स्टोल पाई मीट फिलिंग रेसिपी। स्टोल आटा पाई. आइए अब स्टोल पाई के लिए आटा बनाने की विधि को जीवंत करें।
अद्भुत नारियल केक
इसे बनाना बहुत आसान है और स्वाद भी अतुलनीय है. जो कोई भी इसे आज़माएगा वह निश्चित रूप से इसकी विधि पूछेगा; उत्पाद सबसे किफायती हैं;
जांच के लिए:
- 1 अंडा
- 1 गिलास केफिर (दही, खट्टा दूध)
- 3/4 कप चीनी
- 10 ग्राम बेकिंग पाउडर
- 1.5 कप आटा
सब कुछ मिलाएं और सांचे में डालें।
भरने के लिए, एक सूखे कटोरे में मिलाएं
100 ग्राम नारियल और 1 पैकेट वेनिला चीनी के साथ 3/4 कप चीनी।
इस मिश्रण को आटे की पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं।
गर्म ओवन में रखें और लगभग 25-30 मिनट (ओवन के आधार पर) के लिए 180-200 पर बेक करें। सुनिश्चित करें कि नारियल के छिलके जलें नहीं (बेकिंग शुरू होने के 10 मिनट बाद, आप पाई को पन्नी से ढक सकते हैं)।
और यहाँ, ध्यान दें!
गर्म होने पर तैयार पाई के ऊपर समान रूप से 1 कप 20% क्रीम डालें।
ठंडा होने पर पाई का स्वाद बेहतर होता है!
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ऐप्पल पाईसे यीस्त डॉफोटो के साथ
गुँथा हुआ आटा:
गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच;
ताजा खमीर - 30 ग्राम;
पानी - 1.5 बड़ा चम्मच;
चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
नमक - ¼ छोटा चम्मच;
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
भरने:
ताजा सेब - 3 पीसी;
चीनी: रेत - 100 ग्राम।
"एप्पल पाई फ्रॉम यीस्ट आटा" नामक इस अद्भुत मिठाई को तैयार करने में काफी समय लगेगा। लेकिन यह केवल तभी है व्यंजन विधिजैसा कि वे कहते हैं, आप "से" और "से" लागू करेंगे। यदि आप दुकान में केवल दुबला खमीर आटा खरीदते हैं, तो इसे तैयार करने में बहुत कम समय (और प्रयास) लगेगा, जो कई आधुनिक गृहिणियों (मेरे सहित) के लिए महत्वपूर्ण है। लेकिन चूँकि आप सोचते हैं कि भोजन पूरी तरह से "हाथ से" तैयार किया जाना चाहिए, तो आटे पर कुछ घंटे बिताएँ, और पाई केवल बेहतर बनेगी। हमारी रेसिपी रूसी व्यंजनों से संबंधित है।
बनाने की विधि: यीस्ट के आटे से एप्पल पाई कैसे बनायें.
एक बड़ा कटोरा लें, उसमें गर्म पानी डालें, धीरे-धीरे चीनी और नमक डालें, फिर खमीर डालें। जब वे पूरी तरह से पानी में घुल जाएं, तो वनस्पति तेल डालें और ध्यान से छना हुआ आटा डालें। आटा गूथिये, इसे तब तक गूथिये जब तक यह आपकी उंगलियों से आसानी से अलग न हो जाये. अब इसे एक कटोरे में रखें, वनस्पति तेल से लपेटें, लिनेन नैपकिन से ढकें और फूलने दें। काटने से पहले आटे को दो बार फूलना चाहिए।
हमने इसका एक तिहाई हिस्सा काट दिया और एक तरफ रख दिया, बाकी को 1-1.5 सेमी मोटी परत में रोल किया, इसे बेकिंग ट्रे में रखा और किनारे बना दिए।
आपको सेब छीलने की ज़रूरत नहीं है, बस उन्हें कद्दूकस करें और चीनी डालें। परिणामी द्रव्यमान को आटे पर रखें, इसे चिकना करें और इसे जाली के रूप में आटे के "सॉसेज" से ढक दें। यदि जाली बनाने के बाद भी कुछ आटा बच जाए तो उसे पत्तों, फूलों और जो भी आपका दिल चाहे, उसमें ढाल दीजिए। केक को बेक करने से पहले उसे दोबारा फूलना चाहिए.
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2. किसी भी आटे में (पकौड़ी, पफ पेस्ट्री, चौक्स, शॉर्टब्रेड को छोड़कर), यानी पाई, पैनकेक, ब्रेड, पैनकेक के लिए आटा, हमेशा आधा लीटर तरल (लगभग एक बड़ा चम्मच) में सूजी मिलाएं। ननों ने सिखाया: “पहले, उच्चतम गुणवत्ता वाली रोटी सूजी से बनाई जाती थी। यह लंबे समय तक सूखता नहीं था और हरा-भरा था। अब कोई किरकिरी नहीं है. अब इसमें थोड़ी सूजी मिलाएं और आपके पास हमेशा अच्छा बेक किया हुआ सामान रहेगा।” यह सलाह बहुत अमूल्य है.
