หัวลูกวัว สูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็วพร้อมรูปถ่ายเกี่ยวกับวิธีการเตรียมปาเต้เนื้อลูกวัวแสนอร่อยที่บ้านในหม้อหุงช้า กบาลเนื้อ - เตรียมอาหารและเครื่องใช้
ปาเต้ในภาษาฝรั่งเศสคืออะไร? เหล่านี้เป็นเนื้อสัตว์หลายประเภทสับต่างกันเป็นเครื่องเทศที่จำเป็นและเงื่อนไขการอบแบบพิเศษ ปาเต้มักจะเสิร์ฟร้อน เย็น และเตรียมสำหรับใช้ในอนาคตด้วยซ้ำ เราขอเสนอสูตรอาหารโดยละเอียดสองสูตรจากปรมาจารย์ Paul Bocuse
เนื้อสับสำหรับกบาล
- เนื้อหมู 400 กรัม
- น้ำมันหมูสดหนา 500 กรัม
- เกลือ 30 กรัมพร้อมเครื่องเทศ
- ไข่ 3 ฟอง
- คอนยัค 100 มล
การตระเตรียม: 20 นาที
เอาเส้นเลือดและฟิล์มออกจากเนื้ออย่างระมัดระวัง ตัดผิวหนังออกจากไขมัน หั่นเนื้อและน้ำมันหมูเป็นก้อน สับให้ละเอียดหรือบดในครก เมื่อคุณได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันให้เทเกลือลงไปแล้วใส่ไข่ทีละฟองจากนั้นจึงเติมคอนยัค หากต้องการตรวจสอบว่ามีเกลือและเครื่องเทศเพียงพอหรือไม่ในเนื้อสับ ให้ปรุงเนื้อสับขนาดเท่าเฮเซลนัทในน้ำเดือดเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อน
หัวลูกวัวในรูปแบบ
- เนื้อสับสำหรับทำปาเต้ (ดูสูตรก่อนหน้า)
- เนื้อลูกวัว 400 กรัม ("ถั่ว" จากด้านบนของขาลูกวัว)
- เนื้อหมู 400 กรัม
- น้ำมันหมูสดหนา 500 กรัม
- แฮมต้มไม่ติดมัน 300 กรัม
- น้ำมันหมูชิ้นเพียงพอสำหรับคลุมกระทะและวางไว้บนกบาล
- คอนยัค 50 กรัม
- โหระพา 1 ก้าน
- ใบกระวาน 1 ใบ
- เกลือพริกไทยป่นสด
สำหรับ 6 ท่าน
การตระเตรียม: 30 นาที
การดอง: 2 ชั่วโมง
การอบ: 1 ชั่วโมง 30 นาที
นำเส้นเลือดและฟิล์มทั้งหมดออกจากเนื้ออย่างระมัดระวัง แล้วหั่นเนื้อเป็นก้อนโดยให้ด้านละ 3 ซม. และน้ำมันหมูเป็นชิ้นหนานิ้ว เกลือพริกไทยโรยด้วยเครื่องเทศเพิ่มคอนยัค ใส่ในชามสลัดแล้วหมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นใส่เนื้อสับลงในเนื้อหมักแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ปิดด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยแถบน้ำมันหมู แล้ววางส่วนผสมของเนื้อหมักและเนื้อสับไว้ด้านบน คุณยังสามารถบุด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยแถบน้ำมันหมู วางชั้นของเนื้อสับไว้บนน้ำมันหมูนี้ จากนั้นจึงใส่น้ำมันหมู เนื้อลูกวัว หมู น้ำมันหมู และแฮมอีกชั้นหนึ่ง สลับกัน และอีกครั้ง ชั้นของเนื้อสับ เป็นต้น จนถึงด้านบนของแม่พิมพ์ ชั้นบนสุดเป็นแถบน้ำมันหมู
ทำหลุมตรงกลางของแบบฟอร์มที่กรอก วางไธม์และใบกระวานไปทางขวาและซ้าย ปิดฝา แล้ววางแบบฟอร์มในอ่างน้ำ เก็บในเตาอุ่นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง 30 นาที
เวลานี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรูปแบบที่เตรียมปาเต้และลักษณะของเนื้อสัตว์ที่ใช้ ดังนั้นความพร้อมของอาหารจึงตัดสินจากน้ำที่ปรากฏที่ขอบของแบบฟอร์มได้ดีที่สุด หากกบาลพร้อม น้ำคั้นจะใสและใส
นำกระทะออกจากเตาอบ เปิดฝาออก และวางกระดานที่มีขนาดเหมาะสมไว้ด้านบนของกระทะ และบนกระดานนี้มีน้ำหนัก 250 กรัม การใช้ที่กดจะทำให้ปาเต้มีความหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกันในขณะที่เย็นตัวลง . หากไม่มีภาระ กบาลจะหลวม และการตัดเป็นชิ้น ๆ จะเป็นเรื่องยาก
ในทางกลับกัน ถ้าภาระหนักเกินไป ไขมันบางส่วนจะหลุดออกจากหัวและไม่อร่อยพอ
ในการเสิร์ฟกบาล ให้ล้างด้านนอกของแม่พิมพ์ให้สะอาด แล้ววางลงบนจานที่รองด้วยผ้าเช็ดปากที่พับไว้
หัวของ Ferdinand Wernert
แป้ง:
- แป้ง 500 กรัม
- เกลือ 15 กรัม
- เนย 150 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- น้ำประมาณ 200 มล
การกรอก:
- เนื้อลูกวัว 500 กรัม (เนื้อจากด้านบนของขาลูกวัว)
- เนื้อหมู 180 กรัม
- น้ำมันหมูสด 800 กรัม
- แฮมไม่ติดมันดิบ 250 กรัม
- เกลือ 20 กรัมพร้อมเครื่องเทศ
- ช่อดอกโหระพา 1 ดอก
- ใบกระวาน 1 ใบ บดเป็นผงละเอียด
- คอนยัค 100 มล
- ไข่ 2 ฟอง
สำหรับ 10 ท่าน
การตระเตรียม: 40 นาที
