หมักหมูสำหรับบาร์บีคิวโดยไม่มีน้ำส้มสายชู เคบับหมูชิช: สูตรสำหรับหมักแสนอร่อย เคบับหมูชิช - การเตรียมอาหาร
ฤดูร้อนเพิ่งเริ่มต้นซึ่งหมายความว่าเราจะออกไปทำบาร์บีคิวกับทั้งครอบครัวมากกว่าหนึ่งครั้งหรือสองครั้ง แต่ไม่มีน้ำส้มสายชู!
ในเมืองและยิ่งกว่านั้นในประเทศ ไม่มีวันหยุดสุดสัปดาห์เดียวที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีเนื้อทอดที่มีกลิ่นหอม บางทีนี่อาจเป็นความสัมพันธ์ที่มั่นคงตั้งแต่วัยเด็ก? เมื่อทั้งครอบครัวมารวมตัวกัน ยังไม่มีการขายบาร์บีคิวในร้านค้า ดังนั้นเตาอั้งโล่จึงทำจากอิฐที่พบ และมีเพียงพ่อเท่านั้นที่หยิบจับเนื้อ เพราะ “เคบับไม่ยอมให้ผู้หญิงใช้มือ” และคุณอยากลองมากจนขอร้องแม่สักชิ้นหรือสองชิ้น ไม่มีทางที่คุณจะเคี้ยวมันได้ แต่มันก็ยังคงอร่อยและโตมาก และท้ายที่สุด พวกเขาอบมันฝรั่งในกองขี้เถ้าที่ยังร้อนอยู่ คงจะดีไม่น้อยหากลูกหลานของเราสักวันหนึ่งจะนึกถึงวันฤดูร้อนอันอบอุ่นและการไปเที่ยวกับครอบครัวด้วยความคิดถึงแบบเดียวกัน
เราได้เตรียมสูตรหมักดั้งเดิมไว้ให้คุณ 15 สูตร ซึ่งหมายความว่าในฤดูร้อนนี้ คุณจะมีเหตุผลอย่างน้อย 15 ประการในการไปบาร์บีคิว
1. หมักเคบับชิชด้วยน้ำมะนาว
วัตถุดิบ:
- เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ หมู เนื้อวัว หรือไก่) - 2 กก
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- มะนาว - 1 ชิ้น
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
- พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
- เกลือ - 1–2 ช้อนชา
- สมุนไพรแห้ง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มาจอแรม, โหระพา) – เพื่อลิ้มรส
บีบน้ำจากมะนาว
ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วหมักเนื้อเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง
2. หมักเคบับชิชด้วยน้ำมันมะกอกและใบโหระพา
วัตถุดิบ:- เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว หมู หรือไก่) - 2 กก
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- ใบโหระพาแห้ง - 2 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - 2 หยิก
- พริกไทยแดงป่น - 1 หยิก
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. หั่นหัวหอมเป็นวง
3. หมักเคบับด้วย kefir
วัตถุดิบ:- เนื้อสัตว์ - 3-4 กก
- Kefir ไขมัน 3.2% - 1 ลิตร
- หัวหอม - 4 ชิ้น
- น้ำตาล - 2 ช้อนชา
- เกลือ - 3 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - 3 หยิก
หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. หั่นหัวหอมเป็นวง
ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วหมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
4. หมักบาร์บีคิวด้วยน้ำแร่และน้ำมะนาว
วัตถุดิบ:- เนื้อสัตว์ - 3 กก
- น้ำแร่ - 0.5 ลิตร
- มะนาว - 1 ชิ้น
- สมุนไพรแห้งรสเผ็ด (โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง), ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำ - 20 ชิ้น
- เกลือ - 3 ช้อนชา
หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. บีบน้ำออกจากมะนาว
ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง
5. หมักบาร์บีคิวด้วยน้ำทับทิมหรือน้ำองุ่นวัตถุดิบ:
