สูตรไส้เนื้อพายสโตลเล่ พายแป้งสโตเล่ ตอนนี้เรามาดูสูตรการทำแป้งสำหรับพาย Stolle กัน
เค้กมะพร้าวที่น่าตื่นตาตื่นใจ
มันเตรียมง่ายมากและมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ ใครลองแล้วต้องขอสูตรแน่นอน
สำหรับการทดสอบ:
- ไข่ 1 ฟอง
- kefir 1 แก้ว (โยเกิร์ต, นมเปรี้ยว)
- น้ำตาล 3/4 ถ้วย
- ผงฟู 10 กรัม
- แป้ง 1.5 ถ้วย
ผสมทุกอย่างแล้วเทลงในแม่พิมพ์
สำหรับไส้ ให้ผสมในชามแห้ง
น้ำตาล 3/4 ถ้วยกับมะพร้าว 100 กรัม และน้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
กระจายส่วนผสมนี้ให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง
วางในเตาอุ่นแล้วอบที่ 180-200 ประมาณ 25-30 นาที (ขึ้นอยู่กับเตาอบ) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขี้มะพร้าวไม่ไหม้ (หลังจากเริ่มอบไปแล้ว 10 นาที คุณสามารถคลุมพายด้วยกระดาษฟอยล์ได้)
และนี่คือความสนใจ!
เทครีม 20% 1 ถ้วยให้ทั่วพายที่เสร็จแล้วขณะร้อน
พายจะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อแช่เย็น!
0 | 0 | 0 |
พายแอปเปิ้ลจาก แป้งยีสต์พร้อมรูปถ่าย
แป้ง:
แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ;
ยีสต์สด – 30 กรัม;
น้ำ – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ – ¼ ช้อนชา;
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
การกรอก:
แอปเปิ้ลสด – 3 ชิ้น;
น้ำตาล: ทราย – 100 กรัม
จะใช้เวลาค่อนข้างนานในการเตรียมของหวานที่ยอดเยี่ยมนี้ที่เรียกว่า "พายแอปเปิ้ลจากแป้งยีสต์" แต่นี่เป็นเพียงถ้า สูตรอาหารคุณจะนำไปใช้ตามที่พวกเขาพูดว่า "จาก" และ "ถึง" หากคุณเพียงแค่ซื้อแป้งยีสต์ไร้ไขมันในร้าน ก็จะใช้เวลา (และความพยายาม) น้อยมากในการเตรียม ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับแม่บ้านยุคใหม่หลายคน (รวมถึงฉันด้วย) แต่เนื่องจากคุณคิดว่าอาหารควรเตรียม "ด้วยมือ" โดยสิ้นเชิง ให้ใช้เวลาสองสามชั่วโมงบนแป้ง แล้วพายก็จะดีขึ้นเท่านั้น สูตรอาหารของเราเป็นของอาหารรัสเซีย
วิธีการเตรียม: วิธีปรุงพายแอปเปิ้ลจากแป้งยีสต์
ใช้ชามใบใหญ่ เทน้ำอุ่นลงไป ค่อยๆ ใส่น้ำตาลและเกลือ จากนั้นจึงเติมยีสต์ เมื่อละลายน้ำหมดแล้วให้เทน้ำมันพืชลงไปแล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้อย่างระมัดระวัง นวดแป้งนวดจนหลุดออกจากนิ้วได้ง่าย ตอนนี้ใส่ในชามเคลือบด้วยน้ำมันพืชคลุมด้วยผ้าเช็ดปากลินินแล้วปล่อยให้ขึ้น แป้งจะต้องขึ้นสองครั้งก่อนจึงจะสามารถตัดได้
เราตัดมันออกหนึ่งในสามแล้ววางไว้ด้านข้าง แผ่ส่วนที่เหลือออกเป็นชั้นหนา 1-1.5 ซม. วางลงในถาดอบแล้วสร้างด้านข้าง
คุณไม่จำเป็นต้องปอกแอปเปิ้ล แค่ขูดและปรุงรสด้วยน้ำตาล วางมวลที่ได้ลงบนแป้งเรียบแล้วปิดด้วยแป้ง "ไส้กรอก" ในรูปแบบของตาข่าย ถ้าหลังจากทำขัดแตะแล้วยังมีแป้งเหลืออยู่ ให้ปั้นเป็นใบ ดอกไม้ และอะไรก็ได้ตามใจชอบ ก่อนอบเค้กจะต้องขึ้นอีกครั้ง
0 | 0 | 0 |
2. สำหรับแป้งใด ๆ (ยกเว้นเกี๊ยว, พัฟเพสตรี้, ชู, ขนมชนิดร่วน) นั่นคือแป้งสำหรับพาย, แพนเค้ก, ขนมปัง, แพนเค้ก เติมเซโมลินาลงในของเหลวครึ่งลิตรเสมอ (ประมาณช้อนโต๊ะกอง) พวกแม่ชีสอนว่า “เมื่อก่อน ขนมปังคุณภาพสูงสุดทำจากแป้งเซโมลินา มันไม่แห้งเป็นเวลานานและเขียวชอุ่ม ตอนนี้ไม่มีกรวดแล้ว ตอนนี้เพิ่มแป้งเซโมลินาแล้วคุณจะมีขนมอบดีๆ อยู่เสมอ” คำแนะนำนี้มีค่ามาก
