เห็ดอะไรแช่แข็งดิบ? สามารถแช่แข็งเห็ดโดยไม่ต้องปรุงอาหารได้หรือไม่? วิธีแช่แข็งเห็ดในฤดูหนาว - กฎที่คุณต้องรู้ วิธีแช่แข็งเห็ดสด
ฤดูใบไม้ร่วง...การล่าเห็ดกำลังดำเนินไปอย่างเต็มกำลัง และเห็ดก็ “โตแล้ว” ในปีนี้ และเมื่อมีจำนวนมากจนไม่สามารถรับประทานได้ในคราวเดียวก็สามารถเตรียมเพื่อใช้ในอนาคตได้ และในช่วงนอกฤดูก็มีอาหารสดอยู่บนโต๊ะ ซุปเห็ด, เห็ดโซลีอันกา, แค่เห็ดผัดกับหัวหอม, หรือใช้เป็นไส้พาย. วันนี้ฉันจะบอกคุณ วิธีแช่แข็งพวกมัน- โดยทั่วไปแล้ว เห็ดนั้นดีต่อสุขภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการ ปรุงได้เร็วและเป็น... เป็นอาหาร หากคุณไม่ใส่น้ำมันมากเกินไป
ฤดูเห็ดไม่เป็นไปด้วยดีสำหรับฉัน... เฝือกที่ขาของฉันทำลายแผนการของฉัน ดังนั้นในปีนี้ฉันไม่ได้เก็บเห็ดและนี่คือส่วนที่ฉันชอบที่สุดของการวิ่งมาราธอนเห็ด แต่อนิจจาฉันได้ส่วนที่สอง - การทำความสะอาดและจัดเก็บสำหรับฤดูหนาว ถูกต้อง... เพราะไม่มีประโยชน์ที่จะกระโดดไปรอบ ๆ เดชาเหมือนแพะในความมืด สิ่งที่เหลืออยู่คือการดูรูปถ่ายของการล่าอย่างเงียบ ๆ ของปีที่แล้ว
เห็ดอะไรที่สามารถแช่แข็งได้?เห็ดขาว, แดง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็งได้ดี... ฉันไม่ชอบชานเทอเรลแช่แข็งเลยเพราะมีรสยาง
มีสองวิธีหลักในการแช่แข็งเห็ด:
ต้มและดิบ แต่ละตัวเลือกมีข้อดีและข้อเสีย
เห็ดต้ม.
การตระเตรียม:ปอกเปลือก, ล้าง (หากมีร่องรอยของหนอนเล็ก ๆ คุณสามารถแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที), หั่นสำหรับปรุงอาหารขั้นสุดท้าย, ต้ม (ต้มประมาณ 5-10 นาที) แล้ว สามตัวเลือก:
- แช่แข็งด้วยน้ำซุป
- กรองน้ำซุปแล้วแช่แข็งและเห็ดแยกกัน
- ระบายน้ำซุปและแช่แข็งเฉพาะเห็ดเท่านั้น
ตัวอย่างเช่น การเทน้ำซุปจากเห็ดพอร์ชินีลงในอ่างล้างจานถือเป็นการดูหมิ่นสำหรับฉัน ดังนั้นฉันจึงเทมันลงในภาชนะและแช่แข็ง หลังจากแช่แข็งแล้ว ให้ถือภาชนะเบา ๆ ในน้ำอุ่น คุณสามารถย้ายน้ำซุปแช่แข็งลงในถุงที่แน่นหนาได้ แต่คุณสามารถเทน้ำซุปจากเห็ดได้อย่างปลอดภัย - เหลือเพียงเห็ดเท่านั้น
ควรละลายน้ำแข็งในตู้เย็นจะดีกว่าคุณแค่ต้องจำไว้ว่าต้องนำเห็ดออกจากช่องแช่แข็งเมื่อวันก่อน คุณต้องแช่แข็งเป็นบางส่วนในขนาดของการเตรียมครั้งเดียวเพื่อไม่ให้แบ่งอะไร (นี่ไม่ใช่เรื่องง่าย!) และไม่ต้องแช่แข็งส่วนที่เกินซ้ำ (และนี่จะทำลายรสชาติของเห็ด!)
ข้อดี:
เราได้รับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็ว เห็ดต้มมีขนาดกะทัดรัดกว่าในการจัดเก็บเช่น ครอบครอง พื้นที่น้อยลงในช่องแช่แข็ง วิธีนี้ค่อนข้างเหมาะกับเห็ดที่ไม่อยู่ในสภาพที่เหมาะสมที่สุด
จุดด้อย:
ยังคงมีการสูญเสียรสชาติเล็กน้อย ซุปเห็ดกับเห็ดที่ปรุงสุกใหม่นั้นไม่เข้มข้นเท่าเห็ดสด และถ้าคุณแช่แข็งน้ำซุป มันจะใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งมากขึ้น
เห็ดดิบ.
