नए साल के लिए उज़्बेक व्यंजन। उज़्बेक राष्ट्रीय व्यंजन। मशखुरदा रेसिपी
अध्याय:
उज़्बेक व्यंजन। उज़्बेक व्यंजनों की रेसिपी
दैनिक और छुट्टियों की मेज के लिए अद्भुत व्यंजन
यह अनुभाग आपकी तालिका को विविध, स्वादिष्ट और आकर्षक बनाने में मदद करेगा।
यहां राष्ट्रीय व्यंजनों के चयन में व्यंजनों की गुणवत्ता और उनकी तैयारी की सुविधा को ध्यान में रखा गया।
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अनुभाग का 20वाँ पृष्ठ
सजावट के लिए उज़्बेक फ्लैटब्रेडइस्तेमाल किया गया कैकिक- बेकिंग से पहले फ्लैट केक को सजावटी रूप से छेदने का एक उपकरण।
चाकिच की मदद से, उत्पादों की सतह पर अलग-अलग छोटे छेद वाले सुंदर गोलाकार पैटर्न आसानी से और सरलता से बनाए जाते हैं।
गर्म पानी में नमक घोलें, पिघली हुई मेमने की चर्बी डालें, आटा गूंथ लें, रुमाल में लपेटें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
फिर आटे को 200 ग्राम वजन के टुकड़ों में बांट लें, 3-4 मिमी मोटे चपटे केक बेल लें और चाकिच से काट लें।
तंदूर में सेंकें.
गर्म पानी में नमक घोलें, उसमें बारीक कटा प्याज और कुटी हुई टिक्की डालकर आटा गूंथ लें।
फिर इसे आटे के साथ छिड़के हुए एक बोर्ड या टेबल पर रखें, 200 ग्राम वजन के टुकड़ों में विभाजित करें और 1 सेमी मोटे गोल केक में रोल करें।
टॉर्टिला को कड़ाही की गर्म दीवार के सामने रखकर, बिना चर्बी मिलाए, दोनों तरफ से भूनें।
आटा गूंथ लें, इसे 100 ग्राम वजन के टुकड़ों में बांट लें, बेलन की सहायता से 2 मिमी मोटे पतले चपटे केक बेल लें, चाकिच की छड़ें बना लें।
तंदूर में सेंकें.
बेक करने से पहले फ्लैटब्रेड के एक तरफ को पानी से गीला कर लें और तंदूर की दीवार पर चिपका दें।
जैसे ही वे सूख जाएं लेकिन अभी तक भूरे न हुए हों, उन्हें तंदूर से हटा दें।
आटे के लिए - 1 किलो आटा, 1 गिलास पानी, 1/2 कप पिघला हुआ या मक्खन, 2 चम्मच नमक।
आटा चिकना करने के लिए - 1 कप मेमने की चर्बी या खट्टा क्रीम।
केक को चिकना करने के लिए - 2 बड़े चम्मच. खट्टा दूध के चम्मच.
में गर्म पानीनमक घोलें, घी या मक्खन डालें, आटा गूंथ लें, रुमाल से ढक दें और खड़े रहने दें।
10-15 मिनट के बाद, आटे को 0.5 सेमी की मोटाई में रोल करें, सतह को मेमने की चर्बी या खट्टा क्रीम से चिकना करें, इसे एक रोल में रोल करें, फिर, दोनों सिरों को अपने हाथों से पकड़ें, साथ ही अपने बाएं हाथ को आगे बढ़ाएं और अपने दाहिना हाथ पीछे, कई बार मोड़ें।
300 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लीजिए, किनारों पर 2 सेमी और बीच में 1 सेमी मोटा केक बना लीजिए.
चाकिच को चुभाने के बाद, खट्टे दूध से ब्रश करें और तंदूर या ओवन में शीट पर सेंकें।
आटे के लिए - 1 किलो आटा, 1 गिलास पानी, 1/2 गिलास मक्खन या घी, 2 चम्मच नमक.
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - 200 ग्राम मांस, 2-3 प्याज।
नमक और लाल मिर्च - स्वाद के लिए.
"पेटिरचा" रेसिपी में बताए अनुसार आटा तैयार करें, इसे 3 सेमी की मोटाई में बेल लें, तैयार कीमा को बेले हुए आटे पर रखें।
कीमा बनाया हुआ मांस मेमने, प्याज, नमक और मसालों से बनाया जाता है।
आटे को एक ट्यूब में बेल लें.
नियमित पैटीर की तरह ही बेक करें।
1 किलो आटे के लिए - 2 किलो वसा पूंछ वसा, 1.5 कप पानी, 2 चम्मच नमक पिघलाकर प्राप्त क्रैकलिंग।
नमक को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलें।
गरम ग्रीव्स को चमचे से मसलिये, नमक वाला पानी डालिये, आटा डालिये और सख्त आटा गूथ लीजिये.
आटे को 100 ग्राम वजन के टुकड़ों में बाँट लें, 1 सेमी मोटे गोल चपटे केक का आकार दें, चाकिच की छड़ें बना लें, डीप फ्राई करें जिसमें से चटकने हटा दिए गए हों।
आटे के लिए - 1 किलो आटा, 1.5 कप पानी, 2 अंडे, 2 चम्मच नमक.
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - 700 ग्राम मांस, 500 ग्राम प्याज।
नमक और मसाले - स्वाद के लिए.
अंडे पर आटा तैयार करें, इसे आराम दें, फिर 20-30 ग्राम के टुकड़ों में विभाजित करें, 2 मिमी मोटे फ्लैट केक में रोल करें और प्रत्येक पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें, आधा में मोड़ें, किनारों को चुटकी लें और अर्धचंद्राकार पाई बनाएं।
पिघले हुए मक्खन में एक फ्राइंग पैन में भूनें।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, मेमने और गोमांस का वसायुक्त मांस लें, उसमें प्याज, नमक और मसाले डालें।
मैदा मैश के लिए - 3 कप दूध, 2 चम्मच दानेदार चीनी और 1 कप आटा.
तलने और चिकना करने के लिए - 300 ग्राम घी.
"गुम्मा" रेसिपी के अनुसार आटा तैयार करें, लेकिन केवल अंडे के बिना, 300 ग्राम वजन वाले टुकड़ों में विभाजित करें, पतले रोल करें, उन्हें उबलते पिघले मक्खन में डुबोएं और, बिना तले, तुरंत हटा दें और एक नैपकिन में लपेटें।
दूध में थोड़ी सी दानेदार चीनी घोलें, आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल लें (उबालते समय आटे के मिश्रण को लगातार चलाते रहें, नहीं तो यह जल सकता है)।
प्रत्येक टॉर्टिला को एक चम्मच आटे से ब्रश करें और अर्धचंद्राकार बनाने के लिए आधा मोड़ें।
परोसने से पहले गिलमिन्डी पर घी लगा लें।
आटे के लिए - 1 किलो आटा, 2 गिलास पानी, 2 चम्मच नमक.
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - 300 ग्राम मांस, 2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। घी का चम्मच.
नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए; 250 ग्राम घी.
मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें या काट लें, बारीक कटा प्याज, नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालें, मिलाएँ और गर्म तेल में पकने तक भूनें।
पानी में नमक घोलिये, आटा डालिये, आटा गूथ लीजिये, आटा गूथ लीजिये.
फिर 60 ग्राम वजन के टुकड़ों में बांट लें और बहुत पतले फ्लैट केक में रोल करें।
एक फ्लैटब्रेड को तेल से चुपड़ी हुई गोलाकार तली वाली गर्म कड़ाही में रखें, इसे दोनों तरफ से तलें और निकाल लें।
- फिर दूसरा डालकर एक तरफ से फ्राई कर लें. पलट दें और कड़ाही में छोड़ दें।
उस पर तैयार कीमा की एक पतली परत रखें और पहले फ्लैटब्रेड से ढक दें।
कीमा को फिर से ऊपर रखें, कच्चे फ्लैटब्रेड से ढक दें और इसे नीचे कर दें, और ऊपर से फ्लैटब्रेड पर कीमा की एक परत लगा दें और फिर से कच्चे फ्लैटब्रेड से ढक दें।
ऐसा 10-12 बार करें, लगातार पलटते रहें और कीमा बनाया हुआ मांस फ्लैटब्रेड के बीच रखें।
बहुत धीमी आंच पर बेक करें, बर्तन को आवश्यकतानुसार तेल से चिकना करें।
तैयार पैनकेक पाई को एक कप में रखें और 5-10 मिनट के लिए नैपकिन से ढक दें, फिर परोसें।
"युपका" रेसिपी के अनुसार आटा तैयार करें और इसे बेल लें; प्रत्येक तैयार पैनकेक को गाढ़ी खट्टी क्रीम से चिकना करें, दूसरे पैनकेक से ढकें, फिर तेल से चुपड़ी हुई गर्म कड़ाही में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
1 किलो आटे के लिए - 1 गिलास पानी, 1 गिलास प्याज का पानी, 2 चम्मच नमक, 1 किलो तलने का तेल।
प्याज को काट कर पानी में डाल कर अच्छी तरह मैश कर लीजिये.
- फिर प्याज को निचोड़कर बचे हुए पानी से आटा गूंथ लें.
"युपका" रेसिपी में बताए अनुसार पैनकेक को रोल करें और उन्हें डीप फ्राई करें, लेकिन उन्हें ज़्यादा न पकाएं।
1 किलो आटे के लिए - 1 गिलास पानी, 2 चम्मच नमक।
चिकना करने के लिए: 2 कप खट्टा क्रीम या मद्रास।
दुरदा - घी बनाते समय जो चटकने वाली आवाजें नीचे बैठ जाती हैं।
आटे को एक पतली शीट (1 मिमी मोटी) में बेल लें। नोटबुक शीट में काटें.
गाढ़ी खट्टी क्रीम या मदा से चिकना करें, "युपका" की तरह एक पैनकेक को दूसरे के ऊपर रखकर तलें।
तैयार होने पर, पैनकेक को अलग करें और प्रत्येक को चार भागों में रोल करें, एक प्लेट पर रखें और ढक दें।
5-10 मिनट बाद सर्व करें.
आटे के लिए - 1 किलो आटा, 2 गिलास पानी, 2 चम्मच नमक.
ग्रीसिंग के लिए - 2 कप घी, 2 हरे प्याज के गुच्छे, 2 बड़े चम्मच. रेत या पिसी चीनी के चम्मच।
पुशहाल के लिए आटा (आटे का "लिफाफा") तैयार करें, इसे 1 मिमी की मोटाई में रोल करें, पिघले हुए मक्खन के साथ चिकना करें और बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।
फिर चारों किनारों से बीच तक मोड़ें.
