ฝากคาเวียร์สีดำ ปลาทอง. วิธีการรับคาเวียร์
ที่มีค่าที่สุดและ คาเวียร์ที่ดีที่สุดถือว่าเป็นเบลูก้าคาเวียร์ เบลูก้าเป็นปลาที่น่าทึ่งที่สามารถมีขนาดมหึมาและมีอายุได้ถึง 100 ปี น่าเสียดายที่ในสภาพสมัยใหม่สิ่งนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย และสายพันธุ์นี้ก็พบได้น้อยที่สุด และคาเวียร์ของมันก็หายากที่สุดและมีราคาแพงที่สุด
ปัจจุบันฟาร์มเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำเพาะพันธุ์ทั้งปลาสเตอร์เจียนพันธุ์แท้ (ปลาสเตอร์เจียนรัสเซีย, ปลาสเตอร์เจียนไซบีเรีย) และลูกผสม: ปลาสเตอร์เจียนรัสเซีย - ลีนา, ปลาสเตอร์เจียน stellate กับสเตอเล็ต, ปลาสเตอร์เจียนอามูร์และคาลูกา คาเวียร์จากสายพันธุ์ปลาสเตอร์เจียน "บริสุทธิ์" ถือว่ามีคุณค่าและอร่อยมากกว่า ปัจจัยที่สองคืออายุ: ยิ่งปลามีอายุมากเท่าไร คาเวียร์ก็จะยิ่งดี (และใหญ่กว่า) ตัวอย่างเช่น คาเวียร์ดังกล่าวผลิตภายใต้แบรนด์อิมพีเรียลในการเลือกสรรของเรา สำหรับประเภทของคาเวียร์นั้น มันเป็นเรื่องของรสชาติมากกว่า เนื่องจากหลายๆ คนพบว่ารสชาติของสเตอเล็ตคาเวียร์ที่เล็กที่สุดและมีคุณค่าน้อยที่สุดนั้นน่าดึงดูดที่สุด
สินค้าภายใต้แบรนด์รัสเซีย บ้านคาเวียร์(Russian Caviar House) คือ คาเวียร์สีดำแท้จากผู้นำตลาดคาเวียร์ในรัสเซีย ปัจจุบันการเพาะพันธุ์ปลาสเตอร์เจียนเพื่อให้ได้คาเวียร์แพร่หลายมากขึ้น อย่างไรก็ตาม ฟาร์มเลี้ยงปลาส่วนใหญ่ใช้อ่างเก็บน้ำวงจรปิด ซึ่งไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติของคาเวียร์ดีที่สุด ฟาร์มเพาะพันธุ์ปลาสเตอร์เจียนของเราตั้งอยู่บนแม่น้ำสุดา ในพื้นที่ที่เป็นมิตรต่อระบบนิเวศของภูมิภาค Vologda ปลาจะถูกเก็บไว้ในกรงในน้ำไหลในสภาพที่ใกล้เคียงกับธรรมชาติมากที่สุด ดังนั้นรสชาติของคาเวียร์สีดำของเราจึงบริสุทธิ์ ปราศจากสีหรือรสชาติที่น่าอดสู ด้วยเทคโนโลยีการสกัดคาเวียร์ทางหลอดเลือดดำ พ่อแม่พันธุ์ของเราจึงเก่าแก่ที่สุดในรัสเซีย บางคนมีอายุมากกว่า 15 ปี และยิ่งปลามีอายุมาก คาเวียร์ก็จะยิ่งอร่อยและมีคุณค่ามากขึ้น
ที่โรงงานผลิต RTF Diana ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มบริษัท มีการใช้ระบบการจัดการความปลอดภัยด้านอาหาร (FSMS) และดำเนินการได้สำเร็จตามข้อกำหนดของ ISO 22000 ซึ่งเป็นโครงการรับรอง FSSC 22000 ซึ่งได้รับการยอมรับจาก Global Food Safety ความคิดริเริ่ม (GFSI) การตรวจสอบจะดำเนินการเป็นประจำทุกปีโดยผู้ตรวจสอบอิสระของ DQS GmbH สาขารัสเซีย ดังนั้นคาเวียร์สีดำของเราจึงรับประกันว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและปลอดภัย
ข้อได้เปรียบที่สำคัญประการหนึ่งของเราคือผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างต่อเนื่องตลอดหลายปีที่ผ่านมา ซึ่งได้รับการรับรองจากประกาศนียบัตรและรางวัลต่างๆ เป็นประจำทุกปี
คาเวียร์สีแดงภายใต้แบรนด์ของเราคือคาเวียร์สถานที่สกัดและเก็บรักษาคือคัมชัตกาและซาคาลิน คาเวียร์สีแดงถูกบรรจุที่โรงงานผลิตของเราในมอสโก หลังจากการคัดเลือกล่วงหน้าตามพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสและ การวิจัยในห้องปฏิบัติการเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร
ใน ในขณะนี้คาเวียร์สีดำหนึ่งกิโลกรัมสามารถซื้อได้ในมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในราคา 40,000 ถึง 90,000 รูเบิล
ราคาคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนตามกฎหมายเริ่มต้นที่ 45,000 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัมและค่าใช้จ่ายนี้เกี่ยวข้องกับบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่เท่านั้น (500 - 1,000 กรัม) ขวดขนาดเล็ก 100 กรัมจะมีราคาอย่างน้อย 5,000 รูเบิลนั่นคือ 50,000 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม (หากคุณไม่คำนึงถึงข้อเสนอพิเศษและโปรโมชั่นจากซัพพลายเออร์) ราคาปลาสเตอร์เจียนดำคาเวียร์ หมวดหมู่สูงสุดที่ได้รับจากบุคคลที่มีอายุอย่างน้อย 15 ปีจะมีมูลค่า 70,000 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม
ราคาของคาเวียร์สีดำยังขึ้นอยู่กับประเภทของคาเวียร์ด้วย: คาเวียร์สเตอเลต์มีราคาถูกกว่าคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน และคาเวียร์เบลูก้าซึ่งมีคุณค่าและหายากที่สุดในปัจจุบัน จะมีราคาสูงกว่าคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนแบบคลาสสิกหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเท่า
มีองค์ประกอบหลักสองประการที่กำหนดต้นทุนที่สูงของคาเวียร์สีดำแท้ (ธรรมชาติ)
1. นี่คือผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าพร้อมคุณภาพรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และไม่มีอะนาล็อก
2. นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างหายากซึ่งปัจจุบันการผลิตต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมาก
อันที่จริงราคาในปัจจุบันของอาหารอันโอชะนั้นน่าสงสัย ที่จริงแล้ว คำอธิบายสำหรับสถานการณ์ปัจจุบันนั้นง่ายมาก: ในขณะที่มนุษย์กำลังแยกคาเวียร์ออกมา สัตว์ป่าและปริมาณ ทรัพยากรธรรมชาติดูเหมือนไม่มีวันหมด ค่าใช้จ่ายของคาเวียร์สีดำรวมอยู่ในความเป็นจริงเพียงค่าใช้จ่ายในการตกปลา การทำเกลือ การบรรจุคาเวียร์และการขนส่ง ตอนนี้ต้องเลี้ยงปลาซึ่งต้องเสียค่าใช้จ่ายมหาศาล นอกจากนี้ปลาสเตอร์เจียนยังยากต่อการเพาะพันธุ์และดูแลรักษาอีกด้วย ปลาสเตอร์เจียนตัวเมียจะต้องมีวุฒิภาวะทางเพศอย่างน้อย 6-9 ปีจึงจะได้คาเวียร์ ตลอดเวลานี้ จำเป็นต้องแบกรับความเสี่ยงไม่เพียงแต่การเสียชีวิตหรือการเจ็บป่วยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงค่าอาหารและค่าเลี้ยงดูด้วย อย่างไรก็ตาม แม้ว่าราคาจะสูง แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า: เราสามารถรับประทานคาเวียร์ที่มีคุณภาพสูงสุดและไม่ทำร้ายสิ่งแวดล้อมจากการระงับการสกัดคาเวียร์จากป่าชั่วคราว ซึ่งมีผลบังคับใช้มาตั้งแต่ปี 2550 จึงไม่มีความแตกต่างใดๆ ที่ฟาร์มเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำสำหรับการผลิตคาเวียร์จะตั้งอยู่ การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำของ Russian Caviar House ตั้งอยู่ในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยาโดยไม่มีสถานประกอบการอุตสาหกรรมซึ่งมีผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์มากที่สุด
ในอดีตความเชื่อเหมารวมได้หยั่งรากว่าคาเวียร์สีดำ "ของจริง" เป็นเพียง "ป่า" และมาจากแอสตร้าคานเท่านั้น กาลครั้งหนึ่งมันเป็นเช่นนี้ แต่วันนี้สถานการณ์เปลี่ยนไปและ ภูมิภาคอัสตราข่านครองอันดับหนึ่งที่น่าเศร้าในแง่ของปริมาณคาเวียร์ลวกที่ขายผ่านฟาร์มเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมากกว่า 70% มีต้นกำเนิดจากการลวก: บริษัท Astrakhan หลายแห่งไม่ลังเลที่จะซื้อคาเวียร์จากผู้ลักลอบล่าสัตว์และส่งต่อเนื่องจากผลิตภายใต้แบรนด์ของตนเอง
นอกจากนี้สถานการณ์สิ่งแวดล้อมในทะเลแคสเปียนก็น่าเสียดายเช่นกัน ซึ่งทำให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของคาเวียร์แอสตราคาน
บางคนแย้งว่าคาเวียร์ในรัสเซียนั้น "ไม่เหมือนกัน" มานานแล้ว แต่คาเวียร์ที่นำเข้าจากฝรั่งเศส อิหร่าน แคนาดา และประเทศอื่นๆ มีรสชาติดีกว่ามาก เรารีบทำให้ "ผู้เชี่ยวชาญ" ผิดหวัง: บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตต่างประเทศไม่มีประสบการณ์ในการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ พวกเขาไม่รู้ว่ารสชาติของคาเวียร์ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายประการอย่างไรในการเลี้ยงปลา... เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับคุณภาพของ คาเวียร์ดังกล่าวหากผู้ผลิตต่างประเทศมีปัญหาในขั้นตอนการสร้างองค์ประกอบพื้นฐานของการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ - การเลี้ยงพ่อแม่พันธุ์เช่น ปลาสเตอร์เจียนหญิงเหรอ?
