เมื่อไหร่ที่คุณควรหมักกะหล่ำปลีในปี? ถึงเวลาสำหรับกะหล่ำปลีเค็ม เวลาที่ดีที่สุดในการหมักกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติคือเมื่อใด?
กระบวนการต่างๆ ในชีวิตของเรามักจะถูกเปรียบเทียบกับปฏิทินจันทรคติ บ่อยครั้งที่ชาวสวนและช่างทำผมหันไปใช้ข้อมูลจากปฏิทินดังกล่าว แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้ดีว่ากะหล่ำปลีดองที่ดีที่สุดสามารถเตรียมได้เฉพาะในวันจันทรคติบางวันเท่านั้น!
บรรพบุรุษของเรายังตั้งข้อสังเกตว่าช่วงใดของดวงจันทร์เป็นตัวกำหนดว่ากะหล่ำปลีดองชนิดใดที่อร่อยเป็นพิเศษ ไม่จำเป็นต้องพูดว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์หลักในฤดูหนาวในหมู่บ้านสลาฟ ดังนั้นในปัจจุบันนี้หลายคนยังคงรักษาประเพณีนี้ไว้และกำลังค้นหาวันที่จะทำกะหล่ำปลีดองในปี 2558 ตามปฏิทินจันทรคติ
บรรพบุรุษของเราซึ่งเป็นคนแรกที่สังเกตเห็นความเชื่อมโยงระหว่างกระบวนการและระยะต่างๆ ของปฏิทินจันทรคติ มีความเอาใจใส่เป็นอย่างมาก ท้ายที่สุดแล้ว พวกเขาได้อนุรักษ์และส่งต่อสัญญาณพื้นบ้านต่างๆ หลายพันแบบที่ยังคงใช้อยู่ในปัจจุบันให้กับคนรุ่นใหม่ เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีดองตามปฏิทินจันทรคติในปี 2558 หรือปีอื่น ๆ วิธีทำอาหาร?
สำคัญ!เพื่อกำหนดความแม่นยำตลอด 24 ชั่วโมงเมื่อต้องหมักกะหล่ำปลีในปี 2558 ตามปฏิทินจันทรคติคุณควรเข้าใจข้อมูลต่อไปนี้ กะหล่ำปลีหมักได้ดีที่สุดบนข้างขึ้น โดยเฉพาะในวันขึ้นหนึ่งค่ำทันที
ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น?
เป็นที่ทราบกันว่าดวงจันทร์มีผลกระทบโดยตรงต่อชีวิตและกระบวนการต่างๆ บนโลกของเรา ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เธอเป็นเพื่อนของเราและยิ่งไปกว่านั้นคือคนเดียวเท่านั้น การขึ้นและลงของทะเลและมหาสมุทรถูกควบคุมโดยดวงจันทร์ ปรากฎว่าช่วงข้างขึ้นนั้นกระบวนการหมักจะเข้มข้นที่สุด มันหมายความว่าอะไร:
กะหล่ำปลีหมักเร็วขึ้นหลายเท่า
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถจัดเก็บได้สำเร็จเป็นเวลานาน
กะหล่ำปลีมีความกรอบและอร่อยมาก
นั่นคือคุณสามารถเริ่มทำกะหล่ำปลีดองได้ตั้งแต่วันแรกทันทีที่ดวงจันทร์เริ่มโตและทำเช่นนี้จนถึงพระจันทร์เต็มดวง นอกจากนี้ในคืนพระจันทร์เต็มดวงคุณยังสามารถหมักกะหล่ำปลีได้อีกด้วย แต่ผู้เชี่ยวชาญ ตามด้วยนักโหราศาสตร์ รับรองว่าผักที่เก็บเกี่ยวในช่วงกลางของวงจรจะมีรสชาติอร่อยกว่าและประสบความสำเร็จมากกว่า
วันไหนในปี 2558 เหมาะสำหรับกะหล่ำปลีดอง?
กันยายน
คุณสามารถเลือกได้ตั้งแต่วันที่ 13 ถึงวันที่ 27 โดยมีพระจันทร์เต็มดวงในวันที่ 28 กันยายน ดังนั้นคุณจึงยังสามารถดองได้ วันที่ที่ดีที่สุดตามที่นักโหราศาสตร์ระบุคือวันที่ 15 และ 16 กันยายน รวมถึงวันที่ 25 และ 26 กันยายน
ตุลาคม
ดวงจันทร์จะเริ่มขึ้นในเดือนตุลาคมตั้งแต่วันที่ 13 เท่านั้น และกระบวนการจะดำเนินต่อไปจนถึงวันที่ 26 ตุลาคม วันที่ 27 มีพระจันทร์เต็มดวง วันที่ดีที่สุดในเดือนฤดูใบไม้ร่วงที่สองคือวันที่ 14 ถึงวันที่ 25
พฤศจิกายน
ดวงจันทร์จะเริ่มขึ้นในเดือนนี้ในวันที่ 11 และกระบวนการจะดำเนินต่อไปจนถึงวันที่ 25 พฤศจิกายน พระจันทร์เต็มดวงจะเกิดขึ้นในวันที่ 26 พฤศจิกายน วันที่ดีที่สุดสำหรับกระบวนการที่อธิบายไว้ในเดือนสุดท้ายของฤดูใบไม้ร่วงคือตัวเลขตั้งแต่วันที่ 12 ถึง 24 พฤศจิกายน
ธันวาคม
เดือนสุดท้ายของปี 2558 จะเป็นวันที่ดีที่สุดในการดองกะหล่ำปลีตั้งแต่วันที่ 11 ถึงวันที่ 24 ในวันนี้เป็นวันที่ดวงจันทร์จะขึ้น และในวันที่ 25 ธันวาคม ซึ่งเป็นวันคริสต์มาสของคาทอลิก พระจันทร์เต็มดวงจะเกิดขึ้น การหมักกะหล่ำปลีทำได้ดีที่สุดตั้งแต่วันที่ 12 ถึงวันที่ 21
ตอนนี้การตัดสินใจเลือกวันที่ควรหมักกะหล่ำปลีในปี 2558 ตามปฏิทินจันทรคติจะค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่าวิธีที่ดีที่สุดคือทำสิ่งนี้บนข้างขึ้น ยิ่งไปกว่านั้น ไม่เพียงแต่กะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ผักและผลไม้อื่นๆ ยังชอบดาวเทียมดวงนี้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น มะนาว มะเขือยาว ในวันเดียวกันนี้คุณสามารถหมักไวน์หรือน้ำส้มสายชูได้ เพราะเป็นกระบวนการหมักบนข้างขึ้นที่ “ปัง”
ส่วนการอนุรักษ์กลับไม่แนะนำให้ทำในวันข้างขึ้น แม่บ้านที่มีประสบการณ์กล่าวว่าการเก็บรักษาในช่วงเวลาดังกล่าวจะไม่อร่อยและอาจเสียด้วยซ้ำ
น่าสนใจ!ในโครงการอนุรักษ์ของเรา คุณจะพบสูตรอาหารมากมายในการทำกะหล่ำปลีดอง โดยทั่วไปแล้ว สูตรนี้จะประกอบด้วยกะหล่ำปลีและแครอท เกลือ และน้ำตาล ยี่หร่า และเครื่องเทศอื่นๆ ที่เลือกเติมได้
วันที่แน่นอนในการหมักกะหล่ำปลีในปี 2558 ตามปฏิทินจันทรคติสามารถพบได้ในเนื้อหานี้สูงขึ้นเล็กน้อย กะหล่ำปลีนี้จะกรอบอร่อยมากและเก็บไว้ได้นาน การหมักที่มีความสุขและฤดูหนาวที่แสนอร่อย!
กระบวนการต่างๆ ในชีวิตของเรามักจะถูกเปรียบเทียบกับปฏิทินจันทรคติ บ่อยครั้งที่ชาวสวนและช่างทำผมหันไปใช้ข้อมูลจากปฏิทินดังกล่าว แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้ดีว่ากะหล่ำปลีดองที่ดีที่สุดสามารถเตรียมได้เฉพาะในวันจันทรคติบางวันเท่านั้น!
