आपको फ्रेंच फ्राइज़ को तलने से पहले फ्रीज करने की आवश्यकता क्यों है? क्या आलू को फ्रीजर में जमाना संभव है? कच्चे आलू को फ्रीज कैसे करें
भविष्य में उपयोग के लिए रिक्त स्थान को फ्रीज करके बनाना एक उत्कृष्ट समाधान है। अधिकांश गृहिणियाँ सर्दियों के लिए सब्जियाँ, फल या जड़ी-बूटियाँ तैयार करती हैं। बहुत से लोग नहीं जानते, लेकिन आलू को फ़्रीज़ भी किया जा सकता है, जिससे व्यंजन तैयार करने में लगने वाले समय की काफी बचत होगी। जमे हुए शुद्ध उत्पाद तैयार किया जाता है विभिन्न तरीके: साबुत, कटा हुआ, तला हुआ और यहां तक कि उबला हुआ भी। लेकिन इसका पालन करना जरूरी है कुछ शर्तेंसब्जी की प्रारंभिक तैयारी के दौरान ताकि वह खराब न हो।
बेशक, इस सब्जी को फ्रीजर में स्टोर किया जा सकता है। लेकिन कुछ शर्तें हैं जिनका पालन ठंड की तैयारी करते समय किया जाना चाहिए। यदि आप इन नियमों की उपेक्षा करते हैं, तो आलू ख़राब हो जायेंगे। इसके अलावा, आलू की सभी किस्में इस तरह से भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
सही आलू का चुनाव कैसे करें
शीतकालीन भंडारण के लिए, कम स्टार्च और चीनी सामग्री वाले युवा आलू चुनें। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि जमने की प्रक्रिया के दौरान, कंदों में मौजूद स्टार्च चीनी में बदल जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सब्जी का स्वाद बदल जाएगा। आलू का स्वाद अप्रिय मीठा होगा।
सब्जियों की स्थिति पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है: सतह का घनत्व, आंखों की अनुपस्थिति और कीटों के कारण होने वाले अवसाद से संकेत मिलता है कि सब्जी पूरी तरह से संरक्षित होगी।
सब्जी तैयार कर रहा हूँ
आलू को गंदगी से साफ करने से तैयारी शुरू होती है। ऐसा करने के लिए, आपको कंदों को पानी में रखना होगा ताकि वे भीग जाएं। इसके बाद ब्रश की मदद से सब्जियों को अच्छे से धो लें.
फिर, उत्पाद से त्वचा को हटाकर, आपको तुरंत इसे ठंडे पानी में रखना होगा। यह प्रक्रिया कंदों को काला होने से रोकती है और स्टार्च की मात्रा को कम करने में भी मदद करती है (यह पानी में चला जाता है)।
आलू को फ्रीज कैसे करें?
घरेलू परिस्थितियों को ध्यान में रखते हुए, आप सर्दियों के लिए आलू को न केवल साबुत, बल्कि तैयार रूप में भी तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, मसले हुए आलू को फ्रीज करके। आलू को फ्रीज करने के लिए नीचे कुछ चरण-दर-चरण निर्देश दिए गए हैं।
पूरी तरह से
साबुत आलू को फ्रीज करने के लिए छोटे आकार के कंद खरीदें। बड़ी सब्जियों को आधा या चार भागों में काटा जाता है - यह सब्जी के आकार पर निर्भर करता है।
- सबसे पहले धुले और छिले हुए कच्चे आलू को ब्लांच किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको स्टोव पर दो पैन रखने होंगे, उनमें से एक में पानी उबालना होगा और दूसरे में बर्फ डालना होगा।
- सबसे पहले, कंदों को उबलते पानी में डुबोया जाता है और 4-5 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। फिर सब्जियों को तुरंत ठंडे तरल के साथ एक पैन में स्थानांतरित किया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है।
- ठन्डे आलुओं को सूखने के लिए तौलिये पर रखें। कागज़ के तौलिये सुखाने की प्रक्रिया को तेज़ करने में मदद करेंगे।
महत्वपूर्ण! कंदों को फ्रीजर में रखने से पहले, उन्हें पूरी तरह से सुखा लेना चाहिए ताकि जमने की प्रक्रिया के दौरान बर्फ की परत न बने।
