มีเห็ดชนิดใดบ้าง? เห็ดที่กินได้: คำอธิบายและประเภท เห็ดสนขาว
โปรดทราบว่าเราอาจจัดเตรียมเนื้อหาหรือลิงก์จากหรือไปยังเว็บไซต์อื่น ๆ ผ่านทางเว็บไซต์ของเรา นโยบายความเป็นส่วนตัวนี้ใช้ไม่ได้กับเว็บไซต์อื่นๆ เหล่านี้ และเราขอแนะนำให้คุณตรวจสอบนโยบายความเป็นส่วนตัวในแต่ละเว็บไซต์เพื่อพิจารณาว่าเว็บไซต์นั้นปกป้องความเป็นส่วนตัวของคุณอย่างไร
ข้อมูลที่เรารวบรวม
เรารวบรวมข้อมูลการใช้งานเว็บไซต์จากผู้เยี่ยมชมเว็บไซต์ของเรา ข้อมูลนี้ใช้เพื่อจุดประสงค์ทางสถิติและช่วยให้เราประเมินว่าผู้เยี่ยมชมใช้และสำรวจเว็บไซต์ของเราอย่างไร รวมถึงจำนวน ความถี่ และระยะเวลาในการเข้าชมแต่ละหน้า จากนั้นเราก็สามารถปรับปรุงและพัฒนาเว็บไซต์ต่อไปได้
ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย เราใช้โปรแกรมซอฟต์แวร์เพื่อตรวจสอบการรับส่งข้อมูลเครือข่ายและระบุความพยายามที่ไม่ได้รับอนุญาตในการเปลี่ยนแปลงหรืออัพโหลดข้อมูล หรือสร้างความเสียหายให้กับระบบ
เราเก็บรวบรวมข้อมูลส่วนบุคคลเมื่อคุณร้องขอบริการจากเรา โดยทั่วไป เราจะบอกคุณว่าทำไมเราจึงรวบรวมข้อมูลเมื่อเรารวบรวมข้อมูล และวิธีการที่เราวางแผนจะใช้ข้อมูลหรือสิ่งเหล่านี้จะชัดเจนเมื่อเรารวบรวมข้อมูล เมื่อเรารวบรวมข้อมูลส่วนบุคคล เช่น ชื่อ ที่อยู่อีเมล หมายเลขโทรศัพท์ของคุณ โดยปกติแล้วจะมีวัตถุประสงค์เพื่อจัดหาสินค้าหรือบริการที่คุณร้องขอ และหากกฎหมายกำหนดให้เราต้องดำเนินการ เราจะขอความยินยอมจากคุณเพื่อรวบรวมข้อมูลดังกล่าว เราอาจแบ่งปันข้อมูลของคุณกับบริษัทอื่นๆ ในออสเตรเลียเพื่อวัตถุประสงค์ในการจัดหาสินค้าหรือบริการที่คุณร้องขอ
เรายังเก็บบันทึกการสื่อสารเช่นคำขอไว้ด้วย เราทำเช่นนี้เพื่อให้แน่ใจว่าคำขอของคุณและปัญหาใด ๆ ที่คุณแจ้งให้เราทราบจะได้รับการดูแลอย่างรวดเร็วและถูกต้อง
การใช้ 'คุกกี้' ของเรา
'คุกกี้' คือข้อมูลที่เว็บเซิร์ฟเวอร์ของเราถ่ายโอนไปยังเว็บเบราว์เซอร์ของคอมพิวเตอร์ของคุณด้วยเหตุผลด้านการดูแลระบบ คุกกี้ไม่ได้ระบุตัวตนบุคคล แต่จะระบุคอมพิวเตอร์ เซิร์ฟเวอร์ และประเภทของเว็บเบราว์เซอร์ คุกกี้ไม่สามารถดึงข้อมูลอื่นใดจากฮาร์ดไดรฟ์ของคุณ ส่งต่อไวรัสคอมพิวเตอร์ หรือบันทึกที่อยู่อีเมลของคุณหรือข้อมูลระบุตัวบุคคลอื่น ๆ ได้ ข้อมูล ภายในคุกกี้ถูกเข้ารหัส
คุณสามารถปรับการตั้งค่าเบราว์เซอร์ของคอมพิวเตอร์เพื่อให้คุณได้รับแจ้งเมื่อมีการวางคุกกี้บนเบราว์เซอร์ของคุณ คุณยังสามารถตั้งค่าเบราว์เซอร์ของคุณให้ปฏิเสธหรือยอมรับคุกกี้ทั้งหมดได้
คุกกี้เดียวที่ใช้บนเว็บไซต์นี้มีวัตถุประสงค์เพื่อการติดตามกับ Google
การเข้าถึงข้อมูลส่วนบุคคล
คุณมีสิทธิ์เข้าถึงข้อมูลส่วนบุคคลส่วนใหญ่ที่เราเก็บไว้เกี่ยวกับคุณ และหากเราปฏิเสธการเข้าถึงในบางกรณี เราจะแจ้งเหตุผลให้คุณทราบ คุณอาจต้องส่งคำขอเป็นลายลักษณ์อักษรด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย เราขอสงวนสิทธิ์ในการเรียกเก็บค่าธรรมเนียมในการค้นหาและให้การเข้าถึงข้อมูลของคุณ
ข้อมูลของคุณในบันทึกสาธารณะ
มีบันทึกสาธารณะมากมาย เช่น สูติบัตร คำพิพากษาและคำสั่ง บันทึกการแปลงสัญชาติ สิทธิบัตรการจดทะเบียนความเป็นเจ้าของ และเครื่องหมายการค้า และอื่นๆ อีกมากมาย พระราชบัญญัติเครื่องหมายการค้า พระราชบัญญัติสิทธิบัตร พระราชบัญญัติการออกแบบ และสิทธิของผู้ปรับปรุงพันธุ์พืช อนุญาตให้สาธารณชนเข้าถึงเอกสารบางอย่างได้
วิธีการติดต่อเรา
หากคุณมีคำถามใด ๆ เกี่ยวกับความเป็นส่วนตัว โปรดติดต่อเราโดยใช้แบบฟอร์มออนไลน์ของเราที่
การเปลี่ยนแปลงนโยบายความเป็นส่วนตัวและข้อมูลเพิ่มเติม
เราอาจจำเป็นต้องเปลี่ยนนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราโดยคำนึงถึงกฎหมาย เทคโนโลยีใหม่ หรือการเปลี่ยนแปลงวิธีการให้บริการของเรา เราจะโพสต์การเปลี่ยนแปลงใด ๆ บนเว็บไซต์หรือแจ้งให้ผู้ใช้ทราบโดยวิธีการอื่นเพื่อให้ลูกค้าของเราทราบอยู่เสมอถึงข้อมูลที่เรารวบรวมและวิธีที่เราใช้ข้อมูลดังกล่าว
การเดินทางไปป่ามักจะมาพร้อมกับการเก็บผลเบอร์รี่หรือเห็ดป่า และถ้าเราศึกษาไปแล้วเรามาดูเรื่องเห็ดกันดีกว่า
เห็ดเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ เกือบทุกวัฒนธรรมใช้สิ่งเหล่านี้ในการปรุงอาหาร เห็ดที่กินได้ส่วนใหญ่เติบโตในโซนกลาง - ในรัสเซียและแคนาดา
ที่ให้ไว้ สายพันธุ์ทางชีวภาพมีคุณค่าเป็นพิเศษเนื่องจากองค์ประกอบ: ปริมาณโปรตีนสูงช่วยให้สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้น่าเสียดายที่ปริมาณไคตินที่สูงรับประกันว่ากระบวนการย่อยเห็ดจะซับซ้อนและยาวนานยิ่งขึ้น
มีเห็ดประเภทใดบ้าง: ประเภท, คำอธิบาย, ภาพถ่าย
คนมักจะเรียกก้านและหมวกที่เหมาะกับอาหารว่าเห็ด อย่างไรก็ตามนี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของไมซีเลียมขนาดใหญ่ซึ่งสามารถอยู่ได้ทั้งบนพื้นดินและในตอไม้ เห็ดที่กินได้ทั่วไปมีหลายชนิด
รายชื่อเห็ดที่กินไม่ได้
จากความหลากหลาย โลกของเห็ดมีประโยชน์เพียงครึ่งเดียวสำหรับมนุษย์ ชนิดอื่นเป็นอันตราย น่าเสียดายที่ประเภทของเห็ดที่สามารถก่อให้เกิดอันตรายอย่างใหญ่หลวงต่อมนุษย์นั้นไม่ได้แตกต่างจากเห็ดที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมากนัก
วิธีเดียวที่จะรับประกันความปลอดภัยของคุณได้คือการรวบรวมและกินเฉพาะเห็ดที่คุ้นเคยเท่านั้น
- หมูก็ผอม อาจเป็นอันตรายต่อไตและทำให้องค์ประกอบของเลือดเปลี่ยนแปลงได้
- เห็ดน้ำดี. คล้ายกับสีขาว ต่างกันที่ฐานตาข่ายสีดำ
- นกเป็ดผีสีซีด ถือว่าอันตรายที่สุดในบรรดาเห็ดทั้งหมด ส่วนใหญ่มักจะสับสนกับแชมปิญอง มันแตกต่างจากอย่างหลังตรงที่ไม่มีกระโปรงและจานสีขาว เห็ดที่กินได้จะมีจานสี
- บินอะครีลิค เห็ดอันตรายที่มีชื่อเสียงที่สุด มีหลายชนิดย่อย แบบคลาสสิกมีหมวกจุดสีแดง และอาจมีหมวกสีเหลืองขาวด้วย นอกจากนี้ยังมีชนิดย่อยที่กินได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่ากินเห็ดแมลงวันเลย
- แถว. มีหลายสายพันธุ์ที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ไม่แพ้กัน
- กลิ่นเท็จ ดูเหมือนเป็นของคู่ที่กินได้ ยกเว้นกระโปรงที่ขา เห็ดอันตรายก็ไม่มีค่ะ
- นักพูด. มีก้านกลวงและมีฝาปิดขนาดเล็ก ไม่มีกลิ่นรุนแรง
- ไฟเบอร์ไฟเบอร์ เติบโตในป่าและสวนต่างๆ ชอบต้นบีชและลินเด็น กรณีได้รับพิษจะแสดงอาการภายในไม่กี่ชั่วโมง
ในบทความนี้เราจะดูสิ่งที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รักมากที่สุด เห็ดที่กินได้โดยทั่วไปแล้วไซบีเรีย, เทือกเขาอูราล, รัสเซียเหนือ, แถบไทกาทั้งหมดในประเทศของเรา, เห็ดไทกาซึ่งเราทุกคนชอบที่จะล่าเพราะการไปหาเห็ดเป็นการล่าแบบเงียบ ๆ ที่ไม่จำเป็นต้องยิง
ทุกฤดูใบไม้ร่วง ผู้คนจำนวนมากจะไปที่ไทกาและเก็บกล่องที่เต็มไปด้วยเห็ดที่กินได้หลายชนิด จากนั้นพวกเขาก็ทอดมันด้วยมันฝรั่งปรุงไมซีเลียมด้วยครีมเปรี้ยวตากแห้งบนเตาหมักไว้สำหรับฤดูหนาวแล้วนำไปใช้ในอาหารจานอื่น เห็ดเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากคุณสมบัติบางอย่าง ร่างกายของเราจึงไม่สามารถดูดซึมสารอาหารทั้งหมดได้ เห็ดมีกรดอะมิโนที่จำเป็นมากมาย แต่หลายชนิดไม่ถูกดูดซึมเนื่องจากมีเปลือกไคตินที่ไม่ละลายในน้ำย่อย อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าเห็ดทุกชนิดจะเป็นเช่นนี้ และแม้ว่าบางครั้งเราจะไม่ได้รับประโยชน์มากเท่าที่เราต้องการ แต่เราก็ยังไม่สามารถต้านทานอาหารอันโอชะในฤดูใบไม้ร่วงดังกล่าวได้
ในสหภาพโซเวียต เห็ดที่กินได้แบ่งออกเป็น 4 ประเภท
เห็ดหูหนูขาว
เห็ดพอร์ชินีเหมาะกับการหมัก ซอสเห็ด และ ซุปเห็ด- พวกเขามีชื่อเสียงไม่เพียง แต่ในด้านรสนิยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ด้วย “ พันเอกถึงเห็ดทั้งหมด” พวกเขาพูดถึงเห็ดพอร์ชินี สีขาวมีคำพ้องความหมายหลายประการ: ในส่วนต่าง ๆ ของไซบีเรียและเทือกเขาอูราลสามารถเรียกว่า zhnitnik, pechura, บ่นไม้, Bearcrawler, Cowbird, Boletus, Belovik, Driller, Cowbird และในเทือกเขาอูราลนั้นมีชื่อที่แข็งแกร่งและเข้มงวด - สีขาว
ถ้าเราพูดถึงรูปลักษณ์ภายนอกแล้วเห็ดพอร์ชินีก็ไม่สามารถสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้ ส่วนล่างของหมวกเป็นรูพรุนสีขาวในเห็ดอ่อนและมีสีเหลืองเล็กน้อยในเห็ดที่โตเต็มที่ ขาหนาเป็นสีขาวตอนหัก พูดง่ายๆ ก็คือ ถ้าคุณเห็นมันสักครั้ง คุณจะไม่สับสนกับสิ่งอื่นใด มั่นใจในสิ่งนี้
เห็ดชนิดหนึ่ง
เห็ดชนิดหนึ่งยังสวยงามเมื่อหมวกสีชมพูยังไม่บาน และเขาได้ชื่ออื่น - มีผมสีแดง - สำหรับสีของ “ผ้าโพกศีรษะ” - หมวก ส่วนล่างของหมวกเห็ดอ่อนเป็นสีขาวต่อมาเล็กน้อย - สีน้ำตาลเทาก้านเป็นทรงกระบอกบางครั้งก็สูงมีเกล็ดสีเข้มเป็นเครือข่าย เมื่อตัดแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างรวดเร็ว
เห็ดชนิดหนึ่ง
เพื่อนบ้านที่ใกล้ที่สุดของเห็ดชนิดหนึ่งคือเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดนี้จะสวยงามและแข็งแรงเฉพาะเมื่อยังเล็กเท่านั้น หมวกของเขาในเวลานี้มีสีเข้ม ในเวลานี้เขาแข็งแกร่งและมั่นคง เมื่อแก่ไปสักหน่อยก็จะสูญเสียรูปลักษณ์ไป ในวันที่สิบ ที่ขาของเขาไม่มีหมวกอีกต่อไป มีแต่หมวก เนื้อของเห็ดไทกานี้จะเป็นสีขาวเมื่อแตก แต่เมื่อปรุงต่อไปก็จะเข้มขึ้นเหมือนเห็ดชนิดหนึ่ง ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เห็ดทั้งสองชนิดนี้ถูกมองว่าเป็นสีดำ
เนย
มีหลายประเภท แต่สิ่งสำคัญคือในป่าไทกาของไซบีเรียและเทือกเขาอูราล ช่างทำน้ำมัน หรือที่เขาเรียกว่า เม็ด Maslenik - ฝาครอบด้านบนด้วยฟิล์มบาง ๆ แต่มีความหนาแน่นสีน้ำตาลอมเหลืองหรือน้ำตาล ซึ่งถอดออกได้ง่าย แต่ในสภาพอากาศชื้น ฟิล์มบนฝาจะเหนียวและเป็นเมือก ในเห็ดราอายุน้อย ขอบของหมวกจะเชื่อมต่อกับก้านด้วยฟิล์มสีขาว ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะหลุดออกจากหมวกและยังคงอยู่บนก้านในรูปของวงแหวนสีเข้ม ส่วนที่เป็นรูพรุนของหมวกมีความนุ่ม สีเหลืองอ่อน ก้านสั้น เนื้อออยเลอร์จะเย็น เมื่อคุณถือเห็ดนี้ในมือ มันก็เหมือนกับเนยสดชิ้นหนึ่งจากตู้เย็น
ริซิค
