คุณควรเกลือกะหล่ำปลีใต้ดวงจันทร์ดวงไหน? ดวงจันทร์และอิทธิพลของมันต่อการหมักกะหล่ำปลีและผักดอง กะหล่ำปลีต้นสำหรับดอง

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

กะหล่ำปลีดองเป็นการเตรียมที่อร่อยและอุดมด้วยวิตามินที่เตรียมง่าย แต่ยังเสียง่ายอีกด้วย เพื่อให้การดองประสบความสำเร็จทุกครั้ง ให้ค้นหาว่าเมื่อใดควรดองกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติในปี 2561 ค้นหาขั้นตอนที่เป็นประโยชน์สำหรับกระบวนการ ดาวเทียมของโลกมีอิทธิพลต่อกระบวนการหมักที่ใช้ในการหมักผัก คำนึงถึงคุณสมบัตินี้เมื่อตัดสินใจเริ่มเตรียมอาหารที่กรอบและมีกลิ่นหอมในปีจอ

วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่สามารถปรุงกะหล่ำปลีดองที่อร่อยและกรอบได้ จานนี้ต้องใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง สูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว และวันที่เหมาะสม เทคโนโลยีในการเตรียมขนมหมักจะไม่ทำให้เกิดปัญหาใดๆ ผักสับละเอียด (ฉีกละเอียด) ใส่แครอทขูด, เกลือ, น้ำตาลและเครื่องเทศตามต้องการ ผสมส่วนผสมแล้วอัดส่วนผสมลงในภาชนะแก้ว กระบวนการหมักจะใช้เวลา 1-3 วันที่อุณหภูมิห้อง และการรักษาที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้บนชั้นวางตู้เย็น

นอกจากวิธีดั้งเดิมในการทำเปรี้ยวกับแครอทแล้ว ยังมีวิธีเตรียมขนมรสเค็มด้วยการเติมผลิตภัณฑ์จากพืชหลากหลายชนิดอีกด้วย ด้วยการเพิ่มเติมการเตรียมการจะได้รับรสชาติพิเศษ แต่จะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ สารเติมแต่งที่ใช้:

• แอปเปิ้ล;
• ยี่หร่า;
• หัวบีท;
• ลิงกอนเบอร์รี่;
• ลูกพรุน;
• มะตูม;
• องุ่น;
• ใบโหระพา;
• ฟักทอง;
• พริกหยวก

เพื่อให้แน่ใจว่าการเตรียมกะหล่ำปลีจะกรอบจึงใช้ส่วนประกอบพิเศษที่มีแทนนิน นี่อาจเป็นเปลือกไม้โอ๊คหรือรากมะรุม เปลือกไม้โอ๊คสามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายยา ส่วนประกอบหนึ่งในสองช้อนชาต่อกะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัมก็เพียงพอที่จะทำให้ขนมกรอบได้ ส่วนประกอบจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับอาหารเรียกน้ำย่อยผสมผสานกับส่วนผสมหลักได้อย่างกลมกลืน

กะหล่ำปลีชนิดไหนดีที่สุดที่จะใส่เกลือ?

ระมัดระวังในการเลือกส่วนประกอบหลักสำหรับการหมัก รสชาติของอาหารไม่เพียงขึ้นอยู่กับวันที่ประสบความสำเร็จตามปฏิทินจันทรคติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนประกอบด้วย เฉพาะหัวกะหล่ำปลีที่สุกทั่วถึงและกระจ่างเท่านั้นจึงเหมาะสำหรับการดอง หากกะหล่ำปลีไม่สุก ใบก็จะมีสีเขียวเข้ม ไม่แนะนำให้ใส่เกลือผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากความขมจะปรากฏขึ้นและความชุ่มฉ่ำจะไม่เพียงพอ ใช้หัวกะหล่ำปลีที่แน่นไม่แตกไม่บูด เลือกกะหล่ำปลีพันธุ์ต่างๆ เช่น

• เบลารุส;
• โดโบรโวลสกายา;
• ซาวา;
• ปัจจุบัน;
• เมนซา;
• คาร์คอฟสกายา

ฤดูหนาวบางพันธุ์ไม่เหมาะสำหรับการดอง Amager และ Cromon จะไม่สร้างผลิตภัณฑ์ที่อร่อย แม้ว่าคุณจะปฏิบัติตามกฎการเติมเกลือก็ตาม พันธุ์ดัตช์และจีนก็ไม่เหมาะสำหรับการดองเช่นกัน ในการเตรียมการควรใช้หัวกะหล่ำปลีที่ปลูกบนเตียงในสวนของคุณเองจะดีกว่า สิ่งนี้ทำให้มั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัย เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นอกเหนือจากรูปลักษณ์ภายนอกแล้วยังต้องคำนึงถึงรสชาติด้วย หากใบกะหล่ำปลีมีรสขมอย่าซื้อหัวกะหล่ำปลีไม่เช่นนั้นความพยายามทั้งหมดของคุณจะไร้ประโยชน์

เกลือชนิดไหน

ส่วนผสมสำคัญที่ควรเลือกอย่างระมัดระวังสำหรับสูตรคือเกลือ หากต้องการใส่เกลือลงในผลิตภัณฑ์ ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีน ไอโอดีนชะลอการหมักกรดแลคติค ซึ่งจะต้องเกิดขึ้นอย่างจริงจังเพื่อให้ได้ผลลัพธ์คุณภาพสูง ธาตุจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีเข้มขึ้น เลือกเกลือสินเธาว์ขนาดกลางถึงหยาบ

