เห็ดน้ำดีกินได้หรือมีพิษ เห็ดที่สามารถทำลายอาหารได้ทุกชนิด: ลักษณะของเห็ดน้ำดี พิษแสดงออกมาอย่างไร?
นิยมเรียกเห็ดมัสตาร์ด เห็ดขม เห็ดกระต่าย เห็ดขาวปลอม หรือเห็ดชนิดหนึ่งปลอม ในภาษาลาติน เรียกว่า ไทโลพิลัส เฟลเลอุส ชื่ออย่างเป็นทางการดูเหมือนเห็ดน้ำดีในตระกูล boletaceae ค่อนข้างธรรมดาในภูมิภาคของรัสเซียตอนกลางและมีชื่อเสียงที่น่าสงสัยมาก แม้ว่าจะมีวิธีแปรรูปหลายวิธี แต่ก็ยังไม่แนะนำให้รับประทาน
เห็ดน้ำดี. คำอธิบายลักษณะที่ปรากฏ
ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่บางครั้งเห็ดนี้ถูกเรียกว่าสีขาวปลอม เขาดูเหมือนเขาจริงๆ ขาของมันใหญ่และแข็งแรง: ในเห็ดที่โตเต็มวัยนั้นมีเส้นผ่านศูนย์กลางเจ็ดเซนติเมตรและยาวสิบเซนติเมตร ฐานกว้างขึ้นเล็กน้อย ปกคลุมด้านนอกด้วยชั้นตาข่ายเส้นใยสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาล บริเวณที่แตกหักจะเป็นสีชมพู
โดยปกติแล้วหมวกจะมีความกว้างประมาณสองเท่าของก้าน “ลูก” มีรูปร่างเป็นซีกโลกสีน้ำตาลอ่อน ในตัวแทนที่โตเต็มที่ของสายพันธุ์นั้นจะนูนออกมามากกว่าและมีลักษณะคล้ายเกาลัดสี เมื่อเชื้อราในถุงน้ำดีมีอายุมากขึ้น หมวกของมันจะแตกตามอายุและมีรูปร่างคล้ายหมอน สีจะเข้าใกล้น้ำตาลอมเหลืองมากขึ้น ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของการกระจาย “ผ้าโพกศีรษะ” ของเห็ดนี้อาจมีเฉดสีที่แตกต่างกัน: สีแดง, สีเทา, สีเหลือง, สีน้ำตาล...
ด้านนอกของหมวกให้ความรู้สึกนุ่มนวลเมื่อสัมผัส แต่นี่เป็นเพียงในสภาพอากาศแห้งเท่านั้น หากฝนตกก็จะลื่นและลื่น ด้านในของหมวกมีสีขาวอมชมพูสำหรับเห็ดอ่อน และสีชมพูสกปรกสำหรับเห็ด "แก่"
ลักษณะเด่นของรูปลักษณ์ที่ขมขื่นคือมันมักจะดู "แต่งตัวเป็นประกาย" ช่างเป็นป่าที่สวยงามไม่มีข้อบกพร่องแม้แต่น้อย คุณจะไม่พบชิป รู หรือรอยบุบบนตัวเขา ทั้งหมดนี้เป็นเพราะแมลงและหนอนไม่กินรสหวานอมขมกลืน และไม่แนะนำให้ผู้คนทำเช่นนั้น แต่มีข้อมูลเพิ่มเติมด้านล่าง
เชื้อราในถุงน้ำดีเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่?
คนเก็บเห็ดสามารถพบกับเห็ดชนิดหนึ่งปลอมได้ตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนถึงเดือนตุลาคม หากฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเช้าและหนาว อายุขัยจะจำกัดอยู่ที่เดือนกันยายน
เห็ดน้ำดีชอบดินที่ปฏิสนธิด้วยเข็มสน ดังนั้นจึงเติบโตในหมู่ต้นสนและต้นสนเป็นหลัก จริงอยู่ที่ต้นเบิร์ชบางต้นอาศัยอยู่ด้วย
เห็ดเลือกป่าบริเวณรอบนอกมาอาศัย มันกดตรงไปที่ “ขา” ของต้นไม้ ชอบลำต้นเน่าหรือตอไม้
มันเติบโตบ่อยขึ้นโดยลำพังหรือเป็นกลุ่มเล็ก ๆ - "บริษัท" ขนาดใหญ่และการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์นั้นหายาก ดังนั้นมัสตาร์ดจึงไม่คุ้นเคยกับคนเก็บเห็ดมากนัก และบางครั้งพวกเขาก็พบว่าเป็นการยากที่จะแยกความแตกต่างจากสีขาว เฉพาะผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย
เห็ดน้ำดี. จะแยกความแตกต่างจากเห็ดชนิดหนึ่งตามลักษณะที่ปรากฏได้อย่างไร?
