ईस्टर टेबल के लिए खाना बनाना। ईस्टर टेबल मेनू: पारंपरिक व्यंजन
ईस्टर सबसे महत्वपूर्ण और आनंदमय ईसाई अवकाश है, जिसे 2015 में हम परसों, 12 अप्रैल को मनाएंगे। लेंट की समाप्ति से पहले बहुत कम समय बचा है, इसलिए आपको पहले से ही उत्सव के मेनू के बारे में सोचना चाहिए और स्वादिष्ट, मूल और सिद्ध व्यंजनों का स्टॉक करना चाहिए।
परंपरा के अनुसार, रूढ़िवादी ईस्टर के मुख्य प्रतीक और व्यवहार ईस्टर केक, दही ईस्टर और चित्रित अंडे हैं। हालांकि, हर साल इस छुट्टी का मेनू बढ़ता है और अधिक आधुनिक हो जाता है। कुकबुक "जंगली" गृहिणियां वर्ष की सबसे उज्ज्वल छुट्टी - ईस्टर के उत्सव के लिए पारंपरिक और आधुनिक व्यंजनों का एक मूल चयन प्रदान करती हैं।
पारंपरिक ईस्टर व्यंजन
कुलीच
ईस्टर केक एक विशेष प्रकार की औपचारिक उत्सव की रोटी है, जिसे पारंपरिक रूप से मौंडी गुरुवार को खमीर के आटे से पकाया जाता है, और शनिवार को इसे चर्च में पवित्रा किया जाता है। ईस्टर केक पकाना एक निश्चित संस्कार के समान है। इसकी मुख्य विशेषता सामग्री नहीं है, बल्कि सही खाना पकाने की तकनीक है। ईस्टर केक की तैयारी केवल अच्छे मूड के साथ की जानी चाहिए, फिर ईस्टर केक सफल हो जाएगा, और अगले साल घर में सब कुछ सुरक्षित रहेगा।
ईस्टर केक के लिए आटा को सावधानीपूर्वक रवैया की आवश्यकता होती है और इसे कई चरणों में गूंधा जाता है, जिसके बीच यह फिट बैठता है। आटा बहुत मकर है - यह ड्राफ्ट पसंद नहीं करता है, तापमान में अचानक परिवर्तन, तेज आवाज, और जल्दबाजी बर्दाश्त नहीं करता है। ईस्टर केक को केवल एक अच्छी तरह से गर्म ओवन में बेक किया जा सकता है, और इस प्रक्रिया के दौरान उन्हें परेशान नहीं किया जाना चाहिए। ईस्टर केक की तत्परता को लकड़ी के टूथपिक से जांचा जा सकता है, जिस पर आटा नहीं रहना चाहिए। तैयार केक को तुरंत सांचे से बाहर नहीं निकाला जाता है, बल्कि ठंडा होने दिया जाता है। ये, शायद, सभी बुनियादी नियम हैं जिनका ईस्टर केक तैयार करते समय पालन किया जाना चाहिए।
एक पारंपरिक केक पकाना
500 मिलीलीटर गर्म दूध और 500 ग्राम आटे के साथ 1 पाउच (11-12 ग्राम) सूखा या 50 ग्राम नियमित खमीर मिलाएं। आटा गूंथ कर ऊपर आने दें। यॉल्क्स को 300 ग्राम सफेद चीनी के साथ पाउंड करें, और गोरों को एक तंग फोम में हरा दें। आटे में यॉल्क्स, प्रोटीन डालें, 200 ग्राम नरम मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर 500 ग्राम मैदा डालें, अंत में आटा गूंथ लें, इसे ढककर 1 घंटे के लिए आँच पर रख दें जब तक कि यह मात्रा में दोगुना न हो जाए।
इस समय के दौरान, किशमिश को धोकर सुखा लें, आटे के साथ छिड़कें और आटे में डालें। सब कुछ फिर से मिलाएं और 10 मिनट के लिए अलग रख दें। मक्खन के साथ रूपों को चिकना करें, आटे के साथ छिड़कें और आटे को फैलाएं, मात्रा का 1/3 भाग भरें। भरे हुए रूपों को 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि उनमें आटा उठ जाए, फिर उन्हें 180 डिग्री सेल्सियस पर 45-50 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेज दें।
मिक्सर के साथ 100 ग्राम चीनी के साथ 2 अंडे की सफेदी को एक सख्त फोम में फेंटकर शीशा तैयार करें, जो तैयार गर्म केक को कवर करता है।
शाही केक पकाना
कमरे के तापमान पर 200 ग्राम क्रीम में 50 ग्राम खमीर पतला करें। 600 ग्राम मैदा डालें, मिलाएँ और आटे को उठने के लिए छोड़ दें। जब आटा फूल जाता है, तो उसमें 200 ग्राम चीनी और 200 ग्राम नरम मक्खन के साथ 15 अंडे की जर्दी मिलाएं। 400 मिली मलाई में 600 ग्राम आटा, 10 पिसी हुई इलायची के दाने, 50 ग्राम बादाम और 100 ग्राम धुली हुई किशमिश और कैंडीड फल डालें। आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें और दो घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। फिर इसे फिर से गूंद लें, इसे सांचों में रखें, उनमें 1/3 मात्रा भरकर, तेल से पूर्व-चिकनाई करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। आटे को उठने दें, फिर उन्हें पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 45 मिनट के लिए रख दें।
ईस्टर पनीर की तैयारी
कॉटेज पनीर ईस्टर, ईस्टर केक के साथ, उत्सव ईस्टर टेबल का मुख्य व्यंजन माना जाता है। इसकी तैयारी के लिए, पारंपरिक रूप से 4 तख्तों से युक्त एक काटे गए पिरामिड के रूप में एक विशेष वियोज्य पेस्ट्री बॉक्स का उपयोग किया जाता है। इसमें निचोड़ा हुआ दही द्रव्यमान एक काटे गए पिरामिड का रूप लेता है, जो क्रूस पर चढ़ने और मसीह की मृत्यु के स्थान का प्रतीक है।
इस तथ्य के अलावा कि दही ईस्टर ईस्टर का प्रतीक है, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई के रूप में भी कार्य करता है। इसे तीन तरीकों से पकाया जा सकता है: ठंडा और दबाया हुआ, कस्टर्ड और ओवन में बेक किया हुआ।
कुकिंग दही कस्टर्ड ईस्टर
1 किलो पनीर को छलनी से छान लें, 200 ग्राम नरम मक्खन और उतनी ही मात्रा में चीनी, 5 अंडे, 1 चम्मच वैनिलिन डालें और मिलाएँ। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में 400 मिलीलीटर क्रीम डालें और फिर से मिलाएं। सब कुछ आग पर रख दें, और उबालने के बाद, 3 मिनट तक लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। दही द्रव्यमान को कैंडीड फल, नट और किशमिश के साथ मिलाएं - प्रत्येक योजक 100 ग्राम होना चाहिए। आटा को लोड के नीचे (मट्ठा निकालने के लिए) धुंध से ढके हुए पासोचनिक में डालें, जिसे 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। जब सीरम निकल जाए, तो धुंध हटा दें और ईस्टर को सजाएं।
दही प्रेस्ड ईस्टर की तैयारी
एक ब्लेंडर के साथ 200 ग्राम पनीर को मारो या एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, 2 अंडे की जर्दी, 100 ग्राम कसा हुआ मक्खन, 0.5 चम्मच वैनिलिन और 100 ग्राम चीनी मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, इसे एक सांचे में डालें और लोड के तहत एक दिन के लिए सेट करें।
पके हुए पनीर ईस्टर को ओवन में पकाना
600 ग्राम पनीर को एक प्रेस के नीचे रखें ताकि उसमें से सारा अतिरिक्त तरल निकल जाए, फिर इसे एक छलनी से पोंछ लें। 50 ग्राम किशमिश धो लें, 40 ग्राम स्टार्च के साथ मिलाएं और दही में मिलाएं। 6 यॉल्क्स को 5 बड़े चम्मच चीनी के साथ पीसें, दही में डालें और मिलाएँ। 5 बड़े चम्मच चीनी के साथ एक स्थिर सूखे फोम में व्हीप्ड 6 अंडे का सफेद भाग धीरे-धीरे मिलाएं। बेकिंग डिश को मक्खन के साथ चिकनाई करें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, दही द्रव्यमान डालें और 190 डिग्री सेल्सियस पर 1 घंटे के लिए बेक करें।
ईस्टर के लिए अंडे कैसे पेंट करें
अंडा ईस्टर के मुख्य प्रतीकों में से एक है। बाइबिल की किंवदंती कहती है कि मैरी मैग्डलीन ने सम्राट टिबेरियस से संपर्क किया और घोषणा की कि यीशु जी उठे थे! एक साधारण अंडे से अपना हाथ बढ़ाते हुए उसने कहा: "अब यह तुम्हारी आंखों के सामने लाल हो जाएगा, जो पुनरुत्थान के चमत्कार की गवाही देगा।" एक क्षण में अंडा लाल हो गया। उस समय से, ईस्टर की मुख्य अनुष्ठान विशेषताओं में से एक चित्रित लाल अंडा रहा है, जिसे बाद में अन्य रंगों में प्रतीकात्मक और अन्य छवियों के साथ चित्रित किया जाने लगा।
परंपरा के अनुसार, सादे रंग के अंडों को क्रेशेंका कहा जाता है, उन पर धब्बे - धारियाँ, धब्बे - धब्बेदार, पैटर्न के साथ चित्रित - pysanky।
प्राकृतिक अंडे का रंग
पारंपरिक प्याज की भूसी अंडे को भूरा, लाल गोभी को सिरके में भिगोएगी - नीला, हल्दी - एक सुनहरा रंग, पालक के पत्ते और बर्च की कलियाँ - नींबू के रस या गहरे अंगूर के रस के साथ हरे, सूखे बैंगनी फूल - एक लैवेंडर रंग। और प्राकृतिक कॉफी में उबले अंडे गुलाबी से गहरे भूरे रंग के हो जाएंगे।
ईस्टर टेबल के लिए उत्सव के व्यंजन
अनुष्ठान और पारंपरिक व्यंजनों के अलावा, विभिन्न प्रकार के मांस, मछली और अन्य व्यंजन जिनका सेवन लेंट के दौरान नहीं किया जा सकता था, ईस्टर टेबल पर परोसे जाते हैं। इसलिए, सभी प्रकार के सॉसेज, उबला हुआ सूअर का मांस, हैम और अन्य मांस व्यंजन उत्सव की ईस्टर तालिका का एक अभिन्न अंग हैं।
बौझेनिना
उबला हुआ सूअर का मांस सूअर का मांस, बीफ, चिकन और किसी भी प्रकार के मांस से तैयार किया जा सकता है जो आपको पसंद है। ऐसा करने के लिए, मांस को कुल्ला, एक कागज तौलिया के साथ दाग, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। मांस में कटौती करें, उन्हें कटा हुआ लहसुन के साथ भरें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें। फिर मांस को पन्नी के साथ कसकर लपेटें और 190 डिग्री सेल्सियस पर 1-1.5 घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें। ठंडा सूअर का मांस पतले स्लाइस में काटें और एक डिश पर परोसें।
सरसों की परत के साथ बेक्ड पोर्क