วิธีใส่เกลือที่ดีที่สุดคืออะไร

รสชาติของกะหล่ำปลีเค็มสำเร็จรูปไม่เพียงได้รับอิทธิพลจากวันตามปฏิทินจันทรคติและผลิตภัณฑ์ที่เลือกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภาชนะที่ใช้ดองด้วย ตามเนื้อผ้าจะใช้ถังและอ่างที่ทำจากไม้ แต่ควรใช้ขวดแก้วขนาดสามลิตรหรือกระทะเคลือบฟันบางครั้งก็ใช้ภาชนะพลาสติก ห้ามใช้กะหล่ำปลีเกลือโดยใช้เครื่องครัวอลูมิเนียม ในระหว่างการเก็บรักษาผักจะมีรสชาติเป็นโลหะเข้มขึ้นและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ล้างภาชนะเริ่มต้นให้สะอาดและใช้น้ำเดือดก่อนเตรียมกะหล่ำปลี

เวลาที่ดีที่สุดในการหมักกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติคือเมื่อใด?

หนึ่งในอาหารยอดนิยมบนโต๊ะของเราคือเค็มและกะหล่ำปลีดอง อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อนและปริมาณวิตามินซีมากกว่าในผลไม้รสเปรี้ยว

อาหารที่ทำจากกะหล่ำปลีดองสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและปรับปรุงการย่อยอาหาร ปรับระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ

เมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วง ความต้องการวิตามินก็เพิ่มมากขึ้น ร่างกายส่งสัญญาณถึงสภาพอากาศหนาวเย็นและภูมิคุ้มกันอ่อนแอลงและนี่คือความปรารถนาที่จะเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ เป็นที่ทราบกันดีว่าเพื่อป้องกันโรคทางเดินหายใจและไวรัสเฉียบพลันก็เพียงพอที่จะกินกะหล่ำปลีดอง 100 กรัมทุกวัน

มีสูตรอาหารค่อนข้างมากสำหรับการเตรียมในการปรุงอาหาร แต่เช่นเดียวกับการเตรียมกะหล่ำปลีก็อาจทำให้เสียได้ง่ายเช่นกัน เชื่อกันว่ารสชาติและคุณภาพของการดองและการหมักส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับระยะของดวงจันทร์ มีวันที่ดีและไม่เอื้ออำนวยในการดองและหมักผักนี้

เหตุใดกะหล่ำปลีจึงเตรียมตามปฏิทินจันทรคติ?

บรรพบุรุษของเรามีส่วนร่วมในการเตรียมผักหลังการขอร้อง (วันหยุดของคริสเตียน) สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าดวงจันทร์จะอยู่ในช่วงใดขณะเตรียมอาหาร สิ่งนี้ได้รับการศึกษาในทางปฏิบัติมานานกว่าหนึ่งปีหรือมากกว่าหนึ่งศตวรรษและมีข้อสรุปดังต่อไปนี้:

• วันพระจันทร์เต็มดวงหรือข้างแรมกะหล่ำปลีจะมีความนุ่มและเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีลักษณะเหมือนก้อนเมือกมากกว่าจานวิตามิน
• บนดวงจันทร์ใหม่หรือในวันที่ห้าหรือหกหลังจากพระจันทร์ใหม่คุณต้องเริ่มแป้งเปรี้ยว - จากนั้นกะหล่ำปลีจะอร่อยและกรอบ

ก่อนที่จะเกลือกะหล่ำปลีสิ่งสำคัญไม่แพ้กันคือต้องรู้ว่าดาวเทียมของโลกจะอยู่ในราศีใดเมื่อเตรียมการเตรียมผัก

• ถ้าเป็นราศีธนู มังกร ราศีเมษ และราศีพฤษภ และข้างขึ้นข้างแรม เราก็ต้องไปทำงาน
• เมื่อดวงจันทร์อยู่ในกลุ่มดาวราศีกรกฎ ราศีกันย์ หรือราศีมีน ควรงดการดองและหมักผักจะดีกว่า

นอกจากนี้สำหรับการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีคุณควรเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมโดยจะดีที่สุดหากมาช้า หัวกะหล่ำปลีสำหรับดองควรมีสีขาวแน่นและแข็งแรง ไม่ควรมีรสขมในรสชาติ

ก่อนที่จะแปรรูปต้องลบใบที่แห้งและร่วงโรยรวมถึงใบสีเขียวด้านบนออก

วันที่เป็นที่ชื่นชอบและไม่เอื้ออำนวยในปี 2562 สำหรับการดองและกะหล่ำปลีดอง

มกราคม.ครึ่งแรกของเดือน (ตั้งแต่วันที่ 1 ถึงวันที่ 6) ไม่เป็นมงคล ในช่วงเวลานี้ดวงจันทร์กำลังข้างแรม แต่ตั้งแต่ 12.01 ถึง 18.01 น. เป็นเวลาที่ดีที่จะเริ่มดองและเปรี้ยว หัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ในปัจจุบันได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีและสะสมความหวานในปริมาณที่มากที่สุดซึ่งจำเป็นสำหรับการหมักที่ดี วันที่ 19 และ 20 มกราคม เป็นวันข้างขึ้นในกลุ่มดาวราศีกรกฎ วันที่ 21 มกราคม เป็นวันเพ็ญ และข้างแรม จึงควรงดเว้นจนถึงสิ้นเดือน ตั้งแต่วันที่ 18 มกราคมเป็นต้นไป

