้ง่ายจากการมีน้ำน้ำนมสีส้ม ในกรณีอื่นๆ ส่วนใหญ่ ตัวอย่างที่จางลงของทรัมเป็ตสีชมพูมักเข้าใจผิดโดยผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบๆ" สำหรับพันธุ์ทรัมเป็ตสีขาว
มือสมัครเล่นมักเรียกมิลค์วีดสีขาวผิดว่า "มิลค์วีดสีชมพูปลอม" หรือสับสนกับเห็ดนมที่มีฝาปิดสีขาวซึ่งไม่เปลี่ยนสีของน้ำนมเมื่อตัด - นมแอสเพน (Lactarius controversus) และนมนมไวโอลิน (Lactarius vellereus) แม้ว่าทั้งสองจะมีขนาดที่ใหญ่กว่าต่างกันมาก ( เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสูงสุด 25 - 30 ซม.!) ในบรรดาคุณสมบัติที่โดดเด่นอื่น ๆ ของเห็ดนมแอสเพนเราสามารถสังเกตการแตกหน่อที่อ่อนแอบนหมวกและการก่อตัวของไมคอร์ไรซาด้วยแอสเพนป็อปลาร์และวิลโลว์ แต่ไม่ใช่กับเบิร์ช เห็ดไวโอลินแม้ว่าจะเติบโตใต้ต้นเบิร์ช แต่ก็ "คำนวณ" ได้ง่าย ๆ โดยการเปลี่ยนสีของเนื้อกระดาษ (เป็นสีเหลืองแกมเขียว) และน้ำน้ำนม (เป็นสีน้ำตาลแดง) รวมถึงลักษณะการลั่นดังเอี๊ยดของเห็ดนี้ ซึ่งจะปรากฏขึ้นเมื่อขอบของฝาปิดสัมผัสกับมีดเปียก
โดยปกติแล้ว milkweed ที่เก็บโดยไม่ได้ตั้งใจแทนที่จะเป็นแตรนั้นสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไขและต้องมีการประมวลผลที่คล้ายกันก่อนการบริโภค ดังนั้นหากเตรียมอย่างเหมาะสมก็จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายเช่นกัน อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมเกี่ยวกับความเป็นพิษที่แม้จะปรุงอาหารแล้วก็สามารถคงอยู่ในผลไม้ที่แก่ สุกเกินไปและมีหนอนกินได้ และพยายามอย่าเก็บพวกมันด้วย "การล่าอย่างเงียบ ๆ"
ในบรรดาเห็ดหลายร้อยสายพันธุ์ มีเห็ดที่คนรัก "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ทุกคนรู้จักกันดี ตัวแทนของอาณาจักรเห็ดดังกล่าวเติบโตเกือบทั่วดินแดนทั้งหมดของรัสเซียดังนั้นจึงพร้อมให้ทุกคนเก็บในป่าได้ หนึ่งในนั้นคือคลื่นสีชมพู รูปลักษณ์น่ารักและอ่อนโยนแบบเด็กผู้หญิง แต่มีรสชาติที่ค่อนข้างฉุน แต่คนเก็บเห็ดก็ยังตามล่าเธอต่อไป จะมองหามันได้ที่ไหนจะแยกความแตกต่างจากเห็ดพิษได้อย่างไรและเห็ดมีข้อดีอย่างไรจนมันมักจะไปอยู่ในตะกร้าของคนที่ชอบเก็บผลิตภัณฑ์จากป่า?
ทรัมเป็ตสีชมพู (Lactarius torminosus) เป็นของตระกูล Russula สกุล Milky นี่คือเห็ดเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งอยู่ในประเภทที่สองในแง่ของคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติ เนื่องจากการรวบรวมของกำนัลแห่งธรรมชาตินี้ได้ดำเนินการมานานหลายศตวรรษจึงมีชื่อมากมาย: volnyanka, volzhanka, ยาต้ม, krasulya, volnovukha, volminka, volvyanitsa, volvenka, rubella ส่วนใหญ่มีต้นกำเนิดในหมู่บ้านและหมู่บ้าน แต่การปรากฏตัวของหลาย ๆ คนนั้นรวมกันเป็นสัญลักษณ์ภายนอกของเห็ด - โดยพื้นฐานแล้วชื่อคลื่นทั้งหมดเกี่ยวข้องกับคำว่า "คลื่น" เนื่องจากพื้นผิวของหมวกมีลักษณะคล้ายกัน ระลอกคลื่นแสงบนผิวน้ำ
คำอธิบายโดยประมาณที่ใช้ร่วมกันในหนังสืออ้างอิงสำหรับ wave ประเภทนี้มีดังนี้:
- หมวกมีรูปทรงกรวยและมีจุดศูนย์กลางที่กดอย่างดี เมื่อเห็ดโตเต็มที่ ก็จะมีรูปร่างแบนขึ้น ขอบถูกคว่ำลง และพื้นผิวถูกปกคลุมไปด้วยเส้นใยหนาและหนาแน่นซึ่งจัดเรียงเป็นรูปวงกลมที่มีศูนย์กลางร่วมกัน ขอบหมวกมีขนอย่างดี สีเป็นสีชมพูส้ม สีแดงเล็กน้อย เมื่อโดนแสงแดด ผิวจะจางลงและกลายเป็นสีชมพูอ่อนหรือสีขาว เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. อย่างไรก็ตามมีชิ้นงานที่มีขนาดหมวกใหญ่ (สูงสุด 15 ซม.)
