เห็ดหูหนูขาว (Boletus edulis) เห็ดพอร์ชินี: พันธุ์, สถานที่เจริญเติบโต ชื่อที่ถูกต้องของเห็ดพอร์ชินีคืออะไร
- แผนก: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- แผนก: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- ชั้น: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- คลาสย่อย: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- คำสั่ง: Boletales
- ครอบครัว: Boletaceae
- สกุล: Boletus (เห็ดชนิดหนึ่ง)
- ดู: Boletus edulis (เห็ดพอร์ชินี)
โบโรวิค
คำอธิบาย
(ละติน เห็ดชนิดหนึ่ง edulis) - เห็ดจากสกุล Borovik
หมวก:
สีของหมวกเห็ดพอร์ชินีขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโตแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีน้ำตาลเข้มบางครั้ง (โดยเฉพาะในพันธุ์สนและต้นสน) โดยมีโทนสีแดง รูปร่างของหมวกเริ่มแรกเป็นครึ่งวงกลม ต่อมามีรูปทรงคล้ายเบาะ นูน มีเนื้อมาก มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 25 ซม. พื้นผิวของหมวกเรียบและนุ่มเล็กน้อย เยื่อกระดาษมีสีขาวหนาแน่นหนาไม่เปลี่ยนสีเมื่อแตกไม่มีกลิ่นมีรสถั่วที่น่าพึงพอใจ
ขา:
เห็ดพอร์ชินีมีก้านขนาดใหญ่มาก สูงได้ถึง 20 ซม. หนาสูงสุด 5 ซม. แข็ง ทรงกระบอก ฐานกว้างขึ้น สีขาวหรือสีน้ำตาลอ่อน มีลวดลายตาข่ายสีอ่อนที่ด้านบน ตามกฎแล้วส่วนสำคัญของขาจะอยู่ใต้ดินในครอก
ชั้นที่มีสปอร์:
แรกเริ่มเป็นสีขาว จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและเขียวตามลำดับ รูขุมขนมีขนาดเล็กและมีรูปร่างกลม
ผงสปอร์:
น้ำตาลมะกอก.
การแพร่กระจาย
เห็ดพอร์ชินีหลากหลายพันธุ์เติบโตในป่าผลัดใบ ต้นสน และ ป่าเบญจพรรณตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงเดือนตุลาคม (มีช่วงพัก) ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาด้วย ประเภทต่างๆต้นไม้ จะเกิดผลในรูปแบบที่เรียกว่า “คลื่น” (ต้นเดือนมิถุนายน กลางเดือนกรกฎาคม สิงหาคม เป็นต้น) ตามกฎแล้วคลื่นลูกแรกนั้นมีไม่มากนัก ในขณะที่คลื่นลูกหนึ่งที่ตามมามักจะมีประสิทธิภาพมากกว่าคลื่นลูกที่เหลืออย่างไม่มีใครเทียบได้
เป็นที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่ามีเห็ดพอร์ชินี (หรืออย่างน้อยก็ปล่อยในปริมาณมาก) ไปด้วย นั่นคือถ้าแมลงวันอะครีลิกไป แมลงวันสีขาวก็ไปด้วย ไม่ว่าจะจริงหรือไม่พระเจ้าก็รู้
สายพันธุ์ที่คล้ายกัน:
เมื่อยังเยาว์วัยจะมีลักษณะคล้ายเห็ดหูหนูขาว (ต่อมามีลักษณะคล้ายเห็ดมากขึ้น) เห็ดน้ำดีแตกต่างจากสีขาวเป็นหลักในเรื่องความขมซึ่งทำให้เห็ดนี้กินไม่ได้อย่างสมบูรณ์เช่นเดียวกับสีชมพูของชั้นท่อเนื้อสีชมพู (น่าเสียดายบางครั้งก็อ่อนแอเกินไป) ที่แตกและตาข่ายสีเข้ม ลวดลายบนก้าน นอกจากนี้ยังสามารถสังเกตได้ว่าเนื้อของเห็ดน้ำดีมักจะสะอาดผิดปกติและไม่ถูกแตะต้องโดยหนอน ในขณะที่อยู่ในเห็ดพอร์ชินี คุณรู้ไหม...
และ - เห็ดโอ๊คทั่วไปก็สับสนกับเห็ดพอร์ชินีเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าเนื้อของเห็ดพอร์ชินีไม่เคยเปลี่ยนสี โดยยังคงเป็นสีขาวแม้จะอยู่ในซุป ซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับการเปลี่ยนเห็ดบลูโอ๊คอย่างแข็งขัน
ความสามารถในการกิน
ถือว่าถูกต้องที่สุดของเห็ด สามารถใช้ในรูปแบบใดก็ได้
การปลูกเห็ดพอชินี
การเพาะเห็ดพอร์ชินีเชิงอุตสาหกรรมนั้นไม่ได้ประโยชน์ดังนั้นจึงเพาะพันธุ์โดยผู้ปลูกเห็ดสมัครเล่นเท่านั้น
หากต้องการเติบโตคุณต้องสร้างเงื่อนไขสำหรับการก่อตัวของไมคอร์ไรซาก่อน ใช้ แผนการส่วนตัวซึ่งผลัดใบและ ต้นสนลักษณะถิ่นที่อยู่ของเห็ดหรือเน้นพื้นที่ธรรมชาติของป่า เป็นการดีที่สุดที่จะใช้สวนเล็กและพืชพันธุ์ (อายุ 5-10 ปี) ของเบิร์ช, โอ๊ค, สนหรือสปรูซ
ใน ปลาย XIX- ต้นศตวรรษที่ 20 ในรัสเซียวิธีการนี้แพร่หลาย: เห็ดสุกเกินไปถูกเก็บไว้ในน้ำประมาณหนึ่งวันแล้วผสมแล้วกรองแล้วจึงได้สปอร์ที่แขวนลอย ใช้รดน้ำบริเวณใต้ต้นไม้ ปัจจุบันไมซีเลียมที่ปลูกเทียมสามารถนำไปใช้ในการหว่านได้ แต่มักใช้วัสดุจากธรรมชาติ คุณสามารถนำเห็ดที่โตเต็มที่เป็นชั้นท่อ (อายุ 6-8 วัน) ซึ่งแห้งเล็กน้อยแล้วหว่านเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใต้เศษซากดิน หลังจากหยอดสปอร์แล้วสามารถเก็บเกี่ยวได้ในปีที่สองหรือสาม บางครั้งดินที่มีไมซีเลียมที่นำมาจากป่าก็ถูกนำมาใช้เป็นต้นกล้า: รอบ ๆ เห็ดพอร์ชินีที่พบจะมีพื้นที่สี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 20-30 ซม. และลึก 10-15 ซม. ด้วยมีดคม ๆ สำหรับการหว่านด้วยไมซีเลียมหรือ ดินที่มีไมซีเลียม, ปุ๋ยหมักที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจากใบโอ๊กที่ร่วงหล่น, มูลม้าที่สะอาดและไม้โอ๊คที่เน่าเสียเล็กน้อย, รดน้ำด้วยสารละลายแอมโมเนียมไนเตรต 1% ในระหว่างการทำปุ๋ยหมัก จากนั้นในพื้นที่ร่มเงาให้เอาชั้นดินออกและวางฮิวมัสเป็น 2-3 ชั้นแล้วโรยดินด้วยชั้นต่างๆ ไมซีเลียมปลูกบนเตียงที่เกิดที่ความลึก 5-7 เซนติเมตร เตียงชุบและคลุมด้วยชั้นของใบไม้
ผลผลิตเห็ดพอร์ชินีสูงถึง 64-260 กิโลกรัม/เฮกตาร์ต่อฤดูกาล
หมายเหตุ
คุณสามารถเขียนนวนิยายเกี่ยวกับเห็ดพอร์ชินีได้ เขียนแต่อย่าเขียน: เห็ดพอร์ชินียังไม่เข้ากับกรอบของนวนิยาย เห็ดสวยๆ ก็มีเยอะ แต่จะไปหาเห็ดที่ทำให้คุณอยากนั่งตายอย่างสงบได้ที่ไหนอีกล่ะ เพราะไม่มีอะไรจะดีไปกว่านี้แล้ว? ด้วยสีขาวมันเป็นเรื่องง่าย คุณเพียงแค่ต้องค้นหา...