- เนื้อ - 4 กก
- น้ำผลไม้ - 1 ลิตร
- หัวหอม - 3-4 ชิ้น
- เครื่องเทศ (ยี่หร่า, ผักชี, พริกไทยแดงและดำ) – เพื่อลิ้มรส
- เกลือ - 4 ช้อนชา
หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. หั่นหัวหอมเป็นวง
ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน
6. หมักเบียร์สำหรับเคบับชิชวัตถุดิบ:
- เนื้อสัตว์ - 2 กก
- ไลท์เบียร์ - 650 มล
- หัวหอม - 4 ชิ้น
- กระเทียม - 2 กลีบ
- ผักชีบด - 1.33 ช้อนชา
- พริกไทยแดงป่น - 0.5 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
- เกลือ - 2 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. สับหัวหอมอย่างประณีต บดกระเทียมด้วยเครื่องเทศ
ผสมทุกอย่างเทเบียร์แล้วหมักไว้ 5-8 ชั่วโมงในที่เย็น
ใส่เกลือก่อนทอดเคบับ หลังจากสะเด็ดของเหลวแล้ว
7. หมักเคบับชิชตามสูตรอาหารตะวันออก
วัตถุดิบ:
- เนื้อสัตว์ - 2 กก
- ไวน์แห้ง - 200 มล
- ซีอิ๊วขาว - 200 มล
- กระเทียม - 5 กลีบ
- รากขิง - 3 ซม
- น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- พริกไทยดำป่น - 1.5 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. ขูดกระเทียมและขิง อุ่นน้ำผึ้งเล็กน้อย
ผสมส่วนผสมทั้งหมดโดยเติมไวน์ ซีอิ๊ว และพริกไทย ควรหมักเนื้อเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงในที่เย็น
8. หมักเคบับชิชด้วยน้ำแอปเปิ้ลและน้ำแร่
วัตถุดิบ:
- เนื้อสัตว์ - 2 กก
- หัวหอม - 1.5 กก
- น้ำแอปเปิ้ล - 0.5 ลิตร
- น้ำแร่ - 0.5 ลิตร
- เครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับบาร์บีคิว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือเพื่อลิ้มรส
หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. สับหัวหอมอย่างประณีต
ผสมเนื้อสัตว์ หัวหอม เครื่องเทศ และเกลือ เทน้ำผลไม้ที่เจือจางด้วยน้ำแร่ให้ทั่ว หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งก็สามารถทอดเนื้อได้
9. หมักเคบับชิชกับกีวี
วัตถุดิบ:
- เนื้อสัตว์ - 2 กก
- กีวี - 2 ชิ้น
- หัวหอม - 700 กรัม
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือเพื่อลิ้มรส
หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. หั่นหัวหอมเป็นวง ปอกกีวีแล้วเสียดสี
ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วหมักไว้ไม่เกิน 30 นาที ไม่เช่นนั้นเนื้อจะกระจายตัว
10. หมักเคบับชิชกับมัสตาร์ด
วัตถุดิบ:
- เนื้อสัตว์ - 2 กก
- ผงมัสตาร์ด - 2 ช้อนชา
- หัวหอม - 600 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. หั่นหัวหอมเป็นวง ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วหมักทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
11. หมักบาร์บีคิวกับมายองเนส
วัตถุดิบ:
- เนื้อสัตว์ - 2 กก
- มายองเนส - 600 มล
- หัวหอม - 4 ชิ้น
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. เกลือและพริกไทยทิ้งไว้ 15 นาที
ค่อยๆ ใส่มายองเนส โดยทาเนื้อแต่ละชิ้น ไม่ควรมีมายองเนสมากเกินไปเพื่อไม่ให้เนื้อปิดสนิท
หั่นหัวหอมเป็นวง ผสมกับเนื้อบางส่วน แล้ววางบางส่วนไว้ด้านบน ปิดฝาทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
