วิธีทำขนมปังขาวที่บ้าน ขนมปังขาวโปร่งสบายในเตาอบ สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำขนมปังโฮมเมด
ขนมปังขาวมีจำหน่ายในร้านค้าทั้งหมด อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งกลับกลายเป็นว่าไม่อร่อยเท่าที่เราต้องการ ในเรื่องนี้เราขอแนะนำให้ทำขนมปังของคุณเองโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง
ข้อมูลทั่วไป
เทคโนโลยีสมัยใหม่มีการพัฒนาอย่างรวดเร็ว และแม่บ้านส่วนใหญ่ชอบที่จะนวดและอบขนมปังขาวไม่ใช่ด้วยตัวเอง แต่ใช้อุปกรณ์เช่นเครื่องทำขนมปัง แต่น่าเสียดายที่ไม่ใช่ว่าพ่อครัวทุกคนจะมีอุปกรณ์ดังกล่าวได้ ในเรื่องนี้ เราตัดสินใจที่จะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมสีขาวอย่างรวดเร็วและง่ายดาย
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำขนมปังโฮมเมด
มีสูตรอาหารไม่กี่สูตรที่คุณสามารถอบขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยได้ด้วยตัวเอง พวกเขาทั้งหมดคล้ายกันมาก อย่างไรก็ตามในบางกรณีจะใช้แป้งสาลีเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและในบางกรณีก็ใช้แป้งข้าวไรย์
ในการทำขนมปังขาว เราต้องการส่วนผสมแรก แต่สิ่งแรกก่อน
ดังนั้นในการอบขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยคุณต้องซื้อ:
- แป้งสาลีเบา - ประมาณ 1 กก.
- ยีสต์ในเม็ด - ประมาณ 4 กรัม
- นมอุ่นและน้ำดื่ม - อย่างละ 1 แก้วเต็ม
- เกลือแกง - ช้อนของหวาน
- ไข่ไก่ตัวเล็ก - 1 ชิ้น
นวดแป้ง
เช่นเดียวกับขนมอบอื่นๆ ควรเตรียมขนมปังขาวโดยการนวดแป้ง ส่วนใหญ่มักใช้ฐานยีสต์เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ในการนวดจะรวมนมอุ่นและน้ำดื่มเข้าด้วยกันในภาชนะเดียวจากนั้นจึงเติมน้ำตาลทรายลงไปและละลายหมด
หลังจากได้รับมวลที่มีเมฆมากแล้วให้เติมยีสต์ลงในเม็ดลงไปผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้เพียงลำพังประมาณ 12-18 นาที ในช่วงเวลานี้ ยีสต์ควรจะละลายจนหมด ต่อจากนั้นก็เติมไข่ที่ตีแล้วและน้ำมันดอกทานตะวันลงไป
เมื่อผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวังแล้วใส่แป้งสาลีลงไปแล้วนวดทุกอย่างด้วยมือของคุณ
เมื่อได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันและติดมือเล็กน้อยแล้ววางลงในกระทะลึกแล้วคลุมด้วยผ้า เพื่อป้องกันไม่ให้ฐานผุกร่อนและหุ้มด้วยเปลือกแข็ง จึงปิดฝาด้วย ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 30-40 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ฐานที่ยกขึ้นเล็กน้อยจะถูกทุบด้วยกำปั้น ปิดอีกครั้งและเก็บไว้ในสภาวะเดียวกันอีกประมาณ 35 นาที
การประมวลผลนี้จะช่วยให้ได้แป้งยีสต์ที่ฟูและนุ่ม
กระบวนการก่อตัว
ก่อนอบขนมปังขาวในเตาอบ ควรทำรูปแบบให้ถูกต้องก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แม่พิมพ์เหล็กหล่อแก้วหรืออลูมิเนียมทนความร้อนพิเศษในรูปของอิฐ จานถูกทาด้วยน้ำมันพืชอย่างทั่วถึงจากนั้นก็นำแป้งที่ขึ้นแล้วปั้นเป็นรูปวงรีแล้ววางลงในภาชนะ ในกรณีนี้ฐานไม่ควรกรอกแบบฟอร์มให้ครบถ้วน ไม่น่าจะถึงตรงกลางเลย
ในรูปแบบนี้แป้งจะถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกครั้ง แต่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและเติมจาน
กระบวนการบำบัดความร้อน
เราตัดสินใจที่จะใช้สูตรขนมปังขาวที่นำเสนอในเตาอบ มันถูกอุ่นไว้ที่ 200 องศา หลังจากนั้นให้วางแบบฟอร์มที่มีแป้งไว้ในเตาอบและปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรอบฐานให้นุ่มฟูและเป็นสีดอกกุหลาบ
ยกขนมปังโฮมเมดมาเสิร์ฟถึงโต๊ะ
หลังจากเตรียมขนมปังขาวในเตาอบแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวังโดยพลิกกลับด้านอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์นี้เสิร์ฟร้อนหลังจากหั่นเป็นชิ้น
คุณสามารถกินขนมปังขาวแบบโฮมเมดกับอาหารจานใดก็ได้ นอกจากนี้ยังทำแซนด์วิชและขนมปังปิ้งที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย
อีกหนึ่งทางเลือกในการทำอาหาร
หากตัวเลือกที่พิจารณาในการเตรียมขนมปังขาวไม่เหมาะกับคุณ เราขอแนะนำให้ใช้ตัวเลือกอื่น เพื่อนำไปปฏิบัติเราจะต้อง:
- แป้งสาลีเบา - ประมาณ 1 กก.
