คาเวียร์แดง: ไหนดีที่สุดและจากปลาชนิดไหน? ประเภทของคาเวียร์สีแดง

เราจะช่วยคุณค้นหาว่าอาหารอันโอชะนี้มีประเภทใดบ้าง คาเวียร์มีประโยชน์อย่างไร และควรคำนึงถึงอะไรเมื่อเลือกเพื่อให้ได้คาเวียร์ที่สดและดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง

• ส่วนผสมของคาเวียร์
• เปรียบเทียบคาเวียร์สีแดง

คาเวียร์สีแดงมีอะไรบ้าง และแตกต่างอย่างไร?

คาเวียร์สีแดงได้มาจากปลาแซลมอน ขึ้นอยู่กับชนิดของปลาสีแดงว่าคาเวียร์จะเป็นสีแดงหรือสีส้ม ใหญ่หรือเล็ก ความขมจะเด่นชัดแค่ไหน และแน่นอนว่าราคาด้วย ตามกฎแล้วคุณจะพบคาเวียร์จากตัวแทนปลาสีแดงหกตัวลดราคา: ปลาแซลมอนไชน็อก, แซลมอนซ็อกอาย, แซลมอนชุม, แซลมอนสีชมพู, ปลาเทราท์และแซลมอนโคโฮ ส่วนใหญ่แล้วปลาแซลมอนสีชมพูคาเวียร์มีจำหน่ายในร้านค้าในรัสเซีย และปลาแซลมอนไชน็อก (หนึ่งในสายพันธุ์ที่แพงที่สุด) มักพบได้ใน Primorye เท่านั้น

คาเวียร์ปลาแซลมอนที่ดีที่สุดคืออะไร?

ไม่มีคำตอบที่แน่ชัดว่าคาเวียร์ชนิดใดดีที่สุด เนื่องจากขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารของแต่ละคน ความละเอียดอ่อนของปลาแต่ละชนิดมีรสชาติบางอย่าง และประโยชน์ของแซลมอนคาเวียร์ก็ใกล้เคียงกัน ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน สภาพผิว และการมองเห็น เสริมสร้างระบบประสาท และทำหน้าที่ป้องกันโรคกระดูกอ่อนได้ดี

วิธีการเลือกคาเวียร์ที่มีคุณภาพ

ก่อนอื่น ประเมินลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์ หากสีเข้มเกินไปแสดงว่ามีสีซีด ถ้ามันเบาเกินไปก็สุกเกินไป ควรเลือกไข่ตามที่เลือก: ขนาดเท่ากันโดยไม่มีความเสียหาย กลิ่นแปลกปลอม ฟิล์ม ลิ่มเลือด และยางยืด หากสินค้ามีคุณภาพสูงจะไม่ติดฟันแต่แตกหักง่าย
ควรใช้ผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทมากกว่าบรรจุเป็นกลุ่ม




ฉลากบนบรรจุภัณฑ์จะช่วยคุณในการเลือก คุณควรเลือกคาเวียร์ชั้นหนึ่ง เกรด 2 อาจมีคาเวียร์จากปลาหลายประเภท สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์นั้นผลิตตาม GOST นี่คือการรับประกันว่าจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือน หากผลิตภัณฑ์ได้รับการผลิตตามข้อกำหนด (เงื่อนไขทางเทคนิค) ปลาส่วนใหญ่น่าจะถูกจับได้ไกลจากการผลิตและถูกแช่แข็งก่อนบรรจุภัณฑ์ซึ่งหมายความว่าปลานั้นด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ GOST หลายประการในด้านรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นอกเหนือจากตัวมันเองแล้วควรรวมถึงน้ำมันพืช, เกลือ, กลีเซอรีน, น้ำยาฆ่าเชื้อและสารกันบูดไม่เกินสองชนิด

วันที่ผลิตต้องชัดเจน จะเป็นการดีที่สุดถ้าผลิตอาหารอันโอชะในฤดูร้อน เชื่อกันว่าคาเวียร์ที่ดีที่สุดจะยังคงอยู่ในช่วงเวลานี้

ตอนนี้เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับกฎเกณฑ์ในการเลือกผลิตภัณฑ์นี้ในบรรจุภัณฑ์ประเภทต่างๆ:

ในกระป๋อง

การปรากฏตัวของกระป๋องนั้นมีความสำคัญ - ไม่มีอาการท้องอืด, ความเสียหาย, รอยบุบและสนิม อย่าลืมดูวันที่ผลิต กฎข้อบังคับในการผลิต และส่วนประกอบ หลังจากเขย่าขวดแล้ว คุณไม่ควรได้ยินเสียงกรน




ในขวดแก้ว

ข้อดีของบรรจุภัณฑ์ประเภทนี้คือความสามารถในการตรวจสอบเนื้อหาด้วยสายตา หากคาเวียร์ยังสดอยู่ เมื่อคุณพลิกกลับ มันจะไม่เริ่มเลื่อนไปตามผนังทันที ตรวจสอบว่าไม่มีวัตถุแปลกปลอมหรือไข่แตกอยู่ในขวด สีของเมล็ดไม่ควรซีดหรือเหลืองเกินไป




โดยน้ำหนัก

ควรซื้อคาเวียร์แบบชั่งน้ำหนักในช่วงเดือนแรกของฤดูใบไม้ร่วง แล้วจะสดที่สุด มันเกิดขึ้นที่คาเวียร์ที่หมดอายุจะถูกย้อมสีเพื่อให้ดูสด ผลิตภัณฑ์ไม่ควรมีกลิ่นแรง ไข่ควรเป็นสีส้มหรือสีแดง (ขึ้นอยู่กับชนิดของปลา) เรียบและยืดหยุ่น และมีตำหนิเล็กน้อยอยู่ข้างใน หากคุณเห็นไข่สีดำหรือสีขาวอย่างน้อยหนึ่งฟอง แสดงว่าไข่ที่อยู่ติดกันทั้งหมดได้รับผลกระทบแล้ว ในภาชนะที่มีคาเวียร์ไม่ควรมีของเหลวจำนวนมาก - นี่เป็นการพิสูจน์ว่ามันถูกแช่แข็งหลายครั้ง

ส่วนผสมของคาเวียร์

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ หนึ่งในสามของเมล็ดข้าวแต่ละเมล็ดประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย และไขมันในไข่ไม่เกิน 15% สิ่งนี้จะกำหนดปริมาณแคลอรี่ต่ำ - ประมาณ 250 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ร้อยกรัม นอกจากนี้คาเวียร์ยังประกอบด้วยสารที่จำเป็นต่อร่างกายของบุคคลจำนวนมาก เช่น เหล็ก โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ไอโอดีน กรดโฟลิก กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน วิตามิน A, E, D

คุณชอบคาเวียร์ขนาดใหญ่หรือเล็ก เพราะเหตุใด

นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับความชอบด้านการทำอาหารของคุณด้วย อย่างไรก็ตามมีความเห็นว่าคาเวียร์ที่อร่อยที่สุดนั้นมีขนาดใหญ่ เรากำลังพูดถึงปลาแซลมอนคาเวียร์ ราคานี้ไม่อาจเรียกได้ว่าไม่แพง แต่ดีเพราะไม่มีรสขมและกลิ่นหอม ขนาดประมาณ 5 มม. ปลาเทราท์วางไข่คาเวียร์ที่เล็กที่สุด แต่ก็ไม่ได้รสชาติที่ได้มาเพราะมักมีรสขม

ปลาแซลมอนชนิดใดมีไข่ที่เล็กและใหญ่ที่สุด?

