Uzbeku ēdieni Jaunajam gadam. Uzbekistānas nacionālā virtuve. Mashkhurda recepte
nodaļa:
UZBEKU VIRTUVE. Uzbekistānas ēdienu receptes
Brīnišķīgi ēdieni ikdienas un svētku galdam
Šī sadaļa palīdzēs padarīt jūsu galdu daudzveidīgu, garšīgu un pievilcīgu.
Šeit, nacionālo recepšu izvēlē, tika ņemta vērā ēdienu kvalitāte un to pagatavošanas ērtības.
Visu pasaules nacionālo virtuvju bagātību skatiet attiecīgajās sadaļās
Sadaļas 20. lpp
Dekorēšanai Uzbeku plātsmaizes lietots Cakic- instruments plakanu kūku dekoratīvai caurduršanai pirms cepšanas.
Ar čakiča palīdzību uz izstrādājumu virsmas viegli un vienkārši tiek izveidoti skaisti apļveida raksti, kas sastāv no atsevišķiem maziem caurumiem.
Siltā ūdenī izšķīdina sāli, pievieno izkausētus jēra taukus, samīca mīklu, ietin salvetē un atstāj uz 10-15 minūtēm.
Pēc tam mīklu sadaliet 200 g svaros gabalos, izrullējiet 3-4 mm biezās kūkās un ar čakihu izveidojiet dūrienus.
Cep tandūrā.
Siltā ūdenī atšķaida sāli, pievieno smalki sagrieztu sīpolu un sasmalcinātus sprakšķus un samīca mīklu.
Tad liek uz dēlīša vai galda, kas pārkaisīts ar miltiem, sadala 200 g svaros gabalos un izrullē apaļās kūkās 1 cm biezumā.
Cepiet tortiljas no abām pusēm, novietojot tās pie katla karstās sienas, nepievienojot taukus.
Mīciet mīklu, sadaliet to 100 g svaros gabalos, ar rullīti izrullējiet plānas plakanas kūkas 2 mm biezumā, izveidojiet čakiča dūrienus.
Cep tandūrā.
Pirms cepšanas samitrina vienu plātsmaizes pusi ar ūdeni un pielīmē pie tandūra sienas.
Noņemiet tos no tandūra, tiklīdz tie ir izžuvuši, bet vēl nav brūni.
Mīklai - 1 kg miltu, 1 glāze ūdens, 1/2 glāzes kausēta vai sviests, 2 tējkarotes sāls.
Mīklas ieeļļošanai - 1 glāze jēra tauku vai skābā krējuma.
Kūku eļļošanai - 2 ēd.k. karotes rūgušpiena.
IN karsts ūdens izšķīdina sāli, pievieno gī vai sviestu, samīca mīklu, pārklāj ar salveti un ļauj nostāvēties.
Pēc 10-15 minūtēm mīklu izrullē 0,5 cm biezumā, virsmu ieziež ar jēra taukiem vai skābo krējumu, sarullē rullī, tad, turot ar rokām abus galus, vienlaikus virzot kreiso roku uz priekšu un savu labo roku atpakaļ, vairākas reizes pagrieziet.
Sagriež gabaliņos, kas sver 300 g, izveido kūkas 2 cm biezas malās un 1 cm biezas vidū.
Pēc čakiča saduršanas apsmērē ar rūgušpienu un cep tandūrā vai cepeškrāsnī uz loksnēm.
Mīklai - 1 kg miltu, 1 glāze ūdens, 1/2 glāze sviesta vai gī, 2 tējkarotes sāls.
Maltai gaļai - 200 g gaļas, 2-3 sīpoli.
Sāls un sarkanie pipari - pēc garšas.
Pagatavo mīklu, kā norādīts “patyrcha” receptē, izrullē 3 cm biezumā uz izrullētās mīklas.
Maltā gaļa ir izgatavota no jēra gaļas, sīpoliem, garšvielām ar sāli un garšvielām.
Mīklu izrullē caurulītē.
Cep tāpat kā parasto patīru.
Uz 1 kg miltu - sprakšķus, kas iegūti, izkausējot 2 kg tauku astes tauku, 1,5 glāzes ūdens, 2 tējkarotes sāls.
Izšķīdiniet sāli nelielā ūdens daudzumā.
Karstos dradžus samīca ar karoti, pielej sālītu ūdeni, pievieno miltus un samīca stingrā mīklā.
Mīklu sadaliet 100 g svaros gabaliņos, veidojiet apaļas plakanas 1 cm biezas kūkas, izveidojiet čakiča dūrienus, apcepiet, no kuriem izņemti sprakšķi.
Mīklai - 1 kg miltu, 1,5 glāzes ūdens, 2 olas, 2 tējkarotes sāls.
Maltai gaļai - 700 g gaļas, 500 g sīpolu.
Sāls un garšvielas - pēc garšas.
Mīklu gatavo uz olām, ļauj atpūsties, tad sadala 20-30 g gabaliņos, izrullē 2 mm biezās plakanās kūkās un katrai liek malto gaļu, pārloka uz pusēm, saspiež malas un veido pusmēness formas pīrāgus.
Cep uz pannas izkausētā sviestā.
Maltai gaļai ņem trekno jēra un liellopu gaļas mīkstumu, pievieno sīpoliem, sāli un garšvielām.
Miltu misai - 3 glāzes piena, 2 tējkarotes granulētā cukura un 1 glāze miltu.
Cepšanai un eļļošanai - 300 g gī.
Mīklu gatavo pēc “gumma” receptes, bet tikai bez olām, sadala 300 g svaros gabaliņos, plāni izrullē, iemērc verdošā kausētā sviestā un, necepoties, uzreiz izņem un ietin salvetē.
Pienā izšķīdina nedaudz granulētā cukura, pievieno miltus, kārtīgi samaisa un uzvāra (vārīšanās laikā nepārtraukti maisa miltu maisījumu, citādi var piedegt).
Katru tortilju apsmērē ar karoti miltu maisījuma un pārloka uz pusēm, lai izveidotu pusmēness.
Pirms pasniegšanas apsmērē gilmindi ar gī.
Mīklai - 1 kg miltu, 2 glāzes ūdens, 2 tējkarotes sāls.
Maltai gaļai - 300 g gaļas, 2 sīpoli, 1 ēd.k. karote gī.
Sāls un melnie pipari - pēc garšas; 250 g gī.
Gaļu izlaiž caur gaļasmašīnu vai sakapā, pievieno smalki sagrieztu sīpolu, sāli, maltus melnos piparus, samaisa un apcep karstā eļļā līdz gatavībai.
Izšķīdiniet sāli ūdenī, pievienojiet miltus, mīciet mīklu, ļaujiet tai nostāvēties.
Pēc tam sadaliet gabalos, kas sver 60 g, un izrullējiet ļoti plānās plakanās kūkās.
Vienu plātsmaizi liek karstā katlā ar sfērisku dibenu, kas ieziests ar eļļu, apcep no abām pusēm un izņem.
Tad ielieciet otro un apcepiet to no vienas puses. apgrieziet un atstājiet katlā.
Uz tās liek plānu kārtiņu sagatavotās maltās gaļas un pārklāj ar pirmo plātsmaizi.
Virsū atkal liek malto gaļu, pārklāj ar jēlu plātsmaizi un apgriež uz leju, un uz plātsmaizes liek virsū maltās gaļas kārtu un atkal pārklāj ar jēlu plātsmaizi.
Dariet to 10-12 reizes, nepārtraukti apgriežot un starp plātsmaizēm liekot malto gaļu.
Cep uz ļoti mazas uguns, katlu pēc vajadzības ieziežot ar eļļu.
Gatavo pankūku pīrāgu liek krūzītē un pārklāj ar salveti uz 5-10 minūtēm, tad pasniedz.
Sagatavo mīklu pēc “yupka” receptes un izrullē; Katru sagatavoto pankūku ieziež ar biezu skābo krējumu, pārklāj ar citu, tad karstā katlā, kas ieziests ar eļļu, apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Uz 1 kg miltu - 1 glāze ūdens, 1 glāze sīpolu ūdens, 2 tējkarotes sāls, 1 kg cepamās eļļas.
Sasmalciniet sīpolu, ielieciet to ūdenī un kārtīgi samaisiet.
Pēc tam izspiediet sīpolu un mīciet mīklu ar atlikušo ūdeni.
Pankūkas izrullē, kā norādīts “yupka” receptē, un apcep, bet nepārcep.
Uz 1 kg miltu - 1 glāze ūdens, 2 tējkarotes sāls.
Eļļošanai: 2 glāzes saldā krējuma vai madras.
Durda - sprakšķi, kas, gatavojot gī, nosēžas apakšā.
Mīklu izrullē plānā loksnē (1 mm bieza). Sagriež piezīmju grāmatiņas lapās.
Iesmērē ar biezu skābo krējumu vai maddu, apcep, liekot vienu pankūku otrai tāpat kā “yupka”.
Kad gatavas, atdala pankūkas un katru sarullē ceturtdaļās, liek uz šķīvja un pārklāj.
Pasniedziet pēc 5-10 minūtēm.
Mīklai - 1 kg miltu, 2 glāzes ūdens, 2 tējkarotes sāls.