- ยีสต์หลวม - ประมาณ 4 กรัม
- น้ำดื่มอุ่น - 2 แก้ว;
- น้ำตาลทรายละเอียด - 2 ช้อนขนม
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 1/3 แก้วมาตรฐาน
- เกลือแกง - ช้อนของหวาน
- ผงไข่ - 2 ช้อนใหญ่
นวดแป้ง
แป้งขนมปังขาวนวดง่าย น้ำตาลทรายละลายอย่างทั่วถึงในน้ำดื่มอุ่น จากนั้นเพิ่มส่วนผสมของยีสต์หลวมและแป้งเบา 2/3 ถ้วยลงในกระทะเดียวกัน หลังจากผสมส่วนประกอบแล้ว นำไปอุ่นทิ้งไว้ 25 นาที หลังจากนั้นให้เติมเกลือแกงและน้ำมันดอกทานตะวันลงในมวลที่บวม
เมื่อนวดแป้งให้หนา แต่ไม่แน่นแล้ววางลงในภาชนะทรงลึกคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เมื่อเวลาผ่านไปจะได้มวลที่นุ่มและอ่อนนุ่มซึ่งนำไปใช้ทำขนมปังโฮมเมดสีขาวทันที ขึ้นรูปและอบในเตาอบในลักษณะเดียวกับสูตรแรกทุกประการ ดังนั้นเราจะไม่อธิบายกระบวนการนี้
เคล็ดลับการอบขนมปังขาวให้อร่อยกรอบที่บ้าน สิ่งที่คุณควรพิจารณาเพื่อทำให้ขนมปังฟู? สูตรต่างๆสำหรับขนมปังขาวในเตาอบ ภาพถ่ายและวิดีโอของขนมปังโฮมเมด
ปัจจุบันนี้การใส่ใจกับสิ่งที่เรากินกลายมาเป็นเรื่องสำคัญมาก อาหารหลักที่เรากินมีผลกระทบอย่างมากต่อสุขภาพของเรา ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องแน่ใจว่ามีคุณภาพสูง
ขนมปังเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์พื้นฐานที่พบในครัวของทุกคนและมีการใช้ทุกวัน
น่าเสียดายที่ขนมปังที่ซื้อในร้านนอกเหนือจากคุณภาพที่น่าสงสัยแล้วยังน่าผิดหวังมากขึ้นกับลักษณะรสชาติของมัน ความหมองคล้ำและความอับชื้นเป็นข้อบกพร่องทั่วไปในขนมปังและโรลที่ซื้อในร้าน
การอบขนมปังที่บ้านจะช่วยแก้ปัญหาเหล่านี้ได้หลายๆ คน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สบายใจที่จะซื้อเครื่องทำขนมปังขนาดใหญ่ คุณสามารถปรุงขนมปังขาวในเตาอบปกติได้ ยิ่งไปกว่านั้นจากการนวดแป้งด้วยมือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสชาติอร่อยกว่าเครื่องทำขนมปังมาก
เราได้รวบรวมเคล็ดลับและสูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดสำหรับการเตรียมขนมปังขาวในเตาอบไว้ให้คุณ
ในเตาอบแบบมืออาชีพที่อุณหภูมิสูง ขนมปังจะได้เปลือกที่กรอบและมีฟองจำนวนมากอยู่ข้างใน รอยตัดจะเปิดออกอย่างสวยงามและไม่แตก ขนมปังกรอบและโปร่งสบายดูน่ารับประทานและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
คุณสามารถบรรลุผลที่คล้ายกันที่บ้านโดยใช้หินพิซซ่า แป้งวางอยู่บนหินที่อุ่นแล้ว หินถ่ายเทความร้อนไปยังแป้งอย่างรวดเร็ว ช่วยให้ขนมปังสุกทั่วถึง และป้องกันไม่ให้ด้านหนึ่งไหม้และทำให้อีกด้านหนึ่งเปียกชื้น
กระเป๋ากางเกงยีนส์เล็กๆ มีไว้ทำอะไร?
คุณสมบัติอะไรที่ทำให้ผู้หญิงมีเสน่ห์?
แมวสามารถทำลายชีวิตคุณได้อย่างไร
ด้วยโครงสร้างที่มีรูพรุนของหินธรรมชาติ ความชื้นจึงระเหยออกจากแป้ง และรักษาอุณหภูมิที่ต้องการในเตาอบ และที่สำคัญที่สุดคือหินจะถ่ายเทความร้อนไปยังขนมปังในนาทีแรกของการอบ แป้งจะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว และยีสต์จะยกขนมปังให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จนกระทั่งเกิดเปลือกแข็ง
ยีสต์จะตายที่อุณหภูมิ 60°C ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังฉีกขาด แป้งจะต้องอุ่นจนถึงอุณหภูมินี้ก่อนที่เปลือกจะปรากฏขึ้น
ก่อนวางแป้งบนหินต้องอุ่นหินในเตาอบที่อุณหภูมิ 250-275 ° C เวลาในการทำความร้อนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหนาของหินในอัตรา 32 นาทีต่อเซนติเมตร ความหนาสำหรับหินขนาด 30x40 เซนติเมตร
ก้อนหินไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน แต่คุณสามารถโรยแป้งหรือวางกระดาษรองอบไว้ก่อนจะใส่แป้งลงไป
เมื่อย้ายแป้งไปยังหินที่ให้ความร้อนภายในเตาอบ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาเวลาที่เปิดประตูเตาอบให้น้อยที่สุดและคงรูปร่างของแป้งไว้เหมือนเดิม
เคล็ดลับ 2. ไอน้ำเล็กน้อยจะช่วยให้ขนมปังขาวมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
ไอน้ำยังมีบทบาทสำคัญในการอบขนมปังในเตาอบ ไอน้ำจะสร้างบรรยากาศชื้นในเตาอบในช่วงนาทีแรกของการอบ ซึ่งจะทำให้กระบวนการสร้างเปลือกเค้กช้าลง วิธีนี้ช่วยให้หินออกฤทธิ์กับยีสต์ได้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ในขณะที่ไอน้ำช่วยให้พื้นผิวของแป้งนุ่มและยืดหยุ่น นอกจากนี้ ขนมปังที่อบด้วยไอน้ำยังมีเปลือกที่สว่างกว่า เป็นมันเงากว่า และสวยงามกว่าอีกด้วย
มีหลายวิธีในการสร้างไอน้ำในเตาอบขณะอบ นี่คือ 2 ที่พบบ่อยที่สุด
วิธีหนึ่งคือวางผ้าเช็ดตัวแช่ในน้ำร้อนและอุ่นในไมโครเวฟในเตาอบ
วิธีที่สองคือการโรยแป้งด้วยน้ำแล้วปิดฝาแล้วนำไปใส่ในเตาอบ
กล้วยมีประโยชน์และโทษอย่างไร?
จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อสุนัขเลียหน้า
ผู้ชายรักคุณ: 10 สัญญาณ
เคล็ดลับ 3: เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแตก ให้ฉีดสเปรย์แป้งก่อนนำเข้าเตาอบ
ขอแนะนำให้ทำคะแนนด้านบนของก้อนด้วยมีดคม ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแตกเนื่องจากขนาดที่เพิ่มขึ้นอย่างกะทันหันซึ่งเกิดขึ้นเมื่อแป้งเย็นเข้าสู่เตาอบร้อน สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากยีสต์ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างเข้มข้นเพื่อตอบสนองต่อความร้อนของเตาอบ
ในภาพคุณจะเห็นตัวเลือกหลักสำหรับการตัดขนมปังกลม
สูตรขนมปังขาวในเตาอบ
ขนมปังชาวนา
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แป้งสาลี - 5 ถ้วย;
- เวย์ – 2 ถ้วย;
- น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ยีสต์ – 15 กรัม;
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- น้ำตาลทรายแดง – 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา;
- ไข่ (สำหรับหล่อลื่น) – 1/3 ส่วน
ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 35 องศาแล้วผสมกับเวย์อุ่น ใส่เกลือ น้ำตาล ยีสต์ และแป้ง นวดแป้งจนยืดหยุ่น จากนั้นเราก็นำไปวางในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ในระหว่างกระบวนการหมักให้นวด 2-3 ครั้ง จากนั้นแบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชิ้น ๆ แล้วให้มีรูปร่างเป็นลูกบอล วางลูกบอลแป้งที่ได้ลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืชหรือหินพิซซ่า ปล่อยให้แป้งพิสูจน์ จากนั้นทาด้วยไข่เพื่อให้เป็นเปลือกสวยงาม แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200–220 องศา เป็นเวลา 20–25 นาที
ขนมปังโฮมเมดที่สุกเร็ว
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- นมหรือน้ำ - 1.5 ถ้วย;
- แป้ง - 2-3 ถ้วย;
- ยีสต์ – 50 กรัม;
- น้ำมันพืช – 1/3 ถ้วย;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
เทยีสต์ลงในนมอุ่นหรือน้ำ ½ ถ้วยในชามสำหรับนวดแป้ง เพิ่มแป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะแล้วผสม ถัดไปปอกเปลือกหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืช กรองน้ำมันจากหัวหอม
เพิ่มนมหรือน้ำอุ่นที่เหลือ เนยที่กรองแล้วลงในส่วนผสมของยีสต์ และเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างใส่แป้งแล้วนวดแป้ง จากการนวดแป้งไม่ควรติดมือหรือภาชนะของคุณ จากนั้นเราก็ปั้นแป้งเป็นก้อนเล็ก ๆ วางไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันพืชหรือหินพิซซ่าแล้วตัดหลาย ๆ ด้าน ปล่อยให้ส่วนผสมขึ้นบนถาดอบประมาณ 3-5 นาที จากนั้นอบในเตาอบประมาณ 10-15 นาที วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนกระดานไม้แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ขนมปังจะ “พัก” เป็นเวลา 20 นาที
ขนมปังมอลโดวา
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- น้ำ - 1 แก้ว;
- แป้ง – 3 ถ้วย;
- ยีสต์ – 20 กรัม;
- มาการีน – 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ไข่ (สำหรับการหล่อลื่น) – 1 ชิ้น
ในชามที่เตรียมไว้สำหรับนวดแป้ง ให้เจือจางยีสต์ในน้ำอุ่น ½ ถ้วย เพิ่มแป้งร่อน 2 ช้อนโต๊ะแล้วผสม เราได้แป้งที่เราหุ้มไว้แล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อหมักประมาณ 1–1.5 ชั่วโมง หลังจากที่แป้งขึ้นฟูแล้ว ให้เติมมาการีน น้ำตาล เกลือ และแป้งที่เหลือลงในน้ำอุ่นอีก 1/2 ถ้วย ผสมแป้ง จากนั้นคลุมด้วยผ้าแล้ววางในที่อุ่น หลังจากที่แป้งขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว ให้นวดให้เข้ากัน จากนั้นเราก็ใช้ผ้าคลุมอีกครั้งและวางไว้ในที่อุ่น ๆ รอจนมีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่าอีกครั้ง จากนั้นนวดอีกครั้ง แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ ให้ได้รูปทรงที่ต้องการแล้ววางลงบนถาดพิซซ่าที่ทาน้ำมันไว้ หรือวางในจานอบ คุณสามารถตกแต่งด้านบนด้วยแผ่นแป้งที่ตัดแล้ว เช่น ใบไม้ เปีย หอยทาก นก กิ่งไม้ ฯลฯ วางผลิตภัณฑ์ไว้ประมาณ 40-50 นาทีเพื่อพิสูจน์หลังจากทาไข่แล้ว คุณต้องอบที่อุณหภูมิ 200–220 องศาในเตาอบเป็นเวลา 60 นาที
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แป้งสาลี – 250 กรัม;
- ไข่ – 4 ชิ้น;
- น้ำตาลทรายแดง – 125 กรัม;
- ครีม – 60 กรัม;
- ลูกเกด – 170 กรัม;
- โซดา – 1 ช้อนชาระดับ;
- อบเชยบด – 20 กรัม;
- วานิลลินและเกลือเพื่อลิ้มรส
ใช้เครื่องผสมตีไข่ขาว 4 ฟองกับน้ำตาลให้เป็นโฟมหนานุ่ม ใส่ไข่แดง 2 ฟอง น้ำตาลวานิลลา และเกลือ แล้วตีอีกครั้ง ค่อยๆ เติมอบเชย ครีม โซดา คุณต้องเพิ่มลูกเกดลงในส่วนผสมที่ได้และผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการบดลูกเกด วางแป้งไว้บนหินสำหรับอบ
ใส่แป้งในเตาอบประมาณ 50 นาทีแล้วอบที่อุณหภูมิปานกลาง
คลุมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยผ้าแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที
วิดีโอพร้อมการเตรียมขนมปังขาวแบบโฮมเมดทีละขั้นตอน
ทุกคนรู้คำพูดที่รู้จักกันดี: ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง หรือถ้าไม่มีขนมปังก็ไม่มีอาหารเย็น ท้ายที่สุดคุณสามารถปฏิเสธที่จะกินเนื้อสัตว์และมันฝรั่งได้ แต่ต้องมีขนมปังในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งอยู่ในอาหารของมนุษย์อย่างแน่นอน ก่อนหน้านี้ใน Rus มีขนมปังขาวเพียงประเภทเดียว มันถูกอบในร้านเบเกอรี่ที่ตั้งอยู่ในโบสถ์ มีขนมปังหลายประเภท: prosphora, saika, kovrigi, kalachi เป็นต้น ขนมปังถูกอบเป็นจำนวนมาก เนื่องมาจากไม่ใช่ว่าทุกคนจะสามารถสร้างเตาอบรัสเซียขนาดใหญ่สำหรับอบขนมปังอะโรมาติกได้ ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มากมายบนชั้นวางของในร้าน แต่การหาขนมปังที่อร่อยอย่างแท้จริงนั้นยากมาก นั่นคือเหตุผลที่เราแนะนำให้คุณอบขนมปังขาวที่โปร่งสบายในเตาอบที่บ้าน ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะพบเตาอบรัสเซียแท้ๆในอพาร์ทเมนต์ในเมืองซึ่งเป็นสาเหตุที่เราแนะนำให้คุณอบขนมปังในเตาอบ แน่นอนคุณสามารถใช้เครื่องทำขนมปังเพื่ออบขนมปังขาวได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะมีโอกาสซื้อเทคนิคมหัศจรรย์นี้
ข้อกำหนดหลักสำหรับการอบขนมปังคือแป้งคุณภาพสูงที่มีกลูเตนสูงรวมถึงยีสต์สดที่ดีโดยที่ไม่สามารถอบขนมปังที่โปร่งสบายได้ หากคุณตัดสินใจที่จะอบขนมปังเป็นครั้งแรก คุณจะต้องลดปริมาณส่วนผสมลงครึ่งหนึ่งและทดลองกับแป้งในปริมาณเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องวัดปริมาณส่วนผสมทั้งหมดที่คุณต้องการอย่างถูกต้อง เนื่องจากตัวเลือก "ด้วยตา" จะไม่ทำงานที่นี่
เราเสนอทางเลือกมากมายให้คุณในการเตรียมขนมปังขาวในเตาอบ
อากาศ
ช่วงนี้ฉันสนุกกับการอบสูตรนี้มาก ประกอบด้วยการอบ (นมและไข่) ทำให้ขนมปังมีรสชาติพิเศษแตกต่างจากขนมปังที่มีน้ำ
ฉันได้ตรวจสอบสัดส่วนทั้งหมดหลายครั้งและนำมาซึ่งความสมบูรณ์แบบ
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับขนมปังขาวโดยใช้ถ้วยตวง (ฉันมี 250 มล.)
