ซอสที่ทำจากน้ำส้มสายชู เครื่องเทศ และน้ำมัน ซอส น้ำเกรวี่ น้ำสลัด และน้ำสลัด น้ำสลัดผลไม้
ยังคงต้องพูดคำสองสามคำเกี่ยวกับน้ำสลัดซึ่งทำให้รสชาติของอาหารน่าสนใจและหลากหลายเช่นเดียวกับซอสและน้ำเกรวี่ บ่อยครั้งที่อาหารหลายจานตั้งชื่อตามน้ำสลัด
การเติมเชื้อเพลิงเพิ่มขึ้น คุณค่าทางโภชนาการอาหารให้สารอาหารที่ขาดหายไปซึ่งเติมเต็มวิตามินที่สูญเสียไประหว่างการรักษาความร้อนของจาน
ปกติเราใส่สลัดด้วยอะไร? ถูกต้องบ่อยที่สุดกับมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวหรือน้ำมันพืช แต่คุณสามารถใช้น้ำสลัดหลากหลายชนิดได้
น้ำสลัด
สลัดจาก ผักสดปรุงรสด้วยน้ำมันพืช (มะกอก มัสตาร์ด ทานตะวัน) หากต้องการเพิ่มรสชาติให้กับสลัด คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชู (บัลซามิก แอปเปิ้ล หรือไวน์) หรือน้ำมะนาวหรือน้ำเกรพฟรุตลงในน้ำสลัดเพื่อลิ้มรส
คุณสามารถปรุงรสสลัดด้วยโยเกิร์ตธรรมชาติไม่หวานได้
ตัวเลือกน้ำสลัดสำหรับสลัดผักสด
1. ตีมอสซาเรลลาในเครื่องปั่นด้วย kefir หรือ matsoni
น้ำสลัดมัสตาร์ด "โปรวองซ์"
คุณจะต้องการ:มัสตาร์ดสำเร็จรูป 10 กรัม, ไข่แดง 2 ฟอง, น้ำมันพืช 150 กรัม, น้ำส้มสายชู 25 กรัม
บดมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ด้วยช้อนไม้กับไข่แดงดิบ ค่อยๆ ใส่ลงไปขณะกวน น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู ถูไปในทิศทางเดียว
เสิร์ฟแช่เย็น
น้ำสลัดโปรวองซ์พร้อมสารเติมแต่ง
เพิ่มแตงกวาดองหรือดองสับละเอียดหรือเห็ดหรือมะเขือเทศบดลงในน้ำสลัดมัสตาร์ดโปรวองซ์
คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของน้ำสลัดได้โดยการเพิ่มสมุนไพรสับละเอียด (ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และทารากอน)
น้ำสลัดแฮร์ริ่ง
คุณจะต้องการ:มัสตาร์ดสำเร็จรูป 50 กรัม, น้ำสลัดโปรวองซ์ 250 กรัม (ดูสูตรด้านบน), น้ำส้มสายชู 70 กรัม, น้ำตาลผง 25 กรัม, เกลือ 5 กรัม
ค่อยๆ ใส่น้ำสลัดโปรวองซ์และน้ำส้มสายชูลงในมัสตาร์ด บดด้วยเกลือและน้ำตาลผง
และสุดท้ายก็มีตัวเลือกเพิ่มเติมอีกเล็กน้อยสำหรับปั๊มน้ำมันดั้งเดิม
น้ำสลัดบลูชีส
คุณจะต้องการ:ชีสนี้ 50 กรัม (เช่น Dor Blue), มายองเนส 50 กรัม, กระเทียมบด 2 กลีบ, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนชา พริกไทยดำและเกลือป่นอย่างละ 1 ช้อนชา
ผสมส่วนผสมทั้งหมดและบดให้เข้ากัน
น้ำสลัดมัสตาร์ดดิจอง
คุณจะต้องการ: 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อน 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนชา มัสตาร์ด Dijon เกลือ และน้ำตาลอย่างละ 1 ช้อนชา
ผสมและบดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด
น้ำสลัดสมุนไพร
คุณจะต้องการ: 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะผสมกับ tarragon, สมุนไพร 1 ช้อนชา (ผักชีฝรั่ง, เชอร์วิล, tarragon), เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำสลัดอิตาเลียน
คุณจะต้องการ: 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนและน้ำส้มสายชูบัลซามิก กระเทียม 2 กลีบ เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำสลัดครีมเปรี้ยว
คุณจะต้องการ: 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมเปรี้ยวไขมัน 20-25% น้ำมะนาวครึ่งลูกน้ำตาลเกลือและพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
ทำให้เป็นกฎที่จะมีน้ำมันพืชผสมสมุนไพรและน้ำส้มสายชูรสเผ็ดในบ้านของคุณ คุณอาจต้องใช้สิ่งนี้เพื่อเตรียมน้ำสลัดต่างๆ
และสุดท้ายน้ำสลัดอีกอย่างหนึ่งที่จะเป็นประโยชน์กับสลัดผลไม้
น้ำสลัดผลไม้
คุณจะต้องการ:ราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ 200 กรัม (สามารถใช้ผลเบอร์รี่แช่แข็งได้), ส้ม 100 กรัม, มะนาว 30 กรัม, ครีมเปรี้ยว 400 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, เหล้า 30 กรัม, อบเชย
ถูผ่านตะแกรง ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากส้มและมะนาว แล้วบีบน้ำออก สับความเอร็ดอร่อยลวกและเย็นอย่างประณีต ผสมน้ำเบอร์รี่และน้ำส้ม, ครีมเปรี้ยว, ใส่น้ำตาล, อบเชย, เหล้าและผสมให้เข้ากัน
ปรุงด้วย อารมณ์ดีและปฏิบัติต่อด้วยความยินดีและยินดี!