สารสกัดทดสอบ: 12.00 น
การอบ: 1 ชั่วโมง 15 นาที
แป้งเตรียมมันไว้วันก่อน หลังจากยืนเป็นเวลา 12 ชั่วโมง แป้งจะสูญเสียความยืดหยุ่นส่วนเกิน ต้องยืดหยุ่นและพับเป็นซอง 4 ครั้ง เช่นเดียวกับตอนเตรียมขนมพัฟ
เนื้อลูกวัวตัดเนื้อลูกวัวยาวแคบๆ 8 ชิ้นที่คุณจะปรุง กว้าง 1.5 ซม. และยาว 15 ซม. จากน้ำมันหมู ให้หั่นชิ้นใหญ่สองชิ้นกว้าง 20 ซม. และยาว 30 ซม. (หรือสี่ชิ้น ชิ้นละ 15 ซม.) และชิ้นแคบ 8 ชิ้น (ขนาดเดียวกับชิ้นเนื้อ) หั่นแฮมเป็นชิ้นขนาดและปริมาณเท่ากัน
วางชิ้นเนื้อลูกวัวและน้ำมันหมูชิ้นในรูปแบบลึกโรยด้วยเกลือปรุงรสโหระพาและใบกระวานบดละเอียดผสมทุกอย่างเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยเครื่องเทศเทคอนยัค ทิ้งไว้จนใช้แล้วคนส่วนผสมนี้เป็นครั้งคราว
เนื้อดิน.ตัดเนื้อหมูเป็นชิ้นใหญ่ ตัดเนื้อลูกวัว น้ำมันหมู และแฮมที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน โรยด้วยเกลือปรุงรส โหระพา และใบกระวาน จากนั้นสับให้ละเอียดด้วยมีดหรือสับ บดเนื้อสับที่ได้ในครกและผสมให้เข้ากันเทไข่ที่ตีแล้วและคอนยัคที่เหลือจากน้ำดอง เพื่อให้แน่ใจว่ามีเกลือเพียงพอ คุณจะต้องปรุงเนื้อสับในน้ำเดือดเล็กน้อยและชิมรสชาติ
แป้งรีดแป้ง 3/4 ออกมาโดยใช้ไม้นวดแป้ง ในกรณีนี้คุณควรได้สี่เหลี่ยมผืนผ้าจากแป้งกว้าง 35 ซม. และหนา 8 มม.
วางแป้งบนถาดอบ วางน้ำมันหมูชิ้นใหญ่ไว้ตรงกลางแป้ง วางชั้นของเนื้อสับไว้ด้านบน ชั้นของเนื้อลูกวัว น้ำมันหมู และแฮม สลับชั้นเหล่านี้ หลังจากแฮมแล้วจะมีเนื้อสับอีกชั้นหนึ่งไปเรื่อยๆ จนเต็ม ส่วนประกอบทั้งหมดของไส้จะต้องกระจายเท่า ๆ กัน แต่คุณต้องปิดท้ายด้วยชั้นของเนื้อสับซึ่งปิดด้วยน้ำมันหมูชิ้นที่สองด้านบน
ใช้ผ้าหรือแปรงชุบน้ำหมาดๆ ทาขอบแป้งเล็กน้อย ยกขึ้นและยืดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าให้อยู่เหนือน้ำมันหมูชิ้นบนด้านยาวทั้งสองข้างเพื่อให้ขอบของแป้งบรรจบกัน
จากนั้นใช้แปรงหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ ให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง วางแป้งอีกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าไว้ด้านบน ซึ่งควรมีขนาดเท่ากันทุกประการ ขั้นแรก ชั้นบนสุดของแป้งจะถูกปรับไปที่ชั้นล่างโดยใช้มีดไปตามขอบทั้งหมดของแป้ง สิ่งนี้จะช่วยให้มันทำงานได้อย่างถูกต้องระหว่างการอบ
ใช้แหนบสำหรับทำขนมหรือนิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือ บีบขอบของแป้งที่อบแล้ว โดยจับเครื่องมือหรือนิ้วให้เป็นมุม แปรงพื้นผิวของแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้ว ตกแต่งด้านบนของแป้งอบด้วยกรีด ในที่สุดใช้ปลายมีดทำสองรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม. ที่เส้นกึ่งกลางของแป้งที่ตกแต่งแล้วแล้วสอดหลอดกระดาษทาน้ำมันลงในแต่ละรูเพื่อให้ไอน้ำไหลออกจากแป้ง
วางในเตาอบร้อน เมื่อแป้งได้สีที่น่าพึงพอใจ ให้ปกป้องจากความร้อนที่มากเกินไปโดยคลุมด้วยกระดาษขาวคุณภาพดีชุบน้ำหมาดๆ ซึ่งจะไม่ปล่อยกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เมื่อถูกความร้อน เพราะกลิ่นนี้จะถูกส่งไปยังแป้งอย่างแน่นอน
หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง น้ำเนื้อจำนวนเล็กน้อยจะถูกปล่อยออกมารอบๆ ท่อทั้งสอง ซึ่งจะค่อยๆ แข็งตัวและกลายเป็นเนื้อเยลลี่ จากปรากฏการณ์นี้คุณสามารถกำหนดความพร้อมของแป้งได้ คำให้การนี้ถูกต้องที่สุด
จานนี้สามารถเสิร์ฟร้อน อุ่น หรือเย็นได้ โปรดทราบว่าแป้งที่ร้อนจะตัดยากกว่า
ผู้เขียน พอล โบคิวส์ เชฟและเจ้าของภัตตาคารชาวฝรั่งเศส หนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งศตวรรษที่ 20
การอภิปราย
เราลองสูตรนี้แล้ว! แน่นอนว่าครั้งแรกมันออกมาไม่ดีนัก แต่ครั้งที่สองที่แม่ช่วยและทุกอย่างกลับกลายเป็นว่าอร่อย! โอ้ ด้วยเหตุผลบางอย่าง ม้วนทั้งหมดจึงแยกออกจากกันเป็นครั้งแรก! แต่มันก็ยังไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด!