12. หมักชิชเคบับกับน้ำมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
- เนื้อสัตว์ - 2 กก
- น้ำมะเขือเทศ (ไม่มีเกลือและน้ำตาล) - 1 ลิตร
- หัวหอม - 3 ชิ้น
- ชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับบาร์บีคิว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือเพื่อลิ้มรส
หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วขูดด้วยเกลือผสมกับเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ
เทน้ำมะเขือเทศลงไปจนเนื้อปิดสนิท ปล่อยให้หมักในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
13. น้ำหมักไวน์แดงสำหรับชิชเคบับ
วัตถุดิบ:
- เนื้อสัตว์ - 2 กก
- หัวหอม - 1 กก
- ไวน์แดงแห้ง - 150 มล
- ชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับบาร์บีคิว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือเพื่อลิ้มรส
หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. หั่นหัวหอมเป็นวง
ผสมเนื้อ หัวหอม เครื่องเทศ และเกลือ เทลงในไวน์ หมักทิ้งไว้ข้ามคืน
14. หมักโยเกิร์ตหญ้าฝรั่นสำหรับบาร์บีคิว
วัตถุดิบ:
- เนื้อสัตว์ - 2 กก
- โยเกิร์ตไม่หวาน - 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม - 6 ชิ้น
- กระเทียม - 4 กลีบ
- มะนาว - 1 ชิ้น
- หญ้าฝรั่น - 1 หยิก
- น้ำอุ่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- พริกไทยดำและเกลือป่น - เพื่อลิ้มรส
หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. ถูด้วยเกลือและพริกไทย พักไว้
แช่หญ้าฝรั่นในน้ำเป็นเวลา 15 นาที ตัดหัวหอมเป็นวง ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียด
เพิ่มหัวหอม กระเทียม หญ้าฝรั่น และโยเกิร์ตลงในเนื้อ ผสมทุกอย่างแล้วหมักทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง
15. หมักเคบับชิชที่ทำจากชา
วัตถุดิบ:
- เนื้อสัตว์ - 2 กก
- ชาดำ (แช่) - 100 กรัม
- น้ำเดือด - 600 มล
- ชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับบาร์บีคิว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือและซีอิ๊วเพื่อลิ้มรส
ชงชาดำด้วยน้ำเดือด หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. หั่นหัวหอมเป็นวง
สะเด็ดน้ำ บีบออก ใส่เกลือ ซีอิ๊ว และเครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว
เลเยอร์เนื้อและหัวหอม เทลงบนน้ำดองแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
หมักเคบับหมูไม่มีน้ำส้มสายชูสูตรที่อร่อยที่สุด
น้ำดองอย่างรวดเร็วสำหรับบาร์บีคิวที่ไม่มีน้ำส้มสายชูจะช่วยได้หากการตัดสินใจออกไปข้างนอกเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ ในเวลาเพียง 30 นาที เนื้อจะนุ่มจนน่าประหลาดใจ มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับน้ำกีวีและหัวหอม ผลไม้จากต่างประเทศที่นึ่งกับหัวหอม สามารถทำให้เส้นใยที่แข็งที่สุดนิ่มลงได้ในเวลาอันสั้น และการเติมมะเขือเทศบดและซอสมายองเนสลงในน้ำดองจะทำให้เคบับในอนาคตมีสีดอกกุหลาบและน่าดึงดูด เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์: หมู ไก่ เนื้อแกะ และเนื้อวัว ดังนั้นหมักเคบับไว้ 30 นาทีก่อนนำไปตั้งไฟ
วัตถุดิบ:
หัวหอม – 4 ชิ้น;
กีวี – 2 ชิ้น;
ซอสมายองเนส – 250 มล.