กุมภาพันธ์.ฤดูหนาวสุดท้ายของเดือนกุมภาพันธ์เป็นช่วงเวลาที่ร่างกายมนุษย์ต้องการแร่ธาตุและวิตามินให้ได้มากที่สุด ถึงเวลาทำกะหล่ำปลีดองแล้ว ในระหว่างการหมัก ไม่เพียงแต่จะรักษาคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดไว้เท่านั้น แต่ยังเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย วันที่ดีที่สุดในการประมวลผลคือตั้งแต่ 11 ถึง 13 เนื่องจากในช่วงเวลานี้ข้างขึ้นจะอยู่ในกลุ่มดาวราศีพฤษภ ตั้งแต่วันที่ 19 เป็นต้นไปจะมีวันที่ไม่พึงประสงค์เกิดขึ้นซึ่งเกี่ยวข้องกับพระจันทร์เต็มดวงและข้างแรม
มีนาคม.ในเดือนฤดูใบไม้ผลิแรก หลังจากวันที่ 21 เวลาไม่เอื้ออำนวยต่อผักดอง ซึ่งเป็นช่วงพระจันทร์เต็มดวงและข้างแรม ตั้งแต่วันที่ 8 มีนาคม ถึง 20 มีนาคม เป็นช่วงขึ้นข้างแรม ดังนั้นหากเป็นไปได้ให้รับประทานกะหล่ำปลีได้ ยกเว้นวันที่ 15, 16, 19, 20 เนื่องจากในวันนี้ดวงจันทร์จะอยู่ในกลุ่มดาวที่ไม่เอื้ออำนวย

เมษายน.แม่บ้านหลายคนชอบหมักกะหล่ำปลีตลอดทั้งปีเพื่อให้จานผักบนโต๊ะสดอร่อยและดีต่อสุขภาพ ช่วงเวลาที่ดีในการหมักและหมักเกลือในเดือนเมษายนคือช่วงสิ้นสุดสิบวันแรกและวันที่สองของเดือน คือตั้งแต่วันที่ 7 ถึงวันที่ 18

อาจ.ในเดือนที่อบอุ่นและสวยงามที่สุดของฤดูใบไม้ผลิ ธรรมชาติได้ตื่นขึ้นและเต็มไปด้วยความเขียวขจี หลายคนยังมีกะหล่ำปลีจากการเก็บเกี่ยวเมื่อปีที่แล้ว แต่ไม่ควรทิ้งไม่ว่าในกรณีใด ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา มีน้ำตาลจำนวนมากสะสมอยู่... เหมาะกับแป้งเปรี้ยวและการดอง ครึ่งแรกของเดือน - ตั้งแต่วันที่ 6 ถึงวันที่ 18 ยกเว้นวันที่ 8, 9, 10, 13, 14 - คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้

มิถุนายน.ในพื้นที่อบอุ่นของประเทศมีผักต้นแรกอยู่บนเตียงอยู่แล้วรวมถึงกะหล่ำปลีด้วย แต่พันธุ์ต้นไม่เหมาะสำหรับการดองและหมัก ใบของกะหล่ำปลีสุกเร็วเกินไปและจะไม่ให้รสชาติที่ต้องการกับจานอย่างไรก็ตามหัวของกะหล่ำปลีปลายที่เก็บรักษาไว้จากปีที่แล้วยังสามารถหมักได้ วันที่ดีคือตั้งแต่ 7 มิถุนายนถึง 16 มิถุนายน วันที่ไม่เอื้ออำนวยเริ่มตั้งแต่วันที่ 17

กรกฎาคม.ในเดือนกรกฎาคมไม่มีอะไรเหลือให้ดองและหมัก และเชื้อต่อไปจะมาจากผลผลิตใหม่

สิงหาคม.ในเดือนสิงหาคมกะหล่ำปลีสามารถเค็มได้เท่านั้น ใช้หัวพันธุ์ที่สุกเร็ว เมื่อพิจารณาว่าพวกมันบอบบางและนิ่มเกินไป คุณควรเลือกผักที่ยืดหยุ่นให้ได้มากที่สุด 10 วันในเดือนนี้เหมาะสำหรับการดองคือตั้งแต่วันที่ 5 ถึงวันที่ 14 หากคุณหมักกะหล่ำปลีก็จะกลายเป็นส่วนผสมที่คล้ายกับโจ๊ก
กันยายน.เมื่อถึงฤดูใบไม้ร่วงในเดือนกันยายนกะหล่ำปลีกลางฤดูได้สุกแล้วในสวนของชาวเมืองในฤดูร้อน หัวกะหล่ำปลีที่แน่นและชุ่มฉ่ำสามารถใช้ดองและดองได้ แม้ว่ากะหล่ำปลีจะไม่ถูกเก็บไว้นานเท่ากะหล่ำปลีตอนปลายก็ตาม การเตรียมการจะทำในปริมาณเล็กน้อยรอให้พันธุ์ที่ต้องการสุก ตั้งแต่ต้นเดือนจนถึงวันที่ 13 กันยายน เป็นวันที่เหมาะกับการทำผักดอง ต่อมาก็ถึงช่วงพระจันทร์เต็มดวงและข้างแรม