3. เติมน้ำแร่ครึ่งแก้วลงในแป้งนอกเหนือจากนม เจือจางโซดาหนึ่งช้อนชาในน้ำครึ่งแก้วแล้วดับเบา ๆ ด้วยกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู
ขนมอบก็ออกมาดีจริงๆ แม้แต่ของที่เหลือในวันถัดไปก็ยังฟูอีกด้วย
4. ไม่ควรมีร่างในห้องที่ตัดแป้ง: มันก่อให้เกิดการก่อตัวของเปลือกหนามากบนพาย
5. เมื่อนวดแป้งยีสต์ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง ผลิตภัณฑ์จากตู้เย็นจะทำให้แป้งขึ้นช้าลง
6. สำหรับผลิตภัณฑ์ยีสต์ ของเหลวควรได้รับความร้อนที่ 30-35°С เสมอ เนื่องจากเชื้อรายีสต์ในของเหลวที่มีค่าต่ำกว่าหรือ อุณหภูมิสูงสูญเสียกิจกรรมของพวกเขา
7. เมื่อนวดแป้ง มือของคุณควรแห้ง
8.ก่อนนำผลิตภัณฑ์เข้าเตาอบควรพักไว้ประมาณ 15-20 นาที ปล่อยให้แป้งพิสูจน์ได้อย่างสมบูรณ์ก่อนอบ หากพิสูจน์อักษรไม่ครบ จะทำให้พองตัวได้ไม่ดี และพายก็อบได้ไม่นาน
9. อบพายบนถาดอบด้วยไฟปานกลางเพื่อไม่ให้ไส้แห้ง
10. เป็นการดีที่สุดที่จะเพิ่มแป้งที่ไม่ละลายลงในแป้ง (ยีสต์และแป้งไร้เชื้อ) เนยเนื่องจากเนยที่ละลายจะทำให้โครงสร้างของแป้งแย่ลง
11. พายที่ทำจากนมมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่า เปลือกหลังจากการอบจะมีความแวววาวด้วยสีที่สวยงาม
12. ยีสต์สำหรับแป้งควรสดและมีกลิ่นแอลกอฮอล์ที่น่าพึงพอใจ ทดสอบยีสต์ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมแป้งส่วนเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยแป้งอีกชั้น หากไม่มีรอยแตกร้าวหลังจากผ่านไป 30 นาที แสดงว่าคุณภาพของยีสต์ไม่ดี
0 | 0 | 0 |
พาย, คัพเค้ก, kulebyaki, kurniks, พ่อค้าปลา... ชายผู้มีความสามารถคิดค้นผลิตภัณฑ์แป้งชนิดใด? ชาวสลาฟ- และแต่ละเชื้อชาติก็มีเคล็ดลับการทำอาหารพิเศษของตัวเอง อย่างไรก็ตาม ผลงานศิลปะการทำอาหารชิ้นเอกหลายชิ้นก็ได้มีชัยเหนือมานานแล้ว พรมแดนของรัฐบางประเทศและกลายเป็นสมบัติของชนชาติต่างๆ
ประวัติความเป็นมาของชื่อ
ตัวอย่างเช่น พายสโตลเลอันโด่งดัง สูตรการเตรียมของพวกเขาได้รับการสืบทอดมาหลายชั่วอายุคนในหนึ่งในตระกูลรัสเซียเยอรมัน ในช่วงต้นทศวรรษ 2000 ร้านกาแฟ สแน็คบาร์ ร้านอาหาร pirozhki และสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่น ๆ เริ่มเปิดให้บริการภายใต้ชื่อนี้ เมนูขึ้นชื่อของพวกเขาคือผลิตภัณฑ์หลากหลายที่ทำจากแป้งยีสต์ พาย Stolle ซึ่งเป็นสูตรที่มีความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการ ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ (และยังคงเป็นที่นิยมต่อไป) เมื่อเวลาผ่านไปชื่อเจ้าของภัตตาคารต้องขอบคุณ ขนมอบแสนอร่อย, ได้กลายเป็นแบรนด์. และตอนนี้ก็ค่อนข้างตรงกันกับผลิตภัณฑ์แป้งเสิร์ฟ อย่างไรก็ตามคำนี้มีต้นกำเนิดอื่น ไม่เพียงแต่พายสโตลเล่เท่านั้น แต่สูตรอาหารเยอรมันประจำชาติ - เค้กคริสต์มาส - ยังรวมถึงชื่อนี้ด้วย
ทดสอบความลับ
แต่เราสนใจทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับพาย แม่นยำยิ่งขึ้นว่าเตรียมแป้งสำหรับพวกเขาอย่างไร ประการแรก มันคือยีสต์ ประการที่สอง มีลักษณะตรง ประการที่สาม อุดมไปด้วย และแน่นอนว่าอร่อยมาก! “ไม่มีแป้ง” หมายความว่าอย่างไร? ในการเตรียมพายสโตลเล สูตรแนะนำให้นวดแป้งทันทีในขั้นตอนเดียว จากนั้นจึง "นวดเท่านั้น"
- การแทมปิ้งครั้งแรกควรทำหลังจากนวด 2 ชั่วโมง ระหว่างนี้แป้งจะขึ้นฟูดี แต่คาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมอยู่ในนั้นไม่อนุญาตให้ยีสต์ "ทำงาน" ต่อไป หากต้องการปล่อยแป้งจะต้องนวด เคาะลง และลดระดับลง และทิ้งไว้ต่อไปเพื่อให้การหมักดำเนินต่อไปอีก 40 นาที จากนั้นจึงนวดแป้งอีกครั้ง
