อาหารยูเครนแบบโฮมเมด อาหารยูเครน สมุนไพรและเครื่องเทศ
คุณไม่ควรปฏิเสธตัวเองถึงความสุขในการรับประทานอาหารยูเครนแบบดั้งเดิม
แน่นอนว่าอาหารประจำชาติใดๆ ก็ตามสะท้อนถึงลักษณะของผู้คน ประวัติศาสตร์ และสภาพความเป็นอยู่ของพวกเขา และ อาหารยูเครนเหมือนกับชาวยูเครน: มีน้ำใจ, รักทุกอย่างมากกว่าและมีรสชาติอร่อยกว่า, และไม่สนใจรูปร่างเลย- ลักษณะเฉพาะของมันคือการใช้เนื้อหมู น้ำมันพืช มะเขือเทศ "tsybul" (หัวหอม) "buryak" (หัวบีท) มันฝรั่ง แตงกวา กะหล่ำปลี และแป้งสาลีกันอย่างแพร่หลาย ที่ดินของเรามีน้ำใจและทุกสิ่งที่สดใหม่และอร่อยตกไปอยู่ในมือของพ่อครัว: ซีเรียลและแป้ง; หมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, ไก่, ห่าน, นกกระทา; ปลาหลายชนิด - ปลาคาร์พ, หอก, หอกคอน, ปลาเทราท์; ผัก ราก และผลไม้ สำหรับอาหารที่ดีที่สุดของเรา เราคัดสรรสิ่งที่ดีที่สุดจากธรรมชาติและเติบโตบนผืนดินของเรา
ดังนั้นแขกในยูเครนควรลองอาหารยูเครนอะไรก่อน? เราจะบอกคุณเกี่ยวกับอาหารยอดนิยมประมาณสองโหลเพื่อว่าเมื่อคุณมาที่ร้านอาหารยูเครนคุณจะเตรียมพร้อมและสามารถเลือกอาหารตามรสนิยมของคุณได้
การรักษาของชาวยูเครน
เริ่มต้นด้วยรายการ:
- ซาโล
- ขนมปังยูเครน
- สลัดบีทรูท
- บอร์ชท์สีแดง
- บอร์ชสีเขียว
- ยูชก้า (หู)
- เกี๊ยว
- กาลุชกี้
- ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้
- ไก่เคียฟ
- คูเลช
- ครูเชนิกิ
- ตับ
- Tsybulniki (tsybulya เป็นหัวหอมในภาษายูเครน)
- ซราซี่
- ไส้กรอกโฮมเมด
- มลินซี (แพนเค้ก)
- นาลิสนิกิ
- ซีร์นิกิ
- เดรูนี
- เครื่องดื่ม: uzvar (นี่คือผลไม้แช่อิ่มยูเครน), kvass, เบียร์, วอดก้า (วอดก้ายูเครน), มี้ด, มะรุม, วาเรนูคา, เหล้าต่างๆ
ตอนนี้เรามาบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารแต่ละจาน:
1. น้ำมันหมู. น้ำมันหมูและ Borscht มีความเกี่ยวข้องกับอาหารยูเครนมากที่สุด ผลิตภัณฑ์นี้และทัศนคติของชาวยูเครนที่มีต่อผลิตภัณฑ์นี้กลายเป็น "วีรบุรุษ" ของเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยและคำพังเพยมากมาย น้ำมันหมูรับประทานในรูปแบบต่างๆ: ดิบ, เค็ม, ในน้ำเกลือ, รมควัน, ทอด, บดด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ เราขอแนะนำให้ลองใช้ผลิตภัณฑ์ในตำนานนี้ - ในร้านอาหารหรือที่ตลาดดีๆ อย่างไรก็ตาม ตรงกันข้ามกับแบบแผนทั่วไป น้ำมันหมูสดไม่ทำให้คุณอ้วน เนื่องจากสูตรการทำน้ำมันหมูมีหลากหลายสูตร คุณอาจต้องลองหลายประเภทเพื่อเลือกสูตรที่คุณชอบ
2. ขนมปัง. ขนมปังโฮลวีต “ขาว” เคยอบในวันหยุดเป็นหลัก ในวันธรรมดาอาหารจานหลักบนโต๊ะคือขนมปังข้าวไรย์ "ดำ" เรียกว่า "zhitnym" (จากภาษายูเครน "zhito" - ข้าวไรย์) ตลาดแห่งหนึ่งในเคียฟยังคงมีชื่อ "Zhitny" เป็นขนมปังข้าวไรย์ที่ควรสั่งเป็นอาหารกลางวันพร้อมกับอาหารยูเครน
การพูดนอกเรื่องเล็กน้อย สำนวน "ยูเครน Stravy"(ออกเสียงว่า "Ukrainian Stravy") แปลว่า "อาหารยูเครน" คำจารึกบนสัญลักษณ์ของสถานประกอบการอาหารบนนามบัตรหรือเมนูหมายความว่ามีการเตรียมอาหารยูเครนที่นี่ ตามกฎแล้ว "Ukrainian Stravy" ไม่ใช่ชื่อร้านอาหาร อย่างไรก็ตาม ในเคียฟยังมีร้านอาหารหนึ่งร้านที่ใช้ชื่อนั้น
อย่างไรก็ตาม ให้เรากลับไปสู่หัวข้อของเรา อาหารยูเครนยอดนิยมที่ควรค่าแก่การลอง เสาหลักของอาหารยูเครน: Borscht, เกี๊ยว, ม้วนกะหล่ำปลี, เกี๊ยว, sicheniki, zrazy
3. สลัดบีทรูท Buryak เป็นหัวผักกาดในภาษายูเครน มีสลัดบีทรูทมากมาย ที่ง่ายที่สุดและอร่อยที่สุด: บีทรูทต้มขูดและเสิร์ฟพร้อมน้ำมันพืช
4. บอร์ชท์. จานนี้มีหลายแบบจะลีนหรือน้ำซุปเนื้อ
- Transcarpathian Borscht ไม่เหมือนกับ Odessa, Poltava - ถึง Chernigov, Volyn - ถึงเคียฟและ Lviv - ถึง Kharkov เป็นต้น เราจะพูดถึง Borscht สีแดง (คลาสสิกพร้อมน้ำซุปเนื้อ) อย่างไรก็ตามในสถานประกอบการส่วนใหญ่คุณสามารถลอง Borscht สีเขียวได้และในบางแห่งก็มี Borscht แบบไม่มีไขมันด้วย ส่วนประกอบที่จำเป็นของ Borscht สีแดงคือบีทรูท (บีทรูท) และกะหล่ำปลี หัวหอม กระเทียม พริกไทย ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และสมุนไพรหอมอื่นๆ ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมเย้ายวนให้กับบอร์ช ต้องใช้เนื้อชิ้นใหญ่และครีมเปรี้ยวบนจาน Borscht ยังสามารถประกอบด้วยถั่ว เห็ด รวมส่วนผสมได้ถึง 20 รายการขึ้นไป! เกี๊ยวข้าวสาลีกับกระเทียมเสิร์ฟพร้อมกับบอร์ชต์แท้ โดยหลักการแล้วคุณสามารถทาน Borscht ดีๆ เป็นมื้อกลางวันได้นั่นคือคุณสามารถกินให้อิ่มได้มากจนคุณไม่ต้องการเนื้อทอดหรือม้วนกะหล่ำปลีอีกต่อไป โดยทั่วไปแล้ว Borscht ของยูเครนเป็นจุดเด่นของโปรแกรมการทำอาหาร 5. Borscht สีเขียว - ซุปที่มีส่วนผสมหลักคือใบสีน้ำตาลซึ่งทำให้มีลักษณะเฉพาะสีเขียว
6. Yushka (หู) ในสมัยของเคียฟมาตุภูมิ ซุปใด ๆ เรียกว่า yushka ดังนั้นจึงมีการเพิ่มคำจำกัดความให้กับคำว่า "yushka" เสมอ: ซุปไก่, ซุปถั่ว, ซุปปลา วันนี้ yushka ในยูเครนเรียกว่าซุปปลานั่นคือซุปปลาซึ่งปรุงด้วยการเติมสมุนไพรหัวหอมบางครั้งมันฝรั่งและซีเรียลและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เชฟบางคนปรุงซุปปลาโดยใช้น้ำซุปไก่
สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือ: Yushka เป็นหนึ่งในอาหารยูเครนแบบดั้งเดิมที่เก่าแก่ที่สุดและเป็นวัตถุสักการะที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ชื่นชอบ.
