สูตรง่ายๆในการทำขนมพาฟโลวา สว่างราวกับนักบัลเล่ต์: ประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์ขนม Pavlova วิธีทำเค้ก Anna Pavlova
ของหวานของอาหารนิวซีแลนด์และอาหารออสเตรเลียมีความโดดเด่นด้วยส่วนผสมของมะพร้าวมากมาย เช่น ขี้กบ เนย นม และครีม แต่ยังมีของหวานที่มีรสชาติค่อนข้าง "ยุโรป" อีกด้วยนั่นคือของหวานของ Pavlova ซึ่งบางครั้งเรียกว่าของหวานของ Australian Pavlova
นี่คือลักษณะการสะกดที่ถูกต้องของอาหารจานนี้ในเครื่องหมายคำพูด ท้ายที่สุดมันอุทิศให้กับนักบัลเล่ต์ชาวรัสเซียผู้โด่งดัง Anna Pavlova ซึ่งไปเที่ยวออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ในช่วงทศวรรษที่ 20 ของศตวรรษที่ยี่สิบ อาหารอันโอชะนี้ใช้เปลือกเมอแรงค์และวิปครีมหรือมาสคาโปนชีส มันดูไม่เหมือนบัลเล่ต์ตูตูโปร่ง ๆ เหรอ?
ของหวาน Pavlova: ปริมาณแคลอรี่
ควรชี้แจงว่าในรัสเซียเมอแรงค์มักเรียกว่าเมอแรงค์
นี่คือเค้กที่อบโดยไม่ใช้แป้งและประกอบด้วยผลิตภัณฑ์เพียงสองอย่างเท่านั้นคือไข่ขาวและน้ำตาล
จากเมอแรงค์แห้งที่ชาวรัสเซียคุ้นเคย ของหวาน "Pavlova" ( สูตรคลาสสิก) มีความโดดเด่นด้วยศูนย์ "อบน้อย" ซึ่งค่อนข้างชวนให้นึกถึงมาร์ชเมลโลว์ มาร์ชเมลโลว์ มาร์ชเมลโลว์และซูเฟล่รวมกัน
แม้จะมีการเปรียบเทียบที่น่ากลัวกับ "ความหวาน" แต่ปริมาณแคลอรี่ของของหวานของ Anna Pavlova แต่สูตรที่ง่ายมากก็ไม่ได้คุกคามเท่าที่ควร
เมอแรงค์ที่แห้ง บางเบา และโปร่งสบายนั้นจริงๆ แล้วใช้ปริมาณมากกว่าแคลอรี่
“กฎ” บางประการของการทำเมอแรงค์
มันค่อนข้างง่าย แต่คุณต้องปฏิบัติตามอย่างระมัดระวัง:
- โปรตีนนำมาจากมากเท่านั้น ไข่สดมิฉะนั้นของหวานจะกลายเป็นกลิ่น "เน่า" และจะต้อง "ปรุงแต่ง" ด้วยสารเติมแต่งซึ่งสามารถ "ฆ่า" เสน่ห์ทั้งหมดของรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานเบานี้ได้
- ควรแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง
- ผ้าขาวควรระบายความร้อนได้ดีจากนั้นจะง่ายกว่าในการตีให้เป็นโฟมแข็ง (นี่เป็นสิ่งสำคัญ!);
- จานที่จะตีคนผิวขาวจะต้องสะอาดอย่างสมบูรณ์ (ไม่มีไขมัน) และแห้งสนิท (ไม่มีความชื้น)
- เมื่อตีบีคส์ (ไม่ว่าจะใช้เครื่องปั่นหรือที่ตี) อย่าเปลี่ยนทิศทางการเคลื่อนที่ (นวดตามเข็มนาฬิกาเท่านั้น หรือทวนเข็มนาฬิกาเท่านั้น หรือนวดเลขแปด แต่นวดไปในทิศทางเดียวเท่านั้น)
- ก่อนที่คุณจะเริ่มแปรรูปโปรตีนคุณควรเตรียมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้าเพื่อไม่ให้เสียสมาธิจากกระบวนการตีสักวินาทีและเพิ่มลงในชามพร้อมไข่ สินค้าที่จำเป็นโดยไม่ต้องหยุดใช้ที่ตีหรือเครื่องปั่น
แน่นอนว่าวิธีที่สะดวกที่สุดคือการใช้เครื่องเตรียมอาหารแบบอยู่กับที่พร้อมอุปกรณ์แนบที่เหมาะสม จากนั้นมือของคุณจะว่างและกระบวนการจะเร็วขึ้น
คุณควรเริ่มเตรียมของหวาน Pavlova โดยการเตรียมถาดอบซึ่งคุณต้องวางแนวด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบ ทางที่ดีควรทำเครื่องหมายวงกลมบนกระดาษก่อน (เช่น ใช้ปลายส้อมวนฝากระทะที่มีขนาดเหมาะสมโดยไม่ต้องเจาะกระดาษ)
สูตรด้านล่างจะช่วยให้คุณสามารถอบเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-24 ซม. แม้ว่าความสูงจะแตกต่างกันไปก็ตาม ห้ามมิให้วางเค้กขนาดกลางสองชิ้น (แต่ละชิ้นขนาด 18-20 ซม. โดยเว้นระยะห่างจากกันในแนวทแยงมุม) ไว้บนถาดอบขนาดใหญ่แผ่นเดียว
เมื่ออบเค้กเมอแรงค์ "เติบโต" มีขนาดใหญ่มาก - ทั้งความสูงและเส้นผ่านศูนย์กลางดังนั้นจึงไม่แนะนำให้อบในแม่พิมพ์หรือในกระทะโดยเด็ดขาด!