- ठंडी और अच्छी तरह से सुखाई गई सब्जियों को बैग में रखकर फ्रीजर में रख दिया जाता है।
तिनके
इस तरह से तैयार आलू विभिन्न व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया को तेज कर देते हैं।
- साफ और छिलके वाले कंदों को चाकू से या एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करके स्ट्रिप्स में कुचल दिया जाता है।
- भूरापन रोकने और अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाने के लिए, कटे हुए आलू को ठंडे पानी में रखना चाहिए। बाद में, एक कोलंडर का उपयोग करके कुल्ला करें, और फिर साफ, ठंडे पानी में रखें।
- अगला चरण ब्लैंचिंग है। चूंकि आलू को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, इसलिए ब्लैंचिंग के लिए कोलंडर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है। इसमें कटी हुई सब्जियों को पहले उबलते पानी में, फिर बर्फ के पानी में डुबाना पड़ता है।
- पूरी तरह सूखने तक पुआल को एक तौलिये पर बिछाया जाता है। इसके बाद इसे बैग में डालकर फ्रीजर में भेज दिया जाता है.
ध्यान! कटे हुए आलू को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, आपको सबसे पहले सूखे भूसे को एक ट्रे में रखना होगा, फिल्म से ढकना होगा और 1.5-2 घंटे के लिए फ्रीजर में रखना होगा। - जब आलू जम जाएं तो इन्हें बैग में भर लें.
फ्राइज़ के लिए
- अशुद्धियों और छिलके से साफ किए गए कंदों को स्ट्रिप्स में पीस लें।
- आलू को काला होने से बचाने के लिए उनमें नमक डालना जरूरी है।
- कटे हुए उत्पाद को गेहूं के आटे के साथ तैयार कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी आलू के टुकड़े आटे से ढक जाएं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि तलते समय आलू पर सुनहरा क्रस्ट बन जाए।
- पिछले मामले की तरह, शुरुआत में, आलू के भूसे को वितरण के लिए रखा जाता है और फ्रीजर में जमने के लिए भेजा जाता है। और फिर उन्हें बैग में पैक करके वापस फ्रीजर में भेज दिया जाता है।
प्यूरी
गृहिणियों के बीच आलू को प्यूरी के रूप में भंडारण के लिए फ्रीजर में रखना तेजी से लोकप्रिय हो रहा है।
जब डिश ताजा हो, तो आपको इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करना होगा। यदि आप किसी गर्म उत्पाद को फ्रीज करते हैं, तो प्यूरी में बचे भाप के कण बर्फ में बदल जाएंगे। डीफ़्रॉस्टिंग करते समय, इससे अतिरिक्त तरल निकल जाएगा।
ठंडे आलू को कंटेनरों में रखा जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है।
महत्वपूर्ण! केवल वे व्यंजन जो दो दिन से अधिक पुराने न हों, उन्हें अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है।
भुना हुआ
भुने हुए आलू भी अच्छे से जमे रहते हैं.
- छिलके वाले उत्पाद को कई भागों में काटा जाना चाहिए।
- एक फ्राइंग पैन में तेल, नमक और मसालों का उपयोग करके आलू भूनें।
- डिश को ठंडा किया जाना चाहिए, फिर पेपर नैपकिन का उपयोग करके अतिरिक्त वसा हटा दें।
- कंटेनर में रखें और फ्रीजर में रखें।
उबला हुआ
पूरी पकी हुई सब्जियों को इसी प्रक्रिया के अनुसार जमाया जाता है।
- छोटे कंद चुनें, धोएं और छीलें।
- नमकीन पानी में उबालें, फिर पूरी तरह ठंडा होने दें।
- ठंडे आलूओं को बैग में पैक करें और फ्रीजर में रख दें।
इसे कैसे और कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है?
