นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดชานเทอเรลก่อนทอด นานแค่ไหนในการปรุงชานเทอเรลก่อนทอด ข้อเท็จจริงที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับชานเทอเรลและการแปรรูป
วิธีการปรุงชานเทอเรล
คุณปรุงชานเทอเรลหรือไม่? แน่นอนใช่ ต้องตรวจสอบเห็ดอย่างละเอียด ชานเทอเรลต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรก จุดด่างดำ และสิ่งปนเปื้อนอื่น ๆ ถ่ายโอนไปยังภาชนะหรือกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำเย็น
ก่อนปรุงอาหารคุณสามารถแช่ชานเทอเรลในนมเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อขจัดรสขม
ปรุงอาหารนานแค่ไหน?
ต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาทีในภาชนะเคลือบฟัน ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจำเป็นต้องใช้ช้อนตักโฟมออก
เนื่องจากเนื้อหาของสารพิเศษในชานเทอเรล - ไคตินมานโนส - คุณจึงไม่น่าจะพบเห็ดหนอน ทิงเจอร์น้ำของชานเทอเรลเป็นวิธีการรักษาหนอนที่ดีเยี่ยม เพื่อให้ได้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงสุดของเห็ดเหล่านี้ควรบดให้ละเอียดที่สุด เห็ดเหล่านี้เป็นที่นิยมมาก ป่าสน, เบิร์ชและสปรูซเบิร์ช ประกอบด้วย จำนวนมากวิตามิน A, B, PP, กรดอะมิโนและธาตุ ที่มีอยู่ในชานเทอเรล สารที่มีประโยชน์เป็นการป้องกันโรคตาได้ดีเยี่ยมและช่วยในการรักษานี่คือประโยชน์ของชานเทอเรล
ในยุโรป สารสกัดจากชานเทอเรลใช้รักษาโรคตับอักเสบซีและโรคตับ ชานเทอเรลอาจสับสนกับเห็ดเพียงชนิดเดียว - ชานเทอเรลปลอม ไม่เป็นอันตรายแต่ก็ไม่มีประโยชน์เท่าของจริง
ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดดังกล่าวต่อ 100 กรัมมีเพียง 19 กิโลแคลอรี
ชานเทอเรลทอดกับมันฝรั่ง
มาก สูตรอร่อย ชานเทอเรลทอดในครีม ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง:
1. ชานเทอเรล - เพื่อลิ้มรส
2. มันฝรั่ง - 5-6 ชิ้น
3. ครีมเปรี้ยว - 1 ขวด
4. หัวหอม - 1 ชิ้น
5. เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
6. เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
ล้างชานเทอเรลให้ดี สับไม่ละเอียดจนเกินไป สับหัวหอมอย่างประณีต
ผัดหัวหอมสำหรับ น้ำมันพืชถึง สีทอง- เพิ่มชานเทอเรลลงไปแล้วทอดประมาณ 5-10 นาทีจนน้ำระเหยออกจากเห็ด เกลือและพริกไทย เพิ่มเครื่องเทศหากต้องการ จากนั้นใส่ครีมและเคี่ยวต่ออีก 10-15 นาที ปอกมันฝรั่งหั่นแล้วทอดแยกจากเห็ด เมื่อเสิร์ฟ ให้วางเห็ดและมันฝรั่งเข้าด้วยกันบนจาน
วิธีการเกลือชานเทอเรล
เห็ดสามารถเค็มได้สองวิธี - เย็นและร้อน ลองดูวิธีการเกลือแต่ละวิธีโดยละเอียด
วิธีทำเกลือชานเทอเรลให้เย็น
ในการดองเห็ดเราต้องการ:
1. ชานเทอเรล - 1.5 กิโลกรัม
2. ผักชีฝรั่ง - ร่ม 3 อัน
3. กระเทียม – 3 หัว
4. เกลือและน้ำมันดอกทานตะวัน