Eļļošanai - 2 glāzes gī, 2 ķekari zaļo sīpolu, 2 ēd.k. karotes smilšu vai pūdercukura.
Gatavo mīklu (mīklas “aploksni”) tāpat kā pushalam, izrullē 1 mm biezumā, iezied ar kausētu sviestu un pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļajiem lociņiem.
Pēc tam salokiet no četrām malām līdz vidum.
Jūs saņemsiet kvadrātveida kūku, kas sastāv no vairākiem slāņiem.
Cep katlā kā katlama, apslakot ar eļļu.
Pasniedzot apkaisa smalkais cukurs vai pūdercukuru.
Galmana gatavošana.
Uz 1 kg miltu - 2 glāzes ūdens, 2 tējkarotes sāls.
Eļļošanai - 1,5 glāzes sviesta vai skābā krējuma.
Pievienošanai - 2 ēd.k. karotes smilšu vai pūdercukura.
Cepšanai - 1 glāze gī.
Siltā ūdenī izšķīdina sāli un samīca mīklu, sarullē bumbiņā, pārklāj ar dvieli un ļauj nostāvēties 10-15 minūtes.
Pēc tam izrullējiet to ļoti plānu (plānāku par 1 mm). Jums vajadzētu mēģināt izmantot mazāk miltu.
Izrullēto plātsmaizi var ieziest ar kausētu jēra speķi, kausētu sviestu vai sviestu, vai skābo krējumu.
Pēc tam uzvelciet to uz rullīša, sagrieziet to gareniski ar nazi, noņemiet rullīti un vēlreiz iegrieziet to vidū, lai iegūtu šauras sloksnes.
Izrullējiet vairākas šauras mīklas sloksnes aplī.
Sagatavotos mīklas apļus liek uz dēļa un izrullē 1 cm biezumā (skat. attēlu zemāk).
Katlu iesmērē ar gī, pievieno katlamu un apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai un kraukšķīgai.
Gatavo katlamu apkaisa ar granulētu cukuru vai pulveri.
Katlāmas gatavošana.
Uz 1 kg miltu - 2 glāzes ūdens, 2 tējkarotes sāls, 1 glāze saldā krējuma, 2-3 sīpoli; cepšanai - 1 glāze gī.
Sagatavo mīklu un izrullē, kā norādīts katlama receptē.
Pēc tam izrullēto saldo krējumu iesmērē ar krējumu un pa virsu uzkaisa smalki sagrieztu sīpolu.
Turpmāk rīkojieties, kā norādīts “katlama” receptē.
Pagatavo kārtaino mīklu, kā norādīts “katlama” receptē, pagatavo čakich nakoly, cep tandūrā.
Gatavo katlamu iesmērē ar gī.
Uz 1 kg miltu - 1/2 glāzes ūdens, 2 olas, glāzes kausēta sviesta, 1 ēd.k. karote granulēta cukura; dziļai cepšanai - 1 kg kokvilnas sēklu eļļas.
Nelielā ūdens daudzumā izšķīdina cukuru, salauž olas, pievieno izkausētu sviestu, apmaisa un samīca mīklu, ļauj nostāvēties.
Pēc tam izrullē garu desu, kas ir tikpat bieza kā zīmulis, sagriež mandeļu lieluma gabaliņos.
Dziļi apcep.
Ir vēl viens veids, kā pagatavot “kush tili”: izrullējiet to ļoti plānu un ar speciālu rullīšu griezēju sagrieziet mazos robainos četrstūros, rombiņos vai trīsstūros.
Dziļi apcep.
Uz 1 kg miltu - 2 olas, 1/2 tase gī, 1/2 tase ūdens, 1 tējkarote sāls un 1 kg augu eļļas dziļai cepšanai.
Sagatavo to pašu mīklu kā iepriekšējā receptē.
Mīklu izrullē lielā, 1-2 mm biezā loksnē.
Ar speciālu gofrētu finierzāģi sagriež 5-6 cm platās un 45-50 cm garās sloksnēs, katru sloksni sarullē un apcep.
Pasniedz vāzēs, virsū uzkaisot pūdercukuru.
Uz 1 kg miltu - 10 olas, 1/2 tējkarote sāls, 1 ēd.k. karote alkohola, degvīna vai konjaka; 1 kg medus, 1 glāze granulētā cukura; fritēšanai - 1,5 kg gī.
Sakuļ olas, pievieno sāli un samīca mīklu.
Mīklai pievieno 1 ēdamkaroti alkohola, degvīna vai konjaka.
Aptiniet mīklu salvetē un ļaujiet tai atpūsties.
Pēc dažām minūtēm izrullējiet to ne vairāk kā 2 mm biezumā, sagrieziet 2-3 cm platās sloksnēs un sagrieziet nūdeles, pēc tam dziļi apcepiet.
Izklājiet apceptās nūdeles, lai tās atdziest.
Citā bļodā izkausē medu, pievieno granulētu cukuru un maisa, līdz cukurs izkūst.
Kad gatavi, traukus noņem no uguns un vēl karstam medum pievieno nūdeles un samaisa.
Iegūto masu liek dziļos, ar eļļu ieziestos šķīvjos un kārtīgi piespiež ar rokām (iepriekš samitriniet plaukstas ar aukstu ūdeni, lai nepiedeg un nūdeles nelīp pie tām).
Gatavajam ēdienam ļauj atdzist.
Pasniedzot sagriež gabaliņos.
Mīklai - 1 kg miltu, 2 olas, 1,5 glāzes ūdens, 2 tējkarotes sāls.
Maltai gaļai - 1 kg gaļas, 6-7 sīpoli.
Sāls, melnie pipari - pēc garšas.
Frī cepšanai - 1 kg kokvilnas sēklu eļļas.
Pagatavo klimpas, kā norādīts čučvaras receptē, dažus no tiem apcep.
Uz 1 kg miltu - 2 olas, 1 glāze ķirbju sulas, 2 tējkarotes sāls.
Pildījumam: 1,5 kg ķirbju, 100 g granulētā cukura, 1 kg augu eļļas - fritēšanai.
Ķirbi sarīvē, izspiež sulu, pārkaisa ar granulētu cukuru un noliek malā.
Izmantojot ķirbju sulu, gatavo mīklu kā pelmeņiem.
Mīklu sagriež kvadrātiņos, kuru izmērs ir 4x4 cm, piepilda ar malto ķirbi un, veidojot klimpas, apcep.
Maltai gaļai - 800 g gaļas, 500 g sīpolu, 200 g speķa.
Sāls un garšvielas - pēc garšas.
Sālītā ūdenī samīca stingru mīklu.
Mīklai pievieno izkausētus jēra taukus un kārtīgi samīca.
Pēc tam izrullē 2 mm biezumā, ar glāzi izgriež apļus, katra apļa vidū liek malto gaļu, veido apaļus pīrāgus. Ievietojiet katrus četrus pīrāgus kopā.
Pirms cepšanas samitrina pīrāgu aizmuguri sālsūdenī un cep vertikālā tandīrā.
Lai tandūra iekšpusē radītu tvaiku, aplejiet samsu ar svaigu ūdeni.
Cieši aizveriet tandūra kaklu.
Pēc 20-25 minūtēm atveriet kaklu; Lai nodrošinātu ventilāciju, atveriet nelielu caurumu tandūra apakšā.
Atstājiet pīrāgus vēl 10 minūtes uz žūstošām oglēm, pēc tam noņemiet.
(Pīrāgus vēlams cept uz guza-pai oglēm.)
Malto gaļu gatavo šādi: sasmalcina trekno jēra mīkstumu, pievieno nedaudz speķa, sasmalcinātu sīpolu, melnos piparus, sāli; visu kārtīgi samīca.
Gatavos pīrāgus iesmērē ar eļļu un pārkaisa ar melnajiem pipariem.
Mīklai - 1 kg miltu, 1,5 glāzes ūdens, 4 tējkarotes sāls, 50 g kausēta jēra speķa.
Maltai gaļai - 1 kg gaļas, 500 g sīpolu, 200 g tauku astes tauku.
Sāls un sarkanie pipari - pēc garšas.
Eļļošanai - 2 ēd.k. karotes sviesta.
Sagatavojiet mīklu un malto gaļu tāpat kā samsa farmuda, labi mīciet, sadaliet gabalos, kas sver 100 g, izrullējiet ar rullīti 2 mm biezās kūkās.
Katras plātsmaizes vidū liek malto gaļu un tauku astes tauku gabalu, izveido sfērisku samsu.
Cep, kā norādīts Farmuda Samsa receptē.
Pasniedzot samsu iesmērē ar eļļu.
Mīklai - 1 kg miltu, 2 glāzes ūdens, 2 tējkarotes sāls.
Maltai gaļai - 800 g, gaļai, 500 g sīpolu; sāls un sarkanie pipari pēc garšas.
Maltās gaļas cepšanai - 50 g eļļas. Frī cepšanai - 1 kg kokvilnas sēklu eļļas.
Pulverim - 1 ēd.k. karote granulēta cukura vai pūdercukura.