เราน่าจะเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่า เห็ดพอร์ชินีแทบไม่เคยเลือกสถานที่ที่น่าขมขื่นเลย คุณจะไม่พบมันตามรากไม้และตอไม้ที่เน่าเปื่อย
ภายนอกเห็ดขาวและน้ำดีมีความคล้ายคลึงกันมาก แต่อันแรกมีหมวกสีเข้มกว่าด้านบนและด้านในเป็นสีขาว สีเขียวหรือสีเหลือง และอันที่สองเป็นสีชมพู
ก้านของเห็ดพอร์ชินีนั้นเบากว่าก้านของเห็ดขมเล็กน้อย และตาข่ายบนมันก็ทึบกว่า และเมื่อหักขาก็ไม่มีนิสัยเปลี่ยนเป็นสีชมพู
ที่สำคัญอีกประการหนึ่ง คุณลักษณะเด่น - ความงามที่ไม่มีใครแตะต้องดังที่ได้กล่าวไปแล้วข้างต้น ทั้งเห็ดพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่ง (ซึ่งเห็ดน้ำดีก็คล้ายกัน) ต่างก็มีคุณสมบัติที่น่าอิจฉาเช่นนี้ ท้ายที่สุดแล้วทุกคนก็ยินดีที่จะลอง
ลิ้มรสความแตกต่างของความขมขื่น
ตอบคำถามว่า “เห็ดน้ำดีกินได้หรือเปล่า?” - มันจะพอเลียได้ ความขมขื่นจะปรากฏบนลิ้นทันทีจากนั้นจึงรู้สึกแสบร้อน
เห็ดได้รับชื่ออย่างสมควร รสชาติของมันชวนให้นึกถึงน้ำดีและความขมขื่นที่ฉุนเฉียวนี้ไม่ได้ถูกฆ่าแม้ในอุณหภูมิสูงระหว่างการปรุงอาหารหรือทอด ยิ่งไปกว่านั้น มันจะแข็งแกร่งขึ้นจากนี้เท่านั้น! และทั้งจานก็ "ติดเชื้อ" ด้วย รสหวานอมขมกลืนชิ้นเล็กๆ เพียงชิ้นเดียวก็เพียงพอที่จะทำลายซุปหม้อใหญ่ได้
สิ่งเดียวที่ทำให้ความขมจางลงได้เล็กน้อยคือน้ำส้มสายชูและน้ำหมักอื่นๆ ดังนั้นบางครั้งเชื้อราในถุงน้ำดีจึงสามารถข้ามไปในผักดองได้ แต่บางคนแย้งว่าสิ่งนี้แย่มากเนื่องจากสีเขียวที่มีรสขมไม่เพียง แต่มีรสชาติที่น่าขยะแขยง แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย ดังนั้นจึงควรจดจำตั้งแต่ช้อนแรกจะดีกว่า
อันตรายของเห็ดชนิดหนึ่งปลอมคืออะไร?
ที่จริงแล้ว นักวิทยาศาสตร์มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับความเป็นพิษของเบอร์รี่ ผู้เชี่ยวชาญในประเทศมักจะพิจารณาว่าเป็นเพียงรสชาติที่น่าขยะแขยงและไม่เหมาะกับอาหาร และเพื่อนร่วมงานชาวต่างชาติของพวกเขาก็มั่นใจว่าเห็ดน้ำดีมีพิษ! ในความเห็นของพวกเขา ความขมขื่นของมันเกิดจากการมีสารพิษ ซึ่งเมื่อเข้าสู่ร่างกายจะทำลายตับ
เอฟเฟ็กต์ไม่ปรากฏขึ้นทันที ในวันแรกหลังจากสัมผัสกับเห็ด (แม้จะสัมผัสได้) บุคคลอาจมีอาการอ่อนแรงและเวียนศีรษะ แล้วอาการก็จะหายไปและปรากฏตามมาด้วย ความแข็งแกร่งใหม่แล้วในสองสัปดาห์ การหยุดชะงักของการหลั่งน้ำดีเริ่มต้นขึ้นและทั้งหมดนี้สามารถจบลงด้วยโรคตับแข็งในตับได้
คนเก็บเห็ดธรรมดาไม่ควรตัดสินว่านักวิทยาศาสตร์คนไหนถูกและใครผิด แต่ในกรณีนี้ ควรหลีกเลี่ยงหญ้าที่มีรสขมจะดีกว่า อย่าลิ้มรสมันและอย่าแม้แต่จะสัมผัสมันถ้าเป็นไปได้
อนุกรมวิธาน:- แผนก: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- แผนก: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- ชั้น: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- คลาสย่อย: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- คำสั่ง: Boletales
- ครอบครัว: Boletaceae
- สกุล: Tylopilus (Tilopil)
- ดู: Tylopilus Feleus (ฮอตวีด)
- ชื่อเรียกอื่นๆ ของเห็ด:
ชื่ออื่นๆ:
เห็ดขาวปลอม