ก่อนอื่นทำความสะอาดเห็ดให้สะอาดจากสิ่งสกปรกและเศษป่าจากนั้นนำไปใส่ในชามน้ำเย็นแล้วล้างออกให้สะอาด ใช้มีดแยกฝาออกจากก้าน ย้ายเห็ดที่แปรรูปแล้วใส่กระชอน เทน้ำเดือดลงไป และปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออกจากเห็ด
เตรียมขวดแก้ว. วางร่มผักชีฝรั่งราดน้ำเดือดลงในขวดแล้วใส่เห็ดในชั้นที่สอง โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและกระเทียมสับละเอียดพร้อมผักชีฝรั่ง เราวางน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วนำชานเทอเรลไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นให้ถอดน้ำหนักออกแล้วเทน้ำมันที่อุ่นแล้วลงในขวดแต่ละขวดเพื่อให้เห็ดปิดสนิท จากนั้นปิดฝาขวดแล้วนำไปจัดเก็บ
วิธีอุ่นชานเทอเรลเกลือ
ในการดองเห็ดชานเทอเรลเราต้องการ:
1. ชานเทอเรล - ครึ่งกิโลกรัม
2. กานพลู - 3 ชิ้น
3. กระเทียม - 3 กลีบ
4. ใบกระวาน - 3 ชิ้น
5. เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
เราทำความสะอาดชานเทอเรลสดจากสารปนเปื้อนต่างๆ วางเห็ดลงในชามเติมน้ำแล้วล้างออกให้สะอาด
เราใส่น้ำเล็กน้อยลงในกระทะตั้งไฟใส่เกลือครึ่งช้อนโต๊ะแล้วรอจนน้ำในกระทะเดือด ใส่ใบกระวาน กานพลู พริกไทย และเห็ดลงในน้ำเดือด หลังจากนั้นให้ปรุงเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจำเป็นต้องใช้ช้อนคนสารละลายเป็นครั้งคราว
เตรียมภาชนะเคลือบฟัน เราส่งเห็ดไปที่นั่นเติมเกลือกระเทียมแล้วเทน้ำที่ต้มเห็ดลงไปจนเห็ดแทบไม่ท่วม เราวางภาระไว้ด้านบน เราใส่เห็ดที่เย็นลงภายใต้ความกดดันไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
วันรุ่งขึ้นเห็ดสามารถม้วนเป็นขวดแล้วเก็บหรือล้างและรับประทานได้
น่าทาน!
ฤดูร้อนเป็นช่วงเห็ดที่แท้จริงเพราะในเดือนมิถุนายนเห็ดชานเทอเรลเริ่มเติบโตในป่าซึ่งแม่บ้านที่เก่งกาจปรุงอาหาร ซุปอร่อยและแม้แต่เตรียมสลัดด้วย อาหารมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมาก ดังนั้นคุณไม่ควรพลาดโอกาสที่จะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจ อย่างไรก็ตามเราจะพูดถึงการทำอาหารในภายหลัง แต่ตอนนี้เรามาดูวิธีการปรุงชานเทอเรลกันดีกว่า
คำแนะนำทีละขั้นตอน
ก่อนอื่นต้องล้างให้สะอาดในน้ำไหลและทำความสะอาดทรายและดิน จากนั้นเมื่อเห็ดแห้งก็หั่นเห็ดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน
ในการปรุงอาหารเราต้องใช้กระทะเคลือบฟันซึ่งคุณต้องเทน้ำลงไปเติมเล็กน้อย กรดซิตริกเพื่อให้เห็ดคงลักษณะสีแดงเอาไว้ ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่เห็ด รวมทั้งเกลือและพริกไทยตามชอบ เวลาทำอาหารโดยประมาณคือ 20-25 นาที เมื่อเห็ดตกลงสู่ก้นภาชนะก็พร้อม ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงชานเทอเรลแล้ว ควรวางเห็ดบนจานเทน้ำมันดอกทานตะวันโรยด้วยสมุนไพรและสามารถเสิร์ฟได้ทั้งบนโต๊ะทุกวันและวันหยุด