Siltā ūdenī izšķīdina sāli, pievieno miltus, samīca mīklu, sarullē bumbiņā, pārklāj ar salveti un ļauj nostāvēties dažas minūtes.
Pēc tam mīklu izrullē ļoti plānu (0,5 mm biezumā), iesmērē ar eļļu un izrullē uz rullīša, sagriež gareniski. Jūs saņemsiet platas zeķes vairākos slāņos.
Izgrieziet tos taisnstūros, kuru izmērs ir 6x8 cm.
Katra taisnstūra vidu ar nelielu rullīti izrullē vēl plānāku, pievieno malto gaļu, pārloka uz pusēm un saspiež.
Pīrāgu malām jābūt pūšamām, piezīmju lapiņu formā.
Cepiet pīrāgus dziļi.
Malto gaļu gatavo šādi: gaļu smalki sagriež vai sasmalcina, pievieno sīpolu, pievieno sāli un melnos piparus, kārtīgi apmaisa, apcep uz pannas nelielā eļļas daudzumā.
Pasniedzot gatavos pīrāgus apkaisa ar granulētu cukuru vai pūdercukuru.
Mīklai - 1 kg miltu, 2 glāzes ūdens, 2 tējkarotes sāls.
Eļļošanai - 150 g kausēta sviesta un 0,5 kg granulētā cukura.
Viss tiek gatavots, kā norādīts “Varaki samsa” receptē, bet maltās gaļas vietā kārtainās konditorejas izstrādājumi pievieno 1 tējkaroti granulētā cukura.
Mīklai - 1 kg miltu, 2 glāzes ūdens, 2 tējkarotes sāls.
Eļļošanai - 150 g gī.
Maltai gaļai - 800 g gaļas, 500 g sīpolu.
Sāls un sarkanie pipari - pēc garšas, 2 tējkarotes ūdens (maltajā gaļā).
Sagatavo mīklu tāpat kā Varaki Samsa, izrullē plānu un sagriež tādos pašos taisnstūros.
Pēc maltās gaļas ielikšanas pagatavo četrstūrveida, trīsstūrveida vai apaļas formas pīrāgus.
Cep tos tandūrā.
Maltai gaļai smalki sakapā gaļas trekno mīkstumu, pievieno sīpolu, sāli, sarkanos piparus, pielej nedaudz ūdens, labi samaisa.
Pildījumam - 2 kg zaļumu, 2 ķekari zaļo sīpolu un 4-5 sīpoli, sāls un sarkanie pipari - pēc garšas, 2 olas.
Pildījuma cepšanai - 150 g gī.
Pīrāgu cepšanai - 300 g kokvilnas sēklu eļļas.
Sagatavot neraudzēta mīkla, sadaliet apmēram 50 g svaros gabaliņos, plāni izrullējiet.
Katras plātsmaizes vidū liek garšaugu pildījumu un veido pusmēness formas pīrāgus. Apcep tos karstā eļļā.
Pildījumam smalki sakapā skābenes, kvinoju, jaunos lucernas dzinumus, piparmētru, ganu maku un citus zaļumus, kā arī pievieno zaļumus un sīpols.
Apkaisa ar sāli, maltiem sarkanajiem pipariem, sautē eļļā līdz pusgatavībai.
Pēc tam pildījumam pievieno smalki sagrieztas vārītas olas.
Mīklai - 1 kg miltu, 2 glāzes ūdens, 2 tējkarotes sāls.
Maltai gaļai - 1 kg sīpolu, 1 ķekars zaļo sīpolu, 4 olas vai 100 g kausēta sviesta. Eļļošanai - 100 g kausēta sviesta.
Maltai gaļai - 400 g gaļas, 2-3 sīpoli, sāls un sarkanie pipari - pēc garšas.
Maltās gaļas cepšanai - 1 ēd.k. karote gī.
Izmīca mīklu, sarullē bumbiņā, tad ar garu rullīti izrullē ļoti plāni.
Ieeļļojiet to ar eļļu un izrullējiet uz rullīša.
Tad izņem rullīti un sagriež mīklu 0,5 cm platos apļos.
Katru apli ar īsu rullīti izrullējiet plakanās kūkās.
Sagatavo malto gaļu kā waraka samsai, liek uz plātsmaizēm un veido mazus apaļus pīrāgus.
Cep cepeškrāsnī uz ietaukotas cepešpannas 15-20 minūtes.
Gatavos pīrāgus liek uz šķīvja vai vāzes, apslaka ar vīnogu etiķi, pārkaisa ar melnajiem pipariem un pasniedz.
Mīklai - 1 kg miltu, 2 glāzes ūdens, 3 tējkarotes sāls.
Krējuma ietaukošanai - 100 g sviesta un sauja miltu.
Maltai gaļai - 800 g gaļas, 800 g sīpolu.
Sāls un sarkanie pipari - pēc garšas.
Siltā ūdenī izšķīdina sāli, pievieno miltus un samīca stingru mīklu, izrullē līdz 1 cm.
Salieciet to uz četrām pusēm un salokiet uz pusēm, pārklājiet ar salveti un ļaujiet tai nostāvēties 10 minūtes.
Pēc tam vēlreiz izrullē 0,5 cm biezumā.
Iegūto plātsmaizi apkaisa ar miltiem un iesmērē ar margarīnu, vēlreiz pārloka pāri malām, pārloka uz pusēm un noliek vēsā vietā uz 5-6 minūtēm.
Eļļai jābūt labi iesūcai mīklā.
Pēc tam mīklu izrullē ļoti plānā mīklā (2 mm biezumā), sagriež kvadrātiņos, uz katra kvadrāta liek malto gaļu un veido apaļus pīrāgus.
Cep uz loksnēm cepeškrāsnī 20 minūtes.
Pirms pasniegšanas apsmērē ar eļļu.
Sagatavojiet malto gaļu, kā norādīts “formuda samsa” receptē (skatīt iepriekš).
Serveru noma. Vietņu mitināšana. Domēnu nosaukumi:
Jauni ziņojumi no C --- redtram:
Jauni ziņojumi no C --- thor:
uzbeku tradicionālā virtuve vai Nacionālā virtuve Uzbekistāna ir daudzu austrumu tautu, galvenokārt persiešu un turku, kulinārijas īpašību kombinācija. Taču tajā pašā laikā tuvākās kaimiņvalstis (Turkmenistāna un Kazahstāna) praktiski neietekmēja tradicionālo ēdienu veidošanos šajā valstī. Mūsdienu uzbeku virtuve, kas mums ir pazīstama, veidojās pavisam nesen, ne vairāk kā pirms pusotra gadsimta, tas ir, tās pastāvēšanas vēsture joprojām ir ļoti maza.
Krievi pēdējos gados ir atstājuši vislielāko ietekmi uz uzbeku ēdienu gatavošanu. Tieši viņi bagātināja Uzbekistānas virtuvi ar dažādiem dārzeņiem (redīsiem, kartupeļiem, tomātiem, kāpostiem). Turklāt viņi ieviesa jaunus ēdienus izveidotajā uzbeku ēdienkartē. Uzbekistānas nacionālo virtuvi bagātināja arī eiropieši, no kuriem lielākā mērā tika aizgūti tikai kulinārijas paņēmieni ēdiena gatavošanā.
Uzbekistānas nacionālās virtuves svarīga iezīme ir visu veidu maizes izstrādājumu lielā popularitāte. Tradicionāli maltīte sākas tikai pēc tam, kad vecākais pie galda pārlauž plātsmaizi uz pusēm. Arī šo godu var uzticēt jaunākajam “svētku dalībniekam”, bet tikai atsevišķos gadījumos. Kopumā Uzbekistānā var novērot diezgan uzmanīga attieksme uz maizi.
Vēl viena svarīga uzbeku virtuves iezīme ir tā, ka daudzi uzbeki atzīst islāmu. Tas iepriekš noteica dažus uztura ierobežojumus. Piemēram, cūkgaļa ir aizliegta, tāpat kā alkohols. Populārākā gaļa, no kuras tiek gatavots pirmais un otrais ēdiens, kā arī sāļi konditorejas izstrādājumi, ir jēra gaļa. Zirga gaļu un mājputnu gaļu, kā arī olas praktiski neizmanto. Zivis arī praktiski neizmanto ēdiena gatavošanas receptēs. Tas pats attiecas uz sēnēm.
Uzbekistānas gaļas gatavošanā raksturīga iezīme ir liela daudzuma sīpolu pievienošana. Jūs neredzēsit garšvielu pārpilnību. Uzbekistānas kulinārijā visizplatītākās garšvielas ir bārbele, baziliks, ķimenes jeb ķimenes, ķimenes, dilles, sezams un koriandrs.
Ēdienu cepšanai uzbeki izmanto kokvilnas sēklu eļļu vai jēra taukus, kas vienmēr ir stipri karsēti. Turklāt jāņem vērā arī tas, ka daudzi uzbeku ēdieni tiek tvaicēti, izmantojot īpašu pannu ar nosaukumu Kaskan. Tas sastāv no diviem līmeņiem. Ūdens tiek ielejams apakšējā, lai radītu tvaiku, un paši produkti tiek izlikti augšējā līmenī.