ส่วนผสมหลัก
แล้วจะทำขนมพาฟโลวาเมอแรงค์ได้อย่างไร?
สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- ไข่ขาว 4 ฟอง;
- กระจกบางส่วน น้ำตาลทราย;
- แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ (โดยเฉพาะแป้งข้าวโพด แต่สามารถใช้แป้งมันฝรั่งได้เช่นกัน)
- น้ำตาลวานิลลาที่ปลายมีด (เพิ่มอีกนิด)
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาวหนึ่งช้อนชา
- ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มเหล้าหรือคอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะ
คุณต้องเตรียมส่วนผสมเมอแรงค์สำหรับสูตรนี้อย่างรวดเร็วเพื่อให้คนผิวขาวไม่มีเวลาอุ่นเครื่อง ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่สามารถตีให้เป็นฟองแรงได้ แต่หากกระบวนการหยุดกะทันหัน คุณสามารถเพิ่มเกลือแกงธรรมดาหนึ่งหรือสองหยิบมือได้
ขั้นตอนการเตรียมมวลเมอแรงค์
- ผสมน้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลา
- เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง โดยตั้งตัวควบคุมอุณหภูมิไว้ที่ 180-200 องศา
- วางไข่ขาวลงในชามที่ลึก สะอาด และแห้ง แล้วเริ่มตี โดยตั้งเครื่องปั่นไว้ที่ความเร็วต่ำสุด
- เมื่อโฟมปรากฏขึ้น ให้เติมส่วนผสมของน้ำตาลทรายและวานิลลาหนึ่งช้อนโต๊ะอย่างระมัดระวัง (หากคุณเติมน้ำตาลทั้งหมดในคราวเดียว โฟมจะไม่ขึ้นและแทนที่จะใช้เมอแรงค์ฟูๆ คุณจะได้เค้ก "ยาง" แบบแบน) ค่อยๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องปั่นเป็นระดับปานกลาง
- ตีต่อจนน้ำตาลละลายหมดและส่วนผสมคงรูปไว้
- เทน้ำส้มสายชูไวน์ลงบนมวลที่เตรียมไว้โรยด้วยแป้งแล้วนวดด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสม (หรือเพียงแค่ใช้อุปกรณ์แนบโดยไม่ต้องเปิดอุปกรณ์) หรือใช้ไม้พายกว้าง
น้ำตาลทรายในสูตรสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลผงได้ แต่ด้วยทรายคนขาวจะถูกตีได้ดีกว่าเนื่องจากที่นี่ไม่เพียง แต่การหมุนของที่ตีหรือสิ่งที่แนบมาเท่านั้นที่ "ใช้งานได้" แต่ยังรวมถึงช่วงเวลาของการบดเมล็ดด้วย
ส่วนผสมวิปเมอแรงค์ที่ถูกต้องจะไม่หลุดออกจากชามที่นวดอยู่ แม้ว่าชามจะกลับหัวก็ตาม!