แม่บ้านหลายคนอยากรู้เรื่องหม้อหุงช้า ทุกอย่างเรียบง่ายและสะดวกมาก เราล้างเห็ดหั่นแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของชามอเนกประสงค์ใส่หัวหอมที่นั่นแล้วหั่นเป็นชิ้น เพิ่มเครื่องเทศ ถัดไปคุณต้องปิดฝาอุปกรณ์แล้วเปิดโหมดที่เรียกว่า "การอบ" เราตั้งเวลาไว้ 20 นาที หลังจากหมดอายุก็สามารถบริโภคชานเทอเรลได้
มีคนเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีปรุงชานเทอเรลในไมโครเวฟอย่างเหมาะสม หลายๆ คนคงไม่รู้ด้วยซ้ำถึงโอกาสอันแสนวิเศษเช่นนี้ เราจะต้องมีภาชนะที่ทนความร้อน เราใส่ชานเทอเรลและหัวหอมลงไปโรยทุกอย่างด้วยเครื่องเทศแล้วเติมน้ำ ต้องปิดภาชนะให้แน่นด้วยฝาปิดหรือฟิล์มยึด เปิดไมโครเวฟด้วยกำลังสูงสุดและตั้งเวลาเป็น 20 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับชานเทอเรลแสนอร่อยได้
ในระหว่างการปรุงอาหารคุณสามารถและควรเพิ่มเครื่องปรุงรสต่างๆ อันไหนกันแน่? ตัวอย่างเช่น ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง แม่บ้านบางคนใส่ผักชี ชานเทอเรลดูดซับกลิ่นของเครื่องปรุงรสและอร่อยยิ่งขึ้น
ทอดเห็ด
วิธีการปรุงชานเทอเรลก่อนทอด? บางคนแย้งว่าสามารถทอดได้ทันทีโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อน แต่นี่ไม่ถูกต้อง จะดีกว่าถ้าคุณแช่ชานเทอเรลในนมก่อนทอดเพื่อให้นุ่มและอร่อย ระยะเวลาของกระบวนการคือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้นให้ระบายนมและต้มเห็ดตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทอดได้แล้ว เราหวังว่าคุณจะไม่ถูกทรมานกับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงชานเทอเรลก่อนทอดอีกต่อไป
ปรุงซุป
ตอนนี้เรามาดูรายละเอียดวิธีการปรุงซุปด้วยชานเทอเรลกันดีกว่า มีหลายสูตรเรามาดูบางส่วนกัน
ซุปนี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียม เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
เราล้างเห็ดในน้ำหั่นเป็นชิ้นใส่ในชามเติมเห็ดด้วยน้ำและเกลือ คุณต้องปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเทน้ำนี้ออกแล้วเติมชานเทอเรลด้วยน้ำใหม่ซึ่งพวกเขาจะปรุงจนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
ถึงคราวของมันฝรั่งแล้ว หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในซุป ขูดแครอทและเพิ่มลงในเห็ด เรายังสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วเติมลงในส่วนผสมที่เหลือ
เมื่อซุปพร้อมคุณสามารถเพิ่มครีมหรือกระเทียมสับละเอียดลงไปได้ ซึ่งจะทำให้อาหารจานนี้น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น เพลิดเพลินไปกับรสชาติอันยอดเยี่ยม เรียกน้ำย่อย!
ครีมชีสก็ดีนะ!
คุณยังสามารถทำซุปเห็ดชานเทอเรลได้ด้วยการเติมชีสละลาย มีความสม่ำเสมอค่อนข้างหนา แต่คุณมั่นใจได้ว่าแม้แต่รสชาติที่ต้องการมากที่สุดก็จะทำให้คุณพอใจ
เรามาเริ่มทำอาหารและตัดสินใจเลือกส่วนผสมกันดีกว่า:
- ชานเทอเรล 300-500 กรัม
- 2-4 ชิ้น มันฝรั่ง;
- แครอท 2-3 อัน
- ชีสแปรรูป 100-120 กรัม
- หัวหอมสีเขียว 3-4 หัว;
- 20-40 ก เนย;
- ใบโหระพา;
- ใบกระวาน;
- เกลือ.