Turklāt, runājot par Uzbekistānas nacionālo virtuvi, nevar nepieminēt faktu, ka dažādiem valsts reģioniem ir raksturīga dažādi ēdieni. Piemēram, ziemeļu iedzīvotāji dod priekšroku visa veida miltu izstrādājumiem un treknam plovam ar jēra gaļu, savukārt dienvidnieki dod priekšroku vairāku sastāvdaļu gaļai. sarežģīti ēdieni kas sastāv no rīsiem un dārzeņiem.
Slavenākais uzbeku ēdiens ir plovs, ko parasti gatavo vīrieši. Tas sastāv no rīsiem, jēra, burkāniem un jēra taukiem. Viņi var arī pievienot plovam citu sastāvdaļu, piemēram, mung pupiņas, kuras sauc arī par mung pupiņām. Ja jums ir paveicies atrasties Uzbekistānā, ļoti iesakām doties uz restorānu vai kafejnīcu, kurā tiek pasniegti vietējās virtuves ēdieni, un nogaršot tradicionālo Uzbekistānas plovu!
Uzbekistānā tradicionāli gatavo arī nūdeles. To pievieno gan otrajam, gan pirmajam ēdienam. Tātad slavenāko nūdeļu zupu piemēri ir Lagman (gaļas nūdeles, kas vārītas gaļas buljonā ar dārzeņiem) un Naryn (vārītas nūdeles ūdenī vai buljonā ar vārītas gaļas gabaliņiem, garšvielām ar buljonu). Kopumā uzbeku virtuvē zupas ir diezgan izplatīti ēdieni. Visbiežāk tos gatavo, pamatojoties uz rīsiem un mung pupiņām, kā arī uz citām graudaugu šķirnēm.
Uzbekistānas virtuves otros ēdienus galvenokārt pārstāv visa veida gaļas un dārzeņu kombinācijas. Pēdējie, starp citu, parasti nav patstāvīgs ēdiens, bet tiek iekļauti kā neatņemama sastāvdaļa citos ēdienos, piemēram, piedevās un zupās.
Kas attiecas uz dzērieniem šajā austrumu valstī, vispopulārākā ir tēja. Tās zaļā šķirne visbiežāk tiek patērēta karstuma laikā, jo tai ir ievērojama dzesēšanas spēja. Tomēr pie zaļās tējas netiek pasniegti saldumi.
Vispār uzbeku virtuve ir ļoti interesanta! Noteikti ir vērts mēģināt. Tajā pašā laikā mēs vēlamies atzīmēt, ka ēdiena gatavošanas receptes ir nedaudz sarežģītas. Jūs tos nevarat saukt par vienkāršiem. Tomēr tam nevajadzētu atturēt jūs no vēlmes gatavot jebkuru uzbeku ēdienu, jo mūsu vietnē sniegtās receptes ir aprīkotas ar visdetalizētākajiem aprakstiem, kā arī soli pa solim fotoattēliem. Tāpēc izprast ēdiena gatavošanas nianses būs diezgan iespējams pat iesācējam pavāram!
uzbeku Nacionālie ēdieni -Šo spilgtas krāsas daba, gadsimtiem senas tradīcijas un austrumu aromāts, ēdiens, kas neatstās vienaldzīgu nevienu gardēdi un patiesas garšas pazinēju. Sajūtot ēdiena aromātu un vēl jo vairāk, to ieraugot, tavs vēders uzreiz kliedz uz tevi: “Es esmu izsalcis!” Ticiet man, Uzbekistānā nav mazāk gastronomisku prieku kā zvaigznes debesīs!
Receptesēdiena gatavošana Uzbekistānas nacionālā virtuve veidojusies daudzu gadsimtu laikā. Bija arī citu tautību kulinārijas ietekme, kas ne reizi vien iekaroja Vidusāzijas zemes, taču uzbeku ēdieni tomēr ieguva savu specifiku. Atšķirīga iezīme Uzbeku virtuves ēdienus lieto visi. Lielāko daļu ēdienu gatavo, izmantojot lielu daudzumu eļļas: kokvilnas sēklas, saulespuķu vai sezama, pievienojot tauku astes taukus. Uzbekistānas virtuves recepšu veidošanā ir pienesums ne tikai no kulinārijas meistariem, bet arī no ārstiem. Saskaņā ar vienu no leģendām, plova recepte sastādījis pats Abu Ali Ibn Sino (Avicenna).
Galvenās sastāvdaļas Uzbeku ēdieni- milti, gaļa (galvenokārt jēra gaļa), tauki astes tauki (cūku tauki), dārzeņi, garšaugi un garšvielas. Ir ēdieni, kurus gatavo tikai vīrieši vai tikai sievietes. Dažu īpašu ēdienu gatavošana ir saistīta ar svētkiem, neaizmirstamiem notikumiem un ticējumiem.
Uzbekistānas ēdieni, kā likums, ir ļoti sātīgi un satur daudz kaloriju. Liela nozīme to sagatavošanā ir garšaugi un garšvielas- koriandrs (cilantro), ķimenes (zra, ķimenes), bārbele, sezams, raikhons (baziliks) uc Garšvielas palielina apetīti, tāpēc šos ēdienus gribas ēst, tiklīdz sajūti to aromātu. Bieži vien uzbeku nacionālo ēdienu receptēs tiek izmantots katyk (rūgušpiens, klasiskais jogurts), kā arī zaļie redīsi. Tas ir mazāk karsts nekā melnie redīsi, un kopā ar sviestu un burkāniem tas ir pat salds;
Gatavošanas laikā Uzbekistānas virtuves ēdieni Bieži vien nevar iztikt bez īpašiem Vidusāzijas kulinārijas piederumiem un piederumiem:
- kasakan(Mantyshnitsa). Daži nacionālie uzbeku ēdieni tiek gatavoti tikai tvaicējot - tie ir dažādi manti un khanum. Lai tos sagatavotu, tiek izmantota īpaša panna - kaskāns ar noņemamām restēm (mantyshnitsa, dubultā katls);
- tandūrs- Vidusāzijas māla krāsns. Tas ir izgatavots ar rokām. Tas atgādina lielu māla krūzi. Tandūri var būt vertikāli vai horizontāli. Piemēram, plātsmaizes cepšanai piemērotākas ir horizontālās, bet vertikālās - priekš;
- katls- čuguna katls ar biezām sienām. Daudzus ēdienus var pagatavot tikai katlā, jo tas labi saglabā siltumu un vienmērīgi sadala siltumu.
Nacionālie ēdieni, kur tradicionāli tiek pasniegts ēdiens:
- kasuška- liela bļoda ēdienam;
- lyagan- trauks liels izmērs, dekorēts ar tradicionālām gleznām. Plovs un daudzi citi ēdieni tiek pasniegti liaganos.
- bļoda, no kuras viņi dzer tēju.
Tradicionāli Uzbekistānā cilvēki ēd pie zema galda - dastarkhan, uz grīdas, vasarā - uz ivana (gulta). Raibi ziedi ir izlikti ap dastarkhanu Kurpači(Vidusāzijas matrača veids) un maziem spilventiņiem, lai pēc garšīgas paēsšanas varētu atpūsties, nepieceļoties no galda.
Cūkgaļu ēdienā stingri neizmanto.
Uzbeku virtuve- tas ir garšīgi, sulīgs jērs, zeltaini karsta plātsmaize, daudz aromātisku garšvielu, brīnišķīgi zaļā tēja, saldumi, tūkstoš garšīgu augļu un dārzeņu, un galvenais - bezgala silta aziātu viesmīlība!
Laipni lūdzam!
Uzbekistānas virtuves ēdieni
|
||
|
||
|
||
|
||
Pikanti, bagātīgi, karsti un apmierinoši uzbeku virtuves ēdieni ir ēdiens, kas daudziem ir pazīstams kopš bērnības. Diez vai daudzi nosauks vairāk par diviem vai trim ēdieniem, un tas, visticamāk, būs plovs, manti vai lagmans, taču uzbeku virtuve ir bagāta un daudzveidīga. Vissvarīgākais ir tas, ka ēdieni tiek gatavoti no dabīgiem produktiem, nav sarežģītu sastāvdaļu, un tie garšo pārsteidzoši.
Publicēju interesantus ceļojumu stāstus par vietām, kuras pats vēl neesmu apmeklējis. Katru dienu tiek publicēta kopīga sleja ar BigPicture.ru
1 Lagman ir uzbeku zupa ar mājās gatavotām nūdelēm, sava veida Vidusāzijas ramen versija ar ļoti pikantu un treknu jēra buljonu un daudz dārzeņu un gaļas. Atkarībā no receptes lagmans var būt plānāks vai biezāks.
2 Baklažānu uzkoda “Badamjan” tiek cepta vai cepti baklažāni ar paprikas gabaliņiem un redīsiem, pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem un apslaka ar eļļu.
3 Čučvara ir zupa ar maziem klimpām, ko parasti pasniedz ar suzmu (raudzēts piena produkts, piemēram, krējums) un satur melnos piparus, sīpolus, tomātu pastas Un paprikas.
4 Plovs – garda kombinācija no rīsiem, liellopa, teļa vai jēra gaļas gabaliņiem, burkāniem, sīpoliem un īpaša garšvielu komplekta. To ir viegli pagatavot lielos daudzumos katlā, tāpēc šis ēdiens bieži vien ir svētku galda pamatā.
