Класичний заварний крем для торта та тістечка. Кроковий рецепт заварного крему для торта Заварний крем класичний рецепт з маслом
Кожен крем, так само як і соус, включає якусь основу і додаються до неї різні інгредієнти. Основа заварного крему - це яйця, молоко, цукор та борошно. Крім того, в десерт можна додати згущене молоко, масло, желатин, варення або волоський горіх, а також різні барвники та ароматизатори. Головне, використовувати для приготування страви якісні та свіжі продукти. Тоді у вас вийде чудовий, ніжний та повітряний заварний крем.
Рецепт класичний
Складові:
- яйця – 2 штуки;
- цукор – 1 склянка;
- молоко – 2 склянки;
- борошно – три столові ложки.
Приготування:
- Ретельно перемішати яйця, борошно та одну склянку молока.
- В окремій ємності з'єднати цукор та другу склянку молока.
- Довести отриману суміш до кипіння, постійно помішуючи.
- Додати в ємність із солодким молоком масу, що складається з яєць, борошна та молока.
- Знову довести вміст посуду до кипіння, не перестаючи помішувати. Зняти її з вогню.
- Крем буде готовий після того, як стане густою однорідною масою.
Білковий крем
Кожному жителю нашої країни знайомий смак яким заправляють хрумкі листкові трубочки! Цей чудовий десерт можна легко зробити вдома. Пропонуємо до вашої уваги домашній заварний крем, приготований з яєчних білків.
Складові:
- цукор-пісок – 12 столових ложок;
- яєчні білки – 6 штук;
- вода – 1/2 склянки;
- ванілін – на кінчику ножа.
Спосіб приготування:
- Необхідно акуратно відокремити від жовтків. Білки потрібно на годину покласти в холодильник. Це необхідно для того, щоб продукт збився в густу та стійку піну.
- Потім приготувати цукровий сироп. Для цього гарячу кип'ячену воду потрібно додати цукор і розмішати його до повного зникнення. Після цього солодкий розчин потрібно підігрівати на дуже маленькому вогні доти, доки він не загусне. Піну, що утворюється, необхідно знімати ложечкою.
- Охолоджені білки слід збити в круту білу піну. Об'єм продукту повинен збільшитися втричі-чотири рази. Потім потрібно додати до маси трохи ваніліну.
- Після цього необхідно влити у білкову піну цукровий сироп. Робити це потрібно дуже обережно, безперервно помішуючи масу, щоб вона не осіла.
- Щоб субстанція вийшла однорідною та пишною, збиваємо її ще приблизно 10 хвилин за допомогою міксера. Класичний заварний крем із яєчних білків готовий!
Цей десерт дуже приємний на смак. Але його переваги на цьому не закінчуються. Білкова маса швидко застигає та довго зберігає форму. Тому з неї виходять чудові прикраси (трояндочки, листочки) для кондитерських виробів.
Олійний заварний крем
Рецепт класичного приготування десерту ми вже знаємо. Розглянемо приготування повітряних ласощів з додаванням олії. Подібний крем часто додають до торту «Наполеон». Підходить він і для звичайного бісквіту.
складові:
- борошно пшеничне - 3 столові ложки;
- масло вершкове – 200 грамів;
- яйця курячі – 2 штуки;
- молоко – 1 літр;
- цукровий пісок – 200 грамів.
Приготування:
- Цукор, борошно та яйця потрібно з'єднати і добре перемішати в одній ємності.
- В отриману однорідну масу слід акуратно, кілька прийомів, домішати молоко.
- Суміш необхідно довести до кипіння, потім швидко зняти з вогню та остудити.
- У попередньо розм'якшене масло слід поступово домішати виготовлену раніше молочну суміш. Робити це потрібно потроху буквально по столовій ложці.
- Для того щоб молоко та масло стали єдиним цілим, все потрібно знову старанно перемішати.
- Якщо вийшла густа, пишна і однорідна субстанція – значить готовий найсмачніший заварний крем. Рецепт з фото допоможе легко зробити ці ласощі навіть кулінарам-початківцям.
Незвичайний рецепт
Молоко, яйця, цукор і борошно - ось основні складові, з яких готується заварний крем. Рецепт класичний передбачає використання цих компонентів. Але життя не стоїть на місці, винахідливі кулінари продовжують проводити цікаві експерименти на кухні. Саме вони вигадали, без яєць. Розглянемо тонкощі приготування таких ласощів.