आपको एक चौकोर केक मिलेगा जिसमें कई परतें होंगी.
कड़ाही में कतलामा की तरह तेल लगाकर तलें।
परोसते समय छिड़कें दानेदार चीनीया पिसी हुई चीनी.
गलमाना पकाना।
1 किलो आटे के लिए - 2 गिलास पानी, 2 चम्मच नमक।
चिकना करने के लिए - 1.5 कप मक्खन या खट्टा क्रीम।
जोड़ने के लिए - 2 बड़े चम्मच। रेत या पिसी चीनी के चम्मच।
तलने के लिए - 1 कप घी.
गर्म पानी में नमक घोलें और आटा गूंथ लें, लोई बना लें, तौलिए से ढक दें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
फिर इसे बहुत पतला (1 मिमी से भी पतला) बेल लें। आपको आटे का कम इस्तेमाल करने की कोशिश करनी चाहिए.
बेली हुई फ्लैटब्रेड को पिघले हुए मेमने की चर्बी, पिघले हुए मक्खन या मक्खन, या खट्टा क्रीम से चिकना किया जा सकता है।
- इसके बाद इसे बेलन पर बेल लें, चाकू से लंबाई में काट लें, बेलन हटा दें और फिर से बीच से काट कर पतली पट्टियां बना लें.
आटे की कई पतली पट्टियों को एक गोले में बेल लें।
तैयार आटे के गोले को एक बोर्ड पर रखें और 1 सेमी की मोटाई में बेल लें (नीचे चित्र देखें)।
कढ़ाई में घी लगाकर चिकना कर लीजिए, इसमें कतलामा डालकर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तल लीजिए.
तैयार कतलामा पर दानेदार चीनी या पाउडर छिड़कें।
कतलमा की तैयारी.
1 किलो आटे के लिए - 2 गिलास पानी, 2 चम्मच नमक, 1 गिलास खट्टा क्रीम, 2-3 प्याज; तलने के लिए - 1 कप घी.
आटा तैयार करें और इसे कतलामा रेसिपी में बताए अनुसार बेल लें।
इसके बाद बेली हुई खट्टी क्रीम को मलाई से चिकना कर लीजिए और ऊपर से बारीक कटा हुआ प्याज छिड़क दीजिए.
भविष्य में, "कटलमा" रेसिपी में बताए अनुसार आगे बढ़ें।
"कटलमा" रेसिपी में बताए अनुसार पफ पेस्ट्री बनाएं, चाकिच नाकोली बनाएं, तंदूर में बेक करें।
- तैयार कतलामा को घी से चिकना कर लीजिये.
1 किलो आटे के लिए - 1/2 कप पानी, 2 अंडे, कप पिघला हुआ मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। दानेदार चीनी का चम्मच; डीप फ्राई करने के लिए - 1 किलो बिनौला तेल।
चीनी को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलें, अंडे तोड़ें, पिघला हुआ मक्खन डालें, हिलाएं और आटा गूंध लें, बैठने दें।
फिर एक पेंसिल जितनी मोटी लंबी सॉसेज बेल लें और बादाम के आकार के टुकड़ों में काट लें।
गहरे तलना।
"कुश तिली" तैयार करने का एक और तरीका है: इसे बहुत पतला रोल करें और इसे एक विशेष रोलर कटर से छोटे दांतेदार चतुर्भुज, हीरे या त्रिकोण में काट लें।
गहरे तलना।
1 किलो आटे के लिए - 2 अंडे, 1/2 कप घी, 1/2 कप पानी, 1 चम्मच नमक और 1 किलो तलने के लिए वनस्पति तेल।
पिछली रेसिपी की तरह ही आटा तैयार कर लीजिये.
आटे को 1-2 मिमी मोटी एक बड़ी शीट में बेल लें।
एक विशेष नालीदार आरा से 5-6 सेमी चौड़ी और 45-50 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में काटें, प्रत्येक पट्टी को रोल करें और डीप फ्राई करें।
फूलदान में परोसें, ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें।
1 किलो आटे के लिए - 10 अंडे, 1/2 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच शराब, वोदका या कॉन्यैक; 1 किलो शहद, 1 गिलास दानेदार चीनी; डीप फ्राई करने के लिए - 1.5 किलो घी.
अंडे फेंटें, नमक डालें और आटा गूंथ लें।
आटे में 1 बड़ा चम्मच अल्कोहल, वोदका या कॉन्यैक मिलाएं।
आटे को एक नैपकिन में लपेटें और इसे आराम करने दें।
कुछ मिनटों के बाद, इसे 2 मिमी से अधिक की मोटाई में रोल करें, 2-3 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें और नूडल्स काट लें, फिर उन्हें डीप फ्राई करें।
तले हुए नूडल्स को ठंडा होने के लिए फैला दीजिये.
दूसरे कटोरे में शहद पिघलाएं, उसमें दानेदार चीनी डालें और चीनी पिघलने तक हिलाएं।
तैयार होने पर, बर्तनों को आंच से उतार लें और नूडल्स को अभी भी गर्म शहद में डालें और हिलाएं।
परिणामी द्रव्यमान को तेल से चुपड़ी हुई गहरी प्लेटों में रखें, और अपने हाथों से अच्छी तरह से दबाएं (अपनी हथेलियों को पहले ठंडे पानी से गीला कर लें ताकि वे जलें नहीं और नूडल्स उनसे चिपके नहीं)।
तैयार डिश को ठंडा होने दें.
परोसते समय टुकड़ों में काट लें.
आटे के लिए - 1 किलो आटा, 2 अंडे, 1.5 कप पानी, 2 चम्मच नमक.
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - 1 किलो मांस, 6-7 प्याज।
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
डीप फ्राई करने के लिए - 1 किलो बिनौला तेल।
चुचवारा रेसिपी में बताए अनुसार पकौड़े तैयार करें, उनमें से कुछ को डीप फ्राई करें।
1 किलो आटे के लिए - 2 अंडे, 1 गिलास कद्दू का रस, 2 चम्मच नमक।
भरने के लिए: 1.5 किलो कद्दू, 100 ग्राम दानेदार चीनी, 1 किलो वनस्पति तेल - तलने के लिए।
कद्दू को कद्दूकस करें, रस निचोड़ें, दानेदार चीनी छिड़कें और एक तरफ रख दें।
कद्दू के रस का प्रयोग करके पकौड़ी जैसा आटा तैयार कर लीजिये.
आटे को 4x4 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काटें, उसमें कीमा बनाया हुआ कद्दू भरें और पकौड़ी बनाकर डीप फ्राई करें।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - 800 ग्राम मांस, 500 ग्राम प्याज, 200 ग्राम चरबी।
नमक और मसाले - स्वाद के लिए.
नमकीन पानी में सख्त आटा गूथ लीजिये.
आटे में पिघली हुई मेमने की चर्बी डालें और अच्छी तरह गूंथ लें।
फिर इसे 2 मिमी की मोटाई में रोल करें, एक गिलास के साथ सर्कल काट लें, प्रत्येक सर्कल के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस डालें और गोल पाई बनाएं। हर चार पाई को एक साथ रखें।
बेक करने से पहले, पाई के पिछले हिस्से को नमक के पानी से गीला कर लें और सीधे तंदूर में बेक कर लें।
तंदूर के अंदर भाप बनाने के लिए संसा पर ताजा पानी छिड़कें।
तंदूर की गर्दन को कसकर बंद कर दें।
20-25 मिनट बाद गर्दन खोलें; वेंटिलेशन की अनुमति देने के लिए, तंदूर के नीचे एक छोटा सा छेद खोलें।
पाईज़ को अगले 10 मिनट के लिए जलते अंगारों पर छोड़ दें, फिर हटा दें।
(गुज़ा-पाई कोयले पर पाई पकाने की सलाह दी जाती है।)
कीमा इस प्रकार तैयार करें: वसायुक्त मेमने के गूदे को काट लें, थोड़ा सा लार्ड, कटा हुआ प्याज, काली मिर्च, नमक डालें; सभी चीजों को अच्छे से गूंथ लीजिए.
तैयार पाई को तेल से चिकना करें और काली मिर्च छिड़कें।
आटे के लिए - 1 किलो आटा, 1.5 कप पानी, 4 चम्मच नमक, 50 ग्राम पिघला हुआ मेमना चरबी।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - 1 किलो मांस, 500 ग्राम प्याज, 200 ग्राम वसा पूंछ वसा।
नमक और लाल मिर्च - स्वाद के लिए.
ग्रीसिंग के लिए - 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच.
संसा फार्मुडा के लिए आटा और कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें, अच्छी तरह से गूंधें, 100 ग्राम वजन के टुकड़ों में विभाजित करें, रोलिंग पिन के साथ 2 मिमी मोटे फ्लैट केक में रोल करें।
प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस और वसा पूंछ वसा का एक टुकड़ा रखें और एक गोलाकार संसा बनाएं।
फ़ार्मुडा संसा रेसिपी में बताए अनुसार बेक करें।
परोसते समय संसा को तेल से चिकना कर लें.
आटे के लिए - 1 किलो आटा, 2 गिलास पानी, 2 चम्मच नमक.
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - 800 ग्राम, मांस, 500 ग्राम प्याज; स्वादानुसार नमक और लाल मिर्च।
कीमा तलने के लिए - 50 ग्राम तेल। डीप फ्राई करने के लिए - 1 किलो बिनौला तेल।
पाउडर के लिए - 1 बड़ा चम्मच। दानेदार चीनी या पिसी चीनी का चम्मच।
गर्म पानी में नमक घोलें, आटा डालें, आटा गूंथ लें, इसे एक गेंद में रोल करें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और इसे कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।
फिर आटे को बहुत पतला (0.5 मिमी मोटा) बेल लें, तेल से चिकना कर लें और बेलन पर बेल लें, लंबाई में काट लें। आपको कई परतों में चौड़े मोज़े मिलेंगे।
उन्हें 6x8 सेमी मापने वाले आयतों में काटें।
प्रत्येक आयत के मध्य भाग को छोटे बेलन से और भी पतला बेल लें, उसमें कीमा मिलाएँ, आधा मोड़ें और चुटकी बजाएँ।
पाई के किनारों को नोटबुक के पत्तों के रूप में पफ के आकार का होना चाहिए।
पकौड़ों को डीप फ्राई करें.