5 Salāti “Taškenta” - galvaspilsētas parakstu salāti, kas pagatavoti no vārītas liellopa mēles, redīsiem un garšaugiem, garšvielām skābā krējuma mērce un rotā ar ceptiem sīpoliem.
6 Manti ir gaļas un mīklas ēdiens, kas tiek tvaicēts. Pildījums ir liellopa, jēra vai teļa gaļa, lai gan ir iespēja ar ķirbi. Pildījums ir jāsasmalcina gabalos, pretējā gadījumā visa sula iztecēs. Iekšpusē liek arī sīpolus un garšvielas. Ja vēlaties, dažreiz pievieno nedaudz astes tauku garšas iegūšanai. Manti ēd ar kaymak (nejaukt ar biezpiena sieru, ko pārdod veikalos), bet Krievijā tas nav sastopams, tāpēc labāk to ēst ar skābo krējumu, neaizmirstot pārkaisīt ar svaigiem zaļumiem.
7 Samsa - trīsstūrveida pīrāgi, kas izgatavoti no mājās gatavotas kārtainās mīklas, kas pildītas ar gaļu vai ķirbi, sīpoliem, jēra taukiem un garšvielām. Tāpat kā manti, pildījumu sagriež kubiņos. Samsu cep māla krāsnī - tandūrā, bet mājās var pagatavot arī cepeškrāsnī. Kad samsa gatava, apsmērē to ar olas dzeltenumu un pārkaisa ar melnā sezama sēklām.
8 Achik-chuchuk salāti, kas pazīstami arī kā Achichuk, ir svaigi tomāti, sīpoli, ķiploki un zaļumi. Šis ēdiens ir lieliski piemērots veģetāriešiem un cilvēkiem, kas gavē.
9 Naryn ir uzbeku virtuves nacionālais ēdiens no mājās gatavotas nūdeles un vārītu gaļu, pasniedz ar buljonu. Naryn parasti gatavo no jēra, zirga gaļas vai kazy (vārītas zirga gaļas desas) un dažreiz no teļa vai liellopa gaļas. Šī ēdiena galvenais noslēpums ir tāds, ka pirms gaļas gatavošanas tā jāpārklāj ar sāli un jāžāvē 24 stundas. Tas tiek darīts, lai nodrošinātu buljona caurspīdīgumu un bagātību. Sīpolus pievieno gaļai un nūdelēm. IN oriģinālā recepteņem parastos svaigos sīpolus, sakapā tos, berzi ar rokām un pievieno traukam. Var arī apcept sīpolu un nūdeļu mīklu apsmērēt ar atlikušo eļļu.
10 Shurpa ir bagātīga un trekna zupa no jēra gaļas un dārzeņiem. Slavenākās šķirnes ir kaiitnama, kur gaļu liek svaigu, un kourma, kur gaļu vispirms apcep eļļā.
11 Dimlama ir uzbeku cepeša versija, kurā izmantota liellopa gaļa, jēra gaļa, dažādi dārzeņi, tostarp kartupeļi, burkāni, tomāti, sīpoli, kāposti, kā arī svaigi garšaugi un, protams, garšvielas.
12 Kutab - cepti plakanie pīrāgi no visplānākās mīklas pildīti ar gaļu, zaļumiem, tomātiem, sieru - atsevišķi vai kopā.
13 Kabobs (kebabs) - liellopa, jēra vai teļa gaļa, sagriezta mazos gabaliņos un vārīta uz atklātas uguns. Parasti gaļa ir iepriekš marinēta. Jēra gaļas gabaliņi mijas ar astes tauku gabaliņiem, kas apbrūninās virs uguns un iegūst smalku garšu, un pasniedzot visu šo krāšņumu pārkaisa ar svaigiem, smalki sakapātiem sīpoliem un zaļumiem un apslaka ar galda etiķi. Piemērotas ir karstas tomātu vai adžikas mērces.
14 Halwaitar ir halvas šķidrais iemiesojums. Uzkarsētajiem taukiem vai eļļai pievieno miltus, apmaisa, tad pievieno cukuru, bet riekstus un vaniļu pievieno tikai vārīšanas beigās.
15 Tēja ar saldumiem ir uzbeku tradīcija. Uzbekistānā tējas pagatavošanai ir daudz iespēju, un šis dzēriens noteikti tiek pasniegts ar riekstiem, žāvētiem augļiem un citiem dabīgiem un veselīgiem gardumiem. Starp citu, uzbeki nekad nelej ciemiņiem pilnu bļodu, parādot, ka ir ļoti priecīgi un vēlas, lai ciemiņš pasēž ilgāk. Pilna bļoda nozīmē, ka īpašnieks steidzas tevi sūtīt.
Uzbekistānas nacionālie ēdieni ir spilgtas krāsas, austrumnieciska garša un gadsimtiem senas tradīcijas, kas pārnestas no pagātnes līdz mūsdienām. Pirmā lieta, kas saistās ar Uzbekistānas virtuvi, protams, ir aromātiskais plovs, garšīgs kebabs, pūkainas, karstas zelta kūkas un pārsteidzoši saldumi. Vietējo ēdienu pārpilnībai nav iespējams pretoties! Ar pārliecību varam teikt, ka saulainajā Taškentā, Samarkandā vai Buhārā nav mazāk gardumu nekā zvaigžņu debesīs! Uzbekistānas virtuvei raksturīgās kulinārijas tradīcijas ir attīstījušās daudzu gadsimtu laikā. Tas nevarēja notikt šeit bez citu tautu ietekmes, kas reizēm iekaroja Vidusāzijas zemes. Nomadu dzīvesveids un kultūru asimilācija, jo īpaši tuvums persiešiem un tadžikiem, palīdzēja dažādot tradicionālo ēdienu klāstu.
UZBEKU VIRTUVES Ēdieni
Vietējai virtuvei, lai arī veidojusies Āzijas tradīciju ietekmē, joprojām ir savas īpatnības un īpatnības. To raksturo gaļas izmantošana. Jērs, zirga gaļa, liellopu gaļa, mājputni - bez tā ir grūti iedomāties galdu Uzbekistānā. Ēdiens šeit ir ļoti sātīgs un satur daudz kaloriju. Ēdienu gatavošana nav iedomājama arī bez garšvielām - koriandra, safrāna, asais pipars, agars-agars, ķimenes, rozmarīns utt. Šāda smaržīgu garšaugu un garšvielu pārpilnība piešķir ēdienam unikālu, izsmalcinātu aromātu. Garšvielas uzreiz pamodina nežēlīgu apetīti, tāpēc, smaržojot šos gardumus, rodas vēlme tos izmēģināt. Un šeit ir tik daudz gardumu, ka acis aizraujas: uzkodas, karstie pirmie ēdieni, gaļas izstrādājumi, aromātiski konditorejas izstrādājumi, deserti. Tev noteikti nevajadzēs badoties! Uzbekistānas virtuvē ir simtiem dažādu ēdienu recepšu un nosaukumu. Dabiski, ka visu uzskaitīt nav iespējams, tāpēc ir vērts izcelt populārākos.
Uzbeku uzkodas
Vietējā virtuvē ir arī īpašas uzkodas. Sulīgas mājas desiņas un no taukiem astes taukiem gatavotus ēdienus diez vai var klasificēt kā vieglus ēdienus. Khasyp tiek uzskatīts par vienu no oriģinālākajām uzkodām. Smaržīga, apburoša ar patīkamajām austrumniecisko garšvielu smaržām, mājās gatavota vārīta desa no jēra gaļas, aknu un rīsu putra - tas ir debešķīga prieks īstiem gardēžiem. Šķiet, ka khasyp neizskatās īpaši pievilcīgi, bet patiesībā tā ir īsta delikatese. Iespējams, ka jēra sēnīšu un zarnu klātbūtne neiepriecinās visus, taču pēc desas gabaliņa izmēģināšanas jūs aizmirstat par visu, pat par šo mazo niansi.
Gardo uzbeku desu sarakstā godpilno otro vietu ieņem ēdiens ar vienkāršu nosaukumu - kazy. Šo apbrīnojamo gaļas delikatesi var ēst katru dienu - maz ticams, ka kādam tas nogurs. Starp citu, tas ir sagatavots, dīvainā kārtā, nevis no jēra, bet gan no zirga gaļas, izmantojot gaļu no liemeņa ribas. Desu pasniedz aukstu, sagrieztu plānās šķēlēs, apkaisa ar garšvielām, rotā ar zaļumiem un sīpolu gredzeniem. Kazy var neizskatīties īpaši iespaidīgi, bet garša ir neticama. Turklāt zirga gaļa ir ļoti veselīga un organismā viegli uzsūcas. Kopumā plusu ir vairāk nekā mīnusu, un tas jau ir labi!