เป็นที่น่าสังเกตว่าในบรรดาคาเวียร์สีดำนำเข้า คาเวียร์จีนเริ่มมีส่วนแบ่งเพิ่มขึ้น เมื่อพิจารณาถึงระดับมลพิษในแม่น้ำของจีน และสถานการณ์สิ่งแวดล้อมโดยทั่วไปที่ไม่เอื้ออำนวย ตลอดจนการขาดแคลน มาตรฐานของรัฐคุณภาพในการผลิตคาเวียร์สีดำคุณควรระมัดระวังในการซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
สารกันบูดที่พบมากที่สุดและปลอดภัยคือ LIV-1 เป็นส่วนผสมของสารเติมแต่งที่มีเกลือ - กรดซอร์บิกและแอสคอร์บิก สารกันบูดรุ่นใหม่นี้ที่บริษัท Russian Caviar House ใช้ในการผลิตคาเวียร์สีดำที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์
เกลือมีคุณสมบัติเป็นสารกันบูดหลัก แต่สำหรับคาเวียร์ที่จะใส่เกลือเล็กน้อย ปริมาณเกลือควรจะน้อยที่สุด ดังนั้นผู้ผลิตจึงใช้วัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุมัติอย่างอ่อนโยน แต่มีประสิทธิภาพไม่น้อย
ตัวอย่างเช่น เพื่อปกปิดรสชาติและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย สารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ที่ห้ามใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น โซเดียมเตตระบอเรต (บอแรกซ์) ก็สามารถเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ลอกเลียนแบบได้
มีสองประเพณีในการเสิร์ฟคาเวียร์สีดำ - รัสเซียและยุโรป ในยุโรป คาเวียร์จะเสิร์ฟในชามคาเวียร์แบบพิเศษ ซึ่งเป็นภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำแข็ง โดยจะวางแจกันแก้วหรือคริสตัลขนาดเล็กที่มีคาเวียร์ไว้ ในรัสเซีย ก่อนเสิร์ฟไม่กี่นาที คาเวียร์จะถูกใส่ในภาชนะแก้ว เครื่องลายคราม หรือเงิน แต่ไม่มีน้ำแข็งเพิ่ม ในอดีตมันเคยเกิดขึ้นที่รัสเซียเสิร์ฟคาเวียร์สีดำสดๆ อยู่เสมอ แต่การขนส่งไปยังยุโรปใช้เวลานาน ในระหว่างการขนส่งคาเวียร์สูญเสียความสดและไปอยู่บนโต๊ะของชาวยุโรปที่มีรสชาติหลากหลายซึ่งต้องปิดบังด้วยน้ำแข็งและมะนาวซึ่งกำจัดกลิ่น "คาว" ดังนั้นข้อความที่ว่าควรเสิร์ฟคาเวียร์บนน้ำแข็งจึงไม่ถูกต้อง ในทางตรงกันข้าม คาเวียร์ควรอุ่นเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง - จากนั้นคาเวียร์จึงจะแสดงรสชาติที่แท้จริงแก่คุณ
เครื่องดื่มอะไรที่เหมาะกับคาเวียร์สีดำ?
คาเวียร์สีดำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมสำหรับเครื่องดื่มวอดก้าแบบรัสเซียดั้งเดิมที่สุด ผู้ที่ชื่นชอบอย่างแท้จริงเพียงแค่ทานวอดก้ากับคาเวียร์แล้วตักขึ้นมาด้วยช้อนคาเวียร์ นักร้องชื่อดัง F.I. Chaliapin กินคาเวียร์ก่อนแล้วจึงดื่มวอดก้าหนึ่งช็อต “พวกเขาไม่ได้กินคาเวียร์ แต่ล้างมันด้วยวอดก้า” เขาเคยพูด รสเค็มเล็กน้อยของคาเวียร์จะเน้นด้วยการจิบ "น้ำดับเพลิง" เท่านั้น
แม้ว่าประเพณีการกินคาเวียร์สีดำของรัสเซียจะไปถึงประเทศอื่น ๆ แต่แน่นอนว่าพวกเขาอดไม่ได้ที่จะเผชิญกับการเปลี่ยนแปลง ดังนั้นในฝรั่งเศสอีก การผสมผสานแบบคลาสสิก– คาเวียร์สีดำและแชมเปญ เป็นสปาร์กลิ้งไวน์ชั้นดีที่เข้ากันได้ดีกับรสเค็มที่ตัดกันของคาเวียร์ เราต้องจำไว้ว่าเรากำลังพูดถึงเฉพาะแชมเปญฝรั่งเศสคลาสสิกที่ดีที่สุดและหลากหลายของคูวีระดับหรูหราเท่านั้นคาเวียร์พาสเจอร์ไรส์คือคาเวียร์ที่ผ่านการอบด้วยความร้อนในหม้อนึ่งความดันหรืออ่างน้ำ มันแตกต่างจากเมล็ดพืชที่ "มีชีวิต" ตรงที่เมล็ดจะแน่นกว่าและมีรสชาติที่เป็นกลางมากกว่า ไม่ใส่สารกันบูดเพราะ... พาสเจอร์ไรซ์เข้ามาแทนที่การเก็บรักษา
วัตถุประสงค์หลักของการพาสเจอร์ไรซ์คือเพื่อเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ ต่างจากคาเวียร์ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 24 เดือน โดยคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการเอาไว้ สิ่งนี้ทำให้คุณสามารถขนส่งคาเวียร์ได้แม้ไปยังพื้นที่ห่างไกลโดยไม่ต้องกังวลเรื่องความปลอดภัยของคุณภาพของผลิตภัณฑ์
ข้อเสียประการหนึ่งของผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์คือคาเวียร์ดังกล่าวอาจสูญเสียรสชาติไปบ้าง ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? ในระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์ เปลือกไข่จะหนาขึ้นเล็กน้อยและมวลไข่แดงในไข่จะหนาขึ้น คาเวียร์จะแห้งและร่วนมากขึ้น และรสชาติของมันจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย มันมีความเป็นกลางมากขึ้นซึ่งตรงกับรสนิยมของคนที่ไม่ชอบอาหารทะเลที่มีรสชาติ "คาว" เด่นชัดมากคาเวียร์แบบเม็ดพาสเจอร์ไรส์ผลิตขึ้นตาม GOST 6052-2004 จากคาเวียร์สีดำแบบละเอียดเกรดสูงสุด หลังจากขจัดความชื้นส่วนเกินออกแล้ว ให้เติมเกลือลงในคาเวียร์ - จาก 3 ถึง 5% ของน้ำหนักรวมของคาเวียร์ จากนั้นบรรจุคาเวียร์ในขวดแก้วหรือโลหะซึ่งปิดด้วยฝาดีบุกและพาสเจอร์ไรส์ - ให้ความร้อนในหม้อนึ่งความดันหรืออ่างน้ำที่อุณหภูมิ 60-65 ° C ต่างจากคาเวียร์ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ คาเวียร์พาสเจอร์ไรส์สามารถเก็บไว้ได้แม้ที่อุณหภูมิห้อง
คาเวียร์สีดำเป็นแหล่งสะสมวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ซึ่งบุคคลต้องการสำหรับชีวิตปกติ เราตัดสินใจใช้ภาพที่กระชับและเห็นภาพเพื่อตอบคำถามนี้:
การส่งออกคาเวียร์ได้รับการควบคุมโดย Federal Customs Service ของสหพันธรัฐรัสเซียดังนี้:
อนุญาตให้ส่งออกคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนดำได้ไม่เกิน 250 กรัมต่อคน
อาหารทะเลอื่นๆ (รวมถึงคาเวียร์สีแดง) - ในปริมาณไม่เกิน 5 กิโลกรัมต่อคน
เราขอแนะนำให้คุณพกคาเวียร์และอาหารทะเลไว้ในกระเป๋าเดินทางของคุณเพื่อหลีกเลี่ยงการถูกยึดโดยเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยของสนามบิน (ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจไม่ได้รับอนุญาตในกระเป๋าถือ)