(ละติน ไทโลพิลัส เฟลเลอุส) เป็นเห็ดหลอดที่กินไม่ได้ในสกุล Tylopil (lat. Tylopilus) ของตระกูล Boletaceae (lat. Boletaceae) ซึ่งกินไม่ได้เนื่องจากมีรสขม
คำอธิบาย
หมวกสูงถึง 10 ซม. ใน ∅ นูน, สู่วัยชรา พลาโนนูนเรียบ แห้ง มีสีน้ำตาลหรือออกน้ำตาล
เยื่อกระดาษ สีขาวหนานุ่มเมื่อผ่าเป็นสีชมพู ไม่มีกลิ่น มีรสขมมาก ชั้นท่อเริ่มแรกเป็นสีขาว
แล้วก็สีชมพูสกปรก
ผงสปอร์เป็นสีชมพู สปอร์มีรูปร่างกระสวยและเรียบ
ขาความยาวสูงสุด 7 ซม. จาก 1 ถึง 3 ซม. ∅ บวม สีครีมอมเหลือง มีลายตาข่ายสีน้ำตาลเข้ม
การกระจาย
Gorchak เติบโตขึ้นมา ป่าสนส่วนมากอยู่บนดินทราย โปร่งบางและเบาบางในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม
ความสามารถในการกิน
Gorchak กินไม่ได้เพราะรสขม ภายนอกคล้ายกับ. เมื่อสุกแล้วความขมของเห็ดนี้จะไม่หายไป แต่จะเข้มข้นขึ้น คนเก็บเห็ดบางคนแช่ Gorchak ในน้ำเกลือเพื่อกำจัดความขมแล้วนำไปปรุง
นักวิทยาศาสตร์ยอมรับว่าการกินเชื้อราในถุงน้ำดีเป็นไปไม่ได้เพียงเพราะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์เท่านั้น
เพื่อนร่วมงานชาวต่างชาติหักล้างทฤษฎีนี้ เนื้อของเชื้อราในถุงน้ำดีจะปล่อยสารพิษซึ่งจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดมนุษย์อย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสใด ๆ แม้แต่การสัมผัสก็ตาม สารเหล่านี้แทรกซึมเข้าไปในเซลล์ตับซึ่งพวกมันออกฤทธิ์ทำลายล้าง
ในวันแรกหลังจาก “ทดสอบลิ้น” ขณะเก็บเห็ดนี้ อาจมีอาการวิงเวียนศีรษะและอ่อนแรงเล็กน้อย ต่อจากนั้นอาการทั้งหมดก็จะหายไป สัญญาณแรกจะปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์
ปัญหาเริ่มต้นจากการหลั่งน้ำดี การทำงานของตับบกพร่อง เมื่อสารพิษมีความเข้มข้นสูง อาจเกิดโรคตับแข็งได้
ดังนั้นคุณเองจึงสามารถสรุปได้ถูกต้องว่า Gorchak สามารถรับประทานได้หรือไม่และมนุษย์สามารถรับประทานได้หรือไม่ เราต้องคิดว่าแม้แต่สัตว์ป่าแมลงและหนอนก็ไม่พยายามที่จะกินเนื้อที่น่าดึงดูดของตัวแทนของอาณาจักรเห็ดนี้
พันธุ์ที่คล้ายกัน
Gorchak รุ่นเยาว์ที่มีรูขุมขนยังไม่มีสีอาจสับสนกับเห็ดชนิดหนึ่งชนิดอื่น (,) และบางครั้งก็สับสนกับเห็ดชนิดหนึ่ง มันแตกต่างจากเห็ดชนิดหนึ่งที่ไม่มีเกล็ดบนก้านและจากเห็ดชนิดหนึ่งที่มีตาข่ายสีเข้ม (ในเห็ดชนิดหนึ่งตาข่ายจะเบากว่าสีหลักของขา)
Bitterweed หรือเห็ดน้ำดี (lat. Tylopilus Felleus) เห็ดโคนของครอบครัว (lat. Strobilomycetaceae) - สายพันธุ์ที่กินไม่ได้เห็ด. มันไม่ได้ห้ามกิน มันไม่เป็นพิษ แต่มีรสขมมาก ด้วยเหตุนี้จึงเรียกว่าขมขื่น ยิ่งไปกว่านั้น หากคุณปรุงเห็ดธรรมดาและใส่เห็ดน้ำดีลงไป จะทำให้รสชาติของอาหารทั้งหมดเสียซึ่งไม่สามารถรับประทานได้อีกต่อไป
คำอธิบายทั่วไปของเชื้อราในถุงน้ำดี
สิ่งสำคัญที่สุดคือความขมขื่นจะคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งเป็นเห็ดพอร์ชินี แต่ นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างที่สำคัญจากพันธุ์ที่กล่าวถึง:
- ชั้นท่อมีโทนสีชมพู
- ตาข่ายบนก้านเป็นสีน้ำตาล
- เมื่อผ่าแล้วเนื้อจะเป็นสีชมพู
ส่วนใหญ่แล้วความขมขื่นจะเติบโตในป่าสนบนดินทราย คุณจะพบว่ามันเติบโตตามลำพังหรือเป็นกลุ่ม จุดเริ่มต้นของการติดผลไมซีเลียมถูกกำหนดให้เป็นเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน
สีของฝามัสตาร์ดมีตั้งแต่สีเหลืองจนถึงสีน้ำตาล บางครั้งเธอก็เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือ สีเทา- เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 เซนติเมตร
เห็ดอ่อนมีหมวกครึ่งทรงกลม จากนั้นจึงกลายเป็นรูปเบาะ เนื้อของต้นมัสตาร์ดมีความนุ่ม ลำต้นมีความหนาสูงสุด 3 ซม. ความยาวของลำต้นอาจสูงถึง 7 ซม. รูปร่างของมันบวม
วิธีแยกมัสตาร์ดจากเห็ดพอร์ชินี (วิดีโอ)
วิธีแยกแยะ Bitterweed และพบบ่อยที่สุดที่ไหน
ฝาแฝดหลักของความขมขื่นคือเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งหากคุณไม่เข้าใจวิธีแยกแยะเห็ดขมจากเห็ดชนิดอื่นๆ ให้ดูที่เกล็ดและขาของมัน เมื่อเปรียบเทียบกับเห็ดชนิดหนึ่งแล้ว มันไม่มีเกล็ดเล็ก ๆ บนผิวหนัง และเห็ดชนิดหนึ่งก็มีตาข่ายที่เบากว่าอยู่บนก้าน
Bitterweed เติบโตตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม มักพบในเอเชียและยุโรป ในขณะเดียวกันก็ชอบดินที่เป็นกรดในต้นสน ป่าผลัดใบ- นอกจากนี้ยังสามารถพบได้บนไม้เน่าเสีย
ลักษณะทางยา
ตัวอย่างเช่น นี่คือทิโลพิแลน ซึ่งเป็นพี-กลูแคนและสารกระตุ้นการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกัน สามารถเพิ่มความเข้มข้นของ phagocytosis ซึ่งเป็นกระบวนการที่ช่วยให้แกรนูโลไซต์และมาโครฟาจค้นหาและต่อสู้กับจุลินทรีย์ที่แปลกปลอมในร่างกายมนุษย์ ในปี 1994 มีการทดลองที่พิสูจน์ว่าเชื้อราในถุงน้ำดีมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง นอกจากนี้ยังสามารถรับมือกับแบคทีเรียที่เรียกว่า Propionibacterium Acnes ได้อีกด้วย
เหนือสิ่งอื่นใด เห็ดยังมี N-y-glutamyl-boletin ซึ่งมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย- ในปี พ.ศ. 2547 มีการศึกษาที่แสดงให้เห็นถึงความสามารถสูงของความขมขื่นในการยับยั้งเอนไซม์ไลเปสในตับ
เป็นที่น่าสนใจว่าในภูมิภาคโวลก้าก่อนหน้านี้มีการใช้มัสตาร์ดเป็นอาหารพิธีกรรม นี่เป็นสัญลักษณ์ เนื่องจากจริงๆ แล้วฝาต้มมีรสขมมาก พวกเขาเป็นสัญลักษณ์ของความขมขื่นของการสูญเสียจากการสูญเสียผู้เป็นที่รักอย่างเหมาะสมที่สุด ในทางการแพทย์ Bittersweet ถูกใช้เป็นตัวแทน choleretic
คุณสมบัติของความขมขื่น (วิดีโอ)
เห็ดหูหนูกินได้หรือไม่?
เชื่อกันว่าสามารถทำลายตับได้นี่คือสาเหตุที่พิษขมขมไม่สามารถสังเกตเห็นได้ทันทีเสมอไป บางครั้งอาการจะไม่ปรากฏจนกระทั่งหลายสัปดาห์ต่อมา นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าโดยส่วนใหญ่ทันทีที่คนได้กลิ่นรสขมเขาจะคายเห็ดออกมา แต่ถ้ามัสตาร์ดดองร่วมกับเห็ดพอร์ชินีคุณอาจได้รับพิษได้เนื่องจากในกรณีนี้มีทั้งน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรสอยู่ในตะเข็บเมื่อรสขมที่เตรียมไว้โดยไม่ปรุงรสเข้าปากจะเกิดอาการแสบร้อนเป็นลักษณะเฉพาะ เพื่อให้คุณระบุได้ว่าเป็นเขาที่อยู่ตรงหน้าคุณ อีกหนึ่ง คุณลักษณะเฉพาะสิ่งที่ทำให้เป็นที่รู้จักก็คือว่ามันไม่เคยได้รับความเสียหายจากศัตรูพืชเลย นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงดูน่าดึงดูด แต่ก็ยังไม่คุ้มที่จะสะสม
พิษแสดงออกมาอย่างไร?
ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น นักวิทยาศาสตร์จำนวนหนึ่งจัดประเภทมัสตาร์ดว่าเป็นเห็ดที่กินไม่ได้แต่ไม่เป็นพิษ ไม่ควรรับประทานเนื่องจากมีรสชาติไม่อร่อยและเข้มข้น
นักวิทยาศาสตร์ชาวต่างชาติกล่าวว่าเชื้อราสามารถได้รับพิษได้แม้ว่าจะสัมผัสโดยตรงกับเชื้อราก็ตาม เมื่อนำมารับประทานสารที่มีอยู่ในนั้นจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อเยื่อตับ พวกเขาทำลายมันในที่สุด
ในวันแรกหลังจากที่คุณลองเห็ด คุณอาจรู้สึกเวียนหัวและอ่อนแรงบ้าง แล้วอาการก็อาจจะหายไป จากนั้นจะปรากฏขึ้นอีกครั้งหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์
หลังจากเห็ดแล้วปัญหาอาจเกิดขึ้นกับการหลั่งน้ำดีซึ่งเป็นสาเหตุที่เรียกว่าน้ำดีหากบริโภคในปริมาณมากอาจเกิดโรคตับแข็งได้
Bitterling เติบโตที่ไหน (วิดีโอ)
คุณไม่สามารถนำเห็ดน้ำดีไปเป็นอาหารได้ มันกินไม่ได้สำหรับมนุษย์ เนื่องจากหนอนกินมันและแมลงศัตรูพืชหลีกเลี่ยงมันจึงคุ้มค่าที่จะพิจารณาว่ามันไม่เหมาะกับอาหารของมนุษย์ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องแยกเห็ดออกจากสายพันธุ์อื่นอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ถูกวางยาพิษ
เนื่องจากมีรสขมจึงทำให้เห็ดมีชื่อเล่นว่าขม แม้จะมีรสขม แต่ก็เป็นอาหารสำหรับสัตว์หลายชนิด
Gorchak เป็นอีกชื่อหนึ่งของเห็ดน้ำดี
แม้ว่ารสหวานอมขมกลืนจะไม่ถือว่าเป็นพิษ แต่ก็ไม่สามารถรับประทานได้เนื่องจากมีรสขมที่น่ารังเกียจ แม้แต่การอบด้วยความร้อนก็ไม่สามารถเปลี่ยนความขมขื่นให้เป็นอาหารที่กินได้ แต่ในทางกลับกันจะเพิ่มความขมขื่น มีเพียงชิ้นเล็ก ๆ ของร่างกายเท่านั้นที่สามารถทำลายการสร้างสรรค์การทำอาหารทั้งหมดได้ เห็ดขมเป็นอีกชื่อหนึ่งของเห็ดน้ำดี (lat. tylopilus Felleus)
ตัวอย่างอายุน้อยจะมีฟองเป็นครึ่งทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 15 ซม. ซึ่งขยายออกที่ปลายจนกลายเป็นแบนและนูน สีของหมวกมีตั้งแต่สีน้ำตาลมะกอกไปจนถึงสีเหลือง ด้านบนปิดด้วยชั้นฟิล์มหนา มันอาจจะนุ่มเล็กน้อย แต่ต่อมาก็กลายเป็นเปลือย
ขาสีน้ำตาลอมเหลืองมีความหนาและแข็งแรง ส่วนบนเข้มกว่ามาก ในคนหนุ่มสาวจะมีรูปร่างเป็นหัว เมื่อโตขึ้นก็จะกลายเป็นรูปทรงกระบอก โดยปกติแล้วจะแคบเป็นสองเท่าของตัวพิมพ์ใหญ่
เนื้อผลมีโครงสร้างหนาแน่น สีขาวเปลี่ยนเป็นสีชมพูบริเวณรอยร้าว แม้จะมีรสขมอย่างไม่เป็นที่พอใจ แต่มัสตาร์ดก็มีกลิ่นเห็ดจาง ๆ
คุณสมบัติที่น่าสนใจของบิทเทอร์วีดก็คือ ปกติแล้วจะไม่โดนสัตว์รบกวนใดๆ สัมผัสเลย รูปร่างร่างกายมีเสน่ห์มาก
คุณสมบัติของมัสตาร์ด (วิดีโอ)
ชื่ออื่นสำหรับหญ้าขม
ชื่ออย่างเป็นทางการของประชากรเชื้อรานี้คือเชื้อราน้ำดี(tylopilus Feleus) แห่งตระกูลบัลเล่ต์ ขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่เพาะเลี้ยงเห็ด ชาวบ้านอาจเรียกมันแตกต่างกัน ส่วนใหญ่มักเรียกว่าเห็ดน้ำดีหรือมัสตาร์ด
คนทั่วไปเรียกเห็ดชนิดนี้ว่า เห็ดกระต่าย เห็ดขม เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดหูหนูขาว หรือเห็ดชนิดหนึ่ง
สถานที่ที่ขมขื่นเติบโตขึ้น
ประชากรเชื้อราพบได้ในต้นสนผลัดใบและ ป่าเบญจพรรณ- ชอบอาศัยอยู่ในดินที่เป็นกรดหรือดินเบา แต่สามารถเติบโตได้บนไม้ที่ตายแล้วหรือมอส ส่วนใหญ่มักเติบโตตามเขตป่าชายขอบของป่าเปิดใกล้ลำต้นของต้นไม้
