स्पेगेटी के लिए टमाटर की चटनी - आसान और सरल! पास्ता सॉस - टमाटर पेस्ट ग्रेवी के साथ एक साधारण डिश पास्ता पकाने की विधि को बदलने के सर्वोत्तम तरीके
सबसे लोकप्रिय साइड डिश में से एक पास्ता है। लंबी पतली स्पेगेटी, घुमावदार सींग, घुंघराले धनुष और सर्पिल - उन्हें गोमांस, सूअर का मांस और चिकन, पनीर और समुद्री भोजन, सब्जियां और सॉसेज, पुलाव और पास्ता सूप के साथ परोसा जाता है। और, ज़ाहिर है, वे पास्ता के लिए कई तरह के सॉस और ग्रेवी तैयार करते हैं। उसी समय, साइड डिश से पास्ता एक स्वतंत्र डिश में बदल जाता है, हार्दिक और स्वादिष्ट।
आप पास्ता के लिए विभिन्न प्रकार की ग्रेवी तैयार कर सकते हैं: चिकन से मांस, बीफ या पोर्क, सब्जी, दूध से मलाईदार या खट्टा क्रीम, पनीर, मिश्रित। सॉस के लिए धन्यवाद, आपका पसंदीदा व्यंजन एक नया मूल स्वाद प्राप्त करेगा।
मीटलेस पास्ता के लिए आसान ग्रेवी रेसिपी
एक हल्की सब्जी की चटनी आपके पकवान को आहार और स्वस्थ बनाने में मदद करेगी। और फोटो के साथ हमारी सरल रेसिपी आपको विस्तार से बताएगी कि पास्ता को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है।
इस्तेमाल किए गए उत्पाद:
- प्याज - 100 ग्राम (2 मध्यम सिर);
- गाजर - 100 ग्राम (1 मध्यम);
- लहसुन - 2-3 लौंग;
- आटा - 2 बड़े चम्मच;
- पानी - 500 मिली (2 कप);
- तलने का तेल;
- मसाला, नमक, मसाले - स्वाद के लिए।
सामग्री के लिए तैयारी का समय: 10-15 मिनट।
भूनने का समय: 5-10 मिनट।
कुल समय: 20-25 मिनट।
मात्रा: 500 मिली।
ग्रेवी बनाने की विधि
- हम सब्जियां साफ करते हैं। हमने प्याज को 1x1 सेमी के क्यूब्स में काट दिया, गाजर को बड़े छेद वाले कद्दूकस पर भी काटा या कद्दूकस किया जा सकता है।
- एक सुखद भूरा रंग दिखाई देने तक सब्जियों को भूनें।
- मिलाते समय मैदा डालें। तलना 2-3 मिनट.
- हम लहसुन को साफ करते हैं और लहसुन प्रेस के माध्यम से बारीक काटते या निचोड़ते हैं। पैन में डालें।
- हम मसाला, नमक भी डालते हैं।
- पानी डालें और लगातार चलाते हुए उबाल लें।
- ताजा डिल को बारीक काट लें और सॉस में डालें। यह हमारे पास्ता ग्रेवी को स्वाद और रंग देगा। परिणामस्वरूप ग्रेवी का उपयोग पास्ता और आलू के साथ किया जा सकता है।
सलाह।पानी के बजाय शोरबा का उपयोग करने से हमें एक उज्जवल और समृद्ध स्वाद मिलता है।
पास्ता के लिए प्रसिद्ध बेचमेल सॉस
पास्ता के लिए स्वादिष्ट ग्रेवी - प्रसिद्ध बेचमेल सॉस। इसका उपयोग पास्ता के लिए और हल्के ड्रेसिंग सूप की तैयारी में किया जा सकता है। सॉस कई प्रकार के होते हैं: मशरूम, पनीर, प्याज, जड़ी-बूटियों के साथ। हम एक सरल, लेकिन एक ही समय में स्वादिष्ट, बेचामेल सॉस के लिए व्यंजनों की पेशकश करते हैं।
स्पेगेटी एक राष्ट्रीय इतालवी व्यंजन है जिसने लंबे समय से अपनी धूप वाली मातृभूमि को छोड़ दिया है और सभी देशों और महाद्वीपों में मजबूती से स्थापित है। ये अद्भुत पास्ता बर्फीले स्कैंडिनेविया और गर्म भारत दोनों में मजे से खाए जाते हैं। उन्हें उगते सूरज की भूमि में प्यार किया जाता है, रूसी मैदानी इलाकों के निवासियों द्वारा मेज पर रखे स्वादिष्ट खाने की प्रत्याशा के साथ। निस्संदेह, पकवान स्वादिष्ट सॉस के लिए दुनिया भर में अपनी लोकप्रियता का श्रेय देता है, जिनमें से कई मनमौजी और हंसमुख इटालियंस अपने पास्ता के लिए आए हैं, क्योंकि वे खुद भोजन की किस्मों को कहते हैं।