Zaporozhye Cossacks ให้ความสำคัญกับ yushka เป็นอย่างมากพวกเขาเตรียมมันประเภทต่างๆ ในหม้อทองแดงขนาดใหญ่ ยิ่งไปกว่านั้นคอสแซคยังใช้น้ำซุปปลาเป็นยาโดยเติมสมุนไพรหลายชนิดลงไป - พวกมันกินพวกมันและได้รับการรักษาในเวลาเดียวกัน ท้ายที่สุดแล้วหูอุดมไปด้วยสารประกอบฟอสฟอรัสและเกลือแคลเซียมซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง เส้นประสาทตาช่วยให้มั่นใจถึงความแข็งแรงของกระดูกและกระดูกอ่อนตลอดจนความยืดหยุ่นของข้อต่อ
ซุปปลาแท้นั้นเตรียมยาก มีสูตรและเทคโนโลยีมากมายในการเตรียม โดยทั่วไปซุปปลามีสามประเภทหลัก: ง่าย; สองหรือสาม; กับไก่ตัวผู้หรือน้ำมันหมูแก่ๆ ในการเตรียมซุปปลาแบบง่ายๆ ให้ปรุงผักก่อนแล้วจึงใส่ปลาลงไป ในการเตรียมซุปปลาคู่ ให้ต้มปลาตัวเล็กก่อน กรองน้ำซุป จากนั้นต้มผักและ ปลาตัวใหญ่- อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบเชื่อว่าการเติมมันฝรั่งลงในซุปปลาจะทำให้มันกลายเป็น "ซุป"
ซุปปลาคลาสสิกทำจากปลาหอก, คอน, รัฟฟ์, ปลาไวท์ฟิช, เพิ่มปลาดุกและเทนช์ มีสูตรสำหรับงูเห่า ปลาคาร์พ ปลาคาร์พ และรัดด์ Yushka ที่ทำจากปลาสีแดงเรียกว่าสีแดงหรืออำพัน นอกจากประเภทเหล่านี้แล้ว อาหารยูเครนยังรู้จักซุปปลาประเภทแปลกใหม่อีกด้วย: ตุ๋นและหวานด้วย
ทางตอนใต้ของยูเครนมะเขือเทศปรากฏใน yushka ใน Polesie - เห็ดแห้ง- ในโอเดสซาพวกเขาปรุง yushka โดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ และทุกคนก็เติมมะเขือเทศสมุนไพรและกระเทียมขูดด้วยเกลือลงในจาน
กล่าวโดยสรุป พ่อครัวที่ดีทุกคนจะเตรียมอาหารจานพิเศษนี้ด้วยวิธีของเขาเอง คุณสามารถลองชิมได้ในร้านอาหารต่างๆ เพื่อรับรสชาติใหม่ๆ
7. ตับ (เน้นเสียงพยางค์ที่สอง) - เนื้อและมันฝรั่งแบบยูเครนโบราณ การเรียกอาหารจานนี้ว่าคำว่า "ย่าง" เป็นเรื่องผิด เพราะจะทำให้ความหมายทั้งหมดหายไป ความจริงก็คือ "ตับ" ถูกอบในหม้อโดยไม่มีน้ำ วิธีการปรุงอาหารนี้ทำให้ได้รสชาติที่พิเศษ นอกจากมันฝรั่งและเนื้อสัตว์แล้ว ส่วนประกอบยังอาจรวมถึงเห็ด หัวหอม น้ำมันหมู แครอท พริกไทยดำ และกระเทียม พ่อครัวบางคนใส่มะเขือเทศ ครีมเปรี้ยว และส่วนผสมอื่นๆ ลงในตับ
สินค้าชุดนี้ที่รวมอยู่ในจานนี้ทำให้อร่อยและอิ่มมาก ตับเคยเป็นและมีคุณค่าสูงโดยชาวยูเครน มันถูกเตรียมไว้ตามธรรมเนียมสำหรับวันหยุดทั้งหมด (แต่ไม่ใช่ในช่วงเข้าพรรษา) ตับที่ปรุงในเตาอบมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ
8. เกี๊ยว - มันอร่อยมากอาหารหลักของยูเครน อธิบายไว้ใน “Evenings on a Farm near Dikanka” โดย Nikolai Vasilyevich Gogol และเอกสาร "คำอธิบายของอุปราชคาร์คอฟ" ที่สร้างขึ้นในปี พ.ศ. 2328 ตามคำสั่งของจักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 2 กล่าวว่า: "ในตอนเย็นโดยส่วนใหญ่ผู้อยู่อาศัยจะเตรียมพายที่เรียกว่าเกี๊ยวซึ่งมีเปลือกทำจากข้าวสาลีหรือ แป้งบัควีทและไส้ทำจาก tvaragu สดซึ่งเรียกว่าชีส และไม่ได้อบ แต่ต้มในน้ำ ซึ่งหวังว่าจะได้รับสมญานาม”
วันนี้เกี๊ยวเตรียมไส้หลากหลายไม่เพียง "กับชีส": กับมันฝรั่งกับเชอร์รี่กับเห็ดกับเนื้อสัตว์กับ กะหล่ำปลีตุ๋น- แต่สิ่งสำคัญในเกี๊ยวคือแป้งควรจะนุ่มเหมือนหมอนขนเป็ด
เกี๊ยวต้องเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือเนยละลาย เกี๊ยวหวานเสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้งและแยมและเกี๊ยวเผ็ดเสิร์ฟพร้อมกับ "shkvarniks" - น้ำมันหมูทอดกับหัวหอม
พวกเขายังเตรียม " เกี๊ยวขี้เกียจ"- โดยไม่ต้องเติมคอทเทจชีสจะถูกเติมลงในแป้งโดยตรง
เกี๊ยวกับเชอร์รี่ Nikolai Vasilyevich Gogol ร้องเพลงนี้ให้กับอาหารจานนี้
9. ชีสเค้ก. ชีสเค้กเช่น Borscht แพร่กระจายอย่างกว้างขวางเกินขอบเขตของยูเครน - ของพวกเขา “บ้านเกิดทางประวัติศาสตร์
"และเป็นที่รู้จักกันดีในดินแดนของอดีตสหภาพโซเวียต ชื่อของอาหารจานนี้มาจากคำว่า "ชีส" ชาวยูเครนเรียกชีสกระท่อมว่าชีส
Syrniki เป็นแพนเค้กหวานที่ทำจากคอทเทจชีส มักใส่ลูกเกด เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว รสชาตินมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนจะช่วยปิดท้ายมื้ออาหารได้ดี 10. นาลิสนิกิอร่อยมากแพนเค้กไข่
ด้วยการเติม ไข่แดงในแป้งทำให้ใบไม้มีสีเหลืองสดใส แพนเค้กเต็มไปด้วยไส้ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นคอทเทจชีสและลูกเกด แต่ละม้วนถูกตัดครึ่งตามยาว เสิร์ฟ Nalistniki กับครีมเปรี้ยวและเนยละลาย
นอกจากคอทเทจชีสแล้ว ไส้ยังประกอบด้วยเห็ด เนื้อ คาเวียร์ และแยมด้วย
Nalistniki ไม่เหมือนกับแพนเค้กที่เติมเต็ม แป้งแพนเค้กไร้เชื้อ สีเหลือง เนื้อบาง แตกต่างจากแป้งแพนเค้กทั่วไป จุดประสงค์ของแป้งคือการนำเสนอรสชาติของไส้ในลักษณะที่เป็นประโยชน์และเพื่อรักษาน้ำไว้
Nalystniki เป็นเรื่องธรรมดาและเป็นที่รักในยูเครน
11. เครื่องดื่ม.