कीमा इस प्रकार तैयार किया जाता है: मांस को बारीक काट लें या बारीक काट लें, प्याज डालें, नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में तेल में भूनें।
परोसते समय, तैयार पाई पर दानेदार चीनी या पाउडर चीनी छिड़कें।
आटे के लिए - 1 किलो आटा, 2 गिलास पानी, 2 चम्मच नमक.
चिकना करने के लिए - 150 ग्राम पिघला हुआ मक्खन और 0.5 किलो दानेदार चीनी।
सब कुछ "वराकी संसा" रेसिपी में बताए अनुसार तैयार किया गया है, लेकिन इसमें कीमा बनाया हुआ मांस शामिल नहीं है पफ पेस्ट्री 1 चम्मच दानेदार चीनी डालें।
आटे के लिए - 1 किलो आटा, 2 गिलास पानी, 2 चम्मच नमक.
ग्रीसिंग के लिए - 150 ग्राम घी.
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - 800 ग्राम मांस, 500 ग्राम प्याज।
नमक और लाल मिर्च - स्वाद के लिए, 2 चम्मच पानी (कीमा बनाया हुआ मांस में)।
वराकी संसा के लिए आटा तैयार करें, इसे पतला बेल लें और समान आयतों में काट लें।
- कीमा डालने के बाद चतुष्कोणीय, त्रिकोणीय या गोल आकार की टिकियां बना लें.
इन्हें तंदूर में बेक करें.
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, मांस के वसायुक्त गूदे को बारीक काट लें, प्याज, नमक, लाल मिर्च डालें, थोड़ा पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
भरने के लिए - 2 किलो साग, हरे प्याज के 2 गुच्छे और 4-5 प्याज, नमक और लाल मिर्च - स्वाद के लिए, 2 अंडे।
भरावन तलने के लिए - 150 ग्राम घी.
पाई तलने के लिए - 300 ग्राम बिनौला तेल।
तैयार करना अख़मीरी आटा, लगभग 50 ग्राम वजन के टुकड़ों में विभाजित करें, पतला बेल लें।
प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में जड़ी-बूटी की फिलिंग रखें और अर्धचंद्राकार पाई बनाएं। इन्हें गरम तेल में तल लें.
भरने के लिए, सॉरेल, क्विनोआ, अल्फाल्फा के युवा अंकुर, पुदीना, चरवाहे का पर्स और अन्य साग को बारीक काट लें, और हरा भी डालें और प्याज.
नमक, पिसी लाल मिर्च डालें, आधा पकने तक तेल में उबालें।
- इसके बाद फिलिंग में बारीक कटे उबले अंडे डालें.
आटे के लिए - 1 किलो आटा, 2 गिलास पानी, 2 चम्मच नमक.
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - 1 किलो प्याज, हरे प्याज का 1 गुच्छा, 4 अंडे या 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन। चिकना करने के लिए - 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - 400 ग्राम मांस, 2-3 प्याज, नमक और लाल मिर्च - स्वाद के लिए।
कीमा तलने के लिए - 1 बड़ा चम्मच। घी का चम्मच.
आटा गूंथ लें, लोई बना लें, फिर लंबे बेलन से बहुत पतला बेल लें।
इसे तेल से चिकना करके बेलन पर बेल लीजिए.
- फिर बेलन निकाल लें और आटे को 0.5 सेंटीमीटर चौड़े गोले में काट लें.
प्रत्येक गोले को छोटे बेलन की सहायता से चपटे केक के आकार में बेल लें।
वारका संसा के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें, इसे फ्लैटब्रेड पर रखें और छोटे गोल पीस बनाएं।
ओवन में चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर 15-20 मिनट तक बेक करें।
तैयार पाई को एक प्लेट या फूलदान पर रखें, अंगूर का सिरका छिड़कें, काली मिर्च छिड़कें और परोसें।
आटे के लिए - 1 किलो आटा, 2 गिलास पानी, 3 चम्मच नमक.
क्रीम को चिकना करने के लिए - 100 ग्राम मक्खन और एक मुट्ठी आटा।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - 800 ग्राम मांस, 800 ग्राम प्याज।
नमक और लाल मिर्च - स्वाद के लिए.
गर्म पानी में नमक घोलें, आटा डालें और सख्त आटा गूंथ लें, 1 सेमी बेल लें।
इसे चारों तरफ से मोड़कर आधा मोड़ लें और रुमाल से ढककर 10 मिनट के लिए ऐसे ही पड़ा रहने दें.
फिर दोबारा 0.5 सेमी की मोटाई में बेल लें।
परिणामी फ्लैटब्रेड पर आटा छिड़कें और मार्जरीन से चिकना करें, इसे किनारों पर फिर से मोड़ें, इसे आधा मोड़ें और 5-6 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
आटे में तेल अच्छे से समा जाना चाहिए.
- इसके बाद आटे को बहुत पतला (2 मिमी मोटा) बेल लें, चौकोर टुकड़ों में काट लें, हर चौकोर हिस्से पर कीमा डालें और गोल लोइयां बना लें.
ओवन में शीट पर 20 मिनट तक बेक करें।
परोसने से पहले तेल से ब्रश कर लें।
जैसा कि "संसा फॉर्मूडा" रेसिपी में बताया गया है, कीमा तैयार करें (ऊपर देखें)।
सर्वर किराया. वेबसाइट होस्टिंग। कार्यक्षेत्र नाम:
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उज़बेक पारंपरिक पाक शैलीया राष्ट्रीय पाक - शैलीउज़्बेकिस्तानयह कई पूर्वी लोगों, मुख्य रूप से फारसियों और तुर्कों की पाक विशेषताओं का एक संयोजन है। हालाँकि, साथ ही, निकटतम पड़ोसियों (तुर्कमेनिस्तान और कजाकिस्तान) का इस देश में पारंपरिक खाद्य पदार्थों के निर्माण पर वस्तुतः कोई प्रभाव नहीं था। आधुनिक उज़्बेक व्यंजन, जो हमसे परिचित है, का गठन हाल ही में हुआ था, डेढ़ सदी से अधिक पहले नहीं, यानी इसके अस्तित्व का इतिहास अभी भी बहुत छोटा है।
हाल के वर्षों में उज़्बेक खाना पकाने पर रूसियों का सबसे अधिक प्रभाव रहा है। यह वे थे जिन्होंने विभिन्न प्रकार की सब्जियों (मूली, आलू, टमाटर, गोभी) के साथ उज़्बेकिस्तान के व्यंजनों को समृद्ध किया। इसके अलावा, उन्होंने स्थापित उज़्बेक मेनू में नए व्यंजन पेश किए। उज़्बेकिस्तान का राष्ट्रीय व्यंजन भी यूरोपीय लोगों द्वारा समृद्ध किया गया था, जिनसे खाना पकाने में केवल पाक तकनीकें काफी हद तक उधार ली गई थीं।
राष्ट्रीय उज़्बेक व्यंजनों की एक महत्वपूर्ण विशेषता सभी प्रकार के पके हुए माल की महान लोकप्रियता है। परंपरागत रूप से, भोजन तभी शुरू होता है जब मेज पर मौजूद बुजुर्ग फ्लैटब्रेड को आधा तोड़ देता है। साथ ही, यह सम्मान सबसे कम उम्र के "दावत के प्रतिभागी" को सौंपा जा सकता है, लेकिन केवल कुछ मामलों में। सामान्य तौर पर, उज़्बेकिस्तान में काफी कुछ देखा जा सकता है सावधान रवैयारोटी के लिए.
उज़्बेक व्यंजनों की एक और महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि कई उज़्बेक इस्लाम को मानते हैं। इसने कुछ आहार प्रतिबंधों को पूर्वनिर्धारित किया। उदाहरण के लिए, शराब की तरह सुअर का मांस भी प्रतिबंधित है। सबसे लोकप्रिय मांस, जिसका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के साथ-साथ स्वादिष्ट पके हुए माल को तैयार करने के लिए किया जाता है, भेड़ का बच्चा है। घोड़े का मांस और मुर्गी का मांस, साथ ही अंडे, व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किए जाते हैं। खाना पकाने के व्यंजनों में भी मछली का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है। मशरूम के लिए भी यही बात लागू होती है।
उज़्बेक मांस की तैयारी में एक विशिष्ट विशेषता बड़ी मात्रा में प्याज मिलाना है। आपको मसालों की बहुतायत नहीं दिखेगी. उज़्बेकिस्तान के खाना पकाने में सबसे आम मसाला हैं बरबेरी, तुलसी, जीरा या जीरा, जीरा, डिल, तिल और धनिया।
भोजन तलने के लिए, उज़्बेक बिनौला तेल या मेमने की चर्बी का उपयोग करते हैं, जिसे हमेशा बहुत अधिक गर्म किया जाता है। इसके अलावा, यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि कई उज़्बेक व्यंजन कास्कन नामक एक विशेष पैन का उपयोग करके भाप में पकाए जाते हैं। इसमें दो स्तर होते हैं। भाप उत्पन्न करने के लिए निचले हिस्से में पानी डाला जाता है, और उत्पादों को स्वयं शीर्ष स्तर पर रखा जाता है।
इसके अलावा, उज़्बेकिस्तान के राष्ट्रीय व्यंजनों के बारे में बोलते हुए, कोई भी इस तथ्य पर ध्यान देने में विफल नहीं हो सकता है कि देश के विभिन्न क्षेत्रों की विशेषता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन. उदाहरण के लिए, उत्तर के निवासी सभी प्रकार के आटे के उत्पाद और मेमने के साथ वसायुक्त पिलाफ पसंद करते हैं, जबकि दक्षिणी लोग बहु-घटक पसंद करते हैं जटिल व्यंजनचावल और सब्जियों से मिलकर।
सबसे प्रसिद्ध उज़्बेक व्यंजन पिलाफ है, जो आमतौर पर पुरुषों द्वारा तैयार किया जाता है।इसमें चावल, भेड़ का बच्चा, गाजर और भेड़ की चर्बी शामिल है। वे पिलाफ में एक अन्य घटक भी जोड़ सकते हैं, जैसे मूंग, जिसे मूंग बीन्स भी कहा जाता है। यदि आप उज़्बेकिस्तान में रहने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि आप स्थानीय व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां या कैफे में जाएँ और पारंपरिक उज़्बेक पिलाफ आज़माएँ!