पसलियों पर पोर्क चॉप पोर्क शव के सबसे मूल्यवान हिस्सों में से एक है, इसलिए आपको इसे ईस्टर की उज्ज्वल छुट्टी पर मेज के लिए पकाना नहीं भूलना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सूअर का मांस बारीक कटा हुआ अजमोद, हरी तुलसी, सरसों, अजवायन, धनिया के बीज, लहसुन, जैतून का तेल, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से तैयार मसालों के साथ पसली के हिस्से के साथ कोट करें। मांस में पंचर बनाएं, इसे एक सांचे में डालें और एक घंटे के लिए सर्द करें। फिर पन्नी के साथ लपेटें और 180ºC पर पहले से गरम ओवन में 50 मिनट के लिए भेजें।
जेली अंडे
जेली अंडे एक अद्वितीय ईस्टर उपचार हैं। इन्हें तैयार करने के लिए अंडे के छिलके पहले से तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, अंडों को न तोड़ें, बल्कि कुंद सिरे पर एक छोटा सा छेद करें, जिससे आप सावधानी से सामग्री को हटा दें। फिर खोल को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए, जिससे छेद नीचे हो जाए।
इसके अलावा, सब कुछ बहुत सरल है: जेली को अपने पसंदीदा नुस्खा के अनुसार पकाएं। सब्जियों के साथ मांस को बारीक काट लें और इसे पारंपरिक प्लेटों में नहीं, बल्कि अंडे के छिलके में डालें। फिर भरे हुए अंडों को छेद करके स्टैंड पर रख दें और सेट होने के लिए फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले, गोले छीलें और जेली के अंडे को जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजाएँ।
ग्रील्ड लाल मछली
लाल मछली का स्वादिष्ट मांस उत्सव के ईस्टर मेनू को अच्छी तरह से विविधता देता है। इसके अलावा, कई लोग इस छुट्टी को प्रकृति में मनाते हैं, और ग्रील्ड बेक्ड मछली एक उत्कृष्ट इलाज होगी। ऐसा करने के लिए, मछली को भागों में काट लें और इसे 10 मिनट के लिए बारीक कटी हुई डिल और निचोड़ा हुआ नींबू का रस में मैरीनेट करें। फिर नमक, काली मिर्च, जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी, एक वायर रैक पर रखें और 15 मिनट के लिए बेक करें।
ये वो रेसिपी हैं जिन्हें आप क्राइस्ट संडे के दिन बना सकते हैं। पारंपरिक और आधुनिक ईस्टर व्यंजनों की अधिक विस्तृत सूची हमारी वेबसाइट पर पाई जा सकती है।
मसीह के पुनरुत्थान के आगामी उज्ज्वल अवकाश पर सभी को बधाई! खुशी का एक टुकड़ा जो सभी ईसाई लोग ईस्टर पर अनुभव करते हैं, पूरे वर्ष आपके साथ रहें और कठिन समय में आपका समर्थन करें!
ईस्टर एक उज्ज्वल चर्च अवकाश है, जिस पर ईस्टर केक सेंकना और अंडे पेंट करने का रिवाज है। इस दिन, लोग अपने परिवार के साथ एक ही टेबल पर इकट्ठा होते हैं, ईस्टर और ईस्टर केक खाते हैं, और ईस्टर अंडे "बीट" करते हैं। हमारे देश में, बहुत से लोग इस उज्ज्वल छुट्टी को मनाते हैं, और स्वाभाविक रूप से यह सवाल उठता है कि क्या खाना बनाना है और अपने प्रियजनों को कैसे खुश करना है। हमने आपके लिए ईस्टर केक और ईस्टर केक के लिए कई विन-विन विकल्प तैयार किए हैं, साथ ही गर्म व्यंजन जो ईस्टर टेबल के काम आएंगे।
सूखे मेवे के साथ ईस्टर
आपको चाहिये होगा:
क्रीम 38% - 250 ग्राम
दही पनीर 2% - 400 ग्राम
प्राकृतिक पनीर - 250 ग्राम
मक्खन - 90 ग्राम
ब्राउन शुगर - 75 ग्राम
कटे बादाम - 30 ग्राम
अंडे की जर्दी - 4 पीसी।
चॉकलेट सिरप - 50 मिली
कैंडीड फल - 50 ग्राम
सूखे मेवे - 50 ग्राम
नमक - 1 चम्मच
वेनिला फली - 1 पीसी।
सबसे पहले दही का बेस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक वेनिला फली के बीज के साथ कमरे के तापमान मक्खन, दही पनीर और पनीर को एक सजातीय द्रव्यमान में लाएं। आप एक व्हिस्क या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
कैंडीड फलों को काट लें और उन्हें दही और पनीर के साथ सूखे मेवे के साथ मिलाएं।
चीनी के साथ जर्दी मारो और सॉस पैन में डाल दें। धीमी आग पर रखें और क्रीम में डालें, मिलाएँ। क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाएं, हिलाना न भूलें।
क्रीम को गर्मी से निकालें और एक तरफ रख दें। क्रीम पनीर मिश्रण के साथ मिलाएं।
क्रीम के साथ दही द्रव्यमान को मोल्ड में स्थानांतरित करने के लिए धुंध का उपयोग करें (आप ईस्टर को कई छोटे भागों में विभाजित कर सकते हैं, या आप एक बना सकते हैं, लेकिन बड़ा)।
शीर्ष पर क्लिंग फिल्म के साथ द्रव्यमान को कवर करें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
एक दिन के बाद, ईस्टर को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, ध्यान से इसे एक प्लेट पर धुंध पट्टी से हटा दें और अपनी पसंद के अनुसार सजाएँ।
ईस्टर केक
आपको चाहिये होगा:
दूध 3.5% - 150 ग्राम
खट्टा क्रीम 47% - 100 ग्राम
मक्खन, नमकीन नहीं - 100 ग्राम
गेहूं का आटा - 700 ग्राम
सूखा खमीर - 7 ग्राम
पिसी चीनी - 200 ग्राम
नींबू - 1 पीसी।
वेनिला चीनी - 6 ग्राम
सूखे मेवे - 60 ग्राम
कटे हुए मेवे - 60 ग्राम
डार्क रम - 19 मिली
चिकन अंडे - 3 पीसी।
नमक - 1 चम्मच
आभूषण - आपके स्वाद के लिए
आइए सबसे पहले आटा तैयार करते हैं।
वेनिला चीनी के साथ दो अंडे और एक प्रोटीन मारो। एक अंडे में जर्दी को अलग करके अलग रख दें, यह चिकनाई के काम आएगा।
मैदा और पिसी चीनी को छान लें, नमक, सूखा खमीर और लेमन जेस्ट मिलाएँ।
आटे में एक छोटा सा कुआं बनाएं, उसमें अंडे, गर्म दूध, खट्टा क्रीम डालें और आटा गूंथ लें। इसे एक गेंद में आकार दें और 30-40 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर ढककर छोड़ दें।
30-40 मिनट के बाद, मक्खन को घोलें और हल्का ठंडा करें। इसे आटे में डालें, फिर से गोले को रोल करें और आटे को गर्म स्थान पर रख दें, लेकिन 1 घंटे के लिए।
सूखे मेवों को तुरंत इतनी ही मात्रा में डार्क रम में भिगो दें।
एक घंटे बाद मैदा में लपेटे हुए सूखे मेवे डालें।
आटे को फिर से गूंथ लें और सांचों में फैलाएं (1/3, 1/2 भरना), और 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
ओवन को 180 ° C पर प्रीहीट करें, आटे को अंडे की जर्दी से चिकना करें, 1 बड़ा चम्मच से पीटा। एल दूध, और 40-45 मिनट के लिए सेंकना।
केक को अपने स्वाद और रंग के अनुसार सजाएं।
आलू के साथ बेक्ड चिकन
आपको चाहिये होगा:
बे पत्ती - 1 पीसी।
लाल मिर्च के गुच्छे - 1 छोटा चम्मच
आलू - 700 ग्राम
जैतून - 1/2 कप
नमक स्वादअनुसार
चिकन पैर - 4 पीसी।
अजमोद - 1/2 कप
कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट - 1 छोटा चम्मच
सौंफ - 1/2 छोटा चम्मच
ओवन को 220°C पर प्रीहीट करें।
तेज पत्ता, सुआ और 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च काट लें।
एक बड़े बाउल में आलू, ऑलिव, 2 बड़े चम्मच तेल और आधे मसाले मिला लें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
चिकन को बेकिंग शीट पर रखें और बचे हुए तेल के साथ बूंदा बांदी करें। नमक और काली मिर्च। शेष मसालों के साथ रगड़ें।
चिकन के चारों ओर आलू बिछाएं।
35-45 मिनट तक बेक करें।
पार्सले, लेमन जेस्ट और रेड पेपर फ्लेक्स से सजाकर चिकन और आलू परोसें।
आलूबुखारा के साथ मांस
आपको चाहिये होगा:
सूअर के मांस का गूदा - 500 ग्राम
पिटेड प्रून्स - 100 ग्राम
लहसुन - 2 लौंग
खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल
नमक स्वादअनुसार
काली मिर्च - स्वादानुसार
अखरोट - एक मुट्ठी
सरसों - 1 छोटा चम्मच
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
मांस को अच्छी तरह से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। फिर एक परत पाने के लिए सूअर का मांस तंतुओं के साथ काटा जाना चाहिए।
मांस को रोल में रोल करें, रसोई के तार से सुरक्षित करें, और जैतून के तेल में एक गर्म पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, पैन में लहसुन डालें।
फिर रोल को पन्नी में लपेटें, इसे बेकिंग शीट पर रखें, बेकिंग शीट में थोड़ा पानी डालें और रोल को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट के लिए बेक करें।
भरवां अंडे
आपको चाहिये होगा:
नमक स्वादअनुसार
अंडे - 8 पीसी।
मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। एल
कटा हुआ अजवाइन - 3 बड़े चम्मच। एल
कटा हरा प्याज - 2 बड़े चम्मच। एल
सरसों - 2 चम्मच
कटा हुआ अजमोद - 2 चम्मच
चिली सॉस - एक दो बूंद
काली मिर्च - स्वादानुसार
अंडे को सख्त उबाल लें। ठंडा होने दें, छीलें और आधा काट लें।
इस बीच, एक मध्यम कटोरे में मेयोनेज़, अजवाइन, हरा प्याज, सरसों, अजमोद और चिली सॉस मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
अंडे से जर्दी निकालें और उन्हें सॉस में मिलाएं।
गिलहरी को एक डिश पर रखा जाता है और परिणामस्वरूप भरने के साथ भर दिया जाता है।
नमक और काली मिर्च। कटी हुई जड़ी बूटियों से सजाएं।
मेज पर क्षुधावर्धक परोसें।
चिकन पाटे
आपको चाहिये होगा:
चिकन लीवर - 500 ग्राम
बल्ब - 1 पीसी।
लहसुन लौंग
मक्खन - 1 पीसी।
भारी क्रीम - 100 ग्राम
सूखी सफेद शराब - स्वाद के लिए
जैतून का तेल - स्वाद के लिए
नमक - चुटकी भर
काली मिर्च - एक चुटकी
फिल्मों से लीवर साफ करें, प्याज और लहसुन को काट लें।
मक्खन और जैतून के तेल के मिश्रण में, प्याज और लहसुन को नरम होने तक भूनें, जिगर डालें और लगभग 10 मिनट तक भूनें।
नमक और काली मिर्च। स्वाद और वाइन के लिए अपने पसंदीदा मसाले डालें। और 5 मिनट के बाद - क्रीम। तरल उबलने दें। आग बंद कर दें।