การตระเตรียม:เราทำความสะอาดเห็ดจากเศษซาก (+ ทำความสะอาดหมวกจากแผ่นฟิล์มบนเห็ดชนิดหนึ่ง กระโปรงของเห็ดน้ำผึ้ง และทำความสะอาดก้านของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดสีแดง) เพื่อการจัดเก็บที่กะทัดรัดมากขึ้น แยกก้านออกจากหมวก และผ่าหมวกขนาดใหญ่ออกครึ่งหนึ่ง ห้ามล้าง!เห็ดดูดซับความชื้นได้ดี ไม่มีประโยชน์สำหรับการแช่แข็งที่มีคุณภาพ เนื่องจากเห็ดแห้งคุณจึงสามารถทำได้ทันทีใส่ไว้ในถุงที่มีคลิปหนีบ ไล่อากาศออกให้มากที่สุด... และนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ละลายน้ำแข็งได้ง่าย: ฉันใส่ถุงเห็ดลงในน้ำอุ่น และเกือบจะในทันทีฉันก็แยกส่วนที่แช่แข็งของเห็ดออก แล้วล้างด้วยน้ำไหล หั่นเห็ดทันทีแล้วปรุงทันทีโดยไม่ต้องรอการละลายน้ำแข็งขั้นสุดท้าย วิธีนี้เป็นข้อได้เปรียบสำหรับฉัน
หากผลลัพธ์ของการล่าอย่างเงียบ ๆ เกินความคาดหมายทั้งหมดและคุณกำลังคิดที่จะแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวในตู้เย็นเราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ ท้ายที่สุดซุปหอมอร่อยกับเห็ดป่าหรือมันฝรั่งทอดมักจะได้รับความนิยมในฤดูหนาว แต่สำเนาที่ซื้ออาจไม่ถูกใจคุณเนื่องจากไม่ทราบว่าพวกเขาอยู่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตมานานแค่ไหนแล้วและอยู่ในเปลือกน้ำแข็งหนาหรือไม่
คุณสามารถเตรียมเห็ดได้เกือบทุกชนิดที่บ้านหากคุณรู้วิธีทำอย่างถูกต้อง แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตัวเองที่ควรคำนึงถึง
สูตรสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็ง
ก่อนที่จะแช่แข็งเห็ดในฤดูหนาวในช่องแช่แข็งคุณจะต้องคัดแยกพวกมันอย่างระมัดระวังกำจัดสถานที่ที่มีอาการเน่าเปื่อยรวมถึงชิ้นส่วนที่มีหนอนด้วย ควรให้ความสำคัญกับตัวอย่างขนาดเล็ก - สิ่งเหล่านี้จะทำให้อาหารอร่อยมากขึ้นในอนาคต การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่ชอบทำสลัดเห็ด เพราะคุณเพียงแค่นำเห็ดชนิดหนึ่งออกจากช่องแช่แข็งแล้วรอจนละลาย
วัตถุดิบ
จำนวนหน่วยบริโภค: – + 10
- เห็ดชนิดหนึ่ง 1 กก
ต่อการให้บริการ
แคลอรี่: 87 กิโลแคลอรี
โปรตีน: 2.9 ก
ไขมัน: 1.1 ก
คาร์โบไฮเดรต: 1.3 ก
60 นาทีพิมพ์สูตรวิดีโอ
- ปริมาณแคลอรี่ – 86.6 กิโลแคลอรี;
- โปรตีน – 2.9 กรัม;
- ไขมัน – 7.8 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต – 1.3 กรัม
- เห็ดชนิดหนึ่ง – 1.5 กก.
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มล.
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำ (พื้นดิน) - เพื่อลิ้มรส
สิ่งแรกที่ต้องทำหลังจากแยกเห็ดแล้วคือต้มเห็ดเพื่อแช่แข็งในฤดูหนาว ระยะเวลาในการต้มขึ้นอยู่กับปริมาณที่คุณใช้ แต่โดยเฉลี่ยแล้วจะอยู่ที่ประมาณ 40 นาที
หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ตกลงสู่ด้านล่างแล้ว ให้เทลงในตะแกรงแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท
ใส่เห็ดต้มลงในถุงหรือภาชนะแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
เห็ดชั้นสูงชนิดใดก็ได้ที่สามารถแช่แข็งได้ในลักษณะเดียวกัน ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือกลิ่นหอมไม่เข้มข้นนัก แต่ไม่จำเป็นต้องต้มพืชตระกูลถั่ว - สามารถเตรียมดิบได้ เทคโนโลยีกระบวนการยังคงเหมือนเดิม ยกเว้นการอบชุบด้วยความร้อน
สูตรเห็ดชนิดหนึ่งทอดสำหรับฤดูหนาว
ตัวเลือกนี้ไม่มีอะไรมากไปกว่าอาหารสำเร็จรูปที่สามารถบริโภคได้โดยการอุ่นในกระทะหรือในไมโครเวฟ เสริมโอบับกิทอดด้วยหัวหอมตามดุลยพินิจของคุณแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งในรูปแบบนี้
จำนวนเสิร์ฟ: 15
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
คุณค่าพลังงาน
วัตถุดิบ
การเตรียมการทีละขั้นตอน
- หั่นเห็ดชนิดหนึ่งที่แยกแล้วออกเป็นส่วนขนาดกลางแล้วล้างออกด้วยน้ำ อย่าสับมัน - โปรดจำไว้ว่าหลังจากแปรรูปแล้วพวกมันจะมีขนาดลดลง
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่เห็ด เกลือเล็กน้อย และพริกไทยดำหากต้องการ ทอดจนสุกเต็มที่โดยใช้ไม้พายคนเป็นประจำ
- ย้ายเห็ดลงในจานที่ปูด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน รอจนกระทั่งเย็นสนิท บรรจุเป็นส่วนๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
คำแนะนำ:อย่าเก็บเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานาน - เห็ดชนิดหนึ่งมีโครงสร้างเป็นรูพรุนซึ่งดูดซับความชื้นได้อย่างแข็งขัน มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการได้รับมวลที่ไม่มีรูปร่างซึ่งดูและลิ้มรสไม่เป็นที่พอใจ หากเป็นไปได้ ให้เช็ดชิ้นส่วนที่ยังอยู่ในสภาพสมบูรณ์ด้วยผ้าชุบน้ำหมาดหรือผ้าไมโครไฟเบอร์
สูตรสำหรับรอยฟกช้ำแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว
นอกจากเห็ดชั้นสูงแล้ว คุณยังสามารถเก็บเกี่ยวรอยฟกช้ำหรือที่เรียกกันทั่วไปว่ารัสซูล่า จริงอยู่ที่ในกรณีนี้คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ปรุงอาหารแม้จะมีชื่อ แต่การต้มเห็ดเพื่อแช่แข็งในฤดูหนาวก็เป็นสิ่งที่จำเป็น
จำนวนเสิร์ฟ: 10
เวลาทำอาหาร: 40 นาที
คุณค่าพลังงาน
- ปริมาณแคลอรี่ – 14.9 กิโลแคลอรี;
- โปรตีน – 1.5 กรัม;
- ไขมัน – 0.6 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต – 0.9 กรัม
วัตถุดิบ
- รัสซูลา – 1 กก.