ชาวยูเครนมักดื่มเครื่องดื่มที่ได้จากการหมักตามธรรมชาติ: kvass, น้ำผึ้ง, เบียร์; เช่นเดียวกับการกลั่นผลิตภัณฑ์หมัก - วอดก้าและทิงเจอร์ที่ทำบนพื้นฐานของมัน
อย่างไรก็ตาม "กอริลก้า" ไม่ใช่ลิงตัวเล็ก ("ลูกกอริลลา") แต่เป็นวอดก้ายูเครน วาเรนุคาชื่อดัง-ร้อนแรงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
จากวอดก้า เครื่องเทศ และน้ำผึ้ง
ร้านอาหารหลายแห่งที่ให้บริการอาหารยูเครนเสิร์ฟเหล้าโฮมเมดและเหล้า (khrenovukha - วอดก้าผสมกับมะรุม, klyukovka - พร้อมแครนเบอร์รี่, ทะเล buckthorn - แน่นอน ฯลฯ )
เบียร์. แน่นอนว่าเราไม่ได้พูดถึงเบียร์บรรจุขวด แต่หมายถึงเบียร์สดที่ชงสดๆ แท้ๆ ร้านอาหารและผับหลายแห่งในเมืองหลวงของยูเครนให้บริการเบียร์ที่หมักจากโรงเบียร์ของตนเอง (ซึ่งตั้งอยู่ด้านหลังกำแพงห้องโถง) และเบียร์นี้ก็มีคุณภาพดีเยี่ยม และด้วยรสชาติอันยอดเยี่ยม "เนื้อวัว", "Dva Beavers", "Beer Duma", "Pivarium", "Porter", "Solomenskaya Brewery" และสถานประกอบการอื่น ๆ ที่มีคุณค่าไม่แพ้กันเสนอเบียร์ของพวกเขา ในบรรดาเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์เราขอแนะนำ uzvar - เครื่องดื่มที่เตรียมโดยการต้มผลไม้แห้ง (แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, ลูกแพร์, พลัม, ลูกเกด) และผลเบอร์รี่ ผลไม้บางชนิดนำไปต้มเท่านั้นไม่ต้มในขณะที่บางชนิดต้ม - นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเวลาความพร้อมแตกต่างกัน ผลไม้แช่อิ่มก่อนปรุงอาหาร ตามเนื้อผ้า uzvar เตรียมไว้เมื่อวันก่อนวันหยุดของคริสตจักร
Epiphany และ Christmas และในปัจจุบันนี้ได้กลายเป็นเครื่องดื่มธรรมดามากขึ้น
นั่นคือทั้งหมดสำหรับตอนนี้ เราจะเพิ่มคำอธิบายของอาหารยูเครนอื่น ๆ ตามแรงบันดาลใจ
อาหารยูเครนแบบดั้งเดิมจะดึงดูดทุกคนที่รักอาหารมื้อใหญ่และอร่อย สูตรอาหารพื้นบ้านที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมีการพัฒนาตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา โดยสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง อาหารยูเครนสามารถแบ่งออกเป็นจานที่หนึ่งสองและสามได้อย่างง่ายดาย
เราได้รวบรวมรายการอาหารประจำชาติยูเครนเล็ก ๆ ไว้ให้คุณซึ่งเราขอแนะนำให้ลองอย่างยิ่ง แน่นอนว่าไม่ใช่สำหรับผู้ที่ชอบอาหารมังสวิรัติหรือกำลังควบคุมน้ำหนัก แต่ถ้าคุณไม่หักโหมจนเกินไป Borscht แบบเดียวกันจะไม่เพียงอร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
อาหารแบบดั้งเดิมที่ดีที่สุดของอาหารยูเครน
ดังนั้นหนึ่งในอาหารจานแรกยอดนิยมของประเทศ อาหารจานโปรดของชาวยูเครนทุกคนซึ่งเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในต่างประเทศ แน่นอนว่า Borscht เป็นที่รู้จักกันดีในต่างประเทศ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม และแม่บ้านแต่ละคนก็มีสูตรของตัวเอง แต่ก่อนอื่นเลยนี้ซุปผัก
คาปุสต์เนียคเป็นซุปผักอีกชนิดหนึ่ง และตามชื่อก็คือ ซุปนี้มีพื้นฐานมาจากกะหล่ำปลี มันอาจจะสดหรือหมักก็ได้ความเปรี้ยวในรสชาติของจานขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
ราสโซลนิก- สำหรับอาหารจานนี้มักจะใช้ผักดองซึ่งทำให้ซุปมีรสเปรี้ยวเป็นพิเศษ
ในบรรดาอาหารจานที่สองของยูเครนมีสิ่งต่อไปนี้เป็นที่รู้จักและชื่นชม:
เกี๊ยว- ไม่จำเป็นต้องอธิบายความหมายของอาหารจานนี้เป็นที่รู้จักทุกที่ แต่เป็นที่รักโดยเฉพาะในยูเครน เกี๊ยวกับเชอร์รี่ มันฝรั่ง เห็ด กะหล่ำปลี และเนื้อสัตว์สามารถพบได้ในรายการสูตรอาหารของแม่บ้านและในร้านอาหารส่วนใหญ่ที่ให้บริการอาหารประจำชาติ
กาลุชกี้- นี่เป็นเพียงแป้งต้มพิเศษชิ้นหนึ่ง อาหารจานอร่อยเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและทำซุป
เนื้อทั้งชิ้น มักเป็นเนื้อหมู อบกับซอสหรือเนย เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือแม้แต่อาหารจานอร่อยที่แยกจากกัน มักเสิร์ฟพร้อมกับขนมปัง
เสียงแคร็ก- น้ำมันหมูหรือเนื้อมันหมูสับละเอียดและทอด เป็นการยากที่จะเรียกอาหารจานนี้ว่าเป็นภาษายูเครนล้วนๆ แต่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเมื่อเตรียมอาหารหลายจาน
ซราซี่- อีกหนึ่งแบบดั้งเดิม ยุโรปตะวันออกและถึงกระนั้นก็เป็นอาหารยูเครนค่อนข้างมาก และอีกครั้งที่แม่บ้านทุกคนมีสูตร zraz ของตัวเอง แต่โดยปกติแล้วจะเป็นชิ้นเนื้อหรือมีทโลฟที่มีไส้
ในบรรดาหลักสูตรที่สามหรือตามที่พวกเขากล่าวว่าสำหรับขนมหวานในยูเครนพวกเขายินดีที่จะให้บริการ:
นาลิสนิกิ- พูดง่ายๆ ก็คือแพนเค้กที่มีไส้ ชีสหรือเนื้อสัตว์ เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือแยม
แพนเค้กชิ้นเล็กที่เติมคอทเทจชีสจำนวนมากลงในแป้ง พวกเขามักจะหวาน
เดรูนี- อาหารคาวซึ่งมักเสิร์ฟเป็นจานที่สามบ่อยกว่า เหล่านี้เป็นแพนเค้กมันฝรั่งขูดปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว
เครื่องดื่มที่ดีก็มีมูลค่าเช่นกันในยูเครน ในบรรดาเครื่องดื่มโบราณนั้น เครื่องดื่มที่ได้จากการหมักนั้นได้รับความนิยมเป็นพิเศษ นี่คือน้ำผึ้ง เบียร์ kvass พวกเขาชอบทั้งอุซวาร์และผลไม้แช่อิ่มที่นี่
วอดก้ากลายเป็นเครื่องดื่มประจำชาติชนิดหนึ่งในศตวรรษที่ 14 เท่านั้น แต่มีการผลิตทิงเจอร์จำนวนมากบนพื้นฐานของมัน วอดก้าผสมกับผลเบอร์รี่ ผลไม้ หรือแม้แต่ผลไม้แห้ง
วาเรนุคา- วอดก้าอุ่น แต่ไม่ได้นำไปต้มโดยเติมน้ำผึ้งและเครื่องเทศ
ในยูเครน มีการผลิตในสองภูมิภาคทางตอนใต้ของประเทศ รวมถึงภูมิภาค Kherson และใน Transcarpathia ซึ่งมีสภาพภูมิอากาศอบอุ่นที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้สามารถปลูกองุ่นหวานได้
อาหารยูเครน– นี่เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติที่ร่ำรวยที่สุดในโลก ซึ่งอาจเรียกได้ว่าเป็นศิลปะการทำอาหารของชาวยูเครนด้วยซ้ำ ความเป็นเอกลักษณ์ของอาหารยูเครนอยู่ที่ข้อเท็จจริงง่ายๆ 2 ประการ ประการแรก อาหารยูเครนยังคงรักษาความแปลกใหม่และเอกลักษณ์ดั้งเดิมมานานหลายศตวรรษ แม้จะมีอิทธิพลใดๆก็ตาม ประการที่สองอาหารยูเครนโบราณแบบดั้งเดิมเป็นที่รู้จักไปไกลเกินขอบเขตของยูเครน - ไม่ว่าในกรณีใด Borscht ของยูเครนเป็นที่รู้จักไปทั่วทุกมุมโลกภาษายูเครน อาหารแบบดั้งเดิมสามารถเรียกได้ว่าเป็นศิลปะอย่างแท้จริงตั้งแต่สมัยโบราณชาวยูเครนได้เข้าหาการเตรียมอาหารอย่างระมัดระวังและมีความรับผิดชอบ ดูเหมือนว่าอาหารยูเครนแบบดั้งเดิมนั้นเตรียมได้ง่าย ในความเป็นจริง เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารท้องถิ่นอาจมีความซับซ้อนมาก โดยต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก ตัวอย่างเช่น การเตรียม Borscht ยูเครนแท้ๆ ต้องใช้เวลาสองวัน ส่วนผสมสองโหล และการปรุงอาหารหลายประเภท!