- หลังจากการวอร์มอัพก็มาถึงการตัด สูตรแป้งพายอันเป็นเอกลักษณ์ของ Stolle แนะนำให้ทำเช่นนี้: โรยแป้งบนพื้นผิวเรียบวางก้อนไว้แล้วเกลี่ยให้แบน ตอนนี้จับขอบ เชื่อมต่อพวกมันแล้วพลิกมวลทั้งหมดเพื่อให้พื้นผิวเรียบอยู่ที่ด้านบนและพื้นผิวที่เชื่อมต่ออยู่ที่ด้านล่าง
- ขั้นตอนสุดท้ายคือการกลิ้งและพิสูจน์อักษร ควรแบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ ขนาดเท่ากันโดยประมาณ รีดเป็นเชือกแล้วตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ปั้นให้เป็นลูกบอลโดยใช้การเคลื่อนที่เป็นวงกลม คลุมด้วยผ้าขนหนู พักไว้ 15 นาที แล้วเริ่มอบได้เลย แป้งที่ได้สัดส่วนที่ดีจะให้ความรู้สึกฟูและนุ่มเมื่อสัมผัส แต่แป้งที่ไม่ดีจะแน่นและแน่น
วิดีโอในหัวข้อ
สูตร "ดั้งเดิม"
มาอบพายสโตลเล่แบบพิเศษกับกะหล่ำปลีซึ่งเป็นสูตรแป้งที่มีส่วนผสมของผักด้วย คุณจะต้องใช้: กะหล่ำปลีขาวครึ่งส้อมเล็ก, เนย 100 กรัม, ยีสต์ 50 กรัม, แป้งครึ่งกิโลกรัม, น้ำตาล 100 กรัม, ไข่แดง, นมเล็กน้อย เตรียมแป้งดังนี้: สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตใส่ในหม้อเหล็กหล่อใส่เกลือเทนมเล็กน้อย (สด) แล้วเคี่ยวจนนิ่ม เทน้ำมันลงไปแล้วทำต่อจนกะหล่ำปลีเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง (จากนั้นก็พร้อม) ใส่ส่วนผสมผักลงในชาม ใส่แป้ง น้ำตาล ยีสต์ และไข่แดง นวดให้เข้ากัน จากนั้นปิดฝาและปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่น ๆ แล้วเคาะมันทิ้งให้ "ถึง" อีกครั้ง เมื่อขึ้นฟูเป็นครั้งที่สอง คุณสามารถเคาะมันลง ทำลูกบอล รอให้แป้งพิสูจน์แล้วทำพายได้
การกรอก
ในผลิตภัณฑ์ "จาก Stolle" ก็เป็นเรื่องผิดปกติเช่นกัน หนึ่งในสูตรพายกะหล่ำปลีที่มีชื่อเสียงที่สุด (และอร่อย!) คือ: สับหัวกะหล่ำปลีอย่างประณีต (ขนาดขึ้นอยู่กับปริมาณแป้ง) แล้วทอดในน้ำมันจนสุก สับหัวหอมมากทอดจนสว่าง สีทอง- จากนั้นต้มไข่ 4-5 ฟองให้แข็งแล้วสับแล้วใส่ลงในกะหล่ำปลีพร้อมกับหัวหอม เพิ่มเกลือ, พริกไทยป่นร้อน, น้ำตาลเล็กน้อย, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส, ผสม เติมไส้แป้ง, ปิดผนึก, ทาพายด้วยไข่แดงที่ตีแล้วอบจนสุก
ที่มา: fb.ruปัจจุบัน
เบ็ดเตล็ด
ลัทธิคอมมิวนิสต์หรือประชาธิปไตย: ผู้คนมีชีวิตที่ดีขึ้นที่ไหน - ในสหภาพโซเวียตหรือ โลกสมัยใหม่- ข้อดีข้อเสียทั้งหมด
สูตรอาหารโดย Elena Pavlova
ทุกวันนี้มีคนไม่กี่คนที่ยังไม่เคยลองพายของร้านเบเกอรี่ Stolle อันโด่งดังเลยแม้แต่ครั้งเดียว ฉันชอบพาย Stolle และได้ลองมาแล้วเป็นจำนวนมาก สูตรนั้นเอง แป้งอร่อยคนทำขนมปังของสถานประกอบการแห่งนี้มักจะเก็บเป็นความลับ แต่หลังจากพยายามไม่ลดละหลายครั้ง ฉันก็บรรลุผลที่รอคอยมานาน พายรสชาติเหมือนกับพายที่ร้าน Stolle ทุกประการ แป้งยีสต์เนยมีรสหวานกว่าปกติเล็กน้อย (สำหรับพายแสนอร่อยและแสนอร่อย) โปร่งสบายและมีกลิ่นหอม แทบจะละลายในปากของคุณ! กระบวนการทำอาหารไม่ซับซ้อนเลยและไม่ต้องการทักษะพิเศษ
ทำตามสูตรนี้แล้วคุณจะเหลือเชื่อ พายแสนอร่อยด้วยการเติมใด ๆ และที่สำคัญที่สุด - เช่นเดียวกับใน "Stoll"! เมื่อใช้สูตรนี้ คุณสามารถเตรียมพายชิ้นเล็กที่มีไส้ต่างๆ ได้ เช่น เนื้อ ปลา กะหล่ำปลี แอปเปิ้ล ฯลฯ
วัตถุดิบ
สำหรับแป้ง:
✵ นม - 250 มล.