วางมะเขือเทศ - 50 มล.;
สมุนไพรโปรวองซ์ – 1\2 ช้อนชา;
ส่วนผสมพริกไทย – 3 กรัม;
ปรุงรสหมูหรือไก่ - 1 ช้อนชา;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
หมักเคบับชิชกับกีวีสูตรตามรีวิว - อร่อยที่สุด
ปริมาณส่วนผสมคำนวณจากเนื้อสัตว์ 1-1.5 กิโลกรัม
ก่อนอื่นมาเตรียมผักและผลไม้กันก่อน ปอกหัวหอม ล้าง และปอกกีวี หากผลเบอร์รี่มีขนาดเล็กให้เอาสองชิ้น ถ้าจับตัวใหญ่ได้ตัวเดียวก็พอ
สับหัวหอมตามที่คุณต้องการ คุณสามารถขูดมันเพื่อทำน้ำซุปข้นได้
หั่นกีวีเป็นก้อนเล็กๆ
เพิ่มหัวหอมทั้งหมดลงในเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ในชามลึก เราบดมันอย่างดีด้วยมือของเราเพื่อที่มันจะปล่อยน้ำออกมา เพิ่ม กีกี้.
ผสมทุกอย่างเข้ากับเนื้อสัตว์ ถูน้ำให้เป็นชิ้นเนื้อ
ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมสมุนไพรโปรวองซ์ เครื่องปรุงรสสำหรับหมู (ไก่) และส่วนผสมของพริก
เกลือเนื้อและเพิ่มเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากันอีกครั้งราวกับนวดแต่ละชิ้น
เพิ่มซอสมายองเนส
ผัดและเพิ่มวางมะเขือเทศ
น้ำหมักบาร์บีคิวสำเร็จรูปจะทำให้เนื้อนิ่มลงในเวลาเพียง 30 นาทีโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู
หมูหรือไก่หมักด้วยกีวีหัวหอมและพาสต้ากับซอสสมุนไพรจะทำให้ประหลาดใจและสร้างความประทับใจด้วยกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้รสชาติและความชุ่มฉ่ำที่ไม่มีใครเทียบได้ เนื้อจะนุ่มและมีสีดอกกุหลาบ
ฉันอยากจะบอกคุณว่าฉันย่างเคบับด้วยตัวเองได้อย่างไร ไม่มีวันหยุดไหนผ่านไปโดยไม่มีเคบับ เพื่อนๆ ของฉันก็ชื่นชอบมัน
วัตถุดิบ:
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 200 มล.
- สีดำและออลสไปซ์; ผักชี;
- ทาร์รากอน;
- ผักชีสดแห้งเล็กน้อย
- หากต้องการคุณสามารถเพิ่มฮ็อปซูเนลีได้
- หัวหอมในอัตรา 5, กก. ขึ้น 1.5 กก. เนื้อ.
ฉันจะบอกวิธีเตรียมน้ำดองสำหรับบาร์บีคิว แต่เราจะไม่เพิ่มมายองเนสหรือน้ำส้มสายชูใด ๆ มีเพียงสมุนไพรแท้และน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นอย่างดีเท่านั้น
เราจะต้องมีเครื่องเทศสิ่งที่สำคัญที่สุดคือพริกไทยร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งสีดำและมีกลิ่นหอมเล็กน้อย ฉันไม่เอาแบบผง แต่บดเมล็ดพืชเองเป็นกอง เช่นเดียวกับผักชีผงใช้ไม่ได้ผลสำหรับเราบดเอง
เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในภาชนะที่เราจะหมักเนื้อแล้วใส่เครื่องเทศลงไป เราจบตรงนี้ได้ แต่ให้เนื้อเราเผ็ดดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้ฉีกกิ่ง tarragon สองสามกิ่งและผักชีแห้งเล็กน้อยด้วยมือของคุณ เกลือตามปริมาณเนื้อสัตว์ที่คุณมี เราผสมทุกอย่างแล้ว มาถึงเนื้อกันดีกว่า โอ้ รอสักครู่ หัวหอม