บรรพบุรุษของเรายังตั้งข้อสังเกตว่าช่วงใดของดวงจันทร์เป็นตัวกำหนดว่ากะหล่ำปลีดองชนิดใดที่อร่อยเป็นพิเศษ ไม่จำเป็นต้องพูดว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์หลักในฤดูหนาวในหมู่บ้านสลาฟ ดังนั้นในปัจจุบันนี้หลายคนยังคงรักษาประเพณีนี้ไว้และกำลังค้นหาวันที่จะทำกะหล่ำปลีดองในปี 2558 ตามปฏิทินจันทรคติ
บรรพบุรุษของเราซึ่งเป็นคนแรกที่สังเกตเห็นความเชื่อมโยงระหว่างกระบวนการและระยะต่างๆ ของปฏิทินจันทรคติ มีความเอาใจใส่เป็นอย่างมาก ท้ายที่สุดแล้ว พวกเขาได้อนุรักษ์และส่งต่อสัญญาณพื้นบ้านต่างๆ หลายพันแบบที่ยังคงใช้อยู่ในปัจจุบันให้กับคนรุ่นใหม่ เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีดองตามปฏิทินจันทรคติในปี 2558 หรือปีอื่น ๆ วิธีทำอาหาร?
สำคัญ!เพื่อกำหนดความแม่นยำตลอด 24 ชั่วโมงเมื่อต้องหมักกะหล่ำปลีในปี 2558 ตามปฏิทินจันทรคติคุณควรเข้าใจข้อมูลต่อไปนี้ กะหล่ำปลีหมักได้ดีที่สุดบนข้างขึ้น โดยเฉพาะในวันขึ้นหนึ่งค่ำทันที
ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น?
เป็นที่ทราบกันว่าดวงจันทร์มีผลกระทบโดยตรงต่อชีวิตและกระบวนการต่างๆ บนโลกของเรา ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เธอเป็นเพื่อนของเราและยิ่งไปกว่านั้นคือคนเดียวเท่านั้น การขึ้นและลงของทะเลและมหาสมุทรถูกควบคุมโดยดวงจันทร์ ปรากฎว่าช่วงข้างขึ้นนั้นกระบวนการหมักจะเข้มข้นที่สุด มันหมายความว่าอะไร:
กะหล่ำปลีหมักเร็วขึ้นหลายเท่า
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถจัดเก็บได้สำเร็จเป็นเวลานาน
กะหล่ำปลีมีความกรอบและอร่อยมาก
นั่นคือคุณสามารถเริ่มทำกะหล่ำปลีดองได้ตั้งแต่วันแรกทันทีที่ดวงจันทร์เริ่มโตและทำเช่นนี้จนถึงพระจันทร์เต็มดวง นอกจากนี้ในคืนพระจันทร์เต็มดวงคุณยังสามารถหมักกะหล่ำปลีได้อีกด้วย แต่ผู้เชี่ยวชาญ ตามด้วยนักโหราศาสตร์ รับรองว่าผักที่เก็บเกี่ยวในช่วงกลางของวงจรจะมีรสชาติอร่อยกว่าและประสบความสำเร็จมากกว่า
วันไหนในปี 2558 เหมาะสำหรับกะหล่ำปลีดอง?
กันยายน
คุณสามารถเลือกได้ตั้งแต่วันที่ 13 ถึงวันที่ 27 โดยมีพระจันทร์เต็มดวงในวันที่ 28 กันยายน ดังนั้นคุณจึงยังสามารถดองได้ วันที่ที่ดีที่สุดตามที่นักโหราศาสตร์ระบุคือวันที่ 15 และ 16 กันยายน รวมถึงวันที่ 25 และ 26 กันยายน
ตุลาคม
ดวงจันทร์จะเริ่มขึ้นในเดือนตุลาคมตั้งแต่วันที่ 13 เท่านั้น และกระบวนการจะดำเนินต่อไปจนถึงวันที่ 26 ตุลาคม วันที่ 27 มีพระจันทร์เต็มดวง วันที่ดีที่สุดในเดือนฤดูใบไม้ร่วงที่สองคือวันที่ 14 ถึงวันที่ 25
พฤศจิกายน
ดวงจันทร์จะเริ่มขึ้นในเดือนนี้ในวันที่ 11 และกระบวนการจะดำเนินต่อไปจนถึงวันที่ 25 พฤศจิกายน พระจันทร์เต็มดวงจะเกิดขึ้นในวันที่ 26 พฤศจิกายน วันที่ดีที่สุดสำหรับกระบวนการที่อธิบายไว้ในเดือนสุดท้ายของฤดูใบไม้ร่วงคือตัวเลขตั้งแต่วันที่ 12 ถึง 24 พฤศจิกายน
ธันวาคม
เดือนสุดท้ายของปี 2558 จะเป็นวันที่ดีที่สุดในการดองกะหล่ำปลีตั้งแต่วันที่ 11 ถึงวันที่ 24 ในวันนี้เป็นวันที่ดวงจันทร์จะขึ้น และในวันที่ 25 ธันวาคม ซึ่งเป็นวันคริสต์มาสของคาทอลิก พระจันทร์เต็มดวงจะเกิดขึ้น การหมักกะหล่ำปลีทำได้ดีที่สุดตั้งแต่วันที่ 12 ถึงวันที่ 21
ตอนนี้การตัดสินใจเลือกวันที่ควรหมักกะหล่ำปลีในปี 2558 ตามปฏิทินจันทรคติจะค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่าวิธีที่ดีที่สุดคือทำสิ่งนี้บนข้างขึ้น ยิ่งไปกว่านั้น ไม่เพียงแต่กะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ผักและผลไม้อื่นๆ ยังชอบดาวเทียมดวงนี้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น มะนาว มะเขือยาว ในวันเดียวกันนี้คุณสามารถหมักไวน์หรือน้ำส้มสายชูได้ เพราะเป็นกระบวนการหมักบนข้างขึ้นที่ “ปัง”
ส่วนการอนุรักษ์กลับไม่แนะนำให้ทำในวันข้างขึ้น แม่บ้านที่มีประสบการณ์กล่าวว่าการเก็บรักษาในช่วงเวลาดังกล่าวจะไม่อร่อยและอาจเสียด้วยซ้ำ
น่าสนใจ!ในโครงการอนุรักษ์ของเรา คุณจะพบสูตรอาหารมากมายในการทำกะหล่ำปลีดอง โดยทั่วไปแล้ว สูตรนี้จะประกอบด้วยกะหล่ำปลีและแครอท เกลือ และน้ำตาล ยี่หร่า และเครื่องเทศอื่นๆ ที่เลือกเติมได้
วันที่แน่นอนในการหมักกะหล่ำปลีในปี 2558 ตามปฏิทินจันทรคติสามารถพบได้ในเนื้อหานี้สูงขึ้นเล็กน้อย กะหล่ำปลีนี้จะกรอบอร่อยมากและเก็บไว้ได้นาน การหมักที่มีความสุขและฤดูหนาวที่แสนอร่อย!
“ กะหล่ำปลีไม่ว่างเปล่า - มันบินเข้าปาก” นี่คือสิ่งที่สุภาษิตรัสเซียกล่าวไว้ หากคุณถามแม่บ้านคนไหนว่าเธอเตรียมตัวอย่างไรสำหรับฤดูหนาว แต่ละคนจะตอบว่า “ฉันกำลังเตรียมสิ่งของสำหรับฤดูหนาวอยู่” ตอนนี้มาถึงช่วงเวลาที่สำคัญมาก - การดองกะหล่ำปลี แม่บ้านที่มีประสบการณ์มีกลอุบายระยะยาวของตัวเอง แต่ก็ยังเกิดขึ้นที่กะหล่ำปลีมีความนุ่มบางครั้งก็เปรี้ยวเกินไปหรือไม่มีรสเลย แม้แต่คนที่ไม่เชื่อเรื่องลางบอกเหตุหรือปฏิทินจันทรคติก็เริ่มที่จะมองดูสิ่งเหล่านี้ ใครจะรู้ มันจะดีกว่าที่จะปลอดภัยกว่าทำให้สินค้าเสียหาย
เมื่อไหร่จะเกลือ?