ขั้นตอนการวางส่วนผสมเมอแรงค์บนถาดอบ
น้ำหนักสำหรับ ของหวานสุดคลาสสิค“ Pavlova” วางบนถาดอบที่เตรียมไว้โดยตรงโดยใช้ช้อนในวงกลมที่ทำเครื่องหมายไว้บนกระดาษ เมื่อวางจำเป็นต้องสร้างด้านเล็ก ๆ ที่ค่อนข้างกว้างตามขอบของวงกลม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้กระจายส่วนหนึ่งของมวลจากกึ่งกลางไปยังขอบแล้วเล็มออกเล็กน้อย
คุณสามารถ "ขยาย" ยอดจากมวลโปรตีนตามขอบได้โดยใช้ช้อนดึงขึ้นตรงๆ
ทุกอย่างต้องทำอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องปล่อยให้มวลจับตัวซึ่งอาจเกิดขึ้นในห้องที่ร้อนและชื้น (คุณควรจำไว้ว่าเตาอบกำลังร้อนขึ้นแล้วและไม่ได้ช่วยลดอุณหภูมิในห้องครัว)
การอบเมอแรงค์
มวลโปรตีนที่เกิดขึ้นจะถูกวางอย่างระมัดระวังในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา สิ่งสำคัญคือต้องพยายามไม่เขย่าแผ่นอบ ไม่กระแทกประตูเตาอบ ตรวจดูกระบวนการอบผ่านกระจก ไม่ว่าในกรณีใดๆ ก็ตามที่เปิดเตาอบ มิฉะนั้น เมอแรงค์เนื้อนุ่มซึ่งเริ่มลอยขึ้นจะตกลงทันทีและ ไม่มีอะไรจะช่วยมันจากความเหนียวและ "ยาง"
หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง (7-10 นาที) ให้ลดความร้อนในเตาอบลงเหลือระดับปานกลางหรือต่ำ ควรจำไว้ว่าการอบเมอแรงค์จะทำให้เค้กแห้งในขณะเดียวกัน อุณหภูมิสูง- และกระบวนการนี้ค่อนข้างยาว: ที่อุณหภูมิ 140 องศาจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงและหนึ่งในสี่ ที่ 100 องศา - หนึ่งชั่วโมงครึ่งที่ 90 - ประมาณสองชั่วโมง
สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้เค้กที่อบ "เซ็ตตัว" นั่นคือเพื่อรักษาความมั่นคงในสถานะยกขึ้น ในกรณีนี้ ด้านข้างของเค้กอาจเริ่มมีสีน้ำตาลและแตก แต่ไม่ถือว่าเป็น "ข้อบกพร่อง"
ถ้าคุณชอบสีครีมเหลืองของเมอแรงค์ คุณสามารถรักษาอุณหภูมิเตาอบให้สูงได้นานขึ้น และลดความร้อนลงหลังจากที่เค้กเริ่มแล้วเท่านั้น "ทอด"- แต่คุณไม่ควรหมกมุ่นอยู่กับการแสวงหาสีที่ผิดปกติมากเกินไปเพราะนี่เต็มไปด้วย "ความเบี่ยงเบน" ในความสม่ำเสมอของตรงกลางของจานที่เสร็จแล้วซึ่งก็คือ สูตรดั้งเดิมควรคงอยู่ในรูปแบบของซูเฟล่
สิ่งที่สำคัญที่สุด: เค้กจะต้องเย็นลงในเตาอบทันที! ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะอบข้ามคืนหรือตอนเช้าตรู่ วิธีสูงสุดที่คุณสามารถทำได้เพื่อเร่งกระบวนการทำความเย็นคือการเปิดประตูเล็กน้อยหลังจากปิดไฟ จากนั้นหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เปิดให้กว้างขึ้น แต่พยายามให้แน่ใจว่าไม่มีกระแสลมไปในทิศทางนั้น และสิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่ากระแทกประตูอย่างไม่ใส่ใจ ไม่เช่นนั้นเมอแรงค์จะคลี่คลายและความงามทั้งหมดจะสูญหายไป!
ตกแต่งของหวานด้วยครีมและผลไม้
กฎหลักในการตกแต่งของหวาน Pavlova ด้วยครีมและผลไม้คือต้องทำทันทีก่อนเสิร์ฟ!