ตุลาคม.ถึงเวลาที่กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายจะสุก สำหรับผักดอง ควรใช้พันธุ์ต่างๆ เช่น Midor, Geneva, Slava และ Belorusskaya เมื่อเลือกหัวกะหล่ำปลีคุณควรคำนึงถึงความจริงที่ว่ามันควรจะแน่นและยืดหยุ่นมีสีขาวหรือสีครีมอ่อน น้ำหนักไม่เกินห้ากิโลกรัม วันที่ดีที่สุดในการเตรียมการเตรียมการจากการเก็บเกี่ยวใหม่คือตั้งแต่วันที่ 1 ถึงวันที่ 9 จากนั้นคือวันที่ 30 และ 31 ตุลาคม

พฤศจิกายน.เวลาที่ถูกต้องและดีที่สุดในการดองผักกาดขาวคือในปี 2562 ไม่ใช่เรื่องใหญ่ถ้ามีคนจัดการเคลียร์เตียงไม่ทันและกะหล่ำปลีก็ถูกจับได้ในน้ำค้างแข็งครั้งแรก แม้จะมีอาการบวมเป็นน้ำเหลืองเล็กน้อย แต่ก็เหมาะสำหรับผักดอง วันเตรียมการคือตั้งแต่ต้นเดือน - 1 พฤศจิกายนและถึงวันที่ 11 จากนั้นตั้งแต่วันที่ 12 ถึงวันที่ 27 ช่วงเวลาที่ไม่เอื้ออำนวยจะเริ่มขึ้นหลังจากนั้นจนถึงสิ้นเดือนก็สามารถดำเนินเรื่องต่อไปได้

ธันวาคม.เมื่อเริ่มต้นเดือนแรกของฤดูหนาว - ธันวาคม วันที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมเกลือและหมักจะเริ่มในวันที่ 1 ดังนั้นนอกเหนือจากกะหล่ำปลีแล้วแม่บ้านยังพยายามดองผักทั้งหมดที่เตรียมไว้สำหรับการแปรรูปอีกด้วย ระยะเวลานี้จะสิ้นสุดในวันที่ 11 ต่อมาก็ถึงพระจันทร์เต็มดวงและข้างแรม ตั้งแต่วันที่ 28 ธันวาคมจนถึงวันหยุดปีใหม่ กะหล่ำปลีดองสามารถดำเนินต่อไปได้ นี่เป็นช่วงเวลาของการอดอาหารอย่างเข้มงวดก่อนวันหยุดคริสต์มาส และคุณจะมีกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีดองที่อุดมไปด้วยวิตามินที่กรอบและอุดมไปด้วยวิตามินอยู่บนโต๊ะของคุณ

กะหล่ำปลีนั้นเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ แต่ถ้าคุณปรุงรสด้วยน้ำมันพืชมันจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติและเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของจาน

บรรพบุรุษของเรากำลังเตรียมกะหล่ำปลีดองเพื่อใช้ในอนาคตสังเกตเห็นสัญญาณทั้งหมด พวกเขาดูทั้งข้างขึ้นข้างแรมและวันในสัปดาห์ที่พวกเขากำลังทำอาหารอยู่ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าผักเป็นผักที่มีลักษณะของผู้หญิง ใส่เกลือ และหมักในวันสตรีในสัปดาห์ - วันพุธ วันศุกร์ และวันเสาร์ เมื่อก่อนผักดองกลับกลายเป็นผักดองที่ดูดีและเก็บไว้ได้นาน

ภาชนะยังมีบทบาทสำคัญไม่แพ้กันในการดองและหมักกะหล่ำปลี ก่อนหน้านี้ใช้อ่างและถังไม้ ปัจจุบันเริ่มใช้ขวดแก้วหรือภาชนะเคลือบฟัน และบ้างก็ใช้ถังพลาสติก

ไม่ควรเก็บกะหล่ำปลีในภาชนะอลูมิเนียม ในระหว่างกระบวนการหมัก โลหะจะออกซิไดซ์ซึ่งจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดี - กะหล่ำปลีดอง! กะหล่ำปลีหมักในเกือบทุกบ้านที่มีสวนผัก เมื่อดองกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและคงสารอาหารไว้สูงสุด อย่างไรก็ตามเชื่อกันว่าการดองจะได้ผลดีกว่าในบางวัน ให้เลือก คุณควรหมักกะหล่ำปลี (เกลือ) ในวันไหน?,ได้รับอิทธิพลจากดวงจันทร์ ฤดูใบไม้ร่วงเต็มไปด้วยความผันผวน ถึงเวลาค้นหาคำตอบแล้ว เวลาที่ดีที่สุดในการหมักกะหล่ำปลีในเดือนตุลาคมและพฤศจิกายน 2561.