- ขาสั้น สูงได้ถึง 6 ซม. และหนาไม่เกิน 2 ซม. มีลักษณะเป็นทรงกระบอกเรียวไปทางฐานหรือเรียบมีขนปุย มันมีความหนาแน่นมาก แต่ในเห็ดที่โตเต็มวัยจะมีโพรงเกิดขึ้นอยู่ข้างใน บางครั้งอาจมีหลุมเล็กๆ อยู่ด้านนอก สีพื้นผิวเป็นสีชมพู
- เยื่อกระดาษมีความเปราะบาง (ในเห็ดอ่อนจะมีความหนาแน่นมากกว่า) สีครีมหรือสีขาว เมื่อได้รับความเสียหายมันจะหลั่งน้ำน้ำนมสีขาวออกมามากมายซึ่งมีรสฉุนและปล่อยกลิ่นหอมของยางเบา ๆ เมื่อสัมผัสกับอากาศ สีของมันจะไม่เปลี่ยนแปลง
- แผ่นเปลือกโลกนั้นบ่อยและแคบลงมาตามก้านมีสีขาว นอกจากนี้ยังมีแผ่นกลางขนาดเล็ก
- สปอร์มีสีขาว
ฤดูกาลจำหน่ายและติดผล
Volnushka หรือ Volzhanka ตามที่เรียกกันทั่วไปว่าชอบปลูกในป่าเบิร์ชหรือต้นผสมในพื้นที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอท่ามกลางหญ้า มันก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาด้วยไม้เบิร์ชซึ่งส่วนใหญ่มีต้นไม้อายุมาก บางครั้งก็พบในที่ชื้นแฉะ เห็ดเหล่านี้สามารถเก็บเกี่ยวได้ดีในป่าทางภาคเหนือ เขตภูมิอากาศ- มักจะเติบโตเป็นกลุ่ม แต่ก็พบตัวเดียวเช่นกัน
ช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการล่าแตรจะเริ่มตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมและคงอยู่จนถึงครึ่งแรกของเดือนกันยายน แม้ว่าคุณจะพบเห็ดชนิดนี้ได้ในเดือนมิถุนายนและตุลาคมก็ตาม
สายพันธุ์ที่คล้ายกันและวิธีแยกแยะพวกมัน
ในบรรดาตัวแทนของอาณาจักรเห็ดก็มีสายพันธุ์ที่คล้ายกันด้วย ลักษณะภายนอกมีคลื่น เหล่านี้คือดอกมิลค์วีดหนาม (Lactarius spinosulus), ดอกมิลค์วีดหญ้าฝรั่นสีขาว (Lactarius pubescens) รวมถึงความงามของป่าไม้อย่างแท้จริง - หมวกนมหญ้าฝรั่นสปรูซ (Lactarius deterrimus) และของจริง (Lactarius deliciosus) โชคดีที่ไม่มีพิษใดๆ
ไม้มียางขาวสีชมพูแตกต่างจากชนิดแรกตรงที่มีขอบหมวกมีขนหนามาก - ไม้มียางขาวมีหนามมีขอบเรียบและสม่ำเสมอ เขาได้รับการพิจารณา แบบฟอร์มที่กินไม่ได้แต่บางคนก็ยังใช้แบบเค็มอยู่
สีชมพูแตกต่างจากสีขาวและสีชมพูในสีที่มีความอิ่มตัวมากกว่า แต่บางครั้งก็สร้างความสับสนได้ง่ายมากโดยเฉพาะในสภาพที่แห้ง สภาพอากาศที่มีแดดจัดเมื่อฝาสีชมพูออกเฉดอ่อนมาก สีขาวมีขนาดเล็กกว่าคลื่นสีชมพูเล็กน้อย
เป็นเรื่องง่ายมากที่จะแยกแยะฝานมหญ้าฝรั่นจากฝานมสปรูซและฝานมหญ้าฝรั่นจริง - ทั้งสองสายพันธุ์เมื่อเยื่อกระดาษเสียหาย ก็จะหลั่งน้ำน้ำนมสีส้มสดใสออกมามากมาย
เห็ดทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นสามารถรับประทานได้ และไม่มีความเสี่ยงที่จะเป็นพิษกับคนเก็บเห็ดที่ไม่รู้ตัว อย่างไรก็ตามหากมีข้อสงสัย จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่รับประทานเห็ดหรือนำไปผ่านการบำบัดด้วยความร้อนเพื่อหลีกเลี่ยงการพบแพทย์
การประมวลผลและการเตรียมการเบื้องต้น
Pink volnushka มักใช้ในรูปแบบเค็มหรือดอง อย่างไรก็ตามก่อนที่จะเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจะต้องแช่และลวกเป็นเวลานานซึ่งจะช่วยขจัดความขมส่วนเกินและลดความเป็นพิษ
เป็นที่น่าจดจำว่าหากไม่ได้เตรียมอย่างถูกต้อง เห็ดชนิดนี้มีพิษเล็กน้อยและอาจทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยได้ ระบบย่อยอาหาร- แม้ในช่วงเวลาของการเกลือคุณต้องรออย่างน้อย 45 วันจากนั้นจึงใช้เป็นกลิ่นหอมและ ของว่างแสนอร่อยหรือเพิ่มเติมในอาหารจานหลักระหว่างการปรุงอาหาร
Volnushka เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่ประชากรเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ภาคเหนือรัสเซีย. สิ่งที่มีค่าที่สุดคือ "หยิก" - เห็ดขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกไม่เกิน 4 ซม.
ทรัมเป็ตสีชมพูเค็มเป็นหนึ่งในของว่างที่อร่อยที่สุดซึ่งไม่ใช่เรื่องน่าอายที่จะเสิร์ฟแม้แต่ที่ ตารางเทศกาล- ในเวลาเดียวกันเพื่อรวบรวมตะกร้าเห็ดขนาดใหญ่คุณไม่จำเป็นต้องมองหาป่าคุ้มครองเพราะมันเติบโตได้เกือบทุกที่ที่มีต้นเบิร์ช นี่เป็นหนึ่งในเห็ดสกุลนมที่นิยมรับประทานกันมากที่สุดชนิดหนึ่ง
มีจุดสีขาวปรากฏขึ้นบนสนามหญ้าของเราเมื่อสามปีที่แล้ว เรารวบรวมพวกมันและเค็มมัน พวกมันอร่อยไม่น้อยไปกว่าสีชมพูที่ประดับป่าไม้เบิร์ช
เป็นพิษหรือกินได้?