เราเตรียมชานเทอเรลเหมือนในเวอร์ชันก่อนหน้า: ล้างแล้วหั่นแล้วใส่ลงในกระทะ เทน้ำลงบนเห็ด ปิดฝา แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาที หากโฟมปรากฏขึ้นจะต้องใช้ช้อนออกอย่างระมัดระวัง
ในขณะที่เห็ดกำลังสุก เรามาดูแลต้นหอมกันดีกว่า หั่นแล้วทอดในน้ำมันพืช
หั่นแครอทเป็นวงแล้วใส่ลงในกระทะ
อย่าลืมชานเทอเรลที่กำลังเดือด หลังจากผ่านไป 15 นาทีคุณต้องเพิ่มมันฝรั่งสับ ปรุงอาหารต่ออีก 15-20 นาทีหลังจากนั้นเราก็ใส่หัวหอมทอดและแครอทลงในซุปรวมถึงใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยและแน่นอนว่าต้องใส่ชีสแปรรูปซึ่งเป็นการบดที่ดีที่สุดในเครื่องปั่นจนเนียน
หลังจากน้ำซุปเดือดแล้ว ให้ใส่ใบโหระพาลงไปแล้วปิดไฟ เสิร์ฟร้อน เทใส่จาน ลิ้มรสความอร่อย!
สรรพคุณทางยา
อาจไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าชานเทอเรลนั้นดีสำหรับ ร่างกายมนุษย์- พวกเขามีวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ เห็ดเหล่านี้มีประโยชน์ต่อตับเป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ต้านจุลชีพและเสริมความแข็งแรงอีกด้วย ดังนั้นควรเตรียมอาหารหลากหลายจากเห็ดเหล่านี้และรับประทานเพื่อสุขภาพของคุณ!
ในที่สุด
จากบทความนี้ คุณได้เรียนรู้วิธีปรุงชานเทอเรล เห็ดเหล่านี้เป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานอร่อยมากมาย ดังนั้นตุนไว้และเริ่มทำอาหาร
พวกเขาพูดค่อนข้างมาก สูตรอาหารมักเขียนวิธีเก็บรักษาไว้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ชานเทอเรลเมื่อปรุงอาหาร แต่ความจริงก็คือพวกมันมีคุณสมบัติด้านรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งเสียได้ง่ายหากคุณปรุงไม่ถูกต้อง วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการทอดชานเทอเรลแสนอร่อยด้วยหัวหอมและแครอทโดยคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และกลิ่นหอมของเห็ดที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้
วิธีทอดชานเทอเรลกับหัวหอม: ส่วนผสม
- เห็ดชานเทอเรล (เห็ดทอดบ่อยมากดังนั้นคุณจึงวางแผนที่จะมีเห็ดดิบเพียงพอสำหรับกระทะเต็มหรือแม้แต่กองเล็กน้อย)
- เนย 9-12 ช้อนโต๊ะ ช้อนขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ
- หัวหอม (หัวหอมขนาดกลางหนึ่งอัน);
- แครอท (แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน);
- เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
- พริกไทยดำป่น (เพื่อลิ้มรส)
การปรุงชานเทอเรลแสนอร่อยด้วยหัวหอม
ก่อนอื่นมาเตรียมชานเทอเรลกันก่อน