จากการวิจัยพบว่าสูตรเค้กมีต้นกำเนิดมาจากประเทศนิวซีแลนด์ Keith Money ผู้เขียนชีวประวัติของ Anna Pavlova ระบุว่าพ่อครัวของร้านอาหารในโรงแรมในเมืองเวลลิงตัน ประเทศนิวซีแลนด์ สร้างสรรค์ของหวานนี้ในปี 1926 เพื่อรักษานักบัลเล่ต์ในระหว่างการทัวร์รอบโลกของเธอ
อย่างไรก็ตาม ในออสเตรเลีย พวกเขาเชื่อว่าของหวานนี้คิดค้นขึ้นครั้งแรกโดยเชฟเบิร์ต ซาเชต์ ในปี 1935 เมื่อเขาทำงานที่โรงแรมเอสพลานาด เค้กนี้จัดทำขึ้นสำหรับวันเกิดและนำเสนอของหวานชนิดใหม่นี้ เชฟอุทานว่า "โปร่งสบายเหมือน Pavlova" ตามเวอร์ชันนี้ ของหวานจึงมีชื่อดังนี้
ศาสตราจารย์เฮเลน ลีช นักมานุษยวิทยาจากมหาวิทยาลัยโอทาโก ประเทศนิวซีแลนด์ ได้รวบรวมตำราอาหารที่มีสูตรขนมนี้ถึง 667 สูตรจากแหล่งต่างๆ 300 แห่ง ในหนังสือของเขาเรื่อง "The Story of Dessert Pavlova: A Piece of New Zealand Culinary History"
พื้นฐานของเค้กนี้คือเมอแรงค์ชวนให้นึกถึงตูตูสีขาวของนักบัลเล่ต์และเค้กนี้ตกแต่งด้วยครีมครีมสีขาวและผลไม้ (กีวี, สตรอเบอร์รี่, มะม่วง)
หากด้านนอกของเค้กแข็ง แสดงว่าด้านในมีความหวานนุ่มละเอียดอ่อน สิ่งสำคัญในสูตรนี้คือการอบเมอแรงค์อย่างถูกต้อง คุณต้องรักษาอุณหภูมิในเตาอบอย่างแม่นยำ และหากระหว่างการอบเมอแรงค์ คุณเห็นหยดหวานก่อตัวบนพื้นผิว แสดงว่าเตาอบของคุณร้อนมาก หากมีหยดเกิดขึ้นหลังจากที่คุณนำเค้กออกจากเตาอบ แสดงว่าเค้กยังอบไม่เพียงพอ
วัตถุดิบ
จำนวนเสิร์ฟ: 8
ไข่ขาว 4 ฟอง
น้ำตาล 225 กรัม
1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
วิธีทำอาหาร
การเตรียม:15 นาที › การทำอาหาร: 1 ชม. › ปล่อยให้ยืน +2 ชม. › เวลาทั้งหมด: 3 ชม. 15 นาที
เปิดเตาอบที่ 180 C
ในชามขนาดใหญ่ ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง ตีต่อโดยเติมน้ำตาลทีละน้อย
ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำส้มสายชู วานิลลา และแป้งข้าวโพด เพิ่มส่วนผสมน้ำส้มสายชูลงในผ้าขาวและน้ำตาลแล้วตีต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะหนาและเป็นมันประมาณ 4 นาที
วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. ตรงกลาง ตักส่วนผสมลงในวงกลม ไม่ให้ถึงขอบของวงกลม 2 ซม.
วางในเตาอบที่อุ่นไว้ ลดอุณหภูมิลงทันทีที่ 100 C แล้วอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นปิดเตาอบและปล่อยให้เมอแรงค์เย็นภายในเตาอบ
ตกแต่งเค้กเมอแรงค์ที่แช่เย็นด้วยวิปครีมและผลเบอร์รี่: สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ กีวี กล้วย หรือลูกพีชชิ้น
เนื้อเสาวรสจะให้รสชาติที่แท้จริงเป็นพิเศษ (คุณสามารถแทนที่เฟยัวบดด้วยน้ำตาลได้)
ขอแนะนำให้ตกแต่งเค้กก่อนเสิร์ฟ ไม่ควรทิ้งเค้กที่ตกแต่งไว้จนกว่าจะถึงวันรุ่งขึ้นเนื่องจากจะดูดซับความชื้นได้มากและรสชาติจะแย่ลง
ในเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2542 พิพิธภัณฑ์แห่งนิวซีแลนด์ Te Papa Tongarewa ซึ่งเป็นพิพิธภัณฑ์แห่งชาติของนิวซีแลนด์ที่ตั้งอยู่ในเมืองเวลลิงตัน ได้เฉลิมฉลอง "วันเกิด" ครั้งแรกด้วยการสร้างสรรค์เค้กพาฟโลวาที่ใหญ่ที่สุดในโลก เค้กขนาดใหญ่นี้ยาว 45 เมตร มีชื่อว่า "ปาฟซิลลา" ถูกตัดโดยเจนนี่ ชิปลีย์ นายกรัฐมนตรีนิวซีแลนด์ในขณะนั้น