- ต่อต้าน เห็ดมีพิษสูดลมหายใจด้วยสุนทรีย์ เห็ดมีพิษไร้ที่ติในทุกรายละเอียด... แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง มันไม่ได้เป็นเช่นนั้น (แม้ว่าจะชัดเจนว่าทำไมก็ตาม) เห็ดพอร์ชินีแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ไม่ถูกต้องเสมอไป ไม่หรูหรามาก เรียบง่าย
หนอนชอบเห็ดพอร์ชินี บางทีมันก็เป็นเชื้อราขนาดเท่ากำปั้น แต่มันก็เน่าไปแล้ว นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นแตกต่างออกไป: เห็ดมีสุขภาพดี แต่เกือบจะสะอาดเกือบ แต่ก็ไม่มาก: บางครั้งดูเหมือนว่าหนอนกินไปแล้วฟักเป็นแมลงวันและบินไปยังเห็ดตัวอื่น แต่อันนี้เงยหน้าขึ้นทำให้ทางเดินของหนอนแน่นขึ้น และเริ่ม ชีวิตใหม่- นี่เป็นเรื่องจริงเหรอ? ใครจะรู้? อย่างไรก็ตาม มันสร้างความแตกต่างอะไร: หากไม่มีหนอนมีชีวิต ก็ไม่สำคัญว่าใครจะกินมันก่อนฉัน
เห็ดพอร์ชินีชนิดหนึ่ง (หรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดวัว) เป็นเห็ดชนิดท่อที่กินได้ซึ่งอยู่ในสกุลเห็ดชนิดหนึ่ง ลักษณะที่ปรากฏได้รับอิทธิพลอย่างมากจากเงื่อนไข สิ่งแวดล้อมแต่ถึงอย่างนี้ เห็ดพอร์ชินีก็ดูเหมือนยักษ์หล่อเสมอเมื่อเปรียบเทียบกับญาติๆ ของมัน
ถิ่นที่อยู่อาศัยในป่าสปรูซและป่าเฟอร์ที่พบมากที่สุดมีหมวกสีน้ำตาลเรียบและแห้งมีโทนสีแดงหรือเกาลัด และมีก้านยาวขยายออกไปทางด้านล่าง
หมวกสีน้ำตาลที่มีโทนสีเทาจำนวนมากพบได้ในป่าโอ๊ก ดังนั้นจึงมีการชี้แจงในชื่อเห็ดพอร์ชินีโอ๊ค
ความใกล้ชิดของต้นเบิร์ชทำให้หมวกของเห็ดชนิดหนึ่งสว่างเกือบเป็นสีขาวและเนื่องจากมันอยู่ใกล้กับต้นสน หมวกจึงมีขนาดใหญ่สีเข้มมีโทนสีม่วงและเนื้อสีน้ำตาลแดงใต้ผิวหนัง
Boletus อาจมีหมวกที่มีสีเหลืองสดใส, ม่วง, ส้มแดง, น้ำตาลอ่อน, น้ำตาลดำ, บรอนซ์อ่อนหรือดินเหลืองใช้ทำสี แต่ตัวอย่างดังกล่าวไม่ธรรมดานัก
Ảnh của เห็ดขาว
โครงสร้าง
ลักษณะเฉพาะสำหรับบุคคลที่เป็นผู้ใหญ่ รูปร่างนูนหมวกที่มีพื้นผิวเรียบหรือเป็นรอยย่น หมวกจะเหนียวในช่วงอากาศเปียกและดูน่าขยะแขยง มันแมตต์เมื่อแห้ง สภาพอากาศที่มีแดดจัด- ผิวหนังไม่แยกออกจากเยื่อกระดาษ
คนหนุ่มสาวมักมีเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและหนาแน่น สีขาวเห็ดแก่มีโทนสีเหลืองและใต้ผิวหนังอาจมีชั้นสีน้ำตาลแดงเล็ก ๆ หลายคนสนใจว่าเห็ดพอร์ชินีเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อหั่นหรือไม่ เชื่อกันว่าสายพันธุ์นี้ไม่แตกต่างกันในคุณสมบัตินี้
เห็ดพอร์ชินีในสถานะดิบมีกลิ่นจางๆ และเฉพาะในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเท่านั้นที่มีกลิ่นหอมของเห็ดที่น่าพึงพอใจ
ขาของเห็ดชนิดหนึ่งมีขนาดใหญ่ มีรูปร่างคล้ายกระบองและมีพื้นผิวสีขาว ซึ่งอาจทำให้หมวกมีสีเล็กน้อยก็ได้ ในตอนแรกชั้นท่อสีขาวจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลือง และในบุคคลที่โตเต็มวัยจะกลายเป็นสีเขียวมะกอก ผงสปอร์ Boletus มีสีน้ำตาลมะกอก
ที่อยู่อาศัย
Boletus ชอบป่าที่โตเต็มที่และเก่าแก่ซึ่งมีมอสและไลเคนมากมาย แต่ก็ให้ความรู้สึกที่ดีกับดินทราย ดินร่วนปนทราย และดินร่วน
เห็ดหูหนูขาวพบได้ทั่วไปในทุกทวีป ยกเว้นออสเตรเลีย กลางคืนที่อบอุ่น มีหมอกหนา และฝนตกหนักในช่วงสั้นๆ โดยเฉพาะในช่วงครึ่งหลังของเดือนสิงหาคม ถือเป็นช่วงที่เหมาะสมที่สุดสภาพอากาศ
เมื่อคนผิวขาวสนุกสนานกับจำนวนมหาศาล Boletus พบตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน
ข้อมูลทั่วไปบางประการ
ทำไมเห็ดเหล่านี้ถึงเรียกว่าพอร์ชินี? ไม่มีคำตอบที่เชื่อถือได้สำหรับคำถามนี้ ทฤษฎีที่พบบ่อยที่สุดคือเห็ดพอร์ชินีคงสีขาวไว้ในระหว่างการแปรรูป เห็ดอื่นๆ ส่วนใหญ่มักจะมีสีเข้มขึ้นหรือเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ในช่วงฤดูร้อนวงจรชีวิต
เห็ดขาวสุกจะใช้เวลา 6-9 วันและในเดือนกันยายนจะเพิ่มขึ้นจาก 9 เป็น 15 วัน แต่ในช่วงเวลานี้เห็ดจะมีขนาดที่น่าประทับใจเมื่อเทียบกับเห็ดชนิดอื่นซึ่งจะสุกในเวลาประมาณ 3-5 วัน
แม้จะมีรูปร่างที่ใหญ่และมีการกระจายตัวที่กว้าง แต่เห็ดชนิดหนึ่งก็ถูกซ่อนไว้อย่างชำนาญมากจากสายตาดังนั้นการค้นหามันจึงต้องใช้ความอดทนและความอุตสาหะ ตัวอย่างที่ดีที่สุดในการเก็บควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางฝาประมาณ 4 ซม.คำอธิบายวิธีการจัดเก็บ
เห็ดสด
ขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าเห็ดชนิดหนึ่งต้องได้รับการประมวลผลทันทีไม่เช่นนั้นหลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมงเห็ดก็จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไป
เนื่องจากไม่สามารถทำกำไรได้ เห็ดพอร์ชินีจึงไม่ได้รับการปลูกฝังเชิงอุตสาหกรรม แต่ผู้ปลูกเห็ดสมัครเล่นก็ทำการทดลองที่คล้ายกัน
ปีนี้เรามีฤดูร้อนที่ร้อนมากและไม่มีเห็ดเลย เฉพาะในเดือนกันยายนเท่านั้นที่ฝนเริ่มตก จากนั้นเห็ดทั้งหมดก็เติบโตในคราวเดียว: เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและพอร์ชินี วันนี้อยากเล่าเรื่องเห็ดพอร์ชินีพร้อมรูปถ่าย วิธีปรุงให้อร่อย และเก็บไว้หน้าหนาวครับ เห็ดมีหลายชนิดและอร่อย แต่ที่อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการและมีคุณค่ามากที่สุดก็คือเห็ดพอร์ชินี และตอนนี้ในรายละเอียดเกี่ยวกับ
เห็ดหูหนูขาว พร้อมคำอธิบาย รูปถ่าย และสูตรอาหาร
คำอธิบายของเห็ดหูหนูขาว
ที่มาของชื่อนั้นไม่เป็นที่รู้จักมากนัก ในสมัยก่อน เห็ดที่กินได้และมีคุณค่าทั้งหมดถูกเรียกว่าพอร์ชินี ต่อมาสีขาวมีความโดดเด่นตรงกันข้ามกับเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งจะเข้มขึ้นเมื่อปรุงสุก เนื่องจากเมื่อหั่น สุก หรือทำให้แห้งจะไม่เปลี่ยนสี เรียกอีกอย่างว่า boletus, mullein, capercaillie และสีเหลือง
เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ที่ 8 ถึง 30 ซม. แต่สามารถมีขนาดใหญ่กว่านี้ได้ มันนูนและในส่วนโค้งแบบเก่ามันจะแบน โดยทั่วไปสีจะเป็นสีน้ำตาลอ่อน อาจมีสีขาวนวลมากก็ได้ หมวกจะเรียบหรือมีรอยย่นเล็กน้อย เคลือบด้านในสภาพอากาศแห้ง เป็นมันเงาและมีเมือกเล็กน้อยเมื่อฝนตก หมวกอาจเป็นสีน้ำตาลเข้ม ขึ้นอยู่กับต้นไม้ที่เห็ดเติบโต สีอาจไม่สม่ำเสมอ เป็นหย่อม ๆ หรือจางลงที่ขอบ อาจแตกร้าวในสภาพอากาศแห้ง
เนื้อมีความหนาแน่นมาก สีขาว และไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัด หากหมวกมีสีเข้มแสดงว่าอาจมีชั้นเนื้อสีแดงหรือสีน้ำตาลอยู่ข้างใต้
กลิ่นหอมเห็ดแทบสังเกตไม่เห็น กลิ่นหอมแรงจะปรากฏขึ้นเมื่อทอดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำให้แห้ง
ก้านมีความสูงประมาณ 12 ซม. (สามารถโตได้ถึง 25 ซม.) และกว้างสูงสุด 10 ซม. (ปกติ 6-7 ซม.) นอกจากนี้ยังมีความหนาแน่น สีขาวเมื่อตัดออก ชั้นนอกเป็นสีน้ำตาลอ่อน โดยปกติจะอยู่ในรูปของถังหรือกระบองเมื่อมันโตขึ้นขาที่หนายังคงอยู่ที่ด้านล่าง มีโอกาสน้อยที่จะกลายเป็นทรงกระบอก มักปกคลุมไปด้วยเส้นแสงของเส้นเลือดเส้นเล็ก สีอ่อนกว่าหมวก
ชั้นฟูของเห็ดอ่อนมีความหนาแน่นและเป็นสีขาว ในเห็ดเก่าจะกลายเป็นสีเหลืองหรือสีมะกอก เยื่อกระดาษแยกออกจากฝาได้ง่าย
ประเภทของเห็ดพอร์ชินี
แยกแยะ ประเภทต่างๆเห็ดพอร์ชินี ขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่ และนักชีววิทยาบางคนถึงกับมองว่าพวกมันเป็นเห็ดคนละชนิดกัน
เห็ดพอชินีสปรูซ(ประเภทหลัก) - ที่พบบ่อยที่สุด มักจะอยู่บนขายาวและมีความหนาที่ด้านล่าง หมวกที่มีสีเกาลัดหรือสีแดง มักมีคราบไม่เรียบ พื้นผิวแห้งและเรียบเนียน เติบโตในป่าสนและต้นสนตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม
เห็ดไวท์โอ๊ค -เขามีหมวกสีน้ำตาล ไม่ใช่สีน้ำตาล แต่มีโทนสีเทา โดยปกติแล้วจะเข้มกว่ารูปร่างของไม้เบิร์ช เนื้อไม่แน่นเท่ากับเห็ดพอร์ชินีชนิดอื่น แต่จะหลวมกว่า เติบโตในป่าโอ๊กในช่วงเดือนมิถุนายน-ตุลาคม พบในเขตตอนกลางและตอนใต้ของทวีปยุโรป ในเทือกเขาคอเคซัส เทือกเขาอูราล และดินแดนปรีมอร์สกี เติบโตบ่อยครั้ง
เห็ดเบิร์ชขาว- มีสีอ่อนเกือบขาวและเติบโตใต้ต้นเบิร์ช
เห็ดสนขาว หรือเห็ดชนิดหนึ่ง- โดดเด่นด้วยหมวกขนาดใหญ่มีสีเข้มบางครั้งก็เป็นสีม่วง เนื้อใต้ผิวหนังมีสีน้ำตาล เติบโตในป่าสน
มีอีกหลายรูปแบบที่แตกต่างกันไปตามสีของหมวก ลำต้น และสถานที่เจริญเติบโต ฉันคิดว่าทุกคนคงรู้ดีว่าเห็ดพอร์ชินีชนิดใดที่ปลูกในป่าของตน โดยปกติแล้ว ประเพณีการเก็บเห็ดในแต่ละพื้นที่จะสืบทอดกันมาจากมรดก ขณะเดียวกันกรณีพิษก็ลดลงเหลือน้อยที่สุด
ฉันอยากจะพูดถึงเห็ดอีกชนิดหนึ่งที่มักเรียกว่าเห็ดโปแลนด์ กินได้ แต่เมื่อผ่าหรือกดบนเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
เห็ดโปแลนด์
เห็ดน้ำดี — ชั้นของท่อจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อเวลาผ่านไป เนื้อจะขม มีตาข่ายสีเข้มบนก้าน และเมื่อตัดจะเปลี่ยนเป็นสีแดง ถ้าใส่เห็ดดีๆ ทุกอย่างก็จะขม
เห็ดน้ำดี-ขม
เห็ดซาตาน- ขามีสีน้ำตาลแดงเข้มมาก เนื้อบนหมวกเป็นสีแดง มาก เห็ดพิษ- เมื่อตัดออกก็จะเปลี่ยนเป็นสีแดงและสีจะกลายเป็นสีแดงเข้มอย่างรวดเร็ว และเห็ดพวกนี้ โดยเฉพาะเห็ดแก่ กลิ่นเหม็น- ต่างจากเห็ดชนิดหนึ่งจริงซึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ
เห็ดซาตานมีพิษ!