นี่เป็นคำถามที่สำคัญที่สุดซึ่งขึ้นอยู่กับทางเลือก: รวบรวมแตรหรือทิ้งไว้ในป่า หนังสืออ้างอิงและคู่มือเห็ดของตะวันตก อธิบายว่าเห็ดทรัมเป็ตเป็นเห็ดพิษที่ไม่สามารถเก็บหรือปรุงได้อย่างแน่นอน ในสารานุกรมเห็ดที่ตีพิมพ์อย่างสวยงาม (ผู้เขียน Gérard Houdou) เขียนด้วยขาวดำ: "กุหลาบหรือ Volzhanka มีพิษอย่างไม่ต้องสงสัย: มันนำไปสู่ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร" คนเราก็มีความเห็นแตกต่างออกไป ในหลายภูมิภาค volushka อาจเป็นหนึ่งในเห็ดที่เก็บเกี่ยวได้มากที่สุด
นักวิทยาวิทยาในประเทศปฏิบัติต่อลาติซิเฟอร์เหล่านี้อย่างดี พวกเขาเตือนว่าโวลุชกี้ดิบนั้นมีรสขมมากเนื่องจากมีน้ำขุ่น ดังนั้นต้องแช่เห็ดก่อนเพื่อให้เนื้อออกจากน้ำที่มีฤทธิ์กัดกร่อน จากนั้นต้มและสะเด็ดน้ำซุปแรก Volushki นิยมเรียกว่า "decoctions" หลังจากนี้เห็ดก็สามารถใส่เกลือได้ “ หยิก” เป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะเช่น volnushki ที่อายุน้อยมากโดยมีขอบห่อลึกเข้าไปในหมวก Volnushka เป็นของเห็ดที่กินได้ (กินได้ตามเงื่อนไข) ในประเภทที่ 2 ในสหภาพโซเวียต เห็ดนี้ได้รับการอนุมัติจาก GOST เพื่อการเตรียมการ
Volnushka สีชมพู (Volzhanka)
หรือ โวลซานกา, โวลยันกา (แลคทาเรียส ตอร์มิโนซัส) เติบโตในต้นเบิร์ชและ ป่าเบญจพรรณที่ซึ่งมีต้นเบิร์ช มักพบอยู่เป็นกลุ่ม เก็บตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม เมื่อเห็ดชนิดนี้ปรากฏเป็นคลื่น หมวกเห็ดอ่อนมีลักษณะเรียบแบนมีรูเล็กๆตรงกลาง ทั้งหมดเป็นแถบศูนย์กลาง “วงกลมสีซีดกระจายไปทั่วทุ่งสีชมพูสดใส ราวกับคลื่นบนน้ำจากก้อนหินที่ถูกขว้าง” (V.A. Soloukhin หนังสือ "The Third Hunt") เมื่ออายุมากขึ้นจะกลายเป็นรูปกรวยสีชมพูจะได้โทนสีเหลือง ขอบหมวกมีขนดกและมีขนดก จานมีสีขาวหรือสีชมพู เนื้อสีขาวหรือชมพูแทบจะไม่เปลี่ยนสีเมื่อถูกตัดหรือแตกหัก ก้านเห็ดมีความยาวสูงสุด 9 ซม. กลวง เบากว่าหมวกเล็กน้อยหรือมีสีเดียวกัน Volnushki มีน้ำน้ำนมสีขาวที่มีฤทธิ์กัดกร่อนมากซึ่งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองในอากาศ “ เมื่อหั่นแล้ว volushka จะหลั่งน้ำคั้นสีขาวออกมามากมายซึ่งมีฤทธิ์กัดกร่อนอย่างมาก หากคุณสัมผัสมันด้วยลิ้นของคุณ มันคงไม่ดีไปกว่าการจุ่มปลายลิ้นของคุณเข้ากับพริกไทยที่เข้มข้น” (V.A. Soloukhin).
คลื่นมีสองเท่าของตัวเอง เหล่านี้คือน้ำนมที่มีหมวกสีชมพู พวกเขาไม่มีขนลุกหรูหราที่ขอบหมวก และเห็ดเองก็มีขนาดเล็กกว่าและไม่ฉ่ำมาก อาจมีวงแหวนสีแดงบนหมวก แต่ไม่สวยงามเท่าคลื่นสีชมพู นมวัวจะต้องแช่และต้มก่อนที่จะเกลือ รูปร่างหน้าตาคล้ายน้ำนมหลายตัวมีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการด้อยกว่า
Volnushka ขาว (ขาว)
Volnushka สีขาว (แลคทาเรียส pubescens) มีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อยและไม่เด่นกว่าสีชมพูเล็กน้อย แม้แต่ขาของเธอก็สั้นลง และกวางสีขาวที่ดูสกปรกและมีขนละเอียดไม่มีวงแหวนสี ขอบของคลื่นสีขาวถูกขลิบด้วยขนปุยบาง ๆ ไม่ใช่ "ขน" แผ่นมีสีขาวหรือสีน้ำตาลอมเหลือง น้ำน้ำนมมีสีขาวและขม เนื้อเป็นสีขาว ใต้ผิวหนังมีสีชมพูเล็กน้อยเท่านั้น คนเก็บเห็ดบางชนิดตรวจพบกลิ่นจางๆ ของเจอเรเนียมในเนื้อกระดาษ เมื่อดองเห็ดชนิดนี้มีข้อดีของอาการสั่นทั้งหมด เจริญเติบโตได้ในที่ชื้นแฉะ บางครั้งก็ขึ้นตามหนองน้ำ พบตามขอบมักพบในป่าเล็ก แต่เฉพาะในสถานที่ที่มีต้นเบิร์ชอยู่ใกล้ ๆ ข้างสนามหญ้าของเราซึ่งครั้งหนึ่งคลื่นสีขาวหลั่งไหลออกมาก็มีต้นเบิร์ชเติบโตเช่นกัน White volnushka กินได้ (เค็ม) หมวด 2 ในสหภาพโซเวียต GOST ได้รับการอนุมัติสำหรับการจัดซื้อจัดจ้าง
วิธีการสั่นเกลือ
เห็ดดองไม่ควรมีรสขม “ ดังนั้นก่อนอื่นต้องเก็บ volushki ไว้ในน้ำเย็นก่อนเพื่อที่ความขมขื่นทั้งหมดจะหายไปจากพวกเขา จากนั้นมักจะใส่เกลือแม้ว่าจะสามารถดองได้ก็ตาม ในทั้งสองกรณี คลื่นสูญเสียสีอันน่าทึ่งไป มันจะกลายเป็นสีเทาเท่านั้น" (V.A. Soloukhin).
