मोरक्कन मिठाई की सर्वोत्तम रेसिपी। प्याज को तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर चुकंदर, फेटा की एक परत डालें, डिल छिड़कें और अंडे का मिश्रण डालें। चिकन के साथ टैगिन

मोरक्को का भोजन, इस देश के छोटे आकार के बावजूद, दुनिया के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। इस प्रसिद्धि को काफी सरलता से समझाया जा सकता है - मोरक्कन पाक परंपराएं अफ्रीकी, अरब, स्पेनिश, फ्रेंच, यहूदी और बर्बर व्यंजनों के तत्वों को जोड़ती हैं। इस तरह की महानगरीय विविधता में मोरक्को के शेफ अपनी पहचान न खोने का प्रबंधन कैसे करते हैं, हम आपको इस प्रकाशन में बताएंगे।

मोरक्कोवासियों की क्षेत्रीय प्राथमिकताएँ

मोरक्को में भोजन की एक और विशेषता इसके विपरीत मानी जा सकती है। देश की भौगोलिक प्रचुरता (गर्म समुद्र तट बर्फीली चोटियों को रास्ता देते हैं) के लिए धन्यवाद, पाक परंपराएं क्षेत्र और वहां रहने वाले लोगों पर निर्भर करती हैं। उदाहरण के लिए, मोरक्को के प्रत्येक क्षेत्र के निवासियों के पास विकास के अपने स्वयं के अवसर हैं विभिन्न संस्कृतियां. जो मोरक्कोवासी रेगिस्तान में रहते हैं वे मुख्य रूप से जौ के आटे से बनी फ्लैटब्रेड खाते हैं। हाइलैंडर्स फलियां और सब्जियों, डेयरी उत्पादों और फलों से बने व्यंजन पसंद करते हैं। और तटीय क्षेत्र के निवासी, जो समुद्र से समुद्री भोजन निकालते हैं, अपने व्यंजनों को सबसे समृद्ध और सबसे विविध बनाने में कामयाब रहे।

लेकिन, चाहे वे किसी भी क्षेत्र में रहते हों, मोरक्को के सभी शेफ आवश्यक रूप से उन मसालों का उपयोग करते हैं जो सुरम्य मरुभूमि में उगते हैं। व्यंजनों में अदरक, जीरा, इलायची, केसर और धनिया मिलाए बिना मोरक्को के व्यंजनों की कल्पना करना कठिन है। और इस व्यंजन में, मीठे को नमकीन के साथ, और खट्टे को कड़वे के साथ जोड़ा जा सकता है।

सच है, स्थानीय रीति-रिवाज कई पर्यटकों को पूरी तरह से जंगली लग सकते हैं - तथ्य यह है कि मोरक्को के लोग भोजन करते समय कटलरी का उपयोग नहीं करते हैं, बल्कि अपने हाथों से भोजन लेते हैं (दाहिने हाथ की तीन अंगुलियों का उपयोग करके)। लेकिन यहाँ ऐसा ही होना चाहिए। सामान्य तौर पर, मोरक्कन व्यंजन बहुत...

मसालेदार हार्दिक व्यंजन

दुनिया के कई अन्य देशों की तरह, मोरक्को का भोजन सूप से शुरू होता है (मोरक्को के राष्ट्रीय व्यंजनों में उनमें से अनगिनत हैं और वे सभी हार्दिक और गाढ़े हैं)। मोरक्को में सबसे लोकप्रिय सूप "हरिरा" है - यह मेमने और फलियों से तैयार किया जाता है। अक्सर, स्थानीय रसोइये "अब गुश्ते फ़सल" - बीन सूप और "इमज़हद्रा" नामक सूप तैयार करते हैं, जिसकी तैयारी के लिए दाल का उपयोग किया जाता है। अन्य सूप चिकन, मछली और मांस शोरबा पर आधारित होते हैं।

मोरक्कन व्यंजनों में मांस को एक विशेष स्थान दिया गया है। मेम्ने को प्राथमिकता दी जाती है(यहां इसे उबाला जाता है, बेक किया जाता है, तला जाता है, पकाया जाता है, आदि, दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जाता है), लेकिन मोरक्को के लोग अन्य प्रकार के मांस का भी तिरस्कार नहीं करते हैं। केसर में चिकन या शहद की चटनी, भरवां कबूतर, ढक्कन के नीचे कई घंटों तक पकाया गया ऊँट का मांस - यह सब किसी भी रेस्तरां में चखा जा सकता है। और कबाब, जो हमारे देश में कई लोगों द्वारा पूजनीय और प्रिय है, मोरक्कोवासियों के लिए सिर्फ एक सस्ता (यद्यपि बहुत स्वादिष्ट) आनंद है। इसे सड़कों के किनारे और पूर्वी बाज़ारों के प्रवेश द्वार पर खरीदा जा सकता है।

पारंपरिक (और कबाब की तुलना में अधिक परिष्कृत) मोरक्कन मांस व्यंजनों में "कूसकूस" शामिल है - सब्जियों और उबले हुए मेमने के साथ पकाई गई उबली हुई सूजी। लेकिन चूंकि इस व्यंजन को तैयार करने में कई घंटे लगते हैं, इसलिए इसे आज़माएं पर्यटक मोरक्को के हर रेस्तरां में कूसकूस का स्वाद नहीं ले पाते हैं।यदि आपने निश्चित रूप से इस व्यंजन को आज़माने का लक्ष्य निर्धारित किया है, तो आपको याद रखना चाहिए कि "कूसकूस" तैयार करने की विधि क्षेत्रीय विशेषताओं और रसोइये की कल्पना पर बहुत निर्भर करती है।