Sāļo ēdienu cienītājiem, iespējams, nav nekā garšīgāka par uzbeku kurtu. Patiešām, šis ir universāls ēdiens: tas lieliski sader ar alu un zupu, un tālā ceļojumā tas palīdzēs remdēt slāpes un izsalkumu. Karstās vasaras dienās tas ilgāk saglabā ūdeni organismā. Kas tas ir? Kopumā kurts ir zināms aziātiem kopš seniem laikiem. Tās recepte tika izgudrota, lai saglabātu raudzētus piena produktus, ar kuriem gudras sievas apgādāja savus vīrus, ceļojot ar tirdzniecības treileriem tālu ārpus dzimtajām zemēm. Kurts ir kaltēts sālīts biezpiens, kas izgatavots mazās bumbiņās. To gatavo no suzmas (produkts, kas paliek pāri no biezpiena gatavošanas) un sāls. Lai uzlabotu garšu, tam pievieno dažādas garšvielas, galvenokārt baziliku un sarkanos piparus. Kurts ir maģiska uzkoda. Tas ir viegli sagremojams, tā kaloriju saturs ir līdzvērtīgs gaļas ēdieniem, lai gan tas tiek uzglabāts daudz ilgāk - no 7 līdz 8 gadiem, tas ir viegls un aizņem maz vietas.
Pirmā maltīte
Siltos ēdienus jebkurā virtuvē galvenokārt pārstāv zupas. Uzbekistānā tās ir diezgan sātīgas, kalorijas un biezas konsistences. Tos gatavo uz gaļas vai zivju buljona bāzes, pievienojot gaļu, graudaugus, pupiņas, zirņus, dažādas ķirbju šķirnes un milzīgu daudzumu garšaugu un garšvielu.
Atkarībā no gaļas pagatavošanas metodes ir divu veidu zupas. Pirmā tiek izmantota iepriekš cepta jēra gaļa. Dārzeņus un citas sastāvdaļas parasti sagriež mazos gabaliņos. Lai iegūtu bagātīgāku garšu, pievienojiet papriku, tomātus un daudz garšvielu. Otro variantu (shurpa, naryn) gatavo no neapstrādātas gaļas, kas sagriezta lielos gabalos un garšota ar svaigu vai rūgušpienu.
Viens no galvenajiem uzbeku virtuves nacionālajiem ēdieniem ir mastava jeb matoba. Galveno sastāvdaļu sastāva un gatavošanas tehnoloģijas ziņā tas atgādina plovu, tāpēc ikdienā to mēdz dēvēt par “šķidro plovu”. Būtībā mastava ir sātīga zupa, kas pagatavota no rīsiem un svaigas jēra gaļas, pievienojot burkānus, sīpolus, rāceņus un tomātus. Tās neatņemamas sastāvdaļas ir daudzas garšvielas, jo īpaši cilantro, baziliks, melnā un sarkanā paprika, pētersīļi un bārbeles ogas. Pirms pasniegšanas mastavu garšo ar nelielu daudzumu rūgušpiena un ķiploku un papildus dekorē ar zaļumiem.
Uzbeki uzskata katykli khurda par viegli sagremojamu un apmierinošu ēdienu - šī ir zupa, kas vārīta gaļas vai dārzeņu buljonā. Galvenās sastāvdaļas šeit ir rīsi un kviešu graudaugi, dažos valsts reģionos ir ierasts pievienot pupiņas un mung pupiņas (mung pupiņas). Katykli Khurda pieder pie diētisko ēdienu kategorijas. Atšķirībā no citām zupām šeit vienmēr tiek pievienots nedaudz rūgušpiena, kas piešķir tai vieglumu, maiga garša un patīkams aromāts.
Viens no katykli variantiem ir chalop - aukstā raudzēta piena zupa, kas ir iecienīta daudzu vidū Turku tautas. Uzbekistānas virtuvē tas ir katyk (rūgušpiens), smalki sagrieztu garšaugu un dārzeņu maisījums. To gatavo galvenokārt karstās vasaras dienās.
Karakums pieder arī raudzētām piena zupām. Sastāvdaļu komplekts šajā ēdienā ir patiešām minimāls. To sagatavo, izmantojot katyk un smalki sagrieztus sīpolus. Garšojiet visu ar sarkanajiem pipariem un pievienojiet nedaudz vārīta ūdens. Karakumu pasniedz bļodiņās kopā ar mazām plātsmaizēm.
Shurpa, garšvielu zupa, kas pagatavota no iepriekš ceptas gaļas un dārzeņiem, ir ļoti populāra austrumos. Parasti to gatavo no jēra, dažreiz tiek izmantota mājputnu gaļa. Dažos reģionos var atrast citu iespēju - “asy shurpa”, kuras pamatā ir zivju buljons. To raksturo liela daudzuma garšaugu un garšvielu izmantošana. Atšķirīga iezīme ir tā, ka līdzās tradicionālajam dārzeņu komplektam (burkāni, kartupeļi, sīpoli) ēdiena gatavošanai tiek izmantoti neierobežotā daudzumā āboli, plūmes, žāvētas aprikozes un žāvēti augļi, kas piešķir zupai saldenu garšu un svaigu augļu aromātu. .
Uzbekistānas virtuvē ir vairākas tradicionālās zupas šķirnes. Cepta jēra šurpa jeb kaurma-šurpa ir plaši pazīstama. To gatavo no jēra liemeņa ribu daļas. Traukā tiek pievienots daudz dārzeņu: burkāni un kartupeļi, sasmalcināti sīpoli un tomāti. Pasniedz īpašās krūzēs, pasniegšanas laikā rotājot ar cilantro un melnajiem pipariem. Kukurūzas šurpa ir ne mazāk slavena.
Starp pirmajiem ēdieniem ir vērts izcelt pievu - sīpolu zupu ar jēra gaļu un tomātiem. Yerma, buljons, kas pagatavots no sasmalcinātiem kviešiem, gaļas un tomātiem, arī tiek uzskatīts par populāru un apmierinošu ēdienu. Pateicoties sarkanās paprikas pievienošanai, tas izrādās diezgan pikants, tāpēc to bieži nomazgā ar rūgušpienu.
Bieži sastopams ēdiens ir shurpa-chaban - zupa, kuras pamatā ir jēra ribiņu buljons ar sasmalcinātiem sīpoliem, tomātiem un kartupeļiem. Pasniedz neparastā veidā: pārējo svaigo sīpolu, kas sarīvēts kopā ar melnajiem pipariem, liek šķīvja apakšā, un tad pārlej zupu. Sīpoli ar garšvielām lieliski papildina jēra gaļas un dārzeņu garšu un piešķir ēdienam bagātīgāku aromātu.
Starp pirmajiem ēdieniem no liellopa gaļas populāra ir kiima-šurpa - tā ir garšvielu zupa no kaulu buljona ar kotletēm, sautētiem sīpoliem, smalki sagrieztiem burkāniem un kartupeļiem. Pasniedzot pievieno atsevišķi vārītus rīsus, rūgušpienu vai nedaudz saldā krējuma, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Uzbekistānas virtuve ir pazīstama arī ar saviem sātīgajiem un neparasti treknajiem ēdieniem. Tie ietver suyuk-osh - parastu zupu, kas pagatavota no liellopa gaļas ar sīpoliem, burkāniem un kartupeļiem. Ir pieņemts pievienot arī dažas nūdeles. Pasniedzot suyuk-osh, noteikti pagariniet to ar rūgušpienu.
Naryn var uzskatīt par universālu ēdienu. Biezās konsistences un augstā kaloriju satura dēļ to bieži pasniedz kā pamatēdienu. Zupu gatavo no smalki sagrieztas jēra gaļas un speķa. Atsevišķi vāra nūdeles sālsūdenī. Sajauc ar iepriekš apceptu gaļu, visu pārlej ar buljonu un dekorē ar zaļumiem.
Uzbeku plovs
Par vietējās virtuves pērli tiek uzskatīts plovs, kas parādījās diezgan sen. Tā pagatavošanas tehnoloģija vispirms tika izstrādāta austrumos, un kopš tā laika tā ir ieņēmusi īpašu, godpilnu vietu Āzijas virtuvē. Austrumos to lieto katru dienu: bez tā neiztiek neviens pasākums ģimenē! Uzbekistāna nebija noteikuma izņēmums.
Ir daudz recepšu, kā pagatavot plovu, taču tā galvenā iezīme ir harmoniska divu komponentu kombinācija - graudu daļa un pildījums (zirvak). Atšķirībā no citiem ēdieniem, to gatavojot, tiek ņemtas vērā vairākas nianses. Pirmā ir gaļas un graudaugu proporcijas, kas nosaka garšu. Katrā reģionā šī kombinācija ir atšķirīga, kas atspoguļojas garšas īpašībās. Gatavojot plovu, liela uzmanība tiek pievērsta graudiem, tāpēc arī graudaugi tiek gatavoti, izmantojot īpašu tehnoloģiju – tai jābūt cietai un drupanai. Lai panāktu šo efektu, to nevis vāra, bet vāra uz lēnas uguns.
Austrumos ir divas galvenās plova pagatavošanas iespējas - Irānas un Vidusāzijas. Pirmajā rīsi un pildījums tiek gatavoti atsevišķi un šie komponenti tiek apvienoti tikai pasniegšanas brīdī - šādi ēdiens tiek gatavots Turcijā un Azerbaidžānā. Uzbekistānā populārāka ir Vidusāzijas versija – kad zirvaku un graudus vāra kopā un pasniedz kā veselu ēdienu.