ภาพสวย! สูตรเด็ดนะผมว่า! ฉันคิดว่ามันเป็นไปได้ที่จะปรุงมัน และคุณควรลองทำดู!
ขอบคุณมากสำหรับสูตรครับ
ภาพถ่ายที่สวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ! บางทีฉันอาจจะทำวีรกรรมและเตรียมปาเต้ตามสูตรของคุณ ปกติฉันจะทำจากตับไก่หรือเนื้อแกะ ก็อร่อยและอิ่มมากเช่นกัน
แฮมไม่ติดมันดิบ 250 กรัม
04/09/2013 01:06:30 น. บล็อกออฟ Sergey
แสดงความคิดเห็นในบทความ "Patés จาก Paul Bocuse สูตรอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ"
ปาเตส จาก พอล โบคิวส์ สูตรอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ บดเนื้อสับที่ได้ในครกและผสมให้เข้ากันเทไข่ที่ตีแล้วและคอนยัคที่เหลือจากน้ำดอง เบเกอรี่. การทำอาหาร. สูตรการทำอาหาร วิธีใช้ และเคล็ดลับการทำอาหาร...
วิธีการต่อสู้กับไวรัส "ใหม่" ล่าสุดควรให้ Tsitovir แก่เด็ก - อยู่ในน้ำเชื่อมสำหรับเด็กและในแท็บเล็ตสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก ฉันโทรหาเธอเป็นหลักเพราะเธอมีความรู้ดีเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นในพื้นที่ของเรา... Paul Bocuse คือสูตรอาหารที่ดีที่สุดของฉัน
ปาเตส จาก พอล โบคิวส์ สูตรอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ วิธีปรุงปาเต้ - สูตรอาหารฝรั่งเศสจาก Paul Bocuse: เนื้อสับ, แฮม, เนื้อลูกวัว, น้ำมันหมู ใช้เวลาอบนานแค่ไหน?
ปาเตส จาก พอล โบคิวส์ สูตรอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ ปาเต้มักจะเสิร์ฟร้อน เย็น และเตรียมสำหรับใช้ในอนาคตด้วยซ้ำ นอกจากนี้ยังรวมถึงการเตรียมฤดูร้อนทั้งหมดในขวด เช่น อาหารเรียกน้ำย่อย lecho อาหารเรียกน้ำย่อยมะรุม สลัดฤดูหนาว...
ปาเตส จาก พอล โบคิวส์ สูตรอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ ยกมันขึ้นแล้วดึงมันหมูด้านบนทั้งสองด้านยาวๆ สิ่งที่ต้องทำในปารีสโดยไม่ต้องรู้ภาษาฝรั่งเศส: 3 สูตร สารบัญ: วิธีหาเพื่อนในปารีส เมื่อชาวฝรั่งเศสไม่พูดถึงเรื่องอาหาร
สูตรอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ วิธีปรุงกบาล: เนื้อสับ, แฮม, เนื้อลูกวัว, น้ำมันหมู หัวของ Ferdinand Wernert 4 สูตร สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานจาก Alexander Seleznev - ไม่มีแป้งและน้ำตาล ฉันรักทุกสิ่งโดยไม่มีส่วนเกิน ฉันชอบสมุนไพรโพรวองซ์ ฉันชอบสมุนไพรฝรั่งเศส
สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการเตรียมอาหาร เมนูวันหยุด และแขกที่มาร่วมงาน การเลือกอาหาร โปรดแบ่งปันสูตรอาหารราคาประหยัด - อาหารที่ไม่แพงมาก อร่อย และใช้เวลาเตรียมไม่นานเกินไป ขอบคุณล่วงหน้า!
ในประเทศของเรา นี่ถือเป็นมารยาทที่ดี (เช่น เกี่ยวกับตั๋วชั้นประหยัด) หากคุณไม่ได้บิน/เดินทางคนเดียว แต่อยู่ร่วมกับพนักงานที่ไม่ได้รับอนุญาตให้ทำเช่นนี้ แน่นอนว่าไม่ใช่ที่นั่งแบบจอง แต่เป็นรถคูเป้ จริงอยู่ ฉันจำไม่ได้ว่าครั้งสุดท้ายที่ฉันนั่งรถไฟครั้งสุดท้ายคือเมื่อไหร่
ดาวน์โหลด Paul Bocuse สูตรอาหารที่ดีที่สุดของฉัน
ปาเตส จาก พอล โบคิวส์ สูตรอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ พอล โบคิวส์ คริสตอฟ มุลเลอร์ อาหารเย็น - รวดเร็วและอร่อย: สูตรอาหารฝรั่งเศส คัพเค้กไม่หวานและไข่เจียวกับมันฝรั่ง
ปาเตส จาก พอล โบคิวส์ สูตรอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ฉันแช่เห็ดใน... รสชาติแบบฝรั่งเศส บทความที่น่าสนใจ! หลังจากฝึกฝนมาสิบปีกับเชฟฝีมือดีที่สุดของโลก Julien Bompard...