उज़्बेकिस्तान में भी पारंपरिक रूप से नूडल्स तैयार किये जाते हैं। इसे दूसरे और पहले दोनों पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है। तो, सबसे प्रसिद्ध नूडल-आधारित सूप के उदाहरणों में लैगमैन (सब्जियों के साथ मांस शोरबा में उबले हुए लंबे नूडल्स) और नारिन (पानी में उबले हुए नूडल्स या उबले हुए मांस के टुकड़ों के साथ शोरबा, शोरबा के साथ अनुभवी) शामिल हैं। सामान्य तौर पर, उज़्बेक व्यंजनों में सूप काफी आम व्यंजन हैं। अधिकतर इन्हें चावल और मूंग के साथ-साथ अन्य प्रकार के अनाज के आधार पर तैयार किया जाता है।
उज़्बेक व्यंजनों में दूसरा पाठ्यक्रम मुख्य रूप से मांस और सब्जियों के सभी प्रकार के संयोजनों द्वारा दर्शाया जाता है। वैसे, बाद वाले, एक नियम के रूप में, एक स्वतंत्र व्यंजन नहीं हैं, लेकिन अन्य व्यंजनों में एक अभिन्न घटक के रूप में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, साइड डिश और सूप में।
जहां तक इस पूर्वी देश में पेय पदार्थों का सवाल है, चाय सबसे लोकप्रिय है। इसकी हरी किस्म का सेवन सबसे अधिक चिलचिलाती गर्मी के दौरान किया जाता है, क्योंकि इसमें उल्लेखनीय शीतलन क्षमता होती है। हालाँकि, ग्रीन टी के साथ कोई मिठाई नहीं परोसी जाती।
सामान्य तौर पर, उज़्बेक व्यंजन बहुत दिलचस्प है! यह निश्चित रूप से प्रयास करने लायक है। साथ ही, हम यह नोट करना चाहेंगे कि खाना पकाने की विधियाँ कुछ जटिल हैं। आप उन्हें सरल नहीं कह सकते. हालाँकि, यह आपको किसी भी उज़्बेक व्यंजन को पकाने से नहीं रोकना चाहिए, क्योंकि हमारी वेबसाइट पर दी गई रेसिपी सबसे विस्तृत विवरण के साथ-साथ चरण-दर-चरण फ़ोटो से सुसज्जित हैं। इसलिए, खाना पकाने की बारीकियों को समझना एक नौसिखिया रसोइया के लिए भी काफी संभव होगा!
उज़बेक राष्ट्रीय व्यंजन - यह उज्जवल रंगप्रकृति, सदियों पुरानी परंपराएं और पूर्व की सुगंध, भोजन जो किसी भी पेटू और सच्चे स्वाद के पारखी को उदासीन नहीं छोड़ेगा। जब आप किसी व्यंजन की सुगंध महसूस करते हैं, और उससे भी अधिक जब आप उसे देखते हैं, तो आपका पेट तुरंत आप पर चिल्लाएगा "मुझे भूख लगी है!" यकीन मानिए, उज़्बेकिस्तान में आकाश में सितारों से कम पाक-कला संबंधी खुशियाँ नहीं हैं!
व्यंजनोंखाना बनाना उज़्बेक राष्ट्रीय व्यंजनकई शताब्दियों में गठित। अन्य राष्ट्रीयताओं का पाक प्रभाव भी था जिन्होंने एक से अधिक बार मध्य एशिया की भूमि पर विजय प्राप्त की, लेकिन उज़्बेक व्यंजनों ने फिर भी अपनी विशिष्टता हासिल कर ली। विशेष फ़ीचरउज़्बेक व्यंजन का उपयोग हर कोई करता है। अधिकांश व्यंजन बड़ी मात्रा में तेल का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं: बिनौला, सूरजमुखी या तिल, वसा पूंछ वसा के साथ। उज़्बेक व्यंजनों के व्यंजनों के निर्माण में न केवल पाक विशेषज्ञों का, बल्कि डॉक्टरों का भी योगदान है। एक पौराणिक कथा के अनुसार, पिलाफ रेसिपीअबू अली इब्न सिनो (एविसेना) द्वारा स्वयं संकलित।
मुख्य सामग्री उज़्बेक व्यंजन- आटा, मांस (मुख्य रूप से भेड़ का बच्चा), वसा पूंछ वसा (लार्ड), सब्जियां, जड़ी-बूटियां और मसाले। ऐसे व्यंजन हैं जो विशेष रूप से पुरुषों द्वारा या केवल महिलाओं द्वारा तैयार किए जाते हैं। कुछ विशेष व्यंजनों की तैयारी छुट्टियों, यादगार घटनाओं और मान्यताओं से जुड़ी होती है।
उज़्बेक व्यंजन, एक नियम के रूप में, बहुत तृप्तिदायक और उच्च कैलोरी वाले होते हैं। उनकी तैयारी में बहुत महत्व है जड़ी बूटियों और मसालों- धनिया (सिलेंट्रो), जीरा (ज़रा, जीरा), बरबेरी, तिल, राईखोन (तुलसी), आदि मसाले भूख बढ़ाते हैं, इसलिए इनकी सुगंध सूंघते ही आप इन व्यंजनों को खाना चाहते हैं। अक्सर, उज़्बेक राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों में कत्यक (खट्टा दूध, क्लासिक दही), साथ ही हरी मूली का उपयोग किया जाता है। यह काली मूली की तुलना में कम तीखा होता है, और मक्खन और गाजर के साथ मिलकर यह और भी मीठा होता है;
तैयारी के दौरान उज़्बेक व्यंजन व्यंजनअक्सर कोई विशिष्ट मध्य एशियाई पाक बर्तनों और बर्तनों के बिना नहीं रह सकता:
- कसाकन(मन्तिश्नित्सा)। कुछ राष्ट्रीय उज़्बेक व्यंजन विशेष रूप से भाप से तैयार किए जाते हैं - ये विभिन्न प्रकार की मेंटी और खानम हैं। उन्हें तैयार करने के लिए, एक विशेष पैन का उपयोग किया जाता है - हटाने योग्य ग्रेट्स (मैन्टिशनित्सा, डबल बॉयलर) के साथ एक कैस्कन;
- तंदूर- मध्य एशियाई मिट्टी का ओवन। इसे हाथ से बनाया गया है. यह एक बड़े मिट्टी के घड़े जैसा दिखता है। तंदूर लंबवत और क्षैतिज रूप से उपलब्ध हैं। उदाहरण के लिए, क्षैतिज वाले फ्लैटब्रेड पकाने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं, और ऊर्ध्वाधर वाले - के लिए;
- हंडा- मोटी दीवारों वाला कच्चा लोहा बॉयलर। कई व्यंजन केवल कड़ाही में ही पकाए जा सकते हैं, क्योंकि यह अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखता है और गर्मी को समान रूप से वितरित करता है।
राष्ट्रीय व्यंजन, जहां पारंपरिक रूप से भोजन परोसा जाता है:
- kasushka- भोजन के लिए एक बड़ा कटोरा;
- लयगन- व्यंजन बड़े आकार, पारंपरिक चित्रों से सजाया गया। लिआगन्स में पिलाफ और कई अन्य व्यंजन परोसे जाते हैं।
- कटोरा, जिससे वे चाय पीते हैं।
परंपरागत रूप से, उज़्बेकिस्तान में लोग निचली मेज पर खाना खाते हैं - दस्तरख़ान, फर्श पर, गर्मियों में - इवान (बिस्तर) पर। दस्तरखान के चारों ओर तरह-तरह के फूल बिछाए जाते हैं कुरपाची(एक प्रकार का मध्य एशियाई गद्दा) और छोटे तकिए ताकि स्वादिष्ट खाने के बाद आप मेज से उठे बिना आराम कर सकें।
भोजन में सूअर का मांस का प्रयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है।
उज़्बेक व्यंजन- यह स्वादिष्ट है, रसदार मेमना, सुनहरी गर्म फ्लैटब्रेड, ढेर सारे सुगंधित मसाले, लाजवाब हरी चाय, मिठाइयाँ, हजारों स्वादिष्ट फल और सब्जियाँ, और सबसे महत्वपूर्ण - अंतहीन गर्म एशियाई आतिथ्य!
स्वागत!
उज़्बेक व्यंजनों के व्यंजन
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उज़्बेक व्यंजनों के मसालेदार, समृद्ध, गर्म और संतोषजनक व्यंजन ऐसे भोजन हैं जिनसे कई लोग बचपन से परिचित हैं। यह संभावना नहीं है कि कई लोग दो या तीन से अधिक व्यंजनों का नाम लेंगे, और यह संभवतः पिलाफ, मेंटी या लैगमैन होगा, लेकिन उज़्बेक व्यंजन समृद्ध और विविध है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि व्यंजन प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किए जाते हैं, उनमें कोई जटिल सामग्री नहीं होती है और उनका स्वाद अद्भुत होता है।
मैं उन स्थानों के बारे में दिलचस्प यात्रा कहानियाँ प्रकाशित करता हूँ जहाँ मैं स्वयं अभी तक नहीं गया हूँ। BigPicture.ru के साथ एक संयुक्त कॉलम प्रतिदिन प्रकाशित होता है
1 लैगमैन घर के बने नूडल्स के साथ एक उज़्बेक सूप है, जो बहुत मसालेदार और वसायुक्त मेमने के शोरबा और बहुत सारी सब्जियों और मांस के साथ रेमन का एक प्रकार का मध्य एशियाई संस्करण है। नुस्खा के आधार पर, लैगमैन पतला या मोटा हो सकता है।
2 बैंगन क्षुधावर्धक "बादामजान" बेक किया हुआ है या तला हुआ बैंगनबेल मिर्च और मूली के टुकड़ों के साथ, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और तेल छिड़कें।
3 चुचवारा छोटे पकौड़ों वाला एक सूप है, जिसे आम तौर पर सुज़मा (खट्टा क्रीम जैसा किण्वित दूध उत्पाद) के साथ परोसा जाता है और इसमें काली मिर्च, प्याज, टमाटर का पेस्टऔर शिमला मिर्च.