อย่างไรก็ตาม ในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2548 นักศึกษาจาก Eastern Institute of Technology ในอ่าว Hawke ประเทศนิวซีแลนด์ ได้เตรียม Pawkong ยาว 64 เมตร โดยต้องใช้ไข่ขาว 5,000 ฟอง น้ำตาล 150 กิโลกรัม และครีม 150 ลิตร
Pavlova (ภาษาอังกฤษ Pavlova, ตัวย่อ Pav) เป็นเค้กเมอแรงค์ที่มีผลไม้สด เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในนิวซีแลนด์และออสเตรเลีย ตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่นักบัลเล่ต์ Anna Matveevna Pavlova ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาหลายแบรนด์ใช้ชื่อของนักเต้นชื่อดังเช่นช็อคโกแลตเสื้อผ้าน้ำหอม เรื่องราวเริ่มต้นมานานก่อนการสร้างสรรค์อาหารจานนี้ ในปี 1926 เมื่อนักบัลเล่ต์ชาวรัสเซีย Anna Pavlova มาถึงเมืองเพิร์ท รัฐเวสเทิร์นออสเตรเลีย มันเป็นทัวร์การแสดงสิบห้ารายการ ตามเวอร์ชันหนึ่ง อาหารจานนี้สร้างสรรค์โดย Herbert Sachs ชาวออสเตรเลียจากหุบเขา Barossa ซึ่งเกิดในปี 1896 มีต้นกำเนิดจากประเทศเยอรมนี เขาอุทิศตนให้กับศิลปะการทำอาหารหลังภาวะเศรษฐกิจตกต่ำในช่วงทศวรรษที่ 1930 โดยโน้มน้าวให้ทุกคนเชื่อว่า "ผู้คนควรกินไม่ว่าสถานการณ์จะเป็นอย่างไร" Sachs เคยเป็นเกษตรกรผู้ปลูกธัญพืช แต่ในช่วงภาวะเศรษฐกิจตกต่ำ เขากลายเป็นพ่อครัวให้กับกลุ่มเกษตรกรเลี้ยงแกะในออสเตรเลียตะวันตก Sachs ใช้ทุกโอกาสในการทำงานในโรงแรม ซึ่งในเวลานั้นไม่เพียงแต่ให้บริการห้องพักสำหรับแขกเท่านั้น แต่ยังมีร้านอาหารที่ดีที่สุดในประเทศอีกด้วย เขาทำงานเป็นผู้ช่วยพ่อครัวที่ดีที่สุดซึ่งโชคชะตาพาเขามาพบกันและในที่สุดก็ได้รับงานที่เป็นที่ต้องการของพ่อครัวในโรงแรม ในช่วงต้นทศวรรษ 1930 เขาทำงานที่โรงแรมเอสพลานาดในเมืองเพิร์ท Anna Pavlova อยู่ที่นั่นในปี 1929 และเป็นหนึ่งในสถานที่ที่ดีที่สุด เหตุการณ์สำคัญในเมือง ในขณะนั้น โรงแรมในเพิร์ทเจริญรุ่งเรืองเนื่องจากความสนใจในบัลเล่ต์ หลายปีหลังจากการมาเยือนของ Pavlova นาง Paxton เจ้าของโรงแรมได้ขอให้ Sachs คิดค้นอาหารจานเด่นขึ้นมา หลังจากการทดลองต่างๆ เขาได้นำเสนอผลงานของเขา และเมื่อเธอเห็นมัน เธอก็อุทานว่า "มันเหมือนกับแสง เหมือน... พาฟโลวา!" แต่ตามธรรมเนียมแล้ว เวลาที่แน่นอนและสถานที่ประดิษฐ์ขนมหวานไม่ได้รับการจัดตั้งขึ้น และอาหารจานนี้เป็นประเด็นถกเถียงที่ยืดเยื้อระหว่างชาวนิวซีแลนด์และชาวออสเตรเลีย ชาวนิวซีแลนด์เชื่ออย่างเข้าใจกันว่าของหวานมีต้นกำเนิดมาจากนิวซีแลนด์ Keith Mooney ผู้เขียนชีวประวัติของ Anna Pavlova กล่าวหาว่าพ่อครัวของร้านอาหารในโรงแรมแห่งหนึ่งในเมืองเวลลิงตัน ประเทศนิวซีแลนด์ สร้างสรรค์ของหวานนี้ในปี 1926 เพื่อรักษานักบัลเล่ต์ในระหว่างการทัวร์รอบโลกของเธอ ของหวานของ Pavlova ทำจากไข่ขาวตีเป็นฟองหนา (บางครั้งก็ใส่เกลือ) ตามด้วยการเติมน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูไวน์ขาว