เห็ดพอชินีเติบโตที่ไหน?
ส่วนใหญ่พบในป่าสน-ผลัดใบที่มีต้นสน สน เบิร์ชและโอ๊ก พวกเขาชอบสถานที่ที่มีตะไคร่น้ำหรือไลเคน ชอบต้นไม้ที่มีอายุมากกว่า 50 ปี แต่ในป่าสนจะเริ่มเติบโตเมื่ออายุ 20-25 ปี มักพบอยู่ติดกับกรีนรัสซูล่า ชานเทอเรล และกรีนฟินช์
ชอบอากาศอบอุ่นและฝนตกปานกลาง ในเดือนมิถุนายน-สิงหาคม อุณหภูมิ 15-18°C และในเดือนกันยายน อุณหภูมิ 8-10°C ชอบฝนตกที่มีพายุฝนฟ้าคะนองและคืนที่อบอุ่นและมีหมอกหนา ในเวลานี้เห็ดจะมีลักษณะใหญ่ที่สุด
แสงสว่างไม่ส่งผลต่อการเจริญเติบโตของเชื้อรา แม้ว่าจะถือว่าชอบแสงก็ตาม พบได้ทั้งในที่ร่มและใต้กิ่งก้านของต้นไม้ แต่เมื่อไร เงื่อนไขที่ไม่เอื้ออำนวยเจริญเติบโตได้ดีที่สุดในที่ที่มีแสงแดดอบอุ่น
ชอบสถานที่ที่ไม่มีน้ำขังจนเกินไป ไม่ขึ้นตามหนองน้ำและหนองพรุ
เห็ดขาวเติบโตได้เกือบทุกที่ยกเว้นประเทศออสเตรเลีย เติบโตได้ทุกที่ที่มีต้นไม้ ไม่พบในสเตปป์ พบในเขตอาร์กติก
โดยปกติจะเติบโตตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงกันยายน คอลเลกชันที่ใหญ่ที่สุดคือในเดือนสิงหาคม ในพื้นที่ภาคใต้ที่สามารถเติบโตได้ในเดือนตุลาคม
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เห็ดพอร์ชินีมีความโดดเด่นไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีความสามารถในการกระตุ้นการย่อยอาหารอีกด้วย มีองค์ประกอบไม่แตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นมากนักแต่ช่วยกระตุ้นกระเพาะอาหารได้เป็นอย่างดี
นอกจากนี้ยังพบสารต้านมะเร็งในตัวอีกด้วย โพลีแซ็กคาไรด์และสารประกอบซัลเฟอร์มีผลเช่นนี้ Boletuses สามารถใช้เป็นมาตรการป้องกันมะเร็งได้ นอกจากนี้ยังช่วยยับยั้งการติดเชื้อและมีคุณสมบัติในการสมานแผลและยาชูกำลัง
เห็ดที่ปรุงสดใหม่นั้นร่างกายดูดซึมได้ไม่ดีนักเนื่องจากผนังของไคตินไม่สามารถย่อยโปรตีนได้ แต่หลังจากการอบแห้งร่างกายจะมีโปรตีนมากถึง 80%
ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน
เห็ดพอร์ชินีมีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจางและหลอดเลือด เนื่องจากมีเลซิตินและกรดอะมิโนเออร์โกไทโอนีน ซึ่งช่วยทำความสะอาดหลอดเลือดของคราบคอเลสเตอรอล ส่งเสริมการต่ออายุเซลล์และเป็นประโยชน์ต่อไต หัวใจ การมองเห็น และไขกระดูก
เห็ด Boletus ยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
เห็ดอุดมไปด้วยวิตามินดีและโพแทสเซียม มีประโยชน์สำหรับโรคหัวใจ เสริมสร้างกระดูก และสภาพทั่วไปของร่างกาย เพื่อเพิ่มฮีโมโกลบิน
เห็ดพอร์ชินีก็เหมือนกับเห็ดชนิดอื่นที่ดูดซับสารอันตรายและโลหะหนักได้อย่างมาก คุณไม่สามารถเก็บเห็ดใกล้ถนน ทางหลวง โรงงานอุตสาหกรรม และทางรถไฟได้ มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะรวบรวมตารางธาตุทั้งหมด!
วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินี
เห็ดเหล่านี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม
เห็ดพอชินีทอด
นี่คืออาหารจานโปรดของเราในฤดูใบไม้ร่วงในช่วงฤดูเห็ด
ขั้นแรก ฉันล้างเห็ดพอร์ชินีและทำความสะอาดก้าน ฉันไม่ได้ต้มเห็ด แต่หั่นเป็นกระทะตรงๆ เพื่อให้เห็ดมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณแค่ต้องแน่ใจว่าเห็ดทั้งหมดของคุณกินได้!
ฉันหั่นเป็นชิ้นในกระทะด้วยน้ำมัน ที่นั่นพวกเขาเคี่ยวด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที มีน้ำเยอะมากและปรากฎว่าพวกเขาเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเอง ฉันไม่ได้เติมน้ำโดยตั้งใจ
จากนั้นฉันก็เปิดฝาแล้วทอดเห็ดประมาณ 10 นาทีเพื่อให้น้ำส่วนเกินเดือด และเติมหัวหอมเล็ก ๆ หนึ่งต้น (สับละเอียด) เกลือเพื่อลิ้มรสทันที
จากนั้นฉันก็ใส่มันฝรั่งเป็นเส้น โดยปกติแล้วจะมีมันฝรั่งขนาดกลาง 5-6 ชิ้น
เพื่อให้แน่ใจว่ามันฝรั่งทอดเร็วขึ้นและเห็ดไม่ไหม้ ฉันจึงย้ายเห็ดที่เสร็จแล้วลงในกระทะครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้ววางมันฝรั่งครึ่งหนึ่ง จากนั้นฉันก็ย้ายเห็ดไปบนชั้นของมันฝรั่งโดยปล่อยอีกครึ่งหนึ่งของกระทะออก ใส่น้ำมันเล็กน้อยอีกครั้งแล้ววางมันฝรั่งในครึ่งหลัง
ฉันกระจายเห็ดเท่าๆ กันที่ด้านบนแล้วปิดฝา ทอดด้วยไฟปานกลาง ใกล้ไฟแรง วิธีนี้ทำให้มันฝรั่งสุกเร็ว มีเปลือกและเห็ดไม่ไหม้
หลังจากผ่านไป 8-10 นาที ให้คนมันฝรั่งแล้วตั้งไฟทิ้งไว้อีก 5 นาที จากนั้นปิดเครื่องและปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับมันฝรั่งที่มีกลิ่นหอมและเห็ดพอร์ชินีได้แล้ว!