✵ ยีสต์สด - 30 กรัม (หรือแห้ง 11 กรัม)
✵ น้ำตาลทราย ‒ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
✵ แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน (พร้อมสไลด์)
สำหรับการอบ:
✵ แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 450 กรัม
✵ ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
✵ เนย - 100 กรัม
✵ น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
✵ น้ำตาลทราย ‒ 80-100 กรัม
✵ เกลือ - 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
สำหรับการเติม:
✵ ไก่ต้ม - ประมาณ 3 ต้นขา
✵ ข้าวต้ม - 1.5 ถ้วย;
วี ซอสครีมเปรี้ยว:
✵ น้ำซุปไก่ - 0.5 ถ้วย;
✵ ครีมเปรี้ยว - 0.5 ถ้วย;
✵ เนย - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
✵ ไข่แดง (ต้ม) - 2 ชิ้น;
✵ กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
✵โหระพา (หรือสมุนไพรอื่น ๆ ) - เพื่อลิ้มรส;
✵ เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
และยัง:
✵ ไข่ไก่ ‒ 1 ชิ้น (สำหรับทาพาย)
ในการคำนวณน้ำหนักของผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะ ตารางเปรียบเทียบน้ำหนักและการวัดจะช่วยคุณได้
การตระเตรียม
เตรียมแป้ง
ละลายยีสต์ในนมอุ่น (แต่ไม่ร้อน!) ใส่น้ำตาลและแป้ง ผัดจนยีสต์และน้ำตาลละลายหมด ทิ้งไว้ 30 นาที สถานที่ที่อบอุ่นโดยที่ไม่มีร่างจดหมาย (คุณสามารถใช้เตาอบได้เมื่อปิดเครื่อง) ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะเริ่ม "ทำงาน" และคุณจะได้ "หมวก" อันเขียวชอุ่มซึ่งจะเริ่มร่วงหล่นและฟองดังกล่าวจะปรากฏขึ้น ซึ่งหมายความว่าแป้งพร้อมแล้ว
เตรียมแป้งเนย
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง และตีจนเกิดฟองหนาและฟู
ในชามแยกต่างหาก ผสมไข่แดง น้ำตาล และเนย ปล่อยให้นิ่มในอ่างน้ำ แต่ไม่ควรร้อน
เพิ่มไข่ขาวที่ตีแล้วลงในส่วนผสมนี้และผสมเบา ๆ
รวมขนมที่เตรียมไว้เข้ากับแป้งที่เหมาะสมเติมเกลือและผสมให้เข้ากัน
จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งและเกลือที่ร่อนไว้แล้วผสมต่อ
เมื่อส่วนผสมเริ่มข้น ให้วางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วนวดด้วยมือ
เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งอุดตันด้วยแป้งและติดมือ ให้เติมน้ำมันพืชลงไปและทาน้ำมันที่มือด้วย วิธีนี้จะทำให้โดติดมือคุณน้อยลงและไม่จำเป็นต้องเติมแป้งเพิ่ม
นวดแป้งเนยประมาณ 5-7 นาทีจนแป้งนุ่มและฟู
จากนั้นนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้นตัวได้ดี
เตรียมไส้
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมซอสครีมเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้ให้ผสมครีมเปรี้ยว น้ำซุปไก่, กระเทียมสับ, ใบโหระพา, เกลือ และเนยนิ่ม
แยกไก่ต้มออกเป็นเส้นใยหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ข้าวต้มแล้วเทซอสครีมเปรี้ยว
สุดท้ายใส่ไข่แดงที่บดแล้วและผสมให้เข้ากัน
เตรียมพายพร้อมไส้
หลังจากแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้แบ่งเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน
แผ่ส่วนหนึ่งออกเป็นชั้นหนา 1.5 ซม. วางบนถาดอบแล้วใส่ไส้ลงไป
แผ่ชั้นเดียวกันออกจากส่วนที่สองของแป้งปิดไส้แล้วยึดตามขอบด้วยชั้นล่างแล้วส่งไปพิสูจน์ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-20 นาที
หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว ให้ทาพายด้วยไข่ที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160-180°C เป็นเวลา 30-40 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
หลังจากเย็นลงแล้ว พายไส้ไก่ก็สามารถหั่นเป็นชิ้นๆ และรับประทานได้เช่นเดียวกับใน Stolle pie cafe
นี่คือวิธีที่คุณสามารถเตรียมพายที่มีไส้ต่างๆ ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย (เช่น พายปลา เช่นใน Stolle) และเอาใจเพื่อนและครอบครัวของคุณ
เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!
เคล็ดลับการทำอาหารให้สำเร็จ
รสชาติของพายขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย
● นมสำหรับแป้งไม่ควรให้ความร้อนสูงเกินไป ไม่เช่นนั้นยีสต์จะไหม้และไม่ขึ้น ลองอุณหภูมิแบบนี้ครับ วิถีพื้นบ้าน: หยดของเหลวอุ่นลงบนข้อมือ ถ้าไม่ร้อน แสดงว่าเป็นสิ่งที่คุณต้องการ
● เพื่อให้แป้งฟูและเบา คุณต้องเลือกแป้งคุณภาพสูงและต้องแน่ใจว่าร่อนแป้งแล้ว พ่อครัวขนมแนะนำให้ร่อนแป้งสองครั้งเพื่อเพิ่มออกซิเจน
● เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง สามารถละลายได้ แต่ไม่ควรเติมลงในแป้งขณะยังร้อน เนยสามารถแทนที่ด้วยมาการีนหรือส่วนผสมของเนยผัก
● อย่าลืมดูวันหมดอายุของยีสต์ด้วย เนื่องจากยีสต์จะต้องสด เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมด
● หากคุณนวดแป้งแต่มวลไม่พอดี ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงนำไปวางไว้ในที่อุ่น การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิควร "ปลุก" ยีสต์
● แป้งยีสต์กลัวลมและเสียง ดังนั้น สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับเขา - เตาอบ อย่าอุ่นเตาอบ แต่เพียงวางชามน้ำอุ่นลงไป
● เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเปียกเกินไปขณะนวด แทนที่จะปัดฝุ่นมือและโต๊ะ คุณสามารถทาน้ำมันเล็กน้อยได้ น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น จากนั้นพายแป้งยีสต์จะฟูและโปร่งสบาย
เครือร้านพาย Stolle กำลังเติบโตอย่างแข็งขันในรัสเซีย ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ล่อลวงด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้และสูตรการทำขนมอบแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อนั้นถูกเก็บไว้อย่างเข้มงวดที่สุด จริงอยู่ที่บางคนพูดอย่างมั่นใจว่าพาย Stolle มีรสชาติเหมือนกับพาย Ossetian แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น ผู้ที่ได้ลองขนมอบจริงๆ จากร้านพายอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะไม่มีวันสับสนกับสิ่งอื่นใด!