रेफ्रिजरेटर से आलू को डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं है, आपको तुरंत उन्हें गर्म करना होगा (तलना या उबालना)। शेल्फ जीवन फ्रीजिंग विधि के आधार पर भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, मसले हुए और तले हुए आलू 10-15 दिनों तक अपना स्वाद बरकरार रखते हैं। जहाँ तक साबुत जमी हुई सब्जियों की बात है, तो उनकी शेल्फ लाइफ 3-6 महीने तक पहुँच जाती है।
डीफ्रॉस्टिंग नियम
क्यूब्स, स्ट्रॉ, आधे या पूरे के रूप में संग्रहीत कंदों को डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाता है। जमे हुए भोजन का एक बैग फ्रीजर से बाहर निकालना और तुरंत उबलते शोरबा में डालना, फ्राइंग पैन में भूनना या बेकिंग शीट पर रखना और आलू को मसालों के साथ मिलाकर ओवन में सेंकना पर्याप्त है। नमक और तेल.
खाना पकाने में एकमात्र अंतर है कच्चे आलूऔर जमे हुए - तैयार होने तक का समय। फ्रीजर से उत्पादों को पूरी तरह से पकने के लिए 5-10 मिनट अधिक समय की आवश्यकता होती है।
मैश किए हुए आलू की एक ट्रे को रेफ्रिजरेटर में या माइक्रोवेव में "डीफ़्रॉस्ट" मोड का उपयोग करके डीफ़्रॉस्ट करने की अनुशंसा की जाती है। यदि माइक्रोवेव ओवन नहीं है, तो पैन में थोड़ी मात्रा में पानी डालकर डिश को स्टोव पर आसानी से पिघलाया जा सकता है।
बहुत से लोग, जमे हुए आलू के बारे में सुनकर, तुरंत उन घृणित दिखने वाले कंदों को याद करते हैं जो बाजार में खरीदे गए जमे हुए आलू को गर्मी में पिघलने के बाद प्राप्त होते हैं। लेकिन सभी नियमों के अनुसार जमे हुए आलू का उन आलूओं से कोई लेना-देना नहीं है जो सर्दियों में बाजार में बेचे जाते हैं।
आलू को न केवल कच्चा, या लगभग कच्चा ही, बल्कि तला हुआ भी पूरी तरह से जमाया जा सकता है।
लेकिन उच्च गुणवत्ता वाला अर्ध-तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको सही आलू चुनने की आवश्यकता है। आख़िरकार, परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि ठंड के लिए कौन सी किस्म चुनी जाती है। कम स्टार्च और चीनी वाले आलू जमने के लिए उपयुक्त होते हैं। सात आँखों वाले आलू या गुलाबी छिलके वाले आलू फ्रीजर में बहुत अच्छे लगते हैं। आलू घने, चिकने, आंखों और विभिन्न प्रकार के गड्ढों (कीटों या यांत्रिक तनाव से) से रहित होने चाहिए।
आलू को जमने के लिए कैसे तैयार करें
- कंदों को अच्छे से धोया जाता है. ऐसा करने के लिए उनमें ठंडा पानी भरकर कुछ देर के लिए रखा जाता है। इसके बाद ब्रश की मदद से सारी गंदगी को धोना बहुत आसान है।
- फिर आलू को छीलकर तुरंत ठंडे पानी में डाल दिया जाता है। अगर ऐसा नहीं किया गया तो आलू काले हो जायेंगे. और साथ ही, भिगोने के कारण स्टार्च का कुछ हिस्सा पानी में चला जाता है।
साबुत आलू को फ्रीज कैसे करें
साबुत आलू को फ्रीज करने के लिए छोटे कंद लेना बेहतर है।
- जमने से पहले, तैयार कंदों को ब्लांच किया जाता है। पानी के दो बर्तन पहले से तैयार कर लें। एक पैन में बर्फ का पानी डाला जाता है और दूसरे पैन में आग लगा दी जाती है।
- साफ आलू के कंदों को उबलते पानी में डुबोया जाता है और लगभग पांच मिनट तक ब्लांच किया जाता है।
- फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से निकालकर तुरंत ठंडे पानी में डाल दिया जाता है, जिसमें बर्फ के टुकड़े डालने की सलाह दी जाती है।
- ठन्डे आलुओं को तौलिए पर रखें और अच्छी तरह सुखा लें। आलू को कागज़ के तौलिये से पोंछा जा सकता है। यदि आलू गीले जमे हुए हैं, तो वे बर्फ की परत से ढक जाएंगे।
- सूखे आलू को फ्रीजर बैग में रखा जाता है या प्लास्टिक की थैलियांएक ज़िप फास्टनर के साथ, हवा को बाहर निकालें और इसे बंद करें।
- बैगों को फ्रीजर में रख दिया गया है।
अगर आलू बड़े हैं तो उन्हें कई हिस्सों या क्यूब्स में काटकर इसी तरह जमा दिया जाता है.