เห็ดนี้จัดอยู่ในประเภทแรกอย่างถูกต้อง หมวกนมหญ้าฝรั่นมีสีแดงอมแดงด้านบนและมีร่องรูปกรวยอยู่ตรงกลาง ส่วนล่างของฝาปิดดูเหมือนทำจากแผ่นสีส้ม ขาสั้น สีส้ม กลวง และดูเหมือนวงแหวนเมื่อตัดออก เมื่อเห็ดแตก น้ำส้มแดงจะไหลออกมาทันที คุณแตะจานสีส้ม บีบเล็กน้อย จากนั้นจานจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวทันที Rizhik แตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นคือมีกลิ่นหอมอย่างหาที่เปรียบมิได้
โวลนุชกา
ลักษณะของเห็ดนี้มีลักษณะเช่นนี้ หมวกมีรูปทรงกรวย สีชมพู มีวงกลมศูนย์กลาง พื้นผิวของหมวกถูกปกคลุมไปด้วยขนปุยละเอียดอ่อน โดยเฉพาะที่ขอบ ขาสั้นมีสีชมพู ในช่วงพัก volushka จะหลั่งน้ำน้ำนมที่ฉุนขมและไม่เปลี่ยนสีในอากาศ
รุสซูล่า
มีกี่คน? ชื่อเหมือนกัน - รัสซูล่า แต่มีสีต่างกันมาก มีความหลากหลายมากมาย ฝาครอบของรัสซูลาทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยฟิล์มและเห็ดชนิดนี้โดดเด่นด้วยสีของฟิล์ม แต่ไม่ว่าหมวกจะเป็นสีอะไร เนื้อของรัสซูลาก็เหมือนกับเห็ดพอร์ชินี ยังคงเป็นสีขาวน้ำตาลอยู่เสมอ นี่คือความแตกต่างที่สำคัญที่สุดและสัญญาณของเห็ดที่ละเอียดอ่อนที่เรียกว่ารัสซูลา ชื่อสามัญของเห็ดอีกชื่อหนึ่งคือ รอยช้ำ - มันเติบโตทุกที่ในเทือกเขาอูราลและไซบีเรีย
สกริปุน
หรือ ไวโอลิน - เห็ดชนิดนี้ได้ชื่อมาจากเสียงแหลมๆ ที่เกิดขึ้นเมื่อคุณถูหมวกกับหมวกของเห็ดที่เพิ่งเก็บมาใหม่ๆ มีนักล่าเพียงไม่กี่คนที่พาพวกมันเข้าไปในตะกร้า พวกเขาไม่ต้องการยุ่งเกี่ยวกับเห็ดชนิดอื่น แต่เปล่าประโยชน์ เห็ดชนิดนี้ไม่ได้เลวร้ายอย่างที่คิดเลย เสียงดังเอี๊ยดส่วนใหญ่จะเน้นไปที่การเค็ม ขั้นแรกต้องต้มเห็ดให้สุกในน้ำสองแห่ง
การจดจำไวโอลินในหมู่ญาติของมันนั้นง่ายพอ ๆ กับการปอกเปลือกลูกแพร์: หักหมวกออกแล้วน้ำน้ำนมสีขาวเหมือนนมจะปรากฏเป็นหยดใหญ่ทันที หากสัมผัสมันเบา ๆ ด้วยปลายลิ้น มันจะเผาไหม้ด้วยความขมขื่น
กรูซด์
มีเห็ดกระดาษสีเหลืองและสีดำแต่อันนี้แห้ง ด้านบนมีฝาปิดเป็นรูปกรวย ส่วนหมวกเห็ดอ่อนจะแบน แผ่นใต้หมวกมักมีก้านหนาแน่นสีเดียวกับหมวก เยื่อกระดาษเปราะ เห็ดนมแห้งมีคุณค่าในอาหารรัสเซียมายาวนานในด้านรสชาติและกลิ่นหอม เห็ดกินได้ที่นิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งในไซบีเรีย เทือกเขาอูราล และที่ราบยุโรปตะวันออก ถัดจากเห็ดนมแห้งจะมีเห็ดสปรูซสีเหลืองซึ่งมีขอบอยู่บนหมวก เขาชอบความเงียบของป่าเช่นเดียวกับพี่ชายของเขาดังนั้นเขาจึงพยายามซ่อนตัวอยู่ใต้ต้นสนและอุ้งเท้าเฟอร์
โรกาติค
ผู้คนเรียกมันว่าหอยเชลล์ ใน ยุโรปตะวันตกและในบางส่วนของประเทศของเรา เห็ดนี้ถือเป็นอาหารจานอร่อยและมีคุณค่าอย่างสูงในด้านรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน ลำตัวของธูปฤาษีอาจเป็นสีเหลืองหรือสีขาวและมีสีชมพูอ่อน มันแตกแขนงเหมือนปะการัง และเป็นเรื่องยากที่คนเก็บเห็ดจะตัดสินใจเอาเห็ดมีเขาใส่ตะกร้า แต่ไม่มีอะไรต้องกลัวในการค้นหาคุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าเห็ดมีเขานั้นจะถูกกินเมื่อยังเด็กและเตรียมสดใหม่เท่านั้น
พื้นที่ป่าไม้ของรัสเซียอุดมไปด้วยเห็ดมากและผู้อยู่อาศัยไม่ควรพลาดโอกาสที่จะใช้ประโยชน์จากของขวัญจากธรรมชาตินี้ ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะทอด ดอง หรือแห้ง แต่อันตรายอยู่ที่ความจริงที่ว่าสัตว์มีพิษหลายชนิดปลอมตัวเป็นเห็ดที่กินได้อย่างชำนาญ นั่นเป็นเหตุผลสำคัญที่ต้องรู้ คุณสมบัติลักษณะพันธุ์ที่อนุญาตให้บริโภคได้
เห็ดไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย ประกอบด้วยสารต่างๆ เช่น เกลือ ไกลโคเจน คาร์โบไฮเดรต รวมถึงวิตามินของกลุ่ม A, B, C, D หากเห็ดยังอายุน้อย พวกมันก็ยังมีองค์ประกอบย่อยอีกมากมาย เช่น แคลเซียม สังกะสี เหล็ก ไอโอดีน การบริโภคของพวกเขามีผลดีต่อกระบวนการเผาผลาญของร่างกาย ความอยากอาหารที่เพิ่มขึ้น และการทำงาน ระบบประสาทและ ระบบทางเดินอาหาร.
ในความเป็นจริง ไม่มีเกณฑ์ที่แน่นอนในการแยกแยะเห็ดที่ปลอดภัยจากเห็ดพิษ มีเพียงความรู้ที่มีอยู่เกี่ยวกับ รูปร่างลักษณะและชื่อของแต่ละชนิด
ลักษณะของเห็ดที่กินได้
เกณฑ์ทั่วไปสำหรับเห็ดที่กินได้ ได้แก่ :
- ไม่มีกลิ่นหรือรสขมที่คมชัด
- พวกเขาไม่ได้โดดเด่นด้วยสีที่สดใสและจับใจมาก
- โดยปกติแล้วเนื้อด้านในจะมีสีอ่อน
- ส่วนใหญ่มักไม่มีวงแหวนบนก้าน
แต่สัญญาณทั้งหมดนี้เป็นเพียงค่าเฉลี่ยเท่านั้น และอาจมีข้อยกเว้น ตัวอย่างเช่น หนึ่งในตัวแทนที่มีพิษมากที่สุดคือเห็ดมีพิษสีขาวก็ไม่มีกลิ่นฉุนเลยและเนื้อของมันก็เบา
อีกหนึ่ง จุดสำคัญในเรื่องนี้เป็นพื้นที่ของการเติบโต โดยปกติ สายพันธุ์ที่กินได้เติบโตห่างจากคู่หูที่อันตราย ดังนั้นสถานที่เก็บเกี่ยวที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสามารถลดความเสี่ยงในการเผชิญกับเห็ดพิษได้อย่างมาก
ความเข้าใจผิดที่พบบ่อย
มีสัญญาณยอดนิยมมากมายและวิธีที่ไม่ได้มาตรฐานในการพิจารณาความปลอดภัยของเห็ด ความเข้าใจผิดที่พบบ่อยที่สุดมีดังนี้:
- ช้อนเงิน. เชื่อกันว่าควรจะมืดลงเมื่อสัมผัสกับเห็ดที่กินไม่ได้
- หัวหอมและกระเทียม พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุปเห็ด และถ้ามันเข้มขึ้นแสดงว่ามี สายพันธุ์ที่เป็นพิษ- สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง
- น้ำนม. บางคนเชื่อว่าเมื่อใส่เห็ดซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์ลงในนมแล้วเห็ดจะมีรสเปรี้ยวอย่างแน่นอน ตำนานอีกประการหนึ่ง
- หนอนและตัวอ่อนของแมลง หากพวกเขากินเห็ดบางชนิดก็สามารถกินได้ แต่ในความเป็นจริงแล้ว หนอนบางชนิดที่กินได้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้
และความเชื่อผิด ๆ อีกประการหนึ่งคือเห็ดอ่อนทั้งหมดกินได้ แต่นี่ก็ไม่เป็นความจริงเช่นกัน หลายชนิดมีอันตรายในทุกช่วงอายุ
ขยายรายชื่อเห็ดที่กินได้และคำอธิบาย
ในการที่จะระบุชื่อของเห็ดที่กินได้ทั้งหมดและให้คำอธิบายคุณจะต้องมีหนังสือทั้งเล่มเนื่องจากมีเห็ดหลากหลายพันธุ์ แต่บ่อยครั้งที่ผู้คนเลือกใช้สายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงและน่าเชื่อถือที่สุด โดยปล่อยให้ตัวแทนที่น่าสงสัยกลายเป็นคนเก็บเห็ดมืออาชีพ
เป็นที่รู้จักกันว่าเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดนี้ได้รับความนิยมเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและมีกลิ่นหอม เหมาะสำหรับการแปรรูปทุกประเภท: การทอด การต้ม การอบแห้ง การทำเกลือ
เห็ดหูหนูขาวโดดเด่นด้วยขาไฟหนาและหมวกท่อขนาดใหญ่ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 20 ซม. ส่วนใหญ่มักจะมีสีน้ำตาลน้ำตาลหรือแดง ในขณะเดียวกันก็มีความแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง: ขอบมักจะเบากว่าตรงกลาง เมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น ส่วนล่างของหมวกจะเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีเหลืองอมเขียว มองเห็นลายตาข่ายที่ขากางเกง
เนื้อด้านในมีความหนาแน่นสม่ำเสมอและมีรสชาติคล้ายถั่ว เมื่อตัดแล้วสีจะไม่เปลี่ยนแปลง
ริซิค
มีแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก เหมาะสำหรับดองและเค็ม คุณสามารถใช้การรักษาแบบอื่นได้ แต่อย่าให้แห้งจะดีกว่า โดดเด่นด้วยการย่อยได้ในระดับสูง
คุณสมบัติหลักหมวกนมหญ้าฝรั่นมีสีส้มสดใส ยิ่งไปกว่านั้น สียังเป็นลักษณะเฉพาะของทุกส่วนของเห็ดอีกด้วย ทั้งก้าน หมวก และแม้กระทั่งเนื้อของเห็ด หมวกเป็นรูปจานและมีช่องตรงกลาง สีไม่สม่ำเสมอ: สีแดงเจือจางด้วยจุดสีเทาเข้ม จานมาบ่อย. หากคุณหั่นเห็ด เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือสีน้ำตาล
เห็ดชนิดหนึ่ง
สายพันธุ์ทั่วไปซึ่งตามชื่อชอบที่จะเติบโตใกล้กลุ่มต้นเบิร์ช เหมาะทอดหรือต้ม
เห็ดชนิดหนึ่งมีขาแสงทรงกระบอกปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีเข้ม มันให้ความรู้สึกค่อนข้างเป็นเส้น ๆ เมื่อสัมผัส ข้างในมีเนื้อบางเบาและมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ เมื่อตัดแล้วอาจกลายเป็นสีชมพูเล็กน้อย ฝาปิดมีขนาดเล็กดูเหมือนแผ่นสีเทาหรือสีน้ำตาล สีน้ำตาล- มีหลอดสีขาวอยู่ด้านล่าง
เห็ดชนิดหนึ่ง
เห็ดมีคุณค่าทางโภชนาการที่ชื่นชอบที่เติบโตมา เขตอบอุ่น.
จดจำได้ไม่ยาก ขาที่อวบอ้วนของมันขยายไปทางด้านล่างและปกคลุมไปด้วยเกล็ดเล็กๆ มากมาย หมวกมีลักษณะเป็นครึ่งทรงกลม แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะได้รูปทรงที่เรียบขึ้น อาจเป็นสีน้ำตาลแดงหรือน้ำตาลขาว ท่อด้านล่างใกล้กับสีเทาสกปรก เมื่อตัดแล้วเนื้อด้านในจะเปลี่ยนสี มันสามารถเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน สีดำ สีม่วง หรือสีแดง
เนย
เห็ดขนาดเล็กที่มักใช้ในการดอง พวกมันเติบโตในซีกโลกเหนือ
หมวกของพวกเขามักจะเรียบและเป็นเส้น ๆ ในบางกรณี มีแผ่นฟิล์มเคลือบอยู่ด้านบน จึงอาจรู้สึกเหนียวเมื่อสัมผัส ขาก็เรียบเป็นส่วนใหญ่เช่นกัน บางครั้งก็มีวงแหวน
ประเภทนี้จำเป็นต้องทำความสะอาดล่วงหน้าก่อนปรุงอาหารอย่างแน่นอน แต่โดยปกติแล้วเปลือกจะหลุดออกได้ง่าย
ชานเทอเรล
หนึ่งในตัวแทนเห็ดฤดูใบไม้ผลิที่เก่าแก่ที่สุด ทั้งครอบครัวเติบโตขึ้น
หมวกไม่ใช่แบบมาตรฐาน ในตอนแรกมันจะแบน แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันจะมีรูปร่างเป็นช่องทางโดยมีความหดหู่อยู่ตรงกลาง เห็ดทุกส่วนมีสีส้มอ่อน เนื้อสีขาวมีความหนาแน่นสม่ำเสมอน่ารับประทาน แต่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเลย
มอสเวิร์ต
เห็ดอร่อยซึ่งสามารถพบได้ใน ละติจูดพอสมควร- ประเภทที่พบบ่อยที่สุดคือ:
- สีเขียว. มีลักษณะเป็นหมวกสีเทามะกอก ก้านเป็นเส้นสีเหลือง และเนื้อสีอ่อนหนาแน่น
- โบโลตนี่. ดูเหมือนเห็ดชนิดหนึ่ง สีส่วนใหญ่เป็นสีเหลือง เมื่อผ่าแล้วเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
- สีเหลืองน้ำตาล หมวกสีเหลืองจะมีโทนสีแดงตามอายุ ขาก็มีสีเหลืองเช่นกัน แต่มีสีเข้มกว่าที่ฐาน
เหมาะสำหรับการเตรียมและการแปรรูปทุกประเภท
รุสซูล่า
เห็ดขนาดใหญ่พอสมควรที่เติบโตในไซบีเรีย ตะวันออกไกลและส่วนของยุโรป สหพันธรัฐรัสเซีย.
หมวกสามารถมีสีต่างๆ ได้ เช่น เหลือง แดง เขียว และน้ำเงิน เชื่อกันว่าควรรับประทานตัวแทนที่มีเม็ดสีแดงน้อยที่สุด ตัวหมวกมีลักษณะกลมและมีร่องเล็กๆ อยู่ตรงกลาง จานมักเป็นสีขาว สีเหลือง หรือสีเบจ ผิวบนฝาปิดสามารถถอดออกได้ง่ายหรือหลุดออกเฉพาะตามขอบเท่านั้น ขาไม่สูงเป็นส่วนใหญ่ สีขาว.