1. เราหมักกะหล่ำปลีกลางฤดูและปลายฤดูในเวลาที่ต่างกัน
2. กะหล่ำปลีพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการดอง
3. วันฤกษ์ดีตามปฏิทินจันทรคติปี 2561
4. วันที่ตามปฏิทินแห่งชาติ

ก่อนอื่นจะมีการหมักพันธุ์ที่มีไว้สำหรับการหมักโดยเฉพาะ (โดยปกติจะมีคำแนะนำเกี่ยวกับเรื่องนี้บนบรรจุภัณฑ์พร้อมเมล็ด) ตามกฎแล้วนี่คือ พันธุ์กลางฤดูและกลางปลาย- ใบของกะหล่ำปลีประเภทนี้มีสีขาว ฉ่ำ หนา เหมาะสำหรับการดองมากกว่า

สำคัญ!เชื่อกันว่าการหมักเกลือหรือหมักกะหล่ำปลีจะดีที่สุด หลังจากเริ่มมีน้ำค้างแข็งในระยะสั้น (ส่วนใหญ่มักตกในวันแรกของเดือนตุลาคม)เนื่องจากปริมาณน้ำตาลในกะหล่ำปลีเพิ่มขึ้น

พันธุ์กะหล่ำปลีกลางฤดู คุณสามารถเริ่มหมักได้ในเดือนกันยายนเดือน แต่ควรเก็บยาดังกล่าวไว้ในที่เย็นเท่านั้น

พันธุ์ที่สุกช้ากะหล่ำปลีเหมาะสำหรับเก็บสดในฤดูหนาวในระยะยาวมากกว่า แต่ถึงกระนั้นหากมีความจำเป็นต้องใช้ส่วนหนึ่งของพืชผลในการดองก็ควรทำเช่นนี้ ในฤดูหนาวหรือ 2-3 เดือนหลังเก็บเกี่ยวหัวกะหล่ำปลี (คือช่วงเดือนพฤศจิกายน-ธันวาคม).

ลักษณะเฉพาะของพันธุ์ที่สุกช้าที่สุดคือไม่ "มาถึง" ในทันที ผลจากการเก็บรักษาทำให้มีน้ำตาลและวิตามินสะสมมากขึ้นและใบก็ชุ่มฉ่ำมากขึ้น สำหรับการดองคุณสามารถใช้หัวกะหล่ำปลีที่ถูกแช่แข็งเล็กน้อยเมื่อน้ำค้างแข็งครั้งแรก พวกเขาจะไม่ถูกเก็บไว้ แต่สำหรับการดอง - ถูกต้อง!

สำคัญ!การหมักพันธุ์ปลายเค็มก่อนกำหนดอาจส่งผลให้กะหล่ำปลีดองได้รับรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ และพันธุ์ที่สุกเร็วไม่เหมาะสำหรับการดองเลย กะหล่ำปลีชนิดนี้เน่าเสียเร็วและถ้าพูดอย่างอ่อนโยนก็รสชาติไม่ค่อยดีเช่นกัน

กะหล่ำปลีที่ดีที่สุดสำหรับการดอง:

• เบโลรุสสกายา 455,
• ความรุ่งโรจน์
• เมนซา F1,
• ปัจจุบัน,
• ไซบีเรียน
• สโนว์ไวท์,
• มอสโกสาย
• ขั้วโลก

วันที่ดีที่สุดในการทำกะหล่ำปลีดองในปี 2561

เชื่อกันว่าคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีดองนั้นได้รับอิทธิพลจากดวงจันทร์ เป็นเรื่องยากสำหรับเราผู้อาศัยอยู่ในฤดูร้อนที่เรียบง่ายในการคำนวณวันที่เหมาะสมสำหรับการดองโดยอิสระโดยพิจารณาจากระยะของดวงจันทร์และสัญญาณของจักรราศี และที่นี่พวกเขามาช่วยเหลือแม่บ้าน ปฏิทินจันทรคติ- เรามาดูกันไหม?

วันที่ดีสำหรับการดองและกะหล่ำปลีดองในเดือนตุลาคม 2561

ปฏิทินจันทรคติจากนิตยสาร My Beautiful Dacha ซึ่งเราสมัครรับข้อมูลเป็นประจำกล่าวว่า:

• 2 ตุลาคม 2561 เป็นวันดีสำหรับการดองและบรรจุกระป๋อง
• 21 ตุลาคม - เกลือหมักเก็บผลผลิต
• แต่วันที่ 19 ต.ค. ควรระมัดระวังการบรรจุกระป๋อง

ปฏิทินจันทรคติในหนังสือพิมพ์เดชาระบุว่า:

• วันที่ 3 ตุลาคมเป็นวันที่ดีสำหรับการเตรียมการแบบโฮมเมด
• 15 ตุลาคมเป็นวันที่ดีสำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้าน
• วันที่ 26 และ 29 ตุลาคมเป็นวันทำอาหารและเตรียมอาหารที่บ้าน

นิตยสาร “เกษตรบ้านไร่”(ซึ่งเราอ่านมาตั้งแต่ยุค 80 ของศตวรรษที่ผ่านมา) แนะนำให้เกลือกะหล่ำปลีในวันต่อไปนี้ในเดือนตุลาคม:

• วันที่ 2 และ 3 ตุลาคมเป็นช่วงเวลาที่ดีสำหรับการบรรจุกระป๋องและการดอง
• วันที่ 15 และ 16 ตุลาคมเป็นวันที่ดีสำหรับการบรรจุกระป๋อง
• วันที่ 20 และ 21 ตุลาคมเป็นช่วงเวลาที่ดีสำหรับการดองและบรรจุกระป๋อง

วันดีๆ ในเดือนพฤศจิกายน 2561

เมื่อสรุปข้อมูลจากปฏิทินจันทรคติของนิตยสาร "Matchmakers at the Dacha" และหนังสือพิมพ์ "Dacha" เราพบว่า:

• 2, 3 และ 4 พฤศจิกายน (ก่อน 12-00) - เวลาที่ไม่เอื้ออำนวยสำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้าน
• 6 พฤศจิกายน (หลัง 16-00) วันที่ 7 และ 8 พฤศจิกายนเป็นวันที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการแปรรูปและพืชบรรจุกระป๋อง
• วันที่ 11, 12 และ 13 พฤศจิกายน (จนถึง 18:46 น.) เป็นวันที่ดีสำหรับการดองกะหล่ำปลีเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว
• วันที่ 16, 17 และ 18 พฤศจิกายน (จนถึง 19-00) เป็นวันที่ไม่เอื้ออำนวยสำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้าน
• วันที่ 19 และ 20 พฤศจิกายนเป็นวันที่ดีสำหรับการดองกะหล่ำปลีเพื่อเก็บรักษาระยะสั้น
• 21 และ 22 พฤศจิกายน - คุณสามารถเกลือกะหล่ำปลีเพื่อการเก็บรักษาระยะยาวและเริ่มบรรจุพืชผลที่บ้าน
• วันที่ 25 และ 26 พฤศจิกายนเป็นวันที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน
• วันที่ 30 พฤศจิกายนเป็นวันที่ไม่เอื้ออำนวยสำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้าน

วันที่ดีสำหรับการดองและกะหล่ำปลีดองในเดือนตุลาคม พฤศจิกายน ธันวาคม 2561

และในที่สุด ข้อมูลในวันที่เอื้ออำนวยต่อการดองก็สะท้อนให้เห็นอย่างกระชับและสะดวกสบายมาก ในตารางนิตยสาร "1,000 เคล็ดลับสำหรับผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อน"

ในเดือนตุลาคมทางที่ดีควรเกลือและหมักกะหล่ำปลีในช่วงกลางเดือน:

• ตั้งแต่วันที่ 13 ถึง 17

ในเดือนพฤศจิกายนวันที่ดีสำหรับการดองและดองกะหล่ำปลีจะเป็นวันต่อไปนี้:

• วันที่ 1 และ 2 พฤศจิกายน
• ตั้งแต่วันที่ 9 ถึง 13 พฤศจิกายน
• ตั้งแต่วันที่ 18 ถึง 23 พฤศจิกายน
• ตั้งแต่วันที่ 27 ถึง 29 พฤศจิกายน

• ตั้งแต่วันที่ 8 ถึง 11 ธันวาคม
• ตั้งแต่วันที่ 16 ถึง 20 ธันวาคม
• ตั้งแต่วันที่ 24 ถึง 26 ธันวาคม

ปฏิทินพื้นบ้าน

ตามความเชื่อที่นิยม มีบางวันในสัปดาห์ที่การดองและกะหล่ำปลีดองได้ผลดีที่สุด:

• กะหล่ำปลีสุก ในวันสตรี (วันพุธ วันศุกร์ วันเสาร์)จะต้องตะลึงกับรสชาติและจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

การดูวันที่เฉพาะของปฏิทินพื้นบ้านเป็นเรื่องที่น่าสนใจ:

• 27 กันยายน - ความเย่อหยิ่ง ในวันนี้พวกเขากินกะหล่ำปลีและอาหารที่ทำจากกะหล่ำปลีบ่อยที่สุด “ บน Vozdvizhena ชายหนุ่มที่ดีมีกะหล่ำปลีอยู่ที่ระเบียง”; “ ผู้หญิงที่ฉลาดเกี่ยวกับกะหล่ำปลี - ความสูงส่งมาถึงแล้ว” ผู้คนกล่าว สามวันก่อนวันหยุด เป็นเรื่องปกติที่จะเอาหัวกะหล่ำปลีออกจากสวน และจากความสูงส่งพวกเขาเริ่มสับกะหล่ำปลี (ฉีกเป็นชิ้นสำหรับดอง) และพายอบกับกะหล่ำปลี การเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวใช้เวลา 1-2 สัปดาห์ และมักจะทำร่วมกัน นี่คือวิธีที่ปาร์ตี้กะหล่ำปลีเกิดขึ้น การรวมตัวที่เรียกว่าปาร์ตี้กะหล่ำปลีซึ่งมีเรื่องตลกและเรื่องราวตามมาด้วย
• 3 ตุลาคม - กังหันลม Astafy บางครั้งที่ Afstafiya พวกเขาสับกะหล่ำปลีตอนปลายทิ้งไว้โดยเฉพาะสำหรับโอกาสนี้: หัวกะหล่ำปลีที่สัมผัสกับน้ำค้างแข็งได้รับรสชาติพิเศษ
• 8 ตุลาคม – เซอร์เกย์ คาปุสต์นิค เล้าไก่ ใน Sergei Kapustnik ชาวรัสเซียก็สับกะหล่ำปลีตามปกติเตรียมสำหรับฤดูหนาว แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ดีว่ากะหล่ำปลีควรเค็มด้วยน้ำค้างแข็งครั้งแรก - ไม่เร็วกว่านี้มิฉะนั้นจะกลายเป็นรสเปรี้ยว ทั้งครอบครัวทำการดอง: เด็ก ๆ ปอกแครอทและแอปเปิ้ล, คนเฒ่าก็หั่นมัน ชายและหญิงหั่นกะหล่ำปลี ใส่ในอ่าง คลุมด้วยเกลือ แล้วเติมแครอท แอปเปิ้ล ลิงกอนเบอร์รี่ หรือแครนเบอร์รี่ ขนมปังแบนแสนอร่อยถูกอบบนใบกะหล่ำปลี เมื่อวางแป้งลงบนแผ่น พวกเขาก็อธิษฐานขอให้ฤดูหนาวผ่านไปอย่างปลอดภัย วันนั้นมีการเสิร์ฟพายกับกะหล่ำปลีบนโต๊ะด้วย
• วันที่ 2 พฤศจิกายนเป็นวัน Artemyev ใน Artemy เป็นเรื่องปกติที่จะต้องหมักกะหล่ำปลีซึ่งเป็นหนึ่งในของว่างยอดนิยมของชาวรัสเซีย