การเตรียมการทีละขั้นตอน
- ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการแช่แข็งคือรอยฟกช้ำเนื้อขนาดใหญ่ พวกเขาจำเป็นต้องตัดส่วนหนึ่งของก้านออกและค่อยๆ ดึงผิวหนังออกจากฝาอย่างระมัดระวัง การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยาก - คุณต้องงัดขอบผิวหนังแล้วดึงไปทางตรงกลาง จากนั้นล้างและหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร
- ต้มประมาณห้านาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน เมื่อความชื้นหมดและเห็ดเย็นลงแล้ว ให้ใส่ในถุงพลาสติกแล้วแช่แข็ง
คำแนะนำ:อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รัสเซียบดขยี้ให้ปล่อยอากาศออกจากถุงเพื่อไม่ให้ใช้พื้นที่มากในช่องตู้เย็น
การเตรียมเห็ดด้วยการแช่แข็งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการซื้อผลิตภัณฑ์อร่อยๆ ไว้ใช้ตลอดฤดูหนาว เพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีส่วนผสมในสต็อกสำหรับหลายๆ คน อาหารอร่อยและประหยัดเงิน ขอให้โชคดี!
เห็ดสดจะอยู่ได้ไม่นาน เพียงสองสามสัปดาห์ในตู้เย็น ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบดองในฤดูหนาวทำไมไม่ลองแช่แข็งเห็ดในฤดูหนาวล่ะ? ฤดูกาล "การล่าอย่างเงียบ ๆ" สามารถจบลงได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยความเรียบง่ายและ ชิ้นงานที่มีประโยชน์เห็ดน้ำผึ้งสด เห็ดแชมปิญอง เห็ดนางรม และเห็ดอื่นๆ
เห็ดอะไรแช่แข็ง
เห็ดทั้งแบบเลือกเองและซื้อตามร้านค้าทั้งในป่าและที่ปลูกในฟาร์มเห็ดนั้นจะถูกเก็บไว้อย่างดีในช่องแช่แข็ง ไม่ว่าในกรณีใด พยายามหาเวลาแช่แข็งตัวอย่างสดภายใน 24 ชั่วโมงแรกหลังการเก็บตัวอย่าง
สำหรับชานเทอเรล, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดอื่น ๆ หลักการของการแช่แข็งเกือบจะเหมือนกัน มันคุ้มค่าที่จะแยกแยะพวกมันตามรูปร่าง:
- ท่อที่มีฝาปิดมีรูพรุน (เห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ ) จะถูกแช่แข็งแบบดิบ
- ควรต้มเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดนางรม และลาเมลลาพันธุ์อื่นๆ ก่อนแช่แข็งจะดีกว่า
- กระเป๋าหน้าท้อง เช่น ทรัฟเฟิล จะต้องปรุงให้สุกและบีบให้ละเอียดก่อนส่งไปที่ช่องแช่แข็ง
โปรดทราบ
ในการจัดเก็บสินค้าอุณหภูมิในห้องไม่ควรสูงกว่ามาตรฐาน -18 องศา ด้านล่างนี้เป็นไปได้หากอุปกรณ์อนุญาต คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่าอุปกรณ์ไม่ปิดแม้จะเป็นเวลาหลายชั่วโมงก็ตาม
การแช่แข็งแบบ Blast จะเหมาะสมที่สุด - สำหรับสิ่งนี้ ช่องแช่แข็งจะถูกตั้งค่าไว้ที่สูงสุด อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง เก็บเห็ดไว้ตรงนั้น จากนั้นกลับสู่การตั้งค่ามาตรฐาน ด้วยวิธีนี้จะรักษาวิตามินได้สูงสุดผลิตภัณฑ์ยังคงอร่อยและมีกลิ่นหอมคล้ายกับของสดมาก
การเตรียมการแช่แข็ง: ทุกขั้นตอน
เห็ดที่รวบรวมหรือซื้อทั้งหมดจะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวัง เฉพาะตัวอย่างที่มีสุขภาพดีและมีขนาดใหญ่ปานกลางเท่านั้นที่ถูกเลือกสำหรับการแช่แข็ง
วิธีทำความสะอาด:
- ใช้แปรงหรือมีดแข็งพิเศษเพื่อขจัดเศษเล็กๆ
- ตัดส่วนล่างของขาออก
- ถอดกระโปรงออกจากเห็ด
- นำฟิล์มออกจากฝาเนย
วิธีซัก:
- หากเห็ดสกปรกเกินไป ให้ล้างเห็ดออก
- แล้วเช็ดให้แห้งสนิท เช็ดชิ้นส่วนทั้งหมดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเพื่อไม่ให้มีหยดน้ำเหลืออยู่
หากคุณหลีกเลี่ยงการล้างเห็ดได้ อย่าทำ! พวกมันจะอิ่มตัวไปด้วยความชื้นและหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะสูญเสียรสชาติไปมาก
คุณไม่สามารถแช่ผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานานได้ เพราะมันมีน้ำอยู่แล้วและมีน้ำออกมามากเมื่อสุก หลังจากการละลายน้ำแข็งคุณสมบัตินี้จะแย่ลง นั่นคือเหตุผลว่าทำไมตัวอย่างที่เปียกเกินไปจึงถูกต้มและบีบเล็กน้อย
คำแนะนำ
เห็ดที่ได้รับความเสียหายเล็กน้อยจากหนอนสามารถแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที แมลงก็จะลอยขึ้นมา
วิธีต้มก่อนแช่แข็ง:
- หั่นทุกอย่างเป็นชิ้นเล็ก ๆ เหมือนใส่จาน อย่างไรก็ตาม หลังจากการละลายน้ำแข็ง ผลิตภัณฑ์จะถูกนำไปใช้ในซุป พิซซ่า ฯลฯ อย่างไรก็ตาม หลังจากการละลายน้ำแข็ง เห็ดจะตัดได้ยากขึ้นเนื่องจากพวกมันสูญเสียรูปร่างและปล่อยความชื้นจำนวนมาก
- ต้มน้ำในกระทะ
- วางทุกอย่างลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5-10 นาที ไม่จำเป็นต้องปรุงนานขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อกลายเป็นยาง
- วางเห็ดที่เสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วเขย่าให้สะเด็ดน้ำ
- ผลิตภัณฑ์จะต้องปราศจากความชื้นให้มากที่สุด (คุณสามารถบีบออกเบา ๆ ก็ได้)
- เมื่อชิ้นส่วนเย็นลงแล้ว คุณก็สามารถเริ่มแช่แข็งได้