складові:
- цукровий пісок - ½ склянки;
- молоко – 1 склянка;
- пшеничне борошно - 3 столові ложки;
- масло вершкове – 100 грамів.
Приготування:
- Молоко слід вилити в заздалегідь приготовлену каструльку і змішати з цукром. Масу потрібно підігріти на невеликому вогні, постійно помішуючи.
- Після того, як цукровий пісок розчиниться, а молоко підігріється, потрібно додати в рідину пшеничне борошно. Це потрібно робити, безперервно збиваючи масу міксером чи віночком.
- Далі суміш потрібно варити на повільному вогні до тих пір, поки вона не загусне. Після цього майбутній крем слід зняти з вогню та охолодити до 40 градусів.
- Потім молочну масу слід з'єднати з розм'якшеним маслом та збити отриману субстанцію в пишний крем.
Ласощі готові! Їм можна начинити еклери, пончики або змастити тортик. Будьте уважні! Смачний заварний крем без яєць можна непомітно для себе з'їсти ще до приготування основної страви.
Заварний крем з додаванням молока, що згущує|згущає|
За цим перевіреним рецептом легко приготувати десерт власними силами.
складові:
- яйце куряче - 2 штуки;
- молоко – 2 склянки;
- цукор – 1 склянка (200 грамів);
- пшеничне борошно - 4 столові ложки;
- згущене молоко - за смаком;
- масло вершкове - 50 грамів;
- цукор ванільний - одна щіпка. Замість нього можна використовувати краплю коньяку.
Приготування:
- Яйця потрібно змішати з|із| цукровим піском і збити до густої піни.
- Потім слід влити в масу, що вийшла, гаряче молоко. Туди ж необхідно додати і розведене холодною водою борошно.
- Після цього суміш потрібно нагріти на маленькому вогні до загусання. До неї необхідно додати чайну ложку лікеру або рому. Цей прийом дозволить відбити молочний смак.
- Далі слід майбутній крем добре охолодити і додати до нього згущене молоко, коньяк і вершкове масло шматочками.
- Масу необхідно старанно перемішати до однорідної субстанції.
Так легко робиться заварний крем. Рецепт класичний приготування ласощів анітрохи не поступається вигаданим пізніше варіантам. Але десерт з додаванням згущеного молока виходить виключно ніжним і вишуканим.
Висновок
Заварний крем чудово доповнює будь-які кондитерські вироби. Смачні тортики, ніжні шарики, хрумкі трубочки, соковиті бісквіти, ароматні тістечка - всі ці ласощі чудові з додаванням повітряного та легкого десерту. Навчитися готувати заварний крем вдома зовсім нескладно. Достатньо прочитати викладені вище рецепти і вибрати з них той, який припаде вам до душі. Кожен із запропонованих варіантів гарний по-своєму. Експериментуйте і все вийде! Смачного!
Еклери, наполеон та медовик любите? Впевнена, що так. А що найголовніше у них? Правильно – смачний крем. Він, звичайно, може бути різним, але найвдалішим по праву вважається класичний заварний крем – приготований за всіма правилами, без грудочок, ніжний, що тане в роті… Зізнаюся чесно – у мене він довго не виходив. Весь час було щось не так: то густота підкачає, то ці підступні грудочки залишаються, то надто солодкий виходить заварний крем для торта, то, навпаки, цукру не вистачає. Але нарешті я знайшла хороший, перевірений рецепт класичного заварного крему на молоці.
І, про диво – у мене вийшов цей класичний крем для еклерів і тортів з першого разу. Не можу сказати, що рецепт надто складний, скоріше, справа в іншому: потрібно бути гранично уважною до багатьох нюансів і звертати увагу на дрібниці: і як додавати молоко, і якою вона має бути температури, і як довго тримати майбутній крем на вогні, і …
Стоп, не ходитиму навколо та навколо, краще розповім і покажу вам за допомогою покрокових фотографій, як приготувати заварний крем для тортів та еклерів. Якщо у мене він вийшов, то й вас, я певна, вийде неодмінно!
Складові:
- 0,5 л молока;
- 4 жовтки;
- 160 г цукру;
- 160 г вершкового масла|мастила|;
- 70 г пшеничного борошна вищого гатунку;
- ванілін – за смаком.
З цієї кількості інгредієнтів виходить досить велика кількість крему (приблизно на 26-28 еклерів діаметром 4-5 см або на невеликий торт діаметром 20 см), тому при необхідності можна робити половину порції.
Як приготувати заварний крем?
Найзручніше при виготовленні крему змішувати продукти відразу в тій каструльці, в якій варитимемо крем. Тому вибираємо невелику каструлю з товстим дном (в ній крем не пригорятиме), виготовлену з нержавіючої сталі або з харчового алюмінію. Для цього процесу емальовану каструлю краще не використовувати, оскільки в ній крем обов'язково пристане на дно. Отже, у підібрану каструлю насипаємо борошно та цукор, перемішуємо ложкою.
Додаємо жовтки.
І знову ретельно перемішуємо вже міксером.
Молоко наливаємо в іншу невелику каструлю та нагріваємо до теплого стану (30 – 35 градусів С). Можна скористатися мікрохвильовою печі, щоб нагріти молоко до потрібної температури. По 1-2 столові ложки додаємо тепле молоко в яєчно-борошняну суміш, весь час ретельно перемішуючи, щоб не утворилися грудочки.
Теплого молока додаємо трохи, приблизно чверть від загальної кількості, - доки маса не стане по густоті, як рідка сметана.
Молоко, що залишилося, знову ставимо на вогонь і доводимо вже до кипіння. А потім акуратно, тоненьким струмком, вводимо кипляче молоко в молочно-яєчну масу, постійно інтенсивно перемішуючи (щоб жовтки не заварилися). Якщо підготовлена молочно-яєчна маса була без грудочок, у вас вийде така сама однорідна маса, тільки за густотою нагадуватиме тісто млинця.
Ставимо каструльку із заготовкою для крему на невеликий вогонь і варимо, постійно інтенсивно перемішуючи, до загусання. Це займе 4-5 хвилин, але якщо ви не будете весь цей час перемішувати масу, вона почне прилипати до дна - і вийде крем неоднорідний.
Коли крем стане густим, почне "пихкати" - відразу знімаємо каструльку з вогню і прикриваємо харчовою плівкою. Плівку викладаємо безпосередньо по поверхні крему, а не просто прикриваємо плівкою каструльку. Це не дасть при охолодженні утворитися плівочці на поверхні крему. Така плівочка зробить крем неоднорідним структурою. Каструльку з кремом відставляємо убік для остигання до теплого стану. Будьте уважні: крем повинен стати теплим, але не холодним, щоб легко змішався з вершковим маслом, але й не гарячим, щоб масло розтопилося.
Привіт бабуся Емма. Я давно займаюся кондитеркою, іноді навіть продаю свої солодкі шедеври. Але ось заварний крем для торта завжди хотілося зробити ще краще та смачніше. Переглянувши багато різних сайтів, я так і не знайшла відповідний мені рецепт. Але ви просто мене врятували, крем за вашим рецептом просто божественний і підходить до будь-якого виду коржів. Величезне вам спасибі!
Добрий день. Я давно є шанувальницею вашого сайту, але відгук залишаю вперше. Випічка у мене ніколи не виходила. То крем зіпсую, то тісто. Але ось, попався мені на очі ваш рецепт заварного крему, і я вирішила ризикнути, адже інші ваші рецепти мене ніколи не підводили. Як приготувати крем я знала, а ось пропорцію інгредієнтів немає. Але завдяки вашим порадам крем вийшов просто чудовий! Обов'язково буду експериментувати разом з вашим сайтом.
Добрий день. Мої діти дуже люблять еклери і я намагаюся їх частіше балувати смачненьким. Мій рецепт приготування заварного крему для начинки мене влаштовував, але тільки доти, поки я не спробувала ваш рецепт. Це просто диво. Діти і не думали, що їхні улюблені еклери можуть бути ще смачнішими. Дякую вам велике від мене та моїх малюків.
Доброго часу доби. Я жахливий солоденька і люблю себе побалувати чимось смачненьким, але так як живу один, то смак у мене все з магазину. Але одного чудового вихідного я вирішив зайнятися приготуванням заварного крему. Коржі для майбутнього торта я, звичайно, купив у магазині, а ось за крем взявся сам. Як зробити заварний крем я не знав, і тому ввівши в інтернеті “заварний крем рецепт” потрапив на ваш сайт. І завдяки вам у мене все вийшло! І виявилося, що заварний крем для бісквіту підходить ідеально. Тепер я ваш шанувальник і думаю, що незабаром подужаю й інші ваші рецепти.
Щиро Дякую! Відмінний рецепт заварного крему для початківців. Готувала з дочкою вперше, вийшло дуже смачно. Дочка задоволена, та й у мене настрій чудовий.
Дуже легкий і повітряний крем для торту вийшов за цим рецептом! Мені потрібно було трохи більше продукту на виході, тому брала півтора літри молока, шість яєць і таке інше. Вийшло крему навіть більше, ніж очікувалося, сильно збільшився об'єм при збиванні. Висновок: якщо крему не вистачить, достатньо додати інгредієнтів на одне яйце!
Добрий день. Ще зі школи хотілося дізнатися, як приготувати заварний крем для таких смачних тістечок, порожнистих усередині. Самі тістечка на праці готувати навчили, а начинку чомусь ні. Як виявилося, приготування заварного крему – не така вже й складна задача. Вистачило продуктів, які вже лежали в холодильнику та буфеті. І готується дуже швидко, що корисно, якщо гості зненацька нагрянуть. Тепер активно підключаю родичів до приготування: всім дуже подобається і процес, і результат.
Дуже смачний заварний крем рецепт нескладний і інгредієнти дешеві. Особливо дякую за рецепт крему без електроміксера. Збите віночком набагато смачніше. Діти оцінили! Готові їсти крем і без тістечка. Зазвичай вередують, і від нових солодощів ніс повертають. А тут раптово такий інтерес. Наступного разу спробуємо їх навчити, як зробити заварний крем для бісквіту. Для новачків у приготуванні саме те.
Короткий рецепт приготування заварного крему в домашніх умовах. Бачила варіанти і складніше, але не вважаю їх за доцільне. Тим більше, що пробувала різні рецепти, і не завжди складність додає легкості. На мою думку, справжній заварний крем для бісквіту повинен бути якраз таким, як у цьому рецепті. Легкий, чистий, ніжний та густий. Без жодних домішок.
Це найпростіший варіант приготування крему.
У миску покласти 3 столові ложки борошна і вбити 3 яйця. Добре перемішати. Краще та швидше це зробити міксером.
змішуємо борошно та яйця
Потім додати 1 склянку молока і ще раз добре перемішати.
додаємо 1 склянку молока
1 склянку молока перемішуємо з|із| 1 склянкою цукру.
змішуємо 1 склянку молока та 1 склянку цукру
Молоко з|із| цукром влити в каструлю і довести до кипіння на маленькому вогні.
У киплячу суміш влити суміш із яєць та борошна.
вливаємо суміш з яєць та борошна
Доводимо до кипіння постійної помішуючи. Потім вимикаємо вогонь і ще протягом 1 хвилини заважаємо крем, додаючи ванільний цукор. Крем готовий!
найпростіший заварний крем
Заварний крем у домашніх умовах з маслом
- цукор - 150г
- яйця (жовтки) – 3 шт
- борошно - 2 ст. ложки
- молоко - 250 мл
- масло вершкове - 200 г
- ванільний цукор - 1 пакетик
Цей рецепт заварного крему трохи дорожчий через вершкове масло, але він виходить м'якшим, ніжнішим і звичайно смачнішим. І якщо ви готуєте заварний крем як десерт - то цей варіант краще.
Жовтки перетерти з цукром.
жовтки розтерти з цукром
До розтертих жовтків додаємо борошно - перемішуємо. І 150 мл холодного молока – перемішуємо ще раз.
Борошно та 150 мл холодного молока
І починаємо акуратно вливати в кипляче молоко струмком яєчно-молочну суміш. Потрібно постійно заважати, щоб крем не пригорів і не причепився до стінок. Наприкінці додаємо ванільний цукор.
в кипляче молоко вливаємо яєчно-молочну суміш
Суміш остуджуємо до теплого стану. Вона не повинна бути гарячою, а теплою.
Вводимо розм'якшене при кімнатній температурі вершкове масло. Вводимо частинами, постійно збиваючи віночком.
вводимо вершкове масло
Якщо ви отримали грудочки, можна збити додатково міксером. Все готово. Якщо цей заварний крем рецепт ви готували як десерт, можна додати фрукти або шоколад. Буде ще смачніше!
крем заварний з вершковим маслом
Заварний крем - класичний рецепт
І ще один відеорецепт – але без борошна! Тут важливі 2 фактори:
- добре збиті жовтки
- правильна температура при заварюванні крему.
Інструменти для приготування:
- яєчні жовтки - 6 шт
- цукор - 120 грам
- тепле молоко - 600 мл
Цей рецепт без борошна і цим він примхливий. Ось, що пишуть домашні професійні господині: » Я не додаю в заварний крем борошно бо вважаю, що без борошна крем виходить ніжніше, але, за бажання ви можете додати 1 - 2 столові ложки. Наявність борошна дуже полегшує і прискорює процес заварювання - загусання крему.»
Заварний крем без муки, це англійський рецепт крему і називається він Кастард (молоко, загущене жовтками).
Для прикраси тортів чи просочення коржів приготуйте ніжний заварний крем. 9 різноманітних варіантів крему – для Вас!
Простий варіант крему для будь-якої солодкої випічки.
- Молоко – 1 Літр
- Жовтки - 4 Штуки
- Олія вершкове - 350 Грам
- Борошно - 2/3 склянки
- Цукор - 2 склянки
- Ванілін - 1 Штука
Наливаємо в каструлю молоко. Залишаємо півсклянки молока на потім. Просіюємо борошно через сито. Насипаємо борошно в холодне молоко, розтираючи його вилочкою. Розмішуємо борошно з молоком, ретельно усуваючи грудочки.
Тепер відокремлюємо білки від жовтків. Білки нам не знадобляться. З них можна зробити безе до крему. Ставимо каструлю із молоком на плиту. Помішуючи, нагріваємо на повільному вогні, поки маса не загусне.
Збиваємо жовтки з молоком, залишеним від загальної порції. Повинна вийти рідка суміш. У каструлю із сумішшю молока з борошном доливаємо жовтки, безперервно помішуючи. При цьому вогонь не вимикаємо.
Коли маса загусне, остудити її. Дістаємо вершкове масло. Збиваємо його міксером із цукром та ваніліном. Охолоджену молочно-борошняну масу кладемо порціями в олію, продовжуючи збивати. Збиваємо доти, доки у нас не вийде справжній гладкий та повітряний крем.
Тепер залишилося лише поставити крем у холодильник. Так він стане твердішим. Можна і відразу намазувати на коржі, або класти в тістечка. Смачного!
Рецепт 2: білковий заварний крем для торта
- яйце – 2 шт.;
- цукор – ½ склянки (100 г);
- ванільний цукор - маленький пакетик;
- лимонна кислота – 1 г.
Відокремити білки від жовтків. Дуже важливо зробити це якісно – жовтки не повинні потрапити до білків.
Поєднати з білками решту інгредієнтів.
Змішати всі разом за допомогою віночка або міксера. Збивати поки що не потрібно – тільки змішати.
Встановити посуд із цією сумішшю на водяну баню та збивати на великій швидкості близько 15 хвилин.
Зняти з вогню та продовжити збивати до повного охолодження крему.
Коли крем охолоне, він повністю готовий. Білково-заварний крем можна використовувати для прикрашання торта або як самостійний десерт.
Рецепт 3: заварний сметанний крем для торта
Заварний крем підходить не тільки для прошарку, а й для прикраси торта.
- вершкове масло – 200 грам;
- сметана (від 20% жирності) – 200 г;
- пшеничне борошно - 2 ст.ложки;
- згущене молоко (не варене) – 150 грам та 50 грам цукру (за бажанням);
- курячі яйця – 1 штука;
- ваніль – за смаком.
На плиту поставте відповідний посуд для водяної лазні, а зверху помістіть сотейник з основними інгредієнтами: сметаною, молоком, що згущує, пшеничним борошном, курячим яйцем і ваніллю. Все перемішайте та проварюйте на водяній бані.
Варити вміст потрібно до густого стану: крем повинен бути густішим за сметану. Після того, як він вже майже готовий, помістіть його в холодильник або на балкон - він повинен повністю охолонути, і тим самим підготуватися до наступного етапу приготування.
Розм'якшене вершкове масло необхідно збити до стану білої та пишної маси.
У збите вершкове масло поступово додаємо повністю остиглий крем, не перестаючи збивати міксером, отримуємо щільну заварну масу.
Зберігати готовий заварний сметанний крем потрібно виключно в холодильнику.
Рецепт 4: крем заварний з лимоном для бісквітного торта
Завдяки цьому просочення будь-який торт вийде надзвичайно смачним і ніжним, що тане в роті.
- Молоко – 500 грам
- Цукор – 150 грам
- Лимон
- Борошно 50 грам
- Жовтки – 6 штук
400 грам молока ставимо підігріватися на вогонь, поки воно не стане гарячим, але не кип'ятити.
Молоко, що залишилося, у нас піде на те, щоб розвести жовтково цукрову суміш. Підігріте молоко поки що вимикаємо і переходить до підготовки жовтків.
Цедру лимона натерти на тертці і покласти в молоко і залишити настоятися. Замість лимона можна додати ванілін.
У жовтки всипати цукор і ретельно перемішати міксером до пишної білої маси.
Не припиняючи збивати, вливаємо в жовтки молоко. Молоко вливаємо для того, щоб суміш стала рідкою та її легко можна влити в основну частину молока.
Підігріте раніше молоко знову ставимо на вогонь та виливаємо в нього яєчну суміш, одночасно помішуючи масу лопаткою.
Варити крем до тих пір, поки маса не загусне, постійно помішуючи. Особливо важливо інтенсивно заважати масу, коли вона почне кипіти.
Готовність крему можна перевірити, таким чином:
Набираємо крем у ложку та перекидаємо його назад у каструлю. На ложці залишиться тонкий шар крему. Проведіть маленькою ложкою по ложці, роблячи борозенку. Якщо крем готовий, то борозенка залишиться такою ж, як ви її зробили, як би ви не перевертали ложку, крем не розтікатиметься.
Пам'ятайте, коли заварний крем охолоне, він стане ще густішим, тому, не потрібно варити його занадто довго, якщо хочете щоб бісквіт просочився кремом.
Далі переливаємо наш крем для бісквіту в чисту тарілку. Переливати потрібно обов'язково і не залишати крем остигати в каструлі. Якщо не переллєте, тоді крем просто приливає до гарячого дна каструлі і його потім важко діставати.
Коли крем переклали в інший посуд, накриваємо ємність зверху целофановим пакетом. Це ми робимо для того, щоб при охолодженні на поверхні крему не утворювалася плівка. Крем повинен остигати при кімнатній температурі, ні в якому разі не відправляйте остигати заварний крем для бісквіту в холодильник.
Остиглий крем можете використовувати його за призначенням, наприклад, змащувати бісквітні коржі. От і все, наш заварний крем для бісквіту готовий! Смачного!
Рецепт 5: заварний крем із молоком для торта «Наполеон»
Заварний крем можна приготувати в домашніх умовах не тільки для цього знаменитого торта, він підійде і для будь-яких інших коржів і навіть для медового або сметанного торта.
- Молоко – 0,5 л
- Масло вершкове – 50-100 г
- Цукор – 1 ст.
- Яйце – 2 шт.
- Борошно чи крохмаль – 2,5-3 ст.л. без гірки
- Ванільний цукор – 1 ч.л.
Змішуємо в каструлі сухі інгредієнти: борошно або крохмаль, половину цукру та ванільний цукор. Вбиваємо яйця. З крохмалем вийде смачніше і консистенція буде трохи іншою.
Перемішуємо віночком та отримуємо густу суміш. Важливо не додавати молоко відразу, тому що утворюються грудки і їх складно буде розмішати, а в такому густому стані зробити це набагато простіше.
Поступово вливаємо молоко і перемішуємо ще раз, щоб вийшла рідка однорідна суміш без грудочок. Всипаємо цукор, що залишився.
Тепер ставимо на повільний вогонь та нагріваємо, весь час помішуючи. Найзручніше заважати дерев'яною лопаткою. Робити це потрібно постійно, інакше крем відразу підгорить, тому що в ньому є мука (або крохмаль).
Спочатку крем буде рідкий, але як тільки він почне закипати, то відразу почне густіти. Чим довше його варитимете, тим густіше він буде. І не припиняйте заважати.
Його густота залежить від кількості борошна або крохмалю (що більше, тим заварний крем густіший) і від тривалості кип'ятіння.
Коли він стане досить густим, вимикаємо вогонь та накриваємо кришкою, щоб зверху не утворилася плівочка. Даємо трохи охолонути і додаємо вершкове масло. Чим більше буде олії, тим смачнішою вона вийде. Після остигання він ще трохи загусне.
Потрібну консистенцію він придбає лише після повного остигання, тому краще залишити його на ніч у холодильнику.
Класичний крем для торта Наполеон готовий. Можна промазувати готові коржі.
Рецепт 6: домашній заварний крем для торта
- молоко – 900 г
- цукор – 250 г
- кукурудзяний крохмаль – 80 г
- ванільний цукор – 10 г
- яєчні жовтки – 6 шт.
- вершкове масло – 200 г
У глибокий сотейник вливаємо 700 г молока (200 г відставляємо убік, ця частина молока нам знадобиться трохи пізніше) і відправляємо його на середній вогонь.
У мисці з'єднуємо кукурудзяний крохмаль, цукор та ванільний цукор. Віночком ретельно змішуємо всі інгредієнти, щоб вийшла однорідна суміш.
Кількість крохмалю можна трохи варіювати, залежно від того, наскільки рідкий або густий заварний крем ви хочете отримати. Якщо раптом кукурудзяного крохмалю вам не вдалося знайти, його можна замінити борошном.
До сухої суміші додаємо жовтки. До речі, за бажанням, замість 6 жовтків можна взяти 3 цілих курячих яйця.
І віночком дуже ретельно їх розтираємо до освітлення маси. За бажанням, на даному етапі можна скористатися міксером, але особливо їм не потрібно старатися.
В отриману жовткову масу вливаємо молоко.
І знову добре розмішуємо. У нас має вийти досить рідка суміш.
Коли молоко в сотейнику почне закипати, вливаємо в нього тонкою цівкою жовткову суміш. При цьому молоко обов'язково постійно перемішуємо віночком.
Після того, як вся жовткова суміш буде додана, варимо заварний крем на середньому вогні до загусання і до перших ознак кипіння (на поверхні крему повинні з'явитися великі бульбашки). Крем обов'язково активно перемішуємо. Не відволікаємось ні на секунду, тому що він може прикипіти на дно або ж у ньому можуть утворитися грудочки.
Отриманий крем протираємо через дрібне сито. Цей крок, звичайно, можна упустити, але саме завдяки йому ми позбавимося можливих дрібних грудочок.
Протертий через сито заварний крем залишаємо остигати. Для цього поки крем ще гарячий, накриваємо його харчовою плівкою так, щоб вона стикалася з поверхнею крему. Завдяки цьому на поверхні заварного крему не утворюватиметься щільна скоринка. У такому вигляді залишаємо крем на робочому столі доти, доки він не охолоне до температури 35-40°С.
Коли крем досить охолоне, вводимо у нього м'яке вершкове масло. Для цього додаємо його невеликими частинами, у п'ять-шість заходів і щоразу ретельно збиваємо крем міксером.
Ось і все, смачний заварний крем для торта готовий!
Але перш ніж використовувати його, знову накриваємо його плівкою в контакт з поверхнею і відправляємо в холодильник мінімум на 1 годину. Це потрібно зробити для того, щоб крем схопився та дозрів.
А після того, як він «відпочине» і добре загусне, заварний крем готовий до використання.
Тепер ви знаєте, як приготувати заварний крем для прикраси торта!
Рецепт 7: заварний крем для медового торта
- 1 склянка цукру
- 1-1,5 столові ложки борошна
- 1 яйце
- 2 склянки молока
У товстостінну каструльку насипати склянку цукру.
і 1-1,5 столові ложки борошна, добре перемішати.
Додати яйце.
Розтерти все до білої маси.
Влити молоко, ретельно перемішати та поставити каструлю на повільний вогонь. Постійно крем потрібно помішувати. Але не дати йому закипіти, як тільки він почне булькати, з'являться бульбашки і крем почне густіти, можна відключати.
Ось такий гладкий, схожий на молоко, що згущує, виходить крем. Тепер залишається лише промазати ним торт.
Рецепт 8: заварний шоколадний крем для торта
Густий, тягучий, глянсовий та дуже шоколадний на смак. Такий крем - незамінний компонент для тістечок і тортів, чудовий самостійний десерт і дуже апетитне доповнення до ранкової булочки або тосту.
- Яйце куряче (жовток) – 4 шт.
- Молоко – 500 мл
- Цукор – 100 г
- Крохмаль кукурудзяний – 2 ст.
- Борошно пшеничне – 2 ст.л.
- Шоколад чорний – 1 плитка (90-100 г)
- Какао порошок – 1-2 ст.
- Вершкове масло – 20-50 г (за бажанням)
Яєчні жовтки відокремте від білків. Додайте|добавляйте| цукор. Збийте жовтки кілька хвилин, до розчинення цукру та отримання світлої повітряної суміші.
Додайте 1-2 ст. какао порошку, щіпку солі, 2 ст.л. крохмалю та 2 ст.л. муки і знову все ретельно перемішайте.
Відміряйте молоко та додайте шоколад. На невеликому вогні доведіть молоко до кипіння, помішуючи, до повного розчинення шоколаду.
Поступово, помішуючи, додайте до збитих жовтків гаряче шоколадне молоко. Додайте молоко порціями та постійно помішуйте суміш. Спочатку додайте 1-2 ст. молока, щоб суміш прогрілася, а потім поступово збільшуйте його кількість - так жовтки не згорнуться через вплив високої температури.
Влив приблизно половину гарячого молока, остиглу частину можна додати в один прийом, влив тонким струмком.
Суміш, що вийшла, процідіть і перелийте в сотейник або каструлю.
Помістіть крем на маленький вогонь і, постійно помішуючи віночком, варіть до загусання.
Процес може зайняти кілька хвилин, але поступово пінка на поверхні суміші зникне, і маса стане щільною та блискучою.
Готовність крему можна побачити візуально – на поверхні крему залишаються досить чіткі сліди від віночка. Ще один класичний тест - занурте в крем ложку, а потім підніміть її над ємністю. Готовий шоколадний заварний крем обволікатиме ложку щільним шаром і стікатиме з ложки єдиною ниткою. Проведіть пальцем по ложці – має залишитися чітка доріжка.
Вимкніть вогонь та перелийте крем у ємність або миску для остаточного охолодження. На цьому етапі він вже досить густий, але в міру охолодження він ще загусне.
Викладіть на поверхню гарячого крему шматочки вершкового масла|мастила|. Розтанув, вершкове масло утворює на кремі свого роду захисний шар, завдяки якому на поверхні охолодженого крему не утворюється плівка. Коли крем повністю охолоне, збийте його ще раз до отримання однорідної маси.
Якщо вершкового масла під рукою не виявилася, можна вистелити поверхню крему харчовою плівкою так, щоб плівка торкалася крему.
Зробити заварний шоколадний крем для торта дуже просто. Смачного!
Рецепт 9: заварний крем з маком для млинця
- Молоко – 400 мл;
- Жовтки – 3 шт.;
- Цукор – 4 столові ложки;
- Ванілін - на кінчику ножа або пакетик ванільного цукру;
- Борошно - 2 столові ложки з гіркою;
- Вершкове масло – 1 столова ложка;
- Мак сухий – 2 столові ложки.
Розділимо молоко на дві рівні частини. Одну ставимо підігріватися на плиту в посуді, що не пригорає, краще в чавунці з товстими стінками.
В окремій мисці розтираємо ложкою цукор та жовтки.
Додаємо борошно, ванілін (з ним крем ще смачніший та ароматніший), і ще розтираємо.
Додаємо розм'якшене вершкове масло, розтираємо все до однорідності.
І потроху вливаємо другу частину молока, розмішуючи, щоб вийшла однорідна маса, що ллється без грудочок.
Коли молоко на плиті нагріється і збереться закипати, ще раз перемішаємо заготовку для крему і увіллємо в гаряче молоко тонким струмком, постійно помішуючи.
Варимо крем на маленькому вогні до загустіння, помішуючи - близько 7-10 хвилин. Спочатку він рідкий, але ближче до готовності швидко стає густим і починає булькати. Значить, настав час зняти з вогню.
Всипати мак.
Перемішуємо заварний крем з маком і відставляємо для остигання.