Uzbekistānas virtuvē plova gatavošanā ir daudz reģionālu variāciju, kas atšķiras ar galveno sastāvdaļu komplektu un gaļas un graudaugu daudzuma attiecību. Šeit jūs varat atrast iespēju ar kviešiem, svaigām un žāvētām aprikozēm, ķiplokiem un pupiņām. Arī zirvakam bieži pievieno augļus, jo īpaši cidonijas, bārbeles, rozīnes un žāvētas aprikozes.
Starp daudzajām plovu šķirnēm Uzbekistānas virtuvē ļoti populāra ir tograma palov. To gatavo divos posmos: 1/4 gaļas, burkānus un sīpolus sautē kopā ar rīsiem, pārējo pildījumu sautē citā katlā. Pasniegšanas laikā tie tiek apvienoti. To pasniedz atsevišķi ar marinētiem savvaļas sīpoliem.
Tontarm plovs ir ne mazāk slavens, tas atšķiras no tradicionālā tikai ar to, ka rīsus pirms gatavošanas apcep kausētā sviestā, līdz veidojas sarkana garoza. Tad graudu daļu liek čuguna katlos un gatavo pēc ierastās receptes, sajaucot ar sautētiem sīpoliem un burkāniem.
Dažos reģionos populārs ir safaki-palov jeb atsevišķs plovs Samarkandā. Šajā gadījumā zirvaku, kurā ietilpst jēra gaļa, plānās šķēlītēs sagriezti burkāni un sīpoli, sautē atsevišķi no graudiem. Rīsus izvāra citā katlā. Pasniedzot vispirms uz šķīvja izklājiet pārslas, uzlejiet virsū karstu eļļu un tikai tad pievienojiet gardo pildījumu.
Uzbekistānas virtuvē ir arī veģetārs variants - Buhāras plovs bez gaļas. Lai to pagatavotu, tiek izmantoti tikai rīsi, dārzeņu un augļu komplekts, daudz garšaugu, garšaugu un garšvielu. Graudaugu sajauc ar burkāniem un sīpoliem, kas iepriekš sautēti augu eļļā. Tad pievieno dažas nomazgātas rozīnes, kā arī sakapātu sakni un pētersīļus. Bagātīga garšvielu, garšaugu un žāvētu augļu kombinācija piešķir ēdienam neparastu aromātu.
Ir vērts pieminēt arī bakhsh jeb zaļo plovu. Šī ēdiena specifika slēpjas ne tikai neparastajā krāsu paletē, bet arī tajā, ka visas tam paredzētās sastāvdaļas ir ļoti smalki sagrieztas. Ēdiens izskatās ārkārtīgi eksotisks un diezgan neparasts, un tā garša paliks atmiņā uz ilgu laiku.
Vēl viens tradicionāls Uzbekistānas ēdiens ir šavli. Cilvēki to sauc tikai par "nepareizi sagatavotu plovu". Būtībā tas sastāv no tādām pašām sastāvdaļām kā plovs, tikai šo produktu attiecība nedaudz atšķiras. Šajā gadījumā noteikti pievienojiet daudz tauku (1/2 no visas porcijas), sīpolus un dārzeņus, un, gluži pretēji, pievienojiet mazāk gaļas. Šeit ir arī tomāti. Tas viss ietekmē konsistenci un garšas īpašības, padarot ēdienu atšķirīgu no tradicionālā plova.
Otrie kursi
Uzbeku virtuvē priekšroka tiek dota jēra ēdieniem. Daudz retāk tiek izmantota liellopu gaļa, zirga gaļa un vistas gaļa. galvenā iezīme gaļas ēdienu gatavošanā ir tas, ka gan pirmā, gan otrā gaļa tiek vārīta vai cepta kopā ar kaulu. Āzijas virtuve neizceļas ar plašu piedevu klāstu: gaļu pasniedz galvenokārt ar dārzeņiem, sīpoliem un garšaugiem.
Basma ir spilgts, apmierinošs un aromātisks ēdiens. Tas sastāv no gaļas un dārzeņiem, kas sautēti savā sulā. Ēdienu gatavošanai šeit tiek izmantots liels čuguna katls, kura apakšā ir ievietots nedaudz tauku astes tauku. Tālāk kārtās izklāj rupji sakapātu jēra gaļu un veselu kalnu dārzeņu - sīpoli, kartupeļi, tomāti, burkāni, baklažāni un kāposti. Visam jābūt garšvielām ar sāli, pievienotas garšvielas, zaļumi un daudz svaigu garšaugu. Sastāvdaļas aplej ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns līdz pilnīgai gatavībai.
Vidusāzijas lauksaimniecības reģionos izplatītā Dimlama ir populāra arī turku tautu vidū. Tas ir sautētu dārzeņu sortiments (kāposti, paprika, sīpoli, baklažāni, burkāni un kartupeļi), kam pievienoti jēra gaļas tauki un tauki. To gatavo lielos katlos. Visas sastāvdaļas ir sakārtotas, pārlej ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns. Pēc pagatavošanas trauku rūpīgi sajauc un pasniedz uz lieliem šķīvjiem.
Arī visu valstu un tautu, kas kādreiz ir piedzīvojušas turku ietekmi, nacionālās virtuves raksturo dolma uzbeku versijā to sauc par tokosh. Zināmā mērā tas ir krievu kāpostu ruļļu “austrumu” radinieks. Dolma ir maltā gaļa, kas ietīta jaunās vīnogu lapās. Parasti tam izmanto jēru un rīsus. Bieži pievieno bagātīgākai garšai citronu sula, rieksti, olīveļļa un sīpoli. Dolma Uzbekistānā tiek gatavota no liellopa gaļas un apaļajiem rīsiem. Pildījumam noteikti pievienojiet zaļumus, galvenokārt cilantro, pāris piparmētru zariņus un sīpolus. To pasniedz karstu ar skābo krējumu un smalki sagrieztiem zaļumiem.
Otrajā ēdienā ietilpst kovurdak - parasts gaļas un subproduktu cepetis, pievienojot dārzeņus un garšaugus. Lai iegūtu lielāku bagātību, tam pievieno kartupeļus, vistu un nedaudz ķirbja. Lai radītu bagātīgāku garšu, kovurdak tiek garšots ar dažādām garšvielām un garšaugiem, kas lieliski sader ar galvenajām sastāvdaļām.
Kovardaka analogs ir behili zharop jeb cepetis ar cidoniju. Tas ir pavisam vienkārši, lai pagatavotu jaunu jēra gaļu, sīpolus un nedaudz cidonijas. Sasmalcinātas sastāvdaļas vāra uz lēnas uguns. Pasniedziet to ar smalki sagrieztiem zaļumiem vai vairākiem cilantro zariņiem.
Uzbeku virtuvi, tāpat kā jebkuru citu Āzijas virtuvi, ir grūti iedomāties bez bārbekjū (kabob). Neviens gardēdis nevar pretoties maigajai, aromātiskajai gaļai, kas cepta uz oglēm. Uzbekistānā ir daudz iespēju to sagatavot. Šeit jūs varat atrast kabobu, kas gatavots no svaigas jēra, liellopa gaļas, vistas gaļa un pat aknas (džigar kabob).
IN klasiskā versijaĒdiens tiek gatavots uz saksaula oglēm – tā sauktās “tuksneša koksnes”. Gaļu iepriekš marinē. Marinādei izmanto etiķi, citronu sulu, garšvielas un sīpolus. Ja gaļa ir pārāk cieta, tad to sākumā ierīvē ar sinepēm un pēc pusstundas iemērc marinādē. Lai, cepot gaļu, kebabs būtu sulīgs, tam pievieno treknu astes speķi. Ēdienu pasniedz kopā ar aromātiskām karstām plātsmaizēm un marinētiem sīpoliem. Un pēc sātīgām pusdienām viesiem tiek piedāvāta tase stipras zaļās tējas.
Starp gaļas ēdieni Var izcelt arī thum-dulma jeb uzbeku valodā zrazy - ļoti treknu, bet tajā pašā laikā gana sātīgu ēdienu. Tas ir izgatavots no maltas liellopa gaļas un izskatās kā vienkāršas gaļas kūkas ar cieti vārītām olām, kas ietītas iekšpusē. Thum-dulma tiek panēta rīvmaizē un apcepta. Tas tiek pasniegts pie galda ar ceptiem kartupeļiem un svaigiem tomātiem. Atsevišķi zrazas pievieno pikantu mērci, kas pagatavota no sarkanajiem pipariem un tomātiem.