4 पिलाफ - चावल, गोमांस के टुकड़े, वील या भेड़ का बच्चा, गाजर, प्याज और मसालों का एक विशेष सेट का एक स्वादिष्ट संयोजन। कड़ाही में बड़ी मात्रा में पकाना आसान है, इसलिए यह व्यंजन अक्सर छुट्टियों की मेज का आधार होता है।
5 सलाद "ताशकंद" - राजधानी का एक सिग्नेचर सलाद, उबली हुई बीफ़ जीभ, मूली और जड़ी-बूटियों से तैयार, अनुभवी खट्टा क्रीम सॉसऔर तले हुए प्याज से सजाएं।
6 मंटी मांस और आटे का एक व्यंजन है जिसे भाप में पकाया जाता है। भराई गोमांस, भेड़ का बच्चा या वील है, हालांकि कद्दू के साथ एक विकल्प भी है। भरावन को टुकड़ों में काट लेना चाहिए, नहीं तो सारा रस निकल जाएगा। अंदर प्याज और मसाले भी रखे जाते हैं. यदि वांछित हो, तो स्वाद के लिए कभी-कभी थोड़ी सी पूंछ की चर्बी भी मिलाई जाती है। मंटी को कायमाक (दही पनीर के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, जो दुकानों में बेचा जाता है) के साथ खाया जाता है, लेकिन यह रूस में नहीं पाया जाता है, इसलिए इसे खट्टा क्रीम के साथ खाना बेहतर है, ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कना न भूलें।
7 संसा - मांस या कद्दू, प्याज, मेमने की चर्बी और मसालों से भरी घर की बनी पफ पेस्ट्री से बनी त्रिकोणीय पाई। मंटी की तरह, भराई को क्यूब्स में काटा जाता है। संसा को मिट्टी के ओवन - तंदूर में पकाया जाता है, लेकिन आप इसे घर पर भी ओवन में पका सकते हैं। जब संसा तैयार हो जाए तो इसे अंडे की जर्दी से ब्रश करें और काले तिल छिड़कें।
8 अचिक-चुचुक सलाद, जिसे अचिचुक के नाम से भी जाना जाता है ताजा टमाटर, प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ। यह व्यंजन शाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों के लिए एकदम सही है।
9 नारीन उज़्बेक व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन है घर का बना नूडल्सऔर उबला हुआ मांस, शोरबे के साथ परोसा गया। नारीन आमतौर पर मेमने, घोड़े के मांस या काज़ी (उबले हुए घोड़े के मांस सॉसेज) और कभी-कभी वील या गोमांस से तैयार किया जाता है। इस व्यंजन का मुख्य रहस्य यह है कि मांस को पकाने से पहले इसे नमक से ढककर 24 घंटे तक सुखाना चाहिए। यह शोरबा की पारदर्शिता और समृद्धि सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है। मांस और नूडल्स में प्याज मिलाया जाता है। में मूल नुस्खानियमित ताजा प्याज लें, उन्हें काटें, अपने हाथों से रगड़ें और डिश में डालें। आप प्याज को भून भी सकते हैं और बचे हुए तेल से नूडल के आटे को ब्रश कर सकते हैं.
10 शुर्पा मेमने और सब्जियों से बना एक समृद्ध और वसायुक्त सूप है। सबसे प्रसिद्ध किस्में कैइतनामा हैं, जहां मांस को ताजा रखा जाता है, और कोवुर्मा, जहां मांस को पहले तेल में तला जाता है।
11 डिमलामा रोस्ट का एक उज़्बेक संस्करण है जिसमें गोमांस, भेड़ का बच्चा, आलू, गाजर, टमाटर, प्याज, गोभी सहित विभिन्न सब्जियों के साथ-साथ ताजी जड़ी-बूटियों और निश्चित रूप से मसालों का उपयोग किया जाता है।
12 कुतब - मांस, जड़ी-बूटियों, टमाटर, पनीर से भरे सबसे पतले आटे से बनी तली हुई चपटी पाई - व्यक्तिगत रूप से या एक साथ।
13 कबाब (कबाब) - गोमांस, भेड़ का बच्चा या वील, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ और खुली आग पर पकाया जाता है। एक नियम के रूप में, मांस को पहले से मैरीनेट किया जाता है। मेमने के टुकड़ों को पूंछ की चर्बी के टुकड़ों के साथ वैकल्पिक किया जाता है, जो आग पर भूरा हो जाता है और एक नाजुक स्वाद प्राप्त करता है, और परोसते समय, यह सारा वैभव ताजा, बारीक कटा हुआ प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और टेबल सिरका के साथ छिड़का जाता है। गर्म टमाटर या अदजिका सॉस उपयुक्त हैं।
14 हलवाइटर हलवे का तरल अवतार है। गर्म वसा या तेल में आटा मिलाया जाता है, हिलाया जाता है, फिर चीनी डाली जाती है, और नट्स और वेनिला खाना पकाने के अंत में ही डाले जाते हैं।
15 मिठाई के साथ चाय एक उज़्बेक परंपरा है। उज़्बेकिस्तान में चाय तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, और यह पेय निश्चित रूप से नट्स, सूखे फल और अन्य प्राकृतिक और स्वस्थ व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। वैसे, उज्बेक्स कभी भी मेहमानों के लिए पूरा कटोरा नहीं डालते, जिससे पता चलता है कि वे बहुत खुश हैं और चाहते हैं कि मेहमान देर तक बैठें। भरे हुए कटोरे का मतलब है कि मालिक आपको दूर भेजने की जल्दी में है।
उज़्बेक राष्ट्रीय व्यंजन चमकीले रंग, प्राच्य स्वाद और अतीत से वर्तमान तक चली आ रही सदियों पुरानी परंपराएँ हैं। उज़्बेकिस्तान के भोजन से जुड़ी पहली चीज़, स्वाभाविक रूप से, सुगंधित पिलाफ है, स्वादिष्ट कबाब, फूले हुए, गरमा गरम सुनहरे केक और अद्भुत मिठाइयाँ। स्थानीय व्यंजनों की प्रचुरता अप्रतिरोध्य है! हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि धूप वाले ताशकंद, समरकंद या बुखारा में आकाश में सितारों की तुलना में कम अच्छाइयां नहीं हैं! उज़्बेक व्यंजनों में निहित पाक परंपराएँ कई शताब्दियों में विकसित हुई हैं। यह यहाँ अन्य लोगों के प्रभाव के बिना नहीं हो सकता था जिन्होंने कभी-कभी मध्य एशिया की भूमि पर विजय प्राप्त की थी। खानाबदोश जीवनशैली और संस्कृतियों को आत्मसात करने, विशेष रूप से फारसियों और ताजिकों से निकटता ने पारंपरिक व्यंजनों की श्रृंखला में विविधता लाने में मदद की।
उज़्बेक व्यंजन के व्यंजन
स्थानीय व्यंजन, हालांकि एशियाई परंपराओं के प्रभाव में बने हैं, फिर भी उनकी अपनी विशेषताएं और विशिष्ट विशेषताएं हैं। इसकी विशेषता मांस का उपयोग है। मेमना, घोड़े का मांस, गोमांस, मुर्गी - इसके बिना उज्बेकिस्तान में एक मेज की कल्पना करना कठिन है। यहां का खाना बहुत तृप्त करने वाला और कैलोरी से भरपूर होता है। मसालों के बिना खाना बनाना भी असंभव है - धनिया, केसर, तेज मिर्च, अगर-अगर, अजवायन, मेंहदी, आदि। सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों की इतनी प्रचुरता भोजन को एक अनोखी, उत्कृष्ट सुगंध से भर देती है। मसाले तुरंत ही तीव्र भूख जगा देते हैं, इसलिए इन व्यंजनों को सूंघने से आप इन्हें आज़माना चाहते हैं। और यहां इतने सारे व्यंजन हैं कि आपकी आंखें खुली रह जाएंगी: ऐपेटाइज़र, गर्म पहला कोर्स, मांस उत्पाद, सुगंधित पेस्ट्री, डेसर्ट। आपको निश्चित रूप से भूखा नहीं रहना पड़ेगा! उज़्बेक व्यंजनों में विभिन्न व्यंजनों के सैकड़ों व्यंजन और नाम हैं। स्वाभाविक रूप से, सब कुछ सूचीबद्ध करना असंभव है, इसलिए सबसे लोकप्रिय लोगों को उजागर करना उचित है।
उज़्बेक स्नैक्स
स्थानीय व्यंजनों में विशिष्ट स्नैक्स भी होते हैं। रसदार घर का बना सॉसेज और वसा पूंछ वसा से बने व्यंजनों को शायद ही हल्के व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। खासिप को सबसे मूल स्नैक्स में से एक माना जाता है। सुगंधित, प्राच्य मसालों की सुखद खुशबू से मनमोहक, मेमने के मांस, जिगर और चावल के दलिया से बना घर का बना उबला हुआ सॉसेज - यह सच्चे पेटू के लिए एक स्वर्गीय आनंद है। ऐसा लगता है कि खसीप बहुत आकर्षक नहीं दिखता है, लेकिन वास्तव में यह एक वास्तविक विनम्रता है। शायद मेमने के गिब्लेट और आंतों की उपस्थिति हर किसी को खुश नहीं करेगी, लेकिन सॉसेज का एक टुकड़ा चखने के बाद, आप सब कुछ भूल जाते हैं, यहां तक कि इस छोटी सी बारीकियों के बारे में भी।
स्वादिष्ट उज़्बेक सॉसेज की सूची में, सम्मानजनक दूसरा स्थान एक साधारण नाम वाले व्यंजन का है - काज़ी। आप इस अद्भुत मांस व्यंजन को हर दिन खा सकते हैं - यह संभावना नहीं है कि कोई भी इससे थक जाएगा। वैसे, यह अजीब तरह से तैयार किया जाता है, मेमने से नहीं, बल्कि घोड़े के मांस से, शव की पसली वाले हिस्से के मांस का उपयोग करके। सॉसेज को ठंडा परोसा जाता है, पतले स्लाइस में काटा जाता है, मसालों के साथ पकाया जाता है, जड़ी-बूटियों और प्याज के छल्ले से सजाया जाता है। काज़ी विशेष रूप से प्रभावशाली नहीं लग सकता है, लेकिन स्वाद अविश्वसनीय है। इसके अलावा, घोड़े का मांस बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। सामान्य तौर पर, विपक्ष की तुलना में फायदे अधिक हैं, और यह पहले से ही अच्छा है!