กินหัวหอมเยอะๆ! ใช้หัวหอมเล็ก ๆ และอย่าตัดหางและจมูกออก อย่าตัดเป็นวงแหวน แต่ให้ตัดตามยาวและเป็นสี่ส่วน หากใหญ่เกินไปแบ่งเป็น 6 ส่วน
สับเนื้อหยาบแล้วผสมหัวหอมกับเนื้อสับและน้ำดอง ผสมทุกอย่างด้วยมือ หยดน้ำมันเล็กน้อยด้านบนแล้วโรยด้วยพริกไทย
เมื่อคุณร้อยหัวหอมลงบนไม้เสียบ ให้เจาะจากด้านในออกแต่ละชิ้น
โปรดทราบว่าเคบับนี้จะทอดเร็วกว่าปกติ เนื้อจะไหม้ และทำให้เนื้อร้อนจากด้านใน ในขณะเดียวกันก็ไม่ทำให้แห้ง แค่ดูถ่าน น้ำมันที่หยดลงมาก็สามารถจุดไฟได้ อย่าลืมดับไฟให้ทันเวลาด้วย
แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ
อัตราผลตอบแทน: 6-7 เสิร์ฟ
หากคุณยังไม่ทราบวิธีหมักเคบับหมูโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ฉันขอเสนอสูตรที่มีหัวหอมซึ่งทำให้เนื้อมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก ในอดีตเรามักทดลองโดยการเติมผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดต่างๆ ลงในเนื้อหมู เพื่อให้เนื้อหมูนิ่มลง เช่น เคเฟอร์ น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู หรือกีวี ตอนนี้ฉันไม่เห็นความจำเป็นในเรื่องนี้ เพราะฉันรู้วิธีปรุงเคบับหมูชิชตามสูตรที่ดีที่สุดโดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ นี่คือบาร์บีคิวในสไตล์อาร์เมเนีย
หัวหอมถือเป็นส่วนผสมหลักสำหรับน้ำดองมาโดยตลอด ปริมาณคำนวณประมาณ 1:2 นั่นคือเราใช้หัวหอม 0.5 กิโลกรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม และคุณไม่ควรหั่นเป็นวงกลมเรียบร้อยแล้ววางไว้ใต้ชิ้นเนื้อโดยปล่อยไว้เหมือนเดิม ก่อนอื่นเราต้องการน้ำหัวหอมที่หมักเนื้อไว้ ดังนั้นเราจึงตัดมันเป็นครึ่งวงแล้วบดหัวหอมด้วยมือของเราให้แรงที่สุด ฉันจะอธิบายวิธีการทำสิ่งนี้อย่างถูกต้องด้านล่าง และอย่าลืมเกี่ยวกับ
- คอหมู – 2 กก.
- เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวหรือเกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
- หัวหอม – 1 กก.
- เกลือ – 2 ช้อนชา
วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว คุณต้องใช้หัวหอมจำนวนมาก ในการทำเช่นนี้เราทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นครึ่งวงโดยไม่บางเกินไป วางในชามทรงลึก ควรใช้สแตนเลส โรยเกลือ ใช้เวลาประมาณ 2 ช้อนชา ใช้มือกดอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำออกมาจากหัวหอมให้ได้มากที่สุด ทิ้งไว้ 20 นาที