แม่บ้านยุคใหม่ เป็นเวลานานพยายามไขสูตรลับของพาย และมันก็ทำสำเร็จ มีหลายทางเลือกในการเตรียมอาหารจานนี้และไส้ที่หลากหลายจะทำให้แม้แต่นักชิมที่มีความต้องการมากที่สุดก็ประหลาดใจ วันนี้เราจะมาพูดถึงสูตรพาย Stolle ที่คุณสามารถสร้างสรรค์ได้ในห้องครัวของคุณเอง
ไส้ขนมอบต่างๆ ที่เป็นที่ชื่นชอบและดั้งเดิมที่สุดคือกะหล่ำปลี แน่นอนว่าไส้พาย Stolle มีให้เลือกมากมาย แต่ฉันต้องการเริ่มต้นด้วยสิ่งที่คุ้นเคยและติดดินมากกว่า ดังนั้นจงอดทนและ สินค้าที่จำเป็นเรามาสร้างสรรค์กันเถอะ
ในการที่จะนวดแป้งคุณจะต้อง:
- แป้ง – 470 กรัม;
- เนย – 200 กรัม;
- ไข่ไก่สด – 1 ชิ้น;
- น้ำ – 250 มล.;
- น้ำตาลทราย – 4 ช้อนชา (เอาไปด้วยสไลด์);
- เกลือ – 1 ช้อนชา (ไม่มีด้านบน);
- ยีสต์แห้ง – 3 ช้อนชา
เพื่อเตรียมไส้ ให้ตุนส่วนผสมต่อไปนี้:
- ผักกาดขาว – 500–700 กรัม
- ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
- เนย – 20 กรัม;
- เกลือ – 1.5 ช้อนชา
ในการหล่อลื่นด้านบนคุณต้องมี:
เมื่อคุณมีส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณก็สามารถเริ่มเตรียมขนมอบแสนอร่อยได้ เป็นเรื่องที่คุ้มที่จะบอกว่าคุณจะได้พายที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 ซม. จากปริมาณส่วนผสมที่ระบุ
มาเริ่มกระบวนการสร้างพายที่ไม่มีใครเทียบได้:
- มาเริ่มทำอาหารด้วยไส้กัน ในการทำเช่นนี้ให้ล้างหัวกะหล่ำปลีกำจัดสิ่งสกปรกและส่วนที่กินไม่ได้ทั้งหมด
- สับผักเป็นเส้นบาง ๆ
- วางกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ในกระชอนแล้วบดด้วยมือ เทน้ำเดือดลงบนผัก
- หลังจากระบายของเหลวส่วนเกินออกแล้วคุณต้องปรุงกะหล่ำปลี ในการทำเช่นนี้ให้วางเนยลงในกระทะร้อน เมื่อมันละลาย ให้ใส่ผักสับ ใส่เกลือ และคนให้เข้ากัน เคี่ยวกะหล่ำปลีที่คลุมไว้อย่างน้อย 60 นาทีเมื่อ เวลาจะผ่านไปให้เปิดฝา เปิดไฟ แล้วทอดกะหล่ำปลี สิ่งสำคัญคือของเหลวจะระเหยออกไป
- หลังจากความชื้นส่วนเกินออกจากผักแล้ว ให้ตีไข่ในชามแยกต่างหากแล้วเทลงในกระทะ ผสมทุกอย่าง
- วางไส้ที่เตรียมไว้ลงในกระชอนแล้วปล่อยทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 120 นาที หากกะหล่ำปลีของคุณยังคงเปียกอยู่แม้ว่าจะทอดแล้วก็ตาม หลังจากย้ายไปยังกระชอนแล้ว ให้กดไส้ลงด้วยน้ำหนัก วิธีนี้จะช่วยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก ไม่เช่นนั้นขนมอบจะสุกได้ไม่ดี
ตอนนี้เรามาดูสูตรการทำแป้งสำหรับพาย Stolle กัน
โดยทำตามคำแนะนำด้านล่าง:
- ใช้จานลึก เทยีสต์แห้งเกลือและแป้งที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้ลงไปที่ด้านล่าง
- เขย่าในแก้วขนาดใหญ่จน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันไข่. เทน้ำอุ่น 250 มล. ลงไป ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง และค่อยๆ เทส่วนผสมอื่นๆ ลงในชาม อย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
- ตอนนี้ใส่เนยบดลงในชาม คุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ ไม่แนะนำให้ละลาย นวดแป้ง มันควรจะยืดหยุ่นและมัน แต่ไม่เหนียวมือ
- หากคุณมีเครื่องทำขนมปังที่บ้านก็ไว้วางใจให้เตรียมแป้งได้ เพิ่มส่วนผสมตามลำดับที่ระบุไว้ข้างต้น เปิดโปรแกรม "เกี๊ยว" บนเครื่องของคุณและรอ 10 นาที
- ไม่สำคัญว่าคุณจะเตรียมแป้งอย่างไร แต่เมื่อได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ให้ใส่ลงไป ถุงกระดาษแก้วและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 120 นาที ในที่เย็นแป้งจะขึ้นอย่างสมบูรณ์
เมื่อแป้งและไส้พร้อมคุณสามารถสร้างพายในอนาคตได้:
- ทาจานอบด้วยเนย
- แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
- ปัดโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดแป้งหนึ่งชิ้นให้บางมาก ความหนาควรประมาณ 0.5 ซม.