ปาเตส จาก พอล โบคิวส์ สูตรอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ ตกแต่งด้านบนของแป้งอบด้วยกรีด สุดท้ายใช้ปลายมีดตัดตามแนวกึ่งกลางของขนมที่ตกแต่งแล้ว การทำอาหาร. สูตรการทำอาหาร ความช่วยเหลือ และคำแนะนำเกี่ยวกับ...
ปาเตส จาก พอล โบคิวส์ สูตรอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ สูตรอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ วิธีปรุงกบาล: เนื้อสับ, แฮม, เนื้อลูกวัว, น้ำมันหมู ฉบับพิมพ์.
ปาเตส จาก พอล โบคิวส์ สูตรอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ ปาเต้ในภาษาฝรั่งเศสคืออะไร? เหล่านี้เป็นเนื้อสัตว์หลายประเภทสับต่างกันเป็นเครื่องเทศที่จำเป็นและเงื่อนไขการอบแบบพิเศษ ปาเต้มักเสิร์ฟร้อน...
ปาเตส จาก พอล โบคิวส์ สูตรอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ เนื้อสับสำหรับกบาล หัวลูกวัวในรูปแบบ หัวของ Ferdinand Wernert ปาเต้ในภาษาฝรั่งเศสคืออะไร? สิ่งนี้จะช่วยให้มันทำงานได้อย่างถูกต้องระหว่างการอบ
อันดับแรก. สูตรของฉัน!. การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการเตรียมอาหาร เมนูวันหยุด และแขกที่ให้ความบันเทิง ทางเลือก คุณภาพของเค้กอีสเตอร์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับว่านวดแป้งได้ดีแค่ไหน วางแป้งที่นวดแล้วไว้ในที่อุ่น ๆ และเมื่อ...
สูตรอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ วิธีปรุงกบาล: เนื้อสับ, แฮม, เนื้อลูกวัว, น้ำมันหมู ปาเต้มักจะเสิร์ฟร้อน เย็น และเตรียมสำหรับใช้ในอนาคตด้วยซ้ำ เราขอเสนอสูตรอาหารโดยละเอียดสองสูตรจากปรมาจารย์ Paul Bocuse
สูตรซิกเนเจอร์ที่ฉันชอบ... การทำอาหาร สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการเตรียมอาหาร เมนูวันหยุด และแขกที่มาร่วมงาน การเลือกอาหาร ปาเตส จาก พอล โบคิวส์ สูตรอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ
หัวเนื้อ - หลักการทั่วไปในการเตรียม
มีหลายวิธีในการเตรียมกบาลเนื้อ สำหรับสิ่งนี้จะใช้เนื้อสัตว์และเครื่องใน: เนื้อลูกวัว, ไก่, หมู, ตับ, ลิ้น, ปอด ฯลฯ คุณยังสามารถนำไส้กรอกหรือแฮมสำเร็จรูปมาทำกบาลเนื้อแสนอร่อยอย่างเร่งรีบ กบาลเนื้ออาจร้อนหรือเย็นก็ได้ นอกจากนี้ยังเพิ่มผัก, เห็ด, ไข่, ครีม, ชีส, สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ปาเต้เนื้อสามารถเสิร์ฟได้หลายวิธี: หั่นเป็นชิ้นบนจานแล้วราดซอส ทาบนขนมปัง หรือวางในตะกร้าแป้งรสเผ็ด
กบาลเนื้อ - เตรียมอาหารและเครื่องใช้
ในการเตรียมเนื้อบด คุณจะต้องมีชาม จานอบ ภาชนะ มีด ที่ขูด เครื่องบดเนื้อ และเครื่องปั่น
สิ่งที่สำคัญที่สุดก่อนปรุงอาหารคือการแปรรูปเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม: ตัดหนัง ฟิล์ม และเส้นเลือดออก ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นจึงดำเนินการตามสูตร
สูตรหัวเนื้อ:
สูตรที่ 1: กบาลเนื้อ
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมหัวเนื้อแสนอร่อยคือการใช้ส่วนผสมที่ไม่จำเป็นต้องปรุงเป็นเวลานาน ลองทำกบาลแสนอร่อยจากไส้กรอกธรรมดา ครอบครัวของคุณจะประทับใจกับผลิตภัณฑ์ใหม่นี้! ในการปรุงอาหารคุณต้องมีชีส ไข่ และเครื่องปรุงรสด้วย
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ไส้กรอกหมอ 200 กรัม
- ชีส 150-160 กรัม
- 4 ไข่;
- เนย 100 กรัม
- วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนหรือซอสมะเขือเทศธรรมดา
- เกลือ;
- พริกไทย;
- น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
- มัสตาร์ด.