เห็ดน้ำผึ้ง
เห็ดกินได้ยอดนิยมที่เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ พวกเขาชอบเติบโตบนลำต้นของต้นไม้และตอไม้
หมวกของพวกเขามักจะไม่ใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางถึง 13 ซม. อาจเป็นสีเหลืองเทาเหลืองเบจน้ำตาล รูปร่างส่วนใหญ่มักจะแบน แต่ในบางสปีชีส์จะเป็นทรงกลม ขาเป็นยางยืด ทรงกระบอก บางครั้งก็มีวงแหวน
เสื้อกันฝน
สายพันธุ์นี้ชอบป่าสนและป่าผลัดใบ
ลำตัวของเห็ดมีสีขาวหรือเทาขาวบางครั้งก็มีเข็มเล็ก ๆ ปกคลุมอยู่ มันสามารถสูงได้ถึง 10 ซม. เนื้อด้านในเริ่มแรกเป็นสีขาว แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็เริ่มมืดลง มันมีกลิ่นหอมเด่นชัด หากเนื้อเห็ดคล้ำแล้ว ไม่ควรรับประทาน
เรียวดอฟกา
มีฝาปิดนูนเนื้อมีพื้นผิวเรียบ เนื้อด้านในมีความหนาแน่นมากขึ้นและมีกลิ่นเด่นชัด ขาเป็นทรงกระบอกกว้างไปทางด้านล่าง มีความสูงถึง 8 ซม. สีของเห็ดอาจเป็นสีม่วง, น้ำตาล, น้ำตาลเทา, ขี้เถ้าและบางครั้งก็เป็นสีม่วง
คุณสามารถจดจำมันได้ด้วยหมวกทรงหมอนสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาล พื้นผิวมีความหยาบเล็กน้อยเมื่อสัมผัส หลอดล่างมีโทนสีเหลืองซึ่งเมื่อกดจะกลายเป็นสีน้ำเงิน สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับเยื่อกระดาษ ก้านมีทรงกระบอกและมีสีต่างกัน: ด้านบนเข้มกว่า, ด้านล่างสีอ่อนกว่า
ดูโบวิค
เห็ดกินได้เป็นท่อที่เติบโตในป่าโปร่ง
หมวกมีขนาดค่อนข้างใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 20 ซม. โครงสร้างและรูปร่างมีลักษณะเป็นเนื้อและเป็นซีกทรงกลม สีมักเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีเหลือง เนื้อด้านในเป็นสีมะนาว แต่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างเห็นได้ชัดเมื่อตัด ขาสูงหนาทรงกระบอกสีเหลือง มักจะมีสีเข้มกว่าไปทางด้านล่าง
เห็ดนางรม
มีลักษณะเป็นฝารูปกรวย มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 23 ซม. สีอาจมีสีอ่อน ใกล้เคียงกับสีขาวและสีเทา ขึ้นอยู่กับชนิด พื้นผิวเป็นแบบด้านเล็กน้อยเมื่อสัมผัส และขอบบางมาก ขาแสงของเห็ดนางรมนั้นสั้นมากไม่ถึง 2.5 ซม. เนื้อมีเนื้อบางเบาและมีกลิ่นหอม จานกว้างสีอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีขาวเป็นสีเทา
แชมปิญอง
เห็ดกินได้ยอดนิยมเนื่องจากมีรสชาติที่ถูกใจและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง คำอธิบายและลักษณะเฉพาะของพวกเขาไม่คุ้นเคยเฉพาะกับคนเก็บเห็ดเท่านั้น
เห็ดเหล่านี้คุ้นเคยกับทุกคนเพราะมีสีขาวและมีสีเทาเล็กน้อย หมวกมีลักษณะทรงกลมมีขอบโค้งลง ขาไม่สูง มีโครงสร้างหนาแน่น
ส่วนใหญ่มักใช้ในการปรุงอาหาร แต่ไม่ค่อยได้ใช้สำหรับการดอง
เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข
ความสามารถในการกินเห็ดในป่าอาจมีเงื่อนไข ซึ่งหมายความว่าสายพันธุ์ดังกล่าวสามารถรับประทานได้เฉพาะหลังจากการแปรรูปบางประเภทเท่านั้น มิฉะนั้นอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
การประมวลผลเกี่ยวข้องกับกระบวนการระบายความร้อน แต่หากบางประเภทต้องต้มหลาย ๆ ครั้ง สำหรับบางประเภทแช่น้ำแล้วทอดก็เพียงพอแล้ว
ตัวแทนของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขดังกล่าว ได้แก่: เห็ดนมแท้, แถวสีเขียว, ใยแมงมุมสีม่วง, เชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาว, ขนาดทั่วไป
ความรู้เกี่ยวกับเห็ดที่กินได้จะเป็นประโยชน์ต่อนักเก็บเห็ดทุกคน เห็ดที่กินได้ ได้แก่ เห็ดที่รับประทานได้อย่างปลอดภัยและไม่จำเป็นต้องเตรียมเป็นพิเศษ เห็ดที่กินได้แบ่งออกเป็นหลายประเภท โดยชนิดที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ แบบท่อ ลาเมลลาร์ และมาร์ซูเปียล คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดที่กินได้ในบทความนี้
สัญญาณ
เห็ดที่กินได้เป็นเห็ดที่ไม่ต้องการกระบวนการพิเศษและสามารถปรุงและรับประทานได้ทันที เห็ดที่กินได้ไม่มีสารพิษใด ๆ ที่สามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายได้อย่างปลอดภัยสำหรับมนุษย์
คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดที่กินได้แบ่งออกเป็น 4 ประเภท ตั้งแต่เห็ดคุณภาพสูงไปจนถึงเห็ดคุณภาพต่ำ
ในการแยกแยะเห็ดที่กินได้จากเห็ดที่กินไม่ได้ คุณจำเป็นต้องทราบคุณสมบัติเด่นบางประการ:
- เห็ดที่กินได้ไม่มีกลิ่นฉุนเฉพาะ
- สีของเห็ดที่กินได้นั้นมีความสว่างและจับใจน้อยกว่า
- เห็ดที่กินได้มักจะไม่เปลี่ยนสีหลังจากตัดหรือหักฝาแล้ว
- เนื้ออาจเข้มขึ้นเมื่อสุกหรือแตก
- ในเห็ดที่กินได้ แผ่นจะติดกับก้านแน่นกว่าเห็ดที่กินไม่ได้
สัญญาณทั้งหมดเหล่านี้เป็นไปตามเงื่อนไขและไม่ได้รับประกันว่าเห็ดจะกินได้
วิดีโอแสดงวิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดพิษอย่างชัดเจนโดยใช้ตัวอย่างเห็ดที่พบบ่อยที่สุด นอกจากนี้ยังบอกคุณว่าต้องทำอย่างไรในกรณีที่เป็นพิษ:
กินได้ตามเงื่อนไข
นอกจากเห็ดที่กินได้แล้วยังมีเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขอีกด้วย พวกมันถูกจำแนกเป็นหมวดหมู่แยกต่างหากเนื่องจากพวกมันผลิตน้ำที่มีรสขมหรือมีพิษในปริมาณที่น้อยมาก
เห็ดดังกล่าวจะต้องผ่านกระบวนการพิเศษก่อนปรุงอาหาร ได้แก่:
- แช่ (จาก 4 ถึง 7 วัน);
- ต้ม (15-30 นาที)
- ลวกด้วยน้ำเดือด
- แห้ง;
- เกลือ (เกลือ 50-70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
ในบรรดาเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขแม้จะมีการแปรรูปแบบพิเศษก็แนะนำให้บริโภคตัวอย่างที่อายุน้อยเท่านั้นโดยไม่มีร่องรอยของการแก่หรือเน่าเปื่อย
เห็ดบางชนิดอาจกินไม่ได้หากรับประทานร่วมกับอาหารอื่นๆ เท่านั้น เช่น ด้วงมูลสัตว์เข้ากันไม่ได้กับแอลกอฮอล์
สายพันธุ์
มี 3 ประเภทซึ่งแบ่งออกเป็นกินได้และกินได้ตามเงื่อนไข
แบบท่อ
เห็ดท่อมีความโดดเด่นด้วยโครงสร้างของหมวกซึ่งมีโครงสร้างเป็นรูพรุนคล้ายฟองน้ำ ส่วนด้านในเต็มไปด้วยท่อเล็ก ๆ จำนวนมากพันกัน เห็ดชนิดนี้มักพบได้ตามร่มเงาของต้นไม้ซึ่งมีแสงแดดน้อย ชื้น และเย็น
ในบรรดาเห็ดหลอดนั้นเป็นเรื่องธรรมดาทั้งที่กินได้และกินได้ตามเงื่อนไข ผลไม้ของพวกเขามีเนื้อมากและมีปริมาณมาก คุณค่าทางโภชนาการ.
ในบรรดาเห็ดหลอดที่กินได้นั้นมีลักษณะคล้ายพิษมากมาย ตัวอย่างเช่น เห็ดพอร์ชินีที่ปลอดภัยอาจสับสนกับเห็ดน้ำดีที่กินไม่ได้ ก่อนเลือกควรศึกษาลักษณะของผลไม้ที่กินได้อย่างรอบคอบ
ของกินยอดนิยม
ด้านล่างนี้คือเห็ดชนิดท่อที่สามารถรับประทานได้โดยไม่มีข้อควรระวังใดๆ:
เห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดชนิดหนึ่ง 1 อัน
ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของเห็ดท่อ หากสังเกตที่หมวกจะสังเกตเห็นว่ามีรูปร่างนูนเล็กน้อย มีสีน้ำตาลอ่อน มีส่วนสว่างเล็กน้อย ด้านในหมวกมีรูพรุนสีขาวหรือสีเหลือง ขึ้นอยู่กับอายุของเห็ด โดยมีโครงสร้างเป็นตาข่าย เนื้อมีสีขาว เนื้อชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติอ่อนๆ เมื่อสุกและแห้งจะมีกลิ่นเห็ดเข้มข้น ขาหนามีสีน้ำตาล
คนเก็บเห็ดแนะนำให้มองหาเห็ดชนิดหนึ่งในป่าใต้ร่มเงาของต้นสนหรือต้นเบิร์ช เวลาที่ดีที่สุดในการรวบรวมคือตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน
2
หมวกมีรูปทรงกรวย สีน้ำตาล และมันเมื่อสัมผัสเนื่องจากมีเมือกปกคลุม ด้านในของหมวกมีสีเหลืองในเห็ดยุคแรกนั้นถูกปกคลุมไปด้วยตาข่ายสีอ่อนซึ่งจะทะลุผ่านกาลเวลา เนื้อมีความนุ่มและเบาใกล้กับลำต้นและมีโทนสีน้ำตาล ขาเรียวสีเหลืองอ่อน
Butterwort มักเติบโตในครอบครัว พบได้ในป่าสนตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน
3
สีของหมวกอาจเป็นสีน้ำตาลอ่อนหรือสีเขียวอ่อนและมีสีเหลือง ส่วนภายใน- เมื่อผ่าแล้วเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแต่ไม่มีพิษ ขามีความหนาแน่นสูงตั้งแต่ 4 ถึง 8 ซม.