सॉस पारंपरिक: तैयारी
इस लेख में, आप सीखेंगे कि असली इतालवी स्पेगेटी टमाटर सॉस कैसे बनाया जाता है। और न केवल एक विकल्प, बल्कि कई, सबसे उपयुक्त और दिलचस्प व्यंजनों का चयन करने के लिए। और हम क्लासिक के साथ पाक भ्रमण शुरू करने की पेशकश करते हैं। स्पेगेटी के लिए सबसे पहले टमाटर की चटनी तीखी होनी चाहिए। यही कारण है कि पास्ता के एक पैकेट के लिए 8 बड़े, मीठे मांस वाले, अच्छी तरह से पके टमाटर, लहसुन की कम से कम 8-9 कलियाँ, आधा चम्मच गर्म लाल पिसी हुई काली मिर्च से ड्रेसिंग बनाई जाती है। स्पेगेटी के लिए इस तरह के टमाटर सॉस में नमक लगभग उतनी ही मात्रा में रखा जाता है जितना कि काली मिर्च। मसाले मत भूलना। इटालियंस अपने व्यंजनों में ताजा तुलसी जोड़ना पसंद करते हैं। इसे बारीक काट लें, और तीन चौथाई गिलास डाल दें। और, ज़ाहिर है, तेल जिस पर स्पेगेटी के लिए टमाटर सॉस स्टू है। जैतून का तेल पारंपरिक रूप से उपयोग किया जाता है। इसमें काफी समय लगता है - आधा गिलास। यदि जैतून का तेल उपलब्ध नहीं है, तो सूरजमुखी भी उपयुक्त है।
सॉस पारंपरिक: तैयारी
सॉस की तैयारी लहसुन को भूनने से शुरू होती है। इसे टुकड़ों में काट लें या दबाव में काट लें और इसे तेल से गरम एक फ्राइंग पैन में डाल दें। लहसुन के नरम होने तक भूनें और तेल इसकी महक सोख ले। स्पेगेटी के लिए टमाटर सॉस में टमाटर, नुस्खा की सलाह है कि पहले उबलते पानी डालें, त्वचा को हटा दें, और गूदे को क्यूब्स में काट लें और लहसुन में जोड़ें। उन्हें कम गर्मी पर एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। आखिर में नमक, तुलसी, काली मिर्च डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिला लें, फिर सॉस को आँच से हटा दें। इसे पहले से पके और धुले हुए स्पेगेटी के साथ सॉस पैन में डालें, समान रूप से वितरित करें, एक डिश पर भोजन डालें और इसे टेबल पर लाएं!
मशरूम की चटनी
इटालियंस अक्सर टमाटर और मशरूम के साथ स्पेगेटी सॉस बनाते हैं। यह बेहद स्वादिष्ट निकलता है। इस तरह के व्यंजन को उत्सव की पारिवारिक मेज पर और रोमांटिक डिनर के लिए बहुत अच्छे विकल्प के रूप में परोसना कोई शर्म की बात नहीं है। आपको आवश्यकता होगी: डेढ़ कप मोटी टमाटर की चटनी (आप पहले से ही इसे बनाना जानते हैं), 2-3 प्याज, जैतून का तेल, ताजे मशरूम के 10 टुकड़े (बोलेटस मशरूम या शैंपेन, लेकिन विविधता बहुत महत्वपूर्ण नहीं है) . यदि मशरूम छोटे हैं, तो उनमें से अधिक लें। और साथ ही 3-4 बड़े चम्मच व्हाइट वाइन, 1 बड़ा चम्मच मक्खन, 3-4 बड़ी लहसुन की कलियाँ, एक छोटी मुट्ठी ऑलस्पाइस मटर। प्याज को आधा छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। मशरूम को पतले स्लाइस में काट लें और अलग से भूनें, और फिर प्याज में डालें। एक बर्तन में टमाटर सॉस गरम करें और उसमें मशरूम और प्याज़ डालें। वाइन में डालें, काली मिर्च डालें, मिलाएँ और 15 मिनट तक उबालें। अंत में मक्खन और कटा हुआ लहसुन डालें। सब कुछ, घर का बना टमाटर सॉस तैयार है!