सब्जियों के साथ लीवर को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक काट लें, हिस्से के साँचे में या एक लंबे रूप में व्यवस्थित करें और ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें।
रेफ्रिजरेट करें और अगले दिन क्राउटन के साथ परोसें।
टूना पाई
आपको चाहिये होगा:
टूना - 250 ग्राम
हरी बीन्स - 150 ग्राम
चिकन अंडा - 5 पीसी।
टमाटर - 2 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
लहसुन - 2 लौंग
नमक स्वादअनुसार
काली मिर्च - स्वादानुसार
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
ताजा अजवायन के फूल - 6 टहनियाँ
मक्खन - 150 ग्राम
आटा - 250 ग्राम
खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल
आटा तैयार करें। ऐसा करने के लिए 125 ग्राम मक्खन को कद्दूकस कर लें, उसमें मैदा, एक चुटकी नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह से पीस लें।
अलग से, 1 अंडे को खट्टा क्रीम के साथ फेंटें और आटे में डालें।
मक्खन के साथ बेकिंग डिश को चिकनाई करें, वहां आटा डालें, समान रूप से इसे नीचे और दीवारों के साथ वितरित करें, और, इसे कई स्थानों पर एक कांटा के साथ छेदते हुए, लगभग एक घंटे के लिए सर्द करें।
भरावन तैयार करें। जैतून के तेल में गरम एक कड़ाही में बारीक कटा प्याज और लहसुन भूनें।
टमाटर से छिलका निकालें और उन्हें क्यूब्स में काट लें, फिर उन्हें प्याज और लहसुन में डालें और धीमी आँच पर उबालें।
4 अंडे अलग-अलग फेंटें, ट्यूना, कटी हुई बीन्स और अजवायन डालें। नमक, काली मिर्च और, टमाटर के साथ मिलाकर अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आप फ्रोजन बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले उन्हें पिघलना सुनिश्चित करें।
तैयार फिलिंग को आटे पर डालें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 30-35 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें।
दही के साथ सेब पाई
आपको चाहिये होगा:
दही - 1 जार
ब्राउन शुगर - 1.5 जार
वेनिला चीनी - 1 पाउच
चिकन अंडा - 2 पीसी।
नारियल का तेल - 1/2 जार
आटा - 3 जार
बेकिंग पाउडर - 1/2 पाउच
मध्यम सेब - 3 पीसी।
कसा हुआ बादाम - 2 बड़े चम्मच। एल
दही को चीनी और वेनिला चीनी के साथ मिलाएं। कृपया ध्यान दें कि दही का एक जार मापने वाले कप के रूप में प्रयोग किया जाता है,
लगातार चलाते हुए अंडे और नारियल का तेल डालें।
अलग से, बेकिंग पाउडर के साथ आटा मिलाएं, और फिर पहले से तैयार द्रव्यमान में जोड़ें। आटा गूंधना।
एक बेकिंग डिश को नारियल के तेल से चिकना कर लें और आटा गूंथ लें।
सेब छीलें, आधा में काट लें और कोर हटा दें।
कद्दूकस किए हुए बादाम और 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर के साथ छिड़के।
केक को पहले से गरम ओवन में 180°C पर लगभग 30 मिनट के लिए बेक कर लें।
बौझेनिना
आपको चाहिये होगा:
पोर्क हैम - 700-900 ग्राम
बे पत्ती - 1 पीसी।
लौंग - 4 लौंग
लहसुन - 4 लौंग
काली मिर्च - 4 पीसी।
नमक स्वादअनुसार
काली मिर्च - स्वादानुसार
मांस को अच्छी तरह से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। धारदार चाकू से मांस में छोटे-छोटे टुकड़े कर लें और लौंग, लौंग, लहसुन की कली और काली मिर्च को अलग-अलग टुकड़ों में काट लें।
नमक और काली मिर्च के साथ मांस रगड़ें, बे पत्ती के साथ पन्नी में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें। एक बेकिंग शीट में लगभग 1 सेमी पानी डालें और 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 1.5 घंटे के लिए बेक करें, जैसे ही यह वाष्पित हो जाए, पानी मिला दें।
खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, पन्नी को अनियंत्रित करें ताकि सूअर का मांस थोड़ा भूरा हो जाए।
सहायक संकेत
किसी भी ईस्टर टेबल पर एक अनिवार्य व्यंजन है और हमेशा ईस्टर केक रहा है, जिसे चर्च में जलाया जाता है। रूस में लंबे समय तक उन्होंने ईस्टर केक के लिए बहुत अधिक आटा बनाया, क्योंकि यह बड़ी मात्रा में बेहतर अनुकूल था। फिर, पाई और पाई के लिए आटा के विपरीत, ईस्टर केक के लिए आटा में हमेशा बहुत सारे अंडे, चीनी, मक्खन और व्हीप्ड प्रोटीन डाले जाते थे। इन घटकों के लिए धन्यवाद, आटा बहुत समृद्ध निकला, और तैयार केक हमेशा लंबे समय तक बासी नहीं हो सकता था।
चूंकि पारंपरिक ईस्टर केक खमीर के साथ तैयार किए जाते हैं, इसलिए उनके काम को सक्रिय करने के लिए शुरू से ही मफिन के साथ आटा को अधिभारित करना मना है। यही है, आटा कई पासों में तैयार किया जाता है, धीरे-धीरे अंडे, चीनी और मक्खन पेश करता है। आटा को बहुत सावधानी से व्यवहार किया जाना चाहिए, पोषित किया जाना चाहिए, कंबल में लपेटा जाना चाहिए और ड्राफ्ट से संरक्षित किया जाना चाहिए।
चर्च के सिद्धांतों के अनुसार, आटा गुरुवार से शुक्रवार की रात को बनाया जाना चाहिए, शुक्रवार दोपहर को ईस्टर केक सेंकना चाहिए, और ईस्टर की रात को रोशन करना चाहिए। वे पूरे सप्ताह ईस्टर केक खाते हैं, बहुत ही रेडोनित्सा तक। शास्त्रीय परंपरा के अनुसार, ईस्टर केक पकाने के लिए उच्च बेलनाकार टिन रूपों का उपयोग किया जाता है। आप एल्युमिनियम पैन का उपयोग 1 लीटर से अधिक नहीं कर सकते हैं, क्योंकि इस बात का खतरा है कि आटा आधुनिक इलेक्ट्रिक या गैस ओवन में बेक नहीं किया जा सकता है।
ईस्टर केक नुस्खा
पुराने दिनों में, ईस्टर केक बाल्टियों के समान रूपों में बनाए जाते थे, और वे निश्चित रूप से एक ओवन में बेक किए जाते थे। तैयार एडेज़ को लंबे सांचों में बिछाया गया था, जो नरम तेल से अच्छी तरह से चिकनाई वाले थे, सांचों को आधा भर देते थे। जब आटा आकार के किनारों पर चढ़ गया, तो केक बेक होने के लिए सेट हो गया था।
आज, ईस्टर केक को उसके आकार के आधार पर लगभग 1.5 - 2 घंटे तक बेक किया जाता है। आज तैयार ईस्टर केक के लिए बहुत सारी सजावट हैं: नट, टुकड़े, कैंडीड फल, प्रतीकात्मक शिलालेख, बहु रंगीन बाजरा और अन्य परिष्करण उत्पाद।
पुराने रूसी व्यंजनों के व्यंजनों में लगभग 20 प्रकार के ईस्टर केक होते हैं। छोटे और बड़े ईस्टर केक में समृद्धि की अलग-अलग डिग्री होती है, लेकिन प्रत्येक के लिए एक शर्त उच्च विकास है। वे कहते हैं कि अगर ईस्टर केक निकला, कि घर में सब कुछ ठीक हो जाएगा, और अगर क्रस्ट फटा है, यह फिट नहीं है, या कुछ अन्य दोष हैं, तो घर में दुर्भाग्य आएगा।
आइए जोड़ते हैं कि ईस्टर केक के साथ उन्होंने आर्टोस, ईस्टर ब्रेड भी पकाया, जो ईस्टर केक का एक प्रकार का प्रोटोटाइप है। आर्टोस का एक प्रचलित अर्थ है, और इसका अभिषेक एक चर्च संस्कार है, जबकि ईस्टर केक का अभिषेक एक लोक रिवाज है।
तो, हमने आपके लिए ईस्टर केक के लिए 10 सबसे दिलचस्प व्यंजनों का संग्रह किया है। आइए सबसे आम से शुरू करें।
ईस्टर केक व्यंजनों
साधारण केक
इस केक को बनाने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा। ईस्टर केक स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है, और आपको केवल उस क्षण की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है जब खमीर जागता है, सभी सामग्री जोड़ें, परिणामस्वरूप आटा को सांचों में डालें, इसे पहुंचने दें और सेंकना करें।
अवयव:
दबाया हुआ खमीर - 50 ग्राम
अंडे - 4 टुकड़े
दूध (पिघला जा सकता है) - 1 कप
चीनी - कप
दालचीनी के साथ चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
वेनिला चीनी - 1 पाउच
गेहूं का आटा - 4 कप
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।
कैंडीड फल, किशमिश
आसान केक नुस्खा
खाना बनाना:
1. दूध गर्म करें (यह गर्म नहीं होना चाहिए), एक बाउल में डालें। 1 चम्मच चीनी डालें।
2. खमीर को क्रम्बल करें, दूध में डालें, मिलाएँ और 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
3. बची हुई चीनी डालें और अंडे को एक अलग कंटेनर में फेंटें। दालचीनी चीनी और वेनिला चीनी डालें।
4. जैतून का तेल और पिघला हुआ मक्खन डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
5. आटे में उपयुक्त खमीर मिलाएं, किशमिश और कैंडीड फल डालें।
6. मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आटा गाढ़ा खट्टा क्रीम की स्थिरता के समान पतला होना चाहिए।
7. ईस्टर केक के लिए रूपों को वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए और आटे से आधा भरना चाहिए। ताकि आटा आपके हाथों पर न लगे, उन्हें वनस्पति तेल से चिकना करें या पानी से सिक्त करें। भविष्य के ईस्टर केक को तौलिये से ढक दें और लगभग 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर आने के लिए छोड़ दें। उन्हें साँचे की ऊँचाई से 3/4 ऊपर उठना चाहिए।
8. ईस्टर केक के शीर्ष को जर्दी के साथ चिकनाई करें।
9. ईस्टर केक को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग एक घंटे के लिए बेक करें, लकड़ी की छड़ी से तैयारी की जांच करें। यदि केक का शीर्ष जलने लगे, तो इसे चर्मपत्र या पन्नी से ढक दें।
10. ईस्टर केक को ठंडा करें और उन्हें खरीदे गए या स्व-निर्मित शीशे का आवरण के साथ कवर करें।
स्वादिष्ट केक की रेसिपी
पके हुए दूध के साथ ईस्टर केक