ซุปเห็ดพอร์ชินี - ง่ายและอร่อย
ซุปเห็ดพอร์ชินีอุดมไปด้วยและมีเพียงเห็ดเอล์มเท่านั้นที่สามารถแข่งขันกับกลิ่นหอมได้ แต่จะเติบโตในฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน
- เห็ดพอร์ชินี - 300-500 กรัม
- น้ำ 1.5 ลิตร
- หัวหอมใหญ่,
- แครอทขนาดกลาง 1 อัน
- มันฝรั่ง 3-4 อัน
- เซโมลินา 2 ช้อนชา
- พริกไทย, เกลือ,
- สีเขียว,
- น้ำมันสำหรับทอด
- ครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส
คุณต้องล้างและปอกเปลือกเห็ดให้ดีเพื่อไม่ให้มีอะไรเข้าไปในซุปโดยไม่จำเป็น หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้พอดีกับช้อน ตอนนี้เติมน้ำแล้วใส่ลงในกระทะบนกองไฟ
ในขณะที่พวกเขากำลังเดือดให้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด
เมื่อเห็ดเริ่มเดือดฟองจำนวนมากจะปรากฏขึ้น - เราใช้ช้อนเอาออกอย่างต่อเนื่องจนเกิดฟอง ปรุงเห็ดเป็นเวลา 10 นาที
จากนั้นเราก็ใส่มันฝรั่งลงไป ในเวลานี้มักจะไม่มีฟองอีกต่อไป
ทีนี้มาทอดเพื่อให้ได้สีน้ำซุปที่สวยงามของเรากัน ขั้นแรกให้เคี่ยวหัวหอมจนโปร่งใส จากนั้นจึงใส่แครอทลงไป สีทอง- ใส่มันลงในซุป
ตอนนี้เราต้องปรุงซุปเห็ดพอร์ชินีประมาณ 40 นาทีเพื่อให้สุกดี ก่อนหมดเวลา 5 นาที ให้เติมเซโมลินา 2 ช้อนชา มันจะเพิ่มความหนาเล็กน้อยให้กับซุป แต่แทบจะมองไม่เห็นตรงนั้น เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถโรยผักชีลาวสดลงบนจานแล้วเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ
ซุปอร่อยมาก - ปรุงเพื่อสุขภาพของคุณ!
การเก็บเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว
มาหมักกันเถอะ
การปรุงเห็ดพอชินีตามสูตรนี้ง่ายและรวดเร็วมาก
ฉันทำทุกอย่างเกือบจะ "ด้วยตา" ดังนั้นฉันจึงขออภัยในความประมาณในสูตรทันที
เห็ดพอชินีล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันโดยประมาณ แล้วปรุงในน้ำโดยใช้ไฟแรง น้ำเค็ม หลังจากเดือดแล้ว ให้เอาโฟมออกแล้วปรุงต่อประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเห็ดสุกเต็มที่ พวกเขาควรจะจมลงสู่ก้นน้ำ ในตอนแรกพวกมันจะลอยอยู่บนพื้นผิวอย่างสมบูรณ์
ในเวลานี้ ให้ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบ แล้วต้มฝาที่สะอาด
การเตรียมน้ำเกลือ: ฉันแค่ทำน้ำเค็มมากจนได้รสชาติเค็มมาก เพิ่มพริกไทย, ออลสไปซ์, กานพลู และใบกระวาน ปล่อยให้ทุกอย่างเคี่ยวเล็กน้อย
ฉันระบายเห็ดที่เสร็จแล้วผ่านกระชอนแล้วใส่ในขวด ต้องทำขวดให้ไม่สมบูรณ์ - เห็ดประมาณครึ่งลิตรในขวดเจ็ดร้อยกรัม
เทน้ำเกลือทันทีและคุณต้องขยับเห็ดด้วยช้อนเพื่อให้อากาศออกมาดีขึ้นและน้ำเกลือจะเข้าขวดเท่า ๆ กัน จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงในขวดเจ็ดร้อยกรัมแล้วม้วนด้วยฝากระป๋อง
ฉันพลิกมันขึ้นไปบนฝาทันทีแล้วห่อมัน ยืนจนเย็นสนิทภายใต้ฝาครอบ - ปกติ 2 วัน
คุณสามารถหมักเห็ดได้ด้วยวิธีนี้ แต่ควรแยกเห็ดทั้งหมดแยกกันจะดีกว่า แต่ละชนิดในโถของตัวเอง พวกมันยืนได้ดีมากใต้ดินตลอดฤดูหนาว
การอบแห้ง
สำหรับการอบแห้งให้ใช้เห็ดพอร์ชินี พวกเขาไม่สามารถล้างได้
ทำความสะอาดอย่างดีด้วยมีดหรือผ้าแล้วหั่นแห้งเป็นชิ้นใหญ่ เห็ดเล็กไม่ถูกตัด การอบแห้งในเตาอบเป็นสิ่งที่ดี แต่คุณสามารถทำให้แห้งในเตาอบได้เช่นกัน
คุณต้องผึ่งให้แห้งโดยใช้ไฟอ่อนโดยแง้มประตูไว้เพื่อให้ความชื้นระบายออกได้ดีขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดไม่ไหม้ ขั้นแรกนำไปอบแห้งที่อุณหภูมิ 40-50°C จนแห้ง
เมื่อเห็ดหยุดเหนียวแล้ว คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิเป็น 65-70°C ได้ แต่อย่ามากไปกว่านี้!
ไม่สามารถบอกได้อย่างแน่ชัดว่ากระบวนการทำให้แห้งจะใช้เวลานานแค่ไหน ในเตาอบปกติที่มีระบบทำความร้อน ทำความเย็น ระบายอากาศ อาจใช้เวลาสองวัน แต่คุณจะได้เห็ดที่อร่อย หอม ดีต่อสุขภาพ พวกมันดีกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าของสดมาก
หนาวจัด
ทุกอย่างง่ายมากที่นี่ หากคุณมีพื้นที่ว่างในช่องแช่แข็ง อย่าลืมแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วย คุณสามารถต้มจนนิ่มในน้ำเค็มได้เช่นเดียวกับการดอง จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็น โดยแบ่งเป็นส่วนๆ เพื่อให้ในช่วงฤดูหนาวถุงจะใส่ลงในกระทะหรือซุปโดยตรง
คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดทอดได้ - วิธีนี้ทำให้เห็ดมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่าเห็ดต้ม
คุณสามารถแช่แข็งเห็ดสดได้ แต่ใช้พื้นที่มาก
ตอนนี้ฉันแน่ใจว่าคุณจะไม่สับสนเห็ดพอร์ชินีกับเห็ดชนิดอื่นเพราะคุณคุ้นเคยกับรูปถ่ายและคำอธิบายของมันและตอนนี้คุณก็รู้วิธีทำอาหารด้วย
ปริมาณแคลอรี่
สีขาวเห็ด(lat. Boletus edulis) หรือ boletus - เห็ดท่อจากสกุล Boletus, คลาส Agaricomycetes, ตระกูล Boletaceae มักเรียกสั้น ๆ ว่าสีขาวเนื่องจากสีลักษณะของเนื้อมัน
ไม่มีเห็ดชนิดใดเทียบได้กับเห็ดขาว คุณค่าทางโภชนาการ- หลายคนรู้จักเห็ดชนิดนี้ในชื่อ”- มันมีชื่อเสียงที่สมควรได้รับในหมู่ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบสงบ"
กฎการรวบรวม
คนเก็บเห็ดชอบที่จะทานทั้งหมด - ในการทำเช่นนี้ร่างกายที่ติดผลจะต้องเขย่าอย่างเงียบ ๆ จากทางด้านข้างในขณะที่บิดขาเล็กน้อยมันจะค่อยๆเคลื่อนออกจากไมซีเลียมโดยไม่รบกวนมัน จำนวนเห็ดชนิดหนึ่งที่พบมักเป็นตัวกำหนดระดับความสำเร็จของการล่าเห็ด เห็ดชนิดอื่น (หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดชนิดหนึ่ง russula) รวบรวมได้ง่าย แต่ไม่ได้ทำให้เกิดความชื่นชมและความสุขเช่นนี้ และหากพวกเขาสามารถหาเห็ดชนิดหนึ่งหล่อได้หลายตัวพวกมันก็จะถูกวางไว้ด้านบนอย่างแน่นอนราวกับกำลังสวมมงกุฎผลของการเดินทางของเห็ด