แป้งข้าวโพด และน้ำตาลวานิลลา ส่วนผสมที่ได้จะถูกอบในลักษณะเดียวกับเมอแรงค์ ด้วยการเติมแป้งข้าวโพด ทำให้เค้กได้เปลือกที่กรอบในขณะที่ยังคงความนุ่มอยู่ ซึ่งเป็นความแตกต่างหลักจากเมอแรงค์ เดิมทีเค้กตกแต่งด้วยเสาวรสและกีวี แต่ปัจจุบันมีการใช้สตรอเบอร์รี่เป็นส่วนใหญ่ สามารถเลือกกล้วย เบอร์รี่ หรือลูกพีชได้ แต่ยังมาพร้อมกับน้ำเชื่อม สับปะรดและถั่ว ช็อคโกแลต และราสเบอร์รี่เซมิเฟรดโดอีกด้วย ชาวออสเตรเลียและชาวนิวซีแลนด์ก็เหมือนกับคนอื่นๆ คนปกติพวกเขาเตรียมเค้กในคืนก่อนวันหยุดจึงทิ้งเค้กไว้ค้างคืนในเตาอบและตกแต่งด้วยผลไม้ก่อนเสิร์ฟ ข้อผิดพลาดทั่วไปสำหรับผู้เริ่มต้น ให้ตกแต่ง Pavlova ด้วยผลไม้ทันทีหลังปรุงอาหาร และทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน เค้กจะดูดซับความชื้นและไม่กรอบ ในโอเชียเนีย Pavlova สามารถซื้อได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตและในหลายรูปแบบ บ่อยครั้งที่เค้กนี้ขายเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งคุณต้องเติมน้ำเท่านั้น ในเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2542 พิพิธภัณฑ์แห่งนิวซีแลนด์ Te Papa Tongarewa ซึ่งเป็นพิพิธภัณฑ์แห่งชาติของนิวซีแลนด์ที่ตั้งอยู่ในเมืองเวลลิงตัน ได้เฉลิมฉลอง "วันเกิด" ครั้งแรกด้วยการสร้างสรรค์เค้กพาฟโลวาที่ใหญ่ที่สุดในโลก เค้กขนาดใหญ่นี้ยาว 45 เมตร มีชื่อว่า "ปาฟซิลลา" และถูกตัดโดยนายกรัฐมนตรีนิวซีแลนด์ในขณะนั้น เจนนี่ ชิปลีย์ อย่างไรก็ตาม ในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2548 นักศึกษาจาก Eastern Institute of Technology ในอ่าว Hawke ประเทศนิวซีแลนด์ ได้เตรียม Pawkong ยาว 64 เมตร โดยต้องใช้ไข่ขาว 5,000 ฟอง น้ำตาล 150 กิโลกรัม และลูกพลัม 150 ลิตร อัปเดตเมื่อ 28/08/54 20:27 น: พระเจ้า นี่มันช่างน่าเบื่อจริงๆ ครีมแน่นอนครีม ตอนจบในประโยคสุดท้ายหายไป))
หรือเพียงแค่ - เมอแรงค์ด้วยครีมและผลเบอร์รี่
เชื่อกันว่าขนมนี้คิดค้นโดยเชฟชาวออสเตรเลีย (ฉันจำชื่อไม่ได้ ขออภัยด้วย) และอุทิศให้กับนักบัลเล่ต์ชาวรัสเซียผู้เก่งกาจ ดูเหมือนว่า "Pavlova" ดั้งเดิมนั้นเตรียมด้วยสตรอเบอร์รี่และกีวี แต่มีตัวเลือกหลายร้อยตัวเลือกในการเตรียมของหวานนี้และเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกได้ว่าอันไหนเป็นของแท้ ตามกฎแล้วชุดผลิตภัณฑ์เกือบจะเหมือนกันจำนวนผลิตภัณฑ์และวิธีการเตรียมแตกต่างกัน แต่สาระสำคัญเหมือนกัน - ของหวาน Pavlova เป็นเมอแรงค์ที่มีไส้และผลเบอร์รี่ (ผลไม้) โดยที่:
- เมอแรงค์ - กรอบนอกนุ่มใน (อย่างที่ควรจะเป็นเมอแรงค์จริงๆ)
- ฟิลเลอร์ - ในแบบดั้งเดิม - นี่คือครีม แต่ก็ใช้เช่นกัน - ครีมชีสตัวอย่างเช่น มาสคาโปน ครีมต่างๆ นมเปรี้ยว ฯลฯ;
- ผลเบอร์รี่และผลไม้ - มีวางจำหน่ายจริง ๆ ในขณะที่เตรียม โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่มีความเปรี้ยว
การเตรียมของหวานนี้ง่ายมาก เราจะต้อง:
ไข่ขาว - 4 ชิ้น
น้ำตาล - 200ก