- ย้ายแป้งที่เตรียมไว้ลงบนถาดอบอย่างระมัดระวัง
- กระจายไส้ด้านบนเป็นชั้นเท่า ๆ กัน
- ปิดกะหล่ำปลีด้วยแป้งชิ้นที่สองซึ่งจะต้องรีดออกก่อน บีบทุกมุมแล้วเอาแป้งส่วนเกินออก
- ทำรูตรงกลางของโครงสร้างผลลัพธ์ ซึ่งจะทำให้ไอน้ำระเหยออกไป และผลิตภัณฑ์จะอบได้ดีขึ้น
- หากต้องการ ให้ใช้แป้งที่เหลือเพื่อตกแต่ง
- จากนั้นทาพายด้วยวิปปิ้งก่อน ไข่ไก่- ตอนนี้คุณสามารถใส่ถาดอบลงในเตาอบได้แล้ว คุณต้องทำอาหารเป็นเวลา 40–45 นาที อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด– 180 องศา;
- ก่อนเสิร์ฟให้ทาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยเนย
กลายเป็นพายที่อร่อยมาก แน่นอนว่าปริมาณแคลอรี่ไม่ได้น้อยที่สุด แต่กลิ่นหอมก็หาที่เปรียบมิได้ ดังนั้นบางครั้งคุณก็สามารถจ่ายได้
ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีใครเทียบได้อีกอย่างที่สามารถเตรียมได้ที่บ้านคือพายปลา
ตัวเลือกแป้งยีสต์ที่ให้ไว้ในสูตรแรกจะใช้ได้กับผลิตภัณฑ์นี้เช่นกัน แต่สำหรับไส้คุณจะต้อง:
- ปลาแซลมอนสด – 300 กรัม
- บรอกโคลี – ช่อดอก 5–7 ดอก;
- หัวหอมเล็ก – 1 ชิ้น;
- ครีมเปรี้ยวชีส – 100 กรัม;
- ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
เราเริ่มเตรียมไส้โดยมีขั้นตอนดังนี้:
- ล้างปลา เอาหนังและกระดูกออก ถ้ามี แน่นอนว่าปลาอาจเป็นอะไรก็ได้: ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์ ฯลฯ แต่ในเวอร์ชันดั้งเดิมจะเป็นปลาแซลมอนรมควัน
- หั่นปลาที่หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้ววางบนจาน
- ในภาชนะเดียวกัน เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกและสับ เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและ ซอสถั่วเหลือง- ผสมทุกอย่างแล้วหมักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- ละลายบรอกโคลีหากแช่แข็งแล้วต้มจนนิ่ม
- ระบายความร้อนกะหล่ำปลีและแยกชิ้นส่วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ - ช่อดอก;
- แบ่งแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็น 2 ส่วนม้วนส่วนแรกแล้วใส่ในจานอบ
- วางไส้: ขั้นแรกให้ปลาแซลมอนชุมพรกับหัวหอม จากนั้นจึงใส่บรอกโคลีและครีมชีสไว้ด้านบน หากไม่เป็นเช่นนั้น คุณสามารถขูดชิ้นปกติได้อย่างละเอียด
- ปิดผลิตภัณฑ์ด้วยแป้งแผ่นที่สองที่รีดออกมา ติดมุม ทาด้านบนของพายด้วยไข่แดง และเจาะรูเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา
- วางแผ่นอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 200 องศา
หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ขนมอบที่มีกลิ่นหอมก็พร้อม นี่คือวิธีที่คุณสามารถเตรียมพายที่มีไส้ต่างๆ ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย และเอาใจคนที่คุณรัก
สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารควรบอกว่าปริมาณแคลอรี่ของพาย Stolle จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับไส้ เช่นในผลิตภัณฑ์ที่จัดทำขึ้นตาม สูตรดั้งเดิมเมื่อเติมกะหล่ำปลีจะอยู่ที่ประมาณ 304 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมและในพายกับปลาเพิ่มอีกเล็กน้อย - 317 กิโลแคลอรีโดยน้ำหนักเท่ากัน ผู้ที่ดูตัวเลขของตนเองจำเป็นต้องคำนึงถึงตัวชี้วัดเหล่านี้ด้วย
โดยทั่วไปปรุงอาหารเพื่อความสุขของคุณเองและไม่สำคัญว่ามันคืออะไร: พาย Stolle, พาย Ossetian หรือแค่ขนมปังสิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างด้วยจิตวิญญาณ น่าทาน!