इस रेसिपी के अनुसार ईस्टर केक सभी को मिल जाएगा, यह लंबे समय तक बासी नहीं होता है, इसमें एक अद्भुत सुगंध और एक समान बनावट होती है। आटा की निर्दिष्ट मात्रा 2 बड़े ईस्टर केक के लिए पर्याप्त है।
अवयव:
दबाया हुआ खमीर - 25 ग्राम
बेक्ड दूध - 250 मिली
गेहूं का आटा - 650 ग्राम
पिघला हुआ मक्खन - 100 ग्राम
चीनी - 125 ग्राम
वेनिला चीनी - 1 पाउच
अंडे - 3 पीस
रेड फोर्टिफाइड वाइन
पिसे हुए बादाम
फ्रॉस्टिंग के लिए: 2 अंडे का सफेद भाग, कप चीनी, 1 चुटकी नमक।
खाना बनाना:
1. किशमिश के ऊपर रेड वाइन डालें और दूध गर्म करें।
2. एक सॉस पैन में दूध डालें, क्रम्बल किया हुआ खमीर और 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें।
3. पतला आटा बनाने के लिए 200 ग्राम मैदा डालें। एक ढक्कन और एक तौलिया के साथ पैन को कवर करें, आधे घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें जहां कोई ड्राफ्ट नहीं है।
4. प्रोटीन से जर्दी अलग करें, प्रोटीन को रेफ्रिजरेटर में रखें, और योलक्स में चीनी और वेनिला चीनी मिलाएं। सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सब कुछ अच्छी तरह से मारो।
5. गिलहरियों को पकड़ें, उन्हें एक तेज झाग में हरा दें।
6. आटा लें, जो उस समय तक दोगुना या अधिक हो जाना चाहिए, और इसमें चीनी के साथ पीसा हुआ यॉल्क्स डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
7. मक्खन को पिघलाएं, आटे में डालें। प्रोटीन सबसे अंत में जोड़े जाते हैं।
8. बचा हुआ आटा डालकर गाढ़ी मलाई जैसा आटा गूंथ लें।
9. अपने आटे को एक बड़े बर्तन में निकाल लें, उस पर मैदा छिड़कें, ढक दें और 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
10. स्वादानुसार कैंडीड फ्रूट्स, पिसे हुए बादाम, निचोड़ी हुई किशमिश डालें। अच्छी तरह मिलाएं और एक और आधे घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।
11. बेकिंग मोल्ड्स को वनस्पति तेल से चिकना करें, आटे को सांचे के आधे हिस्से पर रखें। आटा बहुत ऊपर तक पहुंचने तक उठने के लिए छोड़ दें।
12. जर्दी के साथ सबसे ऊपर चिकनाई करें और ओवन में बेक करें, 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। विशिष्ट बेकिंग समय उस रूप पर निर्भर करता है जिसमें केक बेक किए जाते हैं और ओवन पर ही। बेकिंग शुरू होने के आधे घंटे बाद, ध्यान से दरवाजा खोलकर देखें कि ऊपर से जल तो नहीं गया है। यदि हां, तो चर्मपत्र या पन्नी का उपयोग करें। फिर एक और आधे घंटे के बाद, केक को तैयार होने के लिए जांचें: यह घना, एक समान भूरा होना चाहिए। एक लकड़ी के कटार के साथ आंतरिक तत्परता की जाँच करें, जो छेद करते समय साफ और सूखा रहना चाहिए (यह तत्परता को इंगित करता है)।
13. केक लें, इसे मोल्ड्स से निकालें और आइसिंग लगाएं। इसे बनाने का तरीका यहां बताया गया है: दो ठंडे अंडे के सफेद भाग को तेज गति से फेंटें, एक चुटकी नमक फेंकने के बाद और धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए। तब तक मारो जब तक आपको एक अच्छा चमकदार शीशा न मिल जाए।
ईस्टर केक रेसिपी स्टेप बाय स्टेप
अंडे के बिना ईस्टर केक
यह स्वादिष्ट रेसिपी उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अंडे के साथ पेस्ट्री नहीं खा सकते हैं। यह बहुत कोमल निकलता है, क्योंकि इसे दही पर पकाया जाता है। साथ ही, यह केक उन लोगों को पसंद आएगा जो कपकेक के समान केक पसंद करते हैं। ऐसे केक को बैग में स्टोर करना जरूरी है।
अवयव:
शुद्ध प्राकृतिक दही - 250 मिली
चीनी - 150 ग्राम
वेनिला चीनी - 1 पाउच
सोडा - छोटा चम्मच
पिघला हुआ मक्खन - 75 ग्राम
गेहूं का आटा - 175 ग्राम
एक चुटकी जायफल
वनस्पति तेल
चॉकलेट बूँदें - 2 बड़े चम्मच।
खाना बनाना:
1. एक बाउल में दही डालें, उसमें सोडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक तरफ रख दें।
2. मैदा छान लें, चीनी और वेनिला चीनी, जायफल और चॉकलेट की बूंदें डालें। ठंडा पिघला हुआ मक्खन डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ और कैंडीड फ्रूट्स डालें।
3. दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं। सांचों को वनस्पति तेल से चिकना करें और उनमें आटा डालें।
4. भविष्य के केक को ओवन में रखें, 180 - 200 डिग्री तक गरम करें, लगभग एक घंटे तक बेक करें। लकड़ी के कटार के साथ तत्परता की जाँच करें।
5. कूल ईस्टर केक, मोल्ड से निकालें, आइसिंग, पाउडर चीनी या कुछ और के साथ सजाने के लिए।
ईस्टर केक रेसिपी स्टेप बाय स्टेप
शहद केक
ईस्टर केक एक शहद की गंध और बहुत रसीला के साथ अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट निकला। कॉन्यैक के साथ, आप आटे में भिगोए हुए कैंडीड फल भी मिला सकते हैं।
अवयव:
अंडे - 4 टुकड़े
चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
गेहूं का आटा - 600 ग्राम
गर्म पानी - 180 मिली
सूखा खमीर - 10 ग्राम
तरल शहद - 100 ग्राम
कड़वी चॉकलेट - 1 बार
मक्खन - 30 ग्राम
स्वादानुसार किशमिश
केक के ढक्कन को चिकना करने के लिए अंडे की जर्दी
खाना बनाना:
1. एक सॉस पैन में खमीर और 2 बड़े चम्मच मैदा डालें।
2. एक अलग कंटेनर में चीनी के साथ गर्म पानी मिलाएं। दोनों मिश्रणों को अच्छी तरह मिलाएं और 15 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. एक कटोरे में, अंडे को फेंटें, तरल शहद डालें और आटे के साथ मिलाएँ। पिघला हुआ मक्खन डालें, किशमिश डालें।
4. बचा हुआ मैदा डालें, एक बड़े सॉस पैन में डालें, एक तौलिया के साथ कवर करें और एक और 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. आटे को सांचों में डालें, उन्हें आधा भरते हुए, एक और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। फिट होने के बाद केक को जर्दी से चिकना करें।
6. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और ईस्टर केक को लगभग एक घंटे या थोड़ा और पकने तक बेक करें। हम लकड़ी के कटार के साथ तत्परता की जांच करते हैं, अगर टोपी जलना शुरू हो जाती है, तो इसे चर्मपत्र या पन्नी के साथ कवर करें।
7. चॉकलेट को मक्खन के साथ धीमी आंच पर चिकना होने तक पिघलाएं। तैयार केक को चॉकलेट आइसिंग से चिकना करें और स्वाद के लिए सजाएँ।
स्वादिष्ट ईस्टर केक रेसिपी
खमीर रहित ईस्टर केक
बहुत से लोग वास्तव में इसे पसंद करते हैं जब केक मीठा होता है और कपकेक की तरह स्वाद लेता है। इस नुस्खा में, हमने एक समझौता पाया है: ईस्टर केक का पारंपरिक स्वाद होता है, लेकिन साथ ही, मीठे दांत इसे पसंद करते हैं। अन्य बातों के अलावा, इसका एक और स्पष्ट प्लस है: यह केक बिना खमीर के तैयार किया जाता है, लेकिन यह बहुत समृद्ध, स्वादिष्ट और मीठा होता है।
अवयव:
अंडे - 2 टुकड़े
चीनी - कप
वेनिला चीनी - 1 पाउच
दही - 200 ग्राम
गेहूं का आटा - 1.25 कप
आधा नींबू का रस
पिघला हुआ मक्खन - 70 ग्राम
सोडा - छोटा चम्मच
हल्की किशमिश
कैंडीड फल स्वाद के लिए
हल्दी - 0.5 चम्मच
खाना बनाना:
1. चीनी और वेनिला चीनी के साथ पनीर मिलाएं, हल्दी, सोडा, नींबू का रस, पिघला हुआ मक्खन डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक धीरे से एक चम्मच के साथ आटा मिलाएं।
2. गोरों को जर्म्स से अलग करें, यॉल्क्स को फेंटें, और गोरों को शीशे का आवरण के लिए अलग रख दें। आटे में जर्दी डालें, कैंडीड फल, किशमिश डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। सबसे आखिर में मैदा डालें, मिलाएँ।
3. वनस्पति तेल के साथ रूपों को चिकनाई करें, आटा गूंथ लें। हम 180-200 डिग्री के तापमान पर लगभग 1 घंटे तक बेक करते हैं। अगर केक बड़ा है तो इसे पकने में ज्यादा समय लगेगा. ऊपर से ब्राउन होने के बाद, जलने से बचाने के लिए इसे चर्मपत्र या पन्नी से ढक दें।
4. तैयार केक को मोल्ड से निकालें, ठंडा करें। फ्रॉस्टिंग तैयार करें: गोरों को फेंटें, उनमें तैयार ग्लेज़ मिश्रण डालें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाएँ। कूल्ड कुकीज के ऊपर फ्रॉस्टिंग फैलाएं।
ईस्टर केक व्यंजनों
किशमिश के साथ खट्टा क्रीम पर ईस्टर केक
अवयव:
अंडे - 8 पीस
मक्खन - 200 ग्राम
दूध - 250 मिली
खट्टा क्रीम - 0.5 एल
गेहूं का आटा - 2 किलो
चीनी - 2.5 कप
वेनिला चीनी - 2 चम्मच
नमक - 1/3 छोटा चम्मच
हल्की किशमिश - 250 ग्राम
दबाया हुआ खमीर - 65 ग्राम
शीशे का आवरण के लिए: सफेद चॉकलेट (छिद्रपूर्ण नहीं) - 100 ग्राम और मक्खन - 100 ग्राम
खाना बनाना:
1. खमीर को गर्म दूध में पीस लें, एक बड़ा चम्मच चीनी डालें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. गोरों को जर्दी से अलग करें, और नरम मक्खन को यॉल्क्स और शेष चीनी के साथ पीस लें। द्रव्यमान को खमीर के साथ मिलाएं, नमक, खट्टा क्रीम और वेनिला चीनी जोड़ें।
3. गोरों को एक कड़े फोम में फेंटें और परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें।
4. छने हुए आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में डालकर नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. पैन को तौलिये से ढक दें, 3-4 घंटे के लिए गर्म स्थान पर निकालें। इस दौरान दो बार आटा गूंथ लें, दूसरी बार से पहले धुली और सूखी किशमिश डालकर अच्छी तरह मिला लें.