3. आटे में दूध के अलावा आधा गिलास मिनरल वाटर मिलाएं। आधा गिलास पानी में एक चम्मच बेकिंग सोडा घोलें और इसे साइट्रिक एसिड या सिरके से हल्का सा बुझा दें।
पका हुआ माल वास्तव में बहुत अच्छा बनता है। यहाँ तक कि अगले दिन बचा हुआ भी फूला हुआ होता है।
4. जिस कमरे में आटा काटा जाता है, वहां कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए: यह केक पर बहुत घनी परत के निर्माण में योगदान देता है।
5. खमीर आटा गूंधते समय, सभी उत्पाद गर्म या कमरे के तापमान पर होने चाहिए; रेफ्रिजरेटर के उत्पाद आटे के फूलने को धीमा कर देंगे
6. खमीर उत्पादों के लिए, तरल को हमेशा 30-35ºС तक गर्म किया जाना चाहिए, क्योंकि तरल में खमीर कवक कम होता है या उच्च तापमान, उनकी गतिविधि खो देते हैं
7. जब आप आटा गूथें तो आपके हाथ सूखे होने चाहिए.
8. उत्पाद को ओवन में डालने से पहले, इसे 15-20 मिनट तक उठने दें। बेक करने से पहले आटे को पूरी तरह से प्रूफ होने दें। यदि प्रूफिंग पूरी नहीं हुई है, तो यह अच्छी तरह से नहीं फूलता है और पाई लंबे समय तक नहीं पकती है।
9. पाई को बेकिंग शीट पर मध्यम आंच पर बेक करें ताकि भरावन सूख न जाए।
10. आटे में बिना पिघला हुआ आटा (खमीर और अखमीरी आटा) मिलाना सबसे अच्छा है। मक्खन, चूंकि पिघला हुआ मक्खन आटे की संरचना को खराब कर देता है।
11. दूध से बने पाई अधिक स्वादिष्ट एवं सुगंधित होते हैं, पकाने के बाद पपड़ी सुंदर रंग के साथ चमकदार होती है।
12. आटे के लिए ख़मीर ताज़ा और सुखद मादक गंध वाला होना चाहिए। यीस्ट का पहले से परीक्षण कर लें. ऐसा करने के लिए, आटे का एक छोटा सा हिस्सा तैयार करें और आटे की एक परत छिड़कें। यदि 30 मिनट के बाद कोई दरार नहीं दिखाई देती है, तो खमीर की गुणवत्ता खराब है।
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पाई, कपकेक, कुलेब्याकी, कुर्निक, मछुआरे... प्रतिभाशाली व्यक्ति किस प्रकार के आटे के उत्पाद लेकर आया? स्लाव लोग! और प्रत्येक राष्ट्रीयता के अपने विशेष पाक रहस्य होते हैं। हालाँकि, पाक कला की कई उत्कृष्ट कृतियाँ लंबे समय से आगे निकल गई हैं राज्य की सीमाएँकुछ देश और विभिन्न लोगों की संपत्ति बन गए।
नाम का इतिहास
उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध स्टोल पाईज़। उनकी तैयारी का नुस्खा रूसी जर्मन परिवारों में से एक में कई पीढ़ियों से चला आ रहा था। 2000 के दशक की शुरुआत में, इस नाम के तहत कैफे, स्नैक बार, रेस्तरां, पिरोज्की दुकानें और अन्य खानपान प्रतिष्ठान खुलने लगे। उनकी सिग्नेचर डिश खमीर आटा से बने विभिन्न प्रकार के उत्पाद थे। स्टोल पाईज़, जिसकी रेसिपी में कई बारीकियाँ और सूक्ष्मताएँ हैं, विशेष रूप से लोकप्रिय थे (और अभी भी हैं!)। समय के साथ, रेस्टोरेंट मालिक का नाम, धन्यवाद स्वादिष्ट पके हुए माल, एक ब्रांड बन गया है। और अब यह कुछ हद तक परोसे गए आटे के उत्पादों का पर्याय बन गया है। हालाँकि, इस शब्द की उत्पत्ति का एक अन्य स्रोत है। केवल स्टोल पाई ही नहीं, राष्ट्रीय जर्मन व्यंजन - क्रिसमस केक - की रेसिपी में भी यह नाम शामिल है।
परीक्षण रहस्य
लेकिन हम पाई से संबंधित हर चीज़ में रुचि रखते हैं। अधिक सटीक रूप से, उनके लिए आटा कैसे तैयार किया जाता है। सबसे पहले, यह खमीर है, दूसरे, यह सीधा है, तीसरा, यह समृद्ध है। और हां, बहुत स्वादिष्ट! "कोई आटा नहीं" का क्या मतलब है? स्टोल पाई तैयार करने के लिए, नुस्खा एक चरण में तुरंत आटा गूंधने की सलाह देता है, और उसके बाद केवल "इसे गूंधता है।"
- पहली टैम्पिंग गूंथने के 2 घंटे बाद की जानी चाहिए। इस दौरान आटा अच्छे से फूल जायेगा. लेकिन इसमें जमा हुआ कार्बन डाइऑक्साइड यीस्ट को आगे "काम" करने की अनुमति नहीं देता है। इसे मुक्त करने के लिए, आटे को गूंधने, खटखटाने और कम करने की आवश्यकता होती है। और आगे छोड़ दें ताकि किण्वन अगले 40 मिनट तक जारी रहे। फिर आटा फिर से गूंथ लिया जाता है।
- वार्म-अप के बाद कटिंग आती है। पाई के लिए आटे के लिए स्टोल की सिग्नेचर रेसिपी इसे इस तरह से बनाने की सलाह देती है: एक सपाट सतह पर आटा छिड़कें, उस पर एक गांठ रखें, इसे चपटा करें ताकि यह सपाट हो जाए। अब किनारों को पकड़ें, उन्हें जोड़ें और पूरे द्रव्यमान को पलट दें ताकि चिकनी सतह ऊपर हो और जुड़ी हुई सतह नीचे हो।