เจ้าของสถิติด้านขนาดและราคาคือปลาแซลมอนปลาไชน็อกคาเวียร์ ไข่มีขนาด 7 มม. เม็ดมีขนาดใหญ่และปกคลุมด้วยฟิล์มหนาแน่น

อย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วที่เล็กที่สุดคือคาเวียร์ปลาเทราท์ เป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ผู้ซื้อชาวรัสเซียเนื่องจากมีต้นทุนต่ำ

เปรียบเทียบคาเวียร์สีแดง

ลองเปรียบเทียบคาเวียร์ของปลาแซลมอนประเภทต่าง ๆ โดยละเอียด:

ชุมแซลมอน. ปลาแซลมอนชุมมีเมล็ดขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 มม. เปลือกของมันค่อนข้างแข็งแรง - ฉีกขาดยากดังนั้นไข่จึงไม่แตกหรือเสียรูป ตามกฎแล้วมันจะทำหน้าที่เป็นของตกแต่งสำหรับอาหารสำเร็จรูป ไข่ปลาแซลมอนชุมมีสีส้มสดใส และเมื่อได้รับแสง คุณจะมองเห็นตัวอ่อนจุดอยู่ในไข่เหล่านั้น

แซลมอนสีชมพู. ขนาดของไข่ของปลาประเภทนี้คือ 5 มม. สีอาจแตกต่างกันไปจากสีส้มเป็นสีแดง มีรสชาติที่น่าพึงพอใจโดยไม่มีความขมขื่นเด่นชัด

แซลมอนแดง. ในประเทศของเราคาเวียร์นั้นค่อนข้างหายาก ถิ่นที่อยู่ของปลาสีแดงนี้อยู่นอกชายฝั่งอเมริกา เส้นผ่านศูนย์กลางของเมล็ดข้าว 4-5 มม. สีแดงเข้ม มีรสขมเล็กน้อย

แซลมอนโคโฮ. คาเวียร์ประเภทนี้หาไม่ได้ง่ายในร้านค้าเช่นกัน มีรสชาติเฉพาะตัว มีความขมอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นจึงไม่ใช่สำหรับทุกคน แต่ก็มีสารอาหารจำนวนมากที่สุด ขนาดของไข่คือ 3-4 มม. มีตั้งแต่สีแดงเข้มไปจนถึงสีแดง

บทสรุป

เราหวังว่าคำแนะนำของเราจะช่วยคุณได้ และตอนนี้เมื่อคุณไปที่ร้าน คุณสามารถเลือกคาเวียร์สีแดงที่สดใหม่ อร่อยที่สุด และดีต่อสุขภาพได้อย่างมั่นใจ!

คำถามว่าจะเลือกคาเวียร์สีแดงอย่างไรให้เหมาะสมนั้นมีความเกี่ยวข้องมากก่อนวันหยุดปีใหม่ เอาล่ะ ถึงเวลาคิดออกแล้ว!

คาเวียร์สีแดงได้มาจากปลาแซลมอน(ปลาแซลมอนชุม ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนโคโฮ ปลาแซลมอนซ็อกอาย) ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยวิตามิน A, D และ E, โปรตีนที่ย่อยง่าย (มากถึง 32% ขององค์ประกอบ), ฟอสฟอรัสและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน นอกจากนี้ยังมี: ไอโอดีน แคลเซียม โพแทสเซียมและเหล็ก กรดโฟลิก และสารอาหารอื่นๆ ที่จำเป็นต่อภูมิคุ้มกัน ความเยาว์วัย และความแข็งแรง จำนวนเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว!

แพทย์ถือว่าคาเวียร์สีแดงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามากที่สุด สิ่งสำคัญคือการรู้ว่าคาเวียร์สีแดงตัวไหนดีที่สุดที่จะเลือกและวิธีจดจำของปลอม นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก ท้ายที่สุดคุณสามารถซื้อของเลียนแบบแทนอาหารอันโอชะของราชวงศ์ได้ เพื่อเงินเท่าเดิม...

ดังนั้นจะเลือกคาเวียร์สีแดงคุณภาพสูงได้อย่างไร? ลองดูความแตกต่างทั้งหมด

เราศึกษาข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์

ชื่อที่ถูกต้อง: “คาเวียร์ปลาแซลมอนเม็ด” การจำแนกประเภทและคุณลักษณะตาม GOST 18173-2004

คาเวียร์แบบเม็ดทำจากคาเวียร์ดิบของปลาแซลมอนแปซิฟิก (ฟาร์อีสเทิร์น) ได้แก่ แซลมอนสีชมพู แซลมอนชุม แซลมอนโคโฮ และแซลมอนซ็อกอาย ในการผลิต เนื้อดิบจะถูกแปรรูปด้วยสารละลายเกลือแกงตามด้วยการเติมสารกันบูด (หรือไม่มีเลย)

คาเวียร์มีจำหน่ายในชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และชั้นประถมศึกษาปีที่ 2.