การมีเอกสารยืนยันที่มาของผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งที่พึงปรารถนา แต่ไม่บังคับจากมุมมองทางกฎหมาย
โปรดทราบว่าในหลายประเทศ มีการควบคุมปริมาณอาหารที่นำเข้าที่อนุญาต ดังนั้นโปรดอ่านข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับกฎเกณฑ์ในการนำเข้าคาเวียร์เข้ามาในประเทศที่คุณเดินทางไปประการแรกเป็นที่น่าสังเกตว่าของปลอมสามารถมีได้สองประเภท:
1) การเลียนแบบคาเวียร์สีดำ (เช่น คาเวียร์หอกย้อมหรือคาเวียร์อัลจินิกที่ทำจากสาหร่ายทะเล) - นั่นคือไม่ใช่คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน แต่มีรูปร่างหน้าตาคล้ายกันและส่งผ่านออกไป
2) คาเวียร์ตุ๋นหรือจีนปลอมตัวเป็นคาเวียร์จากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง
ในกรณีแรก ราคา (น่าจะต่ำอย่างน่าสงสัย) สีและ รูปร่างตลอดจนองค์ประกอบ (หากระบุโดยสุจริต)
ในกรณีที่สองมันไม่ง่ายเลยที่จะแน่ใจ แม้ว่าผู้ขายจะแสดงเอกสารเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ให้คุณเห็น แต่ก็ไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับผู้ซื้อที่ไม่มีประสบการณ์ที่จะเข้าใจ
ดังนั้นวิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดในการป้องกันตัวเองจากการซื้อคาเวียร์ปลอมหรือผลิตภัณฑ์ลอกเลียนแบบคือการซื้อคาเวียร์สีดำโดยตรงจากผู้ผลิตหรือตัวแทนอย่างเป็นทางการสิ่งที่ถูกต้องที่สุดคือไม่ต้องเก็บคาเวียร์เลย แต่ต้องกินให้เร็วที่สุด แต่ถ้าคุณซื้อคาเวียร์สำหรับวันหยุด เราแนะนำให้วางขวดไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น ใกล้กับผนังด้านหลังมากขึ้น เนื่องจากตู้เย็นในครัวเรือนไม่ได้ให้อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บคาเวียร์ (-2-4°C) ด้วยวิธีนี้ คุณจึงสามารถเข้าใกล้อุณหภูมิที่ต้องการได้มากที่สุด อย่างไรก็ตาม ห้ามแช่แข็งคาเวียร์หรือเก็บไว้ในช่องแช่แข็งไม่ว่าในกรณีใดๆ เนื่องจากจะทำให้ทั้งรูปลักษณ์และรสชาติของคาเวียร์เสียไปอย่างมาก
เมื่อปิดผนึกและเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่ถูกต้อง คาเวียร์จะคงความสดได้ตลอดอายุการเก็บรักษา หากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้วแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ภายใน 3 วัน
ควรซื้อคาเวียร์จากผู้ผลิตอย่างเป็นทางการเท่านั้น ตามกฎแล้ว บริษัท ดังกล่าวเป็นเจ้าของกิจการเลี้ยงปลาสเตอร์เจียนของตนเองซึ่งมีการเลี้ยงปลาสเตอร์เจียน
ขอเอกสารอย่างเป็นทางการสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ - ประการแรกคือใบรับรอง CITES ที่รับรองว่าคาเวียร์นั้นได้มาจากปลาที่เลี้ยงในการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ
ซื้อคาเวียร์ในบรรจุภัณฑ์ที่ถูกต้อง - กระป๋องหรือขวดแก้ว ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนถูกเรียกว่า "ทองคำดำ" - เช่นเดียวกับโลหะมีตระกูลน้ำหนักของมันถูกวัดเป็นกรัมและออนซ์ตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ คาเวียร์สีดำถูกกฎหมายไม่สามารถขายตามน้ำหนักได้!
ดูเนื้อหาในบรรจุภัณฑ์ให้ละเอียดยิ่งขึ้น (หากเรากำลังพูดถึงขวดแก้ว) คาเวียร์ปลอมมีไข่ที่สุ่มเลือก มีสีเดียว ขนาดเดียว และรูปร่างเดียวเท่านั้น สำหรับคาเวียร์จริง ๆ อนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนเล็กน้อยในขนาดและสีของไข่ได้และภายในไข่จะต้องมองเห็นแกนกลางได้ชัดเจน - สิ่งที่เรียกว่า "ตา"
บรรจุภัณฑ์ต้องสุญญากาศ - เมื่อเปิดขวดแก้ว คุณจะได้ยินเสียงแตกเล็กน้อย นี่เป็นสัญญาณว่าขวดถูกปิดผนึกด้วยสุญญากาศ
ไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม ห้ามซื้อคาเวียร์ในสถานีรถไฟใต้ดิน ที่สถานีรถไฟ โกดัง ถนน หรือสถานที่รกร้างอื่น ๆ ผู้ผลิตอย่างเป็นทางการมักจะมีร้านค้าปลีกที่ได้รับการออกแบบตามกฎเกณฑ์ทั้งหมดเสมอไม่แนะนำให้เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีให้คาเวียร์สีดำเนื่องจากยังไม่มีรูปร่าง ระบบทางเดินอาหาร- อาจเกิดอาการแพ้ได้ - ก่อนที่จะใส่คาเวียร์สีดำในอาหารของทารก คุณควรปรึกษากุมารแพทย์ของคุณ อย่างไรก็ตามหลังจากสามปีและขาดหายไป อาการแพ้คาเวียร์สีดำจะมีประโยชน์มากสำหรับเด็กในฐานะแหล่งสารอาหารมากมาย
ความแตกต่างสามารถอธิบายได้ด้วยคำว่า "ความปลอดภัย" เพียงคำเดียว ทั้งในแง่กฎหมายและความหมายผู้บริโภค
ก่อนอื่น เราขอแจ้งให้คุณทราบว่าตั้งแต่ปี 2013 รัสเซียได้ริเริ่มความรับผิดทางอาญา ไม่เพียงแต่สำหรับการลักลอบขนปลาสเตอร์เจียนและคาเวียร์สีดำเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงการซื้อคาเวียร์ลวกด้วย
คาเวียร์ลวกเป็นคาเวียร์ที่ได้มาจากปลาป่าที่จับอย่างผิดกฎหมาย เพื่อที่จะจับปลาและไม่ถูกจับได้เอง นักล่าสัตว์มักทำตัวเช่นนี้: เขาวางอวนในแม่น้ำและตรวจดูพวกมันทุก ๆ สองสามวัน ดังนั้น ปลาที่หายใจไม่ออกในเกียร์มักจะนอนอยู่ในน้ำได้ เป็นเวลานานกระบวนการสลายตัวเริ่มต้นขึ้นซึ่งแน่นอนว่าส่งผลต่อทั้งรสชาติของคาเวียร์และความปลอดภัยต่อสุขภาพ
คาเวียร์ที่ถูกกฎหมายนั้นรวบรวมจากปลาที่มีชีวิตเท่านั้นและเข้าสู่กระบวนการแปรรูปทันที โรงผลิตคาเวียร์จะรักษาอุณหภูมิที่เย็น ซึ่งเป็นข้อกำหนดทางเทคโนโลยีที่เข้มงวด ผู้เชี่ยวชาญที่ทำงานกับคาเวียร์จะไม่ถอดหน้ากากและถุงมือออกในทุกขั้นตอนของการผลิตคาเวียร์ ซึ่งจะช่วยขจัดการสัมผัสของแบคทีเรียกับผลิตภัณฑ์ได้อย่างแน่นอน ใช้เครื่องมือ อุปกรณ์ และภาชนะที่ปลอดเชื้อเท่านั้น และสำหรับการล้างคาเวียร์ดิบและอุปกรณ์เฉพาะน้ำกรองที่เตรียมไว้เป็นพิเศษและสะอาดโดยไม่ต้องกรอง จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค.