วิธีทำอาหาร:
ต้มไข่ให้สุก ใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น ไส้กรอกและชีสสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่นได้ ตีเนยร่วมกับไข่แดง ใส่มะเขือเทศบด มัสตาร์ด เกลือ น้ำตาล และพริกไทยลงในน้ำมัน ปัดน้ำสลัดอีกครั้ง ผสมไส้กรอกกับชีสและซอสที่เตรียมไว้ ตีหัวเนื้ออีกครั้ง ถ่ายโอนไปยังชาม ปิดฝาหรือฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น คุณสามารถเสิร์ฟได้ทันทีหลังปรุงอาหาร เมื่อเสิร์ฟแซนวิชกับกบาลสามารถตกแต่งด้วยก้านสมุนไพร
สูตรที่ 2: กบาลเป็ด
เป็นสูตรที่ค่อนข้างยากในการเตรียมแต่ก็คุ้มค่า ผู้ชายจะต้องถูกใจกับกบาลเนื้อนี้ เพราะมันใช้เป็ด เนื้อลูกวัว หมู ตับ เครื่องปรุงรส และคอนญัก อาหารเรียกน้ำย่อยเหมาะสำหรับงานฉลองเทศกาล
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เป็ดหนึ่งตัวมีน้ำหนักมากถึง 2 กก.
- น้ำมันหมูจืด 1/5 กิโลกรัม
- เนื้อลูกวัวและเนื้อหมูอย่างละ 200 กรัม
- ตับไก่ 2 อัน
- 4 ไข่;
- เกลือ;
- พริกไทย;
- ดอกคาร์เนชั่น;
- อบเชย;
- ลูกจันทน์เทศ;
- 2 ชิ้น หอมแดง;
- ใบกระวาน;
- ลิ้น 100 กรัม
- คอนยัค 110 กรัม
- น้ำซุปเห็ด 30 มล.
วิธีทำอาหาร:
ละลายน้ำมันหมู 90-100 กรัมในกระทะที่มีผนังหนา ไก่ทอด (2 ชิ้น) และตับเป็ด ทอดประมาณ 6-7 นาที จากนั้นจึงเย็นและบด บดเนื้อหมูด้วยเนื้อลูกวัวและน้ำมันหมูในเครื่องบดเนื้อใส่เครื่องเทศเกลือหัวหอมสับไข่สองฟองและคอนญักสองช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างแล้วปล่อยให้ชง เราควักไส้เป็ด แยกเนื้อ เอาหนังออก สับเนื้อเป็ดและลิ้นแล้วหมักในคอนญัก ใส่ใบกระวานสับและน้ำซุปลงในเป็ดและลิ้น คลุกเคล้าให้เข้ากัน เราจัดจานอบเซรามิกพิเศษด้วยน้ำมันหมูฝาน ใส่เนื้อสับผสมกับตับ และวางเป็ดหมักด้วยลิ้นไว้ด้านบน ปิดจานด้วยหนังเป็ดและเพิ่มน้ำมันหมูสองสามชิ้น วางแม่พิมพ์ในอ่างน้ำแล้วนำเข้าเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาชั้นบนสุดของน้ำมันหมูออกแล้ววางน้ำหนักไว้ ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง
สูตรที่ 3: หัวเนื้อ "ไก่กับซอส"
ปาทเนื้อแสนอร่อยที่ต้องใช้ไก่ทั้งตัว ผัก เครื่องเทศ ครีม และไวน์ในการเตรียม อาหารเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟพร้อมซอสมายองเนสและผักดองที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ไก่หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
- หัวหอม;
- แครอท;
- ไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้ว
- ครีมหนึ่งแก้วครึ่ง
- เจลาตินสองช้อน;
- เกลือ;
- พริกไทย;
- มายองเนส – 350-400 กรัม
- น้ำตาลสองช้อน;
- แตงกวาดองร้อน 3 อัน
- หัวหอมสีเขียวสับหนึ่งช้อน
- ผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร:
เราควักไส้ไก่ ล้างให้สะอาด แล้วเติมน้ำลงไป ปล่อยให้ไก่ปรุงโดยใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะ เรานำไก่ที่เสร็จแล้วออกมา เอาหนังออก และแยกเนื้อออก เลื่อนเนื้อต้มผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ เติมไวน์ลงในเนื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ เราทำเยลลี่จากเจลาตินและน้ำซุปที่กรองแล้วใส่ลงบนเนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นใส่วิปครีมแล้วผสมอีกครั้ง วางกบาลลงในพิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ทำซอส: ตีมายองเนสกับน้ำตาลผสมกับแตงกวาสับ, ผักชีฝรั่งสับและหัวหอมสีเขียว ก่อนเสิร์ฟ ให้วางพริกที่แช่เย็นไว้บนจานแล้วราดซอส
สูตรที่ 4: ปาเต้แฮม
สูตรที่ค่อนข้างง่าย แต่อร่อยมากสำหรับกบาลเนื้อ ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย คุณต้องเตรียมแฮม ครีมเปรี้ยว มัสตาร์ด และเครื่องปรุงรส ตัวเลือกที่ดีสำหรับของว่างและแซนด์วิชวันหยุด
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แฮม 240 กรัม
- มัสตาร์ดช้อนเล็ก
- ช้อนผักใบเขียว;
- ครีมเปรี้ยว – 130-140 มล. (ประมาณ 2/3 ถ้วย)
- ¼ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศสับ;
- พริกไทยดำป่น
วิธีทำอาหาร:
บดแฮมในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ผสมกับครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ด จากนั้นใส่ลูกจันทน์เทศขูด สมุนไพรสับ และพริกไทย ผสมทุกอย่างให้ละเอียดโดยใช้เครื่องปั่น ปาดเนื้อที่เสร็จแล้วบนขนมปังปิ้งแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร
— แซนวิชเทศกาลที่มีหัวเนื้อสามารถตกแต่งด้วยวิปปิ้งเนย, มะนาวฝานหรือสมุนไพร
— เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดของกบาลเนื้อคือเนื้อมีความสม่ำเสมอและเป็นเนื้อเดียวกัน สามารถทำได้โดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ เนื้อสับบางชนิดสับสองหรือสามครั้ง
— เพื่อป้องกันไม่ให้หัวเนื้อแห้งเกินไป ให้เติมครีมเปรี้ยว เนยนุ่ม ครีมหนัก หรือน้ำซุปลงในเนื้อสับ
คำอธิบาย
หัวเนื้อที่เราชวนคุณมาทำอาหารกับเราวันนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยแซ่บ สูตรอาหารอันโอชะที่ง่ายและรวดเร็วมาจากเราจากประเทศอังกฤษและกลายเป็นที่ยึดที่มั่นในเมนูของหลายครอบครัว จานนี้ได้พิสูจน์ตัวเองแล้วว่าไม่มีที่ติในการเลี้ยงลูกๆ และแม่บ้านบางคนถึงกับเก็บผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในขวดเหมือนการเตรียมสำหรับฤดูหนาว จริงอยู่ที่การฆ่าเชื้อหัวนั้นคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีหม้อนึ่งความดัน แต่วันนี้การซื้ออุปกรณ์นี้ไม่ใช่เรื่องยาก
ทุกคนที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพของตนเองและสุขภาพของญาติและไม่อยากกินผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัตว์แทนของจากธรรมชาติก็ทำกบาลที่บ้านด้วยมือของพวกเขาเอง เราจะบอกวิธีเตรียมอาหารอันโอชะแสนอร่อยซึ่งมีลักษณะสูงกว่าผลิตภัณฑ์ที่เตรียมตาม GOST หลายเท่าในสูตรทีละขั้นตอนง่ายๆ พร้อมรูปถ่ายนี้ ฉันแค่อยากจะให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าวิธีที่ดีที่สุดคือซื้อผลิตภัณฑ์สำหรับกบาลโฮมเมดที่ตลาดเกษตรกร
แซนวิชที่มีกบาลเนื้อหมูเนื้อวัวไก่หรือเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ และเครื่องในทั้งหมดจะกลายเป็นเครื่องช่วยชีวิตได้ตลอดเวลาทั้งกลางวันและกลางคืนและเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมให้กับอาหารบนโต๊ะวันหยุด โดยไม่คำนึงถึงส่วนประกอบหลัก กบาลทั้งหมดกลับมีคุณค่าทางโภชนาการและอ่อนโยนมาก
กบาลเตรียมที่บ้านด้วยวิธีต่างๆ เนื้อสัตว์และส่วนผสมอันละเอียดอ่อนอื่นๆ เช่น ผัก พืชตระกูลถั่ว ถั่ว เครื่องใน ต้ม ทอด และแม้แต่อบด้วยวิธีต่างๆ
ผลิตภัณฑ์ที่รสชาติน่าพึงพอใจที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่บดเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้เครื่องปั่นในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม การกระทำนี้เองที่ทำให้กบาลมีโครงสร้างที่โปร่งสบายและมีรสชาติที่สมดุล
วัตถุดิบ
-
(600 กรัม) -
(50 มล. สำหรับจาน + 1,500 มล. สำหรับปรุงอาหาร) -
(70 กรัม) -
(เพื่อลิ้มรส) -
(1 ช้อนชา) -
(เพื่อลิ้มรส)
ขั้นตอนการทำอาหาร
ในการเตรียมปาเต้เนื้อนุ่มอร่อยตามสูตรอังกฤษ ให้เตรียมเนื้อวัวสดที่ไม่แช่แข็งหรือเนื้อลูกวัว และเนยคุณภาพสูงที่มีปริมาณไขมันสูง ล้างเนื้อลูกวัวในน้ำเย็นแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นเอาเยื่อและเส้นเลือดทั้งหมดออก ใส่เนยในช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งชั่วโมง.
ตัดเนื้อเป็นชิ้นประมาณเดียวกับในภาพ
ปรุงรสเนื้อลูกวัวด้วยโรสแมรี่ เติมพริกไทยดำป่นตามชอบ จากนั้นจึงเติมเกลือเล็กน้อย ผสมเนื้อให้ละเอียดด้วยมือของคุณแล้วลองถูเครื่องเทศเล็กน้อย ทิ้งชิ้นงานไว้สิบนาทีเพื่อหมักในที่อบอุ่น.
สร้างรูปร่างคล้ายจานจากกระดาษฟอยล์ชิ้นใหญ่ ย้ายเนื้อสัตว์ไปที่นั่นแล้วเติมน้ำเย็นห้าสิบมิลลิลิตรลงในส่วนผสม ห่อฟอยล์เพื่อไม่ให้เนื้อหรือของเหลวเล็ดลอดออกมาได้ในระหว่างการปรุงครั้งต่อไป
เทน้ำหนึ่งลิตรครึ่งลงในชามหลายเมนูแล้วติดตั้งเครื่องนึ่งโดยวางฟอยล์พร้อมกับการเตรียมเนื้อสัตว์
ตั้งเวลาปรุงอาหารเป็นเวลา 50 นาที และเลือกโหมดการปรุงอาหารด้วยไอน้ำ ปิดฝาหม้ออเนกประสงค์แล้วกดปุ่มเพื่อเริ่มกระบวนการ
หลังจากเวลาผ่านไป ให้ปิดเครื่องและนำถาดที่มีเนื้อในกระดาษฟอยล์ออกอย่างระมัดระวัง คลี่ชิ้นงานออกและปล่อยให้อากาศเย็นเป็นเวลาห้านาที.