ตามภูมิปัญญาชาวบ้านแล้วควรทำเมื่อใด? คนเฒ่าพูดว่า - เฉพาะในวันขึ้นค่ำหรือข้างขึ้นเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันขึ้น 5-6 ค่ำ ซึ่งปีนี้ตรงกับกลางเดือนพฤศจิกายน ในช่วงข้างขึ้นข้างแรมนั่นคือจนถึงวันที่ 11 พฤศจิกายน ไม่ควรกินกะหล่ำปลี และวันที่เลวร้ายที่สุดในการดองถือเป็นพระจันทร์เต็มดวงซึ่งก็คือวันที่ 26 พฤศจิกายน
มีสัญญาณอื่น ๆ อีกมากมายที่แม่บ้านบางคนปฏิบัติตาม เช่น กะหล่ำปลีเกลือ เฉพาะวัน “ผู้ชาย” คือ วันจันทร์ อังคาร และพฤหัสบดี หลายๆ คนมั่นใจว่าคุณต้องเติมเกลือในวันเหล่านั้นของสัปดาห์ที่มีตัวอักษร "r" ในชื่อ เช่น วันอาทิตย์ วันอังคาร และวันพุธ กะหล่ำปลีก็จะกรอบ
ในบรรดาสัญญาณและความเชื่อทั้งหมด ปฏิทินจันทรคติดูเหมือนจะน่าเชื่อถือที่สุด เนื่องจากวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์มานานแล้วว่าดวงจันทร์มีอิทธิพลต่อกระบวนการต่างๆ มากมายบนโลก อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนแช่แข็งกะหล่ำปลีดองบนระเบียง แต่สภาพอากาศยังไม่เหมาะกับสิ่งนี้และห้องใต้ดินก็อบอุ่นกะหล่ำปลีอาจมีรสเปรี้ยว
สัญญาณเป็นสัญญาณ แต่การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่ามีสองจุดที่สำคัญอย่างยิ่งในการดองกะหล่ำปลี: พันธุ์ที่เหมาะสมและเกลือที่เหมาะสม
วิธีการเลือกหัวกะหล่ำปลีสำหรับดอง?
ลูกผสมจากต่างประเทศมีข้อดีมากมาย: ป่วยน้อยลงและเก็บไว้ได้นาน ตัวอย่างเช่นในปัจจุบัน Megaton ลูกผสมกำลังเป็นที่นิยมในปีนี้กะหล่ำปลีสองสามหัวมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น 12 กิโลกรัม! ลูกผสมนี้ถูกเก็บไว้เกือบจนกระทั่งการเก็บเกี่ยวใหม่ ด้านในเป็นสีขาวเหมือนหิมะ เพียงแต่เส้นเลือดมีความหนามากและผลิตน้ำผลไม้ได้ไม่เพียงพอ แม้ว่าจะเป็นเรื่องของรสนิยมก็ตาม
ในประเทศยุโรปพวกเขาชอบกะหล่ำปลีซึ่งสามารถเก็บสดได้เป็นเวลานานแม้ว่าจะมีพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการดองเช่น Landegaker: หัวของกะหล่ำปลีมีขนาดเล็กกลมใบบางมากและมีหิมะ- ข้างในสีขาว พันธุ์อยู่กลางฤดู ดีในรูปแบบใด - ทั้งในสลัดและดองหัวกะหล่ำปลีมีรสหวานและให้น้ำผลไม้มาก
สำหรับพันธุ์ในประเทศฉันจะไม่พูดอะไรใหม่ พันธุ์เก่าที่ดีสำหรับการดองคือ: Belorusskaya, Slava, Podarok, Moskovskaya late, Sibiryachka-60, ลูกผสม SB-3 ซึ่งได้รับการผสมพันธุ์บนพื้นฐานของพันธุ์ Slava และ Belorusskaya จึงเป็นที่มาของชื่อ พันธุ์ Nadezhda นั้นคล้ายกับ Podarok แต่เก็บไว้นานกว่าในฤดูหนาวและอร่อยมากเมื่อดอง อย่างไรก็ตามบางครั้งชาวสวนก็กลัวชื่อ: มอสโกสาย แต่ความหลากหลายก็สามารถทำให้สุกได้ดีในไซบีเรียและผลิตหัวกะหล่ำปลีได้มากถึง 10-12 กิโลกรัม
หากคุณผสมพันธุ์ต่าง ๆ เมื่อเก็บเกี่ยวหรือซื้อกะหล่ำปลีที่ตลาดคำถามก็เกิดขึ้น: หัวหน้าคนไหนที่ต้องนำไปแปรรูปและคนไหนที่จะเก็บไว้? สำหรับการดองให้เลือกหัวกะหล่ำปลีสุกในสวนใบของกะหล่ำปลีสุกควรจางลง ในพันธุ์หนาแน่นที่มีใบบาง เช่น พันธุ์โพดาร็อก ใบบนเริ่มแห้ง เป็นมันเงาและเกือบโปร่งใส
คุณต้องถือหัวกะหล่ำปลีไว้ในมือ มันควรจะหนักและหนาแน่น กะหล่ำปลีหัวหลวมไม่เหมาะสำหรับการดอง ไม่สุก มีน้ำตาลน้อย และไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหนหากขาดน้ำตาล กระบวนการหมักจะหยุดชะงัก และกะหล่ำปลีจะนิ่มและไม่มีรส
หากมองเห็นเส้นเลือดนูนขนาดใหญ่บนหัวกะหล่ำปลีได้ชัดเจนกะหล่ำปลีจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์หนักมากจะให้น้ำเล็กน้อยจะดีกว่าที่จะไม่รับประทานชนิดนี้
ต้องตรวจสอบตอของหัวกะหล่ำปลีที่เลือก หากมีจุดดำบนหัวกะหล่ำปลี เกือบจะมีชั้นดำคล้ำหรือเน่าเปื่อย ซึ่งมักเกิดขึ้นบ่อยขึ้นในปีที่ชื้น ในฤดูร้อนที่แห้งแล้งชั้นสีน้ำตาลแห้งสามารถพบได้ในหัวกะหล่ำปลี แต่ด้วยเหตุผลอื่น - ความชื้นที่ไม่สม่ำเสมอ ชั้นเหล่านี้แห้งและไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพการดองหรือการเก็บรักษากะหล่ำปลีแม้ว่าการเก็บกะหล่ำปลีหลังจากการหั่นย่อยจะไม่เป็นที่พอใจก็ตาม
นอกจากนี้ยังควรพูดคุยด้วยว่าหัวกะหล่ำปลีชนิดใดที่จะเก็บไว้อย่างดี ลูกผสมดัตช์เกือบทั้งหมดสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนโดยไม่มีปัญหาใดๆ หากไม่ทราบความหลากหลายหัวกะหล่ำปลีที่หนาแน่นและหนักซึ่งมีเส้นเลือดแข็งขนาดใหญ่จะนอนอยู่เป็นเวลานานสิ่งเหล่านี้สามารถลดลงไปในห้องใต้ดินได้ หัวกะหล่ำปลีที่หลวมควรเก็บไว้บริโภคในอนาคตอันใกล้นี้
สำหรับเกลือ เห็นได้ชัดว่าคุณไม่สามารถใช้เกลือเสริมไอโอดีนได้ เพราะผักทุกชนิดจะนิ่ม ทำไมคุณไม่สามารถเอาเกลือธรรมดาดีๆ ได้ แต่อย่าลืมมองหาเกลือหินหรือเกลือหยาบในร้านค้าล่ะ
เคล็ดลับคือเกลือละเอียดจะละลายทันทีที่กะหล่ำปลีให้น้ำ และกระบวนการหมักจะหยุดชะงัก น้ำเกลือจะเค็มเกินไปและจะไม่หมักเป็นเวลานาน ตามสูตรทั่วไปกะหล่ำปลีควรจะหมักเป็นเวลาสามวันแล้วจึงนำไปไว้ในที่เย็น
แต่ในสารละลายเค็มเกินไปการหมักจะไม่สิ้นสุดในสามวันและกะหล่ำปลีจะนิ่มและไม่มีรส เกลือหยาบจะค่อยๆละลายในน้ำเกลือไม่รบกวนการหมักและทุกอย่างจะเป็นไปตามแผน และอีกอย่างหนึ่ง: คุณต้องใช้เกลือหยาบมากกว่าที่กำหนดในสูตรเล็กน้อย มันมีโซเดียมคลอไรด์น้อยกว่าเกลือขาวบริสุทธิ์ที่ระเหยแล้ว
วิธีการหมักกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง?