คาเวียร์สีแดงพันธุ์ต่างๆ

ตัวบ่งชี้	มาตรฐานความหลากหลาย
	คาเวียร์สีแดงชั้น 1	คาเวียร์สีแดงชั้น 2
รูปร่าง	คาเวียร์ของปลาชนิดหนึ่ง ไข่สะอาด ทั้งฟอง มีสีสม่ำเสมอ ไม่มีฟิล์มหรือลิ่มเลือด
	— อนุญาตให้ใช้เปลือกหอยจำนวนเล็กน้อย (lopanza)	- การปรากฏตัวของเปลือกหอย;
		— ความหลากหลายของสี
		- ตะกอนเล็กน้อย
ความสม่ำเสมอ	ไข่มีความยืดหยุ่น โดยมีพื้นผิวที่ชื้นหรือแห้งเล็กน้อย แยกกันได้ดีและไม่ติด
		- อาจชื้นกว่า ยืดหยุ่นน้อยกว่าเล็กน้อย
		-อาจมีความหนืดเล็กน้อย
กลิ่น	ลักษณะของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม
เศษส่วนมวลของเกลือ, %	4 – 6	4 – 7
รสชาติ	ลักษณะของผลิตภัณฑ์ไม่มีรสชาติต่างประเทศ อนุญาตให้มีรสขมเล็กน้อย (สำหรับแซลมอนซ็อกอายและคาเวียร์แซลมอนโคโฮ) และความฉุนได้รับอนุญาต

วิธีเลือกห่านหมู่บ้านสดสำหรับโต๊ะปีใหม่: วิธีแยกนกแก่ออกจากลูกนกสัญญาณของซากที่สดและเหม็นอับ บทความที่เป็นประโยชน์ที่ลิงค์:

ส่วนประกอบของคาเวียร์สีแดง (อ่านบนบรรจุภัณฑ์)

บนปกควรมีป้ายสามแถว:

• วันที่ผลิต
• เครื่องหมายการแบ่งประเภท "ICRA";
• หมายเลขโรงงานพร้อมหมายเลขกะและดัชนีอุตสาหกรรมประมง “P”

ตัวเลขบนกระป๋องคาเวียร์คุณภาพสูงถูกกดจากด้านในหรือทาด้วยเลเซอร์ด้วยสีที่ลบไม่ออก ข้างนอกมีรอยเปื้อน - สัญญาณของปลอม!

• ส่วนผสม: คาเวียร์ เกลือ และสารกันบูด ตามกฎแล้วไม่มีใครสามารถทำได้หากไม่มีพวกเขา สามารถใช้กรดซอร์บิก (E200) หรือโซเดียมเบนโซเอต (E211) ได้
• หากองค์ประกอบประกอบด้วย E239 (urotropine) คุณไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ได้ - เป็นสารกันบูดที่เป็นอันตราย

คาเวียร์บรรจุที่ไหนและเมื่อไหร่?

จะเป็นการดีที่สุดหากบรรจุคาเวียร์ใกล้กับสถานที่สกัดและผลิต: ตะวันออกไกล สหพันธรัฐรัสเซีย (ซาคาลิน คัมชัตกา หมู่เกาะคูริล) ตาม GOST ไม่ควรเกินหนึ่งเดือนระหว่างการจับและเข้าไปในขวด

• คาเวียร์บรรจุเมื่อใด?
• การวางไข่ปลาแซลมอนเกิดขึ้นตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน มีการเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงในช่วงเดือนนี้

คาเวียร์ของแซลมอนสีชมพู แซลมอนชุม แซลมอนโคโฮ แซลมอนซ็อกอาย ปลาเทราท์

• คาเวียร์แซลมอนสีชมพูขนาดของไข่ 5 มม. สี - จากสีส้มอ่อนถึงสีส้ม คาเวียร์นี้เป็นเรื่องธรรมดาที่สุด
• ชุมแซลมอนคาเวียร์ไข่มีขนาดใหญ่ขึ้น – 5 – 7 มม. สี – เหลืองอำพันส้ม ไข่มีรูปร่างกลมสม่ำเสมอ มีจุดเอ็มบริโอที่มองเห็นได้ชัดเจน นี่คือคาเวียร์ที่อ้วนที่สุดทุกประเภท
• คาเวียร์ปลาแซลมอนโคโฮถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด ขนาดของไข่มีขนาดเล็ก - ประมาณ 3 มม. สี – สีส้มสดใส. รสชาติมีรสขมเล็กน้อย ดังนั้นคาเวียร์ชนิดนี้จึงไม่ได้รับความนิยมมากที่สุด
• คาเวียร์แซลมอนซ็อกอายขนาด – 3 – 4 มม. คาเวียร์ค่อนข้างแพงซึ่งไม่พบบ่อยในตลาดรัสเซีย สี – แดงเข้ม. มีรสคาวเด่นชัด
• ปลาไชน็อกคาเวียร์ไข่มีขนาดใหญ่ – 6 – 7 มม. สี – สีแดงเข้ม. รสชาติมีความเฉพาะเจาะจง - ขมเผ็ดเล็กน้อย สินค้าหายากมาก.
• คาเวียร์ปลาเทราท์คาเวียร์เล็ก – 2 – 3 มม. สี - จากสีเหลืองเป็นสีส้มสดใส รสเค็มเด่นชัด

คาเวียร์ตัวไหนให้เลือกขึ้นอยู่กับคุณ หากสินค้ามีคุณภาพไม่ผิดหวังแน่นอน

สัญญาณของคาเวียร์ที่ดี

• การปรากฏตัวของไข่ควรเหมาะสมกับการซื้อ: ควรมีความเรียบ ยืดหยุ่น ปราศจากสิ่งเจือปนและตะกอน และควรแยกจากกันอย่างดี อย่าให้ติดขวดโหลหรือติดกัน
• ตาของไข่ควรมีสีสันสดใสและโดดเด่น
• ไข่ควรจะแน่นแต่ไม่เด้งพื้นผิวมีความชื้นเล็กน้อย เมื่อกดเข้าปาก คาเวียร์ชนิดดีจะแตกง่าย ไม่ติดฟัน
• กลิ่นควรมีกลิ่นคาวและปานกลางรสชาติเป็นลักษณะของผลิตภัณฑ์นี้ แต่ไม่เค็มหรือขมเกินไป สีเป็นลักษณะของคาเวียร์สีแดง (สีซีดเกินไปบ่งบอกว่าคาเวียร์สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และมีรสนิยมไปแล้ว)

หากต้องการตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องในร้านค้า ให้เขย่าขวด เนื้อหาควรเคลื่อนไหว แต่ต้องไม่ไหลล้น หากคาเวียร์อยู่ข้างใน แสดงว่าแห้งและไม่ควรซื้อจะดีกว่า

สัญญาณของการปลอม

การรู้ก็สำคัญไม่แพ้กัน สัญญาณของการปลอม- พวกเขาอยู่ที่นี่:

• มีคำว่า "เลียนแบบ" อยู่;
• ราคาต่ำอย่างน่าสงสัย
• ไข่ที่ไม่มีตา-เอ็มบริโอ กลมและสม่ำเสมอ
• มีกลิ่นคาวแรงคล้ายกับนมแฮร์ริ่ง
• คาเวียร์แข็งและเค็มมาก ไม่แตกในปาก (รู้สึกเหมือนกำลังเคี้ยวแคปซูลเจลาติน) และเกาะติดฟัน

มีการทดสอบง่ายๆ โยนไข่สองสามฟองลงในน้ำร้อน: ของเลียนแบบจะละลายในน้ำเดือดหรือทำให้น้ำมีสีสัน

สำหรับคาเวียร์เทียมนั้นไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอันตราย แต่คุณค่าของมันต่อร่างกายก็ไม่มากนัก ผลิตภัณฑ์ทำจากโปรตีน เจลาติน นม และไข่ ไม่มีวิตามินหรือกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพในองค์ประกอบ - มันไม่คุ้มที่จะซื้อในราคาธรรมชาติอย่างแน่นอน

ประเภทของบรรจุภัณฑ์: ขวดแก้วหรือกระป๋องดีบุก โดยน้ำหนัก บรรจุในภาชนะพลาสติก

วิธีการเลือกขวดคาเวียร์สีแดง? ชอบอะไร: ดีบุก, พลาสติก, แก้ว?