नमकीन खाद्य पदार्थों के प्रेमियों के लिए, उज़्बेक कर्ट से अधिक स्वादिष्ट शायद कुछ भी नहीं है। वास्तव में यह एक सार्वभौमिक व्यंजन है: यह बीयर और सूप के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और लंबी यात्रा पर यह आपकी प्यास और भूख को बुझाने में मदद करेगा। गर्मी के दिनों में यह शरीर में पानी को अधिक समय तक बनाए रखता है। यह क्या है? सामान्य तौर पर, कर्ट प्राचीन काल से एशियाई लोगों के लिए जाना जाता है। इसकी रेसिपी का आविष्कार किण्वित दूध उत्पादों को संरक्षित करने के उद्देश्य से किया गया था, जो समझदार पत्नियाँ अपने पतियों को तब प्रदान करती थीं जब वे व्यापारिक कारवां के साथ अपनी मूल भूमि से कहीं दूर यात्रा करते थे। कर्ट सूखे नमकीन दही को छोटे-छोटे गोले बनाकर बनाया जाता है। इसे सुज़मा (पनीर बनाने से बचा हुआ उत्पाद) और नमक से तैयार किया जाता है. इसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसमें कई तरह के मसाले मिलाए जाते हैं, जिनमें मुख्य रूप से तुलसी और लाल मिर्च शामिल हैं। कर्ट एक जादुई नाश्ता है. यह आसानी से पचने योग्य है, इसकी कैलोरी सामग्री मांस व्यंजन के बराबर है, हालांकि इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है - 7 से 8 साल तक, यह हल्का होता है और कम जगह लेता है।
पहला भोजन
किसी भी रसोई में गर्म व्यंजन मुख्य रूप से सूप द्वारा दर्शाए जाते हैं। उज़्बेकिस्तान में, वे काफी तृप्त करने वाले, उच्च कैलोरी वाले और गाढ़ी स्थिरता वाले होते हैं। वे मांस, अनाज, सेम, मटर, कद्दू की विभिन्न किस्मों और जड़ी-बूटियों और मसालों की एक बड़ी मात्रा के साथ मांस या मछली शोरबा के आधार पर तैयार किए जाते हैं।
मांस तैयार करने की विधि के आधार पर सूप दो प्रकार के होते हैं। सबसे पहले तला हुआ होता है; इसके लिए पहले से तला हुआ मेमना प्रयोग किया जाता है। सब्जियों और अन्य सामग्रियों को आमतौर पर छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। बेहतर स्वाद के लिए, शिमला मिर्च, टमाटर और ढेर सारे मसाले डालें। दूसरा विकल्प (शुर्पा, नारिन) कच्चे मांस से तैयार किया जाता है, जिसे बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और ताजा या खट्टा दूध के साथ पकाया जाता है।
उज़्बेक व्यंजनों के मुख्य राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक मस्तवा या माटोबा है। मुख्य सामग्रियों की संरचना और खाना पकाने की तकनीक के संदर्भ में, यह पिलाफ जैसा दिखता है, यही वजह है कि रोजमर्रा की जिंदगी में इसे अक्सर "तरल पिलाफ" कहा जाता है। मूलतः, मास्टवा गाजर, प्याज, शलजम और टमाटर के साथ चावल और ताजे मेमने से बना एक पेट भरने वाला सूप है। इसके अभिन्न घटक कई मसाले हैं, विशेष रूप से सीताफल, तुलसी, काली और लाल शिमला मिर्च, अजमोद और बरबेरी जामुन। परोसने से पहले, मस्तवा को थोड़ी मात्रा में खट्टा दूध और लहसुन के साथ पकाया जाता है, और इसके अलावा जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।
उज़बेक्स कत्यकली खुर्दा को आसानी से पचने योग्य और संतोषजनक व्यंजन मानते हैं - यह मांस या सब्जी शोरबा में पकाया जाने वाला सूप है। यहां के मुख्य घटक चावल और गेहूं अनाज हैं; देश के कुछ क्षेत्रों में इसमें सेम और मूंग जोड़ने की प्रथा है। कात्याकली खुर्दा आहार संबंधी व्यंजनों की श्रेणी में आता है। अन्य सूपों के विपरीत, यहां हमेशा थोड़ा सा खट्टा दूध मिलाया जाता है, जो इसे हल्कापन देता है, नाज़ुक स्वादऔर एक सुखद सुगंध.
कत्यकली के प्रकारों में से एक चालोप है - एक ठंडा किण्वित दूध का सूप, जो कई लोगों के बीच लोकप्रिय है तुर्क लोग. उज़्बेक व्यंजनों में, यह कत्यक (खट्टा दूध), बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और सब्जियों का मिश्रण है। यह मुख्य रूप से गर्मी के दिनों में तैयार किया जाता है।
काराकुम भी किण्वित दूध सूप से संबंधित है। इस व्यंजन में सामग्री का सेट वास्तव में न्यूनतम है। इसे कत्यक और बारीक कटे प्याज का उपयोग करके तैयार किया जाता है। सभी चीज़ों में लाल मिर्च डालें और थोड़ा उबला हुआ पानी डालें। काराकुम को छोटे फ्लैटब्रेड के साथ कटोरे में परोसा जाता है।
शूरपा, पहले से तले हुए मांस और सब्जियों से बना मसाला सूप, पूर्व में बहुत लोकप्रिय है। एक नियम के रूप में, यह मेमने से तैयार किया जाता है, कभी-कभी मुर्गी पालन का उपयोग किया जाता है। कुछ क्षेत्रों में आप एक और विकल्प पा सकते हैं - "असी शुर्पा", जो मछली शोरबा पर आधारित है। इसकी विशेषता बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग है। एक विशिष्ट विशेषता यह है कि, सब्जियों (गाजर, आलू, प्याज) के पारंपरिक सेट के साथ, खाना पकाने के लिए असीमित मात्रा में सेब, प्लम, सूखे खुबानी और सूखे फल का उपयोग किया जाता है, जो सूप को एक मीठा स्वाद और ताजा फल सुगंध देता है। .
उज़्बेकिस्तान के व्यंजनों में पारंपरिक सूप की कई किस्में हैं। तला हुआ मेमना शूर्पा, या कौरमा-शूर्पा, व्यापक रूप से जाना जाता है। इसे मेमने के शव की पसली वाले हिस्से से तैयार किया जाता है। पकवान में बहुत सारी सब्जियाँ डाली जाती हैं: गाजर और आलू, कटा हुआ प्याज और टमाटर। इसे विशेष कपों में परोसा जाता है, परोसते समय धनिया और काली मिर्च से सजाया जाता है। मक्के का शूर्पा भी कम प्रसिद्ध नहीं है।
पहले पाठ्यक्रमों में, यह पिएवा को उजागर करने लायक है - मेमने और टमाटर के साथ प्याज का सूप। एर्मा, कुचले हुए गेहूं, मांस और टमाटर से बना शोरबा भी एक लोकप्रिय और संतोषजनक व्यंजन माना जाता है। लाल शिमला मिर्च मिलाने के कारण यह काफी तीखा हो जाता है, इसलिए इसे अक्सर खट्टे दूध से धोया जाता है।
शूर्पा-चबन एक अक्सर पाया जाने वाला व्यंजन है - कटा हुआ प्याज, टमाटर और आलू के साथ मेमने की पसलियों के शोरबा पर आधारित सूप। इसे एक असामान्य तरीके से परोसा जाता है: शेष ताजा प्याज, काली मिर्च के साथ कसा हुआ, प्लेट के नीचे रखा जाता है, और फिर सूप डाला जाता है। मसालों के साथ प्याज मेमने और सब्जियों के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है और पकवान को एक समृद्ध सुगंध देता है।
गोमांस से बने पहले व्यंजनों में, किइमा-शूर्पा लोकप्रिय है - यह मीटबॉल, भुने हुए प्याज, बारीक कटी गाजर और आलू के साथ हड्डी शोरबा से बना एक मसाला सूप है। परोसते समय, अलग से उबले हुए चावल, खट्टा दूध या थोड़ी सी खट्टी क्रीम डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
उज़्बेक व्यंजन अपने हार्दिक और असामान्य रूप से वसायुक्त व्यंजनों के लिए भी जाना जाता है। इनमें सुयुक-ओश शामिल है - प्याज, गाजर और आलू के साथ गोमांस के मांस से बना एक नियमित सूप। इसमें कुछ नूडल्स मिलाने का भी रिवाज है। सुयुक-ओश परोसते समय, उसमें खट्टा दूध मिलाना सुनिश्चित करें।
नारीन को एक सार्वभौमिक व्यंजन माना जा सकता है। इसकी गाढ़ी स्थिरता और उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, इसे अक्सर मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है। सूप बारीक कटे मेमने और चरबी से तैयार किया जाता है। नूडल्स को अलग से नमकीन पानी में उबालें। इसे पहले से तले हुए मांस के साथ मिलाएं, हर चीज पर शोरबा डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएं।
उज़्बेक पिलाफ
स्थानीय व्यंजनों का मोती पिलाफ माना जाता है, जो काफी समय पहले दिखाई दिया था। इसकी तैयारी की तकनीक सबसे पहले पूर्व में विकसित की गई थी, और तब से इसने एशियाई व्यंजनों में एक विशेष, सम्मानजनक स्थान पर कब्जा कर लिया है। पूर्व में, इसका दैनिक उपयोग किया जाता है: परिवार में एक भी कार्यक्रम इसके बिना पूरा नहीं होता है! उज़्बेकिस्तान भी इस नियम का अपवाद नहीं था।
पिलाफ पकाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन इसकी मुख्य विशेषता दो घटकों का सामंजस्यपूर्ण संयोजन है - अनाज का हिस्सा और भरना (ज़िरवाक)। अन्य व्यंजनों के विपरीत, इसे तैयार करते समय कई बारीकियों को ध्यान में रखा जाता है। पहला मांस और अनाज का अनुपात है, जो स्वाद निर्धारित करता है। प्रत्येक क्षेत्र में, यह संयोजन अलग-अलग होता है, जो स्वाद विशेषताओं में परिलक्षित होता है। पिलाफ तैयार करते समय अनाज पर बहुत ध्यान दिया जाता है, इसलिए अनाज भी एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है - यह सख्त और टेढ़ा होना चाहिए। इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, इसे उबाला नहीं जाता है, बल्कि धीमी आंच पर उबाला जाता है।