Volnushki ล้างและแช่ไว้ประมาณสองถึงสามวัน (โดยการเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ) ต้มประมาณ 5 - 10 นาที น้ำถูกระบายออก จากนั้นเห็ดจะถูกย้ายด้วยช้อนมีรูลงในกระทะที่มีน้ำใหม่ ปริมาณของมันควรจะพอกเห็ดไว้เล็กน้อย เห็ดต่อกิโลกรัมเติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 1 ใบ, ถั่วออลสไปซ์หลายลูก, 3 - 5 ชิ้น กานพลูและผักชีฝรั่งแห้งเล็กน้อย ปรุงเป็นเวลา 15 นาทีจนเห็ดละลายและน้ำเกลือใส หากจำเป็น ให้เติมเกลือและอย่าลืมเอาใบกระวานออก ไม่ควรปล่อยทิ้งไว้เพราะใบไม้จะมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง จากนั้นเห็ดก็จะถูกทำให้เย็นลงและย้ายไปที่ขวดหรือถัง ควรมีน้ำเกลือเล็กน้อยประมาณหนึ่งในห้าของน้ำหนักเห็ด สิ่งที่เหลืออยู่คือปิดฝาภาชนะใส่ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่น ๆ แล้วรอ 40 - 45 วัน
เห็ดเค็มในอีกทางหนึ่งก็อร่อยไม่น้อย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้แช่และต้มเป็นสองส่วน น้ำจืดหลังจากนั้นก็โยนลงในกระชอน จากนั้นจึงวางเป็นชั้น ๆ ในถัง (กระทะเคลือบฟัน ถัง โถที่มีคอกว้าง) สลับชั้นของเห็ดและเกลือ สำหรับเห็ดสด 10 กิโลกรัมที่เตรียมไว้สำหรับทำอาหารคุณจะต้องมีเกลือ 400 - 500 กรัม เพิ่มกระเทียมและเครื่องเทศ หัวหอมอันตรายเพราะอาจทำให้เห็ดเปรี้ยวได้ ควรเพิ่มในภายหลังเมื่อมีคลื่นวางอยู่บนโต๊ะ วางผ้าสะอาดไว้บนเห็ด วางวงกลมไม้ไว้ (ฉันเลือกแผ่นแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม) และแรงดัน (ก้อนหินปูถนนสะอาดหรือขวดน้ำปิด) เพื่อไม่ให้เห็ดลอย ผ้าจะถูกซักด้วยน้ำเกลือเป็นระยะ volnushki จะพร้อมภายใน 30 - 40 วัน พวกเขาจะต้องเก็บไว้ในที่เย็น
แน่นอนว่า volushki ที่อร่อยที่สุดได้มาโดยใช้วิธีเกลือแบบเย็น ในการทำเช่นนี้ให้แช่แล้วเค็มในลักษณะเดียวกับตัวเลือกที่สองโดยไม่ต้องปรุงล่วงหน้าเท่านั้น เห็ดจะพร้อมไม่ช้ากว่า 40 วัน
© เอ. อนาชินา. บล็อก, www.site
© เว็บไซต์, 2012-2019. ห้ามคัดลอกข้อความและรูปถ่ายจากเว็บไซต์podmoskоvje.com สงวนลิขสิทธิ์.
(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true;
คิระ สโตเลโตวา
เห็ด Volushka เป็นที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ดเนื่องจากเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดองและดอง พวกมันอยู่ในสกุลมิลค์กี้และเมื่อแตกพวกมันจะปล่อยน้ำที่มีรสไหม้และขม แมลงเม่าที่กินได้มีหลายประเภท แต่ก็มีเชื้อราที่เรียกว่าทรัมเป็ตปลอมซึ่งไม่ควรรับประทาน
คำอธิบายและประเภท
Volnushka เป็นตัวแทนของเห็ดที่กินได้ประเภทที่สองจาก 4 ประเภท มี 2 แบบที่ถือว่าได้รับความนิยมและมีรสชาติดี คือ
- สีชมพูหรือ Volzhanka มีขนาดใหญ่กว่าเมื่อเปรียบเทียบกับเห็ดชนิดอื่น มีฝาปิดเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. สีชมพูสวยงามและมีลวดลายเป็นรูปวงแหวน ในเห็ดอ่อน รูปร่างจะนูนเล็กน้อย และเมื่อโตขึ้นก็จะกลายเป็นรูปทรงกรวย โดยมีขอบโค้งที่มีขอบเล็ก เยื่อกระดาษมีสีขาวและหนาแน่นและไม่แตกหักระหว่างการขนส่งระยะยาว ขาก็มีสีชมพูกลวงข้างใน
- ปลากะพงขาวหรือปลากะพงขาว ชมพูน้อยลงหน่อย หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 10 ซม. สีขาวมีกรวยตรงกลางก็มีขอบด้วย ก้านมีสีเดียวกันในเห็ดอ่อนจะมีความหนาแน่นแล้วข้างในจะกลวง
ผีเสื้อกลางคืนสีขาวและสีชมพูเติบโตในบริเวณที่มีต้นเบิร์ชจำนวนมาก ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาพร้อมกับรากของต้นไม้เหล่านี้ พวกเขาชอบสถานที่ที่มีแสงสว่าง ดังนั้นพวกเขาจึงมักพบบริเวณชายป่าหรือในที่โล่งเล็กๆ
เห็ดเหล่านี้ชอบอากาศที่อบอุ่นและชื้น ลักษณะการเติบโตคือการเติบโตของกลุ่ม ก่อตัวเป็นวงกลม ที่เรียกว่า "วงแหวนแม่มด" อธิบายได้ด้วยการวางไมซีเลียมไว้ใต้ดินเป็นวงกลม
บึงสีเหลืองและแตรสีเทาชอบพื้นที่ชื้นและเป็นแอ่งน้ำมากกว่า
ฤดูกาลเก็บขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ความอบอุ่นและความชื้นสูงในช่วงต้นจะช่วยส่งเสริมการสะสมตั้งแต่เดือนมิถุนายน โดยปกติระยะเวลารวบรวมมวลคือตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม
คลื่นเท็จ
คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์เมื่อพิจารณาจากรูปลักษณ์ของพวกเขาทำให้เห็ดสีชมพูสับสนกับฝานมหญ้าฝรั่น แต่แหล่งที่อยู่อาศัยของหลังนั้นก็คือ ป่าสนเมื่อเสียหายจะหลั่งน้ำส้มแดงออกมา ฝาเรียบไม่มีขน
ไม่มีคู่ที่มีพิษกับปลาแดง แต่มีความแตกต่างระหว่างปลาคลื่นเทียมที่กินได้ตามเงื่อนไขกับปลาที่กินไม่ได้ กินได้ตามเงื่อนไข ได้แก่ :
- คลื่นสีเหลืองหรือคลื่น เห็ดชนิดนี้เป็นเห็ดนมสีเหลืองในสกุลเดียวกัน สีของหมวกและขาเป็นสีเหลือง มีขนาดใหญ่กว่าเมื่อเปรียบเทียบกับสายพันธุ์ที่อธิบายไว้ มีชิ้นงานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 25 ซม.