สำหรับขนมปังขาวที่โปร่งสบายในเตาอบเราจะต้อง:
วัตถุดิบ:
- แป้ง 4 ถ้วย (ละ 250 มล.)
- 1 ซอง (11 กรัม) ยีสต์ผง Saf Moment
- เกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- นม 160 มล.
- ไข่ 1 ฟอง (แตกเป็นแก้วและเติมน้ำในระดับ 200 มล.)
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
กระบวนการทำอาหาร:
ยีสต์ผสมกับแป้ง ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเติมตามลำดับที่เขียน ปริมาณของเหลวทั้งหมด (ไข่ น้ำ นม) ควรอยู่ที่ 360 มล.
นวดแป้งแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาที จากนั้นจึงนวดอีกครั้งในขณะนี้กลูเตนสุกและแป้งจะได้โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน บางครั้งมันเกิดขึ้นที่คุณเจอแป้งที่มีปริมาณกลูเตนต่ำ ในกรณีนี้แป้งจะลอยและต้องเติมแป้งเพิ่มเติม แป้งของคุณไม่ควรกระจายก้อนควรปล่อยมือได้ง่ายภายใต้น้ำหนักของมัน (เพื่อไม่ให้สับสนกับคำว่าเหนียวแป้งยีสต์เหนียวทั้งหมด) และไม่เหลือเป็นชิ้นใหญ่
ตอนนี้แป้งควรจะขึ้นได้ดีในที่อบอุ่นประมาณ 40-50 นาที ต่อไปเรานวดแล้ววางลงในกระทะที่ทาน้ำมันและชุบแป้ง ฉันมีแก้วกลมหนึ่งอัน
ปล่อยให้แป้งขึ้นในกระทะ ฉันเอามันไปอบที่อุณหภูมิ 35 องศา
เมื่อแป้งมีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่า (ไม่จำเป็นอีกต่อไป แต่ยังคงขึ้นระหว่างอบ) ฉันเปลี่ยนอุณหภูมิเป็น 180-200 องศา แล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 40 นาที
บทบาทสำคัญในเวลาอบนั้นขึ้นอยู่กับระดับที่คุณวางขนมปังไว้อบ ฉันมีเตาอบไฟฟ้า ฉันวางไว้ที่ชั้นกลาง แต่ด้านบนมักจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลมากก่อนเวลาอันควร สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะในระยะเริ่มแรกแป้งยังคงขึ้นต่อไประยะหนึ่งและจบลงใกล้กับองค์ประกอบความร้อนมาก นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันอบ ขนมปังขาวในเตาอบฉันเลือกฟังก์ชันเมื่ออบเฉพาะส่วนด้านล่างเท่านั้น (คำแนะนำสำหรับเตาอบที่คุณสามารถเลือกด้านบนหรือด้านล่างได้)
นี่คือสิ่งที่ฉันได้รับ
ขนมปังโฮมเมดรุ่นที่สองทำโดยแบ่งแป้งออกเป็น 4 ลูก
ขนมปังขาวกับเมล็ดงาในเตาอบ
ในการเตรียมขนมปังงาขาวในเตาอบ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) – 500 – 700 กรัม
- นม – 300 มล.
- เนย – 50 – 70 กรัม
- น้ำตาลทราย – 1 ช้อนชา
- เกลือ – ครึ่งช้อนชา
- ยีสต์แห้ง – 1 ซอง (10 กรัม) น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
- ไข่ – 1 ชิ้น,
- งา (ขาว) – 100 กรัม (แป้ง 80 กรัม, โรย 20 กรัม)
การเตรียมขนมปังขาวพร้อมเมล็ดงาในเตาอบอย่างเหมาะสม
ควรอุ่นนมจนอุ่น จากนั้นละลายยีสต์แห้งและน้ำตาลทรายในปริมาณเล็กน้อย ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อให้ยีสต์เริ่มออกฤทธิ์
ในเวลานี้คุณจะต้องร่อนแป้งสาลีและละลายเนย
เมื่อยีสต์เพิ่มขึ้นเป็นฝาฟอง เทลงในนมที่เหลือ ใส่เกลือ ไข่ เนยที่ละลายและทำให้เย็นลง แล้วนวดแป้ง นวดให้ละเอียดเพื่อให้เรียบเนียนและสม่ำเสมอ จากนั้นใส่น้ำมันพืชและเมล็ดงา (80 กรัม) นวดแป้งอีกครั้งด้วยน้ำมันพืชจะทำให้แป้งเรียบเนียนขึ้น
โอนแป้งลงในถ้วยขนาดใหญ่แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ 2 - 3 ชั่วโมงในช่วงเวลานี้คุณต้องนวดแป้งหลายครั้ง
จากนั้นแผ่ลูกบอลออกจากแป้งที่เพิ่มขึ้นซึ่งเราวางในกระทะลึกที่ทาน้ำมันพืชไว้ล่วงหน้า ทิ้งแป้งไว้ในแบบฟอร์มเพื่อพิสูจน์ จากนั้นแปรงด้านบนของแป้งด้วยน้ำแล้วโรยด้วยงาที่เหลือ
เราส่งแบบฟอร์มพร้อมแป้งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190° องศาเป็นเวลา 40 - 45 นาที ตรวจสอบอุณหภูมิในเตาอบ หากขนมปังเริ่มมีสีน้ำตาลเร็วเกินไป คุณควรลดอุณหภูมิลง
นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากกระทะแล้วนำไปวางบนผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้เย็น ไม่ควรตัดขนมปังเมื่อร้อน ไม่เช่นนั้นจะยับและเสียรูปร่าง ควรรอประมาณ 20-30 นาทีแล้วเริ่มตัดขนมปังโฮมเมด
Recipe Notebook ขอให้คุณทานอาหารได้อร่อยและอร่อย!