5. एक चम्मच आटे के साथ मिश्रित वनस्पति तेल के साथ सांचों को चिकनाई करें। एक तिहाई परीक्षा के साथ फॉर्म भरें। आटा के किनारे तक पहुंचने के बाद, आप इसे बेक करने के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख सकते हैं। सबसे पहले, ईस्टर केक को 180 डिग्री के तापमान पर 10 मिनट के लिए बेक करें, और फिर तापमान को 160 डिग्री तक कम करें और एक और 25-30 मिनट के लिए बेक करें।
6. तैयार ईस्टर केक को ठंडा करें, सांचों से निकालें, एक सूती तौलिये पर रखें और उसी के साथ कवर करें।
7. ठंडा होने के बाद शीशे से ग्रीस कर लें, जिसे इस प्रकार तैयार करना चाहिए। चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, इसे कमरे के तापमान के मक्खन के साथ मिलाएं, जिसे मिक्सर से तीन मिनट तक फेंटना चाहिए। अगर आइसिंग ज्यादा लिक्विड है, तो आप इसमें थोड़ा सा पाउडर मिला सकते हैं। यह कमरे के तापमान पर अच्छी तरह जम जाता है।
सबसे स्वादिष्ट कुकी रेसिपी
क्रैनबेरी और व्हिस्की के साथ ईस्टर केक
यदि आप पारंपरिक ईस्टर केक से थक चुके हैं और कुछ नया खोज रहे हैं, तो हमारी रेसिपी विशेष रूप से आपके लिए है।
अवयव:
दबाया हुआ खमीर - 100 ग्राम
दूध - 350 मिली
खट्टा क्रीम - 300 ग्राम
मक्खन - 300 ग्राम
चीनी - 3 कप
सूखे क्रैनबेरी - 200 ग्राम
हल्की किशमिश - 100 ग्राम
अंडे की जर्दी - 8 टुकड़े
नमक - 1/3 छोटा चम्मच
आटा - 1.8 किलो
व्हिस्की - 50 मिली
अर्क - स्वाद "रम" - 5 मिली
खाना बनाना:
1. गर्म दूध में यीस्ट क्रम्बल करें, एक चम्मच चीनी, एक चम्मच मैदा डालें। सब कुछ मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और एक गर्म स्थान पर रखें जहां कोई ड्राफ्ट न हो।
2. पिघले हुए मक्खन में चीनी, नमक, खट्टा क्रीम, अंडे की जर्दी डालें और मिलाएँ। स्वादानुसार डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. क्रैनबेरी के ऊपर व्हिस्की डालें।
4. अगर आटा ऊपर आ गया है, तो उसे यॉल्क्स के मिश्रण के साथ मिलाना चाहिए और दो बार छने हुए आटे को छिड़कते हुए आटा गूंधना चाहिए। आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें वनस्पति तेल से चिकना करें। आटे के साथ कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और 2 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। आटे का ध्यान रखें, आवश्यकतानुसार गूंथ लें।
5. व्हिस्की और किशमिश के साथ क्रैनबेरी डालें, धीरे से आटा गूंथ लें ताकि सब कुछ समान रूप से वितरित हो जाए। फिर से, आटे को 2-3 घंटे के लिए आराम करने के लिए भेज दें, यदि आवश्यक हो तो इसे गूंथना न भूलें।
6. आटे को घी लगी हुई और आटे के आकार में, आधा भरते हुए डालिये। आटे को लगभग ऊपर की तरफ उठने दें। 190 डिग्री पर 10 मिनट के लिए बेक करें, फिर तापमान को 160 तक कम करें और बेक होने तक बेक करें, जिसे आप लकड़ी की छड़ी से चेक कर सकते हैं (यह आसानी से अंदर जाना चाहिए और सूख जाना चाहिए)।
7. ईस्टर केक को शीशे से सजाएं: 1 प्रोटीन के लिए, लगभग एक गिलास चीनी और एक चम्मच नींबू के रस का उपयोग करें, और यदि आप वेनिला अर्क की कुछ बूंदों को जोड़ते हैं, तो शीशा भी सुगंधित होगा। ईस्टर केक को बारी-बारी से सजाएं, क्योंकि आइसिंग जल्दी सूख जाती है। यानी एक केक को आइसिंग से फैलाएं, उसे सजाएं और उसके बाद ही अगले केक को लें।
ईस्टर केक व्यंजनों
बादाम के साथ कस्टर्ड केक
अवयव:
दबाया हुआ खमीर - 100 ग्राम
गेहूं का आटा - 5 कप
मक्खन - 100 ग्राम
अंडे - 8 पीस
दूध - 250 मिली
कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच।
किशमिश - 0.5 कप
कटे हुए बादाम - 1/4 कप
चीनी - 1 कप
खाना बनाना:
1. दूध में उबाल लें और उसमें आधा गिलास मैदा डालें। लगभग 2 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं। गर्मी से निकालें, 50-60 डिग्री तक ठंडा करें।
2. 1-2 चम्मच मिलाएं। खमीर के साथ चीनी। आधा गिलास दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उठने दें। दूध-आटे के मिश्रण के साथ खमीर मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और आटे को उठने के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. गोरों को जर्दी से अलग करें, सफेद होने तक चीनी के साथ यॉल्क्स को पीसें, और गोरों को एक सख्त फोम में हरा दें। आटे में यॉल्क्स और वाइट्स डालें, मिलाएँ और फिर से उठने के लिए छोड़ दें।
4. आटे में पिघला हुआ मक्खन, बचा हुआ आटा, किशमिश, कटे हुए बादाम, कॉन्यैक डालें। अच्छी तरह मिलाओ। आटे को घी लगे साँचे में (आधे साँचे में) डालें और उठने दें।
5. ईस्टर केक कैप को जर्दी के साथ चिकनाई करें। 180-200 डिग्री पर 60-70 मिनट तक बेक करें।
6. तैयार केक, ठंडा करें, मोल्ड से निकालें और सजाएं।
पनीर केक रेसिपी
पनीर केक
कुलिच बहुत ही सुगंधित और स्वादिष्ट होती है। सामग्री की संकेतित मात्रा 5 बड़े ईस्टर केक के लिए पर्याप्त है।
अवयव:
पिघला हुआ मक्खन - 250 ग्राम
मक्खन - 50 ग्राम
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
अंडे - 6 पीस
अंडे की जर्दी - 5 टुकड़े
चीनी - 2.5 कप
वेनिला चीनी - 1 पाउच
दूध - 0.5 लीटर
वनस्पति तेल - 50 ग्राम
दही - 200 ग्राम
दबाया हुआ खमीर - 50 ग्राम
आटा - लगभग 1.5 किलो (कितना आटा लगेगा)
फ्रॉस्टिंग के लिए: 5 अंडे की सफेदी + नींबू के रस की कुछ बूँदें
खाना बनाना:
1. एक छोटे कन्टेनर में ताज़े यीस्ट को क्रम्बल करें, उसमें 2 छोटी चम्मच डालें। चीनी और 60-7 मिली गर्म पानी। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट तक खड़े रहने दें। खमीर उठने के बाद, आप आटा बनाना शुरू कर सकते हैं।
2. दूध गरम करें, इसे एक बड़े बर्तन में डालें जहाँ आप आटा गूंथेंगे। उपयुक्त खमीर, थोड़ी चीनी, कैंडीड फल और किशमिश जोड़ें, जो पहले कॉन्यैक में भिगोया हुआ था। द्रव्यमान किण्वन शुरू होने के बाद, शेष सामग्री जोड़ें।
3. गोरों को 6 अंडों की जर्दी से अलग करें, यॉल्क्स को वेनिला और चीनी के साथ रगड़ें, और गोरों को हराएं, उनमें एक चुटकी नमक मिलाएं।
4. मक्खन को पहले से हटा दें ताकि वह पिघल जाए, आटे में डालें, उसमें जर्दी डालें और खट्टा क्रीम डालें।
ईस्टर सभी रूढ़िवादी लोगों द्वारा मनाया जाने वाला एक महान अवकाश है। यह सबसे महत्वपूर्ण चर्च उत्सव है, जब लोग यीशु मसीह के पुनरुत्थान और पापों से दुनिया की मुक्ति पर आनन्दित होते हैं। इसकी तैयारी सोमवार से शनिवार तक चलती है, और रविवार को सभी एक-दूसरे को बधाई देते हैं और "क्राइस्ट इज राइजेन" शब्दों के साथ बधाई देते हैं।
पवित्र सप्ताह
छुट्टी से पहले पवित्र सप्ताह का प्रत्येक दिन कुछ कार्यों के लिए समर्पित होता है।
- वसंत के आगमन के लिए इसे तैयार करने के लिए, सोमवार को पूरे घर को साफ करने की प्रथा है।
- कपड़े और लिनन को क्रम में रखने के लिए मंगलवार का दिन आरक्षित है। इस दिन सभी चीजों को धोना और इस्त्री करना होता है।