जमने के दौरान आलू को एक बड़ी गांठ में चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें दो चरणों में जमाया जा सकता है। सबसे पहले आलू को एक ट्रे में एक परत में रखें, फ्रीजर में रखें और आलू के जमने तक इंतजार करें। और फिर बैग में पैक किया गया।
खाना पकाने से पहले आलू को डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाता है, बल्कि तुरंत शोरबा में या तेल के साथ फ्राइंग पैन में डाल दिया जाता है। आप इन आलूओं को बेकिंग शीट पर भी रख सकते हैं, अलग-अलग मसाले डाल सकते हैं, तेल छिड़क सकते हैं और हल्का सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक कर सकते हैं।
आलू को स्ट्रिप्स में कैसे फ्रीज करें
- छिले और धोए हुए आलू को स्ट्रिप्स में काटा जाता है या एक विशेष कद्दूकस पर कसा जाता है।
- आलू को काला होने से बचाने के लिए उन्हें तुरंत ठंडे पानी के कटोरे में डुबो दें। आलू को धोया जाता है, एक कोलंडर में रखा जाता है, और फिर साफ ठंडे पानी में डुबोया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि आलू से कुछ स्टार्च धुल जाए।
- फिर आलू के भूसे को एक कोलंडर में रखा जाता है और तीन मिनट के लिए सीधे उबलते पानी में डुबोया जाता है। ब्लैंचिंग के बाद उन्हीं आलूओं को ठंडे पानी में डुबोकर ठंडा किया जाता है।
- कटे हुए आलू को सूखे, साफ तौलिये पर रख कर सुखा लीजिये.
- इस तरह से तैयार आलू को फिल्म से ढकी हुई ट्रे पर रखा जाता है और कुछ देर के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है ताकि टुकड़े जम जाएं.
- फिर आलू को छोटे-छोटे भागों में थैलियों में रखा जाता है, यदि संभव हो तो उनमें से हवा निकालकर सील कर दिया जाता है या बाँध दिया जाता है।
इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:
फ्रेंच फ्राइज़ को फ्रीज कैसे करें
भूसे को लंबा करने के लिए, बड़े आलू लें - इच्छित भूसे की लंबाई।
- छिलके और धुले आलू को बड़े क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाता है और ठंडे पानी से भर दिया जाता है। किसी भी निकले स्टार्च को हटाने और नए, साफ पानी में स्थानांतरित करने के लिए अच्छी तरह से धोएं। पानी को दो या तीन बार बदलने की सलाह दी जाती है।
- फिर पैन में पानी डालें, उसे उबालें और उस पर एक कोलंडर रखें ताकि कोलंडर का निचला भाग पानी की सतह के संपर्क में न आए।
- कुछ आलू के तिनके बाहर निकालें, कोलंडर को ढक्कन से ढक दें और तिनकों को इस तरह के डबल बॉयलर में तीन से चार मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान आलू थोड़ा उबल जाना चाहिए.
- इसके बाद आलू पर सूरजमुखी का तेल छिड़क कर मिला दिया जाता है.