ในระหว่างนี้คุณสามารถเริ่มหั่นเนื้อได้ ขนาดของชิ้นควรทำให้เนื้อหมูสุกดีและไม่แห้ง ขนาดโดยประมาณ: ยาว 7 ซม. กว้าง 4 ซม. หนา 3-4 ซม. วางเนื้อในชามแยก โรยด้วยเครื่องปรุงรส ฉันใช้เตาย่างสำเร็จรูปหรือเครื่องปรุงรสบาร์บีคิว หากจำเป็น ให้เติมเกลือ แต่จำไว้ว่ามีเกลืออยู่ในหัวหอมและส่วนผสมของเครื่องเทศอยู่แล้ว หากไม่มีเครื่องปรุงรสหรือต้องการเติม เราจะใช้พริกไทยดำบดธรรมดาหรือส่วนผสมของพริกไทย ผสมให้เข้ากัน
ตอนนี้รวมเนื้อและหัวหอมไว้ในชามเดียว ยังคงคลุมด้วยฟิล์มหรือฝาปิด วางเคบับในอนาคตไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง โดยปกติเราจะหมักเนื้อข้ามคืน แต่บางครั้งอาจใช้เวลาเป็นวัน ช่วงนี้เนื้อหมูจะค่อนข้างนุ่มและทอดเร็ว
เมื่อเตรียมเตาย่างสำหรับทอดเคบับชิชแล้วเราก็เริ่มนำเนื้อไปเสียบไม้ เอาหัวหอมออกเพื่อไม่ให้ไหม้
ย่างเคบับบนถ่านร้อน บิดไม้ตลอดเวลาเพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึงและไม่ไหม้ แต่ถึงแม้จะมีจุดไหม้เล็กๆ ปรากฏบนชิ้นส่วน แต่ก็ไม่น่ากลัว เนื้อเคบับด้านในชุ่มฉ่ำและนุ่ม เวลาทำอาหารเฉลี่ยอยู่ที่ 30 นาที เป็นสิ่งสำคัญที่นี่ที่จะไม่แห้งจนเกินไปและไม่ทิ้งชิ้นส่วนไว้ข้างในดิบๆ ดังนั้นก่อนที่จะเอาออกเราจึงชิมเนื้อด้วยมีดกรีดตรงกลาง หากบาดแผลเป็นสีชมพูและมีน้ำใสแสดงว่าเราพร้อมแล้ว
เสิร์ฟจานร้อน หากคุณไม่มีเวลานั่งที่โต๊ะทันทีหลังเสิร์ฟ ให้ปิดเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์
อย่าลืมเสิร์ฟผัก สมุนไพร และซอสเยอะๆ คู่กับชิชเคบับ คุณสามารถปรุงมันฝรั่งบนตะแกรงหรือในสไตล์คันทรี่เป็นกับข้าวได้
ไม่มีน้ำส้มสายชู เชฟ Kazim Guliyev ซึ่งโชคชะตานำมาจากอาเซอร์ไบจานไปยังเอสโตเนียเมื่อสามสิบปีก่อนรู้ความลับของชิชเคบับแท้ๆ Kazim ฝึกฝนทักษะของเขาก่อนในหน่วยทหาร โดยเขาทำหน้าที่เป็นกุ๊ก จากนั้นในโรงพยาบาล และตอนนี้เขาทำงานในร้านอาหาร Pirosmani ซึ่งเขาปรุงเคบับชิชทุกวัน และเขาพูดถูกเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูจริงๆ
ยังมีเวลาอีกหนึ่งชั่วโมงก่อนเที่ยง แต่กลิ่นหอมของเนื้อย่างบนถ่านดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารหลายสิบคนมาที่ลานภายในของร้านอาหาร Pirosmani ซึ่งตั้งอยู่ใต้ต้นสน Nõmme ในทาลลินน์
ในขณะเดียวกัน วันนี้เป็นวันธรรมดา ซึ่งแสดงให้เห็นอีกครั้งว่าเคบับที่ดีที่สุดและมีชื่อเสียงที่สุดอยู่ที่ทาลลินน์ในโอเอซิสแห่งอาหารจอร์เจีย
มะนาวแทนน้ำส้มสายชู
ไม่มีชิ้นเนื้อสีเทาลอยอยู่ในน้ำส้มสายชูอย่างที่ฉันจำได้เมื่อนานมาแล้วเมื่อฉันเห็นวิธีปรุงชิชเคบับครั้งแรกหรือไม่