โดยปกติความขมขื่นจะเติบโตโดยลำพังแต่ก็มีโคโลนีขนาดเล็กด้วย (ตัวละ 5-15 ตัว) ดังนั้นการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์จึงเกิดขึ้นได้ยาก การเจริญพันธุ์จะเริ่มขึ้นในช่วงกลางฤดูร้อนและดำเนินต่อไปจนกระทั่งอากาศหนาวเย็นในฤดูใบไม้ร่วง ในภูมิภาคที่เริ่มมีต้นฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว อายุของเห็ดจะลดลงซึ่งจะสิ้นสุดในเดือนกันยายน
โดยปกติแล้วความขมขื่นจะเติบโตตามลำพัง
หน้าตาคล้ายเห็ดที่กินได้
เนื่องจากคำอธิบายของความขมขื่นนั้นยากที่จะแยกแยะจากเห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่งที่แท้จริง จึงถูกเรียกว่าเท็จ ความผิดพลาดระหว่างการเก็บเกี่ยวอาจมีค่าใช้จ่ายสูง เพราะถ้าเข้าไปในจานก็จะเสื่อมสภาพอย่างถาวร ขณะเดียวกันจาก อุณหภูมิสูงความขมขื่นทวีความรุนแรงมากขึ้น วิธีเดียวที่จะลดรสขมได้คือการใช้น้ำส้มสายชู
คุณสมบัติหลักที่แตกต่างของเชื้อราน้ำดีจากคู่ของมัน:
- หากคุณเลียรสขม คุณจะสังเกตเห็นรสขมมากคล้ายกับน้ำดีทันที ตามมาด้วยความรู้สึกแสบร้อน
- บริเวณที่ตัดของชิ้นงานปลอมจะมืดลงจนกลายเป็นสีน้ำตาลอมชมพู ตัวอย่างที่กินได้มักจะไม่เปลี่ยนสี เฉพาะเห็ดชนิดหนึ่งที่แตกเท่านั้นที่จะได้รับสีชมพู
- บนพื้นผิวของขาที่ขมขื่นมีตาข่ายสีน้ำตาลซึ่งเห็ดพอร์ชินีไม่มี เห็ดชนิดหนึ่งเหมือนลำต้นเบิร์ชถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีเข้ม ขาของเห็ดชนิดหนึ่งก็มีตาข่ายเช่นกัน แต่แตกต่างจากสองเท่าที่ผิดพลาด
- ตัวแทนที่ผิดพลาดของวัฒนธรรมนั้นมีลักษณะเป็นชั้นท่อสีขาวหรือสีชมพู เห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดพอร์ชินีแท้มีชั้นท่อสีเหลืองหรือสีเทา
ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้ตรวจสอบเห็ดอย่างระมัดระวังระหว่างการเก็บเพราะ เห็ดที่กินไม่ได้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพหากบริโภค หลังจากใช้เครื่องเทศและน้ำส้มสายชูต่างๆ ในการบรรจุกระป๋อง ความขมอาจถูกปกปิดไว้ ส่งผลให้เมื่อเข้าสู่ร่างกายพร้อมอาหารสารพิษที่มีอยู่ในเห็ดจะเข้าไปทำลายตับ อาการพิษอาจปรากฏขึ้นหลายสัปดาห์หลังจากรับประทานรสขม สิ่งนี้อาจทำให้เกิดอาการวิงเวียนศีรษะ อ่อนแรง การหลั่งน้ำดีบกพร่อง และหากได้รับในปริมาณมาก จะทำให้เกิดโรคตับแข็ง
รสชาติและความสามารถในการกินของขม
Bitterbush รวมอยู่ในรายการพืชที่กินได้ตามเงื่อนไข เฉพาะฝาปิดเท่านั้นที่ใช้สำหรับเตรียมอาหารจานต่างๆ เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากป่ามีรสฉุนในรูปแบบดิบจึงบริโภคเฉพาะหลังจากการแปรรูปแบบพิเศษเท่านั้น องค์ประกอบทางเคมีประกอบด้วยองค์ประกอบดังต่อไปนี้:
- โปรตีน;
- เส้นใย;
- คาร์โบไฮเดรต
- แร่ธาตุ;
- วิตามิน
ในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งปลอม คุณต้องต้มก่อนครึ่งชั่วโมงหรือแช่ไว้ 2 วัน ในเวลาเดียวกันให้เปลี่ยนน้ำเป็นประจำ (วันละ 2 ครั้ง) เนื่องจากความขมขื่นที่รุนแรงแม้หลังจากแช่แล้ว เห็ดจึงใช้สำหรับดองหรือดองเท่านั้น
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือเป็นส่วนเสริมของอาหารเรียกน้ำย่อยหรือสลัดผักหรือเนื้อสัตว์เย็น ๆ
เมื่อเลือกเห็ดน้ำดีเพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหารขอแนะนำให้เลือกตัวอย่างที่อายุน้อยเนื่องจากมีคุณสมบัติในการกินที่ดีที่สุด ชั้นบนสุดหมวกจะต้องมีสีสม่ำเสมอโดยไม่มีข้อบกพร่อง
มีความจำเป็นต้องเตรียมมัสตาร์ดภายในเวลาไม่กี่วันหลังการเก็บในกรณีนี้ควรเก็บผลิตภัณฑ์ดิบไว้ในตู้เย็นห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือกระดาษชำระ หากคุณต้องการเก็บเห็ดให้สดเป็นเวลานาน ก็สามารถแช่แข็งเห็ดได้