คุณไม่รู้วิธีอบขนมปังขาวแบบโฮมเมดในเตาอบใช่ไหม? แล้วคุณไม่เคยทำแบบนี้มาก่อนเหรอ? รีบหน่อยเถอะ เพราะขนมปังขาวที่คุณทำเองจะออกมาดีอย่างน่าอัศจรรย์ ฉันคงไม่มีคำพูดมากพอที่จะอธิบายว่ามันอร่อย โปร่งสบาย และมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ โดยทั่วไปแล้ว ฉันคิดว่าเป็นการดีที่สุดที่จะอบมันด้วยตัวเอง และแม้จะอบด้วยวิธีนี้เพียงครั้งเดียว คุณจะสัมผัสได้ถึงความแตกต่างทันที ขนมปังขาวนี้เทียบไม่ได้กับขนมปังที่ซื้อจากร้านเลย และโดยทั่วไปฉันก็เงียบเกี่ยวกับธัญพืชประเภทใดที่อยู่ในบ้านระหว่างทำอาหาร สำหรับผู้ที่จะทำสิ่งนี้เป็นครั้งแรกฉันรีบแจ้งให้ทราบว่าสูตรขนมปังแสนอร่อยนี้ไม่มีอะไรยากหรือผิดปกติ แป้งสำหรับเตรียมด้วยวิธีคลาสสิกโดยใช้แป้ง การขึ้นรูปขนมปังขาวไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณไม่สามารถจินตนาการได้เลยว่าขนมปังของคุณเองจะมอบความสุขและความพึงพอใจให้กับคุณมากแค่ไหน จากส่วนผสมที่เสนอเราได้ขนมปังโฮลวีตขาวขนาดกลางหนึ่งก้อนซึ่งเราอบในเตาอบ
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลีพรีเมี่ยมประมาณ 350 - 400 กรัม
- น้ำอุ่น 200 มล
- ยีสต์สด 15 กรัม หรือแห้ง 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช 3 - 4 ช้อนโต๊ะ
- เนยเสริมสำหรับทาเปลือก
วิธีทำอาหาร
เราใส่แป้งสำหรับแป้งเพื่อละลายยีสต์ในน้ำอุ่นใส่น้ำตาลและแป้ง 150 กรัมลงไป คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
วางแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในที่อบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง แป้งควรจะทำงานได้ดีและขึ้น ในแต่ละขั้นตอนของการเตรียมแป้ง ให้ใช้ผ้าสะอาดคลุมไว้
จากนั้นเราก็ทำแป้งโดยเพิ่มเกลือลงในแป้งและแป้งที่เหลือเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชสักสองสามช้อนโต๊ะได้ทันทีโดยเหลือส่วนที่เหลือไว้เพื่อหล่อลื่นมือของคุณระหว่างการนวด ในตอนแรกแป้งจะดูเหนียวไม่ต้องกลัวและอย่าใส่แป้งส่วนเกินเพื่อไม่ให้สูญเสียความโปร่งสบายและความอ่อนโยนของขนมปังขาว หล่อลื่นมือของคุณด้วยน้ำมันดีกว่าแล้วนวดนวดนวด หลังจากผ่านไป 7 - 10 นาที คุณจะเห็นว่าแป้งขนมปังเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน นุ่ม และไม่เหนียวมือเลย
วางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น เมื่อเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า แป้งขนมปังขาวก็พร้อม
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 190 C แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน (ถ้าต้องการ คุณสามารถทำขนมปังทั้งก้อนในเตาอบได้) แล้ววางลงในจานอบ
ปล่อยให้นั่งในที่อบอุ่นประมาณ 20 นาทีจนขึ้นตัวดีและมีขนาดเพิ่มขึ้น
อาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเอง แม้จะเป็นอาหารที่เรียบง่ายที่สุดก็ยังอร่อยกว่าอาหารที่ซื้อจากร้านเสมอ ด้วยเหตุนี้แม่บ้านจึงพยายามเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารทุกอย่างตั้งแต่ขนมปัง ก่อนหน้านี้ผลิตในเตาอบแบบรัสเซีย ปัจจุบันมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับสิ่งนี้ - เครื่องทำขนมปัง อย่างไรก็ตามเตาอบจะรับมือกับงานนี้ได้ไม่เลวร้ายไปกว่านี้
อบขนมปังที่บ้าน
การซื้อเครื่องทำขนมปังแบบพิเศษซึ่งมีราคาสูงนั้นไม่ได้เป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลสำหรับแม่บ้านทุกคน หากคุณไม่แน่ใจว่าต้องการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบ่อยๆ ควรลองทำขนมปังที่บ้านในเตาอบจะดีกว่า รายการส่วนผสมพื้นฐานโดยย่อ:
- แป้งสาลี
- น้ำ;
- เกลือ;
- ยีสต์.