เพื่อตอบคำถามของฉัน ชาวอาเซอร์ไบจานผมสีเทา ตาสีฟ้าเพียงยักไหล่: “ฉันไม่ทำอย่างนั้น” เขาอธิบายว่าน้ำส้มสายชูเข้มข้นช่วยขจัดรสชาติ สี และความนุ่มของเนื้อออกไป เขาไม่ใช้กระเทียมเหมือนกัน
ดังที่ Kazim Guliyev รับรองว่าการทำบาร์บีคิวไม่ใช่พระเจ้าที่รู้ว่างานศิลปะประเภทใด สิ่งสำคัญคือการหาเนื้อสดดีๆ ปรุงรสชิ้นเนื้อหมูหรือเนื้อแกะด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและอย่าลืมหัวหอมที่ต้องหั่นเป็นวง
เมื่อเตรียมเคบับชิชเนื้อแกะซึ่งบุตรแห่งขุนเขาชอบที่สุด เขาจะเติมมะนาวฝานเป็นชิ้นๆ ด้วยตาเพื่อทำให้เนื้อนุ่มและอร่อย
ก่อนที่จะวางเนื้อบนไม้เสียบแล้วส่งไปอบบนถ่านควรปรุงรสด้วยความเย็นหนึ่งวันที่อุณหภูมิ 2-3 องศา
“เตรียมเนื้อสำหรับมื้อกลางวันวันนี้ และทอดเป็นอาหารกลางวันพรุ่งนี้ นั่นเป็นวิธีที่ดีที่สุด!” - ฉันได้ยินคำแนะนำง่ายๆ เมื่อมองแวบแรก พูดราวกับว่ามันผ่านไปโดยไม่บอกกล่าว แน่นอนอาจารย์เสริมว่าเนื้อสามารถเก็บได้ไม่ถึงวัน แต่ผลลัพธ์จะแตกต่างออกไปบ้าง
อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับไก่เนื้อนุ่มและเนื้อไก่งวง พ่อครัวปรุงรสด้วยเกลือ ผงปาปริก้า และพริกไทยเล็กน้อย แล้วพักไว้สองถึงสามชั่วโมง และ - ตรงไปที่ถ่านหิน!
คำแนะนำดีๆจากเชฟ
Guliyev แบ่งปันทักษะของเขาอย่างไม่เห็นแก่ตัว เขาสอนควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้สุกได้ดีขึ้น
ประสบการณ์จะมาพร้อมกับเวลา เชฟกล่าวเสริม เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้ ควรโรยถ่านหินด้วยน้ำเกลือเป็นครั้งคราว ใช้เวลาในการทอดเนื้อประมาณ 10-15 นาที คุณสามารถเสิร์ฟชิชเคบับกับมะเขือเทศสับและแตงกวา แอดจิก้า ลาวาช หรืออะไรก็ตามที่ใจคุณต้องการ
เห็นได้ชัดว่าเชฟแต่ละคนเตรียมเคบับในแบบของเขาเอง ทุกคนมีความลับของตัวเองซึ่งจะไม่เปิดเผยกับใครเลย “ เราก็มีความลับของเราเช่นกัน” Kazim Guliyev กล่าวด้วยรอยยิ้มเจ้าเล่ห์
สำหรับคำถามของฉันเขาเตรียมเคบับแบบไหน - จอร์เจียหรืออาเซอร์ไบจัน, คาซิมตอบโดยไม่ลังเล: เคบับคอเคเชี่ยน
ให้เป็นอย่างนั้น สิ่งสำคัญคือมันอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ
สูตรอาหาร
เคบับหมูหรือเนื้อแกะ
หมูหรือเนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
หัวหอม 200-300 กรัม หั่นเป็นวง
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
มะนาวฝานเป็นชิ้นสำหรับแกะเสียบไม้
หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมกับหัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ควรเติมมะนาวลงในเนื้อแกะ ปล่อยให้ยืนค้างคืนในความเย็น วางเนื้อบนไม้เสียบแล้วย่างบนถ่าน พลิกไม้เป็นครั้งคราว และตรวจสอบความพร้อมของเนื้อ