คาเวียร์ตุ๋นถูกสร้างขึ้นอย่างแท้จริง "บนเข่า" อย่างเร่งรีบโดยมีการละเมิดมาตรฐานสุขอนามัยอย่างร้ายแรง มันถูกประมวลผลในทุกสภาพอากาศ - ดังนั้นในความร้อนแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจะทวีคูณในคาเวียร์ ล้างอุปกรณ์และภาชนะด้วยน้ำจากแหล่งน้ำที่ใกล้ที่สุด (เราทุกคนรู้ดี สภาพทางนิเวศวิทยาอ่างเก็บน้ำในประเทศของเราซึ่งเป็นแหล่งอุตสาหกรรมและ ขยะในครัวเรือนฯลฯ) เมื่อทำคาเวียร์ ผู้ลักลอบล่าสัตว์จะเพิ่มสารกันบูดและสารเติมแต่งที่ต้องห้ามลงในคาเวียร์ ซึ่งออกแบบมาเพื่อกลบรสชาติและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียอยู่แล้ว
คาเวียร์ที่ถูกกฎหมายนั้นผลิตขึ้นตามเงื่อนไขทางเทคโนโลยีและสุขอนามัยทั้งหมด ในขณะที่คาเวียร์แบบลวกนั้นผลิตขึ้นโดยมีการละเมิดอย่างร้ายแรง คาเวียร์ที่ถูกกฎหมายได้มาจากปลาที่มีชีวิต ส่วนคาเวียร์แบบลวกมักจะได้มาจากปลาที่ตายแล้ว ผู้ผลิตอย่างเป็นทางการใช้สารกันบูดที่ได้รับอนุมัติอย่างปลอดภัย ส่วนผู้ลักลอบล่าสัตว์ใช้สารกันบูดอันตรายที่ไม่ได้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
ผู้ลักลอบล่าสัตว์ต้องเสียค่าใช้จ่ายเพียงเล็กน้อย ไม่ต้องเสียภาษี และไม่มีหลักประกันใดๆ แน่นอนว่าสินค้าของพวกเขาถูกกว่า แต่ไม่มากเท่ากับเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณกับอาหารอันโอชะที่มีคุณภาพน่าสงสัย เราสนับสนุนให้ทุกคนบริโภคอย่างมีความรับผิดชอบและต่อต้านการรุกล้ำ
เมื่อซื้อคาเวียร์จากผู้ผลิตอย่างเป็นทางการ ผู้บริโภคจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่แท้จริง อร่อย ดีต่อสุขภาพ เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและปลอดภัย ผลิตตามมาตรฐานที่จำเป็นทั้งหมดและได้รับอนุญาตตามกฎหมายสำหรับการขาย
คาเวียร์เป็นผลิตภัณฑ์ทางเพศของปลาตัวเมีย เช่น ทอดออกมาจากไข่ คาเวียร์ประกอบด้วยองค์ประกอบย่อยที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการเกิดชีวิตใหม่ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมคาเวียร์ปลาจึงถือว่าดีต่อสุขภาพ
หากเราพูดถึงสีของคาเวียร์โดยเฉพาะ และความหมายของวลี “คาเวียร์สีดำ” คำตอบก็จะแตกต่างออกไปเล็กน้อย ท้ายที่สุดแล้ว สิ่งที่เราหมายถึงคาเวียร์สีดำว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพง หรือที่บางคนบอกว่าคาเวียร์สีดำแท้นั้น ไม่ได้มีเมล็ดสีดำเสมอไป ดังนั้นคาเวียร์สีดำอันทรงคุณค่าจึงได้มาจากปลาสเตอร์เจียน ได้แก่ เบลูก้า สเตอร์เจียน เซวรูกา และสเตอร์เล็ต นอกจากนี้คาเวียร์ยังมีเฉดสีที่แตกต่างกันตั้งแต่สีเทาอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้มและสีดำ คาเวียร์สีดำยังรวมถึงคาเวียร์ของปลาหนามและปลาพายเรือด้วย
คาเวียร์สีดำจากปลา Bowfin และ Halibut ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่มีรสชาติด้อยกว่าคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน
คาเวียร์สีแดงเป็นชื่อที่ตั้งให้กับคาเวียร์ที่ได้จากปลา สายพันธุ์ปลาแซลมอน(แซลมอนสีชมพู, แซลมอนชุม, แซลมอนซ็อกอาย, แซลมอนชินุก, แซลมอนโคโฮ, ปลาเทราท์)
ในระหว่างกระบวนการผลิตและแปรรูป คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนของเราจะถูกจัดเรียงตามลักษณะทางประสาทสัมผัส (สี ขนาด รสชาติ ความยืดหยุ่นของเมล็ดพืช) รวมถึงตามวิธีการเตรียมด้วย ปริมาณเกลือในคาเวียร์แบบเม็ดจะเท่ากันแต่ใน ประเภทต่างๆและพันธุ์ก็ให้ความรู้สึกที่แตกต่างออกไป คาเวียร์สีดำจำหน่ายภายใต้แบรนด์ดังต่อไปนี้:
คาเวียร์เม็ดพาสเจอร์ไรส์
ในปี 2018 เราได้ปรับปรุงเทคโนโลยีการผลิตของพันธุ์ "มาตรฐาน" ซึ่งส่งผลให้ความแตกต่างระหว่างพันธุ์ต่างๆ กลายเป็นสิ่งที่แยกไม่ออกในทางปฏิบัติ และการแบ่งคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนพาสเจอร์ไรส์ออกเป็นพันธุ์ก็ทำไม่ได้ในทางปฏิบัติ
คาเวียร์เม็ดที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์
พันธุ์คาเวียร์/ลักษณะเฉพาะ |
|
||
ขนาดเกรน |
ปานกลาง (1.5–2 มม.) |
ขนาดกลางและขนาดใหญ่ (2-3 มม.) |
ขนาดกลางและขนาดใหญ่ (2-3 มม.) |
สีเกรน |
สีเทาเข้มถึงสีดำ |
สีเทาถึงน้ำตาล |
สีเทาเข้มถึงน้ำตาล |
รสชาติของคาเวียร์ | คาเวียร์นุ่ม ๆ เค็มเล็กน้อย | ร่ำรวยด้วยความขมขื่นเล็กน้อย | |
รูปร่าง |
เป็นมันเงา มีเปลือกโปร่งแสง ชุ่มชื้นเล็กน้อย |
เนื้อเนียน เปลือกโปร่งแสงละเอียดอ่อน |
พันธุ์ "Classic", "Premier" และ "Imperial" แตกต่างกันตามอายุและขนาดของปลาที่ได้คาเวียร์ ความแตกต่างพิเศษระหว่างพันธุ์ "อิมพีเรียล" คือเตรียมโดยใช้คาเวียร์จากปลาที่มีอายุมากกว่า 15 ปีเท่านั้น
สำหรับการผลิต จะใช้วิธีน้ำเกลือ (เกลือในน้ำเกลือ) ที่อุณหภูมิ 40°C หลังจากนั้นจึงกดคาเวียร์ลงไป มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน- คาเวียร์แบบกดใช้เกลือบริสุทธิ์ซึ่งมีปริมาณไม่เกิน 5% มันไม่ได้แบ่งออกเป็นหลายพันธุ์ แต่การเลือกสรรของเรามีคาเวียร์อัดสองประเภท
แอสตราคาน | ไส้กรอกกด |
พาสเจอร์ไรส์ | ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ |
คาเวียร์อัดแน่นในตลับไส้กรอกมีความสม่ำเสมอมากกว่าคาเวียร์อัดแอสตราคานก้า
คาเวียร์ตามสายพันธุ์ปลาที่เติบโตในการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำของเรา
คาเวียร์แตกต่างกันไม่เพียงแต่ในวิธีการเตรียมและการสกัดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเภทของปลาด้วย
ชนิดของปลา/ลักษณะเฉพาะ |
ขนาดเกรน |
สีเกรน |
รสชาติ |
ปลาสเตอร์เจียน |