เห็ดเติบโตในป่า ในดินร่วน และบางครั้งพบใกล้หนองน้ำ เวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับมหาวิหารมอสส์คือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม
4
โดดเด่นด้วยฝากว้างสีส้มแดงนูน เนื้อมีรูพรุน บางเบา แต่เมื่อแตกจะเข้มขึ้น ขามีความหนาแน่นแคบด้านบนมีเกล็ดสีเข้มปกคลุม
คุณสามารถพบเห็ดได้ในป่าเบญจพรรณ ใต้ต้นแอสเพน หรือใกล้ต้นสน ผลผลิตจะสังเกตได้ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายน
5 เห็ดชนิดหนึ่งสามัญ
หมวกสีน้ำตาลเทามีรูปร่างครึ่งวงกลม ส่วนล่างมีน้ำหนักเบาและนุ่มนวลต่อการสัมผัส เนื้อมีสีขาว แต่จะเข้มขึ้นระหว่างปรุง ขายาวสีขาวมีเกล็ดสีเข้มปกคลุม
เห็ดเติบโตในครอบครัวใต้ต้นเบิร์ช เวลาในการรวบรวมคือเดือนมิถุนายน-กันยายน
6
คล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่ง มีหมวกสีน้ำตาล เนื้อมีรูขุมขนกว้าง มีสีเหลืองซีด และเข้มขึ้นเมื่อตัด ขาเป็นสีน้ำตาลอ่อนมีลายทางแทบสังเกตไม่เห็น
เมื่อเปียก ผิวของเห็ดจะแยกออกได้ยากขึ้น
มักพบตามต้นสน บนดินร่วน คุณสามารถไปล่าเห็ดโปแลนด์อย่างเงียบ ๆ ได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม
7
ฝาปิดมีพื้นผิวด้านและมีเกล็ดบาง อาจมีการเปลี่ยนแปลงสีจากสีน้ำตาลเป็นสีเหลือง เนื้อมีสีเหลืองและมีกลิ่นเห็ดเด่นชัด ขาเป็นสีน้ำตาล ในเห็ดยุคแรก คุณจะเห็นวงแหวนสีเหลืองบนก้าน
พบได้ในป่าโดยเฉพาะป่าเบญจพรรณหรือป่าผลัดใบ โดยปกติจะรวบรวมตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม
8
เห็ดนี้หายากที่สุดในบรรดาเห็ดที่นำเสนอ มีฝาปิดแบนกว้าง ขอบเว้าเล็กน้อย พื้นผิวของหมวกแห้งมีสีน้ำตาลอมเทา เมื่อกดแล้วจะได้โทนสีน้ำเงิน เนื้อมีโครงสร้างเปราะ สีครีม แต่เมื่อแตกจะกลายเป็นคอร์นฟลาวเวอร์สีน้ำเงิน มีรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อน ขายาวหนาที่โคน
คนเก็บเห็ดบางคนเข้าใจผิดว่าเห็ดมีพิษเนื่องจากสามารถเปลี่ยนสีได้ อย่างไรก็ตามมันไม่เป็นพิษและมีรสชาติค่อนข้างดี
มักพบเห็นใน ป่าผลัดใบระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน
ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข เห็ดหลอดมีค่อนข้างมาก สิ่งที่พบบ่อยที่สุดมีอธิบายไว้ด้านล่าง
1 โอ๊คสีน้ำตาลมะกอก
หมวกมีขนาดใหญ่และมีสีน้ำตาล โครงสร้างภายในมีรูพรุนและเปลี่ยนสีเมื่อเวลาผ่านไปจากสีเหลืองเป็นสีส้มเข้ม เมื่อแตกหักสีจะเข้มขึ้น ขาเต็มสีน้ำตาลมีตาข่ายสีแดง ใช้ดอง.
มักเติบโตใกล้ป่าโอ๊ก ต้นโอ๊กจะถูกรวบรวมตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน
2
มีหมวกทรงกว้างซึ่งมีรูปร่างคล้ายครึ่งวงกลม โดยทั่วไปสีจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลไปจนถึงสีน้ำตาลดำ พื้นผิวของฝามีความนุ่มนวลเมื่อสัมผัสและมีสีเข้มขึ้นเมื่อกด เนื้อมีสีน้ำตาลแดงและเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อแตกออก ไม่มีกลิ่น ขาสูง หนา และมองเห็นเกล็ดบางๆ ได้ ดูโบวิคที่มีจุดจะรับประทานหลังจากต้มเท่านั้น
สามารถพบได้ในป่า - ทั้งต้นสนและผลัดใบ เก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม การติดผลสูงสุดเกิดขึ้นในเดือนกรกฎาคม
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับต้นโอ๊ก
3 เห็ดเกาลัด
หมวกมีลักษณะกลมและมีสีน้ำตาล เห็ดอ่อนมีพื้นผิวที่นุ่มน่าสัมผัส ในขณะที่เห็ดที่มีอายุมากกว่าจะเรียบ เยื่อกระดาษมีสีขาว มีกลิ่นเฮเซลนัทจางๆ ก้านมีสีคล้ายกับหมวก โดยด้านบนจะบางกว่าด้านล่าง เห็ดต้องทำให้แห้งก่อนรับประทาน
พบใกล้ต้นไม้ผลัดใบตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน
4
หมวกของเห็ดนี้มักจะแบนที่สุด สีคือแดง-แดง-น้ำตาล ผิวหนังแยกออกจากฝาได้ยาก เนื้อมีความหนาแน่นยืดหยุ่นมีสีเหลืองอ่อน เปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อตัด หลังจากปรุงอาหารแล้ว เห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงอมชมพู ขาสูง ทรงกระบอก มักโค้งงอ สีของก้านจะคล้ายกับฝา ส่วนใหญ่มักจะต้มก่อนรับประทานเค็มหรือดอง
พบได้บริเวณใกล้ต้นสน จัดจำหน่ายตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายน
5
หมวกมีลักษณะกลมและนูน มันแบนไปตามกาลเวลา สีเป็นสีเหลืองน้ำตาลหรือน้ำตาลแดง อาจจะเหนียวเมื่อเปียกน้ำ เนื้อมีความเปราะบางมีสีเหลือง มีรสชาติฉุนชัดเจน เห็ดเหล่านี้มีก้านสั้นและบางปานกลาง สีของก้านเกือบจะเหมือนกับสีของฝา แต่จะจางกว่า
เห็ดใช้ในรูปแบบผงปรุงรสแทนพริกไทย ไม่สามารถรับประทานในรูปแบบอื่นได้
เห็ดพริกไทยสามารถพบได้ใน ป่าสน- มักเก็บเกี่ยวในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม
ลาเมลลาร์
เห็ดลาเมลลาร์ถูกเรียกเนื่องจากมีฝาปิดซึ่งด้านในนั้นเต็มไปด้วยแผ่นบาง ๆ ที่มีสปอร์เพื่อการสืบพันธุ์ โดยยืดจากกึ่งกลางไปจนถึงขอบหมวกตลอด พื้นผิวด้านในเห็ด.