เครือร้านพาย Stolle กำลังเติบโตอย่างแข็งขันในรัสเซีย ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ล่อลวงด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้และสูตรการทำขนมอบแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อนั้นถูกเก็บไว้อย่างเข้มงวดที่สุด จริงอยู่ที่บางคนพูดอย่างมั่นใจว่าพาย Stolle มีรสชาติเหมือนกับพาย Ossetian แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น ผู้ที่ได้ลองขนมอบจริงๆ จากร้านพายอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะไม่มีวันสับสนกับสิ่งอื่นใด!
แม่บ้านยุคใหม่พยายามไขสูตรลับของพายมานานแล้วและพวกเขาก็ทำสำเร็จ มีหลายทางเลือกในการเตรียมอาหารจานนี้และไส้ที่หลากหลายจะทำให้แม้แต่นักชิมที่มีความต้องการมากที่สุดก็ประหลาดใจ วันนี้เราจะมาพูดถึงสูตรพาย Stolle ที่คุณสามารถสร้างสรรค์ได้ในห้องครัวของคุณเอง
พาย Stolle กับกะหล่ำปลี: สูตร
ไส้ขนมอบต่างๆ ที่เป็นที่ชื่นชอบและดั้งเดิมที่สุดคือกะหล่ำปลี แน่นอนว่าไส้พาย Stolle มีให้เลือกมากมาย แต่ฉันต้องการเริ่มต้นด้วยสิ่งที่คุ้นเคยและธรรมดากว่านี้ ดังนั้นจงอดทนและมีสินค้าที่จำเป็นมาสร้างสรรค์กัน
ในการที่จะนวดแป้งคุณจะต้อง:
- แป้ง – 470 กรัม;
- เนย – 200 กรัม;
- ไข่ไก่สด – 1 ชิ้น;
- น้ำ – 250 มล.;
- น้ำตาลทราย – 4 ช้อนชา (เอาไปด้วยสไลด์);
- เกลือ – 1 ช้อนชา (ไม่มีด้านบน);
- ยีสต์แห้ง – 3 ช้อนชา
เพื่อเตรียมไส้ ให้ตุนส่วนผสมต่อไปนี้:
- ผักกาดขาว – 500–700 กรัม
- ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
- เนย – 20 กรัม;
- เกลือ – 1.5 ช้อนชา
ในการหล่อลื่นด้านบนคุณต้องมี:
เมื่อคุณมีส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณก็สามารถเริ่มเตรียมขนมอบแสนอร่อยได้ เป็นเรื่องที่คุ้มที่จะบอกว่าคุณจะได้พายที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 ซม. จากปริมาณส่วนผสมที่ระบุ
มาเริ่มกระบวนการสร้างพายที่ไม่มีใครเทียบได้:
- มาเริ่มทำอาหารด้วยไส้กัน ในการทำเช่นนี้ให้ล้างหัวกะหล่ำปลีกำจัดสิ่งสกปรกและส่วนที่กินไม่ได้ทั้งหมด
- สับผักเป็นเส้นบาง ๆ
- วางกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ในกระชอนแล้วบดด้วยมือ เทน้ำเดือดลงบนผัก
- หลังจากระบายของเหลวส่วนเกินออกแล้วคุณต้องปรุงกะหล่ำปลี ในการทำเช่นนี้ให้วางเนยลงในกระทะร้อน เมื่อมันละลาย ให้ใส่ผักสับ ใส่เกลือ และคนให้เข้ากัน เคี่ยวกะหล่ำปลีใต้ฝาเป็นเวลาอย่างน้อย 60 นาที เมื่อเวลาผ่านไป ให้เปิดฝาออก เพิ่มไฟ แล้วทอดกะหล่ำปลี สิ่งสำคัญคือของเหลวจะระเหยออกไป
- หลังจากความชื้นส่วนเกินออกจากผักแล้ว ให้ตีไข่ในชามแยกต่างหากแล้วเทลงในกระทะ ผสมทุกอย่าง
- วางไส้ที่เตรียมไว้ลงในกระชอนแล้วปล่อยทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 120 นาที หากกะหล่ำปลีของคุณยังคงเปียกอยู่แม้ว่าจะทอดแล้วก็ตาม หลังจากย้ายไปยังกระชอนแล้ว ให้กดไส้ลงด้วยน้ำหนัก วิธีนี้จะช่วยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก ไม่เช่นนั้นขนมอบจะสุกได้ไม่ดี
ตอนนี้เรามาดูสูตรการทำแป้งสำหรับพาย Stolle กัน
โดยทำตามคำแนะนำด้านล่าง:
- ใช้จานลึก เทยีสต์แห้งเกลือและแป้งที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้ลงไปที่ด้านล่าง
- ในแก้วขนาดใหญ่ ตีไข่จนเนียน เทน้ำอุ่น 250 มล. ลงไป ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง และค่อยๆ เทส่วนผสมอื่นๆ ลงในชาม อย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
- ตอนนี้ใส่เนยบดลงในชาม คุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ ไม่แนะนำให้ละลาย นวดแป้ง มันควรจะยืดหยุ่นและมัน แต่ไม่เหนียวมือ
- หากคุณมีเครื่องทำขนมปังที่บ้านก็ไว้วางใจให้เตรียมแป้งได้ เพิ่มส่วนผสมตามลำดับที่ระบุไว้ข้างต้น เปิดโปรแกรม "เกี๊ยว" บนเครื่องของคุณและรอ 10 นาที
- ไม่สำคัญว่าคุณจะเตรียมแป้งอย่างไร แต่เมื่อได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ให้ใส่ในถุงพลาสติกและแช่เย็นเป็นเวลา 120 นาที ในที่เย็นแป้งจะขึ้นอย่างสมบูรณ์
เมื่อแป้งและไส้พร้อมคุณสามารถสร้างพายในอนาคตได้:
- ทาจานอบด้วยเนย
- แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
- ปัดโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดแป้งหนึ่งชิ้นให้บางมาก ความหนาควรประมาณ 0.5 ซม.