कबूतर के मांस के पकौड़े बेहद लोकप्रिय हैं।. आप उन्हें हमेशा रेस्तरां में नहीं पाएंगे, क्योंकि ऐसा व्यंजन आमतौर पर घर पर मेहमानों के लिए विशेष रूप से तैयार किया जाता है। दिखने में, यह उत्पाद सबसे पतली पफ पेस्ट्री से बनी पाई जैसा दिखता है, और मालिकों को यकीन है कि पाई में इस तरह के आटे की जितनी अधिक परतें होंगी, अतिथि के प्रति उनका सम्मान उतना ही अधिक होगायु.

मेहमाननवाज़ मेज़बान अपने मेहमानों को "मेशुआ" से आश्चर्यचकित कर सकते हैं - मेमने का मांस मिट्टी के सांचे में पकाया जाता है या खुली आग पर भुना जाता है। कभी-कभी, विशेष ऑर्डर पर, कुछ रेस्तरां में मेशुआ का स्वाद चखा जा सकता है।

से मछली के व्यंजनमोरक्कन व्यंजनों के प्रशंसक तली हुई गेंदों को आज़माने की सलाह देते हैं मछली पट्टिकामसालेदार सॉस और "शर्मौला" के साथ - जैतून, अजमोद, धनिया, प्याज, अदरक, काली मिर्च, नींबू का रस और नमक के साथ मछली, और समुद्री भोजन - गोल्डन सॉस में सीप और झींगा से भरी पेस्ट्री ट्यूब।

मीठी मिठाइयाँ

एक और आकर्षण जो स्पष्ट रूप से मोरक्को के व्यंजनों की विशेषता बताता है, वह है इसमें भारी मात्रा में मिठाइयों की उपस्थिति। शायद यह अरब परंपराओं का प्रभाव है, लेकिन स्वादिष्ट रूप से तैयार व्यंजन बिना किसी अपवाद के सभी देशों के प्रतिनिधियों को प्रसन्न करते हैं। और आप फलों और मसालों के साथ मेवे और शहद से बनी मिठाइयों को कैसे मना कर सकते हैं?

मोरक्कन मिठाइयों में शामिल हैं: काब एल गज़ल (फ्रेंच क्रोइसैन का स्थानीय संस्करण), बाक्लावा (बकलावा के मोरक्कन समकक्ष), गोरिबा (की याद दिलाती है) जई कुकीज़), "मकरुद" (खजूर भरने वाली नलिकाएं), "पास्टिला" (बादाम मिठाई)।

मोरक्कोवासियों का पसंदीदा पेय पुदीना है। हरी चाय, जिसमें चीनी आवश्यक रूप से मिलाई जाती है। मोरक्कन शराबखाने में अन्य पेय पदार्थों में से आप इलायची के साथ बहुत मजबूत कॉफी पा सकते हैं। मुस्लिम देश होने के कारण मोरक्को अधिक नशीले पेय पदार्थों के शौकीनों को पसंद नहीं करता। और यद्यपि शराब, यदि वांछित हो, विशेष दुकानों में खरीदी जा सकती है, स्थानीय निवासीउन पर्यटकों के लिए अधिक अनुकूल है जो पुदीने की चाय से काम चलाते हैं।

मोरक्को के सभी व्यंजन अद्वितीय और दिलचस्प हैं। वे इन्हें सावधानीपूर्वक, धीरे-धीरे और बिना किसी जल्दबाजी के, अपनी पूरी आत्मा लगाकर तैयार करते हैं। लेकिन, मोरक्कन व्यंजनों की तमाम विविधता के बावजूद, आपको धीरे-धीरे और सावधानी से उनकी आदत डालने की ज़रूरत है।

शोक्रान, मोरक्को!

टेंजेरीन देश का दौरा करते समय सबसे पहली और सबसे महत्वपूर्ण बात जो आपको जानना आवश्यक है वह यह है कि कोई भी एंटीसेप्टिक भगवान का मन्ना है, सर्वोत्तम उपलब्धिमानवता, सबसे अधिक आवश्यक बातदुनिया में, और हर चीज़ को संसाधित करना बेहतर है, यहाँ तक कि कीनू को भी।

दूसरी और अधिक सुखद बात यह है कि मोरक्को के लोग अपने भोजन में बहुत सारे अलग-अलग मसाले मिलाते हैं। यह थाईलैंड जैसा नहीं है - कृपया कोई जगह नहीं! व्यंजनों की मुख्य सामग्री राष्ट्रीय पाक - शैलीमोरक्कन मसाले बिल्कुल वैसे ही हैं जैसे वे हैं। यानी, आप उनके बिना कहीं नहीं जा सकते - यह वस्तुतः प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वालों का "विस्फोट" है।

और तीसरा, इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि मोरक्कोवासी बहुत खाते हैं और भारी मात्रा में खाते हैं। लगभग सभी व्यंजनों में एक ठोस संरचना होती है, और भाग, यूरोपीय लोगों की राय में, यदि विशाल नहीं हैं, तो काफी बड़े हैं।