เห็ดลาเมลลาร์เป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปและเป็นที่รู้จักมากที่สุด การล่าเห็ดชนิดนี้อย่างเงียบ ๆ เกิดขึ้นตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงต้นฤดูหนาว สามารถเจริญเติบโตได้ทั้งในป่าผลัดใบและป่าสน
ของกินยอดนิยม
เห็ดอะครีลิคที่กินได้ที่มีชื่อเสียงที่สุดมีอยู่ในรายการนี้:
1 ชานเทอเรล
โดดเด่นด้วยหมวกเว้าขอบโค้ง สีของหมวกเป็นสีเหลืองส้ม เนื้อเป็นสีเหลืองอ่อนหากสัมผัสจะพบว่ามีโครงสร้างค่อนข้างหนาแน่น ก้านมีสีเดียวกับฝาและต่อไว้
กระจายอยู่ในป่าผลัดใบและป่าสน มีความจำเป็นต้องรวบรวมตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม
ชานเทอเรลมีคู่ที่มีพิษ คุณควรใส่ใจกับสีของหมวกในเห็ดที่เป็นอันตรายมักจะเป็นสีเหลืองอ่อนหรือสีชมพู
2
ฝาครอบมีวงแหวนและอาจเว้าตรงกลาง มีสีส้มอ่อน เนื้อยังมีสีส้มเกือบและมีโครงสร้างหนาแน่น ขามีขนาดเล็กสีเดียวกับหมวก
คุณสามารถพบมันได้ในป่าสนใต้ต้นสน รวบรวมตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม
3
หมวกมีลักษณะนูนปกคลุมไปด้วยเกล็ดบางๆ มีตั้งแต่สีน้ำผึ้งจนถึงสีน้ำตาลอมเขียวอ่อน เยื่อกระดาษมีโครงสร้างหนาแน่นและมีน้ำหนักเบา มีเสน่ห์ด้วยกลิ่นอันละเอียดอ่อน ขาแคบ สีเหลืองอ่อน ด้านล่างเข้มกว่า มีวงแหวนเล็กๆ อยู่ใต้หมวก
พบได้ตามป่าผลัดใบ บนพื้นผิวไม้ แนะนำให้มองหาเห็ดน้ำผึ้งตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤศจิกายน
เห็ดน้ำผึ้งยังมีอันตรายถึงสองเท่า - เชื้อราน้ำผึ้งปลอม- ความแตกต่างอยู่ที่ไม่มีวงแหวนบนก้านสีของมันคือมะกอกหรือเกือบดำและอิ่มตัวมากกว่า
4
ในเห็ดอายุน้อย หมวกจะมีรูปร่างเหมือนซีกโลก ในขณะที่เห็ดที่มีอายุมากกว่าจะแบน แตกต่างกันในสีน้ำตาลอ่อน, น้ำตาลชมพู, ชมพู ด้านในมีความเปราะบาง มีสีขาว และมีสีเข้มขึ้นตามอายุ ขามีรูปทรงกระบอกอาจมีความหนาแน่นหรือกลวงอยู่ข้างในซึ่งขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
คุณสามารถเห็นรัสซูล่าเข้ามา ป่าเบญจพรรณตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน
5
หมวกก็มี รูปร่างนูน,สีครีม. ด้านในเป็นสีขาวมีโครงสร้างหนาแน่น รสชาติเหมือนแป้ง ขายาวสีขาวมีโทนสีส้มมองเห็นได้ที่ฐาน
เติบโตในทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้า เวลาติดผลคือตั้งแต่เดือนเมษายนถึงมิถุนายน
6
หมวกของเห็ดนี้มีรูปร่างเหมือนหมวก จึงเป็นที่มาของชื่อนี้ มีสีเหลืองนวลอบอุ่น บางครั้งก็ใกล้เคียงกับสีเหลืองสดมีลายทาง ด้านในนุ่มมีสีเหลืองเล็กน้อย ขามีความแข็งแรงและยาว
ส่วนใหญ่พบอยู่ใต้ต้นสน บางครั้งอยู่ใต้ต้นเบิร์ชหรือต้นโอ๊ก โดยปกติจะรวบรวมระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม
7
รูปร่างของหมวกมีลักษณะคล้ายโดมและมีโทนสีเหลืองน้ำตาล เยื่อกระดาษเป็นสีเหลืองสด ก้านยาวขึ้นในเห็ดรุ่นก่อน ๆ จะถูกคลุมด้วยตาข่ายสีขาว
กระจายอยู่ในป่าสน รวบรวมตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม
8 แถวรูปรังผึ้ง
หมวกมีรูปทรงนูน พื้นผิวเป็นเส้นใยและมีสีตั้งแต่สีแดงไปจนถึงสีส้มเหลือง เนื้อเป็นสีขาวมีแผ่นหนา ขาเป็นรูปกรวยสีขาวมีเกล็ดสีแดงปกคลุม แนะนำให้รับประทานสดเท่านั้น
พบได้ใต้ต้นสนตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงพฤศจิกายน
9
มีหมวกทรงกลมและขอบหันเข้าด้านใน มีสีขาวหรือสีน้ำตาล และจะเปิดออกเมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น เนื้อกระดาษมีน้ำหนักเบาและเมื่อเวลาผ่านไปจะเปลี่ยนสีเป็นสีเทา ขามีลักษณะต่ำ น้ำหนักเบา มีโครงสร้างหนาแน่น เมื่อสุกเห็ดจะมีสีเข้มขึ้น พวกเขามีกลิ่นเห็ดที่ชัดเจน
พวกมันเติบโตในป่าเบญจพรรณหรือทุ่งหญ้า ขอแนะนำให้รวบรวมตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน
10
หมวกมีรูปหูและมีขอบโค้งมน มักมีสีเทาอ่อนหรือเทาอ่อน มีพื้นผิวเรียบ ขาสั้นผอมขาว เนื้อมีแผ่นกว้างสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน พวกเขาไม่มีกลิ่นเด่นชัด ขอแนะนำให้รับประทานตั้งแต่ยังเด็กเนื่องจากเห็ดแก่มีโครงสร้างที่แข็งแรง
พวกมันอยู่ในเห็ดนางรมและมักเติบโตเป็นครอบครัวบนต้นไม้หรือตอไม้ที่เน่าเปื่อย ปกติสามารถสะสมได้ที่ เวลาที่อบอุ่นตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายน
เห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรมเป็นเห็ดที่เพาะเลี้ยง พวกเขาได้รับการอบรมในสภาพเทียมเพื่อการบริโภค มักพบได้ตามชั้นวางของร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถมีเห็ดนางรม
ที่นิยมมากที่สุดกินได้ตามเงื่อนไข
ในบรรดาเห็ดลาเมลลาร์คุณยังสามารถหาเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข คุณจะอ่านเกี่ยวกับบางส่วนด้านล่าง:
1
หมวกมีสีขาวซีดจาง จุดสีเหลือง- โค้งงอไปด้านล่าง เนื้อมีความหนาแน่น บางเบา และมีกลิ่นของผลไม้ ขาเป็นสีขาวรูปทรงกระบอก เมื่อตัดก้านจะปล่อยน้ำที่ฉุนออกมา ต้องแช่ก่อนใช้งาน
รวบรวมในสวนต้นเบิร์ชและป่าสน เวลาในการรวบรวมคือตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม
2
หมวกมีสีเขียวหนองน้ำ โดดเด่นด้วยรูปทรงครึ่งวงกลมห่ออยู่ที่ขอบ เนื้อมีสีเหลืองอ่อน ก้านสั้น อวบอ้วน สีเหลืองอ่อน หากเห็ดหักจะมีน้ำกัดกร่อนออกมา สามารถรับประทานได้หลังจากเกลือ
เผยแพร่ในป่าสนตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม
3
เห็ดในยุคแรก รูปร่างของหมวกจะนูนออกมา โดยมีขอบโค้งงอไปทางด้านล่าง อันเก่าจะแบนกว่า ขอบเท่ากัน เว้าตรงกลาง ผิวหนังถูกปกคลุมไปด้วยเส้นใยบางๆ และมีสีชมพูอ่อนหรือเกือบเป็นสีขาว เนื้อเป็นสีขาว หนาแน่น และจะมีน้ำที่ไหม้เมื่อแตก ขาแข็งสีชมพูอ่อนแคบไปทางด้านบน กินเค็มแล้ว.