- पुआल को एक परत में एक ट्रे पर बिछाया जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है।
- जब आलू जम जाएं और सख्त हो जाएं तो उन्हें अलग-अलग थैलियों में डालें और हवा निकालकर अच्छी तरह से बंद करके फ्रीजर में रख दें।
फ्रेंच फ्राइज़ तैयार करने के लिए, जमे हुए स्ट्रिप्स को फ्रीजर से बाहर निकालें और, बिना डीफ़्रॉस्ट किए, उन्हें गर्म उबलते तेल में रखें।
आप तैयार फ्रेंच फ्राइज़ को फ्रीज भी कर सकते हैं, ऐसा करने के लिए, उन्हें अतिरिक्त वसा निकालने के लिए पेपर नैपकिन पर रखें, और फिर उन्हें फ्रीजर बैग में पैक करके फ्रीजर में रख दें। ऐसे आलू को भी डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाता है, बल्कि माइक्रोवेव या ओवन में गर्म किया जाता है।
बहुत से लोग पूछते हैं कि क्या आलू को पहले ब्लांच किए बिना फ्रीज करना संभव है। यहां राय अलग-अलग है. कुछ लोग कहते हैं कि इतनी ठंड के बाद आलू नहीं खाए जा सकते, क्योंकि वे काले हो जाते हैं और मीठे हो जाते हैं।
दूसरों ने अपने अनुभव से सीखा है कि आलू व्यावहारिक रूप से न तो रंग बदलता है और न ही संरचना। यदि, निश्चित रूप से, आप तुरंत आलू काटते हैं, उन्हें कई पानी में धोते हैं, स्टार्च को हटाते हैं, जल्दी से उन्हें तौलिए से सुखाते हैं और जल्दी से उन्हें प्राथमिक ठंड के लिए फ्रीजर में रखते हैं, उन्हें एक ट्रे पर एक परत में बिछाते हैं।
जाहिर है, परिणाम आलू के प्रकार, फ्रीजर की शक्ति और गृहिणी की चपलता पर निर्भर करता है। यदि गृहिणी को इस पद्धति की प्रभावशीलता पर संदेह है, तो आप चयनित आलू के एक छोटे बैच को फ्रीज कर सकते हैं, और फिर अभ्यास में परीक्षण कर सकते हैं कि डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे कैसे व्यवहार करते हैं।
बाहर से कुरकुरा और अंदर से अविश्वसनीय रूप से कोमल... यह बिल्कुल इसी तरह बनता है उबला आलूइस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया. प्रसिद्ध रसोइयों ने एक अद्भुत विशेषता देखी है: जमने के बाद, आलू के कंद सामान्य से अधिक स्वादिष्ट हो जाते हैं। मैंने इस व्यंजन को पहले भी कई बार तैयार किया है, और मैं अपनी खुद की एक तरकीब जोड़ना चाहूंगा: पके हुए आलू को अविश्वसनीय रूप से सुगंधित बनाने के लिए, आपको वनस्पति तेल में थोड़ा ताजा लहसुन और मेंहदी मिलाना चाहिए।
जमे हुए आलू
सामग्री
- 1 किलो आलू
- 100 मिली सूरजमुखी तेल
- 1/2 छोटा चम्मच. नमक
तैयारी
पकाने के बाद, आपको तुरंत आलू को वनस्पति तेल वाले कंटेनर से निकालना होगा। कंदों के अंदर का हिस्सा कोमल और भुरभुरा होता है, और बाहर का भाग कुरकुरा होता है। ये आलू इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं मांस के व्यंजनएक साइड डिश के रूप में!
फिर कौन सा असामान्य नुस्खाक्या आप आलू पकाना जानते हैं? अपने पाक कौशल को अन्य पाठकों के साथ साझा करना सुनिश्चित करें!
भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है एक बड़ी संख्या कीविभिन्न उत्पाद, पौधे और मूल दोनों। और इसमें कुछ भी अजीब नहीं है कि गृहिणियां आलू को फ्रीज करने का फैसला करती हैं। इस तरह आप प्रतिदिन भोजन तैयार करते समय काफी समय बचा सकते हैं। लेकिन इस उत्पाद के स्वाद और लाभकारी गुणों को बरकरार रखने के लिए इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। लेख से आगे हम सीखेंगे कि घर पर सर्दियों के लिए आलू को कैसे फ्रीज किया जाए।
रसोईघर के उपकरण
आलू को फ्रीज करने के लिए आपको जिस उपकरण की आवश्यकता होगी वह विशिष्ट कटाई विधि पर निर्भर करता है। सामान्य तौर पर, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:
- कड़ाही;
- बड़ा कटोरा;
- कोलंडर;
- ट्रे;
- खाद्य भंडारण बैग या प्लास्टिक कंटेनर।
सही आलू चुनना
जमने के लिए सबसे अच्छा वह है जिसमें थोड़ी मात्रा में चीनी और स्टार्च हो। तथ्य यह है कि जमने पर स्टार्च चीनी में परिवर्तित हो जाएगा और इसका स्वाद अप्रिय रूप से मीठा हो जाएगा। सेमिग्लज़्का किस्म ठंड के लिए एकदम सही है, साथ ही गुलाबी त्वचा वाली अन्य किस्में भी।
महत्वपूर्ण! जो आलू जमे हुए होंगे उनकी संरचना घनी और चिकनी सतह होनी चाहिए। एक्सपोज़र के परिणामस्वरूप विभिन्न अवसादों और क्षति वाले कंदों का उपयोग नहीं किया जा सकता है।
जमने की तैयारी
सबसे पहले आप कंदों को कुछ देर के लिए पानी से भर दें. फिर, जब आलू की सतह थोड़ी गीली हो जाए, तो आप इसके लिए ब्रश का उपयोग करके इसे आसानी से धो सकते हैं।
आलू को फ़्रीज़ करने की विधियाँ: चरण-दर-चरण निर्देश
आज, अनुभवी गृहिणियां न केवल पूरे आलू को फ्रीज करती हैं, बल्कि अद्वितीय अर्ध-तैयार उत्पाद भी तैयार करती हैं, उदाहरण के लिए, फ्राइज़ के लिए। हम प्रस्ताव रखते हैं चरण दर चरण निर्देशघर पर आलू को फ्रीज कैसे करें।
पूरी तरह से
साबुत आलू को फ्रीज करने के लिए छोटे आकार के कंदों का चयन करना बेहतर होता है। यदि आपके हाथ में केवल बड़े हैं, तो आप उन्हें काट सकते हैं।
- सबसे पहले, आपको धुले और छिलके वाले कंदों को ब्लांच करना होगा। ऐसा करने के लिए आपको दो पैन तैयार करने चाहिए. एक में आग लगा देनी चाहिए और दूसरे में जितना हो सके उतना ठंडा पानी भरना चाहिए, जिसमें हो सके तो बर्फ के टुकड़े भी डाल सकते हैं।
- आलू को उबलते पानी में रखें और 5 मिनट से अधिक समय तक ब्लांच न करें। फिर निकालें और तुरंत ठंडे पानी में डुबो दें।
- उत्पाद के ठंडा होने के बाद, इसे एक तौलिये पर रखकर सुखाना चाहिए। आप कंदों को पेपर नैपकिन या तौलिये से पोंछ सकते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आलू सूखे हों, अन्यथा जमने के बाद उत्पाद बर्फ की परत से ढक जाएगा।
- अच्छी तरह से सूखे कंदों को बैग में रखकर फ्रीजर में रखा जा सकता है।
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महत्वपूर्ण! आलू को आपस में चिपकने से बचाने के लिए आप उत्पाद को कई चरणों में फ्रीज भी कर सकते हैं। सबसे पहले, आपको कंदों को एक ट्रे पर एक परत में रखकर फ्रीजर में रखना होगा और जमने के बाद उन्हें बैग या कंटेनर में पैक करना होगा।
फ्राइज़ के लिए
एक अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने के लिए जिसे बाद में डीप-फ्राइंग के लिए उपयोग किया जा सकता है, आपको इसकी आवश्यकता है क्रियाओं की एक श्रृंखला निष्पादित करें:
- शुद्ध उत्पाद को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप आयताकार छेद वाले एक विशेष काटने वाले चाकू, एक ग्रेटर या एक नियमित चाकू का उपयोग कर सकते हैं।