เห็ดเหล่านี้น่าจะทำความสะอาดได้ง่ายที่สุด เรากำจัดเศษป่าออกจากพวกเขาและล้างพวกเขาเล็กน้อยในน้ำไหล เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำในทางที่ผิด ชานเทอเรลดูดซับได้ง่ายจากนั้นคุณต้องรอเป็นเวลานานเพื่อให้แห้ง วางเห็ดที่ล้างแล้วไว้บนผ้ากระดาษแล้วปล่อยให้แห้ง คำนวณเวลาจากประมาณครึ่งชั่วโมงถึงหลายชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นของเห็ด เมื่อสิ้นสุดการอบแห้ง Chanterelles ควรแห้งและน่าสัมผัส
ในขณะที่เห็ดกำลังแห้ง คุณสามารถเตรียมผักได้ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง เพื่อให้แน่ใจว่าวงแหวนแข็งแรงและไม่แตกหักระหว่างการปรุงอาหาร ฉันแนะนำให้ไม่ตัดวงแหวนให้ตัดตามแนวยาวตามที่แสดงในภาพ
จากนั้นขูดแครอท ปานกลางดีที่สุด เพื่อว่าหลังจากทอดแครอทจะนุ่ม แต่ไม่นิ่ม
ละลายเนยในกระทะ (3-4 ช้อนโต๊ะ)
ทอดหัวหอมและแครอทจนนิ่มและเป็นสีเหลืองทองสวยงาม
จากนั้นนำผักที่เตรียมไว้ใส่จาน
ตอนนี้เรามาดูชานเทอเรลกันดีกว่า เราหั่นเห็ดโดยคำนึงว่าพวกมันจะทอดมาก เราเพียงแบ่งเห็ดแต่ละชนิดออกเป็นหลายส่วน
ในกระทะละลายเนยอีกครั้ง (3-4 ช้อนโต๊ะ) แล้วเทเห็ดลงไป ผัดเป็นครั้งคราว
น้ำจะเริ่มไหลออกจากเห็ด เมื่อน้ำเห็ดไหลออกมาหมดแล้ว ให้เทของเหลวที่ได้ลงในชาม เราจะต้องใช้มันสำหรับซอส
จากนั้นใส่เนยที่เหลือลงในกระทะอีกครั้งแล้วทอดเห็ดต่ออีก 15 นาที
เมื่อเกือบจะพร้อมแล้ว ให้ใส่เกลือ ใส่พริกไทยดำป่น ปิดฝาแล้วนำออกจากเตาต่ออีก 10 นาที
หลังจากที่ชานเทอเรลสุกแล้ว ให้ผสมกับหัวหอมและแครอท จานพร้อมแล้ว คุณสามารถชื่นชมรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดมหัศจรรย์เหล่านี้ได้
เสิร์ฟชานเทอเรลร้อนกับกับข้าว เทซอสลงบนกับข้าวที่เราระบายออกจากกระทะ ฉันเลือกข้าว - มันเน้นได้ดีและไม่รบกวนรสชาติของเห็ด
สูตรนี้ก็ใช้ได้ดีเช่นกันเพราะชานเทอเรลที่ทอดในลักษณะนี้สามารถแช่แข็งได้ และในฤดูหนาวคุณก็สามารถอุ่นด้วยเนยได้เลย มันจะเป็น จานอร่อยซึ่งด้วยกลิ่นหอมจะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อน
มาก เห็ดแสนอร่อย- ชานเทอเรล แต่แน่นอนว่าไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีปรุงอาหารอย่างถูกต้อง ถึงเวลาที่จะค้นหาเรื่องนี้แล้วจะเตรียมชานเทอเรลหลังการรวบรวมเพื่อดำเนินการต่อไปได้อย่างไร?
ขั้นแรกต้องทำความสะอาดและล้างเห็ดเหล่านี้ให้สะอาด จากนั้นสับ แต่ไม่ละเอียดมากเทลงในกระทะที่มีน้ำ - ตอนนี้คุณต้องรอเห็ดควรจะปล่อยน้ำออกมา แทนน้ำคุณสามารถใส่เนยเล็กน้อยลงในเห็ดได้ ปล่อยให้ชานเทอเรลเคี่ยวบนไฟอ่อน - อย่าลืมคนเป็นระยะ ปิดฝากระทะ เห็ดดังกล่าวต้องเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หลังจากต้มแล้วให้ใส่ครีมเปรี้ยวตีไข่เกลือและพริกไทยตามชอบ เห็ดก็พร้อม สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้
วิธีการทอดชานเทอเรลอย่างถูกต้อง?