เติบโตในป่าเบิร์ชและป่าเบญจพรรณ ควรเก็บตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม
4
หมวกมีลักษณะนูนสีน้ำตาลเทาเคลือบสีขาว เนื้อมีสีขาวซีดและมีกลิ่นเอิร์ธโทน ขาสั้นสีครีม ก่อนรับประทานควรต้มประมาณ 25-30 นาที
เติบโตในป่าเบญจพรรณ คุณสามารถรวบรวมได้ตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงเมษายน
5
เห็ดชนิดนี้มีรูปทรงหมวกนูนและส่วนเว้าตรงกลาง โครงสร้างมีความเปราะบางเปราะ สีของฝาเป็นสีน้ำตาลมีพื้นผิวมันวาว ส่วนล่างเป็นสีน้ำตาลอ่อน เนื้อมีรสขม ขามีความยาวปานกลางมีสีน้ำตาล เห็ดนี้สามารถรับประทานได้หลังจากการดอง
พบใต้ต้นบีชหรือโอ๊กตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม
6
หมวกมีน้ำหนักเบาและคลุมขาได้มิดชิด มีตุ่มสีน้ำตาลอยู่ที่ปลายหมวก พื้นผิวถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีน้ำตาล เนื้อเป็นสีขาว ขายาวขาว ด้วงมูลสัตว์ต้องเตรียมภายใน 2 ชั่วโมงแรกหลังตัด และหลังต้มก่อน
สามารถพบได้ในดินร่วนในทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้า มันจะเติบโตตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม
7
หมวกมีลักษณะโค้งมนด้วยเห็ดอ่อน แต่จะแบนตามอายุ สีแตกต่างกันไปจากสีเหลืองเป็นสีน้ำตาล พื้นผิวของ valuu มีความมันเงาและลื่นเล็กน้อยหากสัมผัส เนื้อกระดาษมีน้ำหนักเบาค่อนข้างเปราะบางมีรสขม ขาของมีค่าเป็นรูปทรงกระบอก มีน้ำหนักเบา มีจุดสีน้ำตาล ก่อนรับประทานต้องปอกเปลือกเห็ดแช่น้ำเค็มหรือต้มประมาณ 15-30 นาที เห็ดมักจะดอง
เจริญเติบโตในป่าสนและพบในช่วงเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม
8
หมวกมีลักษณะเป็นรูปครึ่งวงกลม โดยมีตุ่มอยู่ตรงกลาง สีของเห็ดมีตั้งแต่สีเทาเข้มไปจนถึงสีน้ำตาลและมีโทนสีม่วง เนื้อมีสีอ่อนและมีกลิ่นผลไม้ ขามีความสูงปานกลาง กลวง และมีสีเดียวกับหมวก เห็ดแช่และดองเกลือ
เติบโตตามพื้นที่โล่งและชายป่า คุณสามารถค้นหาได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน
9
เห็ดเหล่านี้มีหมวกสีขาวกว้างปกคลุมไปด้วยเส้นใยเล็กๆ เยื่อกระดาษมีความหนาแน่น แข็ง และทำให้เกิดน้ำที่มีฤทธิ์กัดกร่อน ขาสั้นและมีขนปุย แนะนำให้แช่ไว้ก่อนเกลือ
เติบโตเป็นกลุ่มใต้เข็มสนหรือต้นเบิร์ช รวบรวมระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม
10 กอร์คุชก้า
หมวกเป็นรูประฆังมีขอบยกขึ้น ภายนอกมีลักษณะคล้ายชานเทอเรล แต่มีสีน้ำตาลแดงแตกต่างกัน พื้นผิวมีความเรียบ หุ้มด้วยเส้นใยขนาดเล็ก สีของเนื้อสว่างกว่าฝา เปราะบาง และหลั่งน้ำกัดกร่อนออกมา ขามีความยาวปานกลางมีสีแดงปกคลุมไปด้วยวิลลี่ ควรแช่เห็ดและใส่เกลือด้วย
รวบรวมใกล้ต้นสนและสวนต้นเบิร์ช ส่วนใหญ่จะพบในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม
กระเป๋าหน้าท้อง
หมวดหมู่นี้รวมถึงเห็ดทั้งหมดที่มีสปอร์ในถุงพิเศษ (ถาม) ดังนั้นชื่อที่สองของเห็ดประเภทนี้คือ ascomycetes เบอร์ซาของเห็ดดังกล่าวสามารถอยู่ได้ทั้งบนพื้นผิวและภายในตัวผล
เห็ดหลายชนิดสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไข ในบรรดาของที่กินได้อย่างแน่นอนเราสามารถตั้งชื่อได้เท่านั้น แห้วสีดำ.
ผลจะมีรูปร่างเป็นหัวที่ไม่สม่ำเสมอ พื้นผิวเป็นสีดำถ่านหินปกคลุมไปด้วยสิ่งผิดปกติมากมาย หากกดบนพื้นผิวของเห็ด มันจะเปลี่ยนสีเป็นสนิม เนื้อเป็นสีเทาอ่อนในเห็ดอ่อนและสีน้ำตาลเข้มหรือสีม่วงดำในเห็ดเก่า เต็มไปด้วยเส้นเลือดสีขาว มีกลิ่นหอมเด่นชัดและรสชาติที่น่าพึงพอใจ
แห้วดำถือเป็นอาหารอันโอชะ
เจริญเติบโตในป่าผลัดใบที่ระดับความลึกประมาณครึ่งเมตร เวลาที่ดีที่สุดในการมองหาทรัฟเฟิลคือตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม
เห็ดกระเป๋าหน้าท้องที่กินได้ตามเงื่อนไข ได้แก่ :
1
ผลที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอและมีส่วนยื่นออกมาจำนวนมาก สีมีตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีเหลือง เห็ดแก่มีจุดสีแดงปกคลุม เนื้อเป็นสีขาวมีกลิ่นเด่นชัดและมีรสบ๊อง เมื่อบริโภคแล้วจะต้องปรุงเพิ่มเติม
พบตามต้นสนในฤดูหนาว
2 เส้นปกติ
หมวกมีรูปทรงไม่สม่ำเสมอและมีร่องหลายจุด สีส่วนใหญ่มักเป็นสีน้ำตาลโดยมีโทนสีเข้ม แต่มีสีที่สว่างกว่า เนื้อมีโครงสร้างค่อนข้างเปราะ มีกลิ่นคล้ายผลไม้ และมีรสชาติดี ขาก็อิ่มและเบา
ควรต้มเห็ดนี้ก่อนรับประทานประมาณ 25-30 นาที ส่วนใหญ่แล้วเส้นจะแห้ง
พบได้ในป่าสนและใต้ต้นป็อปลาร์ ผลไม้ตั้งแต่เดือนเมษายนถึงมิถุนายน
3
หมวกมีลักษณะกลมและยาวตรงปลาย สีอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีเหลืองถึงสีน้ำตาล พื้นผิวไม่เรียบ ปกคลุมไปด้วยเซลล์ที่มีรูปร่างและขนาดต่างกัน เยื่อกระดาษมีโครงสร้างที่เปราะและละเอียดอ่อนมากมีสีครีมและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ ขาเป็นรูปกรวย เห็ดอ่อนจะมีสีขาว ในขณะที่เห็ดที่มีอายุมากกว่าจะกลายเป็นสีน้ำตาล เหมาะสำหรับบริโภคหลังการต้มหรืออบแห้ง
เติบโตในบริเวณที่มีแสงสว่างเพียงพอ ส่วนใหญ่อยู่ในป่าผลัดใบ สามารถพบได้ในสวนสาธารณะและสวนแอปเปิ้ล คุณสามารถรวบรวมได้ตั้งแต่เดือนเมษายนถึงตุลาคม
4
ผลไม้ห้อยเป็นตุ้มมีรูปร่างผิดปกติ โดยมีก้านเชื่อมติดกับฝา ขามีร่องเล็กๆปิดไว้ ผลไม้มักมีสีอ่อนหรือสีครีม นำมารับประทานหลังต้ม
ขอแนะนำให้ค้นหาในป่าสนตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม
5 Otidea (หูลา)
ลำตัวติดผลเป็นถ้วยที่มีขอบโค้ง สีอาจเป็นสีส้มเข้มหรือเหลืองสดเหลือง พร้อมกับขาปลอมที่แทบจะมองไม่เห็น ก่อนใช้งานควรต้มประมาณ 20-30 นาที
เผยแพร่ตามป่าผลัดใบตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤศจิกายน ส่วนใหญ่จะเติบโตตามตะไคร่น้ำหรือบนไม้เก่า
เห็ดรา Marsupial ยังรวมถึงยีสต์ซึ่งมักใช้ในขนมหวาน
ควรจำไว้ว่าไม่ใช่ว่าเห็ดทุกชนิดจะปลอดภัย - มีพิษหลายชนิดและหากไม่ทราบลักษณะเฉพาะที่แตกต่างก็เป็นการยากที่จะไม่ทำผิดพลาด ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะกินเฉพาะเห็ดที่กินได้ที่รู้จักกันดีใช้คำแนะนำของผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์และหากมีข้อสงสัยก็ไม่ควรรับประทานเห็ดชนิดนี้
0สิ่งพิมพ์: 149