บท:
ซอส
หน้าที่ 5
ซอส ดำน้ำ น้ำสลัด
และเครื่องปรุงรสสลัด
ในสูตรที่นำเสนอชุดผลิตภัณฑ์ได้รับการออกแบบสำหรับ 5-6 เสิร์ฟ
การบริโภคเกลือ พริกไทย และสมุนไพรมักไม่ได้ระบุไว้ในสูตรอาหาร
ประมาณหนึ่งมื้อคุณควรบริโภคเกลือ 2-3 กรัม, พริกไทย 0.02 กรัม, สมุนไพร 2-3 กรัม
เกี่ยวกับซอสสลัด
การทำความคุ้นเคยกับศิลปะการทำสลัดเริ่มต้นด้วยสูตรการทำซอสซึ่งมักใช้ในสลัด
ซอสสลัดอุตสาหกรรมและอุตสาหกรรมมีส่วนช่วยให้สลัดมีรสชาติที่ดี โฮมเมดซึ่งทำให้สลัดมีความแตกต่างกันนิดหน่อย เราไม่ควรลืมน้ำสลัด เครื่องปรุงรส และน้ำเกรวี่แบบโฮมเมดธรรมดาๆ
น้ำสลัดทั่วไปทำจากน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำมันพืช เพิ่มเครื่องเทศลงในฐานนี้เพื่อลิ้มรส
เคล็ดลับในการทำซอส:
ควรใส่เครื่องเทศทั้งหมดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ครอบงำ แต่เพียงเพิ่มรสชาติหลักของส่วนประกอบสลัดเท่านั้น
ขอแนะนำให้ละลายเกลือในน้ำหรือไวน์ในปริมาณเล็กน้อยก่อนแล้วจึงเติมน้ำส้มสายชูเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ อย่างต่อเนื่องเช่นน้ำตาลซอสสลัดเข้มข้นและน้ำมันพืช
เขย่าน้ำสลัดให้เข้ากันก่อนแต่งสลัด
ซอสสลัดที่บริโภคกับอาหารที่มีโปรตีนควรเตรียมจากน้ำมันพืช ครีม (ใช้ในปริมาณน้อย) สมุนไพร และน้ำมะนาว
ซอสสำหรับสลัดรวมกับอาหารคาร์โบไฮเดรตควรประกอบด้วยผลิตภัณฑ์นมหมัก (kefir, นมเปรี้ยว, โยเกิร์ต)
สิ่งสำคัญคือการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยไขมันและน้ำมันพืชในปริมาณเล็กน้อย ในทางกลับกัน คุณสามารถรับประทานผัก ผลไม้ และสลัดผักใบเขียวได้ไม่จำกัดจำนวน
ก่อนเสิร์ฟสลัดแต่ละชิ้นควรตกแต่งและตกแต่งอย่างสวยงามและเหล้ารัมหรือคอนยัค 1-2 หยดจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอม
สลัดถือว่าเตรียมมาอย่างดีก็ต่อเมื่อ รูปร่างมันทำให้เกิดความอยากอาหาร ดังนั้นคุณต้องดูแลไม่เพียง แต่เกี่ยวกับรสชาติเท่านั้น แต่ยังต้องดูแลรูปลักษณ์ที่น่าพึงพอใจของสลัดด้วย
สูตรอาหาร
ซอส
ซอสน้ำมันพืช
วัตถุดิบ:
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือน้ำเปรี้ยว 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาล 1/4 ช้อนชา
พริกไทยเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
ผสมทุกอย่างแล้วตี
ซอสสัตว์
วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส 100 กรัม
นม 1 แก้ว
เกลือ
น้ำตาล
(หากต้องการ - ยี่หร่าหรือมัสตาร์ด)
การทำอาหาร:
บดคอทเทจชีสด้วยช้อนไม้ ถูคอทเทจชีสเม็ดเล็กผ่านตะแกรงหรือบดผ่านเครื่องบดเนื้อปรุงรสด้วยเครื่องเทศเติมนมแล้วบดเป็นครีมเปรี้ยวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
เจือคอทเทจชีสแบบแห้งด้วยนมมากขึ้น และคอทเทจชีสที่มีไขมันโดยใช้นมน้อยลง
มายองเนส
วัตถุดิบ:
ไข่แดงสดมาก 1 ชิ้น
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำส้มสายชูผลไม้หรือไวน์ 1 ช้อนชา
ผงมัสตาร์ด 1 หยิก
พริกไทยป่น 1 หยิก
เกลือสมุนไพรบางชนิด
ผงกระเทียมบางส่วน
ผงเชอร์โนบิลบางส่วน
การทำอาหาร:
ตีไข่แดงให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมน้ำมันลงไป คนตลอดเวลา ตีเป็นเวลานานจนได้ครีมข้น หลังจากนั้นให้เติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ
เนื่องจากน้ำสลัดและมายองเนสมีไข่แดงดิบ จึงควรรับประทานทันทีหลังการเตรียม
ถั่วมายองเนส
วัตถุดิบ:
ถั่ว 200 กรัม
น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำมะนาวหรือแครนเบอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การทำอาหาร:
บดถั่วด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อทำเป็นครีม ปัดส่วนผสมนี้กับน้ำมันพืชในอัตราส่วน 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1 ช้อนชา 1/2 ช้อนโต๊ะ ข้าวต้ม 1 ช้อนเติมน้ำมะนาวหรือแครนเบอร์รี่ ใช้ทันทีหลังการเตรียม
มายองเนสอาหารดิบ
วัตถุดิบ:
ไข่แดง 1-2 ชิ้น
หัวหอมขูด 1 ช้อนชา
หรือคื่นฉ่ายขูด 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำมะนาวหรือแครนเบอร์รี่ 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
กระเทียม 1-2 กลีบ
หัวไชเท้า แครอท หรือหัวผักกาด
การทำอาหาร:
ตีไข่แดงเติมน้ำมันพืชทีละน้อย เพิ่มหัวหอมขูดหรือคื่นฉ่าย, มะนาวหรือน้ำแครนเบอร์รี่ มายองเนสสามารถทำให้เป็นสีเขียวได้โดยเติมน้ำหัวไชเท้า แครอท ผักกาด และกระเทียม
มัสตาร์ดโฮมเมด
วัตถุดิบ:
แป้งมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ไวน์หรือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
พริกไทยดำชิ้น
การทำอาหาร:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับน้ำในภาชนะ Pyrex คนให้เข้ากัน ปะทะ- วางภาชนะลงในหม้อที่มีน้ำเดือดแล้วคนจนแป้งเริ่มเดือด หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้นำภาชนะที่มีมัสตาร์ดออกจากน้ำเดือด
มัสตาร์ดโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้นานมาก
ซอสครีมสลัด
วัตถุดิบ:
กระเทียม 1 กานพลู
คอทเทจชีส 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ไข่แดงสดมาก 2 ชิ้น
เนย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
ปราชญ์แห้งบนปลายมีด
เกลือสมุนไพรบางชนิด
การทำอาหาร:
ปอกเปลือกและสับกลีบกระเทียม ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมหรือสากจนได้ซอสข้น
ซอสผลไม้
วัตถุดิบ:
แอปเปิ้ล 112 ลูก
สับปะรดหั่นเต๋า 1 ถ้วย
น้ำส้ม 1/2 ถ้วย
การทำอาหาร:
ผสมสับปะรดและแอปเปิ้ลสับในเครื่องผสม เติมน้ำส้ม เทซอสที่ได้ลงบนสลัดผลไม้
ซอสสำหรับขาย VASH
วัตถุดิบ:
น้ำมันมะกอกไม่บริสุทธิ์ (สามารถแทนที่ด้วยถั่วเหลืองหรือน้ำมันดอกทานตะวัน) 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ไวน์หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตไขมันเต็ม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
หัวหอมสับละเอียด 3 ชิ้น
ผักชีฝรั่งขูด 1 ช้อนชา