ไม่ควรล้างหัวกะหล่ำปลีที่เลือกสำหรับการหมักแม้ว่าคุณจะต้องการจริงๆ และถ้าคุณลองคิดดูก็ถูกต้อง - น้ำประปาจะยังคงอยู่ในหัวกะหล่ำปลีอย่างแน่นอนและอาจมีสิ่งที่ไม่จำเป็นมากมาย เช่นคลอรีนหรือฟลูออรีน ก็เพียงพอแล้วที่จะกำจัดใบไม้สีเขียวทั้งหมดและตัดบริเวณที่ดำคล้ำหรือสกปรกออก
จะสะดวกกว่าที่จะฉีกกะหล่ำปลีหากคุณตัดหัวตอไม้ออกเป็นสองส่วนหรือแบ่งออกเป็น 4 ส่วนแล้วตัดตอออกทันที วิธีนี้จะช่วยให้สับใบได้อย่างถูกต้องได้ง่ายขึ้น - ข้ามเส้นเลือด หากคุณไม่ใส่ใจกับสิ่งนี้รูปลักษณ์ของกะหล่ำปลีจะแย่ลงและจะเจอชิ้นใหญ่ มีประโยชน์ในการเพิ่มชิ้นสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดใหญ่ที่สับเป็นพิเศษขนาดไม่เกิน 5 ซม. ลงในกะหล่ำปลีฝอยละเอียด
กะหล่ำปลีดอง "สไตล์เมือง" ในขวดสามลิตรนั้นสะดวก แต่กระบวนการหมักอาจใช้เวลานาน ควรใช้ถังเคลือบฟันขนาดใหญ่หรือแม้แต่กะละมัง - ยิ่งมีอากาศมากเท่าไหร่การหมักก็จะยิ่งถูกต้องมากขึ้นเท่านั้น
แก้วไม้สำหรับกดและแท่งไม้ซึ่งใช้มานานหลายทศวรรษในฟาร์มส่วนตัวมักไม่ค่อยพบเห็นในอพาร์ตเมนต์ในเมือง ไม่แนะนำให้โค้งงอจากฝาโลหะ ควรใช้จานขนาดใหญ่ที่มีขนาดเหมาะสม ขวดพลาสติกที่มีความจุ 3-5 ลิตรบรรจุน้ำเหมาะอย่างยิ่งสำหรับบรรทุกสินค้า
โฟมใด ๆ ที่ปรากฏจะต้องถูกกำจัดออกเป็นประจำและต้องเจาะกะหล่ำปลีจนสุดด้านล่างสุดเพื่อปล่อยก๊าซที่ก่อตัวขึ้น ควรใช้ไม้จิ้มฟันจะดีกว่า ในระหว่างกระบวนการหมักจะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และไฮโดรเจนซัลไฟด์ซึ่งจะทำให้กะหล่ำปลีมีรสขมหากไม่ปล่อยออกมา
การหมักแบบแอคทีฟจะใช้เวลา 3-5 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและคุณภาพของกะหล่ำปลีและเกลือ บางครั้งชั้นบนสุดของกะหล่ำปลีเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยควรเอาออกจะดีกว่า หากกะหล่ำปลียังคงถูกเก็บไว้ในถังดองต่อไป วงกลมแรงดันจะถูกล้างด้วยเบกกิ้งโซดา และกะหล่ำปลีจะถูกคลุมด้วยผ้าลินินสะอาดที่แช่ในน้ำเกลือ ผ้าจะต้องบิดออกมาอย่างดี
ความดันกลับเข้าที่โดยควรให้น้ำเกลือคลุมกะหล่ำปลีจนหมด หากมีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำเกลือได้ (เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำต้มเย็น 1 ลิตร) กะหล่ำปลีพร้อมจะต้องเก็บไว้ในที่เย็น
สูตรอาหาร
สูตรคลาสสิก
สูตรคลาสสิกสำหรับการดองกะหล่ำปลียังคงไม่เปลี่ยนแปลง สำหรับกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม ให้ใช้เกลือ 200-250 กรัม และแครอท 300-500 กรัม เพิ่มเมล็ดผักชีลาว เมล็ดยี่หร่า กระเทียม ฯลฯ เพื่อลิ้มรส แต่คุณสามารถทดลองได้
กะหล่ำปลีกับผักดอง
สูตรได้รับการทดสอบแล้วและทุกคนก็ชอบมัน คุณจะต้องใช้กะหล่ำปลี ผักดอง และผักชีลาวเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องใส่แครอท สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมให้ใช้แตงกวาดอง 500-600 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ
กะหล่ำปลีฝอยผสมกับผักชีลาวใส่ในกระชอนแล้วลวกเป็นเวลา 1 นาทีในสารละลายเกลือเดือด (เกลือ 500 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วโดยลดกระชอนลงในน้ำเย็น เมื่อกะหล่ำปลีเย็นลง ให้ระบายความชื้นส่วนเกินออก
ใส่กะหล่ำปลีและแตงกวาลงในภาชนะกว้างแล้วผสมให้เข้ากัน
ปิดด้านบนด้วยใบกะหล่ำปลีใช้แรงกดไม่มากจนเกินไปเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันในที่อบอุ่น หากแตงกวาของคุณดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู กระบวนการหมักจะเริ่มในวันเดียวกัน กะหล่ำปลีถูกเจาะหลายครั้งเพื่อปล่อยก๊าซและในวันถัดไปก็ใส่ขวดโหลแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
ปรากฎว่าไม่เลวร้ายไปกว่าแตงกวาดอง แต่ไม่มีการหมักเท่านั้น สินค้าถูกเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นจึงนำไปวางในที่เย็น
กะหล่ำปลีกับวอดก้า
ผู้ชายมักจะพอใจกับชื่อของสูตร แต่แม่บ้านพอใจกับความจริงที่ว่าการดองดังกล่าวไม่สามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น แต่ที่อุณหภูมิห้อง - นานถึงหนึ่งปี กะหล่ำปลีหากยังไม่เปิดขวด กะหล่ำปลีจะยังคงขาวและอร่อยอยู่ ก่อนเสิร์ฟกะหล่ำปลีนี้จะต้องแช่เย็นในตู้เย็น
กะหล่ำปลีหมักตามปกติตามสูตรคลาสสิกแล้วใส่ในขวดบดให้แต่ละชั้นแน่น น้ำเกลือส่วนเกินถูกระบายออก เท 3 ช้อนโต๊ะด้านบน ล. น้ำตาลและเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. วอดก้า โถถูกม้วนขึ้นโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยฝาโลหะ
ล้างและปอกแครอทขนาดกลาง 2-3 หัว จากนั้นขูดบนเครื่องขูดหยาบ
ปฏิทินจันทรคติปี 2561: เมื่อใดควรกะหล่ำปลีดอง?
อย่าผสมแครอทกับกะหล่ำปลี เพราะยังไม่ถึงเวลา
บดด้วยเกลือ
บุ๊กมาร์กในขวด
เติมกะหล่ำปลีในขวดแก้วล้างสะอาดขนาด 3 ลิตร (ควรฆ่าเชื้อ) แล้วบรรจุให้แน่นที่สุด ความหนาแน่นของกะหล่ำปลีและอากาศที่เหลืออยู่ในขวดน้อยลงจะเป็นตัวกำหนดโดยตรงว่าผลิตภัณฑ์จะมีความฉ่ำและกรอบเพียงใดเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก
การดอง
น่าทาน!
สิ่งนี้อาจเป็นประโยชน์กับคุณ
วันที่ดีสำหรับการเตรียมบรรจุกระป๋องและโฮมเมดในปี 2561
อย่างที่ทราบกันดีว่าในฤดูใบไม้ร่วงจะมีการนับไก่และเก็บเกี่ยวผลผลิต เห็นได้ชัดว่าการปลูกพืชผลที่ดีบนแปลงของคุณเองนั้นมีชัยไปกว่าครึ่งเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องรักษาทุกสิ่งที่ทุ่มเททำงานหนักมาหลายเดือน
มีหลายวิธีในการเตรียมผลเบอร์รี่ผักและผลไม้ที่บ้าน แต่พวกเขาจะทำให้เราพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมเฉพาะในกรณีที่ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด
แต่ที่ขัดแย้งกันคือ รสชาติของการเตรียมแบบโฮมเมดและอาหารกระป๋องยังได้รับอิทธิพลจากปัจจัยทางโหราศาสตร์บางอย่างที่จับต้องไม่ได้ เช่น ระยะของดวงจันทร์และการเคลื่อนผ่านของจักรราศี
ตัวอย่างเช่นแม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนรู้ว่าคุณไม่ควรทำกะหล่ำปลีดองหรือเก็บผักในวันพระจันทร์เต็มดวง - ผลลัพธ์อาจเป็นหายนะได้ ไม่ควรเลือกวันสำหรับการเตรียมการทุกประเภทเมื่อดวงจันทร์ผ่านสัญญาณของราศีกรกฎ ราศีกันย์ และราศีมีน มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะขึ้นราและเน่าเสียอย่างรวดเร็ว ระยะที่ 3 และ 4 ของดวงจันทร์ รวมถึงวันที่ดวงจันทร์เคลื่อนผ่านสัญญาณของราศีเมษ ราศีพฤษภ ราศีสิงห์ ราศีธนู และราศีมังกร ถือเป็นช่วงที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมตัวอย่างถูกต้อง นอกจากนี้ช่องว่างแต่ละประเภทยังมีความแตกต่างของตัวเองซึ่งจะถูกนำมาพิจารณาเมื่อรวบรวม ปฏิทินจันทรคติปี 2561- ขอให้โชคดีกับการเตรียมตัวของคุณ!