बैंगन के साथ टमाटर की चटनी
इतालवी व्यंजनों की एक और महत्वपूर्ण विशेषता सॉस सहित विभिन्न व्यंजनों में सब्जियों का व्यापक उपयोग है। यह नुस्खा एक उदाहरण है। आपको 1 बड़े बैंगन, एक प्याज की आवश्यकता होगी, लहसुन की मात्रा आपके स्वाद से निर्धारित होती है। लेकिन इटालियंस इसे बहुत अधिक रखना पसंद करते हैं। स्वाभाविक रूप से, आपको टमाटर की जरूरत है, लगभग 8-10 टुकड़े। साथ ही जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च। बैंगन को छीलकर, क्यूब्स में काट लें, नमक डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि रस बाहर निकल जाए और साथ में कड़वाहट भी आ जाए। फिर छान लें। प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, एक कड़ाही में गर्म तेल में डालें और कुछ मिनट के लिए भूनें। फिर चौथाई टमाटर डालें। धीमी आंच पर लगभग 10-12 मिनट के लिए सॉस को उबाल लें। 10 मिनट के लिए बैंगन को अलग से भूनें, इसमें एक लौंग या दो लहसुन भी मिलाएं। अंत में, सभी घटकों को मिलाएं, उन्हें कभी-कभी हिलाते हुए, एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, फिर आंच से उतार लें। स्पेगेटी को एक डिश पर रखें, गरम सॉस को बीच में रखें और टेबल पर रख दें।
मूली के साथ मसालेदार चटनी
हां, आविष्कारक इटालियंस अपने पास्ता के लिए "उग्र" ग्रेवी तैयार करके खुश हैं और इसे उन मेहमानों को परोसते हैं जो अधिक मध्यम स्वाद संवेदनाओं के आदी हैं। ऐसी मूली और टमाटर की चटनी हमारे लिए कितनी असामान्य है, यह मसालेदार, समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजनों के सभी प्रेमियों को बहुत आकर्षक लगती है। हम आपको इसे भी आजमाने की सलाह देते हैं! खाना पकाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है: 3 बड़े पके टमाटर, समान संख्या में गर्म मिर्च की फली (लाल और हरी), 2 मीठी मिर्च, लाल भी। मूली के 3-5 टुकड़े, प्याज, लहसुन की कुछ लौंग, सीताफल, टमाटर के पेस्ट के दो बड़े चम्मच, आधा गिलास पानी, और अधिमानतः मांस या सब्जी शोरबा। नमक स्वादअनुसार। प्याज और लहसुन को क्यूब्स में काट लें। छिले हुए मूली पतले स्लाइस में काट लें। सभी काली मिर्च, बीज से मुक्त, स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर को काट लें, सूचीबद्ध घटकों को मिलाएं, एक गर्म पैन में डालें और वनस्पति तेल में निविदा तक उबाल लें। यदि आवश्यक हो तो पानी में डालें। अंत में, सॉस को नमक करें, कटा हुआ साग डालें, स्पेगेटी के साथ मिलाएं और मजे से खाएं!
मैकरोनी सबसे लोकप्रिय साइड डिश में से एक है। उन्हें न केवल इटालियंस, बल्कि हमारे देश के निवासियों द्वारा भी प्यार किया जाता है। उन्हें मीटबॉल, सब्जियां, सॉसेज, पनीर, चिकन के साथ परोसा जाता है, उन्हें पुलाव में बनाया जाता है और निश्चित रूप से, ग्रेवी के साथ परोसा जाता है। इसके कई रूप हैं, लेकिन आज हम आपका परिचय कराना चाहते हैं टॉप 10 पास्ता सॉस रेसिपी.
1. क्रीमी पास्ता ग्रेवी
सामग्री:
- लहसुन - कुछ लौंग
- बल्ब की एक जोड़ी
- भारी क्रीम या खट्टा क्रीम - 1 कप
- टमाटर - 500 ग्राम
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- जतुन तेल
- तुलसी
- सूखे नींबू बाम
- नमक और मिर्च
खाना बनाना:
1. कटे हुए लहसुन को जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें और एक बाउल में निकाल लें। उसी तेल में कटा हुआ प्याज भूनें और कटे हुए छिलके वाले टमाटर डालें। मक्खन, तुलसी, नमक और काली मिर्च डालें।
2. 10-15 मिनट के बाद क्रीम या खट्टा क्रीम और नींबू बाम डालें। सॉस तैयार है!