ทำไมเห็ดชนิดนี้ถึงเรียกว่าสีขาว? เนื่องจากเยื่อ ชั้นท่อ และก้านของมันยังคงเป็นสีขาวไม่ว่าจะแปรรูปด้วยวิธีใดก็ตาม
คำอธิบายของเห็ดพอร์ชินี
หมวกสีขาว
หมวกเห็ดชนิดหนึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 25 ซม. ในตอนแรกจะเป็นครึ่งวงกลมจากนั้นจะแบนและแห้ง สีอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับป่าที่เห็ดพอร์ชินีเติบโต Boletuses ที่ปลูกในป่าสปรูซจะมีหมวกสีน้ำตาลแดงเล็กๆ และมีลำต้นที่สูงและค่อนข้างบาง เห็ดชนิดหนึ่งจากป่าสนมีหมวกที่ใหญ่กว่าและมีสีน้ำตาลกว่า ก้านสั้นกว่าและบางกว่าต้นสนมาก เห็ดชนิดหนึ่งที่พบในป่าเบิร์ชนั้นมีน้ำหนักเบามาก หมวกมีสีน้ำตาลอ่อน และขามีความหนาและกว้างลง สีของฝาปิดยังขึ้นอยู่กับแสงด้วย เห็ดชนิดหนึ่งที่ปลูกในที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอจะมีหมวกสีน้ำตาลเข้มเกือบดำ ในขณะที่เห็ดที่ปลูกในที่ร่มจะมีหมวกสีอ่อนเกือบเป็นสีขาว โดยปกติจะพบหมวกแบบนี้บนเห็ดที่ซ่อนอยู่ใต้กิ่งไม้ ใบไม้ ใบสน หรือในตะไคร่น้ำ ชั้นท่อของเห็ดชนิดหนึ่งมีรูพรุนอย่างประณีต โดยเปลี่ยนสีเมื่อโตขึ้นจากสีขาวเป็นสีเหลืองและมีสีเขียว เมื่อแตกชั้นท่อจะไม่เปลี่ยนสีและแยกออกจากเยื่อกระดาษได้ง่าย
ขาเห็ดขาว
ก้านมีความยาวสูงสุด 20 ซม. หนาสูงสุด 10 ซม. ในตอนแรกมีหัวเป็นทรงกระบอกเมื่อโตขึ้น มีสีขาวหรือน้ำตาลอ่อนมีลายตาข่ายสีขาวที่ส่วนบนหรือตลอดความยาว
คุณค่าทางโภชนาการของฝาและก้านจะเท่ากันสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งเท่านั้น เมื่อเห็ดโตขึ้น ลำต้นจะแข็งขึ้น โดยมีเส้นใยและเฮมิเซลลูโลสสะสมอยู่ ซึ่งทำให้ลำต้นมีความแข็งแรงและแข็ง
เห็ดอ่อนและหมวกของเห็ดที่โตแล้วมีรสหวานเล็กน้อยเมื่อดิบและมีกลิ่นที่น่ารับประทานของถั่วคั่วเล็กน้อย เมื่ออายุมากขึ้น ขาก็จะสูญเสียคุณสมบัติเหล่านี้ไป
คนขาวเติบโตที่ไหน?
สถานที่ปลูกที่ชื่นชอบ เห็ดพอร์ชินี - ป่าเบิร์ชแห้งกระจัดกระจาย ป่าสน หรือ ป่าสนซึ่งตั้งอยู่บนพื้นที่ยกสูงเล็กน้อย ป่าที่พบเห็ดชนิดหนึ่งนั้นไม่สว่างมากนัก เย็น แต่ก็ไม่ชื้นหรือหนาแน่นด้วย คุณจะไม่มีทางพบเห็ดพอร์ชินีในพื้นที่ชุ่มน้ำชื้น ในมอสที่มีความชื้นสูงเกินไป บนฮัมม็อก ในพุ่มไม้สูงที่มีบลูเบอร์รี่และลิงกอนเบอร์รี่ เห็ดพอร์ชินีไม่เติบโตในพุ่มไม้หนาทึบและไม่ชอบเห็ดตรง แสงอาทิตย์- ส่วนใหญ่แล้วเห็ดชนิดหนึ่งจะซ่อนตัวอยู่ตามหญ้าสั้น ใต้ใบไม้ หรือบริเวณที่มีเข็มสนร่วงหล่นเป็นชั้นหนาและนุ่ม
หากฤดูร้อนมีความชื้นและมีฝนตก ควรมองหาเห็ดชนิดหนึ่งในพื้นที่สูงซึ่งไม่ชื้นมากนัก ในฤดูร้อนที่แห้งแล้ง พวกมันจะพบได้ในโพรงซึ่งมีอากาศเย็นและชื้นมากกว่า
เวลาปรากฏความขาว
เวลาที่ปรากฏของเห็ดชนิดหนึ่งสามารถกำหนดได้โดยการปรากฏตัวของเห็ดแมลงวัน ลองดูให้ละเอียดยิ่งขึ้นหากคุณเห็นเห็ดชนิดหนึ่งให้มองไปใกล้ ๆ อีกอันหนึ่งในสาม เห็ดชนิดหนึ่งเติบโตได้ทั้งครอบครัว ในที่เดียวถ้าไม่มีใครไปมาก่อนก็เจอเห็ดได้ 10...15 ดอก
เห็ดพอร์ชินีเติบโตตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม แต่หากฤดูร้อนมีอากาศชื้นและอบอุ่นก็สามารถพบได้เร็วกว่านั้น เห็ดพอร์ชินีในฤดูใบไม้ร่วงถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการดีที่สุด เช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิด เห็ดชนิดหนึ่งเติบโตอย่างรวดเร็ว หากเห็ดที่เพิ่งโผล่ขึ้นมาจากพื้นดินมีน้ำหนัก 2 กรัม หลังจากนั้นหนึ่งสัปดาห์น้ำหนักของมันจะเพิ่มขึ้นเป็น 200 กรัม มักพบเห็ดชนิดหนึ่งที่มีน้ำหนักมากถึง 600...700 กรัม กก. แต่น่าเสียดายที่ฮีโร่ที่หล่อเหลาเหล่านี้มักไม่เหมาะกับอาหาร: เห็ดรกมีเส้นใยจำนวนมากที่ร่างกายมนุษย์ไม่ดูดซึมนอกจากนี้พวกมันมักจะได้รับผลกระทบจากหนอนด้วย
องค์ประกอบทางเคมีของเห็ดพอชินี
คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดชนิดหนึ่งนั้นพิจารณาจากพวกมัน องค์ประกอบทางเคมี- ประกอบด้วยของแห้ง 11.6% รวมถึงโปรตีนสมบูรณ์ 3.7% ซึ่งรวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ โปรตีนเห็ดชนิดหนึ่งเกือบจะเทียบเท่ากับโปรตีนจากเนื้อสัตว์
อุดมไปด้วยชุดวิตามินและแร่ธาตุ มีธาตุเหล็กจำนวนมากโดยเฉพาะ - 5.2 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมและใน เห็ดแห้ง- 35 มก. ต่อ 100 กรัม สำหรับการเปรียบเทียบ: ในสตรอเบอร์รี่ในสวน - 1.2 มก. นั่นคือน้อยกว่า 4 เท่าในมะยมน้อยกว่าเกือบ 8 เท่าในราสเบอร์รี่และลูกเกดดำน้อยกว่า 4 เท่า เห็ดมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาขององค์ประกอบเม็ดเลือด - โคบอลต์ ใน เห็ดสดประกอบด้วย 6 มก. ต่อ 100 กรัมและแห้ง - 41 มก. ต่อ 100 กรัม นั่นคือมากกว่าในราสเบอร์รี่ 3 เท่าและมากกว่าในสตรอเบอร์รี่และลูกเกด 1.5 เท่ามากกว่าในผลเบอร์รี่ในเห็ดพอร์ชินี แมงกานีส ฟลูออรีนและสังกะสี ซึ่งยังขาดสินค้าอุปโภคบริโภคในแต่ละวัน
องค์ประกอบมาโครมีคุณค่าเฉพาะ ตัวอย่างเช่นโพแทสเซียมมี 468 มก. ต่อ 100 กรัม ซึ่งมากกว่าสตรอเบอร์รี่ในสวน 3 เท่าและมากกว่าในมะยมและราสเบอร์รี่เกือบ 2 เท่า ในแง่ของปริมาณฟอสฟอรัส เห็ดพอร์ชินีนั้นเหนือกว่าผลเบอร์รี่ที่ปลูกทุกประเภท
เห็ดพอร์ชินีอุดมไปด้วยสารสกัดเป็นพิเศษ ซึ่งเมื่อปรุงสุกแล้ว จะทำให้น้ำซุปมีกลิ่นที่น่ารับประทานและช่วยให้การหลั่งน้ำย่อยดีขึ้น เห็ดพอร์ชินีมีคุณสมบัติเป็นน้ำได้ดีกว่า น้ำซุปเนื้อ- และเห็ดแห้งก็มีกลิ่นหอมจริงๆ!