การทำอาหาร:
ซอสน้ำมันข้าวโพด
วัตถุดิบ:
มัสตาร์ดโฮมเมด 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำมันข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
มะนาวครึ่งลูก
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา ช้อน
กระเทียม 2 กลีบ
ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนชา
การทำอาหาร:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นแล้วใส่สลัด
ซอสส้ม
วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำส้มสายชู ผลไม้รสเปรี้ยว 1 ช้อนชา
หัวหอมสับ 1 ช้อนชา
มัสตาร์ดแห้งหรือปาปริก้าเล็กน้อย
โหระพาเล็กน้อย
การทำอาหาร:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นแล้วใส่ลงในสลัด
ซอสกะหล่ำปลีทะเล
วัตถุดิบ:
สาหร่ายทะเลแห้ง 1 ถ้วย
น้ำเดือด 21/2 ถ้วยตวง
เมล็ดผักชี 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ถั่วหวาน 5-6 เม็ด
โป๊ยกั๊ก 1-2 ดาว
กานพลู 2-3 ตา
ผงรากขิง 1-2 ช้อนชา
หัวหอมขนาดกลาง 10-12 ชิ้น
น้ำมันดอกทานตะวันหรือข้าวโพด 100-150 กรัม
การทำอาหาร:
เทสาหร่ายทะเลแห้ง (สะดวกที่สุดจากถุงยา) ลงไป โถลิตรเทน้ำเดือดทับด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้บวม บดเครื่องเทศทั้งหมดผสมกันในเครื่องบดกาแฟ เทแป้งเครื่องเทศลงในกะหล่ำปลีที่บวมแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปอกหัวหัวหอมแล้วสับให้ละเอียดที่สุด ถ้าคุณชอบกระเทียมก็เติมได้ 4-5 กลีบ ผสมหัวหอมให้เข้ากันในซอสเติมน้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส นวดด้วยช้อนราวกับว่าอากาศเข้าไปในซอส วันรุ่งขึ้นซอสก็พร้อม
สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายสัปดาห์ แต่สามารถปรับเปลี่ยนได้ทุกครั้งที่คุณใช้
วางส่วนที่คุณต้องการใช้ในชามสลัดหรือในจานลึก ผัดผักใบเขียวหนึ่งแก้วที่สับละเอียดก่อนหน้านี้ ยอมรับส่วนผสมของพืชสวนใด ๆ (ใบบีท, หัวผักกาด, หัวไชเท้า, หัวไชเท้า, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, โบเรจและแม้แต่สมุนไพรที่เราคุ้นเคยในการพิจารณาวัชพืช - วัชพืชเปรี้ยว, สีน้ำตาลไม้, เรพซีด) คุณยังสามารถนำใบอ่อนของลินเด็น มะยมและลูกเกดมาด้วย อย่าลืมเกี่ยวกับราชินีแห่งฤดูใบไม้ผลิบนโต๊ะของเรา - ตำแยและดอกแดนดิไลอัน คุณสามารถนำควินัว โคลเวอร์ กระเป๋าเงินของคนเลี้ยงแกะมาสองสามใบได้
ซอสที่มีสีเขียวต้นฤดูใบไม้ผลิ
วัตถุดิบ:
พาร์สนิปหนุ่ม 1 พวง
ใบอ่อนของลูกเกด, มะยมและตะไคร้ 2-3 ชิ้น
รากพาร์สนิป 1 ชิ้น
การทำอาหาร:
ล้างผักให้สะอาดและสับละเอียด ในถ้วยหรือชามสลัด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันกับซอส โรยด้วยน้ำมะนาว ส้ม หรือน้ำแอปเปิ้ล คุณสามารถแทนที่น้ำผลไม้ด้วยไวน์ขาวแห้งหนึ่งช้อนชาได้ตลอดเวลา ซอสพร้อมแล้ว ซอสนี้มีวิตามินธาตุและแร่ธาตุจำนวนมากซึ่งขาดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ผลิ
ซอสเขียว
วัตถุดิบ:
ใบแพงพวย 200 กรัม
น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำผึ้ง 1/2 ช้อนชา
การทำอาหาร:
ปัดซอสจากน้ำมะนาว เนย และน้ำผึ้ง เทน้ำเดือดลงบนใบแพงพวย ระบายในกระชอน วางสลัดในแจกัน เทซอส และตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สีสดใส
ซอสเบชาเมล
(สูตรดั้งเดิม)
วัตถุดิบ:
น้ำซุปผัก 1 ถ้วย
แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เนยใส 1 ช้อนชา
เครื่องเทศ
การทำอาหาร:
ขอแนะนำให้เตรียมแป้งสำหรับซอสด้วยตัวเองโดยบด 7-8 ช้อนโต๊ะในเครื่องบดกาแฟ ข้าวสาลีงอกหนึ่งช้อน ในกระทะเคลือบฟัน ให้ต้มน้ำซุปผักเข้มข้นหนึ่งแก้ว เจือจางแป้งในถ้วยด้วยน้ำอุ่น แล้วเทลงในน้ำซุปที่เคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อน ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้ปรุงซอสจนสุกนั่นคือ จนกระทั่งช่วงเวลาที่มันข้นและมีฟองแต่ละฟองปรากฏขึ้น - การเดือดจะเริ่มขึ้น ทำให้ซอสเย็นลงและปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ซอสถั่วเหลือง
วัตถุดิบ:
ถั่วเหลือง 500 กรัม
น้ำมันถั่วเหลือง 100 กรัม
ขิงแห้ง 2-3 กรัม
โป๊ยกั้ก 5 ดาว
ขมิ้น 5 กรัม
พริกไทยร้อนแดงป่น 0.5 ช้อนชา
ออลสไปซ์ 5 ถั่ว
เมล็ดผักชี 5 ชิ้น
หัวหอม 5 ชิ้น
กานพลู 2-3 ตา
การทำอาหาร:
แช่ถั่วเหลืองไว้ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละหลายๆ ครั้ง จากนั้นสะเด็ดน้ำเติมน้ำจืดแล้วตั้งไฟเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ เติมน้ำจืด แล้วปรุงอีกครั้งจนนุ่ม บดถั่วอ่อนในชาม ถูผ่านกระชอนหรือบดในเครื่องบดเนื้อ หากมวลหนาเกินไปให้เติมน้ำซุปหนึ่งแก้วที่ถั่วสุก บดเครื่องเทศทั้งหมดให้เป็นแป้งแล้วถูลงในน้ำซุปข้น บดซอสซึ่งจะทำให้นึกถึงกบาลที่อร่อย
ซอสนี้สามารถใช้ในการปรุงรสไม่เพียงแต่สลัดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซุปและยังสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวได้อีกด้วย
ซอสลูกพรุนเค็ม
วัตถุดิบ:
ลูกพรุน 10 ชิ้น
น้ำมะนาวหรือน้ำส้ม 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ไวน์แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำเบอร์รี่คั้นสด 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การทำอาหาร:
หากไม่มีลูกพรุนเค็ม คุณสามารถใช้ลูกพรุนแห้งได้ แต่เสน่ห์หลักของซอสอาจหายไป
นึ่งลูกพรุนเบา ๆ และบดด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้หลายวัน สามารถปรุงรสน้ำมันพืชและไวน์สำหรับซอสได้
เครื่องปรุงรสที่ละเอียดอ่อนนี้สามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่ในสลัดเท่านั้น แต่ยังใช้กับซุป ซอส และอาหารอื่นๆ ได้ด้วย
ท็อปปิ้งสลัด
อาจน้ำเกรวี่
วัตถุดิบ:
น้ำมะนาวหรือแครนเบอร์รี่
น้ำมันพืช
หัวหอมสีเขียวบางส่วน
ผักชีฝรั่งสับเล็กน้อย
การทำอาหาร:
ผสมน้ำมะนาวหรือแครนเบอร์รี่กับน้ำมันพืชในสัดส่วนที่เท่ากัน ใส่ต้นหอม ผักชีฝรั่งสับ เขย่าขวด
ซาวครีมศักดิ์สิทธิ์
วัตถุดิบ:
น้ำมะนาวหนึ่งครีม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
กระเทียม 1 กานพลู
หัวหอมสับ 1/2 ช้อนชา
การทำอาหาร:
ผสมน้ำมะนาวกับครีมเปรี้ยวใส่กระเทียมหนึ่งกลีบหัวหอมสับและน้ำมันพืช เขย่าทุกอย่างขึ้น
น้ำเกรวี่มะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
น้ำมันพืช 8 ส่วน
น้ำผลไม้สดของมะเขือเทศบด 4 ส่วน
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
คื่นฉ่ายขูดเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
น้ำสลัด
น้ำสลัด
(อาหารเม็กซิกัน)
วัตถุดิบ:
ไข่ (ไข่แดง) 1.5 กรัม
มัสตาร์ดแห้ง 4 กรัม
หัวหอม 1 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง 4 กรัม
ผักชี 4 กรัม
เคเปอร์ 15 กรัม
น้ำส้มสายชู 3% 75 กรัม
น้ำมันมะกอก 85 ก
เกลือ 3 กรัม
ผักชีฝรั่ง
การทำอาหาร:
ถูไข่แดงต้มผ่านตะแกรงผสมกับมัสตาร์ดแห้ง, เกลือ, พริกไทยและสับละเอียด หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, เคเปอร์ ผสมน้ำส้มสายชู มะกอก ข้าวโพด หรือน้ำมันดอกทานตะวันให้เข้ากัน แล้วเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป คนอีกครั้ง
การจัดที่นั่งแบบโปรวองซ์
วัตถุดิบ:
ไข่แดง 1 ชิ้น
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย
การทำอาหาร:
ใช้มือขวาบดไข่แดงในครกด้วยช้อนไม้แล้วเติมน้ำมันพืชด้วยมือซ้าย เมื่อข้นขึ้นให้เติมน้ำมะนาวสลับกับน้ำมันพืช
เครื่องปรุงรสสำหรับสลัด
เครื่องปรุงรสสลัด
วัตถุดิบ:
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ส่วนผสมของใบแห้งบดของเผ็ดประจำปีมาจอแรมและโหระพา 1 ช้อนชา
เกลือ
พริกไทย
การทำอาหาร:
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมลงในสลัดก่อนเสิร์ฟ
เครื่องปรุงรสกระเทียม
วัตถุดิบ:
กระเทียม 1 หัว
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
การทำอาหาร:
ขูดหรือสับกระเทียมให้ละเอียด เทน้ำมันมะกอกลงไป เติมน้ำมะนาว แล้วปล่อยทิ้งไว้หลายวัน
เครื่องปรุงรสจากสมุนไพร
วัตถุดิบ:
หัวหอม 1 หัว
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
สมุนไพรสับที่คุณเลือก (สะระแหน่, โหระพา, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ ) 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การทำอาหาร:
เตรียมแบบเดียวกับเครื่องปรุงรสกระเทียม แต่ใช้หัวหอมแทนกระเทียม เพิ่มสมุนไพรสับที่คุณเลือก
เครื่องปรุงรสผลไม้
วัตถุดิบ:
เคเฟอร์ 1 ส่วน
น้ำผลไม้ 1 ส่วน
มิ้นต์ 1/4 ส่วน
การทำอาหาร:
ผสม kefir กับมะนาวหรือน้ำผลไม้ เติมมินต์
เครื่องปรุงรสโยเกิร์ต
วัตถุดิบ:
กระเทียม 1 หัว
โยเกิร์ต 200 กรัม
เกลือบนปลายมีด
สมุนไพรสับ (สะระแหน่, โหระพา, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การทำอาหาร:
ขูดกระเทียม เพิ่มลงในโยเกิร์ต เติมเกลือ และผสมกับสมุนไพรสับ
วิธีทำสลัดผัก
คุณสามารถจำกัดตัวเองให้ทานอาหารที่มีรสหวาน แป้ง และอาหารมันๆ ได้ แต่ไม่ใช่ผัก สลัดผักแนะนำให้รับประทาน ตลอดทั้งปีและจะดีกว่าทุกวัน ยิ่งเรากินผักใบเขียวมากเท่าไหร่ เราก็ยิ่งรู้สึกดีขึ้นเท่านั้น สลัดผักไม่เพียงแต่กระตุ้นความอยากอาหารเท่านั้น แต่ยังเพิ่มคุณค่าอาหารด้วยเกลือแร่ วิตามิน และอื่นๆ ที่มีคุณค่าอีกด้วย จำเป็นสำหรับบุคคลสาร สิ่งสำคัญคือต้องสอนให้เด็ก ๆ กินสลัด พวกเขาต้องการวิตามินเป็นพิเศษ
สลัดเป็นสิ่งที่ดีทั้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นกับข้าว โดยสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า อาหารกลางวัน และอาหารเย็นได้ กลิ่นของผักสีเขียวนั้นได้มาจากสารที่มีอยู่ น้ำมันหอมระเหย- พวกมันกระตุ้นความอยากอาหาร ส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีและจึงเพิ่มการย่อยได้ของอาหาร และมีเส้นใยที่ผักใบเขียวอุดมไปด้วยสารกระตุ้น ฟังก์ชั่นมอเตอร์ลำไส้
ผักต่อไปนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสลัด: กะหล่ำปลี, ผักกาดเขียว, เซเลอรี่, แตงกวา, หัวไชเท้า, หัวหอม, มะเขือเทศ, แพงพวย, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ กะหล่ำปลีมีแคลเซียมมากกว่า 10 เท่า สลัดผักสดและคนส่วนใหญ่จะดูดซึมได้ดีกว่า
หัวบีทและมันฝรั่งต้องต้มทั้งเปลือก พักให้เย็นและปอกเปลือก
ต้มแครอท, หัวผักกาด, rutabaga ปอกเปลือกทั้งหมดหรือเคี่ยวสับด้วยการเติมน้ำมันพืช
มะเขือเทศที่ใช้ทำสลัดจะต้องสุกและแน่น หากคุณต้องการปอกมะเขือเทศ ให้นำไปแช่ในน้ำเดือดสักครู่ สำหรับมะเขือเทศที่ใช้บรรจุ ให้ตัดส่วนบนออกแล้วเอาเมล็ดพร้อมกับน้ำออก
แครอท หัวผักกาด rutabaga ที่ใช้ในสลัด ปอกเปลือก ล้าง และหั่นเป็นเส้น
สลัดผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และผักชีลาว ปอกเปลือกแล้วห่อด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาดๆ ในที่มืดและเย็นเพื่อไม่ให้สีเปลี่ยนไป
มันฝรั่งสำหรับสลัดควรต้มโดยไม่ปอกเปลือกและปอกเปลือกหลังจากที่เย็นลง
เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งเดือดในเปลือกเมื่อเดือดคุณต้องใส่เกลือ (เกลือ 0.5 ช้อนชาต่อมันฝรั่ง 1 กิโลกรัม)
มันฝรั่งจะอร่อยถ้าคุณใส่กระเทียมเล็กน้อยลงในน้ำที่ต้ม
ควรปรุงมันฝรั่งด้วยไฟปานกลางเพื่อให้แป้งฟูเท่ากัน เมื่อความร้อนสูง ด้านนอกของมันฝรั่งจะแตก แต่ด้านในยังคงดิบอยู่
มันฝรั่งจะไม่แตกในเตาอบหากคุณใช้ส้อมแทงมันฝรั่งแต่ละลูก
เมื่อเย็นแล้ว ควรปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือก้อนตามรูปแบบการตัดของผลิตภัณฑ์อื่นๆ
ควรวางผักกระป๋อง (ถั่ว ถั่ว แครอท หัวบีท มะเขือเทศ) บนตะแกรงหรือกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำก่อนนำไปใช้ในสลัด
ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและหัวหอมสีเขียว หัวหอมตัดเป็นวงกลมแล้วแยกเป็นวงแหวน เพื่อขจัดความขมขื่นส่วนเกินสามารถเทหัวหอมสับด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ หัวหอมสีเขียวแนะนำให้หั่นอย่างประณีตสำหรับสลัดและสำหรับตกแต่ง - ยาว 3-4 ซม.