मोरक्को में आपको सूअर का मांस कभी नहीं मिलेगा; यह एक मुस्लिम देश है। हम किंगडम में मेमने और मटन को आज़माने की अत्यधिक अनुशंसा करते हैं; बेरबर्स इस प्रकार के मांस को तैयार करने के बारे में बहुत कुछ जानते हैं।

मेज पर हमेशा ब्रेड (फ्लैटब्रेड, बैगूएट्स), जैतून, सरसों, जैतून का तेल और अदजिका की याद दिलाने वाले विभिन्न सॉस परोसे जाते हैं।

आप मोरक्कन पके हुए माल के बारे में कविताएँ लिख सकते हैं; हम अपनी मातृभूमि में आने के बाद एक सप्ताह से उनके बारे में सपने देख रहे हैं। संभवतः, इस देश को औपनिवेशिक काल से ही फ्रांस से बैगूएट और क्रोइसैन्ट का अनोखा नुस्खा विरासत में मिला है।

सभी विदेशी व्यंजनों की तरह मोरक्कन व्यंजन भी हर किसी के लिए नहीं है। हालाँकि, हम एक बात 100% कह सकते हैं - मोरक्को में, स्वस्थ जीवन शैली वाले, पीपी लोग और वे लोग, जो सिद्धांत रूप में, बेकिंग कभी पसंद नहीं करते थे, दोनों गालों पर रोटी खाना शुरू कर रहे हैं। मेरे अपने अनुभव से परीक्षित!

पहले पाठ्यक्रमों में से, हरीरा निस्संदेह ध्यान देने योग्य है। यह एक स्थानीय स्टू है जिसे अक्सर मेनू में भी शामिल नहीं किया जाता है। आपको प्रतिष्ठान में इसकी उपलब्धता के बारे में वेटर से जांच करनी होगी, लेकिन लगभग सभी जगहों पर यह प्राथमिक रूप से उपलब्ध है और इसकी कीमत 12 से 20 दिरहम (लगभग 100 - 150 रूबल) है।

हरीरा एक गाढ़ा मांस का सूप है जिसमें चना, दाल और टमाटर मिलाया जाता है। सूप इतना गाढ़ा है कि पहले तो हमें लगा कि यह दलिया है!

हरीरा को हर जगह अलग-अलग तरीके से परोसा जाता है, कभी खजूर के साथ, कभी अंजीर के साथ, कभी-कभी तिल की कुकीज़ और मिठाइयों के साथ भी, लेकिन हम इसे उबले अंडे के साथ आज़माने की सलाह देते हैं। बिल्कुल! बस उबले अंडे को छीलें, आधा काटें या मैश करें - जो भी आपको पसंद हो, और सूप में मिला दें।

हरीरा को बीफ शोरबा में पकाया जाता है, जिससे सूप बहुत पौष्टिक हो जाता है। मसालों में आमतौर पर ताजी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, जीरा, जीरा, दालचीनी, अदरक और हल्दी डाली जाती हैं।

दिलचस्प बात यह है कि मोरक्को के लोग खुद दोपहर के भोजन के लिए नहीं, बल्कि आखिरी प्रार्थना से पहले दोपहर में स्टू खाना पसंद करते हैं।

दूसरे कोर्स से पारंपरिक पाक शैलीहमने मांस के साथ टैगिन और मेमने के साथ कूसकूस को चुना।

सामान्य तौर पर, टैगिन एक डिश है, जो हमारे मिट्टी के बर्तन की तरह होती है, केवल इसका ढक्कन ऊंचा और शंकु के आकार का होता है। इस बर्तन में "ताजिन" व्यंजन तैयार किया जाता है, और इसमें भोजन को उबाला या तला नहीं जाता है, बल्कि कई घंटों तक उबाला जाता है।

मांस, मुर्गी या मछली को पहले मसालों में मैरीनेट किया जाता है, फिर मोटे कटी हुई सब्जियों के साथ टैगिन में रखा जाता है, सब कुछ फिर से मसाले के साथ छिड़का जाता है और कम से कम 2 घंटे के लिए ढक्कन के नीचे पकाया जाता है। नमकीन नींबू को अक्सर टैगिन में मिलाया जाता है; वे मोरक्को में मसाला के रूप में बहुत लोकप्रिय हैं।

कूसकूस एक सूजी आधारित अनाज है, वैसे, एक सार्वभौमिक साइड डिश है, जो रूस में किसी भी सुपरमार्केट में बेचा जाता है।

मोरक्को में "कूसकूस" व्यंजन राष्ट्रीय है और उबले हुए मांस (भेड़ का बच्चा, बीफ, पोल्ट्री) और सब्जियों (कद्दू, मिर्च, बैंगन, आलू, टमाटर, तोरी और अन्य) के साथ उबला हुआ अनाज है।

स्वाभाविक रूप से, पकवान को उदारतापूर्वक मसालों के साथ पकाया जाता है। बेरबर्स केफिर के साथ कूसकूस पीते हैं, जो पहली नज़र में थोड़ा संदिग्ध लगता है। लेकिन एक मौका लें और इसे आज़माएं - यह वास्तव में बहुत ही असामान्य और स्वादिष्ट है!