ขนาดกลางและขนาดใหญ่ (1.5-3 มม.) |
สีเทาถึงสีบรอนซ์เข้มหรือสีดำ | คาเวียร์อันละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของถั่วและครีม |
เซฟรูจกา |
ปานกลาง (1.5 - 2 มม.) |
มีสีน้ำตาลถึงดำ |
เด่นชัดด้วยโน๊ตของถั่วและครีม |
เบสเตอร์ |
ขนาดกลางและขนาดใหญ่ (2-3 มม.) | จากสีเทาเงินไปจนถึงสีแอนทราไซต์ | คาเวียร์สีสดใส เนื้อเนย ใกล้เคียงกับรสชาติของคาเวียร์เบลูก้า |
สเตอเลท |
เล็ก (1-1.5 มม.) | สีน้ำตาลอ่อนถึงสีเทาเข้ม | ละเอียดอ่อนด้วยโน๊ตของ "ท้องทะเล" |
0
0
5 นาที
คาเวียร์ที่ “ถูกพรากไป” จากปลาสเตอร์เจียนรัสเซีย (Acipensergueldenstaedtii) เป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งของประเทศ ผลิตภัณฑ์อันเป็นเอกลักษณ์และรสชาติมายาวนาน ในช่วงที่สหภาพโซเวียตดำรงอยู่รัฐนี้คิดเป็น 90% ของตลาดโลกสำหรับคาเวียร์รัสเซียเนื่องจากคาเวียร์สีดำยังคงถูกเรียกในโลก และแม้ว่า "การผลิต" ของมันจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญและการผลิตทองคำดำก็ถูกยึดครองโดยผู้คนและประเทศซึ่งเป็นกลุ่มสุดท้ายที่ต้องสงสัยว่าดำเนินธุรกิจดังกล่าว
ตัวอย่างเช่น ในอิหร่านในปี 1979 โดยคำสั่งพิเศษของ Ayatollah Ruhollah Khomeini การพัฒนาฟาร์มเลี้ยงปลาสเตอร์เจียนได้เริ่มต้นขึ้น หมายความว่าสัตว์ที่อัดแน่นไปด้วยคาเวียร์จะถูกเลี้ยงเพื่อการส่งออกเท่านั้น เนื่องจากชาวมุสลิมไม่กินปลาที่ไม่มีเกล็ดด้วยเหตุผลทางศาสนา
วิธีการรับคาเวียร์
เพื่อให้คุณสั่งคาเวียร์สีดำถังหนึ่งสำหรับงานแต่งงานของคุณ ผู้อำนวยการร้านอาหารจำเป็นต้องซื้อมันที่ไหนสักแห่ง วิธีแรกคือการสั่งจากชาวประมงที่ทำฟาร์มหรือจับปลาและไส้ปลา "ป่า" อีกวิธีหนึ่งคือการหาฟาร์มปลาสเตอร์เจียนพิเศษที่เลี้ยงปลาแบบเดียวกับไก่เนื้อ สิ่งเหล่านี้มีมานานแล้วในสหรัฐอเมริกา ฝรั่งเศส และอิสราเอล
ความแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง - ปลาสามารถ "รีดนม" ได้โดยการบีบไข่ออกจากตัวเมียด้วยมือของคุณหรือฆ่าโดยการตัดท้องของมันออกเป็นทองคำสีดำ
และนี่คือคำแนะนำแรกสำหรับผู้ที่กำลังวางแผนจะส่งคาเวียร์ให้กับหนึ่งในนั้น ฟาร์มปลาสเตอร์เจียนควรตั้งอยู่ใกล้กับผู้บริโภคมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อส่งมอบตัวอ่อนปลาที่เพิ่งควักออกมาให้เขาภายในหนึ่งหรือสองชั่วโมง ไม่ไม่ต้องกลัว คุณไม่จำเป็นต้องมีแหล่งน้ำ ขนาดของทะเลแคสเปียนสำหรับสิ่งนี้ สระน้ำไม่กี่แห่งซึ่งมีขนาดเล็กกว่าสระน้ำส่วนตัวของท้องฟ้าจาก Rublyovka ก็เพียงพอแล้ว
หลักการจัดฟาร์มปลาสเตอร์เจียน
เพื่อให้ปลามีความสุขและให้ผลผลิตเป็นเวลาสั้นๆ อย่างน้อย เกษตรกรจะต้องสร้างระบบน้ำประปาแบบปิด (การทำให้บริสุทธิ์และโอโซน) เกมที่มีโหมดระบายความร้อนและแสงไฟจะช่วยให้เจ้าของสามารถลดการเจริญเติบโตทางเพศของสัตว์จาก 12-15 ปีเหลือ 5-7 ปี นอกจากนี้ ผู้ผลิตจะต้องเลือกอุตสาหกรรมที่เชี่ยวชาญ - ไม่ว่าจะเกี่ยวข้องกับการผลิตคาเวียร์หรือปลูกปลาเพื่อ "เนื้อสัตว์" ใครที่กำลังเตรียมตัวเป็นราชาคาเวียร์ควรซื้อเครื่องอัลตราซาวนด์เพื่อตรวจสอบระดับความสุกของไข่โดยไม่ต้องเปิดไข่ตัวเมีย คำถามสุดท้าย- นี่คือองค์กรในการซื้ออาหารนำเข้าพิเศษสำหรับปลาสเตอร์เจียนเนื่องจากการบริโภคหอยในประเทศสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังและปลาตัวเล็กถึงแม้ว่ามันจะทำให้กระบวนการเป็นธรรมชาติอย่างมีนัยสำคัญ แต่ก็จะทำให้การเริ่มมีวุฒิภาวะทางเพศของสัตว์ล่าช้าออกไป
ขนมปังธุรกิจคาเวียร์
- ผู้หญิงที่โตเต็มที่คนหนึ่งจะให้คาเวียร์ประมาณ 2 กิโลกรัมแก่เจ้าของ ราคาสินค้าอยู่ที่ 50-150,000 ต่อกิโลกรัม ในเวลาเดียวกันจะไม่มีใครขายได้ต่ำกว่า 50,000 รูเบิล มันไม่เกี่ยวกับต้นทุนของผลิตภัณฑ์ แต่เกี่ยวกับสถานะของผลิตภัณฑ์ นี่คือสินค้าฟุ่มเฟือย เช่นเดียวกับเพชรหรือรถยนต์หรูหรา
- การแปรรูปวัตถุดิบมีต้นทุนน้อยที่สุด คนงานไร้ฝีมือใส่เกลือตามสัดส่วนที่นักเทคโนโลยีคำนวณ แล้วล้าง จากนั้นจึงบรรจุลงในขวดโดยใช้ช้อนธรรมดา
- ฟาร์มปลาสเตอร์เจียนต้องการพื้นที่จำนวนน้อยที่สุด ฟาร์มดังกล่าวสามารถจัดได้แม้ในแปลงส่วนตัว
และถึงแม้ว่าธุรกิจดังกล่าวจะถือเป็นโครงการระยะยาวและมีผลกำไรต่ำ แต่ความรู้สึกของผู้ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตคาเวียร์สีดำก็เปรียบได้กับความภาคภูมิใจของผู้เพาะพันธุ์ม้าชั้นยอด ผู้ผลิตมาเซราติ และบุคคลอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการสร้างสรรค์ ของสินค้าคุณภาพสูง
เรื่องราวของอาหารอันโอชะที่เราสูญเสียไป
รัสเซียกำลังสูญเสียตำแหน่งอย่างรวดเร็วในตลาดคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน วันนี้การผลิตอาหารอันโอชะในประเทศจีนยุโรปหรือ ละตินอเมริกา- นักข่าว Alexander Kolesnikov ผู้ตีพิมพ์เนื้อหานี้บนพอร์ทัล News.ru พิจารณาว่าเหตุใดจึงเกิดเหตุการณ์เช่นนี้
ปลาสเตอร์เจียนว่ายน้ำจากรัสเซียไปยังจีน
เป็นเวลาหลายปีที่สหภาพโซเวียตถือเป็น "พลังคาเวียร์" ของโลก การผลิตคาเวียร์สีดำต่อปีบางครั้งสูงถึง 2.5 พันตัน ซึ่งครองเกือบ 90% ของตลาดโลก อย่างไรก็ตามในช่วง 20 ปีที่ผ่านมาปริมาณการผลิตอาหารอันโอชะในสหพันธรัฐรัสเซียลดลง ตั้งแต่ทศวรรษที่ 90 ประชากรปลาสเตอร์เจียนในภาครัสเซียของทะเลแคสเปียนลดลง 38 เท่าและในแม่น้ำโวลก้า 15 เท่า ประเทศค่อยๆสูญเสียตำแหน่งในตลาดโลกและเริ่มนำเข้าผลิตภัณฑ์จากประเทศอื่น
ผู้เชี่ยวชาญจากสมาคมวิสาหกิจประมง ผู้ประกอบการ และผู้ส่งออก (VARPE) แห่งรัสเซียทั้งหมด ระบุว่าปริมาณที่ลดลงเป็นผลมาจากการลักลอบล่าสัตว์ทั้งหมดในช่วงปลายศตวรรษที่ผ่านมา