- अंतिम चरण रोलिंग और प्रूफ़िंग है। आटे को लगभग समान आकार के भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, रस्सियों में लपेटा जाना चाहिए और समान टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। गोलाकार गति का उपयोग करके उन्हें गेंदों में रोल करें। एक तौलिये से ढकें, 15 मिनट तक खड़े रहने दें और आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं। एक अच्छी तरह से संतुलित आटा छूने पर फूला हुआ और मुलायम लगता है, लेकिन एक खराब आटा कड़ा और घना होता है।
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पकाने की विधि "मूल"
आइए पत्तागोभी के साथ एक विशेष स्टोल पाई बेक करें, जिसकी आटा रेसिपी में सब्जी सामग्री भी शामिल है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: सफेद गोभी का आधा छोटा कांटा, 100 ग्राम मक्खन, 50 - खमीर, आधा किलोग्राम आटा, 100 ग्राम चीनी, अंडे की जर्दी, थोड़ा सा दूध। आटा इस प्रकार तैयार किया जाता है: पत्तागोभी को बारीक काट लें, कच्चे लोहे के बर्तन में डालें, नमक डालें, थोड़ा सा दूध (ताजा) डालें और नरम होने तक उबालें। तेल डालें और प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि पत्तागोभी सुनहरे पीले रंग की न हो जाए (तब यह तैयार है)। सब्जी के मिश्रण को एक कटोरे में रखें, आटा, चीनी, खमीर और जर्दी डालें। अच्छे से गूंथ लीजिये. फिर आटे को ढककर किसी गर्म स्थान पर फूलने दीजिए. फिर इसे नीचे गिराएं और इसे फिर से "पहुंचने" के लिए छोड़ दें। जब यह दूसरी बार फूल जाए, तो आप इसे गिरा सकते हैं, गोले बना सकते हैं, आटे के जमने का इंतजार कर सकते हैं और पाई बना सकते हैं।
भरने
"स्टोल से" उत्पादों में भी यह असामान्य है। पत्तागोभी पाई के लिए सबसे प्रसिद्ध (और स्वादिष्ट!) व्यंजनों में से एक यह है: पत्तागोभी के एक सिर को बारीक काट लें (आकार आटे की मात्रा पर निर्भर करता है) और पकने तक तेल में भूनें। खूब सारा प्याज काट लें, हल्का होने तक भून लें सुनहरा रंग. - फिर 4-5 अंडों को सख्त उबाल लें, काट लें और प्याज के साथ पत्तागोभी में डाल दें. नमक, गर्म पिसी काली मिर्च, थोड़ी सी चीनी, स्वादानुसार मसाले डालें, मिलाएँ। आटे के टुकड़ों में भरावन भरें, उन्हें सील करें, पाईज़ को फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें और नरम होने तक बेक करें।
स्रोत: fb.ruमौजूदा
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ऐलेना पावलोवा से पकाने की विधि
आजकल ऐसे बहुत कम लोग हैं जिन्होंने कम से कम एक बार प्रसिद्ध स्टोल बेकरी की पाई का स्वाद नहीं चखा हो। मुझे स्टोल पाई बहुत पसंद है और मैंने बड़ी संख्या में इन्हें चखा है। नुस्खा ही स्वादिष्ट आटाइस प्रतिष्ठान के बेकर्स स्वाभाविक रूप से इसे गुप्त रखते हैं। लेकिन कई लगातार प्रयासों के बाद मुझे लंबे समय से प्रतीक्षित परिणाम प्राप्त हुआ। पाई का स्वाद बिल्कुल स्टोल की पाई जैसा था। बटर यीस्ट आटा सामान्य से थोड़ा अधिक मीठा होता है (स्वादिष्ट, हार्दिक पाई के लिए), हवादार और सुगंधित, यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है! खाना पकाने की प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है और इसके लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।
इस नुस्खे को अपनाने से आपको अविश्वसनीय लाभ मिलेगा स्वादिष्ट पाईकिसी भी भराई के साथ, और सबसे महत्वपूर्ण बात - बिल्कुल "स्टोल" की तरह! इस नुस्खा का उपयोग करके, आप अलग-अलग भराई के साथ छोटी पाई बना सकते हैं: मांस, मछली, गोभी, सेब, आदि।
सामग्री
आटे के लिए:
✵ दूध - 250 मिली;
✵ ताजा खमीर - 30 ग्राम (या 11 ग्राम सूखा);
✵ दानेदार चीनी ‒ 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
✵ गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 5 बड़े चम्मच। चम्मच (एक स्लाइड के साथ)।
बेकिंग के लिए:
✵ गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 450 ग्राम;
✵ चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
✵ मक्खन - 100 ग्राम;
✵ वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
✵ दानेदार चीनी ‒ 80-100 ग्राम;
✵ नमक - 1 चम्मच (बिना स्लाइड के)।
भरण के लिए:
✵ उबला हुआ चिकन - लगभग 3 जांघें;
✵ उबले चावल - 1.5 कप;
वी खट्टा क्रीम सॉस:
✵ चिकन शोरबा - 0.5 कप;
✵ खट्टा क्रीम - 0.5 कप;
✵ मक्खन - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
✵ अंडे की जर्दी (उबला हुआ) - 2 पीसी ।;
✵ लहसुन - स्वाद के लिए;
✵ तुलसी (या अन्य जड़ी-बूटियाँ) - स्वाद के लिए;
✵ नमक - स्वादानुसार;
और:
✵ चिकन अंडा ‒ 1 पीसी। (पाई को चिकना करने के लिए).