อย่างไรก็ตาม ชาวยูเครนรักและเคารพอาหารของตนแม้ว่าจะมีความซับซ้อนก็ตาม และเป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารยูเครนแบบดั้งเดิมนั้นจัดทำขึ้นไม่เพียง แต่ในร้านอาหารประจำชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกครอบครัวโดยไม่มีข้อยกเว้นจนถึงจุดที่วลี "ปรุง Borscht" กลายเป็นคำพ้องกับวลี "ปรุงอาหาร"
ความลับของอาหารยูเครนนั้นเรียบง่าย - อยู่ที่การผสมผสานอย่างมีทักษะของผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง สูตรอาหารยูเครนขึ้นอยู่กับการใช้ผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ยอดนิยม รวมถึงเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก เห็ด และพืชธัญพืช เนื้อสัตว์ที่แพร่หลายที่สุดคือเนื้อหมู - รวมอยู่ในหลักสูตรที่หนึ่งและสองส่วนใหญ่ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง ปลาโดยเฉพาะปลาแม่น้ำก็ได้รับความนิยมมาตั้งแต่สมัยโบราณเช่นกัน
เรือธงของอาหารยูเครนคือ Borscht อย่างไม่ต้องสงสัย เพื่อให้ชัดเจนยิ่งขึ้น Borscht ไม่ใช่อาหารเฉพาะเจาะจง แต่เป็นอาหารประเภทหนึ่ง เนื่องจากอาหารยูเครนรู้จัก Borscht หลากหลายและหลากหลาย Borscht เพลิดเพลินและยังคงได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง: เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่ชาวยูเครนกิน Borscht ทุกวัน ทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด และใน ยุคโซเวียต Borscht ได้แพร่กระจายไปทั่ว สหภาพโซเวียตและกลายเป็นซุปร้อนๆอันดับหนึ่ง อย่างไรก็ตามชาวยูเครนไม่ได้อาศัยอยู่โดย Borscht เพียงอย่างเดียว - อาหารประจำชาติของยูเครนเช่นเกี๊ยว, เกี๊ยว, ไส้กรอก, ตับ, ปัมปุชกิ, เยลลี่, แพนเค้ก, ผลไม้แช่อิ่ม, เงินทุนยังเป็นที่รู้จักกันดี
แน่นอนว่าอาหารยูเครนไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร ลักษณะเด่นหลายประการของอาหารยูเครนเกิดจากวิถีชีวิตของคนในท้องถิ่นซึ่งมีส่วนร่วมในงานปลูกธัญพืชมาโดยตลอด ผู้คนออกไปที่ทุ่งนาในตอนเช้าและทำงานจนถึงดึกดื่น พวกเขาจึงต้องการอาหารที่มีแคลอรีสูงซึ่งจะทำให้ร่างกายอิ่มด้วยแคลอรีที่จำเป็นสำหรับวันข้างหน้า ดังนั้นจนถึงทุกวันนี้ในยูเครนจึงเป็นธรรมเนียมที่จะต้องรับประทานอาหารเช้าแสนอร่อย
ช่วงเวลาสำคัญในประวัติศาสตร์ของอาหารยูเครนคือศตวรรษที่ 18 เมื่อมันฝรั่งแพร่กระจายไปทั่วดินแดนของประเทศยูเครนสมัยใหม่ พวกเขาเริ่มใช้มันในการเตรียมอาหารจานแรกและจานที่สองและเครื่องเคียงทันที และในปัจจุบัน ชาวยูเครนเรียกผักนี้ว่าอะไรนอกจาก "ขนมปังชิ้นที่สอง"
ยูเครนเป็นประเทศขนาดใหญ่ดังนั้นแต่ละภูมิภาคของประเทศจึงมีลักษณะเฉพาะในการทำอาหารของตัวเอง ดังนั้นใน ภาคเหนืออาหารยูเครนมีความคล้ายคลึงกับอาหารเบลารุสมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้มันฝรั่งเป็นอาหารซึ่งปลูกที่นี่เป็นจำนวนมาก อาหารของประเทศยูเครนตะวันตกยืมมาจากอาหารโปแลนด์ สโลวัก และอาหารฮังการีเป็นจำนวนมาก อาหารยูเครนตะวันออกมีความใกล้เคียงกับอาหารรัสเซียมากที่สุด ในภูมิภาคตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศ พวกเขาเตรียมอาหารมากมายตามแบบฉบับของอาหารโรมาเนียและมอลโดวา
คุณสมบัติหลักของอาหารยูเครนคือการใช้ผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีอย่างแพร่หลายการรักษาความร้อนที่ซับซ้อนของผลิตภัณฑ์ในการปรุงอาหารการหั่นผักโดยไม่ต้องผสมการบริโภคอาหารจานแรกร้อนทุกวันตลอดจนการใช้เนื้อหมูน้ำมันหมูไข่และหัวบีทอย่างกว้างขวาง ข้อได้เปรียบหลักของอาหารยูเครนคือความมีชีวิตชีวา - แม้ทุกวันนี้เมื่อซูเปอร์มาร์เก็ตในเมืองใหญ่เต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ชาวยูเครนจะชอบ Borscht ยูเครนที่ดีหนึ่งจานมากกว่าอาหารต่างประเทศ
ประวัติความเป็นมาของการพัฒนาอาหารยูเครน
ประวัติความเป็นมาของการพัฒนาอาหารยูเครนยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างสมบูรณ์เนื่องจากสูญเสียไปมากอันเป็นผลมาจากการรุกรานของชาวมองโกล - ตาตาร์และอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม เป็นที่รู้กันว่าเธอมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับประวัติศาสตร์ของผู้คนของเธอ มีต้นกำเนิดในช่วงการดำรงอยู่ของ Kievan Rus นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบงานเขียนและแหล่งโบราณคดีมากมายที่ระบุว่าในศตวรรษที่ 9 - 11 แม่บ้านชาวยูเครนได้เตรียมอาหารจานอร่อยจำนวนมาก ในหมู่พวกเขา: palyanitsy, crumpets, kulesh, Borscht, เกี๊ยว, ม้วน, พาย, แพนเค้ก, บัควีท, uzvar, ย่าง, smazhenina, หอกและอีกมากมาย