आप मोरक्कन सलाद को नज़रअंदाज़ नहीं कर सकते, इसे बिल्कुल वैसा ही कहा जाता है - मोरक्कन सलाद। यहां हम आपको आश्चर्यचकित कर देंगे, लेकिन क्लासिक मोरक्कन सलाद बहुत बारीक कटे टमाटर, खीरे और प्याज का सलाद है, जिसे सूरजमुखी तेल, नींबू के रस और सिरके की ड्रेसिंग के साथ तैयार किया जाता है।

गर्मियों में दचा में सलाद परोसना ताज़ी सब्जियां, आप सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि आपने एक पारंपरिक बर्बर व्यंजन तैयार किया है! जैसा कि वे कहते हैं - सब कुछ सरल है, हरीरा या टैगाइन से पहले, स्थानीय फ्लैटब्रेड के साथ यह सलाद, बस अद्भुत है।

मोरक्कन व्यंजनों में किसी भी पारंपरिक मिठाई को अलग करना बहुत मुश्किल है। बकलवा जैसी मिठाइयाँ, विभिन्न जैम और शहद के साथ पफ पेस्ट्री, फ्लैटब्रेड और बिस्कुट किसी भी शहर के हर कोने और यहाँ तक कि सबसे छोटे गाँव में भी बेचे जाते हैं। हमने कभी भी कुछ भी बेस्वाद नहीं चखा - सब कुछ कम से कम सुखद था।

और हां, चाय! इस देश में मिंट (पुदीने की चाय) और चीनी के साथ ग्रीन टी पीना कोई रस्म भी नहीं है, यह एक श्रद्धांजलि की तरह है राष्ट्रीय संस्कृति. यदि आप "पुदीना चाय" ऑर्डर करते हैं, तो निश्चिंत रहें कि चाय हरी होगी, जिसमें बहुत सारा पुदीना और मीठा स्वाद होगा।

यदि आपके पास चीनी के सेवन पर कोई प्रतिबंध है, तो इसे अलग से लाने के लिए कहें। यूरोपीय पर्यटकों के बढ़ते प्रवाह के साथ, स्थानीय प्रतिष्ठानों में वेटर अधिक समझदार और मिलनसार होते जा रहे हैं।

चाय 1-2 लोगों के लिए छोटे चायदानी में परोसी जाती है, मुख्य बात यह है कि चाय को बहुत ज्यादा न डालें, अन्यथा चाय इतनी तेज़ हो जाएगी कि पीना असंभव होगा।

मोरक्को एक अद्भुत देश है जो स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करता है कि इस ग्रह पर एक पूरी तरह से अलग ब्रह्मांड है, आपसे अलग! स्थानीय निवासियों के जीवन में उतरते हुए कई सांस्कृतिक पहलुओं को स्वीकार करना और समझना काफी कठिन है। लेकिन मोरक्को साम्राज्य का भोजन किसी को भी उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है!

मोरक्को का राष्ट्रीय व्यंजनबहुत विविधता है. यह इस तथ्य से समझाया गया है कि देश कई शताब्दियों से बाहरी दुनिया के साथ निकटता से बातचीत कर रहा है। मोरक्कन व्यंजन भूमध्यसागरीय, बर्बर, मूरिश, अफ़्रीकी और मध्य पूर्वी परंपराओं का एक संयोजन है। रॉयल शेफ मोरक्कन व्यंजनों को पूर्णता में लाने में कामयाब रहे, जिससे यह दुनिया में सबसे स्वादिष्ट में से एक बन गया।

रबात, माराकेच, मेकनेस, फ़ेज़ और टेटुआन की शाही रसोई में देखे गए मानकों का पालन करने से बेजोड़ ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों वाले व्यंजन प्राप्त होते हैं। मोरक्कन खाना पकाने की एक विशेष विशेषता व्यंजनों में मांस और फलों का संयोजन है। उदाहरण के लिए, खुबानी के साथ चिकन या क्विंस के साथ मेमने जैसे व्यंजन यहां बहुत आम हैं। इसके अलावा, स्थानीय खाना पकाने की परंपराएं मध्यकालीन स्पेन से निकाले गए मूरों से प्रभावित थीं। मोरक्को में खाना बनाते समय अक्सर सभी प्रकार के मसालों का उपयोग किया जाता है। व्यंजनों में पारंपरिक मोरक्कन सुगंधित सामग्री केसर, पुदीना, नींबू और संतरे का छिलका और जैतून हैं। वे भोजन के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए कर्कम, धनिया, लाल मिर्च, अदरक, जीरा, दालचीनी, तिल, अनी और भी बहुत कुछ का उपयोग करते हैं।

मोरक्कन व्यंजन के व्यंजन। छुट्टियों के लिए व्यंजन. राष्ट्रीय नव वर्ष के व्यंजन।

पहला भोजन:

मुख्य व्यंजन:

• चिकन, क्विंस, केसर, सूखे खुबानी और सूखे चेरी के साथ कूसकूस
• मोरक्कन कद्दू स्टू
• मोरक्को के स्टू
• नींबू, अदरक और दालचीनी के साथ चिकन टैगिन
• एंड्री रिवकिन की रेसिपी के अनुसार कद्दू में पके हुए मसालों के साथ मेमना
• आलूबुखारा, दालचीनी, बादाम और तिल के साथ मेम्ने टैगाइन
• चिकन जांघें माघरेब शैली
• अदरक, दालचीनी और संतरे के साथ मसालेदार बटेर
• अंजीर, अखरोट, अदरक और दालचीनी के साथ मेमना टैगिन
• चिकन के साथ टैगिन
• कूसकूस मोरक्कन शैली के साथ कॉड
• बैंगन के साथ मोरक्कन चना स्टू
• दही-पुदीने की चटनी के साथ मोरक्कन मसालों में मेमने की सीख
• सुगंधित मोरक्कन चिकन कबाब
• कद्दू और किशमिश के साथ मोरक्कन बीफ़
• प्याज और आलू के साथ दम किया हुआ मेमना
• मेमने की पसलियाँ एक ला मेकनेस
• मोरक्कन ग्रिल्ड चिकन
• मोरक्कन सन चिकन
• शहद और आलूबुखारा के साथ मोरक्कन शैली का मेमना
• मेचौई - मोरक्कन तला हुआ मेमना
• दूध में सेवई
• नमकीन नींबू के साथ मोरक्कन चिकन
• अंडे के साथ मैकडेम सॉस में बेक किया हुआ चिकन
• मैरिनेटेड जैतून मोरक्कन शैली
• मोरक्कन चावल बाबा
• आलू के साथ पका हुआ मेमना
• "गज़ेल हॉर्न्स" (कॉर्न्स डी गैसेले)
• macarons
• म्हंशा (एम"हांचा)
• मेमना गौलाश "गेयिन एल घालमी"
• थूक पर हंस
• मोरक्कन शैली में स्क्विड
• बैंगन और सूखे खुबानी के साथ चिकन स्टू

चिकन, क्विंस, केसर, सूखे खुबानी और सूखे चेरी के साथ कूसकूस

नींबू, अदरक और दालचीनी के साथ चिकन टैगिन

आलूबुखारा, दालचीनी, बादाम और तिल के साथ मेम्ने टैगाइन

सलाद:

मोरक्को में दिन का मुख्य भोजन दोपहर का भोजन है। एकमात्र अपवाद रमज़ान का पवित्र महीना है। मोरक्कन दोपहर के भोजन में आमतौर पर ठंडे या गर्म सलाद, विभिन्न सूप और मुख्य व्यंजन, ब्रेड के साथ शामिल होते हैं। आमतौर पर मोरक्को में हर व्यंजन के साथ ब्रेड खाई जाती है। अक्सर, मोरक्कन शेफ मुख्य पाठ्यक्रम के लिए चिकन या मेमना परोसते हैं। एक कप मीठी पुदीने की चाय के साथ भोजन समाप्त करें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मोरक्कन व्यंजनों में पके हुए माल का उपयोग अक्सर बर्तन के रूप में किया जाता है, और कई व्यंजन हाथों से खाए जाते हैं।

मुख्य व्यंजनों में से एक मोरक्को के पारंपरिक व्यंजन- चूजा। बीफ़ और मेमना, जो लाल मांस श्रेणी में शामिल हैं, उनकी उच्च लागत के कारण कुछ हद तक कम परोसे जाते हैं। राष्ट्रीय मोरक्कन व्यंजनों में कूसकूस, टैगाइन, हरीरा, तंजिया और पास्टिला शामिल हैं। मिठाई के लिए, मिठाइयाँ, कुकीज़, पाई, हलवा, आदि आम तौर पर परोसे जाते हैं। काब अल ग़ज़ल "गज़ेल हॉर्न्स" बादाम पेस्ट से भरी कुकीज़ मोरक्को में लोकप्रिय मिठाइयों में से एक हैं। इसके अलावा, मोरक्को की यात्रा करते समय, हम एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तैयार किए गए स्थानीय शहद पाई आज़माने की सलाह देते हैं।

पारंपरिक मोरक्कन व्यंजन दुनिया में सबसे विविध हैं। यह तुर्की आबादी, फोनीशियन, स्पेनियों, रोमन और अरबियों की पाक परंपराओं को जोड़ता है। व्यंजनों की प्रचुरता आपको सबसे तेज़ व्यक्ति के स्वाद को भी संतुष्ट करने की अनुमति देती है। जब किसी मोरक्कन परिवार के साथ रात्रिभोज के लिए आमंत्रित किया जाए, तो आपको पेश किए गए व्यंजनों का आनंद लेने की पूरी कोशिश करनी चाहिए। प्रत्येक भोजन के आरंभ में एक कटोरा भरा जाता है गर्म पानीअपने हाथ कहां धोएं. मोरक्को में पारंपरिक भोजन इसे अपने हाथों से, अपने दाहिने हाथ की मध्यमा और तर्जनी का उपयोग करके उपयोग करने की प्रथा है।

मोरक्को में पहला व्यंजन गाढ़ी स्थिरता वाले सुगंधित सूप हैं। विशेष ध्यान देने योग्य बात स्थानीय है मछ्ली का सूप, जो लौंग और जड़ी-बूटियों के साथ-साथ कोरबे चिकन शोरबा का उपयोग करके तैयार किया जाता है। मोरक्कन शेफ आमतौर पर इसके संयोजन में दूसरा मांस पाठ्यक्रम तैयार करते हैं विभिन्न प्रकार केफल। ऐसे व्यंजनों के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है और ये कम समय में तैयार हो जाते हैं। मोरक्कन व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले सबसे आम प्रकार के मांस चिकन, भेड़ का बच्चा और गोमांस हैं। अधिक दुर्लभ प्रजातियहाँ के मांस में गज़ेल, अफ़्रीकी खरगोश और ऊँट हैं, जो मोरक्कोवासियों के बीच बहुत मूल्यवान हैं। इस अद्भुत देश में यात्रा करते समय, हम मेशुई, टैगाइन और जया महामारा जैसे स्थानीय व्यंजनों को आज़माने की सलाह देते हैं।