แป้งข้าวโพด - 1-1.5 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1 ช้อนชา
สำหรับฟิลเลอร์:
ครีม (35%) - 250-300 กรัม
น้ำตาลผง - 1-2 ช้อนชา
สารสกัดวานิลลา - 0.5 ช้อนชา
ผลเบอร์รี่สด - ยิ่งมากก็ยิ่งอร่อย
โดยทั่วไปปริมาณของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับจำนวนเค้กที่ต้องการและหลักการคำนวณมีดังนี้: โปรตีน: เราเอาน้ำตาลโดยน้ำหนัก 1:2 (เช่นสำหรับโปรตีน 100 กรัมเราใช้น้ำตาล 200 กรัม) จากนั้นทุกอย่าง จะได้ผล
Classic Pavlova จัดทำในรูปแบบของเค้กขนาดใหญ่ชิ้นเดียว แต่ก็มีการเตรียมเค้กที่แบ่งส่วนเล็ก ๆ ด้วยเช่นกัน
โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบตัวเลือกสุดท้ายมากกว่าพวกมันน่าสนใจและหรูหรากว่า นอกจากนี้ยังสามารถเติมได้ตามต้องการ เค้กชิ้นใหญ่จะสวยได้ก็ต่อเมื่อมีทั้งชิ้นเท่านั้น การตัดเป็นชิ้นสวยงามนั้นเป็นปัญหามาก ซึ่งโดยหลักการแล้วไม่ใช่ปัญหาและบางครั้งความวุ่นวายบางอย่างก็เหมาะสมและเพิ่มความสนุกสนานอีกด้วย "ปาฟโลวา" ตัวใหญ่ (ในรูปแรก) ถูกกวาดออกไป บริษัทที่สนุกสนานเด็กชายและเด็กหญิง - แค่ช้อนจากจานโดยตรง
โดยทั่วไปรูปร่างและขนาดไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติและเค้กขนาดใหญ่และเค้กขนาดเล็กก็อร่อยมากและตามกฎแล้วเกือบทุกคนชอบพวกเขา
ของหวานของ Pavlova เป็นเมอแรงค์ไร้น้ำหนักเคลือบด้วยวิปครีมสีอ่อนและตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่สด ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ยังคงโต้เถียงกันว่าพวกเขาคนไหนเป็นคนแรกที่คิดค้นสูตรคลาสสิกสำหรับของหวาน Pavlova ในช่วงกลางทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ 20 ในระหว่างการทัวร์ของนักบัลเล่ต์พรีมาของโรงละคร Mariinsky Theatre Anna Pavlova และในขณะที่การถกเถียงเหล่านี้ดำเนินไป คนทั้งโลกกำลังเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะที่โปร่งสบายที่น่าทึ่ง
เช่นเดียวกับในบัลเล่ต์ มีความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยมากมายที่ซ่อนอยู่ในเทคโนโลยีการเตรียมของหวานที่สำคัญที่ต้องรู้
ข้อมูลรสชาติ เค้กและขนมอบ/ขนมหวานต่างๆ
วัตถุดิบ
- สำหรับเมอแรงค์:
- ไข่ขาว – 4 ชิ้น;
- น้ำตาลไอซิ่ง – 150 กรัม;
- วานิลลิน – 1.5 กรัม;
- แป้ง (มันฝรั่งหรือข้าวโพด) – 1.5 ช้อนชา;
- น้ำมะนาว– 10 หยด;
- เกลือ (ละเอียด) – 1/4 ช้อนชา
- สำหรับครีม:
- ครีม (ปริมาณไขมัน 33%) – 220 มล.
- น้ำตาลผง – 120 กรัม
- สำหรับการตกแต่ง:
- สตรอเบอร์รี่สด – 100 กรัม;
- Physalis - ไม่จำเป็น
วิธีทำเค้ก Anna Pavlova
ของหวาน Anna Pavlova เริ่มต้นด้วยการเตรียมเมอแรงค์ ไข่ไก่ต้องสดและแช่เย็นมาก(ส่งตรงจากตู้เย็น) แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ ในขั้นตอนนี้หนึ่งในความลับหลักของของหวานอยู่ มันสำคัญมากที่จะไม่ให้ไข่แดงหยดเดียวกลายเป็นสีขาว ไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถตีฟองฟูๆ ได้
ในชามแยกต่างหาก รวมน้ำตาลผง แป้ง เกลือ และวานิลลินเข้าด้วยกัน คน.