ใช้ได้กับเกือบทุกสูตร รวมถึงข้าวโพดหรือขนมปังข้าวไรย์ โดยที่ฐานยังคงเป็นแป้งสาลี อย่างไรก็ตาม คุณสามารถแทนที่ยีสต์ด้วยแป้งเปรี้ยว น้ำกับนม แนะนำสมุนไพร น้ำมัน ไข่ ฯลฯ ก่อนที่คุณจะเริ่มศึกษาสูตรอาหารที่ง่ายที่สุด คุณต้องทำความคุ้นเคยกับพื้นฐานของกระบวนการนวดแป้ง การพิสูจน์อักษร และการตั้งอุณหภูมิ
แป้ง
ประการแรกจำเป็นต้องใช้แป้งสาลีแม้ว่าคุณจะเตรียมขนมปังดำ Borodino ก็ตาม - หากไม่มีแป้งก็จะไม่ขึ้น ประการที่สอง ให้ความสนใจกับยีสต์ - จะต้องสดและควรมีชีวิตอยู่: การขึ้นแบบแห้งนั้นแย่กว่า หลังจากนี้คุณสามารถดูวิธีนวดแป้งได้ เงื่อนไขหลายประการ:
- ต้องนวดแป้งด้วยมือ แม้ว่าคุณจะมีสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษสำหรับเครื่องเตรียมอาหาร แต่หลังจากนั้นคุณต้องทำงานด้วยตัวเองเป็นเวลา 2-3 นาที
- เวลานวดด้วยมือโดยประมาณคือ 5-10 นาที จำนวนที่แน่นอนขึ้นอยู่กับสูตร
- อย่าใช้แป้งเกินความจำเป็น: การติดแป้งในระยะเริ่มแรกของการนวดคือการขาดอากาศ
- หลังจากนวดแล้วก้อนในอนาคตจะถูกทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วนวด ขั้นตอนนี้ต้องใช้ความระมัดระวัง: การอุ่นเครื่องคือการเคลื่อนไหวเบาๆ เพื่อปล่อยออกซิเจน ถ้าคุณนวดด้วยมือมากเกินไป ขนมปังจะหนัก
- หลังจากนวดและขึ้นรูปแล้ว ขั้นตอนการพิสูจน์อักษรจะเริ่มต้นอีกครั้ง ซึ่งสั้นแต่จำเป็น สิ้นสุดเมื่อกดนิ้วเบาๆ แป้งจะกลับคืนสู่รูปร่างอย่างรวดเร็ว
อบที่อุณหภูมิเท่าไหร่คะ
ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าการอบขนมที่บ้านต้องใช้เตาอบที่ทรงพลังมาก และนี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับขนมปัง สูตรอาหารอิตาเลียนมีความต้องการอย่างมากในพารามิเตอร์นี้ แต่แม้แต่ Borodinsky ซึ่งคุ้นเคยกับชาวรัสเซียก็ยังขออย่างน้อย 200 องศา อุณหภูมิการอบที่เหมาะสมคือ 230 ถึง 250 องศา ในกรณีนี้เตาอบจะอุ่นไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 40-60 นาที
สูตรอาหาร
ไม่ว่าคุณจะอบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ยากหรือไม่สามารถตัดสินใจได้ด้วยการลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งเท่านั้น สูตรที่นำเสนอด้านล่างนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์แม้ว่าตัวเลือกบางอย่างอาจทำให้เกิดปัญหาบางอย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมด ความลับของมืออาชีพและรูปถ่ายโดยละเอียดของขั้นตอนที่สำคัญที่สุดจะช่วยให้คุณรับมือกับสิ่งเหล่านั้นได้
ข้าวไรย์
นักโภชนาการเรียกผลิตภัณฑ์นี้ว่ามีประโยชน์มากที่สุดอย่างหนึ่งเช่นกัน หากบุคคลไม่สามารถทำขนมปังได้อย่างสมบูรณ์ แต่ต้องการก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพน้อยที่สุดเขาควรกินผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ การอบอาจใช้แป้งเปรี้ยว ยีสต์ หรือมอลต์เป็นหลัก วิธีทำอาหารโฮมเมดในเตาอบ? ศึกษาเทคโนโลยีด้านล่างอย่างละเอียด
วัตถุดิบ:
- นมเปรี้ยว - 200 มล.;
- ยีสต์สด – 20 กรัม;
- น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- แป้งข้าวไรย์และข้าวสาลี - 250 กรัมต่อชิ้น
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- ทำแป้งโดยผสมน้ำตาลกับโยเกิร์ตแล้วเติมยีสต์สดซึ่งคุณต้องบดด้วยช้อนเล็กน้อย ปิดภาชนะด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้เนื้อหายืน - ถ้าห้องครัวอบอุ่นหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
- เมื่อแป้งพร้อม ให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าและผสมไว้ในส่วนเล็ก ๆ วิธีนี้จะทำให้แป้งกระจายทั่วถึงกัน นวดด้วยมือของคุณ - ปลอดภัยกว่า
- เพิ่มเกลือและน้ำมันพืช ใช้เวลาประมาณ 5-6 นาที ใช้มือนวดแป้งอย่างระมัดระวังจนกลายเป็นก้อนยืดหยุ่นได้เอง
- ขั้นตอนใหม่ของการพิสูจน์อักษรภายใต้ผ้าเช็ดตัวจะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณต้องทำให้แป้งมีรูปร่างเป็นก้อนหนาขนาดใหญ่และลืมมันอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง
- เปิดเตาอบที่ 230 องศา อบประมาณ 40-45 นาที
ปราศจากยีสต์
วิธีหนึ่งที่จะไม่ใช้ยีสต์คือการทำแป้งเปรี้ยว แต่มีปัญหามากมายจนแม่บ้านกำลังมองหาทางเลือกในการทำขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์ในเตาอบได้ง่ายขึ้น มีทางออก - ทำงานกับโซดาและเวย์หรือเคเฟอร์ เพื่อการหมักที่ดีขึ้นขอแนะนำให้ใช้แป้ง "สีเทา" เช่น ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 หรือเติมสะกดหรือไรย์เล็กน้อย
วัตถุดิบ:
- เวย์ – 350 มล.;
- แป้ง – 600 กรัม;
- โซดา – 1 ช้อนชา;
- เมล็ดพืช - กำมือ;
- เกลือ - เหน็บแนม;
- รำ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- ผสมผลิตภัณฑ์เทกองแยกกัน เติมเวย์อย่างระมัดระวัง
- หากแป้งติดช้อนมากเกินไประหว่างการนวด ให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย
- ปั้นเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วปล่อยทิ้งไว้บนถาดอบประมาณครึ่งชั่วโมง
- อบที่ 240 องศา 18-20 นาที
บนเคเฟอร์
ประเภทนี้ก็มีอยู่เช่นกัน แต่ไม่ได้ถูกกำหนดโดยปริมาณแคลอรี่ แต่เกิดจากการไม่มียีสต์ เก็บได้ดีทั้งโครงสร้างและรสชาติไม่ด้อยกว่ารุ่นคลาสสิก ขนมปัง kefir ไร้ยีสต์ในเตาอบนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบขนมปังขาว - มันคล้ายกับพวกเขามากแม้จะมีกลิ่นหอมและรสชาติของขนมอบที่ไม่หวานก็ตาม
วัตถุดิบ:
- kefir - แก้ว;
- แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
- โซดา – 1/2 ช้อนชา;
- เกลือ – 1 ช้อนชา;
- น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- ร่อนแป้งผสมกับโซดา น้ำตาล และเกลือ
- อุ่นนมและเพิ่มส่วนผสมที่แห้ง
- หมุนตามเข็มนาฬิกา ผสมส่วนผสมทั้งหมด เมื่อแป้งตามขั้นตอนเหล่านี้กลายเป็นเนื้อเดียวกันและอยู่ในรูปของก้อนแป้งจะต้องนวดต่ออีก 5 นาที
- เติมน้ำมันนวดต่ออีกนาที ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
- นวดและปั้นเป็นก้อนทรงสูงและหนา ทำการตัด
- หลังจากพิสูจน์อักษรเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ให้อบบนถาดอบด้วยกระดาษรองอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 190 องศา
แป้งเปรี้ยว
วิธีการปรุงอาหารนี้ใช้กับขนมปังดาร์นิตสกี้สีดำซึ่งถือว่าดีต่อสุขภาพมาก อย่างไรก็ตามการทำงานกับแป้งเปรี้ยวเป็นเรื่องยาก: เตรียมไว้เป็นเวลาหลายวันโดย "ให้อาหาร" ทุกวันด้วยแป้งส่วนใหม่ด้วยน้ำอุ่น สตาร์ทเตอร์ในอุดมคติมีกลิ่นของหญ้าเน่าเปื่อยและมีโครงสร้างเป็นรูพรุน หากกลิ่นหอมอ่อนควรละทิ้งปริมาตรครึ่งหนึ่งและควรเติมแป้งและน้ำในปริมาณเท่ากัน
วัตถุดิบ:
- ข้าวไรย์ปอกเปลือก – 540 กรัม;
- แป้งสาลี – 200 กรัม;
- น้ำอุ่น - 380 มล.