ต้องขอบคุณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในเห็ดการรับประทานเห็ดจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอลลดลงและทำให้เป็นปกติ ความดันโลหิตและอัตราการเต้นของหัวใจตลอดจนการกระตุ้นการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและการสร้างเม็ดเลือด นอกจากนี้มัสตาร์ดยังมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบและกระตุ้นภูมิคุ้มกัน ช่วยลดโรคติดเชื้อและมะเร็ง
อะไรคือความแตกต่างระหว่างมัสตาร์ดและเห็ดพอร์ชินี (วิดีโอ)
เป็นเพราะความขมที่แผดเผาอย่างแม่นยำที่คนเก็บเห็ดหลายคนกลัวที่จะกินรสหวานอมขมกลืนโดยถือว่ากินไม่ได้ หลังจากแช่น้ำน้ำนมออกแล้ว เห็ดก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับการดอง
จำนวนการดูโพสต์: 186
พิษจากเห็ดมักเกิดขึ้นจากการบริโภคสารพิษโดยไม่ตั้งใจ สิ่งนี้เกิดขึ้นจากทัศนคติที่ไม่ระมัดระวังต่ออาหารดังกล่าว - การซื้อเห็ดที่ไม่ปรากฏชื่อจากมือ การรวบรวมสายพันธุ์ที่ไม่รู้จัก หรือการบริโภคอาหารกระป๋องที่มีต้นกำเนิดที่น่าสงสัยในบ้าน ความมึนเมาอาจเป็นผลมาจากข้อผิดพลาดในการรับรู้ชนิดของเห็ด
จากมุมมองทางโภชนาการ เห็ดทั้งหมดแบ่งออกเป็นประเภทที่กินได้ เห็ดที่กินไม่ได้ และเห็ดพิษ ตัวแทนทั่วไปของกลุ่มไม่ใช่ เห็ดที่กินได้ที่ปลูกในบ้านเราคือเห็ดน้ำดีหรือขมๆ เรามาดูสัญญาณของการเป็นพิษจากเชื้อราในถุงน้ำดีและการกินมันอันตรายแค่ไหน
เห็ดน้ำดี--คำอธิบาย
มัสตาร์ดอีกชื่อหนึ่งคือเห็ดพอร์ชินีปลอม แพร่หลายในรัสเซียตอนกลาง ฤดูปลูกคือตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงปลายเดือนตุลาคม โดยมีน้ำค้างแข็งในช่วงต้นจนถึงสิ้นเดือนกันยายนเท่านั้น ลำตัวผลมีขนาด 5-10 ซม. สูงได้ถึง 15 ซม. ก้านมีความหนา แข็งแรง มีตาข่ายที่กำหนดไว้อย่างชัดเจน หมวกมีขนาดใหญ่กลมมีโครงสร้างเป็นรูพรุน ด้านบนของหมวกถูกปกคลุมด้วยฟิล์มหนาแน่น เมื่อโตขึ้น สีของมันจะเปลี่ยนไปจากสีน้ำตาลอ่อนเป็นสีเหลืองสด สปอร์มีสีชมพูหรือสีน้ำตาลอมชมพู
Gorchak ชอบดินเบา: ดินร่วน, หินทราย; อาศัยอยู่ตามขอบป่าเปิดหรือตามป่าสนเป็นส่วนใหญ่ มักพบใกล้ลำต้นและตอไม้ ในสภาพอากาศแห้งสามารถเจริญเติบโตได้บนไม้ที่เน่าเสีย โดยปกติแล้วกลุ่มที่ขมขื่นจะรวมตัวกันเป็นกลุ่มละ 5-15 คน แต่บางครั้งก็ตั้งอยู่ตามลำพัง
Gorchak ดูมีเสน่ห์มาก แทบไม่เคยได้รับความเสียหายจากแมลงและหนอนเลย เนื้อเป็นเนื้อสีขาวเมื่อผ่าแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีแดง แต่อาจไม่เปลี่ยนสี มีรสขมมากและไม่มีกลิ่น
เชื้อราน้ำดีอ่อนซึ่งเป็นพิษซึ่งอาจเกิดจากการระบุตัวตนที่ไม่ถูกต้องยังไม่มีสีสปอร์เด่นชัด Gorchak มักสับสนกับเห็ดชนิดหนึ่ง - สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งตาข่ายหรือสีบรอนซ์
Bittersweet แตกต่างจากเห็ดที่กินได้โดยมีลักษณะดังต่อไปนี้:
พิษจากเชื้อราน้ำดีเกิดจากสารทาร์รี่ที่มีอยู่ในเยื่อกระดาษซึ่งทำให้เยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ระคายเคืองอย่างรุนแรง เมื่อสัมผัสลิ้นเพียงเล็กน้อยก็จะเกิดอาการแสบร้อนอย่างรุนแรง
ต้องขอบคุณสารชนิดเดียวกันนี้คือมะระขี้นก ยาพื้นบ้านใช้เป็นตัวแทน choleretic และในระหว่างนั้น การวิจัยทางการแพทย์มีการแยกส่วนประกอบออกฤทธิ์หลายอย่างซึ่งมีคุณสมบัติ choleretic กระตุ้นภูมิคุ้มกันและแม้แต่ต้านมะเร็ง
อาการพิษจากเชื้อราในถุงน้ำดี