पूर्व में, पिलाफ तैयार करने के दो प्रमुख विकल्प हैं - ईरानी और मध्य एशियाई। पहले में, चावल और भराई अलग-अलग तैयार की जाती है और इन घटकों को केवल परोसने के समय ही मिलाया जाता है - तुर्की और अज़रबैजान में खाना इसी तरह तैयार किया जाता है। उज़्बेकिस्तान में, मध्य एशियाई संस्करण अधिक लोकप्रिय है - जब ज़िरवाक और अनाज को एक साथ पकाया जाता है और पूरे व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।
उज़्बेक व्यंजनों में, पिलाफ की तैयारी में कई क्षेत्रीय विविधताएं हैं, जो मुख्य सामग्रियों के सेट और मांस और अनाज की मात्रा के बीच के अनुपात में भिन्न हैं। यहां आप गेहूं, ताजी और सूखी खुबानी, लहसुन और बीन्स का विकल्प पा सकते हैं। इसके अलावा, फलों को अक्सर ज़िरवाक में जोड़ा जाता है, विशेष रूप से क्विंस, बरबेरी, किशमिश और सूखे खुबानी।
उज़्बेकिस्तान के व्यंजनों में पिलाफ की कई किस्मों में से, टोग्रामा पालोव बहुत लोकप्रिय है। इसे दो चरणों में तैयार किया जाता है: 1/4 मांस, गाजर और प्याज को चावल के साथ उबाला जाता है, बाकी भराई दूसरे बर्तन में पकाया जाता है। सेवा के समय वे एक साथ जुड़ जाते हैं। इसे मसालेदार जंगली प्याज के साथ अलग से परोसा जाता है।
टोंटार्म पिलाफ भी कम प्रसिद्ध नहीं है; यह पारंपरिक पिलाफ से केवल इस मायने में भिन्न है कि चावल को पकाने से पहले लाल परत बनने तक पिघले हुए मक्खन में तला जाता है। फिर अनाज वाले हिस्से को कच्चे लोहे की कड़ाही में रखा जाता है और सामान्य नुस्खा के अनुसार भूने हुए प्याज और गाजर के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है।
कुछ क्षेत्रों में, सफ़ाकी-पालोव, या समरकंद में अलग पिलाफ लोकप्रिय है। इस मामले में, ज़िरवाक, जिसमें मेमना, पतली कटी हुई गाजर और प्याज शामिल हैं, को अनाज से अलग से पकाया जाता है। चावल को दूसरे बर्तन में उबाला जाता है. परोसते समय सबसे पहले अनाज को एक प्लेट में रखें, ऊपर से गर्म तेल डालें और उसके बाद ही स्वादिष्ट फिलिंग डालें।
उज़्बेक व्यंजनों में एक शाकाहारी विकल्प भी है - मांस के बिना बुखारा पिलाफ। इसे तैयार करने के लिए केवल चावल, सब्जियों और फलों का एक सेट, बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मसाले का उपयोग किया जाता है। अनाज को पहले वनस्पति तेल में भुने हुए गाजर और प्याज के साथ मिलाया जाता है। फिर कुछ धुली हुई किशमिश, साथ ही कटी हुई जड़ और अजमोद डालें। मसालों, जड़ी-बूटियों और सूखे मेवों का समृद्ध संयोजन भोजन को एक असाधारण सुगंध देता है।
यह बख्श, या हरा पिलाफ का भी उल्लेख करने योग्य है। इस व्यंजन की विशिष्टता न केवल असामान्य रंग पैलेट में है, बल्कि इस तथ्य में भी है कि इसके लिए सभी घटकों को बहुत बारीक काटा जाता है। यह व्यंजन बेहद आकर्षक और काफी असामान्य दिखता है, और इसका स्वाद लंबे समय तक याद रखा जाएगा।
उज़्बेकिस्तान का एक और पारंपरिक व्यंजन शावली है। लोग इसे "अनुचित तरीके से तैयार किया गया पुलाव" के अलावा और कुछ नहीं कहते हैं। मूलतः, इसमें पिलाफ के समान ही सामग्रियां शामिल हैं, बस इन उत्पादों का अनुपात थोड़ा अलग है। इस मामले में, बहुत अधिक वसा (पूरे हिस्से का 1/2), प्याज और सब्जियां जोड़ना सुनिश्चित करें, और, इसके विपरीत, कम मांस जोड़ें। यहां टमाटर भी हैं. यह सब स्थिरता और स्वाद विशेषताओं को प्रभावित करता है, जो पकवान को पारंपरिक पिलाफ से अलग बनाता है।
दूसरा कोर्स
उज़्बेक व्यंजनों में मेमने के व्यंजनों को प्राथमिकता दी जाती है। गोमांस, घोड़े का मांस और चिकन का उपयोग बहुत कम किया जाता है। मुख्य विशेषतामांस व्यंजन तैयार करने में यह होता है कि पहले और दूसरे दोनों के मांस को हड्डी सहित उबाला या तला जाता है। एशियाई खाना पकाने में साइड डिश की एक विस्तृत श्रृंखला नहीं होती है: मांस मुख्य रूप से सब्जियों, प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।
बासमा एक उज्ज्वल, संतोषजनक और सुगंधित व्यंजन है। इसमें अपने ही रस में पकाया हुआ मांस और सब्जियाँ शामिल होती हैं। खाना पकाने के लिए, यहां एक बड़े कच्चे लोहे के कड़ाही का उपयोग किया जाता है, जिसके तल पर थोड़ी मोटी पूंछ वाली चर्बी रखी जाती है। इसके बाद, मोटे कटे हुए मेमने और सब्जियों का एक पूरा पहाड़ परतों में बिछाया जाता है - प्याज, आलू, टमाटर, गाजर, बैंगन और गोभी। हर चीज़ में नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ मिलाई जानी चाहिए और बहुत सारी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। सामग्री को पानी के साथ डाला जाता है और पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।
डिमलामा, जो मध्य एशिया के कृषि क्षेत्रों में आम है, तुर्क लोगों के बीच भी लोकप्रिय है। यह मेमने और फैट टेल फैट के साथ उबली हुई सब्जियों (गोभी, शिमला मिर्च, प्याज, बैंगन, गाजर और आलू) का एक मिश्रण है। इसे बड़े कड़ाहों में पकाया जाता है. सभी घटकों को क्रम में रखा जाता है, पानी डाला जाता है और धीमी आंच पर उबाला जाता है। पकाने के बाद, डिश को अच्छी तरह मिलाया जाता है और बड़ी प्लेटों पर परोसा जाता है।
उन सभी देशों और लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों में, जिन्होंने कभी तुर्क प्रभाव का अनुभव किया है, डोलमा की भी विशेषता है, उज़्बेक संस्करण में इसे टोकोश कहा जाता है। कुछ हद तक, यह रूसी गोभी रोल का "पूर्वी" रिश्तेदार है। डोलमा छोटे अंगूर के पत्तों में लपेटा हुआ कीमा है। आमतौर पर इसके लिए मेमने और चावल का इस्तेमाल किया जाता है. अक्सर बेहतर स्वाद के लिए इसे जोड़ा जाता है नींबू का रस, मेवे, जैतून का तेल और प्याज। उज़्बेकिस्तान में डोलमा गोमांस और गोल चावल से तैयार किया जाता है। भरावन में हरी सब्जियाँ, मुख्य रूप से हरा धनिया, पुदीना और प्याज की कुछ टहनी अवश्य डालें। इसे खट्टा क्रीम और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।
दूसरे कोर्स में कोवुर्डक शामिल है - सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ मांस और ऑफल को नियमित रूप से भूनना। अधिक समृद्धि के लिए इसमें आलू, चिकन और थोड़ा सा कद्दू मिलाया जाता है। अधिक स्वादिष्ट स्वाद बनाने के लिए, कोवुर्दक को विभिन्न प्रकार के मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है, जो मुख्य सामग्री के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।
कोवुर्दक का एक एनालॉग बेहिली ज़ारोप है, या क्विंस के साथ भुना हुआ है। यह काफी सरल है; खाना पकाने के लिए आप युवा मेमने का मांस, प्याज और थोड़ा सा श्रीफल लें। कुचली हुई सामग्री को धीमी आंच पर उबाला जाता है। इसे बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों या धनिया की कई टहनियों के साथ परोसें।
किसी भी अन्य एशियाई व्यंजन की तरह, बारबेक्यू (कबाब) के बिना उज़्बेक व्यंजन की कल्पना करना कठिन है। कोई भी पेटू कोयले पर भुने हुए कोमल, सुगंधित मांस का विरोध नहीं कर सकता। उज्बेकिस्तान में इसे तैयार करने के कई विकल्प मौजूद हैं. यहां आप ताजे मेमने, गोमांस से बने कबाब पा सकते हैं। मुर्गी का मांसऔर यहां तक कि जिगर (जिगर कबाब)।
में क्लासिक संस्करणभोजन सैक्सौल के कोयले पर तैयार किया जाता है - तथाकथित "रेगिस्तानी लकड़ी"। मांस को पहले से मैरीनेट किया जाता है. मैरिनेड के लिए सिरका, नींबू का रस, मसाले और प्याज का उपयोग करें। यदि मांस बहुत सख्त है, तो शुरू में इसे सरसों के साथ रगड़ा जाता है, और आधे घंटे के बाद इसे मैरिनेड में डुबोया जाता है। मांस भूनते समय कबाब को रसदार बनाने के लिए इसमें फैट टेल लार्ड मिलाया जाता है। पकवान को सुगंधित गर्म फ्लैटब्रेड और मसालेदार प्याज के साथ परोसा जाता है। और हार्दिक दोपहर के भोजन के बाद, मेहमानों को एक कप मजबूत हरी चाय की पेशकश की जाती है।
के बीच मांस के व्यंजनआप उज़्बेक में थम-डुलमा, या ज़राज़ी को भी हाइलाइट कर सकते हैं - एक बहुत ही वसायुक्त, लेकिन साथ ही काफी पेट भरने वाला व्यंजन। यह ग्राउंड बीफ से बनाया जाता है और साधारण मीट केक जैसा दिखता है जिसके अंदर कठोर उबले अंडे लपेटे जाते हैं। थम-डुलमा को ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। इसे तले हुए आलू और ताज़े टमाटरों की साइड डिश के साथ परोसा जाता है। अलग से, ज़राज़ा के साथ लाल मिर्च और टमाटर से बनी मसालेदार चटनी होती है।
आटा उत्पाद
मध्य एशियाई व्यंजनों में, व्यंजन अक्सर उबले हुए अखमीरी आटे से तैयार किए जाते हैं। इनमें से एक है चुचवारा, या वरक चुचवारा - पारंपरिक पकौड़ी का एक उज़्बेक संस्करण। इन्हें ग्राउंड बीफ कीमा से तैयार किया जाता है. उनके लिए आटे को छोटे वर्गों में काटा जाता है, थोड़ा सा मांस मिश्रण केंद्र में रखा जाता है, फिर एक लिफाफे में लपेटा जाता है। चुचवारा को हमेशा टमाटर के शोरबे के साथ परोसा जाता है। टेबल सिरका या लाल शिमला मिर्च, लाल शिमला मिर्च और टमाटर से बनी गर्म चटनी का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है। परोसते समय, इसके ऊपर खट्टा दूध डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