- คลื่นหนองน้ำหรือนมวัวซีดจาง มีหมวกขนาดเล็ก หดหู่เล็กน้อย มีสีเทาอมม่วง มีผิวเรียบและเหนียว เนื้อกระดาษจะบางและเปราะ น้ำที่ปล่อยออกมาเมื่อได้รับความเสียหายจะกลายเป็นสีเขียวเมื่อเวลาผ่านไป
- สีเทาหรือมิลค์วีดสีเทา (นิยมเรียกว่าสีเทา) หมวกของเขาเป็นสีเทาอ่อนและบางครั้งก็มีสีเทาม่วงโดยมีวงกลมสีเข้มกว่าตรงกลางบางมีพื้นผิวเรียบ ขามีน้ำหนักเบากว่าเล็กน้อย หนาแน่น และยาว โดยมีร่องตลอดความยาว
อนุญาตให้บริโภคเห็ดเหล่านี้ได้เฉพาะในรูปแบบเค็มเท่านั้นและต้องได้รับการบำบัดล่วงหน้าในระยะยาว
เห็ดปลอมที่กินไม่ได้ ได้แก่ เห็ดสายพันธุ์นม - เหนียวและมีหนาม ต้นนมเหนียวมีหมวกสีเขียวอมเทาเข้มไปทางตรงกลาง สลับกับจุดด่างดำ และมีก้านเหนียวสีอ่อนกว่า เนื้อเป็นสีขาว รสไหม้และขม มีกลิ่นจางๆ น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาเมื่อแตกร้าวจะมีความหนาและเหนียว และเมื่อเวลาผ่านไปจะได้สีเขียวมะกอก
สีของดอกมิลค์วีดมีหนามมีตั้งแต่สีชมพูไปจนถึงสีน้ำตาลเบอร์กันดี และมีเกล็ดสีแดงเล็กๆ เนื้อมีสีหมองคล้ำแทบไม่มีกลิ่นเลยรสชาติฉุนมาก เมื่อแตกออกจะมีน้ำขุ่นขุ่นออกมา ซึ่งค่อยๆ เปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีเขียวเข้ม
ความแตกต่างระหว่างเห็ดจริงกับเห็ดปลอม
ความแตกต่างระหว่างแตรจริงที่กินได้กับแตรปลอมที่กินไม่ได้:
- ต้องมีขอบตามขอบของเห็ด
- สีชมพูเด่นชัดของหมวกพร้อมวงแหวนบนพื้นผิว
- รูปร่างขอบโค้ง
- น้ำคั้นจะมีสีขาวเมื่อแตกและมีกลิ่นฉุน
คุณควรระมัดระวังในการรวบรวมเห็ดเหล่านี้ ตรวจสอบอย่างละเอียด ทิ้งตัวอย่างที่ไม่เหมาะสมและน่าสงสัยซึ่งคล้ายกับตัวอย่างที่กินได้ นอกจากนี้เราไม่ควรละเลยกฎของการประมวลผลที่เหมาะสมก่อนใช้งาน
White Volushka เป็นน้องสาวของ Pink Volushka
วิธีแยกฝานมหญ้าฝรั่นออกจาก volushka
VOLNUSHKI, SERUSHKA, ZELENUSHKA, SVINUSHKA และเห็ดอื่นๆ อีกมากมาย
บทสรุป
การตามล่าหาแตรอย่างเงียบๆ ไม่ค่อยทำให้คนเก็บเห็ดผิดหวัง มีโอกาสสูงที่จะเติมตะกร้าโดยไม่เหยียบย่ำผ่านป่าหลายกิโลเมตร โวลุชกี้เค็มและดองที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะนำความสุขที่แท้จริงมาสู่แม้แต่นักเลงที่มีความซับซ้อนที่สุด สิ่งสำคัญคือการสามารถแยกความแตกต่างจากตัวแทนปลอมได้
ในบรรดาผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์เงียบ ๆ บางทีคนที่ดื้อรั้นที่สุดอาจเป็นคนเก็บเห็ดเพียงแค่พยายามครอบคลุมหลายกิโลเมตรมองใต้พุ่มไม้ทุกต้นและรื้อหญ้าหนาทึบเพื่อค้นหาเห็ดที่กินได้ แต่คุณยังต้องนำ "เหยื่อ" กลับบ้าน อย่างไรก็ตาม ความอดทนและความแข็งแกร่งเพียงอย่างเดียวยังไม่เพียงพอในเรื่องนี้ สิ่งสำคัญกว่ามากคือการเข้าใจของขวัญจากป่า เพราะสุขภาพและบางครั้งชีวิตของคนเก็บเห็ดและสมาชิกในครอบครัวของเขาขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง แม้แต่เห็ดที่ดูไม่เป็นอันตรายเมื่อมองแวบแรกก็สามารถกลายเป็นเห็ดที่มีพิษได้
เราขอเสนอตัวเลือกสั้น ๆ ให้กับคุณมากที่สุด สายพันธุ์ที่รู้จักเห็ดกินได้พร้อมชื่อและรูปถ่าย เราหวังว่ามันจะช่วยให้คุณตัดสินใจได้ถูกต้อง
เก็บเฉพาะเห็ดที่คุณมั่นใจเท่านั้นเสมอ หากคุณมีข้อสงสัยเล็กน้อยเกี่ยวกับความสามารถในการกินหรือรูปลักษณ์ของมัน ควรหลีกเลี่ยงตัวอย่างดังกล่าว
ราชาเห็ด - เห็ดพอร์ชินี