• คาเวียร์ที่แพงที่สุดมักจะขาย ในขวดแก้วเธอดูเรียบร้อย แต่ที่สำคัญคือสามารถเห็นสินค้าได้ชัดเจน แก้วยังได้รับการยอมรับว่าดีที่สุดในแง่ของสุขอนามัย - ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ แต่อย่างใด
• เลือกคาเวียร์สีแดงในกระป๋องยากกว่า - ไม่โปร่งใส เราจะไม่สามารถประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้จนกว่าเราจะเปิดขวด คุณจะต้องเชื่อถือผู้ผลิต โถไม่ควรบวม เป็นสนิม มีรอยยับ ข้อความทั้งหมดควรอ่านได้ชัดเจน เมื่อเขย่า เนื้อหาของขวดไม่ควรไหลล้น
• คาเวียร์โดยน้ำหนักในภาชนะพลาสติกผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถซื้อได้จากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้และเพื่อนที่ดีเท่านั้น ตามกฎแล้วไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบและอายุการเก็บรักษา ผู้ขายที่ไร้ยางอายอาจใช้สารเติมแต่งต่าง ๆ และแม้แต่แต้มสีผลิตภัณฑ์ ภาชนะพลาสติกเป็นภาชนะที่เลวร้ายที่สุด - อาจได้รับความเสียหายระหว่างการขนส่ง การจัดเก็บคาเวียร์ในนั้นก็ไม่ถูกต้องเช่นกัน

กล่าวอีกนัยหนึ่ง ดีบุกและแก้วมีความสำคัญเป็นอันดับแรก

และสุดท้าย เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นโดยสังเกตวันหมดอายุ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บขวดที่เปิดไว้เป็นเวลานาน - ไม่เกิน 5 วัน คาเวียร์แช่แข็งไม่มีประโยชน์เช่นกัน - มันจะสูญเสียไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ด้วย รูปร่างหน้าตาก็จะประสบเช่นกัน

เหมาะสมที่สุด: ซื้อ - กิน มีสุขภาพแข็งแรงและมีความสุขในวันหยุด!

คุณชอบส้มเขียวหวานหวานไหม? ค้นหาวิธีการจดจำพวกเขา

คาเวียร์ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่คุณไม่สามารถเบื่อได้ มีคาเวียร์ปลาหลายประเภทและวิธีการเตรียมอาหารอันโอชะ การจำแนกประเภทคาเวียร์จะช่วยให้คุณเข้าใจผลิตภัณฑ์ทั้งหมด คุณจะได้เรียนรู้ว่าคาเวียร์มีกี่ประเภท มีลักษณะอย่างไร และคาเวียร์ชนิดใดที่ควรค่าแก่การลอง

การจำแนกประเภทของไข่ปลา

คาเวียร์มีสามประเภท ต่างกันที่รสชาติ ลักษณะ และราคา:

- : ชนิดของปลาที่ได้รับ - ปลาสเตอร์เจียน อนุญาตให้ได้รับคาเวียร์สีดำในเรือนเพาะชำเท่านั้น เป็นสินค้าสำเร็จรูปและมีราคาแพง

- : พันธุ์ปลา-ปลาแซลมอน มีการขุดส่วนใหญ่ในตะวันออกไกล สามารถเก็บเกี่ยวได้ในเรือนเพาะชำหรือระหว่างวางไข่ของปลาป่า

คาเวียร์สีเหลืองหรือสีขาว: ได้จากปลาน้ำจืดที่พบในแม่น้ำทั่วรัสเซีย ปลาแม่น้ำสามารถเก็บไว้ในโรงเพาะฟักเพื่อให้ได้คาเวียร์

ผู้เขียนบางคนแบ่งคาเวียร์ปลาบินและคาเวียร์เลียนแบบออกเป็นกลุ่มๆ กลุ่มเหล่านี้ไม่รวมอยู่ในการจำแนกประเภทที่ยอมรับโดยทั่วไป คาเวียร์ปลาบินไม่ใช่เรื่องธรรมดาในประเทศของเรา และการเลียนแบบอาหารอันโอชะนั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

พันธุ์ปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์

ประเภทของคาเวียร์สีดำและความแตกต่างจะถูกกำหนดโดยวิธีการประมวลผลผลิตภัณฑ์ โดยธรรมชาติแล้ว ไข่จะถูกล้อมรอบด้วยเปลือกหนาทึบที่เรียกว่า “จัสติก” เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์สามารถถอดเปลือกออกได้หลายวิธีหรือทิ้งไว้

คาเวียร์ประเภทใดบ้างขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม:

เม็ดหยาบ ถือว่าอร่อยที่สุด ไข่ที่ได้จะถูกถูผ่านตะแกรง ในกระบวนการนี้ พวกเขาสูญเสียเปลือกไปแต่ยังคงรักษาแกนแข็งเอาไว้ หลังจากทำความสะอาดแล้วให้โรยผลิตภัณฑ์ด้วยเกลือละเอียดเล็กน้อย

กดแล้ว ไข่จะถูกใส่เกลือลงในเปลือกก่อน จากนั้นนำไปตากแห้งทำความสะอาดและกด คาเวียร์ที่อร่อยที่สุดเมื่อเตรียมโดยใช้วิธีนี้ได้มาจากปลาสเตอร์เจียนสเตเลท

ทรินิตี้. ไข่จะถูกทำความสะอาดออกจากไข่โดยการถู จากนั้นเติมด้วยน้ำเกลืออุ่นๆ หลังจากที่น้ำไหลผ่านตะแกรงแล้ว ผลิตภัณฑ์จะถูกบรรจุ