ปฏิทินจันทรคติสำหรับการบรรจุกระป๋องและการเตรียมแบบโฮมเมด
วันที่ดีสำหรับกะหล่ำปลีดอง
มกราคม — 8, 9, 10, 11, 13, 15, 18, 23, 26;
กุมภาพันธ์ — 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 12, 15, 19, 20, 21, 23;
มีนาคม — 6, 8, 9, 11, 12, 13, 14, 18, 19, 20, 21, 23;
เมษายน — 5, 6, 7, 8, 10, 11, 14, 17, 19, 20, 21, 22;
อาจ — 4, 5, 7, 8, 12, 13, 15, 16, 17, 18, 19;
กันยายน — 1, 3, 5, 6, 11, 13, 15, 16, 18, 19, 20, 30;
ตุลาคม — 2, 9, 10, 11, 13, 15, 16, 18, 29, 30;
พฤศจิกายน — 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 26;
ธันวาคม — 2, 3, 4, 5, 7, 9, 10, 11, 12, 16, 17, 29, 30, 31;
วันที่ดีสำหรับการบรรจุกระป๋อง
มิถุนายน — 8, 9, 10, 11, 15, 17;
กรกฎาคม — 5, 6, 8, 9, 10, 14;
สิงหาคม — 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 17, 18, 31;
กันยายน — 1, 3, 5, 6, 7, 11, 13, 15, 16, 19, 30;
ตุลาคม — 2, 10, 11, 13, 15, 16, 29, 30;
พฤศจิกายน — 5, 9, 10, 11, 12, 13, 14;
วันที่ดีสำหรับการอบแห้งและแช่แข็งผักผลไม้และเห็ด
มิถุนายน — 8, 9, 13, 17;
กรกฎาคม — 5, 6, 10, 14;
สิงหาคม — 2, 6, 10, 29, 30;
กันยายน — 3, 7, 8, 15, 30;
ตุลาคม — 4, 5, 13, 27;
พฤศจิกายน — 9, 10;
วันที่ดีสำหรับการเก็บพืชผล
มิถุนายน — 3, 8, 9, 10, 11, 17;
กรกฎาคม — 5, 6, 8, 9, 14;
สิงหาคม — 2, 4, 5, 10, 29, 30, 31;
กันยายน — 1, 7, 8, 15, 28;
ตุลาคม — 4, 5, 13, 15;
พฤศจิกายน — 9, 10, 11, 12, 14;
วันที่ไม่เอื้ออำนวยสำหรับการบรรจุกระป๋อง กะหล่ำปลีดอง และการเก็บพืชผล
มกราคม — 1, 2, 3, 4, 5, 29, 30, 31;
กุมภาพันธ์ — 1, 2, 27, 28;
มีนาคม — 1, 2, 3, 27, 28, 29, 30, 31;
เมษายน — 1, 2, 23, 24, 27, 28, 29, 30;
อาจ — 1, 2, 20, 21, 27, 28, 29, 30, 31;
มิถุนายน — 1, 5, 6, 7, 19, 20, 25, 26, 27, 28, 29, 30;
กรกฎาคม — 1, 3, 4, 16, 17, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31;
สิงหาคม — 1, 12, 13, 23, 24, 25, 26, 27, 28;
กันยายน — 9, 10, 22, 23, 24, 25, 26, 27;
ตุลาคม — 6, 7, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 31;
พฤศจิกายน — 1, 2, 3, 4, 16, 17, 18, 20, 21, 22, 23, 24, 28, 29;
ธันวาคม — 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26.
1. ปฏิทินอาหารตามจันทรคติ
2. ปฏิทินจันทรคติสำหรับการตัดผม
3. ปฏิทินช้อปปิ้งทางจันทรคติ
4. วันที่ดีสำหรับการเดินทางไกลและการเดินทาง
5. ปฏิทินวันฤกษ์ดี
ห้ามคัดลอกบทความนี้!
เพื่อให้กะหล่ำปลีดองมีความฉ่ำ กรอบ และไม่ขม ในระหว่างกระบวนการดองคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำและคำแนะนำด้านล่าง
ข้างขึ้นข้างแรมและวันในสัปดาห์
จากการสังเกตมากมายพบว่ากะหล่ำปลีที่อร่อยและฉ่ำที่สุดจะได้มาก็ต่อเมื่อปรุงบนข้างขึ้นเท่านั้น
หากเตรียมกะหล่ำปลีดองในคืนพระจันทร์เต็มดวงหรือข้างแรมก็จะมีรสเปรี้ยวและนุ่มอย่างแน่นอน
สิ่งที่ควรค่าแก่ความสนใจก็คือความเชื่อโชคลางพื้นบ้านที่คุณต้องหมักกะหล่ำปลีในวัน "ชาย" ของสัปดาห์ - วันจันทร์วันอังคารและวันพฤหัสบดี
การเลือกกะหล่ำปลีและการเตรียม
เลือกกะหล่ำปลีขาวสำหรับดอง โดยให้กะหล่ำปลีแบนเล็กน้อยด้านบน กะหล่ำปลีดองพันธุ์เขียวไม่อร่อยเท่าที่ควร
นำหัวกะหล่ำปลีขนาดกลาง 2-3 หัวที่มีน้ำหนักรวมมากถึง 4 กิโลกรัม ปอกเปลือกออกจากใบบนที่เสียหายแล้วสับให้ละเอียด
ล้างและปอกแครอทขนาดกลาง 2-3 หัว จากนั้นขูดบนเครื่องขูดหยาบ อย่าผสมแครอทกับกะหล่ำปลี เพราะยังไม่ถึงเวลา
บดด้วยเกลือ
วางกะหล่ำปลีหั่นฝอยลงในชามเคลือบฟันขนาดใหญ่หรือกระทะ โรยด้วยเกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วเริ่มบด บด และคนให้เข้ากัน
ในระหว่างกระบวนการบด กะหล่ำปลีจะเริ่มปล่อยน้ำออกมา
ยิ่งบดให้ละเอียดยิ่งขึ้นและยิ่งมีน้ำกะหล่ำปลีออกมามากเท่าไร ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น
เพิ่มแครอทขูดก่อนหน้านี้ลงในกะหล่ำปลีขูดแล้วเติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว ให้นำกะหล่ำปลีใส่ขวดต่อไป
บุ๊กมาร์กในขวด
เติมกะหล่ำปลีในขวดแก้วล้างสะอาดขนาด 3 ลิตร (ควรฆ่าเชื้อ) แล้วบรรจุให้แน่นที่สุด
ข้อกำหนดและกฎเกณฑ์สำหรับกะหล่ำปลีดอง
ความหนาแน่นของกะหล่ำปลีและอากาศที่เหลืออยู่ในขวดน้อยลงจะเป็นตัวกำหนดโดยตรงว่าผลิตภัณฑ์จะมีความฉ่ำและกรอบเพียงใดเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก
หลังจากใส่ลงในขวดแล้วสองสามชั่วโมง คุณต้องตรวจสอบว่าน้ำกะหล่ำปลีที่ปล่อยออกมาท่วมกะหล่ำปลีด้านบนทั้งหมดหรือไม่ ถ้าไม่เช่นนั้น ให้เติมน้ำต้มสุกเย็นลงในขวด ไม่เช่นนั้นชั้นบนสุดของกะหล่ำปลีจะเข้มขึ้นและไม่สวย
ดังนั้นเมื่อเติมกะหล่ำปลีอย่าเติมขวดจนสุดจนเหลือพื้นที่ว่างประมาณ 3-4 ซม. สำหรับน้ำผลไม้
การดอง
ปิดขวดด้วยกะหล่ำปลีด้วยฝาพลาสติกที่มีรูสำหรับปล่อยก๊าซซึ่งจะถูกปล่อยออกมาในปริมาณมากอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ในระหว่างการหมัก
วางไว้ในที่อบอุ่น อย่าลืมวางชามไว้ใต้ขวดเพื่อเก็บน้ำกะหล่ำปลีที่หมด
ทุกวันโดยใช้ไม้เรียวหรือเข็มถักเจาะกะหล่ำปลีในขวดในหลาย ๆ ที่จนถึงด้านล่างสุดเพื่อปล่อยฟองก๊าซที่ก่อตัวในนั้น
หลังจากผ่านไปประมาณ 3 วัน (คุณต้องเก็บตัวอย่างเป็นประจำ) กะหล่ำปลีก็จะพร้อม เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเปอร์ออกซิเดชันและชะลอกระบวนการหมัก ให้วางขวดกะหล่ำปลีดองไว้ในตู้เย็น
น่าทาน!