- बुधवार को घर पूरी तरह से कूड़ा-करकट से मुक्त हो जाता है, इस दौरान वे कृषेंका बनाने के लिए भोजन और अंडे की खरीद में लगे रहते हैं।
- गुड फ्राइडे आपको घर का कोई काम नहीं करने देता, आप इस दिन मौज-मस्ती नहीं कर सकते।
- महान शनिवार ईस्टर पर्व की तैयारी का समय है। ईस्टर केक बेक किए जाते हैं, ईस्टर बनाया जा रहा है, अंडे पेंट किए जाते हैं।
मौंडी गुरुवार को एक कारण से ऐसा कहा जाता है। इस दिन सुबह से ही ठंडे पानी से स्नान करने का रिवाज है, क्योंकि इस गुरुवार को सबसे अधिक उपचार करने वाला माना जाता है। यह अंडे और ईस्टर केक तैयार करने का समय है।
ईस्टर एक असामान्य छुट्टी है, इसलिए तालिका को भव्यता और समृद्धि, व्यंजनों की एक बहुतायत और सुरुचिपूर्ण सजावट से अलग किया जाना चाहिए। स्वाभाविक रूप से, ईस्टर केक इसके केंद्र में रखे जाते हैं, जो चित्रित अंडकोष से घिरे होते हैं, जिनमें से ठीक बारह होने चाहिए।
पहले, अमीर परिवारों के लिए मेज पर 48 अलग-अलग व्यवहार करने की प्रथा थी। संख्या को संयोग से नहीं चुना गया था, यह है कि ग्रेट लेंट कितने दिनों तक रहता है। उसी समय, पूरे रविवार को भोजन मेज पर था, ताकि कोई भी व्यक्ति जो मिलने आए वह स्वतंत्र रूप से दावत का स्वाद ले सके। इस दिन मेजबानों के निमंत्रण की आवश्यकता नहीं थी।
खराब तरीके से सजाई गई और छोटी मेज को सबसे बड़ी शर्म की बात माना जाता था। ईस्टर टेबल की ख़ासियत यह थी कि उस पर गर्म व्यंजन नहीं थे। इसलिए, मालिकों द्वारा रखरखाव की आवश्यकता नहीं थी। वे स्वतंत्र रूप से मेहमानों के साथ खूबसूरत दिन का जश्न मना सकते थे और आनंद ले सकते थे।
फसह अवश्य है
ईस्टर के लिए भोजन तैयार करने के लिए पारंपरिक, देशी रूसी व्यंजनों का उपयोग किया जाता है। वर्तमान में, चित्रित चित्रित अंडे, समृद्ध ईस्टर केक और ईस्टर हमेशा मेज पर रखे जाते हैं। इससे पहले, शनिवार को, वे अभिषेक के लिए चर्च जाते हैं।
पुराने दिनों में, मेज पर मांस के व्यंजन भी परोसे जाते थे - पके हुए हैम और तली हुई वील, कई जेली और एस्पिक, मांस के टुकड़े, रोल, सब्जी और मशरूम के स्नैक्स, मीठे और मांस के दलिया, खेल के व्यंजन।
ईस्टर टेबल की ख़ासियत यह थी कि इसके लिए बहुत सारी मिठाइयाँ पकाने का रिवाज़ था: स्वादिष्ट और सुगंधित बन्स, विभिन्न आकृतियों के शहद जिंजरब्रेड।
ईस्टर टेबल पर अंडे न केवल चित्रित और चित्रित होते हैं। उन्हें खूबसूरती से पेश करने में सक्षम होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप एक ईस्टर पुष्पांजलि बना सकते हैं।
ईस्टर के लिए खाद्य माल्यार्पण कैसे करें
परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 200 मिलीलीटर गर्म दूध;
- 1 किलो आटा;
- सूखा खमीर का 1 पैक;
- 2 बड़ी चम्मच। एल दानेदार चीनी;
- 1 अंडा;
- नमक और वेनिला स्वाद के लिए।
स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:
ईस्टर केक का राज
ईस्टर केक परोसने की परंपरा उस समय से चली आ रही है जब यीशु ने अपने शिष्यों के साथ रोटी खाई ताकि वे उसके पुनरुत्थान पर विश्वास करें। इसलिए, ईस्टर पर मेहमानों और रिश्तेदारों को ईस्टर केक परोसने का रिवाज है।
इसे शुक्रवार को बेक किया गया था, और आटा रात भर सेट किया गया था। शनिवार को, इसे चर्च में अभिषेक के लिए एक सेवा के लिए पहनने की प्रथा थी। वर्तमान में, आप इन पेस्ट्री को स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन अपना खुद का खाना खाने के लिए यह अधिक सुखद और आनंददायक है।
दिलचस्प बात यह है कि एक अच्छी तरह से पका हुआ ईस्टर केक इस उज्ज्वल छुट्टी के बाद 40 दिनों तक अपनी कोमलता और सुगंध बरकरार रखता है। ईस्टर केक पकाना एक जिम्मेदार और महत्वपूर्ण व्यवसाय है। एक वास्तविक उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको कई अनिवार्य नियमों का पालन करना होगा।
अक्सर यह समस्या होती है कि उत्पाद के अंदर अभी भी कच्चा है, और शीर्ष जलने लगता है। ऊपर से केक को ढकने वाली पन्नी इससे बचने में मदद करेगी। मोल्ड को ओवन से बाहर निकालने से पहले पन्नी को हटा दें। बीच में पहले डाली गई छड़ी की मदद से ही तत्परता की जाँच की जाती है। यह पूरी तरह से सूखा होना चाहिए।
ईस्टर केक के लिए रूपों को टिन चुना जाता है, लेकिन अगर वे हाथ में नहीं हैं, तो एल्यूमीनियम सॉस पैन काफी उपयुक्त हैं। कंटेनर 2 लीटर से अधिक नहीं होना चाहिए, यह एक स्वादिष्ट बेक्ड केक प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है।
तैयार उत्पादों को आइसिंग, नट्स, कन्फेक्शनरी पाउडर से सजाया जाता है। ऊपर हमेशा शिलालेख "ХВ" और एक क्रॉस होता है।
फसह पकाने की विधि
ईस्टर तालिका का तीसरा अनिवार्य व्यंजन विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। लेकिन ज्यादातर ईस्टर पनीर से बनाया जाता है। स्वादिष्ट, मीठी चॉकलेट ईस्टर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
सभी उत्पाद ताजा होने चाहिए!
चरण-दर-चरण निर्देश:
- ईस्टर में एक काटे गए पिरामिड का आकार होता है। यदि परिचारिका के पास ईस्टर पकाने के लिए एक विशेष कंटेनर नहीं है, तो आप कार्डबोर्ड फॉर्म का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, दीवारों को क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए।
- इस व्यंजन का मुख्य घटक पनीर है। यह एक नाजुक बनावट और थोड़ी नमी के साथ ताजा होना चाहिए। इसलिए, पहले अतिरिक्त सीरम से छुटकारा पाने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, इसे कैनवास या धुंध बैग में रखा जाता है, जिस पर प्रेस रखा जाता है। कांच के लिए अतिरिक्त तरल के लिए रात पर्याप्त है।
ईस्टर का एक महत्वपूर्ण घटक अंडे है। उनकी पसंद को बहुत जिम्मेदारी से लिया जाना चाहिए। यदि गाँव के ताजे अंडे खरीदना संभव नहीं है, तो आपको निश्चित रूप से स्टोर में समाप्ति तिथि की जांच करनी चाहिए।
यह बहुत महत्वपूर्ण है, चूंकि अंडे ईस्टर पर कच्चे रखे जाते हैं, इसलिए वे गर्मी उपचार से नहीं गुजरते हैं। उपयोग करने से पहले, उन्हें सोडा के साथ गर्म पानी में धोया जाता है। अंडों को एक-एक करके अलग कप में तोड़ा जाता है, उसके बाद ही उन्हें पनीर में रखा जा सकता है।
मांस के व्यंजन
पारंपरिक ईस्टर तालिका में आवश्यक रूप से मांस व्यंजन शामिल हैं। वे कितने स्वादिष्ट निकलते हैं यह काफी हद तक परिचारिका के कौशल पर निर्भर करता है। उत्सव की मेज के लिए, आप मांस व्यंजनों के लिए सिद्ध व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, उपवास करने वालों में से कई पहले से ही मांस से चूक चुके हैं।
इस सुगंधित व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
चरण-दर-चरण निर्देश:
इस नुस्खा के अनुसार मांस सुगंधित, रसदार, कोमल और स्वादिष्ट होता है!