ยาสติชนายา. นี่เป็นอาหารอันโอชะที่ถูกที่สุดเพราะไข่เค็มโดยไม่ต้องปอกเปลือก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมักมีรสเค็มมากเกินไป และไข่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ

GOST 7442-2002 กำหนดว่าควรเป็นคาเวียร์สีดำประเภทและพันธุ์ของผลิตภัณฑ์ตามเอกสารนี้ หอยนางรมคาเวียร์ไม่ได้แบ่งออกเป็นพันธุ์ คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนประเภทอื่นๆ แบ่งออกเป็นเกรดพรีเมียม เกรดหนึ่งและเกรดสอง

คุณสมบัติหลักของคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน:

เบลูก้า คาเวียร์ที่มีแคลอรี่สูงและอุดมด้วยโปรตีนมากที่สุด สีของผลิตภัณฑ์อยู่ระหว่างสีเงินและสีเทา อาหารอันโอชะมีรสเฮเซลนัทเล็กน้อย

ปลาสเตอร์เจียน อาหารอันโอชะที่หลากหลายแคลอรี่ต่ำ แต่ก็มีรสเค็มของทะเล ประกอบด้วยไข่สีน้ำตาลหรือสีเหลืองขนาดเล็ก

ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยไข่ดำลูกเล็กที่มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นเค็มอ่อนๆ ของท้องทะเล

ล.- สเตอร์เล็ต ไข่ดำขนาดเล็กที่มีเปลือกบอบบาง แหล่งของโปรตีนที่ย่อยง่าย ผลิตภัณฑ์อันละเอียดอ่อนที่อุดมไปด้วยวิตามินและแคลอรี่สูง

ปลาแซลมอนคาเวียร์หลากหลายพันธุ์

คาเวียร์สีแดงประเภทต่างๆ ผลิตขึ้นตามรูปแบบเทคโนโลยีเดียว ไข่จะถูกปอกเปลือกออกจากเปลือกแล้วแช่ในสารละลายเค็ม เวลาในการเกลือขึ้นอยู่กับประเภทของปลาและอยู่ระหว่าง 8 ถึง 15 นาที จากนั้นปล่อยให้น้ำเกลือระบายออกจนหมดและอาหารอันโอชะจะถูกเก็บรักษาและบรรจุหีบห่อ ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่เป็นเม็ดเล็ก

แซลมอนคาเวียร์ทุกประเภทแบ่งออกเป็น 2 เกรดตามคุณภาพ คาเวียร์สีแดงประเภทใดประเภทและความแตกต่างระหว่างพันธุ์ข้อกำหนดสำหรับเกรด 1 และ 2 ระบุไว้ใน GOST 18173-2004

ผู้นำในด้านเนื้อหาแคลอรี่ ประกอบด้วยไข่สีส้มและมีกลิ่นหอมของทะเลทาร์ต รสชาติของอาหารอันโอชะมีความขมเล็กน้อย

มีรสชาติอ่อนโยนน่ารับประทาน ประกอบด้วยไข่สีส้มขนาดใหญ่ ธัญพืชถูกหุ้มด้วยเปลือกบาง ๆ ที่แตกง่ายในปาก

มีวิตามินและแร่ธาตุมากที่สุด ประกอบด้วยไข่สีส้มที่มีรสชาติครีมนุ่มมีรสขมเล็กน้อย

ประกอบด้วยไข่ขนาดเล็กสีแดงสด ไม่ใช่ทุกคนจะชอบรสชาติที่ฉุนและขมเล็กน้อย

เส้นผ่านศูนย์กลางของเกรนคือ 3 มิลลิเมตร ไข่มีขนาดเล็กและเหนียวมาก จึงเหมาะสำหรับตกแต่งแซนวิชและสลัด

แอลชินุกแซลมอน คาเวียร์ขนาดใหญ่เมล็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 8 มิลลิเมตร ผลิตภัณฑ์มีโทนสีแดงเข้ม ปลาไชน็อกคาเวียร์มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มีทั้งรสขมและเผ็ดในเวลาเดียวกัน

ราคาปลาคาเวียร์

หากเราเปรียบเทียบชนิดคาเวียร์และราคาจะเห็นได้ชัดว่าแพงที่สุดคือคาเวียร์สีดำ จำนวนปลาสเตอร์เจียนกำลังลดลงอย่างรวดเร็วในปัจจุบัน นี่เป็นเพราะการประมงที่อุดมสมบูรณ์และความเสื่อมโทรมของสิ่งแวดล้อมในแหล่งที่อยู่อาศัยของปลา ปัจจัยเหล่านี้ทำให้เกิดการขาดแคลนสินค้าซึ่งทำให้ราคาสูงขึ้น

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเมนูประจำวันและตารางวันหยุดคือปลาแซลมอนคาเวียร์ ราคาของผลิตภัณฑ์มีราคาไม่แพงสำหรับทุกคนและหลายคนชอบรสชาติ ราคาคาเวียร์ปลาแม่น้ำยังถูกกว่า แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีรสชาติเฉพาะที่ไม่ใช่ทุกคนจะประทับใจ

คาเวียร์ไหนดีกว่ากัน?

ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามที่ถูกโพสต์ บางคนชอบรสชาติของคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนแสนอร่อย ในขณะที่บางคนชอบรสชาติของคาเวียร์ปลาแซลมอนสีแดง และแม้แต่คาเวียร์แม่น้ำเหลืองก็มีพัด

คาเวียร์แม่น้ำ 100 กรัมมีแคลอรี่ 80-100 สำหรับปลาทะเล ตัวเลขนี้คือ 230-250 แคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ในปริมาณเท่ากัน ดังนั้นคาเวียร์สีเหลืองจึงมักถูกเลือกโดยผู้ที่รับประทานอาหารที่มีข้อ จำกัด แคลอรี่ที่เข้มงวด

คุณชอบคาเวียร์ปลาประเภทใดมากที่สุด? บอกเราเกี่ยวกับการตั้งค่าของคุณในความคิดเห็น!