ในเวลานั้นผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาชื่นชอบ ได้แก่ น้ำมันหมู เนื้อหมู แป้งสาลีและบัควีท กระเทียม หัวหอม หัวบีท และลูกเดือย
ประมาณศตวรรษที่ 14 พวกเขาชิมข้าว และหลังจากนั้นอีก 400 ปีก็มีพริกหวาน มะเขือเทศ มันฝรั่ง น้ำมันดอกทานตะวัน และข้าวโพด ในศตวรรษที่ 11 เชฟมืออาชีพคนแรกเริ่มปรากฏตัวที่ราชสำนักและอาราม พวกเขายังอยู่ในเคียฟ Pechersk Lavra ด้วย ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้อาหารยูเครนได้รับการปรุงแต่งสูตรอาหารที่น่าสนใจ แป้ง ผลไม้ และจานชีสกระท่อม
ขึ้นอยู่กับไข่ที่เตรียมไว้สำหรับวันหยุดทางศาสนาโดยเฉพาะ เช่น เทศกาลอีสเตอร์
ประเพณีการทำอาหารของยูเครน ในช่วงเวลาที่แตกต่างกัน
ในระหว่างที่ดำรงอยู่ อาหารยูเครนได้รับอิทธิพลจากประเพณีอาหารของประเทศอื่น ๆ เช่น เยอรมัน ฮังการี ตาตาร์ ตุรกี รัสเซีย ลิทัวเนีย โปแลนด์ ฯลฯ อย่างไรก็ตาม สามารถรักษาลักษณะพื้นฐานของชาติไว้ได้ ในขณะที่ยังคงยืมเฉพาะ ดีที่สุดจากเพื่อนบ้านหรือผู้พิชิต ที่ชื่นชอบมาตั้งแต่สมัยโบราณผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
ชาวยูเครนมีเนื้อหมู
ฉ่ำและนุ่มเป็นพื้นฐานในการเตรียมอาหารหลายจาน ใช้ทำเนื้อย่าง ดูชินา และกูร์กา หรือไส้กรอกโฮมเมดชาวมองโกล - ตาตาร์ทำการบุกยึดทุกสิ่งจากดินแดนที่ถูกยึดรวมถึงปศุสัตว์ด้วย แต่พวกเขามักทิ้งหมูไว้เสมอ เพราะถือว่าเป็นสัตว์ที่ไม่สะอาดซึ่งไม่เหมาะที่จะเป็นอาหารเลย ด้วยเหตุนี้ชาวยูเครนจึงรอดชีวิตมาได้ในช่วงปีที่ยากลำบาก และนั่นคือเหตุผลที่พวกเขาสร้างอนุสาวรีย์ให้กับหมูใน Lutsk หรืออย่างที่พวกเขาพูดกัน และชาวยูเครนก็เคารพน้ำมันหมูมาหลายศตวรรษแล้ว ในช่วงเวลาต่างๆ จะมีการเค็ม ต้ม ทอด รมควัน ไส้ไส้กรอกโฮมเมด ทำเป็นแครกเกอร์ และบางครั้งก็ใช้ตกแต่งอาหารจานหวาน เช่น เวอร์กัน อีกด้วย สิ่งนี้เป็นหลักฐานไม่เพียงแต่จากการค้นพบทางโบราณคดีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคำพูดที่ได้รับความนิยมในหมู่ประชากรในท้องถิ่นด้วย: “».
ฉันมีสุขภาพดี: ฉันกินน้ำมันหมู ฉันนอนในน้ำมันหมู และปกปิดตัวเองด้วยน้ำมันหมู " หรือ "ถ้าฉันเป็นสุภาพบุรุษ ฉันจะกินน้ำมันหมูและน้ำมันหมู ดีจานเนื้อ
แต่อาหารประจำวันยังรวมถึงอาหารที่อร่อยและดั้งเดิมอย่างไม่น่าเชื่อ - sicheniki (ยืมมาจากชาวเยอรมันและเป็นขนมปังแบนทอดที่ทำจากปลาสับเนื้อหรือผัก), krucheniki (ม้วนเนื้อยัดไส้ด้วยชีส, กะหล่ำปลีหรือเห็ด), tovcheniki (ต้นแบบของแพนเค้ก , ราดด้วยน้ำเกรวี่พร้อมเนื้อ), ลูกชิ้น (คล้ายกับเหรียญฝรั่งเศส) บนโต๊ะมักจะมีไส้กรอกเลือดและบอร์ชท์อยู่เสมอ พร้อมด้วยเกี๊ยวกับกระเทียม
ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวยูเครนชื่นชอบซุปกะหล่ำปลีและโจ๊ก อย่างหลังปรุงด้วยเนื้อสัตว์ ถั่ว เกี๊ยว เห็ด มันฝรั่ง และบะหมี่โฮมเมด
Kulesh ที่ทำจากลูกเดือยปรุงรสด้วยน้ำมันหมูทอดและหัวหอมก็ได้รับความเคารพเช่นกัน สูตรของพวกเขายังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ภายใต้ชื่อ "โจ๊กสนาม"นอกจากนี้ผู้คนในยูเครนยังชื่นชอบปลามาโดยตลอดซึ่งพวกเขารู้วิธีทำอาหารด้วยวิธีพิเศษ ที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น สูตรที่ดีที่สุดหอกยัดไส้ปรุงในครีมเปรี้ยวหรือ
น้ำผึ้งไม้กางเขน
ทรายแดงกับแอปเปิ้ลและมะรุม เทนช์กับกะหล่ำปลี ซุปหอก หรือซุปปลา
มอบสถานที่พิเศษสำหรับผลิตภัณฑ์นม ของหวานทำจากพวกเขา - ชีสเค้ก, babkas, มาชานกาหรือเฟต้าชีส โจ๊กที่ทำจากนม ฟักทอง และลูกเดือย ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของเด็กๆ หลายคน มีต้นกำเนิดมาจากสมัยโบราณเช่นกัน
ในสมัยของ Kievan Rus แม่บ้านชาวยูเครนมีชื่อเสียงในด้านความสามารถในการเตรียมอาหารหวานจากแป้งได้อย่างดีเยี่ยม - เกี๊ยว, butsiki กับน้ำผึ้ง, sochniki, magai, pundiki, เค้กน้ำผึ้ง, platuny, Solozhniki, makorzheniki ฯลฯ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำเครื่องดื่มแบบโฮมเมดอาศัยอยู่ที่นี่เช่นกัน - เบียร์, kvass, uzvar, เหล้าหวานและเหล้ารวมถึง varenukha, Palenki, tertukha ฯลฯในศตวรรษที่สิบสี่ วอดก้าหรือวอดก้าปรากฏขึ้น ต่อมาพวกเขาเรียนรู้ที่จะทำแสงจันทร์จากผลเบอร์รี่หรือผลไม้และน้ำตาล ใน
ภาคใต้
ประเทศต่างๆ อาศัยการผลิตไวน์
น้ำมันดอกทานตะวันปรากฏในยูเครนเฉพาะในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น ร่วมกับดอกทานตะวันนั่นเอง ก่อนหน้านี้ถูกแทนที่ด้วยมะกอกหรือน้ำมันหมูนำเข้า อีกประมาณร้อยปีต่อมามีมะเขือยาวและหัวบีทปรากฏขึ้นซึ่งพวกเขาเรียนรู้การทำน้ำตาล คุณสมบัติของอาหารยูเครนอาหารยูเครนอุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์จากพืชและสัตว์มาโดยตลอด ทางภูมิศาสตร์ที่ดีและ