किसी विशेष उत्पाद के वजन की गणना करने के लिए वजन और माप की तुलनात्मक तालिका आपकी मदद करेगी।
तैयारी
आटा तैयार करना
खमीर को गर्म (लेकिन गर्म नहीं!) दूध में घोलें, चीनी और आटा डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि खमीर और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं, 30 मिनट के लिए छोड़ दें गर्म जगहजहां कोई ड्राफ्ट नहीं है (ओवन बंद होने पर आप इसका उपयोग कर सकते हैं)। इस समय के दौरान, खमीर "काम" करना शुरू कर देगा, और आपको ऐसी रसीला "टोपी" मिलेगी, जो बाद में गिरना शुरू हो जाएगी, और ऐसे बुलबुले दिखाई देंगे। इसका मतलब है कि आटा तैयार है.
मक्खन का आटा तैयार कर रहे हैं
अंडे की सफेदी को सावधानी से जर्दी से अलग करें और गाढ़ा और फूला हुआ झाग आने तक फेंटें।
एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी, चीनी और मक्खन मिलाएं, पानी के स्नान में नरम करें, लेकिन यह गर्म नहीं होना चाहिए।
इस मिश्रण में फेंटी हुई सफेदी डालें और धीरे से मिलाएँ।
तैयार पेस्ट्री को उपयुक्त आटे के साथ मिलाएं, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
फिर धीरे-धीरे छना हुआ आटा और नमक डालें और मिलाते रहें।
जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो आटे को आटे की मेज पर रखें और हाथ से गूथ लें.
आटे को आटे से चिपकने और हाथों से चिपकने से बचाने के लिए इसमें वनस्पति तेल मिलाएं और अपने हाथों को इससे चिकना कर लें। इस तरह आटा आपके हाथों पर कम चिपकता है और अतिरिक्त आटा मिलाने की जरूरत नहीं पड़ती.
मक्खन के आटे को 5-7 मिनिट तक गूथिये जब तक यह नरम और फूला हुआ न हो जाये.
- फिर 1-2 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें ताकि यह अच्छे से फूल जाए.
भराई तैयार की जा रही है
सबसे पहले आपको खट्टा क्रीम सॉस तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, खट्टा क्रीम मिलाएं, चिकन शोरबा, कटा हुआ लहसुन, तुलसी, नमक और नरम मक्खन।
उबले हुए चिकन को रेशों में बांट लें या छोटे टुकड़ों में काट लें, उबले हुए चावल डालें और खट्टा क्रीम सॉस डालें।
अंत में, उबले अंडे की मैश की हुई जर्दी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
भरने के साथ एक पाई तैयार कर रहा हूँ
- आटा फूलने के बाद इसे 2 बराबर भागों में बांट लीजिए.
एक भाग को 1.5 सेमी मोटी परत में रोल करें, बेकिंग शीट पर रखें और उस पर फिलिंग रखें।
आटे के दूसरे भाग से भी वही परत बेल लें, उसमें भरावन भर दें, किनारों पर निचली परत से बांध दें और 10-20 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
प्रूफिंग के बाद, पाई को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और सुनहरा भूरा होने तक 30-40 मिनट के लिए 160-180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।
ठंडा होने के बाद, चिकन फिलिंग वाली पाई को भागों में काटा जा सकता है और स्टोल पाई कैफे की तरह इसका आनंद लिया जा सकता है।
इस तरह आप जल्दी और आसानी से अलग-अलग फिलिंग के साथ पाई तैयार कर सकते हैं (उदाहरण के लिए, फिश पाई, जैसे स्टोल में) और अपने दोस्तों और परिवार को खुश कर सकते हैं।
बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!