ชานเทอเรลทอดอร่อยมาก พวกเขาสามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นอนุพันธ์ที่ดีเยี่ยมสำหรับสลัดและชานเทอเรลทอดยังสามารถใช้เป็นสารตัวเติมสำหรับไข่กวน เป็นอาหารจานเดียวก็อร่อยมากเช่นกัน นอกจากจะอร่อยแล้วยังมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพอีกด้วย
ดังนั้นเราจึงล้างเห็ดแล้วตัดปลายด้วยมีด - ปลายของชานเทอเรลให้ความขมขื่น ชานเทอเรลที่มีขนาดใหญ่เกินไปต้องหั่นเป็นชิ้น วางเห็ดลงในกระทะขนาดใหญ่พร้อมน้ำมันดอกทานตะวัน คุณสามารถเพิ่มเห็ดได้จำนวนมากแม้จะเป็นปริมาณมากก็ตาม เพราะเห็ดจะทอดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ปรุงเห็ดด้วยไฟอ่อน ๆ ปิดฝากระทะ - เห็ดควรให้น้ำประมาณสิบนาทีควรผ่านไป จากนั้นเติมน้ำหนึ่งร้อยกรัม ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีกสิบห้าถึงยี่สิบนาที ไฟควรน้อยกว่าปานกลางเล็กน้อย จากนั้นเปิดฝาใส่เกลือเห็ดเพื่อลิ้มรสและผสม เห็ดเริ่มมืดลงทีละน้อยและเป็นสีทองแดง ตอนนี้คุณต้องสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วส่งไปที่เห็ด คนทุกอย่างเบา ๆ แล้วปรุงต่ออีกประมาณยี่สิบนาที อย่าลืมปิดฝากระทะด้วย
หลังจากเวลานี้ให้ถอดฝาออกผสมอาหารอันโอชะแล้วเติมเนยห้าสิบกรัม ทันทีที่เนยละลายให้ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วทอดต่ออีกสิบห้านาทีจนกระทั่งชานเทอเรลสุกเต็มที่
ชานเทอเรลในครีม
ล้างเห็ดหนึ่งกิโลกรัม หั่นชานเทอเรล แยกมันฝรั่งล้างแปดร้อยกรัม ปอกเปลือกแล้วต้มในน้ำเค็มจนนุ่ม - จะใช้เวลาประมาณสิบถึงสิบห้านาที สะเด็ดน้ำและเก็บน้ำซุปไว้หนึ่งถ้วย
ตั้งกระทะลึกแล้วทอดหัวหอมสับละเอียดสองหัวหอมในนั้น หลังจากเทน้ำมันดอกทานตะวันสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะ เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมสีทอง ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดก่อนทอด เนื่องจากมีน้ำไหลออกมามากในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร
เมื่อน้ำระเหยแล้วให้ทอดชานเทอเรลต่ออีกสิบนาทีใส่เกลือเพื่อลิ้มรส ใส่ครีมเปรี้ยวสี่ร้อยกรัมลงในกระทะแล้วทอดต่อไปอีกสิบนาที ตอนนี้ใส่เห็ดลงในมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ - หากต้องการคุณสามารถเทน้ำซุปที่เหลือลงไปได้ ในตอนท้ายใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับผักใบเขียวเกลือและพริกไทยอย่างประณีตเพื่อลิ้มรส
ชานเทอเรลเป็นเห็ดในอุดมคติสำหรับพ่อครัวมือใหม่ ทันทีหลังจากซื้อหรือเก็บพวกเขาสามารถรอในตู้เย็นได้นานถึง 3 วันโดยไม่มีผลกระทบใด ๆ : ไม่เปียกไม่เปรี้ยวและไม่เสียรูปร่าง นอกจากนี้ชานเทอเรลยังไม่มีหนอนและไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดนั่นคือ การประมวลผลล่วงหน้าน้อยที่สุด แค่เสน่ห์ ไม่ใช่สินค้า! และดูอร่อยขนาดไหนเมื่ออยู่บนจาน! ไม่ว่าคุณจะปรุงอาหารอะไรกับพวกเขา ในจานนั้นมักจะออกมาสวยงามน่ารับประทานสดใสและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ฉันมีความเห็น (เช่นเดียวกับพ่อครัวหลายคน) ว่าควรต้มเห็ดก่อนปรุงต่อ (เว้นแต่สูตรจะระบุไว้เป็นอย่างอื่น) สิ่งนี้ทำไม่เพียงเพื่อลดเวลาในการเตรียมการเพิ่มเติมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในกรณีเพื่อความปลอดภัยด้วย การต้มจะกำจัดการติดเชื้อใด ๆ โดยทั่วไปแล้ววันนี้ในเมนู: เห็ดชานเทอเรล วิธีทำอาหาร ใช้เวลาปรุงนานแค่ไหน ไม่ว่าต้องแช่ก่อนปรุงหรือไม่ เราจะพูดถึงทั้งหมดนี้ตอนนี้