ในช่วงเวลาต่าง ๆ ชาวยูเครนถูกโจมตีโดยผู้รุกรานซึ่งในอีกด้านหนึ่งนำมาซึ่งความไม่สะดวกมากมายและในอีกด้านหนึ่งเป็นโอกาสพิเศษในการเสริมสร้างความร่ำรวยของชาวยูเครน ห้องครัวใหม่, อร่อย และ อาหารเพื่อสุขภาพ- และแม้ว่าในปัจจุบันหลายคนถือเป็นคนชาติ แต่จริงๆ แล้วพวกเขามาจากเพื่อนบ้านหรือ "ศัตรู"
หนึ่งในคุณสมบัติหลักของอาหารยูเครนคือความเป็นภูมิภาค
ในช่วงเวลาต่าง ๆ บางส่วนของยูเครนเป็นของรัฐต่าง ๆ ประเพณีและนิสัยที่ทิ้งร่องรอยไว้ในความชอบด้านการทำอาหารของผู้อยู่อาศัย นั่นคือเหตุผลว่าทำไมวันนี้ทางตะวันตกของประเทศนี้พวกเขาจึงเตรียมอาหารที่พวกเขาไม่รู้ด้วยซ้ำทางตะวันออกและในทางกลับกัน
และในที่สุดปรากฏการณ์ของอาหารยูเครนก็คือเตาอบซึ่งเป็นบ้านที่ใช้เตรียมอาหาร มันได้รับการออกแบบในลักษณะพิเศษซึ่งต้องขอบคุณอาหารที่ปรุงในนั้นไม่เพียง แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วยเนื่องจากยังคงรักษาสารอาหารได้สูงสุด
วิธีทำอาหารขั้นพื้นฐาน:
สองอันสุดท้ายยืมมาจากอาหารเตอร์กและเยอรมัน
แม้จะมีอาหารหลากหลายมาก แต่บางส่วนยังคงโดดเด่นในอาหารยูเครน สิ่งเหล่านั้นที่สร้างพื้นฐานและเป็นที่เคารพนับถือทั่วโลก บอร์ช. วันนี้เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารยูเครนที่ไม่มีมันแต่แท้จริงแล้วเขามาถึงแล้ว เคียฟ มาตุภูมิจากไบแซนเทียมซึ่งถือเป็นอาหารประจำชาติ โรมโบราณ- แน่นอนว่ามันแตกต่างไปจากเวอร์ชั่นสมัยใหม่มาก โดยปรุงด้วยผัก และเครื่องปรุงรส และในหมู่คนท้องถิ่นก็เรียกว่า “ ชงด้วยยา- ต่อมาพวกเขาก็ปรับปรุงมันและเมื่อได้นำมันไปสู่ระดับผลงานชิ้นเอกของโลกแล้วก็นำเสนอให้กับคนทั้งโลก วันนี้มีสูตร Borscht จำนวนมาก มีการเตรียมการที่แตกต่างกันในแต่ละครอบครัว
ตัวเก่าก็ยังมีชีวิตอยู่
รุ่นคลาสสิก
ซึ่งมีส่วนผสมประมาณ 20 รายการ ซึ่งด้วยเหตุผลบางประการจึงไม่มีที่สำหรับใส่เนื้อสัตว์ Borscht ที่อร่อยที่สุดยังคงเสิร์ฟพร้อมเกี๊ยวกระเทียม ซาโล. ก่อนหน้านี้ถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรือง วันนี้มันถูกรวมอยู่ในอาหารหลายจานบางครั้งก็เป็นของดั้งเดิมด้วยซ้ำ เพียงแค่ดูที่ "Lard in Chocolate" - อาหารอันโอชะที่แท้จริงที่เรียกว่า "Bounty" หรือ "Snickers ในภาษายูเครน"พร้อมไส้ต่างๆ อาหารประจำชาติอันเป็นที่รักอันไกลโพ้นของยูเครน
ก่อนหน้านี้พวกเขาไม่เพียงทำกับคอทเทจชีสเบอร์รี่และผลไม้เท่านั้น แต่ยังมีเห็ดเนื้อแคร็กผักและแม้แต่ตำแยด้วย
เกี๊ยว ชิ้นส่วนของแป้งที่ต้มในน้ำเดือดแล้วเติมลงในซุปและน้ำซุป เกี๊ยวเป็นอาหารประจำชาติไม่เพียงแต่ในยูเครนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฮังการี โปแลนด์ สาธารณรัฐเช็ก สโลวาเกีย รวมถึงเชชเนียและอินกูเชเตียด้วย
ซราซี่. เนื้อทอดหรือม้วนเนื้อพร้อมไส้ เป็นที่นิยมมากไม่เพียง แต่ในยูเครน แต่ยังอยู่ในเบลารุสและโปแลนด์ด้วย
คูเลช. ซุปลูกเดือยหนาพร้อมน้ำมันหมูและแคร็กบางครั้งอาจเติมผักลงไป เอกลักษณ์ของมันคือการผสมผสานคุณสมบัติของหลักสูตรที่หนึ่งและสองเข้าด้วยกัน
เวอร์กัน ผลิตภัณฑ์แป้งที่ทอดในน้ำมันและเสิร์ฟพร้อมน้ำตาลผง อะนาล็อกของ "พุ่มไม้" จากอาหารบัชคีร์
Mlyntsi หรือแพนเค้ก สัญลักษณ์ของ Maslenitsa และผลิตภัณฑ์แป้งแสนอร่อยที่สามารถเตรียมได้หลากหลายไส้ทั้งรสเค็มและหวานและถูกเรียกว่า nalistniki ตามลำดับ
Deruny หรือแพนเค้กมันฝรั่ง แพนเค้กมันฝรั่งดั้งเดิมซึ่งเป็นสูตรที่หยั่งรากลึกไม่เพียง แต่ในภาษายูเครนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารเบลารุสและรัสเซียด้วย
ไก่เคียฟ. ชิ้นเนื้อที่ทำจากเนื้อไก่ซึ่งมีเนยห่อไว้ นักวิทยาศาสตร์ยังคงโต้เถียงเกี่ยวกับบ้านเกิดของมัน บางคนอ้างว่ามันถูกคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศส Charles de Montier และถูกนำไปยังรัสเซียในรัชสมัยของเอลิซาเบธ
จากนั้นมันก็ถูกลืมไประยะหนึ่งและจำได้เฉพาะในปี 1947 เมื่อเชฟชาวเคียฟคนหนึ่งเตรียมมันซึ่งเรียกมันว่า "Cutlet Kyiv" บางคนบอกว่ามันมาถึงยูเครนในปี 1918 และบางคนบอกว่ามันถูกสร้างขึ้นโดยผู้อพยพจากยูเครนไปยังสหรัฐอเมริกา แต่อย่างไรก็ตาม มันยังคงมีอยู่และมีความเกี่ยวข้องกับยูเครนคุตยาหรือโคลิโว จานงานศพที่ก่อนหน้านี้เตรียมจากข้าวสาลีและวันนี้ - จากข้าวกับลูกเกดและน้ำผึ้ง ในสมัยโบราณพวกเขาเชื่อว่า kutia บนโต๊ะเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองและโชคดี
ตับ. จานมันฝรั่งและเนื้อสัตว์อบในหม้อดินพร้อมเครื่องเทศและครีมเปรี้ยว ในศตวรรษที่ 20 พวกเขาเริ่มใส่มะเขือเทศลงไป พริกหวานและอื่น ๆ
คาปุสต์เนียค.
ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ อาหารที่ยืมมาในศตวรรษที่ 14 จากอาหารตุรกี ที่นั่นเรียกว่า "โดลมา" และค่อนข้างแตกต่างจากเวอร์ชันสลาฟที่ปรับปรุงแล้ว กะหล่ำปลีถูกแทนที่ด้วยใบองุ่น ข้าวเปลี่ยนเป็นลูกเดือย และหมูเปลี่ยนเป็นเนื้อแกะ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาหารยูเครน
อาหารยูเครนถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุดมาโดยตลอด และมีเหตุผลอย่างน้อยสามประการสำหรับเรื่องนี้
ประการแรกเธอยินดีรับบริการอาหารสามคอร์สที่เสิร์ฟเป็นมื้อกลางวัน ความหมายของแต่ละคำได้รับการศึกษาในคราวเดียวโดย I. Pavlov พบว่าอาหารเหลว - ซุปและบอร์ชท์ - เตรียมกระเพาะสำหรับหลักสูตรที่สองที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้นโดยการนำสารพิเศษเข้าไปซึ่งกระตุ้นให้เกิดการผลิตเอนไซม์เพิ่มขึ้น ของหวานช่วยเสริมผลประโยชน์ ในอาหารยูเครนพวกเขามีผลไม้มากที่สุดซึ่งทำให้ร่างกายได้รับวิตามินและธาตุขนาดเล็ก
ประการที่สอง, ชาวยูเครนกำลังอดอาหาร พวกเขาจงใจหลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม ปลา และอาหารที่มีไขมันมากเกินไปเป็นเวลาหลายสัปดาห์ต่อปี ซึ่งจะช่วยทำความสะอาดและฟื้นฟูร่างกาย
ประการที่สามในอาหารยูเครนมีสูตรอาหารเหลวจำนวนมาก - ซุป, บอร์ชท์, ผักดอง, ซุปปลา ฯลฯ ซึ่งมีประโยชน์ต่อการย่อยอาหาร
สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับสิ่งนั้นการพิสูจน์ - ระยะเวลาเฉลี่ยชีวิตในยูเครน ซึ่งก็คือ 73 ปีสำหรับผู้หญิง และ 67 ปีสำหรับผู้ชาย
ยูเครนสามารถภาคภูมิใจได้อย่างถูกต้องว่ามันจะสนองรสนิยมของนักชิมที่อวดรู้ที่สุด โกกอลอธิบายงานเลี้ยงของชาวยูเครนใน "ตอนเย็นในฟาร์มใกล้ Dikanka" ของเขา - ไม่ต้องพูดว่าคนของเรารู้เรื่องอาหารมากมายและโดดเด่นด้วยการต้อนรับของพวกเขา
มีอาหารยูเครน อาหารแบบดั้งเดิมขอบคุณที่เธอได้รับการยอมรับ และหากคุณเจาะลึกประเพณีการทำอาหารคุณจะพบชื่อและสูตรอาหารที่จะทำให้คุณประหลาดใจ
IGotoWorld.com จะบอกคุณเกี่ยวกับอาหารประจำชาติที่ดีที่สุดของยูเครน ปรุงอาหารเองหรือเดินทางไปทั่วประเทศเพื่อลองอาหารต้นตำรับในพื้นที่ที่อาหารเหล่านั้นถูกคิดค้นขึ้น และอย่างที่ชาวยูเครนพูดระหว่างงานเลี้ยง "เพื่อที่คุณจะได้กินและดื่มและต้องการและสามารถ"!
บอร์ช
ชาวยูเครนที่ไม่มี Borscht คืออะไร? ชาวต่างชาติจะต้องได้รับการปฏิบัติด้วยหลักสูตรแรกแบบดั้งเดิมนี้อย่างแน่นอน ในตำราอาหารเราจะพบสูตรอาหาร Borscht มากกว่า 50 สูตรเพราะในแต่ละภูมิภาคจะมีการจัดทำแตกต่างกัน เนื้อเข้มข้นปรุงรสด้วยน้ำมันหมู... หรือไม่ติดมันกับถั่วหรือเห็ด - ปรุงระหว่างอดอาหารและผู้ที่เป็นมังสวิรัติก็จะมีความสุขเช่นกัน แทนที่จะใส่เนื้อสัตว์คุณสามารถใส่ปลาได้ นอกจากบีทรูทแบบดั้งเดิม มันฝรั่ง แครอท หัวหอม กะหล่ำปลี และมะเขือเทศ อะไรก็ตามที่ใส่ใน Borscht เพื่อความเผ็ดร้อน! สูตรอาหารบางอย่างอาจรวมถึงแอปเปิ้ล ผลไม้แห้ง และลูกพรุนด้วย! เกี๊ยวใส่กระเทียมมักเสิร์ฟพร้อมกับบอร์ชท์
เทศกาล Borscht จัดขึ้นในหมู่บ้าน Borshchev ที่มีชื่อเดียวกันในภูมิภาค Ternopil รวมถึงในภูมิภาคอื่น ๆ ของยูเครน ในเดือนตุลาคม เทศกาลดังกล่าวจัดขึ้นที่คาร์คอฟเป็นปีที่สามติดต่อกัน โดยวิธีการเลือก
ซาโลคือทุกสิ่งของเรา!
ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดว่า: น้ำมันหมูเป็นยาของยูเครน เราก็ไม่มีที่ไหนเลยหากไม่มีเขา และมีเรื่องตลกเกี่ยวกับน้ำมันหมูและชาวยูเครนกี่เรื่อง! เจ้าพ่อคนหนึ่งพูดกับอีกคนว่า: "คุณเคยได้ยินไหมว่าเส้นโลหิตตีบพัฒนามาจากน้ำมันหมู" และเขาตอบว่า:“ แต่ฉันกำลังคิดว่าฉันจะกินน้ำมันหมูสักชิ้นในตอนเช้าได้อย่างไร แต่ทั้งวันฉันจำไม่ได้ว่าฉันอยากกินอะไร!” มีหลายสูตรสำหรับการทำเกลือน้ำมันหมู วิธีที่ง่ายที่สุด: สับกระเทียมผสมกับพริกไทยขูดส่วนผสมบนชั้นในหรือน้ำมันหมูแล้วเก็บในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศหอมได้
แหล่งที่มาของรูปภาพ: varota.com.ua
เทศกาลน้ำมันหมูได้กลายเป็นประเพณีไปแล้วใน Petrikovka ในภูมิภาค Dnepropetrovsk และในลวีฟยังมีสถานที่ที่น่าทึ่งที่พวกเขาจัดปาร์ตี้อ้วนและเสิร์ฟลูกกวาดอันเป็นเอกลักษณ์ "Lard in Chocolate" และซูชิน้ำมันหมู
การหาที่พักในลวิฟจะไม่ใช่เรื่องยาก: บนเว็บไซต์ของเราคุณจะพบ
ซาโปโรเชีย คาปุสต์เนียค
หากคุณมาที่ Khortitsa ไปยังดินแดนของกลุ่มเสรีชนคอซแซคในวันหยุดหรือเทศกาลคุณจะได้รับ Zaporozhye kapustnyak อย่างแน่นอน ตามเนื้อผ้ามันถูกเตรียมอย่างเข้มข้นด้วยหมูและเบคอน กะหล่ำปลีดองและลูกเดือย หากปรุงโดยใช้ไฟควัน กลิ่นและรสชาติจะสุดยอดมาก -
นอกจากนี้ยังมีสูตรกะหล่ำปลีมากมายและมีเทศกาลที่จัดขึ้นที่ Zbarazh ในภูมิภาค Ternopil
ที่มารูปภาพ: easy4cook.com
ไส้กรอกโฮมเมด
“ อกโจ๊ก, ไส้กรอกวงแหวน” - จำบรรทัดจากเพลงแครอลของยูเครนได้ไหม? ตารางคริสต์มาสของยูเครนจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีไส้กรอกโฮมเมด
ไส้กรอกที่อร่อยที่สุดจัดทำขึ้นใน Transcarpathia - คุณสามารถหวังว่าพวกเขาจะเสนอ "ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ" ให้คุณซึ่งไม่ได้อบในเตาอบแก๊ส แต่ในเตาอบในชนบทโดยมีกลิ่นที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและมีรสชาติที่เผ็ดร้อน! มาที่ Transcarpathia: พวกเขากำลังรอคุณอยู่ และคุณสามารถค้นหาได้จากเว็บไซต์ของเรา