मंटी को उज़बेक्स का राष्ट्रीय पाक गौरव माना जाता है - मध्य एशिया के लोगों का एक पारंपरिक व्यंजन, जिसमें पतले लुढ़के अखमीरी आटे में लिपटे बारीक कटा हुआ कीमा शामिल होता है। आकार में, वे बड़े पकौड़ी से मिलते जुलते हैं; उन्हें "मेंटीश्नित्सा" में पकाया जाता है - भाप पुलाव से बना एक उपकरण, जो कई स्तरों में पंक्तिबद्ध होता है। वे कीमा, मुख्यतः भेड़ के मांस का उपयोग करते हैं। इसे और अधिक रसदार बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा पोल्ट्री और फैट टेल फैट मिलाया जाता है। भरने का एक शाकाहारी संस्करण भी है - आलू या कद्दू से बनाया गया। पकवान के लिए आटा अखमीरी होना चाहिए, खमीरयुक्त नहीं और बहुत पतला (1-2 मिमी मोटा) होना चाहिए। तैयार केक अंडाकार या चौकोर आकार के होते हैं। उन्हें मांस शोरबा के साथ मेज पर परोसा जाता है। खट्टा दूध और जड़ी-बूटियों का उपयोग अतिरिक्त मसाला के रूप में किया जाता है।
उज़्बेकिस्तान के व्यंजनों का एक और मोती लैगमैन है। इसे पहले या दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जा सकता है। काफी मात्रा में शोरबा के साथ, यह एक सूप जैसा दिखता है, लेकिन आपको बस खाना पकाने की तकनीक को थोड़ा बदलने की जरूरत है, और यह तुरंत मांस जलसेक और एक जटिल भरने के आधार पर सुगंधित ग्रेवी के साथ नूडल्स में बदल जाता है। उइगर, चीनी और उज़्बेक लोगों के बीच इस व्यंजन की काफी मांग है। इसे तैयार करने के लिए, वे विभिन्न प्रकार की सब्जियों (टमाटर, आलू, बैंगन, शिमला मिर्च, प्याज, गाजर, बीन्स और मूली), मेमने और अखमीरी आटे से बने नूडल्स का उपयोग करते हैं। पकवान कई मसालों से पूरित होता है, विशेष रूप से लहसुन, गर्म मिर्च, विभिन्न जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों से। इसे गहरे कटोरे या केस में गर्मागर्म परोसा जाता है।
आटा उत्पादों के बीच, संसा बेहद लोकप्रिय है - साधारण पाई मांस भरनात्रिकोणीय, अंडाकार या चौकोर आकार वाला। भरने के रूप में, मेमने या गोमांस का उपयोग किया जाता है, कम अक्सर चिकन, साथ ही सब्जियां - कद्दू, दाल, आलू और मटर। पाई के लिए आटा अखमीरी होना चाहिए. इन्हें ओवन या तंदूर (विशेष मिट्टी के ओवन) में पकाया जाता है और मसालेदार प्याज और टेबल सिरके के साथ परोसा जाता है।
जिगर या मेमने के ऑफल के साथ पाई, जिसे गुम्मा कहा जाता है, उज़्बेक के बीच भी लोकप्रिय हैं - इन्हें कपास के तेल में डीप फ्राई किया जाता है। आटे से बने व्यंजन हैं जो विशेष रूप से भाप से तैयार किए जाते हैं, जिनमें खानम भी शामिल है - कीमा बनाया हुआ मांस और आलू-कद्दू प्यूरी से भरी छोटी फ्लैटब्रेड। इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण बेहतरीन आटा है, जो उज़्बेक गृहिणियों के कुशल हाथों में सबसे नाजुक, सुगंधित और सुरुचिपूर्ण गुलाब, सरल रोल या मूल फीता "लिफाफे" में बदल जाता है। रसदार भरना. एक अनुभवहीन मेहमान सोच सकता है कि खानम मंटी के समान है, लेकिन जैसा कि वे कहते हैं, "पूर्व एक नाजुक मामला है," इसलिए हालांकि ये व्यंजन समान हैं, उन्हें भ्रमित नहीं होना चाहिए। पहले और दूसरे दोनों को आज़माना बेहतर है - फिर सबसे तेज़ पेटू को भी दोगुना आनंद मिलेगा।
उज़्बेक मिठाई
मीठे के बिना किसी भी व्यक्ति का जीवन इतना आनंदमय नहीं लगता। उज़्बेक शायद इस कथन से सहमत हैं, क्योंकि उनके व्यंजनों में विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए कई अद्वितीय व्यंजन हैं। ओरिएंटल व्यंजन कई देशों में लोकप्रिय हैं। यह काफी हद तक इस तथ्य के कारण है कि वे विशेष रूप से प्राकृतिक उत्पादों से बने होते हैं, बिना किसी रंग या परिरक्षकों के।
यदि आप किंवदंतियों पर विश्वास करते हैं, तो पहले सबसे अच्छी उज़्बेक मिठाइयों की रेसिपी को सबसे अधिक गोपनीय रखा जाता था: केवल शासक और उसका दल ही विभिन्न व्यंजनों का आनंद ले सकता था। सदियाँ बीत गईं, विचार बदल गए, अब हर कोई इन सचमुच दिव्य व्यंजनों को आज़मा सकता है, मुख्य बात इच्छा करना है!
स्थानीय शिष्टाचार के अनुसार, मेहमान को हमेशा गर्म चाय पिलाई जाती है और ढेर सारा सामान परोसा जाता है। सुगंधित मीठी फ्लैटब्रेड, घर की बनी मिठाइयाँ, गोल्डन कारमेल, मेवे, सूखे मेवे, बर्फ-सफेद निशाल्डा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हलवा - यह उज़्बेक टेबल पर देखी जा सकने वाली चीज़ों की न्यूनतम सूची है।
स्थानीय व्यंजनों की सूची में कई दर्जन आइटम शामिल हैं, लेकिन मिठाइयों की विशाल बहुतायत के बीच, कई लोगों द्वारा सबसे प्रसिद्ध को हलवा कहा जाता है, या उज़्बेक संस्करण में - हलवईताई। यह एक पारंपरिक प्राच्य व्यंजन है, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, जो बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगा। हलवे की लगभग सौ रेसिपी हैं, लेकिन इसे अक्सर गेहूं के आटे, तिल और अखरोट से बनाया जाता है। कुछ क्षेत्रों में इसमें बादाम और पिस्ता मिलाने का रिवाज है। इसके लिए अलग से चीनी की चाशनी तैयार की जाती है, जिसे तले हुए आटे के साथ मिलाया जाता है, इसमें मेवे और अन्य सामग्री मिलाई जाती है. यह व्यंजन बहुत मीठा है और इसका स्वाद अद्भुत है।
उज़्बेकिस्तान में, चाय के साथ सुगंधित क्रिस्टलीकृत चीनी या नवात परोसने की प्रथा है। इसे सांद्रित अंगूर के रस से तैयार किया जाता है। अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, ढेर सारे मसाले डालें। नवत न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। सर्दी खांसी और गले में खराश के लिए चीनी का उपयोग कैंडी के रूप में किया जाता है, और इसके साथ चाय का उत्कृष्ट गर्म प्रभाव होता है, व्यक्ति को ऊर्जा और शक्ति मिलती है, और सर्दी के बाद जल्दी से ताकत बहाल करने में मदद मिलती है।
यदि मिठाइयों को सफेद तकिए के रूप में मेज पर लाया जाता है, ध्यान से आटे के साथ छिड़का जाता है, तो यह परवरदा - राष्ट्रीय उज़्बेक मिठाई से ज्यादा कुछ नहीं है। इन्हें तैयार करने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है। इन्हें स्वादिष्ट बनाने के लिए मुख्य बात यह है कि कारमेल को सही तरीके से पकाया जाए, क्योंकि यह मुख्य घटक है। अभिन्न घटक सुगंधित जड़ी-बूटियाँ भी हैं, जो स्वादिष्टता को एक परिष्कृत स्वाद देते हैं और औषधीय गुण प्रदान करते हैं।
बेहतरीन आटे के धागों से बने कोमल, सुगंधित, कुरकुरे और मुंह में पिघलने वाले मीठे केक - यह, स्वाभाविक रूप से, पशमक है, जिसे उज़्बेकिस्तान में गर्म चाय के साथ परोसा जाता है। इस व्यंजन को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए इसे ताजा ही खाना चाहिए। इन फ्लैटब्रेड के अद्भुत स्वाद और नाजुक संरचना का अनुभव करने का यही एकमात्र तरीका है।
उज़्बेक मिठाइयों के बीच, यह निशाल्डा को उजागर करने लायक है - परंपरा के अनुसार, यह नवरूज़ छुट्टी के लिए मार्च में तैयार किया जाता है। इसका स्वाद बहुत ही नाजुक होता है, जिसमें चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी और मुलेठी की जड़ का काढ़ा शामिल होता है। दिखने और स्थिरता में यह गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा दिखता है। ख्वोरोस्ट (अखमीरी आटे के छोटे टुकड़े, ध्यान से तेल में तले हुए, पाउडर चीनी के साथ छिड़के हुए) और चक-चक (गोले या चौकोर बार के रूप में मीठे फ्लैटब्रेड, शहद सिरप के साथ परोसे जाते हैं) उज्बेक्स के बीच बहुत लोकप्रिय हैं।
उज़्बेक व्यंजनों के मेनू की कल्पना मीठे चीनी फ़ज में लिपटे स्वादिष्ट मूंगफली और कोज़िनाकी के बिना करना असंभव है, जो तिल या सूरजमुखी के बीज से बने होते हैं, छोटी ईंटों के रूप में चाक के पानी के साथ मिलकर बनाए जाते हैं। स्थानीय हलवाईयों के कुशल हाथों में, सुगंधित कुकीज़ का जन्म होता है - कुश-तिली, सुरुचिपूर्ण, हल्के मीठे ज़ंग्ज़ा चीज़केक, स्वादिष्ट कारमेल और कई अन्य व्यंजन। भरवां अखरोटऔर श्रीफल बादाम (बेखी-दुल्मा) - यह परम सपना है!
सामान्य तौर पर, आप और क्या कह सकते हैं?! उज़्बेक व्यंजन अपने तरीके से समृद्ध और मौलिक है। ये व्यंजन देहाती और घर जैसे दिखने वाले हो सकते हैं, लेकिन संभवतः यह सुंदर आवरण नहीं है जो मायने रखता है, बल्कि यह है कि अंदर क्या है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, कुशल हाथों में, और यदि आप भी अपनी पूरी आत्मा उस चीज़ में लगाते हैं जो आपको पसंद है, तो सबसे सरल व्यंजनों को भी वास्तविक पाक कृतियों में बदला जा सकता है!