2. सब्जी की ग्रेवी
सामग्री:
- टमाटर - 400 ग्राम
- प्याज - 2 पीसी
- टमाटर का पेस्ट
- शिमला मिर्च
- सब्जी का कुम्हाड़ा
- कद्दू
- अजवायन
- बे पत्ती
- तुलसी, दौनी और थाइम
- लहसुन और पिसी मिर्च
- जतुन तेल
खाना बनाना:
सभी सब्जियों को एक ही आकार के क्यूब्स में काट लें और धीमी आंच पर मक्खन के साथ बीच-बीच में हिलाते हुए उबालना शुरू करें। 20-25 मिनट के बाद टमाटर का पेस्ट और स्वादानुसार मसाले डालें।
3. पनीर सॉस
सामग्री:
- आटा - 2 बड़े चम्मच।
- दूध - 1 कप
- मक्खन - 50 ग्राम
- कसा हुआ पनीर - 200 ग्राम
- वनस्पति तेल
- तुलसी
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार)
खाना बनाना:
1. आटे को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और दूध में डालें, लगातार हिलाते रहें। उबाल पर लाना।
2. कद्दूकस किया हुआ पनीर, मसाले और मक्खन डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
4. चिकन ग्रेवी
सामग्री:
- चिकन स्तन - 1 पीसी।
- प्याज और लहसुन
- क्रीम या खट्टा क्रीम - 1 कप
- तुलसी
- नमक और मिर्च
खाना बनाना:
1. ब्रेस्ट को स्ट्रिप्स में काट लें और एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। कटा हुआ प्याज डालें और मिलाएँ।
2. 2 बड़े चम्मच मैदा डालें। जब आटा कारमेल रंग का हो जाए, तो थोड़ा पानी डालें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें।
3. खट्टा क्रीम या क्रीम, लहसुन, मसाले डालें और एक दो मिनट के लिए उबाल लें।
5. मशरूम के साथ चिकन ग्रेवी
सामग्री:
- चिकन स्तन - 1 पीसी।
- प्याज - 2 पीसी
- शैंपेन - 300 ग्राम
- खट्टी मलाई
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच।
- वनस्पति तेल
- साग
- नमक और मिर्च
खाना बनाना:
1. ब्रेस्ट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। कटा हुआ प्याज डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
2. कटे हुए मशरूम, मक्खन डालें। 5-10 मिनट के बाद, स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, जड़ी बूटी, नमक और काली मिर्च डालें।
6. टमाटर के साथ चिकन पास्ता के लिए ग्रेवी
सामग्री:
- 300 ग्राम चिकन पट्टिका
- प्याज - 2 पीसी
- टमाटर - 500 ग्राम
- तुलसी, मेंहदी और अजवायन
- नमक और मिर्च
- चीनी - आधा छोटा चम्मच
- लहसुन
- वनस्पति तेल
खाना बनाना:
1. चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कटा हुआ प्याज डालें, हिलाएं और कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
2. कटे हुए छिलके वाले टमाटर, थोडा़ सा पानी डालें.
3. नमक, काली मिर्च, चीनी, मसाला डालें और नरम होने तक उबालें।
4. कटा हुआ लहसुन डालें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
7. पालक की ग्रेवी
सामग्री:
- पालक (ताजा या फ्रोजन) - 500 ग्राम
- जतुन तेल
- मक्खन - 50 ग्राम
- क्रीम या खट्टा क्रीम - 1 कप
- तुलसी
खाना बनाना:
1. पालक को बारीक काट लें और एक पैन में थोड़ा सा भून लें। क्रीम या खट्टा क्रीम, मक्खन और तुलसी जोड़ें।
2. ग्रेवी को 10 मिनट तक पकाएं.