คุณชอบบทความนี้หรือไม่? แบ่งปันบนเครือข่ายสังคมและให้คะแนน
สิ่งนี้อาจเป็นประโยชน์กับคุณ
ป้ายต่างๆบอกเรามากมาย พวกเขาบอกบุคคลว่าต้องทำอะไร จะทำอย่างไรในบางกรณี ด้วยการปฏิบัติตามข้อมูลดังกล่าว คุณสามารถทำงานใด ๆ ให้สำเร็จได้อย่างง่ายดาย รวมถึงงานที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารและการทำผักดองด้วย ตัวอย่างเช่น หลายคนอยากรู้ว่าเมื่อใดที่ต้องใส่เกลือกะหล่ำปลีตามประเพณีพื้นบ้าน ท้ายที่สุดสิ่งนี้จะช่วยทำให้อาหารมีรสชาติอร่อย กรอบ และมีกลิ่นหอมจริงๆ คนแบบไหนที่ไม่ชอบกะหล่ำปลีดองกับยี่หร่า lingonberries หรือแอปเปิ้ล? นี่เป็นอาหารสากลที่สามารถเสิร์ฟเป็นของว่างและใช้ในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว
ตามคำกล่าวที่ได้รับความนิยม การเตรียมการนี้ควรทำในวันพระจันทร์เต็มดวง
สัญญาณเกี่ยวกับการดองกะหล่ำปลี
สามารถกำหนดได้ตามปฏิทินจันทรคติ จะดีมากหากวันที่เหล่านี้ตรงกับวันพุธ วันศุกร์ หรือวันเสาร์ เชื่อกันว่าหากคุณปฏิบัติตามสัญลักษณ์พื้นบ้านนี้การดองกะหล่ำปลีจะง่ายและรวดเร็วและตัวจานเองก็จะกรอบมาก เป็นการยากที่จะบอกว่าเป็นเช่นนั้นจริงหรือไม่ แต่หลายคนบอกว่าคำพูดนี้ "ได้ผล" จริงๆ และเมื่อพวกเขากะหล่ำปลีดองตามสัญลักษณ์นี้มันจะออกมาชุ่มฉ่ำและกรุบกรอบมากขึ้น แม้ว่าจะมีคนเหล่านั้นที่โต้แย้งว่าในทางกลับกันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำเกลือในช่วงพระจันทร์เต็มดวง นี่น่าจะหมายถึงการทำลายจาน อันไหนที่จะเชื่อนั้นไม่เป็นที่รู้จัก มีแฟน ๆ ของแนวทางหนึ่งและอีกแนวทางหนึ่ง
ในวันดังกล่าวคุณสามารถฝึกกะหล่ำปลีดองได้อย่างปลอดภัย มันจะไม่เลวร้ายไปกว่าที่จะเตรียมไว้ในคืนพระจันทร์เต็มดวง อย่างไรก็ตาม หลายๆ คนชอบที่จะรอพระจันทร์ขึ้นซึ่งตรงกับ “วันผู้ชาย” และเริ่มเตรียมตัวในวันนั้น ตามที่พวกเขากล่าวไว้กะหล่ำปลีจะดีกว่าในคืนพระจันทร์เต็มดวงด้วยซ้ำ
กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก หุ้น GlavRecipe.Ru สูตรทำกะหล่ำปลีดองแบบละเอียดทุกขั้นตอน
ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองที่มีมนต์ขลังอย่างยิ่งนอกเหนือจากผักแล้วคุณจะต้องมีเครื่องครัวหลายชิ้น ขั้นแรก อุปกรณ์เริ่มต้น ตัวเลือกที่เหมาะคือถังไม้ หาซื้อได้ยากจึงใช้ขวดแก้วที่มีปากกว้างมากได้ เหตุใดคอขวดจึงควรกว้างจะชัดเจนในภายหลัง ชิ้นที่สองเป็นกระดานไม้ขนาดใหญ่ ตามหลักการแล้ว - แผ่นไม้อัดขนาดครึ่งเมตรคูณครึ่งเมตร อุปกรณ์ที่จำเป็นอย่างที่สามคือมีดคมๆ ยิ่งยาวยิ่งดี สุดท้ายคุณจะต้องมีกะละมังพลาสติกหรือเคลือบฟัน จะต้องมีสามรายการแรกอย่างแน่นอน อาจจำเป็นต้องใช้แอ่งน้ำในครั้งแรกเท่านั้น ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ให้ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจำเป็นหรือไม่ อาจเกิดขึ้นได้ว่าคุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน เมื่อเตรียมรายการทั้งหมดตามรายการแล้วเราจะดำเนินการปรุงอาหารโดยตรง
คำอธิบายของขั้นตอนต่อไปสำหรับหัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนักสองกิโลกรัมจะตามมา หากหัวกะหล่ำปลีหนักกว่านั้นให้ปรับเอง ก้านถูกตัดออกจากหัวกะหล่ำปลี
เคล็ดลับ: ทิ้งก้านไป ตอกะหล่ำปลีสะสมสารอันตรายไว้ในเนื้อของมัน ห้ามรับประทานไม่ว่าในกรณีใดๆ
ดังนั้นให้ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วนแล้วเริ่มสับแผ่นไม้อัดที่เตรียมไว้ จะต้องใช้เวลานานในการสับ! ยิ่งนานยิ่งดี คุณสามารถเปลี่ยนการสับเป็นพิธีกรรมได้ พักสูบบุหรี่ จิบกาแฟ สนทนา สิ่งสำคัญคือการสับเป็นเวลานาน
วางมวลกะหล่ำปลีหั่นฝอยลงในชามเป็นระยะเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีฝอยที่เพิ่มเข้ามาไม่หกลงบนพื้น พิจารณาสิ่งนี้: การหั่นกะหล่ำปลีคุณภาพสูงสองกิโลกรัมใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง หากมีกะหล่ำปลีเพิ่มให้ปรับเวลาเอง กะหล่ำปลีจึงสับแล้วใส่ในชาม ถึงเวลาเติมเกลือแล้ว
กะหล่ำปลีดองตามปฏิทินจันทรคติปี 2561: เลือกวันที่ดีที่สุด
แน่นอนว่าวิธีนี้สะดวกเมื่อมีตัวเลข - สำหรับกะหล่ำปลีมากก็มีเกลือมาก อย่างไรก็ตาม กะหล่ำปลีเป็นผักเฉพาะที่ไม่ได้มาตรฐาน ดังนั้นจึงไม่สามารถพูดได้อย่างชัดเจนว่ามีเกลือหนึ่งร้อยกรัมต่อกะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัม รสชาติในอุดมคติของกะหล่ำปลีดองคือประสบการณ์การทดลอง ยิ่งคุณหมักกะหล่ำปลีบ่อยเท่าไร คุณก็จะยิ่งได้สัดส่วนที่ต้องการเร็วขึ้นตามความชอบของคุณ ถึงกระนั้นหากไม่มีคำแนะนำใด ๆ การหมักกะหล่ำปลีในที่มืดก็มีความเสี่ยงดังนั้นสิ่งนี้ - สำหรับการหมักหัวกะหล่ำปลีสองกิโลกรัมแบบ "นักบิน" ให้ใช้เกลือประมาณสี่ช้อนโต๊ะ ควรใช้เกลือหยาบ เกลือที่สะดวกสำหรับการปรุงอาหารเช่นเกลือ Polesie แบบระเหยไม่เหมาะสำหรับการหมักกะหล่ำปลี
เทเกลือลงในชามพร้อมกับกะหล่ำปลีโดยตรง ถัดมาคือการดำเนินการที่สำคัญที่สุดซึ่งขึ้นอยู่กับคุณภาพที่ความสำเร็จของการทำอาหารทั้งหมดขึ้นอยู่กับ ทุกคนคงมีความคิดว่าการล้างมือคืออะไร ถ้าไม่เช่นนั้นก็หันมาสนใจเทคโนโลยีของเรื่องนี้ เพราะมีกิจกรรมให้ทำหลายอย่างคล้ายกับการซัก หยิบกะหล่ำปลีสับให้ได้มากที่สุดด้วยมือซ้ายและบางส่วนอยู่ทางขวา และถูเลียนแบบการเคลื่อนไหวระหว่างซัก เช่น คอเสื้อหรือเสื้อสตรี คุณต้องถูแรง ๆ จนกระทั่งน้ำกะหล่ำปลีเริ่มโดดเด่น ในตอนท้ายของ "การซัก" คุณควรได้ภาพต่อไปนี้ - มวลกะหล่ำปลีเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีเข้มและเปียก ปริมาณน้ำที่มองเห็นได้สะสมอยู่ที่ด้านล่างของแอ่ง