แตงกวาจะต้องล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้น แถบหรือก้อน คุณ แตงกวาสดโดยปกติแล้วเปลือกจะไม่ถูกเอาออกจากโรงเรือนและโรงเรือน
สำหรับกะหล่ำปลีก่อนอื่นคุณต้องเอาใบที่ปนเปื้อนออกแล้วล้างหัวกะหล่ำปลีให้สะอาดหั่นเป็นสองหรือสี่ส่วนตัดก้านออกแล้ววางในน้ำเกลือเย็น ๆ สักพัก (ในอัตรา เกลือ 50-60 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร) หลังจากนั้นให้ล้างและสับส่วนที่สับของหัวกะหล่ำปลีอีกครั้ง
จัดเรียงกะหล่ำปลีดองและบีบน้ำเกลือออก หากกะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวมากควรล้างในน้ำเย็น
คื่นฉ่ายที่เตรียมไว้สำหรับสลัดจะต้องคัดแยกและปลอดจากใบที่เป็นโรค ตัดรากปอกเปลือกด้วยมีด สถานที่มืดก้านล้างออกให้สะอาดในน้ำสะอาดหลังจากแช่ในน้ำเย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง
แยกพาร์สลีย์และผักชีลาวออกจากก้าน แล้วล้างออกให้สะอาด กิ่งก้านของพืชพรรณใช้ตกแต่งสลัด และก้านใช้ปรุงน้ำซุปและซอส
เช่าเซิร์ฟเวอร์. โฮสติ้งเว็บไซต์ ชื่อโดเมน:
ข้อความใหม่จาก C --- redtram:
ข้อความใหม่จาก C --- thor:
ซอสที่ใช้น้ำส้มสายชูมีรสฉุน ใช้สำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น สลัด และยังเหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อด้วย ควรใช้ไวน์หรือน้ำส้มสายชูผลไม้ อ่านสูตรแล้วอย่าลืม!
น้ำสลัดอร่อยมากค่ะ ได้สูตรมาจากเพื่อนที่เป็นเชฟร้านอาหารอิตาเลียนแห่งหนึ่ง ซอสนี้เตรียมได้อย่างรวดเร็วและสามารถเตรียมได้ทันทีก่อนใส่สลัด หรือสามารถเก็บล่วงหน้าในตู้เย็นได้นานถึง 1-2 วัน
- น้ำมันมะกอก - 150 กรัม
- น้ำส้มสายชู (บัลซามิก "Aceto balsamico di Modena") - 100
- มัสตาร์ด (พร้อมธัญพืช) - 1-2 ช้อนชา
- เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
- เครื่องเทศ (สมุนไพรหอมสำหรับสลัด) - 1-2 ช้อนชา “สมุนไพรหอม” เครื่องเทศสำหรับสลัด - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, กุ้ยช่ายฝรั่ง
- น้ำผึ้ง (ไม่จำเป็น) - 1 ช้อนชา
- น้ำมันฟักทอง (ไม่จำเป็น) - 1-2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ (บดเพื่อลิ้มรส)
ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้จนเนียน ก่อนทำน้ำสลัดแต่ละครั้งต้องเขย่าซอสก่อน
สูตรที่ 2: ซอสกระเทียมกับน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาว
- กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วย
ในชามขนาดเล็ก ผสมกระเทียมสับ น้ำส้มสายชู และ ซอสถั่วเหลือง- เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน
สูตรที่ 3: ซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชู
- มะรุม (ราก) - 300 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9% - 250 กรัม
- น้ำ - 450 กรัม
- น้ำตาล - 20 กรัม
- เกลือ - 20 กรัม
บดมะรุมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วบนเครื่องขูดหรือเครื่องขูด จากนั้นใช้มีดสับเบา ๆ ใส่ลงในชาม เทน้ำเดือดลงไป แล้วปิดฝาชาม เมื่อมะรุมเย็นลง ให้เติมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และคนให้เข้ากัน ซอสเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเนื้อและปลาทั้งร้อนและเย็น
สูตรที่ 4: ซอสเปรี้ยวหวานจีน
- น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้ม 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
- ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู มะเขือเทศบด ซีอิ๊ว และน้ำส้มลงในทัพพี ผสมแป้งกับน้ำ 4 ช้อนโต๊ะแล้วใส่ลงในทัพพีด้วย
- นำซอสไปต้มบนไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา
- เสิร์ฟร้อน - ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับหมูย่าง เนื้อสับ ฯลฯ
สูตรที่ 5: ซอสBéarnaiseกับน้ำส้มสายชู
- ไข่แดง – 3 ชิ้น
- หอมแดง 1 อัน
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์ขาวแห้ง
- 120 กรัม นิ่มลง เนย
- เกลือพริกไทยขาวป่น
- tarragon และ chervil ที่ไม่มีใบ - ก้านไม่กี่อัน
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
ต้มส่วนผสมของไวน์ขาวแห้ง น้ำส้มสายชูไวน์ หอมแดงสับ 1 หัว ทาร์รากอนและเชอร์วิลหลายกิ่งที่ไม่มีใบในกระทะโดยใช้ไฟปานกลาง ส่วนผสมควรระเหยไปสองในสาม
นำกิ่งก้านของพืชพรรณออกแล้วกรองซอส ในชามอีกใบ ตีไข่แดงด้วย 1.5 ช้อนชา น้ำเย็น มวลควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและเป็นฟอง ผสมกับส่วนผสมที่ระเหยแล้ววางกระทะลงในอ่างน้ำ ตีซอสต่อจนส่วนผสมข้น นำกระทะออกจากอ่างแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย ตีอย่างต่อเนื่องค่อยๆ เติมเนยนิ่ม 120 กรัม ทีละช้อน เพิ่มทาร์รากอนสับและใบเชอร์วิลแล้วลดซอสลงเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาวป่นเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟซอสอุ่น ๆ เข้ากันได้ดีกับเนื้อย่างหรือเนื้อลูกวัว
สูตรที่ 6: ซอสโมโจกับน้ำส้มสายชู: สีเขียวและเผ็ด
สำหรับโมโจสีเขียว:
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 120 มล
- หัวหอมสีเขียว 1 พวง
- กระเทียม 3 กลีบ
- 1 ช้อนชา ยี่หร่าบด
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์
สำหรับโมโจรสเผ็ด:
- น้ำมันมะกอก 120 มล
- พริกหวานดอง 1 อัน
- กระเทียม 3 กลีบ
- 1 ช้อนชา ยี่หร่าบด
- 1 ช้อนชา พริกไทยร้อนป่น
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์
เตรียมโมโจรสเผ็ด บดพริกดองเป็นน้ำซุปข้น ปอกเปลือกและสับกระเทียม ผสมน้ำซุปข้นกับกระเทียม ใส่เกลือ ยี่หร่า และพริกไทยร้อน ผสมให้เข้ากัน
ขณะตีให้เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอกลงไป
เตรียมโมโจสีเขียว ล้างหัวหอมให้แห้งแล้วบดเป็นน้ำซุปข้นด้วยสาก ปอกกระเทียม บดด้วยมีดด้านแบนแล้วสับ เพิ่มกระเทียมและยี่หร่าลงในน้ำซุปข้นหัวหอม ผสม. ผัดต่อไปเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอกลงไป
เสิร์ฟซอสกับมันฝรั่งต้ม พาสต้า หรือขนมปังขาวสด
สูตรที่ 7: ซอสเปรี้ยวหวานแดง
– ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ (รสเผ็ด)
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา (หรือผักใด ๆ ) 1 ช้อนโต๊ะ
— 250 มล น้ำซุปไก่(หรือน้ำเปล่ากับน้ำซุปก้อน)
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- adjika สีแดง - เพื่อลิ้มรส (ขั้นต่ำ - 1 ช้อนชา)
- แป้งข้าวโพด (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
นำน้ำตาลและน้ำส้มสายชูไปต้มแล้วนำไปตั้งไฟ สีทอง(นี่คือลักษณะของคาราเมล ระวัง - อย่าเผาคนตลอดเวลา) จากนั้นเติมน้ำซุป, ซอสมะเขือเทศ, ซีอิ๊วขาว, น้ำมันพืชและ adjika (ระวัง: คาราเมลอาจกระเด็นในขณะนี้ - อย่าเข้า) เผา!). หากคุณต้องการให้ซอสมีสีแดงเข้ม ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน วางมะเขือเทศ- ต้มและข้นเล็กน้อยด้วยแป้งข้าวโพด (เจือจางในน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ)
สูตรที่ 8: ซอสเปรี้ยวหวานสีเหลือง
ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด
— 1 กระปุก สับปะรดกระป๋อง(±230กรัม)
- น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ (หรืออื่น ๆ )
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
แยกน้ำออกจากชิ้นสับปะรด สับเป็นชิ้น (ก้อนเล็กมาก)
ทำคาราเมลจากน้ำตาลและน้ำส้มสายชู ดับด้วยน้ำสับปะรด แล้วต้มเล็กน้อย ใส่สับปะรดสับแล้วปรุงต่ออีกเล็กน้อยจนข้นเล็กน้อย
ในกรณีที่คุณต้องการเสิร์ฟซอสเหล่านี้แบบร้อน (เช่น ใส่เนื้อสัตว์) คุณสามารถเพิ่มผักต่างๆ หั่นเป็นเส้น เช่น แครอท ปาปริก้า หัวหอม... และแน่นอน คุณสามารถเพิ่มกระเทียมเพียงเล็กน้อยได้ (1 กานพลู) - เพื่อเน้นความแตกต่างของรสชาติ อย่าหักโหมจนเกินไป! เราไม่ได้ ซอสกระเทียมมาทำอาหารกันเถอะ!
สูตรที่ 9: ซอสพริกไทยกับมัสตาร์ด Dijon
ไข่แดง 2 ฟอง
เกลือพริกไทย
น้ำมันพืช 125 มล
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
มัสตาร์ดดิจอง 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูวูสเตอร์ 2 ช้อนชา
ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
โหระพา 1 หยิก
ตีไข่แดงกับเกลือ พริกไทย น้ำมะนาว ซอสวูสเตอร์ และมัสตาร์ด จน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน- ค่อยๆ คนเนยลงในส่วนผสมโดยใช้เครื่องผสม ผสมกับครีมเปรี้ยวและโหระพา หากซอสข้นเกินไป ให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยที่เจือจางด้วยน้ำลงในซอส
ซอสนี้เหมาะจะใช้เป็นน้ำสลัดผสมกับเนื้อสับได้อย่างลงตัว
สูตรที่ 10: ซอส Manti พร้อมน้ำส้มสายชู - หัวหอมดองพร้อมเครื่องเทศ
บางทีสารเติมแต่งแบบดั้งเดิมที่สุดสำหรับตั๊กแตนตำข้าวก็คือน้ำส้มสายชู ถ้าจะทำซอสมันติที่ใช้น้ำส้มสายชู คุณจะต้องใส่หัวหอมและเครื่องเทศลงไป เช่นเดียวกับทุกสิ่งที่ชาญฉลาด หัวหอมหมักในน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศเข้ากันได้ดีกับทั้งแป้งและเนื้อสัตว์ ฉันขอแนะนำสูตรนี้สำหรับซอสตั๊กแตนตำข้าว วัตถุดิบ:
- น้ำส้มสายชู (6% หรือสาระสำคัญ) - เพื่อลิ้มรส
- น้ำต้มเย็น
- หัวหอม – 1 หัวใหญ่
- ผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว - พวงเล็ก 1 อัน
- พริกไทยดำ เกลือ เครื่องเทศ – “Khmeli Suneli”
สูตรซอสมันตินี้ทำด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม ควรใช้น้ำส้มสายชูโดยไม่มีสารปรุงแต่งหรือ กรณีที่รุนแรงด้วยมะนาวเท่านั้น สารปรุงแต่งอื่นๆ ทั้งหมด (เช่น ไวน์และอื่นๆ) จะไม่เหมาะกับสูตรซอสนี้มากนัก ประเด็นต่อไปคือในการเตรียมซอสสำหรับตั๊กแตนตำข้าวคุณต้องมีหัวหอมที่ดีและมีขนาดใหญ่โดยไม่ต้องแยกหรือแยกชั้นเนื่องจากหัวหอมจะต้องถูกตัดบางมากซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะทำกับหัวหอมที่อุดตัน
เราหั่นหัวหอมใหญ่เป็นครึ่งวงบาง ๆ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความหนา เป็นการดีกว่าที่จะเอาแหวนครึ่งวงที่หั่นเป็นชิ้นหนาหรือหั่นไม่ดีออกทั้งหมดเนื่องจากการมีอยู่ของพวกมันในซอสของเราจะไม่จำเป็น
วางหัวหอมครึ่งวงหั่นบาง ๆ ลงในชามลึกโรยด้วยพริกไทยดำฮ็อปซูเนลิและเกลือเล็กน้อยจากนั้นเททั้งหมดด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
ส่วนผสมที่ได้จะเจือจางด้วยน้ำต้มเย็น เป็นทางเลือกหรือคำแนะนำ (โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในการเจือจางน้ำส้มสายชู) ฉันแนะนำให้เจือจางน้ำส้มสายชูด้วยน้ำในภาชนะแยกต่างหาก จากนั้นจึงเทสารละลายที่เตรียมไว้ลงบนหัวหอมและเครื่องเทศ...