ความลับประการที่สองที่สำคัญไม่แพ้กันก็คือภาชนะที่คุณจะตีไข่ขาวจะต้องปราศจากไขมันและแห้งสนิท ดังนั้นจึงควรใช้ความพยายามเป็นพิเศษแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้งที่สะอาด อย่าลืมเริ่มตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ทำเช่นนี้จนกระทั่งเกิดฟองโฟมที่แข็งแรงและมวลโปรตีนเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
ตอนนี้ใส่น้ำตาลผงที่เตรียมไว้ครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะและตีต่อไป
ในตอนท้ายค่อยๆเพิ่มความเร็วในการตี เติมน้ำมะนาวลงไป การจับค่าเฉลี่ยสีทองเป็นสิ่งสำคัญมากที่นี่ คุณต้องตีเป็นเวลานานจนกว่ามวลโปรตีนจะยืดหยุ่นและเป็นมันเงามาก (เรียกว่า "จนกว่าจะถึงจุดสูงสุดหรือถาวร") แต่กระบวนการนี้ไม่ควรล่าช้าเกินไป เพราะฟองวิเศษอาจยุบลงและเมอแรงค์จะรั่วในเตาอบ ได้รับการชี้นำจากอะไร ระยะเวลาเฉลี่ยการตีไข่ขาวควรใช้เวลาอย่างน้อย 4-5 นาที คุณสามารถตรวจสอบว่ามวลโปรตีนสำหรับเมอแรงค์เตรียมเพียงพอหรือไม่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้กลับด้านจาน เพราะผ้าขาวที่ตีไว้อย่างถูกต้องจะติดและไม่รั่วไหลออกมา
ปิดถาดอบด้วยกระดาษ parchment โรยแป้งเบา ๆ แล้ววางวิปปิ้งไข่ขาว สำหรับเมอแรงค์หนึ่งอันคุณจะต้องมี 1 ช้อนโต๊ะกอง มันจะสวยงามยิ่งขึ้นไปอีกหากคุณปั้นโดยใช้ถุงขนม ในการทำเช่นนี้ให้เติมมวลโปรตีนลงในถุงแล้วใช้หัวฉีดที่มีรูปทรงเพื่อสร้างช่องว่างที่คล้ายกับบัลเล่ต์ tutus เจาะรูตรงกลางแล้วเติมบัตเตอร์ครีมลงไป จำนวนส่วนผสมที่ระบุในสูตรจะได้เค้ก 11-12 ชิ้น
เมอแรงค์อบที่อุณหภูมิต่ำ ที่จริงแล้ว พวกมันจะแห้งในเตาอบ ในการดำเนินการนี้ ให้วางถาดอบไว้ที่ระดับต่ำกว่าตรงกลาง โดยเลือกโหมดการพาความร้อน (พัดลม) ตั้งอุณหภูมิเป็น 90 องศา (ช่วงอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 80 ถึง 100 องศา) เวลาในการอบจะอยู่ที่ 120 ถึง 150 นาที ต้องอุ่นเตาอบก่อน สิ่งสำคัญมากคืออย่าเปิดประตูเตาอบเมื่ออบ ไม่เช่นนั้นเมอแรงค์จะหลุดออกมา และหลังจากปิดเตาอบ อย่าดึงถาดอบออกมาทันที เพราะเมอแรงค์ควรจะเย็นสนิทโดยที่ประตูปิดอยู่
สำหรับครีม ให้ผสมเฮฟวี่ครีมกับน้ำตาลผงแล้วตีให้เข้ากันอย่างน้อย 10-15 นาที
ที่เหลือก็แค่รวบรวมของหวาน ใส่ครีมจำนวนเล็กน้อยลงในโพรงของเมอแรงค์ โดยใช้เมอแรงค์ที่ได้เป็นแนวทาง ซึ่งสามารถทำได้ด้วยช้อนหรือใช้ถุงขนม หั่นสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้นใหญ่ หากคุณใช้ฟิซาลิส อย่าลืมล้างมันพร้อมกับกลีบดอกด้วย เมื่อตกแต่ง ให้พันกลีบรอบผลไม้ คุณสามารถเพิ่มใบสะระแหน่สดสักสองสามใบก็ได้
วางชิ้นสตรอเบอร์รี่, Physalis ไว้ด้านบนของครีมแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟเค้ก Anna Pavlova ทันทีหลังการเตรียม เพราะเมอแรงค์เริ่มละลายภายใต้อิทธิพลของครีม เพลิดเพลินกับชาของคุณ!
- การตรวจประจำเดือนล่าช้า ตรวจฮอร์โมน กรณีไม่มีประจำเดือน
- วิธีดื่ม femoston อย่างถูกต้องและผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นต้องใช้เวลานานเท่าใดจึงจะกำจัด femoston ออกจากร่างกายได้?
- การผ่าตัดถุงน้ำต่อมบาร์โธลิน หลังจากนำถุงน้ำต่อมบาร์โธลินออก
- HPV ทำให้เกิดโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ โรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ: อาการการรักษา