सफल खाना पकाने का रहस्य
पाई का स्वाद कई कारकों पर निर्भर करता है।
● आटे के लिये दूध को अधिक गरम नहीं करना चाहिये, अन्यथा खमीर जल जायेगा और फूलेगा नहीं। इस प्रकार तापमान का प्रयास करें लोक मार्ग: गर्म तरल को अपनी कलाई पर गिराएं, अगर यह गर्म नहीं है, तो इसका मतलब है कि आपको इसकी आवश्यकता है।
● आटे को फूला हुआ और हल्का बनाने के लिए, आपको उच्च श्रेणी का आटा चुनना होगा और इसे छानना सुनिश्चित करना होगा। पेस्ट्री शेफ आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए उसे दो बार छानने की सलाह देते हैं।
● मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए, इसे पिघलाया जा सकता है, लेकिन गर्म होने पर इसे आटे में नहीं मिलाना चाहिए। मक्खन को मार्जरीन या वनस्पति-मक्खन मिश्रण से बदला जा सकता है।
● ख़मीर की समाप्ति तिथि पर अवश्य ध्यान दें: यह ताज़ा होना चाहिए। वास्तव में, अन्य सभी उत्पादों की तरह।
● यदि आप आटा गूंधते हैं, लेकिन द्रव्यमान फिट नहीं होता है, तो इसे 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर किसी गर्म स्थान पर रखें। तापमान परिवर्तन को खमीर को "जागृत" करना चाहिए।
● खमीर आटा ड्राफ्ट और शोर से डरता है, इसलिए सबसे अच्छी जगहउसके लिए - एक ओवन. ओवन को गर्म न करें, बल्कि उसमें गर्म पानी का एक कटोरा रखें।
● आटा गूंधते समय आटे को अधिक मात्रा में आटे से भरने से बचने के लिए, अपने हाथों और मेज पर धूल छिड़कने के बजाय, आप आटे को थोड़ी मात्रा में चिकना कर सकते हैं। वनस्पति तेलबिना गंध के. तब खमीर आटा पाई फूली और हवादार हो जाएगी।
स्टोल पाई दुकानों की श्रृंखला रूस में सक्रिय रूप से बढ़ रही है। ये उत्पाद अपने अतुलनीय स्वाद और सुगंध से लुभाते हैं, और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाने की विधि को अत्यंत गोपनीय रखा जाता है। सच है, कुछ लोग आत्मविश्वास से कहते हैं कि स्टोल पाई का स्वाद ओस्सेटियन पाई के समान ही होता है, लेकिन ऐसा नहीं है। जिन लोगों ने कम से कम एक बार पाई की दुकान से असली पेस्ट्री का स्वाद चखा है, वे कभी भी इसे किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं करेंगे!
आधुनिक गृहिणियाँ कब कापाई के लिए गुप्त नुस्खा जानने की कोशिश की, और वे सफल हुए। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, और भराई की रेंज सबसे अधिक मांग वाले पेटू को भी आश्चर्यचकित कर देगी। तो आइए आज बात करते हैं स्टोल पाई रेसिपी के बारे में जिन्हें आप अपनी रसोई में दोबारा बना सकते हैं।
विभिन्न पके हुए माल के लिए सबसे पसंदीदा और पारंपरिक भराई गोभी है। बेशक, स्टोल पाई के लिए भरने की रेंज बड़ी है, लेकिन मैं कुछ अधिक परिचित और सांसारिक चीज़ से शुरुआत करना चाहता हूं। इसलिए धैर्य रखें और आवश्यक उत्पादआइए रचनात्मक बनें।
आटा गूंथने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- आटा - 470 ग्राम;
- मक्खन - 200 ग्राम;
- ताजा चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- पानी - 250 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 4 चम्मच। (इसे एक स्लाइड के साथ लें);
- नमक - 1 चम्मच। (शीर्ष के बिना);
- सूखा खमीर - 3 चम्मच।
भरावन तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक कर लें:
- सफेद गोभी - 500-700 ग्राम;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- मक्खन - 20 ग्राम;
- नमक - 1.5 चम्मच।
शीर्ष को चिकना करने के लिए आपको चाहिए:
जब आपके पास सभी सामग्रियां हों, तो आप स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान तैयार करना शुरू कर सकते हैं। यह कहने योग्य है कि सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से आपको लगभग 30 सेमी व्यास वाली एक पाई मिलेगी।
आइए एक अतुलनीय पाई बनाने की प्रक्रिया शुरू करें:
- आइए भरावन के साथ खाना बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, गोभी के सिर को धो लें, सभी गंदगी और अखाद्य भागों को हटा दें;
- सब्जी को पतली स्ट्रिप्स में काटें;
- - तैयार पत्तागोभी को एक कोलंडर में रखें और हाथ से मसल लें. सब्जी के ऊपर उबलता पानी डालें;
- अतिरिक्त तरल निकल जाने के बाद, आपको गोभी को पकाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा डालें, जब यह पिघल जाए तो इसमें कटी हुई सब्जी डालें, नमक डालें और हिलाएँ। गोभी को ढककर कम से कम 60 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं समय बीत जाएगा, ढक्कन हटा दें, आंच तेज कर दें और पत्तागोभी को भून लें। यह महत्वपूर्ण है कि इससे तरल वाष्पित हो जाए;
- सब्जी से अतिरिक्त नमी निकल जाने के बाद, अंडे को एक अलग कटोरे में फेंटें और पैन में डालें। सब कुछ मिलाएं;
- तैयार फिलिंग को एक कोलंडर में रखें और 120 मिनट के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें। अगर आपकी पत्तागोभी तलने के बाद भी गीली रहती है तो इसे छलनी में निकाल कर किसी वजन से भरावन को दबा दीजिए. इससे अतिरिक्त तरल निकल जाएगा, अन्यथा पका हुआ माल अच्छी तरह से नहीं पकेगा।
आइए अब स्टोल पाई के लिए आटा बनाने की विधि को जीवंत करें।