मोरक्को में बीन्स, चावल या सब्ज़ियाँ साइड डिश के रूप में परोसी जाती हैं। "कूसकूस" नामक व्यंजन एक अलग चर्चा का पात्र है। इसकी तैयारी में उबले हुए उत्पादों का ताप उपचार शामिल है। कूसकूस में गेहूं या सूजी, मांस के टुकड़े, साथ ही विभिन्न सब्जियां और फल शामिल होते हैं। इस व्यंजन को केवल गर्म ही परोसा जाना चाहिए। मौजूद एक बड़ी संख्या कीइस उपचार की तैयारी में भिन्नताएँ। मोरक्को के माध्यम से यात्रा करते समय, हम अनुशंसा करते हैं कि आप हर उस स्थान पर कूसकूस का प्रयास करें जहां आप रुकते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि देश में दो समान रूप से तैयार व्यंजन मिलना असंभव है।

अब क्लासिक मोरक्कन डेसर्ट और पेस्ट्री के बारे में। मोरक्को में इन व्यंजनों के कई प्रकार हैं। यहां आप बादाम की फिलिंग, पिस्ता, मार्शमैलो, सुगंधित बन्स, कुरकुरी कुकीज़, शहद के साथ पेनकेक्स और बहुत कुछ के साथ मिठाइयों का स्वाद ले सकते हैं। ऐसे में खाना खत्म करने के बाद मौसमी उत्पाद खाना सबसे बेहतर होता है। और, निःसंदेह, कोई भी मोरक्कन भोजन पुदीने के साथ एक कप गर्म हरी चाय के बिना पूरा नहीं होता है।

यह न केवल अपने प्राचीन इतिहास, भूमध्यसागरीय तट और अपने अविस्मरणीय स्वाद के लिए प्रसिद्ध है उत्तरी अफ्रीका, लेकिन एक अद्वितीय व्यंजन भी, जिसके निर्माण में कई शताब्दियाँ लगीं। और, यूरोप से निकटता के बावजूद, भोजन का अपना अनूठा स्पर्श और व्यंजन हैं जिसने इसे दुनिया भर में प्रसिद्ध बना दिया है। मोरक्को का राष्ट्रीय व्यंजन दुनिया में सबसे विविध में से एक माना जाता है, यह सरल है: स्थानीय निवासियों ने हमेशा उत्पादों की मौसमीता पर जोर दिया है। मोरक्कन व्यंजनों के व्यंजन मांस से तैयार किए जाते हैं, मुख्य रूप से ऊंट के मांस, मुर्गी पालन सहित। साधारण पक्षी, मछली, विभिन्न अनाज, फल और सब्जियाँ।

मोरक्कन व्यंजनों में बर्बर, अरबी, मूरिश और मध्य पूर्वी व्यंजनों के क्लासिक तत्व शामिल हैं, बेशक, अफ्रीकी परंपराओं के साथ-साथ इबेरियन, भूमध्यसागरीय और यहूदी व्यंजनों का भी प्रभाव है। शाही रसोई में खाना बनाते हैं और ऐसे लोग सिर्फ राजमहल में ही नहीं, बल्कि सभी जगह काम करते हैं बड़े शहरदेशों (,), ने लगभग सौ वर्षों में एक बुनियादी सेट विकसित किया राष्ट्रीय व्यंजनमोरक्को, जिसकी बदौलत दुनिया भर से लज़ीज़ लोग असली कूसकूस या टैगिन का स्वाद चखने के लिए आते हैं।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि मोरक्को में नैतिक आनंद को एक विशेष भूमिका दी जाती है। परिचारिका किसी भी भोजन के लिए कई स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन परोसती है, खासकर जब घर में मेहमान हों। मोरक्को में, एक-एक करके व्यंजन परोसने की प्रथा नहीं है, और कटलरी का उपयोग करने की भी प्रथा नहीं है। और भले ही यह क्षण आपको कुछ हद तक बर्बर लगे, लेकिन जब भी आप स्थानीय निवासियों से एक साथ भोजन करने का निमंत्रण स्वीकार करें तो इसे याद रखें।

कैफे और रेस्तरां में, बेशक, वे आपको कटलरी देंगे, लेकिन प्रांतों में एक निजी घर में वे इस तरह के अनुरोध पर आश्चर्यचकित हो सकते हैं, और पारंपरिक परिवारों के पास कटलरी नहीं हो सकती है। भोजन अंगूठे, तर्जनी और मध्यमा उंगलियों का उपयोग करके किया जाता है। फ्लैटब्रेड और ब्रेड के टुकड़े से भोजन निकालने का कौशल यात्रियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। वैसे, भोजन से पहले और बाद में, दावत में भाग लेने वाले सभी लोग गुलाब जल में अपने हाथ धोते हैं ईथर के तेलपरियों की कहानियों की तरह. फिर, छोटी बस्तियों और गरीब परिवारों में हर किसी के लिए एक कटोरा पानी हो सकता है।