เมื่อพูดถึงคาเวียร์สีแดงเราขอนำเสนอคาเวียร์แซลมอนสีชมพูซึ่งแพร่หลายบนชั้นวางในประเทศของเรา นี่ยังห่างไกลจากตัวแทนเพียงรายเดียวของตระกูลปลาแซลมอนผู้สูงศักดิ์ซึ่งมีคาเวียร์เป็นพื้นฐานของอาหารอันโอชะที่ทุกคนชื่นชอบ

ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ได้รับจากตัวแทนลำดับต่างๆ ของปลาแซลมอน มีขนาดและรูปร่างของเมล็ด สี ลักษณะรสชาติ และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แตกต่างกัน

คาเวียร์สีแดงทุกประเภทไม่มากก็น้อยประกอบด้วยวิตามิน A, E, เซโรโทนิน, โปรตีน, โปรตีนที่ย่อยง่าย, ฟอสฟอรัส, เลซิติน - องค์ประกอบสำคัญสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์

ประเภทของปลาคาเวียร์สีแดง

ผู้นำความนิยมในหมู่ผู้บริโภคและจำหน่ายกันอย่างแพร่หลายคือคาเวียร์แซลมอนสีชมพู เมล็ดมีขนาดกลางและมีรสชาติสากลปานกลาง สีส้มสดใส บางครั้งอาจเป็นสีเหลืองอำพันพร้อมเปลือกที่ละเอียดอ่อน ทำให้เป็นไส้ทาร์ตและแซนด์วิชแบบดั้งเดิม ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นปลาชนิดแรกในแง่ของความอุดมสมบูรณ์ในหมู่ปลาในตระกูลปลาแซลมอน และข้อเท็จจริงนี้มีอิทธิพลต่อความนิยมในหลาย ๆ ด้าน

ชุมคาเวียร์มีเมล็ดที่มีรูปร่างเป็นทรงกลมปกติซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 6 มิลลิเมตร หลายศตวรรษก่อน คาเวียร์ดังกล่าวถูกเรียกว่า "ราชวงศ์" เพราะเป็นสิ่งที่เสิร์ฟที่โต๊ะหลวง ปัจจุบัน คาเวียร์หลากหลายชนิดที่หายากถูกนำมาใช้ในการตกแต่งอาหารทะเลในร้านอาหารชั้นนำ

คาเวียร์คิงแซลมอน - แซลมอนไชน็อก - ได้รับการยอมรับว่าใหญ่ที่สุดและมีราคาแพงที่สุด ไข่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 มิลลิเมตร รสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์ทำให้ความขมขื่นแทบจะมองไม่เห็น ไชน็อกคาเวียร์ผลิตเป็นชุดเล็ก ๆ นักวิทยาศาสตร์อ้างว่าในอีกไม่กี่ปีข้างหน้ามันจะหายากและราคาเท่ากันกับคาเวียร์สีดำ

เมื่อเทียบกับสายพันธุ์ที่อธิบายไว้ข้างต้น คาเวียร์ปลาแซลมอนโคโฮมีขนาดเล็กกว่ามาก เมล็ดมีสีแดงเข้มมีสีเบอร์กันดีและมีรสขมเด่นชัด รสชาติที่เฉพาะเจาะจงไม่ได้ทำให้คาเวียร์ปลาแซลมอน coho อยู่ในตำแหน่งแรกที่ได้รับความนิยม แต่ในแง่ของปริมาณวิตามินและองค์ประกอบย่อยนั้นเป็นผู้นำที่ไม่มีปัญหา

ไข่ปลาเทราท์มีเมล็ดที่เล็กที่สุด ขนาดของแต่ละอันแทบจะไม่เกิน 2-3 มิลลิเมตรและช่วงสีอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีแดงสดไปจนถึงสีเหลืองเข้ม รสชาติมีความเค็มปานกลางไม่มีรสขม คาเวียร์นี้เพิ่งปรากฏบนชั้นวางของในร้าน แต่ได้พบผู้ชื่นชมที่ภักดีแล้ว

คาเวียร์แซลมอน Sockeye ซึ่งเป็นถิ่นอาศัยของชายฝั่งอเมริกาแทบจะไม่เคยพบเห็นในการขายปลีกเลย

หากต้องการทราบวิธีแยกแยะคาเวียร์จริงจากตระกูลปลาสเตอร์เจียนจากของปลอมคุณควรเข้าไปที่เว็บไซต์ ikramart.ru.

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริง? คาเวียร์ตัวไหนดีต่อสุขภาพและดีกว่า? แซลมอนสีชมพู แซลมอนซ็อกอาย แซลมอนชุม แซลมอนชินุก หรือแซลมอนโคโฮ ตัวไหนอร่อยกว่ากัน? สิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อซื้อคาเวียร์สีแดง

บ่อยครั้งที่คำถามเหล่านี้เกิดขึ้นในหมู่ผู้ซื้อที่ยืนอยู่ที่หน้าต่างและหลงไปกับอาหารอันโอชะที่หลากหลาย
เพื่อการตัดสินใจที่ถูกต้องควรประเมินปลาแซลมอนคาเวียร์ตามพารามิเตอร์จำนวนหนึ่ง

สายพันธุ์

คาเวียร์สีแดงที่พบมากที่สุดคือ:

แซลมอนสีชมพู– คาเวียร์สีแดงที่ถูกที่สุดและแพร่หลายที่สุด แตกต่างจากปลาแซลมอนชุมและปลาแซลมอนไชน็อกที่มีขนาดประมาณ 3-5 มม. มันแตกต่างจากสีอ่อนช้อยประเภทอื่น (เฉพาะปลาแซลมอนชุมทางเท่านั้นที่เบากว่า) รวมถึง เมื่อคุณเห็นไข่สีส้มอ่อนขนาดกลาง ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่คือคาเวียร์แซลมอนสีชมพู รสชาติไม่ขม ส่วนใหญ่มักเค็มเล็กน้อย

แซลมอนแดง– คาเวียร์สีแดงค่อนข้างเล็ก 2-3 มม. สังเกตได้ง่ายทั้งจากขนาดและสีส้มเข้ม มีกลิ่นคาวเด่นชัดและมีรสขม ในระหว่างการผลิต อนุญาตให้มีสีที่ไม่เป็นเนื้อเดียวกันได้ อย่าตื่นตระหนกหากสีของไข่เปลี่ยนเป็นสีส้มแดง (สีดำและสีขาวแสดงว่าผลิตภัณฑ์เน่าเสีย) ในความคิดของฉัน มันเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยที่สุดในร้าน ราคาของมันมักจะเท่ากับปลาแซลมอนสีชมพูซึ่งบางครั้งก็สูงกว่า 100-200 รูเบิล

ชุมแซลมอน– ราคาเฉลี่ย คาเวียร์ที่ใหญ่ที่สุดและเบาที่สุด และแซลมอนชุมเองก็มีขนาดใหญ่กว่าแซลมอนโคโฮและแซลมอนซ็อกอายมาก จดจำได้ง่ายด้วยสีส้มอ่อน สีสม่ำเสมอ (ไม่อนุญาตให้มีความแตกต่างของสี) ไข่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 มม. อ้วนที่สุด มีรสชาติละเอียดอ่อน (หากผลิตอย่างเหมาะสม) มักถูกมองข้ามว่าเป็นชีนุกเนื่องจากมีขนาดใกล้เคียงกันซึ่งระบุได้ง่ายด้วยสี