จากนั้นใช้เครื่องขูดหยาบทั่วไปเพื่อเตรียมแครอท ค้นหาจำนวนที่ต้องการจากการทดลองอีกครั้ง ครั้งแรกให้ใช้ประมาณครึ่งกิโลกรัมสำหรับหัวกะหล่ำปลีสองกิโลกรัม เทแครอทขูดลงในชาม ผสมให้เข้ากัน
เคล็ดลับ: ก่อนที่คุณจะเริ่มแทมให้วางขวดลงในกะละมัง เพราะในระหว่างขั้นตอนการแทม น้ำกะหล่ำปลีจะต้องไหลออกจากขวดเสมอ
คุณต้องบีบแรงมากเพื่อบีบอากาศที่เหลืออยู่ระหว่างอนุภาคกะหล่ำปลีออกจนหมด ภาพที่ส่วนท้ายของการบดอัดคือชั้นของกะหล่ำปลีที่ปิดทับด้วยชั้นน้ำผลไม้ทั้งหมดด้านบน จากนั้นนำขวดแก้วที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าคอขวดใหญ่เทน้ำลงไปแล้วใส่ลงในขวดที่มีกะหล่ำปลี นี่จะเป็นการกดขี่ชนิดหนึ่ง หากคุณไม่ได้ใช้ขวดโหล แต่เป็นถังหรืออ่าง ลองคิดอย่างอื่นที่เป็นการกดขี่ ไม่จำเป็นต้องวางขวดกะหล่ำปลีไว้ในที่พิเศษใดๆ สถานที่ทั่วไปในครัว อุณหภูมิห้อง
หลังจากผ่านไปสองวัน คาร์บอนไดออกไซด์จะเริ่มถูกปล่อยออกมาซึ่งเป็นของเสียจากแบคทีเรียกรดแลคติค โฟมจะเริ่มก่อตัว เวทีที่สำคัญมาก ดังนั้นการกระทำที่ต้องทำจึงมีความสำคัญมาก คุณต้องขจัดแรงกดดันและเจาะมวลกะหล่ำปลีหลาย ๆ ครั้งจนถึงด้านล่างสุดของภาชนะด้วยมีดหรืออะไรที่ยาว สิ่งสำคัญคือการไปที่ด้านล่าง หลังจากทำตามขั้นตอนง่ายๆ นี้เสร็จแล้ว ให้ติดตั้งการกดขี่กลับ
อีกสองวัน - และสามารถเสิร์ฟกะหล่ำปลีได้ กะหล่ำปลีดองควรเก็บไว้ในตู้เย็น
เรียกน้ำย่อย
เมื่อใดที่ต้องเกลือกะหล่ำปลีตามภูมิปัญญาชาวบ้าน?
ป้ายต่างๆบอกเรามากมาย
ทางที่ดีควรหมักกะหล่ำปลีในฤดูหนาวโดยยึดตามปฏิทินจันทรคติ
พวกเขาบอกบุคคลว่าต้องทำอะไร จะทำอย่างไรในบางกรณี ด้วยการปฏิบัติตามข้อมูลดังกล่าว คุณสามารถทำงานใด ๆ ให้สำเร็จได้อย่างง่ายดาย รวมถึงงานที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารและการทำผักดองด้วย ตัวอย่างเช่น หลายคนอยากรู้ว่าเมื่อใดที่ต้องใส่เกลือกะหล่ำปลีตามประเพณีพื้นบ้าน ท้ายที่สุดสิ่งนี้จะช่วยทำให้อาหารมีรสชาติอร่อย กรอบ และมีกลิ่นหอมจริงๆ คนแบบไหนที่ไม่ชอบกะหล่ำปลีดองกับยี่หร่า lingonberries หรือแอปเปิ้ล? นี่เป็นอาหารสากลที่สามารถเสิร์ฟเป็นของว่างและใช้ในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว
ตามความเชื่อของคนทั่วไป ควรหมักกะหล่ำปลีเมื่อใด?
ตามคำกล่าวที่ได้รับความนิยม การเตรียมการนี้ควรทำในวันพระจันทร์เต็มดวง สามารถกำหนดได้ตามปฏิทินจันทรคติ จะดีมากหากวันที่เหล่านี้ตรงกับวันพุธ วันศุกร์ หรือวันเสาร์ เชื่อกันว่าหากคุณปฏิบัติตามสัญลักษณ์พื้นบ้านนี้การดองกะหล่ำปลีจะง่ายและรวดเร็วและตัวจานเองก็จะกรอบมาก เป็นการยากที่จะบอกว่าเป็นเช่นนั้นจริงหรือไม่ แต่หลายคนบอกว่าคำพูดนี้ "ได้ผล" จริงๆ และเมื่อพวกเขากะหล่ำปลีดองตามสัญลักษณ์นี้มันจะออกมาชุ่มฉ่ำและกรุบกรอบมากขึ้น แม้ว่าจะมีคนเหล่านั้นที่โต้แย้งว่าในทางกลับกันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำเกลือในช่วงพระจันทร์เต็มดวง นี่น่าจะหมายถึงการทำลายจาน อันไหนที่จะเชื่อนั้นไม่เป็นที่รู้จัก มีแฟน ๆ ของแนวทางหนึ่งและอีกแนวทางหนึ่ง
หากคุณตัดสินใจที่จะวางใจว่ากะหล่ำปลีควรเค็มในช่วงพระจันทร์เต็มดวง แต่ยังไม่ปิดและคุณต้องเตรียมตัวตอนนี้อย่าท้อแท้ มีวันอื่นที่ดีที่สุดสำหรับการดองกะหล่ำปลีตามป้าย วันที่เหล่านี้รวมถึงวันที่เรียกว่า "วันผู้ชายในสัปดาห์" นี่คือวันจันทร์ วันอังคาร และวันพฤหัสบดี โดยวิธีการตามความเชื่อโชคลางพื้นบ้านถือว่าเหมาะหากพวกเขาตกบนดวงจันทร์ใหม่
ในวันดังกล่าวคุณสามารถฝึกกะหล่ำปลีดองได้อย่างปลอดภัย มันจะไม่เลวร้ายไปกว่าที่จะเตรียมไว้ในคืนพระจันทร์เต็มดวง
อย่างไรก็ตาม หลายๆ คนชอบที่จะรอพระจันทร์ขึ้นซึ่งตรงกับ “วันผู้ชาย” และเริ่มเตรียมตัวในวันนั้น ตามที่พวกเขากล่าวไว้กะหล่ำปลีจะดีกว่าในคืนพระจันทร์เต็มดวงด้วยซ้ำ
ซึ่งประชาชนคนไหนจะยอมรับเชื่อแต่ละคนก็ต้องตัดสินใจเอาเอง อย่างไรก็ตาม หลายครอบครัวก็มีประเพณีของตนเอง รวมถึงประเพณีที่เกี่ยวข้องกับการดองกะหล่ำปลีด้วย จะใช้ "เคล็ดลับ" เหล่านี้หรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณเลือก
เป็นการยากที่จะบอกว่ากะหล่ำปลีหมักและเค็มในฤดูหนาวกี่ศตวรรษ อาหารอันโอชะนี้ไม่ได้เป็นเพียงอาหาร แต่ยังเป็นยารักษาโรคด้วย
กะหล่ำปลีดองมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านจุลชีพ สามารถระงับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อยในกระเพาะอาหารและปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร ทำความสะอาดสารพิษและอุจจาระในร่างกาย เชื่อกันว่ากะหล่ำปลีดองมีคุณสมบัติต่อต้านสารก่อมะเร็งที่มีประสิทธิภาพ
เชื่อกันว่าเมื่อคุณต้องการหมักกะหล่ำปลีก็ไม่ช่วยอะไร สังเกตได้ว่าหากคุณเตรียมผักนี้ในบางวัน คุณจะได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยมจากผลิตภัณฑ์และอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ในทำนองเดียวกันมีหลายวันที่การเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีไม่เป็นที่พึงปรารถนาไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเน่าเสียหรือไม่อร่อยเลย วันดังกล่าวคำนวณตามปฏิทินจันทรคติหรือนักษัตร