8. पोर्क ग्रेवी
सामग्री:
- 300-400 ग्राम दुबला सूअर का मांस
- प्याज - 2-3 टुकड़े
- गाजर - 2 पीसी
- टमाटर का पेस्ट
- लहसुन
- साग
- नमक और मिर्च
- पानी या शोरबा
खाना बनाना:
1. कटा हुआ सूअर का मांस पैन में डालें और क्रिस्पी होने तक भूनें। एक गिलास पानी या शोरबा, कटा हुआ प्याज और गाजर डालें।
2. खाना पकाने से कुछ मिनट पहले, टमाटर का पेस्ट, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।
9. बीफ ग्रेवी
सामग्री:
- बीफ - 300-400 जीआर
- प्याज - 2-3 टुकड़े
- गाजर - 2 पीसी
- आटा - 2 बड़े चम्मच।
- मांस शोरबा या पानी
- क्रीम - 1 गिलास
- लहसुन और जड़ी बूटी
- नमक और मिर्च
खाना बनाना:
1. कटा हुआ बीफ़ वनस्पति तेल में एक क्रस्ट बनने तक भूनें। शोरबा या पानी में डालें, कटा हुआ प्याज और गाजर डालें, धीमी आँच पर उबालें।
2. दूसरे पैन में मैदा फ्राई करें, थोड़ा पानी और क्रीम डालें। नमक, काली मिर्च, हलचल और गोमांस पर डालना। सॉस में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।
10. बेल मिर्च के साथ पास्ता बोलोग्नीज़
सामग्री:
- 4 बड़े चम्मच जतुन तेल
- 3 प्याज
- 3 लहसुन लौंग
- 250 ग्राम स्मोक्ड बेकन
- 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस
- 3 शिमला मिर्च
- 350 मिली रेड वाइन
- 375 मिली दूध
- 3 डिब्बाबंद टमाटर 400 मिली
- 3 बड़े चम्मच सहारा
- नमक और मिर्च
- 3 बड़े चम्मच ओरिगैनो
- 750 ग्राम पास्ता
- 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन
खाना बनाना:
1. मध्यम आंच पर कटा हुआ प्याज, लहसुन और बेकन भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। कटी हुई मिर्च डालें और 5 मिनट और पकाएँ।
2. रेड वाइन डालें और तब तक पकाएं जब तक कि आधी वाइन वाष्पित न हो जाए। नमक और काली मिर्च डालें।
3. दूध, कटे टमाटर, चीनी और अजवायन डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
4. पास्ता उबालें, जैतून का तेल और काली मिर्च डालें। सॉस के साथ बूंदा बांदी और परमेसन के साथ छिड़के।
अपने भोजन का आनंद लें!
एक स्वादिष्ट स्पेगेटी डिश तैयार करने के लिए, उन्हें ठीक से उबालना ही काफी नहीं है। स्पेगेटी के लिए सॉस तैयार करना सुनिश्चित करें, यह वह है जो पकवान को स्वाद और सुगंध देगा। पास्ता सॉस की एक बड़ी विविधता है, इसलिए हर कोई एक ऐसी रेसिपी ढूंढ सकता है जो उसे दूसरों की तुलना में अधिक पसंद हो। यहाँ कुछ नुस्खा विकल्प दिए गए हैं।
पास्ता सॉस तैयार करते समय, एक महत्वपूर्ण सिद्धांत याद रखें: पास्ता जितना पतला होगा, सॉस उतना ही पतला होना चाहिए। इसलिए, स्पेगेटी को मोटी ग्रेवी के साथ नहीं परोसा जाना चाहिए, यह बेहतर है कि सॉस में केफिर की स्थिरता हो। उसी समय, सॉस पर्याप्त चिपचिपा होना चाहिए ताकि ग्रेवी प्रत्येक पास्ता को उसकी पूरी लंबाई के साथ "लिफाफा" कर दे।
खट्टा क्रीम और क्रीम पर आधारित सॉस तैयार करते समय, आटे की ड्रेसिंग का उपयोग किया जाता है, यह ग्रेवी को आवश्यक चिपचिपाहट और घनत्व देता है। टमाटर या सब्जी की चटनी तैयार करते समय, आपको सामग्री को बहुत बारीक काटने की जरूरत होती है, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए आप उन्हें एक ब्लेंडर में भी हरा सकते हैं।
मशरूम का उपयोग मशरूम सॉस तैयार करने के लिए किया जा सकता है, लेकिन वन मशरूम की ग्रेवी अधिक सुगंधित निकलेगी। आप न केवल ताजा, बल्कि सूखे, साथ ही ताजा जमे हुए मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं।
