Ano ang mas malusog: butter, margarine o spread. Ano ang pagkakaiba ng margarine at butter kapag nagbe-bake. Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng mantikilya at margarin Ang margarine o mantikilya ay mas mahusay para sa pagluluto sa hurno

Maglakad-lakad sa seksyon ng pagawaan ng gatas at makikita mo na ang pagpili ng mantikilya at margarin ay napakalaki. Kasabay nito, ang parehong mga produkto ay pantay na popular sa populasyon. Ang bawat tao ay may sariling opinyon na nagpapaliwanag ng kanilang pinili. Gayunpaman, hindi alam ng lahat kung paano naiiba ang mantikilya sa margarin.

Pagkakaiba sa pagitan ng butter at margarine

Bagama't ang mga produktong ito ay ginagamit para sa karaniwang mga layunin, mayroon silang maliit na pagkakatulad. Ang pangunahing mga kadahilanan na nakikilala ang mantikilya mula sa margarin ay ang paraan ng paggawa at komposisyon. Una sa lahat, ang mga produktong ito ay naglalaman ng mga taba ng iba't ibang pinagmulan.

mantikilya

Malamang na alam ng mga mahilig sa mantikilya na ang mantikilya ay gawa sa gatas. Ibig sabihin, naglalaman lamang ito ng taba ng hayop. Ang pangunahing sangkap ay sariwang gatas o cream. Ang napiling bahagi ay bumubula upang paghiwalayin ang taba. Sa kasong ito, ang likido ay nagpapatigas.

Ang gatas ng baka ay kadalasang ginagamit upang gawin ang mantikilya na binibili natin sa mga tindahan, bagama't ang iba pang mga uri ay minsan pinapalitan. Ang mga produktong gatas ng tupa o kambing ay magagamit din sa mamimili.

Ang kulay ng natapos na langis ay maaaring mag-iba mula sa puti hanggang malalim na dilaw. Sa katunayan, ang lilim ay hindi nagpapahiwatig ng kalidad ng produkto, ngunit ang diyeta ng hayop kung saan ginawa ang gatas. Bukod dito, isang sangkap lamang ang kinakailangan upang mabuo ang likido sa isang siksik na masa.

Maaaring napansin mo na ang mantikilya ay karaniwang may label na "matamis na creamy" sa mga pakete. Bakit ito nangyayari? Ang sagot ay nagmumungkahi mismo. Ito ay lamang na ang pangunahing bahagi ng produktong ito ay hindi gatas, ngunit cream. Bilang karagdagan, ito ay pasteurized o pinainit bago i-churn. Ginagawa ito upang mapahaba ang buhay ng istante ng ginawang produkto. Sa maraming bansa, tulad ng Estados Unidos, mahigpit na ipinagbabawal ang pagbebenta ng hindi pasteurized na mantikilya.

Sa panahon ng pag-churning, ang gatas o cream ay nagiging makapal na paste. Kasabay nito, ang proseso mismo ay nag-aambag sa katotohanan na ang hangin ay pumapasok sa masa, na ginagawang mas madali. Iyon ang dahilan kung bakit ang mantikilya ay naglalaman ng mas kaunting mga calorie kaysa sa mga regular na taba ng hayop.

Sa maraming taon na ngayon, ang debate ng mga nutrisyunista ay hindi tumigil: ano ang mas malusog kaysa sa margarine o mantikilya para sa kalusugan? Ang parehong mga produkto ay may kanilang mga kalamangan at kahinaan.

Lahat tayo ay mga mamimili, lahat tayo ay gustong bumili ng mga masusustansyang produkto. Ngunit ang industriya ng pagkain ay isang minahan ng ginto para sa mga tagagawa ng pagkain, kaya hindi sila nag-iipon ng gastos upang i-advertise ang kanilang produkto.

Sinasabi nila na ang kanilang produkto ang pinakamaganda, pinakakapaki-pakinabang, at masarap. Ang impormasyong ito ay naka-embed sa aming mga ulo mula sa mga pahina ng mga pahayagan, mga screen sa TV, mga poster ng advertising. Ito ay kung paano lumitaw ang mga alamat tungkol sa wastong nutrisyon. Ang pagkakaroon ng sumuko sa mga pahayag na ito, hindi talaga tayo nakikinig sa mga pangangailangan, hinihingi ng ating katawan, ngunit bumili lamang ng mga produkto na "naka-istilong" sa sandaling iyon sa oras.

Ang margarine at mantikilya ay kabilang sa mga pinakasikat na produkto sa aming mesa. Ang ilan ay mas gusto ang mantikilya, ang iba ay nagtaltalan na ang margarine ay mas malusog at mas mahusay na hinihigop ng katawan.

Kalimutan natin sandali ang mga claim sa advertising ng mga tagagawa, at subukang maunawaan ang isyung ito sa ating sarili, gamit lamang ang mga siyentipikong katotohanan at pananaliksik ng mga nutrisyunista. Una, pag-aaralan natin kung ano ang mga katangian ng margarin, kung paano ito kapaki-pakinabang.

Mga katangian ng nutrisyon ng margarin

Ang pinakamalaking kawalan ng margarine ay ang pagkakaroon ng trans fats sa komposisyon nito. Nakukuha ang mga ito sa pamamagitan ng pagtunaw ng likidong mga taba ng gulay at ginagawa itong solidong produkto. Ito ay kung paano gumagawa ng margarine ang mga tagagawa. Ang mga trans fats na ito ay ginagawang mas malasa ang margarine at pinahaba ang shelf life nito. Ngunit, ayon sa mga kalaban ng produktong ito, ang mga trans fats ay lubhang nakakapinsala sa kalusugan ng tao.

Gayunpaman, tinitiyak ng mga biochemist na kamakailan lamang ay matagumpay na nalutas ang isyu ng trans fats. Karamihan sa mga nakakapinsalang sangkap na ito ay naglalaman ng mga solidong uri ng margarin. Sa malambot na mga varieties, mas mababa ang mga ito. Samakatuwid, inirerekomenda ng mga nutrisyunista ang pagkain ng isang maliit na halaga ng malambot na margarin bawat araw.

Bilang karagdagan, ang produkto ay ginawa mula sa mga hilaw na materyales ng gulay. Nangangahulugan ito na naglalaman ito ng isang mataas na nilalaman ng mono- at poly-saturated na taba, walang ganap na nakakapinsalang kolesterol, na napakayaman sa mantikilya. Bilang karagdagan, ang mantikilya ay naglalaman ng isang malaking halaga ng puspos na taba ng hayop. Ang kanilang labis ay naghihikayat sa hitsura ng atherosclerosis at myocardial infarction.

Ngunit ang regular na pagkonsumo ng isang maliit na halaga ng margarine ay nakakatulong upang mabawasan ang mga antas ng kolesterol sa dugo. Ngayon tingnan natin kung anong mantikilya ang may mga kapaki-pakinabang na katangian.

Mga katangian ng nutrisyon ng mantikilya

Ang mantikilya ay isang mataba na emulsyon na nakuha sa pamamagitan ng pagproseso ng mabigat na cream. Ang produkto ay naglalaman sa komposisyon nito ng 80-85% na taba. Sa mga ito, halos 60% ay puspos na taba, na nag-aambag sa pagtaas ng antas ng masamang kolesterol at maipon ito sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo at mga arterya.

Ngunit ang mataba na produkto ng pagawaan ng gatas ay may mga positibong katangian. Halimbawa, naglalaman ito ng mga bitamina D at A, mga protina, ang nilalaman ng mga mineral na asing-gamot ay mataas: calcium, phosphorus, potassium, sodium, magnesium.

Inirerekomenda ng mga doktor na kumain ng 30 gramo ng mantikilya araw-araw upang maiwasan ang kanser. Upang mabawasan ang pinsala mula sa pagkain ng mantikilya, huwag dagdagan ang inirerekumendang paggamit, kainin ito sa tinapay, o idagdag ito sa lugaw

Gayunpaman, hindi pinapayuhan ng mga nutrisyunista na makisali sa madalas na pagkain ng mga sandwich na may mantikilya. Ang pagkaing ito ay napakataas sa calories: ang isang 100 gramo na piraso ng mantikilya ay naglalaman ng kasing dami ng 750 calories.

Well, tulad ng nasabi na natin, ang produktong ito, na gawa sa gatas ng baka, ay mataas sa saturated fats na hindi malusog.

Kaya, ano pa rin ang mas mabuti para sa mantikilya o margarine sa kalusugan? Sa paglutas ng isyung ito, dapat kang magabayan ng sentido komun, katamtaman at mga kagustuhan sa panlasa ng iyong pamilya.

Pinakamahalaga, kailangan mong tandaan na ang pagkain ng taba ay dapat na limitado.
Marami ang nalutas ang isyung ito sa pamamagitan ng pag-abandona sa mga produktong ito nang buo, na pinapalitan ang mga ito ng langis ng gulay. Ang langis ng gulay, siyempre, ay lubhang kapaki-pakinabang. Ngunit kung walang mantikilya, imposible rin ang katawan, at ang margarin ay kailangang-kailangan sa pagluluto ng hurno.

Mayroon ding ikatlong opsyon - kumakalat

Spread - mantikilya at malambot na margarine sa isang tao, dahil binubuo ito ng pinaghalong mga taba ng gulay at gatas. Piliin ang produktong ito ayon sa porsyento ng mga taba ng hayop na ipinahiwatig sa pakete. Kung mas mataas ang porsyento na ito, mas malapit ang produkto sa mantikilya at vice versa.

Gayundin, kapag bumibili, basahin nang mabuti ang komposisyon. Ang pinaka-kapaki-pakinabang na mga spread ay naglalaman ng mga taba ng gulay mula sa mga buto ng mirasol. Ang pangunahing bagay ay ang mga kakaibang palm at langis ng niyog ay hindi ginagamit sa paggawa ng produkto.

Siyempre, kung anong produkto ang ilalagay sa iyong hapag kainan ay nasa iyo. Para maging malusog ang iyong diyeta, kailangan mo lamang kumain ng katamtaman. Ang labis na pagkonsumo ng anuman, kahit na ang pinakakapaki-pakinabang na produkto, ay hindi magdaragdag ng kalusugan. Nalalapat din ito sa mantikilya at margarin.

Bilang karagdagan, kung ang mga taba ng hayop ay kontraindikado para sa mga kadahilanang pangkalusugan, madali mong palitan ang mantikilya ng margarine. Ang margarine ay madaling mapalitan ng isang light spread. Kung pinapayagan ng kalusugan, pinakamahusay na gamitin ang lahat ng nakalistang pagkain sa diyeta, sa katamtaman lamang.

Sa loob ng halos 20 taon, ang mga debate ay nangyayari sa mga kinatawan ng industriya ng langis at taba, gamot, Serbisyo ng Pagkain at Mamimili ng Estado, mga pampublikong organisasyon para sa proteksyon ng mga karapatan ng mamimili at iba't ibang mga de-kalidad na laboratoryo. Sa gitna ng talakayan at debate ay at nananatiling bukas na tanong: ano ang dapat piliin ng mamimili para sa isang ligtas na diyeta - mantikilya, pinaghalong gulay-at-mantikilya o margarin?

Nag-aalok kami ng kapaki-pakinabang na impormasyon sa mamimili upang matulungan siyang gumawa ng isang pagpipilian minsan at para sa lahat. Tingnan natin ang bawat isa sa mga produkto at gumawa ng mga konklusyon.

mantikilya

Isang produktong pagkain na may mataas na taba na ginawa mula sa cream ng gatas. Ang taba at iba pang mga sangkap ng mantikilya ay may napakataas na pagkatunaw (96-97%). Ang mantikilya ay naglalaman ng mga protina, carbohydrates, bitamina A, D at E, mineral at tubig na nilalaman ng gatas. Sa maliit na kapaki-pakinabang, ang langis ay naglalaman ng natural na trans fats (hanggang 8%) at kolesterol.

Mahalaga! Ang mga trans fatty acid (trans fats) ay maaaring natural o artipisyal. Ang mga natural na trans fats ay natural na nangyayari bilang isang resulta ng mahahalagang aktibidad ng bakterya sa multi-chamber na tiyan ng mga ruminant at nakaimbak sa karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas sa halagang 5-8%.

Ito ay isang produktong pagkain na gawa sa natural na mantikilya at mga langis ng gulay. Upang makagawa ng mga spread o timpla, ang mantikilya ay hinahalo sa langis ng gulay, na pinatitibay sa pamamagitan ng proseso ng intereserification. Ang paggamit ng modernong prosesong ito ay umiiwas sa pagbuo ng malalaking halaga ng trans fats.

Salamat sa langis ng gulay sa komposisyon, ang nilalaman ng kolesterol sa pagkalat at ang pinaghalong ay minimal, at ang mga spread at mixtures ay mayaman sa mahalagang Omega 3, na hindi synthesize ng katawan ng tao, ngunit mahalaga para sa buhay. Ang mga spread at mixture ay isang magandang alternatibo sa langis sa mga tuntunin ng komposisyon, epekto sa katawan, at presyo.

Ito ay kinumpirma ng natatanging proyekto ng Finns na "North Karelia", na pinamamahalaang bawasan ang antas ng kolesterol sa populasyon sa normal dahil sa bahagyang pagpapalit ng mantikilya sa diyeta na may pagkalat at pinaghalong gulay-at-cream. Bilang resulta, ang average na pag-asa sa buhay ng populasyon ay tumaas ng 13 taon, at ang panganib ng mga sakit sa cardiovascular ay bumaba ng 7 beses. Ngayon, ang proyekto ng North Karelia ay naging kilala sa buong mundo at milyon-milyong mga Europeo at Amerikano ang sumusunod sa halimbawa ng mga Finns.

Mahalaga! Ang bahagi ng trans fats (artipisyal) sa mga spread ay limitado sa 8% ayon sa DSTU. Kung mas mababa ang porsyento ng mga transisomer, mas malusog ang produkto.

Mga paghahambing na tagapagpahiwatig ayon sa DSTU (mga average na halaga):

Margarin

Ito ay isang produktong emulsyon na ginawa mula sa mga taba ng gulay na sumailalim sa teknolohiya ng hydrogenation upang tumigas ang mga likidong taba ng gulay. Ang teknolohiyang ito ay nagmula sa pagtatapos ng ika-19 na siglo at, sa kasamaang-palad, sa proseso ng hydrogenation, ang mga trans-fatty acid na nakakapinsala sa kalusugan (hanggang sa 40%) ay nabuo sa maraming dami. Ayon sa mga pag-aaral sa mundo, ang pagkain ng mataas na halaga ng trans fats ay nagbabanta sa maraming malubhang sakit, kabilang ang labis na katabaan, atake sa puso at mga stroke, kawalan ng katabaan sa mga lalaki at babae, at maging ang oncology.

Para sa higit na panghihikayat, ipapakita namin ang mga resulta ng isang independiyenteng pagsusuri sa merkado ng langis at taba sa Ukraine. Ang batayan para sa pagsubok ng mga random na sample ng mixture, spread at margarine ay ang nilalaman ng trans fats at ang pagsunod sa komposisyon ng produkto kasama ang label sa package.

Ang Test Center of Expertise ay nagsagawa ng pag-aaral ng dalawang kategorya ng produkto: mga spread/blends at margarine. Lahat ng mga ito ay nasubok para sa nilalaman ng trans fats upang matukoy ang kanilang kaligtasan para sa tagapagpahiwatig na ito. Malugod na nasisiyahan sa pinakamababang nilalaman ng trans fats vegetable-cream mixture "Tulchinka" - 2.4% (sa rate na hanggang 8%), "Farmer" at People's product, na may nilalaman ng trans fats na 5.7% at 7.1%, ayon sa pagkakabanggit, habang ang nilalaman ng trans fats sa margarines ay umabot sa 38%," - pinuno ng Test Center of Expertise Valentin Bezrukiy.

Mga konklusyon:

mantikilya- isang natural na produkto na pamilyar sa ating diyeta at kapaki-pakinabang sa katawan.

Spread at vegetable-cream mixture- isang natural na pandiyeta na produkto, nagtataguyod ng malusog na antas ng kolesterol sa katawan salamat sa langis ng gulay sa komposisyon. Ang antas ng trans fats ay kinokontrol ng estado at hindi dapat lumampas sa 8%, na ligtas para sa kalusugan. Inirerekomenda bilang isang alternatibo sa pandiyeta sa mantikilya, pati na rin para sa pagluluto at pagluluto sa hurno.

Mga margarin- isang emulsion na mababang presyo na produkto mula sa mga taba ng gulay na may mataas na nilalaman ng trans-isomer at mababang antas ng kolesterol. Dahil sa pinagmulan ng emulsyon, ang produkto ay hindi kasiya-siya kapag natupok sa dalisay nitong anyo. At dahil sa mataas na antas ng trans fats, ang paggamit ng margarine, kahit para sa pagluluto at pagprito, ay mapanganib para sa kalusugan.

Ang mga taba ay kinakailangan para sa isang tao bilang isang mapagkukunan ng enerhiya. Nagbibigay sila ng isang tao na may natural na thermal insulation, nagbibigay ng proteksyon mula sa lamig. Ang mga bitamina tulad ng A, C, E, K ay kinukuha ng katawan sa pagkakaroon ng mga taba. Ang mga diyeta na walang taba ay maaaring makapinsala. Sa hindi sapat na dami ng taba, ang balat ay nagiging tuyo, ang buhok ay nagiging mapurol, ang mga kalamnan ay humina. Ang mataas na kalidad na taba sa makatwirang dami ay makikinabang lamang sa isang tao. Ang mga taba ay hindi ginawa ng katawan ng tao, sila ay kasama ng pagkain.

Ang pagkain na pinirito sa mantikilya o margarin, mga cereal na may mantikilya, mga produktong harina na may idinagdag na taba ay kasama sa pang-araw-araw na diyeta. Ang mantikilya at margarin ay ginagamit sa pagluluto bilang isang sangkap para sa paggawa ng mga produkto; hindi sila natupok bilang isang hiwalay na ulam.

Langis

Ang mantikilya ay isang likas na produkto ng pinagmulan ng hayop, ang batayan para sa paggawa nito ay gatas ng baka. Ang mantikilya ay may lasa at aroma ng cream, pinapanatili nito ang lahat ng mga microelement at bitamina na nasa gatas. Ang kulay ng ginawang langis ay puti at mapusyaw na dilaw. Mayroong ilang mga uri ng mantikilya, na naiiba sa bawat isa sa taba ng nilalaman. mula 72 hanggang 82.5%.: creamy, magsasaka, baguhan. Mayroong dalawang paraan para makuha ang produkto: churning cream at converting heavy cream.

Ang paggawa ng mantikilya sa pamamagitan ng paraan ng churning cream ay binubuo ng ilang mga yugto:

• Paghihiwalay ng gatas - bilang isang resulta, ang cream ng 35-45% na nilalaman ng taba ay nakuha.
• Pasteurization ng cream - sa temperatura na 85-95 degrees, ang kasalukuyang microflora ay nawasak.
• Deodorization - ang mga dayuhang impurities ng feed ay tinanggal.
• Paglamig at ripening ng cream - ang mga hilaw na materyales ay ripen para sa 2-4 na oras sa isang mababang temperatura ng 1-8 degrees, ang pagkakapare-pareho ay nagiging makapal.
• Pagpapatumba - ang proseso ay nagaganap sa isang umiikot na kahoy na bariles o metal na silindro. Ang cream ay pinaghihiwalay sa butil ng mantikilya at isang likidong bahagi (buttermilk). Ang bahagi ng langis ay hiwalay sa buttermilk, hugasan ng 1-2 beses at pinindot ng mga espesyal na roller.

Ang nagreresultang siksik na layer ng langis ay nakabalot sa isang tiyak na lalagyan. Ang kulay ng langis ay dilaw na dilaw, maaaring may maliliit na patak ng likido sa hiwa. Ang pamamaraang ito ay bihirang ginagamit dahil sa mababang pagganap.

Paggawa ng mantikilya sa pamamagitan ng pag-convert ng high-fat cream:

• Paghihiwalay ng gatas at pagkatapos ay cream - sa panahon ng dobleng pagproseso, ang taba ng nilalaman ng cream ay tumataas sa 72.0-82.0%.
• Ang pagkahinog ng nagresultang masa, na may makapal na pagkakapare-pareho, ay nangyayari sa loob ng 2-3 araw sa temperatura na 12-15 degrees. Sa proseso ng thermomechanical processing ng mga hilaw na materyales, ang temperatura ng 60-95 degrees ay pinananatili. Ang nagresultang langis ay may homogenous consistency, isang maayang creamy na lasa.

Ang margarine ay isang produkto batay sa langis ng gulay. Ang taba bahagi ay 82 % , ang natitirang 18% ay iba't ibang mga additives. Ang mga ipinag-uutos na sangkap ay isang emulsifier, tubig, asin, asukal, mga preservative. Ang mga lasa, tina, gatas na pulbos, taba ng hayop ay ginagamit depende sa uri ng produkto.

Ang margarin ay nilikha noong ika-19 na siglo bilang isang murang kapalit ng mantikilya. Sa pagbuo ng Unyong Sobyet, nagsimula ang paggawa ng margarine noong 1928, at ang produktong ito ay hinihiling pa rin ngayon. Sa pamamagitan ng pagkakapare-pareho, ang margarine ay nahahati sa matigas, malambot at likido. Sa pamamagitan ng appointment, maaari itong nahahati sa 3 varieties: table, sandwich at para sa pang-industriyang produksyon.

Teknolohiya sa paggawa ng margarine:

1. Ang hydrogenation ng langis ay ang proseso ng saturation ng mga fatty acid na may mga atomo ng hydrogen. Sa kurso ng saturation, nagbabago ang formula ng mga selula ng taba ng gulay. Sa panahon ng proseso, ang temperatura ay pinananatili mula 190 hanggang 220 degrees, bilang isang resulta, isang hardened mass - mantika ay nabuo. Ang nickel salt ay ginagamit bilang mga catalyst, na nagpapataas ng contact surface ng taba na may hydrogen atoms.
2. Emulsification - ang kumbinasyon ng nagresultang masa na may mga emulsifier upang lumikha ng isang pare-pareho, siksik na texture. Sa panahon ng pagproseso ng langis ng gulay, ang mga trans fats ay nabuo, ang labis na pagkonsumo nito ay nagpapataas ng antas ng kolesterol sa katawan. Kapag nagpasya na gumamit ng margarine sa iyong diyeta, dapat kang pumili ng malambot na iba't ibang naglalaman ng 8% trans fats. Ang kulay ng margarin ay nakasalalay sa mga tina, ang isang madilaw na tint ay ginawa.

Pangunahing mga tagapagpahiwatig para sa paghahambing sa 100 gr

• Caloric na nilalaman k / cal - 661
• Fat % (average) - 73.0
• Protina % - 0.74
• Carbohydrates % - 1.3
• Tubig % - 24.5
• Mga bitamina, mga elemento ng bakas % - 0.46
• Kolesterol mg - 170

• Caloric na nilalaman k / cal - 740
• Fat % (average) - 82.0
• Mga protina % - 0.3
• Carbohydrates % - 1.0
• Tubig % - 16.2
• Mga bitamina, mga elemento ng bakas % - 0.5
• Kolesterol mg - 0

Kapag biswal na siniyasat, ang mantikilya at margarin ay kaunti lamang ang pagkakaiba sa isa't isa. Sa industriya ng pagkain at pagluluto, ang mga taba na ito ay may parehong layunin.

Mga Pagkakaiba

Ang mga pagkakaiba ay ipinahayag sa isang mas malalim na pagsusuri ng mantikilya at margarin.
1. Pagkakaiba ng presyo. Ang margarine ay mas mura kaysa sa mantikilya. Ang mga produktong ginawa gamit ang pagdaragdag ng margarine ay magagamit sa lahat ng bahagi ng populasyon.
2. Mga tagapagpahiwatig ng organoleptic. Sa mga tuntunin ng panlasa, nanalo ang mantikilya dahil sa maselan nitong creamy base. Ang mantikilya ay natutunaw sa bibig, binibigyang diin at pinapalambot ang lasa ng ulam. Ang margarine ay may malapot na pagkakapare-pareho, mas kapansin-pansin sa dila habang ginagamit. Ang mga idinagdag na pampalasa ay nagbibigay ng lasa at aroma.
3. Ang mga benepisyo at pinsala ng langis. Ang mantikilya ay nagbibigay sa katawan ng mga kapaki-pakinabang na taba ng hayop, mga elemento ng bakas at mga bitamina na nilalaman sa gatas. Ang labis na pagkonsumo ng langis ay nag-aambag sa pag-unlad ng atherosclerosis.
4. Ang mga benepisyo at pinsala ng margarine. Ang margarin ay nagbibigay din sa katawan ng mga taba na halos hindi malusog. Sa madalas na pagkonsumo ng margarine, pinapalitan ng trans fats ang mga natural na taba na kasangkot sa istraktura ng katawan. Ang katawan ng tao ay tumatanggap ng isang pekeng materyales sa gusali. Ang mga paglabag sa gawain ng puso, mga daluyan ng dugo, diabetes, mga problema sa timbang ay magiging resulta ng mga pagbabago sa katawan. Lalo na hindi inirerekomenda na gumamit ng margarine sa pagkain ng sanggol. Ganap na nabigyang-katwiran ng Margarine ang itinalagang pangalawang papel nito sa pagpapalit ng mantikilya, at mabilis na nagmamadali sa pangunahing tungkulin.

Naaalala ko ang isang programa sa telebisyon noong unang bahagi ng dekada 90 kung saan tinanong ng isang batang mamamahayag ang tanong na: “Paano ginawa ang margarine, at mas malusog ba ito kaysa mantikilya?” Hindi ko alam kung ano ang nagsilbing mas mabigat na okasyong nagbibigay-impormasyon para sa mga tao sa telebisyon noong panahong iyon - ang pagsulong ng isang malusog na pamumuhay, na lumalakas sa ating bansa noong panahong iyon, o ang pangkalahatang alalahanin tungkol sa pagpuno sa mga refrigerator ng mas murang mga produkto. Sa isang paraan o iba pa, ang binata ay naglalakad sa mga lansangan at nagtanong ng parehong tanong sa iba't ibang tao: "Ano sa palagay mo ang mas kapaki-pakinabang - margarine o mantikilya?" Pagkatapos ay sinabi sa kanya ng isang matandang babae: "Siyempre, mantikilya, anak!" "Bakit po lola?" "Dahil ako mismo ang gumagawa nito!" parang proud.

Sa unang sulyap, hindi ito isang napaka-lohikal na sagot, ngunit ang ibig sabihin ng lola ay alam niya kung ano ang ginawa ng langis na ito, iyon ay, sigurado siya sa kalidad nito. At sa katunayan, bakit ang mga taong sanay sa natural, malusog, napakapamilyar na mantikilya ay mapipilitang magpataw ng murang kahalili?

Lumalabas na ang margarine ay may utang sa pinagmulan nito sa emperador ng Pransya na si Napoleon III, at gayundin, siyempre, sa pagbuo ng organikong kimika. Noong 60s ng ika-19 na siglo, ang philanthropic emperor na ito ay nagtatag ng isang premyo para sa pag-imbento ng isang paraan para sa paggawa ng bagong nakakain na taba. Kailangan ko ng butter substitute. Ang layunin, siyempre, ay hindi pagmamalasakit para sa isang malusog na pamumuhay ng mga mamamayan, ngunit ang pangangailangan na magbigay ng murang pagkain para sa hukbo at mahihirap. Malinaw, ang chemist na si Mezh-Mourier ay nanalo ng premyo, dahil siya ang naging kilala bilang imbentor ng margarine, o oleomargarine.

Ang isang Russian cookbook noong huling bahagi ng ika-19 na siglo ay naglalarawan sa proseso ng paglikha ng artipisyal na mantikilya tulad ng sumusunod: "Ang margarine ay inihanda mula sa pinakamahusay na taba ng baka, bukod pa rito, na may pinakamahusay na pagiging malinis at madaling mabasa. Ang produktong ito ay naproseso na may pantay na dami ng maasim na gatas, na nagreresulta sa solidong taba.

Naturally, sa pagtugis ng kita, nagsimula ang produksyon na makakuha ng mga tampok na pamilyar sa amin. Natutunan nilang palitan ang mga de-kalidad na hilaw na materyales ng mas mura. Ang taba ng iba pang mga hayop ay ginamit, at mababa ang grado, lipas at kahit na nahawahan. Sa hinaharap, may posibilidad na ipakilala ang mga langis ng gulay sa panimulang materyal, na, dahil sa kanilang mura, sa kalaunan ay naging pangunahing panimulang produkto para sa paggawa ng margarine.

Noong ika-20 siglo, ang margarine ay nagsimulang maging ginustong hindi lamang dahil sa mura nito, kundi pati na rin sa ilalim ng impluwensya ng kampanya upang labanan ang kolesterol. Ang katotohanan ay, bilang isang produkto ng pinagmulan ng gulay, ang margarin ay hindi naglalaman ng kolesterol. Lalo na kapansin-pansin ang pagpapataw ng margarine sa mga mamimili bilang isang kapalit ng mantikilya noong 60s ng huling siglo, nang natuklasan ng mga siyentipiko ang mekanismo para sa pagbuo ng mga plake ng kolesterol.

Gayunpaman, sa kalaunan ay nagsimulang lumitaw ang impormasyon na ang margarine ay malayo sa pagiging hindi nakakapinsala gaya ng inilarawan noon. Ang ordinaryong margarine ay nakuha sa pamamagitan ng paggamot sa init ng langis ng gulay sa pagkakaroon ng isang katalista, na humahantong sa isang side effect - ang pagbuo ng tinatawag na trans fats (o sa halip, isang pagtaas sa kanilang halaga kumpara sa orihinal na produkto - langis ng gulay) . Ipinakita ng mga pag-aaral na ang nilalaman ng trans fats sa pagkain ay nauugnay sa pag-unlad ng coronary disease. At sumiklab ang kontrobersya nang may panibagong sigla.

So tama si lola? Kaya ang langis, marahil, ay mas kapaki-pakinabang? Sa pagiging patas, dapat tandaan na ang modernong produksyon ng margarine ay gumagamit ng mataas na kalidad na hilaw na materyales at mga pamamaraan ng pagmamanupaktura na nagpapaliit sa nilalaman ng mga nakakapinsalang sangkap, habang sabay-sabay na binabad ang margarine na may mga bitamina.

Sa pagpapasya sa kagustuhan ng isang partikular na produkto para sa ating pamilya, gabayan tayo ng sentido komun at ng ating sariling panlasa. Kasabay nito, may mga kilalang pandiyeta at mga panuntunan sa pagluluto para sa paggamit ng mga taba sa pagluluto.

Ang paggamit ng taba ay dapat na limitado.

Ang langis ng gulay (likido, natural) ay lubhang kapaki-pakinabang, ngunit imposible rin nang walang mga taba ng hayop. Halimbawa, ang 30 gramo ng mantikilya bawat araw ay mainam na kainin upang maiwasan ang kanser.

Mayroong ilang mga diskarte sa pagluluto para sa paggamit ng mga taba:
Mas mainam na magprito sa langis ng gulay o kasama ang pagdaragdag ng mantikilya.
Ang isang maliit na halaga ng mantikilya ay dapat na kainin sa natural na anyo nito, nang hindi napapailalim ito sa sobrang pag-init, iyon ay, sa isang sandwich o sa lugaw.
At ang margarine ay kailangang-kailangan sa pagluluto ng hurno.

Maraming mga maybahay ang interesado sa tanong sa loob ng ilang dekada - nakakapinsala ba sa kalusugan ang margarine sa pagluluto? Ano ang mga kahihinatnan ng paggamit ng produktong ito, at mayroon bang ebidensya ng mga benepisyo at pinsala?

Halos imposible na tanggihan ang lutong bahay na pagluluto sa hurno, sa kabila ng kasaganaan ng mga naturang produkto sa mga istante ng mga modernong supermarket. Ang mga homemade pie, pie at buns ay may espesyal na kagandahan, kahit na ang kanilang lasa ay ibang-iba. Ang ganitong pagkain ay inihanda nang may pagmamahal, ang mga miyembro ng pamilya at mga bisita ay kumakain ng mga produktong gawang bahay nang may kasiyahan.

Sa loob ng maraming dekada, ang margarine ang naging batayan para sa pagluluto. Siyempre, ngayon ay may isang opinyon na ang produktong ito ay hindi malusog, dahil sinusubukan ng mga advanced na maybahay na palitan ito ng mantikilya o iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas. Gayunpaman, ang aming mga ninuno ay hindi nakakita ng anumang pinsala sa margarine, idinagdag nila ito sa lahat ng mga pastry, at walang nakitang mga side effect.

Mantikilya o margarin?

Sa loob ng maraming taon nagkaroon ng mabangis na debate tungkol sa kung alin ang mas mahusay - mantikilya o margarin para sa pagluluto sa hurno? Sinasabi ng mga tagapagtaguyod ng isang malusog na pamumuhay na ang margarine ay nakakapinsala, negatibong nakakaapekto sa kalusugan, naglalaman ito ng maraming kolesterol at hindi malusog na taba, kaya ang paggamit nito ay humahantong sa malubhang kahihinatnan.

Gayunpaman, maraming mga maybahay ang gumagamit pa rin ng partikular na produktong ito sa kabila ng mga kilalang benepisyo ng langis. Kaya, ano ang pagkakaiba sa pagitan ng mga produktong ito, alin ang mas mahusay at mas ligtas?

Mga kalamangan at kahinaan ng langis

Ang mantikilya ay isang produkto na ganap na ginawa mula sa natural na cream. Ang bahagi ay hinagupit sa nais na pagkakapare-pareho. Ang isang kutsara ng mantikilya ay naglalaman ng:

1. 30 mg masamang kolesterol.
2. 7 g ng taba na may nakakapinsalang mga fatty acid.

Tandaan! Upang maiwasan ang mga problema sa kalusugan, ang langis, na mataas sa mga fatty acid, ay dapat na hindi kasama sa iyong diyeta. Ang labis na sangkap na ito ay maaaring makapinsala sa arterial system.

Ang mga taong hindi maaaring tumanggi na gumamit ng mantikilya, kahit na nauunawaan ang pinsala nito, ay pinapayuhan na bigyang-pansin ang mga uri ng produkto na naglalaman ng mas kaunting taba at kolesterol. Bilang isang patakaran, ngayon ay hindi mahirap makahanap ng isang mahusay na langis na ginawa gamit ang pagdaragdag ng langis ng oliba o canola. Sa form na ito, mas madaling matunaw, na may mas mahusay na epekto sa kalusugan ng tao.

Sa pagbe-bake, ang mantikilya ay higit sa margarine dahil ang taba ng nilalaman nito ay umaabot sa walumpu porsyento. Dahil dito, ang adze ay lumalabas na malambot, malambot at namumula. Dapat itong maunawaan na ang isang langis na nilikha kasama ang pagdaragdag ng iba pang mga sangkap ay hindi makakagawa ng katulad na epekto, kaya kailangan mong maingat na piliin ang produkto.

Mahalagang isaalang-alang na ang mantikilya ay mabilis na natutunaw, kaya malamang na hindi ito angkop para sa paggawa ng puff pastry. Bukod dito, upang lumikha ng mga cream, kinakailangan na gumamit ng walang amoy na langis, kung hindi man ang aroma ay mananatili sa mga natapos na produkto.

Mga kalamangan at kahinaan ng margarin

Hindi tulad ng mantikilya, ang margarine ay hindi isang natural na produkto. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga molekula ng hydrogen sa langis ng gulay, na nagreresulta sa isang masa ng daluyan o mataas na tigas na mukhang ordinaryong mantikilya.

Maraming mga produkto ng ganitong kalikasan ang naglalaman ng hydrogenated fats, na maaaring magdulot ng malubhang pinsala - makabuluhang binabawasan nila ang nilalaman ng magandang kolesterol, na kinakailangan para sa katawan, at pinapataas ang dami ng masamang kolesterol, na nakakapinsala sa katawan. Ang pinsala ng margarine ay ang pagtaas ng panganib ng mga sakit sa cardiovascular at arterial.

Kapag bumibili, dapat kang tumuon sa margarine na may markang "malambot" - sa naturang produkto, ang nilalaman ng hydrogenated fats ay alinman sa ganap na wala o makabuluhang mas mababa sa isang mapanganib na antas.

Para sa pagluluto, kahit na may mahusay na katanyagan sa mga mas lumang henerasyon, ang margarine ay hindi ang pinakamahusay na solusyon. Sa kabila ng mababang presyo nito, maaaring masira ng produktong ito ang ulam sa halip na gawin itong malasa at kaakit-akit. Ang katotohanan ay ang taba ng nilalaman sa margarin ay tatlumpu't limang porsyento lamang, ang natitirang bahagi ng komposisyon ay ordinaryong tubig. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga pastry na nilikha batay sa margarin ay kumakalat lamang sa mga pinggan at masusunog.

Bukod sa:

• Ang mga trans fats na nakapaloob sa margarine ay madaling tumagos sa mga selula ng katawan, na lumilikha ng isang matabang lupa para sa malignant neoplasms. Samakatuwid, ang mga taong may malubhang sakit ay dapat na umiwas sa paggamit ng produktong ito.
• Ang paggamit ng margarine ng mga tao na ang diyeta ay naglalaman ng mayonesa at iba pang mga sarsa ay mahigpit na ipinagbabawal - ang mga produktong ito ay naglalaman din ng mga mapanganib na trans fats na maaaring makapinsala sa katawan. Kasama ang margarine, ang isang mapanganib na halo ay nakuha, na agad na sumisira sa mabuting kolesterol, na binabad ang katawan ng masamang kolesterol.

Tandaan! Sa ilang mga recipe, ang margarine ang pangunahing bahagi at partikular na inireseta - sa kasong ito, dapat mong sundin ang mga rekomendasyon at sundin ang sunud-sunod na mga tagubilin nang eksakto.

Ang malambot na margarine, sa kabila ng popular na paniniwala, ay mas ligtas kaysa sa mantikilya. Hindi nakakagulat, kapag pumipili ng margarine o mantikilya, madalas na binabasa ng mga maybahay ang komposisyon. Ang malambot na produkto ay naglalaman ng isang minimum na halaga ng masamang kolesterol at taba na mapanganib sa kalusugan, kaya ang produktong ito ay mahusay para sa paghahanda ng iba't ibang mga pagkain.

Ang tanging bagay na dapat isaalang-alang ng babaing punong-abala ay ang mga pastry na gawa sa margarine ay malamang na masunog o kumalat.

Ang margarine ay may medyo tiyak na lasa at amoy. Bilang isang patakaran, sa panahon ng pagluluto, ang mga katangiang ito ng produkto ay ganap na napanatili, at ang lahat ng mga buns at pie ay nakakakuha ng lasa ng margarin. Sa kabila nito, hindi pa rin tinatanggihan ng mga maybahay ang margarin, mas pinipili ito dahil sa mababang presyo at mahirap na pag-init.

Paglaganap

Ang isa pang tanyag na produkto na ginagamit para sa pagluluto sa hurno ay kumalat. Ito ay nilikha mula sa pinaghalong iba't ibang taba - parehong hayop at gulay. Kadalasan, ang natural na cream, gatas ay idinagdag sa produkto, at alinman sa mga langis ng gulay ay kinakailangang naroroon sa komposisyon.

Ang ganitong produkto ay madalas na pinapalitan ang karaniwang margarin at mantikilya, hindi lamang dahil sa abot-kayang presyo nito, kundi dahil din sa nilalaman ng mga likas na sangkap sa komposisyon nito.

Video: margarine, spread o mantikilya?

Mantika

Ang isa sa pinakaligtas, ngunit sa parehong oras ay hindi gaanong sikat na mga produkto para sa pagluluto sa hurno, ay langis ng gulay. Ang pangunahing bentahe nito ay ang komposisyon nito ay halos palaging naglalaman ng mga eksklusibong natural na sangkap. Bukod dito, sinusubukan ng mga tagagawa na maiwasan ang nakakapinsalang kolesterol sa komposisyon ng produkto, at samakatuwid ang pinsala sa kalusugan ay minimal.

Sa kabila ng katotohanan na ang pag-unlad ng teknolohiya ay nagpapahintulot sa amin na gumamit ng anumang mga produkto, makilala ang kanilang komposisyon at palitan ang mga ito ng mga analogue, ang margarine ay popular pa rin.

Ang karanasan ng mga nakaraang taon ay nagpapakita na walang nakamamatay sa paggamit ng margarine - ang aming mga magulang, lolo't lola ay gumagamit ng artipisyal na sangkap na ito sa loob ng maraming taon, mahusay na lumikha ng masasarap na lutong bahay na pie at nakalulugod sa mga bisita at miyembro ng pamilya na may mga pastry na nilikha nang may init at pagmamahal.

Ang France ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng margarine: doon nilikha ito ng chemist na si Hippolyte Mezh-Mourier, nang maglaon ang produktong ito ay kumalat sa buong mundo bilang isang murang kapalit ng mantikilya, katulad sa komposisyon at panlasa.

Gayunpaman, ipinakita ng ilang mga pag-aaral na ang margarine ay hindi lamang kapaki-pakinabang, kundi pati na rin ang mga nakakapinsalang katangian para sa katawan ng tao.

Ano ang gawa sa margarine?

Ang margarine ay isang produktong nakuha sa pamamagitan ng pagproseso ng mga taba at langis ng gulay. Ito ay may ganap na pinagmulang gulay, at ito ang pangunahing pagkakaiba nito sa mantikilya.

Mga hilaw na materyales na ginagamit para sa paggawa ng margarin

Sa paggawa ng margarin, ang pangunahing at pantulong na hilaw na materyales ay nakikilala.

Ang mga pangunahing hilaw na materyales ay mga taba, na bahagi ng base ng taba, na bumubuo ng halos 82% sa karamihan ng mga uri ng margarine (62% sa may lasa na margarine). Ang taba base ay binubuo ng mga sumusunod na sangkap (sa%):

• Salomas (hydrogenated fat) mula sa mga langis ng gulay at taba ng mga marine mammal - 8-30,
• Natural na langis ng gulay - 8-25,
• Langis ng niyog o palm kernel - 10-25 (hindi kasama sa lahat ng pitchforks ng margarine).

Ang komposisyon ng taba base ng malambot na bulk at likidong margarine ay may kasamang makabuluhang mas likidong mga langis ng gulay - 40-60 at 80%, ayon sa pagkakabanggit.

Ang mga pantulong na hilaw na materyales ay kinabibilangan ng:

• mantikilya,
• Gatas,
• Mga additives ng pampalasa (asin, asukal, pulbos ng kakaw, atbp.),
• Mga lasa,
• mga emulsifier,
• bitamina,
• Mga tina,
• Mga preservative
• Inuming Tubig.

Teknolohiya sa paggawa

Ang proseso ng produksyon ay ang mga sumusunod:

• Ang mga hilaw na materyales ay pinainit at ipinadala para sa imbakan;
• Inihanda ang gatas, mas madalas na tubig, na ipoproseso kasama ng mantikilya;
• Ang mga karagdagang sangkap ay inihahanda na kinakailangan upang lumikha ng ninanais na pagkakapare-pareho at dagdagan ang buhay ng istante ng margarine: mga emulsifier, lasa, atbp.);
• Isang espesyal na emulsyon ang inihahanda;
• Ang natapos na komposisyon ay sumasailalim sa crystallization, supercooling at tempering, pagkatapos ay ipinadala sa isang hiwalay na mixer, kung saan nagaganap ang emulsification.

Ang huling yugto ay ang pagpapadala ng komposisyon sa amag, kung saan nakukuha nito ang kinakailangang plasticity at tigas. Ang partikular na pinsala sa kalusugan ay ang mga trans fats, na nabuo sa panahon ng proseso ng pagmamanupaktura ng produkto.

Bilang karagdagan sa margarine, sa mga istante ng tindahan maaari mong mahanap ang mga analogue nito - mga spread. Ang mga ito ay ginawa gamit ang parehong teknolohiya, gayunpaman, sa antas ng pambatasan, sila ay napapailalim sa mahigpit na mga kinakailangan para sa nilalaman ng mga nakakapinsalang trans fats, habang wala pang ganoong mga paghihigpit sa margarine sa Russia.

Ano ang pagkakaiba ng margarine at mantikilya

Maraming mga tao ang nagtatanong ng isang makatwirang tanong, dahil ang lasa ng margarin ay halos kapareho ng mantikilya, ngunit ito ay nagkakahalaga ng kaunti. Ano ang mga pagkakaiba sa pagitan nila?

Paano makilala ang margarin mula sa mantikilya

Ang mantikilya ay isang natural na produkto na gawa sa gatas ng baka o cream. Ang margarine ay isang artipisyal na nilikhang produkto mula sa mga taba ng hayop at gulay. Sa kabila ng makabuluhang pagkakaiba sa komposisyon, kung minsan ay napakahirap para sa isang simpleng mamimili na makilala ang mga ito, na siyang ginagamit ng mga walang prinsipyong tagagawa.

Kaya, natututo kaming pumili ng mataas na kalidad at natural:

• Ang mga salitang "natural", "environmentally friendly" ay hindi pa isang indikasyon na mayroon kang langis sa harap mo. Ang "light butter", "Sandwich butter" ay mahalagang margarine. Dapat isulat ang pariralang "Mantikilya". Gayundin, ang mga salitang tulad ng "Cow butter" o "Made from cream" ay magiging isang plus sa pabor ng butter.
• Kung ang GOST ay ipinahiwatig sa pack sa ilalim ng numerong R 52969-2008, ito ay mantikilya. Gayunpaman, dito kailangan mong maging maingat at bigyang-pansin ang presyo. Kung ang isang 200-gramo na pakete ay nagkakahalaga ng 19 rubles, malamang na ito ay isang pekeng. Ang tunay na langis ay dapat nagkakahalaga ng hindi bababa sa 30-40 rubles bawat pack.
• Sa pack, pag-aralan ang komposisyon ng produkto. Ang mantikilya ay ginawa lamang mula sa gatas o cream. Kung ang komposisyon ay naglalaman ng mga taba ng gulay (mani, niyog, palm oil, o kahit na "milk fat substitute"), mayroon kang margarine!
• Maaari mong makilala ang mantikilya mula sa margarine sa empirically, ngunit sa bahay lamang: iwanan ang biniling pack sa loob ng isang oras sa mesa sa kusina. Kung ang mga patak ng tubig ay lumitaw dito na "fogged up", ito ay margarine. Ang parehong konklusyon ay kung ang isang piraso mula sa isang pakete na inilubog sa tubig ay hindi natutunaw nang pantay, ngunit naghihiwalay sa mga particle.
• Ang kulay ng langis ay maaaring mag-iba mula sa maputi-puti hanggang maputlang dilaw, ngunit ang langis ng parehong batch ay dapat magkaroon ng pare-parehong lilim. Ang kulay ng margarine ay mas puspos na dilaw, ngunit ang mga modernong tagagawa ng margarine ay natutunan na gumaan ang margarine sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang tiyak na porsyento ng gatas dito.
• Ang mantikilya ay halos hindi amoy. At tiyak na hindi ka dapat makaamoy ng anumang amoy sa pamamagitan ng pag-amoy ng napiling produkto sa pamamagitan ng packaging ng papel.
• Pinapayagan ang asin sa mantikilya.

Mga pagkakaiba at payo ng mga tao

• Ang mantikilya ay dapat ilapat sa tinapay, at ang margarin ay dapat ikalat.
• Kung natutunaw mo ang mantikilya sa bahay, ito ay magpapatigas sa isang pare-parehong masa - natunaw na mantikilya, at ang margarin ay mahahati sa isang mataba na bahagi at isang layer ng gatas na tubig.
• Nakatayo sa counter-refrigerator, patakbuhin ang iyong daliri sa gilid ng pakete na may mahinang presyon: ang pinalamig na mantikilya ay magiging mas matigas at ang gilid ng nakabalot na bar sa ilalim ng iyong daliri ay magiging matigas. Ang pinalamig na margarine o pagkalat ay mas malambot, ang gilid ng packaging ay hugasan sa ilalim ng daliri.
• Ang frozen butter pricks at breaks, ngunit ang margarine ay nananatiling plastic, madaling maputol at ma-smeared.
  
• Ang langis mula sa refrigerator ay hindi dapat tusok at gumuho. Kapag pinutol sa isang manipis na layer, ang mantikilya ay dapat mabaluktot.Sa margarine, hindi gagana ang epektong ito. Kung ang langis ay tumusok at gumuho, pagkatapos ay naglalaman ito ng mga artipisyal na additives.
• Ang isang piraso ng mantikilya sa bibig ay matutunaw nang pantay-pantay nang walang bakas, at ang margarin sa bibig ay papahiran at dumikit sa panlasa.
• Ang mantikilya ay nag-iiwan ng kaaya-ayang creamy aftertaste, at ang margarine ay nag-iiwan ng pangit at hindi natural na aftertaste.
• Sa malamig, ang margarine ay hindi tumitigas tulad ng mantikilya, at sa temperatura ng silid, ang margarine ay humahawak sa hugis nito na mas masahol pa kaysa sa mantikilya.

Ano ang pagkakaiba ng margarine at spread

Ang pagkalat ay isang pasty na produkto na ginawa mula sa mga natural na sangkap: mga langis ng gulay at mga taba ng gatas. Ito ay itinuturing na isang bagay sa pagitan ng mantikilya at margarin. Hindi ito gaanong sikat sa Russia, ngunit sa ibang mga bansa ay aktibong nagsisimula na itong makipagkumpitensya sa dalawang nangungunang produkto. Sa ating bansa, ayon sa GOST, ang pagkalat ay nahahati sa tatlong kategorya:

• Mag-atas na gulay (ang nilalaman ng taba ng gatas ay halos 50%, na halos kapareho ng mantikilya);
• Gulay at mag-atas (ang taba ng gatas ay nakapaloob sa mga sukat hanggang sa 40%);
• Taba ng gulay (halos walang pagkakaiba sa margarine).

• Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng spread at margarine ay mas madaling ikalat sa isang sandwich, ngunit pareho ang lasa ng mga ito.

Dapat pansinin na mayroon pa ring pagkakaiba sa pagitan ng spread at margarine. Ang unang produkto ay walang o malubhang limitadong nilalaman ng hydrogenated fats, na ginagawang mas mahalaga at hindi gaanong hindi malusog.

Kung mayroong isang inskripsyon na "mantikilya" sa spread na packaging, mas mahusay na tumanggi na bumili ng naturang produkto, dahil ang uri ng kalidad ay dapat ipahiwatig bilang isang "creamy-gulay na produkto". Ang langis ay langis at kumakalat ang pagkalat. Samakatuwid, sinuman, kung hindi ang mga tatak na gumagawa ng mga ganitong uri, ay dapat na malinaw na makilala sa pagitan nila.

Saan matatagpuan ang margarine

• Mga cake, cookies, pastry, cupcake, donut, atbp.
• Matamis, tsokolate, ice cream, atbp.
• Tinapay, noodles, pie, pasties, atbp.
• Mga produkto mula sa McDonald's at mga katulad na fast food restaurant.

Margarine: pinsala o benepisyo ^

Bakit nakakapinsala ang pagkain ng margarine: kung ano ang sinasabi ng mga doktor

Upang maunawaan kung bakit nakakapinsala ang margarine, sapat na pag-aralan ang ilang napatunayang katotohanan:

Ang hydrogenation ng mga taba sa paggawa ng margarine, ayon sa mga kamakailang pag-aaral, ay may napakalaking hindi kasiya-siyang epekto - humahantong ito sa pagbuo ng tinatawag na trans-fatty acids (TIFA), na halos wala sa mantikilya at langis ng gulay at samakatuwid. kakaiba sa ating katawan.

• Ang mga transisomer, ang proporsyon kung saan sa hydrogenated margarine ay umabot sa 40%, nagpapataas ng antas ng kolesterol sa dugo, nakakagambala sa normal na paggana ng mga lamad ng cell, nag-aambag sa pag-unlad ng mga sakit sa vascular, at negatibong nakakaapekto sa sekswal na potency.
• Ang mga umiinom ng margarine ay mas malamang na magkaroon ng angina, myocardial infarction, arrhythmias, at heart failure.

Ang pinsala mula sa mga kakaibang molekula ay hindi limitado sa sakit sa puso lamang. Noong Setyembre noong nakaraang taon, isang napakaseryosong pag-aaral ang nai-publish, na nagpapakita na ang mga kababaihan na madalas kumain ng mga pagkain na may trans isomer (TIFAs) ay may 40 porsiyentong pagtaas sa kanser sa suso. Ang pagkakaroon ng mga kakaibang molekula ay malinaw na napatunayan nang ang mga sample ng adipose tissue ay kinuha mula sa mga kababaihan. Literal pala na napuno siya ng TIZhK.

Impotence, male infertility, cholelithiasis, cancer, blindness, cataracts, atherosclerosis, obesity, diabetes, arthritis, allergy, immunodeficiency, mababang katalinuhan sa mga bata, senile dementia sa mga matatanda, napaaga na pagtanda - isang maikli at malayo sa kumpletong listahan ng mga tagumpay na naiugnay sa trans - isomeric fatty acids (TIFA).

Ilang estado sa US ang ganap na ipinagbawal ang pagbebenta o paggamit ng margarine sa industriya ng pagkain. Ngayon, ang mga trans fats ay ipinagbabawal sa Denmark, Switzerland at Austria. Maraming mga bansa ang nangangailangan ng mga tagagawa na lagyan ng label ang mga produktong naglalaman ng trans fats.

Margarine para sa mga Vegetarian

Ang ilang mga tao ay pumikit sa mga panganib ng margarine at ginagamit ito sa halip na mantikilya.

• Kadalasan ito ay ginagawa ng mga vegetarian na hindi tumatanggap ng mga produktong hayop.
• Kung kumain ka ng margarine sa katamtaman at hindi masyadong madalas, hindi ito magdudulot ng malaking pinsala.
• Ngunit kung kakainin mo ito nang sistematiko, ang posibilidad ng iba't ibang mga sakit ay tumataas nang malaki.

Ano ang maaaring palitan ng margarine ^

Ang isang magandang alternatibo sa produktong ito ay mantikilya: hindi ito naglalaman ng mga trans fats at itinuturing na pinaka-kapaki-pakinabang. Mayroong iba pang mga pagpipilian:

• Mga langis ng gulay;
• Natunaw na taba ng baboy;
• Mayonnaise (minsan);
• mantika;
• kulay-gatas.

Gayundin, maraming mga batang babae ang interesado sa kung ano ang maaaring palitan ang margarine sa pagluluto sa hurno, dahil madalas itong ginagamit sa iba't ibang mga recipe:

Applesauce

Madalas itong ginagamit bilang isang kapalit, dahil mayroon itong maselan at magaan na texture, salamat sa kung saan ang masa ay nagiging malago at puno ng butas.

• Halimbawa, kung ang recipe ay nangangailangan ng 1 tasa ng margarin, magdagdag ng ½ tasa ng katas at ang parehong dami ng mantikilya. Kaya binabawasan mo ang calorie at fat content ng baking.

Mababang taba na kulay-gatas

Sa mga istante ng mga supermarket maaari mong makita ang low-calorie low-fat sour cream. At sa kabila ng katotohanan na marami ang nag-aalinlangan tungkol sa produktong ito at naniniwala na dapat itong mataba, gayunpaman, ito ay magiging isang mahusay na karagdagan sa iyong diyeta.

• Maaari itong idagdag sa anumang kuwarta o salad, pati na rin sa iba pang mga pinggan.

Abukado

Tulad ng alam mo, ito ay napakataba, bukod pa, ang mga taba na ito ay mabuti para sa katawan.

• Ang avocado puree ay perpekto para sa cookies o muffins. Dapat itong gamitin sa parehong paraan tulad ng sarsa ng mansanas.
• Ang pagpapalit ng margarine ng avocado ay hindi lamang nakakabawas sa mga calorie ngunit nakakatulong din na lumikha ng malambot at malambot na masa.

Langis ng rapeseed

Kung gusto mong palitan ang tinunaw na margarine, ang langis ng canola ay isang mahusay na alternatibo.

• Sa kabila ng tiyak na lasa, sa pagluluto ng hurno, ang aroma nito ay nagiging sobrang katakam-takam, kaya huwag mag-atubiling gamitin ito.

natural na yogurt

• Sa halip na kalahati ng margarin, gumamit ng natural na yogurt o kefir, salamat sa kung saan ang kuwarta ay magiging malago at puno ng butas.
• Kaya, bawasan mo ang dami ng calories at hindi malusog na taba.

Baby puree

• Magagamit pala ito sa mga lutong pang-adulto!
• Piliin ang fruit puree na gusto mo at idagdag ito sa kuwarta. Maniwala ka sa akin, ang lasa ay magiging kamangha-manghang!

Mga konklusyon: posible bang kumain ng margarine ^

Dapat mong laging tandaan na ang kalusugan at paggana ng lahat ng mga sistema ng katawan ng tao ay direktang nakasalalay sa kung ano ang kanyang kinakain, kaya hindi inirerekomenda na abusuhin ang margarine. Pinakamabuting gumamit ng mantikilya sa halip: naglalaman ito ng pinakamataas na dami ng sustansya at itinuturing na medyo hindi nakakapinsala.

Mga palatandaan ng mababang kalidad na margarine

Ang opinyon ng mga doktor tungkol sa margarine

Zhanna, 39 taong gulang, immunologist:

"Ang margarine ay negatibong nakakaapekto sa immune system, at ito ay napatunayan sa mahabang panahon. Ibinigay ko ang produktong ito ilang taon na ang nakalilipas, na inirerekomenda ko sa aking mga pasyente, dahil. hindi ito nagdudulot ng anumang makabuluhang pakinabang.

Olesya, 43 taong gulang, therapist:

"Napag-aralan ang komposisyon ng margarine, matagal ko nang naiintindihan na hindi ito nagkakahalaga ng pagkain. Bumili ako ng mantikilya sa halip: ito ay mas masustansiya, malusog at malasa."

Daria, 35 taong gulang, endocrinologist:

"Lubos kong inirerekumenda ang margarine sa aking mga pasyente na may diyabetis: hindi lamang ito kontraindikado sa naturang sakit, naglalaman din ito ng mga trans fats, na makabuluhang nagpapalala sa paggana ng mga panloob na organo, na, siyempre, ay mabilis na nakakaapekto sa kagalingan."

Hindi pa katagal, parehong mantikilya at margarin ang ginamit sa kusina para sa parehong layunin. Simula sa isang morning sandwich at nagtatapos sa mga lutong bahay na cake, sa papel ay halos pareho sila. Naglalaman ang mga ito ng halos parehong calories at kabuuang taba (humigit-kumulang 100 calories bawat kutsara at 11-12 gramo ng taba).

Gayunpaman, ang tunay na pagkakaiba ay nakasalalay sa uri ng mga taba na matatagpuan sa bawat isa sa mga pagkaing ito at ang kanilang mga kasunod na epekto sa kalusugan.

mantikilya

Ang mantikilya ay pangunahing binubuo ng 80% na taba ng gatas at 20% na tubig. Matagal nang inakusahan ng media ang langis ng lahat ng kasalanan - dahil sa katotohanan na naglalaman ito ng malaking halaga ng parehong saturated fats at kolesterol. Gayunpaman, sa kabila ng mga dekada ng anti-taba na propaganda, ipinakita ng bagong pananaliksik na ang mga taba na ito ay hindi kasing sama ng dating naisip.

Ang isang malaking pagsusuri na inilathala noong 2010 ay tumingin sa 21 na pag-aaral na kasama ang higit sa 340,000 kalahok sa kabuuan. Bilang resulta, napagpasyahan na walang ganap na kaugnayan sa pagitan ng saturated fat at cardiovascular disease. Bilang karagdagan, ang mantikilya ay isa ring mahusay na pinagmumulan ng mga natutunaw na taba na bitamina A, D, E, at K, na wala sa mga ito ay matatagpuan sa margarine.

Margarin

Ang margarin ay nilikha bilang isang kahalili sa mantikilya. Ito ay batay sa tulad ng isang bahagi bilang langis ng gulay, na sa temperatura ng kuwarto ay may likidong anyo. Upang makapal ang likidong langis na ito, ito ay pinoproseso at hydrogenated.

Bagama't ang margarine ay naglalaman ng mas kaunting taba ng saturated kaysa sa mantikilya, ang proseso ng hydrogenation ay gumagawa ng mga trans fats, mga sangkap na binago ng kemikal na gayahin ang mga katangian ng saturated fats. Nagbibigay ito sa margarine firm at nagpapahaba din ng shelf life nito. Ang mga trans fats ay na-link sa mas mababang antas ng good cholesterol (HDL) at mas mataas na panganib ng sakit sa puso.

Sa kasamaang palad, hindi lahat ng margarine ay nilikhang pantay. Sa mga istante mahahanap mo ang parehong matigas na margarin sa mga pakete, at mas malambot na pagkakapare-pareho - sa mga plastik na kahon. Sa pangkalahatan, ang mas mabigat na margarine, mas hydrogenated ito at sa gayon ay mas mataas ang trans fat content.

kinalabasan

Sa tanong na "alin ang mas mahusay - mantikilya o margarin?" ang sagot ay hindi nakasalalay sa kung ano ang mabuti para sa kalusugan, ngunit kung alin sa mga ito ang hindi gaanong nakakapinsala sa iyo nang personal. Sa kasong ito, kapag pumipili sa pagitan ng saturated fats ng butter at ang trans fats ng margarine, ang mas maliit sa dalawang kasamaan ay butter. Gayunpaman, anuman ang iyong pipiliin, mahalagang ubusin ang mga pagkaing ito sa katamtaman. Kaya kapag naglagay ka ng mantikilya o margarine sa tinapay, gawin ito ng matipid.

Inihanda ang artikulo ni: Lily Snape

Kahit na ang mga propesyonal ay maaaring magbigay sa iyo ng impormasyon na tila direktang sumasalungat sa iyong nabasa noong isang araw.

Ang isang magandang halimbawa ng kontrobersya ay ang mga epekto sa kalusugan ng mantikilya at margarine (pagkalat).

Inihahambing ng artikulong ito ang dalawang produkto, tinitingnan ang magkabilang panig ng debate.

Ano ang butter at margarine?

Ang mantikilya ay isang tradisyonal na produkto na gawa sa whipped cream.

Pangunahing idinaragdag ito sa mga side dish tulad ng mashed patatas, cereal, pasta, o isang sangkap sa mga sarsa, cake at pastry.

Bilang isang puro pinagmumulan ng taba ng gatas, pangunahin itong binubuo ng mga taba ng saturated.

Iniugnay ng matagal na pananaliksik ang mataas na saturated fat intake sa mas mataas na panganib ng sakit sa puso, kaya naman ang mga awtoridad sa kalusugan ng publiko noong 1970s ay nagsimulang magrekomenda na limitahan ng mga tao ang kanilang paggamit ng mantikilya.

Ang margarine ay isang naprosesong produkto na may katulad na lasa at hitsura sa mantikilya. Madalas itong inirerekomenda bilang isang malusog na puso na kapalit ng mantikilya.

Ang mga modernong uri ng margarine ay ginawa mula sa mga langis ng gulay, na maaaring magpababa ng "masamang" LDL cholesterol kapag ginamit bilang kapalit ng taba ng saturated.

Dahil ang mga langis ng gulay ay likido sa temperatura ng silid, binabago ng mga siyentipiko ng pagkain ang kanilang kemikal na istraktura, na ginagawa itong solid tulad ng mantikilya.

Sa nakalipas na ilang dekada, isang proseso na tinatawag na hydrogenation ang ginamit upang patigasin ang mga langis ng gulay sa margarine.

Ang hydrogenation ay nagpapataas ng nilalaman sa langis, ngunit gumagawa din ito ng hindi malusog na trans fats ().

Ang isang mas modernong proseso na tinatawag na intereserification ay nagbibigay ng katulad na mga resulta nang walang pagbuo ng mga trans fats ().

Bilang karagdagan sa hydrogenated (hydrogenated) o interesadong mga vegetable oils, ang modernong margarine ay maaaring maglaman ng ilang food additives, kabilang ang mga emulsifier at colorant.

Sa madaling salita, ang modernong margarine ay isang napaka-processed na produkto ng pagkain na gawa sa mga langis ng gulay, habang ang mantikilya ay naglalaman ng karamihan sa taba ng gatas.

Buod:

Ang mantikilya ay isang produkto ng pagawaan ng gatas na gawa sa whipped cream. Sa kabaligtaran, ang margarine ay isang produktong idinisenyo upang gayahin ang mantikilya. Habang ang mantikilya ay pangunahing ginawa mula sa taba ng gatas, ang margarine ay karaniwang gawa sa mga langis ng gulay.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng mantikilya

Ang mantikilya ay maaaring maglaman ng ilang mga sustansya na hindi matatagpuan sa maraming iba pang mga pagkain.

Halimbawa, ang mantikilya na nagmula sa gatas ng mga baka na pinapakain ng damo ay maaaring magbigay ng ilang bitamina K2, na naiugnay sa pinabuting kalusugan ng buto ( , ).

Sa katunayan, ang naturang mantikilya ay lumilitaw na isang mas mahusay na pinagmumulan ng maraming sustansya kaysa sa butil-fed butter.

Ang mga epekto sa kalusugan ng mantikilya ay higit na nakasalalay sa pagkain ng mga baka kung saan ang gatas ay ginawa.

Ang mga baka sa kanilang natural na tirahan ay pinapakain ng damo, ngunit sa maraming mga bansa ang kanilang menu ay nakabatay nang husto sa feed na nakabatay sa butil.

Ang mantikilya mula sa gatas ng mga baka na pinapakain ng damo ay mas masustansya. Naglalaman ito ng higit pa:

• Bitamina AK2: Ang hindi kilalang bitamina na ito ay maaaring makatulong na maiwasan ang maraming malubhang sakit, kabilang ang kanser, osteoporosis, at sakit sa cardiovascular ( , , ).
• Conjugated Linoleic Acid (CLA): Iminumungkahi ng pananaliksik na ang fatty acid na ito ay maaaring may mga katangian ng anti-cancer at nakakatulong na mabawasan ang taba ng katawan ( , , ).
• Butyrate: Isang short-chain fatty acid na matatagpuan sa mantikilya na gawa rin ng bacteria sa bituka. Maaari itong labanan ang pamamaga, mapabuti ang panunaw, at maaaring makatulong na maiwasan ang pagtaas ng timbang ( , , ).
• Omega 3: Ang mantikilya na ginawa mula sa gatas ng mga baka na pinapakain ng damo ay naglalaman ng mas kaunti at higit pa. Ito ay mahalaga dahil karamihan sa mga tao ay kumakain ng masyadong maraming omega-6 na taba ().

Gayunpaman, ang mantikilya ay karaniwang natupok sa maliit na halaga at nag-aambag ng kaunti sa kabuuang paggamit ng mga sustansyang ito.

Buod:

Ang mantikilya na ginawa mula sa gatas ng mga baka na pinapakain ng damo ay naglalaman ng mas maraming sustansya na malusog sa puso kaysa sa mantikilya na ginawa mula sa gatas ng mga baka na pinapakain ng butil.

Mga panganib ng pagkain ng mantikilya

Ang ilang mga eksperto ay nag-aalala tungkol sa mataas na halaga ng saturated fat at kolesterol sa mantikilya at pinapayuhan ang mga tao na limitahan ang kanilang pagkonsumo.

Mataas na antas ng taba ng saturated

Sa loob ng mga dekada, ang mantikilya ay nademonyo dahil sa mataas na nilalaman ng taba ng saturated.

Ito ay humigit-kumulang 50% na saturated fat, na ang iba ay halos tubig at unsaturated fat.

Ang mga pag-aaral sa obserbasyon na nag-iimbestiga sa kaugnayan sa pagitan ng saturated fat at ang pag-unlad ng cardiovascular disease ay nagdulot ng magkahalong resulta (,,,,,).

Ang isang kamakailang pagsusuri ng mga pag-aaral ay nagpasiya na ang pagkain ng mas kaunting saturated fats ay nauugnay sa isang 17% na mas mababang panganib ng cardiovascular disease kapag sila ay pinalitan ng polyunsaturated fat ().

Hanggang sa pagpapalit ng saturated fat intake sa carbs o protein, mukhang wala itong epekto ().

Bilang isang resulta, ang ilang mga eksperto ay nagdududa na ang saturated fat intake ay talagang isang alalahanin. Ang iba ay nananatiling kumbinsido na ang labis na pagkonsumo ng saturated fat ay isang panganib na kadahilanan para sa pag-unlad ng cardiovascular disease ().

Ang mga tagapagtaguyod ng popular na ideyang ito ay madalas na tumuturo sa mga pag-aaral na nagpapakita na ang taba ng saturated ay nagpapataas ng "masamang" antas ng kolesterol ng LDL.

Bagama't totoo na ang saturated fat ay nakakatulong na itaas ang mga antas ng LDL cholesterol, ito ay talagang medyo mas kumplikado ().

Kapansin-pansin, ang ilang mga siyentipiko ay naniniwala na ang pagkain ng saturated fat ay maaaring talagang may ilang mga benepisyo, kabilang ang pinabuting mga lipid ng dugo.

Ang ganitong uri ng taba ay maaaring tumaas ang mga antas ng "magandang" HDL cholesterol at baguhin ang laki ng mga particle ng LDL cholesterol mula sa maliit at siksik hanggang sa malaki, na itinuturing na mas hindi nakakapinsala ( , , ).

Walang tiyak na katibayan na sumusuporta sa mga pag-aangkin na ang mataas na pagkonsumo ng mantikilya o iba pang pandiyeta na pinagmumulan ng saturated fat ay direktang responsable para sa pag-unlad ng cardiovascular disease ().

Gayunpaman, kailangan ng mas mahusay na pananaliksik bago ganap na maunawaan ng mga siyentipiko ang metabolismo ng saturated fat at ang mga implikasyon nito para sa kalusugan ng puso.

Buod:

Ang mataas na paggamit ng saturated fat ay nauugnay sa isang mas mataas na panganib ng cardiovascular disease, ngunit ang ebidensya ay sumasalungat. Ang tanong na ito ay isa sa pinaka-kontrobersyal sa agham ng nutrisyon.

mataas na kolesterol

Ang mantikilya ay mayroon ding mataas na antas ng kolesterol.

Ang mataas na paggamit ng kolesterol ay itinuturing na isang pangunahing kadahilanan ng panganib para sa cardiovascular disease.

Ang pag-aalala na ito ay batay sa mga pag-aaral na nagpapakita na ang mataas na kolesterol sa dugo ay nauugnay sa mas mataas na panganib na magkaroon ng cardiovascular disease ().

Gayunpaman, malinaw na ngayon na ang pagkuha ng katamtamang halaga ng kolesterol mula sa diyeta ay hindi nagpapataas ng mga antas ng dugo sa karamihan ng mga tao. Ang katawan ay nagbabayad sa pamamagitan ng paggawa ng mas kaunting sarili nitong kolesterol.

Sa pangkalahatan, pinapanatili nito ang mga antas ng kolesterol sa dugo sa normal na hanay, bagaman ang napakataas na paggamit ay maaari pa ring magdulot ng katamtamang pagtaas sa mga antas ng kolesterol sa dugo (, , ).

Ang mga awtoridad sa kalusugan ng publiko ay nagtataguyod ng mga diyeta na mababa ang kolesterol sa loob ng mga dekada.

Gayunpaman, ang mga diskarte sa pandiyeta ay tila may limitadong epekto sa pangkat na ito ().

Patuloy na tinatalakay ng mga siyentipiko ang papel ng dietary cholesterol sa pagbuo ng cardiovascular disease, ngunit sa mga nakaraang taon, ang mga alalahanin ay nabawasan (,).

Buod:

Ang mantikilya ay may mataas na antas ng kolesterol. Gayunpaman, ito ay may limitadong epekto sa mga antas ng kolesterol sa dugo sa karamihan ng mga tao.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng margarin

Ang mga benepisyo sa kalusugan ng margarine (spread) ay nakasalalay sa kung anong mga langis ng gulay ang nilalaman nito at kung paano ito pinoproseso.

Maaaring mataas sa polyunsaturated fats

Karamihan sa mga uri ng margarine ay mayaman sa polyunsaturated fats. Ang eksaktong halaga ay depende sa kung anong mga langis ng gulay ang ginamit upang makagawa nito.

Halimbawa, ang margarine-based ay maaaring maglaman ng humigit-kumulang 20% ​​polyunsaturated fat ().

Ang mga polyunsaturated na taba ay karaniwang itinuturing na mabuti para sa kalusugan. Maaari pa nga silang mag-alok ng mga benepisyo sa kalusugan ng puso kumpara sa mga saturated fats.

Halimbawa, ang pagpapalit ng saturated fat ng polyunsaturated fat ay nauugnay sa isang 17% na pagbawas sa panganib ng sakit sa puso ngunit walang makabuluhang epekto sa panganib ng kamatayan mula sa cardiovascular disease (, ).

Buod:

Ang margarine ay kadalasang mayaman sa polyunsaturated na taba. Ipinakikita ng mga pag-aaral na ang pagkain ng polyunsaturated fat sa halip na saturated fat ay maaaring mabawasan ang panganib ng mga problema sa puso.

Maaaring naglalaman ng mga sterol at stanol ng halaman

Ang ilang margarine ay pinatibay ng phytosterols o stanols. Ang mga langis ng gulay ay natural ding mayaman sa mga compound na ito.

Ang mga margarine na pinayaman ng phytosterol ay nagpapababa ng kabuuang kolesterol at "masamang" LDL cholesterol, kahit man lang sa maikling panahon, ngunit maaari rin nilang mapababa ang "magandang" HDL cholesterol ( , ).

Gayunpaman, karamihan sa mga pag-aaral ay hindi nakahanap ng makabuluhang kaugnayan sa pagitan ng kabuuang paggamit ng phytosterol at panganib ng cardiovascular disease (, ).

Buod:

Ang margarine ay ginawa mula sa mga langis ng gulay at kadalasang mayaman sa phytosterols. Bagama't ang mga phytosterol ay maaaring magpababa ng mga antas ng LDL cholesterol, hindi ito lumilitaw na nakakaapekto sa panganib ng cardiovascular disease.

Mga panganib ng pagkain ng margarine

Bagama't ang margarine ay maaaring maglaman ng ilang mga sustansya para sa kalusugan ng puso, madalas itong naglalaman ng trans fat, na naiugnay sa mas mataas na panganib ng sakit sa puso at iba pang malalang problema sa kalusugan ().

Ang mga langis ng gulay ay hindi solid sa temperatura ng silid tulad ng mantikilya.

Upang gawing mahirap gamitin ang mga ito bilang margarine, binago ng mga chemist ang kanilang istraktura gamit ang prosesong tinatawag na hydrogenation.

Ang prosesong ito ay nagsasangkot ng paglalantad ng mga langis ng gulay sa mataas na temperatura, mataas na presyon, hydrogen at isang metal catalyst.

Binabago ng hydrogenation ang ilan sa mga unsaturated fat sa saturated fat, na nananatiling solid sa temperatura ng kuwarto, at pinapataas din ang shelf life ng produkto.

Sa kasamaang palad, ang trans fat ay ginawa bilang isang byproduct ng proseso ng hydrogenation. Ang mataas na paggamit ng mga trans fats na ito ay nauugnay sa mas mataas na panganib ng malalang sakit ().

Para sa kadahilanang ito, mahigpit na pinapayuhan ng mga awtoridad sa kalusugan ang mga tao na limitahan ang kanilang paggamit.

Bilang karagdagan, ang FDA ay nagpapatupad ng pagbabawal sa trans fat sa lahat ng naprosesong pagkain, bagaman ang mga tagagawa ng pagkain ay maaaring mag-aplay para sa isang exemption.

Bilang resulta, maraming mga tagagawa ng pagkain ang nagsimulang gumamit ng isang bagong pamamaraan para sa paggamot ng mga langis ng gulay upang makagawa ng margarine.

Ang pamamaraang ito ay tinatawag na intereserification. Pinapalitan nito ang ilan sa mga unsaturated fats sa butter ng saturated fat ().

Ang mga interesadong langis ng gulay ay itinuturing na mas malusog kaysa sa mga hydrogenated na langis dahil hindi naglalaman ang mga ito ng trans fats.

Kung mas gusto mo ang margarine (spread), subukang pumili ng mga opsyon na walang trans fats. Kung nakikita mo ang mga salitang "hydrogenated" o "hydrogenated" saanman sa listahan ng mga sangkap, iwasan ang margarine na ito.

Buod:

Maraming margarine ang mataas sa trans fats, na naiugnay sa mas mataas na panganib ng malalang sakit. Gayunpaman, dahil sa pagkalat ng impormasyon tungkol sa kanilang pinsala at mga bagong batas, nagiging mas karaniwan ang mga margarine na walang trans fats.

Maraming uri ng polyunsaturated fats.

Madalas silang nahahati sa mga kategorya batay sa kanilang istrukturang kemikal. Ang dalawang pinakakaraniwan ay omega-3 at omega-6 fatty acids.

Ang mga Omega-3 na taba ay itinuturing na anti-namumula, na nangangahulugang mayroon silang kakayahang bawasan ang pamamaga sa katawan. Sa kabaligtaran, ang pagkain ng masyadong maraming omega-6 fatty acid ay maaaring mag-ambag sa talamak na pamamaga.

Ang pinakamainam na ratio ng omega-6 sa omega-3 ay tinatantya na humigit-kumulang 1:1.

Sa ngayon, ang mga tao ay kumakain ng napakaraming omega-6 na taba. Sa katunayan, sa mga mauunlad na bansa ang ratio ay tinatantya sa 20:1 ().

Iniugnay ng mga obserbasyonal na pag-aaral ang mataas na paggamit ng omega-6 na taba sa mas mataas na panganib ng labis na katabaan at pag-unlad ng mga malalang sakit tulad ng cardiovascular disease at inflammatory bowel disease ().

Gayunpaman, ang isang pagsusuri ng mga kinokontrol na pag-aaral ay nagtatapos na ang linoleic acid (ang pinaka-masaganang omega-6 na taba) ay hindi nakakaapekto sa mga antas ng dugo ng mga nagpapaalab na marker (, ).

Dahil sa hindi pagkakapare-parehong ito, hindi malinaw kung ang tumaas na pagkonsumo ng omega-6 na taba ay talagang nagdudulot ng mga problema. Para sa kadahilanang ito, higit pang pananaliksik ang kailangan.

Ang mga langis ng gulay na partikular na mataas sa omega-6s ay kinabibilangan ng langis ng sunflower, langis ng soy, at langis ng cottonseed.

Kung nag-aalala ka tungkol sa pagkain ng masyadong maraming omega-6 fatty acids, iwasan ang margarine na gawa sa mga vegetable oils.

Buod:

Ang margarine ay kadalasang mataas sa omega-6 polyunsaturated fatty acids. Ang ilang mga siyentipiko ay naniniwala na ang labis na pagkonsumo ng omega-6 ay maaaring mag-ambag sa pamamaga, ngunit ang mga kinokontrol na pag-aaral ay hindi sumusuporta sa teoryang ito.

Ibuod

• Ang mantikilya at margarin ay halos magkapareho at ginagamit para sa parehong layunin sa kusina.
• Gayunpaman, ang kanilang mga nutritional profile ay naiiba. Habang ang mantikilya ay naglalaman ng saturated fat, ang margarine ay mayaman sa unsaturated fats at kadalasang trans fat.
• Ang mga epekto ng saturated fat sa kalusugan ng tao ay lubos na kontrobersyal, at ang kanilang papel sa pag-unlad ng cardiovascular disease ay nabawasan sa mga nakaraang taon.
• Sa kabaligtaran, sumasang-ayon ang mga siyentipiko na ang mga trans fats, na matatagpuan sa ilang uri ng margarine, ay nagpapataas ng panganib na magkaroon ng mga malalang sakit. Para sa kadahilanang ito, nagiging mas karaniwan ang mga margarine na walang trans fats.
• Kung mas gusto mo ang margarine, tiyaking bibili ka ng mga trans-fat-free na brand na gawa sa malusog na vegetable oils tulad ng .
• Kung mas gusto mo ang mantikilya, isaalang-alang ang pagbili ng mga produktong gawa sa gatas ng mga baka na pinapakain ng damo kaysa sa mga butil.
• Mahirap sabihin kung alin ang mas kapaki-pakinabang, mantikilya o margarin, dahil may mga produkto ng iba't ibang kalidad at komposisyon sa merkado. Sa anumang kaso, mas natural ang produkto, mas malusog ito.
• Anuman ang pipiliin mo, ubusin ang mga pagkaing ito sa katamtaman.