ऐसा करने के लिए, नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करें:
- एक गहरी प्लेट लीजिए. तली में सूखा खमीर, नमक और पहले से छना हुआ आटा डालें;
- एक बड़े मग में तब तक हिलाएं जब तक सजातीय द्रव्यमानअंडा। इसमें 250 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएं और धीरे-धीरे अन्य सामग्री के साथ कटोरे में डालें। हिलाना न भूलें ताकि गांठें न बनें;
- - अब कटोरे में कुचला हुआ मक्खन डालें. आप इसे आसानी से टुकड़ों में काट सकते हैं; इसे पिघलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आटा गूंधना। यह लोचदार और तैलीय होना चाहिए, लेकिन आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए;
- यदि आपके घर में ब्रेड मशीन है, तो आप आटा तैयार करने के लिए उस पर भरोसा कर सकते हैं। ऊपर बताए गए क्रम में सामग्री जोड़ें, अपनी इकाई पर "पकौड़ी" कार्यक्रम चालू करें और 10 मिनट प्रतीक्षा करें;
- इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप आटा कैसे तैयार करते हैं, लेकिन एक बार जब यह वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो इसे इसमें रखें सिलोफ़न बैगऔर 120 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडी जगह पर आटा पूरी तरह फूल जाएगा।
जब आटा और भराई तैयार हो जाए, तो आप भविष्य की पाई बना सकते हैं:
- एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना कर लें;
- आटे को दो बराबर टुकड़ों में बाँट लें;
- मेज पर आटा छिड़कें और आटे का एक टुकड़ा बहुत पतला बेल लें। इसकी मोटाई लगभग 0.5 सेमी होनी चाहिए;
- तैयार आटे को सावधानी से बेकिंग शीट पर डालें;
- शीर्ष पर भरावन को एक समान परत में फैलाएं;
- गोभी को आटे के दूसरे टुकड़े से ढक दें, जिसे पहले बेलना होगा। सभी कोनों को पिंच करें और अतिरिक्त आटा हटा दें;
- परिणामी संरचना के बीच में एक छेद बनाएं। इससे भाप बाहर निकल जाएगी और उत्पाद बेहतर तरीके से बेक हो जाएगा;
- यदि चाहें, तो सजावट बनाने के लिए बचे हुए आटे का उपयोग करें;
- फिर पाई को प्री-व्हीप्ड से ब्रश करें मुर्गी का अंडा. अब आप बेकिंग शीट को ओवन में रख सकते हैं. आपको 40-45 मिनट तक खाना बनाना है, इष्टतम तापमान-180 डिग्री;
- परोसने से पहले, तैयार उत्पाद को मक्खन से ब्रश करें।
यह बहुत ही स्वादिष्ट पाई बनती है. बेशक, इसकी कैलोरी सामग्री सबसे छोटी नहीं है, लेकिन सुगंध बिल्कुल अतुलनीय है। इसलिए, आप कभी-कभी इसे वहन कर सकते हैं।
एक और अतुलनीय उत्पाद जो घर पर तैयार किया जा सकता है वह है फिश पाई।
पहली रेसिपी में दिया गया खमीर आटा विकल्प भी इस उत्पाद के लिए काम करेगा, लेकिन भरने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:
- ताजा चूम सामन - 300 ग्राम;
- ब्रोकोली - 5-7 पुष्पक्रम;
- छोटा प्याज - 1 पीसी ।;
- मलाईदार दही पनीर - 100 ग्राम;
- सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- स्वादानुसार मसाले.
हम भराई तैयार करना शुरू करते हैं, चरण इस प्रकार हैं:
- मछली को धोएं, त्वचा और हड्डियाँ, यदि कोई हों, हटा दें। बेशक, मछली कोई भी हो सकती है: सैल्मन, ट्राउट, आदि, लेकिन मूल संस्करण में यह चूम सैल्मन है;
- कटी हुई मछली को मध्यम टुकड़ों में काटिये और एक प्लेट में रखिये;
- उसी कंटेनर में, छिले और कटे हुए प्याज, अपने पसंदीदा मसाले और डालें सोया सॉस. सब कुछ मिलाएं और एक चौथाई घंटे के लिए मैरीनेट करें;
- अगर ब्रोकोली जमी हुई है तो उसे पिघलाएं और नरम होने तक उबालें;
- गोभी को ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में अलग कर लें - पुष्पक्रम;
- तैयार आटे को 2 भागों में बाँट लें, पहले भाग को बेल कर बेकिंग डिश में रखें;
- फिलिंग रखें: पहले प्याज़ के साथ चम सैल्मन, फिर ऊपर ब्रोकोली और क्रीम चीज़। यदि यह मामला नहीं है, तो आप नियमित रूप से बारीक कद्दूकस कर सकते हैं;
- आटे की दूसरी बेली हुई शीट के साथ उत्पाद को बंद करें, कोनों को जकड़ें, अंडे की जर्दी के साथ पाई के शीर्ष को ब्रश करें और भाप को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए छेद करें;
- बेकिंग शीट को 200 डिग्री पर 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।
आधे घंटे बाद खुशबूदार पेस्ट्री बनकर तैयार है. इस तरह आप जल्दी और आसानी से अलग-अलग फिलिंग के साथ पाई तैयार कर सकते हैं और अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं।
जो लोग आहार पर हैं, उनके लिए यह कहना उचित है कि स्टोल पाई की कैलोरी सामग्री भरने के आधार पर अलग-अलग होगी। उदाहरण के लिए, के अनुसार तैयार किए गए उत्पाद में पारंपरिक नुस्खा, गोभी भरने के साथ, प्रति 100 ग्राम लगभग 304 किलो कैलोरी होगा, और मछली के साथ एक पाई में थोड़ा अधिक - समान वजन के साथ 317 किलो कैलोरी। जो लोग अपने फिगर पर नजर रखते हैं उन्हें इन संकेतकों को ध्यान में रखना होगा।
सामान्य तौर पर, अपनी खुशी के लिए खाना बनाएं और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह क्या है: स्टोल पाई, ओस्सेटियन पाई या सिर्फ बन्स, मुख्य बात यह है कि सब कुछ आत्मा के साथ करना है। बॉन एपेतीत!