แซลมอนโคโฮ– ราคาเฉลี่ย (ปกติเท่ากับปลาแซลมอนชุมแพ) สีแดงเข้มเบอร์กันดี ไข่มีขนาดประมาณ 3-4 มม. ในระหว่างการผลิต อนุญาตให้มีสีที่ไม่เป็นเนื้อเดียวกันได้ รสชาติค่อนข้างขม รสชาติและรูปลักษณ์คล้ายกับคาเวียร์แซลมอนแซลมอนมาก ยกเว้นสีแดงเข้มที่เข้มข้น

ชีนุก- คาเวียร์สีแดงที่แพงที่สุด ราคาสูงกว่าปลาแซลมอนสีชมพู 500-700 รูเบิล สีแดงเข้ม รสชาติมีรสขมเผ็ดเล็กน้อย ขนาดของไข่จะใหญ่กว่าปลาแซลมอนสีชมพูเล็กน้อย ก่อนหน้านี้ปลาไชน็อกคาเวียร์มีขนาดใหญ่ที่สุด แต่ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา ปลาแซลมอนปลาไชน็อกมีขนาดเล็กลง และบุคคลที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 10-15 กิโลกรัมก็เพิ่มมากขึ้น ดังนั้นคาเวียร์ในปลาชนิดนี้จึงมีขนาดเล็ก

มีความเห็นว่าปลาแซลมอนปลาไชน็อกมีชื่ออยู่ใน Red Book แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น เท่าที่ฉันจำได้ เฉพาะในปี 2548 เท่านั้นที่มีการห้ามตกปลา โดยกินเวลาประมาณหนึ่งปี ตอนนี้เรายังคงจับมันบนชั้นวางของ Kamchatka การหาปลาไชน็อกคาเวียร์นั้นไม่ยาก

ในรัสเซีย ปลาแซลมอนไชน็อกจับได้เฉพาะในคัมชัตกาเท่านั้น ดังนั้นควรคำนึงถึงภูมิภาคนี้เมื่อซื้อ มีของปลอมมากมายในแถบกลางส่วนใหญ่มักเป็นปลาแซลมอนคาเวียร์ที่มีการเติมสีย้อม คุณสามารถป้องกันตัวเองได้ด้วยการซื้ออาหารรสเลิศจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ และโดยการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ว่ามีรสฉุนค้างอยู่ในคอหรือไม่

ผู้ผลิต

เกณฑ์ที่สำคัญที่สุดในการเลือกคาเวียร์สีแดงคือผู้ผลิต ยิ่งไปกว่านั้นยังไม่มีคำตอบที่ชัดเจนว่าปลาแซลมอนคาเวียร์ตัวไหนดีกว่ากัน ในทางปฏิบัติของฉัน ฉันได้พบกับทั้งองค์กรขนาดใหญ่ที่ละเมิด GOST เช่นเดียวกับผู้ผลิตรายเล็กที่ผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริง

เรามาชั่งน้ำหนักข้อดีข้อเสียกันดีกว่า

การประกันคุณภาพ

มีเพียงผู้ผลิตที่ได้รับการรับรองเท่านั้นที่สามารถให้การรับประกันแก่คุณได้ การผลิตคาเวียร์ต้องมีการควบคุมคุณภาพอย่างต่อเนื่อง ซึ่งแสดงอยู่ในเอกสารแนบ แต่ความจริงไม่ได้เป็นสีดอกกุหลาบมากนัก ผู้ผลิตบางรายที่มีเอกสาร "สีขาว" ปฏิบัติต่อธุรกิจของตนอย่างเป็นเรื่องเป็นราว และบ่อยครั้งที่ขวดบรรจุไข่ปลาคุณภาพต่ำและบางครั้งก็เน่าเสีย โรงงานที่ทำงานกับสินค้าที่ถูกยึดนั้นมีความผิดเป็นพิเศษในเรื่องนี้ การให้คะแนนไม่สำคัญสำหรับพวกเขา

ผู้ผลิตรายย่อยที่ขายคาเวียร์ตามน้ำหนักอาจกลายเป็นผู้ขายที่ "ไม่ซื่อสัตย์" ได้เช่นกัน คุณจะไม่ได้รับการรับประกันต่างจากผลิตภัณฑ์จากโรงงาน ดังนั้นการซื้ออาหารอันโอชะโดยไม่มีเอกสารจากบุคคลที่น่าสงสัยแสดงว่าคุณกำลังเล่นลอตเตอรีกับสุขภาพของคุณ เช่น ฉันได้พบกับ “สหาย” ที่ใช้ Domestos ในการผลิต นอกจากนี้ยังมีธุรกิจรับซื้อคาเวียร์ปลาแซลมอนเน่า แปรรูป และจำหน่ายอีกด้วย ฉันไม่คิดว่าจะมีพืชใดกล้าทำเช่นนี้รวมถึง หากผู้ขายผลิตภัณฑ์หัตถกรรมไม่คุ้นเคยกับคุณฉันไม่แนะนำให้เชื่อใจเขา

สารประกอบ

ทุกอย่างดูเหมือนจะเรียบง่ายที่นี่ ตาม GOST องค์ประกอบของคาเวียร์ปลาแซลมอนเค็มประกอบด้วย: ดิบ, เกลือ, น้ำ, น้ำมัน, สารปรุงแต่งอาหาร “Varex-2” (กรดซอร์บิก) แต่อีกครั้ง "แต่" ออกมา

ความจริงก็คือโรงงานไม่สามารถเบี่ยงเบนไปจากมาตรฐานของรัฐในระหว่างการผลิต และตามมาตรฐาน GOST คาเวียร์ต้องมี Varex-2 0.2% ฉันไม่ใช่คนเดียวที่สงสัยในประโยชน์ของมัน ตอนนี้มีคนไม่กี่คนที่โต้แย้งในหัวข้อนี้ ทุกคนต่างยอมรับกับความจำเป็นนี้มานานแล้ว แต่ในปี 2548 การอภิปรายเกี่ยวกับสารเติมแต่งนี้ใน "ทรงกลมคาเวียร์" เป็นเรื่องที่จริงจัง เริ่มต้นด้วยความกลัวที่จะเป็นมะเร็ง http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html และจบลงด้วยการฆ่าล้างเผ่าพันธุ์ประชากรรัสเซีย http://genocid.net/news_content.php?id=1240 ฉันไม่อยากทำให้ใครกลัวแต่ฉันคิดว่าจำเป็นต้องตักเตือน