วัตถุดิบ:
- เห็ดชานเทอเรล,
- น้ำสำหรับปรุงเห็ด
- เกลือในอัตรา 1 ช้อนชา สำหรับน้ำ 1.5 ลิตร
- กรดซิตริกเล็กน้อย
ฉันไม่ได้ตั้งใจระบุปริมาณของมันในส่วนผสม เนื่องจากคุณสามารถปรุงเห็ดทั้งหมดที่คุณมีได้ในคราวเดียว สิ่งสำคัญคือหม้อปรุงอาหารมีขนาดกว้างขวางเพียงพอ
กฎการเตรียมชานเทอเรลแสนอร่อย
1. เตรียมชานเทอเรลสำหรับปรุงอาหาร
ไม่สำคัญว่าคุณจะได้ชานเทอเรลมาอย่างไร (ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ตลาดหรือเก็บด้วยมือของคุณเองในป่า) ก่อนอื่นเราทำความสะอาดเห็ดจากใบไม้กิ่งไม้และเศษแห้งอื่น ๆ แล้วตัด ออกจากด้านล่างของก้าน อันที่จริงนี่เป็นการเสร็จสิ้นกระบวนการทำความสะอาด
ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดชานเทอเรลก่อนปรุงอาหาร เพียงล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำไหล แม้ว่าเชฟบางคนยังคงชอบแช่ชานเทอเรลในน้ำเย็นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง แต่เชื่อว่าวิธีนี้จะทำให้ได้ความอ่อนโยนมากขึ้น ในระหว่างกระบวนการล้าง ตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดสามารถ (แต่ไม่จำเป็น) สามารถถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ได้
2. ต้มเห็ด
เราใส่กระทะน้ำบนเตาเติมเกลือเติมกรดซิตริกเล็กน้อย (เพื่อให้ชานเทอเรลคงสีสดใสน่ารับประทาน) แล้วปล่อยให้เดือด จากนั้นนำเห็ดที่ล้างแล้วไปแช่ในน้ำเดือด เมื่อปรุงอาหาร ชานเทอเรล (เช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิด) จะเดือดลดลงอย่างมาก จึงสามารถเทน้ำลงไปเพื่อซ่อนเห็ดได้ประมาณหนึ่งนิ้ว
ปรุงเห็ดด้วยไฟสูงสุดเป็นเวลา 20 นาที เวลาปรุงอาหารให้เปิดฝาทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อไม่ให้น้ำเดือดเล็ดลอดออกมาและทำให้เตาเป็นคราบ
เมื่อเดือดต้องตักฟองออก หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟเห็ดต้มทันทีในระหว่างการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรลงในน้ำเพื่อลิ้มรส
หากคุณลืมสังเกตเวลาปรุงอาหารคุณสามารถกำหนดระดับความพร้อมของเห็ดได้โดยมองเข้าไปในกระทะ: เห็ดที่เสร็จแล้วจะจมลงจนสุด จากนั้นนำไปใส่ในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
3. จะทำอย่างไรต่อไปกับชานเทอเรล
ตอนนี้ชานเทอเรลต้มสามารถเสิร์ฟได้ทันที (ด้วยเนย, สมุนไพร, ครีมเปรี้ยว), ผัดกับมันฝรั่งหรืออบ, ใส่ในซุป, กระป๋องหรือแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต หากต้องการแช่แข็งให้จัดเรียงเห็ด ภาชนะพลาสติกหรือถุงกระดาษแก้วโดยคำนวณจำนวนเห็ดเพื่อให้แต่ละภาชนะมีหนึ่งหน่วยบริโภค สำคัญ: ก่อนที่จะแช่แข็งให้พยายามกำจัดเห็ดของเหลวให้มากที่สุด