ไม่มีใครสามารถปฏิเสธความจริงที่ว่าบนโต๊ะวันหยุดหนึ่งในอาหารที่พบบ่อยที่สุดคือกะหล่ำปลีดอง นี่เป็นอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพและเหนือสิ่งอื่นใดมันเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม เรามาดูกันว่าวันนี้จะใส่เกลือกะหล่ำปลีในเดือนพฤศจิกายนอย่างไรและเมื่อไหร่

เมื่อใดควรหมักกะหล่ำปลีในเดือนตุลาคมและพฤศจิกายน 2561

เดือนตุลาคมและพฤศจิกายนเป็นเดือนที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดอง เนื่องจากในเวลานี้ผักเหล่านี้จะสุก และสภาพอากาศที่เย็นสบายในช่วงเวลานี้ทำให้คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ข้างนอกได้ (เช่น บนระเบียง)

แน่นอนคุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้ในวันใดก็ได้ในเดือนตุลาคมหรือพฤศจิกายน แต่เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยอย่างแท้จริงและเก็บไว้ได้นานควรดำเนินการในวันข้างขึ้นซึ่งควรเป็นวันดี วันเพ็ญที่ 5 หรือ 6 หรือวันที่ดวงจันทรคติอยู่ในราศีเมษ ราศีพฤษภ มังกร หรือราศีธนู ในเดือนพฤศจิกายนคือวันที่ 8, 9, 10, 11, 12, 13, 19, 20, 21, 22

กะหล่ำปลีชนิดใดให้เลือกสำหรับการหมัก?

วันที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีดองจะไม่เพียงส่งผลดีต่อรสชาติของอาหารจานเสร็จเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณรักษาปริมาณวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ที่ผักนี้อุดมไปด้วยในปริมาณสูงสุด

ผู้เชี่ยวชาญรายงานว่ากะหล่ำปลีดองมีวิตามินซีมากกว่าผลไม้รสเปรี้ยว ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว นอกจากนี้การปรากฏอาหารจานนี้เป็นประจำบนโต๊ะอาหารเย็นช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารและปรับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้เป็นปกติ

นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านส่วนใหญ่มักเตรียมกะหล่ำปลีดองในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง - เมื่อร่างกายเริ่มต้องการแหล่งวิตามินเพิ่มเติมเนื่องจากระบบภูมิคุ้มกันเริ่มอ่อนแอลงทีละน้อยหลังฤดูร้อน

การเตรียมตัวตามปฏิทินจันทรคติ

หากคุณไม่เข้าใจว่าทำไมคุณต้องใส่เกลือกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติคำอธิบายจำนวนหนึ่งด้านล่างนี้จะกลายเป็นข้อโต้แย้งที่ทรงพลังสำหรับคุณ เป็นที่น่าสังเกตว่าระบบดังกล่าวได้รับการทดสอบมาหลายปีแล้ว จึงสามารถเรียกได้ว่าได้รับการพิสูจน์แล้วอย่างปลอดภัย:

หากคุณใส่เกลือกะหล่ำปลีในช่วงพระจันทร์เต็มดวงหรือข้างแรมจานจะนิ่มมากและในขณะเดียวกันก็มีรสเปรี้ยว ในท้ายที่สุดคุณจะได้รับเมือกชิ้นหนึ่งซึ่งแม้จะดูภายนอกก็จะไม่เตือนคุณถึงผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

อยากได้กะหล่ำปลีกรอบต้องเริ่มหมักในวันขึ้น 6 ค่ำ

ยังขึ้นอยู่กับผู้ที่จะมีส่วนร่วมในการเตรียมผักด้วย:

ราศีเมษ ราศีพฤษภ และราศีธนู เหมาะที่จะทำแป้งเปรี้ยวในช่วงข้างขึ้น
ในช่วงเวลาเดียวกัน มะเร็งและราศีกันย์จะดีกว่าที่จะปฏิเสธแป้งเปรี้ยว

กะหล่ำปลีพันธุ์ต่างๆสำหรับดอง

กระบวนการหมักเกลือและกะหล่ำปลีดองนั้นง่ายมากและทุกคนเข้าถึงได้ กะหล่ำปลีดองสูตรคลาสสิกของคุณปู่ต้องใช้กะหล่ำปลีแครอทและเกลือเท่านั้น กะหล่ำปลีและแครอทสับผสมกับเกลือแล้ววางภายใต้ความกดดัน

หลังจากสามวันคุณสามารถวางกะหล่ำปลีในขวดปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดาและเก็บไว้ในที่เย็นตลอดฤดูหนาว