เห็ดไม่เพียงแต่สามารถต้มเท่านั้น แต่ยังทอดได้อีกด้วย:
- ตัดผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นเล็กๆ
- อุ่นอีกครั้ง น้ำมันพืชในกระทะ
- วางชิ้นส่วนลงในน้ำมันแล้วทอดเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลา
- ระบายน้ำส่วนเกินออก
- ทำให้เห็ดเย็นลงและวางทุกอย่างในช่องแช่แข็งในส่วนเล็ก ๆ
สำคัญ
ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเมื่อปรุงอาหารหรือทอด! เกลือช่วยระบายความชื้น
วิธีการรักษาความร้อนล่วงหน้าอื่น ๆ:
- หม้อไอน้ำคู่:วางผลิตภัณฑ์บนตะแกรงและพักไว้เหนือไอน้ำเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที
- การลวก:เติมเกลือเล็กน้อยลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ใส่เห็ดลงไป พักไว้ 2-3 นาที จากนั้นจึงย้ายทุกอย่างลงในน้ำเย็นจัด
- เตาอบ:อบ เห็ดสดบนถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์ประมาณ 20 นาทีเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีรสชาติดีที่สุด
การแช่แข็ง: กฎ
การแช่แข็งเห็ดดิบ:
- สีขาวและอื่น ๆ สายพันธุ์ใหญ่หั่นเป็นชิ้นจะดีกว่า สะดวกมากที่จะแยกเห็ดออกเป็นหมวกและก้าน
- ขั้นแรก ให้แช่แข็งชิ้นเป็นชิ้นแยกกันเพื่อไม่ให้ติดกันระหว่างการเก็บรักษา วางทุกอย่างเป็นชั้นเท่าๆ กันบนถาดหรือจานแบน เพียงคลุมภาชนะด้วยฟิล์ม ไม่เช่นนั้นเห็ดจะติดด้านล่าง ตอนนี้ใส่ไว้ในช่องแช่แข็งและรอสองสามชั่วโมงเพื่อให้ทุกอย่างแข็งตัวอย่างทั่วถึง
- เมื่อเห็ดแข็งตัวแล้ว ให้ย้ายใส่ภาชนะหรือถุงแช่แข็ง บรรจุผลิตภัณฑ์เพื่อให้หนึ่งหน่วยบริโภคเพียงพอสำหรับการใช้งานครั้งเดียว ซึ่งจะสะดวกและรวดเร็วและไม่ต้องละลายน้ำแข็งชิ้นงานอีก
- อย่าแช่แข็งซ้ำ!
วิธีการแช่แข็งเห็ดอย่างถูกต้องหลังการต้ม:
- กระบวนการบรรจุชิ้นต้มจะเหมือนกับชิ้นสดทุกประการ เตรียมภาชนะขนาดเล็กที่สะดวกและกระจายเป็นชิ้น ๆ สะดวกในการแช่แข็ง 100-300 กรัม ขึ้นอยู่กับจานที่เห็ดเหล่านี้จะมีประโยชน์ในภายหลัง
- เห็ดต้มใช้พื้นที่น้อยลง
- เป็นความคิดที่ดีที่จะแช่แข็งผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะในน้ำซุปเห็ดโดยตรง เพื่อให้ชิ้นส่วนมีโอกาสน้อยที่จะสูญเสียรูปร่างและรสชาติหลังจากการละลาย
อายุการเก็บรักษาและการละลายน้ำแข็ง วิธีใช้ผลิตภัณฑ์
อายุการเก็บรักษาของเห็ดแช่แข็งคือ 5-7 สูงสุด 12 เดือน พยายามกินก่อนฤดูใบไม้ผลิเพื่อรับประโยชน์มากขึ้น ยิ่งเก็บอาหารไว้นานเท่าไร อาหารก็จะยิ่งอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยลงเท่านั้น
วิธีการละลายเห็ดก็มีบทบาทในผลลัพธ์สุดท้ายเช่นกัน ในกรณีของเห็ด อุณหภูมิจะค่อยๆ เพิ่มขึ้น:
- ขั้นแรกให้ย้ายถุงหรือภาชนะไปที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ที่นั่นควรยืนได้ 7-10 ชั่วโมง สะดวกมากในการละลายน้ำแข็งข้ามคืน
- หลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องก็เพียงพอสำหรับเห็ดที่จะนำไปประกอบอาหารต่อไป
เห็ดละลายซึ่งเคยต้ม ทอด หรืออบก่อนหน้านี้จะถูกเติมลงในซุป มันฝรั่งทอด ซีเรียลสำหรับกับข้าวแสนอร่อย ไส้พาย ฯลฯ เห็ดดิบขอแนะนำให้ปรุงแยกจากจาน วิธีการปรุง/ตุ๋น ฯลฯ จะเหมือนกับในกรณีของอาหารสด
แน่นอนว่ารสชาติของการละลายน้ำแข็งนั้นเทียบไม่ได้กับอาหารสด แต่จะดีกว่าที่ร้านค้าต่างๆ นำเสนอในฤดูหนาวมาก หลังจากละลายแล้วให้กินของขวัญจากป่าทันทีเพราะมันเน่าเร็วมาก
เห็ดเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่า ใยอาหารวิตามินและกรดอะมิโนอันทรงคุณค่าที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ พวกเขามีผลดีต่อหัวใจและหลอดเลือดและ ระบบประสาทกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน ส่งเสริมการสมานแผลและการฟื้นตัวจากการเจ็บป่วย และแน่นอนว่านี่เป็นเพียงผลิตภัณฑ์แสนอร่อยที่คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้นับไม่ถ้วน สำหรับฤดูหนาว ของขวัญจากธรรมชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะเหล่านี้ได้รับการจัดเตรียมในรูปแบบต่างๆ วิธีการแช่แข็งเห็ดอย่างเหมาะสมจะกล่าวถึงด้านล่าง
การแช่แข็งเป็นเทคโนโลยีที่เหมาะสมที่สุดในการถนอมอาหารให้อยู่ได้นาน ในระหว่างขั้นตอนนี้ จะสูญเสียไปไม่เกิน 20% สารที่มีประโยชน์- หากปฏิบัติตามกฎทั้งหมดเห็ดสามารถเก็บรักษาได้ในฤดูร้อนเป็นระยะเวลานานกว่า 12 เดือน การเก็บเกี่ยวด้วยตนเองช่วยให้คุณลดต้นทุนได้อย่างมากในฤดูหนาวเพราะในเวลานี้พวกเขาจะขายแพงกว่าในช่วงฤดูที่มีการเติบโตและการสะสมจำนวนมากหลายเท่า
ข้อดีและข้อเสียของการแช่แข็ง
การแช่แข็งเป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการเก็บรักษาอาหาร ตั้งแต่สมัยโบราณมีการตั้งข้อสังเกตว่าการสัมผัสกับความเย็นจะทำให้อายุการเก็บรักษายาวนานขึ้น รูปร่างและคุณภาพรสชาติแทบไม่เปลี่ยนแปลงเลย