- इसके बाद, कटे हुए उत्पाद को नमकीन बनाना होगा, जो उत्पाद को फ्रीजर में ब्लैंच होने से रोकने में मदद करेगा।
- अब आपको एक अलग कटोरे में गेहूं का आटा डालना है और उसमें आलू डाल देना है. आटा यह सुनिश्चित करने में मदद करेगा कि तले हुए फ्रेंच फ्राइज़ में सुनहरा क्रस्ट हो। आपको सामग्री को अच्छी तरह मिलाना होगा ताकि प्रत्येक टुकड़ा आटे से लेपित हो जाए। प्रक्रिया को जल्दी से पूरा किया जाना चाहिए, अन्यथा आटा गीला हो जाएगा और एक साथ चिपकना शुरू हो जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप आटे की एक बड़ी गांठ बन जाएगी।
- अब आपको अर्ध-तैयार उत्पाद को एक परत में एक ट्रे पर रखना होगा और इसे जमने के लिए फ्रीजर में भेजना होगा। उत्पाद पूरी तरह से जम जाने के बाद, आपको इसे इकट्ठा करना होगा, कंटेनरों में रखना होगा और भंडारण के लिए वापस फ्रीजर में रखना होगा।
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क्या आप जानते हैं? दुनिया का पहला जड़ वाला पौधा जो शून्य गुरुत्वाकर्षण में उगाया जा सकता था वह आलू था। इस प्रयोग को अंजाम दिया गया अंतरिक्ष यान 1995 में यूएसए "कोलंबिया"।
प्यूरी
विशेष रूप से रचनात्मक गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि क्या फ्रीज करना संभव है भरता. यह उत्तर देने योग्य है कि यह संभव है, क्योंकि कई लोग पहले से ही इस पद्धति का सक्रिय रूप से उपयोग कर रहे हैं।
- आपको हमेशा की तरह आलू को छीलकर नरम होने तक पकाना है।
- फिर उत्पाद को पीसकर प्यूरी बना लें। चाहें तो इसमें जोड़ सकते हैं मक्खनया दूध.
- इसके बाद आपको आलू को पूरी तरह से ठंडा होने देना है और उसे एक बैग में पैक करके फ्रीजर में रख देना है.
महत्वपूर्ण! यह बहुत महत्वपूर्ण है कि प्यूरी को फ्रीजर में रखने से पहले पूरी तरह से ठंडा कर लिया जाए। अन्यथा, भाप जम जाएगी और बर्फ की परत बन जाएगी, जिससे डीफ़्रॉस्ट होने पर डिश पानीदार हो जाएगी।
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भुना हुआ
तले हुए आलू को फ्रीज भी किया जा सकता है.
फ्रेंच फ्राइज़ एक सार्वभौमिक व्यंजन है जो विभिन्न कोनों में परोसा जाता है ग्लोब, स्थापना की स्थिति की परवाह किए बिना। फ्रोजन पोटैटो वेजेज उस समय के लिए एक अच्छा विचार है जब आपके पास रात का खाना पकाने के लिए समय या ऊर्जा नहीं होती है। तैयार आलू को पहले से ही फ्रीजर में रख दें, और अगली बार आप अपनी पसंदीदा डिश तैयार करने में लगने वाले समय की काफी बचत करेंगे। फ्रीज करने के लिए आपको चार चरणों वाली तकनीक का पालन करना होगा।
घर पर पकाए गए अर्ध-तैयार उत्पादों के लाभों के बारे में
सबसे पहले, आइए इस बारे में बात करें कि आपके खुद के फ्राइज़ स्टोर से खरीदे गए फ्राइज़ से बेहतर क्यों हैं। इस तथ्य के बावजूद कि प्रत्येक किराना सुपरमार्केट में तैयार खाद्य पदार्थों और जमी हुई सब्जियों वाला एक अनुभाग होता है, हम अनुशंसा करते हैं कि आप इन काउंटरों से बचें। निर्माता अक्सर पैक किए गए उत्पादों में संरक्षक और रासायनिक स्वाद बढ़ाने वाले तत्व मिलाते हैं। घर पर आलू फ्रीज करने से आप सामग्री की गुणवत्ता को नियंत्रित कर सकते हैं और अनावश्यक खर्चों से भी बच सकते हैं। आप अपने विवेक से बार की मोटाई और लंबाई भी अलग-अलग कर सकते हैं। हमें आशा है कि हमारे तर्क ठोस थे। आइए फ्रीजिंग तकनीक की ओर आगे बढ़ें।
आलू छीलना
एक किलोग्राम चिकने, मध्यम आकार के कंद चुनें। आलूओं को छीलिये, सुखाइये और चाकू से मनचाहे मोटाई के टुकड़ों में काट लीजिये.