- หนึ่งในรสชาติที่อร่อยที่สุด มีคุณค่าด้วยเนื้อที่แน่นและหวาน เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อตัดแล้วจะไม่สูญเสียสีขาว (นั่นคือ สองเท่าที่กินไม่ได้เนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือชมพู) ด้านล่างของหมวกเป็นแบบท่อและมีสีขาวและไม่ทำให้สีเข้มขึ้นหลังจากการอบแห้งสิ่งเดียวก็คือในเห็ดเก่าจะได้โทนสีเหลือง ขามีเนื้อมากและอวบอ้วน ส่วนใหญ่มักสั้นเล็กน้อย
เห็ดพอร์ชินีแห้งซึ่งมีรูปถ่ายด้านล่างมีปริมาณแคลอรี่สูง - 281 กิโลแคลอรีต่อ 40 สำหรับตัวอย่างที่เก็บสดใหม่ เห็ดชนิดหนึ่งแห้งเท่านั้นที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเห็ดชนิดหนึ่ง (290 กิโลแคลอรีต่อ 36)
ราชาเห็ดเติบโตในครอบครัวเป็นหลักในป่าด้วยเหตุนี้จึงเรียกว่าเห็ดชนิดหนึ่ง เวลาในการรวบรวมคือตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง เห็ดชนิดหนึ่งมีมากถึง 20 สายพันธุ์ ขึ้นอยู่กับต้นไม้ที่ครอบครัว "ตั้งรกราก" บ่อยที่สุดคุณจะพบ:
ทดแทนเนื้อวัว - หมวกนมหญ้าฝรั่นได้อย่างคุ้มค่า
ในด้านรสชาติ เห็ดซัฟฟรอนมีความใกล้เคียงกับเห็ดชนิดหนึ่ง คุณสามารถเตรียมมันด้วยวิธีใดก็ได้ แต่หนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดคือฝานมหญ้าฝรั่นดองหรือเค็ม
อาหารแคลอรี่สูงที่สุดคือนมแคปหญ้าฝรั่นเค็ม ซึ่งมีจำนวนมากกว่าไข่และเนื้อวัวในเรื่องนี้
เห็ดชนิดที่พบบ่อยที่สุดคือ:
มีความโดดเด่นด้วยฝาที่บางกว่าซึ่งสีอาจมีโทนสีน้ำเงินหรือสีเขียวและน้ำน้ำนมสีแดง ขายาวกว่าขาสนเล็กน้อย
เก็บเกี่ยวชานเทอเรล
เห็ดชานเทอเรลเป็นประชากรถาวร ป่าเบญจพรรณแม้ว่าพวกเขาจะชอบการปลูกต้นสนก็ตาม เติบโต ครอบครัวใหญ่จนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อนที่มีฝนตกชุก เส้นผ่านศูนย์กลางของฝารูปกรวยมีขนาดเล็กถึง 10 ซม. แต่มีเนื้อมากและมีสีสันสวยงาม สีเหลือง,ขอบหยัก,หันลง. เนื้อมีน้ำหนักเบากว่าเล็กน้อย แห้งและยืดหยุ่น มีรสชาติและกลิ่นที่คมชัดของผลไม้แห้ง และไม่เปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อแตก หมวกที่อยู่ด้านล่างเรียวลงอย่างนุ่มนวล และแผ่นหนาของมันจะกลายเป็นก้านที่ยาว มันเรียบสีเดียวกับฝา
ชานเทอเรลที่กินไม่ได้นั้นมีสีอิ่มตัวมากกว่า: อาจเป็นสีส้มสดใสหรือสีแดง นอกจากนี้ยังไม่มีรอยย่นตามขอบหมวก
รัสซูล่าเปราะบาง
เห็ด Russula เติบโตในป่าสนชื้นและพื้นที่แอ่งน้ำตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง พวกเขามีหมวกที่สวยงามมากโดยมีจุดศูนย์กลางหดหู่และมีขอบหยักเล็กน้อย มีลักษณะเรียบ มีสีแดงสกปรกหรือน้ำตาลอมเขียว ช่องตรงกลางมีสีเข้มกว่าและมีสีน้ำตาลอมน้ำตาล อาจมีเงามันหรือเฉดสีด้านที่สงบ ขาเรียบขาว แผ่นใต้ฝาครอบมีสีขาวหรือเหลือง เปราะบางมาก และแตกหักง่าย เนื้อหวานนั้นมีโครงสร้างเหมือนกัน
รัสซูล่าที่มีพิษนั้นมีหมวกที่มีสีหลากหลายตั้งแต่สีแดงสดไปจนถึงสีม่วงและยังกลมกว่าอีกด้วย
ซึ่งเห็ดนั้นก็มีหลายพันธุ์ด้วยกันนั้นสามารถ สีที่ต่างกัน- ที่อร่อยที่สุดถือเป็นรัสซูล่าต่อไปนี้:
คลื่นเผ็ด
เห็ด Volushka ซึ่งสามารถดูรูปถ่ายด้านล่างเติบโตได้ ป่าผลัดใบซึ่งต้นเบิร์ชมีอำนาจเหนือกว่า พวกเขามีหมวกที่สวยงามมาก มีลักษณะโค้งมนตั้งแต่อายุยังน้อย และเมื่อเวลาผ่านไป - โดยมีจุดศูนย์กลางที่ลึกกว่า ขอบของหมวกม้วนงอลง และมีขนยาวสีเข้มกว่าบนพื้นผิวทั้งหมด ตกแต่งคลื่นด้วยลวดลายแฟนซี ขาค่อนข้างหนาแต่ก็ปานกลางสีเดียวกับหมวก เนื้อของเห็ดมีกลิ่นหอมและหลวม แต่มีข้อเสียเปรียบประการหนึ่งเนื่องจากนักวิทยาศาสตร์บางคนไม่รู้จักเห็ดว่ากินได้: มันถูกแช่ในน้ำน้ำนมซึ่งมีรสขมและฉุน