ในเวลานี้ “พุ่มไม้” มีอิสระในการเลือกสารกันบูด ฉันรู้จักผู้ผลิตหลายรายที่เติมแต่เกลือลงในคาเวียร์ แต่รายอื่นๆ ซื้อสารกันบูดจากญี่ปุ่น ในทั้งสองกรณี ความละเอียดอ่อนไม่ได้ด้อยกว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์จากโรงงาน และอายุการเก็บรักษาหากปฏิบัติตามเทคโนโลยีก็สอดคล้องกับบรรทัดฐานเช่นกัน แน่นอนว่าคุณไม่ควรเชื่อถือทุกคน เพราะพวกเขาพูดว่า "เชื่อใจ แต่ต้องยืนยัน"

การจัดเก็บและการขนส่ง

องค์กรขนาดใหญ่เป็นผู้นำที่ไม่มีปัญหาที่นี่ ผู้ผลิตรายใดสนใจที่จะทำกำไรไม่มีใครอยากสูญเสียทั้งวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดังนั้นที่โรงงานขนาดใหญ่ทั้งหมด (ฉันไปเยี่ยมชม 4 เป็นการส่วนตัว) พวกเขาจึงปฏิบัติตามมาตรฐาน

สำหรับธุรกิจขนาดเล็ก ทุกอย่างแย่กว่านั้นมาก อินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วยวิดีโอที่เก็บคาเวียร์ปลาสีแดงไว้ในห้องใต้ดินสกปรกและภาชนะที่ไม่ได้ล้าง และนี่ไม่ใช่เรื่องแปลกในชีวิต ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจิตสำนึกของผู้ผลิตและคุณภาพงานของหน่วยงานควบคุม

บรรจุุภัณฑ์

มีความเห็นว่าคาเวียร์ในภาชนะแก้วดีที่สุด แต่ในภาชนะพลาสติกจะมีประสิทธิภาพต่ำกว่า ในความเป็นจริงในสภาพโรงงานอนุญาตให้จัดเก็บในขวดแก้วและโลหะ ถังไม้ และถังโพลีเมอร์ได้ สิ่งสำคัญมากคือไม่ว่าบรรจุภัณฑ์จะเสียหายอย่างไร รอยบุบ สนิม หรือรอยแตกร้าวก็เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

วิธีเลือกคาเวียร์ในกระป๋องโลหะ

ทุกอย่างเป็นเรื่องง่ายที่นี่:

• เราตรวจสอบโถว่ามีตำหนิหรือไม่ (รอยบุบ สนิม ฯลฯ) ซึ่งไม่น่าจะมีอยู่เลย
• อ่านวันที่ผลิตบนฝา (ไม่เกิน 12 เดือน)
• เราเลือกหลากหลาย: มีเพียง 2 อันเท่านั้น ความเค็มของคาเวียร์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
• เขย่าขวด เนื้อหาไม่ควรไหลล้น
• อุณหภูมิการจัดเก็บคาเวียร์แบบเม็ดในสถานประกอบการค้าปลีกคือ +2 - +4 C (มาตรฐานสากล)
• ควรจำไว้ว่าควรบริโภคอาหารอันโอชะในกระป๋องภายใน 5 วันนับจากเปิดกล่อง
• ดีบุกออกซิไดซ์อย่างแรง ดังนั้นจึงควรถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ไปยังภาชนะแก้ว

วิธีเลือกคาเวียร์ในภาชนะแก้ว

เราทำขั้นตอนเดียวกันกับกระป๋องโลหะ เช่นเดียวกับ:

• เรากำหนดความเป็นเนื้อเดียวกันของมวลโดยการพลิกขวดคาเวียร์ไม่ควรไหล (ตาม GOST การมีน้ำเกลือ (ตะกอน) เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้สำหรับผลิตภัณฑ์เกรดหนึ่ง)
• ไข่ควรดูไม่บุบสลาย เรายังตรวจสอบว่าไม่มีเลือด เศษฟิล์ม และเปลือกไข่ด้วย
• สีของอาหารอันโอชะจะต้องสม่ำเสมอ ยกเว้นปลาแซลมอนโคโฮและแซลมอนซ็อกอาย

วิธีเลือกคาเวียร์ตามน้ำหนัก

• ส่วนที่ดีที่สุดคือเมื่อคุณซื้อผลิตภัณฑ์จำนวนมาก คุณสามารถทดลองใช้ได้ และนั่นคือจุดเริ่มต้นที่คุณควรเริ่มต้น
• รสชาติควรจะน่าพึงพอใจมีรสขมเล็กน้อยเค็มปานกลาง รสหวานอมเปรี้ยวบ่งบอกถึงการมีอยู่ของสารกันบูดหรือผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียจำนวนมาก
• อาหารอันโอชะไม่มีกลิ่นจากตู้เย็น อนุญาตให้มีกลิ่นปลาเล็กน้อยหากคุณซื้อแซลมอนแซลมอนและคาเวียร์แซลมอนโคโฮ
• ไข่ควรดูเรียบเนียนและไม่ยับ สีส้มหรือสีแดง (ขึ้นอยู่กับประเภทของคาเวียร์) โดยมีช่องเล็กๆ อยู่ด้านใน 1 ช่อง (ซึ่งทำให้คาเวียร์แท้จากเทียม) ไม่ควรมีไข่ดำหรือไข่ขาว การมีไข่ใดฟองหนึ่งจะทำให้ขวดโหลปนเปื้อนทั้งหมดภายใน 24 ชั่วโมง
• เมื่อเคี้ยวไข่จะแตกง่าย เปลือกหนาเป็นสัญลักษณ์ของ "เมล็ดข้าวที่ไม่ได้รับอาหาร" นอกจากนี้หากผลิตภัณฑ์รั่วและมีของเหลวอยู่มากก็ไม่ควรซื้อหมายความว่าละลายน้ำแข็งหลายครั้งแล้ว

ตั้งแต่บทความนี้ถูกเขียนขึ้น ความคิดเห็นก็ได้รับการอัปเดตด้วยข้อมูลที่เป็นประโยชน์ หากคุณไม่พบคำตอบสำหรับคำถามของคุณ เรายินดีที่จะตอบ

คาเวียร์สีแดงเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมอร่อยและดีต่อสุขภาพสิ่งสำคัญคือการรู้วิธีเลือกอย่างถูกต้อง ฉันหวังว่าบทความนี้จะไม่ทำให้คุณกลัว แต่สอนวิธีที่ถูกต้องในการเลือกผลิตภัณฑ์ กินคาเวียร์ สุขภาพดี เขียนรีวิว และถามคำถาม (รวมถึงหัวข้อการซื้อสินค้าด้วย)