แต่ปลาสเตอร์เจียนถูกกำจัดเกือบทั้งหมดในช่วงที่มีการประมูลครั้งใหญ่ในปี 2543-2546 มีการสรุปสัญญาระยะสั้นกับองค์กรต่างๆ และผู้เล่นใหม่ไม่สนใจที่จะรักษาประชากร การลักลอบล่าสัตว์ การปล่อยเด็กและเยาวชนออกสู่แหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติในปริมาณน้อยมาก ตลอดจนการผลิตไฮโดรคาร์บอนที่เพิ่มขึ้นบนหิ้งแคสเปียน ส่งผลให้เกิดหายนะ
การห้ามสกัดคาเวียร์สีดำในแหล่งกักเก็บธรรมชาติในปี 2558 กลายเป็นมาตรการที่จำเป็น อย่างไรก็ตาม ยังมีหนทางอีกยาวไกลก่อนที่อุตสาหกรรมจะฟื้นตัว จากข้อมูลของ Rosrybolovstvo เมื่อปีที่แล้วประเทศได้รับคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนเพียง 32 ตัน VARPE รายงาน 43.9 ตัน ซึ่งน้อยกว่า 8% (7.8 ตัน) ถูกส่งออก
ทุกวันนี้ สต็อกของปลาสายพันธุ์เหล่านี้ได้รับการดูแลโดยการสืบพันธุ์แบบเทียมเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญจะเลี้ยงสิ่งที่เรียกว่าพ่อแม่พันธุ์ ขึ้นอยู่กับชนิดของปลาสเตอร์เจียนระยะ วัยแรกรุ่นบุคคลเริ่มตั้งแต่อายุเจ็ดขวบ ในกรณีของวิธีการ "ฆ่า" ในการสกัดคาเวียร์ ปลาจะหยุดมัน วงจรชีวิตและในกรณีของการ “รีดนม” พ่อแม่พันธุ์ก็จะยังคงอยู่ พันธุ์ปลาสเตอร์เจียนมีอายุยืนยาวดังนั้นหลังจากวางไข่แล้วพวกมันสามารถมีชีวิตอยู่ได้นานหลายสิบปีและในกรณีของเบลูก้า - มากถึง 100 ปี
ในช่วงปี 1990-2000 วัสดุปลูกจากรัสเซียถูกส่งออกไปยังละตินอเมริกา ยุโรป และจีน ในต่างประเทศพวกเขาเริ่มเลี้ยงปลาสเตอร์เจียนตั้งแต่ลูกปลาจนถึงปลาโตเต็มที่และประสบความสำเร็จ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผู้ผลิตในจีนได้ดำเนินงานขนาดใหญ่เกี่ยวกับการผสมพันธุ์และการปรับตัวของตระกูลนี้ให้เข้ากับสภาพของพวกเขา และได้กลายเป็นซัพพลายเออร์หลักสำหรับอาหารอันโอชะของโลก
ธุรกิจยังคงรีดนมปลาสเตอร์เจียน
News.ru สามารถติดต่อบริษัทรัสเซียหลายแห่งที่ผลิตปลาสเตอร์เจียนในอุรุกวัยโดยใช้วิธี "ฆ่า"
ตัวแทนอุตสาหกรรมบอกกับ News.ru ว่าเกือบ 99% ของคาเวียร์ในประเทศได้มาโดยใช้วิธีทางหลอดเลือดดำซึ่งมีข้อเสียหลายประการ
ขั้นแรก ปลาจะได้รับการฉีดฮอร์โมนเพื่อกระตุ้นให้เกิด "การเกิด" และกระชับเมล็ดข้าว ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือว่ายังไม่บรรลุนิติภาวะ ประการที่สอง ใช้น้ำอุ่นในการล้างเมล็ดพืช มิฉะนั้นเมือกจะไม่ถูกชะล้างออกไปและเมล็ดพืชจะไม่แข็งแรงขึ้น ซึ่งนำไปสู่การพาสเจอร์ไรซ์ขนาดเล็กและการสูญเสีย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- ประการที่สาม เมื่อ "รีดนม" แต่ละครั้ง คาเวียร์จะ "ว่างเปล่า" มากขึ้นเรื่อยๆ - น้อยลง สารที่มีประโยชน์และวิตามิน
วิธีการที่ถูกคิดค้นขึ้น ผู้เชี่ยวชาญชาวรัสเซียเพื่อจุดประสงค์ในการปฏิสนธิ และเมล็ดพืชที่ถูกปฏิเสธก็นำไปขายและเป็นผลพลอยได้
การรีดนมเป็นวิธีการสืบพันธุ์ ไม่ใช่เพื่อการผลิต ดังนั้นสิ่งที่ฟาร์มในประเทศเสนอจึงไม่ใช่คาเวียร์สีดำในความหมายดั้งเดิม บริษัท Real Service รายงาน
ในขณะเดียวกัน Zverev ประธาน VARPE ชาวเยอรมันไม่เห็นด้วยกับข้อความนี้: "เทคโนโลยีในการผลิตคาเวียร์ "ฆ่า" มีราคาแพงกว่าผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ถือว่ามีคุณภาพสูงกว่า แต่ไม่ได้หมายความว่าคาเวียร์ "นม" ไม่ปลอดภัยหรือ “เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม” น้อยลง ตัวชี้วัดเหล่านี้ขึ้นอยู่กับสุขภาพของตัวปลา ซึ่งได้รับอิทธิพลจากสภาพการเพาะปลูกและโภชนาการเป็นหลัก
ในความเป็นจริง ตัวแทนอุตสาหกรรมเริ่มให้ความร่วมมือกับฟาร์มอุรุกวัยเนื่องจากคาเวียร์คุณภาพต่ำในรัสเซีย Anton Strizhakov ผู้อำนวยการฝ่ายการค้าของโครงการ Caviar Russia เคยพูดคุยกับ News.ru เกี่ยวกับแนวโน้มเชิงลบในอุตสาหกรรม ผู้เชี่ยวชาญเน้นย้ำถึงการแข่งขันที่ต่ำในตลาดภายในประเทศ การขาดการสนับสนุนจากรัฐบาล และการครอบงำการนำเข้าของจีน
ผู้ผลิตในประเทศแทนที่จะเพิ่มจำนวนปลาสเตอร์เจียนกลับต้องใช้วิธี "รีดนม" เนื่องจากเป็นวิธีที่เร็วกว่าและราคาถูกกว่า ควรสังเกตว่าธุรกิจในสหพันธรัฐรัสเซียยังได้รับสิทธิพิเศษทางเศรษฐกิจและเงินอุดหนุนจากรัฐบาลสำหรับสิ่งนี้
ยังมีวิธีในอุตสาหกรรมที่ทำให้ลูกค้าเข้าใจผิดอีกด้วย Alexey Alekseenko ผู้ช่วยหัวหน้าของ Rosselkhoznadzor บอกกับ News.ru เกี่ยวกับพวกเขาว่า “ฉันกังวลว่าทำไมบริษัทรัสเซียถึงอนุญาตให้ปกปิดใบรับรองคาเวียร์ของจีนได้ มันมีกำไร คนจีนราคาเพียง 8-10 เหรียญสหรัฐต่อ 1 กิโลกรัม และเมื่อนำเข้าที่นี่และขายในประเทศราคาก็แตกต่างกันแล้ว - 30-34,000 รูเบิล แต่คุณจะไม่เห็นป้ายราคาว่าเป็นภาษาจีน และคนที่จำรสชาติของจริงได้จะรู้สึกถึงความแตกต่าง”
สภาพภูมิอากาศในประเทศจีน ละตินอเมริกา และ ยุโรปตอนใต้เหมาะสำหรับการเพาะพันธุ์ปลาสเตอร์เจียนในขณะที่ศูนย์เพาะพันธุ์ปลาที่ใหญ่ที่สุดในสหพันธรัฐรัสเซียส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในสถานที่ที่ค่อนข้างเย็นสำหรับพวกมัน ส่งผลให้ต้นทุนสูงและไม่สามารถแข่งขันกับจีนได้
คาเวียร์นำเข้าส่วนใหญ่มักผลิตโดยใช้วิธีการฆ่าแบบดั้งเดิม ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าผู้ที่อยู่ต่างประเทศทราบและคำนึงถึงข้อบกพร่องของวิธีการ "รีดนม" นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งต้องห้ามในหลายประเทศทั่วโลก
เนื่องจากความจริงที่ว่า บริษัท รัสเซียได้รับคาเวียร์โดยใช้วิธีนี้จึงสุกแล้ว ปลาตัวใหญ่ไม่มีการฆ่าเลย