- ย้ายแป้งที่เตรียมไว้ลงบนถาดอบอย่างระมัดระวัง
- กระจายไส้ด้านบนเป็นชั้นเท่า ๆ กัน
- ปิดกะหล่ำปลีด้วยแป้งชิ้นที่สองซึ่งจะต้องรีดออกก่อน บีบทุกมุมแล้วเอาแป้งส่วนเกินออก
- ทำรูตรงกลางของโครงสร้างผลลัพธ์ ซึ่งจะทำให้ไอน้ำระเหยออกไป และผลิตภัณฑ์จะอบได้ดีขึ้น
- หากต้องการ ให้ใช้แป้งที่เหลือเพื่อตกแต่ง
- จากนั้นทาพายด้วยไข่ที่ตีไว้แล้ว ตอนนี้คุณสามารถใส่ถาดอบลงในเตาอบได้แล้ว คุณต้องปรุงอาหารเป็นเวลา 40–45 นาที อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 180 องศา
- ก่อนเสิร์ฟให้ทาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยเนย
กลายเป็นพายที่อร่อยมาก แน่นอนว่าปริมาณแคลอรี่ไม่ได้น้อยที่สุด แต่กลิ่นหอมก็หาที่เปรียบมิได้ ดังนั้นบางครั้งคุณก็สามารถจ่ายได้
พาย Stolle กับปลา: สูตรอาหาร
ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีใครเทียบได้อีกอย่างที่สามารถเตรียมได้ที่บ้านคือพายปลา
ตัวเลือกแป้งยีสต์ที่ให้ไว้ในสูตรแรกจะใช้ได้กับผลิตภัณฑ์นี้เช่นกัน แต่สำหรับไส้คุณจะต้อง:
- ปลาแซลมอนสด – 300 กรัม
- บรอกโคลี – ช่อดอก 5–7 ดอก;
- หัวหอมเล็ก – 1 ชิ้น;
- ครีมเปรี้ยวชีส – 100 กรัม;
- ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
เราเริ่มเตรียมไส้โดยมีขั้นตอนดังนี้:
- ล้างปลา เอาหนังและกระดูกออก ถ้ามี แน่นอนว่าปลาอาจเป็นอะไรก็ได้: ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์ ฯลฯ แต่ในเวอร์ชันดั้งเดิมจะเป็นปลาแซลมอนรมควัน
- หั่นปลาที่หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้ววางบนจาน
- เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกและสับ เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและซีอิ๊วลงในภาชนะเดียวกัน ผสมทุกอย่างแล้วหมักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- ละลายบรอกโคลีหากแช่แข็งแล้วต้มจนนิ่ม
- ระบายความร้อนกะหล่ำปลีและแยกชิ้นส่วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ - ช่อดอก;
- แบ่งแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็น 2 ส่วนม้วนส่วนแรกแล้วใส่ในจานอบ
- วางไส้: ขั้นแรกให้ปลาแซลมอนชุมพรกับหัวหอม จากนั้นจึงใส่บรอกโคลีและครีมชีสไว้ด้านบน หากไม่เป็นเช่นนั้น คุณสามารถขูดชิ้นปกติได้อย่างละเอียด
- ปิดผลิตภัณฑ์ด้วยแป้งแผ่นที่สองที่รีดออกมา ติดมุม ทาด้านบนของพายด้วยไข่แดง และเจาะรูเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา
- วางแผ่นอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 200 องศา
หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ขนมอบที่มีกลิ่นหอมก็พร้อม นี่คือวิธีที่คุณสามารถเตรียมพายที่มีไส้ต่างๆ ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย และเอาใจคนที่คุณรัก
สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารควรบอกว่าปริมาณแคลอรี่ของพาย Stolle จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับไส้ ตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมตามสูตรดั้งเดิมยัดไส้กะหล่ำปลีจะมีประมาณ 304 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมและพายปลาจะมีมากกว่านั้นเล็กน้อย - 317 กิโลแคลอรีสำหรับน้ำหนักเท่ากัน ผู้ที่ดูตัวเลขของตนเองจำเป็นต้องคำนึงถึงตัวชี้วัดเหล่านี้ด้วย
โดยทั่วไปปรุงอาหารเพื่อความสุขของคุณเองและไม่สำคัญว่ามันคืออะไร: พาย Stolle, พาย Ossetian หรือแค่ขนมปังสิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างด้วยจิตวิญญาณ น่าทาน!
- ราชวงศ์แห่งยุโรป แผนการอันทะเยอทะยานของประเทศเล็กๆ
- การอนุมัติรายการปัจจัยการผลิตและงานที่เป็นอันตรายและ (หรือ) ที่เป็นอันตรายในระหว่างการปฏิบัติงานซึ่งมีการตรวจสุขภาพเบื้องต้นและเป็นระยะ (การตรวจ) - Rossiyskaya Gazeta
- พลเรือเอก Senyavin Dmitry Nikolaevich: ชีวประวัติ, การรบทางเรือ, รางวัล, หน่วยความจำ ชีวประวัติของพลเรือเอก Senyavin
- ความหมายของ Rybnikov Pavel Nikolaevich ในสารานุกรมชีวประวัติโดยย่อ