ใน Volyn พวกเขารู้วิธีปรุงไส้กรอกด้วย: ในปี 2558 ไส้กรอกที่ยาวที่สุดถูกสร้างขึ้นใน Lutsk - 5 เมตร - และความสำเร็จได้รับการบันทึกไว้ใน Book of Records ของยูเครน
แหล่งที่มาของรูปภาพ: akado.in.ua
งูเห่า
ไม่ใช่ชาวต่างชาติทุกคนจะ "เข้าใจ" เนื้อเยลลี่ของเรา ซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากเยลลี่ ประเภทต่างๆเนื้อ. แต่ชาวฮังกาเรียนจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน เนื้อเยลลี่ของพวกเขาก็เป็นอาหารประจำชาติด้วย พวกเขายังจัดเทศกาลเยลลี่ที่นั่นอีกด้วย
ชาวยูเครนมักเสิร์ฟเนื้อเยลลี่กับมะรุมและมัสตาร์ด
แหล่งที่มาของรูปภาพ: happylady.in.ua
วารยา ฮัทซึล
ชื่อนี้มีความสนใจในความคิดริเริ่มอยู่แล้ว Varya Hutsul เป็นสลัดที่มีพื้นเพมาจาก Bukovina เข้าพรรษาทั้งอิ่มทั้งอร่อย นำหัวบีทถั่วและลูกพรุนต้มแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน หากคุณไปที่ Bukovyna อย่าลืมแวะไปที่ใจกลาง Chernivtsi และมีตัวเลือกที่พักให้เลือก
ที่มารูปภาพ: ic.pics.livejournal.com
เครื่องบิดเนื้อ
ตอนนี้เรามาดูผลงานชิ้นเอกของเนื้อสัตว์กันดีกว่า ตีเนื้อสำหรับครูเชนิกิ (โดยปกติจะเป็นเนื้อวัวหรือหมู) จากนั้นจึงห่อไส้และม้วนด้วยด้าย คุณสามารถทอดแล้วเคี่ยวได้ ในภูมิภาคของยูเครน krucheniki เตรียมไส้ต่างๆ: ข้าวกับหัวหอม, ไข่, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน... มักใช้เห็ดสับ ขอบเขตของการทดลองมีขนาดใหญ่มาก ตัวอย่างเช่น สำหรับครูเชนิกิสไตล์ Volyn แสนอร่อย เนื้อจะถูกตุ๋นก่อนจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงวางน้ำมันหมูไว้ด้านบน คลุมด้วยกะหล่ำปลีตุ๋นด้านบนแล้วห่อ
ที่มารูปภาพ: jisty.com.ua
โพลีแอดวิทซา
จานนี้มาจากซีรีส์ "อร่อยและเรียบง่าย" เคล็ดลับทั้งหมดอยู่ที่เนื้อหมูหรือเนื้อสันในคุณภาพดี หมักใน kvass รีดแป้ง ทอด เนย- แล้วนำไปอบในเตาอบจนสุก Polyadvitsa ได้รับการจัดเตรียมอย่างเป็นพิธีการสำหรับคริสต์มาสและอีสเตอร์ แม่บ้านยุคใหม่ใช้มะนาวแทน kvass: พวกเขาถูมันบนชิ้นเนื้อและสะดวกในการอบในแขนเสื้อ
ที่มารูปภาพ: intellect-box.at.ua
เดรูนี ซิโทเมียร์
ชาวยูเครน Polesie มีชื่อเสียงในเรื่องการเก็บเกี่ยวมันฝรั่งและอาหารที่ทำจากมันฝรั่ง มันถูกติดตั้งใน Korosten ในภูมิภาค Zhytomyr ด้วยซ้ำ! เทศกาลสำหรับอาหารจานนี้จัดขึ้นที่นี่ทุกปี และคุณจะลองแพนเค้กมันฝรั่งแบบไหน: กับเนื้อสัตว์, ชีส, กับเห็ด, และกับคอทเทจชีส พักที่ไหนดีใน ซิโตมีร์? บางทีมันอาจจะทำ
ที่มารูปภาพ: vkusnodoma.net
เห็ดหูหนูขาวสไตล์ฮัทซูล
สูตรการเตรียมนั้นง่ายมาก: ต้ม, ทอด น้ำมันพืชสตูว์ในครีมหรือครีมเพิ่ม หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง แต่มันเป็นเรื่องของเห็ดนั่นเอง! คุณควรไปที่ Bukovina เพื่อพวกเขาอย่างแน่นอนเพราะเห็ดชนิดหนึ่งเป็นสมบัติที่แท้จริงของป่าในท้องถิ่น
ทัวร์เห็ดใน Transcarpathia เป็นที่นิยม แต่แม้ว่าคุณจะไปในฤดูหนาว คุณก็สามารถซื้อเห็ดพอร์ชินีแห้งหรือดองได้ เลือกและเพลิดเพลินกับอาหารเลิศรสและธรรมชาติอันงดงามของภูมิภาค! นักท่องเที่ยวหลายคนเชื่อว่าอาหารที่นี่อร่อยที่สุด อาหารอร่อยอาหารยูเครน
แหล่งที่มาของรูปภาพ: uzumera.if.ua
ย่างกับเห็ด
มันฝรั่งย่างกับเห็ดในหม้อมักจะเสิร์ฟในร้านอาหารยูเครนทุกแห่ง มันง่ายที่จะเตรียมที่บ้าน แต่คุณควรลองอาหารจานนี้ในยูเครนตะวันตกอย่างแน่นอน โดยจะเสิร์ฟพร้อมกับเห็ดพอร์ชินี ไม่ใช่เห็ดแชมปิญองที่ซื้อจากร้าน! การย่างสไตล์ฮัตซุลเป็นสูตรดั้งเดิมโดยวางแพนเค้กมันฝรั่ง เนื้อ และเห็ดเป็นชั้นๆ ในหม้อ และทั้งหมดนี้ด้วยครีมเปรี้ยว!
ที่มารูปภาพ: youtube.com.
บาโนช
อาหาร Hutsul อีกจานหนึ่งคือ banosh (หรือ banush) ดูเหมือนว่าอะไรจะทำให้คุณประหลาดใจกับโจ๊กข้าวโพด? ความลับทั้งหมดคือวิธีการปรุงรส: ในระหว่างการปรุงอาหารจะมีการเติมครีมเปรี้ยวหรือครีมและวางแคร็กเกอร์ทอดและเฟต้าชีสไว้ด้านบน
คุณต้องการที่จะลิ้มรส Banosh จริง ๆ หรือไม่? จากนั้นวางแผนการเดินทางไป Transcarpathia ในเดือนพฤษภาคม: ที่นี่ในหมู่บ้าน Kostylevka เขต Rakhiv มีเทศกาล Berlibashsky Banosh เกิดขึ้น Rakhiv เป็นสถานที่ที่งดงามสำหรับนักท่องเที่ยว
แหล่งที่มาของรูปภาพ: sergej_pozhar - LiveJournal
เกี๊ยว Poltava
ผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคที่มีชื่อเดียวกันมักถูกเรียกว่า "เกี๊ยว Poltava" - อาหารประจำภูมิภาคของพวกเขากลายเป็นที่รู้จักมาก เกี๊ยวมาทั้งแบบไม่มีไส้และมีเนื้อ ตับ และเห็ด
Poltava เป็นเจ้าภาพจัดงานเทศกาลเกี่ยวกับเกี๊ยวเป็นประจำทุกปีและแม้กระทั่งการจัดตั้งขึ้นอีกด้วย
ที่มารูปภาพ: bokosmart.com
พยัตสกี้ ลวีฟ
กาลิเซียมีชื่อเสียงในเรื่องของหวานอันยอดเยี่ยม - การเต้นรำ พายทรงสูงอบพร้อมไส้ (อาจแตกต่างกันได้) แล้วตัดเป็นเค้ก มักจะเทเคลือบด้านบน และลองพูดว่า "เค้ก" ในการเต้นรำของ Lviv คุณอาจจะรู้สึกขุ่นเคือง
มีสถานที่ที่ดีในลวีฟที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับของหวานที่ยอดเยี่ยมนี้พร้อมกาแฟหอมกรุ่นหนึ่งแก้ว
ที่มารูปภาพ: nyam-nyam-5.com.
เราหวังว่ามันจะเป็นรีวิวที่ชวนน้ำลายสอ อาหารที่ดีที่สุดอาหารยูเครนจะสร้างแรงบันดาลใจให้คุณทำอาหารสักอย่างหรือไปทัวร์ชิมอาหารทั่วประเทศ
ในระหว่างนี้คุณสามารถเพิ่มรายการอาหารยูเครนที่คุณชื่นชอบด้านล่างในความคิดเห็นได้