रोचक तथ्य: बहुत से लोग मानते हैं कि पास्ता वजन बढ़ाने में योगदान देता है। लेकिन अगर आप ड्यूरम गेहूं से पास्ता का उपयोग करते हैं, और बिना क्रीम और कम से कम तेल के साथ सॉस तैयार करते हैं, तो पकवान को आहार मेनू में शामिल किया जा सकता है।
मलाईदार स्पेगेटी सॉस
स्पेगेटी के लिए अविश्वसनीय रूप से निविदा। यदि वांछित है, तो आप सॉस में उबले और बारीक कटे हुए मशरूम, बारीक कटा हुआ हैम या स्मोक्ड सॉसेज जोड़ सकते हैं। सॉस पूरी तरह से नए स्वाद लेगा।
- 250 मिलीलीटर क्रीम;
- 1 बड़ा चम्मच आटा;
- 30 जीआर। मक्खन;
- 1 चुटकी हल्दी;
- 0.5 चम्मच मीठी पपरिका;
- स्वाद के लिए ताजा जड़ी बूटी;
- नमक और काली मिर्च।
हम आग पर एक सूखा फ्राइंग पैन डालते हैं, उस पर आटा भूनते हैं। दृढ़ता से तलना जरूरी नहीं है, जैसे ही आटा एक मलाईदार रंग प्राप्त करता है, हम अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं। कड़ाही में कटा हुआ मक्खन डालकर पिघलने दें। मक्खन के साथ आटा मिलाएं। मसाले डालें और एक पतली धारा में क्रीम डालें। क्रीम की शुरूआत के दौरान, आपको सॉस को व्हिस्क के साथ सक्रिय रूप से मिलाना होगा ताकि गांठ न बने।
सॉस को बिना उबाले गरम करें। बहुत धीमी आंच पर तब तक रखें जब तक सॉस गाढ़ी न होने लगे। इसमें बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें, 1-2 मिनट के लिए और गरम करें और आँच से हटा दें।
टमाटर से टमाटर की चटनी
आप टमाटर से या टमाटर के पेस्ट से पका सकते हैं।
- 1.5 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट या 3 ताजे टमाटर;
- 1 प्याज;
- 180 मिलीलीटर पानी (यदि सॉस टमाटर से बना है, तो आपको पानी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है);
- नमक स्वादअनुसार;
- 0.5 चम्मच मसाला "इतालवी जड़ी बूटी";
- स्वाद के लिए चीनी;
- जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए;
- 20 जीआर। मक्खन;
- 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल।
अगर हम ताजे टमाटर से सॉस बना रहे हैं, तो टमाटर को छीलना जरूरी है। हम छिलके वाले फलों को क्वार्टर में काटते हैं, तने के पास स्थित सील को काटते हैं, बीज साफ करते हैं।
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टमाटर के गूदे को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। अगर हम टमाटर की जगह टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल करते हैं, तो इसे पानी में घोलना चाहिए।
प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। वनस्पति तेल को कड़ाही से या एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डालें, मक्खन डालें। कटा हुआ प्याज डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर टमाटर द्रव्यमान में ताजा टमाटर या पतला टमाटर का पेस्ट डालें। हिलाओ, एक उबाल लाने के लिए और सॉस को वांछित घनत्व तक कम करके, हिलाते हुए पकाएं।
सॉस में नमक, चीनी डालें, काली मिर्च डालें और सूखी इतालवी जड़ी-बूटियों का मिश्रण डालें। हिलाओ, एक और 2-3 मिनट के लिए पकाएं। ग्रेवी वाली बोट में उबली हुई स्पेगेटी के साथ परोसें।
मशरूम की चटनी
यह स्पेगेटी मशरूम सॉस के साथ बहुत अच्छा लगता है। खाना पकाने के लिए, आप किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। शैंपेन के साथ काम करने का सबसे आसान तरीका बस उन्हें धोना और काटना है। वन मशरूम, आपको सबसे पहले खारे पानी में उबालना चाहिए। यदि मशरूम सूखे हैं, तो उन्हें पानी या नमकीन दूध में नरम होने तक पहले से भिगोने की सलाह दी जाती है, और फिर उन्हें उबाल लें।
- 450 जीआर। मशरूम;
- 150 जीआर। सख्त पनीर;