ด้านบวกของการแช่แข็งแบบลึก ได้แก่:
- การประมวลผลที่ง่ายและรวดเร็ว
- การสูญเสียน้ำหนักวัตถุดิบเล็กน้อย
- ถนอมรสชาติ กลิ่น สี และรูปทรง
- ทำอาหารได้ไม่จำกัดหลังละลายน้ำแข็ง
- การสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการเล็กน้อย
แน่นอนว่ายังมีประเด็นเชิงลบอยู่บ้าง:
- ความเข้มของพลังงานสูง
- ความต้องการพื้นที่สำคัญในการจัดวาง
- รองรับอุณหภูมิคงที่ การละลายน้ำแข็งซ้ำๆ เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้โดยเด็ดขาด
เห็ดที่เหมาะกับการแช่แข็ง
เห็ดทุกชนิดสามารถแช่แข็งได้ แต่ไม่สามารถเก็บเกี่ยวเห็ดดิบทั้งหมดได้ ตามโครงสร้างพวกมันแบ่งออกเป็นกระเป๋าหน้าท้องลาเมลลาร์และท่อ หลังสามารถแช่แข็งได้โดยไม่ต้องผ่านการบำบัดความร้อนเบื้องต้น ในบรรดาลาเมลลาร์นั้น มีเพียงเห็ดนางรมและแชมปิญองเท่านั้นที่เก็บเกี่ยวสดๆ ส่วนที่เหลือจะถูกปรุงสุกก่อนแล้วจึงแช่แข็งเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเท่านั้น
วิธีการเลือกและเตรียมเห็ดอย่างถูกต้อง
เฉพาะตัวอย่างที่อายุน้อย สด และไม่เสียหายเท่านั้นจึงจะเหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาในความเย็น ควรดำเนินการภายใน 24 ชั่วโมงหลังการรวบรวม ในสมัยก่อน มีสิ่งสุกงอมเกิดขึ้น กระบวนการที่ใช้งานอยู่การสลายตัวของโปรตีนซึ่งเปรียบได้กับการเน่าเปื่อย
ของเสียจากหนอนและตัวอ่อนเป็นพิษต่อมนุษย์ ไม่แนะนำให้บริโภคเห็ดที่ได้รับผลกระทบจากพวกมัน และบรรจุกระป๋องน้อยกว่ามาก การละเมิดเทคโนโลยีการเตรียมการอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้
วัตถุดิบจะต้องถูกคัดแยก กำจัดเศษ และส่วนที่ไม่เหมาะสม - ซบเซา เหี่ยวย่น มีหนอน - จะต้องทิ้ง จากนั้นล้างและเช็ดให้แห้ง การเอาน้ำออกจะป้องกันไม่ให้อาหารแข็งตัว ควรตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ ส่วนชิ้นงานขนาดเล็กสามารถเก็บเกี่ยวได้ทั้งชิ้น เนยจะต้องถูกถลกหนัง
อาหารที่จำเป็นสำหรับการแช่แข็ง
เห็ดแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ในภาชนะหรือถุงที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์เกรดอาหาร ควรใช้ถุงบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวช่วยให้คุณประหยัดพื้นที่และบรรจุผลิตภัณฑ์ให้แน่นยิ่งขึ้น หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ภาชนะก็ควรนำภาชนะสี่เหลี่ยมและสี่เหลี่ยมมาวางไว้ในช่องแช่แข็งให้แน่น
เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นไว้ ต้องเติมภาชนะโดยที่ถ้าเป็นไปได้จะไม่มีอากาศเหลืออยู่ ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะสุญญากาศ สามารถบีบอากาศออกจากถุงพลาสติกได้ด้วยมือ บรรจุภัณฑ์สุญญากาศป้องกันการหดตัวและการถ่ายเทกลิ่นไม่พึงประสงค์เมื่อมีผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันอยู่ติดกัน
เห็ดควรแช่แข็งเป็นส่วนเล็กๆ เพื่อรับประทานได้ไม่นานหลังจากละลาย หากอาหารไม่สุกภายใน 24 ชั่วโมงหลังจากนำออกจากช่องแช่แข็งด้วยเหตุผลบางประการ จะต้องทิ้งอาหารนั้นทิ้ง ไม่เช่นนั้นคุณอาจเป็นโรคอาหารเป็นพิษร้ายแรงได้
เตรียมตู้เย็น
ก่อนเก็บผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานานต้องล้างตู้เย็นเพื่อเอาออกก่อน กลิ่นเหม็น- ควรจัดสรรสถานที่ในช่องแช่แข็งไม่ให้ติดกับเนื้อสัตว์ ปลา และอาหารทะเล ก่อนการวางผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ 3-4 ชั่วโมงคุณจะต้องปรับอุณหภูมิโดยตั้งค่าให้เป็นค่าที่ต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
อุณหภูมิในช่องแช่แข็งควรอยู่ที่ -18 ˚С และต่ำกว่า
วิธีการแช่แข็งที่บ้าน
เห็ดสามารถแช่แข็งได้ทั้งแบบดิบหรือสุก - ต้ม, ทอด, อบ คุณสามารถแช่แข็งของสดที่ไม่ขมได้ - เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดบิน, เห็ดแชมปิญอง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนางรม สายพันธุ์ที่แยกน้ำนมออกมาได้จะต้องแช่ในน้ำเค็มแล้วต้ม หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกนำออกจากน้ำ แช่เย็น ตากให้แห้ง ใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้และแช่แข็ง
เห็ดดิบ
ที่ง่ายที่สุดและ วิธีที่รวดเร็วเห็ดแช่แข็ง - เตรียมให้สดและทั้งตัว ในกรณีนี้หลังจากการคัดแยก การซัก และการอบแห้ง พวกเขาจะวางบนถาดขนาดเล็กในชั้นเดียวและวางไว้ในช่องแช่แข็ง เมื่อชิ้นงานแข็งตัวแล้ว ชิ้นงานจะถูกเทใส่ถุงและนำไปวางในที่ที่เตรียมไว้ คุณสามารถเตรียมอาหารจานใดก็ได้จากเห็ดแช่แข็งด้วยวิธีนี้ รสชาติ กลิ่น รูปร่าง และสีไม่สูญหายระหว่างการเก็บรักษา คุณสามารถดองพวกมันได้
เค็ม
เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง +5 ° C เป็นเวลาไม่เกิน 2 เดือน การแช่แข็งช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บได้นานถึง 1 ปี พวกเขาถูกโยนลงในกระชอนปล่อยให้น้ำเกลือระบายบีบเบา ๆ ใส่ลงในถุงและวางในช่องแช่แข็ง ตามความจำเป็นส่วนที่ละลายน้ำแข็งปรุงรสด้วยหัวหอมและน้ำมันพืชแล้วบริโภค
ต้ม
หากเห็ดสดมีรูปลักษณ์ไม่ดี - เห็ดมีรอยบุบหรือหัก ไม่ควรนำไปแช่แข็งแบบดิบ การต้มระยะสั้นในน้ำเค็มเล็กน้อยได้รับการออกแบบมาเพื่อยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและยืดเวลาการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกจะมีปริมาณลดลงและนิ่มลง
คุณสามารถใช้สูตรนี้:
- เห็ด 1 กิโลกรัม
- 1 แครอท;
- ออลสไปซ์ 5-6 ถั่ว;
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- 1 กานพลู;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ปรุงส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นเห็ด จนแครอทนิ่ม ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือที่เดือดแล้วต้มประมาณ 10 นาที โดยขจัดฟองออก สะเด็ดน้ำ บีบเบาๆ แล้วซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู บรรจุและใส่ในช่องแช่แข็ง
เห็ดหลายชนิดสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไขมีรสขมหรือเป็นพิษอย่างสมบูรณ์ในรูปแบบดิบ เหล่านี้รวมถึง valui, volnushka, เห็ดนม, dubovik, เห็ดน้ำผึ้ง, แถว, มอเรล
ก่อนที่จะแช่แข็งจะต้องเตรียมตามลำดับต่อไปนี้:
- แช่ไว้ 24 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง
- ต้มสามครั้งในน้ำขนาดใหญ่ (5 ลิตรต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม)
- โยนผลิตภัณฑ์ลงในกระชอน
หลังจากปรุงอาหารแต่ละครั้ง น้ำซุปจะถูกทิ้งและล้างเห็ด โดยการต้มในน้ำเค็ม จะสามารถกำจัดความขมได้อย่างสมบูรณ์ สารพิษจะถูกทำลายเมื่อถูกความร้อนถึง 70°C
ลวก
- ต้มน้ำเกลือในอัตราส่วนเกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรโดยเติมกรดซิตริกที่ปลายมีด
- วางผลิตภัณฑ์ไว้ในกระชอนแล้วแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที
- แช่น้ำน้ำแข็งในเวลาเดียวกัน
- กระชอนวางอยู่ในอ่างล้างจานเพื่อระบายของเหลว
- วางเห็ดไว้บนผ้าเช็ดให้แห้ง
สามารถอบไอน้ำเป็นเวลา 5 นาทีได้เช่นกัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้หม้อต้มสองชั้นหรือวางกระชอนพร้อมวัตถุดิบที่เตรียมไว้บนกระทะที่มีน้ำเดือด
ตุ๋น
ในกรณีที่แขกมาถึงโดยไม่คาดคิด ไม่มีเวลาอย่างหายนะ หรือเกิดความไม่เต็มใจที่จะยืนอยู่หน้าเตา มีทางออก - เตรียมความพร้อม เห็ดตุ๋น- ก่อนอื่นต้องต้มหรือลวกเล็กน้อย จากนั้นเคี่ยวในชามที่มีผนังหนาประมาณครึ่งชั่วโมงพร้อมหัวหอมและเครื่องเทศ เมื่อความชื้นระเหยไปหมดแล้ว ให้ปิดไฟ พักให้เย็น บรรจุหีบห่อ และนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ในที่นี้ ตัวอย่างเช่น สูตรที่น่าสนใจด้วยการเติมไวน์
เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- เห็ด 800 กรัม
- ไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้ว
- 1 ช้อนชา ออลสไปซ์
- น้ำมันพืช 100 มล.
- เกลือสมุนไพร
ผลิตภัณฑ์ถูกตัด ตุ๋นในภาชนะสแตนเลสเป็นเวลา 20 นาที และเติมเกลือ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมไวน์ พริกไทย และสมุนไพร นำไปต้มจนเย็นและบรรจุหีบห่อ
ทอด
การเตรียมเห็ดทอดก็เป็นทางเลือก “รถพยาบาล” สำหรับทุกโอกาสเช่นกัน ไขมันชนิดใดที่เหมาะกับสิ่งนี้ ส่วนใหญ่มักใช้เนยหรือน้ำมันพืช ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้เก็บไว้ได้ 3-4 เดือนหลังจากนั้นน้ำมันจะเริ่มมีรสขม ควรลวกเห็ดทอดด้วยไฟอ่อนจนของเหลวระเหยหมดเกลือและเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เย็น แบ่งเป็นถุงแบ่งใส่ช่องแช่แข็ง
เห็ดกับน้ำซุป
เมื่อสุกแล้ว เห็ดสปันจ์จะได้น้ำซุปที่อร่อยและมีกลิ่นหอม ซึ่งสามารถเก็บรักษาในความเย็นได้ คุณสามารถต้มพวกมันกับแครอทและมันฝรั่ง เกลือ ปรุงรส แล้วเททุกอย่างลงในภาชนะช่องแช่แข็ง ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ดีเยี่ยม เหมาะสำหรับการบริโภคทันทีหลังจากการละลายน้ำแข็ง
มักเตรียมเห็ดและน้ำซุปแยกกัน โดยใส่ฐานแข็งไว้ในถุงและของเหลวในภาชนะพลาสติก
อบ
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีรสชาติและกลิ่นหอมสดใสได้มาจากการอบเห็ดในเตาอบ ในการทำเช่นนี้ให้คลุมแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์วางเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดแอสเพนทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นแล้วอบจนนุ่มโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน ในกรณีนี้จะเหี่ยวเล็กน้อยและต้องปรุงต่อหลังจากละลายน้ำแข็ง
ต้องใช้อุณหภูมิเท่าไรในการแช่แข็ง?