Mīklas izstrādājumi
Vidusāzijas virtuvē ēdienus bieži gatavo no vārītas neraudzētas mīklas. Viens no tiem ir čučvara jeb varak čučvara – tradicionālo pelmeņu uzbeku versija. Tos gatavo no maltas liellopu gaļas. Mīklu tiem sagriež mazos kvadrātiņos, centrā ieliek nedaudz gaļas maisījuma, pēc tam sarullē aploksnē. Čučvaru vienmēr pasniedz ar tomātu buljonu. Kā garšvielu izmanto galda etiķi vai aso mērci, kas pagatavota no paprikas, sarkanās paprikas un tomātiem. Pasniedzot to pārlej ar rūgušpienu un pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Manti uzskata par uzbeku nacionālo kulinārijas lepnumu - Vidusāzijas tautu tradicionālu ēdienu, kas sastāv no smalki sagrieztas maltas gaļas, kas ietīta plānās velmētā neraudzētā mīklā. Pēc formas tie atgādina lielus pelmeņus, un tos tvaicē “manantyshnitsa” - ierīcē, kas izgatavota no tvaika kastroļiem, kas sakārtoti vairākos līmeņos. Viņi izmanto malto gaļu, galvenokārt jēra gaļu. Lai padarītu to sulīgāku, tam pievieno nedaudz putnu gaļas un tauku astes tauku. Ir arī veģetārs pildījuma variants - no kartupeļiem vai ķirbjiem. Trauka mīklai jābūt neraudzētai, ne raugainai un ļoti plānai (1-2 mm biezai). Gatavās kūkas ir ovālas vai kvadrātveida formas. Tie tiek pasniegti pie galda ar gaļas buljonu. Kā papildu garšvielu izmanto rūgušpienu un garšaugus.
Vēl viena pērle Uzbekistānas virtuvē ir lagmans. To var pasniegt kā pirmo vai otro ēdienu. Ar ievērojamu daudzumu buljona tas atgādina zupu, taču jums tikai nedaudz jāmaina gatavošanas tehnoloģija, un tā uzreiz pārvēršas par nūdelēm ar aromātisku mērci, kuras pamatā ir gaļas uzlējums un sarežģīts pildījums. Šis ēdiens ir ļoti pieprasīts uiguru, ķīniešu un uzbeku vidū. Tās pagatavošanai izmanto milzīgu dārzeņu sortimentu (tomāti, kartupeļi, baklažāni, paprika, sīpoli, burkāni, pupiņas un redīsi), jēra gaļu un nūdeles no neraudzētas mīklas. Ēdienu papildina daudzas garšvielas, jo īpaši ķiploki, asie pipari, dažādi garšaugi un garšaugi. To pasniedz karstu, dziļos traukos vai kes.
Starp miltu izstrādājumiem ārkārtīgi populāra ir samsa - parastie pīrāgi ar gaļas pildījums ir trīsstūra, ovāla vai kvadrātveida forma. Kā pildījumu izmanto jēra vai liellopa gaļu, retāk vistu, kā arī dārzeņus - ķirbi, lēcas, kartupeļus un zirņus. Pīrāgu mīklai jābūt neraudzētai. Tos cep cepeškrāsnī vai tandūrā (speciālās māla krāsnīs) un pasniedz ar marinētiem sīpoliem un galda etiķi.
Uzbeku vidū iecienīti ir arī pīrāgi ar aknām vai jēra subproduktiem, ko sauc par gummu – tos apcep kokvilnas sēklu eļļā. Ir ēdieni no mīklas, kas tiek gatavoti tikai tvaicējot, tostarp khanum - mazas plātsmaizes, kas pildītas ar malto gaļu un kartupeļu-ķirbju biezeni. Šī ēdiena galvenais akcents ir smalkākā mīkla, kas uzbeku mājsaimnieču prasmīgajās rokās pārtop elegantās rozēs, vienkāršās ruļļos vai oriģinālās mežģīņu “aploksnēs” ar vissmalkākajām, smaržīgākajām un sulīgs pildījums. Nepieredzējušam viesim var šķist, ka khanum ir tas pats, kas manti, taču, kā saka, “austrumi ir smalka lieta”, tāpēc, lai arī šie ēdieni ir līdzīgi, tos nevajadzētu sajaukt. Labāk ir izmēģināt gan pirmo, gan otro - tad pat izveicīgākie gardēži gūs dubultu baudu.
Uzbekistānas saldumi
Bez saldumiem neviena cilvēka dzīve nešķiet tik priecīga. Uzbeki šim apgalvojumam droši vien piekrīt, jo viņu virtuvē ir daudz unikālu recepšu dažādu gardumu pagatavošanai. Austrumu delikateses ir populāras daudzās valstīs. Tas lielā mērā ir saistīts ar faktu, ka tie ir izgatavoti tikai no dabīgiem produktiem, bez krāsvielām vai konservantiem.
Ja tic leģendām, tad iepriekš labāko uzbeku saldumu receptes tika glabātas visstingrākajā pārliecībā: tikai valdnieks un viņa svīta varēja baudīt dažādus gardumus. Ir pagājuši gadsimti, mainījušies uzskati, tagad katrs var nogaršot šos patiesi dievišķos ēdienus, galvenais, lai gribētos!
Saskaņā ar vietējo etiķeti viesi vienmēr tiek cienāti ar karstu tēju un tiek pasniegti ar daudziem labumiem. Smaržīgas saldās plātsmaizes, mājās gatavotas konfektes, zelta karamele, rieksti, žāvēti augļi, sniegbalta nišalda un neticami garšīga halva - tāds ir minimālais saraksts ar to, ko var redzēt uz Uzbekistānas galda.
Vietējo gardumu sarakstu veido vairāki desmiti vienību, bet starp milzīgo saldumu pārpilnību daudzu slavenāko sauc par halvu jeb uzbeku versijā - halvaytai. Šis ir tradicionāls austrumu ēdiens, neticami garšīgs, kas patiks ikvienam bez izņēmuma. Halvas receptes ir ap simts, taču bieži to gatavo no kviešu miltiem, sezama sēklām un valriekstiem. Dažos reģionos ir ierasts pievienot mandeles un pistācijas. Tam atsevišķi gatavo cukura sīrupu, ko sajauc ar ceptiem miltiem, tam pievieno riekstus un citas sastāvdaļas. Delikatese ir ļoti salda un tai ir pārsteidzoša garša.
Uzbekistānā pie tējas pieņemts pasniegt aromātisku kristalizētu cukuru jeb navat. To gatavo no koncentrētas vīnogu sulas. Lai garša būtu bagātīgāka, pievienojiet daudz garšvielu. Navat ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs. Pats cukurs tiek izmantots kā konfektes pret aukstu klepu un kakla sāpēm, un tējai ar to ir lieliska sildoša iedarbība, tā dod cilvēkam enerģiju un sparu, kā arī palīdz ātri atjaunot spēkus pēc saaukstēšanās.
Ja saldumi tiek celti galdā baltu spilvenu veidā, rūpīgi apkaisīti ar miltiem, tad tas ir nekas vairāk kā parvarda - nacionālie uzbeku saldumi. To sagatavošanas process ir diezgan darbietilpīgs. Lai tie būtu garšīgi, galvenais ir pareizi pagatavot karameli, jo tā ir galvenā sastāvdaļa. Neatņemamas sastāvdaļas ir arī smaržīgi garšaugi, kas piešķir delikatesei izsmalcinātu garšu un piešķir ārstnieciskas īpašības.
Maigas, aromātiskas, kraukšķīgas un vienkārši mutē kūstošas saldas kūkas, kas gatavotas no smalkākajiem miltu pavedieniem - tas, protams, ir pashmak, ko Uzbekistānā pasniedz ar karstu tēju. Delikatesi nevar uzglabāt ilgu laiku, tāpēc to vajadzētu ēst svaigu. Tas ir vienīgais veids, kā izjust šo plātsmaižu pārsteidzošo garšu un smalko struktūru.
No uzbeku saldumiem ir vērts izcelt nishaldu - saskaņā ar tradīciju tas tiek gatavots martā, Navruz svētkiem. Tam ir ļoti maiga garša, kas sastāv no sakultu olu baltumu kopā ar cukuru un lakricas saknes novārījumu. Pēc izskata un konsistences atgādina biezu skābo krējumu. Uzbeku vidū ļoti populāri ir khvorost (nelieli neraudzētas mīklas gabaliņi, kas rūpīgi apcepti eļļā, pārkaisa ar pūdercukuru) un čak-čaks (saldās plātsmaizes bumbiņu vai kvadrātveida batoniņu formā, pasniegtas ar medus sīrupu).
Uzbekistānas virtuves ēdienkarti nav iespējams iedomāties bez gardiem zemesriekstiem, kas ietīti saldā cukura fudge, un kozinaki, kas gatavoti no sezama vai saulespuķu sēklām, kas tiek turēti kopā ar krīta ūdeni mazu ķieģeļu veidā. Vietējo konditoru prasmīgās rokās dzimst aromātiski cepumi - kuš-tili, elegantas, vieglas saldās zangzas siera kūkas, garda karamele un daudzi citi gardumi. Pildīti valrieksti un cidoniju mandeles (bekhi-dulma) - tas ir galvenais sapnis!
Vispār, ko vēl var teikt?! Uzbekistānas virtuve ir bagāta un oriģināla savā veidā. Šie ēdieni var izskatīties zemnieciski un mājīgi, taču, iespējams, noteicošais nav glītais iesaiņojums, bet gan tas, kas ir iekšā. Kā liecina prakse, prasmīgās rokās un, ja mīlamajā ieliekat visu savu dvēseli, tad pat visvienkāršākos ēdienus var pārvērst par īstiem kulinārijas šedevriem!