นักโหราศาสตร์จะบอกคุณว่าเมื่อใดควรหมักกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติ พวกเขาเชื่อว่าเวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวคือข้างขึ้นหรือวันที่ห้านับจากข้างขึ้นใหม่ และหากวันนี้ตรงกับวันอังคาร วันจันทร์ หรือวันพฤหัสบดี นี่ก็ถือเป็นโชคลาภจริงๆ
การปฏิบัติตามปฏิทินนักษัตรก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน หากปัจจุบันดวงจันทร์อยู่ในราศีเมษ ราศีพฤษภ สิงห์ ธนู และมังกร คุณก็จะเริ่มเกลือได้ สำหรับบรรพบุรุษของเรา เป็นเรื่องปกติที่พวกเขาจะเริ่มหมักหลังจากความสูงส่ง นั่นคือในวันที่ 27 กันยายน
บ้านในชนบทบนเว็บไซต์ที่ต้องลงทะเบียนในปี 2562
นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในวันใดที่คุณหมักกะหล่ำปลี วันที่แย่ที่สุดสำหรับการดองคือพระจันทร์เต็มดวง ในช่วงเวลานี้ผักจะนิ่มลงเป็นก้อนและไม่มีรสจืดมาก ทุกวันนี้ห้ามใส่เกลือและหมักผักทั้งหมดยกเว้นหัวบีท เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำเกลือแม้ว่าดวงจันทร์จะอยู่ในสัญญาณน้ำ: ราศีมีนและราศีกรกฎรวมถึงราศีกันย์ ไม่เช่นนั้นการเตรียมการทั้งหมดอาจเสี่ยงต่อการขึ้นรา
วันที่ดีสำหรับการดองกะหล่ำปลี:
- วันที่ดวงจันทร์อยู่ในราศีไฟ (ราศีเมษ สิงห์ ธนู) หรือราศีธาตุดิน (ราศีมังกร และราศีพฤษภ)
- กะหล่ำปลีหมักเฉพาะฤดูหนาวในวันข้างขึ้นเท่านั้น
- หากคุณต้องการเกลือผักเป็นเวลาสองวันแรมข้างในวันที่สามหลังจากเริ่มพระจันทร์ใหม่ก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้
สำหรับปี 2561 ได้มีการกำหนดวันไว้แล้วว่าจะดีที่สุดในการหมักและเกลือกะหล่ำปลี:
- กันยายน 2561 วันดองคือ 10 ถึง 22
- ตุลาคม 2018 – ตั้งแต่วันที่ 10 ถึง 19
- พฤศจิกายน 2561 - ตั้งแต่วันที่ 8–15 และ 19–20
- ธันวาคม 2561 - ตั้งแต่วันที่ 8–13 และ 16–21
การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว
ในการทำอาหารให้อร่อยและอร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ นอกเหนือจากวันจันทรคติที่คัดสรรมาอย่างดีแล้ว คุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
การดัดท่อจากวัสดุต่างๆ โดยไม่ต้องใช้เครื่องดัดท่อ
ผักอยู่ภายใต้ความกดดันที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ ในระหว่างนี้จะต้องเจาะส่วนผสมที่สับด้วยแท่งบางทุกวัน ความขมจะค่อยๆ หายไป เช่นเดียวกับปริมาณน้ำผักผลไม้ที่ปล่อยออกมา หลังจากนั้นอีกสองวัน การดองจะถูกนำออกไปในที่เย็นซึ่งจะหมัก
นอกจากวิธีการทำเปรี้ยวแบบดั้งเดิมแล้ว ยังมีวิธีอื่นอีกมากมายที่น่าสนใจและมีรสชาติที่ประณีตกว่า
ด้วยสมุนไพรและฟักทอง
คุณจะต้องมีกะหล่ำปลี 4 กิโลกรัม, ฟักทอง 1 กิโลกรัม, เกลือ 140 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายและมิ้นต์กับทาร์รากอน อย่างละหลายก้าน
กะหล่ำปลีสับและบดด้วยสมุนไพรและเกลือ ฟักทองปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใหญ่คลุมด้วยน้ำตาลแล้วปล่อยทิ้งไว้จนน้ำคั้นออกมา
วางผักทั้งหมดเป็นชั้นๆ เช่น กะหล่ำปลี ฟักทอง และอื่นๆ วางผ้าและกดบางอย่างไว้ด้านบนเพื่อเป็นการกดขี่
ด้วยองุ่นและน้ำผึ้ง
ใช้องุ่น 1 กิโลกรัม กะหล่ำปลี 2 กิโลกรัม แครอทประมาณ 0.5 กิโลกรัม น้ำผึ้ง 0.1 กิโลกรัม และใบโหระพา 1 พวง คุณจะต้องมีเกลือประมาณ 20 กรัม
กะหล่ำปลีและแครอทหั่นฝอยใส่ในภาชนะพร้อมกับองุ่น ใส่ใบโหระพาสับละเอียดลงไปและเต็มไปด้วยน้ำเกลือและน้ำผึ้ง นี่เป็นสูตรด่วนและกะหล่ำปลีจะพร้อมในวันที่สาม
ด้วยแอปเปิ้ลและยี่หร่า
นี่เป็นวิธีที่ง่ายและโบราณ สำหรับกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม คุณจะต้องมีแอปเปิ้ล 0.5 กิโลกรัม และผักชีลาว 10 กรัม และเมล็ดยี่หร่า ทุกอย่างสับและบดด้วยเกลือ พวกเขากดดันมันและแทงด้วยแท่งไม้เป็นครั้งคราว คุณสามารถทำกะหล่ำปลีดองด้วยไวเบอร์นัม พริกหยวก หัวหอม และหัวบีท
1ที่ดินมีกี่ตารางวาครับ
พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการดองมีดังนี้:
- เบลารุส กะหล่ำปลีหัวเล็กพันธุ์นี้มักใช้ในการดอง มีอายุการเก็บรักษานานมาก
- ความรุ่งโรจน์ ตามกฎแล้วกะหล่ำปลีหัวกลมขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากถึง 4 กก. จะปรากฏขึ้นไม่ช้ากว่าเดือนตุลาคม
- โดโบรโวลสกายา นี่คือความหลากหลายที่เป็นสากล และถึงแม้จะเหมาะสำหรับการดอง แต่ส่วนใหญ่มักใช้สด
- ปัจจุบัน. เหมาะสำหรับการเตรียมทุกประเภท: แป้งเปรี้ยว การทำเกลือ และการดอง สีของกะหล่ำปลีนี้อาจมีสีเขียว น้ำหนักหัวกะหล่ำปลีถึง 5 กก.
- เมนซา. กะหล่ำปลีหัวใหญ่หนักถึง 9 กก. สามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ
- คาร์คอฟสกายา จุดเด่นที่แตกต่างจากพันธุ์อื่นคือรสชาติเยี่ยม พันธุ์ที่นิยมปลูกในบ้านสวน มันไม่โอ้อวดและทนแล้งได้ดี
พันธุ์ที่ไม่เหมาะสำหรับการดองอย่างยิ่งคือ Cromont และ Amager พวกมันดีเพราะไม่แตกและเก็บสดไว้จนถึงสิ้นฤดูใบไม้ผลิ
การเลือกหัวกะหล่ำปลี
เฉพาะพันธุ์ปลายเท่านั้นที่เหมาะสม ควรหลีกเลี่ยงของจีนและดัตช์เนื่องจากไม่เหมาะสำหรับการดอง เป็นการดีถ้าเป็นกะหล่ำปลีที่ปลูกอย่างอิสระเมื่อมีความมั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อย่างเต็มที่