แนะนำให้แช่แข็งเห็ดที่อุณหภูมิตั้งแต่ -18 °C และต่ำกว่า สิ่งสำคัญคือกระบวนการนี้จะเกิดขึ้นโดยเร็วที่สุด เมื่อแช่แข็งอย่างช้าๆ ของเหลวภายในเนื้อเยื่อเห็ดจะก่อตัวเป็นผลึกขนาดใหญ่ซึ่งจะทำให้เซลล์แตก สิ่งนี้จะส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็ง หากต้องการแช่แข็งชิ้นงานอย่างรวดเร็วจนเต็มความลึกจะต้องวางชิ้นงานเป็นส่วนเล็ก ๆ โดยเว้นช่องว่างสำหรับการไหลเวียนของอากาศเย็น
จำเป็นต้องทิ้งโน้ตไว้บนบรรจุภัณฑ์เกี่ยวกับวันที่บุ๊กมาร์ก
ข้อกำหนดและกฎเกณฑ์ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์แช่แข็ง
อายุการเก็บของเห็ดในช่องแช่แข็งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ:
- จาก -20 ถึง -18 ˚С ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้นานถึง 12 เดือน
- จาก -18 ถึง -14 ˚С อายุการเก็บรักษาลดลงเหลือ 4-6 เดือน
- ได้ถึง -12 ˚C สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3-4 เดือน
ผลิตภัณฑ์แช่แข็งควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิเดียว อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ -18 °C อนุญาตให้ละลายน้ำแข็งได้เพียงครั้งเดียวเท่านั้น
วิธีละลายน้ำแข็งเห็ดอย่างถูกต้อง
การละลายน้ำแข็งเป็นกระบวนการที่ช้า เห็ดดิบสามารถละลายได้ในตู้เย็นข้ามคืนหรือที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3 ชั่วโมง ของแช่แข็งหลังจากตุ๋น ต้ม และทอดสามารถละลายน้ำแข็งในเตาไมโครเวฟในโหมดที่เหมาะสมได้หลายขั้นตอนโดยแบ่งเป็นช่วงพัก ในกรณีนี้ คุณควรตั้งค่าน้ำหนักให้เหลือครึ่งหนึ่งของค่าที่ต้องการ โดยคงช่วงเวลาไว้ 10 นาทีระหว่างขั้นตอนการละลาย จากนั้นผลกระทบของอุปกรณ์ก็จะสม่ำเสมอมากขึ้น คุณสามารถปรุงเห็ดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งได้โดยใส่ลงในกระทะที่มีน้ำแล้วนำไปตั้งไฟทันที
ในระหว่างการแช่แข็ง กระบวนการทางชีวเคมีทั้งหมดที่นำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ - การพัฒนาของแบคทีเรีย เชื้อรา และจุลินทรีย์ยีสต์ - จะถูกระงับ ผลิตภัณฑ์ที่มองไม่เห็นซึ่งไม่ตายที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์และจะยังคงทำงานต่อไปหลังจากการละลายน้ำแข็ง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องลดการสัมผัสผลิตภัณฑ์ในที่โล่งให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ก่อนการเตรียมและการบริโภค
ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมอาหารเห็ดในฤดูหนาวด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดป่าสด ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมเห็ดอย่างเหมาะสมในช่วงฤดูเห็ด ได้แก่ การแช่แข็งเห็ดในฤดูหนาว เมื่อแช่แข็งพวกมันก็ไม่ต่างจากของสดและความแตกต่างระหว่างพวกมันก็มองไม่เห็นในจาน
เห็ดแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว
บ่อยครั้งที่พ่อครัวมืออาชีพสมัยใหม่และพ่อครัวมือสมัครเล่นใช้เห็ดแช่แข็งในการปรุงอาหาร สามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือเตรียมด้วยตัวเอง
ข้อดีหลักของการแช่แข็งเห็ด:
- ข้อได้เปรียบหลักของการเตรียมการดังกล่าวคือระยะเวลาขั้นต่ำ คุณเพียงแค่ต้องทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
- เมื่อแช่แข็ง เห็ดจะคงไว้เกือบทั้งหมด คุณค่าทางโภชนาการ.
- เห็ดแช่แข็งไม่เหมือนกับการบรรจุกระป๋องตรงที่จะไม่เสียสีหรือรูปร่าง
- อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานเป็นข้อดีอีกประการหนึ่งของเห็ดแช่แข็ง สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 12 เดือน
- เห็ดแช่แข็งไม่จำเป็นต้องแช่ไว้ล่วงหน้านานเหมือนเห็ดแห้ง ดังนั้นจึงเตรียมอาหารได้รวดเร็วยิ่งขึ้น
- คุณสามารถแช่แข็งทั้งเห็ดสดและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ ไม่ว่าในกรณีใดผลิตภัณฑ์ยังคงรักษารสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดเอาไว้
- เห็ดแช่แข็งสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารประเภทเห็ดได้ทุกชนิด พวกเขายังสามารถเค็มและดองได้
ข้อเสียเปรียบหลักของการแช่แข็งเห็ดคือการใช้พลังงานที่สูงและไม่มีพื้นที่ในช่องแช่แข็งอย่างหายนะ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตรวจสอบอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องเนื่องจากการละเมิดสภาวะการเก็บรักษาอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียได้ หากเห็ดถูกละลายน้ำแข็งด้วยเหตุผลบางประการ ไม่ควรนำไปแช่แข็งซ้ำไม่ว่าในกรณีใด!