- भारी क्रीम के 400 मिलीलीटर;
- 1 प्याज;
- लहसुन की 2 लौंग;
- 1 बड़ा चम्मच आटा;
- अजमोद का 1 गुच्छा;
- नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।
मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें या इसे बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें। लहसुन और प्याज को तेल में भूनें, धीमी आंच पर ब्राउन होने से बचाकर पकाएं। मशरूम डालें और लगभग 20 मिनट तक उबालना जारी रखें। मशरूम को काली मिर्च, नमक और मैदा छिड़कें। एक छलनी के माध्यम से आटा डालना बेहतर है ताकि गांठ न बने। एक और तीन मिनट के लिए हिलाओ और भूनें।
फिर क्रीम में डालें और ढक्कन के नीचे पांच मिनट तक उबालें। हार्ड चीज़ को महीन कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, इसे सॉस में डालें और तब तक मिलाएँ जब तक चीज़ पूरी तरह से पिघल न जाए। सॉस को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न करें, जो बहुत बारीक कटी हुई हैं। हम मिलाते हैं। उबली हुई स्पेगेटी के साथ परोसें।
स्पेगेटी के लिए बोलोग्नीज़ सॉस
एक सच्चा इतालवी व्यंजन स्पेगेटी सॉस है। इसका आधार ग्राउंड बीफ और टमाटर है।
- 300 जीआर। वास्तविक गोमांस;
- 1 ताजा टमाटर;
- 2-3 बड़े चम्मच केचप या अन्य तैयार टमाटर सॉस;
- 1 छोटा प्याज;
- अजमोद की 3 टहनी;
- तलने के लिए 5-6 बड़े चम्मच तेल;
- नमक, काली मिर्च, सूखी तुलसी स्वादानुसार।
हम टमाटर को साफ करते हैं, उन्हें बहुत छोटे क्यूब्स में काटते हैं। कटे हुए टमाटर को पैन में डालें, उसमें 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। साथ ही बारीक कटा हुआ अजमोद, केचप और तुलसी। 10 मिनट के लिए ढक्कन के साथ उबाल लें जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए। टमैटो सॉस को अभी के लिए अलग रख दें और मीट की ओर बढ़ें।
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हमने प्याज को बहुत पतला, मोनो को आधा या छल्ले के चौथाई भाग में काट दिया। बचे हुए तेल में प्याज को सुनहरा होने तक तल लें। तले हुए प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, मिलाएँ ताकि कीमा बनाया हुआ मांस कुरकुरे हो जाए। इसे नमक और काली मिर्च। तब तक भूनें जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए।
तले हुए कीमा बनाया हुआ मांस में सॉस का टमाटर का हिस्सा जोड़ें और तब तक उबालना जारी रखें जब तक कि सॉस वांछित घनत्व प्राप्त न कर ले, सॉस को मसाले के साथ स्वाद के लिए सीज़न करें। उबली हुई स्पेगेटी के ऊपर सॉस परोसें।
चीज़ सॉस
उत्तम पनीर सॉस साधारण उबले हुए स्पेगेटी को एक भोज पकवान में बदल देगा। नुस्खा सबसे आसान नहीं है, लेकिन सॉस आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है।
एक बर्तन में दूध डालें। एक छोटा प्याज और बहुत बारीक काट लें। प्याज को दूध में डुबोएं। प्याज के साथ दूध उबाल लें, तेज पत्ता डालें। सॉस पैन को गर्मी से निकालें और ढक्कन के साथ कवर करके आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि दूध लॉरेल और प्याज की सुगंध से संतृप्त हो जाए। फिर हम दूध को छलनी से छान लेते हैं।
दोनों प्रकार के पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उस पर एक दो मिनट के लिए मैदा भूनें। मक्खन के मिश्रण में धीरे-धीरे प्याज का दूध डालें, ताकि गांठ न रहे। गाढ़ा होने तक पकाएं। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और जायफल डालें। कसा हुआ पनीर डालें। पनीर के पिघलने तक, लगातार चलाते हुए पकाएं। चटनी बनकर तैयार है, इसे स्पेगेटी के साथ सर्व करें.