สับพาร์สลีย์และหัวหอมสีเขียวจำนวนเล็กน้อยอย่างประณีต โรยซอสของเราไว้ด้านบน ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที (เพื่อให้หัวหอมมีเวลาหมัก) และซอสมันติของเราก็พร้อมเสิร์ฟ
หมายเหตุ:เมื่อใช้ซอสสำหรับมันติ ผู้คนมักจะพยายามจุ่มหรือจิ้มมันติลงในซอส และบางคนก็ราดซอสมันติลงไป ผิดทั้งคู่! ตามคำแนะนำ: เราใช้มือจับตั๊กแตนตำข้าวกัดส่วนบนของมันแล้วใส่ซอสของเราเข้าไปในกระทาและต้องแน่ใจว่าได้หัวหอมดองอยู่ในกระเบนราหู!
สูตรที่ 11: ซอสน้ำส้มสายชูข้าวงา
– 50 กรัม น้ำส้มสายชูข้าว 3-5%
– 50 กรัม ซีอิ๊วโชยุ,
– 30 กรัม เมล็ดงา (เบา)
– 20 กรัม ไวน์ข้าวมิริน.
รวมซีอิ๊วโชยุในภาชนะแก้วกับน้ำส้มสายชูข้าว จากนั้นเทมิรินลงไปแล้วใส่งาลงไป ค่อยๆ เคลื่อนย้าย เย็น และเสิร์ฟ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งเดือน
สูตรที่ 12: ซอสน้ำส้มสายชูข้าวหวาน Amazu
– 60 กรัม น้ำส้มสายชูข้าว,
– 40 กรัม ซาฮารา
– 2 กรัม เกลือ.
เทน้ำส้มสายชูข้าวลงในหม้อขนาดเล็กแล้ววางบนไฟอ่อน ใส่เกลือและน้ำตาล คนอย่างต่อเนื่อง และปรุงจนเมล็ดธัญพืชละลายหมด ปล่อยให้เย็นและเสิร์ฟ
สูตรที่ 13: น้ำจิ้มกุ้งน้ำส้มสายชูข้าว
3 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูข้าว
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้ม
2 ช้อนชา น้ำมันงา
2 ช้อนชา น้ำผึ้ง
กระเทียมกานพลู 1 สับละเอียด
1.5 ช้อนชา รากขิงสับ
รวมส่วนผสมสำหรับซอสและผสม เสิร์ฟกุ้งบนจานที่โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือสลัด
ผสมส่วนผสมสี่อย่างแรก ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย วางปลาแซลมอนดิบชิ้นบนจานแล้วเทซอสลงไป โรยด้วยต้นหอมสับละเอียด
ผสมซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูข้าว น้ำมันงา และขิงขูด น้ำมันงาช่วยเพิ่มรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารจานนี้ แต่ปลาแซลมอนเองก็มีไขมันค่อนข้างมาก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันในซอส
และสูตรซอสพร้อมน้ำส้มสายชูเพิ่มเติม
น้ำสลัด.เกลือและน้ำตาลละลายในน้ำส้มสายชู 3% จากนั้นใส่พริกไทยป่น น้ำมันพืช และ; ผสมให้เข้ากัน ใช้สำหรับสลัดและ vinaigrettes
น้ำสลัดมัสตาร์ดมัสตาร์ด เกลือ น้ำตาล พริกไทยป่น และไข่แดง ไข่ต้มถูให้ดี จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำมันพืชลงไปด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ก่อนตีเสร็จให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป
น้ำดองผักกับมะเขือเทศแครอท, หัวหอม, รากสีขาวถูกตัดเป็นเส้นแล้วผัดในน้ำมันพืช, เติมมะเขือเทศบดแล้วผัดต่ออีก 7-10 นาที หลังจากนั้นให้เติมน้ำซุปปลาหรือน้ำ น้ำส้มสายชู ออลสไปซ์ กานพลู อบเชย และต้มประมาณ 15-20 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่ใบกระวาน เกลือ และน้ำตาล น้ำดองร้อนๆเทลงบนปลาทอด
น้ำดองผักที่ไม่มีมะเขือเทศแครอท หัวหอม และรากขาวที่หั่นเป็นเส้นนำไปผัดในน้ำมันพืชจนนิ่มสนิท จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและออลสไปซ์
น้ำส้มสายชูไวน์
แพร่หลายในประเทศผู้ผลิตไวน์ (ส่วนใหญ่ในฝรั่งเศส) ซึ่งได้มาจากการหมัก ไวน์องุ่นหรือน้ำผลไม้
ปริมาณมากเอสเทอร์ที่มีอยู่ทำให้น้ำส้มสายชูมีกลิ่นหอมน้ำส้มสายชูไวน์มีสองประเภท - แดงและขาว คลาสสิค น้ำส้มสายชูไวน์แดงทำจากไวน์บอร์โดซ์ (พันธุ์องุ่น cabernet, merlot, malbec) สีและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์เกิดจากการบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลานาน ในการปรุงอาหาร น้ำส้มสายชูไวน์แดงใช้สำหรับทำซอส น้ำหมัก และน้ำสลัดแบบดั้งเดิมเป็นหลัก
น้ำส้มสายชูไวน์ขาวที่ได้จากไวน์ขาวแห้งจะมีรสชาติเบากว่าสีแดง มักจะหมักในภาชนะสแตนเลส ในด้านราคามักจะถูกกว่าสีแดง น้ำสลัดต่างๆเตรียมด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาวและใช้ในการเตรียมอาหารจานเนื้อ นอกจากนี้ หากคุณเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำส้มสายชูกลั่นขาว ก็สามารถใช้แทนไวน์ขาวในซอสได้เกือบทุกสูตร
นอกจากนี้ยังมีน้ำส้มสายชูไวน์ประเภทที่แปลกใหม่อีกมากมาย เช่น น้ำส้มสายชูเชอร์รี่หรือ น้ำส้มสายชูแชมเปญซึ่งผลิตจากตะกอนที่เกาะอยู่ตามผนังและไม้ก๊อกของขวดที่ใช้หมักแชมเปญ
ซอสเปรี้ยวหวานสีแดง
- ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ (รสเผ็ด)
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา (หรือผักใด ๆ ) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปไก่ 250 มล. (หรือน้ำเปล่ากับน้ำซุปก้อน)
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- adjika สีแดง - เพื่อลิ้มรส (ขั้นต่ำ - 1 ช้อนชา)
- แป้งข้าวโพด (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
นำน้ำตาลและน้ำส้มสายชูไปต้มแล้วตั้งให้เป็นสีทองอ่อน (นี่คือลักษณะของคาราเมลระวัง - อย่าเผาคนตลอดเวลา) จากนั้นเติมน้ำซุป, ซอสมะเขือเทศ, ซีอิ๊วขาว, น้ำมันพืชและ adjika (ระวัง: คาราเมลอาจกระเซ็นในขณะนี้ - อย่าถูกไฟไหม้!)หากคุณต้องการสีแดงเข้มลงในซอสของคุณ - เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนต้มและข้นเล็กน้อยด้วยแป้งข้าวโพด (เจือจางในน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ)
ซอสนี้สามารถบริโภคได้ทั้งร้อนและเย็น ดูด้านบน.