ปัจจุบันมีการใช้เครื่องเทศหลายชนิดในการหมักกะหล่ำปลี: พริกไทย, ใบกระวาน, หัวหอม, ยี่หร่า, กานพลู กะหล่ำปลีมักเค็มกับหัวบีทหรือแอปเปิ้ล

มีหลายสูตรสำหรับการดองกะหล่ำปลี แต่ในสูตรใดสูตรหนึ่งยังคงเหมือนเดิม

และคุณสามารถปรุงอาหารได้มากมายจากกะหล่ำปลีดอง เริ่มต้นจากสลัดและซุปที่อุดมด้วยวิตามิน ไปจนถึงม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจและบิ๊กัส

หนึ่งในอาหารยอดนิยมบนโต๊ะของเราคือเค็มและกะหล่ำปลีดอง อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อน และมีปริมาณวิตามินซีมากกว่าผลไม้รสเปรี้ยว

อาหารที่ทำจากกะหล่ำปลีดองสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและปรับปรุงการย่อยอาหาร ปรับระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ

เมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วง เราจึงเริ่มมีความต้องการกะหล่ำปลีดอง สิ่งนี้แสดงให้เห็นได้จากความปรารถนาอย่างต่อเนื่องที่จะเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ และทั้งหมดเป็นเพราะร่างกายของเราส่งสัญญาณเริ่มมีอากาศหนาวเย็นและระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง แน่นอนว่าเพื่อป้องกันโรคทางเดินหายใจและไวรัสเฉียบพลันการรับประทานกะหล่ำปลีดอง 100 กรัมต่อวันก็เพียงพอแล้ว

มีสูตรการทำอาหารค่อนข้างมาก แต่เช่นเดียวกับการเตรียมกะหล่ำปลีก็อาจทำให้เสียได้ง่ายเช่นกัน เชื่อกันว่ารสชาติและคุณภาพของการดองและการหมักส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับระยะของดวงจันทร์ มีวันที่ดีและไม่เอื้ออำนวยสำหรับผักชนิดนี้ คุณสามารถดองและหมักกะหล่ำปลีได้เมื่อใดในปี 2561

เหตุใดกะหล่ำปลีจึงเตรียมตามปฏิทินจันทรคติ?

บรรพบุรุษของเรามีส่วนร่วมในการเตรียมผักหลังการขอร้อง (วันหยุดของคริสเตียน) สิ่งสำคัญคือดวงจันทร์จะอยู่ในช่วงใดในช่วงเวลานี้ สิ่งนี้ได้รับการศึกษาในทางปฏิบัติมานานกว่าหนึ่งปีและมากกว่าหนึ่งศตวรรษด้วยซ้ำ และได้ข้อสรุปดังนี้

• วันพระจันทร์เต็มดวงหรือข้างแรมกะหล่ำปลีจะมีความนุ่มและเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีลักษณะเหมือนก้อนเมือกมากกว่าจานวิตามิน
• ในวันขึ้นค่ำหรือในวันที่ห้าหรือหกหลังจากขึ้นค่ำคุณจะต้องเริ่มเชื้อ จากนั้นกะหล่ำปลีจะอร่อยและกรอบ วันจันทร์ อังคาร และพฤหัสบดี (ที่เรียกว่าวันผู้ชาย) ถือว่าเหมาะสมกว่าสำหรับกระบวนการนี้

ก่อนที่จะเกลือกะหล่ำปลีในปี 2561 สิ่งสำคัญไม่แพ้กันคือต้องรู้ว่าดาวเทียมของโลกจะอยู่ในราศีใดในการเตรียมผัก

• หากเป็นราศีธนู มังกร ราศีเมษ และราศีพฤษภ และในขณะเดียวกันก็ขึ้นข้างแรม คุณต้องไปทำงาน
• และเมื่อเป็นของชาวราศีกรกฎ ราศีกันย์ หรือราศีมีน ควรงดการใส่เกลือและหมักผักจะดีกว่า

นอกจากนี้ในการเตรียมกะหล่ำปลีคุณควรเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมหากมาสายจะดีที่สุด หัวกะหล่ำปลีสำหรับดองควรมีสีขาวแน่นและแข็งแรง ไม่ควรมีรสขมในรสชาติ

ก่อนแปรรูปจะต้องเอาใบสีเขียวด้านบนที่แห้งและร่วงโรยออกด้วย

วันที่เป็นที่ชื่นชอบและไม่เอื้ออำนวยในปี 2561 สำหรับการดองและกะหล่ำปลีดอง

ผักชนิดนี้มีแคลอรี่ต่ำ แต่ถ้าคุณปรุงรสด้วยน้ำมันพืชก็จะเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนและเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของจาน

บทบาทที่สำคัญเท่าเทียมกันในการเตรียมกะหล่ำปลีดองและการหมักนั้นเล่นโดยภาชนะที่จะใส่เกลือ ก่อนหน้านี้ใช้อ่างและถังไม้ ปัจจุบันเริ่มใช้ขวดแก้วหรือภาชนะเคลือบฟัน ในขณะที่บางประเภทใช้ถังพลาสติก

ไม่ควรเก็บกะหล่ำปลีในภาชนะอลูมิเนียม ในระหว่างกระบวนการหมัก โลหะจะออกซิไดซ์ และคุณสมบัติและสีทั้งหมดจะถูกถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์

ภาชนะที่เตรียมกะหล่ำปลีไว้ควรปิดด้วยผ้ากอซหรือใบองุ่น