เห็ดพอชินีรุ่นอ่อนมีโปรตีน แร่ธาตุ และวิตามินที่สมบูรณ์มากกว่าเห็ดแบบเก่าอย่างเห็นได้ชัด
เห็ดพอร์ชินีเหมาะสำหรับการแปรรูปทุกประเภท บางคนถึงกับกินเห็ดพอร์ชินีแบบดิบด้วยซ้ำ เนื้อหวานเล็กน้อยโรยด้วยเกลือก็อร่อยมาก
ประเภทของเห็ดพอร์ชินีพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบาย
เห็ดพอร์ชินี (lat. Boletus reticulatus), ตาข่ายเห็ดชนิดหนึ่ง
เห็ดชนิดหนึ่งสีบรอนซ์ (lat. Boletus aereus), เห็ดขาวทองแดง, ฮอร์บีม
เห็ดเบิร์ชขาว (lat. Boletus betulicola), ก้านดอก
เห็ดสนขาว (lat. Boletus pinophilus), เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งที่ชอบสน
เห็ดไวท์โอ๊ค (lat. Boletus edulis f. quercicola)
เห็ดพอชินีสปรูซ (lat. Boletus edulis f. edulis)
เห็ดพอร์ชินีทุกชนิดมีรสชาติดีซึ่งมีคุณค่าในการปรุงอาหารสูง มีการเตรียมอาหารหลากหลายจากพวกเขา สิ่งสำคัญคือต้องสามารถแยกแยะระหว่างผ้าขาวที่กินได้กับผ้าขาวที่คล้ายกันซึ่งมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
คำอธิบายลักษณะที่ปรากฏของเห็ดพอร์ชินี
เห็ดพอร์ชินีอยู่ในวงศ์ Boletaceae และสกุล Boletus แม้แต่คนเก็บเห็ดมือใหม่ก็ยังจำมันได้ง่ายและสนุกกับการเก็บเห็ด
ควรแปรรูปเห็ด (ปรุงสุก) ทันทีหลังจากเก็บเห็ดแล้ว นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าพวกเขาสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างรวดเร็ว หลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมง เห็ดพอร์ชินีจะมีแร่ธาตุน้อยกว่าครึ่งหนึ่ง
เห็ดพอร์ชินีอุดมไปด้วย:
- แคโรทีน;
- วิตามินซี, ดี;
- ไรโบฟลาวิน;
- โพลีแซ็กคาไรด์;
- วิตามินบี
Boletuses เป็นเห็ดที่มีเอกลักษณ์ เนื้อไม่คล้ำระหว่างการอบแห้งและระหว่างการให้ความร้อน
เห็ดพอร์ชินีประเภทหลัก
ส่วนใหญ่มักใช้เพียงไม่กี่ประเภทในการปรุงอาหาร
สายพันธุ์นี้มีขนาดหมวกแตกต่างกัน เส้นผ่านศูนย์กลางอยู่ระหว่าง 8 ถึง 25 ซม. ส่วนบนมีสีน้ำตาลหรือสีแดงเล็กน้อยและมีสีม่วงเล็กน้อย ขอบหมวกจะเบากว่าเล็กน้อย เยื่อกระดาษมีความหนาแน่นและมีสีชมพูอ่อน
ขา เห็ดสนเติบโตได้ยาวถึง 16 ซม. และค่อนข้างหนา มันเบากว่าหมวกและคลุมด้วยตาข่ายสีครีม ชั้นท่อมีขนาดประมาณ 2 ซม. และมีสีเหลือง
ตัวอย่างแรกจะเติบโตในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิ มีสีอ่อนต่างกัน (ทั้งขาและหมวก)
พันธุ์นี้ชอบปลูกใกล้ต้นสนบนดินทราย การเก็บเห็ดชนิดหนึ่งเกิดขึ้นตั้งแต่ต้นฤดูร้อนจนถึงสิ้นเดือนกันยายน
เนื่องจากมันจะปรากฏขึ้นในช่วงที่หูสุก จึงถูกเรียกว่าสไปเล็ต เห็ดชนิดหนึ่งเบิร์ชมีความโดดเด่นด้วยหมวกสีเหลืองอ่อน มีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 15 ซม. บริเวณที่แตกหักเนื้อไม่คล้ำ แต่ก็ไม่มีกลิ่นรุนแรงเหมือนชนิดอื่น ขามีรูปร่างคล้ายลำกล้อง สีขาวอมน้ำตาลอ่อน ชั้นท่อสีเหลืองยาว 2.5 ซม.