मीट का चटनी
हार्दिक मांस सॉस पूरी तरह से उबले हुए स्पेगेटी का पूरक है। हम इसे कीमा बनाया हुआ मांस के आधार पर पकाएंगे। कीमा बनाया हुआ मांस किसी भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन अधिमानतः बहुत चिकना नहीं।
- 350 जीआर। कीमा;
- 1 प्याज;
- मीठी मिर्च की 1 फली;
- लहसुन की 2 लौंग;
- वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
- सफेद शराब के 50 मिलीलीटर;
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट;
- टमाटर सॉस के 3 बड़े चम्मच, उदाहरण के लिए, क्रास्नोडार;
- 1 चुटकी नमक;
- 1 चुटकी चीनी;
- 1 चुटकी सूखा अजवायन;
- 1 चुटकी काली मिर्च;
- 2 तेज पत्ते;
- 150 जीआर। संसाधित चीज़;
- 10 जीआर। ताजा साग।
पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, उस पर कीमा बनाया हुआ मांस पकने तक भूनें। तलने की प्रक्रिया में, नमक और काली मिर्च डालें। हम तले हुए कीमा बनाया हुआ मांस को दूसरे डिश में स्थानांतरित करते हैं, और बचा हुआ तेल पैन में डालते हैं। हम एक पैन में बारीक कटा हुआ प्याज फैलाते हैं, भूनते हैं, फिर शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटते हैं।
: इसमें स्पेगेटी और ताजा टमाटर सॉस के अलावा कुछ नहीं है। कुछ के लिए, ताजा टमाटर को सॉस में बदलने का विचार तर्कहीन लग सकता है, क्योंकि गुणवत्ता वाले पूरे वर्ष उपलब्ध होते हैं, जबकि अच्छे पके टमाटर मौसम में भी महंगे होते हैं। लेकिन बात यह है कि ताजा टमाटर की चटनी का स्वाद अतुलनीय है। मुझे अपने व्यंजनों की अधिक प्रशंसा करना पसंद नहीं है, लेकिन यह पास्ता इतना स्वादिष्ट है कि यह मन को लुभाने वाला है। यही कारण है कि इसमें कोई कसा हुआ पनीर या अन्य अधिकता नहीं है - इस तरह के एक ठाठ सॉस के साथ, उन्हें बस इसकी आवश्यकता नहीं है।
ताजा टमाटर सॉस के साथ स्पेगेटी
टमाटर को उबलते पानी में 1-2 मिनिट के लिए डुबोएं, ठंडा होने दें, फिर छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और, हिलाते हुए, पारदर्शी होने तक भूनें (यदि आप चाहते हैं कि सॉस थोड़ा मसालेदार हो, तो प्याज के साथ थोड़ी सूखी गर्म मिर्च डालें)। ऐसा लगता है कि जैतून के तेल के साथ पकाने के लिए इतालवी जड़ों वाला एक व्यंजन अधिक तार्किक है, लेकिन चाल यह है कि मलाईदार टमाटर सॉस के साथ यह बहुत बढ़िया हो जाता है।
प्याज भुनने के बाद, पैन में कटे हुए टमाटर डालें, एक चुटकी नमक डालें और उनमें से निकलने वाले तरल को उबलने दें। फिर टमाटर को हल्के उबाल के साथ भूनें, समय-समय पर उन्हें एक स्पैटुला के साथ गूंधें और हिलाएं: 20-30 मिनट के बाद, अतिरिक्त तरल उबल जाएगा, और आपको एक समान स्थिरता की मोटी चटनी नहीं मिलेगी। बारीक कटा हुआ डालें, मिलाएँ और पैन को आँच से हटा दें। इस सॉस को तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, या इसे रिजर्व में तैयार किया जा सकता है: यह बिना किसी समस्या के रेफ्रिजरेटर में कम से कम कुछ दिन बिताएगा।
सॉस तैयार होने से कुछ मिनट पहले, स्पेगेटी या कोई अन्य पास्ता जो आपको पसंद हो, 1 लीटर लेकर उबालना शुरू करें। हर 100 ग्राम पास्ता के लिए उबलते पानी और 10 ग्राम नमक। पास्ता को पैकेज पर बताए गए समय के लिए पकाएं, यह सुनिश्चित करने की कोशिश करें कि यह स्थिति तक पहुंच गया है, और पानी निकाल दें। पास्ता को सॉस के साथ टॉस करें (यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो एक या दो चम्मच पानी जिसमें पास्ता पकाया गया था) डालें, प्लेटों पर व्यवस्थित करें, काली मिर्च के साथ सीज़न करें और तुलसी के छोटे पत्तों से गार्निश करें। आप कसा हुआ पनीर जोड़ सकते हैं, पास्ता को जैतून के तेल के साथ छिड़क सकते हैं, और इसी तरह, लेकिन यह आवश्यक नहीं है: ताजा टमाटर सॉस के साथ स्पेगेटी पहले से ही बिल्कुल अतुलनीय है।
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