मोरक्कन व्यंजन का आधार

राज्य के व्यंजनों का आधार स्थानीय सब्जियां, फल (तरबूज और तरबूज, खट्टे फल और अन्य), फलियां (चना, शीशा, मटर, दाल, सोयाबीन और बीन्स), अनाज (गेहूं, चावल, बाजरा, जौ) हैं। मोरक्कन मछली के व्यंजन ट्यूना, मैकेरल, सार्डिन, पर्च और अन्य मछुआरों की पकड़ से तैयार किए जाते हैं। लोकप्रिय समुद्री भोजन विकल्पों में झींगा, ऑक्टोपस और स्टिंगरे शामिल हैं, हालांकि मोरक्को के लोग समुद्र से जो कुछ भी पकड़ते हैं उसे खाते हैं। जानवरों (गोमांस, ऊंट, भेड़ का बच्चा, वील, बकरी) और मुर्गी (चिकन, बत्तख, टर्की) का मांस हर जगह खाया जाता है। एकमात्र बात यह है कि आप पोर्क व्यंजन केवल अपने होटल में ही पा सकते हैं, और कभी-कभी विशेष ऑर्डर पर भी। मसालों और जड़ी-बूटियों की प्रचुरता के बारे में मत भूलिए: लहसुन, प्याज, केसर, गर्म मिर्च, अजमोद, हल्दी, पुदीना, धनिया, सौंफ और बहुत कुछ का उपयोग मोरक्को में सबसे सरल व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

यह दिलचस्प है, लेकिन मुख्य भोजन से पहले, जैसा कि कई इस्लामी देशों में होता है, विभिन्न स्नैक्स - मेज़ - परोसे जाते हैं और चखे जाते हैं। ये सभी प्रकार के पास्ता, जैतून, मैरीनेटेड बीन्स, सब्जी सलाद, हुम्मस और अन्य व्यंजन हो सकते हैं। हम कह सकते हैं कि मोरक्कन व्यंजन विभिन्न व्यंजनों की प्रचुरता के लिए प्रसिद्ध है असामान्य सलाद. उदाहरण के लिए, तब्बौलेह सलाद, जो केकड़े के मांस के स्वाद को संतरे के साथ मिलाता है। या ऑक्टोपस के साथ बैंगन और संतरे का एक असामान्य मिश्रण। एक अवश्य खाया जाने वाला नाश्ता माना जाता है स्तरित केकपेस्टिला, जिसकी सबसे अच्छी फिलिंग चिकन, जड़ी-बूटियाँ, मेवे और अंडे हैं। और हर जगह और हमेशा मेज पर फ्लैट ब्रेड या फ्लैटब्रेड होनी चाहिए।

मोरक्कन व्यंजन में पुराने नुस्खेसामान्य समझ में नहीं. पिछले 100-200 वर्षों में, उत्पादों की श्रृंखला में काफी विस्तार हुआ है, लोगों ने बेहतर रहना और खाना शुरू कर दिया है, जिससे राष्ट्रीय नुस्खा में कुछ बदलाव आए हैं। लेकिन सूपों ने अपनी मूल संरचना बरकरार रखी। इनमें से मुख्य हैं सेम और धनिया के साथ मेमने से बना "हरिरा", चिकन "चोरबा", इमज़हद्रा, अब गुश्ते फ़सल और अन्य। सूप गाढ़ा और बहुत पेट भरने वाला होना चाहिए, क्योंकि प्रार्थना के बाद यह मुख्य दोपहर का भोजन है।

शायद दुनिया में सबसे लोकप्रिय मोरक्कन व्यंजन ताज़ीन है। यदि आप इसे देखें, तो यह एक मसालेदार मांस स्टू है। हालाँकि पेटू शायद जानते हैं कि ताजिन मछली और चिकन में भी आता है। मोरक्को में दूसरा सबसे प्रसिद्ध व्यंजन "कौस कूस" है - दम किया हुआ मांस, किशमिश, सब्जियां, मेवे और मसालों के चयन के साथ गेहूं का अनाज। मोरक्को साम्राज्य में, कूसकूस की बहुत सारी किस्में हैं: मांस की अनुपस्थिति में, यह मछली, चिकन और यहां तक ​​​​कि सब्जी भी हो सकती है - टमाटर, गाजर, शलजम, तोरी, मिर्च, कद्दू और प्याज के साथ।

ये भी लोकप्रिय हैं मांस के व्यंजनजैसे मेशुई (थूक पर मेमना), कोफ्ता और शिश कबाब। मछली के व्यंजनों में, समक-बी-ताहिना (सुगंधित नींबू सॉस के साथ पन्नी में पकी हुई मछली) और समक-कबाब (मसालेदार मछली कबाब) बहुत लोकप्रिय हैं।

मोरक्को में खट्टे फलों का निर्यात आय का एक अच्छा स्रोत है; स्थानीय निवासी इन सनी फलों से लगभग सब कुछ तैयार करते हैं, यहाँ तक कि नमकीन नींबू भी। भोजन के बाद आपकी पसंदीदा मिठाइयों में, हम बकलवा, स्थानीय हलवा (शेबकिया), मीठा मकरुद (रोल) और काब एल गज़ल (बैगल्स) आज़माने की सलाह देते हैं। सभी मिठाइयाँ और व्यंजन फलों, मेवों और शहद से बनाए जाते हैं।

जहां तक ​​पेय पदार्थों की बात है, तो आपको कहीं भी पुदीने के साथ ताजगी भरी हरी चाय या दूध या इलायची के साथ कॉफी की पेशकश की जाएगी। ताज़ा और शुद्ध खट्टे फल बहुत लोकप्रिय हैं पेय जलबर्फ़ के साथ।