ย้ายสตูว์รสเผ็ดลงในชามผสม จากนั้นใช้เครื่องปั่นเพื่อเปลี่ยนเป็นกบาล ลิ้มรสกบาลและเติมเกลือหากจำเป็น
ล้างขวดขนาด 700 มล. ในน้ำอุ่นและเช็ดให้แห้ง คุณสามารถอบไอน้ำได้ ใส่ส่วนผสมเนื้อที่นุ่มและยังร้อนอยู่ในขวด จากนั้นค่อยวางเนยจากช่องแช่แข็งไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง อย่าพยายามบีบหัวให้แน่นวางตามความจำเป็น: ช่องว่างที่เกิดขึ้นจะเต็มไปด้วยเนยละลาย วางขวดปาเต้ในไมโครเวฟโดยใช้ไฟปานกลางเป็นเวลา 1 นาที หรือในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถใช้เครื่องเป่าผมธรรมดาเพื่ออุ่นน้ำมันด้วยกระแสลมอุ่นได้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าน้ำมันกระจายไปทั่วทุกช่องที่ไม่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ ดังนั้นให้หมุนขวดโหล.
ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงจนเนยแข็งตัวและเก็บในตู้เย็น เสิร์ฟเนื้อกบาลโดยทาเป็นชั้นๆ บนขนมปังแผ่นบางหรือขนมปังปิ้งสด ชงกาแฟเข้มข้นหรือชาอังกฤษหอมกรุ่นสักแก้วแล้วเริ่มต้นวันใหม่แห่งความสำเร็จของคุณ!
น่าทาน!
ไส้กรอกน่ารับประทานและกบาล Lukyanenko Inna Vladimirovna
หัวลูกวัว
หัวลูกวัว
ส่วนผสม: เนื้อลูกวัว 600 กรัม, เนื้อหมู 300 กรัม, เบคอน 100 กรัม, ตับ 500 กรัม, หัวหอม 1 หัว, แครอท 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 อัน, ไข่ 4 ฟอง, ? โรล, นม 1 แก้ว, ใบกระวาน 3 ใบ, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เทน้ำลงบนเนื้อลูกวัว หมู ผัก และเครื่องเทศ ต้มจนนุ่มและเย็น เทน้ำเดือดลงบนตับแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที แช่ก้อนนมแล้วบีบออก ผ่านผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ 3 ครั้ง ตีไข่จนเป็นฟองผสมกับส่วนผสมของกบาล, พริกไทย, เกลือ, วางในแม่พิมพ์, ด้านล่างซึ่งก่อนหน้านี้มีแถบเบคอนอยู่ มวลที่วางไว้ควรเติมหรือไม่? แบบฟอร์ม ปิดฝาให้แน่นและนึ่งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เสิร์ฟเย็น
จากหนังสือ The Kremlin Diet อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ผู้เขียน วิชเนฟสกายา แอนนา วลาดีมีรอฟนา จากหนังสือ 500 สูตรอาหารจากทั่วโลก ผู้เขียน เปเรเดไร นาตาเลีย จากหนังสืออาหารประจำชาติมารี ผู้เขียน เออร์ชอฟ เซมยอน กอร์เดวิชเนื้อลูกวัวเสิร์ฟ 4: 8 เนื้อลูกวัวชนิทเซลเนื้อบาง, ใบโหระพา 0.5 พวง, เกลือ, พริกไทยดำป่น, เกาดาชีสขูด 200 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อน, น้ำซุปเนื้อลูกบาศก์ 150 กรัม, แช่แข็ง 1 ห่อ
จากหนังสือหม้อผักปลาเนื้อสัตว์ ผู้เขียน รวบรวมสูตรอาหารเนื้อลูกวัวเสิร์ฟ 4: เนื้อลูกวัวสับ 4 ชิ้น เกลือ พริกไทยดำป่น มอสซาเรลลาชีส 125 กรัม กระเทียม 2 กลีบ มะกอกเขียว 5 ผล 2 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์ 1 ช้อน, อัลมอนด์สับ 60 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพาสับ 1 ฟอง ไข่ 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนผัก
จากหนังสือ Meat and Poultry Dishes โดยผู้เขียนส่วนผสมซุปไก่และเนื้อลูกวัว: ซากไก่, ขาลูกวัว - 1 ชิ้น, น้ำ - 3 ลิตร, ข้าวโอ๊ตหรือข้าวบาร์เลย์ - 250 กรัม, หัวหอม - 1 ชิ้น, รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น, แครอท - 1 ชิ้น, กานพลู, มาจอแรม , เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส วิธีทำอาหาร: หัวหอม แครอท และรากผักชีฝรั่ง
จากหนังสือโต๊ะอีสเตอร์ ทำอาหารอย่างมืออาชีพ! ผู้เขียน คริฟต์โซวา อนาสตาเซีย วลาดีมีรอฟนากบาลสัตว์ปีกในอาหาร (chyve shyl gych pate) เนื้อไก่ต้มจะถูกเอาออกจากกระดูกผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งเติมนมและเนย 5 กรัมและผสมจากนั้นให้ความร้อนเล็กน้อยก่อนออกเดินทางมวลที่ได้จะถูกปรับระดับ (เสิร์ฟ ในกระทะ)