แม้จะมีความขมขื่น แต่เห็ดก็ไม่เป็นอันตรายอย่างแน่นอน สำหรับการบริโภคผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้เก็บเฉพาะตัวอย่างเล็ก ๆ แล้วแช่ในน้ำเย็น: หลังจากขั้นตอนนี้และการปรุงอาหารความขมก็หายไป
เห็ดสองประเภทเติบโตในป่า ทั้งสองชนิดเป็นเห็ดที่กินได้ และมีความแตกต่างกันบ้าง:
เห็ดฤดูใบไม้ผลิดอกแรก - มอเรล
ในบรรดาของขวัญจากธรรมชาติในยุคแรก ๆ มอเรลเป็นหนึ่งในสิ่งแรก ๆ ที่ปรากฏ - รูปลักษณ์ไม่สวยงาม แต่เป็นเห็ดที่อร่อยมากพร้อมโครงสร้างดั้งเดิม บนขายาวที่สว่างและว่างเปล่าด้านในมีหมวกรูปเทพนิยายที่มีสีเข้มกว่าติดแน่น: ทั้งหมดเต็มไปด้วยเซลล์ลึกราวกับว่าแมลงที่ไม่รู้จักกินไป
มีการรับประทานเห็ดมอเรลสามประเภทซึ่งสามารถดูรูปถ่ายได้ในคำอธิบาย ได้แก่:
เห็ดชนิดหนึ่งที่มีประสิทธิภาพ
เห็ดชนิดหนึ่งหรือที่เรียกว่าเห็ดชนิดหนึ่ง เจริญเติบโตได้เพียงลำพังหรือในครอบครัวเล็กๆ ในป่าผลัดใบชื้น ในพุ่มไม้ร่มเงา (บริเวณที่มีความชื้น) ตามชื่อเลย ชอบต้นไม้มากกว่า สถานที่อันเงียบสงบใต้ต้นแอสเพน แต่มีเชื้อราประเภทอื่นที่มีอยู่ในการอยู่ร่วมกันอย่างใกล้ชิดกับต้นสนต้นโอ๊กหรือต้นเบิร์ช
คนเก็บเห็ดเรียกเห็ดขนาดใหญ่ที่สวยงามนี้ว่า “ผมสีแดง” เนื่องจากมีหมวกขนาดใหญ่สว่างสดใส ทาสีแดงหลายเฉด แม้ว่าเห็ดจะเล็ก แต่หมวกของพวกมันก็เหมือนซีกโลกวางอยู่บนขาอย่างแน่นหนา เมื่อเวลาผ่านไปพวกมันจะโค้งงอขึ้นฟองน้ำสีอ่อนใต้หมวกจะหนาขึ้นและได้สีเทาเหลืองน้ำตาล เนื้อที่หนาแน่นจะกลายเป็นสีน้ำเงินหลังจากตัด ขาของเห็ดชนิดหนึ่งนั้นทรงพลังและสูงไม่น้อยและหนาขึ้นอย่างเห็นได้ชัดที่ด้านบน พื้นผิวทั้งหมดถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีดำเล็กๆ
Boletus ประเภทที่พบบ่อยที่สุดคือ:
แอสเพนปลอมมีฟองน้ำสีสดใส (สีชมพูหรือสีแดง) ขาตกแต่งด้วยตาข่ายสีเหลืองแดงละเอียดและเมื่อหักเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู
กำไลเห็ดบนตอเห็ดน้ำผึ้ง
ดังที่คุณเห็นในภาพ พวกมันเติบโตเป็นครอบครัวใหญ่บนซากต้นไม้และมีวงแหวนสวยงามล้อมรอบพวกมัน พวกเขามีขาที่สง่างามบาง ๆ ความสูงสามารถเข้าถึงได้ 15 ซม. มีสีเหลืองหรือ สีน้ำตาล- เห็ดน้ำผึ้งบางชนิดเรียกว่าเห็ดมีกระโปรงอยู่ที่ก้าน
เห็ดอ่อนมีหมวกทรงกลมที่มีเกล็ดเล็ก ๆ แต่จากนั้นจะยืดตรงและมีรูปร่างคล้ายร่มและพื้นผิวจะเรียบ สีส่วนใหญ่เป็นสีครีมหรือเหลืองแดง
เห็ดชนิดหนึ่งที่เติบโตอย่างรวดเร็ว
ในสวนต้นเบิร์ช เห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่งเติบโตระหว่างรากของต้นไม้ เป็นการยากที่จะผ่านหมวกขนาดใหญ่โดยไม่สังเกตเห็น: ซีกโลกที่นูนและเนื้อมีขอบทื่อและมีสีน้ำตาลอ่อน ด้านล่างของหมวกมีลักษณะเป็นฟองน้ำหนา มีจุดสีน้ำตาลอมเทาปรากฏในเห็ดที่มีอายุมากกว่า ขาค่อนข้างยาวมีเกล็ดสีเข้มปกคลุมไปหมด เห็ดเติบโตอย่างแท้จริงด้วยการก้าวกระโดด และเพิ่มขึ้น 4 ซม. ต่อวัน ทำให้เกิดพื้นที่โล่งทั้งหมด แม้ว่าพวกมันจะสามารถอยู่อย่างโดดเดี่ยวได้ก็ตาม
เห็ดชนิดหนึ่งเท็จมีหมวกสีเทาหรือสีชมพูที่ด้านบนและด้านล่าง