- เกลือ – 7 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- รวมแป้งข้าวไรย์และน้ำ 65 กรัม พักไว้ 2 วันในที่อบอุ่น (27-29 องศา) เติมแป้งกับน้ำในปริมาณเท่ากันทิ้งไว้อีก 2 วันภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน
- ทิ้งสตาร์ทเตอร์ครึ่งหนึ่งทิ้งส่วนที่เหลือรวมกับแป้งข้าวไรย์ 115 กรัมและน้ำ 65 กรัมซึ่งจะเป็นแป้ง
- ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงที่ 30 องศา หลังจากเพิ่มปริมาตรแล้วให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้ (ทั้งหมด) เกลือ เติมน้ำที่เหลือ
- นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วปั้นต่ออีก 2 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศา
- รักษาด้านในของแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันแล้วเติมด้วยแป้งข้าวไรย์ ระดับด้านบน ปล่อยให้ยืนประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
- การอบจะดำเนินการที่ 250 องศา หลังจากผ่านไป 15 นาที อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 220 องศา เวลาทำอาหารคือหนึ่งชั่วโมง
สีขาว
ขนมปังที่อร่อยที่สุดสำหรับคนส่วนใหญ่คือขนมปังขาว ทำจากแป้งคุณภาพเยี่ยม เติมนมและเนย มันมีเศษที่ละเอียดอ่อน เปลือกกรอบ และกลิ่นหอมที่น่าทึ่งของขนมอบโฮมเมดสดใหม่ ผลิตภัณฑ์นี้เตรียมง่ายและเพื่อรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้นคุณควรโรยด้วยงา คุณสามารถทอดมันเล็กน้อยก่อนเพื่อเพิ่มรสชาติ
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี – 650 กรัม;
- เนย – 50 กรัม;
- นม – 150 มล.;
- น้ำ – 150 มล.;
- เกลือ – 1 ช้อนชา;
- ยีสต์แห้ง – 10 กรัม;
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนชา;
- ไข่ 2 แมว.;
- งา – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- นมอุ่นกับเนยและน้ำ เพิ่มยีสต์และทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดยกเว้นเมล็ดงา รวมกับแป้งใส่น้ำมันพืชไข่ที่ตีไว้
- นวดแป้งประมาณ 7-8 นาที
- พักไว้ 3 ชั่วโมง โดยนวดแป้ง 2 ครั้งในช่วงเวลานี้
- โรยขนมปังที่ขึ้นรูปแล้วด้วยเมล็ดงา
- อบที่ 190 องศา เวลาทำอาหาร – 40 นาที
ด้วยชีส
สูตรนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับเซียบัตต้าของอิตาลี ซึ่งมักจะเสริมด้วยพาร์เมซานผสมกับส่วนผสมแป้งแห้ง แม่บ้านบางคนที่เรียนรู้วิธีทำเซียบัตต้า กลัวการพิสูจน์ที่ยาวนานและเงื่อนไขที่ยากลำบากมากมาย อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณทำขนมปังโฮมเมดหอมกรุ่นอิตาเลียนกับชีสด้วยตัวเองแล้ว คุณจะไม่ต้องดูเซียบัตต้าที่ซื้อจากร้านค้าอีกเลย
วัตถุดิบ:
- ยีสต์แห้ง - 7 กรัม;
- แป้ง 00 – 50 กรัม;
- ข้าวสาลีพรีเมี่ยม – 220 กรัม;
- น้ำอุ่น - แก้ว;
- เกลือ – 1 ช้อนชา;
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ก้านโหระพา;
- พาเมซาน – 50 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- เทน้ำลงบนเม็ดยีสต์แล้วคนให้เข้ากัน
- ร่อนแป้ง (ทั้งสองประเภท), เกลือ, เนย, ไทม์สับ, พาร์เมซานขูดละเอียดลงในชาม
- เทลงในน้ำพร้อมยีสต์ในส่วนที่เล็กมาก มิฉะนั้นกลูเตนจะไม่ถูกปล่อยออกมา
- คุณต้องนวดแป้งเซียบัตต้าด้วยมือของคุณเป็นเวลา 7 นาทีเหมือนกับที่ชาวอิตาลีทำ: โดยกางนิ้วออกแล้ว "เหยียบ" ด้วยฝ่ามือแล้วปล่อยอากาศ
- ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วพักแป้งไว้ 12-16 ชั่วโมง
- แบ่งเป็น 3 ส่วน เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
- ยืดแต่ละอันบนกระดานไม้ จับปลายแล้วพับเข้าหากึ่งกลาง ทำซ้ำการกระทำนี้สามครั้ง
- ปล่อยให้ยืนประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ในระหว่างนี้เปิดเตาอบที่ 250 องศา
- วางชามน้ำเดือดไว้ที่ระดับล่าง ในภาคกลาง - เซียบัตต้าในอนาคต
- นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาที พักให้เย็นบนตะแกรง ห่อด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว
โบโรดินสกี้
เมื่อแม่บ้านคิดถึงวิธีอบขนมปังดำ พวกเขาจำขนมปังก้อนเล็ก ๆ ของ Borodinsky ที่โรยด้วยสมุนไพร (ส่วนใหญ่เป็นยี่หร่า) สูตรคลาสสิกของโซเวียตใช้พลังงานมากและต้องใช้แป้งเปรี้ยว ดังนั้นสำหรับการทดลองที่บ้าน ควรใช้เวอร์ชันเบาจะดีกว่า ขนมปังนี้ต้องอบด้วยไอน้ำในช่วง 10 นาทีแรก
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี – 200 กรัม;
- ข้าวไรย์ – 400 กรัม;
- มอลต์ – 30 กรัม;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 10 มล.