คุณสามารถซื้อปลาสเตอร์เจียนสดหรือแช่เย็นในตลาดได้ แต่มีน้ำหนักไม่เกิน 2-4 กิโลกรัม ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นเพศชายเนื่องจากไม่จำเป็นต้อง "รีดนม"
ดังนั้นจึงไม่มีวัตถุดิบที่ดีสำหรับร้านค้าที่เกี่ยวข้องกับการรมควันและการทำเกลือ (การสูญเสียระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนถึง 40%) พวกเขาต้องการซากตั้งแต่ 5-6 กก. ในต่างประเทศมีการใช้ผู้ชายที่มีน้ำหนัก 8-12 กิโลกรัมและผู้หญิงที่ใหญ่กว่าเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ไม่มีปลาชนิดนี้ในระดับอุตสาหกรรมในรัสเซียดังนั้นจึงสามารถสังเกตเห็นการขาดแคลนปลาสเตอร์เจียนและราคาที่สูงสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
ช่างภาพและนักข่าวชาวอเมริกัน Carl Mydans ซึ่งเป็นหนึ่งในห้าช่างภาพข่าวคนแรกของนิตยสาร LIFE อันโด่งดัง ได้เดินทางไปยังสหภาพโซเวียตเมื่อปลายปี 2502 Midans ใช้เวลาช่วงฤดูหนาวในกรุงมอสโก ซึ่งเขาถ่ายภาพอันน่าทึ่งหลายภาพของเธอและเธอ และในเดือนเมษายน พ.ศ. 2503 เขาได้ไปที่ Astrakhan ซึ่งเขาได้บันทึกกระบวนการตกปลาปลาสเตอร์เจียนและการผลิตคาเวียร์สีดำในสหภาพโซเวียต
ในปี 1960 เมื่อ Karl Midans มาถึงโรงงานปลาที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในสหภาพโซเวียต - โรงงานแช่กระป๋องและแช่เย็นปลา Astrakhan คิดเป็น 93% ของการผลิตปลาสเตอร์เจียนและเบลูก้าคาเวียร์ทั้งหมด สหภาพโซเวียต- ในเวลานั้นคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนแบบละเอียดที่ผลิตในสหภาพโซเวียตนั้นถือว่าดีที่สุดในโลกอย่างถูกต้องและวลี "คาเวียร์สีดำ" เป็นหนึ่งในความสัมพันธ์หลักกับประเทศของเรา
ชาวประมงรวมทั้งผู้หญิงใช้แหจับปลาสเตอร์เจียนในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโวลก้า เพื่อรักษาประชากรปลาสเตอร์เจียน จึงอนุญาตให้จับปลาได้เพียงปีละสองเดือนเท่านั้น
ในช่วงกลางทศวรรษ 1950 การก่อสร้างโรงไฟฟ้าและการประปาและประตูน้ำจำนวนมากเริ่มขึ้นในแม่น้ำแคสเปียนซึ่ง "ตัด" ปลาสเตอร์เจียนออกจากบริเวณวางไข่ใน น้ำจืด- ปัจจัยลบประการที่สองที่ส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่อสถานการณ์ของปลาสเตอร์เจียนคือการรุกล้ำ เพื่อฟื้นฟูประชากรปลาสเตอร์เจียน ในปี 1959 รัฐบาลเริ่มลงทุนในการก่อสร้างโรงฟักไข่ สถานที่ในอดีตวางไข่
ในช่วงกลางทศวรรษที่ 60 ประชากรปลาสเตอร์เจียนมีความเสถียร และโรงงานแปรรูปปลา Astrakhan ก็ไม่มีทางเลือกนอกจากต้องก่อตั้งอย่างรวดเร็วและ การผลิตที่มีประสิทธิภาพคาเวียร์สีดำ
ชาวประมงจำนวนมากมาจากประเทศเพื่อนบ้านคาซัคสถาน จากการสังเกตของ Midans ชาวประมงรัสเซียและคาซัคทำงานร่วมกันเป็นทีมเดียวกันเป็นอย่างดี
ไข่จะถูกเอาออกจากปลาที่ยังมีชีวิตอยู่ ชาวประมงจึงใช้กระบองเพื่อฆ่าพวกมันขณะยืนอยู่ในน้ำ
เมื่อพิจารณาถึงคุณค่าและความเปราะบางของคาเวียร์แล้ว Midans รู้สึกประหลาดใจกับการปฏิบัติต่อปลาที่ผลิตโดยชาวประมงอย่างโหดร้าย “เมื่อเรือที่มีปลาแหวกว่ายมาถึงต้นไม้แล้ว พวกผู้ชายสวมชุดยางมักจะขึ้นเรือครั้งละสองคน ยืนในน้ำลึกถึงเอว จับหัวปลาดิ้นรนแล้วชูขึ้นเหนือน้ำ และบดมันด้วยไม้กระบอง การฟันดูเหมือนเป็นอันตรายถึงชีวิต แต่เมื่อเข้าไปข้างในแล้ว ปลาส่วนใหญ่ยังคงร่อนไปตามพื้นคอนกรีตและดูค่อนข้างมีชีวิต” ช่างภาพบันทึกข้อสังเกตของเขา
ในสมัยโซเวียต ส่วนใหญ่คาเวียร์ได้มาจากการฆ่าปลา ทุกวันนี้เมื่อปลาสเตอร์เจียนเติบโตในสถานประกอบการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำพวกเขาพยายามใช้การฆ่าให้น้อยที่สุด - มันไม่มีประโยชน์เลย
คนงานในโรงงานฉีกท้องของปลาสเตอร์เจียนเพื่อเอาคาเวียร์ออกมา เป็นที่ทราบล่วงหน้าว่าปลามีคาเวียร์หรือไม่ ปลาที่ไม่มีคาเวียร์จะถูกส่งไปแปรรูปต่อทันที
ปลาที่เอาไส้ออกแล้วซึ่งไม่มีคาเวียร์อยู่แล้ว กำลังรอส่งไปยังเวิร์คช็อปการรมควัน การแช่แข็ง หรือการบรรจุกระป๋อง
คนงานในโรงงานทำความสะอาดปลาสเตอร์เจียนที่จับได้สดๆ
คาเวียร์ถูกร่อนก่อนใส่ขวดโหล
คาเวียร์ที่มีค่าที่สุดคือเบลูก้าจาเรดเม็ดหยาบและคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน เม็ดเรียกว่าคาเวียร์ซึ่งประกอบด้วยเมล็ดธัญพืชที่ไม่มีรูปร่างซึ่งแยกออกจากกันได้ง่าย คาเวียร์กระป๋องทำจากธัญพืชคุณภาพสูงสุด จัดเรียงตามขนาดและสี
บรรจุภัณฑ์คาเวียร์ ขวดแก้วเพื่อการส่งออก
แน่นอนว่าการสาธิตโรงงานให้กับช่างภาพนักข่าวชาวอเมริกันนั้นทำให้รัฐบาลโซเวียตนำเสนอประเทศในฐานะคู่แข่งที่คู่ควรในเวทีเศรษฐกิจโลก เพื่อนเที่ยวของ Midans ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการส่งเสริมการท่องเที่ยวรู้วิธีสร้างความประทับใจให้กับแขกชาวตะวันตกเป็นอย่างดี Midas เห็นผู้หญิงที่แต่งตัวเรียบร้อยเรียงกันเป็นแถวกำลังชั่งน้ำหนักและบรรจุคาเวียร์ และโต๊ะเรียงรายไปด้วยขวดโหลซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงที่สุดในโลก
ชั่งน้ำหนักคาเวียร์และบรรจุในขวด
คาเวียร์บรรจุในกระป๋องที่มีความจุสูงสุด 2 กก. พร้อมฝาเลื่อน การวางคาเวียร์ลงในขวดเป็นการดำเนินการที่มีความรับผิดชอบสูง ซึ่งเป็นตัวกำหนดการรักษาคุณภาพของคาเวียร์ในระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษา ต้องเติมขวดให้มากเกินไปและไม่สร้างช่องว่างเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลือและเชื้อราไม่ปรากฏ ซึ่งจะทำให้รสชาติและกลิ่นของคาเวียร์แย่ลง พื้นผิวของคาเวียร์ที่กดด้วยฝาจะต้องอยู่เหนือขอบลำตัวอย่างน้อย 1 ซม.