यह दुर्लभ है कि एक टेबल स्वादिष्ट और संतोषजनक एक प्रकार का अनाज दलिया के बिना कर सकता है। घर और मेहमान इस व्यंजन को मना करने की संभावना नहीं रखते हैं, और इसे यथासंभव सरलता से तैयार किया जाता है।
आपको चाहिये होगा:
चरण-दर-चरण निर्देश:
- मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। इस समय, कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए प्याज को दूसरे पैन में उबाला जाता है।
- तले हुए मांस में पानी डाला जाता है, उबाल लाया जाता है। मांस को लगभग 15 मिनट तक उबालें, जिसके बाद धोया हुआ एक प्रकार का अनाज डाला जाता है। मसाले जोड़ने के बाद, पैन को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, और पूरे द्रव्यमान को एक और 15 मिनट के लिए पकाया जाता है। सलाह! एक सुगंधित कुरकुरे दलिया पाने के लिए, खाना पकाने से पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में एक प्रकार का अनाज तलना चाहिए।
- इसके अलावा, भुना हुआ, अन्य मसाले, जड़ी बूटियों को मांस के साथ एक प्रकार का अनाज में जोड़ा जाता है। सबसे छोटी आग पर, पकवान को तत्परता से लाया जाता है।
ईस्टर टेबल के लिए नाश्ता
नाश्ते के साथ अपनी शराब या घर की बनी शराब के बिना क्या छुट्टी हो सकती है? ईस्टर 2016 के लिए, आप एक बहुत ही सरल और बेहद स्वादिष्ट ईस्टर माल्यार्पण सलाद बना सकते हैं।
यह रंगीन डिश ईस्टर टेबल को सजाएगी। इसकी तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:
प्याज के लिए मैरिनेड तैयार करें:
- 250 मिलीलीटर उबला हुआ गर्म पानी;
- 3 कला। एल 6% सिरका (आप सेब का उपयोग कर सकते हैं);
- 1 चम्मच दानेदार चीनी;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
सजावट के लिए, आप बटेर अंडे उबाल सकते हैं।
खाद्य तैयारी:
- आलू और गाजर को अच्छी तरह धो लें, ठंडे पानी से ढक दें और नरम होने तक उबालें। ठंडा होने के बाद साफ करें।
- अंडे को उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, छीला जाता है। गोरों को योलक्स से अलग किया जाता है।
- प्याज को क्यूब्स में काट दिया जाता है, कड़वाहट को दूर करने के लिए उबाला जाता है और आधे घंटे के लिए मैरिनेड में भिगोया जाता है।
चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, उदारता से मसाले और नमक के साथ छिड़का जाता है। फिर इसे वनस्पति तेल में निविदा तक तला जाना चाहिए। सलाह! आप फ़िललेट्स को तलने के बाद काट सकते हैं या मसाले के साथ शोरबा में उबाल सकते हैं।
सलाद को डिश पर परतों में बिछाया जाता है। बीच में एक उल्टा गिलास रखा जाता है ताकि सलाद माल्यार्पण का रूप ले ले। तैयार सामग्री कांच के चारों ओर एक प्लेट पर रखी जाती है। निम्नलिखित परतें बनाई जाती हैं:
आप मेयोनेज़ के साथ आलू और अन्य सामग्री को एक अलग कंटेनर में मिला सकते हैं, और फिर उन्हें एक डिश पर रख सकते हैं, फिर कोई सूखा धब्बा नहीं बचेगा। एक कांटा के साथ परतों को समतल करना सुविधाजनक है।
ईस्टर टेबल के लिए पेय
किसेल पारंपरिक रूप से ईस्टर के लिए तैयार किया जाता है। आप एक नारंगी स्वाद का पेय बना सकते हैं जो आने वाले वर्षों के लिए इस छुट्टी पर आपका पसंदीदा पेय बन जाएगा। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 2 संतरे;
- 4 अंडे की जर्दी;
- 1 लीटर दूध;
- 120 ग्राम चीनी;
- 50 ग्राम आलू स्टार्च।
चरण-दर-चरण निर्देश:
आप जेली के लिए चीनी संतरे के स्लाइस पका सकते हैं, इसके लिए एक छिलके वाले संतरे को स्लाइस में काटकर चीनी के साथ छिड़का जाता है। ठंडे स्थान पर, स्लाइस जम जाते हैं।
आप अपने रिश्तेदारों को sbiten जैसे स्वादिष्ट पेय के साथ लाड़ प्यार कर सकते हैं। इसे बनाना भी बहुत आसान है, इसे बनाना तब भी आसान है जब अप्रत्याशित मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हों।
इसके लिए आपको चाहिए:
- 1 लीटर पानी;
- 150 ग्राम दानेदार चीनी;
- 150 ग्राम शहद;
- अदरक, इलायची, दालचीनी या लौंग।
खाना कैसे पकाए:
क्या ईस्टर पर शराब परोसी जाती है?
बहुत से लोग सोच रहे हैं कि क्या ईस्टर की छुट्टी की मेज पर मादक पेय रखा जा सकता है। सबसे अधिक बार, एक पारंपरिक चर्च पेय खरीदा जाता है - काहोर। इसका उपयोग विभिन्न स्थितियों में किया जाता है: बपतिस्मा और शादियों में, भोज और मिलन में। यह वह शराब है जिसे ईस्टर के उज्ज्वल दिन पर परोसा जाता है।
यह ध्यान देने योग्य है कि काहोर को संयोग से नहीं चुना गया था। चर्च के लेखन में शराब के चुनाव का संकेत मिलता है। यह आवश्यक रूप से शुद्ध, अंगूर और बिना पतला होना चाहिए। Cahors इन सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है। यह रंग और स्थिरता में रक्त जैसा दिखता है।
पहले, जब काहोर का पता नहीं था, लोग छुट्टी के लिए शहद के साथ मीड या सहिजन तैयार करते थे।
शराब के साथ छुट्टी मनाना मना नहीं है, क्योंकि ऐसी तालिका केवल अच्छी रेड वाइन की बोतल के बिना नहीं हो सकती। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि हर चीज में एक पैमाना होना चाहिए।
2016-03-251903 में रोमानोव्स के शाही परिवार की ईस्टर टेबल पर ऐसे व्यंजन थे: “ईस्टर। ईस्टर केक। अंडे। स्टर्जन। बेलुगा। सैमन। एक प्रकार की मछली। स्टेलेट स्टर्जन। तीतर। के-उरोपटकी। काला तीतर। रयाबत्सी। बतख। मेमने। जांघ। भाषाएँ। हड्डी पर बीफ। यारोस्लाव वील। पाई अलग हैं। शराब। घरेलू टिंचर। चुंबन और sbiten। सम्राट का उत्सव बहुत समृद्ध था, और यह संभावना नहीं है कि इसे दोहराना संभव होगा। लेकिन शाही मेनू से कम से कम कुछ व्यंजन उधार क्यों नहीं लेते?
सही केक के 4 रहस्य
"ऐसा माना जाता है कि ईस्टर केक जितना ऊंचा और सुंदर होगा, परिवार में उतना ही खुशहाल जीवन होगा। इसलिए, रूस में ईस्टर केक की तैयारी को हमेशा बहुत गंभीरता से लिया गया है, - कहते हैं पेस्ट्री शेफ वेरा सोकोलोवा. - केक को सही तरीके से बनाने के लिए, सबसे पहले, आपको बहुत सारे यॉल्क्स और पूरे अंडे के साथ खमीर आटा गूंधने की जरूरत है।
दूसरे, आपको बेकिंग में टॉपिंग डालने की जरूरत है। यह मेवा, कैंडीड फल, किशमिश, सूखे मेवे हो सकते हैं। मुख्य बात उनके साथ केक को ओवरलोड नहीं करना है, अन्यथा खमीर अच्छी तरह से काम नहीं करेगा।
तीसरा, तैयार आटा एक बेलनाकार डिश में रखा जाना चाहिए - केक ऊंचा होना चाहिए। दुकानों में आप एक विशेष फॉर्म खरीद सकते हैं। यदि आपको एक नहीं मिलता है, तो एक लंबा सॉस पैन या बेलनाकार 3-लीटर टिन कैन का उपयोग करें। जब, गर्म रहने के कुछ घंटों के बाद, आटा फूल जाता है और कम से कम 3 सेंटीमीटर फॉर्म के किनारों पर रह जाता है, इसे 1-2 घंटे के लिए ओवन में भेज दें।
चौथा, तैयार केक को व्हीप्ड प्रोटीन से आइसिंग से सजाया जाना चाहिए और लिखना चाहिए: "ХВ" - "क्राइस्ट इज राइजेन!" प्राचीन काल में, मुख्य ईस्टर पेस्ट्री को भी फूलों से सजाया जाता था और नट्स के साथ छिड़का जाता था।
कैंडीड फल और बादाम के साथ ईस्टर केक
अलीना एपिना:
"मेनू पर - ओक्रोशका"
ईस्टर के लिए हमारे घर में ईस्टर केक, ईस्टर और रंगीन अंडे के अलावा, ओक्रोशका पकाने का रिवाज है। वसंत ऋतु में, जब चारों ओर सब कुछ जाग जाता है, मैं कुछ हल्का खाना चाहता हूं। ईस्टर पुनरुत्थान की छुट्टी है, और मैं ओक्रोशका को प्रकृति के पुनर्जन्म के साथ जोड़ता हूं।
आकर्षण अंडा
ईस्टर केक ईस्टर टेबल पर होना चाहिए, लेकिन फिर भी, यह सबसे महत्वपूर्ण छुट्टी पकवान है। प्रारंभ में, उन्हें केवल लाल रंग में चित्रित किया गया था। किंवदंतियों में से एक के अनुसार, यीशु मसीह के पुनरुत्थान के बाद, मैरी मैग्डलीन इस संदेश के साथ रोमन सम्राट टिबेरियस के पास आईं और उन्हें जीवन का प्रतीक - एक उपहार के रूप में एक अंडा लाया। सम्राट केवल हँसा: "पुनरुत्थान उतना ही असंभव है जितना कि आपका सफेद अंडा लाल हो जाता है।" लेकिन उसके पास वाक्यांश को समाप्त करने का समय नहीं था, जब मैरी मैग्डलीन के हाथों में अंडा पूरी तरह से लाल हो गया। तब से, इस घटना की याद में, अंडों को लाल और फिर अन्य रंगों में रंगा गया है। अब इन उद्देश्यों के लिए, रंग और शानदार स्टिकर बिक्री पर हैं। फिर भी, कई गृहिणियां बिना रसायन विज्ञान के धुंधला होने की समर्थक हैं। उदाहरण के लिए, प्याज के छिलके का उपयोग करना। शोरबा को उज्ज्वल बनाने के लिए अधिक भूसी इकट्ठा करना, उस पर पानी डालना और कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे कम से कम आधे घंटे तक पकाना आवश्यक है। फिर इसे छानकर ठंडा करना चाहिए और इसमें अंडे डालना चाहिए। यदि आप पहले से अंडे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं तो खोल फट नहीं जाएगा ताकि वे कमरे के तापमान पर हो जाएं, और शोरबा में अधिक नमक डालें। धीमी आंच पर पकाएं। इस तरह, आप अंडे को हल्के पीले से तीव्र लाल-भूरे रंग में रंग सकते हैं। चमक के लिए तैयार अंडे को वनस्पति तेल से मिटाया जा सकता है। प्याज के छिलके के अलावा, अन्य संतृप्त काढ़े का उपयोग पेंटिंग के लिए भी किया जाता है: चुकंदर, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, ब्लैककरंट। यदि आप अंडे को नीरस नहीं बनाना चाहते हैं, तो पकाने से पहले, आप उन्हें पानी में डुबोकर चावल में रोल कर सकते हैं, और फिर उन्हें चीज़क्लोथ में डालकर एक बैग में कसकर बाँध सकते हैं। उबालने के बाद ऐसा अंडा मार्बल हो जाएगा।
जेली वाले अंडे
जेली वाले अंडे फोटो: शटरस्टॉक डॉट कॉम
अवयव:
- अंडे - 5 टुकड़े
- चिकन पट्टिका - 1 पीसी।
- हैम - 100 ग्राम
- हरे मटर - 3-4 बड़े चम्मच। एल
- मकई - 3-4 बड़े चम्मच। एल
- लाल मीठी मिर्च - 1 पीसी।
- जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। एल
- अजमोद - गुच्छा
खाना कैसे पकाए:
- चिकन पट्टिका उबालें, मांस हटा दें, और शोरबा में जिलेटिन को पैकेज पर इंगित अनुपात में पतला करें।
- अंडों के कुंद सिरे पर, लगभग 2 सेमी के व्यास के साथ एक छेद बनाएं और सामग्री डालें (आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी)।
- बेकिंग सोडा के साथ गर्म पानी में कुछ मिनट के लिए खोल को कीटाणुरहित करने के लिए भिगोएँ। इसके बाद साफ पानी से धो लें।
- हैम, पट्टिका और शिमला मिर्च छोटे क्यूब्स में काट लें।
- गोले में मांस और काली मिर्च डालें, हरी मटर और मकई डालें।
- सीधे अजमोद को खोल में डालें और शोरबा को जिलेटिन के साथ डालें।
- अंडे को कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
- परोसने से पहले, छिलकों को छीलें और जेली वाले अंडे को एक डिश पर रखें।
रंगीन अंडे के साथ सलाद
अवयव:
- टमाटर - 5 पीसी।
- खीरे - 3 पीसी।
- हरी मटर - 1/2 कैन
- नरम पनीर - 150 ग्राम
- चित्रित ईस्टर अंडे - 5 पीसी।
चटनी के लिए:
- मेयोनेज़ - 100 ग्राम
- सहिजन - 1 चम्मच
खाना कैसे पकाए:
- टमाटर और खीरे को दरदरा काट लें।
- हरे मटर डालें और ऊपर से नर्म चीज़ क्रम्बल करें।
- मेयोनेज़ को हॉर्सरैडिश के साथ चिकना होने तक मिलाएं और तैयार सॉस को प्लेटों पर रखें या एक अलग ग्रेवी बोट में परोसें।
- प्रत्येक अतिथि से अपने ईस्टर अंडे को फोड़ने के लिए कहें, इसे छीलें, टुकड़ों में काटें और इसे अपनी सलाद प्लेट में जोड़ें।
ईस्टर: सफेद या चॉकलेट?
कॉटेज पनीर ईस्टर एक और महत्वपूर्ण पाक कृति है जिसे ईस्टर टेबल पर मौजूद होना चाहिए। अतीत में, रूसी गृहिणियों ने कस्टर्ड ईस्टर पकाया। उसके लिए, दही द्रव्यमान को आग पर तब तक गर्म किया जाता था जब तक कि पहले बुलबुले दिखाई न दें, आग से हटा दें, ठंडा करें और एक सांचे में रखें। अब पकाने के बिना विधि अधिक सामान्य है। वास्तव में, यह किशमिश, कैंडीड फल और नट्स के साथ एक मीठा दही द्रव्यमान है। कच्चे माल की गुणवत्ता जितनी बेहतर होगी, ईस्टर उतना ही स्वादिष्ट होगा। उदाहरण के लिए, बाजार पर एक असली वसायुक्त देहाती अनाज पनीर खरीदना और एक छलनी के माध्यम से 1-2 बार रगड़ना बेहतर है, बिना अनाज के एक रसीला, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए। उसके बाद, आपको बस बाकी सामग्री जोड़ने की जरूरत है - खट्टा क्रीम, मक्खन, किशमिश, कटे हुए मेवे, चीनी (सबसे छोटा लेना या पाउडर का उपयोग करना बेहतर है)। आप भरने को पूरी तरह से छोड़ सकते हैं, कोको को द्रव्यमान में जोड़ सकते हैं - और फिर आपको चॉकलेट ईस्टर मिलता है।
वैसे, क्लासिक ईस्टर एक काटे गए पिरामिड के रूप में होना चाहिए - पवित्र सेपुलचर का प्रतीक, इसलिए इसे तैयार करने के लिए एक विशेष पादरी की आवश्यकता होती है (यह कभी-कभी बिक्री पर दिखाई देता है)। यदि आपको सही आकार नहीं मिलता है, तो घर के किसी भी बर्तन - एक कटोरी, एक कटोरी, एक गहरी प्लेट का उपयोग करें। ईस्टर को अच्छी तरह से रखने के लिए, द्रव्यमान को एक सांचे में दबा देना चाहिए, दमन करना चाहिए और रात भर रेफ्रिजरेटर में भेजना चाहिए। साइड की दीवारों पर "XB" या एक क्रॉस अक्षर बिछाने के लायक है। पनीर पर, नट्स, कैंडीड फ्रूट्स, किशमिश की मदद से यह करना आसान है। चर्च में रात में इसे पवित्र करने और रविवार को ईस्टर की मेज पर ताजा रखने के लिए ईस्टर को शनिवार की शाम को पकाना बेहतर है।
किशमिश के साथ पनीर ईस्टर
अवयव:
- मोटा पनीर - 500 ग्राम
- मक्खन - 150 ग्राम
- चीनी - 1 कप
- फैटी खट्टा क्रीम - 2-3 बड़े चम्मच। एल
- बीजरहित किशमिश - एक मुट्ठी
खाना कैसे पकाए:
- पनीर को छलनी से छान लें।
- नरम मक्खन को चीनी के साथ पीस लें, खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।
- पनीर को मक्खन के साथ मिलाकर अच्छी तरह मिला लें ताकि एक सजातीय मिश्रण प्राप्त हो जाए।
- मिश्रण में पहले से भीगी हुई और निचोड़ी हुई किशमिश डालें।
- ईस्टर या एक साधारण कटोरे के लिए एक विशेष शंकु के आकार का रूप लें और उसमें सिलोफ़न डालें (यह आपको बाद में आसानी से रूप से छुटकारा पाने में मदद करेगा)। ईस्टर के लिए द्रव्यमान को एक डिश में रखें, इसे नीचे दबाएं, शीर्ष पर एक फिल्म के साथ कवर करें और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।
- डिश को रेफ्रिजरेटर से निकालें, फिल्म को हटा दें, ईस्टर को एक प्लेट पर पलट दें और सिलोफ़न के साथ कटोरी को हटा दें।
- कैंडीड फलों के साथ समाप्त ईस्टर छिड़कें।
बोरिस कोरचेवनिकोव:
"सबसे स्वादिष्ट दिन"
मेरी राय में, ईस्टर साल का सबसे स्वादिष्ट दिन है। आमतौर पर मैं इसे मंदिर में मनाता हूं। उत्सव की मेज, जो कि दुर्दम्य में स्थापित है, सचमुच भोजन के साथ फूट रही है। वे हमेशा भुना हुआ चूसने वाला सुअर, चिकन, विभिन्न आकारों के ईस्टर केक, सभी रंगों और रंगों के अंडे और कॉटेज पनीर ईस्टर परोसते हैं - मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, यह छुट्टी का सबसे पसंदीदा व्यंजन है।
मेमने या चिकन?
"ईस्टर के लिए, किसी प्रकार की बड़ी डिश पकाने की प्रथा है: एक पूरी मछली, एक सुअर, एक बतख सेंकना। कई देशों में, भुना हुआ मेमना अनिवार्य माना जाता है। यदि उपरोक्त उत्पाद वित्तीय या अन्य कारणों से उपलब्ध नहीं हैं, तो आप ईस्टर चिकन बना सकते हैं। दोनों नियमित ब्रॉयलर और छोटे खीरा करेंगे, ”कहते हैं शेफ एलेक्सी मार्कोवस्की.
पकाने से पहले, पक्षी को जैतून के तेल, नमक और किसी भी सुगंधित जड़ी-बूटियों के मिश्रण में धोया, सुखाया और मैरीनेट किया जाना चाहिए। मुख्य बात यह है कि पेपरिका के बारे में मत भूलना, जो क्रस्ट को एक स्वादिष्ट नारंगी रंग देने में मदद करेगा। तैयार शव को बेकिंग शीट पर रखें और 1-2 घंटे के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। चिकन को जलने से बचाने के लिए आप इसे रोस्टिंग स्लीव या फॉयल में डाल सकते हैं और तैयार होने से 10 मिनट पहले पैकेज को खोलकर अच्छे से फ्राई कर लें।
बिल्कुल सही जेली
कई सदियों से, जेली रूस में एक पसंदीदा ईस्टर स्नैक रही है। उसके लिए, आपको एक अच्छा सूअर का मांस या गोमांस की हड्डी चुनने की ज़रूरत है - पैर का दूसरा फालानक्स सबसे अच्छा है। धीमी आंच पर कम से कम 6 घंटे तक पकाएं। ढक्कन का प्रयोग न करें, अन्यथा तरल काला हो जाएगा। यदि शोरबा समृद्ध नहीं होता है, तो आप थोड़ा जिलेटिन जोड़ सकते हैं। फिर आपको छात्र को उत्सवपूर्वक सजाने की जरूरत है। सबसे पहले एक बर्तन में अच्छी तरह से कटी हुई उबली हुई गाजर, नींबू, हरी सब्जियां डालें। फिर यह सब गर्म शोरबा के साथ भरें, इसे थोड़ा सख्त होने दें, अलग से पका हुआ कीमा बनाया हुआ मांस डालें और बाकी मांस शोरबा डालें - उसी क्रम में। फिर जेली को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें, इसे सख्त होने दें, पलट दें और परोसें। यदि आप इसके विपरीत करते हैं और पहले शोरबा डालते हैं, और फिर सब्जी की सजावट डालते हैं, तो वसा ऊपर तैर जाएगी और उन्हें बंद कर देगी।
ईस्टर भेड़ का बच्चा
मेमने फोटो: शटरस्टॉक डॉट कॉम
अवयव:
- मेमने का पैर - 1 पीसी।
- सरसों - 2-3 बड़े चम्मच। एल
- लहसुन - 1 बड़ा सिर
- मिनरल वाटर - 1 लीटर
- नमक, काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक।
खाना कैसे पकाए:
- लहसुन के सिर को लौंग में विभाजित करें और प्रत्येक को 2 भागों में काट लें। उनके साथ मेमने का एक पैर भरें।
- सरसों के साथ मांस, काली मिर्च और धब्बा नमक।
- मांस को 2-3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- मेमने के पैर को एक बड़े भुनने या बेकिंग डिश में रखें और उसके ऊपर मिनरल वाटर डालें। 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
- एक ढक्कन के साथ पकवान बंद करें और, पानी निकाले बिना, इसे ओवन में डाल दें, 180 डिग्री सेल्सियस पर 3 घंटे के लिए गरम करें। यदि इस समय के बाद भुनने में तरल है, तो मांस को बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें, यदि नहीं, तो बस ढक्कन खोलें और 30 मिनट के लिए ब-अरन लेग को भूनें।
प्रिय महिला
अवयव:
- आटा - 1 किलो
- शहद - 0.5 किग्रा
- खमीर - 70 ग्राम
- क्रीम - 1 कप
- चीनी - 1.5 कप
- जर्दी - 10 पीसी।
- मक्खन - 400 ग्राम
खाना कैसे पकाए:
- शहद उबालें, आँच से हटाएँ, क्रीम और मैदा डालें। पैनकेक की तरह आटा गूंथ लें और ठंडा करें।
- थोड़ी मात्रा में क्रीम में पतला खमीर डालें, गर्मी में आटा हटा दें। जब यह फूल जाए तो इसमें पिघला हुआ मक्खन, चीनी, नमक और बचा हुआ आटा डालकर फेंटें।
- सब कुछ मिलाएं, एक सांचे में डालें और 1 घंटे के लिए 180 ° C पर बेक करें।
- 2 टेबल स्पून मिलाकर चाशनी बना लें। एल चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल शहद और 120 ग्राम पानी, उबालें और ठंडा करें। बाबा पर चाशनी छिड़कें।