ซอสเปรี้ยวหวานสีเหลือง
ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด
ส่วนผสมสำหรับ 4 คน
- สับปะรดกระป๋อง 1 กระปุก (+-230g.)
- น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ (หรืออื่น ๆ )
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
แยกน้ำออกจากชิ้นสับปะรด สับเป็นชิ้น (ก้อนเล็กมาก)
ทำคาราเมลจากน้ำตาลและน้ำส้มสายชู ดับด้วยน้ำสับปะรด แล้วต้มเล็กน้อย ใส่สับปะรดสับแล้วปรุงต่ออีกเล็กน้อยจนข้นเล็กน้อย ถ้าจำเป็น
ใช้แบบเดียวกับตัวเลือกด้านบน
ในกรณีที่คุณต้องการเสิร์ฟซอสเหล่านี้แบบร้อน (เช่น ใส่เนื้อสัตว์) คุณสามารถเพิ่มผักต่างๆ หั่นเป็นเส้น เช่น แครอท ปาปริก้า หัวหอม... และแน่นอน คุณสามารถเพิ่มกระเทียมเพียงเล็กน้อยได้ (1 กานพลู) - เพื่อเน้นความแตกต่างของรสชาติ อย่าหักโหมจนเกินไป! เราไม่ได้ทำซอสกระเทียม!
ซอสทั้งหมดนี้เตรียมด้วยน้ำส้มสายชูฉันรีบเตือนล่วงหน้า: ในกรณีนี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาว!!! เมื่อถูกความร้อนกรดของมะนาวจะถูกทำลายและจะไม่ได้น้ำจิ้มรสหวานอมเปรี้ยว...
น้ำสลัดฝรั่งเศสกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก ( น้ำสลัดบัลซามิก)
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1/3 ถ้วย
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2/3 ถ้วย
หอมแดงขนาดเล็ก 1 หัว (สามารถใช้หอมแดงแทนได้) สับละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
1.5 ช้อนชา มัสตาร์ดเมล็ดเผ็ด
1-1.5 ช้อนชา เกลือละเอียด (หรือเพื่อลิ้มรส)
0.5 ช้อนชา พริกไทยดำบดสด
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
ใส่หัวหอมสับลงในชามลึกแล้วเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิก ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอก คนทันทีเพื่อรวมน้ำส้มสายชูและน้ำมันเข้ากับน้ำสลัดครีม เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง น้ำสลัดนี้จะเก็บไว้ได้หลายวัน น้ำสลัดบัลซามิกมีรสอ่อนกว่าน้ำสลัดฝรั่งเศสทั่วไป จึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผักที่มีรสชาติละเอียดอ่อน
วิธีทำอาหาร
ผักรวม
วัตถุดิบ:
- มะเขือ
- แตงกวา
- คื่นฉ่าย
- หัวหอม
- ผักชี
- ถั่วลิสง
- ขิง
- สารปรุงแต่งรส
- น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูไวน์
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำมันงาดำ
- พริกแดงร้อนแห้ง
- เมล็ดงา
วิธีทำอาหาร:
เราจะเตรียมจานผักจากผักชุดนี้ แต่คุณสามารถใช้ผักอื่นได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น กะหล่ำดอกถั่วเขียวหรืออื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ เป็นผลให้คุณจะได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยหมักที่ยอดเยี่ยม ในประเทศจีน เชื่อกันโดยทั่วไปว่าอาหารรสเปรี้ยวมีประโยชน์อย่างมากต่อตับและสุขภาพโดยทั่วไป ดังนั้นคุณจึงสามารถเติมน้ำส้มสายชูได้มากกว่าในสูตรอาหาร
- หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นแล้วเติมเกลือ เขย่าเล็กน้อยเพื่อปล่อยน้ำออกจากมะเขือยาว
- หั่นผักชีฝรั่งเป็นแนวทแยง
- หั่นแตงกวาเป็นชิ้นหนาแล้วใส่เกลือด้วย
- ตัดหัวหอมเป็นเส้นแล้วสับผักชี
- ส่วนผสมหลักคือกระเทียม คุณสามารถหั่นกระเทียมหัวเล็กๆ สองสามหัวเป็นชิ้นได้ตามใจชอบ
- เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่กระเทียมลงไปสองสามกลีบ
- จากนั้นวางมะเขือยาวลงในกระทะแล้วทอด มะเขือยาวจะดูดซับกลิ่นกระเทียม ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง มะเขือยาวควรหดตัวเล็กน้อยในปริมาณและทำให้นิ่มลง นำออกจากเตา
- เตรียมซอส. แช่ถั่วลิสงในน้ำอุ่นล่วงหน้าและเก็บไว้จนกว่าจะบวม สะเด็ดน้ำ.
- ใส่เกลือ 0.5 ช้อนชา สารปรุงแต่งรส 0.5 ช้อนชา น้ำตาล 2-3 ช้อนชา และน้ำส้มสายชูไวน์ 3/4 ถ้วย
- ใส่ขิงสับ หัวหอม กระเทียม และผักชีลงไป
- เพิ่มแตงกวาและขึ้นฉ่ายลงในซอส ผสมทุกอย่างแล้วเติมซีอิ๊วขาว 0.5 ถ้วย
- ใส่มะเขือยาวทอดลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วลองจุ่มมะเขือยาวลงในซอส ทิ้งทุกอย่างให้สูงชันเป็นเวลาครึ่งวัน
- ตั้งน้ำมันงาในกระทะแล้วใส่พริกแดงแห้ง
- ทอดเล็กน้อยแล้วราดผักต่างๆของเรา ไม่ชอบเผ็ดก็ไม่ต้องใส่พริกไทย เพียงตั้งน้ำมันงาในกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันร้อนๆ ลงไป
- หากต้องการรสชาติเพิ่มเติมให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดงา
- ปล่อยให้ชันอีกครึ่งวัน