พิษจากเชื้อราน้ำดีซึ่งเป็นอาการที่ไม่เฉพาะเจาะจงเกิดขึ้นน้อยมาก รสขมซึ่งจะเข้มข้นขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารเท่านั้น ป้องกันไม่ให้เห็ดถูกกินและได้รับสารพิษในปริมาณมาก มีหลักฐานที่แสดงว่าคุณอาจถูกวางยาพิษได้จากการรับประทานน้ำดองและผักดองกระป๋องแบบโฮมเมด โดยที่ความขมขื่นถูกปกปิดด้วยเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู
ความเป็นพิษของความขมขื่นไม่ได้รับการพิสูจน์ นักวิทยาศาสตร์ไม่เห็นด้วย: บางคนเชื่อว่าพิษจากมันเป็นไปไม่ได้เนื่องจากอันตรายเพียงอย่างเดียวคือรสขมซึ่งอาจทำให้อาหารเสียได้ ด้วยเหตุผลเดียวกัน การรับประทานเชื้อราในถุงน้ำดีจึงเป็นเรื่องยากมาก
นักวิจัยคนอื่นๆ ได้แสดงความเห็นว่าสารพิษจากรสขมนั้นค่อนข้างคล้ายกับพิษจากพืชที่ส่งผลต่อเซลล์ตับ สารเหล่านี้สามารถดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้แม้ผ่านทางผิวหนังและเมื่อสะสมในตับจะโจมตีเซลล์ของมัน - เซลล์ตับ ไม่กี่สัปดาห์หลังจากที่พิษเข้าสู่ร่างกาย สัญญาณของการผลิตและการแยกน้ำดีที่บกพร่องจะเกิดขึ้น และการทำงานของตับอื่นๆ ลดลง เมื่อได้รับสารพิษในปริมาณมาก โรคนี้จะกลายเป็นเรื้อรัง ส่งผลให้เกิดโรคตับแข็งได้
จากมุมมองเชิงปฏิบัติ แพทย์จัดประเภทมัสตาร์ดว่าอ่อนแอ เห็ดพิษ- อาการของพิษจากเชื้อราในถุงน้ำดีเกิดขึ้น 2-3 ชั่วโมงหลังรับประทานอาหาร บางครั้งครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอที่จะปรากฏ:
- ปวดท้อง;
- คลื่นไส้;
- อาเจียน;
- อาหารไม่ย่อย (ท้องเสีย)
การอาเจียนและท้องร่วงอาจทำให้ร่างกายขาดน้ำ ผลลัพธ์ของการเป็นพิษเป็นไปด้วยดี - ภายในไม่กี่วันร่างกายจะฟื้นตัวโดยไม่มีผลกระทบด้านลบ
ปฐมพยาบาล
การปฐมพยาบาลพิษจากเชื้อราในถุงน้ำดีมีขั้นตอนต่อไปนี้
หลังจากนั้นเหยื่อจะถูกวางบนเตียงและห่มผ้าอุ่นๆ หากมีสัญญาณของปัญหาการหายใจ การควบคุมประสาทและกล้ามเนื้อ หรือความสับสน จำเป็นต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลอย่างเร่งด่วน - มีแนวโน้มว่าเชื้อราชนิดอื่นจะเกิดพิษซึ่งอาจนำไปสู่ผลกระทบร้ายแรง
การรักษา
ในกรณีที่เป็นพิษจากเชื้อราในถุงน้ำดีไม่จำเป็นต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ มีมาตรการเพื่อคืนความสมดุลของของเหลวและเกลือของน้ำ: ดื่มน้ำมากขึ้นคุณสามารถใช้น้ำเกลือได้ (Regidron, แอนะล็อก) ในวันแรกพวกเขาจะรับประทานอาหารอดอาหาร จากนั้นจึงรับประทานอาหารที่ย่อยง่าย:
- โจ๊ก;
- ผักตุ๋น
- ผลไม้ที่มีรสชาติเป็นกลาง
- เนื้อไม่ติดมัน
โดยสรุปเราเน้นย้ำอีกครั้งว่าเห็ดมัสตาร์ดมีพิษตามเงื่อนไข การได้รับพิษเป็นเรื่องยากมากเนื่องจากมีรสขมที่เด่นชัด อย่างไรก็ตามหากรับประทานมัสตาร์ดในทางใดทางหนึ่งอาการของพิษจากเชื้อราในถุงน้ำดีจะไม่เฉพาะเจาะจง: คลื่นไส้, อาเจียน, ท้องร่วง, ปวดท้อง สารออกฤทธิ์ที่มีอยู่ในมัสตาร์ดไม่เป็นอันตรายต่อชีวิต สำหรับการรักษาก็เพียงพอที่จะล้างกระเพาะด้วยน้ำปริมาณมากใช้สารเอนเทอโรซอร์เบนท์และรับประทานอาหารเบา ๆ เป็นเวลาหลายวัน
- ราชวงศ์แห่งยุโรป แผนการอันทะเยอทะยานของประเทศเล็กๆ
- การอนุมัติรายการปัจจัยการผลิตและงานที่เป็นอันตรายและ (หรือ) ที่เป็นอันตรายในระหว่างการปฏิบัติงานซึ่งมีการตรวจสุขภาพเบื้องต้นและเป็นระยะ (การตรวจ) - Rossiyskaya Gazeta
- พลเรือเอก Senyavin Dmitry Nikolaevich: ชีวประวัติ, การรบทางเรือ, รางวัล, หน่วยความจำ ชีวประวัติของพลเรือเอก Senyavin
- ความหมายของ Rybnikov Pavel Nikolaevich ในสารานุกรมชีวประวัติโดยย่อ