จากหนังสือ Festive Table ในภาษารัสเซีย ผู้เขียน รวบรวมสูตรอาหารเนื้อลูกวัว zrazy เนื้อลูกวัว 1.5 กก., หัวหอม 4 หัว, ขนมปังขาวค้าง 300 กรัมไม่มีเปลือก, นม 1.5 ถ้วย, น้ำมันพืช 150 มล., น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย, มะเขือเทศบด 100 กรัม, เกลือ, พริกไทย ล้างเนื้อลูกวัว หั่นเป็นชิ้นบางๆ ขนาดเท่าฝ่ามือ แล้วตีให้หอมใหญ่เป็นเนื้อสับ
จากหนังสือทำอาหารในเตาอบ ผู้เขียน คอสตินา ดาเรียอาหารเนื้อลูกวัว เนื้อลูกวัวใช้ในการเตรียมอาหารและของว่างที่หลากหลาย อาหารทอดแสนอร่อยปรุงจากเนื้อลูกวัว เนื้อลูกวัวยังอร่อยเมื่อต้ม คุณลักษณะเฉพาะของการแปรรูปเนื้อลูกวัวคือต้องเป็นเช่นนั้น
จากหนังสือ Appetizing Sausages and Pates ผู้เขียน ลุคยาเนนโก อินนา วลาดีมีรอฟนาเนื้อลูกวัวย่าง ล้างเนื้อ สะเด็ดน้ำ นำออกจากกระดูก ถูด้วยเกลือ วางบนถาดอบร้อน (บนเบคอน) เทมาการีนร้อนแล้วทอดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เทมาการีนลงไปตลอดเวลา เจือน้ำที่ละลายแล้วด้วยน้ำซุปเดือดเท
จากหนังสือของผู้เขียนเนื้อลูกวัว zrazy ตัดเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นขนาดเท่าฝ่ามือแล้วตีอย่างระมัดระวัง เตรียมเนื้อสับ: สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมัน แช่ขนมปังเก่าในนมแล้วบีบความชื้นส่วนเกินออกผสมกับหัวหอมปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยให้เข้ากัน
จากหนังสือของผู้เขียนเนื้อลูกวัว Gigot ตีเนื้อยัดไส้ด้วยน้ำมันหมู, แครอท, คื่นฉ่าย, ตะแกรงด้วยพริกไทยดำแล้วทอดในไขมัน เมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาลเท่าๆ กันทุกด้าน ให้ใส่เกลือ แล้วใส่แครอท คื่นฉ่าย และผักชีฝรั่งสับละเอียด กระทะ
จากหนังสือของผู้เขียนเนื้อลูกวัวทอด 500 กรัม นม 1 แก้ว? ถ้วย เกล็ดขนมปัง 125 กรัม ขนมปังขาว 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนสมุนไพรสับ 50 กรัม ใส่เนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ขนมปังขาวที่ไม่มีเปลือกลงไปแช่ในนมก่อนหน้านี้และหัวหอมสับ
จากหนังสือของผู้เขียนเนื้อสันในเนื้อลูกวัว - 600 กรัม หัวหอม - 140 กรัม มันฝรั่ง - 400 กรัม แครอท - 180 กรัม หัวผักกาด - 180 กรัม แครกเกอร์ไรย์ (ขูด) - 40 กรัม ครีมเปรี้ยว - 220 กรัม กระเทียม - 20 กรัม ใบกระวาน - 2 ชิ้น ออลสไปซ์ - 10 ชิ้น น้ำซุปเนื้อ - เนย 400 มล. - เกลือ 100 กรัม 1 ชั่วโมง 40 นาที 102
จากหนังสือของผู้เขียนซุปเนื้อลูกวัวพร้อมข้าว เนื้อลูกวัว 120 กรัม น้ำ 400 มล. แครอท 25 กรัม หัวหอม 10 กรัม รากผักชีฝรั่ง 5 กรัม เนยหรือมาการีน 15 กรัม ข้าว 25 กรัม เกลือ ครีม 15 กรัม ผักชีฝรั่ง , ใส่หม้อและสีน้ำตาลในเนยละลายหรือมาการีน
จากหนังสือของผู้เขียนเนื้อลูกวัวม้วน เนื้อลูกวัว 1 กิโลกรัม, แฮม 200 กรัม, ข้าว 2 ถ้วย, แครอท 2 อัน, น้ำซุปเนื้อลูกวัว 1 ถ้วย, แครกเกอร์ 5 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 4 หัว, เนย 100 กรัม, เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส, ผักชีลาวสำหรับตกแต่ง . ตัดเนื้อลูกวัวออกเป็นส่วนบาง ๆ
จากหนังสือของผู้เขียนหัวลูกวัวกับเห็ดส่วนผสม: เห็ด 750 กรัม (ชานเทอเรล, พอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง), เนื้อลูกวัว 500 กรัม, แฮม 30 กรัม, หอมแดง 2 ต้น, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, กุ้ยช่าย 1 ฟอง, ไข่ 2 ฟอง, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช, ผักกาดหอม, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส, เห็ดกระเทียม 2 กลีบ
- โบสถ์แห่งทรินิตี้ที่ให้ชีวิตใน Starye Cheryomushki โบสถ์ทรินิตี้ใน Starye Cheryomushki กำหนดการ
- หุบเขา Volosov ใน Kolomenskoye Golosov นักสะสมหุบเขา
- เปลวไฟนิรันดร์ - สัญลักษณ์แห่งความทรงจำ
- วิธีการรักษาระบบทางเดินอาหาร: ประเภทของโรคและคุณสมบัติของการบำบัด คุณสมบัติของการรักษาโรคบางชนิดของที่อยู่อาศัยและบริการชุมชน