ब्लैंचिंग
उत्पाद की प्रस्तुति को खराब होने से बचाने के लिए शॉक फ्रीजिंग का सहारा लेना जरूरी है। प्रक्रिया का सार सरल है: सबसे पहले, कटी हुई सब्जियों के स्लाइस को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखा जाता है और फिर तुरंत ठंडा किया जाता है। एक सॉस पैन में पानी में नमक डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें। तैयार ब्लॉकों को बैचों में रखा जाना चाहिए। सबसे पहले एक चौथाई आलू को उबलते पानी के बर्तन में रखें। मध्यम आंच पर दो मिनट तक ब्लांच करें। जब सलाखों का पहला बैच बिछाया जा रहा हो, तो बर्फ के पानी का एक बड़ा कटोरा तैयार करें। आलू को उबलते पानी से तुरंत ठंडे कंटेनर में स्थानांतरित करने के लिए चिमटे या एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। आलू के शेष तीन बैचों के साथ भी इसी तरह की हेराफेरी करें।
सुखाने
अब हमें फूले हुए टुकड़ों को अतिरिक्त नमी से छुटकारा दिलाना है। आलू के कटोरे को छान लें. इसे कागज या कपड़े के किचन टॉवल पर एक परत में रखें। सलाखों को कपड़े से ढककर सुखा लें। आपको एक और बड़े कटोरे की आवश्यकता होगी। इससे पहले कि आप सूखे आलू फैलाना शुरू करें, सुनिश्चित करें कि बर्तन सूखे हैं। स्लाइस को थोड़ी मात्रा में मिलाएं वनस्पति तेल(1 बड़ा चम्मच)।
जमना
चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर फ्रेंच फ्राइज़ को फ्रीज करें। इन उद्देश्यों के लिए न तो कंटेनर और न ही प्लास्टिक बैग उपयुक्त हैं। सलाखों को एक परत में रखें और कम से कम 6 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। यदि आपको शाम को ठंड लग रही है, तो बेकिंग शीट की सामग्री को रात भर फ्रीजर में छोड़ दें। खैर, लंबी अवधि के भंडारण के लिए, तैयार आलू को विशेष बैग में रखें। उन पर तारीख डालने की सलाह दी जाती है, क्योंकि 6 महीने में आपका उत्पाद समाप्त हो जाएगा।
खाना कैसे बनाएँ?
पकाने से पहले आलू को डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है। आप एक लम्बे फ्राइंग पैन, मोटी दीवार वाले सॉस पैन या ओवन रैक का उपयोग कर सकते हैं। गैस स्टोव पर फ्रेंच फ्राइज़ पकाने के लिए, सुनिश्चित करें कि तेल पैन को कम से कम 2.5 सेंटीमीटर तक ढक दे। तेल को मध्यम आंच पर 180 डिग्री तक गर्म करें। सुनिश्चित करें कि यह धूम्रपान न करे। आलू को छोटे बैचों में हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें। इसके विशिष्ट भूरे-सुनहरे रंग से तत्परता का आकलन करें। ओवन में खाना पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है। आलू के साथ कद्दूकस को 220 डिग्री पर पहले से गरम करके बीच में स्थापित किया जाता है ओवन. 20 मिनट के बाद, प्रत्येक टुकड़े को दूसरी तरफ पलट देना चाहिए।