จุดหมายปลายทางสุดท้ายของคาเวียร์สีดำคือ ตารางเทศกาลออกแบบมาเพื่อแสดงให้เห็นว่าเศรษฐกิจสังคมนิยมไม่เพียงแต่สามารถใช้งานได้เท่านั้น แต่ยังหรูหราอีกด้วย ใน ครั้งโซเวียตคาเวียร์สีดำแม้ว่าจะมีราคาแพง แต่ก็ปรากฏบนโต๊ะของวิศวกรโซเวียตธรรมดาไม่มากก็น้อย
หลังจากการล่มสลายของสหภาพโซเวียต อุตสาหกรรมคาเวียร์ก็เริ่มล่มสลาย และการรุกล้ำก็เจริญรุ่งเรือง ในปี 2548 ห้ามมิให้ทำการประมงปลาสเตอร์เจียนเชิงอุตสาหกรรมในลุ่มน้ำโวลก้า - แคสเปียนโดยสิ้นเชิง ยกเว้นการจับขนาดเล็กเพื่อจุดประสงค์ทางวิทยาศาสตร์ ปัจจุบันมีเพียงคาเวียร์ที่ได้จากปลาที่ปลูกบนเนื้อปลาที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษเพื่อจุดประสงค์นี้เท่านั้นที่ถือว่าถูกกฎหมาย ฟาร์มปลาสเตอร์เจียน.
ก่อนหน้านี้ทะเลแคสเปียนคิดเป็นประมาณ 90% ของการผลิตปลาสเตอร์เจียนของโลกนั่นเป็นเหตุผล ผู้ส่งออกคาเวียร์สีดำหลักคือสหภาพโซเวียต- ปริมาณการส่งออกปลาสเตอร์เจียนจากสหภาพโซเวียตอยู่ที่ 2 พันตันต่อปีซึ่งตามมาตรฐานสมัยใหม่เป็นเพียงตัวเลขขนาดใหญ่เท่านั้น ประเทศที่สองที่เข้าถึงทะเลแคสเปียนคืออิหร่าน
ปลาสเตอร์เจียนในทะเลแคสเปียน
ต่อมามีการจัดตั้ง 5 ประเทศที่สามารถเข้าถึงทะเลแคสเปียน ได้แก่ รัสเซีย คาซัคสถาน อาเซอร์ไบจาน เติร์กเมนิสถาน และอิหร่าน แต่เนื่องจากการรุกล้ำที่ไม่สามารถควบคุมได้ ประชากรปลาสเตอร์เจียนในทะเลแคสเปียนลดลง 50 เท่าซึ่งทำให้สัตว์ชนิดนี้ใกล้สูญพันธุ์ นั่นเป็นเหตุผล องค์กรระหว่างประเทศถูกบังคับให้แนะนำโควต้าการส่งออกสำหรับประเทศเหล่านี้
การส่งออกคาเวียร์ถูกห้ามสำหรับรัสเซีย คาซัคสถาน อาเซอร์ไบจาน และเติร์กเมนิสถาน มีข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวสำหรับอิหร่านเนื่องจากการลักลอบล่าสัตว์ถูกดำเนินคดีอย่างเข้มงวดในประเทศนั้น อย่างไรก็ตาม การรุกล้ำยังคงเฟื่องฟูภายในสี่ประเทศแรก และคาเวียร์ที่ผิดกฎหมายก็เข้าสู่ตลาดภายในประเทศ
โควต้าอิหร่านการส่งออกคาเวียร์สีดำคือ 50 ตันต่อปี- นอกจากคาเวียร์สีดำตามธรรมชาติแล้ว อิหร่านยังพยายามเพิ่มการผลิตคาเวียร์สีดำในฟาร์มปลาสเตอร์เจียนอีกด้วย ในปี 2556 พวกเขาได้รับสินค้าจำนวน 3 ตัน ซึ่งกระตุ้นให้นักลงทุนเพิ่มกำลังการผลิต การเพาะพันธุ์ปลาสเตอร์เจียนทางอุตสาหกรรม- โดยปกติแล้วประเทศนี้จะจัดส่งคาเวียร์สีดำให้กับเยอรมนี ฝรั่งเศส สวิตเซอร์แลนด์ สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์และเกาหลีใต้
ในปี 2550 รัสเซียใช้มาตรการบางอย่างเพื่อควบคุมการลักลอบล่าสัตว์ ดังนั้นจึงได้รับการจัดสรร โควตาส่งออกคาเวียร์ประจำปี 23.5 ตันต่อปี- สำหรับการผลิตภาคอุตสาหกรรมตามการประมาณการต่างๆ ปัจจุบันรัสเซียกำลังผลิตอยู่ คาเวียร์สีดำมากถึง 12 ตันต่อปีในฟาร์มปลาขนาดใหญ่หลายแห่ง
ใหญ่ การผลิตคาเวียร์สีดำเริ่มต้นขึ้นในซาอุดีอาระเบียส่วนแบ่งขนาดใหญ่ตกอยู่ที่องค์กร - การแปรรูปอาหารของ Caviar Court ปริมาณการผลิตถึง 6 ตันต่อปี- คาเวียร์จากซาอุดีอาระเบียก็ส่งออกไปยังประเทศ CIS เช่นกัน
ปัจจุบัน บ่อน้ำคิบบุตซ์ดานเป็นที่อยู่อาศัยของปลาสเตอร์เจียนมากกว่า 70,000 ตัว ซึ่งมีอายุประมาณ 12 ปี
ในปี 2551 อิสราเอลก็เริ่มส่งออกคาเวียร์สีดำด้วย- โดยพื้นฐานแล้ว เขาจัดส่งไปยังตลาดของญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา ยุโรป และแม้แต่รัสเซีย การทำฟาร์มปลาสเตอร์เจียนส่วนใหญ่ในอิสราเอลเกิดขึ้นที่ Kibbutz Dan ซึ่งเริ่มต้นเมื่อกว่า 10 ปีที่แล้ว ปลาสเตอร์เจียนทอดถูกซื้อในเมืองของทะเลแคสเปียนแล้วใช้ วิธีการที่ทันสมัยการเพาะพันธุ์ปลาสเตอร์เจียน ทำให้คิบบุตซ์สามารถผลิตคาเวียร์ได้ในปริมาณมากขนาดนั้น อิสราเอลได้กลายเป็นหนึ่งในผู้ส่งออกหลักของโลก- นอกจากนี้คาเวียร์สีดำจากอิสราเอลยังได้รับการยอมรับว่าเป็นคาเวียร์คุณภาพสูง ปริมาณการผลิตคาเวียร์สีดำในอิสราเอลอยู่ที่ ประมาณ 4 ตันต่อปี.
ตั้งแต่ปี 2012 สีดำ คาเวียร์ยังผลิตในสาธารณรัฐ Transnistria, ปริมาตรรวม - มากถึง 1 ตันต่อปี.
มีอีกประเทศหนึ่งในโลกที่ผลิต จำนวนมากคาเวียร์สีดำในฟาร์มเลี้ยงปลาหลายแห่ง นี้ จีน- ฟาร์มปลาเพียงสามแห่งเท่านั้นที่มีสถิติที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับขนาดการผลิต: Qinjiang - คาเวียร์ 10 ตันต่อปี, ซานตง - 15 ตัน, เฮยหลงเจียง - 10 ตัน
หากต้องการให้ยูเครน หนึ่งในผู้นำระดับโลกในการส่งออกคาเวียร์สีดำคุณอาจต้องการพิจารณาอย่างจริงจัง ที่เดลมาร์ฟิช คุณสามารถซื้อลูกปลาสเตอร์เจียนคุณภาพสูงสุดสำหรับการเพาะพันธุ์ได้