- เกลือหยาบ – 1 ช้อนชา;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ยีสต์แห้ง – 2 ช้อนชา;
- เมล็ดยี่หร่าป่นและผักชี
- น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- เจือมอลต์ด้วยน้ำเพื่อให้ได้ของเหลว 410 มล.
- ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด
- ผสมกับน้ำมัน น้ำส้มสายชู และมอลต์ นวดด้วยมือของคุณเป็นเวลา 4-5 นาที
- ปล่อยให้แป้งยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วนวด
- โอนไปยังแม่พิมพ์แล้วทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง
- โรยด้วยน้ำ โรยด้วยผักชีและยี่หร่า
- อบประมาณ 55 นาที ขั้นแรกที่อุณหภูมิ 240 องศา จากนั้น (ครึ่งชั่วโมง) ที่ 200 องศา
ด้วยนม
สูตรง่ายๆ นี้มุ่งเป้าไปที่ผู้ที่ชื่นชอบเศษสีขาวละเอียดอ่อนที่มีอยู่ในก้อนชา ผิวเรียบสีทอง และกลิ่นหอมของครีม ผลิตภัณฑ์จัดทำขึ้นเร็วมากดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้สูตรนมนี้สำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์เพื่อเป็น "จุดเริ่มต้น" สำหรับการทดลองทำอาหาร นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้สมุนไพรแห้งได้อีกด้วย
วัตถุดิบ:
- นม – 250 มล.;
- ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา;
- น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
- เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
- แป้งสาลี – 350 กรัม;
- เนย – 10 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- อุ่นนมแล้วเติมเนยลงไป
- ผสมส่วนผสมแห้งแล้วรวมกับส่วนที่เป็นของเหลว
- นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาทีปิดด้วยฟิล์ม
- หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้นวดและแบ่งเป็น 3 ส่วน
- ปั้นขนมปังกลมแล้วอบด้วยไอน้ำที่ 190 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
เร็ว
สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายข้างต้นส่วนใหญ่สามารถโน้มน้าวคุณได้ว่าขนมปังโฮมเมดในเตาอบต้องใช้เวลาเกือบทั้งวันในการทำเช่นนั้น ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าอบขนมปังที่บ้านได้อย่างรวดเร็วโดยใช้เวลาไม่เกินสองสามชั่วโมงในงานนี้ เนื่องจากไม่จำเป็นต้องพิสูจน์อักษรนาน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างไรและมีความแตกต่างอะไรบ้าง?
วัตถุดิบ:
- น้ำต้มอุ่น - แก้ว;
- ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์
- แป้งสาลี – 320 กรัม;
- น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
- เกลือ – 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
- รวมส่วนผสมแห้งทั้งหมดผสมให้เข้ากันดี
- เทน้ำอุ่นลงบนส่วนผสมที่แห้ง ใช้มือทำเป็นก้อนเนื้อนุ่มแต่ยืดหยุ่นซึ่งควรมีลักษณะเหมือนในภาพ - เป็นลูกบอลที่สมบูรณ์แบบและคงรูปร่างไว้
- ปล่อยให้อุณหภูมิอยู่ที่ 20 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง (คุณสามารถวางชามไว้ใต้หม้อน้ำได้)
- ค่อยๆ นวดแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ตัดแบบตื้นหลายๆ ครั้งโดยให้ด้านหลังมีดอยู่ด้านบน
- หลังจากการพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 20-30 นาที ให้ทาพื้นผิวด้วยนมแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ข้าวโพด
ในภาพผลิตภัณฑ์นี้ดูเหมือนเค้กหวานน่ารับประทานมากกว่าขนมปังที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคย ขนมอบมีความนุ่มมาก ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับมื้อกลางวันเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับทำแซนด์วิชพร้อมแยม ช็อคโกแลตสเปรด และชีสเนื้อนุ่มอีกด้วย วิธีอบขนมปังโดยไม่ใช้ข้าวสาลี? คำแนะนำด้านล่างจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้โดยละเอียด
วัตถุดิบ:
- ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- แป้งข้าวโพด – 300 กรัม;
- ไข่ 2 แมว – 2 ชิ้น;
- เนย – 120 กรัม;
- เกลือ – 1/2 ช้อนชา;
- นม - แก้ว
วิธีทำอาหาร:
- ผสมส่วนผสมแห้ง
- ตีไข่ ใส่นมอุ่น
- ละลายเนยและเย็นลงเล็กน้อย
- รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวดแป้งเบา ๆ
- กรอกลงในถาดสี่เหลี่ยมที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
- เปิดเตาอบไฟฟ้าเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงถึง 200 องศา ปล่อยให้ขนมปังอบประมาณครึ่งชั่วโมง
การอบเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอน ดังนั้นคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ทราบเคล็ดลับระดับมืออาชีพในการทำขนมปังที่อร่อยที่สุด:
- ใช้แป้งพรีเมี่ยมซึ่งมีโปรตีน 10.0-10.3 กรัม
- ยีสต์แห้งเจือจางด้วยน้ำอุ่นเท่านั้น - ไม่ต้องใช้น้ำเดือด!
- ขนมปังโฮมเมดที่ฟูที่สุดและเร็วที่สุดมักจะทำจากหินอบแบบพิเศษซึ่งวางบนตะแกรงและให้ความร้อนพร้อมกับเตาอบ หากคุณไม่มีหินสำหรับอบ คุณสามารถใช้ดินเหนียวไฟร์เคลย์แผ่นเรียบแต่ไม่ต้องเคลือบ
- คุณสามารถตัดก้อนได้หลังจากที่เย็นลงแล้วเท่านั้น ไม่เช่นนั้นเศษขนมปังจะเริ่มติดกันและลากมีดไป
วีดีโอ