เห็ดชนิดหนึ่งมีหลายประเภทซึ่งพบมากที่สุด ได้แก่:
เห็ดนมดอง
เห็ดนมเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ เมื่อพบความงามเหล่านี้ตระกูลหนึ่งแล้วคุณสามารถรวบรวมของขวัญจากป่าทั้งตะกร้าได้ รูปร่างเห็ดอาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากมีเห็ดนมหลายชนิด แต่ทั้งหมดนั้นมีลักษณะเป็นร่องรูปกรวยที่อยู่ตรงกลางหมวกขนาดใหญ่ในขณะที่ไม่มีในวัยเด็ก เห็ดส่วนใหญ่ใช้สำหรับการดองเนื่องจากน้ำน้ำนมมีรสขม
เห็ดถือเป็นเห็ดนมที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่งซึ่งคุณสามารถดูรูปถ่ายได้:
น้ำมันเห็ดเมือก
หากมีเห็ดที่ยากต่อการสร้างความสับสนกับชนิดอื่นแสดงว่าเป็นเห็ดชนิดหนึ่ง - ผู้อาศัยอยู่ในป่าสน หมวกของพวกเขาถูกปกคลุมไปด้วยการสัมผัสที่ค่อนข้างไม่เป็นที่พอใจและผิวที่ลื่นมากซึ่งไม่ได้ป้องกันไม่ให้เห็ดเหลือเป็นหนึ่งในอาหารป่าที่อร่อยที่สุด รูปทรงของหมวกมีลักษณะเป็นซีกโลกคล้ายหมอน ผิวที่เป็นเมือกนั้นสามารถถอดออกได้ง่ายและส่วนใหญ่มักเป็นสีน้ำตาล แต่อาจมีสีเหลืองและเป็นจุดได้ ด้านล่างของฝามีลักษณะเป็นรูพรุน สว่างและมีสีเข้มขึ้นตามอายุ ก้านจะยาวขึ้นตามสีของยอดเห็ด
เนื้อของเห็ดอ่อนมีความหนาแน่น แต่มีอายุอย่างรวดเร็วและหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์จะหลุดออกต้องขอบคุณเห็ดชนิดหนึ่งที่ทำหน้าที่เป็นแหล่งที่อยู่อาศัยและเป็นอาหารยอดนิยมของหนอน
เห็ดผีเสื้อมีมากกว่า 50 สายพันธุ์ บางชนิดที่อร่อยที่สุดได้แก่:
เห็ดบลูเลกที่แปลกแต่กินได้และอร่อย
ในป่าในใบไม้ที่ร่วงหล่นของต้นสนและต้นแอชรวมถึงในฟาร์มเก่าที่ถูกทิ้งร้างซึ่งพื้นดินเต็มไปด้วยปุ๋ยคอกที่เน่าเปื่อยเห็ดขาสีน้ำเงินหลายตระกูลเติบโตหลังฝนตก
ในวรรณคดีทางวิทยาศาสตร์ เห็ดเรียกว่าแถวดอกไลแลค
ลักษณะเด่นของบลูฟุตคือสีม่วง มันอยู่ลึกที่สุดบนก้าน แต่ในเห็ดอ่อนทั้งหมวกและแผ่นเปลือกโลกก็มีแสงสีน้ำเงินลึกลับเช่นกัน เมื่ออายุมากขึ้น หมวกครึ่งวงกลมเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและหันขอบเข้าด้านใน ด้วยระดับความชื้นที่เพียงพอจะมีความมันวาว แต่ในฤดูใบไม้ร่วงที่แห้งจะแห้งและสีจะจางลง เนื้อมีความหนาแน่น และเมื่อตัดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน และมีกลิ่นคล้ายโป๊ยกั้ก ขามีความหนาและกว้างขึ้นเล็กน้อยไปทางด้านล่าง
จากชื่อของเชื้อราเชื้อจุดไฟเป็นที่ชัดเจนว่ามีบางอย่างผิดปกติ แต่มันก่อให้เกิดอันตรายต่อธรรมชาติมากกว่าต่อมนุษย์ สปอร์ที่ถูกลมพัดพาเริ่มงอกในเปลือกไม้และขยายพันธุ์อย่างแข็งขัน ทำให้เกิดการเน่าเปื่อยและตายต่อไป ในทางกลับกัน เชื้อราเชื้อไฟสามารถเรียกได้ว่าเป็นป่าอย่างเป็นระเบียบ: เขากำจัดพืชพันธุ์เก่าออก หาทางปลูกพืชใหม่ และไม้เน่าก็กลายเป็นปุ๋ยสำหรับพวกมัน
รูปร่างของเชื้อราเชื้อจุดไฟไม่ปกติสำหรับเชื้อรา: ดูเหมือนเชื้อราเจริญเติบโตเป็นชั้นเดียวหรือเป็นชั้นๆ ขนาดใหญ่มากกว่า
เชื้อราเชื้อจุดไฟมีหลายประเภท ทั้งหมดนี้เป็นเห็ดที่ค่อนข้างกินได้ (ไม่เป็นพิษ) อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่มีรสชาติไม่ดีและมีโครงสร้างแข็ง แต่ก็มี สรรพคุณทางยา- เห็ดส่วนใหญ่จะใช้ในการเตรียมทิงเจอร์และขี้ผึ้งต่างๆ อย่างไรก็ตามบางพันธุ์ยังค่อนข้างอร่อยหากตัดตั้งแต่อายุยังน้อย
ส่วนใหญ่มักจะเตรียมซอสและซุปจากเชื้อราเชื้อจุดไฟต่อไปนี้: