Їстівні та неїстівні гриби відмінності. Як відрізнити їстівні гриби від неїстівних з фото та відео. Назви та описи грибів їстівних та неїстівних. За складом нижніх шарів капелюшки грибів можуть бути
Отруйні грибиу своєму складі мають смертельно небезпечні токсини і саме тому їх вживати категорично заборонено! Навіть після довгої та ретельної обробки (сушіння, вимочування, засолення тощо) отруйні грибиможуть втрачати шкідливі речовини. Перед тим як піти в ліс збирати гриби потрібно знати хоча б теоретично як виглядають деякі види отруйних грибів, які можуть зустрітися у наших лісах. Кожна людина, яка любить ходити за грибами, має чітко запам'ятати, що класти невідомі гриби в кошик не варто. Адже навіть найменший отруйний гриб, Перероблений вже разом з іншими грибами, здатний призвести до тяжких наслідків
Отруйні гриби- це гриби, при вживанні яких у звичайних дозах людина отримує тяжке отруєння. За характером дії токсинів отруйні гриби поділяють на три групи:
- гриби з місцевою подразливою дією (харчова інтоксикація);
- гриби, що спричиняють порушення діяльності в центральній нервовій системі;
- гриби, що спричиняють отруєння, що призводять до смерті.
Перші ознаки отруєння грибами - що робити при отруєнні грибами
Перші ознаки отруєння грибами подібні до багатьох інших патологій:
- блювання, пронос, слабкість, висока температура.
ВАЖЛИВО ЗНАТИ:
У цілому нині гриби - дуже важкий для травлення продукт. Не рекомендують гриби дітям, літнім людям, а також тим, хто страждає на захворювання шлунково-кишкового тракту. Крім того, навіть здоровим людям не слід вживати гриби зі спиртним і з крохмальними продуктами, зокрема з картоплею.Отруйні гриби у лісах Росії
Смертність від отруєння отруйними грибами сягає деяких випадках 90%! Особливо небезпечні отруйні гриби для дитячого організму. Головною відмітною ознакою отруйних грибів є наявність у них смертельно небезпечних речовин, а не зовнішня схожість або відсутність будь-якої «нормальної» грибної ознаки. Тому вирушаючи на грибне полювання, важливо добре ознайомитися з представниками отруйних грибів.
Отруйні гриби - Бліда поганка
Бліда поганка - їли не найотруйніший гриб! Отруєння блідою поганкою краще не допускати! Зовнішній вигляд даного гриба практично мало чим відрізняється від інших грибів, що ростуть у лісах, тому її легко досить просто сплутати зі їстівним грибом.
Колір капелюшка цієї поганки має жовтувато-бурий, блідо-зелений або зеленувато-оливковий колір. Зазвичай центр капелюшка темніший за кольором, ніж його краї. Структура цього виду грибів досить м'ясиста, зі смужками циліндричної форми блідо-зеленого кольору. Зверху на ніжці розташовується кільце смугасто-блідого або білого кольору.
Бліда поганка (фото) утворює мікоризу листяними породами дерев, виростаючи у змішаних та листяних лісах. Плодоносити починає наприкінці літа до кінця вересня. Бліда поганка (картинки) має сильну токсичну дію.
Отруйні гриби - Хибний опінок
Гриб має опуклий капелюшок до 5 см у діаметрі. Колір капелюшка переважно жовтуватий з червоним або помаранчевим відтінком і темнішим кольором у центрі. Гриб має тонку, рівну, порожнисту, волокнисту ніжку. М'якуш гриба світло-жовтий, має гіркий смак і неприємний запах.
Хибноопень живе з червня по жовтень.
Найчастіше його можна зустріти досить великими групами на дереві, що гниє.
Гриб – отруйний і викликає розлад травних органів. Через 1-6 годин одразу з'являються ознаки отруєння: блювання, втрата свідомості, нудота, надмірна пітливість.
Хибноопеньок схожий за зовнішніми ознаками з опеньком осіннім, зимовим, літнім та сіро-пластинчастим.
Отруйні гриби - Лисичка помилкова (говірка помаранчева)
Цей отруйний гриб має капелюшок яскравого забарвлення від оранжево-червоного до мідно-червоного кольору. Форма капелюшка лисички хибною нагадує вирву, що має рівний край. Платівки гриба яскраво-червоного кольору, звивисті. Ніжка приблизно 10 см завдовжки і 10 мм завширшки, часто до основи звужена. Лисичка хибна в основному росте в теплий період року з липня по жовтень, біля справжніх лисичок. Також цей вид грибів часто росте сім'ями, в окремих випадках одиночно.
Лисичку хибну легко можна відрізнити від їстівної лисички: Справжня лисичка має яскраво-жовтий колір, увігнутий, гладкий зверху і хвилястий по краях капелюшок. Ніжка щільна і пружна, трохи темніша за капелюшок. Характерною особливістю лисичок є їхній приємний фруктовий аромат. Хибні родичі лисички зовні яскравіші, жовто-жовтогарячого кольору, з порожнистою і тонкою ніжкою. Краї її капелюшка рівні, на відміну від справжньої лисички. І найголовніше: м'якоть несправжньої лисички має дуже неприємний запах.Як відрізнити отруйний гриб - Як відрізнити їстівні гриби
Не секрет, що багато отруйних грибів маскуються під їстівні. Отже, розберемося, як відрізнити їстівні гриби від неїстівних. При цьому варто пам'ятати, що навіть їстівний гриб може бути причиною отруєнь.
ВАЖЛИВО ЗНАТИ:
Перезрілі гриби з розкритим, як парасолька, капелюшком не мають жодної харчової цінності. Такий гриб краще повісити на гілочку – нехай суперечки рознесуться по окрузі. А от якщо капелюшок вигнутий, як купол, - значить, гриб вже випустив суперечки і в ньому формується отрута, аналогічна трупному. Він небезпечний, це головна причина отруєнь.Розберемося, які відмінності отруйних і їстівних грибів потрібно знати грибникам-початківцям. На що варто звернути увагу при збиранні грибів, що має насторожити любителів грибів і як стати жертвою отруйних грибів.
Відмінності отруйних та їстівних грибів
Білий гриб Опис: Білий гриб відрізняє товста та щільна ніжка, коричневий капелюшок, біла м'якоть, приємний смак та запах. Білий гриб досить легко відрізнити від отруйних. Небезпека: зміна кольору на зламі, гіркий смак Не переплутайте білий гриб з отруйним жовтим – на зрізі його м'якоть рожевіє. Подосиновик Опис: Подосиновик відрізняє щільний, буро-червоний капелюшок, м'якоть синіє на зламі. Так можна відрізнити їстівний гриб підсиновик від інших грибів. Небезпека Підберезник Опис: Підберезник відрізняє біла ніжка з яскравими лусочками, капелюшок зверху буруватий, знизу капелюшок білий, м'якоть на зламі біла. Це основні відмінності їстівного гриба, тому відрізняють їстівні підберезники від неїстівних грибів. Небезпека: гриб росте не під своїм деревом Маслюки Опис: Масляна (маслюки) має жовту ніжку і такий же капелюшок з білими слідами по краях і липкою, немов змащеною олією, шкіркою зверху, яка легко знімається ножем. Навчіться відрізняти отруйні гриби. Небезпека: зміна кольору на зламі, червоний губчастий шар, гіркий смак Моховики Опис: Моховики мають темно-зелений або червонуватий оксамитовий капелюшок, жовту ніжку та губчастий шар. Це основні ознаки, якими можна відрізнити їстівний гриб моховик від неїстівних грибів. Небезпека: відсутність бархатистості, червоний колір губчастого шару, гіркий смак. Лисичка Опис: Лисичка - щільна, абрикосового або світло-оранжевого кольору, пластинки з-під капелюшка плавно переходять на щільну та міцну ніжку. Спосіб відрізнити їстівний гриб лисичку від неїстівних грибів. Небезпека: червоно-жовтогарячий колір, порожня ніжка. Рижик Опис: Рижик - пластинчастий гриб відповідного кольору, що виділяє сік - помаранчевий і не гіркий на смак. Так відрізнити їстівний гриб рудик від грибів двійників. Небезпека: білий, гіркий, їдкий сік. Опеньки Опис: Опеньки прокльовуються сімейками на пнях, коренях, стовбурах загиблих дерев. Капелюшок опенька охристого кольору покритий дрібними чорними лусочками, спрямованими від середини, під нею - білуваті пластинки, на ніжці - біле колечко або плівка. Небезпека: росте на землі, капелюшок жовтий або червонуватий, без лусочок, чорні, зелені або коричневі пластинки, на ніжці немає плівки або кільця, землистий запах. Груздь Опис: Груздь - пластинчастий гриб, білий, з пухнастими краями, білим та їдким молочним соком, росте зграйками поряд з березами. Так можна відрізнити груздь від отруйних та неїстівних грибів. Небезпека: рідкісні пластинки, різке посиніння та кам'яна твердість на зламі, відсутність беріз поблизу. Хвилина Опис: Хвилина - пластинчастий гриб з волохатим рожевим капелюшком, загнутим по краях, білим і їдким молочним соком. Це відмінні риси хвилі. Небезпека: «неправильний» капелюшок - не рожевий, що розгорнувся, без волохатості Сироїжки Опис: Сироїжки - пластинчасті гриби, легко ламаються, капелюшки різного кольору - рожеві, коричневі, зелені, шкірка з них легко знімається. Так можна відрізнити їстівні гриби сироїжки від неїстівних. Небезпека: червоний або коричнево-чорний капелюшок, рожева ніжка, почервоніла або потемніла м'яка плівка на ніжці, груба і жорстка м'якоть, неприємний і гіркуватий смак.
Надійних методів розрізнення їстівних та отруйних грибів на око немаєтому єдиний вихід - знати кожен з грибів. Якщо видова приналежність грибів викликає сумнів, їсти їх у жодному разі не варто. На щастя, серед сотень видів, що зустрічаються в природі, багато хто відрізняється настільки чітко вираженими ознаками, що сплутати їх з іншими важко. Однак краще завжди мати під рукою визначник грибів, щоб відрізнити отруйний гриб від їстівного гриба.Як визначити отруйні гриби
Отруйний гриб, знайте: існує два способи вивести отруту:
- Виварити гриби протягом 15-30 хвилин, потім злити відвар та промити дари лісу у проточній воді. Для правильності процедуру можна повторити двічі. Тільки потім гриби можна смажити, маринувати, додавати до супів.
- Висушити гриби. До речі, робити це треба в теплому, але добре провітрюваному приміщенні, нанизавши на нитку та підвісивши, а не розклавши на батареї або на пічці. У першому випадку токсин переходить у відвар, у другому – випаровується.
Обидва ці способи не діють тільки на один гриб - бліду поганку.
Бажаємо вам приємного тихого полювання. І пам'ятайте, що принесені додому гриби потрібно обробити того ж дня. Виняток становлять пластинчасті гриби – їх можна замочити на ніч.
Кожну дитину батьки з дитинства вчать відрізняти в лісі їстівні гриби від отруйних та небезпечних. Але є ще одна категорія – неїстівні гриби. Це неотруйні гриби, які люди не вживають в їжу через ті чи інші їхні властивості.
Кожну дитину батьки з дитинства вчать відрізняти в лісі їстівні гриби від отруйних та небезпечних
Причини можуть бути такими:
- Дуже маленькі розміри. Приказка про гриби «збирай по одному – набереш кузовок» не завжди правдива. Деякі їх різновиди мають певний набір поживних речовин, але при цьому дуже маленькі розміри, тому збирати їх просто недоцільно: проект буде трудомісткий, а обсяг видобутку - занадто незначний.
- Неприємний смак чи запах. У царстві грибів є види, які мають стійкий неприємний або навіть нестерпний смак — гіркий або пекучий. В інших видів - відштовхуючий запах. Все це робить їх неїстівними, особливо якщо присмак чи запах не зникають після кулінарної обробки. Виняток - гострі різновиди: їх м'якуш використовують у приправах, спиртових настойках або включають в інший кулінарний проект.
- Невідповідна суміш. Занадто тверді, волокнисті або, навпаки, слизово-студневі за консистенцією види теж практично не вживаються в їжу.
- Токсичність. Ряд сімейств відносять до неїстівним через вміст у них токсичних речовин у невеликих кількостях. Вони не вважаються отруйними для людини, оскільки несильно впливають на організм, і їхнє випадкове вживання не призводить до тяжких наслідків, але травна система може не впоратися з такими грибами.
У царстві грибів є види, які мають стійкий неприємний або навіть нестерпний смак — гіркий або пекучий.
Застосування неїстівних грибів
Вище згадувалося, як можуть застосовуватися неїстівні гриби у харчовій галузі. Інша сфера – народна медицина: її рецепти, поряд зі звичними їстівними, включають гриби неїстівні. В офіційній медицині кошти на їх основі теж зустрічаються: реалізовано вже не один фармацевтичний проект із їх використанням, і дослідження у цій сфері продовжуються.
Ряд сімейств відносять до неїстівним через вміст у них токсичних речовин у невеликих кількостях
Неїстівні гриби (відео)
Неїстівні гриби середньої смуги Росії
Усім, хто любить бувати у лісі, варто з'ясувати, як відрізнити їстівний гриб від неїстівного.
Безпосередньо під час збору грибника може допомогти довідник або роздрукована таблиця з описами неїстівних грибів, але краще заздалегідь дізнатися, як визначити різновид цих плодів.
Назви та фото найпоширеніших із них наведені нижче.
- Боровик неїстівний. Дуже схожий із білим, але відрізняється тим, що зовсім несмачний. У боровика неїстівного кругла коричнева капелюшок з жовтуватою або темно-оливковою нижньою частиною. Якщо натиснути на трубчасту поверхню або розрізати її, то на ній з'являються сині плями. Ніжка жовто-червона, з сітчастою поверхнею.
- Валуй хибний. Містить токсини, здатні викликати порушення дихання або параліч. Зовні схожий на їстівний валуй, але у помилкового валуя ніжка нерівна і вкрита лусочками. У молодого хибного валуя капелюшок опуклий, а у зрілого — більш плоский, хвилястий. Як відрізнити неїстівний гриб найпростіше у разі сумнівів? Понюхати: у нього відомий сильний запах редьки або хрону.
- Говорушка помаранчева. Це «двійник» усім знайомої лисички (хоча вони належать до різних сімейств). Щоб знати, як розпізнати помилкову лисичку, запам'ятайте, що її забарвлення яскравіше, ніж у справжньої, і зовнішня частина капелюшка завжди світліша за центральну. Краї капелюшка у хибної лисички рівні, правильної форми. Крім того, їстівні гриби від неїстівних лисичок відрізняються тим, що ростуть тільки групами (говірки зустрічаються і поодинці).
- Жовчний гриб. Інші назви — гірчак (через дуже гіркий смак, який не зникає, хоч би які способи кулінарної обробки застосовувалися), хибний білий. Випуклий капелюшок буває різних відтінків бурого кольору, його трубчаста частина рожева, що відрізняє жовчний гриб від їстівних білих або підберезників. Ніжка розширена донизу, її малюнок за кольором збігається з капелюшком.
- Склеродерма, або ложнодощовик. Ці «клубні» починають з'являтися із землі дрібними кульками та доростають до 6 см у діаметрі. Наприкінці зростання можуть бути покриті дрібними бородавками або лусочками. У зрілому стані їхній колір темно-жовтий, м'якоть фіолетового відтінку або бура, порошкоподібна. Хибнодощовик неїстівний, а з'їдений у великих кількостях — отруйний. Однак кухарі вважають, що є сенс додавати їх по дрібці в окремі страви: склеродерма надає їжі аромату трюфелів.
- Гнойовик білий. Його можна зустріти не тільки в лісі, а й у городах, біля стін дерев'яних будівель, а якщо проект житлового будинку передбачає дерев'яну підлогу, то гнойовик може прорости навіть крізь щілину між мостинами (звідси друга назва — гнойовик домовик). Довгастий капелюшок у формі купола або яйця, покритий великими лусочками, що стовбурчаться на всі боки і, як і у всіх гною, згодом чорніють. Раніше споровий порошок гною використовували для виготовлення чорнила. У зв'язку з цим стає зрозумілим значення прислів'я: "Погана поганка, так, знати, потрібна" - застосування можна знайти для всіх, навіть неїстівних грибів.
- Перечний гриб. Інша назва - овечка. Ознака, що визначає його їстівність, — гострий перцевий смак. Як видно на фото, капелюшок у нього коричнево-жовтогарячий, з жовтуватою трубчастою частиною. Цей гриб можна сплутати з масляком, але справжні маслята зазвичай більші за розміром.
- Рядівка сірчано-жовта. Слабко отруйна, зустрічається в лісах весь вересень та половину жовтня. Яскраво-жовтого кольору, пластинчаста, на довгій тонкій нерівній ніжці. Має дуже неприємний присмак.
Гриби урізноманітнять раціон і приносять задоволення багатьом, оскільки вони корисні та смачні. Вони багаті на вітаміни, білки і вуглеводи, в молодих екземплярах багато мікроелементів, необхідних організму: йод, залізо, цинк, кальцій. Гарно приготовлена грибна страва покращує обмін речовин, активізує роботу ШКТ (шлунково-кишкового тракту) та нервової системи. «Тихе полювання» люблять багато хто, але не всі знають, як відрізнити їстівний гриб від неїстівного.
Основні ознаки грибів
Вчені довго сперечалися з приводу груздів, подосиновиків та їхніх побратимів, не знаючи, куди їх віднести. Білка в них міститься приблизно стільки ж, як у тваринній їжі, а мінералів та вітамінів – як у рослинах. Лише 1960 року їх визначили в окреме грибне царство.
Точних критеріїв відмінності хороших видів від небезпечних досі не вироблено. Любителі "тихого полювання" покладаються на власний досвід, який передається від покоління до покоління. При цьому обов'язково має дотримуватися головне правило: не брати екземпляри, що викликають хоча б найменший сумнів. Інакше один маленький грибочок може перекреслити все життя.
Характерні критерії їстівних видів
Загальні ознаки дуже розпливчасті та усереднені.
До основних із них належать:
- відсутність кільця на ніжці;
- трубчаста структура;
- внутрішня м'якоть плодових тіл світлого кольору;
- капелюшок має яскраві яскраві кольори;
- відсутність гіркого смаку та різкого запаху.
Відмінності ці умовні. Так, наприклад, бліда поганка має білий відтінок на розломі і пахне слабо, хоч і отруйна. Варто звернути увагу на місце зростання. Зазвичай помилкові колонії знаходяться далеко від територій, де ростуть добрі гриби. Щоб напевно визначити, чи їстівний гриб ні, краще розглянути кожен з них окремо.
Ось що найчастіше зустрічається в кошиках грибників.
Подосиновик
Один із найбільш затребуваних видів. Міцний, як ріпка. Смажений і варений, і смажений. У народі його називають «червоноголовик» за яскравий капелюшок. Ніжка має характерні чорні цятки. Якщо її розрізати, вона синіє. Росте не тільки в осиннику, а й під іншими листяними деревами. Подосиновик, що виріс на галявині в траві, може мати блідо-червоний і навіть безбарвний капелюшок і білу ніжку без чорних цяток. У молодих червоноголовиків капелюшок кулястий, притискається до ніжки, у міру зростання голівка розпрямляється і ущільнюється. У хвойних лісах майже росте.
Підберезник
Має багато підвидів, що відрізняються забарвленням та смаковими якостями. Відтінки капелюшка – від світло-сірого до темно-коричневого. Ніжка циліндрична з чорними лусочками. У міру зростання вона стає волокнистою. Найсмачніші екземпляри ростуть на височинах. Вони міцні, пружні. Темний капелюшок знизу має світло-коричневі цятки. На узліссях боліт ростуть рідкі екземпляри - моховики. У кошику вони стискаються іншими грибами і перетворюються на безформну кашу. Їх збирають, коли немає нічого іншого. За смаковими якостями підберезники значно поступаються підсиновикам.
Польський гриб (жовтик, моховик каштановий)
Має жовтий або бурий верх із трубчастою структурою і такого ж кольору ніжку, яка у кореня темніша. На зрізі синіє. Підходить для смаження, супів, маринування. У сушеному вигляді набуває приємного жовтого забарвлення. Не всі грибники їх збирають, коли спостерігається врожай більш смачні види.
Козляк (овець)
Росте колоніями на луках та в листяно-хвойних лісах. Чемпіон із червивості. Забарвлення - від світло-жовтого до темно-коричневого. На зрізі синіє. Одні вважають його неїстівним, інші не беруть через низькі смакові якості та непривабливий вид у супі. Це дійсно так. Але в сушеному вигляді він може зрівнятися з легендарним білим грибом, особливо якщо засушити молоді екземпляри цілком. При цьому вони не чорніють, зберігаючи свій природний колір. Ласощі оленів, тому козляк називають ще «оленячий гриб».
Рижик
Не всюди він росте, але вважається королівським грибом. Дуже поживний та калорійний. Колір цього лісового дару визначив його назву. Причому рудою є і ніжка, і пластинчастий капелюшок, на якому зверху іноді є зелені кола або темно-сірі плями. М'якуш теж темно-жовтогарячий, на зрізі змінюється на буру або зелену. Росте переважно в ялиннику, ховаючись у старих хвойних голках, що обсипалися на землю. Підходить для всіх видів обробки, крім сушіння. Хороший для засолювання.
Хвилина
Один із найбільш затребуваних лісових дарів. У солоному вигляді часто з'являється на столах. Має світло-коричневу або бежеву ніжку і рудувато-червоний капелюшок з характерними кільцями. У молодих хвиляшок по колу верху росте мохра, краї загинаються донизу. М'якуш щільний. На зрізі виступає біле молочко. Збирати краще невеликі екземпляри, поки тіло не стало пухким і червивим.
Груздь білий звичайний
Цар пластинчастих грибів. Ідеальний для засолювання, але вимочувати потрібно довго, кілька діб. Особливо смачний разом із хвиляшками. І тут він не злипається. Урожай спостерігається не щороку. Оптимальний діаметр капелюшка для збору - 5-7 см. Любить ховатися під опалим листям внаслідок короткої ніжки білого кольору. На вигляд схожий на хвиляшку. Такий же мохристий, із загнутими краями на початку зростання, з коричневими кільцями на капелюшку, який більш щільний, але колір білий. З пластинчастих видів груздь найміцніший. На зрізі виступає біле або жовте молочко. Дуже любить вологу та хвою. Зустрічається і жовтий груздь (осиновий). Він на зрізі стає фіолетовим.
Сироїжка
Універсальний вигляд. Судячи з назви, годиться навіть для вживання у сирому вигляді. Гарна і в супі, і смажена з картоплею, і маринована, і солона. Не годиться для сушіння. Багато хто не любить сироїжки, вважаючи їх грибами другого ґатунку. Це не так. Є грибники, які збирають тільки цей вид, що відрізняється різноманіттям забарвлень: червоний, помаранчевий, фіолетовий, сіро-зелений. Ніжка біла. Капелюшок пластинчастий. Єдиний мінус – сильно кришиться, що не всім подобається. Найбільш міцні - молоді екземпляри оранжевого або зеленого кольору. Голівка у них напівкругла, щільна.
Валуї (кубарі)
За смаковими якостями близький до груздю. Зростає вибірково. Молоді екземпляри мають капелюшок у формі кулі. Колір її – від бежевого до темно-коричневого. Гарні для засолювання.
Дощовик
Має безліч назв: заяча картопля, циганська пудра, вовчий тютюн. У їжу використовують лише молоді плодові тіла у формі голчастої білої кулі із щільною м'якоттю. Дозріваючи, суперечки темніють і перетворюються на пил, а сам гриб трансформується в мішечок темно-коричневого або чорного кольору. Якщо наступити на оболонку, вона стискається, і повітря з'являється стовп пилу.
Ознаки поганок
Найголовніший критерій, яким можна визначити отруйні гриби, - структура капелюшка. Якщо вона трубчаста, можна сміливо класти знахідку у кошик. Смертельно небезпечних серед них немає, а якщо трофеї піддати термічній обробці, то взагалі боятися не варто.
Крім основного, слід звернути увагу на інші ознаки, характерні для небезпечних знахідок:
- спідничка (кільце) біля капелюшка;
- потовщення (вульва) на ніжці у районі кореня;
- м'якоть на розломі червоніє;
- неприємний сильний запах.
Поганки, поширені у Росії
Небезпечних грибів у світі не так уже й багато. Але навряд чи росіянам цікаво читатиме про смертельно небезпечного «ангела смерті» з сімейства мухоморових, що зростає в Північній Америці. А ось про небезпечні знахідки, які можуть потрапити в козуб грибника в нашій країні, інформація зайвої не буде. Смертельно небезпечні види серед них одиниці, але й серйозний розлад шлунка теж ні до чого. Хто попереджений, той озброєний.
Омфалот маслиновий
Зростає здебільшого у Криму, а він зараз наш. Зустрічається на підгнилих стовбурах листяних дерев і трухлявих пнях. Зовні схожий на лисичку, але його видає неприємний запах – ознака наявності токсичної речовини illudin S, здатної викликати різкі болі, напади діареї та блювоти.
Фоліотину зморшкувата
Зрідка зустрічається у європейській частині Росії. Містить у собі сильнодіючу отруту amatoxins. Фоліотину маскується під Псилоцибу, що синіє. Токсин смертельно небезпечний для печінки і часто призводить до смерті.
Сироїжка пекуча.
Багато хто здивується, побачивши її у списку небезпечних дарів лісу, адже вона зустрічається повсюдно, але частіше на Півночі. У всі часи її збирали та їли. Справа в тому, що отрута мускарин проявляється лише у сирому вигляді. А якщо сироїжку правильно приготувати, вона стає абсолютно нешкідливою. Вживавши знахідку у сирому вигляді, потерпілий відбудеться розладом шлунка, різями в області живота, діареєю та блюванням – типове отруєння.
Свинушка тонка
Полюбляє помірний клімат, вологі ліси: хвойні, листяні, змішані. Найчастіше зустрічається у Північній півкулі. Раніше свинушку відносили до умовно-їстівних. Отруйність її доведена нещодавно. При регулярному вживанні може спричинити тяжке отруєння. Особливо страждають люди із захворюваннями нирок. Гриб може спричинити ниркову та дихальну недостатність, згортання крові в судинах, шок. Може зустрічатися у лісових масивах і лісосмугах, а й у садах.
Зеленушка
Віддає перевагу піщаним грунтам і хвойним лісам європейської частини Росії. До початку 21 століття зелена вважалася їстівною. Думка змінилася 2001 року, коли було зафіксовано відразу 12 випадків отруєння, 3 їх закінчилися летальним результатом. У всіх випадках грибів було багато.
Ознаки отруєння:
- пітливість;
- нудота;
- судоми;
- біль;
- м'язова слабкість.
Спорини пурпурна
Росте у Росії повсюдно: у лісах, у полях, поблизу людського житла. Розвивається колоніями. Забарвлення білувате. Капелюшок конічної форми у міру зростання трансформується у вирву. Інтоксикація при вживанні гриба починається швидко.
Симптоми отруєння спостерігаються вже через 20-25 хвилин.
- сльозогінність;
- пітливість;
- уповільнення пульсу;
- падіння тиску.
Мухомор пантерний
Входить до трійки найнебезпечніших грибів Росії. Має вигляд, що запам'ятовується: капелюшок коричневого кольору з білими бородавками. Росте як у листяних, так і у хвойних лісах. Багато хто плутає його з червоним (їстівним) мухомором, але пантерний сильно отруйний. Той, хто отруївся, загрожують задуху і параліч через пару годин після вживання, тому потрібна термінова госпіталізація.
Мухомор смердючий
Свою назву небезпечний гриб виправдовує. Від нього виходить неприємний запах гнилі. Смерть, яку він поширює, відлякує грибників, тому смертельних наслідків мало. Любить сирий ґрунт хвойних та змішаних лісів. Білий конічний капелюшок блищить від рясного слизу. Тонка довга ніжка має посередині наріст. Сильна інтоксикація настає навіть від шматочка мухомора, але ознаки отруєння помітні лише за кілька годин. За цей час отрута проникає у різні органи. Постраждалого необхідно госпіталізувати до медичного закладу.
Біла поганка
Як і смердючий мухомор, у кошиках грибників виявляється рідко через згубний запах. Ніжка у білої поганки довга, капелюшок конічний. Отрута настільки сильна, що вистачить і маленького шматочка плодового тіла, щоб отримати серйозну інтоксикацію, ознаки якої виявляються через багато годин з моменту отруєння. Стан потерпілого погіршується на очах, у нього знижується тиск. Потрібна термінова госпіталізація.
Як розрізняти справжні та хибнігриби
Є кілька представників грибного царства, які мають отруйних двійників. Відрізнити поганий екземпляр від хорошого можна за певними ознаками, які любителі «тихого полювання» повинні знати.
Білий (боровик)
Серед трубчастих грибів білий має найвищий рейтинг, хоч і суп із нього неважливий, і спекотне так собі. Зате у сушеному вигляді йому немає рівних. При сушінні плодове тіло зберігає білий колір, звідси і назву. Ось із сухого продукту суп виходить просто божественний.
Але боровик має небезпечні двійники. А їстівність його визначається розламуванням. Поверхня зламу не темніє. Жовчний гриб, що рядиться під нього, при такій же маніпуляції забарвиться в рожевий відтінок, та й смак у нього гіркий, але пробувати не варто.
Боровик має білу чи світло-коричневу циліндричну ніжку. У молодих екземплярів вона у вигляді барила. Капелюшок білий, бежевий або світло-коричневий, а знизу, коли гриб виросте - гірчичний. У сатанинського гриба капелюшок теж білий, але якщо його розламати, м'якоть посиніє.
Лисички
Хибні лисички дуже схожі на справжні, тому відрізнити їх непросто. Але кілька відмінностей все ж таки є. Їстівна має помаранчеве забарвлення або блідо-рожеве. За кольором ніжка і гофрований по краях капелюшок однаковий. У помилкових екземплярів ніжка червона, порожня, краю капелюшка рівні, сама вона яскравіша, помаранчева. На зламі з'являються білі виділення.
Опеньки
Хибні та справжні опеньки ростуть в одних і тих же місцях: на виступаючому корінні, напівтрухлявому хмизі і пнях. Тому потрібно виявляти обережність. Розпізнавати їх важко. Не можна збирати опеньки, що ростуть на землі. Їстівні опеньки мають темно-коричневе забарвлення, спідничку на ніжці та капелюшок із лусочками. Хибні виділяються більш яскравим гладким капелюшком, неприємним запахом, відсутністю спідниці.
Маслюки
У їстівних маслюків шкірочка на трубчастому капелюшку глянцева, липка, слизька, немов у маслі, тому так і називаються. Вона легко знімається ножем, якщо її підчепити біля краю. Пальці при цьому чорніють. На зрізі цей лісовий дар свій жовтий колір не змінює, а розламані хибні маслюки синіють або червоніють. Ось цих красенів можна сміливо брати.
Шампіньйон і бліда поганка
Шампіньйон – дуже відомий гриб, оскільки вирощується і в штучних умовах. Продається в магазинах та на ринках. Має привабливий зовнішній вигляд, високу поживність та приємний смак. У природі росте у змішаних садах, на луках, пасовищах, у парках та садах.
У печериці щільна коротка ніжка і пластинчастий капелюшок білого кольору, іноді з лусочками. Знизу платівки коричневі, у молодих печериць вони закриті білою плівочкою, яка теж їстівна. Найчастіше використовуються для приготування різних страв. Готуються швидко за 20-30 хвилин. Для засолювання використовують рідко.
Початківці грибники іноді плутають його з отруйним грибом у світі - блідою поганкою. У неї є 2 відмітні ознаки: кільце на ніжці та вульва (циліндричне потовщення) в районі біля кореня. Суперечки теж токсичні, розносять вітром на відстань до 3-х метрів, тому поруч із цими поганками нічого збирати не можна. Печериці ростуть на відкритих місцях, де багато світла. Поганка любить тінь та вологу листяних лісів.
Як розпізнати отруйні гриби при варінні
Існує багато народних способів, як перевірити гриби на отруйність. Найдієвіший з них - дізнаватися про це за допомогою цибулі. Для цього очищена цибулина ріжеться навпіл і опускається у воду, де варяться лісові трофеї. За наявності токсинів у бульйоні зріз цибулини темніє або синіє. Забарвлення міняє присутній у токсичних дарах лісу фермент тирозиназу. Однак він присутній і у деяких їстівних видах. Тому, щоб зберегти своє здоров'я в недоторканності, юшку з потемнілою цибулею краще вилити.
Початківцям краще ходити в ліс у компанії бувалих грибників. У разі найменшого сумніву, вони грамотно і вичерпно проконсультують на основі свого багатого досвіду. Заодно і грибні місця покажуть, навчать правильно орієнтуватися.
Збираючись на "тихе полювання", необхідно правильно підібрати одяг. Вона має бути вільною і добре захищати від укусів комах. Неодмінними атрибутами є головний убір та закрите взуття. Якщо в лісі водяться кліщі, штани заправляються в чоботи, а куртка у штани. Ці небезпечні комахи завжди повзуть знизу нагору. Непогано пов'язати хустку.
Тоді стануть недоступними місця, які так люблять кліщі:
- область паху;
- пахви;
- западини за вухами;
Плетений кошик із соснової дранки, лози або берести - найкраща ємність для збирання врожаю, оскільки вона дихає. Досвідчений грибник ніколи не збиратиме хвилі та підберезовики в пластмасове відро або целофановий пакет.
Багато новачків думають: що далі в ліс, то більше дарів лісу і помиляються. У густих масивах і червоноголовики, і боровики, і маслюки ростуть неохоче. Набагато більше їх на місцях з рідкісною рослинністю або прикордонних смугах: на узліссях, по берегах струмків та озер, по краях ярів, уздовж лісових стежок, на галявинах.
Де не можна збирати гриби
Представники грибного царства мають одну особливість: вони акумулюють у собі всі шкідливі речовини, які у грунті. Тому фахівці не рекомендують збирання лісових трофеїв ближче 500 метрів від путівців і 1000 метрів від трас федерального значення. Інакше в організм можуть потрапити продукти згоряння бензину та дизельного палива: органічні сполуки свинцю, оксиди азоту, сірки, вуглецю, а це є небезпечним для здоров'я.
Також не можна збирати дари лісу, якщо поблизу знаходиться:
- Залізна дорога;
- нафтосховища;
- сільськогосподарські угіддя;
- атомна електростанція;
- фабрика чи завод.
Не можна купувати опеньки, грузді, білі у приватних осіб, що стоять уздовж доріг. Невідомо, де вони робили збір. До того ж серед добрих екземплярів може легко загубитися і неїстівний.
Перші ознаки отруєння
У багатьох небезпечних представників грибного царства симптоматика при отруєнні схожа, а ось спостерігатися ознаки можуть у різний час - від кількох годин до півтори доби.
Виявляються вони так:
- підвищення температури;
- падіння артеріального тиску;
- нестримне блювання;
- діарея;
- судоми;
- при отруєнні мухоморами – галюцинації;
- різі у животі;
- іноді втрата свідомості.
Як надати невідкладну допомогу
За перших ознак інтоксикації необхідно терміново викликати швидку допомогу.
До приїзду лікарів потерпілому показано низку процедур:
- Промивання шлунка. Хворий має випити слабкий розчин марганцівки. Потім натисканням пальцями на корінь язика викликається блювання. (Повторити п.1 3-5 разів).
- Якщо немає діареї, потрібно випити сольовий розчин або щадне проносне.
- Прийняти кілька пігулок (1 шт. на 20 кг ваги) активованого вугілля для виведення токсинів з організму.
- Для відновлення водного балансу давати хворому дрібне пиття маленькими порціями, щоб не спровокувати блювання.
- Покласти 2 теплі грілки на ноги та живіт.
Міфи про правила розпізнаванняотруйних грибів
Збір дарів лісу ведеться багато століть. За цей час стала відома маса способів розпізнавання токсинів у лісових трофеях. І майже всі вони науково не обґрунтовані. Так, деякі грибники (особливо початківці) беруть із собою срібну ложечку. Вони впевнені, що якщо прикласти її до отруйного плодового тіла, поверхня срібла потемніє. Це нічим не підкріплений дозвілля домисел. Існують інші міфи.
Усі молоді гриби їстівні
Це неправильне твердження. Так, наприклад, навіть маленького шматочка блідої поганки, що день тому показалася з-під землі, іноді достатньо, щоб вирушити в інший світ. Те саме стосується смердючого мухомору. У дорослих екземплярах токсинів ще більше. Ніколи не слід куштувати сирі гриби на смак.
Хробаки та комахи не їдять небезпечні екземпляри
Їдять, та ще й як. Деякі комахи та черв'яки не схильні до дії токсинів, тому спокійно харчуються і хибними опеньками, і свинушками, і мухоморами. Але й вони уникають сильно отруйних дарів лісу. Так, зустріти їх у блідій поганці практично неможливо.
Срібло від токсинів темніє
Є думка, що якщо опустити срібний предмет (кільце, ложку) у каструлю, де готуються отруйні лісові трофеї, він потемніє. Те саме стосується і оцту. В окремих випадках потемніння справді спостерігається. Це реакція на присутність у воді сірчаних амінокислот, які містяться і в деяких їстівних видах, а в ряді небезпечних – відсутні. Отже, цей спосіб дуже сумнівний.
Часник допоможе виявити отруту
Принцип визначення токсинів такий самий, як у випадку зі сріблом та оцтом. Овочі набувають бурого забарвлення або темніють, але вірити цьому методу на 100% теж не можна.
Молоко від отрути скисає
Це вірне твердження. Відбувається таке через пепсину. Але він, знову ж таки, зустрічається і в справжніх грибах, і в неїстівних, тому гарантії правильності визначення немає.
Отруйні гриби гіркі на смак і погано пахнуть
Це стосується не всіх токсичних екземплярів. Та ж бліда поганка, що є чемпіоном з отруйності, має приємний, злегка вловимий запах і відрізняється відсутністю гіркоти. Тому при збиранні лісових дарів краще керуватися іншими критеріями.
Відео
У цьому відео докладно розповідається, які варто збирати гриби.
Як відрізнити неїстівний гриб від їстівного. Перша допомога при отруєнні грибами
Фахівці вважають, що не можна вивести універсальне правило. Єдина гарантія від отруєнь - знання ознак окремих видів, різниці між ними.
Серед дикорослих грибів є отруйні. Деякі з них, на перший погляд, дуже подібні до їстівних, таких двійників слід особливо побоюватися. Так, у соснових та ялинових лісах ростуть отруйні гриби: жовчний, перцевий, сатанинський. Перечний гриб дуже схожий на маслюк і моховик, сатанінський виглядає як «дублер» боровика, причому дуже майстерний, жовчний гриб здалеку теж схожий на білий гриб.
Відмінність Білого гриба від помилкових: Жовчного гриба та Сатанинського гриба
До слабоотруйних грибів належить жовчний гриб, його часто плутають із білим. Отруїтися їм неможливо, але його гіркий смак може зіпсувати всю страву. Основними відмінностями є: темний сітчастий малюнок на ніжці (у білого гриба він білий), брудно-рожевий низ капелюшка (у білого гриба трубчастий шар завжди білий або кремовий, з віком жовтіє або зеленіє), гірка м'якоть (достатньо лизнути низ гіркота) - ось чому жовчний гриб ще називають гіркою. На зламі м'якуш рожевий (у боровика завжди біла).
Білий гриб дуже схожий на вигляд на сатанінський. Але якщо ви натиснете на його внутрішню частину (мох), то він порозовіє. Це не білий гриб, а отруйний.
Відмінності Лисички та Хибної лисички
Насправді відрізнити справжню лисичку від підробки не так складно. Для початку варто звернути увагу на фарбування. У хибних лисичок на відміну від справжніх, вона особливо яскраво-жовтогаряча в переході до мідно-червоної. А звичайні — просто жовті.
Капелюшок. Якщо помітили дуже рівні краї, варто насторожитись. Справжня лисичка має хвилясту прикрасу своєї частини.
Ніжки у справжньої лисички товсті та не порожні. Суперечки – жовті. А ось у її хибної сестрички навпаки: ніжка тонка, а суперечки білі.
Принюхайтесь. Раніше вже було сказано, що відмінність справжньої господині лісу в її фруктовому чи деревному запаху. А ось говорушки ви навряд чи захочете покласти в кошик після такої перевірки.
Рости поодинці гриби не люблять. Зазвичай це ціла родина, об'єднана загальною грибницею. Але помилкові лисички мають саме таку особливість. Вони часто зустрічаються в єдиному екземплярі. Вже за однією цією ознакою варто остерігатися.
Подивіться на колір м'якоті. У справжній вона жовта, а в середині - біла. Фальшивка відрізняється однотонним помаранчевим або жовтим забарвленням.
Злегка натисніть пальцем на м'якуш. Звичайна лисичка скромно почервоніє, а ось хибна залишиться незворушно однотонною.
Справжні лисички рідко бувають червивими, тому що виділяють хітинманнозу та личинки під її впливом гинуть. А ось говірки помаранчеві не мають хітинманнози, тому личинки можуть їх вражати.
Відмінності Моховиков та Маслюків від отруйного Перечного гриба
У перцевого гриба червонувато-вишневий відтінок пор трубочок та ніжки. У моховика трубчастий шар оливкового або бурого відтінку. Отруйний перцевий гриб червоніє (схожі з ним їстівні моховик синіє, а маслянок не змінює забарвлення). На відміну від маслюків у перцевого гриба немає кільця на ніжці. У перечного гриба нижній спороносний шар капелюшка наближається до червоного, у масляка - до жовтого.
Відмінність справжніх Опеньків від Хибних опеньків
Зі слабоотрутних грибів часто зустрічаються помилкові опеньки - їх можна відрізнити по оливковому відливу. Опеньки їстівні завжди коричневого кольору. Шлунковий розлад опеньки-двійники викликають лише в тому випадку, якщо вони погано проварені або просмажені.
Запам'ятайте: у справжніх опеньків, особливо у молодих, видно на ніжці таку «спідничку», як у балерини. У хибних – ні.
Відмінність печериці від поганки
У печериці на відміну від блідої поганки немає бульбоподібного потовщення в основі ніжки. До того ж у печериці блідо-рожеві або темні платівки, а у блідої поганки – білі та часті.Для соління гарні білі грузді. Але їх можна переплутати з груздями, які в народі називають «скрипухами». Відмінність у тому, що справжній груздь - з вологою плівочкою, слизовий і ховається в траві, а гриб - скрипуха абсолютно сухий.
Дуже небезпечна бліда поганка. Вона зовні схожа на сироїжку. Капелюшок зеленого кольору, іноді майже білий. На ніжці, ближче до капелюшка, помітне кільце. Щоб не переплутати, зрозумійте просте правило відбору: у всіх грибів для соління в ніжці дірочка. Це ознака того, що гриб їстівний.
Головний принцип збирання грибів
Кожен збирає ті гриби, які знає і вміє розрізняти в будь-яких умовах, знає як виглядають молоді і старі плодові тіла, які вони бувають у суху погоду, якими в дощ і т.д.
Іноді гриби бувають перезрілими: на вигляд гриб хороший, не червивий, а також дуже великий. З одного гриба можна приготувати картоплю чи зварити суп. Такі гриби не можна рвати!
Перестиглі гриби - це зіпсований білок. На відміну від м'яса та риби, яка протухає і має дуже неприємний запах, грибне псування ніяк не проявляється зовні. Про псування гриба говорить великий розмір, м'якість, не пружність. Такими грибами можна зашкодити організму. Білок грибів дуже погано піддається перетравленню. Він подібний до білка, який утворює панцирі жуків, крабів, креветок — хітин. Цей білок треба дуже довго обробляти, щоб не було великого навантаження на шлунково-кишковий тракт. Якщо ви бажаєте посмажити гриби, їх потрібно попередньо відварити протягом години.
Гриби, які вважаються їстівними, за певних умов можуть стати отруйними, якщо:
У старих грибах розмножилися отруйні мікроорганізми;
Гриби виросли у лісі, який був оброблений пестицидами та гербіцидами;
Гриби знайдені біля доріг - вони могли акумулювати отруйні важкі метали;
Гриби, які потребують відповідної теплової обробки, були з'їдені у сирому вигляді.
Перша допомога при отруєнні грибами, для цього потрібна:
Негайно викликати лікаря;
Зробити промивання шлунка;
Дати потерпілому активоване вугілля, укласти його в ліжку та напувати водою або міцним чаєм;
Лісові території Росії дуже багаті на гриби, і жителі не втрачають можливості скористатися таким даром природи. За традицією їх смажать, маринують чи сушать. Але небезпека полягає в тому, що багато отруйних видів вміло маскуються під їстівні гриби. Ось чому важливо знати характерні ознаки дозволених до споживання різновидів.
Гриби – не лише смачна, а й дуже корисна їжа. Вони містяться такі речовини, як солі, глікоген, вуглеводи, і навіть вітаміни груп A, B, C, D. Якщо гриби молоді, то їх складі також чимало мікроелементів: кальцій, цинк, залізо, йод. Їх прийом сприятливо впливає на обмінні процеси організму, підвищення апетиту, роботу нервової системи та шлунково-кишкового тракту.
Насправді немає точних критеріїв, якими можна розрізнити безпечні гриби від отруйних. Допомогти у цій справі можуть лише наявні знання про зовнішній вигляд, ознаки та назви кожного виду.
Характерні ознаки їстівних грибів
Загальні критерії їстівних грибів включають:
- Відсутність різкого гіркого запаху та смаку;
- Для них не характерні дуже яскраві та яскраві забарвлення;
- Зазвичай внутрішня м'якуш світла;
- Найчастіше немає кільця на ніжці.
Але ці ознаки є лише усередненими, і може мати винятки. Наприклад, один із найотруйніших представників біла поганка також зовсім не має різкого запаху і м'якоть її світла.
Ще одним важливим моментом у цьому питанні є територія зростання. Зазвичай їстівні види ростуть далеко від своїх небезпечних двійників. Тому перевірене місце збирання врожаю може значно знизити ризик нарватися на отруйні гриби.
Поширені помилки
У народі існує безліч прикмет та нестандартних способів визначення безпеки грибів. Ось найпоширеніші помилки:
- Срібна ложка. Вважається, що вона повинна темніти при контакті з неїстівним грибом;
- Цибуля та часник. Їх додають до відвару грибів і, якщо вони темніють, значить, у каструлі є отруйний вигляд. Це не правда;
- Молоко. Деякі люди вважають, що при опусканні небезпечного для людини гриба в молоко воно обов'язково скисне. Ще один міф;
- Хробаки та личинки. Якщо вони поїдають певні види грибів, то вони є їстівними. Але насправді деякі їстівні для хробаків види можуть нашкодити здоров'ю людини.
І ще один поширений міф говорить, що всі молоді гриби придатні для вживання. Але це не є правдою. Багато видів небезпечні у будь-якому віці.
Розширений перелік їстівних грибів та їх опис
Для того щоб вказати назви всіх їстівних грибів і дати їм описи, знадобиться ціла книга, тому що їх різновидів безліч. Але найчастіше люди зупиняють свій вибір на найбільш відомих видах, що вже заслужили довіру, залишаючи сумнівних представників професійним грибникам.
Він також відомий під назвою «боровик». Цей гриб заслужив популярність за рахунок своєї поживності та ароматного смаку. Він підходить для будь-якого виду обробки: смаження, відварювання, сушіння, засолювання.
Білий гриб характеризується товстою світлою ніжкою і великим трубчастим капелюшком, чий діаметр може досягати 20 см. Найчастіше вона має коричневий, бурий або червоний колір. При цьому він зовсім неоднорідний: край зазвичай світліший, ніж центр. Нижня частина капелюшка з віком гриба змінює колір із білого на жовто-зелений. На ніжці можна побачити сітчастий малюнок.
Внутрішня м'якоть щільної консистенції та смак її нагадує горіх. При розрізанні забарвлення не змінюється.
Рижик
Дуже калорійний та поживний вигляд. Відмінно підходить для маринування та засолювання. Можна використовувати інші види обробки, але краще не сушити його. Характеризується високим ступенем засвоюваності.
Головною особливістю рудиків є їх яскраво-оранжевий колір. Причому колір характерний усім частинам гриба: ніжці, капелюшку та навіть м'якоті. Капелюшок пластинчастий і в центрі має поглиблення. Колір не однорідний: рудина розведена темно-сірими плямами. Пластини часті. Якщо розрізати гриб, то м'якуш змінює колір на зелений або бурий.
Підберезник
Поширений вигляд, який, як видно за назвою, воліє рости поряд зі скупченням беріз. Ідеальний у смаженому чи відвареному вигляді.
Підберезник має циліндричну світлу ніжку, покриту темними лусочками. На дотик вона досить волокниста. Всередині світла м'якоть щільної консистенції. При розрізі може злегка рожевіти. Капелюшок невеликий, схожий на подушечку сірого або буро-коричневого кольору. Внизу розташовані білі трубочки.
Подосиновик
Улюблений багатьма живильний гриб, який росте в помірних поясах.
Дізнатися його досить не складно: товстенька ніжка розширюється до низу і вкрита безліччю дрібних лусочок. Капелюшок напівкулястий, але з часом набуває більш плоскої форми. Вона може мати червоно-коричневі або біло-коричневі кольори. Нижні трубочки наближені до брудно-сірого відтінку. При розрізі внутрішня м'якуш змінює колір. Вона може стати синьою, чорною фіолетовою або червоною.
Маслюки
Невеликі гриби, які найчастіше йдуть для маринування. Виростають у північній півкулі.
Капелюшок у них зазвичай гладкий і в поодиноких випадках волокнистий. Зверху вона покрита слизовою оболонкою, тому на дотик може здатися клейкою. Ніжка також переважно гладка, іноді має обручку.
Цей вид обов'язково вимагає попереднього чищення перед приготуванням, але шкірка зазвичай легко знімається.
Лисички
Одні з найраніших весняних представників грибів. Зростають цілими родинами.
Капелюшок не стандартного вигляду. Спочатку вона плоска, але з часом вона набуває форми вирви з поглибленням по центру. Усі частини гриба пофарбовані у світло-жовтогарячий колір. Біла м'якоть щільна за консистенцією, приємна на смак, але не поживна.
Моховик
Смачний гриб, який можна зустріти у помірних широтах. Найбільш поширеними його видами є:
- Зелений. Характеризується сіро-оливковим капелюшком, жовтою волокнистою ніжкою та щільною світлою м'якоттю;
- Болотяний. Схожий на підберезник. Колір переважно жовтий. При розрізі м'якоть синіє;
- Жовто-бурий. Жовтий капелюшок з віком набуває червоного відтінку. Ніжка також жовта, але у основи має темніший колір.
Підходить для всіх видів приготування та обробки.
Сироїжки
Досить великі гриби, які ростуть біля Сибіру, Далекого Сходу і європейської частини Російської Федерації.
Капелюшки можуть мати різні кольори: жовтий, червоний, зелений і навіть синій. Вважається, що найкраще вживати в їжу представників із найменшою кількістю червоного пігменту. Сам капелюшок округлий з невеликим заглибленням у центрі. Платівки зазвичай білі, жовті чи бежеві. Шкірка на капелюшку може легко зніматися або сходити лише з краю. Ніжка не висока, переважно білого кольору.
Опеньки
Популярні їстівні гриби, які ростуть великими групами. Вважають за краще рости на стовбурах дерев та пнях.
Капелюшки у них зазвичай не великі, їх діаметр досягає 13 см. За кольором вони можуть бути жовтими, сіро-жовтими, бежево-коричневими. За формою найчастіше плоскі, але деякі види бувають кулястими. Ніжка пружна, циліндрична, іноді має кільце.
Дощовик
Цей вид віддає перевагу хвойним і листяним лісам.
Тіло гриба відрізняється білим або сіро-білим кольором, іноді вкрите маленькими голочками. У висоту може досягати 10 см. Внутрішня м'якоть спочатку біла, але з часом починає темніти. Має виражений приємний аромат. Якщо м'якоть гриба вже потемніла, то не варто вживати його в їжу.
Рядівка
Має м'ясистий опуклий капелюшок з гладкою поверхнею. Внутрішня м'якоть щільніша з вираженим запахом. Ніжка циліндричної форми, донизу розширюється. У висоти вона досягає 8 см. Колір гриба залежно від виду може бути фіолетовим, коричневим, сіро-бурим, попелястим і іноді фіолетовим.
Дізнатися його можна по подушковидному капелюшку коричневого або бурого кольору. На дотик поверхня трохи шорстка. Нижні трубочки мають жовтий відтінок, який при натисканні переходить у синій. Те саме відбувається і з м'якоттю. Ніжка циліндрична неоднорідного забарвлення: зверху – темніше, знизу – світліше.
Дубовик
Трубчастий їстівний гриб, який росте в негустих лісах.
Капелюшок досить великий, виростає до 20 см у діаметрі. За структурою та формою вона м'ясиста та напівкуляста. Колір зазвичай темно-коричневий чи жовтий. Внутрішня м'якуш лимонного кольору, але при розрізі значно синіє. Висока ніжка товста, циліндрична, жовтого кольору. До низу зазвичай має більш темне забарвлення.
Гливи
Характеризується лійкоподібною формою капелюшка, діаметром до 23 см. Колір залежно від виду може бути світлим, ближче до білого, і сірим. Поверхня на дотик трохи матова, краї дуже тонкі. Світлі ніжки у глив дуже короткі, рідко досягають 2,5 см. М'якуш м'ясистий, світлий, з приємним ароматом. Пластинки широкі, їх колір може варіюватися від білого до сірого.
Печериці
Дуже популярні їстівні гриби за рахунок свого приємного смаку та високої поживності. Їх опис та характеристики знайомі не лише грибникам.
Ці гриби знайомі всім своїм білим кольором із легким сіруватим відтінком. Капелюшок кулястий із загнутою вниз кромкою. Ніжка не висока, щільна структурою.
Найчастіше використовуються для приготування страв, а ось для засолювання застосовуються дуже рідко.
Умовно-їстівні гриби
Їстівність грибів у лісі може бути умовною. Це означає, що вживати такі види можна тільки після певного виду обробки. Інакше вони можуть завдати шкоди здоров'ю людини.
Обробка передбачає термічний процес. Але якщо деякі види необхідно відварювати кілька разів, то для інших достатньо вимочування у воді та обсмажування.
До таких представників умовно-їстівних грибів можна віднести: груздь справжній, зелена рядовка, фіолетовий павутинник, зимовий опінок, луска звичайна.