यह कोई रहस्य नहीं है कि यात्रा करने वाले पेटू बार-बार उन स्वादिष्ट स्थानों पर लौटते हैं जो असाधारण भावनाओं के साथ उनकी आत्मा को जीतने में सक्षम थे। मोरक्कन व्यंजन कोई अपवाद नहीं है।

1. "मसालेदार" खाद्य पदार्थों के प्रशंसक "हरिसा" का आनंद लेते हैं - जो कि एक पेस्ट से बना होता है गर्म काली मिर्चजैतून के तेल के साथ. इसे ब्रेड पर पतली परत में फैलाना और किसी भी व्यंजन के साथ नमकीन नाश्ते के रूप में खाना विशेष रूप से आकर्षक है।
2. एक प्रयोगात्मक गाजर और संतरे का सलाद भी लोकप्रिय है; इसमें किशमिश, शहद, मिलाएँ। चीढ़ की सुपारी, पुदीना के साथ नींबू और समुद्री नमक और आप आनंद ले सकते हैं।
3. शहद और अदरक के साथ बटेर, यदि वे आपकी मेज का मुख्य व्यंजन होने का दावा नहीं करते हैं, तो निश्चित रूप से किसी का ध्यान नहीं जाएगा।
4. सार्डिन के साथ "ताज़ीन" एक प्रसिद्ध व्यंजन का एक दिलचस्प संस्करण है, जिसमें मछली के अलावा, टमाटर, जैतून का तेल, नींबू, लहसुन, जड़ी-बूटियों और गर्म मसालों का उदारतापूर्वक उपयोग किया जाता है।
5. खैर, शहद और दूध के साथ मोरक्कन फ्लैटब्रेड किसी भी भोजन को पूरी तरह से सजाएंगे।

किसी वास्तविक विदेशी देश, जैसे कि मोरक्को साम्राज्य, में आकर, कभी-कभी आप प्राचीन इमारतों और स्मारकों और यात्रा के दौरान प्राप्त भावनाओं और अनुभवों की सीमा के बीच के अंतर को देखकर चकित होना बंद नहीं करते हैं। अपनी यात्रा का आनंद लें और अपनी भूख का आनंद लें!

मोरक्कन व्यंजन मोरक्को (अरब, यहूदी, मॉरिटानियन, भूमध्यसागरीय लोग, आदि) के समान क्षेत्रों में रहने वाले लोगों की पाक परंपराओं का एक "विस्फोटक" मिश्रण है। इसके अलावा, पिछले कुछ समय से, चावल के व्यंजन, जिनकी मातृभूमि इस अफ्रीकी राज्य की सीमाओं से हजारों किलोमीटर दूर स्थित है, का मोरक्को में बहुत सम्मान किया जाता है। सामान्य तौर पर, मोरक्कोवासी अपनी मेज पर वह सब कुछ लाते हैं जिसका कम से कम कुछ पाक महत्व होता है। और वे सही काम कर रहे हैं, क्योंकि आधुनिक दुनियाअंततः चुनने का अवसर - अपने राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए व्यंजन सहित कुछ भी चुनने का। वैसे, अब सभी राष्ट्र ऐसा करते हैं, जिनमें फ्रांसीसी भी शामिल हैं, जो पाक कला में अपनी उपलब्धियों के लिए प्रसिद्ध हैं।

लेकिन! इसका मतलब यह नहीं है कि मोरक्को के लोग अपने पड़ोसियों से अलग नहीं हैं, और निश्चित रूप से आपसे और मुझसे भी नहीं। उदाहरण के लिए, मोरक्को के भीतरी इलाकों में दावतों की एक विशिष्ट विशेषता कटलरी की कमी है। इस मामले में, सारा भोजन हाथों से, या अधिक सटीक रूप से तीन उंगलियों से अवशोषित किया जाता है। जहाँ तक हाथ धोने की बात है, मेहमानों को भोजन से पहले और बाद में - विशेष कटोरे में हाथ धोने की पेशकश की जाती है। विशेष रूप से धनी मालिक सामान्य पानी के बजाय ऐसी झाड़ियों में गुलाब जल परोसते हैं। हालाँकि, ध्यान रखें कि बड़े शहरों में यह परंपरा व्यावहारिक रूप से लुप्त हो गई है।

मोरक्कोवासियों के बीच सबसे आम और प्रिय खाद्य पदार्थों में सभी प्रकार की फलियां, खट्टे फल, कूसकूस और जैतून शामिल हैं। मुख्य भोजन परंपरागत रूप से दोपहर के भोजन के समय होता है - दोपहर के समय। यह वह समय था जब अनादि काल से अमीर मोरक्को के लोग स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन से अपना पेट भरते थे, और पूरी चीज़ को पुदीने से धोते थे। हरी चाय. वैसे, इस देश में सूअर की तरह शराब का स्वागत नहीं है, क्योंकि इस्लाम...

मोरक्को के व्यंजनों में जड़ी-बूटियों और मसालों का भरपूर स्वाद होता है; वे बहुत ही कुशलता से मिठास, नमक, तीखापन, सूखे मेवे, मेवे, मांस - जो भी आपको पसंद हो, मिलाते हैं। और व्यंजनों के इस संग्रह में हम आपको मोरक्कन शैली में खाना बनाना सिखाएंगे!