เห็ดชนิดหนึ่งนี้ก่อให้เกิดไมคอร์ไรซาโดยมีต้นเบิร์ชเป็นส่วนใหญ่
เจริญเติบโตได้ทั้งเป็นกลุ่มและเดี่ยวตามริมทางหลวงหรือตามป่าโปร่ง เห็ดพันธุ์นี้เก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ต้นฤดูร้อนจนถึงเดือนตุลาคม
เห็ดชนิดหนึ่งสีบรอนซ์เข้มนั้นไม่ด้อยกว่าในความนิยม บางครั้งคนเรียกว่าฮอร์นบีมหรือเห็ดทองแดง หมวกค่อนข้างนูน หนาแน่น มีเนื้อ สูงตั้งแต่ 7 ถึง 17 ซม. ผิวมักจะเรียบ บางครั้งมีรอยแตกเล็กน้อย มักมีโทนสีน้ำตาลเข้มหรือเกือบดำ เนื้อมีรสชาติที่ถูกใจมีสีขาวเหมือนหิมะและมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยเมื่อแตก ขาเป็นทรงกระบอกมีสีน้ำตาลอมชมพู ชั้นท่อมีสีเหลือง ความหนาถึง 2 ซม. หากกดลงไปก็จะกลายเป็นสีมะกอก เห็ดชนิดนี้ชอบเติบโตในที่อุ่น เขตภูมิอากาศในแถบป่าผลัดใบ
นี่เป็นประเภทที่พบบ่อยที่สุด หมวกของมันคือสีของเกาลัดหรือสีน้ำตาลส่วนใหญ่มักนูน มีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 7 ถึง 30 ซม. เปลือกมีความนุ่มและแยกตัวได้ไม่ดีนัก ขาของเห็ดชนิดหนึ่งมีความหนากว่าที่ด้านล่างและเติบโตได้สูงถึง 12 ซม. มันถูกทาสีในเฉดสีน้ำตาลอ่อน รสชาติของเห็ดนานาพันธุ์นี้เป็นที่พอใจ กลิ่นหอมละเอียดอ่อนและเข้มข้นขึ้นในระหว่างการปรุงหรือการอบแห้ง ใต้หมวกจะมีชั้นท่อที่มีสีเหลืองสูงถึง 4 ซม. แยกออกจากเนื้อได้ง่าย เมื่อตัด ส่วนด้านในไม่มืด
สายพันธุ์นี้เติบโตทั้งในป่าสน (โก้เก๋เฟอร์) ของยูเรเซียและในทวีปอื่น ๆ ไม่พบเฉพาะในไอซ์แลนด์และออสเตรเลียเท่านั้น มันก่อให้เกิดไมคอร์ไรซาไม่เพียง แต่กับต้นสนเท่านั้น แต่ยังมีต้นไม้ผลัดใบด้วย
Spruce boletus เติบโตเป็นวงแหวนหรือเดี่ยวๆ
เห็ดชอบเติบโตในป่าเก่าแก่ที่ปกคลุมไปด้วยไลเคนและมอส ปรากฏพร้อมกับชานเทอเรล เงื่อนไขที่ดีสำหรับการเจริญเติบโตอย่างแข็งขันของเห็ดพอร์ชินีสปรูซนั้นมีพายุฝนฟ้าคะนองสั้น ๆ คืนอันอบอุ่นและมีหมอกหนามาก Boletus เจริญเติบโตได้ดีบนดินร่วนหรือดินทราย รวบรวมตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงต้นเดือนตุลาคม
เห็ดสปรูซชอบพื้นที่เปิดโล่งที่ได้รับความร้อนจากแสงแดด
พันธุ์สปรูซมีรสชาติดีเยี่ยม ดังนั้นจึงมักใช้เป็นอาหารแม้ว่าจะไม่ได้ปรุงก็ตาม ไม่มีแร่ธาตุมากไปกว่าเห็ดชนิดอื่น แต่ช่วยกระตุ้นกระบวนการย่อยอาหาร โปรตีนเห็ดพอร์ชินีย่อยยากเนื่องจากมีไคตินรวมอยู่ด้วย แต่ถ้าเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง การย่อยได้จะเพิ่มขึ้นอย่างมากและมีจำนวนถึง 80% เห็ดพอร์ชินียังนำไปใช้ในทางการแพทย์ได้ ซึ่งมีคุณค่าสำหรับความสามารถในการเพิ่มภูมิคุ้มกันและต่อสู้กับโรคมะเร็ง
คำอธิบายของเห็ดชนิดหนึ่งและต้นโอ๊ก
เห็ดโอ๊คเป็นที่รู้จักได้ง่ายจากหมวกสีน้ำตาลเทาซึ่งมีสีเข้มกว่าเห็ดชนิดหนึ่งที่อาศัยอยู่ใกล้ต้นเบิร์ช เยื่อกระดาษไม่หนาแน่นเหมือนพันธุ์อื่นๆ พบในดินแดน Primorsky ในภูมิภาคคอเคซัส มันเติบโตใน "ครอบครัว" ขนาดใหญ่ซึ่งไม่ธรรมดาสำหรับเห็ดพอร์ชินี พันธุ์ไม้โอ๊กจะถูกรวบรวมตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง
เห็ดพอร์ชินีสับสนได้ง่ายกับเห็ดน้ำดีที่คล้ายกันซึ่งกินไม่ได้และมีรสขมเด่นชัด ในเชื้อราน้ำดีขาถูกปกคลุมไปด้วย "ใย" ที่เข้มกว่าและชั้นท่อจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อหัก
Royal boletuses มีหมวกสีชมพูหรือเกือบแดง ขาเป็นสีเหลืองเข้มปกคลุมไปด้วยตาข่ายบาง ๆ ใกล้กับหมวก มันเติบโตได้สูงถึง 15 ซม. ด้านบนถูกปกคลุมด้วยเปลือกเรียบที่แตก
เมื่อแตกเนื้อเยื่อหนาแน่นจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน เห็ดหลวงมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ขาค่อนข้างหนาตั้งแต่ 5 ถึง 15 ซม.
เห็ดชนิดหนึ่งชนิดนี้ชอบอาศัยอยู่ตามต้นไม้ผลัดใบบนดินที่มีทรายหรือหินปูนมาก รวบรวมได้ที่ ตะวันออกไกลเช่นเดียวกับในคอเคซัส เห็ดหลวงเหมาะสำหรับบรรจุกระป๋องและทำให้แห้ง มันยังบริโภคดิบอีกด้วย เก็บเห็ดชนิดหนึ่งตั้งแต่กลางฤดูร้อนจนถึงเดือนกันยายน
Boletus reticulum และกึ่งขาว
เห็ดพอร์ชินีชนิดตาข่ายมีความโดดเด่นด้วยฝาครอบที่มีสีอ่อนกว่า มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 ซม. เนื้อของหมวกมีลักษณะเป็นเนื้อและค่อนข้างขาว ขาไม่ยาวเป็นรูปไม้กอล์ฟ โดดเด่นด้วยโทนสีน้ำตาลเข้มและเรตินาที่เด่นชัด
เมื่อตัดแล้วเห็ดชนิดหนึ่งชนิดนี้จะมีกลิ่นหอม เห็ดตาข่ายเก่ามีความโดดเด่นด้วยการมีรอยแตกเล็ก ๆ บนหมวก เห็ดชนิดหนึ่งนี้ชอบเติบโตบนดินอัลคาไลน์ที่แห้ง
เห็ดชนิดหนึ่งกึ่งสีขาวหรือสีเหลืองมีหมวกที่มีผิวเรียบ มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. เนื้อค่อนข้างหนาแน่นมีสีเหลืองอ่อน มีรสชาติหวานและมีกลิ่นคล้ายกรดคาร์โบลิก
ก้านเห็ดกึ่งขาวมีความหนาแต่ไม่สูง ความยาวสูงสุดคือประมาณ 15 ซม. ชั้นท่อไม่เกิน 3 ซม. เห็ดดังกล่าวปรากฏตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง
ในการรวบรวมเห็ดชนิดหนึ่งที่อร่อยและดีต่อสุขภาพคุณต้องรู้ให้ชัดเจนว่าพวกมันแตกต่างกันอย่างไร วิธีนี้จะป้องกันตัวเองจากสิ่งส่งตรวจที่เป็นอันตรายที่อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย
การรวบรวมเห็ดพอร์ชินี - วิดีโอ