स्टोल पाई दुकानों की श्रृंखला रूस में सक्रिय रूप से बढ़ रही है। ये उत्पाद अपने अतुलनीय स्वाद और सुगंध से लुभाते हैं, और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाने की विधि को अत्यंत गोपनीय रखा जाता है। सच है, कुछ लोग आत्मविश्वास से कहते हैं कि स्टोल पाई का स्वाद ओस्सेटियन पाई के समान ही होता है, लेकिन ऐसा नहीं है। जिन लोगों ने कम से कम एक बार पाई की दुकान से असली पेस्ट्री का स्वाद चखा है, वे कभी भी इसे किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं करेंगे!
आधुनिक गृहिणियों ने लंबे समय से पाई के लिए गुप्त नुस्खा जानने की कोशिश की है, और वे सफल रहीं। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, और भराई की रेंज सबसे अधिक मांग वाले पेटू को भी आश्चर्यचकित कर देगी। तो आइए आज बात करते हैं स्टोल पाई रेसिपी के बारे में जिन्हें आप अपनी रसोई में दोबारा बना सकते हैं।
पत्तागोभी के साथ स्टोल पाई: रेसिपी
विभिन्न पके हुए माल के लिए सबसे पसंदीदा और पारंपरिक भराई गोभी है। बेशक, स्टोल पाई के लिए भरने की रेंज बड़ी है, लेकिन मैं कुछ अधिक परिचित और सांसारिक चीज़ से शुरुआत करना चाहता हूं। इसलिए, धैर्य रखें और आवश्यक उत्पाद रखें, आइए रचनात्मक बनें।
आटा गूंथने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- आटा - 470 ग्राम;
- मक्खन - 200 ग्राम;
- ताजा चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- पानी - 250 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 4 चम्मच। (इसे एक स्लाइड के साथ लें);
- नमक - 1 चम्मच। (शीर्ष के बिना);
- सूखा खमीर - 3 चम्मच।
भरावन तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक कर लें:
- सफेद गोभी - 500-700 ग्राम;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- मक्खन - 20 ग्राम;
- नमक - 1.5 चम्मच।
शीर्ष को चिकना करने के लिए आपको चाहिए:
जब आपके पास सभी सामग्रियां हों, तो आप स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान तैयार करना शुरू कर सकते हैं। यह कहने योग्य है कि सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से आपको लगभग 30 सेमी व्यास वाली एक पाई मिलेगी।
आइए एक अतुलनीय पाई बनाने की प्रक्रिया शुरू करें:
- आइए भरावन के साथ खाना बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, गोभी के सिर को धो लें, सभी गंदगी और अखाद्य भागों को हटा दें;
- सब्जी को पतली स्ट्रिप्स में काटें;
- - तैयार पत्तागोभी को एक कोलंडर में रखें और हाथ से मसल लें. सब्जी के ऊपर उबलता पानी डालें;
- अतिरिक्त तरल निकल जाने के बाद, आपको गोभी को पकाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा डालें, जब यह पिघल जाए तो इसमें कटी हुई सब्जी डालें, नमक डालें और हिलाएँ। गोभी को ढक्कन के नीचे कम से कम 60 मिनट तक उबालें, जब समय बीत जाए, तो ढक्कन हटा दें, आंच तेज कर दें और गोभी को भून लें। यह महत्वपूर्ण है कि इससे तरल वाष्पित हो जाए;
- सब्जी से अतिरिक्त नमी निकल जाने के बाद, अंडे को एक अलग कटोरे में फेंटें और पैन में डालें। सब कुछ मिलाएं;
- तैयार फिलिंग को एक कोलंडर में रखें और 120 मिनट के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें। अगर आपकी पत्तागोभी तलने के बाद भी गीली रहती है तो इसे छलनी में निकाल कर किसी वजन से भरावन को दबा दीजिए. इससे अतिरिक्त तरल निकल जाएगा, अन्यथा पका हुआ माल अच्छी तरह से नहीं पकेगा।
आइए अब स्टोल पाई के लिए आटा बनाने की विधि को जीवंत करें।
ऐसा करने के लिए, नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करें:
- एक गहरी प्लेट लीजिए. तली में सूखा खमीर, नमक और पहले से छना हुआ आटा डालें;
- एक बड़े मग में अंडे को चिकना होने तक फेंटें। इसमें 250 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएं और धीरे-धीरे अन्य सामग्री के साथ कटोरे में डालें। हिलाना न भूलें ताकि गांठें न बनें;
- - अब कटोरे में कुचला हुआ मक्खन डालें. आप इसे आसानी से टुकड़ों में काट सकते हैं; इसे पिघलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आटा गूंधना। यह लोचदार और तैलीय होना चाहिए, लेकिन आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए;
- यदि आपके घर में ब्रेड मशीन है, तो आप आटा तैयार करने के लिए उस पर भरोसा कर सकते हैं। ऊपर बताए गए क्रम में सामग्री जोड़ें, अपनी इकाई पर "पकौड़ी" कार्यक्रम चालू करें और 10 मिनट प्रतीक्षा करें;
- इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप आटा कैसे तैयार करते हैं, लेकिन एक बार जब यह वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो इसे प्लास्टिक बैग में रखें और 120 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। ठंडी जगह पर आटा पूरी तरह फूल जाएगा।
जब आटा और भराई तैयार हो जाए, तो आप भविष्य की पाई बना सकते हैं:
- एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना कर लें;
- आटे को दो बराबर टुकड़ों में बाँट लें;
- मेज पर आटा छिड़कें और आटे का एक टुकड़ा बहुत पतला बेल लें। इसकी मोटाई लगभग 0.5 सेमी होनी चाहिए;
- तैयार आटे को सावधानी से बेकिंग शीट पर डालें;
- शीर्ष पर भरावन को एक समान परत में फैलाएं;
- गोभी को आटे के दूसरे टुकड़े से ढक दें, जिसे पहले बेलना होगा। सभी कोनों को पिंच करें और अतिरिक्त आटा हटा दें;
- परिणामी संरचना के बीच में एक छेद बनाएं। इससे भाप बाहर निकल जाएगी और उत्पाद बेहतर तरीके से बेक हो जाएगा;
- यदि चाहें, तो सजावट बनाने के लिए बचे हुए आटे का उपयोग करें;
- फिर पाई को पहले से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। अब आप बेकिंग शीट को ओवन में रख सकते हैं. आपको 40-45 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है, इष्टतम तापमान 180 डिग्री है;
- परोसने से पहले, तैयार उत्पाद को मक्खन से ब्रश करें।
यह बहुत ही स्वादिष्ट पाई बनती है. बेशक, इसकी कैलोरी सामग्री सबसे छोटी नहीं है, लेकिन सुगंध बिल्कुल अतुलनीय है। इसलिए, आप कभी-कभी इसे वहन कर सकते हैं।
मछली के साथ स्टोल पाई: रेसिपी
एक और अतुलनीय उत्पाद जो घर पर तैयार किया जा सकता है वह है फिश पाई।
पहली रेसिपी में दिया गया खमीर आटा विकल्प भी इस उत्पाद के लिए काम करेगा, लेकिन भरने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:
- ताजा चूम सामन - 300 ग्राम;
- ब्रोकोली - 5-7 पुष्पक्रम;
- छोटा प्याज - 1 पीसी ।;
- मलाईदार दही पनीर - 100 ग्राम;
- सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- स्वादानुसार मसाले.
हम भराई तैयार करना शुरू करते हैं, चरण इस प्रकार हैं:
- मछली को धोएं, त्वचा और हड्डियाँ, यदि कोई हों, हटा दें। बेशक, मछली कोई भी हो सकती है: सैल्मन, ट्राउट, आदि, लेकिन मूल संस्करण में यह चूम सैल्मन है;
- कटी हुई मछली को मध्यम टुकड़ों में काटिये और एक प्लेट में रखिये;
- उसी कंटेनर में छिले और कटे हुए प्याज, अपने पसंदीदा मसाले और सोया सॉस डालें। सब कुछ मिलाएं और एक चौथाई घंटे के लिए मैरीनेट करें;
- अगर ब्रोकोली जमी हुई है तो उसे पिघलाएं और नरम होने तक उबालें;
- गोभी को ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में अलग कर लें - पुष्पक्रम;
- तैयार आटे को 2 भागों में बाँट लें, पहले भाग को बेल कर बेकिंग डिश में रखें;
- फिलिंग रखें: पहले प्याज़ के साथ चम सैल्मन, फिर ऊपर ब्रोकोली और क्रीम चीज़। यदि यह मामला नहीं है, तो आप नियमित रूप से बारीक कद्दूकस कर सकते हैं;
- आटे की दूसरी बेली हुई शीट के साथ उत्पाद को बंद करें, कोनों को जकड़ें, अंडे की जर्दी के साथ पाई के शीर्ष को ब्रश करें और भाप को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए छेद करें;
- बेकिंग शीट को 200 डिग्री पर 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।
आधे घंटे बाद खुशबूदार पेस्ट्री बनकर तैयार है. इस तरह आप जल्दी और आसानी से अलग-अलग फिलिंग के साथ पाई तैयार कर सकते हैं और अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं।
जो लोग आहार पर हैं, उनके लिए यह कहना उचित है कि स्टोल पाई की कैलोरी सामग्री भरने के आधार पर अलग-अलग होगी। उदाहरण के लिए, एक पारंपरिक नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया उत्पाद, गोभी से भरा हुआ, प्रति 100 ग्राम में लगभग 304 किलो कैलोरी होगा, और एक मछली पाई में थोड़ा अधिक होगा - समान वजन के लिए 317 किलो कैलोरी। जो लोग अपने फिगर पर नजर रखते हैं उन्हें इन संकेतकों को ध्यान में रखना होगा।
सामान्य तौर पर, अपनी खुशी के लिए खाना बनाएं और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह क्या है: स्टोल पाई, ओस्सेटियन पाई या सिर्फ बन्स, मुख्य बात यह है कि सब कुछ आत्मा के साथ करना है। बॉन एपेतीत!
- छेद वाले पतले केफिर पैनकेक
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