เห็ดอะไรที่สามารถแช่แข็งได้
ทุกอย่างสามารถแช่แข็งสดได้ เห็ดที่กินได้ไม่มีความขมขื่น เห็ดขนาดใหญ่ แก่และมีหนอนไม่สามารถแช่แข็งได้ พวกมันสะสมสารอันตรายที่อาจทำให้เกิดพิษได้
ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการแช่แข็ง ได้แก่ เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแอสเพน ป่าและแชมปิญองที่ปลูกเทียม เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดมอส และ เห็ดพอร์ชินี- ประเภทเหล่านี้ยังคงโครงสร้างและรูปร่างไว้หลังจากการละลายน้ำแข็ง
Chanterelles และ boletus ไม่เหมาะสำหรับการเตรียมการเช่นนี้ หลังจากการละลายน้ำแข็งชานเทอเรลจะมีรสขมเล็กน้อยและเห็ดชนิดหนึ่งจะสูญเสียโครงสร้างของมัน พวกมันจะนิ่มมากหรือแตกเป็นชิ้นเป็นน้ำซุปข้น
คุณไม่ควรแช่แข็งรัสซูลา เห็ดนม จีบ มอเรล สตริง และหมวกนมหญ้าฝรั่นสด เห็ดเหล่านี้มีรสขม แต่หลังจากต้มในน้ำเกลือเป็นเวลานาน ความขมก็หายไปจากเห็ด ดังนั้นเห็ดเหล่านี้จึงสามารถแช่แข็งได้หลังจากผ่านการบำบัดความร้อนเบื้องต้นเท่านั้น
เห็ดป่าหรือที่ปลูกในฟาร์มเห็ดเหมาะแก่การแช่แข็ง ในช่วงฤดูกาลคุณสามารถรวบรวมเอง ซื้อได้ที่ตลาดหรือในร้านค้า
กฎการแช่แข็งเห็ดชนิดต่าง ๆ โหมดการแช่แข็ง
ไม่ว่าเห็ดจะเป็นชนิดใด มีกฎพื้นฐานสองประการสำหรับการแช่แข็ง:
- สดและสะอาด เห็ดจะถูกแช่แข็งในวันที่เก็บหรือมากที่สุดคือเห็ดของเมื่อวาน ต้องกำจัดใบไม้ สิ่งสกปรก และทราย เห็ดควรมีทั้งชิ้นและยืดหยุ่นได้ ไม่ควรแช่แข็งส่วนที่แตกหักและอ่อนนุ่มเนื่องจากหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วพวกเขาจะสูญเสียรูปลักษณ์ที่สวยงาม
- หนุ่มสาว. คัดเลือกเห็ดยางยืดขนาดเล็กเพื่อแช่แข็ง รักษารูปร่างได้ดีที่สุดและไม่สูญเสียรูปร่างหลังจากการละลายน้ำแข็ง
คุณสามารถแช่แข็งได้ไม่เพียง แต่เห็ดสดเท่านั้น แต่ยังสามารถตุ๋นต้มและทอดได้อีกด้วย
- เห็ดพอร์ชินี เห็ดโบเลทัส เห็ดแอสเพน เห็ดบิน และแชมปิญองสามารถแช่แข็งแบบสดๆ ได้
- มอเรลและสายควรแช่แข็งในรูปแบบต้ม พวกเขามีกรดเฮลเวลิกที่เป็นพิษซึ่งจะถูกกำจัดออกโดยการปรุงอาหารเท่านั้น
- Ryzhiki, russula, เห็ดนม และเห็ดทอด สามารถต้ม ตุ๋น หรือทอดแช่แข็งได้
- เห็ดชานเทอเรลและเห็ดน้ำผึ้งควรแช่แข็งเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป สามารถต้มหรือทอดได้ หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนชานเทอเรลจะไม่เกิดความขมขื่นและเห็ดน้ำผึ้งจะนิ่มลง
ส่วนใหญ่มักจะใช้เห็ดทั้งตัวเพื่อแช่แข็ง แต่คุณสามารถแช่แข็งได้เฉพาะหมวกหรือเห็ดหั่นบาง ๆ เท่านั้น แนะนำให้แช่แข็งเห็ดทั้งตัวที่อุณหภูมิ -28 องศาเซลเซียส และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่อุณหภูมิ -18 - -20 องศาเซลเซียส เห็ดแช่แข็งและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้แช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส
เทคนิคและเทคนิคการแช่แข็งเห็ด
เมื่อแช่แข็งเห็ดจำเป็นต้องปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียม เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่คุณจะได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอะโรมาติกคุณภาพสูง
- เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดสูญเสียสีหลังจากการละลาย เห็ดจะต้องลวกก่อนแช่แข็ง
- เพื่อรักษากลิ่น ควรเติมภาชนะและถุงพลาสติกให้เต็มโดยปล่อยให้มีปริมาณอากาศน้อยที่สุด ควรใช้ภาชนะสุญญากาศและต้องบีบอากาศออกจากถุง ถุงพลาสติกควรผูกหรือใช้ในถุงซิปล็อค
- เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดแช่แข็งสามารถรักษาวิตามินและสารอาหารได้สูงสุด คุณควรแช่แข็งเห็ดสดด้วยการแช่แข็งแบบแฟลชเท่านั้น
- ไม่ควรแช่เห็ดก่อนแช่แข็ง พวกมันใช้น้ำเป็นจำนวนมาก และเมื่อแช่แข็งพวกมันก็จะมีน้ำแข็งจำนวนมาก ซึ่งสามารถทำลายโครงสร้างได้ หลังจากล้างเห็ดแล้วจะต้องเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว
- เพื่อรักษารูปร่างของเห็ดทั้งหมดให้แช่แข็งวางบนถาดในชั้นเดียว หลังจากแช่แข็งเสร็จแล้วเท่านั้นที่จะนำเห็ดไปใส่ในภาชนะและถุง
- เห็ดไม่สามารถนำไปแช่แข็งซ้ำได้ เนื่องจากสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและรูปลักษณ์ที่สวยงาม ดังนั้นจึงแนะนำให้แช่แข็งโดยแบ่งส่วนเล็กๆ ไว้ใช้ในช่วงฤดูหนาว
- หากเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเห็ดต้มหรือตุ๋นก็สามารถแช่แข็งพร้อมกับน้ำซุปได้ อาหารที่ทำจากเห็ดดังกล่าวจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นและมีรสชาติเห็ดเข้มข้น
- เพื่อให้เห็ดสดแช่แข็งคงรสชาติ กลิ่น และรูปร่างไว้ได้ ต้องละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น
คุณสามารถเน้นรสชาติและเพิ่มกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารเห็ดได้โดยใช้เห็ดแช่แข็งคุณภาพสูงเท่านั้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวอย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาเห็ดแช่แข็ง